Solatni preliv. Solatni preliv z rumenjaki

Beseda "točenje goriva" je za rusko uho morda nenavadna in na nek način celo smešna. Ta beseda se medtem uporablja za opis nečesa, brez česar načeloma ni mogoča nobena solata. Solatni preliv (v tem kontekstu sploh ne maram besede omaka) lahko združi več različnih sestavin v eno celoto in pokvari dobro idejo, zato ne gre zanemariti pomena takega opravila, kot je priprava solatnega preliva. . Žal, oziroma na srečo, tu ni univerzalnega recepta: če odprete in kliknete povezavo »Solate«, se boste prepričali, da za vsako od njih ponujam svoj preliv. Težko? Nič takega! Solatni prelivi so podobni setu za sestavljanje - in po branju teh navodil boste lahko pravilno "sestavili" preliv (ali, če želite, omako) za katero koli solato, ki vam jo predlaga vaša domišljija.

Uvod v solatologijo

Vendar najprej, kot ponavadi, malo uvoda.

Sprva je pri pripravi preliva najbolje izhajati iz klasičnih, že dolgo preverjenih razmerij. Zame je taka klasika naslednje razmerje:

3 žlice. olje + 1 žlica. kis ali limonin sok + +

Kot rezultat boste dobili preprost vinaigrette preliv, ki bo ustrezal popolnoma vsaki solati (ne samo vinaigrette). Če želite, ji lahko dodate malo (ne več kot 1 žlico) medu ali gorčice in tako boste pripravili izviren preliv posebej za solato, ki ste jo pripravili. Na primer, med je dober v prelivih s šunko, staranim sirom ali drugo aromatizirano sestavino, gorčica je dobra v solatah z zelenjavo nevtralnega okusa (na primer ledena gora ali solata), sojina omaka je dobra v solatah s kumarami, sezamovo olje in vse azijske sestavine , in Worcestershire omako - v solatah s pečeno govedino.

Naj bo pravilo, da poskusite kateri koli preliv. V solati bo njen okus uravnotežen z drugimi sestavinami, zato je bolje, da v preliv potopite list zelene solate, da bi razumeli, kaj ste dobili.

Preden prelijete solato, vse sestavine ponovno premešajte, dokler ne postanejo emulgirani - to še posebej velja, če je že pripravljen preliv nekaj časa odležal. Solatni preliv ponavadi pripravim v skledi in ga z vilicami pretlačim do gladkega, lahko pa preliv narediš v manjšem kozarcu - nekajkrat pretreseš in je pripravljen.

Solate ne začinite, če je niste pripravljeni takoj postreči – sicer bo zelo razmočena, kar je spektakel. Če morate solato pripraviti vnaprej, dajte vse njene sestavine v skledo, posebej pripravite preliv in premešajte tik pred serviranjem.

Večina solatnih prelivov bo v hladilniku ostala vsaj nekaj dni. Od tod zaključek, celo dva: prvič, preliv lahko pripravite "za prihodnjo uporabo", in drugič, ne zavrzite presežka, potrebovali ga boste pozneje.

No, zdaj pa preidimo na pogovor o glavnih sestavinah solatnih prelivov.

Glavne sestavine

Olje

Osnova večine prelivov je rastlinska (stopljeno maslo ali topljena maščoba se uporablja veliko redkeje, a vseeno ni tako redko, da ju ne bi omenjali). Najpogosteje - olivno: njen mehak, grenak okus se enako dobro ujema z zelenjavo, listi in vsem drugim, kar ste navajeni dajati v solate. Sončnično, gorčično, bučno, sezamovo in druge vrste olja so primerne, vendar pustijo bolj "agresiven" pečat na okusu jedi - sami se odločite, ali ga potrebujete ali ne. Če pa, nasprotno, potrebujete občutljivo olje skoraj brez okusa, bo olje grozdnih pešk zadostovalo. Za solate običajno uporabljajo ekstra deviško olje, nerafinirano – z eno besedo takšno, ki ni primerno za cvrtje, in obratno.

Kis

Kis v solatnih prelivih skrbi za kislost in tudi za nastanek emulzije, tako da preliv dobesedno ovije vsak list vaše solate. Najpogosteje uporabljena sta bela ali rdeča, poleg njiju pa so primerni še balzamični (čeprav bo vašo solato obarval v ne vedno neprivlačno temno barvo), sherry, cider (zelo podoben običajnemu jabolčnemu) in drugi, uporaba aromatiziranih kisov vam omogoča, da število možnih kombinacij približate neskončnosti. Seveda je sintetični kis tukaj popolnoma neprimeren.

sok

Sok sadja, jagodičja in celo zelenjave je primeren tudi za solatne prelive: limonin (ali limetin) sok lahko na primer nadomesti kis (in moram priznati, da mi je ta možnost bolj všeč), sokovi drugih citrusov ali jagodičja pa dodajo. svojo pikantno noto. Ostalo uporabite kot nenavadno in eksotično začimbo. Glavna stvar je, da ne pretiravate: na porcijo preliva ne smete dodati več kot 1 čajno žličko soka, tako da mora imeti sok na začetku intenziven in izrazit okus. Če vam bujna domišljija pravi, da prelivu dodate sok kumar ali zelene, jo prosite, naj prisluhne razumu.

Dodatne sestavine

Gorčica

Gorčica je ena od tradicionalnih sestavin solatnega preliva. Najpogosteje se uporablja dijonska gorčica (torej ne naša vpadljiva gorčica, ampak manj pekoča evropska), v nekaterih primerih pa je primerna zrnata ali celo aromatizirana gorčica. Preliv nekoliko zgosti, doda pikantnost in aromo. Če želite začeti s klasično kombinacijo, uporabite 1 čajno žličko gorčice na 3 žlice oljčnega olja in 1 žlico limoninega soka. Po tem lahko nadaljujete s poskusi.

srček

Še posebej dober je v tistih solatah, kjer se nahaja peti okus () – z drugimi besedami, če vaša solata vsebuje suho meso, pečenko ali zrel sir, ji bo med koristil. Med uporabite v majhnih količinah, morebitno presežek sladkosti uravnotežite z limoninim sokom in preliv premešajte, dokler ni gladek.

Omake

Na primer soja (mimogrede, dobro se ujema z medom), katere nekaj kapljic bo dalo okusu vaše solate izrazito azijsko aromo. Z eksperimentiranjem z drugimi že pripravljenimi omakami (Worcestershire je najbolj očitna, a ne edina) boste morda našli svojo »skrivno sestavino«, ki bo okrepila okus katerega koli preliva.

Jogurt

Jogurt (navadni seveda brez dodatkov) je odlična osnova za solatni preliv. Odlično se ujema z zelenjavo in zelišči ter dopolnjuje okus rib, morskih sadežev in mesa. Rahla kislost jogurta vam omogoča, da ustvarite okus, ki se razlikuje od tistega, ki ga daje preliv na osnovi oljčnega olja - po želji pa lahko jogurt in olje zmešate in to, vidite, odpira veliko prostora za ustvarjalnost.

Kisla smetana

Kisla smetana je po mojem mnenju malo manj primerna za solatne prelive kot jogurt.

In uporablja se na enak način. Izjema je poletna solata iz sveže zelenjave in zelišč z vrta, ki se ji odlično poda kisla smetana.

Končna obdelava

Sadje in zelenjava!)

Zelenjava je lahko sestavni del same solate (kar je razumljivo) in solatnega preliva. Na primer, prelivu se pogosto doda česen - zdrobljen ali drobno sesekljan. Poleg (ali namesto) lahko uporabite čebulo - Jalta ali navadno rdečo čebulo, sesekljano in dodano prelivu v fazi mešanja vseh njegovih komponent. Druge različice na temo so začinjeno, semena in oreščki, hruške, semena granatnega jabolka in tako naprej. Izstopajo predvsem prelivi na osnovi zelenjave – recimo pečeni jajčevci ali v blenderju pretlačene paprike.

Zelenje

Nasekljana sveža zelišča se bodo harmonično prilegala vsakemu prelivu, o tem ste lahko prepričani. Koper za solate s poletno zelenjavo ali ribami, za paradižnike, koriander za solate v azijskem slogu, peteršilj, čemaž in drobnjak za vse. Če nimate svežih zelišč, uporabite posušena, na primer origano.

jajce

Običajno se jajce (ali njegov rumenjak) uporablja kot izhodišče za ustvarjanje majoneze in drugih omak, pripravljenih po podobni tehnologiji (na primer Hollandaise). Toda v nekaterih primerih (glej klasično cezarjevo solato) lahko samo jajce igra vlogo solatnega preliva. Take so stvari.

Začimbe

Začimbe so nujna pika na i vsakega preliva. Vaš preliv naj bo vsaj začinjen s soljo in črnim poprom; Med drugimi začimbami dajte prednost tistim, ki vaše solate ne bodo spremenile v prevlado enega samega okusa.

drugo

Če želite prelivu dodati nekaj, kar ni na zgornjem seznamu, ga poljubno dodajte. Na primer, drobno nariban trdi sir, kot je parmezan, drobno sesekljana slanina ali bolj eksotične sestavine so lahko le gradnik, ki manjka v vašem konstruktorju. In ne bojte se eksperimentirati: nekega dne sem povsem nepričakovano ugotovil, da je idealnemu prelivu za solato s kozicami treba dodati žlico težke smetane.

Pustite domišljiji prosto pot.

Dodaj.

Mešajte.

Poskusi.

Nalijte gorivo.

In postrezite k mizi.

In na predvečer praznikov, in za diverzifikacijo dnevne prehrane za preliv solat postanejo prava rešilna bilka za tiste, ki poleg prednosti jedi ne pozabijo na njen okus. Obstaja veliko prelivov, s katerimi lahko tudi najbolj preprosto solato spremenite v majhno kulinarično mojstrovino.

Okusne, lahke, zdrave, nizkokalorične in, kar je najpomembneje, enostavne za pripravo - spoznajte naš čudovit izbor receptov za dietne omake in prelive. In dober apetit!

Limonini solatni prelivi

Limona doda svež, pikanten okus vsaki omaki. Glavna stvar je upoštevati razmerja recepta.

1. Limonino-olivni preliv:

– limonin sok – 3 žlice

- sol, črni poper po okusu

Vse sestavine temeljito premešamo in solato začinimo tik pred serviranjem.

2. Limonino-medena omaka

– limonin sok – 25 ml

– med – 2 žlički

– oljčno olje – 1 čajna žlička

- sol po okusu

Vse sestavine omake temeljito premešamo in solato začinimo tik pred serviranjem.

3. Limonino-medeni preliv

– limonin sok – 25 ml

- med - 2 čajni žlički;

- vinski kis - 1 čajna žlička

- sol po okusu

Preliv je treba premešati tik pred serviranjem solate. Popoln je za solate in morske predjedi. Na primer s kozicami in pokrovačami.

4. Limonin gorčični preliv

- oljčno olje - 2 žlici;

– limonin sok – 4 žlice

– suha gorčica v prahu – 1/2 čajne žličke

Vse skupaj dobro premešamo. Končni preliv lahko shranite v hladilniku v stekleni posodi.

Prelivi na osnovi kefirja in jogurta

Nežen kisel okus in ogromno različic za vse priložnosti - naravni jogurt in svež kefir bosta poskrbela, da bo tudi običajna solata "zvenela" na nov način!

5. Kefirjev preliv z zelišči

– kefir ali naravni jogurt – 100 ml

– sesekljano zelenje – 1 žlica

- sol po okusu

Vse dobro stepemo. Po želji lahko dodate česen za bolj pikanten okus.

6. Limonino-jogurtov preliv

– naravni jogurt z nizko vsebnostjo maščob – 200 ml

– limonin sok – 2 žlici

Zmešajte jogurt in limonin sok ter pustite stati v hladilniku 2 uri.

7. Jogurtov preliv z zeleno čebulo

– sesekljana zelena čebula – 2 žlici

– sesekljan koper – 2 žlici

Vse premešamo in pustimo nekaj ur stati v hladilniku.

8. Jogurtov preliv z gorčico

– naravni jogurt z nizko vsebnostjo maščob – 250 ml

– gorčica – 1 čajna žlička (dijonska gorčica se odlično obnese)

– jabolčni kis – 1 čajna žlička

– suhi koper – ¼ čajne žličke

– suhi peteršilj – ¼ čajne žličke

V mešalniku stepemo gorčico in jogurt, dodamo preostale sestavine in dobljeni preliv pustimo stati v hladilniku.

9. Jogurtov preliv s česnom

– naravni jogurt z nizko vsebnostjo maščob – 250 ml

– česen – 2-3 stroka

– oljčno olje – 1 žlica

Olupljen česen sesekljamo (npr. v stiskalnici za česen) in zmešamo z maslom in jogurtom. Pustite, da se skuha v hladilniku.

10. Jogurtov preliv z baziliko

– naravni jogurt z nizko vsebnostjo maščob – 250 ml

– sesekljana bazilika – 2 žlici

- mleti beli in črni poper - po okusu

Sestavine temeljito premešajte in pustite, da vzhaja.

11. Kefirjev preliv z meto in baziliko

– kefir z nizko vsebnostjo maščob – 150 ml

– sveža bazilika – 5 vejic

– sveža meta – 5 vejic

– oljčno olje – 1 žlica

- sol in poper po okusu

Vse sestavine zmešajte v blenderju in pustite, da se ohladi v hladilniku.

12. Preliv s kefirjem in olivami

– kefir z nizko vsebnostjo maščob – 150 ml

– velike oljke – 10 kosov

– česen – 1 strok

- sol in poper po okusu

V mešalniku pretlačite kefir, olive in česen, dodajte sol in poper. Pustite, da preliv sedi.

13. "Majoneza" na jogurtu

– debel naravni jogurt – 100 ml

– gorčica – 2 žlici

– limonin sok – 1 žlica

Vse skupaj dobro premešamo.

Prelivi na osnovi sira z nizko vsebnostjo maščob

Prelivi na osnovi sira z nizko vsebnostjo maščob so nizkokalorična, a hkrati zadovoljiva in okusna "nota" za zelenjavne solate, na primer s kumarami in paradižniki, listi zelene solate, papriko in redkvico. Če eksperimentirate z začimbami in aromatičnimi zelišči, je možnosti za takšne solatne omake še več. Za preliv je primeren kateri koli sir z nizko vsebnostjo maščob - Adyghe, ricotta, tofu, feta in drugi.

14. Preliv iz feta sira

– feta sir – 50 g

– naravni jogurt z nizko vsebnostjo maščob – 150 ml

– 1 sveža kumara

Vse sestavine zmešajte v blenderju in pustite, da se preliv strdi v hladilniku.

15. Sirni preliv iz rikote

– ricotta sir – 50 g

– naravni jogurt z nizko vsebnostjo maščob – 200 ml

- Dijonska gorčica - 1 čajna žlička

Vse sestavine pretlačite v mešalniku in pustite, da vzhaja.

16. Tofu preliv

– tofu sir – 100 g

– jabolčni kis – 2 žlici

– olje grozdnih pešk – 1 žlica

- morska sol in mleti črni poper po okusu

- ščepec mletega posušenega česna

Vse sestavine zmeljemo (ali stepemo v mešalniku) do gladkega in pustimo, da se kuha.

Originalni bencinski servisi

ecoliya.in.ua

Že samo solatni listi ali narezana sveža zelenjava bodo postali prava poslastica, če jih postrežete s tako nenavadnimi omakami.

17. Čičerikin preliv

– kuhana čičerika – 100 g

– pomarančni sok – 100 ml

- voda

- česen v prahu (ali svež česen), sol, poper - po okusu

Vse sestavine zmeljemo v blenderju in dodamo vodo do želene gostote.

18. Avokadov preliv

– avokado – 1 kos.

– limonin sok – 1 čajna žlička

– oljčno olje – 50 ml

– česen – 1 strok

- šopek peteršilja

- sol in poper po okusu

Vse sestavine zmešajte v mešalniku in pustite, da vzhaja.

19. Tatarska omaka

- kuhani piščančji rumenjaki - 2 kos.

– 1 surov piščančji rumenjak (ali 3 prepeličji)

– oljčno olje – 50 ml

– limonin sok – 1 žlica

- gorčica - 1 žlica

- kisla smetana ali naravni jogurt - 2 žlici

– kapre – 2 žlici

– sesekljane vložene kumare – 2 žlici

– sesekljan svež koper – 1 čajna žlička

- črni poper in sol po okusu

Kuhane rumenjake naribamo na drobno, dodamo surov rumenjak, limonin sok, gorčico in stepamo do gladkega. Ne da bi prenehali z mešanjem, v tankem curku vlijemo rastlinsko olje. Dodajte preostale sestavine in premešajte.

20. Smetanova omaka z zeleno in jabolkom

– kisla smetana – 100 g

- veliko zeleno kislo jabolko - polovica

- četrtina korenine zelene

– gorčica – 2 žlički

– limonin ali limetin sok – 1 čajna žlička

- kup kopra

Jabolko naribamo na drobno in odcedimo sok, pokapamo z limoninim sokom, da jabolčna kaša ne potemni. Zeleno nastrgamo na drobno strgalo ali sesekljamo v mešalniku. Jabolku in zeleni dodajte kislo smetano, gorčico, zelišča in dobro premešajte.

Lahke omake za tradicionalne solate

Posebne omake bodo pomagale osvežiti okus in zmanjšati vsebnost kalorij vaših najljubših prazničnih "težkih" solat.

21. Začinjena omaka iz sira in kumar

– sveže kumare – 2 kosi

– mehki kremni sir – 100 g

- gosta kisla smetana - 2 žlici

– česen – 1-2 stroka

- kup poljubnega zelenja

Kumaro in njeno lupino naribamo na drobno strgalo. Da bo omaka bolj gosta, lahko iztisnete sok iz kumar. Zmešajte kumare s kislo smetano, mehkim sirom, sesekljanim česnom, sesekljanimi zelišči.

Ta lahka kumarična omaka je najboljša možnost za mesne in krompirjeve solate. Prav tako se bo harmonično prilegal k solatam in prigrizkom iz zelenjave in morskih sadežev. Skrivnost tega preliva je v kumarah, ki vsebujejo ogromno tartronske kisline. Ta organska kislina zavira proces nastajanja maščob med predelavo ogljikovih hidratov in aktivira razgradnjo obstoječe maščobe. Toda pri segrevanju se tartronska kislina uniči, zato je kumarična omaka primerna samo za preliv hladnih solat.

22. Omaka iz kisle smetane in ingverja

– kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob – 200 g

- gorčica (navadna ali Dijon) - 2 žlički

– 1 čajna žlička mletega ingverja ali 2 cm sveže korenine ingverja

- 1 šopek kopra

Koper zelo drobno sesekljajte. Če uporabljate svežo korenino ingverja, jo naribajte na drobno. Zelišča in ingver zmešajte s kislo smetano in gorčico ter pustite stati 30 minut.

Ta pikantna in sveža omaka bo odlična alternativa majonezi pri oblačenju priljubljene solate Sled pod krznenim plaščem. Primeren je tudi za druge ribje predjedi in solate ter solate z gobami, sirom in tople zelenjavne solate.

Prednost ingverjeve omake ni le njena nižja vsebnost kalorij v primerjavi z majonezo. Ingver je bogat z gingerolom, snovjo, ki aktivira presnovne procese v telesu. Ingver spodbuja tudi večjo porabo kalorij. Odlična pomoč pri praznični mizi!

23. Kefir-brusnična omaka

- kefir - 100 ml

– zamrznjene brusnice – po okusu (približno pest)

– limonin sok – 1 žlica

– oljčno olje – 2 žlički

- mleta rdeča paprika po okusu

Zamrznjene brusnice zmešajte v mešalniku s kefirjem do gladkega. Dodajte preostale sestavine in premešajte. Pustite stati 15-20 minut. Prelivu ne dodajajte soli!

Brusnična omaka lahko nadomesti majonezo v solatah z rakovimi palicami, rižem, slanim sirom, ribami, olivami, trdim sirom, svežimi kumarami, paradižniki in listnato zelenjavo.

Brusnični preliv je idealen za praznične pojedine, saj vlaknine, ki jih vsebujejo brusnice, zmanjšajo kalorično vsebnost jedi in pomagajo predelati mastno hrano. Zaradi visoke vsebnosti pektina brusnice znižujejo raven holesterola v krvi, pospešujejo metabolizem in spodbujajo izločanje toksinov po pitju alkohola.

24. Orehova omaka s skuto in hrenom

– mehka skuta z nizko vsebnostjo maščob – 200 g

- orehi - 1/4 skodelice

- nariban hren (lahko vzamete že pripravljen kremni hren) - 0,5 čajne žličke

– limonin sok – 1 čajna žlička

- mleti poper - po okusu

- kefir (za pridobitev želene konsistence) - po potrebi

Oreščke zmeljemo v pasto. Skuto pretlačimo skozi cedilo, zmešamo z oreščki, hrenom in limoninim sokom. Temeljito premešajte in pustite stati 15 minut. Konzistenca omake mora biti podobna kisli smetani. Če je preliv pregost, ga lahko razredčite s kefirjem.

S tem prelivom iz orehov bodo okusi številnih znanih jedi postali bogatejši in pikantnejši. Na primer "Mimosa" in druge solate s soljenimi in konzerviranimi ribami in morskimi sadeži, goveje in krompirjeve solate, zelenjavne solate in prigrizki. Ta omaka ni le neverjetno okusna, ampak tudi zdrava: orehi vas hitro nasitijo, hkrati pa znižujejo raven holesterola in krvnega sladkorja, zavirajo predelavo ogljikovih hidratov v maščobe ter vsebujejo veliko beljakovin, vlaknin in omega-3. maščobe.

Pravzaprav niso omejeni na posebne recepte: malo domišljije - in vsak dan lahko odkrijete nove okuse. Brez obremenitve vaše denarnice ali škode vaši postavi!

Ni več moderno začinjati prigrizkov z majonezo. Zaradi visoke vsebnosti kalorij ni naklonjen privržencem zdrave prehrane, ki jih je vedno več. Alternativa tej omaki je lahko gorčični preliv. Njegova energijska vrednost je nizka, spodbuja razgradnjo maščob in boljšo absorpcijo hrane, pospešuje metabolizem in pomaga pri izgubi odvečne teže, enako dobro se poda k mesu, ribam in zelenjavi.

Značilnosti kuhanja

Gorčični preliv lahko nadomesti majonezo pri pripravi najrazličnejših jedi, tudi solat. Njegov okus je prijeten in nenavaden, prigrizkom daje nove odtenke. Včasih popolnoma spremeni okus znanih jedi. Toda za razliko od majoneze, ki jo lahko kupite v kateri koli trgovini, morate gorčični preliv narediti sami. Ta postopek je preprost, vendar zahteva poznavanje nekaterih tankosti.

• Gorčični preliv lahko pripravimo na osnovi gorčičnih semen ali gorčičnega prahu, najpogosteje pa kot osnovo uporabimo že pripravljeno gorčično omako. Lahko je dijonska gorčica ali menza, imenovana "ruska". Razlikujejo se po videzu, okusu in stopnji pikantnosti. Te sestavine niso zamenljive.
• Sestavine, vključene v preliv, je treba temeljito premešati, da dobi gladko konsistenco. To lahko dosežemo z metlico ali celo z jedilno žlico, po potrebi pa ni prepovedano uporabiti mešalnika ali blenderja.
• Okus končnega preliva v veliki meri določajo začimbe in zelišča, vključena v njegovo sestavo. Pri pripravi te omake je nujno upoštevati razmerja. Če je razmerje med komponentami porušeno, je lahko rezultat še vedno precej dober, vendar okus in aroma omake še vedno ne bosta enaka izvirniku.

Gorčični preliv lahko uporabimo za pripravo skoraj vseh predjedi, najbolj pa je primeren za tople solate. Lahko ga postrežemo tudi posebej namesto omake.

Česnov gorčični preliv

• namizna gorčica - 40 ml;
• olivno olje - 100 ml;
• česen – 2 stroka;
• jabolčni kis (6 odstotkov) - 40 ml.

Način kuhanja:

• Stroke česna zmečkamo s ploščato stranjo noža in drobno sesekljamo.
• Dodamo gorčico in temeljito premešamo.
• Dodajte kis. Mešajte do popolne homogenosti.
• Dodajte olje v majhnih delih in mešajte omako, dokler ne doseže gladke konsistence.
• Po dodajanju zadnje porcije olja omako stepemo in z njo zabelimo solate.

Omaka, pripravljena po tem receptu, je primerna za preliv različnih vrst solat. Ribje predjedi bodo z njim pridobile prijetnejši vonj in rahlo kislost, piščančje predjedi bodo mamljive, zelenjavne pa bolj pikantne in zanimive.

Polnozrnati gorčični preliv

• semena bele gorčice - 30 g;
• med - 60 ml;
• majoneza - 40 ml;
• šalotka - 50 g;
• vinski kis (6 odstotkov) - 30 ml;
• sol - po okusu.

Način kuhanja:

• Čebulo operemo, osušimo, odstranimo zgornjo plast. Narežemo na ne premajhne koščke in damo v posodo mešalnika.
• Zmeljemo v pasto.
• Med stopite do tekočega in ga prelijte čez čebulni pire.
• Dodamo polnozrnato gorčico in majonezo ter stepamo.
• Dodamo kis in sol, ponovno stepamo.

Omaka, narejena po tem receptu, ima nenavaden, protisloven okus, sladko-kisel in hkrati pikanten. Primeren za mesne solate, lahko pa ga začinimo tudi z zelenjavnimi prigrizki.

Gorčično-brusnični preliv

• Dijonska gorčica - 60 ml;
• brusnična omaka - 60 ml;
• česen – 1 strok;
• jabolčni kis (6 odstotkov) - 60 ml;
• arašidovo maslo - 60 ml;
• rastlinsko olje - 0,24 l;
• sol, mleti črni poper - po okusu.

Način kuhanja:

• Strok česna drobno sesekljajte in ga stresite v posodo mešalnika.
• Česnu dodamo gorčično in brusnično omako, dodamo kis, poper in sol.
• Vklopite blender in mešajte na srednji hitrosti 30-40 sekund.
• Dodajte obe vrsti olja.
• Stepajte do gladkega.

Preliv pred uporabo vsaj za pol ure postavite v hladilnik. Z njim lahko začinimo mesne solate. Namesto omake bi ga bilo dobro postreči z mesom. Še posebej dobro se poda k mastni svinjini in raci.

Gorčični preliv s tofujem

• Dijonska gorčica - 40 ml;
• limonin sok - 60 ml;
• tofu - 150 g;
• olivno olje - 100 ml;
• česen – 1 strok;
• sol, mešanica popra - po okusu.

Način kuhanja:

• V manjšo posodo nalijte olje.
• Dodajte limonin sok. Lahko se iztisne iz limone. Za pridobitev te količine boste potrebovali 1-2 sadeža, odvisno od njihove velikosti, debeline lupine in načina iztiskanja soka - z uporabo ožemalnika citrusov pričakujete največji donos.
• Olje in limonin sok temeljito premešajte.
• Vlijemo v ponev in segrejemo.
• Dodamo drobno sesekljan česen, pražimo 2-3 minute.
• Zmes vlijemo nazaj v skledo. Zmešajte z gorčico.
• Tofu pretlačimo z nožem.
• Preostalim sestavinam dodamo sir, solimo in popramo.
• Najprej vse zmešajte z žlico, nato pa stepite z mešalnikom. Masa mora biti gosta, vendar homogena.

Ta preliv je primeren za vegetarijanske jedi. S to omako lahko začinite tudi cezarjevo solato.

Gosta gorčična omaka za Cezarja

• gorčica v prahu - 5 g;
• česen – 1 strok;
• surovi rumenjak - 1 kos;
• limonin sok - 20 ml;
• Worcestershire omaka - 2,5 ml;
• Tabasco omaka - 3 kapljice;
• olivno olje - 50 ml;
• mleti črni poper, sol - po okusu.

Način kuhanja:

• Česen drobno sesekljamo, potresemo s soljo in zmečkamo s tolkačem. Dovolj je, da vzamete nepopolno žličko soli in je potem ne dodajate več.
• Česnovo maso damo v skledo, dodamo gorčico in dobro premešamo.
• Kot naslednji sestavini dodajte limonin sok in rumenjak.
• Mešajte, dokler zmes ne postane homogena.
• Dodamo kis in olje, ponovno premešamo do gladkega.
• Nazadnje dodajte pekoče sestavine: Worcestershire omako, tabasko, mleti črni poper.
• Preliv mešamo, dokler ne dobimo homogene konsistence. Za poenostavitev naloge lahko uporabite mešalnik.

To omako priporočamo za preliv cezarjeve solate, vendar je primerna tudi za številne druge predjedi, še posebej, če vsebujejo perutnino.

Nežen gorčični preliv z jogurtom

• nesladkan jogurt - 80 ml;
• vinski kis (6 odstotkov) - 5 ml;
• namizna gorčica - 5 ml;
• olivno olje - 20 ml;
• sol, poper - po okusu.

Način kuhanja:

• Gorčico zdrobimo s kisom in oljem.
• Dodamo jogurt, stepamo z metlico ali mešalnikom.
• Solimo, popramo in ponovno stepamo.

Ta gorčični preliv je po gostoti in okusu podoben majonezni omaki, vendar je veliko bolj zdrav in nekoliko pikantnejši.

Gorčični preliv s pomarančo in mandlji

• mandlji - 50 g;
• pomaranča - 150 g;
• voda - 50 ml;
• med - 10 ml;
• gorčica - 20 ml;
• česen – 1 strok;
• olivno olje - 20 ml;
• sol, poper - po okusu.

Način kuhanja:

• Oreščke zdrobimo in razredčimo z vodo.
• Iz pomaranč iztisnemo sok.
• Česen pretlačimo skozi ročno stiskalnico.
• V vodni kopeli stopite med.
• Mešanico oreščkov zmešajte s pomarančnim sokom in medom.
• Dodamo olje in česen, premešamo.
• Dodamo sol in poper, ponovno premešamo.

Gorčični preliv, pripravljen po tem nenavadnem receptu, je zelo primeren za kavkaške jedi. Po želji lahko dodamo sesekljana zelišča. Dovoljeno je zamenjati mandlje z orehi: okus bo drugačen, vendar bo ostal harmoničen.

Gorčično-medeni preliv

• olivno olje - 100 ml;
• limonin sok - 5 ml;
• posušen česen - ščepec;
• tekoči med - 60 ml;
• namizna gorčica - 40 ml;
• sol, poper - po okusu.

Način kuhanja:

• Združite sestavine.
• Temeljito premešajte.

Za kremasto konsistenco maslo nadomestite z nesladkanim jogurtom ali kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob. To bo zmanjšalo vsebnost kalorij v omaki in okus bo postal mehkejši.

Gorčični preliv je skoraj univerzalen. Primeren je za skoraj vsako solato in lahko nadomesti visokokalorično majonezo, ki jo mnogi smatrajo za škodljivo.

Dober preliv lahko naredi dobro solato še boljšo! Pikantno, sladko, kremasto in gorčično – to je le vrh ledene gore v svetu prelivov. Z vsakim od njih bo že znana solata zasijala z novimi okusi. 15 osupljivo okusnih receptov za prelive za vaše najljubše solate - razkrili vam bomo vse skrivnosti in sestavine!

Grški solatni preliv

Začnimo pri klasiki, ta preliv je idealen za grško solato, za različne vrste testenin, zelenjavne solate, ribe ali meso, poleg tega pa naredi čudovito marinado zaradi rahle trpke arome oljčnega olja.

Za pripravo potrebujete (na koncu dobite kozarec preliva):

• 2 stroka česna, mleto;
• 2 žlici dijonske gorčice;
• 1/2 skodelice olivnega olja;
• 2 žlici. limonin sok;
• 1/2 žličke Sahara;
• 5 žlic. vinski kis;
• sol, listi bazilike in origano (po 1/2 žličke) po želji.

Vse sestavine zmešajte v posodi, ki vam ustreza, lahko uporabite kozarec s pokrovom, zaprite pokrov in pretresite.

Če želite, da je omaka penasta, potem vse sestavine razen olja najprej stepajte v blenderju dobesedno 10 sekund, nato pa počasi prilivajte olje.

Koristni nasveti! Ta preliv lahko hranite v hladilniku do 2 tedna. Vinski kis in olje se bosta ločila, omako le še enkrat premešamo. Če se olje strdi, preliv pred serviranjem vzemite iz hladilnika.

Ta preliv je odličen z veliko zelenja. Med uravnava kislost kisa in limoninega soka ter daje solatam poseben okus.

Za to morate vzeti:

• 2 žlici. balzamični kis;
• 1 žlica med;
• 1/2 žličke l. limonin sok;
• 1 žlica Dijonska gorčica;
• 1/4 skodelice olivnega olja;
• sol in mleti poper po želji.

V manjši skledi zmešajte kis, med, limonin sok, gorčico in olivno olje. Začinimo s soljo in poprom.

Preliv iz citrusov za zelenjavne solate

Ta omaka bo ustvarila svežo kislost iz treh vrst citrusov: limonine, pomarančne in grenivkine lupinice. Nizkokalorični preliv je primeren za solate z različnimi zelenicami in solato ter za. Boste potrebovali:

• 1/4 žličke naribana lupina grenivke;
• 1/4 skodelice grenivkinega soka;
• 1/2 žličke naribana pomarančna lupina;
• 1/4 skodelice pomarančnega soka;
• 1/2 žličke naribana limonina lupina;
• 2 žlici. žlice vinskega kisa;
• 2 žlici. žlice limoninega soka;
• 2 žlici. olivno olje;
• sol poper.

Vse sestavine skupaj zmešajte v skledi. Omako lahko takoj uporabimo za zabelo solat, ostanke pa lahko hranimo v hladilniku do 3 dni.

Dolivanje goriva na tisočerih otokih

Za recept boste potrebovali:

• 1/2 skodelice kisle smetane (za manj mastno različico lahko kislo smetano zamenjate z naravnim jogurtom z nizko vsebnostjo maščob);
• 1 kozarec kefirja;
• 1/4 skodelice majoneze;
• 1/3 skodelice kečapa;
• 1 jajce;
• 2-3 konzervirane kumarice;
• 1 čajna žlička bela čebula, drobno sesekljana;
• sol, poper po okusu

Priprava:

1. Jajce trdo skuhamo in drobno sesekljamo. Tudi kumarice je treba drobno sesekljati.

2. Vse sestavine zmešamo v skledi, začinimo s poprom in soljo. Dodate lahko drobno sesekljan peteršilj.

Omako lahko v hladilniku hranimo do 5 dni.

Gorčično-medeni solatni preliv

To je odličen večnamenski solatni preliv. Prijetna pikantnost gorčice je odlična za grenko zelenjavo, kot so rukola, endivija, radič ali solata ledenka. Poskusite enega od. Lahko se uporablja tudi kot marinada za meso ali ribe.

Za preliv z medeno gorčico morate vzeti:

• 1 strok česna;
• 2 žlici. tekoči med;
• 2 žlici. l. olivno olje;
• 1 žlica beli vinski kis;
• 1 žlica gorčica (lahko Dijon ali zrna);
• sol in poper po vašem okusu.

Česen je treba sesekljati. Zmešamo s kisom, gorčico, medom in oljem, na koncu ne pozabimo soliti in poprati.

Česnova omaka za sveže solate

Za česnov preliv morate pripraviti:

• 1 kozarec kefirja;
• 1/2 skodelice kisle smetane;
• 1/4 skodelice majoneze;
• 1 majhna glava česna;
• sol in poper po vašem okusu.

Česen stisnite skozi stiskalnik za česen ali drobno sesekljajte. Zmešajte v skledi z drugimi sestavinami do gladkega.

Za ta recept za preliv boste potrebovali:

• 1/2 majhne čebule;
• 3 stroki česna;
• 1/2 skodelice olivnega olja;
• 2 žlici. Sahara;
• 2 žlici. kečap;
• 2 žlički Worcestershire omaka
• 1 čajna žlička Dijonska gorčica;
• sol, poper po vašem okusu

Priprava: čebulo in česen dobro sesekljamo ali pa uporabimo mešalnik. Sesekljano čebulo in česen zmešamo s preostalimi sestavinami do gladkega. Pred serviranjem omako ohladite v hladilniku.

Omaka bo okrasila listne solate s piščancem.

Domači preliv iz limoninega olivnega olja

Ta preliv je klasična omaka za italijanske bruskete. Toda njegov okus je tako aromatičen in prijeten, da ga z veseljem uporabljamo za preliv solat ali kot marinado za piščanca. Če se nenadoma odločite, da ga boste uporabili kot marinado, je bolje, da piščanca pustite v njem čez noč.

Ta olivni preliv se pogosto uporablja v grški solati, odlično se poda k paradižniku, kumaram, avokadu, špargljem, rukoli in špinači, feta siru, parmezanu, kozjemu siru. Iz vseh zgoraj opisanih sestavin lahko pripravite okusne sveže solate.

Za pripravo preliva potrebujete:

• 1/2 skodelice olivnega olja;
• sok ene limone;
• 2 stroka česna (stisnite v stiskalnici za česen);
• ščepec sladke paprike;
• 1 žlica posušen timijan;
• 1 čajna žlička Sahara;
• 1 paradižnik.

Vse sestavine damo v mešalnik, bolje je, da najprej narežemo paradižnik in vse temeljito pretlačimo.

Ta solatni preliv je variacija zgornjega medeno gorčičnega preliva, vendar z dodatkom jogurta. Zanj boste potrebovali:

• 100 ml. naravni jogurt;
• 2 žlici gorčice;
• 3 žlice. tekoči med;
• 1 čajna žlička limonin sok;
• posušen česen - 1/2 žličke;
• sol, poper po vašem okusu.

Vse sestavine dobro premešamo in preliv je pripravljen! Ta omaka bo odličen dodatek k solatam s piščancem oz.

Enostaven jogurtov solatni preliv

Ta recept bo okrasil vsako svežo solato iz zelenjave in listov solate. Potrebujete:

• 100 ml. naravni jogurt;
• 1/2 žličke limonin sok;
• sol in poper po želji

V skledi zmešajte jogurt, limonin sok in česen, vse skupaj dobro premešajte. Solimo in popramo, lahko dodamo kakšno najljubšo zelišče, timijan, koriander ali origano.

Ena izmed najbolj priljubljenih omak v ZDA, enostavna za pripravo in neverjetnega okusa. Kuhanje:

• 1/2 skodelice kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• 1/4 skodelice majoneze;
• 1 majhna kumara;
• 3 žlice. drobno sesekljan svež peteršilj;
• 1 strok česna;
• 2-3 puščice zelene čebule;
• sol, mleti poper po okusu;

Kumaro olupimo in odstranimo semena iz sredine. Kumaro sesekljajte v skledo mešalnika in vanjo položite preostale sestavine. Vse dobro stepite do gladkega. Omako ohladite v hladilniku. Hranimo ga lahko do 3 dni v hladilniku.

Ta omaka je primerna za preprosto solato iz paradižnika, kumar in zelene solate.

Klasični italijanski preliv

Klasični recept za preliv bo vašim solatam dodal rahlo kislost. Zanj potrebujete:

• 3 žlice. olivno olje;
• 1-2 stroka česna (sesekljan);
• italijanske začimbe (origano, bazilika, rožmarin);
• sveže mleti poper po vašem okusu.

Vse sestavine dobro premešajte in končali ste!

Kremni italijanski preliv

• 3/4 skodelice majoneze (če delate domačo majonezo, vam vsaka čast);
• 1 žlica olivno olje;
• 2-3 žlice. vinski kis;
• 1 žlica limonin sok;
• 1/4 naribanega parmezana;
• 1 žlica Sahara;
• 2 stroka česna;
• 1/2 žličke Italijanske začimbe (mešanica origana, bazilike itd.);
Sestavine: Kaj potrebujete:
• 4 žlice. olivno olje;
• 2 žlici. beli vinski kis;
• pest svežih listov bazilike (zelo pomembno je, da uporabite sveže liste);
• 1 strok česna.

V blenderju zmeljemo česen in baziliko, nato dodamo preostale sestavine in ponovno premešamo. Solimo in popramo po okusu.

Obstaja na stotine različnih solatnih prelivov - od klasičnih do najbolj eksotičnih, a ni dovolj, da jih pravilno pripravite, vedeti morate, kateri se s čim ujemajo. Številni prelivi, kot včasih imenujemo solatne omake, so univerzalni, nekateri pa najbolje poudarijo in okrepijo okus določenih izdelkov. Izbrali smo možnosti, ki so priljubljene po vsem svetu, in razjasnili, v katerih jedeh so še posebej dobre.

Univerzalni solatni prelivi

Klasična vinaigrette

Zmešajte 2 žlici rdečega vinskega kisa, 2 žlički gorčice, ščepec soli in črnega popra po okusu. Postopoma dodajte 70 do 120 ml kozarca oljčnega olja.

Limona-balzamično

Zmešajte 2 žlici balzamičnega kisa, 1 žličko limoninega soka, 2 žlički dijonske gorčice ter sol in poper po okusu. Postopoma dodajte 1/2 skodelice oljčnega olja in en strt strok česna.

Sredozemlje

Klasičnemu vinaigrette dodamo pol kozarca nadrobljenega feta sira, nekaj vejic drobno sesekljanega peteršilja, 1 čajno žličko posušenega origana in na majhne kocke narezan slivov paradižnik. Pustite, da se kuha nekaj ur. Idealen za vse morske solate.

italijanščina

Pecite ½ skodelice pinjol v pečici do zlato rjave barve, približno 8 minut, nato pa odstavite, da se ohladijo. V mešalniku zmešajte 1 skodelico listov bazilike, pražene oreščke in strok česna, začinite s soljo in mletim črnim poprom. Postopoma dodajte 100 ml oljčnega olja in stepajte do gladkega. Pinjole lahko zamenjate z orehi, maslo pa z jogurtom za "belo in svetlo" možnost.

"Cezar"

V mešalniku zmešajte 1 rumenjak, 1 strok česna, sok 1 limone, malo dijonske gorčice in 4 inčune. Postopoma dodajte pol kozarca oljčnega olja in malo vode. Na koncu stresite pest naribanega parmezana.

Prelivi za poletne solate z zelišči

Citronska

Stepite sok iz polovice limone, po 1 žličko pekoče gorčice in limonine lupinice, pol žličke sladkorja in sol po okusu. Postopoma dodajte 1/2 skodelice oljčnega olja in nekaj sesekljanih stebel kopra.

Mak v grščini

V suhi ponvi nekaj trenutkov popečemo žlico maka. V skledi stepemo 3 žlice jabolčnega kisa, žlico medu in žličko gorčice. Solimo po okusu. Postopoma dodajte tretjino skodelice oljčnega olja. Ta različica je izjemno dobra v solatah iz zelene.

"Bistro"

Pripravite klasičen vinaigrette, dodajte 70 gramov nadrobljenega modrega sira, rezino drobno narezanih prekajenih prsi in nekaj sesekljane zelene čebule.

Pikantna medena gorčica

Zmešajte po 2 čajni žlički medu in dijonske gorčice, sok in lupinico polovice limone ter sol. Postopoma prilijemo 70 ml oljčnega in rastlinskega olja, potresemo s suhim timijanom in nasekljanim svežim čilijem.

Omake za tople in krompirjeve solate

italijanski česen

1 glavici česna odrežemo podlago, pokapljamo z oljčnim oljem, zavijemo v aluminijasto folijo in pečemo na 220°C, dokler se ne zmehča, približno 20 minut. Ohladimo, olupimo. Naredimo “klasični vinaigrette”, dodamo pečen in z vilicami pretlačen česen ter 3 žlice naribanega parmezana in vse skupaj premešamo.

Italijanska kremasta

Z mešalnikom zmešajte 100 ml majoneze, 3 žlice rdečega vinskega kisa, 2 žlici kisle smetane in olivnega olja, 1 žličko posušenega origana, 1 strok česna in malo soli. Dodamo pest sesekljanega peteršilja.

Madžarska mešanica

Vzemite po 70 ml oljčnega olja in vode, 3 žlice rdečega vinskega kisa, 2 žlici paradižnikove mezge in kečapa, en rjavi sladkor in eno čajno žličko paprike. Začinimo s ščepcem mlete rdeče paprike in solimo po okusu.

Dijon svetilka

Stepite po 3 žlice dijonske gorčice in belega vinskega ali šampanjskega kisa, sol in mleti črni poper po okusu. Postopoma dodajte 1/2 skodelice oljčnega olja in obdelajte v procesorju, dokler ne postane gladka. Dodajte malo posušenega timijana.

Prelivi za testenine in riževe solate

Vinaigrette s šalotko

Klasični vinaigrette lahko naredite blažji in pikantnejši, če namesto rdečega dodate 2 žlici sesekljane šalotke in beli kis.

Kremna balzamika

Naredite limonino-balzamični preliv, dodajte 2 žlici majoneze, po 1/2 žličke sesekljanega česna in sladkorja, nekaj kapljic belega vinskega kisa in 5 vejic sesekljanega kopra.

"Zelena boginja"

V procesor damo olupljen in narezan avokado, pol kozarca majoneze, kislo smetano in sesekljan svež peteršilj, 1 žlico limoninega soka, 2 sesekljani zeleni čebuli in 3 inčune. Stepajte do gladkega. Začinimo s soljo in poprom.

"Tisoč otokov"

Zmešajte pol kozarca majoneze in blagega kečapa. V blenderju zmešajte s sesekljano zeleno čebulo, sesekljanimi trdo kuhanimi jajci, limoninim sokom in razpolovljeno zeleno, rdečo in rumeno papriko. Začinite z nekaj kapljicami omake Tabasco. Primerno tudi za mešanice z mesom.

Kmečka modra

Zmešamo četrt skodelice pinjenca in prav toliko kisle smetane, 1/2 skodelice nadrobljenega modrega sira, sok 1/2 limone, sol in poljubno pekočo papriko po okusu. Ta možnost je kot nalašč za zelene in tople solate.

Prelivi za mesne solate

kavboj

Pol skodelice kefirja stepemo s četrt skodelice majoneze, malo jabolčnega kisa in česna v prahu ter dodamo sesekljan peteršilj in zeleno čebulo. Posolimo in po želji dodamo na tanke rezine narezano slanino.

Smoky Ranch

V osnovnem receptu Ranch morate peteršilj nadomestiti s cilantrom, dodati 1/2 čajne žličke medu in, kar je najpomembneje, pekočo papriko, narezano na trakove, močno popraženo v suhi ponvi. Odličen dodatek k sestavi s prekajenim mesom, pa tudi fižolom.

"Sezam"

3 žlice sezamovega olja, 2 jabolčna kisa, 1 rjavi sladkor in malo naribanega olupljenega ingverja stepemo s tretjino skodelice rastlinskega olja, ščepcem soli in črnim poprom. Dodajte 2 čajni žlički sezamovih semen, mletih v kavnem mlinčku, in dobro premešajte. Idealno za račje in divjačinske solate.

Kremni curry

Po tretjini kozarca nesladkanega jogurta in majoneze stepemo sok polovice limone, nekaj ščepcev karija, malo soli in medu. Dodamo feferon po želji.