الشمبانيا محلية الصنع مع عصير العنب. كيفية صنع الشمبانيا محلية الصنع من ورق العنب

يعتبر النبيذ الفوار هو المشروب الأكثر احتفالية، والذي نسميه بالعامية "الشمبانيا"، على الرغم من أنه غالبًا ما يكون مختلفًا تمامًا عن المشروب الحقيقي من مقاطعة الشمبانيا الفرنسية. ومع ذلك، فإن العديد من محبي التجارب تمكنوا من صنع مشروبات فوارة جديرة جدًا في المنزل، والتي تسمى بفخر الشمبانيا محلية الصنع.

هناك الكثير من وصفات الشمبانيا التي يمكنك صنعها بنفسك والتي يمكنك العثور عليها على الإنترنت - الشمبانيا المصنوعة من العنب وأوراق الكشمش الأسود وأوراق العنب الصغيرة والتفاح والتوت وما إلى ذلك.

في هذه المقالة سوف نكشف عن بعض أسرار صانعي النبيذ ذوي الخبرة لإنتاج الشمبانيا من العنب في المنزل.

الشمبانيا محلية الصنع

يمكن صنع الشمبانيا من أي نوع عنب تفضله. يمزج المحترفون عدة أصناف لتحقيق أفضل الألوان والرائحة. ولكن هناك قاعدة مفادها أنه لا يمكنك مزج أكثر من ثلاثة أنواع مختلفة.

في المنزل، يمكنك صنع النبيذ الفوار الطبيعي الرائع الذي سيسعدك أنت وضيوفك، بالإضافة إلى ذلك، سيفيد صحتك.

هناك تقنيات مختلفة لإعداد الشمبانيا محلية الصنع. ومع ذلك، من المهم معرفة المكونات الأساسية الضرورية لأي تقنية:

• تحضير مادة النبيذ. هذا هو عصير العنب المخمر، الذي يبلغ عمره بعد إزالته من اللب حوالي 35 - 40 يومًا.
• يجب عليك أيضًا تحضير الزجاجات التي تريد صب النبيذ فيها. يجب أن تكون داكنة وذات قاع سميك. تعمل زجاجات الشمبانيا التي يتم شراؤها من المتجر بشكل أفضل، لكن يمكن أيضًا استخدام الزجاجات البلاستيكية الجديدة. قبل صب النبيذ، تأكد من غسل جميع الحاويات جيدا وحرقها بالماء الساخن.
• النقطة المهمة جدًا هي اختيار الأغطية لختم النبيذ الفوار. وبما أنه أثناء عملية نضج المشروب يحدث تخمر مستمر وتراكم ثاني أكسيد الكربون في الزجاجات، فيجب أن تكون الأغطية قوية ومحكمة. حاليًا، هناك سدادات معروضة للبيع مع خزانات ترسيب حيث تنتهي رواسب النبيذ. لكن سدادات النبيذ العادية المصنوعة من بلوط الفلين مناسبة أيضًا.

من المهم أن تعرف: هناك دائمًا رواسب في زجاجات النبيذ الفوار. تتم إزالته في المصنع مع الفلين باستخدام تقنية خاصة، حيث يتم تجميد عنق الزجاجة عند درجة حرارة -25 درجة. هذه العملية خطيرة للغاية، حيث أن هناك احتمال كبير أن تنفجر الزجاجة.

• قم بإعداد مكان للزجاجات في قبو بارد مع درجة حرارة ثابتة. وفقا للتكنولوجيا الفرنسية، ينضج النبيذ الفوار في القبو في البرد لمدة 3 سنوات، ولكن يمكن تذوق الشمبانيا محلية الصنع بعد 1-3 أشهر.
  كيفية صنع الشمبانيا في المنزل

كيفية صنع الشمبانيا محلية الصنع من وصفة العنب خطوة بخطوة:

مكونات:

• عنب؛
• سكر.

تحضير:

1. سحق عناقيد العنب باستخدام كسارة خاصة أو أي طريقة أخرى في وعاء كبير (كادوس). يجب ألا يزيد ملء الوعاء بلب العنب عن الثلثين، بحيث يكون لديه مجال للارتفاع عند بدء التخمير.
2. بعد حوالي 2-3 أيام، عندما يبدأ اللب في الارتفاع، قم بتصفية العصير وتصفيته من خلال منخل ناعم في حاوية أخرى ذات رقبة ضيقة، حيث ستتم عمليات تخمير إضافية لمادة النبيذ. املأ الزجاجة إلى الأعلى تقريبًا وضعها في الطابق السفلي. ضع تحته وعاء أو حوضًا تُجمع فيه الخميرة المسلوقة.
3. بعد 35-40 يومًا، يجب سكب مادة النبيذ النهائية في وعاء، حيث سيتم إضافة السكر إليها. للقيام بذلك، صب السائل المستقر بعناية في وعاء نظيف مُجهز باستخدام خرطوم رفيع. نحن نحاول عدم لمس الرواسب.
4. يجب قياس السائل حتى تعرف مقدار السكر الذي يجب إضافته إليه. لجعل الشمبانيا حلوة، أضف 40-50 جرامًا من السكر لكل 1 لتر من مادة النبيذ، اعتمادًا على محتوى السكر في صنف العنب. سيتم الحصول على الشمبانيا شبه الحلوة من العنب بإضافة 30-35 جرامًا من السكر وشبه الجافة بإضافة 20-25. في الشمبانيا الجافة تحتاج إلى إضافة ملعقة كبيرة من السكر لكل لتر من النبيذ.
5. يتم قياس السكر على كامل حجم مادة النبيذ ويذوب في كمية صغيرة من النبيذ الساخن.
   على سبيل المثال، مقابل عشرة لترات من مادة النبيذ، لتحضير الشمبانيا الحلوة، خذ 500 جرام من السكر وقم بإذابته في لتر واحد من النبيذ الساخن. ثم نسكب هذا الخليط في وعاء مع النبيذ المتبقي ونخلطه ونسكبه في زجاجات ونغلقها على الفور. حقائق مثيرة للاهتمام:يقوم بعض صانعي النبيذ، لتسريع نضج الشمبانيا في المنزل وخلق المزيد من ثاني أكسيد الكربون، بإضافة 1-2 حبة من الشعير أو الزبيب إلى قاع الزجاجة.
6. يتم لف أعناق زجاجات الشمبانيا بسلك مثل كمامة المصنع حتى لا ينقطع الفلين. يمكنك ان تجعل من نفسك.
7. ضع زجاجات الشمبانيا أفقيًا في الطابق السفلي على رف منفصل. بحيث إذا انفجرت إحدى الزجاجات (وهو أمر لا يحدث نادرا)، فإن الزجاجات الأخرى لا تتضرر من الشظايا، فهي مغطاة بالقش أو الورق المقوى.
8. بعد حوالي شهر، سيكون لدى الزجاجات بالفعل ما يكفي من ثاني أكسيد الكربون المذاب في النبيذ ويمكن تذوق المشروب.

نصيحة: لتجنب فقدان النبيذ الفوار محلي الصنع الذي طال انتظاره عند فتح الزجاجة، تحتاج إلى تبريده جيدًا في الثلاجة أو الفريزر وفتحه بسرعة، محاولًا عدم رجه.

وصفات لأوراق الشمبانيا

يتم تحضير مشروب غازي منعش من أوراق الكرمة الصغيرة. طعمها أشبه بصودا العنب الجيدة، ولكن إذا شربت كأسين، فإنها تبدأ في الشعور بالدوار. سنخبرك كذلك بكيفية صنع الشمبانيا من الكروم باستخدام وصفات مجربة.

مكوناتللشمبانيا من أوراق العنب لحصة واحدة:

• أوراق العنب والبراعم الخضراء الصغيرة - 0.5 كجم.
• الماء – 3 لترات.
• السكر – 0.85 كجم.

تحضير:

ومن المثير للاهتمام أن الشمبانيا المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لا تفسد لعدة عقود إذا تم تخزينها بشكل صحيح.

تحضيرالشمبانيا من أوراق العنب الخيار الثاني:

1. يُسكب 2 كجم من السكر في وعاء كبير من المينا ويُوضع فيه 1 كجم من ورق العنب.
2. املأ كل ذلك بـ 6 لترات من الماء المغلي. نضع الخليط الناتج في الطابق السفلي لمدة ثلاثة أيام، حيث يجب غرس المكونات.
3. بعد ثلاثة أيام، بعد عصر الأوراق جيدًا، قم بتصفية السائل في وعاء آخر وأضف إليه 30 جرامًا من خميرة النبيذ، بعد تنشيطها مسبقًا بكمية صغيرة من نقيع الشعير المسخن إلى 50-60 درجة.
4. نقوم بتثبيت ختم الماء على الزجاجة وبعد أسبوع نسكبه في الزجاجات.
5. في غضون شهر، يحدث زيادة في تكوين الغازات في الزجاجات، وبعد ذلك يمكنك الاستمتاع بمشروب غازي رائع.

وصفات الشمبانيا محلية الصنع ليست أكثر تعقيدًا من وصفات النبيذ محلية الصنع.هناك بعض الأشياء التي يجب الانتباه إليها عند صنع الشمبانيا محلية الصنع.

أولاً، يمكن الحصول على جميع المكونات تقريبًا من حديقتك الخاصة.هذه الحقيقة تجعل المشروب صديقًا للبيئة وله طعم فريد بنسبة 100٪. لأن يعلم الجميع أن كل بستاني لديه محصوله اللذيذ.

ثانيا، العامل الخارجي هو الحاوية التي سنسكب فيها الشمبانيا محلية الصنع. كما تعلمون، يتم تخزين الشمبانيا المصنوعة في المصنع في زجاجات سعة 0.75 لتر. مصنوعة من زجاج أكثر سمكًا من زجاجات النبيذ على سبيل المثال، لأن الشمبانيا تحت الضغط. يجب تحضير هذه الزجاجات مسبقًا. ويجب غسلها وتعقيمها جيدًا قبل تعبئتها وتغطيتها.

ثالثا، تحتاج إلى إعداد جميع المواد للانسداد مقدما. تذكر أن الشمبانيا تتعرض للضغط منذ لحظة تعبئتها.

وبالطبع التسمية. سوف يعطي الشمبانيا محلية الصنع الخاصة بك نظرة نهائية. يمكنك صنع وطباعة الملصقات الخاصة بك. أو يمكنك الطلب، الآن هذه ليست مشكلة.

بعد التعبئة والتغطية، يجب لصق ملصق آخر مع تاريخ الصنع واسم المادة المصدر في الجزء السفلي من كل زجاجة.

يجب أن تكون الزجاجات محكمة الغلق وليست أسوأ من الزجاجات الموجودة في المصنع. ومن الأفضل أن تكون الزجاجات مغطاة بالقطران.يتم تخزين زجاجات الشمبانيا في غرفة باردة ومظلمة في وضع أفقي. تحتاج أيضًا إلى التحقق بشكل دوري من سلامة الزجاجات.

البتولا الشمبانيا محلية الصنع

مُجَمَّع:

• سكر 3-3.5 كجم
• عصارة البتولا 12 لتر
• خميرة سميكة 4 ملاعق كبيرة.
• ليمون 4 قطع
• الماء 1-1.2 لتر

طريقة طهو:

• صب عصارة البتولا في وعاء مينا كبير.
• أضف السكر هناك.
• يُطهى مع التحريك وإزالة الرغوة حتى يغلي ثلث السائل.
• تصفية من خلال قطعة قماش في وعاء آخر وتبرد. (درجة حرارة الحليب الطازج).
• أضف الخميرة السميكة
• أضف 1-1.2 لتر من الماء.
• قطعي الليمون إلى شرائح (بدون بذور) وضعيها في وعاء.
• اترك الحاوية في مكان دافئ لمدة 10-12 ساعة (يجب ملء الحاوية حتى أسنانها)
• لمدة 7 أسابيع، خذ الحاوية مع المحتويات إلى مكان بارد (قبو).
• بعد مرور الوقت، يجب تصفية المشروب مرة أخرى، وتعبئته في زجاجات وإغلاقه.

التفاح الشمبانيا محلية الصنع

مُجَمَّع:

• عصير التفاح الحامض الطازج 1.25-1.5 لتر
• عصير تفاح حلو طازج 1.25-1.5 لتر
• سكر 2 كيلو
• الفودكا 750-1000 مل
• الماء 7.5-9 لتر

طريقة طهو:

• اخلطي عصير التفاح من التفاح الحامض والحلو في وعاء.
• صب 1.5-2 لتر من الماء فيه
• تحضير الشراب في وعاء منفصل. تمييع 2 كجم من السكر و6-7 لترات من الماء. بعد الغليان، يطهى على نار خفيفة لمدة 1 ساعة
• يُسكب الشراب النهائي في وعاء خزفي ويُبرد حتى درجة حرارة الحليب الطازج. ضعها في مكان بارد لمدة 8 أيام
• ثم صب 750-1000 مل من الفودكا.
• يُغلق ويُوضع في مكان بارد (قبو) لمدة 3 أشهر.

الشمبانيا عنب الثعلب

مُجَمَّع:

• أوراق الكشمش الأسود الصغيرة 100 جرام
• ليمون 3 قطع
• ​سكر 1-1.2 كجم
• خميرة 3 ملاعق كبيرة.
• الماء 10-12 لتر

طريقة طهو:

• ضع أوراق الكشمش في زجاجة واسكب 10-12 لترًا من الماء المغلي البارد
• قطع الحماس من 3 ليمون. إزالة القشرة البيضاء والبذور وتقطيعها
• ضع الحماس واللب في زجاجة
• أضف 1-1.2 كجم من السكر وضعه في الشمس
• هز المحتويات عدة مرات كل يوم
• بعد بضعة أيام، عندما يذوب السكر تماما، أضف 3 ملاعق كبيرة. ل. خميرة
• بعد 3 ساعات من بدء التخمير، انقل الزجاجة إلى أبرد مكان واتركها لمدة 5-7 أيام
• صب وختم.

الشمبانيا الكشمش الأحمر

طريقة طهو:

• املأ الزجاجة إلى منتصفها بالكشمش الأحمر
• صب الماء المغلي المبرد حتى الحلق ووضعه في أبرد مكان
• ​بعد 7 أيام، تذوق، إذا لم يتم تخميرها، اتركها لمدة 3-4 أيام أخرى
• ثم يجب تصفية المحتوى
• قبل وضع الغطاء في كل زجاجة، ضع 200 جرام من السكر، 30-50 جرام من الروم (الكحول أو الفودكا، لكنه سيكون أسوأ)، 3 زبيب و70-100 جرام من الشمبانيا. الفلين الزجاجات
• وبعد شهر خذ عينة. إذا لم تكن هناك لعبة، اتركها لمدة أسبوع أو أسبوعين آخرين.

الشمبانيا عنب الثعلب محلية الصنع

مُجَمَّع:

• عنب الثعلب 3 كيلو
• رمل 2 كيلو
• ماء 5 لتر

طريقة طهو:

• صب عنب الثعلب غير المغسول في زجاجة سعة 10 لتر
• أضف 2 كجم من الرمل
• صب 5 لترات من الماء
• أغلق الزجاجة بختم الماء واترك مادة النبيذ لتتخمر لمدة 40-45 يومًا
• ثم صب النبيذ في زجاجات باستخدام أنبوب مطاطي وفلين وضعه في مكان بارد لمدة شهر واحد.
• قم بتحرير الغاز الناتج بعناية وختمه بالكامل.
• ضعها في مكان بارد مرة أخرى لمدة 4 أشهر على الأقل

الشمبانيا الليمون

تُقطع سبع ليمونات متوسطة الحجم جيدًا وتُزيل القشر من كل شريحة. إزالة الجلد الأبيض والبذور من الشرائح. أضف 400 جرام من الزبيب المفرز و 400 جرام من العسل الطبيعي، أضف القشر المقطع مسبقًا واخلط كل شيء معًا جيدًا حتى يخرج العصير من الليمون وينتشر العسل. يُسكب هذا الخليط في 15-20 لترًا من الماء ويُضاف القشر المقطع مسبقًا ويُغلى كل شيء. بشكل منفصل، قم بإعداد كوب من الخميرة وقم بتخفيفه في الخليط (كما هو الحال في خبز الفطائر). بعد أن تختمر العجينة، نسكبها في وعاء. يُسكب شراب الليمون المُجهز والمبرد قليلاً شيئًا فشيئًا في هذه الحاوية مع التحريك المستمر. يجب أن يتخمر المحلول حتى يرتفع الزبيب والقشر ولب الليمون إلى السطح. يجب إزالتها وسكب المحلول في زجاجات. في كل واحد منهم وضع 2 زبيب وقطعة من الحماس. كورك وجرب "المرح" بعد أسبوع. إذا لم يكن الأمر كذلك، فاحتفظ بها لفترة أطول قليلاً. إذا كان طعم الحموضة مرتفعًا، أضف ملعقة صغيرة من السكر لكل كوب من المشروب.

متنوعة-1

اعصري عصير بعض أنواع التوت (الفراولة، الكشمش الأحمر والأسود، التوت السحابي، التوت، الكرز)، ضعي 1 رطل من السكر لكل 2 زجاجتين من هذا العصير، حركيه حتى يذوب، ثم ضعي الخميرة - 3 ملاعق على دلو يُسكب العصير في برميل (زجاجة) ويُوضع في مكان دافئ للتخمير. ولكن إذا لم يكن هناك شيء، أضف المزيد من الخميرة. بعد 3 ساعات من التخمير، ضعيها في مكان بارد جدًا لتستقر لمدة 3-4 أيام. ثم يصفى ويضاف زجاجتين من الفودكا (الكحول) إلى كل دلو من العصير. صب وختم.

متنوعة-2

يتم تحضير هذا المشروب بنفس طريقة تحضير المشروب السابق، لكن مكونات العصير تتكون من الفواكه والتوت: البطيخ والتوت والكرز والكشمش الأسود - خذ جزءًا واحدًا إجمالاً أو أضف المزيد مما تفضله. المشروب له طعم ورائحة لطيفة بشكل خاص.

يتم الاحتفال بالأحداث الهامة في الحياة بطريقة خاصة، والشمبانيا هي سمة إلزامية للأحداث الاحتفالية بهذا التنسيق. لذلك، يجب التعامل مع اختيار الشمبانيا بعناية خاصة، حتى لا تطغى على الذكريات اللطيفة لحدث رائع. تعد الشمبانيا جزءًا لا غنى عنه في ليلة رأس السنة وحفلات الزفاف، بل إنها مكسورة في مؤخرة السفينة قبل الانطلاق في رحلتها الأولى، وما إلى ذلك. يتم تقديم مجموعة متنوعة من نبيذ الشمبانيا على نطاق واسع لدرجة أنها ببساطة مذهلة. من أجل معرفة الشمبانيا الجيدة، والتي ليست كذلك، عليك أن تفهم كيف وما هي مصنوعة من. هذه المقالة مخصصة لكيفية صنع الشمبانيا.

تعود ثقافة صناعة النبيذ في مقاطعة الشمبانيا إلى القرن الرابع. هنا توصلوا إلى تقنية مزج وتعبئة النبيذ لإعادة التخمير.

يتم استخدام ثلاثة أنواع فقط من العنب كأساس لصنع الشمبانيا:

• بينوت نوير.
• شاردونيه.
• بينوت مينير.

يتم جمع العنب الناضج لإنتاج النبيذ يدويًا فقط. وبعد عصر الثمار بشكل خفيف، تبدأ عملية تحضير الشمبانيا نفسها باستخدام “طريقة تخمير الزجاجة”. هذه العملية مكلفة للغاية ولا تقل كثافة في العمالة. ومع ذلك، يمكنك فقط الحصول على النبيذ الحقيقي الذي يحق له أن يسمى الشمبانيا بهذه الطريقة.

تكنولوجيا صنع الشمبانيا

كيفية صنع الشمبانيا في المنزل

إن أهمية تحضير المشروبات الكحولية في المنزل لها ما يبررها تمامًا بسبب هيمنة السلع المقلدة على الرفوف. من خلال تحضير المشروب بنفسك، يمكنك التأكد من أنه يحتوي فقط على مكونات عالية الجودة. يمكنك أيضًا صنع الشمبانيا في المنزل.

هناك وصفتان لصنع الشمبانيا محلية الصنع - طبيعية وصناعية. تذكرنا الطبيعة بالتكنولوجيا التقليدية، بينما تتضمن التقنية الصناعية ضخ ثاني أكسيد الكربون في زجاجات النبيذ. حتى الشخص عديم الخبرة يفهم أن الطريقة الأولى أفضل بكثير. النبيذ المحضر بهذه الطريقة يكون أكثر عطرية وألذ بكثير.

الشمبانيا في المنزل بطريقة طبيعية

بعد اكتمال عملية التخمير، صب النبيذ الصغير في زجاجات ذات جدران سميكة (يمكنك استخدام زجاجات الشمبانيا). صب ملعقة كبيرة من السكر في كل زجاجة وأضف إليها القليل من الزبيب أو العنب غير المغسول. ضع الزجاجات في غرفة دافئة في وضع أفقي واتركها لعدة أشهر (كلما زاد عمر النبيذ، زاد ثراء النبيذ). ثم ضع الزجاجات مع وضع الرقبة لأسفل. سيساعد هذا الإجراء على جمع الرواسب على السدادة وتسهيل إزالتها. شيخوخة النبيذ لبضعة أشهر أخرى. يجب أن تكون حذرًا للغاية عند فتح الزجاجات لإزالة الرواسب. سوف يتسرب جزء من النبيذ بالطبع، لكن يجب تقليل الخسائر إلى الحد الأدنى.

بعد إزالة الرواسب، أضف النبيذ والفلين والبخار في غرفة باردة في وضع أفقي حتى ينضج لمدة 3 أشهر تقريبًا.

الشمبانيا محلية الصنع لذيذة للغاية وعطرية.

من أجل صنع الشمبانيا محلية الصنع بطريقة سريعة، يجب أن يكون النبيذ الصغير مشبعًا بثاني أكسيد الكربون. مع خيار التحضير هذا، سيكون المشروب غازيًا، لكن الباقة لن تكون مشرقة.

وجدت خطأ؟ حدده وانقر فوق التحول + أدخلأو

ما هو الاحتفال بدون الشمبانيا: مع بريق مرح من المرح المسكر، فقاعات مبهجة في كوب، تأتي العطلة إلى المنزل. هل مازلت لا تعرف كيفية صنع الشمبانيا في المنزل؟ ثم جرب إحدى الوصفات المقترحة.

أولا وقبل كل شيء، سوف تحتاج زجاجات الشمبانيا والفلين مع كمامة(نفس السلك الذي يمنع القابس من التطاير عن طريق الخطأ). هناك حرفيون منزليون يقومون بإزالة هذه الأسلاك بعناية من المشروب الذي تم شراؤه ثم إعادة استخدامه، حتى أنهم تمكنوا من صنع الشمبانيا لحضور حفل زفاف بأيديهم، بحيث لا تخمن على الفور أنها ليست صناعية.

انتباه.لا تزال إعادة استخدام المازليت غير مرغوب فيها لأن السلك ينكسر بسهولة عند محاولة ربطه مرة أخرى، وسيتعين عليك "اختراع" جهاز جديد من المواد الخردة.

سدادات الشمبانيا الجديدة متاحة للبيع. 20 قطعة بما في ذلك الكمامة تكلف أقل من دولار. ومن المستحسن أيضًا الشراء معهم جهاز خاصلربط الكمامة، مما يبسط العملية إلى حد كبير ويساعد على تحقيق نتيجة أكثر موثوقية عند تثبيت الفلين على عنق الزجاجة.

بعض الناس يستخدمون المقابس الخاصة بنجاح مع مصيدة الرواسب، بما في ذلك الشمبانيا و . هذه الأخيرة ذات لمسة ملتوية، ومناسبة للزجاجات العادية وزجاجات الحيوانات الأليفة. عيبها هو أنه إذا لم يتم حسابها بشكل صحيح وكان الضغط مرتفعًا جدًا، فقد تنفجر الزجاجة. وصنع الشمبانيا بالبلاستيك في المنزل يؤدي إلى تدهور الذوق.

هناك أيضًا سدادات خاصة من الفولاذ المقاوم للصدأ قابلة لإعادة الاستخدام ولا تتطلب كمامة.

وهي مصممة بطريقة يتم فيها إدخال الفلين، ثم يتم إنزال المشابك على كلا الجانبين، والتي يتم تثبيتها بشكل آمن بواسطة الحافة البارزة من الرقبة.

إنه يفضل كسر الزجاجة بدلاً من قطع هذا الفلين. سعر أحد هذه المنتجات هو من 1.5 إلى 8 دولارات.

مكلف بعض الشيء بالنسبة لصناعة النبيذ في المنزل، ولكن نظرًا لقابلية إعادة استخدامه، يمكنك طلب زوجين عبر الإنترنت.

أبسط وصفة

أسهل طريقة لصنع الشمبانيا محلية الصنع هي من النبيذ الجاهز الذي تم شراؤه. من الأفضل اختيار النوع الجاف، أو الذي تفضله، في فئة السعر المتوسط، وتأكد من أن يكون خفيفًا.

أوافق، إنه لأمر مخز أن تنفق الكثير من المال على النبيذ، ونتيجة للتجارب، لا تحصل على الخيار الذي تريده تمامًا. والنبيذ الرخيص المليء بالمواد الحافظة وليس دائمًا بالمكونات الطبيعية قد لا ينتج نبيذًا فوارًا.

لذلك، لإعداد مشروب فوار عالي الجودة، سوف تحتاج إلى:

• شراء ما لا يقل عن 0.75 لترًا أو؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
• لا يزيد عن 4 الزبيب.

وفقا لمعايير الشمبانيا، لا تتم إضافة الزبيب، ولكن المسكرات المتداولة: خذ (لكل زجاجة) 18 جم من السكر، 0.3 جم من خميرة النبيذ (والنبيذ فقط)، قم بإذابتها في كمية صغيرة من النبيذ، واتركها لتذوب (حتى يصبح نشاط الخميرة مرئيًا) واسكبها في زجاجة، حيث يتم إرسال النبيذ أيضا.

ملحوظة.في ظروف منزلنا، بدلاً من المسكرات المنتجة بكميات كبيرة، يمكنك تناول نبيذ محلي الصنع لم يتم تخميره بعد وإضافة (لكل زجاجة) 15 جرامًا من السكر حتى ينشأ الضغط بالداخل ولا ينفجر.

صب هذه الكمية من النبيذ في زجاجة شمبانيا بحيث تبقى فجوة صغيرة جدًا قبل الفلين - 2 سم أضف السكر والزبيب (المشروبات الكحولية). أغلق باستخدام الموسيليت واتركه في درجة حرارة الغرفة في وضعية الاستلقاء لمدة شهرين على الأقل. عادة - ما يصل إلى 90 يوما.

وقبل أسبوعين من إزالة الرواسب، توضع الزجاجات "على الفلين". كل يوم يتم تدويرها بعناية حول محورها بحيث "تتدفق" الرواسب تدريجيًا إلى الأسفل.

هناك طريقة أخرى مستخدمة على نطاق واسع في فرنسا: بالزجاجة. اضغط بخفة بمطرقة مطاطية. بهذه الطريقة تسقط الرواسب بالتساوي نحو السدادة.

التقيؤ

أي وصفة للشمبانيا، بما في ذلك شمبانيا الزفاف، المصنوعة من النبيذ المشتراة أو محلية الصنع، تتضمن النقطة الإلزامية - إزالة الحمأةأو في لغة صانعي النبيذ - الغثيان. يتم تنفيذه بعد أسبوعين من وضع الزجاجات على الفلين.

من الأفضل القيام بهذه العملية معًا، على الرغم من أن المحترفين يمكنهم القيام بها بشكل جيد بمفردهم. يتم رفع الزجاجة، التي كانت مقلوبة في السابق، بعناية إلى وضع أفقي أو أعلى قليلاً، دون إخراجها من الغرفة التي كانت موجودة فيها. قم بفك الشبكة تدريجيًا، مع منعها في نفس الوقت من الطيران للخارج وإزالة الفلين.

سوف يقوم المشروب الفوار، بعد إزالة الفلين، بدفع الرواسب بسرعة مع كمية معينة من النبيذ (لا يزيد عن 50 مل). لكن من الأفضل عدم ترك النبيذ الفوار ينسكب، ومن خلال الضغط على إصبعك، يمكنك التحكم في العملية بنفسك.

توضع الزجاجة على الفور بشكل عمودي ويضاف إليها نبيذ جديد غير فوار وناضج بالكامل بحيث يبقى 2 سم كحد أقصى قبل الفلين، ثم يتم إغلاق الفلين مرة أخرى، ويفضل استخدام كمامة جديدة.

نصيحة!إذا كنت بدأت للتو في صنع النبيذ الفوار، فاطلب الفلين الذي يلتقط الرواسب، مما يقلل من جهد الارتجاع: ببساطة قم بفك الغطاء العلوي، الذي يجمع الرواسب، وهذا كل شيء - الفلين السفلي يحافظ على المشروب الفوار نظيفًا وشفافًا من الداخل الزجاجة.

بعد الارتجاع، يتم نقل الزجاجات إلى غرفة باردة (الطابق السفلي)، حيث يتم تخزينها في وضع أفقي حتى يتم استخدامها لمدة 3 أشهر على الأقل، وربما لفترة أطول.

كيفية صنعه من عصارة البتولا؟

تم تحضير مشروب فوار من عصارة البتولا في روس منذ العصور القديمة. تم جمعها في الربيع، وبحلول الخريف، عندما جرت حفلات الزفاف تقليديا، كانت تنضج للتو وتكتسب مذاقها الذي لا يضاهى. إليك كيف لا يزال بإمكانك صنع الشمبانيا من عصارة البتولا اليوم، والتي يمكنك تقديمها لضيفك العزيز:

1. صب 2 إلى 3 كجم من السكر في قدر (حسب الحلاوة المرغوبة للمنتج النهائي) واسكب 10 لترات من العصير فيه.
2. اغليها حتى تنخفض بمقدار الثلث، وقم بإزالة الرغوة بشكل دوري.
3. نقوم بالتصفية ونسكبها في برميل قوي ونملأها ليس إلى الأعلى.
4. أضف إلى الشراب الدافئ: 1 لتر (يفضل أن يكون جيدًا)، خميرة جافة – 4 ملاعق صغيرة، ليمون مقطع (تأكد من إزالة البذور) – 4 قطع.
5. نغلق البرميل بإحكام ونتركه لمدة 12 ساعة في غرفة دافئة ثم ننقله إلى الطابق السفلي حيث نتركه لمدة 60-70 يومًا.
6. نقوم بتصفية المشروب الفوار الناتج وتعبئة الزجاجة (الشمبانيا أو الزجاج الداكن) وإغلاق الفلين والتأكد من تأمين الفلين بالأسلاك.

يمكن بالفعل استهلاك شمبانيا البتولا المحضرة بهذه الطريقة باستخدام النسغ، لكن من الأفضل الاحتفاظ بها في الطابق السفلي، ووضع الزجاجات أفقيًا.

بالطبع، لا يسع المرء إلا أن يوافق - عصير البتولا ينتج مشروبًا فوارًا، يختلف قليلاً في الذوق عن المنتج الذي تم شراؤه من المتجر، ولكنه جيد أيضًا، مع بريق رائع من فقاعات الغاز يخرج تدريجيًا من الزجاج.

الكوكتيلات

بالإضافة إلى حقيقة أن النبيذ الفوار ممتع للشرب بمفرده، من الجيد أيضًا صنع الكوكتيلات مع الشمبانيا في المنزل، خاصة للشركة. أضف إلى الشمبانيا العصائر, ، بوظة. هناك وصفات كوكتيل تقليدية:

• كيررويال. أضف 20 مل من مشروب الكشمش الأسود إلى 150 مل من الشمبانيا.
  يمكنك صنع هذا الكوكتيل باستخدام مشروب التوت والخوخ والتوت الأزرق، والذي يتناسب بشكل جيد مع النبيذ الفوار.
• الميموزا. بالنسبة لهذا الكوكتيل، تحتاج إلى تناول 90 مل من عصير البرتقال الجاهز، ونفس الكمية من الشمبانيا وبرتقالة واحدة، والتي يمكنك أيضًا عصر العصير منها في كوب طويل القامة بيديك.
• مارتيني رويال.بالنسبة لهذا الكوكتيل، ستحتاج إلى 75 مل من كل من الشمبانيا والأبيض الحلو (مارتيني)، والليمون مع الحماس والجليد.

إنه أكثر اقتصادا ومربحة من وجهة نظر ميزانية الأسرة الشمبانيا في المنزل، بنفسك، وسوف تتجنب أيضًا مخاطر دفع الكثير من المال مقابل مشروب منخفض الجودة. في أثناء، الشمبانيا محلية الصنعتم صنعها بما يتوافق تمامًا مع الوصفة، ولن تكون النتيجة أسوأ من النتيجة العادية التي يتم شراؤها من المتجر، وستكون واثقًا من جودة المنتجات المستخدمة للمشروب وستكون خاليًا من مخاطر الحصول على نتيجة غير مرغوب فيها، والتي، لسوء الحظ، ليست نادرة جدا.

تحضير الشمبانيا محلية الصنع(النبيذ الفوار) ليس بهذه الصعوبة. وبالإضافة إلى ذلك، لديك الحق في القيام به التفاح أو الكشمش، الكرز أو الفراولة، تألق أو أي شيء آخر. من المحتمل أنك ستعطي الأفضلية دائمًا لاحقًا الشمبانيا محلية الصنع.

تحدث رغوة قوية لأي شمبانيا (دوامة) بسبب حقيقة أنه في النبيذ المحضر ليس بالطريقة المعتادة، ولكن بطريقة خاصة، يكون محتوى ثاني أكسيد الكربون مرتفعًا جدًا، والذي يتم إطلاقه بسرعة منه عند فتح النبيذ وبالتالي تنتج فورانًا وتشكل رغوة.

يتم تحضير الشمبانيا محلية الصنع بطريقتين مختلفتين، ولكل منها إيجابياته وسلبياته. الطريقة الأولى (يمكن تسميتها طبيعية): يُجبر النبيذ الصغير على التخمر في زجاجات محكمة الغلق. وفي الطريقة الثانية (وتسمى تقليديًا اصطناعيًا)، يتم إنتاج ثاني أكسيد الكربون بشكل صناعي ثم يتم ضخه بطريقة ما في زجاجات النبيذ.

والفرق بينهما هائل. النبيذ المحضر بطريقة طبيعية له طعم رقيق وطازج، وينتج رغوة لفترة أطول (كما يقولون، "رغوة")، حيث لا يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون على الفور، ولكن تدريجيًا، في فقاعات صغيرة. هذه الشمبانيا عطرية للغاية وممتعة للذوق. حسنًا ، الشمبانيا المحضرة بإضافة ثاني أكسيد الكربون بشكل اصطناعي ليس لها طعم لطيف ومنعش ، وليست عطرية جدًا ، ورغوة بسرعة كبيرة ، وبالتالي ينفد الغاز بسرعة ، حيث يتم إطلاق الغاز بشكل أكثر كثافة.

لذلك، الأول الطريقة الطبيعية لصنع الشمبانيايمكن اعتباره الأنسب إذا كنت ترغب في الحصول على نبيذ لذيذ وعالي الجودة. إذا كان الشيء الأكثر أهمية بالنسبة لك هو توفير الوقت والجهد، فيمكنك صب النبيذ محلي الصنع النهائي في سيفون، واستخدام علب الغاز المشتراة (ثاني أكسيد الكربون) - والشمبانيا محلية الصنع جاهزة للشرب.

يمكن صنع أي شمبانيا (مشروب غازي) محلي الصنع باستخدام النظام التالي: - تحضير النبيذ الصغير؛ - تخمير النبيذ الصغير في الزجاجة؛ - إزالة الرواسب (تقيؤ النبيذ)؛ - تتصدر والنكهة؛ - تغطية الزجاجة؛ - النبيذ القديم.

لذا عليك أولاً أن تستعد النبيذ الشباب.

لأي "مشروب غازي" تحتاجه التوت الناضج والنظيفأو استخرج العصير من الفاكهة، لذلك قم أولاً بتقطيع الفاكهة (التفاح والكمثرى) أو إزالة البذور (الكرز) والسيقان (التوت، التوت الأسود، الفراولة، الكشمش، التوت الأزرق). يجب أن يكون التوت أو الفاكهة نظيفة ومفرزة ويفضل أن تكون خالية من الديدان.

تأكد من أن الأطباق أو العصارة ليست مصنوعة من الحديد (أو بأجزاء حديدية)، لأن أكسدة العصير غير مقبولة: سيكون للنبيذ طعم كريه أو سوف يفسد. الخيار الأفضل هو الأواني الخشبية.

يُنصح بتقطيع التفاح أو الكمثرى بسكاكين فولاذية.

ضع الفواكه أو التوت المسحوق أو المصنف في وعاء نظيف واسحقه بمدقات خشبية. اترك هذه الكتلة لمدة يوم عند درجة حرارة حوالي 15-20 درجة مئوية. سوف تتخمر الكتلة. هذا العصير أفضل بكثير للنبيذ.

إذا كانت الكتلة سميكة جدًا (وهذا ينطبق على نبيذ التفاح أو الكمثرى)، قبل أن يتخمر لمدة يوم في وعاء مفتوح، أضف القليل من الماء إليه، لكن لا تنس أن تأخذ هذا الماء في الاعتبار لاحقًا عندما اصنع النبتة.

بعد يوم، قم بعصر العصير. إحدى أبسط الطرق وأكثرها ملاءمة هي عصر العصير من الكتلة الموجودة في كيس مصنوع من قماش أبيض بسيط وليس سميكًا وكثيفًا.

اشطف الكيس جيدًا بالماء الدافئ أولًا. لا يجب أن تكون كبيرة. بللها قليلاً، واملأ ثلثها بخليط التفاح ولفها معًا، واستخرج العصير.

بعد ذلك، أضيفي السكر والماء حسب كمية العصير.

يجب أن يكون الماء ناعمًا (وليس كلسيًا)، ويفضل أن يكون من بئر أو نبع، فهذا يؤثر على جودة الشمبانيا المستقبلية أو السكر المحبب أو السكر المكرر النقي.

يذوب السكر في الماء ويقلب جيدا ويصب في العصير.

قم أيضًا بتحريك النقيع الناتج وتصفيته من خلال منخل ناعم ثم صبه في وعاء التخمير.

يجب أن يتخمر السائل في وعاء زجاجي أو خشبي(بالنسبة للمبتدئين، الزجاج أفضل، ولكن بالنسبة لجودة النبيذ، فإن الحاويات الخشبية أكثر ملاءمة). أبسط جهاز تخمير هو أنبوب زجاجي أو معدني مثني على شكل قوس.

لا ينبغي للنبتة أن تملأ جهاز التخمير بالكامل، بل يجب أن تترك بعض المساحة الحرة. قم بتغطية الحفرة بقطعة قماش نظيفة أو سدادة واتركها بهذا الشكل لمدة يوم في غرفة بدرجة حرارة 18-25 درجة مئوية. إذا لم يتطور التخمير (بعد 24 ساعة، لا يوجد ضجيج طفيف أو إطلاق غاز)، يمكنك إضافة 120 جرام من الزبيب النقي لكل دلو من نبتة التفاح.

بعد ذلك، أغلق الحفرة بشكل آمن باستخدام سدادة مع أنبوب يمر من خلالها، ويتم إدخال الطرف الثاني منه في وعاء (جرة صغيرة) بالماء. ضع هذه الجرة بالقرب من الأرض. املأ فلين الوعاء بالنبيذ بالشمع أو الشمع أو البارافين حتى لا يتغلغل الهواء فيه. يفضل استخدام شمع الختم.

من خلال مرور الهواء عبر الأنبوب إلى وعاء الماء، ستعرف ما إذا كانت السدادة مغلقة أم لا. إذا حدثت عمليات التخمير في نقيع الشعير، ولم يهرب الهواء عبر الأنبوب، فتحقق من إحكامه وأغلق الشقوق.

نبتةيجب أن تتخمر عند درجة حرارة 18-25 درجة مئوية في غرفة جافة ونظيفة. في البداية، سيكون التخمير عنيفًا، وستصبح المحتويات مضطربة للغاية، وستبدو كما لو أنها تغلي من الفقاعات التي يتم إطلاقها. ثم يتباطأ.

سيكون هناك عدد أقل بكثير من فقاعات الغاز، وسوف يصبح النبيذ الصغير الخاص بك أخف وزنا، وسوف تظهر الرواسب السميكة في الجزء السفلي من الحاوية. في النهاية يبدأ التخمر ويتوقف تمامًا.

عادة ما يستمر التخمر العنيف عند 18-25 درجة مئوية حوالي 3-4 أسابيع. بعد 4-5 أيام سوف يتباطأ إلى حد ما. وفي الأسابيع 2-3 المقبلة، يستمر التخمير البطيء. الوقت الذي يستغرقه التخمير، سواء كان سريعًا أو بطيئًا، هو أمر فردي ويعتمد على درجة الحرارة في الغرفة، وكذلك على ما تحضر منه النبيذ وما هي قوته.

إذا رأيت ذلك انخفض إطلاق فقاعات الغاز، تباطأ، وقد أشرق النبيذ الصغير وتجمعت الرواسب في القاع، ويمكن افتراض أن المرحلة الأولى من التخمير، وبالتالي المرحلة الأولى من إعداد الشمبانيا محلية الصنع، قد اكتملت.

المرحلة الثانية - الفترة الثانية من تخمير النبيذ الصغير. عندما تنتهي الفترة الأولى (يمكنك حتى القيام بذلك قبل ذلك بقليل)، صب النبيذ في الزجاجات بالكامل قدر الإمكان، صب ملعقة صغيرة في كل زجاجة. السكر المحبب. في بعض أنواع النبيذ (سأتحدث عن هذا لاحقًا) من المفيد إضافة حبتين أو ثلاث حبات عنب أو حتى زبيب - فهذا سيعمل على تحفيز عملية التخمير. أغلق الزجاجات بفلين سميك جيد واربط كل فلين وعنق الزجاجة بخيوط لمنع التخمر من الظهور والتسبب في تسرب النبيذ. يُنصح بتعبئة النبيذ الفوار في غرفة باردة وبأسرع ما يمكن من أجل حماية النبيذ من انبعاث كميات كبيرة من ثاني أكسيد الكربون.

أفضل الزجاجات هي تلك التي كانت تحتوي سابقًا على الشمبانيا، فهي قوية جدًا ومتينة، مما يقلل من خطر تمزقها بسبب زيادة الضغط الداخلي وضغط الغازات الناتجة.

ضع جميع الزجاجات المعدة والمغلقة بإحكام في غرفة دافئة. يجب عليهم بالتأكيد الاستلقاء وعدم الوقوف.

احتفظ بالنبيذ في هذا الوضع لمدة 2-3 أشهر على الأقل حتى يتخمر جيدًا. إذا لم تتمكن الزجاجات من الصمود وبدأت في الانفجار، قم بتبريد الغرفة التي توجد بها. سيؤدي ذلك إلى إبطاء عملية التخمير إلى حد ما، وبالتالي تقليل الضغط، ولكن في هذه الحالة يجب عليك زيادة الوقت والاحتفاظ به بهذه الطريقة لمدة 1-2 أسابيع أخرى. بعد مرور هذا الوقت، ضعهم وأعناقهم للأسفل على آلة مصممة خصيصًا على شكل سلم. يجب أن يتم تدويرها يوميًا حتى تترك الخميرة الجدران تدريجيًا وتتراكم عند الرقبة. إذا تم استيفاء كل هذه الشروط، في غضون 1-2 أسابيع، ستتجمع الخميرة على السطح الداخلي للفلين في شكل كتلة كثيفة، وسوف يصبح النبيذ خفيفا.

العملية التالية - تقيؤ النبيذ- إزالة الرواسب المتبقية بعد التخمير. هذا الإجراء معقد للغاية، ويتطلب الخبرة وسرعة التنفيذ. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، الشمبانيا محلية الصنعسوف يكون ناجحا. يعتمد فوران ونقاء النبيذ المستقبلي على نتائج الارتجاع.

تأكد من تنفيذ الإجراء في نفس الغرفة التي تم فيها تخمير النبيذ مسبقًا وحيث توجد الزجاجات، ولكن يجب خفض درجة الحرارة إلى 8-10 درجات مئوية. هذا مهم جدًا، نظرًا لأنه كلما كانت الغرفة أكثر برودة، قل فقدان ثاني أكسيد الكربون من النبيذ (في درجات الحرارة المنخفضة، تزداد قدرة النبيذ على إذابة ثاني أكسيد الكربون).

تحضير الكمية المطلوبة مسبقاً أغطية الزجاجات والخيوط(إطار سلكي) لتأمين المقابس. احتفظ أيضًا بالمشروبات الكحولية أو النبيذ بالقرب منك، أي ما ستستخدمه لملء الزجاجات.

إزالة الخميرةيجب وضعها على إناء نظيف بحيث يمكن بعد ذلك فصل النبيذ الذي ينسكب عند فتح الزجاجة عن الخميرة. افعل ذلك عن طريق تصفية كتلة الخميرة الناتجة.

تابع عملية القذف بهذه الطريقة: أولاً، بعناية، دون اهتزاز أو محاولة عدم اهتزازها، خذ زجاجة "مشروب غازي" من الرف، ودون تغيير موضعها الأصلي، أي دون قلبها، قم بقطع الخيط بعناية أمسك الغطاء والرقبة معًا، بسهولة، في حركة سلسة، اسحب الفلين إذا استسلم فورًا للضغط اليدوي (إذا لم يكن الأمر كذلك، اسحبه للخارج باستخدام المفتاح، ولكن مرة أخرى بلطف، وحاول عدم رج الزجاجة أو رجها). يجب أن تعلم أن الفلين يطير دائمًا من الرقبة ومعه الخميرة، أي الرواسب ذاتها التي يجب إزالتها. تتطلب هذه العملية اهتمامًا خاصًا وسرعة وبراعة. فقط في هذه الحالة لا يتم تحريك الرواسب (الخميرة)، وبالتالي يصبح النبيذ نقيًا تمامًا. السرعة ضرورية لضمان عدم انسكاب الكثير من النبيذ (الخسائر الصغيرة لا مفر منها). بعد إزالة كل الخميرة، أغلق فتحة الزجاجة بإصبعك على الفور.

وتشمل المرحلة التالية تتصدر ونكهة الشمبانيا محلية الصنع. من الأفضل القيام بهذا الإجراء معًا.

إذا قام الشخص الأول بإزالة الخميرة وأغلق الزجاجة على الفور بإصبعه، فإن الثاني يأخذها على الفور من يدي الأول، ويقلبها ويصب فيها النبيذ أو المسكرات بسرعة، ويفتحها ويقف بجانبها. من الأفضل صب النبيذ أو المسكرات من خلال قش أو قمع أو من وعاء ذو ​​فوهة ضيقة وطويلة. ختم في أقرب وقت ممكن. يتطلب هذا الإجراء اهتماما خاصا وسرعة، لأنه في هذه اللحظة يحدث تسرب ثاني أكسيد الكربون في أغلب الأحيان. بعد الانسداد، يجب ربط الفلين بعناية وأمان بالرقبة بخيط حتى لا يطير بسبب ضغط الغاز.

بعد هذا سوف بالتأكيد أغلق الفلين وعنق الزجاجة بشمع الختمأو تكوين آخر مماثل.

المرحلة التالية تعني أن النبيذ سوف يعتق لفترة معينة. ضع الزجاجات المعالجة كما هو موضح أعلاه في نفس الغرفة الباردة (درجة حرارة 810 درجة مئوية) لمزيد من الشيخوخة. سيؤثر طول فترة الشيخوخة على جودة النبيذ الخاص بك.

ستكون الشمبانيا محلية الصنع جاهزة خلال 3 أشهر على الأقل. هذه هي الفترة الدنيا. يُنصح بتعتيقه لمدة خمسة أشهر على الأقل: كلما زاد العمر، كانت جودة النبيذ أفضل.

الشمبانيا محلية الصنع القوية جدًا تفقد الجودة والطعم والرائحة. باختصار يجب ألا تزيد نسبة الكحول فيه عن 9٪. لذلك، عند إعداد النبيذ، يجب أن تسترشد بالوصفات أدناه، واختيار نسبة السكر والماء.

شرط خاص عند تحضير الشمبانيا هو المواد الخام.

أعتقد أنه الأكثر لذيذًا وعطريًا ومنعشًا "الملوثات العضوية الثابتة" المصنوعة من الكشمش الأبيض والفراولة والتفاح السيبيري ("الجنة").. ولكن، بطبيعة الحال، هذه مسألة ذوق.

أبل الشمبانيا

التفاح الشمبانيااتضح أنه لذيذ جدًا ومنعش وذو لون ذهبي جميل. اختر النوع المناسب من التفاح. يصل "البوب" إلى أعلى مستويات الجودة إذا تم استخدامه مع التفاح السيبيري الناضج (يُطلق عليه عادةً تفاح "الجنة"). ولكن بشكل عام، اختر وفقا لهذا المبدأ: أصناف التفاح ذات الذوق الحامض تنتج الشمبانيا مع باقة ممتعة. خذ دائمًا التفاح الناضج فقط. سوف تحصل على لون ذهبي وطعم جيد وعالي الجودة إذا كان التفاح أصفر وليس أخضر. أصناف الصيف ليست مناسبة لـ "بوب" التفاح - فهي تحتوي على القليل من الحمض. يمكنك صنع الشمبانيا من 1/3 تفاح صيفي حلو و 2/3 تفاح خريفي حامض.

بالنسبة لنبيذ التفاح، قم بتقطيع الفواكه النظيفة والناضجة والمصنفة وإزالة المناطق الدودية أو الفاسدة. والباقي يشبه تحضير أي نبيذ آخر محلي الصنع، ولكن عند إضافة الماء والسكر إلى العصير (للنقيع)، اتبع التوصيات التالية.

لكل 10 لترات من عصير التفاح النقي، أضف 3 لترات من الماء (لكن تأكد من مراعاة كمية الماء التي أضفتها إلى كتلة التفاح قبل عصرها، وتقليل كميتها بهذا الحجم). ويجب أن تتراوح كمية السكر لكل 10 كجم من العصير النقي من 1.1 كجم إلى 1.60 كجم. كلما زاد السكر، كلما كانت الشمبانيا أقوى (من 7 إلى 9 درجات). لا تبالغ في استخدام السكر لأن الشمبانيا ستكون قوية جدًا وسيؤثر ذلك سلبًا على جودتها.

بالإضافة إلى ذلك، عند إزالة الخميرة الزائدة من الزجاجات، سيتعين عليك إضافة النبيذ أو المسكرات إلى كل زجاجة للتعويض عن فقدان النبيذ.

نظرًا لأنك قمت بالفعل بتخفيف العصير بالماء، مما تسبب في تأثر طعم وباقة الشمبانيا إلى حد ما.

بعد 2-3 أشهر متى تخمير النبيذ المعبأ في زجاجاتلن تكون ملحوظة جدًا، ضعها في وضع مائل في غرفة حيث يجب الحفاظ على درجة الحرارة عند حوالي 13-15 درجة مئوية، وأضف النبيذ، ويفضل أن يكون ذلك مع مشروب كحولي مُعد خصيصًا، مما سيحسن طعم وباقة الشمبانيا الخاصة بك. إذا قمت بإضافة بعض النبيذ أو المشروبات الكحولية الأخرى المنتجة في المصنع، فقد تكتسب الشمبانيا محلية الصنع طعمًا غير عادي أو، بسبب المكونات غير المناسبة، حتى رائحة وطعم غير لطيفين تمامًا.

الحل الأمثل هو المسكرات محلية الصنع، إن أمكن، يشبه طعم الشمبانيا، ولكن فقط في شكل مركز.

لشمبانيا التفاح، اصنع مشروبًا كحوليًا يتكون من 12 جرامًا من قشر البرتقال، وزجاجة واحدة من الكونياك الجيد، و800 جرام من السكر. تم تصميم هذه الكمية من المكونات لإضافة 25-30 زجاجة من "المشروبات الغازية".

اطحن قشر البرتقال (يمكنك استخدام مبشرة لهذا الغرض). ضعي الحماس في وعاء زجاجي وأضيفي السكر واسكبي الكونياك فوق كل شيء. أغلق الحاوية بإحكام. احتفظ بالتسريب بهذا الشكل في غرفة دافئة لمدة 2-3 أسابيع. عندما يذوب السكر تماما ويكتسب المشروب الصفات العطرية والذوقية لقشر البرتقال، يصبح المسكر جاهزا. لا تنس أن تهزه من وقت لآخر.

بعد مرور 2-3 أسابيع، قم بتصفية المشروب من خلال ورق الترشيح أو منشفة نظيفة وقم بتخزينه في زجاجة محكمة الغلق لحين الحاجة إلى إعادة تعبئته.

الكمثرى الشمبانيا

الكمثرى البوبأقل قليلاً من حيث الجودة والرائحة من التفاح. وهو أقل حمضية ولا يروي العطش بنفس القدر. ينتج عصير الكمثرى النقي نبيذًا ليس لذيذًا ولا يدوم طويلاً، لذلك يُنصح بإضافة كمية معينة من عصير التفاح إليه، وفي هذه الحالة يتبين أن النبيذ لذيذ جدًا وعطري وعالي الجودة. ثمار "البوب" صفراء وناضجة ولكنها صلبة. الكمثرى الناعمة والناضجة غير مرغوب فيها. المزيج الأمثل من عصير الكمثرى والتفاح هو 1/3 كمثرى و2/3 تفاحة.

تمامًا مثل التفاح، قم بتقطيع الكمثرى النظيفة والناضجة. عند تحضير النقيع، أضف 1.20 كجم من السكر لكل 10 لترات من العصير و1 لتر من الماء.

تحضير المسكرات لإضافتها إلى النبيذ الفوار من 5 جرام من قشر البرتقال و1 ليمونة وزجاجة واحدة من الكونياك الجيد و700 جرام من السكر. نزيل قشر الليمون ونقطعه. اخلطي قشر البرتقال وأضيفي عصير ليمونة واحدة وأضيفي السكر.

يُسكب الكونياك فوق كل شيء ويُحرَّك جيدًا ويُغلق. احتفظ بها في غرفة دافئة لمدة أسبوعين ونصف، مع رجها من حين لآخر. بعد ذلك، قم بتصفية المسكرات، وإغلاقها بإحكام، وتخزينها في غرفة باردة حتى تحتاج الشمبانيا إلى إضافتها.

الشمبانيا من الكشمش

يستطيع جعل الكشمش البوب- أحمر أو أسود أو أبيض. قم بفرز الكشمش الناضج وإزالة السيقان الخضراء لأنها تعطي النبيذ طعمًا لاذعًا ومذاقًا غير سار. عند تحضير النقيع، ضع في اعتبارك أن الكشمش الأبيض والأسود يحتاج إلى 20 لترًا من الماء و4 إلى 6 كجم من السكر لكل 10 لترات من العصير النقي.

يتم تحضير المسكرات والغطاء من 800 جرام من الكشمش الأبيض وزجاجة واحدة من الكونياك و 800 جرام من السكر لكل 20-25 زجاجة من النبيذ الفوار.

سحق التوت الناضج والمفرز إلى اللب وضعه في وعاء زجاجي ثم غطيه بالسكر واسكبه في الكونياك.

يترك لمدة أسبوعين، ويهز كل 2-3 أيام، ثم يصفى.

بنفس الطريقة، قم بإعداد المسكرات لتتصدر الكشمش الأسود، أي استخدم 800 جرام من السكر ونفس الكمية من الكشمش الأسود، زجاجة واحدة من الكونياك لكل 30 زجاجة.

يتمتع نبيذ الكشمش الأحمر بطعم دقيق وحامض قليلاً ورائحة مذهلة. عند تحضير النقيع، تذكر أنه لكل 10 لترات من العصير، يلزم 15 لترًا من الماء و5 إلى 6 كجم من السكر. يشبه التحضير الإضافي تحضير أنواع النبيذ الأخرى، لكن المسكرات المخصصة للتزيين مصنوعة من 300 جرام من الكشمش الأسود و 300 جرام من الكشمش الأحمر، وزجاجة واحدة من الكونياك، و 700 جرام من السكر.

الشمبانيا من عنب الثعلب

أفضل مجموعة متنوعة من الشمبانيا محلية الصنع عالية الجودة هي ما يسمى عنب الثعلب المشعر. هناك حاجة إلى التوت الناضج ولكن ليس مفرط النضج. لعصير عنب الثعلب النقي (10 لترات) تحتاج إلى إضافة 13 لترًا من الماء و 3 كجم من السكر.

يتكون المسكر الذي يضاف إلى "المشروب الغازي" من 800 جرام من عنب الثعلب الأحمر وزجاجة واحدة من الكونياك و700 جرام من السكر.

الشمبانيا من الفراولة أو الفراولة

ويتميز هذا "المشروب الغازي" بطعمه الرقيق الناعم، ورائحةه الرائعة، وجودته العالية. يجب أن يكون التوت المخصص للنبيذ ناضجًا ونظيفًا إن أمكن، لأنه إذا تم غسله، تصبح الفراولة أو الفراولة البرية أقل عطرية ومائية. بالنسبة للنبتة، أضف 5 لترات من الماء و 2 كجم من السكر إلى عصير التوت (لكل 10 لترات).

المسكرات للفراولة أو نبيذ الفراولة: 600 جرام فراولة، 200 جرام فراولة، 1 زجاجة كونياك، 600 جرام سكر. ويتم ذلك بنفس الطريقة الموضحة أعلاه.

الشمبانيا من التوت أو بلاك بيري

مثل الفراولة، إنها شمبانيا عطرية أصلية ولذيذة للغاية مع باقة غنية. من المستحسن عدم صنع "فرقعة" من التوت الأبيض، لأن الجودة أقل بكثير من الشمبانيا محلية الصنع المصنوعة من التوت الأحمر أو التوت الأسود. بالنسبة للنبتة، خذ 4 لترات من الماء لكل 5 لترات من العصير النقي (بالنسبة للتوت الأسود، من الأفضل إضافة عصير ليمونتين متوسطتي الحجم بدلاً من الماء)، 2 كجم من السكر (للتوت الأسود يمكنك استخدام 1.5 كجم) .

المسكرات: 700 جرام من التوت (التوت الأسود أو التوت، على التوالي)، 500 جرام من السكر، 1 زجاجة كونياك. قم بالتحضير بنفس الطريقة، لكن يجب أن تهزه كثيرًا، وتحتاج إلى غرس التوت لمدة أسبوع ونصف إلى أسبوعين فقط.