Πασχαλινό κέικ: τι πρέπει να είναι και πώς να το ψήσετε σωστά. Πασχαλινό κέικ "Βασιλική" τούρτα - η κύρια απόλαυση

Όπως υποσχέθηκα, σήμερα θα περιγράψω τη συνταγή μου για το πασχαλινό κέικ και τη διαδικασία παρασκευής του. Το έκανα μόνος μου για πρώτη φορά, οπότε της μαγειρικής διαδικασίας είχε προηγηθεί ένα καθημερινό «μάθημα θεωρίας».

Αφού εξέτασα περισσότερα από δώδεκα κορυφαία άρθρα και διάβασα περίπου χίλια σχόλια, επέλεξα την πιο κοινή επιλογή και σκιαγράφησα ένα σχέδιο δράσης για τον εαυτό μου. Όμως, ως συνήθως (πόσα άτομα - τόσες συνταγές), έπρεπε να το προσαρμόσω λίγο.

Μαγειρική τούρτα του Πάσχα - συνταγή βήμα προς βήμα

Συστατικά

Για δοκιμή:

• αλεύρι - 1.400 g;
• γάλα - 400 ml (2 κουταλιές της σούπας 200 ml).
• φρέσκια μαγιά - 50 g (ξηρά, νομίζω, 14 γραμμάρια).
• αυγά - 6 τεμ.
• βούτυρο - 200 g;
• ζάχαρη - 400 g (2 κουταλιές της σούπας 200 ml το καθένα).
• σταφίδες - 300 g;
• ζάχαρη βανίλιας - 10 g (1 φακελάκι).
• κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;

Για γλάσο:

• ζάχαρη άχνη - 1 κουταλιά της σούπας?
• πρωτεΐνη - 1 τεμ.;
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Πώς να φτιάξετε ζύμη

Φυσικά, ήταν τρομακτικό να αναλάβω ένα τόσο υπεύθυνο καθήκον για πρώτη φορά, με βασάνιζαν οι αμφιβολίες: αν θα έβγαιναν πλούσια, απαλά, αέρινα πασχαλινά κέικ, όπως θα θέλαμε. Αλλά μέχρι να το κάνετε, δεν θα ξέρετε, οπότε συντονίστηκα στο σωστό «κύμα», έδιωξα όλους από την κουζίνα, κλείδωσα τον παπαγάλο, χτύπησα το παράθυρο, τις πόρτες και ξεκίνησα.

Πρώτα απ 'όλα, άναψα μια μικρή φωτιά στο φούρνο αερίου, έκλεισα την πόρτα - άφησα να ζεσταθεί και να ζεστάνει την κουζίνα. Από τον φούρνο θα γίνει ζεστή και η επιφάνεια της εστίας, θα βάλω ζύμη και ζύμη. Βάλτε αμέσως το λάδι στη σόμπα - σταδιακά θα ζεσταθεί και θα μαλακώσει καλά.

1. Μετράμε 400 ml γάλα και το βάζουμε σε ένα μπολ στη φωτιά. Ζεσταίνουμε μέχρι, έχοντας δοκιμάσει με το δάχτυλο, να νιώσουμε καλή ζεστασιά, αλλά όχι να είμαστε ζεστοί.

2. Θρυμματίζουμε τη μαγιά στο γάλα. Συνιστώ τη μαγιά Lviv στους κατοίκους της Ουκρανίας - τη χρησιμοποιώ όλη την ώρα, όλα λειτουργούν υπέροχα.

Μετά κατάλαβα εγκαίρως ότι πήρα ένα μικρό μπολ και έβαλα γρήγορα όλο το μείγμα σε ένα καζάνι, όπου συνήθως μαγειρεύω.

3. Προσθέστε 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί ελαφρώς. Κοσκινίζουμε από ψιλή σήτα 4 κ.σ. αλεύρι.

4. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι για να γίνει μια ελαφρώς παχύρρευστη ζύμη.

5. Σκεπάζουμε το καζάνι με μια πετσέτα και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας (είναι ήδη ζεστό). Όσο ανεβαίνει η ζύμη, ετοιμάζουμε το μάφιν: χωρίζουμε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες.

6. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, τη βανίλια ζάχαρη στους κρόκους και τρίψτε μέχρι να ασπρίσει ελαφρώς το μείγμα.

7. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι με το μίξερ να γίνουν σταθερός αφρός.

8. Η Opara, εν τω μεταξύ, ανέβηκε (υπερδιπλασιάστηκε) και κάπως εγκαταστάθηκε - σημαίνει έτοιμο. Χρειάστηκαν 30-40 λεπτά.

9. Προσθέστε κρόκους σε αυτό και ανακατέψτε.

10. Στη συνέχεια βάζουμε μαλακωμένο, σχεδόν ρευστό βούτυρο.

11. Στη συνέχεια, ρίχνουμε μέσα μια κουταλιά αλκοόλ (κονιάκ, ρούμι) και ανακατεύουμε ξανά.

12. Προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια και για άλλη μια φορά πολύ απαλά και καλά ανακατέψτε με ένα κουτάλι από πάνω προς τα κάτω.

13. Προσθέστε αλεύρι και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη.

Αρχικά, η συνταγή για το πασχαλινό κέικ απαιτούσε μόνο 1 κιλό αλεύρι. Αυτό το κιλό το ζύγισα συνειδητά στη ζυγαριά. Αλλά, όταν κοσκινίζω την υπόλοιπη ποσότητα αλευριού στη ζύμη και ζυμώνω τη ζύμη, αποδείχθηκε ότι ήταν πολύ ρευστή, δεν μπορείτε να τη ζυμώσετε με τα χέρια σας. Έπρεπε να βασιστώ στη διαίσθησή μου.

Πρόσθεσα άλλα 200 γραμμάρια αλεύρι, αφού ζυμώσαμε βγήκε η ζύμη, με την οποία μπορείτε ήδη να δουλέψετε με τα χέρια σας. Χρειάστηκαν άλλα 200 γραμμάρια αλεύρι για να πασπαλίσει το τραπέζι και στη συνέχεια να ξεσκονιστεί. Στο τέλος, ζύγισα ό,τι είχε απομείνει από τη σακούλα των δύο κιλών - περίπου 600 γραμμάρια.

Ίσως έχω τέτοιο αλεύρι, και θα πάρετε διαφορετική ποσότητα.

14. Βάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι και συνεχίζουμε το ζύμωμα.

Ο στόχος ήταν αυτός: να γίνει η ζύμη λεία και απαλή. Μόλις ένιωσα ότι αν προσθέσω λίγο ακόμα αλεύρι, η ζύμη θα σταματήσει να κολλάει στα χέρια μου, σταμάτησα να προσθέτω αλεύρι. Αφήστε το να είναι κολλώδες, δεν πειράζει, πρέπει να λιπαίνετε περιοδικά το τραπέζι και τα χέρια με φυτικό λάδι - και θα υπάρξει τάξη, αλλά το κέικ του Πάσχα θα αποδειχθεί ευάερο. Συνεχίζω να ζυμώνω με τα χέρια - συνολικά περίπου μισή ώρα.

Η ζύμη είναι καλά κορεσμένη με οξυγόνο. Και εδώ είναι το σημάδι ετοιμότητας που παρατήρησα στο τέλος: με απότομη πίεση, η ζύμη αντέχει, πηγάζει σαν λαστιχένια μπάλα, αν και ταυτόχρονα είναι πολύ μαλακή και δεν κρατά το σχήμα μπάλας στο τραπέζι , εξαπλώνεται σιγά σιγά.

15. Αλείφουμε ένα καθαρό καζάνι με φυτικό λάδι, βάζουμε μέσα μια μπάλα ζύμης, το αλείφουμε επίσης με λάδι και το αφήνουμε στο μάτι της κουζίνας να φουσκώσει, τυλιγμένο σε πετσέτες.

16. Τακτοποιούμε τις σταφίδες, υπάρχουν αρκετές ουρές και μόνο σκουπίδια μέσα.

17. Ρίξτε βραστό νερό για 10-15 λεπτά.

18. Στραγγίζουμε το νερό, ρίχνουμε τις σταφίδες σε μια πετσέτα, σκεπάζουμε με τις άκρες για να απορροφηθεί όλη η υγρασία, και οι σταφίδες να είναι όσο πιο στεγνές γίνεται.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζαχαρωτά φρούτα, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα βερίκοκα στη συνταγή του πασχαλινού κέικ. Το θεώρησα περιττό.

19. Μετά από μια ώρα, η ζύμη ανέβηκε πολύ καλά.

20. Το απλώνουμε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, το ζυμώνουμε με τα χέρια μας σε ένα κέικ και σκορπίζουμε τις μισές σταφίδες σε λεπτή στρώση.

21. Διπλώνουμε τις άκρες με ένα φάκελο. Ζυμώνουμε ξανά με τα χέρια μας σε ένα κέικ και σκορπίζουμε τις υπόλοιπες σταφίδες. Για άλλη μια φορά διπλώνουμε τον φάκελο και ζυμώνουμε λίγο με τα χέρια μας.

22. Τη δεύτερη φορά βάζουμε τη ζύμη σε ένα καζάνι να φουσκώσει.

Προετοιμασία φορμών και ψήσιμο πασχαλινών κέικ

1. Όσο η ζύμη «μεγαλώνει», ετοιμάστε τα ταψί. Για μικρά πασχαλινά κέικ αγόρασα ειδικά χάρτινα καλούπια και για μεγάλο πασχαλινό κέικ ένα αποσπώμενο από τεφλόν.

Μπορείτε να ψήσετε σε οποιοδήποτε μεταλλικό σκεύος: σε κούπες, κατσαρόλες. Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ψηλά κονσέρβες μετά την αφαίρεση των ετικετών και των πλαστικών καλυμμάτων.

Για ευκολία εκχύλισης, τα τοιχώματα και ο πυθμένας τέτοιων πιάτων είναι επενδεδυμένα με λαδωμένο χαρτί περγαμηνής. Οι κύλινδροι τυλίγονται επίσης από το ίδιο το χαρτί, το κάτω μέρος χτυπιέται με συρραπτικό και ψήνεται. Σε γενικές γραμμές, θα υπήρχε μια επιθυμία, αλλά μπορείτε να σκεφτείτε κάτι για να ψήσετε.

2. Λιπάνετε όλες τις μορφές με ένα πινέλο με λιωμένο βούτυρο.

Δεν είμαι πολύ χαρούμενος με τη δοκιμή - μετά από μια ώρα ανέβηκε ξανά εντυπωσιακά.

3. Το ζύμωσα λίγο πάνω στο τραπέζι, κόβω τα απαραίτητα κομμάτια, τα τυλίγω σε μπαλάκια και τα απλώνω έτσι ώστε οι φόρμες να γεμίσουν κατά το ένα τρίτο περίπου του όγκου.

4. Τακτοποιούμε τις φόρμες αμέσως στο ταψί για να μην τις ακουμπήσουμε άλλο, σκεπάζουμε με μια πετσέτα, αφήνουμε να σταθούν μέχρι να φουσκώσει η ζύμη σχεδόν μέχρι το χείλος (20-30 λεπτά).

5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάζουμε ένα ταψί με νερό στον πάτο (το έκανα και όταν έψησα). Επίσης ψεκάζουμε το φούρνο με νερό από μπουκάλι ψεκασμού και, τέλος, βάζουμε τα πασχαλινά κέικ να ψηθούν. Μην ανοίγετε την πόρτα για τα πρώτα 10 λεπτά.

Μερικά από τα πασχαλινά κέικ μου στέκονταν κοντά στους τοίχους για να ψηθούν ομοιόμορφα, τα γύριζα περιοδικά. Μετά από μισή ώρα ψέκασα ξανά τον φούρνο με νερό.

Τα μικρότερα κέικ άρχισαν να ροδίζουν αργότερα από τα μεγάλα (είναι χαμηλότερα και η θερμότητα από την οροφή τα φτάνει λιγότερο). Και το μεγαλύτερο σχεδόν ακουμπούσε στο ταβάνι και σύντομα άρχισε να καίγεται από το επάνω φύλλο μετάλλου.

Έπρεπε μάλιστα να το καλύψω με έναν κύκλο περγαμηνής εμποτισμένο με νερό. Ως αποτέλεσμα, όλα τα πασχαλινά κέικ ψήθηκαν ταυτόχρονα - σε περίπου μία ώρα. Όταν τρυπήθηκε με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα, δεν έμεινε ζύμη πάνω της - ένα σίγουρο σημάδι ετοιμότητας.

Δεν αναφέρω καν το γεγονός ότι το άρωμα του ψησίματος ήταν αδιανόητο, η γυναίκα μου μάλιστα ξύπνησε. Αλλά τα κέικ του Πάσχα δεν μπορούν να καταναλωθούν αμέσως, πρέπει να κρυώσουν επιδέξια και να αφεθούν να "ωριμάσουν". Είναι αμέσως πολύ τρυφερά, έτοιμα να σπάσουν σε κομμάτια και να παραμορφωθούν υπό ισχυρή πίεση.

Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να τα βάζετε σε κάτι μαλακό, σε ένα βαρέλι, να τα σκεπάζετε με μια πετσέτα και να τα γυρίζετε περιοδικά, αυτό ισχύει ιδιαίτερα για μεγάλα πασχαλινά κέικ - μπορούν να παραμορφωθούν κάτω από το βάρος τους.

Όταν ζεσταθούν, τα πασχαλινά κέικ αφαιρούνται από μεταλλικές φόρμες, μπορείτε να τα αφήσετε σε χάρτινες φόρμες και να τα διακοσμήσετε.

Πώς να φτιάξετε ασπράδι αυγού και να διακοσμήσετε

1. Για να ετοιμάσετε το γλάσο, χτυπήστε μια πρωτεΐνη σε αφρό. Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, προσθέστε σταδιακά ένα ποτήρι ζάχαρη άχνη και μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Αποδείχθηκε μια τέτοια μάζα.

Την επόμενη μέρα, η γειτόνισσα γιαγιά μου με έπιασε στην προσγείωση: «Σεριόζα, οι γείτονες λένε ότι κάνεις κάποιες δοκιμές τη νύχτα - όλα αναβοσβήνουν στην κουζίνα. Το διαμέρισμα, σε καμία περίπτωση, δεν θα ανατινάξετε; Γέλασα και την καθησύχασα ότι το φλας αναβοσβήνει όταν φωτογράφιζα. Σκέφτηκα από μέσα μου: «Ποιος φαγούραζε να βλέπει τα παράθυρά μου στις 2 π.μ.;» Η γειτόνισσα με τη σειρά της πάγωσε με το στόμα ανοιχτό (τι να φωτογραφηθεί στην κουζίνα από το βράδυ μέχρι τις δύο το πρωί;). Σε αυτό χώρισαν.

Για εσάς, αγαπητοί αναγνώστες, έχω και εγώ τα πάντα για σήμερα, μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας, αν κάποιος γράψει τη συνταγή του για το πασχαλινό κέικ, θα χαρώ. Οι γονείς μου ψήνουν πασχαλινά κέικ σε μηχανή ψωμιού, η υγεία δεν επιτρέπει να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας, μπορείτε. Πρόσφατα έφτιαξα και πασχαλινό τυρί cottage, χάρηκα επίσης.

Κάθε γιορτή έχει παραδοσιακά πιάτα. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς το μενού της Πρωτοχρονιάς χωρίς Olivier και στις 8 Μαρτίου - χωρίς σαλάτα Mimosa. Έτσι το πασχαλινό τραπέζι, σύμφωνα με το έθιμο, στολίζεται με χρωματιστά αυγά, πασχαλινό κέικ και πασχαλινό τυρόπηγμα. Μια καλή οικοδέσποινα δεν θα ρωτήσει ποτέ πού να αγοράσει το πασχαλινό κέικ. Η ίδια θα σας πει με χαρά πώς να ψήσετε ένα πασχαλινό κέικ, αλλά όχι με έναν τρόπο.

Λίγο ιστορία

Το Πάσχα, όπως κάθε άλλη γιορτή, έχει τη δική του ιστορία που λέει για την προέλευση των συμβόλων του και εξηγεί τη σημασία τους. Το Kulich είναι ένα πλούσιο στρογγυλό ψωμί που στολίζει το πασχαλινό τραπέζι. Ψηνόταν ακριβώς στρογγυλό, γιατί το σάβανο του Ιησού Χριστού είχε παρόμοιο σχήμα. Ο Kulich πρέπει οπωσδήποτε να είναι πλούσιος, γιατί σύμφωνα με το μύθο, πριν από το θάνατο του Ιησού, αυτός και οι μαθητές του έτρωγαν άζυμα, και μετά τη θαυματουργή ανάσταση άρχισαν να τρώνε ψωμί με προζύμι (ζυμωτό ψωμί). Από τότε συνηθίζεται η ζύμη για το πασχαλινό κέικ να είναι πλούσια.

Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε το πασχαλινό κέικ με τα χέρια σας, σημειώστε μερικές συμβουλές:

• Το βούτυρο δεν πρέπει να είναι σκληρό, τότε το κέικ θα είναι μαλακό και τρυφερό.
• Το βούτυρο πρέπει να μαλακώσει μόνο του σε θερμοκρασία δωματίου και όχι όταν θερμαίνεται.
• μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χάρτινα καλούπια φτιαγμένα ειδικά για το ψήσιμο των πασχαλινών κέικ.
• ως φόρμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κασσίτερο. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να στρωθεί με λαδωμένο χαρτί ψησίματος.
• Το χαρτί ψησίματος μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό χαρτί που χρησιμοποιείται στα γραφεία. Αλλά πρέπει να λιπαίνεται καλά με λάδι?
• έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια σας, βρέξτε τα με νερό ή φυτικό λάδι.
• η ετοιμότητα του κέικ ελέγχεται με ένα σπάγγο ή ένα λεπτό σουβλάκι, το οποίο είναι κολλημένο στο κέικ. Αν είναι στεγνό, το κέικ είναι έτοιμο.

Πασχαλινό κέικ παραδοσιακό

• 1 κιλό αλεύρι σίτου.
• 6 αυγά?
• 1,5 φλιτζάνια γάλα?
• 300 γρ. μαργαρίνη (μπορείτε να βούτυρο)?
• 1,5 φλιτζάνια ζάχαρη?
• 40 γρ. μαγιά;
• αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς (150 γρ. σταφίδες, 50 γρ. ζαχαρωτά και αμύγδαλα).
• 0,5 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας.
• άλας;

Μαγείρεμα:

1. Ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα, αραιώνουμε τη μαγιά σε αυτό.
2. Προσθέστε το μισό από την καθορισμένη ποσότητα αλευριού. Ταραχή. Η Opara είναι έτοιμη.
3. Σκεπάζουμε το πιάτο με ζύμη με μια πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος.
4. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
5. Χωρίζουμε τους κρόκους και τα ασπράδια. Χτυπάμε τους κρόκους με τη βανίλια και τη ζάχαρη, χτυπάμε το βούτυρο.
6. Προσθέστε αλάτι, κρόκους αυγών και βούτυρο στη ζύμη. Ανακατέψτε τα πάντα.
7. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνει πηχτός ελαστικός αφρός. Τα προσθέτουμε στη ζύμη.
8. Εισάγετε το υπόλοιπο αλεύρι. Η προκύπτουσα ζύμη πρέπει να είναι ελεύθερη να μένει πίσω από τα τοιχώματα του πιάτου. Δεν πρέπει να είναι πολύ απότομο, καλά ανακατεμένο.
9. Σκεπάζετε ξανά τη ζύμη και αφήνετε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
10. Ξεπλύνετε τις σταφίδες, στεγνώστε, αλευρώστε. Κόψτε τα ζαχαρωμένα φρούτα σε τετράγωνα. Αφαιρέστε τη φλούδα από τους ξηρούς καρπούς και ψιλοκόψτε. Προσθέστε αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς στην φουσκωμένη ζύμη.
11. Ετοιμάζουμε τη φόρμα (με στρογγυλό πάτο!): Στρώνουμε τον πάτο με λαδωμένο χαρτί ψησίματος, αλείφουμε τα τοιχώματα με λάδι και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Συμπληρώστε τη φόρμα με το τεστ για το 1/3.
12. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Θα είναι έτοιμο να το στείλουμε στο φούρνο όταν φουσκώσει στο μισό της φόρμας.
13. Ο φούρνος δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστός. Αφήστε τη φόρμα μέσα σε αυτό για 50 λεπτά-1 ώρα. Περιστρέψτε προσεκτικά το ταψί καθώς ψήνεται. Αν το επάνω μέρος ροδίσει πολύ νωρίς, καλύψτε το με χαρτί εμποτισμένο με νερό για να μην καεί.

Διακοσμήστε το έτοιμο κέικ με σοκολάτα, ζαχαρωτά φρούτα ή ξηρούς καρπούς.

Γρήγορο κέικ

Πολλές νοικοκυρές, ειδικά εκείνες που εργάζονται στη δουλειά ή με μικρά παιδιά, ανησυχούν για το πώς να ψήσουν τα πασχαλινά κέικ για το Πάσχα με τον λιγότερο χρόνο. Η παρακάτω συνταγή είναι εύκολη στην προετοιμασία και εξοικονομεί ενέργεια.

Θα χρειαστείτε:

• 1 ποτήρι γάλα?
• 4 αυγά?
• 1 αγ. μεγάλο. μαγιά ξερή (ή 50 γρ φρέσκια).
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη?
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 100 γρ. βούτυρο;
• 3 φλιτζάνια αλεύρι?
• βανιλλίνη;
• σταφίδες, ζαχαρωτά φρούτα.

Μαγείρεμα:

1. 1. Ζεσταίνουμε το γάλα.
   2. Ρίχνουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε χλιαρό γάλα (μόνο 1 κουταλιά της σούπας). Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά ώστε να «κάνουν φίλους».
   3. Χτυπάμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια.
   4. Λιώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στη ζύμη. Προσθέστε το φυτικό λάδι, τη μαγιά και ανακατέψτε καλά.

1. 1. Προσθέστε πλυμένες και αποξηραμένες σταφίδες και γλασαρισμένα φρούτα.
   2. Ανακατεύουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να χύνεται.
   3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε φορμάκια. Θα φουσκώσει, οπότε η ζύμη δεν πρέπει να πιάνει περισσότερο από το 1/3 της φόρμας.
   4. Αφήστε τη ζύμη στα καλούπια για 3-4 ώρες - αυτή τη στιγμή μπορείτε να κάνετε δουλειές.

1. Τοποθετούμε τα φορμάκια σε ζεστό φούρνο (t=180 βαθμούς). Ψήστε το κέικ μέχρι να γίνει.
2. Διακοσμήστε το έτοιμο κέικ με γλάσο και χάντρες ζαχαροπλαστικής.

Πασχαλινό κέικ χωρίς μαγιά και αυγά

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να ψήσετε ένα νόστιμο κέικ. Αποδεικνύεται ότι μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς μαγιά, γάλα και αυγά.

Θα χρειαστείτε:

• 240 γρ. αλεύρι;
• 2 κουτ μπέικιν πάουντερ;
• 0,5 φλιτζάνια μαύρη ζάχαρη.
• 1 μπανάνα?
• 40 ml χυμό (ανανά);
• 180 ml νερό;
• 50 γρ. σταφίδες?
• άλας;
• 3 τέχνη. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα:

1. Πολτοποιήστε την μπανάνα για να γίνει πουρές.
2. Προσθέστε λάδι, νερό, χυμό. Ταραχή.
3. Προσθέστε αλάτι (μια πρέζα) και μπέικιν πάουντερ για τη ζύμη.
4. Κοσκινίστε σταδιακά το αλεύρι στη ζύμη, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Ζυμώνουμε μια κολλώδη ζύμη.
6. Γεμίζουμε με αυτό τις φόρμες ώστε η ζύμη να καταλαμβάνει τα 3/4 του όγκου της φόρμας.
7. Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 50 λεπτά περίπου. Ο χρόνος εξαρτάται από τον φούρνο.
8. Το έτοιμο κέικ πρέπει να αφαιρεθεί από τη φόρμα όταν κρυώσει. Στολίστε το με γλάσο και άλλα διακοσμητικά.

Η ομορφιά του κέικ του Πάσχα που μαγειρεύετε μόνοι σας είναι ότι το σπιτικό πασχαλινό κέικ μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο σύμφωνα με παραδοσιακή συνταγή, αλλά και χρησιμοποιώντας, για παράδειγμα, κρέμα γάλακτος.

Θα χρειαστείτε:

• 200 γρ. κρέμα γάλακτος;
• 1 κουτ ξηρή μαγιά (ή 25 g φρέσκια).
• 170 ml γάλα;
• 50 γρ. βούτυρο;
• 150 γρ. Σαχάρα;
• 650-700 γρ. αλεύρι;
• 3 αυγά?
• 2-3 κ.σ. μεγάλο. κονιάκ ή ρούμι?
• 50 γρ. σταφίδες?
• καρύδια για πασπάλισμα?
• βανιλλίνη.

Μαγείρεμα:

1. Περιχύνουμε τις σταφίδες με ρούμι ή κονιάκ.
2. Αραιώστε τη μαγιά με ένα μέρος χλιαρό γάλα - ρίξτε 2 κ.σ. μεγάλο. γάλα, θα σου φανούν χρήσιμα αργότερα.
3. Χωρίζουμε το ασπράδι από τον κρόκο σε ένα αυγό. Χτυπάμε δύο αυγά και την πρωτεΐνη του τρίτου με ζάχαρη και κρέμα γάλακτος.
4. Ανακατεύουμε τα πάντα σε ένα μπολ, ανακατεύουμε, αλατίζουμε και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι.
5. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε για μισή ώρα.
6. Μετά από μισή ώρα, προσθέστε μαλακό βούτυρο στη ζύμη, ανακατέψτε. Σκεπάζουμε ξανά με μια πετσέτα και αφήνουμε για μιάμιση με δύο ώρες.
7. Ζυμώνουμε ελαφρά τη ζύμη και προσθέτουμε τις στυμμένες σταφίδες. Ζυμώνουμε τη ζύμη έτσι ώστε οι σταφίδες να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη.
8. Μοιράζουμε τη ζύμη στα φορμάκια και την αφήνουμε μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
9. Ανακατεύουμε τον κρόκο με 2 κ.σ. μεγάλο. γάλα και αλείφουμε το πάνω μέρος του κέικ με το μείγμα. Ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς και τους πασπαλίζουμε πάνω από το κέικ.
10. Στείλτε το στο φούρνο (t = 200 βαθμούς) για 30 λεπτά μέχρι να ψηθεί.

Οι διακοσμήσεις βοηθούν στο να γίνει το πασχαλινό κέικ πραγματικά εορταστικό: γλάσο, μαρμελάδα, πολύχρωμες χάντρες ζαχαροπλαστικής, ξηροί καρποί, αμυγδαλωτά, ζαχαρωτά φρούτα, ειδώλια φρούτων. Μιλώντας για το πασχαλινό κέικ, φαντάζεται κανείς αμέσως πλούσιο στρογγυλό ψωμί με λευκό κάλυμμα. Αυτό είναι πάγωμα. Η παρακάτω συνταγή απαντά στο ερώτημα πώς να φτιάξετε γλάσο για το πασχαλινό κέικ.

Θα χρειαστείτε:

• 1 ασπράδι αυγού?
• 100 γρ. ζάχαρη (μικρή)?
• αλάτι (μια πρέζα).

Μαγείρεμα:

1. Ψύξτε τις πρωτεΐνες και χτυπήστε με αλάτι μέχρι να δημιουργηθεί ένας ελαστικός αφρός.
2. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε τη ζάχαρη.
3. Μην σταματήσετε το χτύπημα για άλλα 4 λεπτά αφού τελειώσει η ζάχαρη.
4. Όταν κρυώσει ελαφρώς το κέικ, απλώστε το γλάσο και αφήστε το μέχρι να σφίξει.

Φτιάξτο μόνος σου τα πασχαλινά πιάτα όχι μόνο δίνουν υπέροχη γεύση και απόλαυση στις γιορτές εμφάνιση, αλλά φέρουν και θετική φόρτιση, γεμίζοντας συναισθήματα και καλές ευχές της οικοδέσποινας.

Οι αγαπημένες πασχαλινές διακοπές όλων είναι πολύ σύντομα, πράγμα που σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να αναζητήσουμε συνταγές για πασχαλινό κέικ, ώστε να επαληθευτούν, με φωτογραφίες και βήμα προς βήμα περιγραφή. Θέλετε πάντα να αποφύγετε τις αστοχίες κατά την προετοιμασία αυτού του γλυκού και το πασχαλινό κέικ αποδείχθηκε όμορφο και νόστιμο, κάτι που δεν είναι κρίμα να το μεταφέρετε στην εκκλησία, να το βάλετε στο τραπέζι και να περιποιηθείτε τους επισκέπτες.

Πασχαλινό κέικ, χρωματιστά αυγά και τυρί κότατζ Το Πάσχα είναι οι βασικές λιχουδιές για το Πάσχα και κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της συνταγές μαγειρικής. Μου άρεσε να το κάνω και πέρυσι το έκανα για πρώτη φορά, αν αυτές οι συνταγές είναι ενδιαφέρουσες, τότε ακολουθήστε τους συνδέσμους.

Σήμερα θέλω να φέρω στην προσοχή σας 3 συνταγές για πασχαλινά κέικ. Ένα, το λέω κλασικό, δοκιμάστηκε από εμένα περισσότερες από μία φορές. Για άλλα 2 θα τα πω λίγο αργότερα.

Πριν προχωρήσουμε στις συνταγές, ας μιλήσουμε για μερικές από τις αποχρώσεις που πρέπει να γνωρίζετε, ώστε το ψήσιμο του Πάσχα να αποδεικνύεται πάντα.

• Θέλω να πω αμέσως ότι το ψήσιμο των πασχαλινών κέικ δεν είναι μια διαδικασία πέντε λεπτών, οπότε αναλάβετε αυτήν τη δουλειά όταν είστε σίγουροι ότι μπορείτε να αφιερώσετε πολύ χρόνο σε αυτό, σίγουρα μισή μέρα ή ακόμα περισσότερο.
• Η ζύμη με μαγιά λατρεύει τη ζέστη, γι' αυτό και τα προϊόντα από τα οποία θα μαγειρέψουμε δεν πρέπει να είναι κρύα, τα βγάζουμε από το ψυγείο από πριν.
• Επίσης, η ζύμη πρέπει να είναι κατάλληλη σε ζεστό μέρος. Εάν το σπίτι δεν είναι αρκετά ζεστό, τότε μπορείτε να καλύψετε τα πιάτα με τη ζύμη με μια κουβέρτα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το φούρνο για αυτό, αλλά δεν θα τον ανάψουμε, αλλά θα βάλετε ένα-δυο κουτάκια ζεστό νερό, ένα σκεπασμένο σκεύος με ζύμη και κλείστε καλά την πόρτα.
• Όσο για τη μαγιά - είναι καλύτερα αν είναι ζωντανά, αλλά μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με ξηρά. Μου αρέσει η μαγιά Saf Moment και είναι καλύτερα αν είναι για ψήσιμο. Μπορείς όμως να πάρεις αυτά που έχεις συνηθίσει. Το κύριο πράγμα είναι ότι τόσο η ζωντανή όσο και η ξηρή μαγιά είναι φρέσκια, οπότε προσέξτε την ημερομηνία κατασκευής και την ημερομηνία λήξης.
• Ένα άλλο μυστικό για επιτυχημένο ψήσιμο είναι το κοσκινισμένο αλεύρι. Κατά τη διάρκεια μιας τέτοιας διαδικασίας, είναι κορεσμένο με οξυγόνο, γίνεται πιο ευάερο και, κατά συνέπεια, το ψήσιμο με τέτοιο αλεύρι θα αποδειχθεί πιο υπέροχο και νόστιμο.
• Η ζύμη του κέικ του Πάσχα περιέχει αρκετή ζάχαρη και βούτυρο, επομένως η μαγιά πρέπει να αφεθεί να φουσκώσει αρκετές φορές: πρώτα είναι ζύμη, η οποία συνήθως γίνεται από το υγρό συστατικό της ζύμης, το αλεύρι και τη μαγιά. Όταν η ζύμη είναι κατάλληλη, προστίθενται τα υπόλοιπα προϊόντα. Εδώ η μαγιά δουλεύει για δεύτερη φορά, απελευθερώνοντας περισσότερο διοξείδιο του άνθρακα από ότι στη ζύμη, χαλαρώνοντας τη ζύμη. Την τρίτη φορά η ζύμη πρέπει να φουσκώσει ήδη στις φόρμες αμέσως πριν το ψήσιμο. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι όσες φορές χωράει η ζύμη τόσο το καλύτερο. Μια πιο μακροχρόνια διαδικασία μπορεί να κάνει τη ζύμη να ξινίσει, η μαγιά να μην λειτουργεί σωστά και τα πασχαλινά κέικ μας να μην φουσκώσουν στο φούρνο.

Πασχαλινό κέικ - μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία

Αυτή τη συνταγή την πήρα από τη μαμά μου. Φέτος θα είναι ήδη 80 ετών και, έστω και σε αυτή την ηλικία, σίγουρα ψήνει δυο-τρεις πασχαλινές τούρτες. Σε αντίθεση με εμένα (μου αρέσει να πειραματίζομαι και να μαθαίνω νέες συνταγές), δεν αλλάζει τη συνταγή της.

Θα χρειαστούμε:

για το τεστ:

• γάλα - 350 ml
• βούτυρο (ή μαργαρίνη) - 300 γρ
• αυγά - 5 τεμ + 1 κρόκο
• μαγιά ξερή - ζωντανή - 50 gr ή 1 μικρή συσκευασία ξηρή μαγιά
• ζάχαρη - 2,5 φλιτζάνια
• βανιλίνη - ½ κουτ
• αλάτι - 1/3 κουτ
• αλεύρι - περίπου 1 κιλό
• σταφίδες - 150 γρ

για γλάσο:

• 1 πρωτεΐνη
• 180 γρ. ζάχαρη άχνη
• πασπαλίζουμε για κοσμήματα

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ας πάρουμε έναν ατμό. Ρίχνουμε τη μαγιά με χλιαρό γάλα, αφήνουμε να σταθεί λίγο, ώστε να αρχίσουν να διασκορπίζονται. Η θερμοκρασία του γάλακτος πρέπει να είναι 35 - 38 βαθμούς, όχι υψηλότερη, καθώς ο μύκητας της ζύμης μπορεί να πεθάνει σε πιο ζεστό περιβάλλον και αυτό θα επηρεάσει την ποιότητα του ψησίματος.
   Ανακατεύουμε με ένα σύρμα και αρχίζουμε να προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε δόσεις, ζυμώνοντας τη ζύμη. Η ζύμη θα είναι πηχτή, οπότε δεν θα δουλέψει με σύρμα. Μπορείτε να το κάνετε με ένα κουτάλι, μια σπάτουλα ή να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ με εξάρτημα ζύμης. Το αλεύρι προσθέτουμε περίπου 400 γρ.
   Σκεπάζετε τη ζύμη με μια βαμβακερή πετσέτα ή μεμβράνη, τη βάζετε σε ζεστό μέρος.
2. Μην ξεχνάτε τις συμβουλές που έδωσα παραπάνω - τα τρόφιμα που χρειαζόμαστε αργότερα πρέπει να τα βγάλουμε από το ψυγείο. Μπορείτε, φυσικά, να ζεστάνετε το λάδι στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά είναι καλύτερα να γίνει μαλακό με φυσικό τρόπο. Πλένουμε τις σταφίδες και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν. Εάν οι σταφίδες είναι στεγνές και ζαρώνουν, τότε μπορείτε να τις περιχύσετε με βραστό νερό για 10 λεπτά.
3. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, προχωράμε στο δεύτερο στάδιο προετοιμασίας.
   Ξεκινάμε με τα αυγά. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
   Μια πρωτεΐνη τοποθετείται σε ξεχωριστό μπολ και τοποθετείται στο ψυγείο. Το χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε το frosting. Αφήστε στην άκρη τα υπόλοιπα ασπράδια προς το παρόν.
4. Προσθέστε τη βανίλια και τη ζάχαρη στους κρόκους. Εάν χρησιμοποιείτε μαγιά για ψήσιμο, τότε δεν μπορείτε να βάλετε βανίλια, όπως την έχουν. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη με σύρμα ή μίξερ μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής και ελαφρύτερη.
   
5. Προσθέτουμε στη ζύμη αλάτι, τριμμένους κρόκους με ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Η Opara, φυσικά, θα διευθετηθεί, αλλά έτσι πρέπει να είναι.
6. Όταν η ζύμη γίνει ομοιογενής, προσθέστε μαλακό βούτυρο, ανακατέψτε ξανά.
   
7. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνει ένας παχύρρευστος λευκός αφρός.
   Τα μεταφέρουμε στη ζύμη και προσεκτικά, με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, τα ενώνουμε με τη ζύμη.
   
8. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, αλλά δεν το βάζετε με τη μία, ανακατεύετε σταδιακά.
   Ζυμώνουμε πρώτα τη ζύμη σε ένα μπολ, αλλά όταν γίνει πιο πηχτή, την βάζουμε στο τραπέζι πασπαλισμένη με αλεύρι. Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη στο τραπέζι.
   Η ζύμη δεν χρειάζεται να είναι πολύ σκληρή, γι' αυτό λέω ότι δεν χρειάζεται να βάλετε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα. Το αλεύρι είναι διαφορετικό, μπορεί να χρειαστείτε λιγότερο ή ίσως περισσότερο. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη πρέπει να γίνει μαλακή, ελαστική, αλλά να μην κολλάει στα χέρια και στο τραπέζι. Δώστε χρόνο σε αυτή τη διαδικασία, όπως λέει η μητέρα μου: «Η ζύμη για τα πασχαλινά κέικ λατρεύει τα χέρια».
9. Όταν είναι έτοιμη η ζύμη την απλώνουμε στο τραπέζι, βάζουμε τις σταφίδες, τυλίγουμε τη ζύμη και ζυμώνουμε με τις σταφίδες ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Τυλίξτε σε μια μπάλα και τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω σε ένα μπολ όπου θα φουσκώσει.
   Σκεπάζουμε και βάζουμε σε ζεστό, στεγνό μέρος. Στα υλικά υπέδειξα σταφίδες, αλλά μπορείτε να προσθέσετε ζαχαρωτά φρούτα, ξηρούς καρπούς, ξύσμα πορτοκαλιού.
10. Όσο φουσκώνει η ζύμη, μπορείτε να ετοιμάσετε το ταψί. Τώρα υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από διάφορες μορφές, αλλά χρησιμοποιώ κονσέρβες. Για να διευκολύνετε την αφαίρεση των κέικ από τη φόρμα, μπορείτε είτε να αλείψετε τους τοίχους και τον πάτο με βούτυρο ή φυτικό λάδι ή να απλώσετε τον πάτο και τις πλευρές με χαρτί ψησίματος, αλλά αλείφω επίσης το χαρτί για κάθε περίπτωση με βούτυρο. Είναι καλύτερα να κάνετε το χαρτί λίγο ψηλότερα από τα καλούπια, ώστε να έχετε εγγυημένα όμορφα πασχαλινά κέικ σε περίπτωση που η ζύμη αποφασίσει να ξεφύγει από τη φόρμα.
11. Μόλις η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, πρέπει να απλωθεί στο τραπέζι.
    Λιπάνετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι και, χωρίζοντας τα κομμάτια που θέλετε, σχηματίστε λείες μπάλες και βάλτε τις σε καλούπια. Πρέπει να γεμίσετε τις φόρμες με ζύμη κατά το 1/3 περίπου του όγκου.
    
12. Η ζύμη στις φόρμες πρέπει να ξαναβγεί και μετά μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο. Ανάβουμε το φούρνο εκ των προτέρων ώστε να ζεσταθεί στους 180 βαθμούς. Βάζουμε τα μπισκότα στο φούρνο. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος της φόρμας από 35 λεπτά έως μία ώρα. Εάν ψήνετε μεγάλα κέικ, τότε μετά από περίπου 20-25 λεπτά, έτσι ώστε η κορυφή των κέικ να μην ροδίσει πολύ, πρέπει να καλύψετε την κορυφή με χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο, μπορείτε να βάλετε ένα φύλλο ψησίματος από πάνω. Πρέπει να ελέγξετε την ετοιμότητα των πασχαλινών κέικ με ένα ξύλινο ραβδί, το οποίο πρέπει να είναι στεγνό όταν το βγάλετε από το πασχαλινό κέικ.
13. Βγάζουμε τα έτοιμα κέικ από το φούρνο, τα αφήνουμε να σταθούν για 5-7 λεπτά και μετά τα αφαιρούμε προσεκτικά από τη φόρμα.

Διακόσμηση πασχαλινής τούρτας

Όσο κρυώνουν τα κέικ, ετοιμάζουμε το frosting. Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά εγώ φτιάχνω την πιο απλή από πρωτεΐνη και ζάχαρη άχνη. Ανακατέψτε πρώτα 1 πρωτεΐνη και 180 γραμμάρια ζάχαρης με ένα κουτάλι και στη συνέχεια αλέστε με ένα σύρμα μέχρι να ληφθεί μια λευκή λεία μάζα.

Καλύπτουμε τα κρυωμένα κέικ με άχνη
και διακοσμήστε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, αλλά πρέπει να το κάνετε ένα κάθε φορά. Αλείφουμε το κέικ με άχνη και διακοσμούμε μέχρι να παγώσει και μετά προχωράμε στο επόμενο.

Πασχαλινό κέικ σε κρέμα γάλακτος - συνταγή γιαγιάς

Αυτό το απλό και νόστιμη συνταγήκληρονόμησα από τη γιαγιά μου, αλλά όχι από τη δική μου, αλλά από τη γιαγιά της πρώην συναδέλφου μου Τατιάνα. Μερικές φορές κερνούσαμε ο ένας τον άλλον με τα μαγειρικά μας αριστουργήματα στη δουλειά και η Τατιάνα έφερνε πάντα ειδικές τούρτες από τη γιαγιά της. Της πήρα τη συνταγή, αλλά χάθηκε ανάμεσα στις πολλές σημειώσεις μου. Και πρόσφατα μου τράβηξε το μάτι, αποφάσισα να το δημοσιεύσω για να μην ξαναχαθεί, η συνταγή είναι πραγματικά καλή και απλή.

Συστατικά:

• γάλα - 500 ml
• ζάχαρη - 400 γρ
• ακατέργαστη μαγιά - 70 γρ
• αυγά - 4 τεμ + 2 κρόκοι
• κρέμα γάλακτος - 200 γρ
• βούτυρο - 250 γρ
• ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• αλεύρι - 1 κιλό 400 γρ. (περίπου)
• αποξηραμένα βερίκοκα - 200 γρ
• βανίλια στην άκρη ενός μαχαιριού
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος:

1. Ξεκινάμε τη ζύμη - ζεσταίνουμε το μισό γάλα, θρυμματίζουμε τη μαγιά σε αυτό όσο πιο λεπτά γίνεται, προσθέτουμε 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, 8 κ.σ. μεγάλο. κουταλιές της σούπας αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεύουμε όλα καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε σε ζεστό μέρος. Σε αυτή τη συνταγή, η ζύμη αποδεικνύεται πιο ρευστή και η κατάστασή της πρέπει να παρακολουθείται. Το Opara στη διαδικασία της ανάπτυξης πρέπει να σχηματίζει ένα χνουδωτό καπέλο. Μόλις σταματήσει να αναπτύσσεται και αρχίσει να πέφτει λίγο, αυτή τη στιγμή πρέπει να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
2. Όσο η ζύμη φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε ζεστό νερό για 15 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε μια χαρτοπετσέτα να στεγνώσουν.
3. Χωρίζουμε την πρωτεΐνη από δύο αυγά και βάζουμε στο ψυγείο για γλάσο. Στους υπόλοιπους κρόκους σπάμε τα υπόλοιπα αυγά, ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, αλατίζουμε, τη βανίλια και χτυπάμε με σύρμα ή μίξερ. Αλλά σε αυτή την περίπτωση δεν είναι απαραίτητο να χτυπήσετε δυνατά, το κύριο πράγμα είναι ότι η ζάχαρη και το αλάτι θα διασκορπιστούν.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, την κρέμα γάλακτος στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε καλά.
5. Προσθέστε 2 είδη βουτύρου - μαλακό βούτυρο και φυτικό.
6. Κοιτάμε τη ζύμη, αν είναι έτοιμη, τη ρίχνουμε στο έτοιμο μείγμα και ανακατεύουμε απαλά.
7. Αρχίζουμε να προσθέτουμε αλεύρι σε μέρη, χωρίς να ξεχνάμε ότι πρέπει να κοσκινιστεί. Όταν πήξει η ζύμη, προσθέτουμε αποξηραμένα βερίκοκα, συνεχίζουμε το ζύμωμα. Όταν το ζύμωμα σε ένα φλιτζάνι δεν είναι βολικό, μεταφέρετε αυτή τη διαδικασία στο τραπέζι, πασπαλίζοντάς το με αλεύρι. Θυμηθείτε να προσέχετε τη συνοχή της ζύμης, γιατί αν η ζύμη αποδειχθεί πηχτή, θα είναι δύσκολο να φουσκώσει. Ζυμώνουμε μέχρι να «καθαρά χέρια», σχηματίζουμε μια μπάλα και βάζουμε σε ένα μπολ που να χωράει η ζύμη, σκεπάζουμε και βάζουμε σε ζεστό μέρος.
8. Μόλις διπλασιαστεί η ζύμη σε όγκο, σχηματίζουμε πασχαλινά κέικ, ψήνουμε και διακοσμούμε, όπως υποδεικνύεται στην παραπάνω συνταγή.

Πασχαλινό κέικ από το ψυγείο - συνταγή από τη Ναταλία

Αυτή η συνταγή μου εστάλη από την αναγνώστρια του ιστολογίου Natalya, ήθελε να πει για αυτήν τη συνταγή στα σχόλια στο αλεξανδρινό τεστ για τα πασχαλινά κέικ, αλλά μετά αποφάσισε Λεπτομερής περιγραφήΣτείλτε μου ένα e-mail. Σύμφωνα με αυτήν, τα πασχαλινά κέικ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα γίνουν τόσο νόστιμα που οι καλεσμένοι θα τρέχουν να σας ζητήσουν τη συνταγή. Με ενδιέφεραν γιατί προετοιμάζονται με αντισυμβατικό τρόπο - στο κρύο. Δυστυχώς, έστειλε μόνο μία φωτογραφία, αλλά υπάρχει μια λεπτομερής περιγραφή βήμα προς βήμα.

Ποια υλικά χρειάζονται για τα πασχαλινά κέικ:

• αλεύρι (λευκό - η υψηλότερη ποιότητα που μπορεί να βρεθεί στο κατάστημα) - κιλό,
• βούτυρο (βούτυρο) - 400 g,
• γάλα - ένα ποτήρι,
• 9 αυγά
• ζάχαρη - μισό ποτήρι,
• σακούλα μαγιάς (11 g) ξηρή,
• σταφίδες - ένα ποτήρι,
• αλκοόλ (οποιοδήποτε) ποτήρι,
• αλάτι και βανιλίνη - μια πρέζα το καθένα

Συνταγή:

Ο καθορισμένος κατάλογος είναι αρκετός για 2 κιλά τελικών προϊόντων. Για μια οικογένεια 4 ατόμων, ένας τέτοιος όγκος θα σας επιτρέψει να φάτε στο σπίτι και να φέρετε ένα δώρο στους καλεσμένους σας. Θέλουν περισσότερα? Αυξήστε το βάρος αναλογικά με την ποσότητα που περιγράφεται.

1. Ξεκινάμε με τη ζύμη - ρίχνουμε ελαφρώς ζεσταμένο γάλα στο δοχείο, ρίχνουμε μέσα τη μαγιά. Τρίψτε καλά τη μάζα.
2. Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία του τεστ. Ξεχωριστά χτυπάμε τα αβγά με μια πρέζα αλάτι (όχι απαραίτητα μέχρι κορυφές, δεν κάνουμε μαρέγκες). Λιώστε το βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα λουτρό νερού (τοποθετήστε ένα μπολ με βούτυρο σε οποιοδήποτε δοχείο με βραστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να γίνει υγρό).
3. Όταν η ζύμη είναι κατάλληλη, ρίξτε το μείγμα των αυγών και το βούτυρο σε αυτό, προσθέστε ζάχαρη εκεί. Ανακατεύουμε απαλά, χωρίς κινήσεις χτυπήματος.
4. Τώρα προσθέτουμε το αλεύρι σε διάφορα στάδια, ζυμώνοντας καλά τη ζύμη μετά από κάθε προσθήκη αλευριού. Ως αποτέλεσμα, το μείγμα θα γίνει ελαστικό, ευχάριστο στην αφή και σχεδόν θα πάψει να κολλάει στα χέρια.
5. Προετοιμασία της γέμισης - οι σταφίδες λειτουργούν ως γέμιση, αλλά είστε ελεύθεροι να πάρετε τυχόν ζαχαρωτά φρούτα ή το μείγμα τους. Το καλό όμως με τις σταφίδες είναι ότι φουσκώνουν σημαντικά δίνοντας πλούτο στη ζύμη, φαίνονται υπέροχα και μπορούν να γίνουν και «μεθυσμένες». Πως? Είναι απλό: ρίξτε βραστό νερό πάνω στα ξερά σταφύλια, πασπαλίστε με οποιοδήποτε αλκοολούχο ποτό και αφήστε τις σταφίδες να μουλιάσουν για 10 λεπτά. Στη συνέχεια στεγνώστε τα μούρα με χαρτί κουζίνας. Προσθέστε τις σταφίδες στη ζύμη, ζυμώστε ξανά. Τοποθετείτε τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ, σκεπάζετε (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καπάκι, σακούλα, μεμβράνη) και βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες και το πολύ 48 ώρες.
6. Προϊόντα σχηματισμού - αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε τη να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες. Στη συνέχεια χωρίζουμε σε κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος των φορμών, απλώνουμε τη ζύμη σε φορμάκια. Αφήνουμε τα πασχαλινά κέικ να φουσκώσουν για λίγες ώρες ακόμα μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος τους.
7. Το επόμενο βήμα είναι το ψήσιμο. Συνήθως αρκούν 45 λεπτά σε θερμοκρασία περίπου 190 βαθμών, αλλά καθοδηγηθείτε από τα χαρακτηριστικά της «συσκευής» σας. Οι αρτοποιοί συμβουλεύουν το μαγείρεμα των πασχαλινών κέικ σε 2 παρτίδες: πρώτα μικρά και μετά μεγάλα. Έτσι, τα ογκώδη αντικείμενα θα έχουν περισσότερο χρόνο να χωρέσουν.
8. Τελικό βήμα: διακόσμηση. Αυτό το βήμα εξαρτάται από εσάς. Μπορείτε να ντύνετε τα πασχαλινά κέικ με μείγμα πρωτεΐνης, μπορείτε να τα αρωματίσετε με σιρόπι και να τα πασπαλίσετε με θεματικά διακοσμητικά. Όπως θέλει η ψυχή σου! Ωστόσο, πρέπει να ασχοληθείτε με το «ντεκόρ» των προϊόντων αφού έχουν κρυώσει τελείως.

Έθεσα την προσοχή σας συνταγές βήμα προς βήμαΠασχαλινά κέικ, επιλέξτε, πειραματιστείτε. Ελπίζω ότι όλα θα πάνε καλά για εσάς και θα ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με νόστιμα πασχαλινά γλυκά σε αυτές τις υπέροχες φωτεινές διακοπές.

Ειρήνη και ευτυχία στο σπίτι σας.

Έλενα Κασάτοβα. Τα λέμε δίπλα στο τζάκι.

Πασχαλινή τούρτα χωρίς βάρος -
Σε αυτό είναι η χαρά των χεριών που ζυμώνουν τη ζύμη,
Έχει μια θέση για όλα:
Περιέχει αποξηραμένα βερίκοκα, πλήθος σταφίδες (N. Buranova)

Χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς φωτεινή γιορτή της Ανάστασης του Χριστού? Φυσικά, χωρίς Πασχαλινή τούρτα.

kulich(σε ορισμένες περιοχές πάσκα) είναι ένα τελετουργικό ψωμί, το ψήσιμο του είναι χρονισμένο να συμπέσει με την ιερή γιορτή του Πάσχα. Μετάφραση από τα ελληνικά, "Kulich" σημαίνει "κουλούρι" και αυτό το όνομα έχει εκκλησιαστική προέλευση.

Και ακόμα, τι είναι το kulich, και σε τι διαφέρει από οποιοδήποτε άλλο προϊόν αρτοποιίας;

kulich- αυτό το ψωμί έχει παραδοσιακά στρογγυλό ή οβάλ σχήμα, σίγουρα ψηλό.

Μπλουζα Πασχαλινή τούρταγαρνίρουμε με άχνη ή ζάχαρη άχνη. Η ζύμη για τα πασχαλινά κέικ χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε ψήσιμο - ζάχαρη, βούτυρο και αυγά. Συνήθως στη ζύμη για τα πασχαλινά κέικ προστίθενται κανέλα, βανίλια, κάρδαμο, σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα.

Από πού προήλθε η πασχαλινή τούρτα;

Ακριβώς Πασχαλινή τούρταείναι η πρώτη τροφή που διακόπτει τη νηστεία μετά τη νηστεία. Όλο το χρόνο το ψωμί συνοδεύει κάθε γεύμα και μόνο μια φορά σε αυτό το διάστημα γίνεται γιορτινό, το Πάσχα. Ταυτόχρονα, το πασχαλινό κέικ δεν χρησιμεύει απλώς για το διάλειμμα της νηστείας, συμβολίζει τη Μεγάλη Ημέρα και αγιάζεται απαραίτητα στην εκκλησία.

Μάλιστα, το πασχαλινό κέικ είναι ο μικρότερος αδερφός του άρτου, του ιερού άρτου, που αγιάζεται και τοποθετείται στο αναλόγιο την πρώτη ημέρα της Ανάστασης για όλη τη Λαμπρή Εβδομάδα. Η πασχαλινή τούρτα μοιάζει στη μορφή της με την Άρτος. Η λέξη άρτος είναι «ζυμωτός άρτος», στο Ευαγγέλιο ορίζεται ο άρτος που ευλόγησε ο Χριστός στον Μυστικό Δείπνο.

Υπάρχει και άλλη εξήγηση προέλευση της πασχαλινής τούρτας. Πιστεύεται ότι η καταγωγή του είναι περισσότερο παγανιστική παρά χριστιανική. Το Kulich ως ψηλό ψωμί με αυγά είναι γνωστό παγανιστικό σύμβολο του θεού της γονιμότητας Φάλου ή του αρσενικού τεκνογονικού ud. Με αυτόν τον συμβολικό τρόπο εξηγείται η μετάβαση στον εορτασμό του Πάσχα του Χριστού από το σκοτάδι της ειδωλολατρικής ειδωλολατρίας στο φως της ανάστασης του Χριστού.

Συνταγές για πασχαλινό κέικ

Ωστόσο, προετοιμασία ζύμης και ψήσιμο Πασχαλινή τούρτααδύνατο συγκρίνετε με την προετοιμασία οποιουδήποτε ψωμιού ή ρολού.

Το μαγείρεμα της πασχαλινής τούρτας είναι μυστήριο. Αυτή είναι μια τρομερή προσμονή των διακοπών. Ο κόσμος λέει τι πασχαλινό κέικ θα βγει - αυτό θα βγει σε ένα χρόνο. Αν Η πασχαλινή τούρτα είχε επιτυχία- κατακόκκινος, πλούσιος και ψηλός, τότε ολόκληρος ο επόμενος χρόνος να είναι μια υγιής και ευημερούσα οικογένεια.

Πασχαλινή τούρταπροικισμένος με ιδιαίτερη ενέργεια. Επομένως, πριν ξεκινήσουν να μαγειρεύουν τα πασχαλινά κέικ, κάνουν ένα γενικό καθάρισμα στο σπίτι και πλένονται έτσι ώστε η κατοικία και το σώμα να είναι καθαρά. Τα παράθυρα είναι ερμητικά κλειστά και, αν είναι δυνατόν, μην ανοίγετε την πόρτα. Τίποτα δεν πρέπει να διαταράσσει την ηρεμία και την ησυχία στο σπίτι - πρέπει να μιλάτε ήσυχα, ακόμη και τα παπούτσια που χτυπούν πρέπει να αφαιρεθούν.

Πασχαλινή τούρταψήνουν τη Μεγάλη Πέμπτη, γίνεται και το Σάββατο, αλλά ποτέ τη Μεγάλη Παρασκευή.

Πριν το μαγείρεμα Πασχαλινές τούρτεςη οικοδέσποινα διαβάζει μια προσευχή, στην κουζίνα πρέπει σίγουρα να υπάρχουν εικόνες.

Ας ξεκινήσουμε με την προσευχή.

Όλα τα προϊόντα για το πασχαλινό κέικ πρέπει να είναι τα πιο φρέσκα και καλύτερα. Και ζεστό, απορροφώντας τη ζεστασιά του σπιτιού σας.

Υπάρχουν κάποιες σοφίες που βοηθούν στην προετοιμασία ενός αγαθού Πασχαλινή τούρτα.

1. Η ζύμη για το πασχαλινό κέικ αγαπά τη ζέστη και δεν ανέχεται ρεύματα.
2. Πρέπει να ζυμώνετε τη ζύμη όσο το δυνατόν περισσότερο, η σωστά ζυμωμένη ζύμη πρέπει να μένει εύκολα πίσω από τις άκρες του μπολ. Η ζύμη λατρεύει τα χέρια. Ακόμα κι αν έχετε μίξερ, καλύτερα να ζυμώσετε τη ζύμη με τα χέρια σας ώστε να απορροφήσει τη θερμότητα τους.
3. Η ζυμωμένη ζύμη είχε τη σωστή σύσταση - δεν θόλωνε, αλλά δεν ήταν και πολύ πυκνή. Η σωστή ζύμη μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι - και δεν θα κολλήσει πάνω της, και να χωριστεί σε πασχαλινά κέικ - χωρίς να προσθέσετε αλεύρι.
4. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει τρεις φορές: την πρώτη φορά - όταν η μαγιά διαλύεται στο γάλα, τη δεύτερη - όταν ζυμώνεται η ζύμη, την τρίτη φορά - όταν η ζύμη είναι ήδη μοιρασμένη και τοποθετημένη σε ταψί ή σε φορμάκια.
5. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου είναι κατάλληλη η ζύμη πρέπει να είναι περίπου 30 βαθμούς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο.
6. Οι φόρμες για το ψήσιμο των πασχαλινών κέικ πρέπει να γεμιστούν με ζύμη μόνο στα μισά, ίσως και στο ένα τρίτο, αφήνοντας χώρο για να «μεγαλώσει» το πασχαλινό κέικ.
7. Η ζύμη που στρώνεται στη φόρμα είναι έτοιμη για ψήσιμο μόνο όταν το κέικ έχει «μεγαλώσει» σχεδόν μέχρι την κορυφή της φόρμας.
8. Θέλετε το κέικ σας να ψηθεί και να φουσκώσει ομοιόμορφα; Πριν στείλετε τις φόρμες με τη ζύμη στο φούρνο, κολλήστε ένα ξύλινο ξυλάκι στη ζύμη στη μέση της φόρμας. Αργότερα, τραβώντας το, μπορείτε εύκολα να προσδιορίσετε εάν το κέικ είναι ψημένο ή όχι. Dry stick - Το πασχαλινό κέικ είναι έτοιμο.
9. Για να βγαίνουν εύκολα τα κέικ, τα φορμάκια πασπαλίζονται απλά με σιμιγδάλι. Και αν δεν βάλετε ένα υγρό φύλλο χαρτιού πάνω από το βάζο, η κορώνα θα καεί ήδη και το εσωτερικό της ζύμης δεν θα ψηθεί ακόμα.
10. Τα έτοιμα πασχαλινά κέικ απλώνονται σε μια μαλακή πετσέτα ή σε ένα μαξιλάρι, σε ένα βαρέλι για να μην ζαρώνει το αέρινο σώμα της πασχαλινής τούρτας.
11. Πρέπει να διακοσμήσετε το κέικ με πρωτεΐνη χτυπημένη με ζάχαρη. Μπορεί να διακοσμηθεί με χρωματιστά πασπαλίσματα Πασχαλινές τούρτες.

Η αφιερωμένη πασχαλινή τούρτα φέρεται στο σπίτι για να μοιραστεί ένα εορταστικό γεύμα με την οικογένεια. Τομή Πασχαλινή τούρταχρειάζεστε οριζόντια, σε κύκλους. Το πάνω μέρος δεν τρώγεται αμέσως - αν το κέικ είναι μεγάλο, καλύπτουν το κόψιμο με αυτό για να μην μπαγιατέψει η τρυφερή μέση του κέικ.

Πρέπει να ψήσετε πολλά πασχαλινά κέικ για να περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα, ευχόμενοι να είναι καλά και ευημερία για όλο το χρόνο.