الخوخ والمشمش المعلب لفصل الشتاء. الاستعدادات من المشمش والخوخ
مربى الخوخ والمشمش عبارة عن طعام عنبري سميك عطري يمكن أن يثري طعم أي حلوى أو مشروب ويصبح حشوًا ممتازًا للمخبوزات.
الفواكه المرشوشة بالسكر لن تنتج العصير على الفور. لتسريع إطلاق السائل، قم بهز الحاوية من وقت لآخر. يتم الغليان على الحد الأدنى من الحرارة. في استمرارها، لا يتم خلط كتلة الفاكهة، ولكن فقط القطع مغمورة بعناية في الشراب بملعقة لإبقائها سليمة.
اللون الذهبي اللامع للمربى نتيجة كراميل السكر يجعله قاعدة مثالية للهلام محلي الصنع.
مكونات
سوف تحتاج إلى وعاء سعة 0.5 لتر: 
- 300 جرام مشمش
- 300 جرام خوخ
- 150 جرام سكر حبيبات
تحضير
1. اغسل الخوخ جيدًا بالماء، واغسل قشرته الغامضة. نقطعها إلى قطع مع القشر ونضع الشرائح في وعاء.
2. سنفعل الشيء نفسه مع المشمش، مع إزالة بذوره عند التقشير والتقطيع.
3. اسكبي شريحتي الفاكهة في قدر أو مرجل. من المستحسن أن تكون الحاوية التي سيتم طهي المربى فيها ذات قاع غير لاصق.
4. ثم أضف السكر المحبب إلى القدر. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة القليل من حامض الستريك إذا كان المشمش حلوًا جدًا.
5. ضعي الوعاء على الموقد واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، مع خفض الحرارة إلى درجة منخفضة بمجرد غليان المربى. إذا كنت لا تحب الرغوة في الحفظ، قم بإزالتها بملعقة مثقوبة.
6. احرق الجرار والأغطية بالماء المغلي أو قم ببخارها في حمام مائي. من المريح جدًا تسخينها في قدر صغير مع كمية قليلة من الماء أثناء طهي المربى. للقيام بذلك، ضع الأغطية أولاً في الماء المغلي، ثم ضع الجرة فوقها رأسًا على عقب واتركها على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة تقريبًا. ثم اسكب المربى المحضر بعناية في الجرة الساخنة، مع الحرص على عدم تناثره.
يُباع الخوخ بالفعل في السوق، والمشمش يكاد يكون ناضجًا في الحديقة. هذا يعني أن الوقت قد حان لمراجعة أفضل وصفاتك المثبتة للتعليب المنزلي والاستعداد لصنع مربى حلو ولذيذ. قمت العام الماضي بتجربة مربى الخوخ والمشمش والبرتقال، وكانت التجربة ناجحة جدًا لدرجة أنه ليس لدي أي شك في هذه الوصفة. افعل ذلك بالتأكيد وبدون فشل، وشاركه معك أيضًا! مربى الخوخ نفسه عطري، ولكنه حلو للغاية. المشمش - غني، ولكن مكثف للغاية. برتقالي - مشرق ولكنه محدد. لكن كل شيء معًا أصبح مذهلاً تمامًا! بشكل عام، يبدو لي بجدية أن هذا ليس مربى على الإطلاق - فهو أشعة الشمس مخبأة في جرة ودفئها ممزوجًا برائحة الصيف. شاعرية بامتياز، ألا تعتقد ذلك؟ أنت لم تجرب ذلك، ولكن إذا فعلت ذلك، فلن تتحدث بهذه الطريقة!
أغسطس.
خوخ الفجر مضاء،
وتتألق قصب حلوى اليعسوب.
تدخل الشمس مساء العنبر
مثل حفرة المشمش.
قوية الأسنان، مليئة بالكوز
ضحكة صفراء مثل حرارة الصيف.
إنه أغسطس مرة أخرى.
وهو حلو للأطفال
الخبز الداكن مع القمر الناضج.
فيديريكو جارسيا لوركا
بشكل عام، لا تكن جشعًا وتطبخ هذا الموسم مربى الخوخ والمشمش والبرتقال- حصة واحدة على الأقل للتأكد من أنني لا أوصي بأي شيء سيء! في العام القادم، صدقوني، ستصنعون هذا المربى على الفور في غلاية سعة 10 لتر!
مكونات مربى الخوخ والمشمش والبرتقال:
1 كجم من الخوخ
1 كجم من المشمش
3 برتقالات كبيرة
2.5 كجم من السكر.
أصنع مربى الخوخ والمشمش والبرتقال من الخوخ غير المقشر - لا أمانع هذه النوتة القاسية الدقيقة، ومع ذلك، إذا كنت تريد حنانًا خاصًا، دعنا نزيل القشرة. للقيام بذلك، احرق كل خوخة بالماء المغلي ثم ضعها على الفور في وعاء من الماء المثلج. التلاعب البسيط سيجعل الجلد ينفجر ويخرج من اللب بسهولة، يمكنك إزالة اللب من الحفرة وتقطيعه إلى مكعبات بالحجم الذي تحتاجه.
إذا لم يتداخل الجلد، مقطعة على الفور إلى مكعبات. بالنسبة لهذا المربى، أفضل شراء فواكه صلبة وكثيفة - وبهذه الطريقة لا تصبح قطع الخوخ مشبعة وتبقى أجزاء يمكن تمييزها بصريًا ونسيجيًا في المربى.
نقوم بمعالجة المشمش باستخدام نفس برنامج الخوخ. في النهاية، تريد الحصول على الخوخ والمشمش المقطعين بشكل أنيق. نضع كل هذه الأشياء في المقلاة التي تطبخ فيها المربى عادةً ونرشها بالتساوي بالسكر.
بعد ذلك نتعامل مع البرتقال. اغسلها وأزل الحماس وضعها في وعاء الخلاط. نقطع الجزء الأبيض من البرتقال - الذي يقع بين الأجزاء والقشر - ونرميه بعيدًا. قطع شرائح البرتقال إلى عدة أجزاء وإزالة البذور. اللب - في وعاء الخلاط. اطحن كل شيء حتى يصبح ناعمًا، ثم أضفه إلى المقلاة مع الخوخ والمشمش.
عندما يذوب السكر تمامًا، ضعي المقلاة على النار واتركي المحتويات حتى تغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ثم أطفئيها. اترك المربى حتى يبرد تماماً (4 ساعات على الأقل)، ثم كرر العملية مرتين أخريين.
يُسكب المربى النهائي في مرطبانات معقمة ويُغطى بالأغطية. تخزينها في مكان جاف ومظلم.
ماذا تفعل إذا كان لديك صندوق من المشمش والخوخ غير الجميل من الناحية الجمالية؟ لذيذة وحلوة ولكنها متجعدة قليلاً، مما يعني أنه لا يمكنك إجبار الأطفال على تناولها. السبيل الوحيد للخروج هو صنع المربى من المشمش والخوخ، وإلا فسيتم فقدهما. ولكن في أمسيات الشتاء الطويلة يمكنك الاستمتاع بطعم الصيف.
لتحضير مربى المشمش نحتاج ستكون بحاجة:
- المشمش الناضج والخوخ والنكتارين
- السكر، بنفس حجم الفاكهة تقريبًا
- بعض وقت الفراغ
وصفة مربى المشمش والخوخ
نقسم المشمش إلى نصفين. نظرًا لأنها مفرطة النضج، فإن هذا لا ينجح دائمًا. لا حرج في المربى وكل شيء سيبدو رائعًا. لا نرمي نواة المشمش تحت أي ظرف من الظروف! سنظل بحاجة إليهم.
قطع الخوخ والنكتارين إلى قطع ذات حجم تعسفي. يمكنك التخلص من حفر الخوخ. فهي عديمة الفائدة بالنسبة لنا.
ضعي الفاكهة المقطعة في قدر كبيرة وأضيفي إليها السكر.
ضع المقلاة على أدنى درجة حرارة. ستؤدي درجة الحرارة إلى إطلاق المشمش للرطوبة وإذابة السكر. إذا كنت خائفًا من أن يحترق شيء ما، أضف القليل من الماء، وليس أكثر من كوب.
مهمتنا، مع التحريك من حين لآخر، هي غلي كتلة الفاكهة، ولكن ليس لطهيها.
بمجرد أن يغلي المشمش والخوخ، ارفعي المقلاة عن النار. غطيها بغطاء واتركيها جانباً لتبرد ببطء. يمكنك حتى تغطيته بمنشفة.
في اليوم التالي نكرر الإجراء. يُغلى المزيج ثم يُخرج على الفور.
وفي اليوم الثالث نخرج نواة المشمش التي وضعناها جانباً في البداية. يجب تقسيم البذور بمطرقة وإزالة النواة منها.
قم برمي حبات المشمش المقشرة في المقلاة مع المربى واتركها حتى تغلي للمرة الأخيرة. الآن لدينا مربى المشمش الحقيقي. طعم الخوخ يكاد يكون غير ملحوظ فيه.
ضعي المربى الساخن في مرطبانات.
الآن، عندما تريد شيئا لذيذا، يمكنك فتح جرة من مربى المشمش محلية الصنع. بالتأكيد لن تجد شيئًا كهذا في المتجر!
بالعافية!
موقع المصدر وصفات بسيطة - اقرأ المزيد من المقالات
===========================================================
جميع المقالات التي كتبها Cook.mihalko في المجموعة وصفاتي المفضلة
ماذا تفعل إذا كان لديك صندوق من المشمش والخوخ غير الجميل من الناحية الجمالية؟ لذيذة وحلوة ولكنها متجعدة قليلاً، مما يعني أنه لا يمكنك إجبار الأطفال على تناولها. السبيل الوحيد للخروج هو صنع المربى من المشمش والخوخ، والتي قد تضيع لولا ذلك. ولكن في أمسيات الشتاء الطويلة يمكنك الاستمتاع بطعم الصيف.
مكونات مربى المشمش
- المشمش الناضج والخوخ والنكتارين
- السكر، بنفس حجم الفاكهة تقريبًا
نقسم المشمش إلى نصفين. نظرًا لأنها مفرطة النضج، فإن هذا لا ينجح دائمًا. لا حرج في المربى وكل شيء سيبدو رائعًا. لا نرمي نواة المشمش تحت أي ظرف من الظروف! سنظل بحاجة إليهم.
قطع الخوخ والنكتارين إلى قطع ذات حجم تعسفي. يمكنك التخلص من حفر الخوخ. فهي عديمة الفائدة بالنسبة لنا.
ضعي الفاكهة المقطعة في قدر كبيرة وأضيفي إليها السكر. 
ضع المقلاة على أدنى درجة حرارة. ستؤدي درجة الحرارة إلى إطلاق المشمش للرطوبة وإذابة السكر. إذا كنت خائفًا من أن يحترق شيء ما، أضف القليل من الماء، وليس أكثر من كوب.
مهمتنا، مع التحريك من حين لآخر، هي غلي كتلة الفاكهة، ولكن ليس لطهيها. 
بمجرد أن يغلي المشمش والخوخ، ارفعي المقلاة عن النار. غطيها بغطاء واتركيها جانباً لتبرد ببطء. يمكنك حتى تغطيته بمنشفة.
في اليوم التالي نكرر الإجراء. يُغلى المزيج ثم يُخرج على الفور. 
وفي اليوم الثالث نخرج نواة المشمش التي وضعناها جانباً في البداية. يجب تقسيم البذور بمطرقة وإزالة النواة منها.
قم برمي حبات المشمش المقشرة في المقلاة مع المربى واتركها حتى تغلي للمرة الأخيرة. الآن لدينا مربى المشمش الحقيقي. طعم الخوخ يكاد يكون غير ملحوظ فيه.
ضعي المربى الساخن في مرطبانات. 
الآن، عندما تريد شيئا لذيذا، يمكنك فتح جرة من مربى المشمش محلية الصنع. بالتأكيد لن تجد شيئًا كهذا في المتجر! 
بالعافية!
ننصحك بما يلي: طريقة عمل مربى المشمش 
سنخبرك اليوم بكيفية صنع المربى من المشمش أو البرقوق.
المربى هو نوع أصلي من الحلوى، يتم الحصول عليه عن طريق غلي التوت والفواكه، وأحياناً يتم تحضيره من الخضار مع السكر. هذه حلوى واسعة الانتشار تستخدم غالبًا في الطهي، وتضاف إلى الكعك والمعجنات المختلفة والزبادي، وتوضع أيضًا في الشاي بدلاً من السكر أو تُدهن ببساطة على الخبز.
يتم تحضير المربى بحيث تظل جميع مكوناته سليمة بعد طبخه، وهذه الميزة تميزه عن المربى والمربى والمربى والهلام.
وينقسم المربى إلى نوعين: كومبوت سائل - وهو فواكه معلبة أو توت، ومربى البرتقال السميك يصنع من الفواكه المسلوقة مع السكر مع إضافة مادة البكتين المكثفة. يمكن صنع المربى من أنواع مختلفة من التوت والفواكه، وهذه عملية طويلة إلى حد ما، ولكنها تستحق العناء. اقرأ أدناه عن كيفية صنع مربى المشمش الذي سيسعدك في أمسيات الشتاء كحشوة للفطيرة، أو مع كوب من الشاي العطري الساخن.
المنتجات المطلوبة:
الخوخ أو المشمش 1 كجم
سكر 1.5 كجم
ماء 2 كوب
طريقة عمل مربى المشمش أو البرقوق:
تحتاج أولاً إلى فرز الثمار حسب النضج. تخلص من تلك الناضجة والناعمة. نقوم بشطف الباقي جيدًا بالماء الجاري البارد ونتركه يصفى ونزيل السيقان.
يمكن غلي المشمش أو البرقوق كاملاً مع النوى، أو تقسيمه إلى نصفين. للتأكد من عدم الإفراط في طهي الثمار وتشبعها بشكل أفضل بالشراب أثناء الطهي والوقوف، يجب تقطيعها بالطول أو وخزها بعصا خشبية مدببة.
تُسكب الفاكهة المحضرة بالشراب الساخن (سكر + ماء) وتترك لمدة يوم تقريبًا في وعاء من الخزف أو المينا.
ثم يجب عليك تصفية الشراب وغليه وسكبه فوق المشمش وطهيه لمدة 5 دقائق. ثم نتركهم مرة أخرى في الشراب لمدة يوم.
في اليوم الثالث، اطهي الفاكهة في الشراب على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة حتى تنضج. ونقوم بلفها في مرطبانات معقمة.
في المربى النهائي يجب أن تكون الثمار شفافة.
مربى المشمش جاهز!
والنتيجة هي مذاق رائع ومذاق صحي أكثر من المنتج الذي يتم شراؤه من المتجر.
الخوخ - 2 كيلوغرام
سكر - 400 جرام
الماء - 1 لتر
حامض الستريك - 2 ملعقة صغيرة
تحضير:
بادئ ذي بدء، اغسل الفواكه تحت الماء الجاري البارد وجففها بمنشفة.
ثم استخدم سكينًا حادًا لقطع كل خوخ على طول الحفرة. الآن نأخذ الفاكهة بأيدينا ونقوم بكلتا راحتي اليدين بتمرير النصفين تدريجيًا في اتجاهات مختلفة. هذه هي الطريقة الأكثر لطفًا لتقليل الضرر الذي يلحق باللب. لذلك، ينقسم الخوخ إلى نصفين: فارغ وبه حفرة. قطع العظام بعناية بسكين حاد. والآن فقط يمكنك إزالة الجلد الرقيق بالسكين.
ضع أنصاف الخوخ المحضرة في مرطبانات معقمة مسبقًا. أفعل هذا في الميكروويف. أغسل البرطمانات وأسكب حوالي 100 مل من الماء البارد لكل منها وأغليها بأعلى قوة. اعتمادًا على حجم الجرار، قد تكون هناك حاجة للوقت بشكل مختلف: على سبيل المثال، ستكون 4 دقائق كافية لجرة نصف لتر. ضع النصفين بإحكام، لكن لا تضغط عليهما بشدة حتى يحتفظ الخوخ بشكله.
الآن يُغلى الماء في قدر ويُسكب الماء المغلي فوق الخوخ في البرطمانات. غطيها بأغطية (يجب غليها أولاً لمدة 5 دقائق) واتركيها لمدة 20 دقيقة.
ثم صفي الماء من العلب مرة أخرى في القدر، وأضيفي السكر المحبب، وأضيفي حامض الستريك (خذي ملعقتين صغيرتين تحت السكين، أي بدون شريحة) واطهي كل شيء بعد الغليان لبضع دقائق.
يُسكب الشراب المغلي فوق الخوخ مرة أخرى ويُغلق الأغطية (أو يُلف) على الفور.
اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ولفها ببطانية أو سجادة حتى تبرد تمامًا. تعمل هذه التقنية على تعزيز التبريد البطيء لقطعة العمل والتعقيم الإضافي للأغطية.
هذا كل شيء - سهل وسريع وبسيط ولذيذ. نقوم بتخزين الخوخ المعلب في المنزل في أنصاف شراب في مكان بارد - قبو أو قبو أو ثلاجة (إذا كان هناك مكان). وفي الشتاء نقدمها لأطفالنا للتحلية أو خبز شيء لذيذ.
* * *
المشمش في شراب
ضعي المشمش الكامل في وعاء وأضيفي إليه النعناع.
غلي الشراب من 2.5 لتر من الماء - 1-1.5 كوب سكر، 0.5 ملعقة صغيرة حامض الستريك.
يُطهى لمدة 5 دقائق، يُسكب فوق المشمش ويُغلق.
