Πώς να αποθηκεύσετε το κρασί στο σπίτι σε μπουκάλια ή βαρέλια - την απαιτούμενη θερμοκρασία, υγρασία και φωτισμό. Ποιες άλλες προϋποθέσεις θα ήταν επιθυμητό να παρέχονται;

30.05.2023

Το κρασί είναι ένα ιδιότροπο ποτό που χρειάζεται σωστή φροντίδα και προσεκτικό χειρισμό. Μετά τη «γέννησή» του στο οινοποιείο, ξεκινά μόλις το μακρύ «ταξίδι ζωής», ωριμάζοντας σταδιακά και αποκτώντας όλο και περισσότερες αποχρώσεις γεύσης και αρώματος. Σε αυτό το στάδιο θα είναι χρήσιμη η γνώση σχετικά με την αποθήκευσή του.

Μόνο υπό ιδανικές συνθήκες το μπουκέτο αυτού του ευγενούς ποτού θα ανοίξει στο έπακρο και θα λάμψει με φωτεινές, άψογες νότες. Και ταυτόχρονα, δεν έχει καθόλου σημασία αν μιλάμε για εκλεκτό κρασί Βουργουνδίας ή για φθηνό, αφού τα νεαρά κρασιά, αντίθετα, είναι ακόμα πιο απαιτητικά από τις περιβαλλοντικές συνθήκες και χαλάνε πολλές φορές πιο γρήγορα. Πώς λοιπόν να αποθηκεύσετε σωστά το κρασί στο σπίτι;

Αποθήκευση κρασιών που δεν έχουν ανοιχτεί

Το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε ένα ευγενές ποτό είναι ένα κελάρι κρασιού. Αλλά δεν μπορούν όλοι να καυχηθούν ότι ζουν σε ένα κάστρο ή τουλάχιστον σε ένα κτήμα. Επομένως, εάν δεν υπάρχει η ευκαιρία να εξοπλίσετε τη δική σας βιβλιοθήκη κρασιού, θα πρέπει να βρείτε ένα άλλο ζεστό μέρος. Για παράδειγμα, ένα κελάρι ή σοφίτα.

Αλλά μην βιαστείτε να τα απελευθερώσετε από τα συσσωρευμένα σκουπίδια· οι συνθήκες που επικρατούν εκεί μπορεί να μην ανταποκρίνονται στις προτιμήσεις ενός «απαιτητικού ποτού».

Άνετη θερμοκρασία

«Όρθιος» ή «Ξαπλωμένος»;

Παραδοσιακά, το κρασί αποθηκεύεται οριζόντια. Και αυτό δεν είναι χωρίς λόγο. Το θέμα είναι το εξής: όταν το μπουκάλι στέκεται όρθιο, το κρασί δεν έρχεται σε επαφή με τον φελλό, επιτρέποντας στον τελευταίο να στεγνώσει από την επαφή με τον αέρα. Και η ζημιά στον φελλό οδηγεί αναπόφευκτα σε ζημιά στο κρασί λόγω της διείσδυσης του ίδιου οξυγόνου στη φιάλη.

Σπουδαίος!Τα ενισχυμένα κρασιά περιέχουν μια αξιοπρεπή ποσότητα αλκοόλ, η οποία μπορεί να επιτεθεί στον φελλό. Επομένως, ένα τέτοιο κρασί αποθηκεύεται όχι σε οριζόντια θέση, αλλά σε κάθετη θέση.

Παράμετροι υγρασίας

Οι απαιτήσεις υγρασίας σχετίζονται επίσης με την πιθανή ξήρανση του φελλού. Ο βέλτιστος δείκτης είναι 80%. Κατά κανόνα, στα κελάρια είναι έτσι. Αλλά για να προσδιορίσετε την υγρασία σε άλλα μέρη θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή - ένα υγρόμετρο.

Σε μια σημείωση!Εάν το επίπεδο υγρασίας είναι κάτω από το αποδεκτό επίπεδο, διορθώστε την κατάσταση χρησιμοποιώντας έναν συνηθισμένο υγραντήρα.
Και αν η υγρασία είναι πολύ υψηλή, θα πρέπει να βρείτε άλλο μέρος. Θα προκαλέσει τη δημιουργία μούχλας στο φελλό και θα χαλάσει το κρασί.

Σκοτάδι ή φως;

Το κρασί προτιμά τις σκοτεινές συνθήκες αποθήκευσης· στο φως θα ξεθωριάσει γρήγορα και θα χάσει μέρος του μπουκέτου. Επομένως, δεν πρέπει να επισκέπτεστε το κελάρι πολύ συχνά και να αφήνετε το φως αναμμένο.

Σπουδαίος!Τα λευκά και τα αφρώδη κρασιά είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στο φως.

Ο σύντομος φωτισμός δεν θα επηρεάσει την ποιότητα του ποτού με κανέναν τρόπο, γι' αυτό μη διστάσετε να ανάψετε το φως εάν θέλετε να ελέγξετε το περιεχόμενο της κάβας σας.

Ηρεμία και για άλλη μια φορά ήρεμη!

Το τίναγμα και το κρασί είναι απολύτως ασύμβατα πράγματα. Αυτό φαίνεται ακόμη και από την παρουσία ενός παχύ στρώματος σκόνης σε μπουκάλια από εξειδικευμένα οινοποιεία, όπου φυλάσσονται για χρόνια χωρίς την παραμικρή κίνηση. Το να παίρνετε το κρασί στα χέρια σας σε τέτοια μέρη απαγορεύεται αυστηρά, ώστε να μην παρεμποδίζεται η ωρίμανσή του.

Το κρασί αγαπά τόσο πολύ την ηρεμία που ακόμη και η δόνηση από ένα διερχόμενο αυτοκίνητο μπορεί να διαταράξει τη φυσική πορεία της ωρίμανσής του. Επομένως, επιλέξτε ένα μέρος για το ευγενές ποτό σας μακριά από μέλη του νοικοκυριού και κάθε πηγή δισταγμού.

Όροι και χαρακτηριστικά αποθήκευσης ερυθρών και λευκών κρασιών

Δεν υπάρχουν σημαντικές διαφορές στην αποθήκευση των ερυθρών και λευκών κρασιών, αλλά μερικές λεπτές αποχρώσεις εξακολουθούν να αξίζουν να σημειωθούν. Έτσι, τα λευκά δεν μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερα από 3 χρόνια. Με εξαίρεση, ίσως, μια συλλογή από ξηρό λευκό κρασί - Chardonnay. Μπορεί να ανοίξει ακόμα και μετά από 30 χρόνια.

Τα κόκκινα διαρκούν πολύ περισσότερο - έως και 20 χρόνια. Αν όμως μιλάμε για το περίφημο κρασί Βουργουνδίας, τότε μετά από 100 χρόνια παλαίωσης θα γίνει ακόμα πιο αρωματικό και πιο πλούσιο.

Αποθήκευση ανοιγμένων κρασιών

Σίγουρα κάθε νοικοκυρά έχει αναρωτηθεί πολλές φορές αν αξίζει να αφήσει ανοιχτό κρασί για περαιτέρω αποθήκευση. Η απάντηση είναι απλή - μπορείτε, αλλά όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Εξάλλου, με την παραμικρή επαφή με το οξυγόνο, το ποτό αρχίζει να οξειδώνεται. Και αν αρχικά αυτή η διαδικασία βοηθά στην αποκάλυψη του μπουκέτου και της γεύσης, τότε μετά από κάποιο χρονικό διάστημα έχει μόνο μια μη αναστρέψιμη καταστροφική επίδραση. Ακόμη και το να ξαναφελώσετε το μπουκάλι δεν θα διορθώσει την κατάσταση.

Η κατάσταση είναι ακόμη χειρότερη με τα αφρώδη κρασιά - σβήνουν μέσα σε μια μέρα. Αλλά τα ενισχυμένα, λευκά επιδόρπια και κόκκινα επιδόρπια κρασιά, που περιέχουν μεγάλες ποσότητες ζάχαρης και αλκοόλ, μπορούν να αποθηκευτούν έως και μια εβδομάδα μετά το ξεφύλλωμα. Τα επιδόρπια κρασιά περιλαμβάνουν πορτ, σοτέρνες, μαδέρα, παγωμένο κρασί και σέρι.

Ιδανικά, είναι προτιμότερο να πιείτε αμέσως το ανοιχτό κρασί ή να χρησιμοποιήσετε τα υπολείμματα για γαστρονομικούς σκοπούς. Για παράδειγμα, ρίξτε το πάνω από μια μπριζόλα ενώ τηγανίζετε, φτιάξτε μια σάλτσα ή προσθέστε τη σε ένα γλυκό. Εάν όμως υπάρχει επείγουσα ανάγκη, μπορείτε να προσπαθήσετε να διατηρήσετε το κρασί, ακολουθώντας τις παραπάνω προθεσμίες και τους παρακάτω κανόνες.

Αλλάξτε τη συνήθη οριζόντια θέση της φιάλης σε κάθετη. Αν και η πρώτη επιλογή είναι πολύ πιο βολική και συμπαγής, ειδικά για ένα υπερφορτωμένο ψυγείο διακοπών, σε ξαπλωμένη θέση το κρασί θα απλωθεί και θα αυξηθεί η περιοχή επαφής με τον αέρα που έχει εισχωρήσει στο μπουκάλι. Και αυτό, με τη σειρά του, θα επιταχύνει τη διαδικασία οξείδωσης του ποτού.
Κλείστε καλά το μπουκάλι με το φελλό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το παλιό αν το αφαιρέσετε προσεκτικά.
Αποθηκεύστε όλα τα ανοιχτά κρασιά στο ψυγείο. Υπό την επίδραση της χαμηλής θερμοκρασίας, οι διαδικασίες οξείδωσης και η ανάπτυξη οξικών βακτηρίων, που θα χαλάσουν γρήγορα τη γεύση του ποτού, θα επιβραδυνθούν.
Για να παρατείνετε σημαντικά τη διάρκεια ζωής του κρασιού σας, χρησιμοποιήστε μια αντλία κενού. Με τη βοήθειά του, θα αντλήσετε την περίσσεια αέρα και θα επιβραδύνετε τη διαδικασία οξείδωσης. Ωστόσο, μην αφήνετε πολλές ελπίδες σε αυτό· ακόμη και μια τέτοια συσκευή δεν μπορεί να αντλήσει όλο τον αέρα.
Προσπαθήστε να δημιουργήσετε ένα ήρεμο περιβάλλον χωρίς υπερβολικούς κραδασμούς. Μην ελέγχετε την κατάσταση του κρασιού πολλές φορές.
Μια άλλη χρήσιμη συμβουλή είναι να ρίξετε το κρασί σε ένα μικρότερο μπουκάλι. Με αυτόν τον τρόπο θα απαλλαγείτε επίσης από τον περιττό αέρα και θα επιβραδύνετε την οξείδωση του ροφήματος.

Όπως ένας άνθρωπος, τα κρασιά γεννιούνται, ωριμάζουν, ωριμάζουν και πεθαίνουν. Και το κύριο πράγμα δεν είναι να παρεμβαίνετε στις φυσικές διεργασίες που συμβαίνουν σε αυτά. Τότε το ευγενές ποτό θα σας ανταμείψει με ένα λαμπερό και αξέχαστο άρωμα και επίγευση, συμπληρώνοντας το γιορτινό τραπέζι με το άψογο μπουκέτο του.

Οι αρχάριοι οινοποιοί συχνά στερούνται κατάλληλα δοχεία για την αποθήκευση των τελικών ποτών - σκούρα γυάλινα μπουκάλια κρασιού με ειδικό πώμα. Το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό είναι να ρίξετε σπιτικό κρασί σε πλαστικά μπουκάλια ή γυάλινα βάζα τριών λίτρων για συντήρηση. Και οι δύο μέθοδοι έχουν τόσο πλεονεκτήματα όσο και σημαντικά μειονεκτήματα. Για να μην χαλάσει το ποτό απαιτείται ειδική προσέγγιση.

Προσοχή!Ο σκοπός αυτού του άρθρου είναι να εξετάσει απλές επιλογές για την προσωρινή αποθήκευση του κρασιού σε συνθήκες περιορισμένων πόρων. Δεν ζητώ να εγκαταλείψουμε τα παραδοσιακά μπουκάλια, να τα αντικαταστήσουμε με πλαστικά δοχεία και κουτάκια. Αυτό ενδείκνυται μόνο σε κρίσιμη κατάσταση και για σύντομο χρονικό διάστημα.

Πώς να αποθηκεύσετε το κρασί σε πλαστικό μπουκάλι

Υπάρχουν πολλές αρνητικές κριτικές στο Διαδίκτυο. Συχνά, οι χρήστες παραπονιούνται για την εμφάνιση πλαστικής μυρωδιάς ή γεύσης στο κρασί. Πράγματι, λόγω των χαρακτηριστικών του υλικού, το να ρίχνεις απλώς κρασί στο πρώτο πλαστικό μπουκάλι που συναντάς χωρίς να καταλάβεις την ουσία αυτού που συμβαίνει είναι πολύ επικίνδυνο.

Για την αποθήκευση κρασιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο πλαστικά μπουκάλια με την ένδειξη PET (PETE) και HDPE (οι δύο πρώτοι τύποι, συνήθως σημειώνονται στο κάτω μέρος). Πλαστικό με νούμερα 3-7 δεν είναι κατάλληλο! Αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι τα χημικά στοιχεία ακόμη και στη σύνθεση πλαστικού PET ή HDPE μπορούν να αντιδράσουν με αλκοόλη, η ισχύς του οποίου είναι υψηλότερη από 18-20%. Αυτό δεν απειλεί το συνηθισμένο σπιτικό κρασί με μέγιστη περιεκτικότητα σε αλκοόλ 10-14%, αλλά πριν ρίξετε ενισχυμένα κρασιά σε πλαστικά δοχεία για αποθήκευση, σας συμβουλεύω να σκεφτείτε τις συνέπειες.

Ένα άλλο πρόβλημα με το πλαστικό είναι η ικανότητά του να επιτρέπει στον αέρα και άλλα αέρια να περάσουν, γεγονός που οδηγεί σε οξείδωση και αργή υποβάθμιση της ποιότητας του κρασιού για μεγάλες περιόδους αποθήκευσης.

Λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιότητες του υλικού, το σπιτικό κρασί μπορεί να αποθηκευτεί σε πλαστικά μπουκάλια για όχι περισσότερο από 3 μήνες σε σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία 5-16°C.

Εργοστασιακές συσκευασίες, ορισμένοι παραγωγοί εγχώριων και ξένων κρασιών στρέφονται ήδη σε πλαστικά δοχεία, αλλά στην επιστημονική κοινότητα δεν υπάρχει ακόμη συναίνεση για την επίδραση του πλαστικού στις οργανοληπτικές ιδιότητες του ποτού

Για να αποφύγετε τη μόλυνση του ποτού με παθογόνο μικροχλωρίδα, την εμφάνιση πλαστικής μυρωδιάς ή γεύσης, σας συμβουλεύω να ακολουθείτε αυστηρά την τεχνολογία εμφιάλωσης:

Χρησιμοποιείτε μόνο μπουκάλια ποτών και τροφίμων. Κατά προτίμηση με ελάχιστη οσμή, για παράδειγμα, είναι πολύ δύσκολο να πλύνετε το δοχείο στο οποίο ήταν αποθηκευμένη η μπύρα· το συγκεκριμένο άρωμα του λυκίσκου παραμένει, το οποίο μπορεί να χαλάσει το κρασί.
Ελέγξτε την ετικέτα, θα πρέπει να γράφει PET (PETE) ή HDP (αριθμός 1 ή 2 σε τρίγωνο με βέλη).
Ξεπλύνετε καλά τη φιάλη με ζεστό νερό (θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 25-30°C). Ξηρός. Αφού στεγνώσει, μυρίστε, πιέζοντας ελαφρά τις άκρες κοντά στο κάτω μέρος, έτσι ώστε ο αέρας μέσα στο μπουκάλι να πλησιάσει τη μύτη σας. Δεν πρέπει να υπάρχουν οσμές, διαφορετικά πετάξτε το μπουκάλι.
Παρασκευάστε ένα απολυμαντικό διάλυμα: αραιώστε το φαρμακευτικό ιώδιο σε κρύο, καθιζάνον νερό (αναλογίες: 10 ml ιωδίου ανά 25 λίτρα νερού). Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε άλλη μέθοδος απολύμανσης κατάλληλη για πλαστικά και τρόφιμα. Το ιώδιο είναι η απλούστερη και πιο οικονομική λύση.
Ρίξτε το παρασκευασμένο απολυμαντικό σε μπουκάλια (κατά προτίμηση στην κορυφή ή ανακινήστε περιοδικά τα ημιτελή δοχεία). Ξεχωριστά μουλιάζουμε τα καπάκια στο διάλυμα. Αφήστε για 45-60 λεπτά.
Στραγγίστε το διάλυμα. Γεμίστε τα απολυμανμένα πλαστικά μπουκάλια με κρασί, αφήνοντας 1-2 cm μέχρι την άκρη του λαιμού. Κλείστε καλά με καπάκια.
Φυλάσσετε σε κελάρι, υπόγειο ή ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 μήνες σε όρθια θέση. Τουλάχιστον μία φορά κάθε 10-15 ημέρες, ελέγχετε τις οργανοληπτικές ιδιότητες του κρασιού, εάν εμφανιστούν ξένες οσμές ή γεύσεις, αλλάξτε αμέσως το δοχείο.

Τα πλαστικά δοχεία με την ένδειξη PET και HDP είναι εξαιρετικά για ζύμωση.

Αποθήκευση σπιτικού κρασιού σε στριφτάρι βάζα

Κατά την παλαίωση του κρασιού σε συνηθισμένα βάζα λίτρων ή τριών λίτρων, υπάρχει μόνο ένα πρόβλημα - πώς να εξασφαλίσετε τη σφράγιση χωρίς να βλάψετε το ποτό. Κατά τη συντήρηση, τα βάζα τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια ή κλείνονται με νάιλον καπάκια. Εάν έρθουν σε επαφή με το κρασί, και τα δύο αυτά υλικά μπορούν να αλλάξουν τη γεύση προς το χειρότερο. Το μέταλλο οξειδώνεται, το νάιλον απελευθερώνει συγκεκριμένες ουσίες.

Το πρόβλημα με το καπάκι μπορεί να λυθεί με δύο τρόπους. Η πρώτη και πιο σωστή επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο καπάκι για τα βάζα και φροντίστε να αντικαταστήσετε την ελαστική τσιμούχα με μια ασφαλή σιλικόνη. Το κύριο πράγμα είναι ότι το βάζο είναι σφραγισμένο και δεν αφήνει τον αέρα να περάσει. Στην περίπτωση ενός γυάλινου καπακιού, η διάρκεια ζωής του κρασιού σε ένα σκούρο γυάλινο βάζο είναι 2-3 χρόνια (στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα γεμάτο μπουκάλι), σε ένα διαφανές γυάλινο βάζο - 1 έτος. Γεμίστε το δοχείο μέχρι την κορυφή.

Ένα γυάλινο καπάκι με τσιμούχα σιλικόνης αντί για καουτσούκ είναι η καλύτερη λύση

Η δεύτερη, πιο απλή επιλογή είναι να αφήσετε 4-5 εκατοστά ελεύθερο χώρο στο βάζο για να μην ακουμπάει το κρασί στο καπάκι. Αποθηκεύστε τα βάζα κατακόρυφα σε ηρεμία, χωρίς ανακίνηση κατά τη μεταφορά. Με τα νάιλον καπάκια, μπορείτε να στερεώσετε περαιτέρω το ποτό προσαρμόζοντας αλουμινόχαρτο φαγητού στο εσωτερικό του καπακιού (ασφαλίστε το με ασφάλεια για να μην πέσει το αλουμινόχαρτο στην επιφάνεια). Το μειονέκτημα είναι ότι το κρασί θα οξειδωθεί ελαφρά υπό την επίδραση του αέρα που παραμένει στο βάζο, αλλά αυτό δεν είναι τρομερό και ουσιαστικά δεν έχει καμία επίδραση στη γεύση.

Σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, το κρασί εξατμίζεται ασθενώς, οπότε η επαφή των ατμών αλκοόλης με το υλικό του καπακιού είναι ελάχιστη και δεν δημιουργεί προβλήματα για μικρό χρονικό διάστημα. Η συνιστώμενη διάρκεια ζωής του σπιτικού κρασιού σε βάζο με μεταλλικό ή νάιλον καπάκι είναι 3-6 μήνες.

Προσοχή! Πλένετε και αποστειρώνετε καλά τα βάζα πριν τα γεμίσετε. Δεν συνιστώ τη χρήση δοχείων στα οποία είχαν προηγουμένως αποθηκευτεί γαλακτοκομικά προϊόντα λόγω της επίμονης οσμής που χαλάει αμέσως το κρασί.

Η παράδοση της κατανάλωσης κρασιού χρονολογείται εκατοντάδες χρόνια πίσω. Οι άνθρωποι πίνουν ρόφημα σταφυλιού στις γιορτές και στρέφονται σε αυτό όταν είναι λυπημένοι. Υπάρχουν επιστήμες για την καλλιέργεια, την παραγωγή κρασιού, τους κανόνες χρήσης του για την πλήρη αποκάλυψη όλων των γευστικών ποιοτήτων και αποχρώσεων. Μια σημαντική πτυχή είναι η αποθήκευση του κρασιού στο σπίτι, γιατί εάν δεν τηρηθούν οι κανόνες, το πολύτιμο περιεχόμενο των μπουκαλιών θα χάσει εν μέρει τη γεύση και το άρωμά τους ή θα αλλοιωθεί εντελώς.

Πώς να αποθηκεύσετε το σπιτικό κρασί

Τα καλύτερα δοχεία για την αποθήκευση κρασιού είναι παραδοσιακά βαρέλια ή γυάλινα μπουκάλια, ερμητικά σφραγισμένα με φελλό από φυσικό υλικό. Το δοχείο είναι κατασκευασμένο από σκούρο γυαλί που δεν αφήνει το φως του ήλιου να περάσει και κλείνει με ένα προϊόν από φλοιό δέντρου φελλού, το οποίο επιτρέπει στο κρασί να αναπνέει και να ωριμάζει με ειδικό τρόπο. Οι λάτρεις της οινοποίησης στο σπίτι συχνά εμφιαλώνουν το προϊόν που προκύπτει σε άδεια μπουκάλια σαμπάνιας ή αφρώδους οίνου.

Είναι δυνατή η αποθήκευση του κρασιού σε γυάλινα βάζα, αλλά δεν συνιστάται να τα σφραγίζετε με πλαστικά ή μεταλλικά καπάκια, καθώς αυτό θα επηρεάσει σημαντικά τη γεύση του περιεχομένου. Χρησιμοποιήστε γυάλινα καπάκια με ειδικά παρεμβύσματα - αυτό είναι ασφαλέστερο για τις διαδικασίες ωρίμανσης του ποτού. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αποθηκεύετε το κρασί σε πλαστικά δοχεία, καθώς αφήνουν το οξυγόνο να περάσει και προκαλούν επαναζύμωση.

Συνθήκες αποθήκευσης κρασιού

Δεν πρέπει να πιστεύει κανείς ότι όλα τα κρασιά βελτιώνουν τη γεύση τους όταν διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό ισχύει κυρίως για παγκοσμίου φήμης ποικιλίες κρασιού Βουργουνδίας ή από την επαρχία του Μπορντό - τέτοιο κρασί θα παλαιώσει με ασφάλεια στο κελάρι και θα διαρκέσει για αρκετά χρόνια. Η γεύση και η διάρκεια ζωής επηρεάζονται από:

έτος συγκομιδής·
καιρός;
περιεκτικότητα σε ζάχαρη·
ποσοστό τανινών στις πρώτες ύλες του σταφυλιού.

Υπάρχουν παραδόσεις να πίνει κανείς νεαρό κρασί όταν δεν έχει χάσει την τολμηρή, ζωηρή αφρώδη γεύση του. Αν προσπαθήσετε να αποθηκεύσετε κάτι τέτοιο, μόνο θα το καταστρέψετε. Μεταξύ των ξηρών κρασιών, τα λευκά κρασιά διαρκούν λιγότερο από τα κόκκινα, με εξαίρεση τις ελίτ ποικιλίες, όπως το Chardonnay, που μπορούν να παλαιώσουν για 20 χρόνια. Τα ενισχυμένα, όπως η Μαδέρα, διαρκούν περισσότερο, χωρίς ιδιαίτερη ζημιά στο άρωμα, για πολλά χρόνια.

Το κρασί που παρασκευάζεται στο σπίτι δεν μπορεί να αποθηκευτεί για δεκαετίες, όπως τα διάσημα αδέρφια του. Συχνά, ήδη στο στάδιο του μούστου, τα βακτήρια εισέρχονται μαζί με τη μαγιά - το κρασί αρρωσταίνει και έχει μια σειρά από σημαντικά χαρακτηριστικά ελαττώματα: γεύση ζύμης ή ξυδιού, μαύρη ή υπόλευκη απόχρωση, θολότητα. Τέτοιο κρασί δεν μπορεί να σταλεί για αποθήκευση. Ακόμη και το ιδανικό σπιτικό κρασί, εμφιαλωμένο, θα πρέπει να αντιμετωπίζεται με ειδικό τρόπο πριν την αποθήκευση - τυλίξτε το δοχείο με ύφασμα ή ρυμούλκηση, βουτήξτε σε ζεστό νερό, θερμαίνετε στους 60°, αυτό θα συμβάλει στην αύξηση της συντήρησης.

Θερμοκρασία

Η συμμόρφωση με τη θερμοκρασία παίζει σημαντικό ρόλο. Συνιστώμενη θερμοκρασία αποθήκευσης για το κρασί:

για λευκά και κόκκινα ξηρά κρασιά είναι 10–12 °C.
για ενισχυμένο και επιδόρπιο - 14–16 μοίρες.

Οι υψηλές θερμοκρασίες οδηγούν σε ταχύτερη γήρανση, γεγονός που εμποδίζει το ποτό να αποκαλύψει το πλήρες φάσμα των γεύσεών του, ενώ οι χαμηλές θερμοκρασίες επιβραδύνουν την ωρίμανση. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να αποφεύγονται τα ξαφνικά άλματα και οι αλλαγές θερμοκρασίας, που έχουν εξαιρετικά αρνητική επίδραση στη γεύση και τις οπτικές ιδιότητες του κρασιού. Όλες οι αλλαγές στη θερμοκρασία πρέπει να συμβαίνουν σταδιακά και εντός 1,5-2 βαθμών την ημέρα και έως 3°C το χρόνο.

Υγρασία

Μια υγρασία περίπου 70% θεωρείται ιδανική. Εάν αυτός ο δείκτης χαμηλώσει, ο φελλός μπορεί να στεγνώσει και ο αέρας θα μπει στο μπουκάλι· η αύξηση του θα οδηγήσει στο σχηματισμό μούχλας και θα χαλάσει το ποτό. Σε υψηλή υγρασία, οι χάρτινες ετικέτες στα μπουκάλια υποφέρουν επίσης, επομένως κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση συνιστάται να γράφετε για τον τύπο του περιεχομένου στο ποτήρι με αδιάβροχο μαρκαδόρο.

Φωτισμός

Για να ωριμάσει πλήρως το κρασί, πρέπει να φυλάσσεται σε απόλυτο σκοτάδι. Το ποτό εμφιαλώνεται σε σκούρα μπουκάλια, αλλά δεν είναι σε θέση να σας προστατεύσουν πλήρως από την επιβλαβή υπεριώδη ακτινοβολία. Τα κελάρια είναι εφοδιασμένα με κυψέλες από σκυρόδεμα ή ξύλινα για πρόσθετη προστασία. Σε ένα διαμέρισμα, ένα κουτί ή ένα αδιαφανές χοντρό ύφασμα μπορεί να βοηθήσει για λίγο, όπου πρέπει να τοποθετήσετε ένα μπουκάλι κρασί.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το σπιτικό κρασί

Εκτός από τη συμμόρφωση με τις παραπάνω απαιτήσεις αποθήκευσης, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί η πλήρης ανάπαυση του κρασιού - είναι απαράδεκτη η μεταφορά, η ανακίνηση ή ακόμη και η μετακίνηση του δοχείου εκτός εάν είναι απολύτως απαραίτητο, καθώς αυτό επιταχύνει τις οξειδωτικές διεργασίες. Είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε το κρασί σε ξαπλωμένη, οριζόντια θέση, έτσι ώστε ο φελλός να υγραίνεται, πράγμα που εμποδίζει το στέγνωμα, αφήνοντας το οξυγόνο να περάσει και επηρεάζει επιπλέον τη γεύση του ποτού σταφυλιού και αποφεύγει την εξάτμιση.

Στο κελάρι

Μια ειδική κάβα με αυστηρό έλεγχο του φωτισμού, της θερμοκρασίας και της υγρασίας θεωρείται δικαίως το ιδανικό μέρος για την αποθήκευση του κρασιού. Είναι χτισμένο από φυσική πέτρα και ξύλο, θα πρέπει να αερίζεται καλά και να είναι εξοπλισμένο με ράφια για την αποθήκευση μπουκαλιών κρασιού. Είναι απαράδεκτο τα μπουκάλια να έρχονται σε επαφή με προϊόντα με έντονες οσμές, καθώς το κρασί «αναπνέει» από το φελλό και τα απορροφά. Τα ράφια και τα ράφια πρέπει να τοποθετούνται έτσι ώστε να υπάρχει εύκολη πρόσβαση στο περιεχόμενό τους.

Στο διαμέρισμα

Εάν δεν έχετε εξοχικό σπίτι ή ντάτσα και η αποθήκευση κρασιού σε ένα κελάρι είναι αδύνατη, τότε θα πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά μια θέση στο διαμέρισμα για αυτό. Μια εξαιρετική λύση είναι να αγοράσετε ένα ειδικό ντουλάπι κρασιού με κλιματισμό. Τα φθηνά μοντέλα χωρούν πολλά μπουκάλια και υποστηρίζουν μόνο μία ρύθμιση θερμοκρασίας· τα ακριβά αποθηκεύουν έως και μερικές δεκάδες μονάδες κρασιού και η θερμοκρασία μπορεί να ποικίλλει σε διαφορετικά επίπεδα του ντουλαπιού.

Τα εξειδικευμένα ράφια για την αποθήκευση κρασιού είναι δημοφιλή. Αυτοί είναι:

Επιτραπέζιο. Σχεδιασμένο για μικρές ποσότητες, μπορείτε όχι μόνο να αποθηκεύσετε, αλλά και να σερβίρετε κρασί στους επισκέπτες.
Επιδαπέδιο. Ευρύχωρο, κατασκευασμένο από μέταλλο ή ανθεκτικό ξύλο.
Κρέμασμα. Μικρό, ταιριάζει απόλυτα στο εσωτερικό.

Συχνά, τα σετ κουζίνας έχουν ήδη ντουλάπια ή γρίλιες χωρίς πρόσβαση στο φως για την προστασία των μπουκαλιών. Μια πρωτότυπη σχεδιαστική λύση θα ήταν η αγορά ενός μίνι μπαρ, το οποίο όχι μόνο θα τονίσει το στυλ του δωματίου, αλλά είναι επίσης πολύ βολικό για την αποθήκευση και την κατανάλωση κρασιού. Μπορείτε να εξοπλίσετε ένα ειδικό ντουλάπι στο ντουλάπι για την αποθήκευση σπιτικού κρασιού. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχει άμεσο ηλιακό φως και δεν υπάρχει υψηλή υγρασία στο δωμάτιο,

Το κόκκινο κρασί διαρκεί για 5 ημέρες, το λευκό - όχι περισσότερο από 3, η σαμπάνια ή το αφρώδες - έως και μια ημέρα, συχνά με αμφίβολα αποτελέσματα. Λόγω της δύναμής του, το ενισχυμένο ή το επιδόρπιο θα διαρκέσει μία ή δύο εβδομάδες χωρίς κανένα πρόβλημα. Συνιστάται να φυλάξετε το ανοιγμένο μπουκάλι στο ψυγείο για να επιβραδύνετε τη διαδικασία καταστροφής της δομής του κρασιού. Η λειτουργία του, η οποία δεν είναι κατάλληλη για μακροχρόνια αποθήκευση σφραγισμένου σπιτικού κρασιού, δεν θα βλάψει το ανοιχτό κρασί.

βίντεο

Οι πληροφορίες σχετικά με το πόσο ανοιχτό μπορεί να αποθηκευτεί μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον όγκο του ποτού που απομένει και τον τύπο του προϊόντος.

Εάν το αλκοόλ αποθηκεύεται λανθασμένα ή για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, τα αιθέρια έλαια οξειδώνονται και διαβρώνονται. Η γεύση του ποτού αλλοιώνεται, το χαρακτηριστικό άρωμα χάνεται και υπάρχει πιθανότητα δηλητηρίασης.

Παράγοντες που επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής

Η διάρκεια ζωής του κρασιού μπορεί να επηρεαστεί από τους ακόλουθους παράγοντες:

Επίπεδο υγρασίας. Σε χαμηλούς ρυθμούς, ο φελλός στεγνώνει, με αποτέλεσμα να θρυμματίζεται και να διατηρεί λιγότερο καλά σφιχτή σφράγιση. Σε υψηλά επίπεδα υγρασίας, το υγρό αρχίζει να μουχλιάζει και να φθείρεται.
Θερμοκρασία. Σε χαμηλές θερμοκρασίες το προϊόν χάνει εντελώς τις ιδιότητές του. Η γεύση και το άρωμα δεν επανέρχονται μετά την κατάψυξη. Υπό την επίδραση της θερμότητας, οι διαδικασίες οξείδωσης συμβαίνουν ταχύτερα, γεγονός που επιταχύνει τη φθορά του προϊόντος.
Περιβάλλον. Όταν φυλάσσεται στο ψυγείο, το αλκοόλ μπορεί να κορεστεί με τη μυρωδιά άλλων τροφίμων. Αυτό το ποτό μπορεί ακόμα να καταναλωθεί, αλλά οι αισθητικοί δεν θα απολαύσουν τη διαδικασία. Επιπλέον, θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη η πιθανότητα έκθεσης στο ηλιακό φως. Ακόμη και το τεχνητό φως επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα του προϊόντος, ενώ το φυσικό φως οδηγεί σε γρήγορη αλλοίωση.
Σφράγιση συσκευασίας. Εάν ο φελλός δεν εμποδίζει την πρόσβαση του αέρα, η διάρκεια ζωής μειώνεται αρκετές φορές. Η εμφάνιση φυσικού αερισμού επιταχύνει την εμφάνιση οξειδωτικών διεργασιών.
Υλικό συσκευασίας. Το προτιμώμενο υλικό είναι το γυαλί γιατί... δεν αντιδρά με το ποτό. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται πλαστικά δοχεία για αποθήκευση. Στη συσκευασία από χαρτόνι, το ποτό χαλάει πιο γρήγορα. Σημασία έχει και το υλικό του φελλού. Εάν είναι πλαστικό, το μπουκάλι μπορεί να μην είναι αρκετά αεροστεγές.
Ποικιλία Για παράδειγμα, ένα ενισχυμένο προϊόν αποθηκεύεται περισσότερο από, επειδή. στο πρώτο η σύνθεση έχει αλλάξει. Λόγω της τεχνολογίας κατασκευής και των χαρακτηριστικών των αφρωδών ποτών, χάνουν γρήγορα τις ιδιότητές τους.
Περιοχή επαφής με οξυγόνο. Ο αέρας βοηθά στη μετατροπή του ποτού σε ξύδι.

Διάρκεια ζωής κρασιού

Η διάρκεια ζωής παραγωγής του κρασιού είναι η περίοδος κατά την οποία οι φυσικές και χημικές ιδιότητες του προϊόντος είναι εγγυημένο ότι δεν θα αλλάξουν. Για να διατηρηθεί η σταθερότητα και να αποφευχθεί η κατακρήμνιση, προστίθενται συντηρητικά στο προϊόν. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, το ποτό μπορεί να μην ξινίσει μετά την ημερομηνία λήξης. Η πραγματική πιθανή περίοδος αποθήκευσης είναι δύσκολο να προσδιοριστεί. Τα υψηλής ποιότητας ποτά μπορούν να παραμείνουν ανέπαφα για αρκετούς αιώνες. Ένα καλό προϊόν παλαιώνει με την πάροδο του χρόνου, με αποτέλεσμα βελτιωμένη γεύση.

Παραδοσιακά, για τα τυπικά ποτά η διάρκεια ζωής είναι 2-5 χρόνια, αλλά για την ελίτ αλκοόλ (για παράδειγμα, ποικιλίες Bordeaux ή Burgundy) η περίοδος μπορεί να αυξηθεί στα 100 χρόνια. Εάν εννοείται ανοιχτό μπουκάλι, ο χρόνος αποθήκευσης μειώνεται απότομα, γιατί Οι χημικές ενώσεις αντιδρούν με το οξυγόνο, αρχίζει η οξείδωση. Στην περίπτωση των αφρώδη προϊόντων, αφαιρείται επιπλέον το διοξείδιο του άνθρακα.

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το ανοιχτό κρασί;

Ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης και την ποικιλία, η πιθανή περίοδος μπορεί να διαφέρει:

Αφρώδες κρασί. Στο ψυγείο μπορούν να διατηρήσουν τις ιδιότητές τους έως και 3 ημέρες. Η διάρκεια ζωής επηρεάζεται από τη μέθοδο παραγωγής του προϊόντος. Εάν η δευτερογενής ζύμωση γινόταν με τη χρήση δεξαμενών στις οποίες ελέγχονταν η πίεση και η θερμοκρασία, η περίοδος θα συντομευόταν. Το αλκοόλ που παράγεται με τη χρήση τυπικών τεχνολογιών (σαμπάνια, κάβα) έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Ανοιχτά λευκά και ροζ κρασιά. Όταν αποθηκεύονται σωστά, παραμένουν σταθερά για 5-7 ημέρες. Ωστόσο, μετά την πρώτη μέρα, μπορεί να εμφανιστεί μια ελαφριά οξύτητα στη γεύση, η οποία σχετίζεται με την εμφάνιση χημικών διεργασιών. Στην περίπτωση ορισμένων ποικιλιών, τέτοιες αλλαγές βοηθούν στη βελτίωση της γεύσης.
Λευκά κρασιά με γεμάτο σώμα. Σε σύγκριση με την ελαφριά ποικιλία, έχουν αρχικά λιγότερη οξύτητα, επομένως αλλοιώνονται πιο γρήγορα όταν έρχονται σε επαφή με το οξυγόνο. Η διάρκεια ζωής του ανοιγμένου κρασιού είναι 3-5 ημέρες εφόσον πληρούνται οι προϋποθέσεις.
Κόκκινα κρασιά. Η γενική διάρκεια ζωής είναι 3-5 ημέρες. Τα πραγματικά δεδομένα εξαρτώνται από το επίπεδο οξύτητας. Εάν είναι υψηλό, το ποτό είναι λιγότερο επιρρεπές σε αλλοίωση. Για παράδειγμα, το pinot noir οξειδώνεται πιο γρήγορα γιατί περιέχει αρχικά λιγότερες τανίνες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η αποθήκευση ενός ανοιχτού μπουκαλιού για 24 ώρες μπορεί να βελτιώσει τη γεύση.
Εμπλουτισμένα κρασιά. Μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος έως και 28 ημέρες. Η περίοδος αυξάνεται λόγω της προσθήκης αλκοόλης σταφυλιού.
Κρασί σε συσκευασία. Τα τυπικά ποτά σε κουτί διαρκούν όσο η αντίστοιχη ποικιλία σε ένα μπουκάλι. Εάν το δοχείο έχει ειδική βρύση, η διάρκεια ζωής αυξάνεται. Αυτός ο σχεδιασμός εμποδίζει τη διείσδυση περίσσειας οξυγόνου, έτσι ώστε το προϊόν να μπορεί να αποθηκευτεί ανοιχτό για έως και 2-3 εβδομάδες.

Πώς να αποθηκεύσετε το ανοιχτό κρασί

Η απάντηση στο ερώτημα πώς να αποθηκεύσετε ένα ανοιχτό μπουκάλι κρασί περιλαμβάνει ιδανικά τη χρήση μιας κάβας και τη χρήση ειδικού εξοπλισμού για τη δημιουργία κενού. Υπό αυτές τις συνθήκες, το προϊόν θα μπορεί να διατηρήσει τις ιδιότητές του για τη μέγιστη περίοδο. Ωστόσο, στις περισσότερες περιπτώσεις αυτό δεν είναι πρακτικό, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί ψυγείο κρασιού ή ψυγείο για αποθήκευση.

Συνιστάται να χύσετε το υπόλοιπο υγρό σε ένα νέο δοχείο, ο όγκος του οποίου θα αντιστοιχεί στην ποσότητα του προϊόντος. Συνιστάται να γεμίζετε το μπουκάλι μέχρι το λαιμό για να ελαχιστοποιήσετε την επαφή με τον αέρα. Θα πρέπει να προτιμώνται τα δοχεία από σκούρο γυαλί, γιατί... Όταν αλληλεπιδρά με το τεχνητό φως και το ηλιακό φως, το ποτό χάνει τις ιδιότητές του.

Ο φελλός πρέπει να κλείσει καλά το μπουκάλι. Συνιστάται η αποθήκευση του δοχείου σε όρθια θέση για να αποφευχθεί η ξήρανση του στεγανοποιητικού υλικού. Όταν χρησιμοποιείτε πλαστικό, αυτός ο κανόνας μπορεί να παραμεληθεί.

Κατά την αποθήκευση σε κελάρι, πρέπει να λαμβάνεται υπόψη η υγρασία. Το βέλτιστο επίπεδο είναι 60-80%. Η θερμοκρασία μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία, αλλά γενικά πρέπει να είναι +10...+15°C.

Όταν εξετάζετε τον τρόπο αποθήκευσης του ανοιχτού κρασιού, είναι σημαντικό να αποτρέψετε το ηλιακό φως να εισχωρήσει στο ποτό. Υπό την επίδραση της θερμότητας και του φωτός, οι καταστροφικές διεργασίες προχωρούν πιο γρήγορα, τα αιθέρια έλαια καταστρέφονται επιπλέον και η μυρωδιά χάνεται.

Πώς να καταλάβετε αν το κρασί έχει χαλάσει

Υπάρχουν πολλά σημάδια με τα οποία μπορείτε να διαπιστώσετε ότι το ποτό δεν είναι πλέον κατάλληλο για κατανάλωση:

Γεύση. Ανάλογα με την ποικιλία και τη διάρκεια ζωής, το ρόφημα θα μοιάζει με ξύδι ή σάλτσα μήλου. Μερικές φορές η γεύση γίνεται απότομη και πικρή.
Χρώμα. Λόγω της οξείδωσης, το υγρό αποκτά μια καφέ απόχρωση. Στην περίπτωση των ερυθρών ποικιλιών, αυτό μπορεί να συμβεί απαρατήρητο. Η αλλαγή χρώματος δεν είναι από μόνη της επικίνδυνη, αλλά υποδηλώνει παρατεταμένη επαφή με το οξυγόνο.
Μυρωδιά. Μπορεί να γίνει σκληρό, τραχύ, ξυδάτο ή αλκοολικό. Σε σπάνιες περιπτώσεις, αυτό οφείλεται σε κατασκευαστικό ελάττωμα. Τότε το άρωμα είναι αρχικά δυσάρεστο. Εάν αλλάξει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, το προϊόν έχει χαλάσει.
Εμφάνιση. Εάν το ποτό δεν έχει υποστεί πρόσθετη διήθηση, η αρχική θολότητα είναι αποδεκτή. Εάν με την πάροδο του χρόνου το αλκοόλ αρχίζει να αφήνει σημάδια στα τοιχώματα του μπουκαλιού και δεν είναι πλέον διαφανές, πρέπει να αποφύγετε την κατανάλωση του προϊόντος. Η θολότητα υποδηλώνει βακτηριακή δραστηριότητα. Επιπλέον, η αλλοίωση υποδηλώνεται από την εμφάνιση φυσαλίδων. Λόγω της οξείδωσης, το κρασί δεν μοιάζει με αφρώδες κρασί. Παίρνει αποκρουστική γεύση και μοιάζει με σόδα.

Είναι δυνατό να προσδιοριστεί ακριβώς πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το κρασί μόνο πειραματικά. Οι πραγματικές προθεσμίες εξαρτώνται από τον τύπο του προϊόντος και την τεχνολογία παρασκευής του.

Το κρασί είναι ένα εκλεκτό και λεπτό ποτό που αποκαλύπτει τη μοναδική του γεύση μόνο με προσεκτικό και σωστό χειρισμό. Εάν το οινόπνευμα μπορεί να αποθηκευτεί σε κλειστό μπουκάλι για χρόνια ή και δεκαετίες, τότε μετά την αφαίρεση του φελλού γίνεται άχρηστο μέσα σε λίγες ημέρες, και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και ώρες. Ο ένοχος είναι η αλληλεπίδραση με το οξυγόνο και η έναρξη μιας ταχείας διαδικασίας οξείδωσης. Το ρόφημα σταφυλιού μετατρέπεται σε ξίδι σε σύντομο χρονικό διάστημα και γίνεται ακατάλληλο για κατανάλωση. Το χαλασμένο κρασί μπορεί να οδηγήσει σε μέθη και τροφική δηλητηρίαση, επομένως δεν πρέπει να παραμελείτε τους κανόνες και τις συνθήκες αποθήκευσης για να μην βλάψετε την υγεία σας.

Διάρκεια ζωής διαφορετικών τύπων κρασιών

Η διάρκεια ζωής ενός αλκοολούχου ποτού εξαρτάται άμεσα από τον τύπο του. Σε κλειστό μπουκάλι, το λευκό κρασί μπορεί να αποθηκευτεί για 2-3 χρόνια, το κόκκινο κρασί για έως και 10 χρόνια και οι ελίτ ποικιλίες από τις γαλλικές επαρχίες Beaujolais για έως και 100 χρόνια. Φυσικά, μιλάμε για φυσικά κρασιά σταφυλιού με φυσική διαδικασία ζύμωσης και όχι για συμπυκνώματα σε σκόνη. Η βέλτιστη θερμοκρασία πρέπει να είναι +10-16 μοίρες, η υγρασία - 65-80%. Το δοχείο πρέπει να βρίσκεται σε σταθερή οριζόντια θέση για να μην στεγνώνει ο φελλός.

Το ανοιχτό κρασί έχει πολύ μικρότερη διάρκεια ζωής. Όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό περιεκτικότητας σε ζάχαρη και αλκοόλ, τόσο περισσότερο είναι χρησιμοποιήσιμο το προϊόν. Ο παρακάτω πίνακας θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε τη διάρκεια ζωής διαφορετικών ποικιλιών σε ένα ανοιχτό μπουκάλι.

Ποικιλία κρασιού	Διάρκεια ζωής	Ιδιαιτερότητες
Αφρώδης	1-3 μέρες	Χάνει γρήγορα τη γεύση του λόγω της απελευθέρωσης διοξειδίου του άνθρακα. Ένα ανοιχτό μπουκάλι χωρίς φελλό μπορεί να αποθηκευτεί έως και 5 ώρες. Η τεχνολογία μαγειρέματος παίζει σημαντικό ρόλο. Η σαμπάνια ή η κάβα φτιαγμένη σύμφωνα με την κλασική συνταγή μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες, το prosecco - όχι περισσότερο από 24 ώρες
Λευκό, ροζ	3-5 μέρες	Λόγω της ελαφριάς υφής του και της χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, το ποτό γίνεται πιο ξινό μετά από μια μέρα, ειδικά για το Viognier και το Chardonnay. Ταυτόχρονα, οι ποικιλίες «Riesling», «Pinot Grigio», «Sauvignon Blanc» γίνονται πιο νόστιμες μετά από μερικές μέρες αποθήκευσης.
το κόκκινο	3-5 μέρες	Οι σομελιέ έχουν την έννοια του «σώματος». Ένα ελαφρώς παχύρρευστο και παχύρρευστο ποτό θεωρείται γεμάτο σώμα επειδή περιέχει περισσότερη ζάχαρη και αλκοόλ. Όταν αλληλεπιδρά με το οξυγόνο, γεμίζει με νέα αρώματα, βελτιώνοντας έτσι τη γεύση. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και 5 ημέρες. Το κρασί με ελαφρύ σώμα πίνετε καλύτερα εντός 3 ημερών από το άνοιγμα.
Οχυρωμένος	28 ημέρες	Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ σταφυλιού, οι ποικιλίες «Sherry», «Madera», «Marsala», «Porto» μπορούν να διατηρηθούν σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για έως και ένα μήνα. Το μπουκάλι πρέπει να είναι σφιχτά βουλωμένο για να αποφευχθεί η είσοδος αέρα.

Τόσο το κόκκινο όσο και το λευκό κρασί σε συσκευασία Bag-in-a-box, που αποτελείται από κουτί και σακούλα με βρύση, μπορούν να αποθηκευτούν έως και 30 ημέρες. Όλο το μυστικό βρίσκεται σε ένα ειδικό δοχείο που δεν επιτρέπει στο οξυγόνο να εισχωρήσει μέσα.

Το σπιτικό κρασί μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν δημιουργηθούν οι απαραίτητες συνθήκες. Όλα είναι παρόμοια με την αποθήκευση του εργοστασιακού ποτού σε κλειστά μπουκάλια. Εάν σκοπεύετε να καταναλώσετε αλκοόλ μέσα σε 1-2 εβδομάδες, μπορείτε να το μεταφέρετε στο ψυγείο. Η θερμοκρασία στο θάλαμο δεν πρέπει να είναι κάτω από το μηδέν, διαφορετικά το προϊόν θα επιδεινωθεί. Κατά την κρύα εποχή, συνιστάται να μεταφέρετε το ποτό στο μπαλκόνι. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ένα σκούρο γυάλινο μπουκάλι με πώμα από φυσικό φελλό.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Πρέπει να αποθηκεύσετε το ανοιχτό κρασί στο ψυγείο, αφού έτσι μπορείτε να δημιουργήσετε τις βέλτιστες συνθήκες για να μην χαλάσει το ποτό. Οι ευνοϊκοί παράγοντες περιλαμβάνουν:

χαμηλή θερμοκρασία;
έλλειψη φωτός και αδυναμία διείσδυσης στο ηλιακό φως.
ελάχιστη πρόσβαση σε οξυγόνο.

Τα ακόλουθα θα σας βοηθήσουν να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής:

ειδικές συσκευές?
μικρότερος όγκος δοχείου.
παγώνοντας το ποτό.

Μετάγγιση

Ο πιο οικονομικός τρόπος για να διατηρήσετε την εξαιρετική γεύση του κρασιού είναι να το ρίξετε σε ένα μικρότερο δοχείο. Καλό είναι να το γεμίζετε μέχρι πάνω και να το κλείνετε καλά με ένα πώμα. Το πιο κατάλληλο δοχείο είναι ένα σκούρο γυάλινο μπουκάλι.

Συνιστάται ανεπιφύλακτα να μην ρίχνετε σπιτικό κρασί σε πλαστικά δοχεία, καθώς το ποτό μπορεί να απορροφήσει καυστικές χημικές ουσίες, οι οποίες θα επηρεάσουν τη γεύση και το άρωμά του. Επιπλέον, το πλαστικό επιτρέπει τη διέλευση του οξυγόνου, γεγονός που οδηγεί σε ταχεία οξείδωση του κρασιού. Εάν δεν υπάρχει κατάλληλο γυάλινο δοχείο, τότε μπορείτε να πάρετε ένα πλαστικό με την ένδειξη «PETE» ή «HDPE» που αναγράφεται στο κάτω μέρος της φιάλης. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί έως και 3 μήνες σε θερμοκρασία 5-15 βαθμών.

Τα κρασιά με ελαφρύ σώμα μπορούν να αποθηκευτούν σε τέτοια δοχεία, αλλά για ενισχυμένα ποτά με περιεκτικότητα άνω του 18-20%, αυτή η επιλογή δεν είναι κατάλληλη, καθώς οι χημικές ουσίες σίγουρα θα αντιδράσουν με το αλκοόλ, το οποίο θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του κρασιού.

Η έκχυση δεν είναι κατάλληλη για αφρώδη κρασιά γιατί χάνεται διοξείδιο του άνθρακα όταν το ποτό μεταφέρεται σε μικρότερο δοχείο.

Τα πλαστικά μπουκάλια με αυτές τις σημάνσεις είναι κατάλληλα για την αποθήκευση κρασιού

Βύσμα κενού

Ηλεκτρονικό πώμα κρασιού κενού με οθόνη LCD, έλεγχο αέρα και ένδειξη θερμοκρασίας

Η αρχή αυτής της συσκευής είναι ότι όλος ο αέρας αντλείται από τη φιάλη. Αυτό δημιουργεί ένα περιβάλλον παρόμοιο με αυτό που υπήρχε πριν ανοίξετε το δοχείο. Η αδυναμία διείσδυσης οξυγόνου σάς επιτρέπει να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του ροφήματος σταφυλιού σε 10 ημέρες, καθώς η διαδικασία οξείδωσης εξαλείφεται. Το κιτ περιλαμβάνει συνήθως μια αντλία από ανοξείδωτο χάλυβα και ένα σφραγισμένο βύσμα που εφαρμόζει σφιχτά στο λαιμό. Εάν ο αέρας αντληθεί εντελώς από το δοχείο, ακούγεται ένας χαρακτηριστικός ήχος κρότου.

Μια τέτοια επαγγελματική συσκευή έχει πολλές ποικιλίες, που διαφέρουν στην εμφάνιση και τη λειτουργικότητα, γεγονός που επηρεάζει το τελικό κόστος. Οι συσκευές μπορούν να αγοραστούν σε εξειδικευμένα καταστήματα και ηλεκτρονικά καταστήματα σε τιμές που κυμαίνονται από $10 και άνω. Σε πιο ακριβές εκδόσεις, τα μοντέλα είναι εξοπλισμένα με ειδικούς αισθητήρες που δείχνουν τον βαθμό άντλησης αέρα, τη θερμοκρασία και ακόμη και τη διάρκεια ζωής. Όταν εισέλθει οξυγόνο, το σύστημα ξεκινά αυτόματα ένα πρόγραμμα άντλησης. Το ηλεκτρονικό βύσμα κενού λειτουργεί με μπαταρίες, όλες οι πληροφορίες εμφανίζονται στην οθόνη LCD. Τα προϊόντα της Le Cruiset και της Sititek έχουν αποδείξει εδώ και καιρό ότι είναι τα καλύτερα.

προβολές

Αποθηκεύστε το VKontakte