Σπιτική σαμπάνια με χυμό σταφυλιού. Πώς να φτιάξετε σπιτική σαμπάνια από αμπελόφυλλα

Το πιο εορταστικό ποτό θεωρείται ο αφρώδης οίνος, τον οποίο ονομάζουμε στην καθομιλουμένη «σαμπάνια», αν και συχνά διαφέρει πολύ από το πραγματικό ποτό από τη γαλλική επαρχία της Σαμπάνιας. Ωστόσο, πολλοί λάτρεις των πειραμάτων καταφέρνουν να φτιάξουν πολύ άξια αφρώδες ποτά στο σπίτι, που ονομάζονται περήφανα σπιτική σαμπάνια.

Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές DIY για σαμπάνια που μπορείτε να βρείτε στο Διαδίκτυο - σαμπάνια από σταφύλια, φύλλα μαύρης σταφίδας, νεαρά αμπελόφυλλα, μήλα και σμέουρα κ.λπ.

Σε αυτό το άρθρο θα αποκαλύψουμε μερικά από τα μυστικά των έμπειρων οινοποιών για την παραγωγή σαμπάνιας από σταφύλια στο σπίτι.

Σπιτική σαμπάνια

Η σαμπάνια μπορεί να γίνει από οποιαδήποτε ποικιλία σταφυλιού σας αρέσει. Οι επαγγελματίες αναμιγνύουν διάφορες ποικιλίες για να πετύχουν το καλύτερο χρώμα και άρωμα. Αλλά υπάρχει ένας κανόνας ότι δεν μπορείτε να αναμίξετε περισσότερες από τρεις διαφορετικές ποικιλίες.

Στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε υπέροχο φυσικό αφρώδη οίνο που θα ενθουσιάσει εσάς και τους καλεσμένους σας και, επιπλέον, θα ωφελήσει την υγεία σας.

Υπάρχουν διάφορες τεχνολογίες για την παρασκευή σπιτικής σαμπάνιας. Ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα βασικά απαραίτητα στοιχεία οποιασδήποτε τεχνολογίας:

• Προετοιμάστε το οινικό υλικό. Πρόκειται για χυμό σταφυλιού που έχει υποστεί ζύμωση, παλαιωμένο μετά την αφαίρεση από τον πολτό για περίπου 35 - 40 ημέρες.
• Θα πρέπει επίσης να ετοιμάσετε τα μπουκάλια στα οποία θέλετε να ρίξετε το κρασί. Πρέπει να είναι σκούρα με χοντρό πάτο. Τα μπουκάλια σαμπάνιας που αγοράζονται από το κατάστημα λειτουργούν καλύτερα, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν καινούργια πλαστικά μπουκάλια. Πριν ρίξετε κρασί, φροντίστε να πλύνετε καλά όλα τα δοχεία και να τα ζεματίσετε με ζεστό νερό.
• Ένα πολύ σημαντικό σημείο είναι η επιλογή των καπακιών για το σφράγισμα του αφρώδους οίνου. Δεδομένου ότι κατά τη διαδικασία ωρίμανσης του ποτού υπάρχει συνεχής ζύμωση και συσσώρευση διοξειδίου του άνθρακα στα μπουκάλια, τα καπάκια πρέπει να είναι γερά και σφιχτά. Επί του παρόντος, υπάρχουν πώματα προς πώληση με δεξαμενές καθίζησης όπου καταλήγει το ίζημα του κρασιού. Αλλά τα κανονικά πώματα κρασιού από φελλόβελαν είναι επίσης κατάλληλα.

Αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζετε: Υπάρχει πάντα ίζημα σε μπουκάλια αφρώδους οίνου. Στο εργοστάσιο, αφαιρείται μαζί με τον φελλό χρησιμοποιώντας ειδική τεχνολογία, παγώνοντας το λαιμό του μπουκαλιού σε θερμοκρασία -25 βαθμούς. Αυτή η διαδικασία είναι πολύ επικίνδυνη, καθώς υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να εκραγεί το μπουκάλι.

• Ετοιμάστε ένα μέρος για μπουκάλια σε ένα κρύο κελάρι με σταθερή θερμοκρασία. Σύμφωνα με τη γαλλική τεχνολογία, το αφρώδες κρασί ωριμάζει στο κελάρι στο κρύο για 3 χρόνια, αλλά η σπιτική σαμπάνια μπορεί να γευτεί μετά από 1-3 μήνες.
  Πώς να φτιάξετε σαμπάνια στο σπίτι

Πώς να φτιάξετε σπιτική σαμπάνια από σταφύλια συνταγή βήμα προς βήμα:

Συστατικά:

• σταφύλι;
• ζάχαρη.

Παρασκευή:

1. Θρυμματίζουμε τα τσαμπιά σταφυλιού χρησιμοποιώντας ειδικό θραυστήρα ή άλλη μέθοδο σε ένα μεγάλο δοχείο (kadus). Η πλήρωση του δοχείου με πολτό σταφυλιού δεν πρέπει να είναι γεμάτη περισσότερο από τα δύο τρίτα, ώστε να έχει χώρο να φουσκώσει όταν αρχίσει η ζύμωση.
2. Μετά από περίπου 2-3 ​​ημέρες, όταν ο πολτός αρχίσει να φουσκώνει, στραγγίστε και στραγγίστε τον χυμό με λεπτό κόσκινο σε ένα άλλο δοχείο με στενό λαιμό, όπου θα πραγματοποιηθούν περαιτέρω διαδικασίες ζύμωσης του υλικού του κρασιού. Γεμίστε το μπουκάλι σχεδόν μέχρι πάνω και τοποθετήστε το στο υπόγειο. Τοποθετούμε από κάτω ένα μπολ ή μια λεκάνη, στην οποία θα μαζευτεί η βρασμένη μαγιά.
3. Μετά από 35-40 ημέρες, το τελικό υλικό κρασιού πρέπει να χυθεί σε ένα δοχείο όπου θα προστεθεί ζάχαρη σε αυτό. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε προσεκτικά το καθιζάνον υγρό σε ένα προετοιμασμένο καθαρό δοχείο χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σωλήνα. Προσπαθούμε να μην αγγίζουμε το ίζημα.
4. Το υγρό πρέπει να μετρηθεί ώστε να ξέρετε πόση ζάχαρη να προσθέσετε σε αυτό. Για να κάνετε τη σαμπάνια γλυκιά, προσθέστε 40-50 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 λίτρο οινικής ύλης, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη της ποικιλίας σταφυλιού. Η ημίγλυκη σαμπάνια από σταφύλια θα ληφθεί προσθέτοντας 30-35 γραμμάρια ζάχαρης και η ημίξηρη προσθέτοντας 20-25 γραμμάρια. Σε ξηρή σαμπάνια πρέπει να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ανά λίτρο κρασιού.
5. Η ζάχαρη μετράται σε όλο τον όγκο του οινικού υλικού και διαλύεται σε μικρή ποσότητα θερμαινόμενου κρασιού.
   Για παράδειγμα, για δέκα λίτρα υλικό κρασιού, για να ετοιμάσετε γλυκιά σαμπάνια, πάρτε 500 γραμμάρια ζάχαρης και διαλύστε τη σε 1 λίτρο ζεστό κρασί. Στη συνέχεια ρίχνουμε αυτό το μείγμα σε ένα δοχείο με το υπόλοιπο κρασί, το ανακατεύουμε, το αδειάζουμε σε μπουκάλια, τα οποία σφραγίζουμε αμέσως. Ενδιαφέροντα γεγονότα:Μερικοί οινοποιοί, για να επιταχύνουν την ωρίμανση της σαμπάνιας στο σπίτι και να δημιουργήσουν περισσότερο διοξείδιο του άνθρακα, προσθέτουν 1-2 κόκκους κριθαριού ή σταφίδες στον πάτο του μπουκαλιού.
6. Οι λαιμοί των μπουκαλιών σαμπάνιας τυλίγονται με σύρμα, σαν εργοστασιακό ρύγχος, για να μην σπάσει ο φελλός. Μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας.
7. Τοποθετήστε τα μπουκάλια σαμπάνιας οριζόντια στο υπόγειο σε ένα ξεχωριστό ράφι. Έτσι, εάν ένα μπουκάλι εκραγεί (κάτι που δεν συμβαίνει σπάνια), άλλα να μην υποστούν ζημιά από θραύσματα, να καλύπτονται με άχυρο ή χαρτόνι.
8. Μετά από περίπου ένα μήνα, τα μπουκάλια θα έχουν ήδη αρκετό διοξείδιο του άνθρακα διαλυμένο στο κρασί και το ποτό μπορεί να γευτεί.

Συμβουλή: Για να μην χάσετε το πολυαναμενόμενο σπιτικό αφρώδες κρασί όταν ανοίγετε το μπουκάλι, πρέπει να το κρυώσετε καλά στο ψυγείο ή στην κατάψυξη και να το ανοίξετε γρήγορα, προσπαθώντας να μην το κουνήσετε.

Συνταγές για φύλλα σαμπάνιας

Από τα νεαρά φύλλα της αμπέλου παρασκευάζεται ένα δροσιστικό ανθρακούχο ποτό. Μοιάζει περισσότερο με μια καλή σόδα σταφυλιού, αλλά αν πιείτε ένα-δυο ποτήρια, αρχίζει να σας ζαλίζει. Θα σας πούμε περαιτέρω πώς να φτιάξετε σαμπάνια από αμπέλια χρησιμοποιώντας δοκιμασμένες συνταγές.

Συστατικάγια σαμπάνια από αμπελόφυλλα για 1 μερίδα:

• Φύλλα σταφυλιού και νεαροί πράσινοι βλαστοί - 0,5 kg.
• Νερό - 3 λίτρα.
• Ζάχαρη – 0,85 κιλά.

Παρασκευή:

Είναι ενδιαφέρον ότι η σαμπάνια που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν χαλάει για αρκετές δεκαετίες εάν αποθηκευτεί σωστά.

Παρασκευήσαμπάνια από αμπελόφυλλα δεύτερη επιλογή:

1. Ρίξτε 2 κιλά ζάχαρη σε ένα μεγάλο εμαγιέ ταψί και βάλτε σε αυτό 1 κιλό αμπελόφυλλα.
2. Τα γεμίζουμε όλα με 6 λίτρα βραστό νερό. Βάζουμε το μείγμα που προκύπτει στο υπόγειο για τρεις ημέρες, όπου πρέπει να εμποτιστούν τα συστατικά.
3. Μετά από τρεις ημέρες, έχοντας στύψει καλά τα φύλλα, φιλτράρετε το υγρό σε ένα άλλο δοχείο και προσθέστε 30 γραμμάρια μαγιάς κρασιού σε αυτό, αφού τα έχετε ενεργοποιήσει προηγουμένως σε μια μικρή ποσότητα μούστου που έχει θερμανθεί στους 50-60 βαθμούς.
4. Τοποθετούμε σφράγιση νερού στο μπουκάλι και μετά από μια εβδομάδα το αδειάζουμε σε μπουκάλια.
5. Μέσα σε ένα μήνα, εμφανίζεται αυξημένος σχηματισμός αερίων στα μπουκάλια, μετά από αυτό το διάστημα μπορείτε ήδη να απολαύσετε ένα υπέροχο ανθρακούχο ποτό.

Οι συνταγές για σπιτική σαμπάνια δεν είναι πολύ πιο περίπλοκες από τις σπιτικές συνταγές κρασιού.Υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να προσέξετε όταν φτιάχνετε σπιτική σαμπάνια.

Πρώτον, σχεδόν όλα τα συστατικά μπορούν να προμηθευτούν από τον δικό σας κήπο.Το γεγονός αυτό κάνει το ποτό φιλικό προς το περιβάλλον και έχει 100% μοναδική γεύση. Επειδή Όλοι γνωρίζουν ότι κάθε κηπουρός έχει τη δική του πιο νόστιμη σοδειά.

Δεύτερον, ο εξωτερικός παράγοντας είναι το δοχείο στο οποίο θα ρίξουμε τη σπιτική μας σαμπάνια. Όπως γνωρίζετε, η εργοστασιακή σαμπάνια αποθηκεύεται σε μπουκάλια των 0,75 λίτρων. από πιο χοντρό γυαλί από μπουκάλια για παράδειγμα για κρασί, γιατί η σαμπάνια είναι υπό πίεση. Αυτά τα μπουκάλια πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Πρέπει να πλένονται καλά και να αποστειρώνονται πριν από την εμφιάλωση και το πώμα.

Τρίτον, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα υλικά για απόφραξη εκ των προτέρων. Να θυμάστε ότι η σαμπάνια βρίσκεται υπό πίεση από τη στιγμή που εμφιαλώνεται.

Και φυσικά η ετικέτα. Θα δώσει στη σπιτική σας σαμπάνια μια ολοκληρωμένη εμφάνιση. Μπορείτε να φτιάξετε και να εκτυπώσετε τις δικές σας ετικέτες. Ή μπορείτε να παραγγείλετε, τώρα αυτό δεν είναι πρόβλημα.

Μετά το γέμισμα και το πώμα, μια άλλη ετικέτα με την ημερομηνία κατασκευής και το όνομα του αρχικού υλικού πρέπει να κολληθεί στο κάτω μέρος κάθε φιάλης.

Τα μπουκάλια πρέπει να σφραγίζονται ερμητικά, όχι χειρότερα από τα εργοστασιακά. Είναι ακόμα καλύτερα αν τα μπουκάλια είναι πίσσα.Τα μπουκάλια σαμπάνιας αποθηκεύονται σε ένα κρύο, σκοτεινό δωμάτιο σε οριζόντια θέση. Πρέπει επίσης να ελέγχετε περιοδικά την ακεραιότητα των φιαλών.

Σπιτική σαμπάνια σημύδας

Χημική ένωση:

• Ζάχαρη 3-3,5 κιλά
• Χυμός σημύδας 12 l
• Μαγιά παχιά 4 κ.σ.
• Λεμόνι 4 τεμ
• Νερό 1-1,2 λ

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ρίξτε το χυμό σημύδας σε ένα μεγάλο εμαγιέ τηγάνι.
• Προσθέστε ζάχαρη εκεί.
• Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, αφαιρώντας τον αφρό, μέχρι να βράσει το ⅓ του υγρού.
• Φιλτράρετε μέσα από ένα πανί σε άλλο δοχείο και κρυώστε. (θερμοκρασία φρέσκου γάλακτος).
• Προσθέστε παχύρρευστη μαγιά
• Προσθέστε 1-1,2 λίτρα νερό.
• Κόβουμε το λεμόνι σε φέτες (χωρίς σπόρους) και τις τοποθετούμε σε ένα δοχείο.
• Αφήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για 10-12 ώρες (το δοχείο πρέπει να γεμίσει μέχρι το χείλος)
• Για 7 εβδομάδες, μεταφέρετε το δοχείο με το περιεχόμενο σε κρύο μέρος (κελάρι).
• Αφού περάσει ο χρόνος, το ποτό πρέπει να φιλτραριστεί ξανά, να εμφιαλωθεί και να σφραγιστεί.

Σπιτική σαμπάνια Apple

Χημική ένωση:

• Φρεσκοστυμμένος χυμός από ξινόμηλα 1,25-1,5 λ
• Φρεσκοστυμμένος γλυκός χυμός μήλου 1,25-1,5 λ
• Ζάχαρη 2 κιλά
• Βότκα 750-1000 ml
• Νερό 7,5-9 λ

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ανακατέψτε το χυμό μήλου από ξινά και γλυκά μήλα σε ένα δοχείο.
• Ρίξτε 1,5-2 λίτρα νερό σε αυτό
• Ετοιμάζουμε το σιρόπι σε ξεχωριστό μπολ. Αραιώστε 2 κιλά ζάχαρη και 6-7 λίτρα νερό. Αφού βράσει, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα
• Ρίξτε το έτοιμο σιρόπι σε ένα πήλινο μπολ και κρυώστε στη θερμοκρασία του φρέσκου γάλακτος. Τοποθετήστε σε κρύο μέρος για 8 ημέρες
• Στη συνέχεια, ρίξτε 750-1000 ml βότκα.
• Σφραγίζουμε και τοποθετούμε σε δροσερό μέρος (κελάρι) για 3 μήνες.

Σαμπάνια μαύρης σταφίδας

Χημική ένωση:

• Φύλλωμα νεαρής σταφίδας 100γρ
• Λεμόνι 3 τεμ
• Ζάχαρη 1-1,2 κιλά
• Μαγιά 3 κ.σ.
• Νερό 10-12 λ

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Τοποθετούμε τα φύλλα σταφίδας σε ένα μπουκάλι και ρίχνουμε 10-12 λίτρα κρύο βρασμένο νερό
• Κόβουμε το ξύσμα από 3 λεμόνια. Αφαιρέστε το λευκό δέρμα και τους σπόρους και ψιλοκόψτε
• Τοποθετούμε το ξύσμα και τον πελτέ σε ένα μπουκάλι
• Προσθέτουμε 1-1,2 κιλό ζάχαρη και αφήνουμε στον ήλιο
• Ανακινήστε το περιεχόμενο πολλές φορές κάθε μέρα
• Μετά από λίγες μέρες, όταν η ζάχαρη έχει διαλυθεί εντελώς, προσθέτουμε 3 κ.σ. μεγάλο. μαγιά
• 3 ώρες μετά την έναρξη της ζύμωσης, μεταφέρετε το μπουκάλι στο πιο κρύο μέρος και αφήστε το για 5-7 ημέρες
• Ρίξτε και σφραγίστε.

Σαμπάνια με φραγκοστάφυλο

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Γεμίστε το μπουκάλι μέχρι τη μέση με φραγκοστάφυλα
• Ρίξτε βρασμένο παγωμένο νερό μέχρι το λαιμό και τοποθετήστε το στο πιο κρύο μέρος
• ​Μετά από 7 ημέρες, δοκιμάστε, αν δεν έχει ψηθεί, αφήστε για άλλες 3-4 ημέρες
• Στη συνέχεια, το περιεχόμενο πρέπει να φιλτραριστεί
• Πριν κλείσετε το καπάκι, βάλτε 200 γραμμάρια ζάχαρη, 30-50 γραμμάρια ρούμι (αλκοόλ ή βότκα, αλλά θα είναι χειρότερα), 3 σταφίδες και 70-100 γραμμάρια σαμπάνιας σε κάθε μπουκάλι. Σφραγίστε τα μπουκάλια
• Μετά από ένα μήνα, πάρτε ένα δείγμα. Εάν δεν υπάρχει παιχνίδι, αφήστε το να καθίσει για άλλη μια ή δύο εβδομάδες.

Σπιτική σαμπάνια με φραγκοστάφυλο

Χημική ένωση:

• Φραγκοστάφυλο 3 κιλά
• Άμμος 2 κιλά
• Νερό 5 λ

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ρίξτε άπλυτα φραγκοστάφυλα σε ένα μπουκάλι 10 λίτρων
• Προσθέστε 2 κιλά άμμο
• Ρίξτε 5 λίτρα νερό
• Κλείνουμε το μπουκάλι με σφράγιση νερού και αφήνουμε το υλικό του κρασιού να ζυμωθεί για 40-45 ημέρες
• Στη συνέχεια, ρίξτε το κρασί σε μπουκάλια χρησιμοποιώντας ένα λαστιχένιο σωλήνα, φελλό και βάλτε το σε δροσερό μέρος για 1 μήνα.
• Απελευθερώστε προσεκτικά το αέριο που προκύπτει και σφραγίστε εντελώς.
• Τοποθετήστε ξανά σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 4 μήνες

Σαμπάνια λεμόνι

Ψιλοκόβουμε επτά μεσαίου μεγέθους λεμόνια και αφαιρούμε το ξύσμα από κάθε φέτα. Αφαιρέστε τη λευκή φλούδα και τους σπόρους από τις φέτες. Προσθέτουμε 400 γρ διαλεγμένες σταφίδες και 400 γρ φυσικό μέλι, προσθέτουμε το ξύσμα που έχουμε κόψει προηγουμένως και ανακατεύουμε καλά όλα μαζί ώστε να βγει ο χυμός από τα λεμόνια και να διαλυθεί το μέλι. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα σε 15-20 λίτρα νερό, προσθέτουμε το ξύσμα που έχουμε κόψει προηγουμένως και βράζουμε τα πάντα. Ξεχωριστά, ετοιμάστε ένα φλιτζάνι μαγιά και αραιώστε το σε ένα κουρκούτι (όπως για τηγανίτες ψησίματος). Αφού φουσκώσει η ζύμη την αδειάζουμε σε ένα δοχείο. Ρίξτε λίγο λίγο το έτοιμο, ελαφρώς κρυωμένο σιρόπι λεμονιού σε αυτό το δοχείο, ανακατεύοντας συνεχώς. Το διάλυμα πρέπει να ζυμωθεί μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια οι σταφίδες, το ξύσμα και ο πολτός λεμονιού. Πρέπει να αφαιρεθούν και το διάλυμα να χυθεί σε μπουκάλια. Σε κάθε ένα από αυτά βάζουμε 2 σταφίδες και ένα κομμάτι ξύσμα. Φελλό και δοκιμάστε το «παιχνιδιάρικο» μετά από μια εβδομάδα. Αν όχι, κρατήστε το λίγο ακόμα. Εάν η γεύση της οξύτητας είναι υψηλή, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη για κάθε ποτήρι ποτό.

Ποικιλία-1

Στύψτε το χυμό από μερικά μούρα (φράουλες, κόκκινες και μαύρες σταφίδες, μούρα, σμέουρα, κεράσια), βάλτε 1 κιλό ζάχαρη για κάθε 2 μπουκάλια αυτού του χυμού, ανακατέψτε το μέχρι να διαλυθεί και μετά βάλτε τη μαγιά - 3 κουταλιές σε έναν κουβά χυμού, ρίξτε σε ένα βαρέλι (μπουκάλι), τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Αλλά αν δεν υπάρχει, τότε προσθέστε περισσότερη μαγιά. Μετά από 3 ώρες ζύμωσης, τοποθετήστε σε πολύ κρύο μέρος για να καθίσει για 3-4 ημέρες. Στη συνέχεια, σουρώνουμε και προσθέτουμε 2 μπουκάλια βότκα (οινόπνευμα) σε κάθε κουβά χυμού. Ρίξτε και σφραγίστε.

Ποικιλία-2

Αυτό το ποτό παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το προηγούμενο, αλλά τα συστατικά των χυμών αποτελούνται από φρούτα και μούρα: πεπόνι, σμέουρα, κεράσια, μαύρες σταφίδες - πάρτε 1 μέρος συνολικά ή προσθέστε περισσότερο από αυτό που σας αρέσει. Το ποτό έχει ιδιαίτερα ευχάριστη γεύση και άρωμα.

Σημαντικά γεγονότα στη ζωή γιορτάζονται με ιδιαίτερο τρόπο και η σαμπάνια είναι υποχρεωτικό χαρακτηριστικό των εορταστικών εκδηλώσεων αυτής της μορφής. Επομένως, η επιλογή της σαμπάνιας πρέπει να προσεγγιστεί ιδιαίτερα προσεκτικά, ώστε να μην επισκιαστούν οι ευχάριστες αναμνήσεις ενός υπέροχου γεγονότος. Η σαμπάνια είναι αναπόσπαστο κομμάτι της παραμονής της Πρωτοχρονιάς, των γάμων, σπάει ακόμα και στην πρύμνη του πλοίου πριν ξεκινήσει το παρθενικό του ταξίδι κ.λπ. Η ποικιλία κρασιών σαμπάνιας παρουσιάζεται τόσο ευρέως που είναι απλά ιλιγγιώδης. Για να καταλάβετε ποια σαμπάνια είναι καλή και ποια όχι, πρέπει να καταλάβετε πώς και από τι γίνεται. Αυτό το άρθρο είναι αφιερωμένο στον τρόπο παρασκευής της σαμπάνιας.

Η κουλτούρα της οινοποίησης στην επαρχία της Σαμπάνιας χρονολογείται από τον 4ο αιώνα. Εδώ κατέληξαν στην τεχνολογία της ανάμειξης και της εμφιάλωσης του κρασιού για επαναζύμωση.

Μόνο τρεις ποικιλίες σταφυλιού χρησιμοποιούνται ως βάση για την παρασκευή σαμπάνιας:

• Pinot Noir.
• Chardonnay.
• Pinot Minier.

Τα ώριμα σταφύλια για την παραγωγή κρασιού συλλέγονται μόνο με το χέρι. Αφού στύψετε ελαφρά τα φρούτα, η διαδικασία προετοιμασίας της ίδιας της σαμπάνιας ξεκινά χρησιμοποιώντας τη «μέθοδο ζύμωσης με μπουκάλι». Αυτή η διαδικασία είναι πολύ δαπανηρή και όχι λιγότερο εντατική. Ωστόσο, μπορείτε να πάρετε μόνο πραγματικό κρασί που έχει το δικαίωμα να ονομάζεται σαμπάνια με αυτόν τον τρόπο.

Τεχνολογία παρασκευής σαμπάνιας

Πώς να φτιάξετε σαμπάνια στο σπίτι

Η συνάφεια της παρασκευής αλκοολούχων ποτών στο σπίτι δικαιολογείται πλήρως λόγω της κυριαρχίας των παραποιημένων προϊόντων στα ράφια. Φτιάχνοντας μόνοι σας το ρόφημα, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι περιέχει μόνο συστατικά υψηλής ποιότητας. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε σαμπάνια στο σπίτι.

Υπάρχουν δύο συνταγές για την παρασκευή σπιτικής σαμπάνιας - φυσική και τεχνητή. Το φυσικό θυμίζει την παραδοσιακή τεχνολογία, ενώ το τεχνητό περιλαμβάνει την άντληση διοξειδίου του άνθρακα σε μπουκάλια κρασιού. Ακόμη και ένας άπειρος καταλαβαίνει ότι η πρώτη μέθοδος είναι πολύ καλύτερη. Το κρασί που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ πιο αρωματικό και πιο νόστιμο.

Σαμπάνια στο σπίτι με φυσικό τρόπο

Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης, ρίξτε το νεαρό κρασί σε μπουκάλια με παχύ τοίχωμα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπουκάλια σαμπάνιας). Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε κάθε μπουκάλι και ρίξτε μέσα μερικές άπλυτες σταφίδες ή σταφύλια. Τοποθετήστε τα μπουκάλια σε ένα ζεστό δωμάτιο σε οριζόντια θέση και αφήστε τα για αρκετούς μήνες (όσο μεγαλύτερη είναι η παλαίωση, τόσο πιο πλούσιο είναι το κρασί). Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μπουκάλια με το λαιμό προς τα κάτω. Αυτό το μέτρο θα βοηθήσει στη συλλογή ιζημάτων στο βύσμα και θα διευκολύνει την αφαίρεσή του. Παλαίωση του κρασιού για μερικούς μήνες ακόμη. Πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν ανοίγετε τα μπουκάλια για να αφαιρέσετε τα ιζήματα. Κάποιο μέρος του κρασιού, φυσικά, θα διαρρεύσει, αλλά οι απώλειες πρέπει να μειωθούν στο ελάχιστο.

Αφού αφαιρέσετε το ίζημα, προσθέστε κρασί, φελλό και ατμό σε δροσερό δωμάτιο σε οριζόντια θέση για να παλαιώσετε για περίπου 3 μήνες.

Η σπιτική σαμπάνια είναι πολύ νόστιμη και αρωματική.

Για να φτιάξετε σπιτική σαμπάνια με γρήγορο τρόπο, το νεαρό κρασί πρέπει να είναι κορεσμένο με διοξείδιο του άνθρακα. Με αυτήν την επιλογή προετοιμασίας, το ποτό θα είναι ανθρακούχο, αλλά το μπουκέτο δεν θα είναι φωτεινό.

Βρήκατε κάποιο λάθος; Επιλέξτε το και κάντε κλικ Shift + Enterή

Τι είναι μια γιορτή χωρίς σαμπάνια: με χαρούμενες λάμψεις μεθυσμένης διασκέδασης, χαρούμενες φυσαλίδες σε ένα ποτήρι, οι διακοπές έρχονται στο σπίτι. Δεν ξέρετε ακόμα πώς να φτιάχνετε σαμπάνια στο σπίτι; Στη συνέχεια, δοκιμάστε μια από τις προτεινόμενες συνταγές.

Πρώτα απ 'όλα, θα χρειαστείτε μπουκάλια σαμπάνιας και φελλοί με ρύγχος(το ίδιο καλώδιο που εμποδίζει το βύσμα να πετάξει κατά λάθος). Υπάρχουν οικιακοί τεχνίτες που αφαιρούν προσεκτικά αυτά τα καλώδια από το αγορασμένο ποτό και μετά το ξαναχρησιμοποιούν, καταφέρνοντας να φτιάξουν με τα χέρια τους σαμπάνια για έναν γάμο και έτσι δεν θα μαντέψετε αμέσως ότι δεν είναι βιομηχανικά κατασκευασμένο.

Προσοχή.Η επαναχρησιμοποίηση του ρύγχους εξακολουθεί να είναι ανεπιθύμητη για το λόγο ότι το σύρμα σπάει εύκολα όταν προσπαθούν να το σφίξουν ξανά και πρέπει να "εφεύρετε" μια νέα συσκευή από σκραπ.

Διατίθενται προς πώληση νέοι φελλοί σαμπάνιας. 20 κομμάτια συμπεριλαμβανομένου του ρύγχους κοστίζουν λιγότερο από ένα δολάριο. Μαζί με αυτά, καλό είναι να αγοράσετε επίσης ειδική συσκευήγια το βίδωμα του ρύγχους, που απλοποιεί πολύ τη διαδικασία και βοηθά στην επίτευξη πιο αξιόπιστου αποτελέσματος συγκράτησης του φελλού στο λαιμό του μπουκαλιού.

Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν με επιτυχία ειδικά βύσματα με παγίδα ιζημάτων, συμπεριλαμβανομένων τόσο της σαμπάνιας όσο και των . Τα τελευταία είναι με περιστροφή, κατάλληλα για συνηθισμένα γυάλινα μπουκάλια και κατοικίδια. Το μειονέκτημά τους είναι ότι αν δεν υπολογιστούν σωστά και η πίεση είναι πολύ υψηλή, το γυάλινο μπουκάλι μπορεί να εκραγεί. Και η παρασκευή σαμπάνιας σε πλαστικό στο σπίτι οδηγεί σε επιδείνωση της γεύσης.

Υπάρχουν επίσης ειδικά επαναχρησιμοποιήσιμα πώματα από ανοξείδωτο χάλυβα που δεν απαιτούν ρύγχος.

Είναι σχεδιασμένα με τέτοιο τρόπο ώστε να εισάγεται ο φελλός και στη συνέχεια να χαμηλώνουν σφιγκτήρες και στις δύο πλευρές, οι οποίοι συγκρατούνται με ασφάλεια από το χείλος που προεξέχει από το λαιμό.

Προτιμούσε να σπάσει το μπουκάλι παρά να σκίσει αυτόν τον φελλό. Η τιμή ενός τέτοιου προϊόντος είναι από 1,5 έως 8 δολάρια.

Λίγο ακριβό για την οινοποίηση στο σπίτι, αλλά λόγω της επαναχρησιμοποίησής του, μπορείτε να παραγγείλετε ένα ζευγάρι μέσω του Διαδικτύου.

Η πιο απλή συνταγή

Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε σπιτική σαμπάνια είναι από έτοιμο αγορασμένο κρασί. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα στεγνό ή αυτό που σας αρέσει, στη μεσαία κατηγορία τιμών, φροντίστε να είναι ελαφρύ.

Συμφωνώ, είναι κρίμα να ξοδεύετε πολλά χρήματα για κρασί και να έχετε ως αποτέλεσμα πειραμάτων όχι την επιλογή που θα θέλατε. Και το φτηνό κρασί, γεμάτο με συντηρητικά και όχι πάντα φυσικά συστατικά, μπορεί να μην παράγει αφρώδη οίνο.

Έτσι, για να προετοιμάσετε ένα υψηλής ποιότητας αφρώδες ποτό, θα χρειαστείτε:

• τουλάχιστον 0,75 λίτρα αγορασμένα ή?
• 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη?
• όχι περισσότερες από 4 σταφίδες.

Σύμφωνα με τα πρότυπα της σαμπάνιας, δεν προστίθενται σταφίδες, αλλά λικέρ κυκλοφορίας: πάρτε (ανά μπουκάλι) 18 γρ ζάχαρη, 0,3 γρ μαγιά κρασιού (και μόνο κρασιού), διαλύστε σε μικρή ποσότητα κρασιού, αφήστε να διαλυθεί (ώστε να γίνει ορατή η δραστηριότητα της μαγιάς) και ρίξτε σε ένα μπουκάλι, όπου στέλνεται και το κρασί.

Σημείωση.Στις συνθήκες του σπιτιού μας, αντί για λικέρ μαζικής παραγωγής, μπορείτε να πάρετε σπιτικό, όχι ακόμη ζυμωμένο κρασί και να προσθέσετε (ανά μπουκάλι) 15 γρ ζάχαρη για να δημιουργηθεί η πίεση στο εσωτερικό και να μην εκραγεί.

Ρίξτε τέτοια ποσότητα κρασιού σε ένα μπουκάλι σαμπάνιας ώστε να μείνει ένα πολύ μικρό κενό πριν από τον φελλό - 2 εκατοστά Προσθέστε ζάχαρη και σταφίδες (ποτό). Κλείνουμε με μουσελέτα και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου σε ύπτια θέση για τουλάχιστον 2 μήνες. Συνήθως - έως και 90 ημέρες.

Δύο εβδομάδες πριν αφαιρεθεί το ίζημα, τα μπουκάλια τοποθετούνται «στον φελλό». Κάθε μέρα στρέφονται προσεκτικά γύρω από τον άξονά τους, ώστε το ίζημα σταδιακά να «ρέει» προς τα κάτω.

Υπάρχει μια άλλη μέθοδος που χρησιμοποιείται ευρέως στη Γαλλία: με μπουκάλι. χτυπήστε ελαφρά με μια λαστιχένια σφύρα. Με αυτόν τον τρόπο το ίζημα πέφτει ομοιόμορφα προς το βύσμα.

Απογοήτευση

Οποιαδήποτε συνταγή για σαμπάνια, συμπεριλαμβανομένης της σαμπάνιας γάμου, φτιαγμένη από αγορασμένο ή σπιτικό κρασί, περιλαμβάνει το υποχρεωτικό σημείο - λάσπη, ή, στη γλώσσα των οινοποιών - ξεφτίλισμα. Πραγματοποιείται δύο εβδομάδες μετά την τοποθέτηση των φιαλών στο φελλό.

Αυτή η διαδικασία γίνεται καλύτερα από κοινού, αν και οι επαγγελματίες μπορούν να το κάνουν καλά μόνοι τους. Το μπουκάλι, που προηγουμένως στεκόταν ανάποδα, ανασηκώνεται προσεκτικά σε οριζόντια θέση ή ελαφρώς ψηλότερα, χωρίς να το βγάλετε έξω από το δωμάτιο όπου βρισκόταν. Χαλαρώστε σταδιακά το πλέγμα, ενώ ταυτόχρονα κρατήστε το να μην πετάξει έξω και αφαιρέστε το φελλό.

Το αφρώδες ποτό, αφού αφαιρέσει το φελλό, θα σπρώξει γρήγορα το ίζημα μαζί με μια ορισμένη ποσότητα κρασιού (όχι περισσότερο από 50 ml). Αλλά είναι καλύτερα να μην αφήσετε το αφρώδες κρασί να χυθεί και, πατώντας το δάχτυλό σας, ελέγξτε τη διαδικασία μόνοι σας.

Το μπουκάλι τοποθετείται αμέσως κατακόρυφα και προστίθεται νέο, μη αφρώδες, πλήρως ωριμασμένο κρασί, έτσι ώστε να μείνουν το πολύ 2 εκ. πριν τον φελλό.Φελλός πάλι, κατά προτίμηση χρησιμοποιώντας νέο μουσέλι.

Συμβουλή!Αν μόλις ξεκινάτε να φτιάχνετε αφρώδες κρασί, παραγγείλετε φελλούς που συγκρατούν τα ιζήματα, οι οποίοι ελαχιστοποιούν την προσπάθεια απομάκρυνσης: απλά ξεβιδώστε το επάνω καπάκι, το οποίο μαζεύει το ίζημα, και αυτό είναι - ο κάτω φελλός διατηρεί το αφρώδες ποτό καθαρό και καθαρό μέσα το μπουκάλι.

Μετά την αφαίρεση, τα μπουκάλια μεταφέρονται σε δροσερό δωμάτιο (υπόγειο), όπου αποθηκεύονται σε οριζόντια θέση μέχρι να χρησιμοποιηθούν για τουλάχιστον 3 μήνες, ενδεχομένως και περισσότερο.

Πώς να το φτιάξετε από χυμό σημύδας;

Ένα αφρώδες ποτό από χυμό σημύδας παρασκευάζεται στη Ρωσία από την αρχαιότητα. Το μάζευαν την άνοιξη και μέχρι το φθινόπωρο, όταν παραδοσιακά γίνονταν γάμοι, μόλις ωρίμαζε και αποκτούσε την απαράμιλλη γεύση του. Δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε σαμπάνια από χυμό σημύδας σήμερα, την οποία μπορείτε να σερβίρετε στον πιο αγαπημένο σας καλεσμένο:

1. Ρίξτε 2 με 3 κιλά ζάχαρη σε μια κατσαρόλα (ανάλογα με την επιθυμητή γλύκα του τελικού προϊόντος) και ρίξτε 10 λίτρα χυμό σε αυτήν.
2. Βράζουμε μέχρι να μειωθεί κατά το ένα τρίτο, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.
3. Φιλτράρουμε, αδειάζουμε σε ένα δυνατό βαρέλι, γεμίζοντας όχι μέχρι πάνω.
4. Προσθέστε στο ακόμα ζεστό σιρόπι: 1 λίτρο (καλό κατά προτίμηση), ξερή μαγιά – 4 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένα λεμόνια (βγάζετε οπωσδήποτε τους σπόρους) – 4 τεμ.
5. Κλείνουμε καλά το βαρέλι, το αφήνουμε να σταθεί για 12 ώρες σε ένα ζεστό δωμάτιο και μετά το πηγαίνουμε στο υπόγειο, όπου το αφήνουμε για 60-70 ημέρες.
6. Φιλτράρουμε το αφρώδες ποτό που προκύπτει, το εμφιαλώνουμε (σαμπάνια ή σκούρο γυαλί), το φελλόνουμε και φροντίζουμε να στερεώνουμε τους φελλούς με σύρμα.

Η σαμπάνια σημύδας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο με χυμό μπορεί ήδη να καταναλωθεί, αλλά είναι καλύτερα να τη διατηρήσετε στο υπόγειο, τοποθετώντας τα μπουκάλια οριζόντια.

Φυσικά, κανείς δεν μπορεί παρά να συμφωνήσει - ο χυμός σημύδας παράγει ένα αφρώδες ποτό, ελαφρώς διαφορετικό στη γεύση από το προϊόν που αγοράζεται στο κατάστημα, αλλά είναι επίσης καλό, με υπέροχες λάμψεις φυσαλίδων αερίου που αναδύονται σταδιακά από το ποτήρι.

Κοκτέιλ

Πέρα από το γεγονός ότι το αφρώδες κρασί πίνει ευχάριστο από μόνο του, καλό είναι να φτιάχνεις και κοκτέιλ με σαμπάνια στο σπίτι, ειδικά για παρέα. Προσθέστε στη σαμπάνια χυμοί, , παγωτό. Υπάρχουν παραδοσιακές συνταγές κοκτέιλ:

• KirRoyal. Προσθέστε 20 ml λικέρ φραγκοστάφυλου σε 150 ml σαμπάνιας.
  Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το κοκτέιλ με λικέρ βατόμουρου, ροδάκινου και βατόμουρου, που συνδυάζονται υπέροχα με αφρώδες κρασί.
• Μιμόζα. Για αυτό το κοκτέιλ πρέπει να πάρετε 90 ml έτοιμο χυμό πορτοκαλιού, την ίδια ποσότητα σαμπάνιας και ένα πορτοκάλι, από το οποίο στύβετε επίσης το χυμό σε ένα ψηλό ποτήρι με τα χέρια σας.
• MartiniRoyale.Για αυτό το κοκτέιλ θα χρειαστείτε 75 ml το καθένα σαμπάνια και λευκό γλυκό (Martini), λάιμ με ξύσμα και πάγο.

Είναι πολύ πιο οικονομικό και κερδοφόρο από την άποψη του οικογενειακού προϋπολογισμού να το κάνεις σαμπάνια στο σπίτι, μόνοι σας και θα αποφύγετε επίσης τον κίνδυνο να πληρώσετε πολλά χρήματα για ένα ποτό χαμηλής ποιότητας. Εν τω μεταξύ, σπιτική σαμπάνιαφτιαγμένο σύμφωνα με τη συνταγή, το αποτέλεσμα δεν θα είναι χειρότερο από ένα κανονικό κατάστημα και θα είστε σίγουροι για την ποιότητα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται για το ποτό και θα απαλλαγείτε από τον κίνδυνο να έχετε ανεπιθύμητο αποτέλεσμα, που δυστυχώς δεν είναι και τόσο σπάνιο.

Ετοιμάστε σπιτική σαμπάνια(αφρώδες κρασί) δεν είναι τόσο δύσκολο. Επιπλέον, έχετε το δικαίωμα να κάνετε μήλο ή σταφίδα, κεράσι ή φράουλα, αφρώδη ή οποιοδήποτε άλλο. Είναι πιθανό ότι αργότερα θα δίνετε πάντα προτίμηση σπιτική σαμπάνια.

Ο δυνατός αφρισμός οποιασδήποτε σαμπάνιας (αφρισμός) συμβαίνει λόγω του γεγονότος ότι στο κρασί που παρασκευάζεται όχι με τον συνηθισμένο, αλλά με ειδικό τρόπο, η περιεκτικότητα σε διοξείδιο του άνθρακα είναι πολύ υψηλή, το οποίο, όταν ανοίξει το κρασί, απελευθερώνεται γρήγορα από αυτό. και έτσι παράγει αναβρασμό και σχηματίζει αφρό.

Η σπιτική σαμπάνια παρασκευάζεται με δύο διαφορετικούς τρόπους, καθένα από τα οποία έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Η πρώτη μέθοδος (μπορεί να ονομαστεί φυσική): το νεαρό κρασί αναγκάζεται να ζυμωθεί σε σφραγισμένα μπουκάλια. Στο δεύτερο (που ονομάζεται συμβατικά τεχνητό), το διοξείδιο του άνθρακα παράγεται τεχνητά και στη συνέχεια αντλείται με κάποιο τρόπο σε μπουκάλια κρασιού.

Η διαφορά μεταξύ τους είναι κολοσσιαία. Τα κρασιά που παρασκευάζονται με φυσικό τρόπο έχουν λεπτή και φρέσκια γεύση· αφρίζουν πολύ περισσότερο (όπως λένε «αφρός»), αφού το διοξείδιο του άνθρακα δεν απελευθερώνεται αμέσως, αλλά σταδιακά, σε μικρές φυσαλίδες. Αυτή η σαμπάνια είναι πολύ αρωματική και ευχάριστη στη γεύση. Λοιπόν, η σαμπάνια που παρασκευάζεται με την τεχνητή προσθήκη διοξειδίου του άνθρακα δεν έχει τόσο ευχάριστη και αναζωογονητική γεύση, δεν είναι τόσο αρωματική, αφρίζει πολύ γρήγορα και, επομένως, τελειώνει γρήγορα από αέριο, αφού το αέριο απελευθερώνεται πολύ πιο έντονα.

Επομένως, το πρώτο ο φυσικός τρόπος για να φτιάξετε σαμπάνιαμπορεί να θεωρηθεί το πιο κατάλληλο εάν θέλετε να πάρετε υψηλής ποιότητας, νόστιμο κρασί. Εάν το πιο σημαντικό πράγμα για εσάς είναι να εξοικονομήσετε χρόνο και προσπάθεια, μπορείτε να ρίξετε το τελικό σπιτικό κρασί σε ένα σιφόνι, να χρησιμοποιήσετε αγορασμένα κουτιά αερίου (διοξείδιο του άνθρακα) - και η σπιτική σαμπάνια είναι έτοιμη για κατανάλωση.

Οποιαδήποτε σπιτική σαμπάνια (ανθρακούχο ποτό) μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας το ακόλουθο σύστημα: - προετοιμασία νεαρού κρασιού. - ζύμωση νεαρού κρασιού σε μπουκάλι. - απομάκρυνση των ιζημάτων (απόρριψη του κρασιού). - συμπλήρωση και αρωματισμό. - πώμα φιάλης - κρασί παλαίωσης.

Επομένως, πρώτα από όλα πρέπει να προετοιμαστείτε νεαρό κρασί.

Για οποιοδήποτε «ανθρακούχο ποτό» χρειάζεστε ώριμα, καθαρά μούραή βγάλτε χυμό από φρούτα, επομένως, πρώτα ψιλοκόψτε τα φρούτα (μήλα, αχλάδια) ή αφαιρέστε τους σπόρους (κεράσια), τα κοτσάνια (βατόμουρα, βατόμουρα, φράουλες, σταφίδες, βατόμουρα). Τα μούρα ή τα φρούτα πρέπει να είναι καθαρά, ταξινομημένα, κατά προτίμηση απαλλαγμένα από σκουλήκια.

Βεβαιωθείτε ότι ούτε τα πιάτα ούτε ο αποχυμωτής είναι κατασκευασμένα από σίδηρο (ή με σιδερένια μέρη), καθώς η οξείδωση του χυμού είναι απαράδεκτη: το κρασί θα έχει δυσάρεστη γεύση ή θα χαλάσει. Η καλύτερη επιλογή είναι τα ξύλινα σκεύη.

Συνιστάται να κόβετε μήλα ή αχλάδια με ατσάλινα μαχαίρια.

Τοποθετήστε θρυμματισμένα ή ταξινομημένα φρούτα ή μούρα σε ένα καθαρό μπολ και συνθλίψτε με ξύλινα γουδοχέρια. Αφήστε αυτή τη μάζα για μια μέρα σε θερμοκρασία περίπου 15-20 °C. Η μάζα θα ζυμωθεί. Αυτός ο χυμός είναι πολύ καλύτερος για το κρασί.

Εάν η μάζα αποδειχθεί πολύ πηχτή (αυτό ισχύει για το κρασί από μήλο ή αχλάδι), πριν ζυμωθεί για μια μέρα σε ανοιχτό δοχείο, προσθέστε λίγο νερό σε αυτό, αλλά μην ξεχάσετε να λάβετε υπόψη αυτό το νερό αργότερα όταν φτιάξτε το μούστο.

Μετά από μια μέρα, στύψτε το χυμό. Ένας από τους απλούστερους και πιο βολικούς τρόπους είναι να συμπιέσετε χυμό από μια μάζα που βρίσκεται σε μια σακούλα από απλό, όχι πολύ παχύ και πυκνό λευκό καμβά.

Ξεπλύνετε καλά τη σακούλα σε ζεστό νερό πρώτα. Δεν χρειάζεται να είναι μεγάλο. Βρέξτε το ελαφρά, γεμίστε το ένα τρίτο με μείγμα μήλου και στρίψτε το μαζί, στύβοντας το ζουμί.

Μετά από αυτό, προσθέστε ζάχαρη και νερό ανάλογα με την ποσότητα του χυμού.

Το νερό πρέπει να είναι μαλακό (όχι ασβεστούχο), κατά προτίμηση από πηγάδι ή πηγή, αυτό επηρεάζει την ποιότητα της μελλοντικής σαμπάνιας, της κρυσταλλικής ζάχαρης ή της καθαρής ραφιναρισμένης ζάχαρης.

Διαλύουμε τη ζάχαρη στο νερό, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε στο ζουμί.

Ανακατέψτε επίσης το προκύπτον μούστο και περάστε το μέσα από ένα λεπτό κόσκινο μαλλιών και, στη συνέχεια, ρίξτε το στο δοχείο ζύμωσης.

Το υγρό πρέπει να ζυμωθεί σε γυάλινο ή ξύλινο δοχείο(για αρχάριους, το ποτήρι είναι καλύτερο, αλλά για την ποιότητα του κρασιού, τα ξύλινα δοχεία είναι πιο κατάλληλα). Η απλούστερη συσκευή ζύμωσης είναι ένας γυάλινος ή μεταλλικός σωλήνας λυγισμένος σε τόξο.

Το γλεύκος δεν πρέπει να γεμίσει τελείως τον ζυμωτήρα· θα πρέπει να αφήσετε λίγο ελεύθερο χώρο. Καλύψτε την τρύπα με ένα καθαρό πανί ή πώμα και αφήστε το σε αυτή τη μορφή για μια μέρα σε δωμάτιο με θερμοκρασία 18-25 °C. Εάν δεν αναπτυχθεί ζύμωση (μετά από 24 ώρες δεν υπάρχει ελαφρύς θόρυβος ή απελευθέρωση αερίου), μπορείτε να προσθέσετε 120 γραμμάρια καθαρής σταφίδας για κάθε κουβά μηλόχορτου.

Μετά από αυτό, κλείστε καλά την τρύπα με ένα πώμα με ένα σωλήνα περασμένο μέσα από αυτό, το δεύτερο άκρο του οποίου εισάγεται σε ένα δοχείο (μικρό βάζο) με νερό. Τοποθετήστε αυτό το βάζο κοντά στο πάτωμα. Γεμίστε το φελλό ενός δοχείου με κρασί με κερί σφράγισης, κερί ή παραφίνη για να μην εισχωρήσει ο αέρας μέσα του. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε στεγανοποιητικό κερί.

Με τον τρόπο που ο αέρας περνά μέσα από το σωλήνα στο δοχείο με νερό, θα γνωρίζετε εάν το πώμα είναι σφραγισμένο. Εάν πραγματοποιηθούν διεργασίες ζύμωσης στο μούστο και ο αέρας δεν διαφεύγει μέσω του σωλήνα, ελέγξτε τη στεγανότητα και σφραγίστε τις ρωγμές.

Βότανοπρέπει να ζυμωθεί σε θερμοκρασία 18-25 °C σε στεγνό και καθαρό δωμάτιο. Στην αρχή, η ζύμωση θα είναι βίαιη, το περιεχόμενο θα αναταραχθεί πολύ, θα φαίνεται σαν να βράζει από τις φυσαλίδες που απελευθερώνονται. Μετά επιβραδύνει.

Θα υπάρχουν σημαντικά λιγότερες φυσαλίδες αερίου, το νεαρό κρασί σας θα γίνει πιο ελαφρύ και ένα παχύρρευστο ίζημα θα εμφανιστεί στο κάτω μέρος του δοχείου. Τελικά η ζύμωση αρχίζει και σταματά εντελώς.

Η βίαιη ζύμωση στους 18-25 °C συνήθως διαρκεί περίπου 3-4 εβδομάδες. Μετά από 4-5 μέρες θα επιβραδύνει κάπως. Και τις επόμενες 2-3 εβδομάδες συνεχίζεται η αργή ζύμωση. Ο χρόνος που χρειάζεται για τη ζύμωση, είτε γρήγορη είτε αργή, είναι ατομικός και εξαρτάται από τη θερμοκρασία στο δωμάτιο, καθώς και από τι ετοιμάζετε το κρασί και ποια είναι η δύναμή του.

Αν το δεις η απελευθέρωση φυσαλίδων αερίου έχει μειωθεί, έχει επιβραδυνθεί, το νεαρό κρασί έχει λαμπρύνει και το ίζημα έχει μαζευτεί στον πυθμένα, μπορείτε να υποθέσετε ότι το πρώτο στάδιο της ζύμωσης, άρα και το πρώτο στάδιο της προετοιμασίας της σπιτικής σαμπάνιας, έχει ολοκληρωθεί.

Δεύτερη φάση - δεύτερη περίοδος ζύμωσης νεαρού κρασιού. Όταν τελειώσει η πρώτη περίοδος (μπορείτε να το κάνετε και λίγο νωρίτερα), ρίξτε το κρασί σε μπουκάλια όσο πιο ολοκληρωμένα γίνεται, ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού σε κάθε μπουκάλι. κρυσταλλική ζάχαρη. Σε ορισμένα κρασιά (θα μιλήσω για αυτό αργότερα), είναι χρήσιμο να προσθέσετε δύο ή τρία σταφύλια ή ακόμα και σταφίδες - αυτό θα χρησιμεύσει για την τόνωση της ζύμωσης. Κλείστε τα μπουκάλια με καλούς χοντρούς φελλούς και δέστε κάθε φελλό και το λαιμό του μπουκαλιού με σπάγκο για να αποτρέψετε τη ζύμωση από το να σκάσει έξω και να προκαλέσει διαρροή του κρασιού. Συνιστάται η εμφιάλωση του αφρώδους οίνου σε δροσερό δωμάτιο και όσο το δυνατόν γρηγορότερα, προκειμένου να προστατεύεται το κρασί από μεγάλη απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα.

Τα καλύτερα μπουκάλια είναι αυτά που περιείχαν προηγουμένως σαμπάνια, καθώς είναι αρκετά δυνατά και ανθεκτικά, γεγονός που μειώνει τον κίνδυνο ρήξης τους λόγω της αυξημένης εσωτερικής πίεσης και της πίεσης των αερίων που προκύπτουν.

Τοποθετήστε όλα τα έτοιμα και καλά κλεισμένα μπουκάλια σε ένα ζεστό δωμάτιο. Πρέπει οπωσδήποτε να ξαπλώσουν και να μην στέκονται.

Κρατήστε το κρασί σε αυτή τη θέση για τουλάχιστον 2-3 μήνες ώστε να ζυμωθεί καλά. Εάν τα μπουκάλια δεν μπορούν να αντέξουν και αρχίσουν να σκάνε, ψύξτε το δωμάτιο όπου βρίσκονται. Αυτό θα επιβραδύνει κάπως τη ζύμωση και, ως εκ τούτου, θα μειώσει την πίεση, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να αυξήσετε τον χρόνο και να τον διατηρήσετε με αυτόν τον τρόπο για άλλες 1-2 εβδομάδες. Μετά από αυτό το διάστημα, τοποθετήστε τα με το λαιμό κάτω σε ένα ειδικά σχεδιασμένο μηχάνημα σε μορφή σκάλας. Πρέπει να εναλλάσσονται καθημερινά, έτσι ώστε η μαγιά να φεύγει σταδιακά από τα τοιχώματα και να συσσωρεύεται στο λαιμό. Εάν πληρούνται όλες αυτές οι προϋποθέσεις, μέσα σε 1-2 εβδομάδες η μαγιά θα μαζευτεί στην εσωτερική επιφάνεια του φελλού με τη μορφή μιας πυκνής μάζας και το κρασί θα γίνει ελαφρύ.

Επόμενη λειτουργία - απομάκρυνση του κρασιού- απομάκρυνση των ιζημάτων που απομένουν μετά τη ζύμωση. Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά περίπλοκη, απαιτεί εμπειρία και ταχύτητα εκτέλεσης. Αν τα κάνεις όλα σωστά, σπιτική σαμπάνιαθα αποδειχτεί επιτυχημένο. Ο αναβρασμός και η καθαρότητα του μελλοντικού κρασιού εξαρτώνται από τα αποτελέσματα της απομάκρυνσης.

Φροντίστε να πραγματοποιήσετε τη διαδικασία στο ίδιο δωμάτιο όπου το κρασί είχε προηγουμένως ζυμωθεί και όπου βρίσκονται τα μπουκάλια, αλλά η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί στους 8-10 °C. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, καθώς όσο πιο δροσερό είναι το δωμάτιο, τόσο λιγότερο διοξείδιο του άνθρακα θα χαθεί από το κρασί (σε χαμηλές θερμοκρασίες, αυξάνεται η ικανότητα του κρασιού να διαλύει το διοξείδιο του άνθρακα).

Προετοιμάστε την απαιτούμενη ποσότητα εκ των προτέρων καπάκια μπουκαλιών και σπάγγος(συρμάτινο πλαίσιο) για τη στερέωση των βυσμάτων. Κρατήστε επίσης κοντά ποτό ή κρασί, αυτό που θα χρησιμοποιήσετε για να γεμίσετε τα μπουκάλια.

Αφαιρέστε τη μαγιάπρέπει να τοποθετηθεί πάνω από ένα καθαρό δοχείο, έτσι ώστε το κρασί που χύνεται όταν ανοίγει το μπουκάλι να μπορεί στη συνέχεια να διαχωριστεί από τη μαγιά. Κάνετε αυτό στραγγίζοντας την προκύπτουσα μάζα μαγιάς.

Προχωρήστε στην απομάκρυνση με αυτόν τον τρόπο: πρώτα, προσεκτικά, χωρίς ανακίνηση και προσπαθώντας να μην ανακινήσετε, πάρτε ένα μπουκάλι «ανθρακούχο ποτό» από το ράφι και, χωρίς να αλλάξετε την αρχική του θέση, δηλαδή χωρίς να το αναποδογυρίσετε, κόψτε προσεκτικά το κορδόνι κρατώντας το καπάκι και το λαιμό μαζί, εύκολα, με ομαλή κίνηση, τραβήξτε έξω τον φελλό εάν υποκύψει αμέσως στην πίεση του χεριού (εάν όχι, τραβήξτε τον με ένα τιρμπουσόν, αλλά και πάλι απαλά, προσπαθώντας να μην κουνήσετε ή κουνήσετε το μπουκάλι). Πρέπει να ξέρετε ότι ο φελλός πετάει πάντα από το λαιμό και μαζί του η μαγιά, δηλαδή το ίδιο το ίζημα που πρέπει να αφαιρεθεί. Αυτή η λειτουργία απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή, ταχύτητα και επιδεξιότητα. Μόνο σε αυτή την περίπτωση το ίζημα (μαγιά) δεν αναδεύεται και επομένως το κρασί αποδεικνύεται αρκετά καθαρό. Η ταχύτητα είναι απαραίτητη για να διασφαλιστεί ότι δεν θα χυθεί πολύ κρασί (οι μικρές απώλειες είναι αναπόφευκτες). Αφού αφαιρέσετε όλη τη μαγιά, κλείστε αμέσως το άνοιγμα του μπουκαλιού με το δάχτυλό σας.

Το επόμενο στάδιο περιλαμβάνει συμπληρώνοντας και αρωματίζοντας σπιτική σαμπάνια. Αυτή η διαδικασία γίνεται καλύτερα μαζί.

Αν ο πρώτος αφαιρέσει τη μαγιά και κλείσει αμέσως το μπουκάλι με το δάχτυλό του, ο δεύτερος το παίρνει αμέσως από τα χέρια του πρώτου, το αναποδογυρίζει και ρίχνει γρήγορα μέσα το κρασί ή το λικέρ, ανοιχτό και όρθιο δίπλα. Είναι προτιμότερο να ρίχνουμε κρασί ή λικέρ μέσα από καλαμάκι, χωνί ή από σκεύος με στενό και μακρύ στόμιο. Σφραγίστε το συντομότερο δυνατό. Αυτή η διαδικασία απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή και ταχύτητα, καθώς αυτή τη στιγμή συμβαίνουν συχνότερα διαρροές διοξειδίου του άνθρακα. Μετά το φράξιμο, ο φελλός πρέπει να δένεται προσεκτικά και σταθερά στο λαιμό με σπάγκο για να μην πετάξει έξω λόγω πίεσης αερίου.

Μετά από αυτό σίγουρα θα σφραγίστε το φελλό και το λαιμό του μπουκαλιού με κερί στεγανοποίησηςή άλλη παρόμοια σύνθεση.

Το επόμενο στάδιο υποδηλώνει ότι το κρασί θα παλαιώσει για ορισμένο χρόνο. Τοποθετήστε τα μπουκάλια που έχουν υποστεί επεξεργασία όπως περιγράφεται παραπάνω στον ίδιο δροσερό χώρο (t 810 °C) για περαιτέρω παλαίωση. Η διάρκεια της περιόδου παλαίωσης θα επηρεάσει την ποιότητα του κρασιού σας.

Η σπιτική σαμπάνια θα είναι έτοιμη σε τουλάχιστον 3 μήνες. Αυτή είναι η ελάχιστη περίοδος. Συνιστάται να παλαιωθεί για τουλάχιστον πέντε μήνες: όσο μεγαλύτερη είναι η ηλικία, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα του κρασιού.

Η σπιτική σαμπάνια που είναι πολύ δυνατή χάνει την ποιότητα, τη γεύση και το άρωμα. Με λίγα λόγια, η ποσότητα αλκοόλ σε αυτό δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 9%. Επομένως, κατά την προετοιμασία του κρασιού, θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από τις παρακάτω συνταγές, επιλέγοντας την αναλογία ζάχαρης και νερού.

Ιδιαίτερη προϋπόθεση κατά την παρασκευή της σαμπάνιας είναι οι πρώτες ύλες.

Νομίζω ότι το πιο νόστιμο, αρωματικό και δροσιστικό «ποπ» από λευκές σταφίδες, φράουλες και μήλα Σιβηρίας («παράδεισος»). Αλλά, φυσικά, αυτό είναι θέμα γούστου.

Σαμπάνια ΜΗΛΩΝ

Σαμπάνια μήλουΑποδεικνύεται πολύ νόστιμο, αναζωογονητικό, με όμορφη χρυσή απόχρωση. Επιλέξτε τη σωστή ποικιλία μήλων. Το «ποπ» φτάνει στην υψηλότερη ποιότητα εάν χρησιμοποιηθεί με ώριμα μήλα Σιβηρίας (συνήθως ονομάζονται μήλα «παραδείσου»). Αλλά γενικά, επιλέξτε σύμφωνα με αυτή την αρχή: οι ποικιλίες μήλων με ξινή γεύση παράγουν σαμπάνια με ένα ευχάριστο μπουκέτο. Να παίρνετε πάντα μόνο ώριμα μήλα. Θα πάρετε μια χρυσαφένια απόχρωση και μια καλή, ποιοτική γεύση εάν τα μήλα είναι κίτρινα και όχι πράσινα. Οι καλοκαιρινές ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες για "ποπ" μήλου - περιέχουν λίγο οξύ. Μπορείτε να φτιάξετε σαμπάνια από 1/3 καλοκαιριού, γλυκά μήλα και 2/3 φθινοπωρινά, ξινόμηλα.

Για το κρασί από μήλο, ψιλοκόψτε καθαρά, ώριμα, ταξινομημένα φρούτα, αφαιρώντας τα σκουλήκια ή τα χαλασμένα σημεία. Τα υπόλοιπα είναι παρόμοια με την προετοιμασία οποιουδήποτε άλλου σπιτικού κρασιού, αλλά όταν προσθέτετε νερό και ζάχαρη στο χυμό (για το μούστο), ακολουθήστε τις παρακάτω συστάσεις.

Για κάθε 10 λίτρα καθαρού χυμού μήλου, προσθέστε 3 λίτρα νερό (αλλά φροντίστε να λάβετε υπόψη πόσο νερό προσθέσατε στη μάζα του μήλου πριν το στύψετε και μειώστε την ποσότητα του κατά αυτόν τον όγκο). Η ποσότητα ζάχαρης για κάθε 10 κιλά καθαρού χυμού πρέπει να κυμαίνεται από 1,1 κιλό έως 1,60 κιλά. Όσο περισσότερη ζάχαρη, τόσο πιο δυνατή είναι η σαμπάνια (από 7 έως 9°). Μην χρησιμοποιείτε υπερβολική ζάχαρη, καθώς η σαμπάνια θα είναι πολύ δυνατή και αυτό θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητά της.

Επιπλέον, όταν αφαιρείτε την περίσσεια μαγιάς από τα μπουκάλια, θα πρέπει να προσθέσετε κρασί ή λικέρ σε κάθε μπουκάλι για να αντισταθμίσετε την απώλεια κρασιού.

Αφού αραιώσατε ήδη τον χυμό με νερό, κάτι που έκανε τη γεύση και το μπουκέτο της σαμπάνιας να υποφέρει κάπως.

Μετά από 2-3 μήνες, όταν ζύμωση εμφιαλωμένου κρασιούδεν θα είναι τόσο αισθητά, τοποθετήστε τα σε κεκλιμένη θέση σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται περίπου στους 13-15 ° C και προσθέστε κρασί, κατά προτίμηση με ειδικά παρασκευασμένο λικέρ, που θα βελτιώσει τη γεύση και το μπουκέτο της σαμπάνιας σας. Εάν προσθέσετε κάποιο άλλο κρασί ή λικέρ εργοστασιακής παραγωγής, η σπιτική σαμπάνια μπορεί να αποκτήσει μια ασυνήθιστη γεύση ή, λόγω ακατάλληλων συστατικών, ακόμη και μια όχι εντελώς ευχάριστη μυρωδιά και γεύση.

Η βέλτιστη λύση είναι σπιτικό λικέρ, αν είναι δυνατόν, παρόμοια σε γεύση με τη σαμπάνια, αλλά μόνο σε συμπυκνωμένη μορφή.

Για σαμπάνια με μήλο, φτιάξτε ένα λικέρ που αποτελείται από 12 γραμμάρια ξύσμα πορτοκαλιού, 1 μπουκάλι καλό κονιάκ, 800 γραμμάρια ζάχαρη. Αυτή η ποσότητα συστατικών έχει σχεδιαστεί για να προσθέτει 25-30 μπουκάλια «ανθρακούχου ποτού».

Τρίψτε το ξύσμα πορτοκαλιού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη για αυτό). Τοποθετούμε το ξύσμα σε ένα γυάλινο σκεύος, προσθέτουμε ζάχαρη και περιχύνουμε τα πάντα με κονιάκ. Κλείστε καλά το δοχείο. Διατηρήστε το έγχυμα σε αυτή τη μορφή σε ζεστό δωμάτιο για περίπου 2-3 ​​εβδομάδες. Όταν η ζάχαρη διαλυθεί τελείως και το ρόφημα αποκτήσει τις αρωματικές και γευστικές ιδιότητες του ξύσμα πορτοκαλιού, το λικέρ είναι έτοιμο. Μην ξεχνάτε να το ανακινείτε από καιρό σε καιρό.

Μετά από 2-3 εβδομάδες, στραγγίστε το ρόφημα μέσα από διηθητικό χαρτί ή μια καθαρή πετσέτα και φυλάξτε το σε ένα καλά κλεισμένο μπουκάλι μέχρι να το ξαναγεμίσετε.

ΣΑΜΠΑΝΙΑ ΑΧΛΑΔΙ

Αχλάδι ποπελαφρώς κατώτερο σε ποιότητα και άρωμα από το μήλο. Είναι λιγότερο όξινο και δεν ξεδιψάει τόσο πολύ. Ο καθαρός χυμός αχλαδιού παράγει κρασί που δεν είναι τόσο νόστιμο και δεν διαρκεί τόσο πολύ, επομένως καλό είναι να προσθέσετε μια συγκεκριμένη ποσότητα χυμού μήλου σε αυτό, οπότε το κρασί αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, αρωματικό και υψηλής ποιότητας. Τα φρούτα για «ποπ» είναι κιτρινωπά, ώριμα, αλλά σκληρά. Τα μαλακά και υπερώριμα αχλάδια είναι ανεπιθύμητα. Ο βέλτιστος συνδυασμός αχλαδιού και χυμού μήλου είναι 1/3 αχλαδιού και 2/3 μήλου.

Όπως τα μήλα, ψιλοκόψτε τα καθαρά και ώριμα αχλάδια. Όταν φτιάχνετε μούστο, προσθέτετε 1,20 κιλό ζάχαρη για κάθε 10 λίτρα χυμού και 1 λίτρο νερό.

Ετοιμάστε λικέρ για να προσθέσετε στον αφρώδες κρασί από 5 γραμμάρια ξύσμα πορτοκαλιού, 1 λεμόνι, 1 μπουκάλι καλό κονιάκ και 700 γραμμάρια ζάχαρη. Αφαιρούμε το ξύσμα από το λεμόνι και το ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε με το ξύσμα πορτοκαλιού, προσθέτουμε το χυμό από 1 λεμόνι και προσθέτουμε τη ζάχαρη.

Περιχύνουμε με κονιάκ, ανακατεύουμε καλά και σφραγίζουμε. Διατηρήστε σε ζεστό δωμάτιο για δυόμισι εβδομάδες, ανακινώντας περιστασιακά. Μετά από αυτό, σουρώνουμε το λικέρ και, κλείνοντας σφιχτά, το φυλάσσουμε σε δροσερό δωμάτιο μέχρι να χρειαστεί να συμπληρώσετε τη σαμπάνια.

ΣΑΜΠΑΝΙΑ ΑΠΟ ΦΑΡΦΙΔΕΣ

Μπορώ κάνει σταφίδα να σκάσει- κόκκινο, μαύρο ή λευκό. Ταξινομήστε τα ώριμα φραγκοστάφυλα, αφαιρώντας τα πράσινα κοτσάνια, καθώς δίνουν στο κρασί τάρτα και δυσάρεστη επίγευση. Κατά την προετοιμασία του μούστου, λάβετε υπόψη ότι για τη λευκή και τη μαύρη σταφίδα χρειάζεστε 20 λίτρα νερό και 4 έως 6 κιλά ζάχαρη για κάθε 10 λίτρα καθαρού χυμού.

Το λικέρ και το κάλυμμα παρασκευάζονται από 800 g λευκής σταφίδας, 1 μπουκάλι κονιάκ, 800 g ζάχαρης ανά 20-25 μπουκάλια αφρώδους οίνου.

Θρυμματίζετε τα ώριμα, ταξινομημένα μούρα σε πολτό, τα βάζετε σε γυάλινο σκεύος, τα σκεπάζετε με ζάχαρη και ρίχνετε το κονιάκ.

Αφήστε για 2 εβδομάδες, ανακινώντας κάθε 2-3 ημέρες και στη συνέχεια στραγγίστε.

Με τον ίδιο τρόπο, ετοιμάστε λικέρ για συμπλήρωμα από μαύρες σταφίδες, δηλαδή χρησιμοποιήστε 800 γραμμάρια ζάχαρης και την ίδια ποσότητα μαύρης σταφίδας, 1 μπουκάλι κονιάκ ανά 30 μπουκάλια.

Το κρασί από κόκκινη σταφίδα έχει μια ιδιαίτερα λεπτή, ελαφρώς ξινή γεύση και εκπληκτικό άρωμα. Κατά την προετοιμασία του μούστου, να θυμάστε ότι για κάθε 10 λίτρα χυμού απαιτούνται 15 λίτρα νερό και 5 έως 6 κιλά ζάχαρη. Η περαιτέρω προετοιμασία είναι παρόμοια με την παρασκευή άλλων κρασιών, αλλά το λικέρ για επικάλυψη γίνεται από 300 γραμμάρια μαύρης σταφίδας και 300 γραμμάρια κόκκινη σταφίδα, 1 μπουκάλι κονιάκ, 700 γραμμάρια ζάχαρη.

ΣΑΜΠΑΝΙΑ ΑΠΟ ΦΑΓΚΟΣΜΟΥΡΑ

Η καλύτερη ποικιλία για υψηλής ποιότητας σπιτική σαμπάνια θεωρείται το λεγόμενο τριχωτό φραγκοστάφυλο. Χρειάζονται ώριμα, αλλά όχι υπερώριμα μούρα. Σε καθαρό χυμό φραγκοστάφυλου (10 λίτρα) πρέπει να προσθέσετε 13 λίτρα νερό, 3 κιλά ζάχαρη.

Το λικέρ που πρέπει να προστεθεί στο «ανθρακούχο ποτό» αποτελείται από 800 g κόκκινα φραγκοστάφυλα, 1 μπουκάλι κονιάκ, 700 g ζάχαρη.

ΣΑΜΠΑΝΙΑ ΑΠΟ ΦΡΑΟΥΛΑ Ή ΦΡΑΟΥΛΑ

Αυτό το «ανθρακούχο ποτό» έχει λεπτή, απαλή γεύση, υπέροχο άρωμα και υψηλή ποιότητα. Τα μούρα για κρασί πρέπει να είναι ώριμα και, αν είναι δυνατόν, καθαρά, αφού αν πλυθούν, οι φράουλες ή οι άγριες φράουλες γίνονται λιγότερο αρωματικές και υδαρείς. Για το μούρο, προσθέστε 5 λίτρα νερό και 2 κιλά ζάχαρη στο χυμό μούρων (ανά 10 λίτρα).

Λικέρ για κρασί φράουλα ή φράουλα: 600 g φράουλες, 200 g φράουλες, 1 μπουκάλι κονιάκ, 600 g ζάχαρη. Αυτό γίνεται με τον ίδιο τρόπο που περιγράφηκε παραπάνω.

ΣΑΜΠΑΝΙΑ ΑΠΟ ΒΑΤΟΜΟΥΡΟ Ή ΒΑΤΟΜΟΥΡΟ

Όπως και οι φράουλες, αυτή είναι μια πρωτότυπη, πολύ νόστιμη, αρωματική σαμπάνια με πλούσιο μπουκέτο. Συνιστάται απλώς να μην κάνετε "ποπ" από λευκά σμέουρα, καθώς η ποιότητα είναι σημαντικά κατώτερη από τη σπιτική σαμπάνια που γίνεται από κόκκινα σμέουρα ή βατόμουρα. Για το γλεύκος, πάρτε 4 λίτρα νερό για κάθε 5 λίτρα καθαρού χυμού (για τα βατόμουρα είναι προτιμότερο να προσθέσετε τον χυμό από δύο μεσαίου μεγέθους λεμόνια αντί για νερό), 2 κιλά ζάχαρη (για τα βατόμουρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1,5 κιλό) .

Λικέρ: 700 g μούρα (βατόμουρα ή σμέουρα, αντίστοιχα), 500 g ζάχαρη, 1 μπουκάλι κονιάκ. Προετοιμάστε με τον ίδιο τρόπο, αλλά θα πρέπει να το ανακινείτε πιο συχνά και χρειάζεται μόνο να εμποτίσετε τα μούρα για μιάμιση έως δύο εβδομάδες.