Πασχαλινό κέικ: τι πρέπει να είναι και πώς να το ψήσετε σωστά. Πασχαλινή τούρτα Κατανόηση των εννοιών

ΠΑΣΧΑ. Πώς να ψήσετε σωστά τα πασχαλινά κέικ και το Πάσχα.

Συνταγές για κέικ Πάσχας Πασχαλινές συνταγές Το πιο νόστιμο Πάσχα, ή Εννέα μυστικά μαγειρέματος του Πάσχα

Πώς να ψήσετε σωστά τα πασχαλινά κέικ και το Πάσχα

Συνταγές για κέικ Πάσχα

Όταν ψήνετε πασχαλινά κέικ, θυμηθείτε τα εξής:
Η ζύμη για το κέικ δεν πρέπει να είναι υγρή (τα κέικ θα απλώνονται και θα είναι επίπεδα) και δεν πρέπει να είναι παχιά (τα κέικ θα είναι πολύ βαριά και γρήγορα μπαγιάτικα).
Η ζύμη πρέπει να έχει τέτοια πυκνότητα ώστε να μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι και να μην κολλάει στο μαχαίρι και όταν χωρίζουμε τα κέικ, δεν θα χρειαζόταν να προσθέσουμε αλεύρι.
Η ζύμη του κέικ ζυμώνεται όσο το δυνατόν περισσότερο, ώστε να υστερεί εντελώς πίσω από τα χέρια ή το τραπέζι.
Η ζύμη πρέπει να είναι κατάλληλη τρεις φορές: την πρώτη φορά που η ζύμη είναι κατάλληλη, τη δεύτερη φορά - όταν προστίθενται όλα τα προϊόντα, την τρίτη φορά - όταν η ζύμη τοποθετηθεί στα καλούπια.
Η ζύμη Kulichny δεν αρέσει στα ρεύματα, αλλά αγαπά τη ζεστασιά, οπότε τα κέικ πρέπει να είναι κατάλληλα σε ζεστό μέρος σε θερμοκρασία 30-45 μοίρες.
Η φόρμα για κέικ είναι μόνο μισή γεμάτη με ζύμη, αφήνεται να ανέβει στα 3/4 του ύψους της φόρμας και στη συνέχεια τοποθετείται στο φούρνο.
Το έτοιμο κέικ λιπαίνεται με ένα αυγό, χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι νερό και βούτυρο, πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς, χοντρή ζάχαρη και φρυγανιά.
Για να φουσκώσει ομοιόμορφα το κέικ, ένα ξύλινο ραβδί κολλάει στη μέση του πριν το ψήσετε. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το ραβδί αφαιρείται. Αν είναι στεγνό, το κέικ είναι έτοιμο.
Το κέικ ψήνεται σε έναν υγρανμένο φούρνο (για αυτό, ένα δοχείο με νερό τοποθετείται στο κάτω μέρος) σε θερμοκρασία 200-220 μοίρες.
Ένα κέικ που ζυγίζει λιγότερο από 1 κιλό ψήνεται για 30 λεπτά, βάρος 1 κιλό - 45 λεπτά, βάρος 1,5 κιλά - 1 ώρα, βάρος 2 κιλά - 1,5 ώρες.
Εάν το κέικ αρχίσει να καίγεται από πάνω, καλύπτεται με στεγνό χαρτί.
Το τελικό κέικ βγαίνει από το φούρνο, τοποθετείται στο πλάι του και αφήνεται σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσει ο πάτος.

Κέικ κρέμας

Για δύο πασχαλινά κέικ: 12 φλιτζάνια αλεύρι, 1/2 φλιτζάνι χαλαρό βούτυρο, 2 αυγά, 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 φλιτζάνι γάλα, 50 γρ μαγιά, 2 φλιτζάνια υγρό τσάι, 3/4 φλιτζανιού σταφίδες, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Την παραμονή στις 8 το βράδυ, ρίξτε τη μαγιά με μισό ποτήρι χλιαρό νερό και αφήστε τη μαγιά να φουσκώσει. Βράζουμε μισό ποτήρι αλεύρι με μισό ποτήρι βραστό γάλα και ανακατεύουμε καλά. Εάν δεν παρασκευάζεται καλά, τότε ζεσταίνετε λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν ανέβει η μαγιά, ανακατέψτε τη με τη ζύμη, προσθέστε κρύο βραστό γάλα, αλάτι, αυγά (ώστε να μείνει λίγο για επικάλυψη). Προσθέστε αλεύρι για να γίνει μια παχιά ζύμη, ανακατέψτε το μέχρι να γίνει λείο και βάλτε το σε ζεστό μέρος μέχρι το πρωί, καλύπτοντάς το καλά. Στις έξι έως επτά το πρωί, ρίξτε ζεστό, αλλά όχι ζεστό, χαλαρό βούτυρο στη ζύμη και ρίξτε λίγο δύο ποτήρια αδύναμο ζεστό τσάι αναμεμειγμένο με ζάχαρη. Ρίχνουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, σχεδόν όλο το υπόλοιπο αλεύρι. Ρίξτε τη ζύμη στο τραπέζι και χτυπήστε την καλά μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες. Μετά από αυτό, βάλτε τη ζύμη σε ένα πιάτο ντυμένο με λάδι εκ των προτέρων, καλύψτε το πιάτο με κάτι ζεστό και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει. Μετά από μια ώρα, βάλτε τη ζύμη στο χαρτόνι, ζυμώστε τις σταφίδες μέσα, χτυπήστε ξανά, αλλά προσεκτικά και αφήστε το να φουσκώσει στο ίδιο πιάτο για άλλη μισή ώρα. Τώρα μπορείτε να στρώσετε τη ζύμη σε λαδωμένες φόρμες, αφήστε τη ζύμη να βγει, λιπάνετε την κορυφή του κέικ με ένα αυγό και βάλτε το φούρνο.

Πρωτότυπη συνταγή για κέικ Πάσχα

Το μυστικό αυτής της πρωτότυπης συνταγής κέικ Πάσχα είναι να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι για να φτιάξετε τη ζύμη.
Χάρη στο γιαούρτι, το κέικ αποδεικνύεται ασυνήθιστα ζουμερό και ευάερο με τραγανή και αρωματική κρούστα.
Και οι νότες εσπεριδοειδών προσθέτουν πρωτότυπη πικάντικη στη συνταγή.

Υλικά για τη ζύμη:
ξηρή μαγιά 1 μικρή συσκευασία.
ζεστό νερό -180 ml.
ζάχαρη 100 γρ.
2 κρόκοι αυγών?
απλό γιαούρτι 120 ml.
βούτυρο 50 γρ.
αλεύρι 500 γρ.
ξύσμα λεμονιού, λάιμ ή πορτοκαλιού 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού, για περισσότερη πικάντικη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από αυτά.
βανιλίνη 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
σταφίδες 100 γρ.

Για γάνωμα:χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας.
άχνη ζάχαρη 4 κουταλιές της σούπας.

Κέικ αμυγδάλου

1 κιλό αλεύρι, 500 γρ γάλα, 50 γρ μαγιά, 5 αυγά, 200 γρ ζάχαρη, 300 γρ βούτυρο, 200 γρ αμύγδαλα ξεφλουδισμένα, 1 λεμόνι, 1 ποτήρι σταφίδες, αλάτι για γεύση.

Βράστε το γάλα, ψύξτε το στη θερμοκρασία του φρέσκου γάλακτος. Διαλύστε τη μαγιά σε ένα μικρό μέρος γάλακτος προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Ρίξτε αλεύρι στο γάλα, προσθέστε αφρώδη μαγιά, ανακατέψτε καλά και, καλυμμένο με μια πετσέτα, τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Όταν φουσκώσει η ζύμη, προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών, χτυπημένους με την υπόλοιπη ζάχαρη, λιωμένο βούτυρο, τριμμένο ξύσμα λεμονιού, ένα κομμάτι ψιλοκομμένα αμύγδαλα, σταφίδες και αλάτι. Για να ανακατευτεί καλά. Χτυπάμε τα υπόλοιπα ασπράδια σε ένα παχύ αφρό και προσθέτουμε στη ζύμη, ανακατεύοντας απαλά (από πάνω προς τα κάτω). Βάζουμε τη ζύμη σε λαδωμένη, αλευρωμένη μορφή, την αφήνουμε να βγει, λαδώνουμε την επιφάνεια του κέικ με κρόκο, πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα αμύγδαλα. Bήνουμε μέχρι να μαλακώσουν στους 180 βαθμούς.

Γεμίστε τη φόρμα μέχρι τη μέση με τη ζύμη, αφήστε τη ζύμη να φτάσει μέχρι τα 3/4 του ύψους της φόρμας και στη συνέχεια λαδώστε και ψήστε.

Πασχαλινή τούρτα

Γάλα 3 φλιτζάνια, αλεύρι 12 φλιτζάνια, μαγιά 50 g, αυγό 7 τεμάχια, κρυσταλλική ζάχαρη 2 φλιτζάνια, αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού, 1/2 φλιτζάνι ghee. 1,5 φλιτζάνια σταφίδες, αρωματικά μπαχαρικά: ένα ξύλο βανίλιας, 10 ξηροί καρποί, ή 2 σταγόνες ροδέλαιο.

Αραιώστε τη ζύμη σε τρία ποτήρια γάλα, έξι ποτήρια αλεύρι και μαγιά. Βάλτε την σε ένα ζεστό μέρος. Αλέστε πέντε κρόκους με δύο φλιτζάνια ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και βότανα. Όταν βγει η ζύμη, βάλτε τους θρυμματισμένους κρόκους σε αυτήν, ρίξτε δύο ακόμη αυγά, ρίξτε λίγο ζεσταμένο γκι, προσθέστε έξι ποτήρια αλεύρι, αλλά έτσι ώστε η ζύμη να μην είναι πολύ παχιά. Χτυπήστε τη ζύμη καλά στο τραπέζι, προσθέστε ενάμιση φλιτζάνι σταφίδες σε αυτήν και αφήστε τη ζύμη να ανέβει μέχρι το πρωί. Το πρωί, ξαναχτύπησέ τον και άφησέ τον να ξαπλώσει. Στη συνέχεια, βάλτε τη μισή ζύμη στη φόρμα, αφήστε την να φθάσει στα 3/4 του ύψους της φόρμας και τοποθετήστε την στο φούρνο. Αυτή η ποσότητα ζύμης είναι αρκετή για δύο πασχαλινά κέικ.

Πιστεύεται ότι το κέικ του Πάσχα έχει ανέβει όταν η επιφάνεια καλύπτεται με συνεχείς φυσαλίδες και "τινάζεται" από το άγγιγμα.

Kulich στα πολωνικά

1,5 κιλό αλεύρι, 1 ποτήρι γάλα, 2 ποτήρια κρέμα, 50 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς, 10 αυγά, 800 γραμμάρια ζάχαρης.

Ανακατέψτε ένα ποτήρι ζεστό γάλα, ζεστή κρέμα γάλακτος και αλεύρι, αφήστε το μείγμα να κρυώσει στη θερμοκρασία του φρέσκου γάλακτος. Προσθέστε αφρισμένη μαγιά αραιωμένη σε μικρή ποσότητα γάλακτος και δύο αυγά, ανακατέψτε και, καλύπτοντας τη ζύμη με μια πετσέτα, τοποθετήστε τη σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Όταν η ζύμη φουσκώσει, προσθέστε τους υπόλοιπους κρόκους, ασβεστωμένους με τη μισή ζάχαρη και τα ασπράδια, χτυπημένα με το άλλο μισό της ζάχαρης σε ένα παχύ αφρό. Ανακατέψτε το μείγμα απαλά (από πάνω προς τα κάτω), προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά. Στη συνέχεια χτυπήστε καλά τη ζύμη, βάλτε τη σε μια λαδωμένη και πασπαλισμένη φόρμα με αλεύρι, γεμίζοντας τη μέχρι τη μέση. Αφήνουμε τη ζύμη να ξαναφουσκώσει. Bήνουμε μέχρι να μαλακώσουν στους 180 βαθμούς.

Η ζύμη του κέικ πρέπει να αναμιχθεί πολύ καλά. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τη ζύμη σε ένα τραπέζι ή σανίδα και χτυπήστε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια.

Πασχαλινό κέικ με ξύσμα πορτοκαλιού

750 γρ αλεύρι, 1 ποτήρι γάλα, 60 γρ μαγιά, 180 γρ ζάχαρη, 180 γρ βούτυρο, 5 κρόκοι, 2 αυγά, 1 κουταλιά σταφίδες, 1 κουταλιά φλούδα πορτοκαλιού από μαρμελάδα

Ανακατέψτε τη μαγιά με λίγο ζεστό γάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και αφήστε τη να ζυμωθεί. Χτυπήστε τα αυγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη σε υδατόλουτρο μέχρι να πήξει και στη συνέχεια, ανακατεύοντας, κρυώστε. Ρίξτε τη ζεστή μάζα σε αλεύρι, προσθέστε ζύμη ζύμης και ζεστό γάλα.

Ζυμώνουμε προσεκτικά τη ζύμη. Θα πρέπει να υστερεί πίσω από τα χέρια και τις πλευρές του μπολ. Σταδιακά προσθέστε λιωμένο βούτυρο, σταφίδες και ψιλοκομμένο ξύσμα πορτοκαλιού.

Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και την αφήνουμε να ζυμωθεί. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, πρέπει να μεταφερθεί σε λαδωμένες και αλευρωμένες φόρμες. Όταν ξαναβγεί η ζύμη, το κέικ μπορεί να λαδωθεί και να ψηθεί. Τα πασχαλινά κέικ ψήνονται στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Το τελειωμένο κέικ καλύπτεται με γλάσο και πασπαλίζεται με μικρές μπάλες καραμέλας.

Πασχαλινό κέικ με σταφίδες

Αλεύρι σίτου 1 κιλό, μαγιά 50 γρ., Κρυσταλλική ζάχαρη 100 γρ., 3 αυγά, βούτυρο 125 γρ., Σταφίδες 100 γρ., Ζαχαρωμένα φρούτα 50 γρ., Τριμμένο κάρδαμο, κανέλα, 3 κ.σ. κουταλιές γάλα.

Ζυμώστε μια αρκετά απότομη ζύμη το βράδυ: αλεύρι, 1,5 φλιτζάνια ζεστό νερό, μαγιά, 2 αυγά, βούτυρο, κοκκοποιημένη ζάχαρη, πλυμένες σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα ψιλοκομμένα, τριμμένο κάρδαμο, κανέλα. Ζυμώνουμε τα πάντα καλά, καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι το πρωί. Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, ζυμώστε για πολύ καιρό, στη συνέχεια χωρίστε σε δύο μέρη, βάλτε σε χαμηλές φόρμες λαδωμένο με λάδι, αφήστε να φουσκώσει. Όταν τα κέικ έχουν φουσκώσει αρκετά (η επιφάνεια είναι καλυμμένη με στερεές φυσαλίδες και η ζύμη "τρέμει" από το άγγιγμα), αλέστε ένα αυγό, ανακατέψτε με γάλα, λιπάνετε τα κέικ, βάλτε το φούρνο και ψήστε για περίπου 40 λεπτά.

Κέικ με ξύσμα λεμονιού

500 γρ αλεύρι, 150 γρ κοκκοποιημένη ζάχαρη, 250 γρ κρέμα γάλακτος, 6 κρόκοι, 40 γρ μαγιά, 100 γρ βούτυρο, ζάχαρη βανίλιας ή βανιλίνη, τριμμένο ξύσμα από ένα λεμόνι, 50 γρ σταφίδες, 50 γρ αμύγδαλα, γράσο για λίπανση της φόρμας , ζάχαρη άχνη με βανίλια, μια πρέζα αλάτι. Για το γλάσο: χτυπήστε 2 πρωτεΐνες με 200 γραμμάρια ζάχαρης άχνη μέχρι να επιτευχθεί μια παχιά, αέρινη μάζα και προσθέστε χυμό λεμονιού για γεύση.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο. Ξεπλύνετε τις σταφίδες με ζεστό νερό και στεγνώστε. Ζεσταίνουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα αμύγδαλα. Ετοιμάζουμε μια ζύμη από 100 γραμμάρια αλεύρι, κρέμα γάλακτος και μαγιά, χτυπημένη με τη μισή ζάχαρη και την αφήνουμε να ζυμωθεί. Αλέστε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσετε μια αέρινη μάζα, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, τη ζύμη, μια πρέζα αλάτι, ζάχαρη βανίλιας ή βανιλίνη. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να ξεκολλήσει εύκολα από τα χέρια και τις πλευρές του μπολ. Προσθέστε σταδιακά λιωμένο βούτυρο, σταφίδες, ξύσμα λεμονιού και έτοιμα αμύγδαλα. Βάζουμε τη ζύμη σε λαδωμένη και αλευρωμένη μορφή (μέχρι το 1/3 του όγκου) και την αφήνουμε ζεστή να ζυμωθεί. Όταν η ζύμη φουσκώσει, το κέικ μπορεί να τοποθετηθεί σε προθερμασμένο φούρνο και να ψηθεί μέχρι να μαλακώσει. Πασπαλίστε το τελικό κέικ με ζάχαρη άχνη και βανίλια ή καλύψτε με άχνη.

Βασιλική τούρτα

Μαγιά 50 γρ. Κρέμα γάλακτος 3 φλιτζάνια, αλεύρι σίτου 1200 γρ., Βούτυρο 200 γρ., Ζάχαρη κοκκοποιημένη 200 γρ., 15 κρόκοι, τριμμένο κάρδαμο (10 κόκκοι), 1 τριμμένο μοσχοκάρυδο, ψιλοκομμένα αμύγδαλα (50 γρ.), 100 γρ ζαχαρωμένα φρούτα, 100 γρ. σταφίδες, θρυμματισμένα κράκερ 1 κ.σ. κουτάλι.

Διαλύστε τη μαγιά σε ένα ποτήρι κρέμα και βάλτε μια παχιά ζύμη από αυτήν, προσθέτοντας το μισό αλεύρι σίτου. Όταν η ζύμη φουσκώσει, προσθέστε κρόκους αυγού, αλεσμένους με βούτυρο και κρυσταλλική ζάχαρη, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος, τριμμένο κάρδαμο, θρυμματισμένο μοσχοκάρυδο, ψιλοκομμένα αμύγδαλα, ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα και πλυμένες, αποξηραμένες σταφίδες. Χτυπάμε καλά τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει για μιάμιση με δύο ώρες. Στη συνέχεια ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη, βάζουμε σε ψηλή φόρμα λαδωμένη και πασπαλισμένη με τριμμένη φρυγανιά. Γεμίστε τη φόρμα μέχρι τη μέση, αφήστε τη ζύμη να ανέβει ξανά στα 3/4 του ύψους της φόρμας και τοποθετήστε τη στο φούρνο με χαμηλή φωτιά.

Είναι καλύτερα να ψήνετε κέικ από μια τέτοια ζύμη σε μικρές μορφές.

Κέικ σαφράν

2 κιλά αλεύρι, 5 φλιτζάνια γάλα, 1/2 φλιτζάνι μαγιά, 15 αυγά, 400 γραμμάρια μαργαρίνη ή βούτυρο, 700 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο ή σαφράν, 10 σταγόνες λάδι λεμονιού, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αμύγδαλα και 1 φλιτζάνι σταφίδες

Το γάλα θερμαίνεται σε θερμοκρασία ατμού, προστίθεται μαγιά, αλεύρι και αναδεύεται καλά. Όταν η ζύμη φουσκώσει, προσθέστε 10 κρόκους, 5 αυγά, λιωμένο βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι, κάρδαμο ή σαφράν, λάδι λεμονιού, σταφίδες, αμύγδαλα και αφήστε το να φουσκώσει. Η ζύμη πρέπει να είναι τόσο πηχτή ώστε να μην κολλάει στα χέρια σας. Στη συνέχεια, η ζύμη μπαίνει σε καλούπια, διακοσμείται με σταφίδες, αμύγδαλα, λιπαίνεται με αυγό και γάλα και τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο. Bήνουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Το λάδι λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με σταγόνες βανίλιας ή ροδέλαιο.

Σοκολατένιο κέικ

400 γραμμάρια αλεύρι, 50 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς, 1,5 φλιτζάνια γάλα, 15 αυγά, 500 γραμμάρια ζάχαρης, 100 γραμμάρια σκόνης κακάο, 1-2 ποτήρια ρούμι, 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί, 100 γραμμάρια κράκερ σίκαλης , 100 γραμμάρια ζαχαρωμένα φρούτα πορτοκαλιού, 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο, αλάτι για γεύση.

Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο γάλα, ανακατεύουμε με αλεύρι και βάζουμε σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί. Στη συνέχεια, προσθέστε στη ζύμη τους κρόκους των αυγών, χτυπημένους με λευκή ζάχαρη, κακάο, ρούμι, κόκκινο κρασί, αλεσμένο, κράκερ σίκαλης κοσκινισμένο, ψιλοκομμένες φλούδες πορτοκαλιού ψιλοκομμένες και όλα τα μπαχαρικά.

Ανακατέψτε τη μάζα και τοποθετήστε τη σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Όταν η ζύμη φουσκώσει, προσθέστε τα ασπράδια, χτυπημένα σε ένα παχύ αφρό, αλάτι για γεύση. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ζύμη σε καλά λαδωμένο και αλευρωμένο πιάτο. Όταν η ζύμη φουσκώσει, προσθέστε ασπράδια και αλάτι για γεύση σε σφιχτό αφρό. Τοποθετήστε τη ζύμη σε καλά λαδωμένο, αλευρωμένο πιάτο. Όταν ανέβει στη φόρμα, ψήνουμε το κέικ στους 180 βαθμούς μέχρι να μαλακώσει.

Τα πικάντικα πρόσθετα κέικ πρέπει να αλέθονται σε ένα μύλο καφέ και να κοσκινίζονται συχνά
σουρωτήρι.

Πασχαλινή τούρτα

Για 15 μερίδες: 3 κιλά αλεύρι, 0,8 κιλά σπιτικό βούτυρο, 1 κιλό ζάχαρη, 20 κρόκοι από σπιτικά κίτρινα αυγά, 1,5 λίτρα γάλα, 120 γραμμάρια μαγιάς (υγρή), 200 γραμμάρια σταφίδας, προαιρετικά βανιλίνη, ξύσμα, κονιάκ 50 γρ., σιμιγδάλι 2 κ.σ. μεγάλο.

Διαλύστε τη μαγιά σε 1 ποτήρι ζεστό νερό, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, βάλτε το σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά. σε μπόλ. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με ζάχαρη, προσθέστε 50 γραμμάρια κονιάκ με βανίλια, γάλα, μαγιά που έχει προκύψει. Ρίξτε την υγρή φάση σε αλεύρι και ζυμώστε για 15 λεπτά. Ρίχνουμε λιωμένο βούτυρο, σταφίδες (μην πλένετε !!!), ξύσμα λίγο -λίγο. Ζυμώνουμε για τουλάχιστον 40 λεπτά (η ετοιμότητα καθορίζεται ως εξής: αν η ζύμη "μπιπ" και οι σταφίδες ξεκολλήσουν από τη ζύμη, τότε τελειώσατε). Πρόσφατα, ζυμώνω τη ζύμη με ένα μίξερ με εξαρτήματα ζύμης, αποδεικνύεται πιο γρήγορα. Καλύψτε τα πάντα με μια πετσέτα, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος και περιμένετε μέχρι να βγει. Όταν βγει η ζύμη, βάζουμε σε μια φόρμα (όχι περισσότερο από 23 φορμάκια), προηγουμένως λαδωμένη με ηλιέλαιο και πασπαλισμένη με σιμιγδάλι. Bήνουμε (καθορίζω την ώρα με το μάτι). Δροσερό στο πλάι. Όταν όλα ψήνονται και κρυώνουν, μπορείτε να ετοιμάσετε το γλάσο: χτυπήστε 1 πρωτεΐνη με 1 ποτήρι ζάχαρη, απλώστε τις κορυφές των κέικ, πασπαλίστε με χρωματιστές ανοησίες. Το γλάσο είναι απλά σούπερ!

Πώς να ψήσετε το ελληνικό πασχαλινό κέικ

60 γραμμάρια μαγιάς, 120 γραμμάρια γάλακτος, 100 γραμμάρια ζάχαρης, 1 κιλό αλεύρι, μια πρέζα αλάτι, τριμμένη φλούδα από ένα πορτοκάλι, ένα ποτήρι ζεστό νερό, 200 γραμμάρια σουσάμι, 5 βραστά αυγά βαμμένα με έντονο κόκκινο χρώμα, πρωτεΐνη, φυτικό έλαιο και σουσάμι για ένα ταψί.

Διαλύουμε τη μαγιά με το γάλα και τη ζάχαρη και αφήνουμε να φουσκώσει για 10 λεπτά. Προσθέστε 125 γραμμάρια αλεύρι, ανακατέψτε, βάλτε σε ζεστό μέρος και αφήστε το να φουσκώσει μέχρι την επόμενη μέρα. Ανακατέψτε τη ζύμη με το υπόλοιπο αλεύρι, προσθέστε αλάτι, ξύσμα, νερό και ζυμώστε για μισή ώρα. Από τα δύο τρίτα της ζύμης, σχηματίστε ένα μακρύ λείο καρβέλι πάχους πέντε εκατοστών. Λαδώνουμε ένα ταψί και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη σε δύο λεπτά ρολά ίδιου μήκους με το καρβέλι στο ταψί. Βουτήξτε τα ρολά σε σουσάμι και τοποθετήστε τα γύρω από το καρβέλι, πιέζοντας προς τα κάτω για να κρατήσει τη ζύμη ενωμένη. Τοποθετήστε τα αυγά πλάγια στη ζύμη, αλείψτε το καρβέλι με κρόκο αυγού και πασπαλίστε με σουσάμι. Αφήστε το κέικ να φουσκώσει για τρεις ώρες σε ζεστό μέρος. Bήνουμε στο φούρνο για περίπου μία ώρα στους 200 βαθμούς.

Πασχαλινές Συνταγές

Σημείωση. Όλο το Πάσχα είναι φτιαγμένο από φρέσκο ​​τυρόπηγμα, ακόμα υγρό. Στραγγίστε το ορό γάλακτος, ζυγίστε, δέστε το τυρόπηγμα σε μια χαρτοπετσέτα, τοποθετήστε το σε μια καθαρή σανίδα, η οποία πρέπει να βρίσκεται στο τραπέζι σε ελαφρώς κεκλιμένη θέση. Στη συνέχεια, βάλτε ένα άλλο καθαρό πιάτο στο τυρί cottage, και πάνω του ένα βαρύ πρέσα: είτε μια πέτρα είτε σίδερα. Αντικαταστήστε μια γούρνα για να στραγγίξετε τον ορό γάλακτος. Μετά από 10-12 ώρες, το τυρί cottage θα στεγνώσει τόσο πολύ που θα είναι έτοιμο για χρήση. Στη συνέχεια, πρέπει να τρίβεται με ένα κουτάλι μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή ένα λεπτό κόσκινο. Στη συνέχεια, βάλτε όλα όσα πρέπει να είναι μέσα, ανακατέψτε. Απλώστε το καθαρά πλυμένο ξύλινο κιβώτιο πάστας με μια παλιά, αλλά συμπαγή πετσέτα. Τοποθετήστε το σε ομοιόμορφες πτυχώσεις, γεμίστε το με μαγειρεμένο τυρί cottage, καλύψτε το με την ίδια χαρτοπετσέτα, τραβήξτε το, βάλτε μια σανίδα, βάλτε είτε μια πέτρα είτε ένα σίδερο από πάνω, βάλτε το σε κρύο μέρος έτσι ώστε ο ορός να ρέει έξω, αλλά όχι στον πάγο και, στη συνέχεια, ξεβιδώνοντας τη χαρτοπετσέτα από πάνω, αναποδογυρίστε το Pasobox σε ένα πιάτο, βγάλτε τις ξύλινες καρφίτσες στο πλάι, αφαιρέστε το πασόκι και μετά προσεκτικά και τη χαρτοπετσέτα.

Το πιο νόστιμο Πάσχα, ή εννέα μυστικά της μαγειρικής του Πάσχα

1. Προϊόντα

Τυρί Cottage - 1,5 kg
Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 500 g
Αυγά - 5 τεμάχια
Βούτυρο ανάλατο - 500 γρ
Ξινή κρέμα - 200 γρ
Βανιλίνη - 1 φακελάκι
Ελαφρές σταφίδες - 200 g
Αμύγδαλα ή καρύδια - 100 γραμμάρια (προαιρετικά)
Ξύσμα από 1 λεμόνι

2. Προετοιμασία

Το πρώτο μυστικό. Χρειάζεται μόνο πολύ φρέσκο, σπιτικό και καλά πατημένο τυρί cottage. Μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας το τυρόπηγμα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ίσα μέρη γάλακτος και κεφίρ, αφήστε το γάλα να βράσει και ρίξτε κεφίρ σε βραστό γάλα. Αφήστε να κρυώσει, μεταφέρετε σε σακούλες γάζας (διπλό στρώμα γάζας), κρεμάστε πάνω από το νεροχύτη για τουλάχιστον μία ημέρα.

Το δεύτερο μυστικό. Το Πάσχα πρέπει να γίνει εκ των προτέρων. Δηλαδή, τη Μεγάλη Πέμπτη, μετά τη λειτουργία της Ανάγνωσης των Δώδεκα Ευαγγελίων. Για να κάνετε τα πάντα, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα εξαρτήματα εκ των προτέρων.

Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά τις σταφίδες. Αμύγδαλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαφρώς τηγανητά), ρίξτε βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα, ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε καλά τα καρύδια και ψιλοκόψτε, αλλά μην περάσετε από μύλο κρέατος. Είναι βασικά!

Λιώνουμε το βούτυρο, στραγγίζουμε τον ορό γάλακτος.

Τα αυγά πρέπει να ψύχονται.

Πλύνετε τις φόρμες. Για τον αναφερόμενο αριθμό προϊόντων, απαιτούνται τρία τυποποιημένα κουτιά pasochny.

Ετοιμάστε πανί για κάθε φόρμα. Τοποθετήστε ένα διπλό στρώμα cheesecloth στις φόρμες και αφήστε αρκετό cheesecloth για να καλύψει το πάνω μέρος του τυροπήγματος. Είναι καλύτερα να κόψετε τη γάζα σε ορθογώνια για κάθε επίπεδο της φόρμας, έτσι ώστε να μην μαζευτούν πάρα πολλές πτυχώσεις στις γωνίες της φόρμας, οι οποίες θα εκτυπωθούν αργότερα το Πάσχα. Προσοχή όμως: πρέπει να υπάρχει αρκετή γάζα ώστε να μην σέρνεται στα πλάγια όταν ρίχνετε τη μάζα του τυροπήγματος στη φόρμα. Προετοιμάστε ξύλινα μπλοκ ακριβώς κατά μήκος του κάτω μέρους του κιβωτίου και των βαρών.

3. Μαγείρεμα του Πάσχα

Το τρίτο μυστικό. Περάστε το καλά στυμμένο τυρί cottage μέσα από ένα μύλο κρέατος μαζί με τις σταφίδες. Αυτό είναι ένα από τα χαρακτηριστικά του Πάσχα μας. Οι σταφίδες θα γευτούν αλλά όχι ολόκληρες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σκούρες σταφίδες, αλλά τότε το Πάσχα θα είναι σκοτεινό.

Το να σκουπίζετε το τυρί cottage και τις σταφίδες με ένα λεπτό σουρωτήρι ή κόσκινο, όπως συνιστάται σε άλλες συνταγές, νομίζω ότι δεν είναι εύκολη υπόθεση και θα χρειαστεί πολύ περισσότερος χρόνος.

Τώρα σπάστε τα αυγά, χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια.

Το τέταρτο μυστικό. Ξεχωριστά, χτυπήστε τα ασπράδια με 200 γραμμάρια ζάχαρης μέχρι να γίνει ένας καλός αφρός, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη 1 κουταλιά για 4-5 χτυπήματα με ένα σύρμα. Χτυπήστε μόνο με το χέρι, καλά, αλλά όχι μέχρι να γίνει πηχτό. 5-10 λεπτά. Τρίψτε τους κρόκους λευκούς με 300 γραμμάρια ζάχαρης και βανίλιας.

Το πέμπτο μυστικό. Ανακατεύουμε τα πάντα σταδιακά: τριμμένο τυρί cottage με σταφίδες, βούτυρο, στη συνέχεια κρόκους, κρέμα γάλακτος, πρωτεΐνες, στη συνέχεια ξηρούς καρπούς και ξύσμα. Ανακατέψτε τα πάντα με το χέρι με μια ξύλινη κουτάλα, κατά προτίμηση σε γυάλινο ή πορσελάνινο πιάτο.

Για να είμαι ειλικρινής, πάντα έφτιαχνα τουλάχιστον μια διπλή μερίδα του Πάσχα, και ως εκ τούτου ανακάτεψα τα πάντα σε ένα μικρό μπολ με σμάλτο, το οποίο χρησιμοποίησα αποκλειστικά για μαγείρεμα.

Έκτο μυστικό. Βράζουμε το Πάσχα. Μπορείτε να βρείτε στα βιβλία μια σύσταση για να μαγειρέψετε το Πάσχα σε ένα λουτρό νερού, αλλά για αυτό δεν είχα αρκετό χρόνο και έκανα το εξής. Μαγείρεψε δύο βαθιά, καθαρά τηγάνια (από τότε που εμφανίστηκε η Tefal, νομίζει για εμάς, και πριν, τα συνηθισμένα σιδερένια τηγάνια αντιμετώπισαν με επιτυχία την εργασία), έβαλε μαγειρεμένο Πάσχα και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις εμφανιστούν μεγάλες φυσαλίδες, ανακατέψτε πιο έντονα. Για να γίνει αυτό, ένα τηγάνι πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα και όλη η προσοχή πρέπει να δοθεί στο υπόλοιπο. Αν χάσετε τη στιγμή, το τυρί cottage θα αρχίσει να «ροχαλίζει» και το σπρέι θα πετάξει σε όλη την κουζίνα. Ανακατεύοντας, λοιπόν, πολύ έντονα το Πάσχα (οι παλιές συνταγές συμβουλεύουν το ανακάτεμα δεξιόστροφα), παρατηρείτε ότι βράζει. Στη συνέχεια, το τηγάνι μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά και το επόμενο μπορεί να ληφθεί.

Έβδομο μυστικό. Μόλις κρυώσει η μάζα του τυροπήγματος και ζεσταθεί ελαφρώς, μεταφέρετέ τη σε μια φόρμα. Για να μην «πέσει» ο πάτος του Πάσχα, πρέπει να προσθέσετε τη μάζα του τυροπήγματος στη φόρμα καθώς βγαίνει το υγρό. Για αυτούς τους σκοπούς, αφήστε στην άκρη μια μικρή ποσότητα μάζας. Τώρα καλύψτε το Πάσχα με γάζα από πάνω και αφήστε το μόνο του μέχρι το πρωί.

Μην ξεχάσετε να βάλετε το πασχαλινό κέικ στο πιατάκι. Τα πρώτα λεπτά, το υγρό θα ρέει πολύ έξω από το καλούπι, μην ξεχάσετε να το στραγγίξετε από το πιατάκι.

Μυστικό όγδοο. Την Παρασκευή το πρωί, πρέπει να αδειάσετε ξανά όλα τα πιατάκια, να βάλετε καθαρά ξύλινα μπλοκ στην κορυφή του καλουπιού (σε γάζα) και να βάλετε το φορτίο σε αυτά. Κούπες αλτήρες, καλά πλυμένες πέτρες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βάρη. Στη χειρότερη περίπτωση, δοχεία με νερό. Βάλτε όλες τις "δομές" στο κρύο (μπορείτε στο μπαλκόνι, στα γεωγραφικά πλάτη μας το Πάσχα είναι σπάνια ζεστό). Στραγγίζετε τα πιατάκια τακτικά.

Το Πάσχα πρέπει να είναι έτοιμο για το βράδυ του Σαββάτου ή τουλάχιστον το πρωί της Κυριακής.

Αποσυναρμολογήστε προσεκτικά όλα τα βάρη, ξεδιπλώστε το πανί από πάνω, τοποθετήστε το πασότσνι σαν πυραμίδα σε ένα πιάτο, αποσυναρμολογήστε προσεκτικά τη φόρμα και αφαιρέστε όλο το πανί, αλλά για να μην σπάσετε το Πάσχα. Μπορείτε να διακοσμήσετε τον σταυρό, τα γράμματα XB και την κορυφή του Πάσχα με χρωματιστή πούδρα.

Το Πάσχα θα είναι πολύ σκληρό, θα σταθεί στο τραπέζι σε μια πυραμίδα, θα είναι δυνατό να το κόψετε με ένα μαχαίρι και να το κρατήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα (αν κατέβει σε αυτό). Κάποτε έκρυψα λίγο Πάσχα για να το πάω στους φίλους μου σε άλλη πόλη. Οι φίλοι το δοκίμασαν τη δέκατη μέρα μετά τις διακοπές. Deliciousταν νόστιμη.

Το ένατο μυστικό, ή απλώς συμβουλή. Το Πάσχα σας θα είναι εξαιρετικά δημοφιλές. Όλοι όσοι το δοκιμάσουν θα σας υπενθυμίσουν ότι το επόμενο έτος περιμένει επίσης το Πάσχα σας από εσάς ως πασχαλινό δώρο. Επομένως, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε μικρές φόρμες, αλλά ας υπάρχουν περισσότερες από αυτές. Τί έκανα? Πήρε πλαστικά ποτήρια, άνοιξε τρύπες σε όλο το κύπελλο, ιδιαίτερα προσεκτικά στο κάτω μέρος. Τρύπησα με ψαλίδι έτσι ώστε οι τρύπες να ήταν σαν σε ένα τρυπητό. Είναι εύκολο να αφαιρέσετε το τελειωμένο Πάσχα από το ποτήρι χρησιμοποιώντας πανί.

Βρασμένο Πάσχα

Ανακατεύουμε όλα όσα αναφέρονται παρακάτω, βάζουμε σε μια κατσαρόλα (κατά προτίμηση με χοντρό πάτο), βάζουμε στη σόμπα, φέρνουμε σε καυτή κατάσταση, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά, συνεχίστε να ανακατεύετε το Πάσχα μέχρι να κρυώσει και, στη συνέχεια, διπλώστε το σε μια ξύλινη μορφή, βάλτε την καταπίεση από πάνω και αφήστε σε δροσερό μέρος για μια μέρα.

1,2 κιλά τυρί cottage, τρία ποτήρια κρέμα, 100 γραμμάρια βούτυρο, τέσσερα έως πέντε ωμά αυγά, 100 γραμμάρια σταφίδες και ζάχαρη για γεύση.

Πάσχα με σοκολάτα

Τρίβουμε σοκολάτα ή ξύνουμε με ένα μαχαίρι, ανακατεύουμε με ζάχαρη άχνη και αφήνουμε στην άκρη. Στη συνέχεια, πάρτε το τυρί cottage, τρίψτε με ένα κόσκινο, ανακατέψτε με βούτυρο και κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε καλά, ρίξτε ένα ποτήρι ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα, σοκολάτα με ζάχαρη άχνη στο τυρί cottage, ανακατέψτε τα όλα έτσι ώστε η μάζα να έχει ένα ομοιόμορφο χρώμα. Διπλώστε τα όλα σε μια φόρμα καλυμμένη με ένα λεπτό ύφασμα (μουσελίνα, γάζα), βγάλτε το στο κρύο και βάλτε το κάτω από καταπίεση. Μετά από μιάμιση ημέρα, αφαιρέστε το Πάσχα από τη φόρμα και σερβίρετε.

Δύο κιλά φρέσκο ​​τυρί cottage, 200 γραμμάρια σοκολάτας, 200 γραμμάρια ζάχαρης άχνη, 200 γραμμάρια βούτυρο, δύο ποτήρια κρέμα γάλακτος, ένα ποτήρι ζαχαρωμένα φρούτα.

Σοκολάτα Πάσχα

500 γραμμάρια τυρί cottage, 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, 150 γραμμάρια βούτυρο, 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο, ένα κομμάτι σοκολάτα, βανιλίνη, 1/4 κουτ. άλας.

Πολτοποιείτε το μαλακωμένο βούτυρο με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει πηχτή κρέμα γάλακτος. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, βανιλίνη και κακάο. Τρίψτε τα πάντα σχολαστικά. Σκουπίστε το τυρί cottage μέσω ενός σουρωτήρι, προσθέστε ξινή κρέμα σε αυτό, ανακατέψτε και προσθέστε σταδιακά σε μικρές μερίδες στο προηγουμένως παρασκευασμένο μείγμα βουτύρου, ζάχαρης και κακάο. Ανακατέψτε καλά. Όταν το Πάσχα αποκτήσει ένα ομοιόμορφο χρώμα σοκολάτας, μεταφέρετέ το σε μια χαρτοπετσέτα και μια φόρμα κάτω από μια πρέσα για αρκετές ώρες. Διατηρείται σε δροσερό μέρος. Απελευθερώστε το τελειωμένο Πάσχα από τη φόρμα και τις χαρτοπετσέτες, βάλτε σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με τριμμένη σοκολάτα από πάνω.

Πάσχα βανίλιας

Το καλά πιεσμένο τυρί cottage τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο, η κρέμα χύνεται σταδιακά σε αυτό, αναμειγνύεται, τυλίγεται σε μια χαρτοπετσέτα για 12 ώρες, η χαρτοπετσέτα συνδέεται με κόμπους και κρέμεται για να στραγγίσει ο ορός γάλακτος που σχηματίστηκε ως αποτέλεσμα της ζύμωσης. Στη συνέχεια, ένα ποτήρι ζάχαρη, βανίλια (θρυμματισμένο) χύνεται στο τυρόπηγμα και ανακατεύονται όλα σωστά. Μετά από αυτό, το τυρί cottage τοποθετείται σε ένα πασότσνι επενδεδυμένο με ένα λεπτό ύφασμα, καλυμμένο με ένα χαρτόνι και τοποθετείται υπό καταπίεση για μισή ώρα. Μετά από μισή ώρα, το Πάσχα αφαιρείται προσεκτικά από το πασόκνι, απελευθερώνεται από το ύφασμα, τοποθετείται σε ένα πιάτο και στολίζεται με ένα τεχνητό λουλούδι από πάνω. Αυτό το Πάσχα πρέπει να είναι αρκετό για έξι έως οκτώ άτομα.

600 γραμμάρια τυρί cottage, τρία ποτήρια κρέμα, ένα ποτήρι ζάχαρη και μισό μπαστούνι βανίλιας.

Συνηθισμένο Πάσχα

Τρίψτε 2 κιλά φρέσκο, καλά στυμμένο τυρί cottage με ένα κουτάλι μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή ένα λεπτό κόσκινο. Βάλτε 300 g φρέσκο ​​βούτυρο, 400 g φρέσκιας κρέμας γάλακτος, 3 αυγά σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα και, ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε. Στη συνέχεια αλέστε καλά όλα αυτά με τυρί cottage, προσθέστε 1 ωμό αυγό, 1 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αλέστε ξανά μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής μάζα. Πάρτε μια καθαρή χαρτοπετσέτα από ένα μαλακό, λεπτό ύφασμα, βρέξτε την με νερό και βάλτε σε ίσες πτυχώσεις στο καλούπι, γεμίστε με την προετοιμασμένη μάζα. Καλύψτε την κορυφή πρώτα με τις άκρες της χαρτοπετσέτας, στη συνέχεια με ένα καπάκι, εφαρμόστε καταπίεση και βάλτε σε κρύο μέρος (αλλά όχι στον πάγο) για μισή ημέρα ή ακόμη και μια μέρα, έτσι ώστε ο ορός να ρέει έξω. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την καταπίεση, αφαιρέστε το καπάκι, ξεβιδώστε τις άκρες της πετσέτας, τοποθετήστε τη φόρμα σε ένα πιάτο ή πιάτο, αφαιρέστε προσεκτικά τη φόρμα και τη χαρτοπετσέτα και σερβίρετε. Προαιρετικά, μπορείτε να επικαλύψετε το Πάσχα με χρωματιστά αυγά.

Συνηθισμένο Πάσχα (δεύτερη επιλογή)

2,5 κιλά. τυρί cottage, 1 ποτήρι ξινή κρέμα, 200 γρ. βούτυρο, 2 κουτ. αλάτι, 1/2 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη.

Φρέσκο, καλά στυμμένο τυρί cottage, τρίψτε με ένα κουτάλι μέσα από ένα κόσκινο. προσθέτουμε 1 κ.σ. φρέσκια κρέμα γάλακτος, 200 γρ. βούτυρο, αλάτι, ζάχαρη, ανακατέψτε τα όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πάρτε μια καθαρή χαρτοπετσέτα από ένα λεπτό μαλακό πανί, βρέξτε την με νερό, τοποθετήστε την σε ίσες πτυχώσεις στο καλούπι, γεμίστε με την προετοιμασμένη μάζα. Καλύψτε την κορυφή πρώτα με τις άκρες της χαρτοπετσέτας, στη συνέχεια με ένα καπάκι, εφαρμόστε καταπίεση και βάλτε το σε κρύο μέρος. (Περιμένετε μέχρι να βγει ο ορός έξω). Βάλτε σε ένα πιάτο και καλύψτε με χρωματιστά αυγά.

Συνηθισμένο Πάσχα (τρίτη επιλογή)

1 κιλό αλεύρι, 50 γρ μαγιά, 1-1,5 φλιτζάνια γάλα, 10 κρόκοι, 3 πρωτεΐνες, 250 γρ ζάχαρη, 200 γρ βούτυρο, 100 γρ σταφίδες, 25 γρ κονιάκ, 25 γρ ζαχαρωμένα φρούτα, 3 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού ή 1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο (αλεσμένο), και 0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο, 3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη βανίλιας και μόνο ένα γραμμάριο αλάτι.

Τοποθετήστε τη ζύμη: 0,5 φλιτζάνια βραστό γάλα, παρασκευάστε 100 γραμμάρια αλεύρι, ανακατεύοντας γρήγορα με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να επιτευχθεί μια ελαστική μάζα. Διαλύουμε τη μαγιά σε 0,5 φλιτζάνια ζεστό γάλα και ανακατεύουμε με 100 γραμμάρια αλεύρι, αφήνουμε για 10 λεπτά. Συνδυάστε και τα δύο μείγματα, καλύψτε και αφήστε για 1-2 ώρες να φουσκώσει η ζύμη. Ξεκινώντας με το "γέμισμα". Σκουπίστε τους κρόκους, το αλάτι και τη ζάχαρη σε μια ομοιογενή μάζα και χτυπήστε μέχρι να ασπρίσουν. Τώρα ρίξτε το μισό στο μίγμα της μαγιάς που έχει προκύψει, προσθέστε 250 γραμμάρια αλεύρι, ζυμώστε καλά και αφήστε το να ανέβει για μια ώρα. Πέρασε μια ώρα η ζύμη ανέβηκε. Ρίξτε το δεύτερο μισό της γέμισης, προσθέστε 500 γραμμάρια αλεύρι και ζυμώστε μέχρι να φύγει η ζύμη από τα χέρια σας. Η ζύμη είναι έτοιμη. Ρίξτε σταδιακά λιωμένο βούτυρο σε αυτό, ζυμώστε ξανά καλά. Προσθέστε μπαχαρικά και κονιάκ. Αφήνουμε τη ζύμη να ξαναφουσκώσει. Και μετά τη δεύτερη άνοδο της ζύμης, πάρτε τη, προσθέστε τα 2/3 από όλες τις σταφίδες και τα ζαχαρωμένα φρούτα, αφού τα τυλίξετε προηγουμένως σε αλεύρι και αφήστε τη ζύμη να ανέβει για τρίτη φορά. Και τώρα χωρίζουμε τη ζύμη και τη βάζουμε σε έτοιμες φόρμες (μην ξεχνάτε ότι μόνο μέχρι τη μισή φόρμα), ρίχνετε τις υπόλοιπες σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα από πάνω και αφήνετε ξανά τη ζύμη να φουσκώσει τα 2/3 της φόρμας. Το σκεπάζουμε με κρόκο αυγού και το βάζουμε στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά. Απλώς θυμηθείτε ότι ο φούρνος πρέπει να έχει προθερμανθεί καλά. Σε 45 λεπτά, μπορώ να εγγυηθώ ότι θα πάρετε νόστιμα και αρωματικά πασχαλινά κέικ από το φούρνο.

Συνηθισμένο Πάσχα με κρέμα

Τρίψτε 2 κιλά φρέσκο ​​τυρί cottage μέσω κόσκινου, βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 4 αυγά, 0,6 λ κρέμα γάλακτος, 300 γραμμάρια βούτυρο, ζάχαρη και αλάτι για γεύση. Ανακατεύουμε καλά και βράζουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά, βάζουμε πάγο και ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει. Στη συνέχεια, βάλτε το σε προετοιμασμένη μορφή, βάλτε το κάτω από καταπίεση σε δροσερό μέρος για μια ημέρα.
Το Πάσχα είναι κρεμώδες.

Ανακατέψτε μαζί 5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος, 5 φλιτζάνια φρέσκια κρέμα γάλακτος, 2 φλιτζάνια γάλα. Τοποθετήστε σε μέτρια θερμαινόμενο φούρνο για αρκετές ώρες για να πήξει ή σιγοβράστε σε υδατόλουτρο. Στη συνέχεια ρίξτε σε μια χαρτοπετσέτα και αφήστε τον ορό να στραγγίσει. Αλατίστε το τυρί cottage που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο για γεύση, προσθέστε 1 ωμό αυγό, κρυσταλλική ζάχαρη - επίσης για γεύση, αλέστε μέχρι να γίνει λείο, βάλτε σε προετοιμασμένη μορφή και - για αρκετές ώρες υπό καταπίεση, σε δροσερό μέρος.

Βασιλικό Πάσχα

Αναμίξτε 2 κιλά φρέσκο ​​τυρί cottage, τριμμένο σε κόσκινο, με 10 ωμά αυγά, 400 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο, 800 γραμμάρια φρέσκιας κρέμας γάλακτος. Διπλώστε σε μια κατσαρόλα και, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί, αφήστε το να βράσει, αλλά μην βράσει. Αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά, βάλτε τον πάγο (ή σε ένα μπολ με κρύο νερό) και ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι το μείγμα να κρυώσει εντελώς. Προσθέστε 2-4 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη (για γεύση), λίγη βανιλίνη, λίγο λιγότερο από 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αμύγδαλα και την ίδια ποσότητα σταφίδας, ανακατέψτε καλά, βάλτε σε ένα έτοιμο καλούπι και τοποθετήστε το σε κρύο μέρος, εφαρμόζοντας καταπίεση, για μισή ημέρα ή περισσότερο.

Πάσχα με φιστίκια Αιγίνης

Αλέστε 1,2 κιλό ξηρό τυρί cottage τριμμένο με κόσκινο με 1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη, προσθέστε λίγη βανιλίνη, 4 ωμά αυγά, 200 γραμμάρια βούτυρο, 200 γραμμάρια ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης (όχι μεγαλύτερα από τα δημητριακά) και αλέστε ξανά καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε 0,8 λίτρα κρέμας, ανακατεύουμε, βάζουμε σε έτοιμο καλούπι και βάζουμε στο κρύο υπό πίεση, έτσι ώστε όλο το τυρόγαλα να είναι γυαλί.

Πάσχα με συμπυκνωμένο γάλα

1,25 κιλά τυρί cottage, 300 γρ βούτυρο, 250 γρ κρέμα γάλακτος, 400 γρ συμπυκνωμένο γάλα ή κρέμα γάλακτος, 1/2 ποτήρι ζάχαρη, 1 ποτήρι σταφίδες, μια πρέζα βανιλίνη.

Τρίψτε το τυρί cottage μέσω κόσκινου, προσθέστε βούτυρο και κοκκοποιημένη ζάχαρη (κατά προτίμηση λεπτή), τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο. Αλέστε καλά το τυρί cottage, το βούτυρο, την κρυσταλλική ζάχαρη και τη βανιλίνη, προσθέστε ξινή κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα ή κρέμα, πλυμένες αποξηραμένες σταφίδες. Ανακατέψτε καλά τη μάζα, βάλτε σε ένα πασότσι καλυμμένο με γάζα, βάλτε την καταπίεση από πάνω και ψύξτε.

Πασχαλινή Podolskaya

Ανακατέψτε 2 φλιτζάνια κρέμα και 1 φλιτζάνι. ζεστό βούτυρο με 4 φλιτζάνια αλεύρι, ρίχνουμε 1 αυγό και 1 φλιτζάνι. μαγιά. Ζυμώνουμε τη ζύμη, τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες, μέχρι να φουσκώσει η ζύμη. Προσθέστε 8 θρυμματισμένους κρόκους, 2 λίβρες (800 γραμμάρια) ζάχαρη, 5 λίβρες. (2 κιλά) αλεύρι. Ζυμώνουμε ξανά, κρατούμε ζεστό για 2 ώρες, χτυπάμε με τα χέρια και βάζουμε σε μια φόρμα πασπαλισμένη με φρυγανιά και τοποθετούμε προσεκτικά στο φούρνο.

Κοζάκος του Πάσχα

Αχνίζουμε 3 φλιτζάνια αλεύρι με 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος (ξινή κρέμα), ανακατεύουμε καλά. Οδηγήστε με 50 κρόκους μέχρι να ασπρίσουν σε μια κατσαρόλα (βάλτε το τηγάνι σε ζεστό νερό). Πάρτε 1/4 λίβρα (100 g) μαγιάς, διαλύστε σε 3/4 φλιτζάνι. γάλα και ρίχνουμε στους κρόκους. Ανακατεύουμε όλα αυτά και ρίχνουμε σε μια ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 3 φλιτζάνια. αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη για 30 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε σε 1 στοίβα. ζεστό βούτυρο, 1 στοίβα. ζάχαρη, 2-3 κόκκους τριμμένο κάρδαμο, 2-3 τεμ. γαρύφαλλο, μια πρέζα κανέλα (κανέλα) και ζυμώνουμε ξανά. Αφήστε το να ανέβει για δεύτερη φορά. Βάλτε λίγο λιγότερο από το μισό στη φόρμα, όταν φουσκώσει, αλείψτε με ένα αυγό, βάλτε το φούρνο στο φούρνο για 1 ώρα. Στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς, λαδώστε με χρωματιστό γλάσο, πασπαλίστε με πολύχρωμη σκόνη (όπως σαγκό, βραστό κεχρί, μπάλες ζάχαρης).

Κόκκινο Πάσχα (παλιά συνταγή)

3 μπουκάλια ψημένο γάλα ή ζυμωμένο ψημένο γάλα, 3 μπουκάλια γιαούρτι ή κεφίρ, 3 ποτήρια κρέμα γάλακτος, 1 κρόκος, βανιλίνη, ζάχαρη.

Ρίξτε γιαούρτι ή κεφίρ στο τελικό ψημένο γάλα ή στο ζυμωμένο ψημένο γάλα, βάλτε ξινή κρέμα και κρόκο. Ανακατεύουμε όλα αυτά και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε μέχρι να χωρίσει ο ορός γάλακτος. Αφού αφαιρέσετε από τη φωτιά, αφήστε το να σταθεί για λίγο και στραγγίξτε το με το πανί. Όταν αποστραγγιστεί ο ορός γάλακτος, τρίψτε τη μάζα μέσω ενός σουρωτήρι, προσθέστε βανιλίνη ή ζάχαρη. Μεταφέρετε σε καλούπι υπό καταπίεση και τοποθετήστε το σε κρύο μέρος.

Οι πιο ευνοϊκές συναλλαγματικές ισοτιμίες.
Πόσο κερδοφόρο είναι να ανταλλάξετε νόμισμα, με ποιον συντελεστή, πώς να μάθετε σε ποιον εναλλάκτη τι αποθεματικό νομίσματος χρειάζεστε ...

Κάθε γιορτή έχει παραδοσιακά πιάτα. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς το μενού της Πρωτοχρονιάς χωρίς τον Olivier και στις 8 Μαρτίου - χωρίς τη σαλάτα Mimosa. Ομοίως, το πασχαλινό τραπέζι είναι παραδοσιακά διακοσμημένο με χρωματιστά αυγά, πασχαλινό κέικ και τυρί cottage Πάσχα. Μια καλή νοικοκυρά δεν θα ρωτήσει ποτέ πού να αγοράσει το κέικ του Πάσχα. Η ίδια θα χαρεί να σας πει πώς να ψήσετε ένα πασχαλινό κέικ, αλλά με περισσότερους από έναν τρόπους.

Λίγο ιστορία

Το Πάσχα, όπως κάθε άλλη γιορτή, έχει τη δική της ιστορία, η οποία λέει για την προέλευση των συμβόλων του και εξηγεί τη σημασία τους. Το Kulich είναι ένα στρογγυλό φανταχτερό ψωμί που διακοσμεί το πασχαλινό τραπέζι. Wasήθηκε ακριβώς γύρω, γιατί το σάβανο του Ιησού Χριστού είχε παρόμοιο σχήμα. Το κέικ πρέπει σίγουρα να είναι πλούσιο, γιατί σύμφωνα με το μύθο, πριν από το θάνατο του Ιησού, αυτός και οι μαθητές του έτρωγαν άζυμο ψωμί και μετά την θαυμαστή ανάσταση άρχισαν να τρώνε ψωμί από μαγιά (προζύμι). Από τότε, έχει γίνει συνήθεια να γίνεται πλούσια η ζύμη για το κέικ.

Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε το πασχαλινό κέικ με τα χέρια σας, λάβετε υπόψη μερικές συμβουλές:

• το βούτυρο δεν πρέπει να είναι σκληρό, τότε το κέικ θα είναι μαλακό και τρυφερό.
• το βούτυρο πρέπει να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου και όχι όταν θερμανθεί.
• μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλούπια από χαρτί ειδικά για το ψήσιμο κέικ.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτί από κασσίτερο ως φόρμα. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να είναι στρωμένο με λαδωμένο χαρτί ψησίματος.
• το χαρτί ψησίματος μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό χαρτί που χρησιμοποιείται στα γραφεία. Αλλά πρέπει να λιπαίνεται σωστά με λάδι.
• έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια σας, βρέξτε τα με νερό ή φυτικό έλαιο.
• Η ετοιμότητα του κέικ ελέγχεται με ένα θραύσμα ή ένα λεπτό σουβλάκι, το οποίο είναι κολλημένο στο κέικ. Εάν είναι στεγνό, το κέικ είναι έτοιμο.

Παραδοσιακό κέικ Πάσχα

• 1 κιλό αλεύρι σίτου.
• 6 αυγά?
• 1,5 φλιτζάνια γάλα?
• 300 γρ. μαργαρίνη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο).
• 1,5 φλιτζάνια ζάχαρη?
• 40 γρ. μαγιά;
• αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς (150 γρ. σταφίδες, 50 γρ. ζαχαρωμένα φρούτα και αμύγδαλα).
• 0,5 σακούλα ζάχαρη βανίλιας.
• άλας;

Παρασκευή:

1. Ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα, αραιώνουμε τη μαγιά σε αυτό.
2. Προσθέστε το μισό από το καθορισμένο αλεύρι. Ταραχή. Η ζύμη είναι έτοιμη.
3. Καλύψτε τα πιάτα με ζύμη με μια πετσέτα και βάλτε τα σε ζεστό μέρος.
4. Η ζύμη πρέπει να αφεθεί να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
5. Ξεχωρίστε τους κρόκους και τα ασπράδια. Χτυπάμε τους κρόκους με τη βανίλια και τη ζάχαρη, χτυπάμε το βούτυρο.
6. Προσθέστε αλάτι, κρόκους και βούτυρο στη ζύμη. Ανακατέψτε τα πάντα.
7. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνει ένας παχύς ελαστικός αφρός. Τα προσθέτουμε στη ζύμη.
8. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Η ζύμη που προκύπτει πρέπει να είναι ελεύθερη να υστερεί πίσω από τα τοιχώματα του πιάτου. Δεν πρέπει να είναι πολύ δροσερό, καλά ανακατεμένο.
9. Σκεπάζουμε ξανά τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
10. Ξεπλύνετε τις σταφίδες, στεγνώστε, τυλίξτε σε αλεύρι. Κόψτε τα ζαχαρωμένα φρούτα σε τετράγωνα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρύδια. Προσθέστε αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς στη ζύμη που έχει προκύψει.
11. Ετοιμάστε μια φόρμα (με στρογγυλό πάτο!): Στρώστε τον πάτο με λαδωμένο χαρτί ψησίματος, αλείψτε τους τοίχους με βούτυρο και πασπαλίστε με αλεύρι. Συμπληρώστε τη φόρμα 1/3 γεμάτη ζύμη.
12. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Θα είναι έτοιμο να πάει στο φούρνο όταν ανέβει στο μισό της φόρμας.
13. Ο φούρνος δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστός. Αφήστε τη φόρμα σε αυτήν για 50 λεπτά έως 1 ώρα. Γυρίστε το τηγάνι απαλά καθώς ψήνεται. Αν η κορυφή ροδίσει νωρίς, καλύψτε την με χαρτί εμποτισμένο με νερό για να μην καεί.

Διακοσμήστε το τελικό κέικ με σοκολάτα, ζαχαρωμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς.

Γρήγορο κέικ

Πολλές νοικοκυρές, ειδικά εκείνες που εργάζονται στη δουλειά ή με μικρά παιδιά, ανησυχούν για το πώς να ψήσουν κέικ για το Πάσχα με τον λιγότερο χρόνο. Η παρακάτω συνταγή είναι εύκολη στην προετοιμασία και εξοικονομεί ενέργεια.

Θα χρειαστείτε:

• 1 ποτήρι γάλα?
• 4 αυγά?
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. ξηρή μαγιά (ή 50 γραμμάρια φρέσκια).
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη?
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 100 γρ βούτυρο;
• 3 φλιτζάνια αλεύρι?
• βανιλλίνη;
• σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα.

Παρασκευή:

1. 1. Ζεσταίνουμε το γάλα.
   2. Ρίξτε μαγιά και ζάχαρη σε ζεστό γάλα (μόνο 1 κουταλιά της σούπας). Ανακατέψτε και αφήστε για 15 λεπτά για να κάνετε φίλους.
   3. Χτυπάμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια.
   4. Λιώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στη ζύμη. Προσθέστε φυτικό έλαιο, μαγιά και ανακατέψτε καλά.

1. 1. Προσθέστε πλυμένες και αποξηραμένες σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα.
   2. Ανακατεύουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να βγει χύνοντας.
   3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε φόρμες. Θα φουσκώσει, οπότε η ζύμη πρέπει να καταλαμβάνει όχι περισσότερο από το 1/3 της φόρμας.
   4. Αφήστε τη ζύμη στα καλούπια για 3-4 ώρες - αυτό το διάστημα μπορείτε να απασχοληθείτε.

1. Τοποθετήστε τα καλούπια σε ζεστό φούρνο (t = 180 μοίρες). Bήστε το κέικ μέχρι να μαλακώσει.
2. Διακοσμήστε το τελικό κέικ με γλάσο και χάντρες ζαχαροπλαστικής.

Kulich χωρίς μαγιά και αυγά

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να ψήσετε ένα νόστιμο κέικ. Αποδεικνύεται ότι μπορεί να γίνει χωρίς μαγιά, γάλα και αυγά.

Θα χρειαστείτε:

• 240 γρ. αλεύρι;
• 2 κουτ μπέικιν πάουντερ;
• 0,5 φλιτζάνια καστανή ζάχαρη.
• 1 μπανάνα?
• 40 ml χυμό (ανανά).
• 180 ml νερό.
• 50 γρ. σταφίδες?
• άλας;
• 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

1. Πολτοποιούμε την μπανάνα για να κάνουμε πουρέ.
2. Προσθέστε λάδι, νερό, χυμό. Ταραχή.
3. Προσθέστε αλάτι (μια πρέζα) και μπέικιν πάουντερ.
4. Σταδιακά κοσκινίζουμε το αλεύρι στη ζύμη, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Ζυμώνουμε τη σφιχτή ζύμη.
6. Γεμίστε τα φορμάκια με αυτά, ώστε η ζύμη να πάρει τα 3/4 της φόρμας.
7. Bήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 50 λεπτά. Ο χρόνος εξαρτάται από τον φούρνο.
8. Το τελικό κέικ πρέπει να αφαιρεθεί από τη φόρμα όταν κρυώσει. Διακοσμήστε το με γλάσο και άλλη διακόσμηση.

Η ομορφιά του κέικ Πάσχας που μαγειρεύεται μόνο του είναι ότι το σπιτικό κέικ του Πάσχα μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, αλλά και χρησιμοποιώντας, για παράδειγμα, ξινή κρέμα.

Θα χρειαστείτε:

• 200 γρ. κρέμα γάλακτος;
• 1 κουτ ξηρή μαγιά (ή 25 γραμμάρια φρέσκια)?
• 170 ml γάλα.
• 50 γρ. βούτυρο;
• 150 γρ Σαχάρα;
• 650-700 γρ. αλεύρι;
• 3 αυγά?
• 2-3 st. μεγάλο. κονιάκ ή ρούμι?
• 50 γρ. σταφίδες?
• πασπαλίζοντας καρύδια?
• βανιλλίνη.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε ρούμι ή κονιάκ πάνω από τις σταφίδες.
2. Διαλύστε τη μαγιά με λίγο ζεστό γάλα - ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. γάλα, θα σας φανούν χρήσιμα αργότερα.
3. Διαχωρίστε το ασπράδι από τον κρόκο σε ένα αυγό. Χτυπάμε δύο αυγά και την πρωτεΐνη του τρίτου με ζάχαρη και κρέμα γάλακτος.
4. Συνδυάστε τα πάντα σε ένα μπολ, ανακατέψτε, αλατίστε και προσθέστε σταδιακά αλεύρι.
5. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης. Καλύψτε το με μια πετσέτα και αφήστε το να καθίσει για μισή ώρα.
6. Μετά από μισή ώρα, προσθέστε μαλακό βούτυρο στη ζύμη, ανακατέψτε. Καλύψτε ξανά με μια πετσέτα και αφήστε για μιάμιση ώρα έως δύο ώρες.
7. Ζυμώνουμε απαλά τη ζύμη και προσθέτουμε τις στριμμένες σταφίδες. Ζυμώνουμε τη ζύμη έτσι ώστε οι σταφίδες να κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη.
8. Χωρίζουμε τη ζύμη σε φόρμες και την αφήνουμε μέχρι να διπλασιαστεί.
9. Ανακατέψτε τον κρόκο με 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. γάλα και βουρτσίστε την κορυφή του κέικ με το μείγμα. Chιλοκόβουμε τα καρύδια και τα πασπαλίζουμε πάνω στην τούρτα.
10. Βάζουμε στο φούρνο (t = 200 μοίρες) για 30 λεπτά μέχρι να ψηθούν.

Οι διακοσμήσεις βοηθούν να γίνει το κέικ πραγματικά εορταστικό: γλάσο, μαρμελάδα, πολύχρωμες χάντρες ζαχαροπλαστικής, ξηροί καρποί, αμυγδαλωτά, ζαχαρωμένα φρούτα, ειδώλια από φρούτα. Μιλώντας για το πασχαλινό κέικ, φανταζόμαστε αμέσως ένα πλούσιο στρογγυλό ψωμί με λευκή κορυφή. Αυτό είναι το πάγωμα. Η παρακάτω συνταγή απαντά στην ερώτηση πώς να φτιάξετε γλάσο για κέικ.

Θα χρειαστείτε:

• 1 ασπράδι αυγού?
• 100 γρ ζάχαρη (ωραία)?
• αλάτι (πρέζα).

Παρασκευή:

1. Cύξτε τα ασπράδια και χτυπήστε τα με αλάτι μέχρι να αποκτήσετε σφιχτό αφρό.
2. Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, προσθέστε ζάχαρη.
3. Μην σταματήσετε να ανακατεύετε για άλλα 4 λεπτά αφού τελειώσει η ζάχαρη.
4. Όταν το κέικ κρυώσει ελαφρώς, εφαρμόστε γλάσο σε αυτό και αφήστε το να στερεοποιηθεί.

Πασχαλινά πιάτα που φτιάχνετε μόνοι σας όχι μόνο δίνουν μια υπέροχη γεύση και απόλαυση με μια εορταστική εμφάνιση, αλλά φέρουν επίσης μια θετική φόρτιση, γεμάτη με τα συναισθήματα και τις ευχές της οικοδέσποινας.

Πασχαλινό κέικ χωρίς βάρος -
Περιέχει τη χαρά των χεριών που ζυμώνουν τη ζύμη,
Υπάρχει χώρος για όλα:
Περιέχει αποξηραμένα βερίκοκα, ξενιστή σταφίδας (Ν. Μπουράνοβα)

Χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς φωτεινή γιορτή της Ανάστασης του Χριστού; Φυσικά, χωρίς και Πασχαλινή τούρτα.

Κούλιτς(σε ορισμένες περιοχές - Πάσκα) - αυτό είναι τελετουργικό ψωμί, το ψήσιμο του έχει χρονομετρηθεί στις άγιες διακοπές του Πάσχα. Μεταφρασμένο από τα ελληνικά "kulich" σημαίνει "κουλούρι", και αυτό το όνομα έχει εκκλησιαστική προέλευση.

Και ακόμα, τι είναι κέικ, και σε τι διαφέρει από οποιοδήποτε άλλο προϊόν αρτοποιίας;

Κούλιτς- αυτό το ψωμί είναι παραδοσιακά στρογγυλό ή οβάλ, πάντα ψηλό.

Μπλουζα Πασχαλινή τούρταδιακοσμεί με άχνη ή ζάχαρη άχνη. Η ζύμη για τα κέικ του Πάσχα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ψήσιμο - ζάχαρη, βούτυρο και αυγά. Συνήθως, στη ζύμη του κέικ προστίθενται κανέλα, βανίλια, κάρδαμο, σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα.

Από πού προήλθε η τούρτα του Πάσχα;

Ακριβώς Πασχαλινή τούρταείναι το πρώτο φαγητό που σπάει τη νηστεία μετά τη νηστεία. Καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, το ψωμί συνοδεύει κάθε γεύμα και μόνο μία φορά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου γίνεται γιορτινό, το Πάσχα. Ταυτόχρονα, το πασχαλινό κέικ δεν χρησιμεύει μόνο για τη διακοπή της νηστείας, συμβολίζει τη Μεγάλη Ημέρα και αναγκαστικά αγιάζεται στην εκκλησία.

Στην πραγματικότητα, η τούρτα είναι ο μικρότερος αδελφός του άρτου, το ιερό ψωμί, το οποίο αφιερώνεται και τοποθετείται σε ένα αναλόγιο την πρώτη ημέρα της Ανάστασης για όλη τη Λαμπρή Εβδομάδα. Για τον Artos, το πασχαλινό κέικ έχει παρόμοιο σχήμα. Η λέξη άρτος - «ζυμωτό ψωμί», στο Ευαγγέλιο ορίζει το ψωμί που ευλόγησε ο Χριστός στο Μυστικό Δείπνο.

Υπάρχει επίσης μια άλλη εξήγηση. την προέλευση της πίτας του Πάσχα... Πιστεύεται ότι η προέλευσή του είναι περισσότερο ειδωλολατρική παρά χριστιανική. Το Kulich ως ψηλό ψωμί με αυγά είναι ένα γνωστό παγανιστικό σύμβολο του θεού της γονιμότητας Phalossus ή του αρσενικού αναπαραγωγικού ούτι. Αυτό εξηγεί συμβολικά τη μετάβαση στον εορτασμό του Πάσχα του Χριστού από το σκοτάδι της ειδωλολατρικής ειδωλολατρίας στο φως της ανάστασης του Χριστού.

Κανόνες για την παρασκευή πασχαλινής τούρτας

Ωστόσο, φτιάχνοντας τη ζύμη και ψήσιμο Πασχαλινή τούρτααδύνατο συγκρίνετε με την παρασκευή οποιουδήποτε είδους ψωμιού ή ρολού.

Το μαγείρεμα του πασχαλινού κέικ είναι ένα μυστήριο. Αυτή είναι μια τρομερή προσμονή των διακοπών. Οι άνθρωποι λένε τι είδους πασχαλινό κέικ θα βγει - αυτό θα βγει ακόμη και ένα χρόνο. Αν Η πασχαλινή τούρτα ήταν επιτυχημένη- κατακόκκινο, υπέροχο και ψηλό, τότε ολόκληρο το επόμενο έτος η οικογένεια θα είναι υγιής και ευημερούσα.

Πασχαλινή τούρταπροικισμένο με ειδική ενεργειακή δύναμη. Επομένως, πριν ξεκινήσουν να ετοιμάζουν κέικ, κάνουν έναν γενικό καθαρισμό στο σπίτι και πλένονται έτσι ώστε το σπίτι και το σώμα να είναι καθαρά. Τα παράθυρα είναι καλά κλειστά και, αν είναι δυνατόν, μην ανοίγετε την πόρτα. Τίποτα δεν πρέπει να διαταράξει την ηρεμία και την ησυχία στο σπίτι - πρέπει να μιλάτε ήσυχα, ακόμη και τα παπούτσια που χτυπούν πρέπει να αφαιρεθούν.

Το πασχαλινό κέικ ψήνεται τη Μεγάλη Πέμπτη, είναι δυνατό το Σάββατο, αλλά ποτέ τη Μεγάλη Παρασκευή.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα Πασχαλινά κέικη οικοδέσποινα διαβάζει μια προσευχή, σίγουρα πρέπει να υπάρχουν εικόνες στην κουζίνα.

Ας ξεκινήσουμε με μια προσευχή.

Όλα τα προϊόντα κέικ του Πάσχα πρέπει να είναι τα πιο φρέσκα και τα καλύτερα. Και ζεστό, απορροφώντας τη ζεστασιά του σπιτιού σας.

Υπάρχει κάποια σοφία που μπορεί να βοηθήσει στην προετοιμασία του καλού Πασχαλινή τούρτα.

1. Η ζύμη κέικ του Πάσχα αγαπά τη ζεστασιά και δεν ανέχεται τα ρεύματα.
2. Πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη όσο το δυνατόν περισσότερο, η σωστά ανακατεμένη ζύμη θα πρέπει εύκολα να υστερεί στις άκρες των πιάτων. Η ζύμη αγαπά τα χέρια. Ακόμα κι αν έχετε μίξερ ζύμης, είναι προτιμότερο να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας έτσι ώστε να απορροφά τη ζεστασιά τους.
3. Η ζυμωμένη ζύμη με τη σωστή συνοχή δεν θόλωσε, αλλά δεν ήταν επίσης πολύ πυκνή. Η σωστή ζύμη μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι - και δεν θα κολλήσει σε αυτό, και να χωριστεί σε κέικ - χωρίς να προσθέσετε αλεύρι.
4. Η ζύμη πρέπει να είναι κατάλληλη τρεις φορές: την πρώτη φορά - όταν η μαγιά διαλύεται στο γάλα, τη δεύτερη φορά - όταν η ζύμη ζυμώνεται, την τρίτη φορά - όταν η ζύμη έχει ήδη χωριστεί και τοποθετηθεί σε φύλλα ψησίματος ή σε καλούπια.
5. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου είναι κατάλληλη η ζύμη πρέπει να είναι περίπου 30 μοίρες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο.
6. Τα καλούπια για το ψήσιμο των πασχαλινών κέικ πρέπει να γεμίσουν με τη ζύμη μόνο το μισό, ίσως και το ένα τρίτο, αφήνοντας χώρο για να «μεγαλώσει» η πασχαλινή τούρτα.
7. Η ζύμη, τοποθετημένη στη φόρμα, είναι έτοιμη για ψήσιμο μόνο όταν το κέικ έχει «μεγαλώσει» σχεδόν στο πάνω μέρος της φόρμας.
8. Θέλετε το κέικ να ψηθεί και να φουσκώσει ομοιόμορφα; Πριν στείλετε τις φόρμες ζύμης στο φούρνο, κολλήστε ένα ξύλινο ραβδί στη ζύμη στη μέση της φόρμας. Αργότερα, τραβώντας το, μπορείτε εύκολα να προσδιορίσετε αν το κέικ ψήνεται ή όχι. Ξηρό ραβδί - το κέικ είναι έτοιμο.
9. Για να γίνουν εύκολα τα κέικ, τα καλούπια απλά πασπαλίζονται με σιμιγδάλι. Και αν δεν βάλετε ένα υγρό φύλλο χαρτιού στην κορυφή του βάζου, η κορυφή του κεφαλιού θα καίγεται ήδη και η ζύμη μέσα δεν θα έχει ψηθεί ακόμα.
10. Τα έτοιμα κέικ απλώνονται σε μια μαλακή πετσέτα ή σε ένα μαξιλάρι, σε ένα βαρέλι, έτσι ώστε το αέρινο σώμα του κέικ να μην τσαλακώνεται.
11. Πρέπει να διακοσμήσετε το κέικ με πρωτεΐνη, χτυπημένη με ζάχαρη. Μπορεί να διακοσμηθεί με χρωματιστά σπρέι για Πασχαλινά κέικ.

Η ευλογημένη τούρτα μεταφέρεται στο σπίτι για να μοιραστεί το εορταστικό γεύμα με την οικογένεια. Τομή Πασχαλινή τούρταπρέπει να κάνετε οριζόντια, σε κύκλους. Η κορυφή δεν τρώγεται αμέσως - εάν το κέικ είναι μεγάλο, το κομμάτι καλύπτεται με αυτό, έτσι ώστε η τρυφερή μέση του κέικ να μην μπαγιάσει.

Πρέπει να ψήσετε πολλά πασχαλινά κέικ για να κεράσετε τους αγαπημένους σας, ευχόμενοι να είναι καλά και ευημερία για όλο το χρόνο.

Όπως υποσχέθηκε, σήμερα θα περιγράψω τη συνταγή μου για το πασχαλινό κέικ και τη διαδικασία παρασκευής του. Το έκανα μόνος μου για πρώτη φορά, οπότε η μαγειρική διαδικασία είχε προηγηθεί από ένα καθημερινό «μάθημα θεωρίας».

Αφού διάβασα πάνω από δώδεκα κορυφαία άρθρα και διάβασα περίπου χίλια σχόλια, επέλεξα την πιο συνηθισμένη επιλογή και σχεδίασα ένα σχέδιο δράσης για τον εαυτό μου. Αλλά, ως συνήθως (πόσοι άνθρωποι - τόσες συνταγές), έπρεπε να το προσαρμόσω λίγο.

Μαγείρεμα κέικ Πάσχα - συνταγή βήμα προς βήμα

Συστατικά

Για το τεστ:

• αλεύρι - 1 400 g.
• γάλα - 400 ml (2 κουταλιές της σούπας 200 ml το καθένα).
• φρέσκια μαγιά - 50 g (ξηρή, νομίζω, 14 γραμμάρια).
• αυγά - 6 τεμ.
• βούτυρο - 200 g?
• ζάχαρη - 400 g (2 κουταλιές της σούπας. 200 ml το καθένα).
• σταφίδες - 300 g.
• ζάχαρη βανίλιας - 10 g (1 φακελάκι).
• κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας. λ.?

Για γάνωμα:

• άχνη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• πρωτεΐνη - 1 τεμ.
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Πώς να φτιάξετε τη ζύμη

Φυσικά, ήταν τρομακτικό για πρώτη φορά να αναλάβω μια τόσο υπεύθυνη επιχείρηση, βασανίστηκα από αμφιβολίες: αν τα πλούσια, απαλά αέρινα κέικ θα αποδειχθούν, όπως θα θέλαμε. Αλλά μέχρι να το κάνετε, δεν θα το ξέρετε, οπότε συντονίστηκα στο δεξί «κύμα», έδιωξα τους πάντες από την κουζίνα, έκλεισα τον παπαγάλο, χτύπησα το παράθυρο και τις πόρτες και ξεκίνησα.

Πρώτα απ 'όλα, άναψα ένα μικρό φως στο φούρνο αερίου, έκλεισα την πόρτα - το άφησα να ζεσταθεί και να ζεστάνει την κουζίνα. Από το φούρνο, η επιφάνεια της σόμπας θα γίνει επίσης ζεστή, θα βάλω ζύμη και ζύμη πάνω της. Βάζω αμέσως λάδι στη σόμπα - θα ζεσταθεί σταδιακά και θα μαλακώσει καλά.

1. Μετράμε 400 ml γάλα και το βάζουμε σε ένα μπολ στη φωτιά. Ζεσταίνουμε έως ότου, αφού το δοκιμάσουμε με το δάχτυλό μας, νιώσουμε μια καλή ζεστασιά, αλλά έτσι ώστε να μην είναι ζεστό.

2. Κόψτε τη μαγιά σε γάλα. Συνιστώ τη μαγιά Lviv στους κατοίκους της Ουκρανίας - τη χρησιμοποιώ συνεχώς, όλα λειτουργούν τέλεια.

Τότε κατάλαβα εγκαίρως ότι πήρα ένα μικρό μπολ και έριξα γρήγορα όλο το μείγμα στο καζάνι, όπου συνήθως μαγειρεύω.

3. Προσθέστε 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, ανακατεύουμε να διαλυθεί ελαφρά. Κοσκινίστε 4 κουταλιές της σούπας σε λεπτό κόσκινο. αλεύρι.

4. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι να γίνει μια ελαφρώς παχύρρευστη ζύμη-ζύμη.

5. Σκεπάζουμε το καζάνι με μια πετσέτα και το βάζουμε στη σόμπα (είναι ήδη ζεστό). Όσο ανεβαίνει η ζύμη, ετοιμάστε το ψήσιμο: χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια.

6. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια στους κρόκους και αλέστε μέχρι το μείγμα να ασπρίσει ελαφρώς.

7. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι σε έναν σταθερό αφρό.

8. Εν τω μεταξύ, η ζύμη εμφανίστηκε (υπερδιπλασιάστηκε) και κρεμάστηκε ελαφρώς - αυτό σημαίνει ότι είναι έτοιμη. Χρειάστηκαν περίπου 30-40 λεπτά.

9. Προσθέστε κρόκους σε αυτό και ανακατέψτε.

10. Στη συνέχεια προσθέστε μαλακωμένο, σχεδόν υγρό βούτυρο.

11. Στη συνέχεια, ρίξτε μια κουταλιά αλκοόλ (κονιάκ, ρούμι) και ανακατέψτε ξανά.

12. Προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια και ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά και σχολαστικά με ένα κουτάλι από πάνω προς τα κάτω.

13. Προσθέστε αλεύρι και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη.

Αρχικά, η συνταγή για το κέικ του Πάσχα περιελάμβανε μόνο 1 κιλό αλεύρι. Ζύγισα αυτό το κιλό καλόπιστα στη ζυγαριά. Αλλά, όταν κόσκινα την υπόλοιπη ποσότητα αλευριού στη ζύμη και ζύμωσα τη ζύμη, αποδείχθηκε ότι ήταν πολύ υγρό, δεν μπορείτε να το ζυμώσετε με τα χέρια σας. Έπρεπε να βασιστώ στη διαίσθησή μου.

Πρόσθεσα άλλα 200 γραμμάρια αλεύρι, μετά το ζύμωμα αποδείχθηκε ότι ήταν μια ζύμη με την οποία μπορείτε ήδη να δουλέψετε με τα χέρια σας. Για το πασπάλισμα του τραπεζιού και την επακόλουθη ξεσκόνισμα, χρησιμοποιήθηκαν άλλα 200 γραμμάρια αλεύρι. Στο τέλος, ζύγισα ό, τι είχε απομείνει από την τσάντα των 2 κιλών - περίπου 600 γραμμάρια.

Perhapsσως έχω τέτοιο αλεύρι και θα πάρετε μια διαφορετική ποσότητα.

14. Βάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι και συνεχίζουμε το ζύμωμα.

Ο στόχος ήταν ο εξής: να γίνει η ζύμη λεία και απαλή. Μόλις ένιωσα ότι αν προσθέσω λίγο ακόμη αλεύρι, η ζύμη θα σταματούσε να κολλάει στα χέρια μου, σταμάτησα να προσθέτω αλεύρι. Αφήστε το να είναι κολλώδες, δεν έχει σημασία, πρέπει να λιπαίνετε περιοδικά το τραπέζι και τα χέρια με φυτικό λάδι - και θα υπάρξει τάξη, αλλά το κέικ του Πάσχα θα αποδειχθεί ευάερο. Συνεχίζω να ζυμώνω με τα χέρια μου - συνολικά περίπου μισή ώρα.

Η ζύμη είναι καλά κορεσμένη με οξυγόνο. Και εδώ είναι αυτό που παρατήρησα στο τέλος μιας ένδειξης ετοιμότητας: με μια έντονη πίεση, η ζύμη αντιστέκεται, αναβλύζει σαν μια λαστιχένια μπάλα, αν και ταυτόχρονα είναι πολύ μαλακή και δεν κρατά το σχήμα μιας μπάλας στο τραπέζι , εξαπλώνεται αργά.

15. Λιπάνετε ένα καθαρό καζάνι με φυτικό έλαιο, βάλτε μια μπάλα ζύμης σε αυτό, επίσης λιπάνετε το με λάδι και αφήστε το στο πιάτο για ανύψωση, τυλιγμένο σε πετσέτες.

16. Τακτοποιούμε τις σταφίδες, υπάρχουν αρκετές ουρές και απλά σκουπίδια μέσα.

17. Γεμίστε με βραστό νερό για 10-15 λεπτά.

18. Στραγγίστε το νερό, ρίξτε τις σταφίδες σε μια πετσέτα, καλύψτε με τις άκρες έτσι ώστε να απορροφηθεί όλη η υγρασία και οι σταφίδες να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνές.

Εάν θέλετε, ζαχαρωμένα φρούτα, ξηροί καρποί, αποξηραμένα βερίκοκα μπορούν να προστεθούν στη συνταγή του πασχαλινού κέικ. Νόμιζα ότι ήταν υπερβολικό.

19. Μετά από μια ώρα, η ζύμη βγήκε πολύ καλά.

20. Βάλτε το σε ένα τραπέζι σκονισμένο με αλεύρι, ζυμώστε το με τα χέρια σας σε ένα κέικ και πασπαλίστε τη μισή σταφίδα σε ένα λεπτό στρώμα.

21. Διπλώστε τις άκρες με ένα φάκελο. Ζυμώστε το ξανά με τα χέρια σας σε μια τούρτα και σκορπίστε τις υπόλοιπες σταφίδες. Διπλώστε ξανά σε ένα φάκελο και ζυμώστε λίγο με τα χέρια σας.

22. Τη δεύτερη φορά βάζουμε τη ζύμη στο καζάνι για να σηκωθεί.

Προετοιμασία καλουπιών και ψησίματος κέικ

1. Ενώ η ζύμη «μεγαλώνει», ετοιμάστε το ταψί. Για μικρές πασχαλινές τούρτες, αγόρασα ειδικά χάρτινα καλούπια και για ένα μεγάλο πασχαλινό κέικ πήρα ένα τεφλόν.

Μπορείτε να ψήσετε σε οποιοδήποτε μεταλλικό πιάτο: σε κούπες, κατσαρόλες. Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ψηλά κουτιά με αφαιρεμένες ετικέτες και πλαστικά καλύμματα.

Για ευκολία αφαίρεσης, οι τοίχοι και ο πυθμένας αυτών των πιάτων είναι επενδεδυμένοι με λαδωμένο περγαμηνό χαρτί. Οι κύλινδροι τυλίγονται επίσης από το ίδιο το χαρτί, ο πυθμένας χτυπιέται με συρραπτικό και ψήνεται. Σε γενικές γραμμές, θα υπήρχε μια επιθυμία, αλλά αυτό που μπορείτε να σκεφτείτε για να ψήσετε.

2. Λιπάνετε όλες τις φόρμες με ένα πινέλο με λιωμένο βούτυρο.

Δεν είμαι πολύ χαρούμενος με τη δοκιμή - μια ώρα αργότερα ανέβηκε ξανά εντυπωσιακά.

3. Τσαλακώστε το λίγο στο τραπέζι, κόψτε τα απαραίτητα κομμάτια, τυλίξτε τα σε μπάλες και απλώστε τα έτσι ώστε οι φόρμες να γεμίσουν κατά περίπου το ένα τρίτο του όγκου τους.

4. Τοποθετήστε τα καλούπια αμέσως στο ταψί, για να μην τα αγγίξετε άλλο, καλύψτε τα με μια πετσέτα, αφήστε τα να απομακρυνθούν μέχρι η ζύμη να φουσκώσει σχεδόν στις άκρες (20-30 λεπτά).

5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάζουμε ένα ταψί με νερό στον πάτο (το έκανα και κατά το ψήσιμο). Επίσης, ψεκάζουμε το φούρνο με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού και, τέλος, βάζουμε τα κέικ να ψηθούν. Μην ανοίγετε την πόρτα για τα πρώτα 10 λεπτά.

Μερικά πασχαλινά κέικ στέκονταν κοντά στους τοίχους έτσι ώστε να ψήνονται ομοιόμορφα, τα γύριζα περιοδικά. Μετά από μισή ώρα, ψέκασα ξανά το φούρνο με νερό.

Τα μικρότερα πασχαλινά κέικ άρχισαν να ροδίζουν αργότερα από τα μεγάλα (είναι χαμηλότερα και η θερμότητα από το ταβάνι τους φτάνει λιγότερο). Και το μεγαλύτερο σχεδόν ακουμπούσε στο ταβάνι και σύντομα άρχισε να καίγεται από το επάνω φύλλο μετάλλου.

Έπρεπε ακόμη και να το καλύψω με έναν κύκλο περγαμηνής εμποτισμένος με νερό. Ως αποτέλεσμα, όλα τα κέικ ψήθηκαν ταυτόχρονα - σε περίπου μία ώρα. Όταν τρυπήθηκε με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα, δεν έμεινε ζύμη σε αυτό - ένα σίγουρο σημάδι ετοιμότητας.

Το γεγονός ότι το άρωμα του ψησίματος ήταν αδιανόητο, δεν το αναφέρω καν, η γυναίκα μου μάλιστα ξύπνησε. Αλλά τα κέικ του Πάσχα δεν μπορούν να φαγωθούν αμέσως, πρέπει να κρυώσουν με δεξιοτεχνία και να αφεθούν να ωριμάσουν. Είναι αμέσως πολύ τρυφερά, έτοιμα να σπάσουν σε κομμάτια και να παραμορφωθούν με ισχυρή πίεση.

Επομένως, είναι καλύτερο να τα βάζετε σε κάτι μαλακό, σε ένα βαρέλι, να τα σκεπάζετε με μια πετσέτα και να τα γυρίζετε περιοδικά, αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα μεγάλα κέικ - μπορούν να παραμορφωθούν κάτω από το βάρος τους.

Όταν ζεσταθούν, τα κέικ μπορούν να αφαιρεθούν από μεταλλικά καλούπια, μπορείτε να τα αφήσετε σε χάρτινα καλούπια και να ξεκινήσετε τη διακόσμηση.

Πώς να φτιάξετε γλάσο πρωτεΐνης και να διακοσμήσετε

1. Για να προετοιμάσετε το γλάσο, χτυπήστε μία πρωτεΐνη σε αφρό. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέστε σταδιακά ένα ποτήρι ζάχαρη άχνη και μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Το αποτέλεσμα είναι μια τέτοια μάζα.

Την επόμενη μέρα, κατά την προσγείωση, η γιαγιά μου με έπιασε: «Seryozha, οι γείτονες λένε ότι κάνεις κάποιες δοκιμές τη νύχτα - όλα αναβοσβήνουν στην κουζίνα. Θα ανατινάξεις το διαμέρισμα τυχαία; » Γέλασα και τη διαβεβαίωσα ότι το φλας αναβοσβήνει κατά τη φωτογράφιση. Σκέφτηκα μέσα μου: "Ποιος έχει όρεξη να παρακολουθεί τα παράθυρά μου στις 2 το πρωί;" Η γειτόνισσα, με τη σειρά της, πάγωσε με το στόμα ανοιχτό (τι μπορεί να φωτογραφηθεί στην κουζίνα από το βράδυ έως τις δύο το πρωί;). Σε αυτό και χώρισε.

Για εσάς, αγαπητοί αναγνώστες, έχω τα πάντα και για σήμερα, μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας, αν κάποιος γράψει τη δική του συνταγή για το πασχαλινό κέικ, θα χαρώ. Οι γονείς μου ψήνουν κέικ σε μια αρτοποιία, η υγεία μου δεν επιτρέπει να ζυμώνω τη ζύμη με τα χέρια μου, μπορείτε. Επίσης πρόσφατα έκανα τυρί cottage Πάσχα, ήμουν επίσης ευχαριστημένος.

Οι αγαπημένες διακοπές του Πάσχα όλων είναι πολύ σύντομα, πράγμα που σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να αναζητήσετε συνταγές για το πασχαλινό κέικ, έτσι ώστε να επαληθευτούν, με φωτογραφίες και αναλυτικές περιγραφές. Πάντα θέλω να μην υπάρχουν λάθη στην προετοιμασία αυτών των γλυκών και το κέικ του Πάσχα αποδείχθηκε όμορφο και νόστιμο, το οποίο δεν είναι ντροπή να το μεταφέρεις στην εκκλησία, να το βάλεις στο τραπέζι και να κεράσεις καλεσμένους.

Πασχαλινή τούρτα, χρωματιστά αυγά και τυρί cottage Το Πάσχα είναι οι κύριες απολαύσεις για το Πάσχα και κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της συνταγές. Μου άρεσε να το κάνω και πέρυσι το έκανα για πρώτη φορά, αν αυτές οι συνταγές είναι ενδιαφέρουσες, τότε ακολουθήστε τους συνδέσμους.

Σήμερα θέλω να παρουσιάσω στην προσοχή σας 3 συνταγές για κέικ. Ένα, το λέω κλασικό, το έχω δοκιμάσει περισσότερες από μία φορές. Για τα άλλα 2 θα μιλήσω λίγο αργότερα.

Πριν προχωρήσετε στις συνταγές, ας μιλήσουμε για μερικές από τις αποχρώσεις που πρέπει να γνωρίζετε, ώστε τα πασχαλινά αρτοσκευάσματα να λειτουργούν πάντα.

• Θέλω να πω αμέσως ότι το ψήσιμο κέικ δεν είναι μια διαδικασία πέντε λεπτών, οπότε αναλάβετε αυτήν την επιχείρηση όταν είστε βέβαιοι ότι μπορείτε να αφιερώσετε πολύ χρόνο σε αυτήν, σίγουρα μισή μέρα ή ακόμα περισσότερο.
• Η ζύμη μαγιάς αγαπά τη ζεστασιά, οπότε ακόμη και τα προϊόντα από τα οποία θα μαγειρέψουμε δεν πρέπει να είναι κρύα, βγάλτε τα από το ψυγείο εκ των προτέρων.
• Επίσης, η ζύμη πρέπει να είναι κατάλληλη σε ζεστό μέρος. Εάν το σπίτι δεν είναι αρκετά ζεστό, τότε μπορείτε να καλύψετε τα πιάτα με τη ζύμη με μια κουβέρτα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το φούρνο για αυτό, αλλά δεν θα τον ανάψουμε, αλλά βάλτε μερικά κουτιά ζεστού νερού σε αυτό, σκεπασμένα πιάτα με ζύμη και κλείστε την πόρτα σφιχτά.
• Όσο για τη μαγιά, είναι καλύτερα αν είναι ζωντανή, αλλά μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ξηρή μαγιά. Μου αρέσει η μαγιά Saf-Moment και είναι καλύτερα αν είναι για ψήσιμο. Αλλά μπορείτε να πάρετε αυτά που έχετε συνηθίσει. Το κύριο πράγμα είναι ότι τόσο η ζωντανή όσο και η ξηρή μαγιά είναι φρέσκα, οπότε προσέξτε την ημερομηνία κατασκευής και την ημερομηνία λήξης.
• Ένα άλλο μυστικό για το επιτυχημένο ψήσιμο είναι το κοσκινισμένο αλεύρι. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, είναι κορεσμένο με οξυγόνο, γίνεται πιο ευάερο και, κατά συνέπεια, τα ψημένα προϊόντα με τέτοιο αλεύρι θα αποδειχθούν πιο πλούσια και νόστιμα.
• Η ζύμη για τα κέικ του Πάσχα περιέχει πολλή ζάχαρη και λάδι, οπότε πρέπει να δοθεί η ευκαιρία στη μαγιά να βγει αρκετές φορές: πρώτα, είναι μια ζύμη, η οποία, κατά κανόνα, παρασκευάζεται από το υγρό συστατικό της ζύμης, αλεύρι και μαγιά. Όταν η ζύμη είναι κατάλληλη, προστίθενται τα υπόλοιπα προϊόντα. Εδώ η μαγιά λειτουργεί για δεύτερη φορά, απελευθερώνοντας περισσότερο διοξείδιο του άνθρακα από ό, τι στη ζύμη, χαλαρώνοντας τη ζύμη. Την τρίτη φορά, η ζύμη πρέπει να βγει στις φόρμες λίγο πριν το ψήσιμο. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι όσες περισσότερες φορές βγαίνει η ζύμη, τόσο το καλύτερο. Μια μακρύτερη διαδικασία μπορεί να οδηγήσει σε υπεροξείδωση της ζύμης, η μαγιά δεν θα λειτουργεί πλέον σωστά και τα κέικ μας μπορεί να μην φουσκώσουν στο φούρνο.

Πασχαλινό κέικ - μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία

Πήρα αυτή τη συνταγή από τη μητέρα μου. Θα είναι 80 χρονών φέτος και, ακόμη και σε αυτήν την ηλικία, ψήνει ένα ζευγάρι τρεις πασχαλινές τούρτες χωρίς αποτυχία. Σε αντίθεση με εμένα (μου αρέσει να πειραματίζομαι και να κυριαρχώ σε νέες συνταγές) δεν αλλάζει τη συνταγή της.

Χρειαζόμαστε:

για το τεστ:

• γάλα - 350 ml
• βούτυρο (ή μαργαρίνη) - 300 γρ
• αυγά - 5 τεμ + 1 κρόκος
• ξηρή μαγιά - ζωντανή - 50 g ή 1 μικρή συσκευασία ξηρής μαγιάς
• ζάχαρη - 2,5 φλιτζάνια
• βανιλίνη - ½ κουταλάκι του γλυκού
• αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
• αλεύρι - περίπου 1 κιλό
• σταφίδες - 150 γρ

για γάνωμα:

• 1 πρωτεΐνη
• 180 γρ ζάχαρη άχνη
• πασπαλίζουμε για κοσμήματα

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ας πάρουμε μια ζύμη. Ρίξτε τη μαγιά με ζεστό γάλα, αφήστε την να σταθεί για λίγο, ώστε να αρχίσουν να διασκορπίζονται. Η θερμοκρασία του γάλακτος πρέπει να είναι 35 - 38 μοίρες, όχι υψηλότερη, καθώς σε θερμότερο περιβάλλον ο μύκητας ζύμης μπορεί να πεθάνει και αυτό θα επηρεάσει την ποιότητα των ψημένων προϊόντων.
   Ανακατεύουμε με σύρμα και προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μερίδες, ζυμώνοντας τη ζύμη. Η ζύμη θα είναι παχιά, οπότε δεν θα μπορείτε να την αναμίξετε με ένα σύρμα. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα κουτάλι, μια σπάτουλα ή να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ με ένα εξάρτημα ζύμης. Προσθέστε αλεύρι περίπου 400 γραμμάρια.
   Καλύψτε τη ζύμη με βαμβακερή πετσέτα ή μεμβράνη, βάλτε τη σε ζεστό μέρος.
2. Μην ξεχνάτε τις συμβουλές που έδωσα παραπάνω - τα προϊόντα που χρειαζόμαστε αργότερα πρέπει να αφαιρεθούν από το ψυγείο. Μπορείτε, φυσικά, να ζεστάνετε το λάδι στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά είναι καλύτερο αν γίνει φυσικό μαλακό. Πλένουμε τις σταφίδες και τις βάζουμε σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν. Εάν οι σταφίδες είναι στεγνές και τσαλακωμένες, τότε μπορείτε να τη ρίξετε βραστό νερό για 10 λεπτά.
3. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, προχωράμε στο δεύτερο στάδιο της προετοιμασίας.
   Ας ξεκινήσουμε με τα αυγά. Ξεχωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια.
   Βάζουμε μία πρωτεΐνη σε ξεχωριστό πιάτο και την βάζουμε στο ψυγείο. Θα το χρειαστούμε για την προετοιμασία του γλάσου. Αφήστε στην άκρη τις υπόλοιπες πρωτεΐνες προς το παρόν.
4. Προσθέστε τη βανίλια και τη ζάχαρη στους κρόκους. Εάν χρησιμοποιείτε μαγιά για ψήσιμο, τότε μπορείτε να παραλείψετε τη βανίλια, όπως την έχουν. Αλέστε τους κρόκους με ζάχαρη με ένα σύρμα ή μίξερ μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής και ελαφρύτερη.
   
5. Προσθέστε αλάτι, τριμμένους κρόκους με ζάχαρη στη ζύμη και ανακατέψτε καλά. Η ζύμη, φυσικά, θα κατασταλάξει, αλλά θα έπρεπε να είναι έτσι.
6. Όταν η ζύμη γίνει λεία, προσθέστε μαλακό βούτυρο και ανακατέψτε ξανά.
   
7. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνει ένας παχύς λευκός αφρός.
   Τα μεταφέρουμε στη ζύμη και προσεκτικά, με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, συνδυάζουμε με τη ζύμη.
   
8. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, αλλά μην το προσθέσετε όλα ταυτόχρονα, ανακατέψτε σταδιακά.
   Αρχικά, ζυμώστε τη ζύμη σε ένα μπολ, αλλά όταν γίνει πιο πηχτή, βάλτε την στο τραπέζι, πασπαλίστε με αλεύρι. Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη στο τραπέζι.
   Η ζύμη δεν πρέπει να γίνει πολύ απότομη, γι 'αυτό λέω ότι δεν χρειάζεται να βάλετε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα. Το αλεύρι είναι διαφορετικό, μπορεί να χρειαστείτε λιγότερο, και ίσως περισσότερο. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, ελαστική, αλλά δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια και στο τραπέζι. Αφιερώστε λίγο χρόνο για αυτήν τη διαδικασία, όπως λέει η μαμά μου: "Η ζύμη κέικ λατρεύει τα χέρια".
9. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τη μοιράζετε στο τραπέζι, βάζετε τις σταφίδες, τυλίγετε τη ζύμη και ζυμώνετε με τις σταφίδες έτσι ώστε να κατανέμονται ομοιόμορφα. Τυλίξτε με μια μπάλα και ραφή κάτω, βάλτε σε ένα πιάτο όπου θα φουσκώσει.
   Καλύψτε και τοποθετήστε σε ένα ζεστό, ξηρό μέρος. Έδειξα σταφίδες στα συστατικά, αλλά μπορείτε να προσθέσετε ζαχαρωμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, φλούδα πορτοκαλιού.
10. Ενώ η ζύμη ανεβαίνει, μπορείτε να ετοιμάσετε τα πιάτα ψησίματος. Τώρα υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από διάφορα σχήματα, αλλά χρησιμοποιώ δοχεία. Για να γίνουν πιο εύκολα τα κέικ από τη φόρμα, μπορείτε είτε να λαδώσετε τις πλευρές και το κάτω μέρος με βούτυρο ή φυτικό λάδι, είτε να απλώσετε το κάτω μέρος και τις πλευρές με χαρτί ψησίματος, αλλά επίσης λιπαίνετε το χαρτί για κάθε ενδεχόμενο. Είναι καλύτερα να κάνετε το χαρτί λίγο υψηλότερο από τα καλούπια, για να εγγυηθείτε όμορφα κέικ σε περίπτωση που η ζύμη αποφασίσει να τελειώσει.
11. Μόλις η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, πρέπει να στρώσει στο τραπέζι.
    Λιπάνετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι και, χωρίζοντας τα κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους, σχηματίστε λείες μπάλες και βάλτε τις σε καλούπια. Πρέπει να γεμίσετε τις φόρμες με ζύμη περίπου το 1/3 του όγκου.
    
12. Η ζύμη στα καλούπια θα πρέπει να χωρέσει ξανά, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο. Ενεργοποιήστε το φούρνο εκ των προτέρων, ώστε να ζεσταθεί στους 180 βαθμούς. Βάλτε τα κέικ στο φούρνο. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος της φόρμας από 35 λεπτά έως μία ώρα. Εάν ψήνετε μεγάλα κέικ, τότε μετά από περίπου 20 - 25 λεπτά, έτσι ώστε η κορυφή των κέικ να μην ροδίσει πολύ, πρέπει να καλύψετε την κορυφή με χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο, μπορείτε να βάλετε ένα ταψί από πάνω. Πρέπει να ελέγξετε την ετοιμότητα των κέικ με ένα ξύλινο ραβδί, το οποίο θα πρέπει να είναι στεγνό όταν το βγάζετε από το κέικ.
13. Αφαιρέστε τα τελειωμένα κέικ από το φούρνο, αφήστε τα να σταθούν για 5 - 7 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε τα προσεκτικά από τη φόρμα.

Διακόσμηση κέικ Πάσχα

Ενώ τα κέικ θα κρυώσουν, ετοιμάστε το γλάσο. Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά φτιάχνω την πιο απλή με πρωτεΐνη και ζάχαρη άχνη. Ανακατέψτε πρώτα 1 πρωτεΐνη και 180 γραμμάρια ζάχαρης με ένα κουτάλι, στη συνέχεια αλέστε με ένα σύρμα μέχρι να επιτευχθεί μια λευκή λεία μάζα.

Καλύψτε τα κρυωμένα κέικ με γλάσο
και διακοσμήστε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, αλλά πρέπει να το κάνετε ένα κάθε φορά. Απλώστε γλάσο πάνω στο κέικ και διακοσμήστε μέχρι να παγώσει και μετά προχωρήστε στο επόμενο.

Πασχαλινό κέικ σε ξινή κρέμα - συνταγή της γιαγιάς

Αυτή η απλή και νόστιμη συνταγή προήλθε από τη γιαγιά μου, όχι από τη δική μου, αλλά από τη γιαγιά της πρώην συναδέλφου μου της δουλειάς Τατιάνα. Μερικές φορές περιποιηθήκαμε ο ένας τον άλλον στη δουλειά με τα μαγειρικά αριστουργήματά μας και η Τατιάνα πάντα έφερνε επώνυμα κέικ από τη γιαγιά της. Πήρα τη συνταγή από αυτήν, αλλά χάθηκε ανάμεσα στους πολυάριθμους δίσκους μου. Και πρόσφατα τράβηξε το μάτι μου, αποφάσισα να το δημοσιεύσω για να μην χαθώ ξανά, η συνταγή είναι πραγματικά καλή και απλή.

Συστατικά:

• γάλα - 500 ml
• ζάχαρη - 400 γρ
• ωμή μαγιά - 70 γρ
• αυγά - 4 τεμάχια + 2 κρόκοι
• ξινή κρέμα - 200 γρ
• βούτυρο - 250 γρ
• ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• αλεύρι - 1 κιλό 400 γρ (περίπου)
• αποξηραμένα βερίκοκα - 200 γρ
• βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Βήμα-βήμα συνταγή μαγειρέματος:

1. Ξεκινάμε τη ζύμη - ζεσταίνουμε το μισό γάλα, θρυμματίζουμε τη μαγιά σε αυτό όσο το δυνατόν μικρότερο, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, 8 κ.σ. μεγάλο. κουταλιές της σούπας κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Σκεπάζουμε το μπολ και το τοποθετούμε σε ζεστό μέρος. Σε αυτή τη συνταγή, η ζύμη αποδεικνύεται πιο υγρή και η κατάστασή της πρέπει να παρακολουθείται. Η ζύμη στη διαδικασία ανάπτυξης πρέπει να σχηματίσει ένα αφράτο καπάκι. Μόλις σταματήσει να αναπτύσσεται και αρχίζει να πέφτει λίγο, αυτή τη στιγμή πρέπει να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο.
2. Ενώ η ζύμη φτάνει στην επιθυμητή κατάσταση, θα ετοιμάσουμε άλλα υλικά. Μουλιάστε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε ζεστό νερό για 15 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, κόψτε σε μικρά κομμάτια και βάλτε σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν.
3. Ξεχωρίστε το ασπράδι από δύο αυγά και βάλτε το στο ψυγείο για γλάσο. Σπάστε τα υπόλοιπα αυγά στους υπόλοιπους κρόκους, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, προσθέστε αλάτι, βανίλια και χτυπήστε με ένα σύρμα ή μίξερ. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να μαστιγώσετε πολύ, το κυριότερο είναι ότι η ζάχαρη και το αλάτι θα διασκορπιστούν.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, την κρέμα γάλακτος στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε καλά.
5. Προσθέστε 2 τύπους βουτύρου - μαλακό βούτυρο και λαχανικό.
6. Κοιτάμε τη ζύμη, αν είναι έτοιμη, στη συνέχεια τη ρίχνουμε στο έτοιμο μείγμα και ανακατεύουμε απαλά.
7. Αρχίζουμε να προσθέτουμε αλεύρι σε μέρη, χωρίς να ξεχνάμε ότι πρέπει να κοσκινιστεί. Όταν πήξει η ζύμη, προσθέστε αποξηραμένα βερίκοκα, συνεχίστε να ζυμώνετε. Όταν είναι άβολο να ζυμώνετε σε ένα φλιτζάνι, μεταφέρετε αυτή τη διαδικασία στο τραπέζι, πασπαλίζοντάς το με αλεύρι. Θυμηθείτε να παρακολουθείτε τη συνοχή της ζύμης, γιατί αν η ζύμη είναι παχιά, θα είναι δύσκολο να φουσκώσει. Ζυμώνουμε μέχρι να «καθαρίσουν τα χέρια», σχηματίζουμε μια μπάλα και την βάζουμε σε ένα μπολ όπου θα χωράει η ζύμη, σκεπάζουμε και βάζουμε σε ζεστό μέρος.
8. Μόλις η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, σχηματίστε τα κέικ, ψήστε και διακοσμήστε, όπως υποδεικνύεται στην παραπάνω συνταγή.

Πασχαλινό κέικ από το ψυγείο - μια συνταγή από τη Ναταλία

Αυτή η συνταγή μου έστειλε μια αναγνώστρια ιστολογίου Natalya, ήθελε να μου πει για αυτή τη συνταγή στα σχόλια στη ζύμη κέικ Αλεξανδρείας, αλλά στη συνέχεια αποφάσισε να μου στείλει μια λεπτομερή περιγραφή μέσω ταχυδρομείου. Σύμφωνα με αυτήν, τα κέικ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα αποδειχθούν τόσο νόστιμα που οι επισκέπτες θα αγωνιστούν για να σας ζητήσουν μια συνταγή. Με ενδιέφεραν ότι μαγειρεύουν με έναν ασυνήθιστο τρόπο - στο κρύο. Δυστυχώς, έστειλε μόνο μία φωτογραφία, αλλά υπάρχει μια λεπτομερής περιγραφή βήμα προς βήμα.

Ποια συστατικά χρειάζονται για τα κέικ του Πάσχα:

• αλεύρι (λευκό - ο υψηλότερος βαθμός που μπορείτε να βρείτε στο κατάστημα) - κιλό,
• βούτυρο (βούτυρο) - 400 g,
• γάλα - ένα ποτήρι,
• 9 αυγά,
• ζάχαρη - μισό ποτήρι,
• φακελάκι μαγιάς (11 g) ξηρό,
• σταφίδες - ένα ποτήρι
• ποτήρι αλκοόλ (οποιοδήποτε),
• αλάτι και βανιλίνη - πρέζα το καθένα

Συνταγή:

Η καθορισμένη λίστα είναι αρκετή για 2 κιλά τελικών προϊόντων. Για μια οικογένεια 4 ατόμων, ένας τέτοιος όγκος θα σας επιτρέψει να φάτε στο σπίτι και να πάρετε το ξενοδοχείο ως επισκέπτη. Θέλουν περισσότερα? Αυξήστε το βάρος ανάλογα με την ποσότητα που περιγράφεται.

1. Ξεκινάμε με ζύμη - ρίχνουμε ελαφρώς ζεσταμένο γάλα στο δοχείο, προσθέτουμε μαγιά. Τρίψτε καλά τη μάζα.
2. Το επόμενο στάδιο είναι η προετοιμασία για τη ζύμη. Χτυπάμε τα αυγά ξεχωριστά με μια πρέζα αλάτι (όχι απαραίτητα στις κορυφές, δεν κάνουμε μαρέγκες). Λιώνουμε το βούτυρο σε υδατόλουτρο (τοποθετούμε ένα μπολ βούτυρο σε οποιοδήποτε δοχείο με βραστό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει υγρό).
3. Όταν βγει η ζύμη, ρίξτε μέσα το μείγμα των αυγών και το βούτυρο, προσθέστε ζάχαρη εκεί. Ανακατέψτε απαλά, χωρίς χτυπήματα.
4. Τώρα προσθέτουμε αλεύρι σε διάφορα στάδια, ζυμώνοντας καλά τη ζύμη μετά από κάθε προσθήκη αλευριού. Ως αποτέλεσμα, το μείγμα θα γίνει ελαστικό, ευχάριστο στην αφή και σχεδόν θα σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.
5. Μαγείρεμα της γέμισης - οι σταφίδες λειτουργούν ως γέμιση, αλλά είστε ελεύθεροι να πάρετε τυχόν ζαχαρωμένα φρούτα ή το μείγμα τους. Αλλά οι σταφίδες είναι καλές επειδή διογκώνονται σημαντικά, δίνοντας πλούσια ζύμη, φαίνεται υπέροχο και μπορείτε επίσης να το κάνετε «μεθυσμένο». Πως? Είναι απλό: ρίξτε βραστό νερό πάνω στα ξερά σταφύλια, πασπαλίστε με οποιοδήποτε αλκοολούχο ποτό και αφήστε τις σταφίδες να μουλιάσουν για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα μούρα με χαρτοπετσέτες. Προσθέστε τις σταφίδες στη ζύμη, ζυμώστε ξανά. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ, καλύψτε (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καπάκι, σακούλα, πλαστική μεμβράνη) και ψύξτε για τουλάχιστον 8 ώρες και το πολύ 48 ώρες.
6. Σχηματισμός προϊόντων - αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε τη να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες. Στη συνέχεια χωρίστε σε κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος των φορμών, τοποθετήστε τη ζύμη στα καλούπια. Αφήστε τα πασχαλινά κέικ να ανέβουν για μερικές ακόμη ώρες μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος τους.
7. Το επόμενο βήμα είναι το ψήσιμο. Συνήθως 45 λεπτά σε θερμοκρασία περίπου 190 μοιρών είναι αρκετά, αλλά καθοδηγηθείτε από τα χαρακτηριστικά της "συσκευής" σας. Συνιστάται στους αρτοποιούς να μαγειρεύουν πασχαλινά κέικ σε 2 παρτίδες: πρώτα μικρά και μετά μεγάλα. Έτσι, τα ογκώδη αντικείμενα θα έχουν περισσότερο χρόνο για να χωρέσουν.
8. Τελικό στάδιο: διακόσμηση. Αυτό το βήμα εξαρτάται από εσάς. Μπορείτε να καλύψετε τα κέικ με ένα μείγμα πρωτεΐνης, μπορείτε να αρωματίσετε με σιρόπι και να πασπαλίσετε με θεματικές διακοσμήσεις. Πώς θέλει η ψυχή σου! Ωστόσο, είναι απαραίτητο να ασχοληθούμε με τη "διακόσμηση" των προϊόντων αφού έχουν κρυώσει εντελώς.

Έφερα στην προσοχή σας συνταγές βήμα προς βήμα για κέικ Πάσχα, επιλέξτε, πειραματιστείτε. Ελπίζω να τα καταφέρετε και θα ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με λαχταριστά πασχαλινά γλυκά σε αυτές τις υπέροχες φωτεινές διακοπές

Ειρήνη και ευτυχία στο σπίτι σας.

Έλενα Κασάτοβα. Τα λέμε στο τζάκι.