Iz česa je narejen marcipan? Marcipan - kaj je to?

Vsebnost kalorij: 479 kcal.

Energijska vrednost izdelka Marcipan:
Beljakovine: 6,8 g.
Maščoba: 21,2 g.
Ogljikovi hidrati: 65,3 g.

Marcipan (glej fotografijo) je starodavna evropska in zelo okusna sladica, ki jo lahko ne samo uživamo, temveč tudi okrasimo torte.

Opombe o zgodovini izvora marcipana ne navajajo natančno, kje je bil izdelek prvič izdelan. Znanstveniki verjamejo, da je njegova domovina lahko Francija, Nemčija, Italija ali Madžarska. Po prvi legendi so ljudje v starih časih, ko je na zemlji vladala lakota, pekli kruh iz mletih mandljev, saj je bil to edini izdelek, ki se je uporabljal za pekovske izdelke. Drugi vir pravi, da je bil marcipan učinkovito zdravilo proti boleznim živčnega sistema.

V slaščičarski industriji poznamo tri vrste marcipana:

• bela (uporablja se kot okras za slaščice);
• rumena ali drugače mandljeva glazura (pridobljena z obarvanjem belega marcipana v rumeno in se uporablja za nadev sadnih tort);
• surovo (uporablja se le za glaziranje sladkih pekovskih izdelkov).

Glavne metode priprave takega izdelka so:

• vroče (uporabimo sladkorni sirup, ki ga vlijemo v mešanico sesekljanih orehov);
• hladno z jajci ali brez (ta metoda vključuje sesekljanje vseh sestavin, potrebnih za kuhanje).

Glavna sestava marcipana vključuje samo dve sestavini: sladkor v prahu (lahko ga nadomestimo s sladkornim sirupom) in mlete mandlje (grenke in sladke). Dodatni izdelki lahko vključujejo: jajca, barvila za živila in arome. Nekateri proizvajalci namesto grenkih mandljev uporabljajo mandljev liker, olje ali esenco.

Ta izdelek iz moke je precej kaloričen, zato ga morate jesti zmerno, da ne boste pridobili odvečnih kilogramov.

Koristi in škode

Marcipan ni posebej koristen, a ker vsebuje vitamin E, njegova uporaba pomaga zmanjšati stres in normalizirati delovanje živčnega sistema.

Edina kontraindikacija za uporabo izdelka je alergija na enega od izdelkov, ki so vključeni v njegovo sestavo.

Tudi ljudje, ki so nagnjeni k debelosti, se ne smejo navdušiti z njim, saj marcipan velja za visoko kaloričen izdelek, kar pomeni, da lahko povzroči neželeno povečanje telesne mase.

Proizvodna tehnologija

Tehnologija proizvodnje marcipana je takšna, da se surovi mandlji najprej presejejo s posebno opremo. Nato ga za pet minut potopijo v vrelo vodo, da se luščine bolje odlepijo od oreha. Nato mandlje naložimo v blanšer, da odstranimo lupine. Nato ga splaknemo z vodo in damo na tekoči trak, da preverimo, ali so pokvarjena zrna ali nepopolno odstranjene lupine.

Nekateri proizvajalci uporabljajo sušenje mandljev, drugi pa ne. A ne glede na to je naslednji korak mletje mandljev, ki jih nato zmešamo z granuliranim sladkorjem in glukozo. Končano pasto damo v gnetilni stroj s toplotno obdelavo.

Nato pasto položimo na oblikovalne mize, da se popolnoma ohladi, nato pa jo ponovno pregnetemo z dodajanjem invertnega sladkorja. Nato se iz nastalega testa oblikujejo palice.

Razlika med marcipanom in mastiko

Razlika med marcipanom in mastiko je precejšnja. To je v tem, da je mastika pripravljena izključno iz sladkorja v prahu, dodatne sestavine pa so lahko želatina, marcipan, marshmallows, kondenzirano mleko ali škrob. Je tudi bolj elastična in se ne trga pri zavijanju in okraševanju tort, iz nje zlahka naredite vrsto lepih figur in kompleksnih napisov.

Marcipan pa je narejen le iz mletih mandljev in sladkorja v prahu ali sirupa (odvisno od načina priprave). Edina pomanjkljivost je, da se lahko drobi in trga pri dekoriranju slaščic. Toda za razliko od mastike je marcipan bolj iskan pri kuhanju, saj se iz njega izdelujejo sladka peciva, likerji, sladkarije, iz njega pa se oblikujejo tudi različne preproste barvne figure. Poleg tega ima marcipan bogatejšo aromo in okus kot mastika.

Ta dva izdelka je mogoče med seboj tudi kombinirati. Če želite to narediti, samo položite marcipan na torto in jo na vrhu pokrijte z mastiko, potem bo površina sladice videti bolj enakomerna.

Kaj lahko naredimo iz marcipana?

Kaj lahko naredite iz marcipana? Odgovor je preprost – kar želite in za kar je dovolj vaša domišljija. Danes obstaja veliko receptov z marcipanom.

Iz njega lahko naredite zelo sladke bonbone, dražeje, ki jih lahko prelijete s sladkorno ali čokoladno glazuro.

Marcipan v obliki različnih barvnih likov (sadje, rože) se uporablja za okrasitev tort.

Lahko služi kot nadev za piškote, torte, žemljice in žemlje.

Namesto mandljevega nadeva je marcipan polnjen s pinjolami, arašidi, pomarančo, kokosom, marshmallowom, jagodami in medom. Pripravite lahko tudi Krompirjevo torto z marcipanom ali sladoledom.

V trgovinah lahko najdete čaj in kavo z marcipanom.

Izdelava marcipana doma

Izdelava marcipana doma ni zelo delovno intenzivna in vam ne bo vzela veliko časa. Za pripravo potrebujete le mandlje, sladkor, prah in mandljevo esenco.

Za pripravo marcipana morate dobro oprati kozarec olupljenih mandljev in jih v ponvi brez dodajanja olja prepražiti približno petnajst minut, pri čemer nenehno mešajte. Pražene oreščke zmeljemo v mešalniku do prahu.

Nato morate v majhno posodo naliti približno petdeset mililitrov vode in dodati približno dvesto gramov sladkorja. Zavremo in kuhamo toliko časa, da sladkor izgine in sirup postane zelo gost. Dve minuti preden je pripravljen sirupu dodamo mlete mandlje in dobro premešamo. Dodamo dve kapljici mandljeve esence, premešamo in postavimo marcipan na ravno površino, da se ohladi, pokrijemo s prozorno folijo.

Takoj, ko se izdelek ohladi, ga prenesite na mizo, posuto s sladkorjem v prahu, in mu dajte želeno obliko in velikost.

Končni marcipan je bolje shraniti v vrečko, jo postaviti v hladilnik ali v zamrzovalnik. Marcipan odtajajte na sobni temperaturi. Izdelek ima rok uporabnosti šest mesecev, če se hrani v ustreznih pogojih.

Nenavadna in zanimiva beseda, za katero se skriva elegantna sladica. Nekdo ni le slišal za to, ampak jo je tudi poskusil in morda celo meni, da je ta poslastica ena izmed njihovih najljubših. Če pa se z njim srečate prvič, potem ugotovimo, kaj je marcipan in kako ga pripraviti.

Prve omembe takšne sladice so se pojavile v srednjem veku v Evropi. Zdaj ga nekateri imenujejo mastika, vendar to ni povsem res.

Ko ga boste poskusili prvič, ne boste nikoli uganili, iz česa je narejen marcipan. A vse je čisto preprosto – za pripravo uporabiš v moko zdrobljene mandlje in sladkor. Sestavine zmešamo v nekakšno testo, iz katerega nato oblikujemo bonbone, figure ali nadeve za sladice.

Sprva so takšno sladico pripravljali in prodajali le v lekarnah, saj je veljala za zdravilno zdravilo za dušo. Malo kasneje je slavni slaščičar Lorenz Caviezel začel izdelovati različne figure iz takega testa, imenovanega marcipan.

Če vam ni všeč kupljena različica te dobrote ali želite samo eksperimentirati, poskusite narediti marcipan doma. Če želite to narediti, ne potrebujete velikega seznama izdelkov ali posebnih kulinaričnih veščin. Preprosto si oglejte spodnje možnosti in izberite tisto, ki vam najbolj ustreza.

Najenostavnejši recept, brez dodatkov. Dobljeno maso lahko shranimo na hladnem in po potrebi uporabimo.

Navedena razmerja so podana za 900 gramov končnega izdelka. Če potrebujete drugačno količino, prilagodite težo sestavin in ohranite njihovo razmerje.

Za pripravo boste potrebovali:

• dve jajci in še dva rumenjaka;
• približno kozarec sladkorja in enako količino sladkorja v prahu;
• nekaj kozarcev brez tobogana mandljeve moke;
• vanilijeva esenca - šest kapljic;
• dve žlički. limonin sok.

Postopek kuhanja:

1. Pripravite dve posodi. V eno damo sladkor, prah in mandljevo moko, v drugo pa rumenjake, esenco, jajca in limonin sok.
2. Previdno dodajte tekoče sestavine v suho zmes in mešajte, dokler ni gladka.
3. Vse skupaj položimo na ravno površino, rahlo posuto s sladkorjem v prahu, in gnetemo do gostega in elastičnega.

Vroča tehnologija

Drug način izdelave marcipana je toplotna obdelava. Tako dobljena masa je odlična za oblaganje pekovskih izdelkov, vendar jo moramo uporabiti takoj, ko še ni strjena.

Zahtevani izdelki:

• dve jajci;
• štiri kapljice vanilije;
• žlica limoninega soka;
• 350 gramov mandljeve moke;
• do 200 gramov sladkorja v prahu.

Postopek kuhanja:

1. Jajca stepemo v globoko skledo, zmešamo s sladkorjem v prahu in postavimo v vodno kopel. Maso je treba vreti, dokler ne postane podobna kremi.
2. Nato vanj vmešajte vse preostale sestavine, stepite z mešalnikom do mehkega in temeljito pregnetite na trdo površino.

Obstaja nekoliko drugačna "vroča" tehnologija za pripravo marcipana. Po njej se najprej naredi sirup, na njegovi osnovi pa marcipan.

Zahtevani izdelki:

• 40 mililitrov vode;
• 0,1 kg mandljev;
• 150 gramov sladkorja.

Postopek kuhanja:

1. Mandlje za nekaj časa položite v vrelo vodo, nato jih olupite, sperite pod hladno vodo in pet minut sušite v pečici, segreti na 60 stopinj.
2. Rahlo pražene orehe je treba zmleti v moko. Na primer z mešalnikom, mlinčkom za kavo ali v skrajnem primeru z navadnim valjarjem.
3. V ponev damo sladkor in vodo ter prelijemo v sirup. Vanj stresemo nastalo moko iz orehov in kuhamo tri minute.
4. Ko se zmes ohladi, jo precedimo skozi najmanjši nastavek v mlinčku za meso in dobimo maso za modeliranje različnih sladic.

Izdelava figur iz marcipana sploh ni težka. Zagotovo se spomnite principa modeliranja iz plastelina v vrtcu. Mandljeva masa je torej po konsistenci in lastnostih približno enaka, le užitna.

Seznanite se z nekaterimi odtenki, vklopite svojo domišljijo in začnite ustvarjati mojstrovine.

• Mase ne gnetemo predolgo, sicer ne bo več primerna za nadaljnjo uporabo.
• Za spreminjanje barve sestave lahko uporabite barvilo za živila. Najprej jih je treba vnesti v majhen kos v majhnih delih, postopoma mešati z ostalimi in pripeljati do želenega odtenka.

Obstajajo skrivnosti predelave marcipana, da se doseže največja podobnost z izdelki.

• Da bi na primer dobili lupino limone, je treba površino kosa marcipana rahlo pobrusiti s strgalnikom.
• Jagodni pripravek najprej poparimo (para da gladkost), nato pa ga tudi malo zdrgnemo.
• Zrna lahko posnemate z majhnimi koščki oreščkov.
• Da bi dobili "krompir" iz marcipana, ga ne morate samo razvaljati iz testa, ampak ga tudi potopiti v kakav v prahu in s palčko narediti "oči".
• Če hočemo narediti zelje, marcipan najprej pobarvamo, nato ga razvaljamo v več plasti, ki jih zvijemo v “zeljno glavo”.

Domača marcipanova torta

To je poslastica, v kateri bo zagotovo uživala vsa družina in je kot nalašč za praznike.

Zahtevani izdelki:

• 100 gramov sladkorja v prahu;
• štiri jajca;
• 0,6 litra smetane;
• ščepec soli;
• žlica pecilnega praška;
• 120 gramov sladkorja;
• 0,35 kg marcipanske mase;
• dva pakiranja vanilijevega sladkorja;
• 0,2 kg orehov;
• dva paketa zgoščevalca smetane;
• 120 gramov moke.

Postopek kuhanja:

1. Zmešamo malo soli, tri velike žlice vode in beljake, ki jih penasto stepemo.
2. Nato dodamo zavitek vanilijevega sladkorja, 0,1 kg kristalnega sladkorja, rumenjake, pecilni prašek in moko ter vse dobro premešamo.
3. Dobljeno zmes preložimo v model in pečemo na 200 stopinjah približno 25 minut, da zlato zarumeni. Nato razdelite obdelovanec na dva dela in pustite, dokler se popolnoma ne ohladi.
4. Preostali sladkor zmešamo z drugo vrečko vanilijevega sladkorja in gustinom. Začnemo stepati smetano in vanjo vlijemo to suho zmes do vrhov.
5. Tretjino nastale mase odstavimo, drugemu delu dodamo sesekljane orehe. Premešamo in s pripravljeno zmesjo premažemo prvo tortno plast.
6. Nanjo položimo drugo tortno plast, ki jo premažemo s prej odstavljenim delom kreme.
7. Marcipan zmešajte s sladkorjem v prahu, gnetite do gladkega, razvaljajte v plast in jo enakomerno porazdelite po plasteh torte. Vse kar ostane je, da končano torto okrasite po svojih željah in jo pustite v hladilniku.

Marcipan bonboni

Zahtevani izdelki:

• 30 gramov čokolade;
• tri prepeličja jajca;
• 0,1 kg sladkorja v prahu;
• 5 mililitrov belega ruma;
• 0,15 kg mandljev.

Oreščke najprej prelijemo z vrelo vodo, nato z mrzlo in jih zlahka olupimo. Takoj, ko se mandlji posušijo, jih na kakršenkoli način zmeljemo.

Postopek kuhanja:

1. Dobljeno oreščkovo moko zmešamo s sladkorjem v prahu, dodamo rum ali vanilijevo esenco ter sneg iz beljakov, ki ga lahko nadomestimo z mlekom.
2. Maso temeljito pregnetemo, razdelimo na dele, iz katerih oblikujemo kroglice.
3. Lahko jih oblijete s čokolado, zmešate s kokosovimi kosmiči ali notri položite jagodičje – bodite ustvarjalni!

Marcipan je zelo plastična in prožna masa. Sprva se bo postopek morda zdel zapleten, a čez nekaj časa se boste lahko počutili kot pravi slaščičar.

Pravi marcipan iz sveže mletih mandljev je zelo okusen.
Poleg tega je naravna in zdrava sladica za otroke: vsebuje samo čiste oreščke in malo sladkorja v prahu. Izdelava lastnega marcipana ne bi mogla biti lažja. Lahko ga tudi pobarvate z jedilnimi barvami v različnih barvah in iz tega užitnega "plastelina" oblikujete slasten in izviren okras za torto. Marcipan se v hladilniku dobro obdrži do 6 tednov, zato ga lahko naredite redko, naredite pa kar veliko. Danes vam bomo povedali 2 recepta za izdelavo marcipana doma, pa tudi alternativni material za kiparjenje nakita - marshmallow mastiks.

Marcipan s sladkorjem

Kaj potrebujete:

• 1 skodelica mandljev
• 1 žlica l. Sahara
• 1/3 skodelice vode
• 2-3 kapljice mandljeve esence

Kaj storiti:

1. Neolupljene mandlje za 1-2 minuti položite v vrelo vodo.

2. Odlijemo vodo, pustimo, da se mandlji nekoliko ohladijo in jih olupimo. To storite tako, da s palcem in kazalcem močno pritisnete na jedro.

3. Jedrca med stalnim mešanjem 2 minuti sušimo v ponvi. Pazite, da se oreščki v nobenem primeru ne začnejo pražiti.

4. Oreščke zmeljemo v mešalniku do pireja.

5. Sladkor zalijemo z vodo, ponev pristavimo na srednji ogenj in ob stalnem mešanju raztopimo sladkor. Takoj, ko sirup zavre, nehamo mešati in kuhamo, le ponev stresamo. Sirup se mora zgostiti do te mere, da se iz njega lahko zvije mehka in viskozna kroglica (seveda potem, ko se ohladi). Pazimo, da sirupa ne prekuhamo, sicer se bo spremenil v gosto karamelo.

6. V sirup vlijemo sesekljane oreščke in kuhamo na majhnem ognju ob stalnem mešanju 2-3 minute. Dodamo mandljevo esenco in kuhamo še 1 minuto.

7. Mandljevo zmes položimo na delovno površino, pokrijemo s prozorno folijo in ohladimo. Ohlajeno maso razvaljamo z valjarjem in oblikujemo poljubno. Pripravljen marcipan shranjujte samo zavit v prozorno folijo, saj se hitro suši.

nasvet. Marcipan, pripravljen samo s sladkorjem, brez dodajanja sladkorja v prahu, postane mehak in elastičen. Toda morda ne bo mogoče ustvariti idealnih figur za dekoracijo. Zagotovo pa boste dobili sladkarije ali odličen nadev za pekovske izdelke. Če želite, da marcipan postane še bolj elastičen, ga precedite skozi mlinček za meso.

Marcipan s sladkorjem v prahu

Kaj potrebujete:

• 1 skodelica mandljev
• 250 g sladkorja v prahu
• 1 zelo svež beljak
• 1 čajna žlička limonin sok
• 2-3 kapljice mandljeve esence

Kaj storiti:

1. Mandlje v veliki kozici prelijte z vrelo vodo, postavite na zmeren ogenj, zavrite in kuhajte 1 minuto. Če so mandlji stari, dodamo ščepec soli in kuhamo 5-7 minut. Nato odcedimo v cedilu in napolnimo s hladno vodo. Mandlje olupimo tako, da orešček stisnemo med palcem in kazalcem (mora dobesedno skočiti iz lupine).

2. Mandlje položimo na pekač in jih sušimo v pečici, ogreti na 120°C, 10-15 minut. Povsem ohladite. Nato v mešalniku mandlje zmeljemo v moko. Če se drobtine izkažejo za prevelike, jih stresite na pekač in posušite v pečici, vendar ne pustite, da se cvrejo, 10-15 minut. Potem si spet drzni.

3. V skledi zmešamo mlete mandlje in presejan sladkor v prahu. Dodamo jajčni beljak, limonin sok, mandljevo esenco in mešamo do gladkega.

4. Marcipan prestavimo na delovno površino, rahlo posuto s sladkorjem v prahu, in gnetemo do elastičnosti. Končni marcipan zavijte v prozorno folijo. V tej obliki lahko marcipan, pripravljen z beljakovinami, shranite v hladilniku 5-7 dni.

nasvet.Če je marcipan presuh, dodajte po kapljicah malo hladne vode, pomešane z žganjem ali vodko v enakih količinah. Če je premehko in lepljivo, dodajte malo presejanega koruznega škroba.

Marshmallow mastika

Kaj potrebujete:

• 320 g (4 paketi) belega marshmallowa
• 250 g sladkorja v prahu
• 1 žlica l. limonin sok
• živilske barve

Kaj storiti:

1. Marshmallowu dodajte limonin sok. Stopite v mikrovalovni pečici ali vodni kopeli, dokler se prostornina ne potroji. V mikrovalovni pečici vam bo vzelo 10-20 sekund.

2. Dodajte jedilno barvilo želene barve v vroče stopljene marshmallowe in temeljito premešajte.

3. Po delih dodajte presejan sladkor v prahu in zmes mešajte z lopatko ali žlico.

4. Ko postane težko mešati, postavite mešanico na mizo, posuto s sladkorjem v prahu, in nadaljujte z gnetenjem z rokami, dokler se mastika ne preneha lepiti na vaše roke. Nato plast razvaljamo z valjarjem na 5 mm debelo. Končano mastiko zavijte v film za živila in jo postavite v hladilnik
za 30 min.

nasvet. S to mastiko lahko pokrijete torto ali iz nje oblikujete različne figure, liste, rože in druge dekoracije za okrasitev torte. Prijetno je delati z marshmallow mastiko, ker zlahka sprejme želeno obliko in se ne lepi na roke. Če želite dele mastike zlepiti skupaj, jih preprosto navlažite z vodo. Da bo barva svetlejša, preprosto dodajte malo vode.

Barvanje marcipana

Marcipanovo pasto in mastiko lahko obarvate z že pripravljenim gelom ali suho barvo za živila. Kupite barve, ki jih potrebujete. Če nekaj odtenkov ne najdete, jih lahko zmešate sami. Na primer, kombinacija rdeče in modre barve bo dala vijolično barvo; če dodate malo modre rumenemu barvilu, boste dobili zeleno v različnih odtenkih. Barve za živila so narejene iz naravnih virov – rastlin in sadja.

Barve lahko naredite sami. Oranžno barvo bo marcipanu dal korenčkov sok ali svež pomarančni sok, stisnjen skupaj z lupinico. Rdeč odtenek lahko dobite s stiskanjem brusnic ali brusnic. Najboljša rjava barva je iz žganega sladkorja ali kakava v prahu. Najtežje je dobiti zeleni ton - narejen je iz blanširane špinače in pretlačene skozi cedilo.

Potrebno količino marcipana razvaljajte v kroglico, vanjo naredite majhno vdolbino in vanjo spustite barvilo. Zmes intenzivno pregnetemo z rokami. Bolje kot je marcipan pregneten, bolj enotna bo barva. Če se vam odtenek zdi premalo nasičen, dodajte še malo barvila in mešanico ponovno pregnetite.

Figurice in druge sladkarije iz večbarvnega prožnega materiala pogosto okrasijo slaščice. Toda po ogledu izvirnih tort in sladkarij, narejenih doma, mnogi postavljajo vprašanje, kaj je marcipan? Izdelek, ki je k nam prišel iz Evrope, je mešanica oreščkov in sladkorja. Poslastica zlahka spremeni obliko brez dodatkov za lepljenje, zato se pogosto uporablja za ustvarjanje sladic.

Kaj je marcipan

Prožna masa mlečne ali svetlo rumene barve z izrazitim vonjem po mandljih je marcipan. Ta izdelek aktivno uporabljajo slaščičarji. Prevedeno iz nemškega imena marcipan je "marčevski kruh". Poslastica je narejena iz naribanih sladkih in grenkih mandljev, sladkorja v prahu ali sirupa. Za ustvarjanje različnih barv se uporabljajo naravna barvila. Na osnovi izdelka iz marcipana izdelujejo različne figure in obloge za torte, slaščice, žemljice in nadeve za različne slaščice.

Poslastica ima dolgo zgodovino, o izumu marcipana obstaja več različic. Do božiča lahko v časopisnem gradivu najdete zgodbo o mestu Lübeck, kjer so se pred lakoto rešili s pridelavo kruha iz mandljevih zalog. Toda to različico uporabljajo tudi v Firencah, Torinu, Konigsbergu - povsod, kjer se proizvaja marcipan. V Španiji so sladko izdelovali v 8. stoletju. V nobenem drugem mestu ne boste našli enakega okusa te poslastice. Nekje so v mešanico dodane limonine lupinice, nekje pinjole. Muzeji marcipana so bili ustvarjeni v mnogih državah.

Koristi in škode

Kulinarična poslastica ima koristne lastnosti. Tako kot mandljeva jedrca tudi marcipan vsebuje vitamin E. Je močan antioksidant, pomaga v boju proti stresu in ščiti telesne celice pred škodljivimi vplivi okolja. Toda uživanje tega izdelka v velikih količinah lahko znatno škodi figuri, saj vsebuje veliko količino ogljikovih hidratov in maščob. Marcipanova masa lahko povzroči izpuščaje, saj oreščki povzročajo eno najbolj trdovratnih alergij.

Iz česa so narejeni?

Čeprav ta izdelek velja za zelo priljubljenega, vsi ne vedo, iz česa je narejen marcipan. Klasični recept za slaščice kaže, da morate za pripravo jedi vzeti visoko kakovostne mandlje, sladkor v prahu ali sirup. Vsebnost orehov mora biti vsaj 33%. Zdaj obstaja veliko število modificiranih receptov za marcipan, ki vključujejo citruse, jajca, arašide in likerje. Če želite ustvariti elastično mešanico, se morate strogo držati razmerja sladkorja in mandljev.

Kako narediti marcipan doma

Gospodinje marcipan pogosto pripravljajo doma. To je preprost postopek, glavna stvar je strogo upoštevati navodila za kuhanje. Masa se hitro suši, zato po kuhanju marcipan takoj ovijte s prozorno folijo ali vlažno krpo. V receptih je uporabljena mandljeva esenca, če želite izrazit okus, sestavi dodajte več grenkih jedrc orehov ali mandljev liker.

Bonboni

Če se odločite svoje otroke razvajati z zdravo sladico, pripravite marcipanove bonbone. Zahvaljujoč elastičnosti mase lahko enostavno naredite unikatne slaščice različnih oblik, po želji pa tudi različnih barv. Za najboljši okus dodajte 1 grenak oreh na vsakih 20-50 sladkih mandljevih jedrc. Na internetu lahko najdete fotografije z idejami za pripravo sladkarij iz marcipana. Eksperimentirajte z nadevi, dodajte čokolado, koščke sadja, kokosove kosmiče. Izmislite si lahko svojo edinstveno okusno poslastico.

Marcipanova torta

Marcipan se pogosto uporablja za pripravo tort. Celoten slaščičarski izdelek je prekrit s tanko plastjo mase. To je enostavno narediti in po kratki vaji si bo lahko vsaka gospodinja sama okrasila svoje pečenke. Marcipanove figurice živali, ljudi in številk se uporabljajo tudi za okrasitev tort. Material omogoča neomejeno kuharsko domišljijo, modeliranje pa prinaša pravi užitek.

Barva marcipan

Naravna barva marcipana je blizu svetlo rumeni, vendar so na policah trgovin svetle barve in slaščice. Barva za marcipan - kaj je to? Uporabljajo se suhe in jedilne barve v gelu, narejene so iz stisnjene zelenjave in sadja. Da bi marcipan dobil rdečo, bordo barvo, dodamo jedilne barve iz pese in granatnega jabolka, za rumeno - iz kurkume, žafrana itd. Za pripravo barv doma vzemite izdelek želene barve in ga zavrite v majhni količini vode. Za obstojnost barve dodajte citronsko kislino na konici noža.

Recept za marcipan

• Čas kuhanja: 90 minut.
• Število porcij: 4 osebe.
• Vsebnost kalorij v jedi: 1000 kcal.
• Namen: za sladico.
• Kuhinja: evropska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Če ne veste, kako hitro in pravilno skuhati marcipan, preberite ta recept. Priprava okusne poslastice doma je tako enostavna kot luščenje hrušk. Ta zdrava sladica bo navdušila ne le otroke, ampak tudi odrasle. Izdelek bo v hladilniku zdržal do 6 tednov, zato ga lahko naredimo redko, vendar v velikih količinah. Avtorji korak za korakom opisujejo način kuhanja, tako da se lahko tudi neizkušene gospodinje spopadejo s pripravo te jedi.

Sestavine

• mandlji - 1 skodelica;
• sladkor - 1 žlica;
• voda - 150 ml;
• mandljeva esenca - 3 kapljice.

Način kuhanja

1. Za pripravo sladke mešanice neolupljene mandlje za 2 minuti položite v vrelo vodo.
2. Odlijemo vodo in pustimo, da se oreščki ohladijo.
3. Olupite mandlje tako, da s palcem in kazalcem močno pritisnete na jedro.
4. Posušite oreščke v ponvi, nenehno mešajte. Mandljev ne smemo pražiti.
5. Oreščke zmeljemo do pireja.
6. Sladkor prelijemo z vodo, postavimo na srednji ogenj in ob stalnem mešanju zavremo. Po tem prenehajte z mešanjem in kuhajte, stresajoč ponev. Sirup se mora zgostiti do te mere, da ga lahko zvijete v kepo.
7. Mešanico oreščkov vlijemo v gost sladkorni sirup in na majhnem ognju kuhamo 2-3 minute. Dodajte mandljevo esenco in kuhajte še 1 minuto.
8. Zmes položimo na delovno površino in marcipan narežemo na kose želene velikosti.

Hladna metoda

Za izdelavo marcipana se uporablja hladna metoda. Tehnologija temelji na mešanju zdrobljenih sestavin, dodajanje sladkorja v prahu pa nadomesti kristalno sladilo. Če količina olja v mandljih ne zadostuje za konsistenco plastelina, so ti oreščki slabe kakovosti. Testu bo sicer pomagalo, če mandljevi moki dodate jajce, vendar se bo obstojnost sladkega testa občutno skrajšala.

Vroča metoda

O marcipanu je znano, da je ta jed še bolj elastična, če jo pripravimo na topel način. Za pripravo mase uporabimo vroč sladkorni sirup. Dobro se prekuha in postane gosta. Takoj ko tekočino odstavimo z ognja, dodamo sirup mešanici predhodno nasekljanih mandljev. Po dodajanju sladkega elementa maso temeljito pregnetemo, kot testo. Kakovost gnetenja vpliva na sposobnost marcipana, da ohrani svojo obliko.

Priprava marcipana zahteva nekaj spretnosti. Da bo vaša poslastica mehka in elastična, upoštevajte naslednja pravila:

1. Marcipan hranite v foliji za živila, sicer se izsuši.
2. Če je mešanica tekoča, dodajte malo mešanice sladkorja v prahu. Če se izkaže za trdo, vmešamo še stepen beljak.
3. Na že pripravljene figure iz marcipana nanesite barve.
4. V procesu prekrivanja torte z mastiko razvaljamo maso z robom, tako da leži pod lastno težo, ne da bi oblikovali gube, kot na fotografiji profesionalnih pekov.
5. Bolje je, da izdelkov ne prekrijete z glazuro, to bo pomagalo ohraniti okus pravega marcipana.
6. Za sijaj premaza iz mastike ga namažite z raztopino vodke in medu v razmerju 1:1.

Video

Verjetno je nemogoče najti osebo na svetu, ki bi bila popolnoma ravnodušna do sladkarij. Tako smo ustvarjeni, da lahko kos nečesa okusnega povzroči občutek kratkotrajne sreče. Danes bi rad povedal nekaj besed o marcipanu, ekskluzivni poslastici. Če ste ga poskusili vsaj enkrat v življenju, ste se verjetno spomnili edinstvenega okusa in želeli izvedeti več o njegovi sestavi. Marcipan lahko izdelamo tudi doma in v tem primeru bo kakovost končnega izdelka samo v prid.

Dejstvo je, da je oreh, ki je osnova sladkosti, precej drag. Zato ga proizvajalci poskušajo nadomestiti z nečim drugim in dodajo kemične dodatke za okus. Posledica tega je slabša kakovost, vendar je izdelek cenovno dostopnejši in konkurenčnejši.

Kaj imenujemo marcipan

Mnogi se boste zdaj spomnili paste za okraševanje tort, gladke in sijoče. Prav imaš, res gre zanjo. Kakšna je njegova sestava? Marcipan je narejen iz fino mletih mandljev in sladkorja. Klasičen marcipan je plastična masa, kar omogoča, da se iz njega med drugim ustvarjajo figurice in dekoracije za torte. Uporablja se tudi kot nadev za slaščice.

Malo zgodovine

Kdaj je svet prvič izvedel za tako preprosto in hkrati izvrstno sladkobo? Da bi odgovorili na to vprašanje, morate spet paziti na sestavo. Marcipan je narejen iz mandljev, kar pomeni, da bi se morala proizvodnja tega izdelka začeti tam, kjer ga je veliko. Več evropskih držav izpodbija vodilni položaj v proizvodnji tega slaščičarskega izdelka.

Starodavne tradicije izdelave sladkarij iz marcipana obstajajo v Nemčiji in Avstriji, na Nizozemskem in v Italiji. Toda najbolj znani med njimi se proizvajajo v severni Nemčiji. Poleg tega je bila edinstvena sestava dolgo časa skrivnost. Marcipan pravzaprav ni bil mišljen kot ekskluzivna sladica. Samo mandljeva moka se je začela uporabljati zaradi pomanjkanja ali popolne odsotnosti pšenične moke. Marcipanov kruh mi je bil tako všeč, da so ga začeli uporabljati v dobrih časih, vendar kot sladico.

Področna specializacija

Zanimivo je, da marcipan do 18. stoletja niso izdelovali le slaščičarji, ampak tudi kemiki. Šele mnogo pozneje je ta veščina povsem prešla na slaščičarje. In zelo kmalu je ta izdelek postal zelo drag zaradi naraščajočih cen sladkorja in mandljev. A danes je ta sladkoba še zelo cenjena, zdaj pa si jo že lahko privoščimo. Razširjenost in dostopnost te poslastice je zelo velika.

Triki sodobne produkcije

Ni skrivnost, da je danes veliko izdelkov izdelanih iz analogov ali sintetičnih nadomestkov. Marcipan ni bil izjema. Sestava naj vključuje samo mandlje, sladkor in rožno vodo. In kar je danes na trgovskih policah, pogosto nima nobene zveze s to legendarno sladico.

Namesto mandljev lahko v pasti uporabimo poljubne oreščke, največkrat pa so to arašidi. Toda zelo pogosto splošna sestava vključuje sojo ali fižol, različna umetna polnila in arome. Bralca bo morda zanimalo, da so v starih kuharskih knjigah mandlje na drobno naribali z dodanim sladkorjem in maso dolgo stepali v možnarju. Zahvaljujoč temu je bila dosežena največja plastičnost mase. Izdelava sladkarij je trajala veliko časa, kar je pojasnilo visoko ceno.

Lastnosti marcipana

Določeni so glede na to, iz česa je marcipan. Sestava, ki jo mora proizvajalec navesti na embalaži, bo pokazala, ali je izdelek vreden nakupa. Če gre za mandlje, potem izdelek, izdelan iz njega, v celoti ohrani vse lastnosti tega zdravega oreha. In je zelo bogat z vitamini B in E ter drugimi antioksidanti. Predvsem pa vsebuje mikroelemente. Le nekaj oreščkov na dan bo telesu zagotovilo fosfor in kalij, magnezij in še marsikaj.

Če veste, kateri oreh je vključen v marcipan, boste dobro razumeli, kaj boste dobili, če ga boste redno uporabljali. Mandlji odstranjujejo pesek iz ledvic, normalizirajo delovanje jeter in trebušne slinavke ter čistijo kri. Je naravni analgetik, ki ima tudi antikonvulzivni učinek. Koristi tega oreha so očitne pri bronhialni astmi, stresu in nespečnosti. Kot lahko vidite, je marcipan veliko bolj zdrav od navadnih slaščic.

Kuhanje doma

V resnici ni nič zapletenega. Glavna stvar je poznati sestavo marcipana v bonbonih in lahko reproducirate polnopravni analog. Morali boste vzeti 150 g mandljev in jih olupiti iz temne lupine. Če želite to narediti, jih za minuto prelijte z vrelo vodo, nato pa takoj s hladno vodo. Po tem lahko lupino enostavno odstranite, same orehe pa je treba posušiti na prtičku. Nato preostane le še to, da v ročnem mlinčku ali mešalniku zmeljemo mandlje v najfinejše drobtine.

Zdaj morate dobljenim drobtinam dodati 100 g sladkorja v prahu. Bolje je vzeti industrijsko, saj domača ne daje tako finega mletja. Tej mešanici preostane le še žlico ruma in vodo ali mleko, nekateri slaščičarji predlagajo uporabo surovega prepeličjega beljaka. Tega zgnetemo v gladko testo. V njej naj bo dovolj tekočine, da se testo ne oprijema rok in mize. Če je tekočine premalo, se bo mandljevo olje med gnetenjem začelo izločati, kar je popolnoma nepotrebno. Iz te mase lahko oblikujemo okrogle bonbone, v katere položimo orešček ali karamelo, na vrh pa prelijemo čokolado.

Umetniška dela

Je res nemogoče kupiti kakovostne bonbone v trgovini in jih morate narediti sami? Sploh ne. V Sankt Peterburgu je odlična spletna trgovina Grondard. Marcipan, katerega sestava popolnoma sledi starodavnim recepturam, res obstaja, pri nas ga proizvajajo in pakirajo tako po naročilu kot na liniji.

Ta trgovina je zelo priljubljena med prebivalci severne prestolnice, saj ponuja priložnost, da naredite izvrstno darilo z individualnim dizajnom sodelavcem, sorodnikom in prijateljem.

Priljubljeni Ritter Sport

Ni vam ga treba naročiti v spletni trgovini, saj se prodaja v vsakem supermarketu. Kako naraven je "Marcipan" iz Ritter Sport. Sestava ni slaba, vendar ne vsebuje več kot 16% marcipana. Vse ostalo je sladkor, kakav, emulgatorji in sirup. Torej, če imate v načrtu poskusiti pravi, mandljev recept, potem je priporočljivo, da poiščete drugo možnost. Še posebej lahko obvladate domačo proizvodnjo teh sladkarij, saj ni preveč zapletena. V tem primeru boste točno prepričani, kaj ste danes postregli kot sladico.