Kako zapreti grozdje brez sladkorja. Namočeno grozdje z gorčico - močna priprava na zimo

Več kot polovica grozdja je sestavljena iz vode, vsebuje veliko organskih kislin, mineralnih soli, pektina, sladkorja in vitaminov C, B1, B2, B6, PP. Po vsem svetu se 2/3 pridelanega grozdja porabi za pridelavo vina. Odpadki se uporabljajo za proizvodnjo alkohola, encimskih in vitaminskih koncentratov, tanina, vinskega kamna in kisline.
Poleg tega se iz grozdja pripravljajo odlični kompoti, želeji, marmelade. Posušijo, kisajo, namočijo in iz jagod iztisnejo sok.

GROZDNI SOK

To je najpreprostejša priprava za zimo. Za predelavo vzamemo sadje, po možnosti tisto z več sladkorja, na splošno pa je primerno katero koli. Sok lahko pridobivamo s sokovnikom, sokovnikom ali vijačno stiskalnico. In to je mogoče brez takšnih naprav.
Grozdje operemo za sok in pustimo, da voda odteče. Jagode pretlačite z rokami ali premešajte skozi mlinček za meso. Precedimo, rahlo drgnemo, skozi sito ali cedilo, nato odcedimo na gazi. Ožeti mezgi lahko dodamo liter hladne prekuhane vode na 10 kg mezge in ponovno precedimo. Včasih se sok prvega in drugega stiskanja meša. Segrevajte 15 minut, ne da bi zavreli. Nato zavremo in vroče narežemo v kozarce. Zavihamo. Lahko ga najprej nalijemo v kozarce in grozdni sok v litrskih kozarcih steriliziramo 25 minut (vodo zavremo in takoj zmanjšamo ogenj, da ne zavre). Grozdje, predelano v sok, lahko uporabite v drugih receptih.

MARINIRANO GROZDJE

Ta pripravek za zimo služi kot dober dodatek k ocvrtemu mesu in perutnini. Pripravlja se rahlo kisla marinada. Na 1 liter vode je 100 gramski kozarec sladkorja in 100 gramski kozarec kisa. To mešanico zavrite. Grozdje operemo in pustimo, da voda odteče. Razporedite v pripravljene kozarce, lahko v majhne grozdke, ali razdelite na jagode. Dodamo nageljnove žbice, lovorjev list, piment in malo cimeta. Litrsko posodo sterilizirajte 12 minut, 3-litrsko 20 minut.

Vloženo grozdje (drugi nadevi)
Tukaj je še en komplet za vlivanje. Za 3,5 litra vode 700 gramov sladkorja, 500 gramov kisa, 1 žlica soli. Začimbe po okusu. Na enak način se marinira.
Za 1 liter vode lahko preprosto dodate sladkor po okusu, na rezine narezano limono in naribano limonino lupinico. Na dno kozarcev vrzite lupino, nato zavrite vodo z rezinami. Napolnjene kozarce napolnimo z marinado. Sterilizirajte in zvijte. Vloženo grozdje je pripravljeno. Takšna je lahko domača kuhinja.

Vloženo grozdje
2 kg grozdja. Za marinado za 3-litrski kozarec: 5 kozarcev vode, 0,5 kg sladkorja, 0,5 kozarca 5% kisa, 1 g cimeta, 10 nageljnovih žbic.
Grozdje lahko kisamo v grozdih ali v velikih, gostih jagodah (od grozdov jih ločimo s škarjami). V vsakem primeru je treba grozdje temeljito oprati, rahlo posušiti in položiti v sterilne kozarce.
Pripravite marinado: vodo z nageljnovimi žbicami in cimetom kuhajte 10 minut, dodajte sladkor, počakajte, da raztopina zavre, nato jo odstavite z ognja in vanjo vlijte kis.
Grozdje prelijemo z vročo raztopino, kozarce pokrijemo s pokrovi in ​​postavimo v ponev z vodo, segreto na 50 stopinj. Pollitrske kozarce pasteriziramo pri 90 stopinjah 15 minut, litrske 20 in trilitrske 45 minut. Zavihamo.

Grozdje, marinirano na armenski način
1 kg grozdov srednje velikih sort "mskhali", "achabash" ali drugih sort.
Za marinado: 100 g vode, 200 g kisa, 20 g soli, 50 g sladkorja, 50 g medu, po 5 nageljnovih žbic in kardamom.
Grozde zrelega grozdja temeljito operemo, splaknemo z vrelo vodo in takoj potopimo v hladno vodo. Nekoliko osušimo in v vrstah naložimo v sterilne kozarce.
Pripravite marinado. Vročo raztopino vlijemo v grozdje, kozarce pokrijemo s pokrovi in ​​pollitrske kozarce steriliziramo pri 90 stopinjah 15 minut, litrske 20 in trilitrske 45 minut. Zavihamo.

NAMOČENO GROZDJE

5 kg sladkega in kislega grozdja.
Za nadev: 2,5 l vode, 80 g sladkorja, 25 g soli, 25 g gorčice v prahu.
Izberite zrele, močne in čvrste jagode. Temeljito jih sperite v hladni vodi, tesno položite v emajlirano vedro ali ponev, pokrijte s prtičkom, položite lesen krog in pritisnite.
Pripravite nadev. Z njim napolnite posodo z grozdjem. Pustite pri sobni temperaturi 3 dni, nato odstranite na hladno mesto.
V 25 dneh bo grozdje pripravljeno. Znaki pripravljenosti: jagode so mehke, a cele, sladke in kisle z značilnim vonjem. Raztopina je prozorna, prijetnega okusa in vonja.

KOMPOT IZ GROZDJA

Za sirup: na 1 liter vode - 600 g sladkorja.
Izberite lepe velike grozdje, jih temeljito operite, pustite, da odteče voda in jih zložite v kozarce.
Iz vode in sladkorja skuhamo sirup in jagode prelijemo z vrelo vodo. Kozarce pokrijemo s pokrovi in ​​postavimo v ponev z vodo, segreto na 60 stopinj, za sterilizacijo. Pollitrske kozarce steriliziramo 8 minut, litrske 10. Nato takoj zvijemo in obračamo kozarce na glavo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Grozdni kompot
Za prelivanje: za 1 liter vode - 1 skodelico sladkorja.
Grozdne grozdje temeljito operemo v več vodah in pustimo, da voda odteče. Grozde položimo v steriliziran trilitrski kozarec, ki ga napolnimo do tretjine. Nadev pripravimo tako, da v vreli vodi raztopimo sladkor. Kozarce z grozdjem prelijemo z vrelo tekočino, da se malo razlije, in takoj zvijemo.

DOMAČE VINO IZ GROZDJA

Grozdje (po možnosti Isabella) - 5 kg, granulirani sladkor - 3 kg, voda - 12 l.
Grozdje razvrstimo, operemo, gnetemo v emajlirani posodi. Jagodam dodajte granulirani sladkor in pustite en teden, da se napolni. Nato jih prelijemo s prevreto vodo in pustimo stati še en mesec. Nato vino precedimo skozi gazo in ustekleničimo.

Grozdni liker in vino iz istega grozdja
Za trilitrski kozarec: 2 kg temnega grozdja, 700 g sladkorja in kozarec hladne vrele vode.
Za sirup: 450 g sladkorja, 1,5 l vode.
Pripravljeno grozdje položite v trilitrski kozarec, dodajte sladkor in kozarec hladne vrele vode. Na kozarec namestite vodno tesnilo ali ga zaprite s plastičnim pokrovom z gumijasto cevjo, katerega konec spustite v kozarec z vodo. Po 30-35 minutah, ko je fermentacija ustavljena, liker previdno odcedimo skozi gazo, ne da bi stisnili jagode, nato ga filtriramo, nalijemo v steklenice in zapremo.
Iz preostalih jagod pripravimo rahlo vino. Če želite to narediti, jih dajte v kozarec, pregnetite, prelijte s preostalim vnaprej pripravljenim sirupom, namestite vodno tesnilo in zaprite pokrov s cevjo ter pustite na toplem za fermentacijo. Po 20-30 dneh vsebino kozarca precedimo, filtriramo, ustekleničimo in zapremo. Steklenice likerja in vina hranite na toplem in hladnem.

Pijano grozdje
Veliko belo grozdje - 1 kg, vodka - 1 l, sladkor - 400 g, limona - 2 kosa, vanilijev sladkor - 1 vrečka, nageljnove žbice - 8 kosov, cimet - 2 palčki.
Oprane grozdje za nekaj časa postavimo v posodo s hladno vodo. Nato grozde operemo in z njih odrežemo grozdje, tako da na jagodah ostanejo približno 5 mm dolgi repki: tako preprečimo iztekanje soka. Jagode osušite s papirnato brisačo. Limoni z ostrim nožem narežemo lupino na tanke ostružke, damo v skledo, dodamo vanilijo, nageljnove žbice in cimet. V vodki raztopite sladkor, prelijte začimbe, premešajte in pustite 15 minut, da se sirup nasiči z aromo. Sterilizirane kozarce napolnite z grozdjem, jih prelijte z aromatizirano vodko, tako da popolnoma prekrije jagode, in jih zaprite s pokrovi. Grozdje je treba pred uživanjem namakati vsaj 2 meseca.

DŽEM IZ GROZDJA ZA OZIMNICO

Za predelavo jagod odstranite veje. Za 1 kg jagod vzamemo 1 kg sladkorja in 120 ml vode. Zavrite vodo in sladkor, dodajte grozdje, zavrite, ugasnite in pustite stati 30-60 minut. Nato med mešanjem kuhajte 20 minut. Naj spet ostane isto. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se grozdje ne zgosti in postane prozorno. Pred zalivanjem lahko dodamo limonino ali pomarančno lupinico in malo vanilije. Zapakirajte vroče in zvijte.

Grozdna marmelada
Za 1 kg grozdja: sladkor - 1200 g, voda - 2 žlici, vanilin - 1-2 g.
Prednost imajo velike sorte grozdja. Jagode brez pecljev operemo v hladni vodi. Če je lupina jagod predebela, priporočamo, da jih za 1-2 minuti potopite v vročo vodo, nato jagode prelijete z vrelim sirupom in kuhate do mehkega.

Marmelada iz grozdnega soka in izbranega sadja
Izvleček recepta.
Sok, pripravljen iz sladkega grozdja, zavremo do polovice. Jabolka, hruške, slive, breskve narežemo na koščke (vse po želji) in potopimo v grozdni ekstrakt za 5-6 ur. Na majhnem ognju vre 20 minut. Ponovno pustite 5-6 ur. Pripravite in vroče zvijte. Marmelada je pripravljena.

Še en recept za pripravo marmelade iz grozdja
Jagode blanširajte v vreli vodi 1 minuto, ohladite v vodi. Sirup se pripravlja. Za 1,5 skodelice tekočine vzemite 1 kg sladkorja. Grozdje prelijemo z vročim sirupom in pustimo 5 ur. Nato kuhamo 5 minut. Če ima grozdje debelo lupino, potem kuhajte v 3 serijah. Če je s tanko kožo, jo takoj po namakanju zavrite, dokler se ne zmehča. Napolnite v kozarce in privijte. Za aromo dodajte limono, pomarančo, vanilijo in cimetovo lupinico po okusu.

Grozdna marmelada
Za 1 kg grozdja - 1 kg sladkorja, 300 g vode, citronska kislina, vanilin.
Izberite čvrste, nepoškodovane jagode, jih temeljito sperite, odcedite in za 1 minuto položite v vrelo vodo. Nato takoj potopite v hladno. Medtem ko voda odteka, skuhamo sladkorni sirup.
Vroč sirup vlijemo v skledo, vanj položimo grozdje in pustimo 6 ur. Po tem posodo postavite na štedilnik, zavrite, kuhajte 10 minut in pustite 8 ur. Enak postopek ponovite drugič. Tretjič kuhamo 8 minut, dodamo citronsko kislino, vanilijev prah, pustimo še nekaj minut in odstavimo z ognja.
Vročo marmelado naložimo v segrete suhe kozarce in zvijemo.

Grozdna marmelada z okusom češnje
3 kg grozdja, 3 kg sladkorja, citronska kislina, vanilin, posušeni češnjevi peclji.
Grozdje previdno sortirajte, sperite in blanširajte v vroči (90 stopinj) vodi 2 minuti. V to vodo vnaprej potopite češnjeve peclje za okus.
Iz vode in sladkorja skuhamo sirup, vanj potopimo blanširane jagode in pustimo stati štiri ure. Nato zavremo, kuhamo eno uro na majhnem ognju, odstavimo z ognja 10 minut, dodamo citronsko kislino in vanilin, nato kuhamo marmelado, dokler se ne zmehča.
Prekuhane suhe kozarce segrejemo in vanje vlijemo vročo marmelado. Pokrijte s pokrovi, postavite v ponev z vročo (90 stopinj) vodo in sterilizirajte pollitrske kozarce 9 minut, litrske kozarce 14 minut.
Zvijte in ohladite, ne da bi kozarec obrnili na glavo.

Grozdna marmelada z bučo in hruško
0,5 kg grozdja, 1,5 kg bučne kaše, 600 g hrušk, 3 kozarca grozdnega soka, sok 2 limon, 1,7 kg sladkorja, 2 žlici. konjak
Olupljene hruške narežemo na kocke, grozdje pa na četrtine. Odstranite semena in koščice. Olupljeno in na kocke narezano bučo damo v ponev, primerno za mikrovalovno pečico, dodamo 200 g sladkorja, pokrijemo s pokrovko in pečemo v mikrovalovni pečici 20 minut. Kul.
Grozdni sok zavremo v posodi z debelim dnom do polovice prvotne prostornine, nato, ne da bi ponev odstavili z ognja, dodamo sladkor in ga ob stalnem mešanju raztopimo. V to ponev položite sadje in bučo s kašo, premešajte, zavrite in ugasnite. Odstranite z ognja in pustite 1 uro. Nato ponovno zavremo, dodamo konjak za okus in pustimo vreti 3 minute. Nalijte v čiste kozarce in zaprite.

GROZDNI ŽELE

Za 1 kg grozdja - 2 kozarca vode, za 1 liter soka - 700 g sladkorja.
Izberite ne povsem zrelo grozdje z gosto kašo. Temeljito razvrstite, operite, prenesite v emajlirano ponev, zavrite in kuhajte 16 minut. Filtrirajte nastali sok in filtrirajte tudi kašo.
Sok zavremo do polovice, odstranimo peno. Nadaljujte s kuhanjem, postopoma dodajte sladkor. Ko se sladkor popolnoma raztopi, preverimo, ali se žele hitro zgosti, ko ga vlijemo na krožnik. Če je hitro, pomeni, da je žele pripravljen in ga je mogoče odstraniti z ognja.
Vroče naložimo v suhe, segrete kozarce, pokrijemo s pokrovi in ​​postavimo na štedilnik v ponev z vodo temperature 70 stopinj. Zaprite pokrov ponve. Pollitrske kozarce pasteriziramo pri 90 stopinjah 8 minut, litrske 12. Nato kozarce zvijemo in ohladimo, ne da bi jih obračali.

DŽEM IZ GROZDJA

Za 1 kg grozdja: sladkor - 200 g, pol limone.
Jagode ločimo od grozdov, operemo in damo v posodo za kuhanje. Segrevajte na majhnem ognju, dokler se ne pojavi sok. Dodamo sladkor in narezano limono. Zdaj povečajte ogenj in ob stalnem mešanju kuhajte marmelado, dokler se ne zmehča, občasno odstranite pene in semena.

MED IZ GROZDNEGA SOKA (izvleček, bekmes)

Prekuhan sok se imenuje bekmes. Obdelujejo ga takole. Sok je treba ob stalnem mešanju kuhati, dokler se prostornina ne zmanjša za 3-3,5-krat. Če ga pogledate, lahko ugotovite, ali je pripravljen - zračni mehurčki postajajo vse večji. Barva bekmesa iz grozdja je svetlo rjava, aroma je prijetna. Ustekleničeno je v kateri koli posodi, na primer v steklenicah vina in vodke. Mogoče v banke. Ni vam ga treba zviti. Hraniti na hladnem. Uporablja se kot med ali za pripravo različnih marmelad namesto sladkornega sirupa.

VINOGRAD

Vinogradnitsa je vrsta brezalkoholne pijače iz grozdja. Zanj so najbolj primerne muškatne sorte. Postrezite ga svojim gostom – vsem bo všeč! Muškatno grozdje, gorčična zrna, hruške, kutine, hren, grozdni džem.
Zmeljemo 25-30 gorčičnih semen, stresemo v platneno vrečko in zašijemo.
Oprane hruške, kutine in hren narežemo na koščke.
Grozde temeljito sperite s hladno vodo, rahlo osušite in položite v leseno kad (lahko tudi glineno ali emajlirano). Na dno položimo vrečko gorčice, na vrh pa grozdje. Vsake 3 vrste grozdja se izmenjujejo s hruškami, kutino in hrenom. Na vrh vlijemo grozdni džem 3 cm nad nivojem jagod, položenih v kad. Vse skupaj pokrijemo s čisto krpo in postavimo na hladno mesto. Po 25 dneh lahko vinograd postrežemo.

GROZDNI SIRUP

Sladko grozdje svetlih sort, za 1 liter soka - 1 kg sladkorja.
Za sirup izberite zrele, zdrave jagode, jih temeljito operite, iztisnite sok in precedite skozi gosto perilo. Dodamo sladkor in sirup kuhamo 8 minut. Vroče filtriramo skozi gazo in nalijemo v sterilne suhe kozarce. Takoj zvijte.

ROZINE

Kupovanje rozin je drago in celo nespametno, če sami gojite grozdje na vrtu. Če sušite grozdje s pečkami, boste dobili rozine, če sušite grozdje s pečkami, boste dobili sultanije. V vsakem primeru morate za sušenje grozdja izbrati sladke sorte z gostimi in zrelimi jagodami.
Velike grozde razdelite na več majhnih grozdov, odstranite gnile jagode in jih temeljito sperite. 3 sekunde blanširajte v vreli raztopini sode bikarbone (6 g na 1 liter vode) in takoj sperite s hladno vodo. S to obdelavo se na jagodah naredijo drobne pore, iz katerih nato pri sušenju bolje izhlapi vlaga.
Predelane grozde v enem sloju položimo na sito (ali drugo mrežasto podlago) in sušimo na soncu dva do tri tedne, občasno jih obračamo.
Posušene jagode odstranite iz šopkov, jih za nekaj časa položite v škatle, pustite stati 2 dni, nato jih preložite v kozarce in da se rozine ne izsušijo, kozarce dobro zaprite s pokrovi.
Čeprav je grozdje, posušeno na soncu, okusnejše in kakovostnejše, ga lahko sušimo tudi v pečici pri temperaturi 70 stopinj.

GROZDENICA (namočeno grozdje)

10 kg grozdja, 0,5 kg gorčice.
Vzemite vinske sorte grozdja. Jagode poberite iz grozdov, gnile in poškodovane zavrzite ter temeljito sperite. Položite v sterilne kozarce, poškropite z gorčico. Zalijemo z vodo, ki popolnoma prekrije jagode. Pokrijte s plastičnimi pokrovi in ​​postavite na hladno mesto 25 dni.
Končni grozd mora imeti prijeten, ne zelo kisel okus.

MARMELADA IZ GROZDJA

Temno grozdje - 1 kg, suho rdeče vino - 1/2, sladkor - 500 g.
Oprano grozdje prelijemo z vinom in kuhamo na zmernem ognju 10-12 minut. Nato jagode pretlačite in iz njih iztisnite sok. Sok vlijemo v ponev, dodamo sladkor in do tretjine zavremo. Da se prepričate, da je mešanica zavrela, morate vročo marmelado spustiti na hladen krožnik: če se kapljica ne razširi, ugasnite ogenj. Končano marmelado nalijte v kozarce in pustite, da se ohladi, nato jih zaprite s pokrovi in ​​postavite na hladno mesto.

GROZDJE V KONZERVIRANI

Konzervirano grozdje v lastnem soku
Grozdje, sladkor.
Izberite zrele, nepoškodovane jagode in jih sperite. Iztisnite sok iz nekaterih jagod s pomočjo sokovnika ali navadnega tolkala. Pustite stati 3 ure, nato filtrirajte in vlijte v emajliran ponev. Po želji lahko dodamo sladkor. zavrite. Rahlo ohladimo.
Drugi del jagod damo v sterilne kozarce in napolnimo s sokom. Pokrijte s pokrovi in ​​sterilizirajte v vroči vodi: pollitrske kozarce 10 minut, litrske kozarce 15. Zavijte. Kozarce obrnemo na glavo, ohladimo in shranimo na hladnem.

Konzervirano grozdje z aspirinom
Desertno grozdje.
Za polnjenje: na litrski kozarec - 3 žlice. l. morska sol, 8 žlic. l. sladkorja, 1 tableta aspirina, 1 žlica. l. gorčična semena, 2 češnjeva lista, 70 ml kisa.
Izberite močne, nepoškodovane grozdje, temeljito operite in naložite v kozarce. V vsak kozarec dodajte sol, sladkor, aspirin, gorčico in češnjeve liste.
Zavremo vodo, ji dodamo kis, počakamo 2-3 minute in raztopino vlijemo v vsebino kozarcev. Tesno zaprite pokrove. Kozarce nekaj dni pretresamo. Ne sterilizirajte: gorčična semena bodo zanesljivo zagotovila varnost in kakovost grozdja. Hraniti na hladnem in temnem mestu.

Konzervirano namizno grozdje
Namizno grozdje, listi hrena in češnje, 5% gorčice v prahu.
Za polnjenje: 1 kozarec sladkorja, 1 kozarec soli, 1 vedro vrele vode.
Grozdje operemo pod tekočo vodo, osušimo in povaljamo v gorčičnem prahu.
Na dno emajlirane posode položite hrenove in češnjeve liste ter vanj spustite gumijasto cev. Položite grozdje, vsako vrsto obložite s češnjevimi listi. Po vrhu potresemo hren in češnjeve liste.
Pripravite nadev. Z njo po cevi napolnite posodo tako, da vanjo vstavite zalivalko. To je potrebno, da se voda dvigne od spodaj in ne izpere gorčice. Pokrijemo s krožnikom in pustimo 10 dni. Ko grozdje postane prijetne jantarne barve in pridobi sladko-kisel okus, se lahko šteje za pripravljeno.
Grozdja, pripravljenega na ta način, ne valjamo v kozarce: zahvaljujoč gorčici se ne bo pokvarilo ali splesnilo. Hranimo ga v temnem prostoru in v temnih, neprozornih posodah, saj grozdje ne mara svetlobe.

SOLJENI GROZDNI LISTI
Za pripravo zeljnih zavitkov lahko namesto ohrovtovih listov uporabimo osoljene vinske liste. Ne pozabite le, da čeprav lahko jeste liste vseh sort jedilnega grozdja, so listi rdečega grozdja trši, zato jih je bolje ne konzervirati. Ampak iz belega grozdja - prosim! So mehke in okusne. Res je, da jih je bolje nabrati, ko grm šele cveti.
1 kg listov mlade vinske trte, 120 g soli.
Za slanico: 1,5 litra vode, 60 g soli.
Za kisanje izberite nedotaknjene velike liste brez žil in dlake pod njimi. Temeljito jih sperite, pustite 3 ure v hladni vodi, vodo menjajte vsako uro, nato sperite pod tekočo vodo. Nekoliko osušimo in blanširamo 3 minute v vreli vodi. Odcedimo v cedilu in ohladimo.
Položite v sterilne kozarce, potresite s soljo in stisnite. Na vrh položite utež, da bodo listi bolj tesno ležali. Zalijemo s slanico, zapremo z najlonskimi pokrovi in ​​pustimo 2 tedna, po potrebi dodamo slanico. Po tem ga odnesite na hladno mesto za shranjevanje.
Uporablja se za pripravo zeljnih zvitkov in dolme.

GROZDNI KIS

1,5 kg grozdne kaše, ki ostane po stiskanju soka, 200 g sladkorja, 1,5 l vode.
Meso vlijemo v 3-litrski kozarec, pokrijemo s sladkorjem, dodamo vodo. Vrat zavežite z gazo in kozarec postavite na toplo.
Po 3 mesecih kis precedimo, ustekleničimo, pokrijemo s parafinom in vodoravno postavimo v temen prostor.

SVEŽE GROZDJE DO POMLADI

Da bo vaše grozdje ostalo sveže in okusno do pomladi, ga morate obdelati na poseben način: za 15 minut ga potopite v toplo (35 stopinj) vodo, nato za točno 5 sekund potopite v vrelo vodo, nato pa takoj v hladno vodo. Ohlajene grozdne jagode položimo na čisto platno in posušimo. Po tem grozdje prekrijte z žagovino in shranite na hladnem in suhem mestu.

Trenutno lahko kupite skoraj vse tovarniško proizvedene pijače, vendar je med njimi zelo težko najti izdelke visoke kakovosti in okusa, pijače iz grozdja pa niso zelo pogoste. Zato domače pijače vedno uživajo pozornost družine. Domači kompoti niso preveč težavni, vendar imajo veliko pozitivnih vidikov. Glavna stvar so naravne sestavine, konzerviranje brez industrijskih kemikalij, možnost ohranjanja jagod in sadja za zimo.

Grozdni kompot ima okus po soku, je eden najbolj zgoščenih in okusnih kompotov. Primerna je tako za praznično mizo kot za vsakodnevno uporabo. Otroci ga imajo zelo radi! Če je na vrtu grozdje, je nabiranje jagod na ta način znak dobre forme!

Grozdni kompot je pripravljen po različnih receptih z uporabo poznavanja nekaterih tehnoloških odtenkov:

1. pripravite pijačo s sterilizacijo pločevink in brez nje;
2. v kozarec dajo posamezne jagode ali cele grozde (veja doda trpkost), vendar veje pogosto odtrgajo, saj lahko z njimi zaidejo umazanija ali žuželke;
3. v nekaterih primerih so jagode brez koščic;
4. grozdje je lahko samostojna sestavina pijače ali v kombinaciji z drugim sadjem (slive, jabolka, hruške, marelice, breskve, maline in drugo sezonsko sadje);
5. kompot se skuha iz črnih in svetlih sort grozdja (za bogato barvo se zelenim jagodam dodajo listi češnje in aronije);
6. za pikanten okus dodajte cimet, nageljnove žbice, kardamom, vanilin (0,5 čajne žličke na 1 kg jagodičja) ali limonino (pomarančno) lupinico;
7. Ta izdelek se uporablja ne samo za pitje, ampak tudi za pripravo želejev in pene;
8. za izboljšanje okusa dodajte 30 ml madeire ali portovca na 1 kg jagod;
9. citronska kislina se doda ne le za dodajanje kislosti, temveč naredi barvo svetlejšo in bogatejšo; mnogi namesto tega dodajo rezino limone;
10. Za pripravo kompota so primerne tako rekoč vse sorte grozdja - sladke ali kisle (obstaja mnenje, da niti sorta ni pomembna, ampak ... lepota grozdne veje), z uporabnega vidika pa mala modra grozdje je najboljše: za hrano ni, za kompot pa odlično! Običajno uporabljajo sorte, ki se uporabljajo za izdelavo vin ("Isabella", "Golubok", "Lidiya", "Kishmish", "Moldavija").

Nekaj ​​dejstev:

• Ne glede na način konzerviranja se kompot vso zimo hrani pri sobni temperaturi;
• povprečna vsebnost kalorij te pijače je 77 kcal na 100 gramov;
• Prednost kompota pred sokom: sok je direktno stisnjen izdelek in lahko tako kot samo grozdje povzroča alergije, kompot je produkt »kuhanja«, je mehkejša in bolj uravnotežena pijača.

Kuharski recepti

Brez konzerviranja

Recept je povsem preprost, tak kompot lahko pripravi tudi otrok.

Sestavine: 700 gr. grozdja, 200 ml sladkorja, 2 l. voda, 2 gr. citronska kislina (neobvezno).

Napredek: v ponev nalijemo vodo, vanjo damo oprane jagode, kompot zavremo, pustimo na majhnem ognju do pol ure (ali vremo 8 minut, nato pustimo, da se ohladi). Kuhajte kompot z zaprtim pokrovom. Kar zadeva sladkor, obstajajo možnosti: lahko ga daste med kuhanjem ali kasneje, v vsako skodelico. Če takoj dodate sladkor in kompota ne popijete v dveh dneh, se lahko pijača pokvari; odsotnost sladkorja ta proces upočasni.

Brez sterilizacije

JAZ. : 1 kg grozdja, 150-200 gr. sladkor, 2,5-2,8 l. voda, 2 gr. citronska kislina.

Napredek: grozdje odstranimo s krtače, odstranimo pokvarjene jagode, jih temeljito operemo in damo v steriliziran kozarec. Jagode naj zavzemajo približno polovico prostornine kozarca, za trilitrski kozarec zadostuje 1/3.

Nato dodajte sladkor; če so jagode sladke, dodamo za trilitrski kozarec 4 žlice sladkorja in citronsko kislino, če pa je izbrano grozdje kislo, dodamo 5-6 žlic sladkorja, ni pa treba dodati citronske kisline.

Kozarec napolnimo z vrelo vodo (tako, da se preliva malo čez rob), zavijemo pokrove, jih poberemo iz vrele vode, stresemo kozarec, da se sladkor raztopi in odložimo pokrov. Običajno kozarce »zavijemo« na primer v odejo, dokler se ne ohladijo.

II. Možnost z "dvojnim polnjenjem".

Sestavine za trilitrski kozarec: grozdje - tretjina posode (1 kg), kozarec sladkorja, žlička citronske kisline (neobvezno), voda - 2,5 litra.

Napredek: grozdje očistimo vej in pokvarjenih jagod, operemo, pustimo, da se posuši, in damo v sterilizirane kozarce.

Nato vrelo vodo (sirup) vlijemo nazaj v ponev in ponovno zavremo ter dodamo citronsko kislino; če je bila vrela voda, dodajte sladkor. Za odcejanje se običajno uporablja najlonski pokrov z luknjami.

Spet nalijte sirup v kozarce do samega vrha (tako da izteče malo tekočine), zavijte s kuhanimi kovinskimi pokrovi, obrnite, pokrijte, dokler se ne ohladi.

Možna je tretja možnost: po primarni sterilizaciji se sladkor vlije v kozarec in drugič napolni z vrelo vodo.

S sterilizacijo

I. Pri sterilizaciji se ohrani tehnologija, ki se uporablja za vse domače priprave (kozarce operemo in steriliziramo, pokrove prekuhamo).

Sestavine za trilitrski kozarec: 1 kg grozdja, 150-350 gr. sladkor (po želji), 2,5 l. vodo.

Napredek: grozdje očistimo pokvarjenih jagod, operemo in pustimo, da se odcedi. Jagode naložimo v kozarce, zavzamejo tretjino prostornine.

V ponev nalijemo vodo, dodamo sladkor in premešamo. Po vrenju sirup kuhamo 10 minut in mešamo (da se ne zažge).

Kozarce napolnimo s končnim sirupom, steriliziramo 30 minut, nato pa zavijemo pokrove. Sterilizacija je možna v pečici ali v posodi z vodo - po presoji gospodinje.

Vsekakor pa predstavljeni recepti niso zadnja resnica. Vsaka gospodinja sčasoma pride do svojega načina priprave najlepšega in najbolj okusnega kompota. Industrializacija živilske industrije je privedla do tega, da mnogi opuščajo domačo pripravo hrane za ozimnico. Zato je sposobnost ohranjanja doma danes neprecenljiva! Grozdni kompot je preprost, a pozimi čaroben!

V vrtovih zdaj raste precej sadja in zlasti grozdja. In seveda, ob dovolj veliki letini se postavlja vprašanje - kako pripraviti te jagode? Kaj lahko skuhate iz grozdja? Iz tega sadja je zelo okusen kompot. Recept lahko izberete po lastni presoji, lahko uporabite samo grozdje ali pa kompot dopolnite z drugimi sestavinami.

Grozdje je lahko sladko, kislo, trpko itd. Ob upoštevanju teh lastnosti lahko izberete sorto grozdja, ki bo pijači dala več okusa, barve, arome itd. Zaradi dejstva, da ta recept uporablja grozdje različnih sort in barv, je barva kompota bolj nasičena in okus je zanimiv. Grozdni kompot za zimo bo navdušil vas in vaše otroke.

Zahtevane sestavine:

• Črno grozdje - 400 g;
• Zeleno grozdje - 700 g;
• Vijolično grozdje - 400 g;
• Granulirani sladkor - 7 zvrhanih žlic;
• Voda - 6 litrov.

1. Jagode operemo, razvrstimo, odstranimo grozde in veje;
2. V veliko posodo nalijte vodo, dodajte granulirani sladkor, mešanico zavrite, po potrebi odstranite peno s površine sirupa;
3. Ko zmes zavre, morate vanjo spustiti jagode, zavreti, kuhati približno 3 minute, prav tako odstraniti peno;
4. Izklopite štedilnik, zaprite posodo s pokrovom, jo ​​zavijte v toplo brisačo, to je potrebno, da se jagode dobro poparijo, to bo trajalo približno 1 uro, pripravljenost jagod lahko preverite, ali so jagode se usedejo na dno posode ali ne, ko so jagode na dnu, lahko pijačo pripravite naprej;
5. Nato je treba mešanico ohladiti na sobno temperaturo, precediti skozi fino sito ali več plasti gaze;
6. Ostaja le, da pripravljeno pijačo nalijemo v predhodno sterilizirane posode in zavijemo pokrove. To pijačo je priporočljivo hraniti v hladnem in temnem prostoru.

Recept za kompot s kislostjo

Če želite pripraviti kompot za zimo, potem ga morate poskusiti pripraviti po tem receptu. V tem primeru se kompot izkaže ne le okusen, ampak tudi lep. To pijačo lahko postavite na praznično mizo neposredno v kozarcu in se bo spremenila v okras mize. Poleg tega v tem receptu ni treba ločiti vej od samih plodov, kar prihrani veliko časa. In citronska kislina bo tej aromatični mešanici dodala bogastvo. Ta grozdni kompot bo pozimi preprosto nenadomestljiv.

Zahtevane sestavine:

• Lepo grozdje z resicami – 0,5 kg;
• Sladkor - 500 g;
• Voda - 2 litra;
• Citronska kislina - približno čajna žlička.

Kako narediti grozdni kompot

1. Preglejte grozde, odstranite vse prezrele plodove, operite;
2. Na štedilniku pripravimo sladkorni sirup, za to zavremo vodo s sladkorjem, če se pojavi pena, jo odstranimo;
3. Plodove položite neposredno na veje v sterilizirano posodo, skupna prostornina jagod ne sme presegati 1/2 prostornine posode;
4. Jagode prelijemo z vročim sirupom, pokrijemo in pustimo stati približno 5 minut;
5. Nato sirup vlijemo v posodo in ponovno zavremo ločeno od sadja;
6. Medtem v posodo s sadjem damo citronsko kislino;
7. Jagode drugič prelijemo z vročim sirupom in takoj zavijemo pokrove;
8. Končano zvitko obrnite na glavo in jo zavijte v toplo odejo; v tem položaju je treba kozarce pustiti, dokler se popolnoma ne ohladijo, nato pa jih lahko shranite v hladno sobo. To je vaš grozdni kompot, recept je preprost.

Isabella grozdni kompot z jabolki

Ko je jabolčna letina velika, seveda ne gre brez pripravkov iz jabolk, lahko si na primer pripravite kompot in vso zimo pijete svojo domačo pijačo. Samo iz jabolk se pijača izkaže za bledo in okus ni zelo izrazit, če pa jim dodate zrelo grozdje, bo barva ravno pravšnja, še posebej, če uporabljate temne sorte, na primer Isabella je popolna, to je temna sorta, enostavna za nego. Pripravki iz recepta iz grozdja Isabella so zelo primerni za zimo.

Zahtevane sestavine:

• Grozdje - 0,5 kg;
• Jabolka - 4-5 kosov;
• Sladkor - 400 g;
• Voda - približno 2 litra.

Navodila za kuhanje po korakih:

1. Za ta recept je popolna najpreprostejša sorta, na primer Isabella, jo operite, ni vam treba odstraniti vej, videti bo bolj zanimivo in priprava jagod bo trajala manj časa; sadje položite v kozarec;
2. Ne potrebujete velikih jabolk, ni vam jih treba rezati, le operite jih in dajte v posode, 2-4 jabolka v vsako posodo;
3. V posodi morate zmešati vodo in sladkorni sirup, najprej premešajte sirup, da se sladkor ne zažge na dno, ko se sladkor raztopi, je sirup pripravljen;
4. Ko sadje položimo v posode, jih je treba do roba napolniti z vročim sirupom, če ni dovolj sirupa za polnjenje kozarcev, jih lahko dolijemo z vrelo vodo;
5. Po tem je priporočljivo, da kozarce postavite v veliko posodo, pokrijete s pokrovi, skoraj popolnoma napolnite z vročo vodo in postavite na štedilnik; kozarce je treba kuhati 15-30 minut, odvisno od prostornine. posoda;
6. Nato vzemite kozarce in zavijte pokrove; Končane kose je treba obrniti in postaviti v toplo odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo. Zdaj je vaš grozdni kompot pripravljen za zimo.

Kompot iz grozdja z jabolki in hruškami za zimo

Kompoti iz mešanice jagodičja ali sadja veljajo za najbolj okusne. Ta recept uporablja hruške in jabolka, to kombinacijo lahko imenujemo nenavadna. Toda samo poskusite to pijačo in preprosto ne boste želeli druge. Ta recept je primeren tudi za tiste, ki jim okus teh zdravih jagod ni preveč všeč, vitamine pa potrebujejo prav vsi. Recept za grozdni kompot za zimo je preprost.

Zahtevane sestavine:

• Grozdje - 1 veja;
• Hruške - 3 kosi;
• Jabolka - 3 kosi;
• Granulirani sladkor - 1-1,5 skodelice.

Kako kuhati grozdni kompot

1. Najprej morate pripraviti trilitrski kozarec, ga oprati, sterilizirati, na primer, postaviti kozarce nad paro 20-30 minut, posušiti;
2. Hruške in jabolka operemo, narežemo na koščke in odstranimo semena; v tej obliki lahko sadje damo v posode;
3. Grozdje operemo, osvobodimo vejic, prezrelih ali gnilih elementov in jih prav tako položimo v posodo z drugim sadjem;
4. Zdaj morate sadje preliti z vrelo vodo in pustiti stati 30 minut;
5. Po tem sirup vlijemo nazaj v ponev, dodamo mu sladkor in vse zavremo, pomembno je, da nenehno mešamo, da se sladkor ne zažge na dno posode;
6. Sadje, pripravljeno v posodi, drugič prelijemo s sirupom in takoj zavijemo pokrove;
7. Da se zmes postopoma ohladi, morate kozarce pokriti s toplo odejo.

Če vam po kuhanju ostanejo še dodatne sestavine, jih lahko uporabite za pripravo, navodila za izdelavo pa smo vključili tudi v našo zbirko receptov na spletnem mestu.

Grozdni kompot s hruškami

Če grozdju dodate hruškovo sadje, bo okus nenavaden. In koliko koristi je v takšni kombinaciji. V tem receptu lahko uporabite nezrelo sadje, kar je celo priporočljivo, saj takšno sadje med pripravo napitka ne bo razpadlo in bo ostalo sadje prijetnega okusa. Količina sadja se lahko spremeni glede na zahtevano nasičenost pijače, sestavine so izračunane za 1 liter končne pijače. Ta pijača je tako okusna, da lahko pripravite grozdni kompot za zimo brez sterilizacije. Recept za zeleno grozdje vas bo navdušil ne le z okusom, ampak tudi z nežno barvo.

Zahtevane sestavine:

• Grozdje - 0,5-1 kg;
• hruška - 0,5 - 1 kilogram;
• Sladkor - 1 kozarec;
• Voda - 1 liter.

Navodila za kuhanje po korakih:

1. Hruške operemo, odstranimo semena in narežemo na večje kose;
2. Odstranite jagode z veje in dobro sperite;
3. Zdaj morate pripravljeno sadje vliti v kozarce, oni in pokrovi so predhodno sterilizirani na kateri koli primeren način;
4. Na štedilniku zavremo vodo in pripravljeno sadje prelijemo z vrelo vodo;
5. Po določenem času, običajno traja približno pol ure, da se napolni, odlijemo vodo, dodamo sladkor in ponovno zavremo, količina sladkorja se lahko razlikuje glede na količino sadja in njihovo sladkost, preden končni sirup vlijemo v celuloza, bolje jo je okusiti;
6. Ko je mešanica pripravljena, jo vlijemo v kozarce in zapremo s pokrovi. Priporočljivo je, da vroče obdelovance obrnete in zavijete v toplo odejo, tako se bodo obdelovanci sami sterilizirali. Zvitke lahko pospravite v skladišče šele, ko se popolnoma ohladijo.

Grozdni kompot s hruškami za zimo

Kompot iz sliv in grozdja je zelo enostaven za pripravo in ima nepričakovan okus. Za pripravo sadja je dovolj, da ga operemo in odstranimo pokvarjene elemente. Toda razvrščanje in rezanje kaše za pijačo traja veliko časa. Ta recept lahko priporočite za kuhanje, če nimate dovolj časa ali preprosto za tiste, ki ne želijo dolgo stati pri štedilniku.

Zahtevane sestavine:

• Grozdje - 4-5 srednjih grozdov;
• Slive - 0,5 kg;
• Sladkor - 250-300 g;
• voda

Navodila za kuhanje po korakih:

1. Posode za pijačo dobro sperite, to lahko storite s sodo, to je ekonomičen, varen in hiter način za pranje vseh posod, pustite, da se posušijo;
2. Slivo položite na dno posode, ne sme biti večja od 1/4 prostornine kozarca;
3. Zdaj lahko zložite šopke, zdaj ne sme biti več kot polovica posode sadja;
4. V ločeni ponvi morate vodo zavreti, jo preliti čez sadje in pustiti, da se piva 25-30 minut;
5. Zdaj nalijte vodo iz kozarca nazaj v posodo, ni vam treba odstraniti pulpe in zavrite z dodajanjem sladkorja, na tej točki lahko okusite sirup za sladkost, če se mešanica ne zdi sladka, potem lahko sladkate zmešajte malo, vendar ne smete varčevati s sladkorjem, sicer se lahko mešanica pokvari, preden pride trenutek, da jo popijete;
6. Sadje v kozarcu prelijemo z že pripravljenim sirupom;
7. Kozarce zaprite s pokrovi in ​​jih obrnite na glavo v toplo odejo, dokler se ne ohladijo; to je potrebno za dodatno sterilizacijo končne pijače.

Sodeč po receptih, priprava grozdnega kompota ne bo težka, vendar se morate spomniti, da bo v takšni pijači zelo veliko vitaminov. Kozarec te slastne mešanice lahko odprete kadarkoli in uživate v osvežujočem poletju. Ta pripravek preprosto mora biti prisoten na vsakem prazniku vse leto.

Preberite, kako nastane grozdje v pločevinkah, in zagotovo boste imeli na mizi izviren prigrizek, ki bo navdušil vse člane vaše družine. Sočne, aromatične, začinjene jagode odlično dopolnjujejo okus jeter in mesa.

Ta pripravek je idealen za pripravo kanapejev in raznih solat.

Konzervirano grozdje: recept

Zadevni recept za okusen prigrizek vam omogoča uporabo popolnoma različnih sort.Dodatna uporaba začimb, kot so sladkor, sol, kis in drugi, bo pomagala skriti kisel okus izdelka, zaradi česar bo vaša priprava bolj okusna.

Torej, če želite narediti konzervirano grozdje za zimo, morate pripraviti naslednje sestavine:

• rdeče ali belo grozdje - približno 2 kg;
• namizna sol - 10 g na 1 liter marinade;
• naravni kis - 1-1,5 velike žlice na 1 liter marinade (odvisno od zrelosti jagod);
• grobi sladkor - 1-2 veliki žlici na 1 liter marinade (odvisno od zrelosti jagod);
• nageljnove žbice v popkih, grah pimenta, lovorjev list - uporabite po svojem okusu.

Priprava komponent

Da bi bilo grozdje v pločevinkah (kot so oljke) okusno in okusno, je treba glavni izdelek kupiti čim bolj svež. Jagode morajo biti velike, sočne in nepoškodovane. Previdno jih ločimo od vej in temeljito speremo s tekočo vodo.

Mimogrede, nekatere gospodinje preprosto odrežejo jagode s strani "repa". V tem primeru koža zagotovo ne bo počila, kar vam bo omogočilo, da dobite grozdje v pločevinkah, kot so oljke. Vendar ta postopek ni potreben.

Takoj, ko je glavni izdelek obdelan, ga damo v globoko skledo in prelijemo z vrelo vodo. Ko jagode pustimo v tej obliki pol minute, jih ponovno vržemo v cedilo in ponovno prelijemo s hladno vodo.

Postopek kisanja

Grozdje, konzervirano za zimo, se bo dobro ohranilo le, če ga damo v sterilizirane kozarce.

Na dno vsake posode položite več lovorovih listov, pimenta in nageljnovih žbic. Po tem se grozdje položi v kozarce in prelije z vrelo vodo. Pokrijte napolnjeno posodo s pokrovi in ​​pustite v tej obliki nekaj minut.

Po določenem času se voda iz pločevink vlije v globoko skledo in postavi na štedilnik. Ko zavre, v ponev dodamo sol, sladkor in naravni kis. Še enkrat ga napolnite s steriliziranimi pokrovi in ​​obrnite na glavo.

Kozarce zavijemo v debelo odejo in pustimo v tej obliki natanko en dan. Vsak drugi dan grozdje v pločevinkah spravimo v klet. Hranimo ga lahko tudi v temni in hladni shrambi ali hladilniku.

Kako uporabiti?

Konzervirano grozdje lahko jeste na različne načine. Nekateri ga postrežejo k mizi z mesom, ribami ali drobovino, drugi pa ga pijejo s kruhom in sladkim čajem. Vsekakor je treba kozarce z jagodami odpreti šele po večtedenskem staranju.

Priprava sladkega grozdja v pločevinkah za čaj

Absolutno vsi pripravki iz grozdja so koristni za človeka. Njihova uporaba prispeva k splošnemu tonusu in krepitvi telesa. Takšni prigrizki pomagajo vzpostaviti ravnovesje tekočin v človeškem telesu, pa tudi razgraditi ledvične kamne, izboljšati presnovo in zmanjšati raven slabega holesterola.

Odlična rešitev je priprava sladkega konzerviranega grozdja v grozdih. To bo ohranilo okus jagod. Takšni pripravki bodo popestrili vašo prehrano in telo nasičili z vitamini in minerali.

Torej, kako narediti konzervirano grozdje? Za to potrebujemo naslednje komponente:

• grozdje v grozdih - 500 g;
• pitna voda - približno 150 ml;
• pesni sladkor - 70 g;
• citronska kislina - 1 ščepec.

Metoda kuhanja po korakih

Za konzerviranje grozdja v sladki marinadi potrebujemo majhen nabor sestavin. Jagode temeljito operemo, ne da bi odstranili veje, nato pa jih posušimo s papirnatimi brisačami in damo v vrelo vodo.

Po držanju izdelka 5 sekund se odstrani in položi v pripravljeno sterilizirano posodo. Po tem začnejo pripravljati sladko marinado.

Pitno vodo močno zavremo, nato ji dodamo sladkor in citronsko kislino. Sestavine temeljito premešajte, dokler se popolnoma ne raztopijo. Po tem vroč sirup vlijemo v kozarce z grozdi in takoj zapremo s sterilnim pločevinastim pokrovom.

Obdelovanec obrnite na glavo, ga pokrijte z debelo odejo in pustite, dokler se popolnoma ne ohladi. Ta postopek vam lahko vzame približno dva dni. Po tem času sladko konzervirano grozdje spravimo v klet ali pod zemljo. Po želji lahko takšen pripravek hranite v hladilniku celo zimo.

Kdaj ga lahko jemo in kako ga postrežemo?

Da je grozdje v pločevinkah v grozdih dobro nasičeno s sladko marinado, je priporočljivo, da ga hranite na hladnem več tednov (3-4). Le dolgotrajno staranje bo prispevalo k pridobivanju okusnega in aromatičnega izdelka. Če kozarec grozdja odprete pred predvidenim rokom, se bo grozdje morda zdelo kislo in premalo sočno.

Sladki pripravek iz pločevinke postrežemo ohlajen skupaj s črnim čajem. Ponavadi se uporablja kot marmelada, najprej namazana na rezino belega kruha ali toast.

Iz tega pripravka se pogosto pripravlja tudi gosta marmelada. Da bi to naredili, grozdje ločimo od vej, prelijemo s sirupom iz kozarca in zdrobimo s stiskalnico.

Prav tako je treba povedati, da se konzervirane jagode zelo pogosto uporabljajo za pripravo različnih omak. Zdrobimo jih z mešalnikom, dodamo začimbe, začimbe, paradižnikovo pasto in druge sestavine, nato pa jih podvržemo kratki toplotni obdelavi. Kot rezultat opisanih dejanj dobimo zelo okusno in aromatično omako, ki je idealna za ribe, meso in drobovino.