Domač šampanjec z grozdnim sokom. Kako narediti domači šampanjec iz grozdnih listov

Za najbolj praznično pijačo velja penina, ki ji pogovorno rečemo kar »šampanjec«, čeprav se pogosto zelo razlikuje od prave pijače iz francoske pokrajine Champagne. Vendar pa mnogim ljubiteljem eksperimentov uspe doma narediti zelo vredne peneče pijače, ki se ponosno imenujejo domači šampanjec.

Na internetu lahko najdete toliko receptov za šampanjec DIY – šampanjec iz grozdja, listov črnega ribeza, mladih listov grozdja, jabolk in malin itd.

V tem članku vam bomo razkrili nekaj skrivnosti izkušenih vinarjev za pridelavo šampanjca iz grozdja doma.

Domači šampanjec

Šampanjec lahko naredite iz katere koli sorte grozdja, ki vam je všeč. Strokovnjaki mešajo več vrst, da dosežejo najboljšo barvo in aromo. Vendar obstaja pravilo, da lahko mešate največ tri različne sorte.

Doma lahko pripravite čudovito naravno penino, ki bo navdušila vas in vaše goste, poleg tega pa bo koristila tudi vašemu zdravju.

Obstajajo različne tehnologije za pripravo domačega šampanjca. Vendar pa je pomembno poznati osnovne potrebne komponente katere koli tehnologije:

• Pripravite vinski material. To je fermentiran grozdni sok, staran po odstranitvi pulpe približno 35 - 40 dni.
• Pripravite si tudi steklenice, v katere želite natočiti vino. Biti morajo temni z debelim dnom. Najboljše so steklenice šampanjca, kupljene v trgovini, lahko pa uporabite tudi nove plastične steklenice. Preden točite vino, vse posode dobro operite in poparite z vročo vodo.
• Zelo pomembna točka je izbira pokrovčkov za tesnjenje penine. Ker med zorenjem pijače poteka stalna fermentacija in kopičenje ogljikovega dioksida v steklenicah, morajo biti pokrovi močni in tesni. Trenutno so v prodaji zamaški z usedalniki, kjer konča vinska usedlina. Primerni pa so tudi navadni vinski zamaški iz hrasta plutovca.

To je pomembno vedeti: V steklenicah penine je vedno usedlina. V tovarni se odstrani skupaj s pluto s posebno tehnologijo, pri čemer zamrzne vrat steklenice pri temperaturi -25 stopinj. Ta postopek je zelo nevaren, saj obstaja velika verjetnost, da bo stekleničko razneslo.

• Pripravite prostor za steklenice v hladni kleti s konstantno temperaturo. Po francoski tehnologiji penina zori v kleti na hladnem 3 leta, domač šampanjec pa lahko poskusite po 1-3 mesecih.
  Kako narediti šampanjec doma

Kako narediti domač šampanjec iz grozdja recept korak za korakom:

Sestavine:

• grozdje;
• sladkor.

Priprava:

1. Grozdne grozde zdrobimo s posebnim drobilnikom ali kako drugače v večjo posodo (kadus). Posoda z grozdno mezgo ne sme biti polna več kot dve tretjini, da ima prostor za vzhajanje, ko se začne fermentacija.
2. Po približno 2-3 dneh, ko se pulpa začne dvigovati, sok odcedite in precedite skozi fino sito v drugo posodo z ozkim vratom, kjer bodo potekali nadaljnji procesi fermentacije vinskega materiala. Steklenico napolnite skoraj do vrha in postavite v klet. Pod njo postavimo skledo ali posodo, v katero bomo pobrali kuhan kvas.
3. Po 35-40 dneh je treba končni vinski material vliti v posodo, kjer mu bomo dodali sladkor. To naredite tako, da ustaljeno tekočino previdno vlijete v pripravljeno čisto posodo s tanko cevjo. Poskušamo se ne dotikati usedline.
4. Tekočino je treba odmeriti, da boste vedeli, koliko sladkorja ji dodate. Da bo šampanjec sladek, dodajte 40-50 gramov sladkorja na 1 liter vinskega materiala, odvisno od vsebnosti sladkorja v sorti grozdja. Polsladki šampanjec iz grozdja dobimo z dodatkom 30-35 gramov sladkorja, polsuh pa z dodatkom 20-25. V suhi šampanjec morate dodati 1 žlico sladkorja na liter vina.
5. Sladkor odmerimo na celotno prostornino vinskega materiala in ga raztopimo v majhni količini segretega vina.
   Na primer, za deset litrov vina, za pripravo sladkega šampanjca, vzemite 500 gramov sladkorja in ga raztopite v 1 litru vročega vina. Nato to mešanico prelijemo v posodo s preostalim vinom, premešamo, nalijemo v steklenice, ki jih takoj zapremo. Zanimiva dejstva: Nekateri vinarji, da bi pospešili zorenje šampanjca doma in ustvarili več ogljikovega dioksida, na dno steklenice dodajo 1-2 zrna ječmena ali rozin.
6. Vrata steklenic šampanjca so ovita z žico, kot tovarniški gobec, da se zamašek ne odlomi. Lahko ga naredite sami.
7. Steklenice šampanjca postavite vodoravno v klet na ločeno polico. Da če ena plastenka poči (kar se ne zgodi redko), druge ne poškodujejo drobci, jih pokrijemo s slamo ali kartonom.
8. Po približno mesecu dni bo v steklenicah že dovolj ogljikovega dioksida, raztopljenega v vinu in pijačo bo mogoče okusiti.

Nasvet: Da pri odpiranju steklenice ne izgubite težko pričakovane domače penine, jo morate dobro ohladiti v hladilniku ali zamrzovalniku in hitro odpreti, pri tem pa se trudite, da je ne stresete.

Recepti za liste šampanjca

Iz mladih listov vinske trte pripravimo osvežilno gazirano pijačo. Po okusu je bolj podoben dobremu sodu iz grozdja, a če popiješ par kozarcev, se ti začne vrteti. Nadalje vam bomo povedali, kako narediti šampanjec iz vinske trte po preizkušenih receptih.

Sestavine za šampanjec iz grozdnih listov za 1 porcijo:

• Listi grozdja in mladi zeleni poganjki - 0,5 kg.
• Voda - 3 litre.
• Sladkor - 0,85 kg.

Priprava:

Zanimivo je, da se šampanjec, pripravljen po tem receptu, ob pravilnem shranjevanju ne pokvari več desetletij.

Pripravašampanjec iz grozdnih listov druga možnost:

1. V večjo emajlirano ponev nasujte 2 kg sladkorja in vanjo položite 1 kilogram grozdnih listov.
2. Vse skupaj napolnite s 6 litri vrele vode. Dobljeno zmes postavimo za tri dni v klet, kjer se morajo sestavine infundirati.
3. Po treh dneh, ko liste dobro stisnemo, tekočino precedimo v drugo posodo in ji dodamo 30 gramov vinskega kvasa, ki ga predhodno aktiviramo v majhni količini pivine, segrete na 50-60 stopinj.
4. Na steklenico namestimo vodno zaporko in po enem tednu pretočimo v steklenice.
5. V enem mesecu pride do povečanega nastajanja plinov v steklenicah, po tem času pa že lahko uživate v čudoviti gazirani pijači.

Recepti za domači šampanjec niso veliko bolj zapleteni od receptov za domače vino.Pri izdelavi domačega šampanjca morate biti pozorni na nekaj stvari.

Prvič, skoraj vse sestavine lahko pridobite iz lastnega vrta.To dejstvo naredi pijačo okolju prijazno in ima 100% edinstven okus. Ker Vsi vedo, da ima vsak vrtnar svojo najbolj okusno žetev.

Drugič, zunanji dejavnik je posoda, v katero bomo natočili domači šampanjec. Kot veste, je tovarniško izdelan šampanjec shranjen v steklenicah 0,75 litra. iz debelejšega stekla kot steklenice denimo za vino, saj šampanjec je pod pritiskom. Te steklenice je treba pripraviti vnaprej. Pred polnjenjem in zapiranjem jih je treba temeljito oprati in sterilizirati.

Tretjič, vse materiale za zamašitev morate pripraviti vnaprej. Ne pozabite, da je šampanjec pod pritiskom od trenutka, ko je ustekleničen.

In seveda etiketa. Vašemu domačemu šampanjcu bo dal dovršen videz. Nalepke lahko izdelate in natisnete sami. Lahko pa naročite, zdaj to ni problem.

Po polnjenju in zamašku je treba na dno vsake steklenice prilepiti še eno etiketo z datumom izdelave in imenom izvornega materiala.

Steklenice morajo biti tesno zaprte, nič slabše od tovarniških. Še bolje je, če steklenice namažemo s katranom.Steklenice šampanjca hranimo v hladnem temnem prostoru v vodoravnem položaju. Prav tako morate občasno preveriti celovitost steklenic.

Brezov domači šampanjec

spojina:

• Sladkor 3-3,5 kg
• Brezov sok 12 l
• Gost kvas 4 žlice.
• Limona 4 kos
• Voda 1-1,2 l

Način kuhanja:

• V veliko emajlirano ponev nalijte brezov sok.
• Tam dodajte sladkor.
• Kuhajte, mešajte in posnemajte peno, dokler ne povre ⅓ tekočine.
• Precedimo skozi krpo v drugo posodo in ohladimo. (temperatura svežega mleka).
• Dodamo gost kvas
• Dodajte 1-1,2 litra vode.
• Limono narežemo na rezine (brez pečk) in jih damo v posodo.
• Posodo pustite na toplem 10-12 ur (posoda mora biti napolnjena do roba)
• Za 7 tednov odnesite posodo z vsebino na hladno (klet).
• Po preteku časa je treba pijačo ponovno filtrirati, ustekleničiti in zapreti.

Jabolčni domači šampanjec

spojina:

• Sveže iztisnjen sok iz kislih jabolk 1,25-1,5 l
• Sveže iztisnjen sok sladkega jabolka 1,25-1,5 l
• Sladkor 2 kg
• Vodka 750-1000 ml
• Voda 7,5-9 l

Način kuhanja:

• V posodi zmešamo jabolčni sok iz kislih in sladkih jabolk.
• Vanjo nalijemo 1,5-2 litra vode
• V ločeni posodi pripravite sirup. Razredčite 2 kg sladkorja in 6-7 litrov vode. Po vrenju kuhamo na majhnem ognju 1 uro
• Končan sirup vlijemo v lončeno skledo in ohladimo na temperaturo svežega mleka. Postavite na hladno mesto za 8 dni
• Nato vlijemo 750-1000 ml vodke.
• Zaprite in postavite na hladno mesto (klet) za 3 mesece.

Šampanjec iz črnega ribeza

spojina:

• Mlado listje črnega ribeza 100 g
• Limona 3 kos
• Sladkor 1-1,2 kg
• Kvas 3 žlice.
• Voda 10-12 l

Način kuhanja:

• Liste ribeza damo v steklenico in prelijemo z 10-12 litri hladne vrele vode
• 3 limonam odrežite lupino. Odstranite belo kožo in semena ter sesekljajte
• Lupino in pulpo dajte v steklenico
• Dodamo 1-1,2 kg sladkorja in postavimo na sonce
• Vsebino vsak dan večkrat pretresite
• Po nekaj dneh, ko se sladkor popolnoma raztopi, dodajte 3 žlice. l. kvas
• 3 ure po začetku fermentacije prenesite steklenico na najhladnejše mesto in pustite 5-7 dni
• Nalijte in zaprite.

Šampanjec iz rdečega ribeza

Način kuhanja:

• Steklenico do polovice napolnite z rdečim ribezom
• Prekuhano ohlajeno vodo nalijte do grla in postavite na najhladnejše mesto
• ​Po 7 dneh poskusite, če ni kuhano, pustite še 3-4 dni
• Nato je treba vsebino filtrirati
• Preden zamašimo, damo v vsako steklenico 200 g sladkorja, 30-50 g ruma (alkohol ali vodka, bo pa slabše), 3 rozine in 70-100 g šampanjca. Zamašite steklenice
• Po enem mesecu vzemite vzorec. Če igre ni, pustite stati še teden ali dva.

Domači šampanjec iz kosmulje

spojina:

• Kosmulja 3 kg
• Pesek 2 kg
• Voda 5l

Način kuhanja:

• Neoprane kosmulje vlijemo v 10-litrsko steklenico
• Dodajte 2 kg peska
• Nalijte 5 litrov vode
• Zaprite steklenico z vodnim tesnilom in pustite vinski material fermentirati 40-45 dni
• Nato vino prelijemo v steklenice s pomočjo gumijaste cevi, zamašimo in postavimo na hladno mesto za 1 mesec.
• Previdno izpustite nastali plin in popolnoma zaprite.
• Ponovno postavite na hladno za vsaj 4 mesece

Limonin šampanjec

Sedem srednje velikih limon drobno sesekljajte in vsaki rezini odstranite lupino. Rezinam odstranimo belo kožico in semena. Dodamo 400 g sortiranih rozin in 400 g naravnega medu, dodamo prej narezano lupinico in vse skupaj dobro premešamo, da iz limon izstopi sok in se med razprši. To zmes vlijemo v 15-20 litrov vode, dodamo prej narezano lupinico in vse zavremo. Posebej pripravimo skodelico kvasa in ga razredčimo v maso (kot za peko palačink). Ko je testo vzhajano, ga vlijemo v posodo. V to posodo ob stalnem mešanju postopoma vlijemo pripravljen, rahlo ohlajen limonin sirup. Raztopina mora fermentirati, dokler se rozine, lupina in limonina kaša ne dvignejo na površje. Odstraniti jih je treba in raztopino preliti v steklenice. V vsako od njih položite 2 rozini in kos lupine. Zamašite in po enem tednu poskusite "igrovitost". Če ne, potem zadržite še malo. Če je kislost okusna, dodajte 1 čajno žličko sladkorja na vsak kozarec pijače.

Razno-1

Iztisnite sok nekaterih jagod (jagode, rdeči in črni ribez, jagode, maline, češnje), dajte 1 funt sladkorja na vsaki 2 steklenici tega soka, mešajte, dokler se ne raztopi, nato pa kvas - 3 žlice na vedro. soka, vlijemo v sod (steklenico), postavimo na toplo mesto za fermentacijo. Če pa ga ni, dodajte še kvas. Po 3 urah fermentacije postavite na zelo hladno mesto za 3-4 dni. Nato precedite in v vsako vedro soka dodajte 2 steklenici vodke (alkohola). Nalijte in zaprite.

Razno-2

Ta pijača je narejena na enak način kot prejšnja, vendar so sestavine sokov sestavljene iz sadja in jagodičja: melona, ​​maline, češnje, črni ribez - vzemite skupaj 1 del ali dodajte več tistega, ki vam je všeč. Pijača ima posebno prijeten okus in aromo.

Pomembne dogodke v življenju praznujemo na poseben način, šampanjec pa je obvezen atribut prazničnih dogodkov te oblike. Zato je treba k izbiri šampanjca pristopiti še posebej previdno, da ne bi zasenčili prijetnih spominov na čudovit dogodek. Šampanjec je nepogrešljiv del silvestrovanja, porok, razbijejo ga celo na krmi ladje, preden se odpravi na svojo prvo plovbo itd. Sortiment šampanjskih vin je tako širok, da je preprosto vrtoglav. Da bi ugotovili, kateri šampanjec je dober in kateri ne, morate razumeti, kako in iz česa je narejen. Ta članek je posvečen temu, kako nastane šampanjec.

Kultura vinarstva v provinci Champagne sega v 4. stoletje. Tu so se domislili tehnologije mešanja in stekleničenja vina za ponovno fermentacijo.

Kot osnova za izdelavo šampanjca se uporabljajo samo tri sorte grozdja:

• modri pinot.
• Chardonnay.
• Pinot Minier.

Zrelo grozdje za pridelavo vina se zbira samo ročno. Po rahlem ožemanju sadežev se začne sam proces priprave šampanjca po “metodi fermentacije v steklenici”. Ta postopek je zelo drag in nič manj delovno intenziven. Vendar pa lahko samo na ta način dobite pravo vino, ki ima pravico imenovati šampanjec.

Tehnologija izdelave šampanjca

Kako narediti šampanjec doma

Pomen priprave alkoholnih pijač doma je popolnoma upravičen zaradi prevlade ponarejenega blaga na prodajnih policah. Če pijačo pripravite sami, ste lahko prepričani, da vsebuje le kakovostne sestavine. Šampanjec lahko naredite tudi doma.

Obstajata dva recepta za izdelavo domačega šampanjca - naravnega in umetnega. Naravna spominja na tradicionalno tehnologijo, umetna pa vključuje črpanje ogljikovega dioksida v steklenice vina. Tudi neizkušena oseba razume, da je prva metoda veliko boljša. Tako pripravljeno vino je veliko bolj dišeče in okusnejše.

Šampanjec doma na naraven način

Po končanem procesu fermentacije mlado vino nalijemo v steklenice z debelimi stenami (lahko uporabite steklenice za šampanjec). V vsako steklenico nasujte žlico sladkorja in vanjo vrzite nekaj neopranih rozin ali grozdja. Steklenice postavimo v topel prostor v vodoraven položaj in pustimo nekaj mesecev (dlje kot je zorenje, bogatejše je vino). Nato postavite steklenice z vratom navzdol. Ta ukrep bo pomagal, da se usedlina nabere na čepu in jo bo lažje odstraniti. Staranje vina še nekaj mesecev. Pri odpiranju steklenic morate biti zelo previdni, da odstranite usedlino. Nekaj ​​vina bo seveda izteklo, vendar je treba izgube zmanjšati na minimum.

Ko odstranimo usedlino, dodamo vino, zamašek in kuhamo na pari v hladnem prostoru v vodoravnem položaju, da se stara približno 3 mesece.

Domač šampanjec je zelo okusen in dišeč.

Za hitro pripravo domačega šampanjca mora biti mlado vino nasičeno z ogljikovim dioksidom. S to možnostjo priprave bo pijača gazirana, vendar šopek ne bo svetel.

Ste našli napako? Izberite in kliknite Shift + Enter oz

Kaj je praznovanje brez šampanjca: z veselimi iskricami opojne zabave, veselimi mehurčki v kozarcu pride praznik v hišo. Še vedno ne veste, kako narediti šampanjec doma? Nato poskusite enega od predlaganih receptov.

Najprej boste potrebovali steklenice za šampanjec in zamaški z zamaškom(ista žica, ki preprečuje, da bi vtič pomotoma odletel ven). Obstajajo domači mojstri, ki te žice skrbno odstranijo iz kupljene pijače in jo nato ponovno uporabijo, uspejo celo narediti šampanjec za poroko z lastnimi rokami, in to tako, da ne boste takoj uganili, da ni industrijsko izdelan.

Pozor. Ponovna uporaba gobca je še vedno nezaželena, ker se žica zlahka zlomi, ko jo poskušajo znova zategniti, in morate "izumiti" novo napravo iz odpadnega materiala.

Na voljo novi zamaški za šampanjec. 20 kosov, vključno z nagobčnikom, stane manj kot dolar. Skupaj z njimi je priporočljivo kupiti tudi posebno napravo za privijanje nastavka, kar močno poenostavi postopek in pomaga doseči bolj zanesljiv rezultat pri držanju zamaška na vratu steklenice.

Nekateri ljudje uspešno uporabljajo posebne čepe z lovilcem usedlin, vključno s šampanjcem in . Slednje so z zasukom, primerne za navadne steklene in pet plastenke. Njihova slabost je v tem, da lahko ob nepravilnem izračunu in previsokem tlaku steklenico eksplodira. In izdelava šampanjca v plastiki doma vodi do poslabšanja okusa.

Obstajajo tudi posebni zamaški iz nerjavečega jekla za večkratno uporabo, ki ne potrebujejo gobca.

Oblikovane so tako, da se pluta vstavi, nato se na obeh straneh spustijo sponke, ki jih varno drži rob, ki štrli iz vratu.

Raje bi razbil steklenico, kot pa odtrgal tisti zamašek. Cena enega takega izdelka je od 1,5 do 8 dolarjev.

Malo drago za domače vinarstvo, a glede na možnost ponovne uporabe lahko par naročite prek interneta.

Najenostavnejši recept

Domači šampanjec je najlažje narediti iz že pripravljenega kupljenega vina. Bolje je izbrati suho ali tisto, ki vam je všeč, v srednji cenovni kategoriji, ne pozabite biti lahka.

Strinjam se, škoda je porabiti veliko denarja za vino in kot rezultat poskusov dobiti ne ravno možnost, ki bi si jo želeli. In poceni vino, polno konzervansov in ne vedno naravnih sestavin, morda ne bo dalo penečega vina.

Torej, za pripravo visokokakovostne peneče pijače boste potrebovali:

• najmanj 0,75 litra kupljenega oz.
• 1 žlica žlica sladkorja;
• ne več kot 4 rozine.

Po standardih za šampanjec se ne dodajajo rozine, ampak cirkulacijski liker: vzamemo (na steklenico) 18 g sladkorja, 0,3 g vinskega (in samo vinskega) kvasa, raztopimo v majhni količini vina, pustimo, da se raztopi (da postane aktivnost kvasa vidna) in prelijemo v steklenico, kamor se pošilja tudi vino.

Opomba. V naših domačih razmerah lahko namesto masovnega likerja vzamete domače, še ne fermentirano vino in dodate (na steklenico) 15 g sladkorja, da se ustvari pritisk v notranjosti in ne eksplodira.

V steklenico šampanjca nalijemo toliko vina, da pred zamaškom ostane zelo majhna vrzel - 2 centimetra.Dodamo sladkor in rozine (alkohol). Zaprite z museletom in pustite na sobni temperaturi v ležečem položaju vsaj 2 meseca. Običajno - do 90 dni.

Dva tedna pred odstranitvijo usedline steklenice postavimo »na čep«. Vsak dan jih previdno obračamo okoli svoje osi, tako da usedlina postopoma »odteka« navzdol.

Obstaja še ena metoda, ki se pogosto uporablja v Franciji: po steklenicah. rahlo potrkajte z gumijastim kladivom. Tako usedlina enakomerno pada proti čepu.

Izpraznitev

Vsak recept za šampanjec, vključno s poročnim šampanjcem, narejen iz kupljenega ali domačega vina, vključuje obvezno točko - odstranjevanje blata, ali v jeziku vinarjev - degoržiranje. Izvaja se dva tedna po tem, ko so bile steklenice na zamašku.

Ta postopek je najbolje izvesti skupaj, čeprav ga lahko strokovnjaki dobro opravijo sami. Steklenico, ki je prej stala narobe, previdno dvignemo v vodoravni položaj ali nekoliko višje, ne da bi jo vzeli iz prostora, kjer je bila. Postopoma zrahljajte mrežico, hkrati pa jo držite, da ne odleti in odstranite zamašek.

Peneča pijača bo po odstranitvi zamaška hitro iztisnila usedlino skupaj z določeno količino vina (ne več kot 50 ml). Vendar je bolje, da ne dovolite, da se penina razlije in s pritiskom prsta sami nadzirate postopek.

Steklenico takoj postavimo navpično in dodamo novo, nepeneče, popolnoma zorjeno vino, tako da ostane največ 2 cm pred zamaškom, ponovno zamašimo, najbolje z novim gobcem.

Nasvet!Če šele začenjate s penečim se vinom, naročite zamaške, ki lovijo usedlino, kar zmanjša napor izločanja: preprosto odvijte zgornji pokrovček, ki zbira usedlino, in to je to – spodnji zamašek ohranja penečo pijačo čisto in čisto v notranjosti. steklenico.

Po degoržiranju se steklenice odnesejo v hladen prostor (klet), kjer se v vodoravnem položaju hranijo do uporabe najmanj 3 mesece, lahko tudi dlje.

Kako narediti iz brezovega soka?

V Rusiji že od antičnih časov pripravljajo penečo pijačo iz brezovega soka. Nabirali so ga spomladi, do jeseni, ko so tradicionalno poroke, pa je šele zorel in pridobival svoj neprimerljivi okus. Takole lahko še danes pripravite šampanjec iz brezovega soka, ki ga lahko postrežete svojemu najdražjemu gostu:

1. V ponev nasujemo 2 do 3 kg sladkorja (odvisno od želene sladkosti končnega izdelka) in vanj vlijemo 10 litrov soka.
2. Kuhamo, dokler se ne zmanjša za tretjino, občasno posnamemo peno.
3. Filtriramo, vlijemo v močan sod, ne napolnimo do vrha.
4. Še toplemu sirupu dodajte: 1 liter (po možnosti dobrega), suh kvas - 4 žličke, sesekljane limone (pazite, da odstranite semena) - 4 kosi.
5. Sod dobro zapremo, pustimo stati 12 ur na toplem, nato odnesemo v klet, kjer pustimo 60-70 dni.
6. Nastalo penečo pijačo filtriramo, ustekleničimo (šampanjec ali temno steklo), zamašimo in zamaške obvezno pritrdimo z žico.

Brezov šampanjec, pripravljen na ta način s sokom, je že mogoče zaužiti, vendar ga je bolje hraniti v kleti in steklenice položiti vodoravno.

Seveda se ne moremo strinjati - brezov sok daje penečo pijačo, ki se po okusu nekoliko razlikuje od izdelka, kupljenega v trgovini, vendar je tudi dobra, s čudovitimi iskricami plinskih mehurčkov, ki postopoma izhajajo iz kozarca.

Koktajli

Poleg tega, da je penina prijetna za pitje samostojno, je koktajle s šampanjcem dobro narediti tudi doma, predvsem za družbo. Dodajte v šampanjec sokovi, , sladoled. Obstajajo tradicionalni recepti za koktajle:

• KirRoyal. V 150 ml šampanjca dodajte 20 ml likerja iz črnega ribeza.
  Ta koktajl lahko naredite z malinovim, breskovim in borovničevim likerjem, ki se odlično podajo k penini.
• Mimoza. Za ta koktajl morate vzeti 90 ml že pripravljenega pomarančnega soka, enako količino šampanjca in eno pomarančo, iz katere prav tako z rokami iztisnete sok v visok kozarec.
• MartiniRoyale. Za ta koktajl boste potrebovali po 75 ml šampanjca in belega sladkega (Martini), limete z lupinico in ledu.

To je veliko bolj ekonomično in donosno z vidika družinskega proračuna šampanjec doma, sami in se boste izognili tudi tveganju, da bi plačali veliko denarja za pijačo nizke kakovosti. medtem, domači šampanjec narejeno v strogem skladu z receptom, rezultat ne bo slabši od običajnega, kupljenega v trgovini, in prepričani boste v kakovost izdelkov, uporabljenih za pijačo, in ne boste tvegali neželenega rezultata, kar pa žal ni tako redko.

Pripravite domač šampanjec(peneče vino) ni tako težko. Poleg tega imate pravico storiti jabolko ali ribez, češnja ali jagoda, peneče ali katero koli drugo. Verjetno boste pozneje vedno dajali prednost domači šampanjec.

Močno penjenje katerega koli šampanjca (penečest) se pojavi zaradi dejstva, da je v vinu, pripravljenem ne na običajen, ampak na poseben način, zelo visoka vsebnost ogljikovega dioksida, ki se, ko se vino odpre, hitro sprosti iz njega. in pri tem povzroča šumenje in peno.

Domači šampanjec je pripravljen na dva načina, od katerih ima vsak svoje prednosti in slabosti. Prva metoda (lahko jo imenujemo naravna): mlado vino prisilno fermentira v zaprtih steklenicah. V drugi (konvencionalno imenovani umetni) se ogljikov dioksid proizvaja umetno in nato na nek način prečrpa v steklenice vina.

Razlika med njima je gromozanska. Vina, pripravljena na naraven način, so nežnega in svežega okusa, veliko dlje se penijo (kot pravijo, "penijo"), saj se ogljikov dioksid ne sprošča takoj, ampak postopoma, v majhnih mehurčkih. Ta šampanjec je zelo aromatičen in prijetnega okusa. No, šampanjec, pripravljen z umetnim dodatkom ogljikovega dioksida, nima tako prijetnega in osvežujočega okusa, ni tako aromatičen, se zelo hitro speni in zato hitro ostane brez plina, saj se plin sprošča veliko intenzivneje.

Zato prvi naraven način za izdelavo šampanjca se lahko šteje za najprimernejšega, če želite dobiti kakovostno in okusno vino. Če je za vas najpomembnejši prihranek časa in truda, lahko končano domače vino nalijete v sifon, uporabite kupljene pločevinke plina (ogljikov dioksid) - in domači šampanjec je pripravljen za pitje.

Vsak domač šampanjec (gazirana pijača) se lahko naredi po naslednjem sistemu: - priprava mladega vina; - fermentacija mladega vina v steklenici; - odstranjevanje usedlin (točenje vina); - dolivanje in aromatiziranje; - zapiranje steklenic; - staranje vina.

Torej, najprej se morate pripraviti mlado vino.

Za katero koli "gazirano pijačo", ki jo potrebujete zrele, čiste jagode ali iz sadja iztisnite sok, zato sadeže (jabolka, hruške) najprej nasekljajte ali odstranite pečke (češnje), peclje (maline, robide, jagode, ribez, borovnice). Jagode ali sadje morajo biti čisti, sortirani, po možnosti brez črvov.

Prepričajte se, da niti posoda niti sokovnik nista železna (ali z železnimi deli), saj je oksidacija soka nesprejemljiva: vino bo imelo neprijeten okus ali se bo pokvarilo. Najboljša možnost je lesena posoda.

Jabolka ali hruške je priporočljivo sekljati z jeklenimi noži.

Zdrobljeno ali sortirano sadje ali jagode dajte v čisto skledo in zdrobite z lesenimi pestiči. To maso pustimo en dan pri temperaturi približno 15-20 °C. Masa bo fermentirala. Ta sok je veliko boljši za vino.

Če se masa izkaže za pregosto (to velja za jabolčno ali hruškovo vino), ji dodajte malo vode, preden fermentira en dan v odprti posodi, vendar te vode ne pozabite upoštevati pozneje, ko naredi pivino.

Po enem dnevu iztisnite sok. Eden najpreprostejših in najbolj priročnih načinov je iztisniti sok iz mase, ki se nahaja v vrečki iz preprostega, ne zelo debelega in gostega belega platna.

Vrečko najprej dobro sperite v topli vodi. Ni nujno, da je velik. Rahlo ga navlažite, tretjino napolnite z jabolčno zmesjo in zvijte skupaj ter iztisnite sok.

Nato dodajte sladkor in vodo, odvisno od količine soka.

Voda mora biti mehka (ne apnenčasta), po možnosti iz vodnjaka ali izvira, to vpliva na kakovost bodočega šampanjca, granuliranega sladkorja ali čistega rafiniranega sladkorja.

Sladkor raztopimo v vodi, dobro premešamo in vlijemo v sok.

Prav tako premešajte nastalo pivino in precedite skozi fino sito, nato pa jo vlijte v posodo za fermentacijo.

Tekočina naj fermentira v stekleni ali leseni posodi(za začetnike je boljša steklena, za kvaliteto vina pa so bolj primerne lesene posode). Najenostavnejši aparat za fermentacijo je steklena ali kovinska cev, upognjena v lok.

Pivina ne sme popolnoma napolniti fermentorja, pustiti morate nekaj prostega prostora. Luknjo pokrijemo s čisto krpo ali zamaškom in pustimo v tej obliki en dan v prostoru s temperaturo 18-25 °C. Če se fermentacija ne razvije (po 24 urah ni rahlega hrupa ali sproščanja plina), lahko dodate 120 g čistih rozin na vsako vedro jabolčne pivine.

Po tem dobro zaprite luknjo z zamaškom, skozi katerega je napeljana cev, katere druga konica je vstavljena v posodo (majhen kozarec) z vodo. Ta kozarec postavite blizu na tla. Zamašek posode z vinom napolnite s pečatnim voskom, voskom ali parafinom, da vanj ne prodre zrak. Bolje je uporabiti pečatni vosek.

Po tem, kako zrak prehaja skozi cevko v posodo z vodo, boste vedeli, ali je zamašek zaprt. Če pride do fermentacijskih procesov v pivini in zrak ne uhaja skozi cev, preverite tesnost in zatesnite razpoke.

Pivina naj fermentira pri temperaturi 18-25 °C v suhem in čistem prostoru. Sprva bo fermentacija burna, vsebina bo močno vznemirjena, zdelo se bo, kot da vre zaradi mehurčkov, ki se sproščajo. Potem se upočasni.

Plinskih mehurčkov bo bistveno manj, vaše mlado vino bo postalo svetlejše, na dnu posode pa se bo pojavila gosta usedlina. Sčasoma se fermentacija začne in popolnoma ustavi.

Burna fermentacija pri 18-25 °C običajno traja približno 3-4 tedne. Po 4-5 dneh se bo nekoliko upočasnilo. In v naslednjih 2-3 tednih se počasna fermentacija nadaljuje. Čas fermentacije, naj bo hiter ali počasen, je individualen in odvisen od temperature v prostoru, pa tudi od tega, iz česa pripravljate vino in kakšna je njegova moč.

Če vidite to sproščanje plinskih mehurčkov se je zmanjšalo, se je upočasnil, mlado vino je posvetlilo in se je na dnu nabrala usedlina, lahko sklepamo, da je prva faza fermentacije in s tem prva faza priprave domačega šampanjca končana.

Druga faza - drugo obdobje fermentacije mladega vina. Ko se prva menstruacija konča (lahko tudi malo prej), vino čim bolj napolnite v steklenice, v vsako steklenico nalijte 1 žličko. kristalni sladkor. Pri nekaterih vinih (o tem bom govoril kasneje) je koristno dodati dve ali tri grozdja ali celo rozine - to bo služilo za spodbujanje fermentacije. Steklenice zaprite z dobrimi debelimi zamaški in zavežite vsak zamašek ter vrat steklenice z vrvico, da preprečite, da bi fermentacija izskočila in povzročila uhajanje vina. Priporočljivo je, da penino ustekleničite v hladnem prostoru in čim prej, da zaščitite vino pred velikim sproščanjem ogljikovega dioksida.

Najboljše steklenice so tiste, v katerih je bil prej šampanjec, saj so precej močne in vzdržljive, kar zmanjša tveganje, da bi zaradi povečanega notranjega tlaka in pritiska nastalih plinov počile.

Vse pripravljene in dobro zaprte steklenice postavimo v topel prostor. Vsekakor naj ležijo in ne stojijo.

Vino hranite v tem položaju vsaj 2-3 mesece, da dobro fermentira. Če steklenice ne zdržijo in začnejo pokati, ohladite prostor, kjer se nahajajo. To bo nekoliko upočasnilo fermentacijo in s tem zmanjšalo pritisk, vendar je treba v tem primeru podaljšati čas in ga tako hraniti še 1-2 tedna. Po preteku tega časa jih z vratom navzdol položite na posebej oblikovan stroj v obliki lestve. Vsak dan jih je treba vrteti, tako da kvas postopoma zapusti stene in se nabere na vratu. Če so izpolnjeni vsi ti pogoji, se v 1-2 tednih kvasovke naberejo na notranji površini zamaška v obliki goste mase in vino postane svetlo.

Naslednja operacija - degoržiranje vina- odstranitev usedline, ki ostane po fermentaciji. Ta postopek je precej zapleten, zahteva izkušnje in hitrost izvedbe. Če narediš vse prav, domači šampanjec se bo izkazalo za uspešno. Od rezultatov degoržiranja sta odvisna šumenje in čistost bodočega vina.

Postopek obvezno izvajajte v istem prostoru, kjer je vino predhodno fermentiralo in kjer so steklenice, vendar mora biti temperatura znižana na 8-10 °C. To je zelo pomembno, saj hladnejši kot je prostor, manj ogljikovega dioksida bo izgubljeno iz vina (pri nizkih temperaturah se sposobnost vina za raztapljanje ogljikovega dioksida poveča).

Vnaprej pripravite potrebno količino zamaški za steklenice in vrvice(žični okvir), da pritrdite čepe. V bližini imejte tudi žgane pijače ali vino, torej tisto, s čimer boste dopolnili steklenice.

Odstranite kvas postavite na čisto posodo, da se vino, ki se izlije ob odpiranju steklenice, loči od kvasa. To storite tako, da dobljeno kvasno maso precedite.

Nadaljujte z degoržacijo na ta način: najprej previdno, brez stresanja in poskušajte ne stresati, vzemite steklenico "gazirane pijače" s police in, ne da bi spremenili njen prvotni položaj, to je, ne da bi jo obrnili, previdno odrežite vrvico držite pokrovček in vrat skupaj, z lahkoto, z gladkim gibom izvlecite zamašek, če takoj popusti pritisku roke (če ne, ga izvlecite z zamaškom, vendar spet nežno, poskušajte ne stresati ali stresati steklenice). Vedeti morate, da zamašek vedno odleti iz vratu, z njim pa tudi kvas, torej tista usedlina, ki bi jo morali odstraniti. Ta operacija zahteva posebno pozornost, hitrost in spretnost. Samo v tem primeru se usedlina (kvas) ne vznemiri, zato se vino izkaže za precej čisto. Hitrost je potrebna, da se zagotovi, da se preveč vina ne izlije (majhne izgube so neizogibne). Ko odstranite ves kvas, odprtino steklenice takoj zaprite s prstom.

Naslednja stopnja vključuje dolivanje in aromatiziranje domačega šampanjca. Ta postopek je najbolje izvesti skupaj.

Če prvi odstrani kvas in takoj zapre steklenico s prstom, jo ​​drugi takoj vzame iz rok prvega, jo obrne in vanjo hitro nalije vino ali liker, odprto in stoji zraven. Vino ali liker je bolje natočiti po slamici, liju ali iz posode z ozkim in dolgim ​​nastavkom. Zaprite čim prej. Ta postopek zahteva posebno pozornost in hitrost, saj v tem trenutku najpogosteje pride do uhajanja ogljikovega dioksida. Po zamašitvi je treba pluto previdno in varno privezati na vrat z vrvico, da ne odleti zaradi pritiska plina.

Po tem boste zagotovo zamašite zamašek in vrat steklenice s pečatnim voskom ali drugo podobno sestavo.

Naslednja faza pomeni, da se bo vino staralo določen čas. Steklenice, obdelane kot je opisano zgoraj, postavite v isti hladen prostor (t 810 °C) za nadaljnje staranje. Dolžina obdobja staranja bo vplivala na kakovost vašega vina.

Domači šampanjec bo pripravljen v najmanj 3 mesecih. To je minimalno obdobje. Priporočljivo je, da ga starate vsaj pet mesecev: daljša kot je starost, boljša je kakovost vina.

Domač premočan šampanjec izgubi kakovost, okus in aromo. Skratka, količina alkohola v njem ne sme biti večja od 9%. Zato se pri pripravi vina ravnajte po spodnjih receptih, pri čemer izberite razmerje med sladkorjem in vodo.

Poseben pogoj pri pripravi šampanjca so surovine.

Mislim, da je najbolj okusna, aromatična in osvežilna “pops” iz belega ribeza, jagod in sibirskih (“rajskih”) jabolk. Ampak, seveda, to je stvar okusa.

JABOLČNI ŠAMPANJEC

Jabolčni šampanjec Izkazalo se je zelo okusno, poživljajoče, s čudovitim zlatim odtenkom. Izberite pravo sorto jabolk. "Pop" doseže najvišjo kakovost, če ga uporabimo z zrelimi sibirskimi jabolki (običajno jih imenujemo "rajska" jabolka). Toda na splošno izberite po tem načelu: sorte jabolk s kislim okusom proizvajajo šampanjec s prijetnim šopkom. Vedno jemljite samo zrela jabolka. Zlato barvo in dober kakovosten okus boste dobili, če so jabolka rumena in ne zelena. Poletne sorte niso primerne za jabolčni "pop" - vsebujejo malo kisline. Šampanjec lahko naredite iz 1/3 poletnih, sladkih jabolk in 2/3 jesenskih, kislih jabolk.

Za jabolčno vino sesekljajte čisto, zrelo, sortirano sadje, odstranite črviva ali pokvarjena področja. Ostalo je podobno kot pri pripravi katerega koli drugega domačega vina, vendar pri dodajanju vode in sladkorja v sok (za pivino) upoštevajte naslednja priporočila.

Na vsakih 10 litrov čistega jabolčnega soka dodajte 3 litre vode (pri tem pa upoštevajte, koliko vode ste dodali jabolčni masi pred stiskanjem in jo za to količino zmanjšajte). Količina sladkorja na vsakih 10 kg čistega soka naj se giblje od 1,1 kg do 1,60 kg. Več kot je sladkorja, močnejši je šampanjec (od 7 do 9°). Ne pretiravajte s sladkorjem, saj bo šampanjec premočan, kar bo negativno vplivalo na njegovo kakovost.

Poleg tega boste morali pri odstranjevanju odvečnega kvasa iz steklenic v vsako steklenico dodati vino ali liker, da nadomestite izgubo vina.

Ker ste že razredčili sok z vodo, zaradi česar je nekoliko trpel okus in šopek šampanjca.

Po 2-3 mesecih, ko fermentacija ustekleničenega vina ne bodo tako opazne, jih postavite v nagnjen položaj v prostoru, kjer naj bi se temperatura vzdrževala približno 13-15 °C, in dodajte vino, po možnosti s posebej pripravljenim likerjem, ki bo izboljšal okus in cvetico vašega šampanjca. Če dodate še kakšno drugo tovarniško pridelano vino ali liker, lahko domači šampanjec dobi nenavaden okus ali pa zaradi neustreznih sestavin celo ne povsem prijeten vonj in okus.

Optimalna rešitev je domači liker, če je mogoče, po okusu podoben šampanjcu, vendar le v zgoščeni obliki.

Za jabolčni šampanjec naredite liker, sestavljen iz 12 g pomarančne lupine, 1 steklenice dobrega konjaka, 800 g sladkorja. Ta količina sestavin je zasnovana za dodajanje 25-30 steklenic "gazirane pijače".

Pomarančno lupinico zmeljemo (za to lahko uporabimo strgalo). Lupinico damo v stekleno posodo, dodamo sladkor in vse skupaj zalijemo s konjakom. Posodo tesno zaprite. Infuzijo v tej obliki hranite v topli sobi približno 2-3 tedne. Ko se sladkor popolnoma raztopi in pijača pridobi aromatične in okusne lastnosti pomarančne lupinice, je liker pripravljen. Ne pozabite ga občasno pretresti.

Po 2-3 tednih pijačo precedite skozi filtrirni papir ali čisto brisačo in shranite v tesno zaprti steklenici, dokler je ne potrebujete za ponovno polnjenje.

ŠAMPANJEC HRUŠKA

Hruška pop nekoliko slabše kakovosti in arome od jabolka. Je manj kisel in ne odžeja toliko. Iz čistega hruškovega soka nastane vino, ki ni tako okusno in ni tako dolgo zdržljivo, zato je priporočljivo, da mu dodate določeno količino jabolčnega soka, v tem primeru se vino izkaže za zelo okusno, aromatično in kakovostno. Plodovi za »pop« so rumenkasti, zreli, a trdi. Mehke in prezrele hruške so nezaželene. Optimalna kombinacija hruškovega in jabolčnega soka je 1/3 hruške in 2/3 jabolka.

Čiste in zrele hruške tako kot jabolka nasekljamo. Pri pripravi pivine dodamo 1,20 kg sladkorja na vsakih 10 litrov soka in 1 liter vode.

Liker, ki ga dodate penini, pripravite iz 5 g pomarančne lupinice, 1 limone, 1 steklenice dobrega konjaka in 700 g sladkorja. Limoni odstranimo lupino in jo sesekljamo. Zmešamo s pomarančno lupinico, dodamo sok 1 limone in dodamo sladkor.

Vse skupaj zalijemo s konjakom, dobro premešamo in zapremo. Dva tedna in pol hranite v toplem prostoru, občasno pretresite. Po tem precedite liker in ga, tesno zamašite, shranite v hladnem prostoru, dokler šampanjec ni treba dopolniti.

ŠAMPANJEC IZ RIBEZA

Lahko narediti ribez pop- rdeča, črna ali bela. Zrel ribez razvrstite tako, da mu odstranite zelene peclje, saj dajejo vinu trpek in neprijeten priokus. Pri pripravi pivine upoštevajte, da za beli in črni ribez potrebujete 20 litrov vode in 4 do 6 kg sladkorja na vsakih 10 litrov čistega soka.

Liker in preliv pripravimo iz 800 g belega ribeza, 1 steklenice konjaka, 800 g sladkorja na 20-25 steklenic penine.

Zrele, sortirane jagode zdrobimo v kašo, damo v stekleno posodo, potresemo s sladkorjem in prelijemo s konjakom.

Pustite 2 tedna, vsake 2-3 dni pretresite, nato precedite.

Na enak način pripravimo liker za dolivanje iz črnega ribeza, in sicer uporabimo 800 g sladkorja in prav toliko črnega ribeza, na 30 steklenic 1 steklenico konjaka.

Vino iz rdečega ribeza ima posebno nežen, rahlo kiselkast okus in neverjetno aromo. Pri pripravi pivine ne pozabite, da je za vsakih 10 litrov soka potrebno 15 litrov vode in 5 do 6 kg sladkorja. Nadaljnja priprava je podobna pripravi drugih vin, le da liker za preliv pripravimo iz 300 g črnega ribeza in 300 g rdečega ribeza, 1 steklenice konjaka, 700 g sladkorja.

ŠAMPANJEC IZ KOSMULJE

Najboljša sorta za kakovosten domači šampanjec velja za tako imenovano dlakavo kosmuljo. Potrebne so zrele, vendar ne prezrele jagode. Čistemu soku kosmulje (10 litrov) morate dodati 13 litrov vode, 3 kg sladkorja.

Liker, ki ga dodamo "gazirani pijači", je sestavljen iz 800 g rdečih kosmulj, 1 steklenice konjaka, 700 g sladkorja.

ŠAMPANJEC IZ JAGODE ALI JAGODE

Ta "peneča pijača" ima nežen, mehak okus, čudovito aromo in visoko kakovost. Jagode za vino naj bodo zrele in po možnosti čiste, saj če jih operemo, postanejo jagode ali gozdne jagode manj aromatične in vodene. Za pivino jagodnemu soku dodajte 5 litrov vode in 2 kg sladkorja (na 10 litrov).

Liker za jagodno ali jagodno vino: 600 g jagod, 200 g jagod, 1 steklenica konjaka, 600 g sladkorja. To se naredi na enak način, kot je opisano zgoraj.

ŠAMPANJEC IZ MALIN ALI ROBID

Tako kot jagode je to originalen, zelo okusen, aromatičen šampanjec z bogato cvetico. Priporočljivo je le, da ne naredite "popa" iz belih malin, saj je kakovost bistveno slabša od domačega šampanjca iz rdečih malin ali robid. Za pivino vzemite 4 litre vode na vsakih 5 litrov čistega soka (za robide je bolje, da namesto vode dodate sok dveh srednje velikih limon), 2 kg sladkorja (za robide lahko uporabite 1,5 kg) .

Liker: 700 g jagodičevja (robide ali maline), 500 g sladkorja, 1 steklenica konjaka. Pripravite na enak način, vendar ga morate pogosteje stresati, jagode pa morate infundirati le en in pol do dva tedna.