Πώς να μαγειρέψετε μαριναρισμένο ψάρι βήμα προς βήμα συνταγή. Μαριναρισμένα ψάρια - προετοιμασία πιάτων

Μια φορά κι έναν καιρό, αυτό το πιάτο το βρίσκαμε συχνά στα τραπέζια. Επιπλέον, τόσο τις συνηθισμένες μέρες όσο και τις αργίες. Επιπλέον, σε εστιατόρια, καφετέριες και καντίνες, το μαριναρισμένο ψάρι υπήρχε επίσης πολύ συχνά στο μενού. Και τώρα είναι πρακτικά αόρατη.

Ας διορθώσουμε την αδικία, αφού το μαριναρισμένο ψάρι είναι νόστιμο, εύκολο στην παρασκευή του, εντυπωσιακό στο τραπέζι και δεν θα σας βλάψει να υπενθυμίσετε τόσο στον εαυτό σας όσο και στους καλεσμένους σας ένα τέτοιο πιάτο. Ήθελα να το μαγειρέψω εδώ και πολύ καιρό, αλλά είτε δεν υπάρχει ψάρι (η οικογένειά μου προτιμά το κρέας), είτε έχω χρόνο, είτε είμαι πολύ τεμπέλης. Ωστόσο, ήρθε η μέρα που τα αστέρια ευθυγραμμίστηκαν με τη σωστή σύνθεση, όλα τα συστατικά ήταν διαθέσιμα και το μαριναρισμένο ψάρι τελικά μαγειρεύτηκε.

Για να ετοιμάσετε μαριναρισμένο ψάρι θα χρειαστείτε:

Ο καθένας καθορίζει την ποσότητα των αρχικών προϊόντων για τον εαυτό του, ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας σας, όπου θα «συλλέξετε» τα ψάρια κάτω από τη μαρινάδα, καθώς και τον επιθυμητό αριθμό στρώσεων και την ποσότητα της μαρινάδας.

Εδώ υπέδειξα τον αριθμό των προϊόντων που χρησιμοποίησα αυτή τη συγκεκριμένη στιγμή. Τις περισσότερες φορές μαγειρεύω γιατί τα βάρη των ψαριών, των καρότων και των κρεμμυδιών είναι περίπου τα ίδια.

• Φιλέτο ψαριού. ~ 800 γρ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ψάρι - όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Χρησιμοποίησα μπακαλιάρο.
• Κρεμμύδι. 5-6 μεγάλα κρεμμύδια.
• Καρότο. 5-6 μεγάλα καρότα
• Τοματοπελτέ 1-2 κουταλιές της σούπας
• Ντομάτες. Το χειμώνα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε όχι φρέσκες ντομάτες, αλλά κονσερβοποιημένες ντομάτες στον δικό τους χυμό ή έτοιμες πασπάτες.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Αλεύρι, 2-3 γεμάτες κουταλιές της σούπας για το βυθοκόρισμα του ψαριού. (Δεν απεικονίζεται).
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• δάφνη
• Προαιρετικά - ξύδι. Κάνω χωρίς αυτό.

Μαγείρεμα ψαριού με μαρινάδα:

Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με τη μαρινάδα, καθώς η μαρινάδα χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστεί.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς/τέταρτους δακτυλίους.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι, κατά προτίμηση σε μια κατσαρόλα, και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Όσο τσιγαρίζεται το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.

Όταν το κρεμμύδι έχει μαλακώσει και αρχίσει να γίνεται ημιδιαφανές,

προσθέστε καρότα και κόκκους πιπεριάς στο κρεμμύδι.

Τηγανίζουμε/σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.

Αφαιρέστε τα τηγανητά καρότα και τα κρεμμύδια στην άκρη, ελευθερώνοντας πολύ ελεύθερο χώρο στα πιάτα και τηγανίστε τον πελτέ ντομάτας στην ελεύθερη περιοχή, ανακατεύοντας επίσης.

Τον τελευταίο καιρό αγοράζω πελτέ ντομάτας σε μικρά βαζάκια των 25 γραμμαρίων. Μόνο ένα βάζο - περίπου 2 κουταλιές της σούπας, αλλά πολύ βολικό - άνοιξα το βάζο και το χρησιμοποίησα αμέσως εντελώς.

Το τηγάνισμα της πάστας αφαιρεί την ξινίλα από την πάστα και ενισχύει τη γεύση και τη γλυκύτητα της ντομάτας. Λόγω του γεγονότος ότι η πάστα ντομάτας αρχίζει να καίγεται πολύ γρήγορα, δεν αποσπάται η προσοχή μας, αλλά ανακατεύουμε συνεχώς. Η όλη διαδικασία τηγανίσματος του πελτέ ντομάτας θα διαρκέσει 2-3 λεπτά.

Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με τα κρεμμύδια και τα καρότα.

Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκια ντομάτα, ή κονσέρβα στο δικό τους χυμό, αλλά όχι ξεφλουδισμένη, τότε ξεφλουδίστε τις ντομάτες. Οι κονσέρβες καθαρίζονται πολύ εύκολα, αλλά τις φρέσκες τις κόβουμε σταυρωτά, ρίχνουμε βραστό νερό για 3 λεπτά και μετά τις κατεβάζουμε σε παγωμένο νερό. Μετά από αυτή τη διαδικασία, η φλούδα της ντομάτας ξεφλουδίζεται πολύ εύκολα.

Προσθέστε ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες στα καρότα και τα κρεμμύδια, αν υπάρχει χυμός στα βάζα, προσθέστε και αυτό.

Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε μισό ποτήρι νερό αν χρειάζεται και αλάτι στη γεύση. Αν οι ντομάτες είναι ξινές, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη.

Από πάνω βάζουμε και 1-2 φύλλα δάφνης

Σε χαμηλή φωτιά, με κλειστό καπάκι, σιγοβράζουμε τη μαρινάδα μέχρι να μαλακώσει.

Η έτοιμη μαρινάδα δεν πρέπει να περιέχει ελεύθερο υγρό και ταυτόχρονα να είναι αρκετά υγρή ώστε να έχει κάτι να μουλιάσει το ψάρι.

Αυτό θα μαγειρέψουμε τώρα όσο σιγοβράζει η μαρινάδα.

Είχα κομμάτια φιλέτο μπακαλιάρου ήδη ξεφλουδισμένα και αποστεωμένα. Πιο συγκεκριμένα, αρχικά υπήρχαν κατεψυγμένα κομμάτια μπακαλιάρου, τα οποία μετά την απόψυξη καθάρισα μόνος μου. Κατά τη βαθιά μου πεποίθηση, τα ήδη προετοιμασμένα καθαρισμένα φιλέτα ψαριού συμπεριφέρονται χειρότερα όταν μαγειρεύονται - μερικές φορές διασπώνται σε ίνες, περιέχουν πάρα πολύ νερό κ.λπ. Οπότε, όποτε είναι δυνατόν, αγοράζω κατεψυγμένα σφάγια ψαριών, και όχι έτοιμα φιλέτα.

Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια πάχους ενάμισι έως δύο εκατοστών περίπου.

Αλατοπίπερο.

Καλύπτουμε ελαφρά κάθε κομμάτι ψαριού με αλεύρι.

και το βάζουμε σε ένα τηγάνι στο οποίο έχει προθερμανθεί το φυτικό λάδι.

Τηγανίζουμε το ψάρι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Εάν η μαρινάδα είναι ήδη έτοιμη, τότε Ας προχωρήσουμε στο τελικό στάδιο προετοιμασίας ψαριών με μαρινάδα.

Τοποθετήστε λίγη από τη μαρινάδα στον πάτο της φόρμας· η στρώση πρέπει να έχει πάχος τουλάχιστον ένα εκατοστό. Αφαιρούμε προσεκτικά το φύλλο δάφνης και το πετάμε. Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού σε μια στρώση στη μαρινάδα.

Απλώνουμε ξανά τη μαρινάδα πάνω από το ψάρι, πάλι σε μια στρώση τουλάχιστον 1 εκ.

Ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας, την ποσότητα του ψαριού και τη μαρινάδα, υπολογίζουμε τον αριθμό των στρώσεων. Πρέπει να είναι τουλάχιστον 3. Μαρινάδα-ψάρι-μαρινάδα. Χρησιμοποίησα μια φόρμα για μάφιν και η ποσότητα της μαρινάδας και του ψαριού ήταν αρκετή για 5 στρώσεις.

Εδώ εμφανίζεται το δεύτερο στρώμα ψαριού στη φωτογραφία.

Το κάτω και το πάνω στρώμα πρέπει να είναι μαρινάρισμα.

Μπορείτε, φυσικά, να φάτε το ψάρι μαριναρισμένο και ζεστό, αλλά είναι πολύ πιο νόστιμο να το βάλετε ολόκληρο στο ψυγείο αφού κρυώσει και να το σερβίρετε την επόμενη μέρα - δηλαδή να δώσετε την ευκαιρία στο πιάτο να μουλιάσει με τους χυμούς, ειδικά. για τα ψάρια, και ακόμη περισσότερο ξηρό όπως ο μπακαλιάρος. Είναι καλύτερο να το αφήσετε να μουλιάσει για τουλάχιστον 8 ώρες - δηλαδή όλη τη νύχτα.

Αυτό το πιάτο έχει ασύγκριτα καλύτερη γεύση όταν είναι κρύο.

Αυτό είναι όλο. Το μόνο που μένει είναι να κόψουμε σε μερίδες και να σερβίρουμε. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να πάρετε αμέσως καλούπια σε μερίδες (για παράδειγμα, μικρά μπολ σαλάτας) και να απλώσετε αμέσως στρώματα μαρινάδας και ψαριών σε αυτά. Και σερβίρετε αμέσως σε αυτά τα φορμάκια.

Οι γιαγιάδες μας γνώριζαν καλά το μαριναρισμένο ψάρι και τους άρεσε να το μαγειρεύουν. Πολλοί άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με αυτή την ασυνήθιστη γεύση από την παιδική ηλικία. Το απίστευτα ζουμερό και τρυφερό ψάρι απλά έλιωνε στο στόμα σου. Είναι αλήθεια ότι σε εκείνες τις μακρινές εποχές υπήρχαν μόνο μερλούκιοι και γύρος. Σήμερα, η ποικιλία των ψαριών στα ράφια μερικές φορές οδηγεί σε αδιέξοδο: τι να διαλέξετε.

Τώρα ακόμη και η κλασική συνταγή αποκτά τη δική της μοναδική γεύση με κάθε είδος ψαριού. Ας δούμε πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτού του υγιεινού και θρεπτικού πιάτου, πρακτικά χωρίς να αποκλίνουμε από τα αιώνια κλασικά.

Μαριναρισμένο ψάρι: κλασική συνταγή

Αρχικά, ας μαζέψουμε τα υλικά. Ας ξεκινήσουμε με φιλέτο ψαριού, θα χρειαστούμε μισό κιλό από αυτό. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε ποικιλία, απλά βεβαιωθείτε ότι τα ψάρια είναι φρέσκα και υψηλής ποιότητας. Θα χρειαστούμε πολύ λίγο αλεύρι, μόνο για να πασπαλίσουμε τα κομμάτια του ψαριού. Δεν μπορούμε χωρίς λαχανικά, αλλά τα πιο απλά:
3 καρότα,
2 κομμάτια κρεμμύδι.

Πάμε τώρα στα μπαχαρικά:
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι (9%),
μισό κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη,
μαύρο και μπαχάρι,
Δάφνη.

Τα τελευταία συστατικά, αλλά όχι λιγότερο σημαντικά -
3 κουταλιές της σούπας πουρέ ντομάτας,
ηλιέλαιο.

Το σετ προϊόντων είναι έτοιμο, ας ξεκινήσουμε την κατασκευή.

Πλένουμε καλά το φιλέτο ψαριού. Χωρίζουμε σε κομμάτια 4-5 εκατοστών. Αν αγοράσατε ολόκληρο ψάρι, τότε πρώτα κόψτε μόνοι σας το φιλέτο. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το είδος του ψαριού μπορεί να είναι οποιοδήποτε.
Τώρα πασπαλίζουμε τα ψάρια με μπαχαρικά και αλάτι.
Βυθίστε τα κομμάτια σε αλεύρι.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε ηλιέλαιο και τηγανίζουμε το φιλέτο και από τις δύο πλευρές. Για να στραγγίξετε το υπερβολικό λίπος, μεταφέρετε τα κομμάτια του ψαριού σε μια χαρτοπετσέτα και μετά σε μια κατσαρόλα.
Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τρίβουμε το καρότο.
Το επόμενο στάδιο είναι το τηγάνισμα των κρεμμυδιών, των καρότων και του πουρέ ντομάτας. Πρώτα σοτάρουμε το κρεμμύδι, μετά προσθέτουμε τα καρότα και μετά προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη και το αλάτι κατά βούληση. Τώρα ρίξτε μισό ποτήρι νερό, προσθέστε μπαχαρικά και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα πάνω από το ψάρι σε μια κατσαρόλα και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες και αν έχετε χρόνο, τότε για όλο το βράδυ.

Κλασική συνταγή μαριναρισμένου ψαριού σε αργή κουζίνα

Η πολυκουζίνα έχει γίνει ένας απαραίτητος βοηθός κουζίνας για τις περισσότερες σύγχρονες νοικοκυρές. Το πρόθεμα "multi" μας λέει ότι σε αυτό το θαύμα της τεχνικής προόδου μπορείτε να μαγειρέψετε σχεδόν τα πάντα, συμπεριλαμβανομένων των μαριναρισμένων ψαριών. Ας φτιάξουμε ένα κιτ φαγητού για το γεύμα μας. Προτείνουμε να πάρετε ένα κιλό πέρκα, αλλά μπορείτε να αγοράσετε ένα άλλο είδος ψαριού. Δεν μπορούμε επίσης χωρίς τον πελτέ ντομάτας, θα χρειαστούμε μισό ποτήρι από αυτό. Προετοιμάζω:
1 ποτήρι βραστό νερό,
αλάτι και μπαχαρικά,
ξύσμα λεμονιού,
φυτικό λάδι για τηγάνισμα,
τρία κρεμμύδια,
δύο καρότα.

Πλένουμε καλά το ψάρι, κόβουμε σε κομμάτια. Τρίψτε τα καλά με μπαχαρικά, ξύσμα λεμονιού και αλάτι. Τώρα αφήστε τα να μαριναριστούν, αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα.
Ετοιμάζουμε το πολυκουζινάκι. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Ψήσιμο» και θερμαίνετε. Ρίξτε λάδι στον πάτο του μπολ και τηγανίστε τα κομμάτια του ψαριού και από τις δύο πλευρές.
Μεταφέρουμε τα ψάρια. Και σε μια αργή κουζίνα, τηγανίζουμε τα λαχανικά, τα περιχύνουμε με τον πουρέ ντομάτας, προσθέτουμε μπαχαρικά, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Σβήσιμο". Βουτήξτε το ψάρι στη μαρινάδα και αφήστε το να ψηθεί για άλλη μια ώρα μέχρι να μουλιάσει και να γίνει ζουμερό.

Μαριναρισμένο ψάρι: κλασική συνταγή στο φούρνο

Σήμερα, δεν έχουν όλοι πολυκουζινάκι, επομένως υπάρχει μια επιλογή για μαγείρεμα στο φούρνο. Τα υλικά είναι σχεδόν ίδια, γιατί η συνταγή είναι κλασική. Ωστόσο, ας συγκεντρώσουμε τα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα. Θα χρειαστούμε:
1 κιλό από το αγαπημένο σας ψάρι,
ξύδι,
Θα πρέπει επίσης να είναι διαθέσιμος πελτέ ντομάτας και αλεύρι.
Φυσικά,
φυτικό λάδι,
μπαχαρικά,
λαχανικά με τη μορφή κρεμμυδιών, καρότων.

Πάρτε τα ψάρια που σας αρέσουν ή βρείτε σε ένα κατάστημα ψαριών.
Το πλένουμε καλά, το ξεφλουδίζουμε και το χωρίζουμε σε μερίδες.
Πασπαλίστε τα κομμάτια του ψαριού με μπαχαρικά και στη συνέχεια κυλήστε το σε αλεύρι.
Τηγανίζουμε τα ψάρια και από τις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι σε καυτό λάδι.
Ετοιμάζουμε τα λαχανικά και τα σοτάρουμε.
Ρίξτε τον πελτέ ντομάτας, προσθέστε ζάχαρη, πιπέρι και λίγο ξύδι, βάλτε αυτό το μείγμα ντομάτας-λαχανικών να βράσει.
Τοποθετούμε τα κομμάτια του ψαριού σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ, περιχύνουμε με τη μαρινάδα και τοποθετούμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο και φέρνουμε το φαγητό εκεί μέχρι να ψηθεί.

Ψάρια μαριναρισμένα "Grandma's Secret"

Μόνο μερικά επιπλέον συστατικά θα προσθέσουν μια πινελιά μπαχαρικού στην κλασική συνταγή. Ας ξεκινήσουμε με την επιλογή των προϊόντων.
Πάρτε 800 γραμμάρια από οποιοδήποτε ψάρι.
Τα ασυνήθιστα στοιχεία θα περιλαμβάνουν:
ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΕΛΙΕΣ,
γλυκιά πάπρικα,
δαμάσκηνα,
Σάλτσα Teriyaki,
μέλι.

Λιπάνετε το φιλέτο ψαριού και στις δύο πλευρές με σάλτσα και μέλι.
Αλάτι, πιπέρι και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
Ας φτιάξουμε τη μαρινάδα. Τρία καρότα και τηγανίζουμε. Προσθέτουμε την πάπρικα και το κρεμμύδι, περιχύνουμε με λίγη σάλτσα και το μέλι. Καρυκεύουμε με τον πουρέ ντομάτας και σιγοβράζουμε.
Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα στο φιλέτο και τυλίξτε τα κομμάτια του ψαριού σε ένα φυτικό παλτό. Αφήνουμε το πιάτο να κρυώσει εντελώς.

Στην οικοδέσποινα σε ένα σημειωματάριο

Για να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο, τα ψάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε φρέσκα είτε κατεψυγμένα. Το κατεψυγμένο προϊόν δεν πρέπει να λυγίσει ή να θρυμματιστεί, διαφορετικά τα κομμάτια του ψαριού θα διαλύονται κατά το τηγάνισμα.
Αν αγοράσατε κατεψυγμένο φιλέτο, τότε αλατίστε το και αφήστε το στην άκρη για ένα τέταρτο της ώρας.
Ένα φρέσκο ​​σφάγιο πρέπει να έχει λαμπερά λέπια και καθαρά μάτια. Επιλέξτε ψάρια με ελαστικό σώμα και χωρίς δυσάρεστη οσμή.
Ανάλογα με το είδος του ψαριού, πρέπει να είναι τηγανητό ή βραστό. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε μπακαλιάρο, μπακαλιάρο ή μπακαλιάρο, αλλά βράζετε σκουμπρί.
Ρίξτε μικρά κομμάτια ψαριού σε ζεστό νερό και βάλτε τα μεγάλα σε κρύο νερό.
Προσθέστε περισσότερο γάλα στο νερό μαγειρέματος, τότε η γεύση του φαγητού θα είναι λεπτή.
Μπορείτε γενικά να προετοιμάσετε το ψάρι για μαρινάρισμα στον ατμό· αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά.
Βάλτε μερικά κομμάτια ωμές πατάτες στο τηγάνι και το σπίτι σας δεν θα μυρίζει σαν ψάρι.
Τα θαλασσινά ψάρια γίνονται πιο νόστιμα όταν μαρινάρονται, αλλά τα ψάρια του ποταμού είναι επίσης αρκετά αξιοπρεπή.
Μην τηγανίζετε πολύ τα λαχανικά, θα χαλάσουν τη συνολική γεύση του πιάτου.
Θα χρειαστούν 4 ώρες για να μουλιάσει το ψάρι, αλλά καλύτερα να βάλετε το πιάτο στο ψυγείο για μια νύχτα.

Ψάρια μαριναρισμένα σύμφωνα με μια κλασική συνταγή - νόστιμη νοσταλγία για το παρελθόν. Οι σύγχρονες τεχνολογίες και μια ποικιλία μπαχαρικών και ειδών ψαριών σάς επιτρέπουν να κάνετε κάποιες προσαρμογές που προσθέτουν λίγη απόλαυση στην αγαπημένη και οικεία σας γεύση. Το κύριο πράγμα είναι να μην φοβάστε να πειραματιστείτε. Για όσους κάνουν δίαιτα, μια αργή κουζίνα ή φούρνος θα έρθει στη διάσωση. Η συνταγή είναι πραγματικά μοναδική, γιατί το είδος του ψαριού δεν έχει σημασία. Οποιοδήποτε φιλέτο ψαριού αποδεικνύεται ζουμερό και τρυφερό. Προετοιμάστε το πιάτο εκ των προτέρων, ώστε να υπάρχει αρκετός χρόνος για μαρινάρισμα, τα ψάρια πρέπει να μουλιάσουν. Στην ιδανική περίπτωση, είναι μια ολόκληρη νύχτα. Μπορείτε, φυσικά, απλά να βάλετε το φαγητό στο φούρνο ή να το αφήσετε να σιγοβράσει σε μια αργή κουζίνα. Σε κάθε περίπτωση, το μαριναρισμένο ψάρι σερβίρεται κρύο. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή, απλά υπολογίστε σωστά την ώρα. Στο VilingStore θα βρείτε πολλές ακόμη συνταγές μαριναρισμένου ψαριού με οδηγίες βήμα προς βήμα και φωτογραφίες.

Το ψάρι είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο, το οποίο από αμνημονεύτων χρόνων υπάρχει σε καθημερινά και εορταστικά τραπέζια διαφορετικών τμημάτων του πληθυσμού. Τα ψάρια μαγειρεύονταν με διαφορετικούς τρόπους ανά τους αιώνες: τηγανητά και βραστά, μαγειρευτά και αποξηραμένα, καπνιστά και αποξηραμένα, αλλά τα πιο εκλεκτά ψάρια αποδείχτηκαν μαριναρισμένα. Οι λευκές και οι κόκκινες σάλτσες χρησιμοποιούνταν ως ντρέσινγκ για τους κατοίκους της θάλασσας και του ποταμού· πολλές συνταγές έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα.

Διάφορα ψάρια παρασκευάζονται με μαρινάδα - μπορεί να είναι όχι μόνο μεντάι, παραδοσιακά για τη σοβιετική εποχή, αλλά και ευγενή ψάρια όπως πέστροφα, σολομός, ροζ σολομός· νόστιμα πιάτα λαμβάνονται από μπακαλιάρο, pangasius και άλλα είδη ψαριών.

Μαριναρισμένα ψάρια - προετοιμασία πιάτων

Για την παρασκευή ψαριών σε μαρινάδα, χρησιμοποιούνται πήλινα, πορσελάνη, σμάλτο ή γυάλινα σκεύη. Εάν το ψάρι πρέπει πρώτα να τηγανιστεί, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι, αν χρειάζεται, μαγειρέψτε το, χρησιμοποιήστε πήλινες κατσαρόλες. Δεν απαιτείται ειδική προετοιμασία των πιάτων, το κυριότερο είναι να είναι καθαρά και στεγνά.

Μαριναρισμένα ψάρια - προετοιμασία φαγητού

Προκειμένου τα μαριναρισμένα ψάρια να γίνουν πραγματικά νόστιμα και θρεπτικά, θα πρέπει να ακολουθήσετε μια υπεύθυνη προσέγγιση στην προετοιμασία της βάσης και της μαρινάδας.

Το ψάρι πρέπει να πλυθεί καλά σε τρεχούμενο νερό (απαραίτητα κρύο), να κοπεί σε μικρά κομμάτια (πλάτους περίπου 4 εκατοστών) και να τοποθετηθεί σε ένα μπολ για μαρινάρισμα. Όταν μαγειρεύουμε, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το βάζουμε σε ένα τηγάνι, ρολάροντας πρώτα στο αλεύρι.

Κατά κανόνα, τα καρότα και τα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται κατά την προετοιμασία της μαρινάδας. Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες.

Ψάρι σε σάλτσα ντομάτας

Το ψάρι σε σάλτσα ντομάτας είναι μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές· στη σοβιετική εποχή, όταν οι νοικοκυρές είχαν πάντα στη διάθεσή τους μεντάι, αυτό το πιάτο παρασκευαζόταν αρκετά συχνά.

Συστατικά:
- 500 γραμμάρια φιλέτο ψαριού.
- αλεύρι (για το τηγάνισμα ψαριών)
— 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
- 3 καρότα
- 3 κρεμμύδια?
- 5 κουταλιές της σούπας πουρέ ντομάτας.
— 1 ποτήρι ζωμό ψαριού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό).
- άλας;
- ζάχαρη?
- ξύδι;
- καρυκεύματα (μπαχάρι, δάφνη, γαρύφαλλο).

Τεχνολογία μαγειρέματος

Το ψάρι παρασκευάζεται απλά, πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια, να αλατιστεί, να προσθέσει καρυκεύματα, να τυλιχτεί σε αλεύρι και να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι η προετοιμασία της μαρινάδας λαχανικών.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και μετά βάζουμε αυτά τα υλικά σε ένα τηγάνι με ζεστό ηλιέλαιο και τηγανίζουμε μέχρι να είναι έτοιμα. Όταν τα καρότα και τα κρεμμύδια γίνουν μαλακά, πρέπει να προσθέσετε πουρέ και μπαχαρικά, στη συνέχεια σιγοβράστε για 20 λεπτά, φροντίστε να τα καλύψετε με ένα καπάκι. Αφού είναι έτοιμη η βάση της μαρινάδας, προσθέτουμε λίγο ξύδι, 1 φλιτζάνι ζωμό ψαριού ή νερό, ζάχαρη κατά βούληση και αλάτι.
Περιχύνουμε το ψάρι με τη μαρινάδα και το αφήνουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Το πιάτο σερβίρεται ως κρύο ορεκτικό.

Ψάρι με μαρινάδα μουστάρδα-λεμόνι

Η μαρινάδα σε αυτό το πιάτο έχει μια μάλλον χαρακτηριστική ξινή-πικάντικη γεύση· αυτό το ψάρι θα αρέσει σε όσους αγαπούν τα πικάντικα φαγητά.

Συστατικά:
- 500 γραμμάρια ψαριού.
- 2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1/2 ποτήρι νερό
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι?
- 1 κρεμμύδι?
- 2 φύλλα δάφνης
— 5-6 κομμάτια κόκκους πιπεριού.
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα
- 1 λεμόνι
- πράσινο
- άλας.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Κόβουμε τα ψάρια σε μικρά κομμάτια και τα τηγανίζουμε σε αλεύρι ανακατεμένο με αλάτι. Τοποθετούμε το έτοιμο ψάρι σε ένα μπολ, περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, κόψτε το λεμόνι και το κρεμμύδι σε φέτες, προσθέστε νερό, ξύδι, καρυκεύματα, αλάτι, μυρωδικά και μουστάρδα. Η μαρινάδα πρέπει να βράσει και να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.

Ψάρι με λευκή μαρινάδα

Η λευκή μαρινάδα, σε σύγκριση με την «κόκκινη» και τη «μουσταρδολεμόνι», είναι αρκετά ουδέτερη, με μόνο τη ρίζα του εστραγκόν να προσθέτει ξύσμα.

Συστατικά:
- 500 γραμμάρια φιλέτο ψαριού.
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 4 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.
- 2 καρότα
- 1 κρεμμύδι?
- 1 ρίζα μαϊντανού,
- 1 ρίζα εστραγκόν
– 1/2 φλιτζάνι ξύδι (3%)
- 1,5 φλιτζάνια ζωμό ψαριού.
- 4-5 γαρίφαλα
- 2 φύλλα δάφνης
- ζάχαρη?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Τα πιπερωμένα και αλατισμένα ψάρια πρέπει να τυλιχτούν σε αλεύρι και να τηγανιστούν σε τηγάνι, να κρυώσουν και να περιχυθούν με μαρινάδα.
Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, κόψτε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε το εστραγκόν και τις ρίζες του μαϊντανού, τηγανίστε όλα τα υλικά σε ηλιέλαιο, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και ζωμό ψαριού (τουλάχιστον νερό). Η μαρινάδα πρέπει να βράσει και να μαγειρευτεί για 15 λεπτά. Η μαρινάδα περιχύνεται πάνω στο ψάρι μόνο αφού κρυώσει τελείως.
Το μαριναρισμένο ψάρι πρέπει να μείνει στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

Όταν ετοιμάζετε μια μαρινάδα, η αναλογία του φυτικού λαδιού είναι πολύ σημαντική: αν θέλετε να φτιάξετε μια ελαφριά μαρινάδα, προσθέστε ένα ελάχιστο λάδι· εάν θέλετε μια πλούσια και θρεπτική μαρινάδα, προσθέστε περισσότερο. Για ένα γιορτινό τραπέζι, είναι καλύτερα να προσθέσετε περισσότερο λάδι, οπότε τα ψάρια θα δείχνουν πιο ενδιαφέροντα και θα είναι καλύτερα μουσκεμένα.

Όσο πιο αραιά είναι τα λαχανικά για σοτάρισμα, τόσο πιο νόστιμη θα είναι η μαρινάδα.

Δεν πρέπει να παραψήσετε τα συστατικά για τη μαρινάδα, διαφορετικά το ντρέσινγκ ψαριών θα γίνει σκούρο και το ίδιο το πιάτο θα είναι μη ελκυστικό και θα αποκτήσει μια δυσάρεστη πικράδα.

Απλώς ακούς μυστικά από τους σεφ τριγύρω: «Το κεμπάπ θα είναι μαλακό αν μαριναριστεί καλά! Το χοιρινό στο φούρνο είναι εκπληκτικό μόνο όταν είναι εμποτισμένο σε άλμη! Πρέπει να κάθεται με τα μπαχαρικά για να ψηθεί τελείως το κρέας!». Με άλλα λόγια, για να είναι ζουμερό και τρυφερό το προϊόν, θα πρέπει να διατηρηθεί στη σάλτσα για αρκετή ώρα.

Αυτές οι συμβουλές συνήθως αφορούν το κρέας. Τι να κάνουμε όμως με τα ψάρια; Μάλιστα, τα θαλασσινά μπορούν να περιχυθούν και με έτοιμο γλυκόξινο σάλτσα και να τα αφήσουμε να βράσουν. Μόνο που υπάρχει τεράστια διαφορά! Ο πολτός των κατοίκων του υδάτινου περιβάλλοντος είναι πολύ πιο μαλακός και δεν απαιτεί μακρά διαδικασία αποξήρωσης. Αρκεί μόνο μία ή μερικές ώρες και μπορείτε να ξεκινήσετε να ψήνετε υπέροχες μπριζόλες.

Αλλά δεν είναι απαραίτητο να κορεσθεί μόνο το ακατέργαστο προϊόν με το οξύ πλήρωσης. Μπορείτε να τηγανίσετε τα κομμάτια (καθώς και τα φιλέτα, ακόμη και ολόκληρο το σφάγιο) μέχρι να ψηθούν πλήρως και μόνο μετά να τα ρίξετε για αρκετές ώρες και να τα σερβίρετε αμέσως. Ή σιγοβράζουμε σε υγρό μείγμα λαχανικών. Είναι επίσης βολικό να φτιάξετε ένα κρεβάτι μαρινάδας ή απλά να στρώσετε και να ψήσετε στο φούρνο.

Με άλλα λόγια, τα ψάρια θα μαριναριστούν καλά όχι μόνο κατά την προκαταρκτική μούλιασμα στη σάλτσα. Θα έχει αρκετό χρόνο απευθείας κατά τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας.

Λοιπόν, αν αποφασίσετε να το ψήσετε χωρίς μαρινάδα, σας έχω συνταγές

Σε πολλούς δεν αρέσει ο ποταμός γιατί έχει μια ελαφριά επίγευση λάσπης. Αλλά μπορεί εύκολα να εξαλειφθεί εάν πρώτα κρατήσετε το σφάγιο σε νερό ελαφρώς οξινισμένο με ξύδι. Εάν αυτό δεν είναι εφικτό, τότε ο κλασικός τρόπος για να εξαλείψετε την περιττή μυρωδιά είναι να την καταπολεμήσετε με τη λεπτή γλυκόξινη γεύση των μαγειρεμένων λαχανικών.

Οι καλύτεροι σύντροφοι για τα ψάρια ήταν πάντα τα κρεμμύδια, τα καρότα και οι ντομάτες. Περιχύνοντας αυτή τη μαρινάδα πάνω από ήδη τηγανισμένα κομμάτια φιλέτου, θα έχουμε ένα εξαιρετικό ορεκτικό και ταυτόχρονα ένα κρύο κυρίως πιάτο, το οποίο θα εκτιμήσουν οι επισκέπτες και τα μέλη της οικογένειας.

Συστατικά:

• Φιλέτο ψαριού - 0,5 kg.
• καρότα, κρεμμύδια - 3 τεμ.
• Ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. + 3 κ.σ. μεγάλο.
• Αλεύρι, πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Νερό - ½ φλιτζάνι.
• μπιζέλια μπαχάρι - 8 τεμ.
• Γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
• 9% ξύδι, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, ζάχαρη - για γεύση

Παρασκευή:

1. Πλύνετε καλά τα φρέσκα ή αποψυγμένα φιλέτα και αφαιρέστε τα κόκαλα, εάν υπάρχουν. Σκουπίστε με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε τυχόν υπολειπόμενη υγρασία. Μοιράζουμε σε μερίδες και τυλίγουμε σε αλεύρι, το οποίο ανακατεύουμε με αλάτι και πιπέρι από πριν, ώστε το ψάρι να αλατιστεί ομοιόμορφα κατά το τηγάνισμα.

Ζεσταίνουμε το λάδι (4 κουταλιές της σούπας) σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα έτοιμα πλαστικά σε αυτό μέχρι να ψηθούν πλήρως, 3-5 λεπτά και από τις δύο πλευρές.

2. Ξεφλουδίστε τους βολβούς από το εξωτερικό στεγνό στρώμα και θρυμματίστε τους σε μισούς δακτυλίους ή τέταρτα. Στείλτε αμέσως να σοταριστούν σε φρέσκο ​​λάδι (3 κουταλιές της σούπας) μέχρι να γίνει διάφανο.

3. Κόβουμε τα καθαρισμένα καρότα σε λωρίδες και τα στέλνουμε να τσιγαριστούν με τις έτοιμες φέτες κρεμμυδιού. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

4. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και όλα τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε. Σιγοβράζουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Ο πελτέ ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με κέτσαπ ή πηχτή σάλτσα ντομάτας.

5. Ρίχνουμε ξύδι και βρασμένο νερό ώστε το τηγάνισμα να γίνει η σύσταση μιας ημίπαχης μαρινάδας λαχανικών. Αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 5-8 λεπτά. Δοκιμάστε το και, αν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι ή σας φαίνεται πολύ ξινό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.

6. Τοποθετούμε το τηγανισμένο φιλέτο σε ένα βολικό μπολ και το περιχύνουμε ομοιόμορφα με ζεστή σάλτσα καρότου και κρεμμυδιού. Μπορείτε ακόμη να στρώσετε το ψάρι και να μαρινάρετε σε πολλές στρώσεις. Το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει για αρκετές ώρες.

7. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η σάλτσα λαχανικών θα κορεστεί το πλαστικό και μπορεί να σερβιριστεί στους επισκέπτες χωρίς θέρμανση. Για όσους είναι ιδιαίτερα επιλεκτικοί, κάντε το ζεστό στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα μόλις λεπτά.

Καλή όρεξη!

Νόστιμο τηγανητό κυπρίνο με μαρινάδα από ντομάτες, καρότα και κρεμμύδια

Όχι λιγότερο νόστιμο από την προηγούμενη έκδοση του κρύου ορεκτικού είναι ένα ζεστό πιάτο τηγανητό ψάρι ψητό σε μαρινάδα λαχανικών.

Μου αρέσει πολύ ο κυπρίνος σε αρωματικό σάλτσα, αλλά μπορείτε να πάρετε τούρνα, τελάπια ή ροζ σολομό - εξαρτάται από εσάς. Αλλά ο pangasius, κατά τη γνώμη μου, δεν είναι κατάλληλος. Ζυμώνει ακόμα και κατά το τηγάνισμα και μετά το ψήσιμο συνήθως διαλύεται.

Συστατικά:

• Φιλέτο κυπρίνου - 10 τεμ.
• Χυμός ντομάτας - 0,5 l.
• Ηλιέλαιο - 0,1 λίτρο.
• Αλεύρι – 150 γρ.
• Κρεμμύδια, καρότα - 4 τεμ.
• Δάφνη, μπιζέλια μπαχάρι - 4 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Καρύκευμα για ψάρια - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι - για γεύση

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το μακρόστενο φιλέτο σε κομμάτια ίσων μεγεθών ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα και ομοιόμορφα. Και θα είναι πολύ πιο βολικό να σερβίρετε σε μερίδες. Τα βουτάμε στο αλεύρι και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και τα βάζουμε σε πιατέλα.

Εάν ο κυπρίνος δεν έχει χρόνο να τηγανίσει πλήρως, δεν πειράζει, γιατί η διαδικασία μαγειρέματος βρίσκεται ακόμα μπροστά.

2. Τρίβουμε τα καθαρισμένα καρότα με ένα μέτριο τρίφτη και κόβουμε τα κρεμμύδια σε μακρόστενες λωρίδες. Αρχικά, τοποθετούμε τις φέτες κρεμμυδιού στο ίδιο τηγάνι σε καυτό ακόμα λάδι και το αφήνουμε να γίνει σχεδόν διάφανο.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα τρίμματα καρότου και ανακατέψτε καλά. Καρυκεύουμε με καρυκεύματα, αλάτι και ζάχαρη και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά (περίπου 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά).

3. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, ανακατεύουμε το μείγμα να γίνει μαρινάδα και το αφήνουμε να βράσει.

4. Προσπαθώντας να μην καούν, τοποθετήστε τα τηγανητά κομμάτια κυπρίνου μέσα στη σάλτσα που βράζει και σιγοβράστε για 20 λεπτά κάτω από το καπάκι σε μέτρια φωτιά. Περιοδικά, το περιεχόμενο του βαθύ τηγανιού μπορεί να ανακατεύεται ελαφρά, έτσι ώστε το στρώμα λαχανικών να μην καεί.

5. Μπορείτε να το σερβίρετε με πιπεριές κομμένες σε φέτες, μυρωδικά και ένα ζεστό συνοδευτικό με πατάτες ή δημητριακά. Φροντίστε να τοποθετήσετε τα βρασμένα λαχανικά από τη μαρινάδα πάνω από το ψάρι.

Καλή όρεξη!

Βίντεο από τη Lazerson: πώς να μαγειρέψετε γύρη με μαρινάδα

Φαίνεται, τι μπορείτε να μαγειρέψετε από το pollock; Αλλά αποδεικνύεται ότι μπορεί να χρησιμεύσει ως το κύριο συστατικό σε ένα υπέροχο κρύο ορεκτικό. Η αρχή μαγειρέματος είναι σχεδόν η ίδια με την πρώτη συνταγή, ωστόσο, ο γαστρονομικός γκουρού Ilya Lazerson προσθέτει επίσης σελινόριζα, η οποία εξαλείφει εντελώς το πνεύμα των ψαριών του ποταμού και το πιάτο γίνεται απλά υπέροχο.

Συστατικά:

• Pollock - 3 τεμ.
• σελινόριζα - 100 γρ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Ζάχαρη - 3,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• 9% ξύδι, ηλιέλαιο, μαύρο πιπέρι - για γεύση

Ωστόσο, όχι μόνο αυτό το είδος ψαριού μπορεί να παρασκευαστεί με αυτόν τον τρόπο. Δοκιμάστε να μαρινάρετε με τον ίδιο τρόπο ροζ σολομό, μπακαλιάρο ή ακόμα και καλκάνι και θα σας συνεπάρει αυτό το πιάτο.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για μαριναρισμένο ψάρι με μαγιονέζα

Όχι μόνο οι ντομάτες, αλλά και η μαγιονέζα μπορούν να λειτουργήσουν ως το κύριο συστατικό μιας υπέροχης μαρινάδας. Μερικοί τρίβουν τα σφάγια μόνο με αυτό, και μετά τα ψήνουν στη σχάρα ή τα πανάρουν σε τριμμένη φρυγανιά και τα τηγανίζουν.

Μου αρέσει πολύ να ψήνω ψάρια. Και όταν το τρυφερό φιλέτο χωρίς κόκαλα είναι κορεσμένο με τον αρωματικό χυμό που δίνει το καπάκι των λαχανικών, το αποτέλεσμα είναι απλά ασύγκριτο!

Συστατικά:

• Φιλέτο ψαριού - 0,5 kg.
• Κρεμμύδια, καρότα - 1 τεμ.
• Χόρτα άνηθου - 1/3 μάτσο.
• Μαγιονέζα - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Καρύκευμα για ψάρια, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε τη λεπτή σάρκα του ψαριού κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε την. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε ίσα κομμάτια, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και από τις δύο πλευρές. Τοποθετούμε σε λαδωμένο, ανθεκτικό στη θερμότητα ταψί για να σχηματιστεί μια στρώση ομοιόμορφου πάχους.

2. Ψιλοκόψτε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα λαχανικά. Τα καρότα μπορούν είτε να τεμαχιστούν με τρίφτη είτε να κοπούν σε λωρίδες με ένα μαχαίρι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια ή τέταρτα δαχτυλίδια.

3. Σοτάρετε και τα δύο κομμάτια σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. Μεταφέρετε το ψητό σε ένα μπολ και συνδυάστε το με μαγιονέζα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πιπέρι αμέσως και αν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, προσθέστε και αυτό.

4. Κόβουμε τον πλυμένο φρέσκο ​​άνηθο σε μικρά κομμάτια και τον προσθέτουμε στη μαρινάδα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά για να αποκτήσετε μια ομοιογενή παχύρρευστη μάζα.

5. Μοιράζουμε το μείγμα που προκύπτει στα κομμάτια του ψαριού ώστε να μοιάζει με κατσαρόλα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και τοποθετούμε το πιάτο μας σε αυτόν για 40 λεπτά. Για να μην καεί το πάνω μέρος, μπορείτε να το καλύψετε με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου.

6. Αποδεικνύεται πολύ αρωματικό και χορταστικό. Από την εμφάνισή του, κανείς δεν θα μαντέψει αμέσως ότι ένα νόστιμο ψάρι κρύβεται κάτω από τη μαρινάδα.

Καλή όρεξη!

Ψάρια μαριναρισμένα χωρίς τηγάνισμα - απλά και νόστιμα

Η μαρινάδα μπορεί να είναι όχι μόνο φυτική, αλλά και μέλι! Και τα κομμένα κρεμμύδια και τα καρότα μπορούν να χρησιμεύσουν ως «μαξιλάρι» κατά το ψήσιμο.

Εάν δεν θέλετε να ταλαιπωρηθείτε με ένα συνοδευτικό ξεχωριστά, τότε μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε πατάτες σε κύκλους κάτω από αυτά τα λαχανικά - θα πάρετε αμέσως ένα ζεστό πιάτο με πλήρη μερίδες σε αλουμινόχαρτο.

Το μαγειρεμένο ολόκληρο ψάρι και τα κομμάτια φιλέτου θα φαίνονται εξίσου όμορφα και νόστιμα. Το ψάρι χωρίς τηγάνισμα είναι πολύ πιο υγιεινό από το τηγανητό ψάρι, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο.

Συστατικά:

• Ψάρια - 10 τεμ.
• Μέλι, βούτυρο, χυμός λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Κύμινο, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπαχαρικά - για γεύση

Παρασκευή:

1. Καθαρίστε τα μικρά ψάρια από τα εντόσθια, το κεφάλι και την ουρά και τα λέπια. Μπορείτε επίσης να κόψετε τα πτερύγια εάν θέλετε. Είναι καλύτερο να πάρετε έναν τύπο που δεν περιέχει κόκαλα.

2. Σε ένα βαθύ πιάτο, συνδυάστε το χυμό λεμονιού με το μέλι και το βούτυρο και τοποθετήστε το σε ατμόλουτρο, ώστε όλα τα υλικά να λιώσουν και να σχηματίσουν μια ενιαία μάζα. Περιχύνουμε τα σφάγια με την πικρή σάλτσα που προκύπτει και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για περίπου μία ώρα.

3. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα λαχανικά με όποιον βολικό τρόπο. Μπορείτε να τα κόψετε όλα σε κύκλους ή σε μορφή καλαμακιού. Πασπαλίστε με κύμινο, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι και μετά ανακατέψτε απευθείας με το χέρι σας, σαν σαλάτα, προσπαθώντας μόνο να το στύψετε λίγο για να γίνει λίγο πιο απαλό και να βγάλει πιο εύκολα το ζουμί.

4. Ετοιμάστε φύλλα αλουμινόχαρτου ανάλογα με τον αριθμό των σφαγίων ψαριών. Σε καθένα από αυτά, στο κέντρο, τοποθετήστε μια λωρίδα από 1-2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα λαχανικών, σχηματίζοντας ένα «μαξιλάρι». Αν θέλετε, μπορεί να τοποθετηθεί πάνω από τις πατάτες, αλλά ακόμα και χωρίς αυτό το συστατικό θα είναι ένα υπέροχο πιάτο. Τοποθετήστε από πάνω το μαριναρισμένο ψάρι.

5. Για να μην διαρρεύσει ο χυμός και να σιγοβράσει το περιεχόμενο, ανασηκώστε τις άκρες του αλουμινόχαρτου και τυλίξτε το σε μορφή πλαϊνών ώστε να μοιάζει με βάρκα. Δεν χρειάζεται να καλύψετε το πάνω μέρος του ψαριού για να αφήσετε την κρούστα να τραγανίσει λίγο. Τοποθετούμε τις έτοιμες μερίδες σε ταψί και τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για μισή ώρα.

6. Σερβίρετε κάθε «βάρκα» σε ξεχωριστό πιάτο, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα μυρωδικά ή τα αγαπημένα σας μπαχαρικά ψαριού. Επειδή θα συσσωρευτεί χυμός μέσα, φροντίστε να κόψετε φρέσκο ​​ψωμί για να μουλιάσει αυτό το νόστιμο.

Καλή όρεξη!

Μαριναρισμένος μπακαλιάρος - θα καταπιείτε τη γλώσσα σας

Δεν μπορούν όλοι και όχι πάντα να τρώνε τηγανητά. Οι γιατροί με βάζουν σε αυστηρή δίαιτα για παράδειγμα, αλλά θέλω πολύ ψάρι! Πώς μπορούμε να είμαστε εδώ; Πάντα βρασμένο ή στον ατμό, γίνεται βαρετό και είναι κάπως ήπιο.

Μπορείτε να βελτιώσετε σημαντικά τη γεύση του προσθέτοντας μια μαρινάδα λαχανικών στα βρασμένα κομμάτια χωρίς κόκαλα και ραχοκοκαλιά. Θα πάρετε ένα είδος «σαλάτας». Και το πιο σημαντικό, θα είναι πολύ ζουμερό, νόστιμο και απολύτως μη λιπαρό.

Συστατικά:

• Μπακαλιάρος – 0,5 κιλά.
• Νερό – 3 λίτρα.
• Κρεμμύδια, καρότα - 3 τεμ.
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• 9% ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι, αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Καθαρίστε φρέσκα ή ξεπαγωμένα ψάρια και κόψτε σε κομμάτια. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας. Μόλις πάρει βράση το υγρό, ρίχνουμε λίγο αλάτι και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μπακαλιάρο. Προσθέστε τη δάφνη και μαγειρέψτε το κρέας για 20-30 λεπτά μέχρι να ψηθεί πλήρως. Στη συνέχεια, βγάζετε τα κομμάτια και κρυώνετε. Ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε άλλα πιάτα.

2. Κόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε λωρίδες και τα σιγοβράζουμε σε ηλιέλαιο μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 8 λεπτά Για να φτιάξουμε λαχανικά μαγειρεμένα και όχι τηγανητά, μπορείτε να προσθέσετε 3-4 κ.σ. μεγάλο. ζωμό ή νερό. Προσθέστε σε αυτά τον πελτέ ντομάτας, αλεσμένο πιπέρι, ξύδι και ρίξτε λίγο αλάτι. Με περιοδικό ανακάτεμα, σιγοβράζουμε για άλλα 4 λεπτά ώστε να εξατμιστούν τα περιττά υγρά και το οξύ.

3. Μεταφέρετε τη μαρινάδα σε ένα πιάτο και κρυώστε. Εν τω μεταξύ, χωρίζουμε το κρέας του βρασμένου και ήδη κρυωμένου μπακαλιάρου από τη ραχοκοκαλιά και τη φλούδα, προσπαθώντας να τον χωρίσουμε αμέσως σε βολικά, όχι πολύ μεγάλα κομμάτια.

4. Πάρτε ένα βαθύ μπολ. Τοποθετούμε το μείγμα λαχανικών σε ίσες στρώσεις και μετά το ψάρι. Ξανά μαρινάρουμε και προσθέτουμε τον μπακαλιάρο. Επαναλαμβάνουμε αυτό μέχρι να φύγουν και τα δύο αυτά συστατικά.

5. Καλύψτε το δοχείο με το περιεχόμενο με ένα καπάκι ή μεμβράνη για να μην εισχωρήσει αέρας και να μην στεγνώσει το πάνω μέρος. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 2-4 ώρες ώστε το πιάτο να μουλιάσει και να γίνει ένα ενιαίο σύνολο.

6. Σερβίρεται καλύτερα με πουρέ πατάτας. Αλλά μπορείτε απλά να πάρετε το σνακ με ένα κουτάλι για να το τοποθετήσετε στο ψωμί και να το φάτε σαν σάντουιτς.

Καλή όρεξη!

Αξίζει επίσης να θυμάστε ότι δεν είναι καθόλου απαραίτητο να μουλιάζετε τα θαλασσινά ή να τα σιγοβράζετε σε σάλτσα για να πάρετε ένα πιάτο που φέρει περήφανα το όνομα «μαριναρισμένο ψάρι». Είναι αρκετά αποδεκτό να τηγανίζετε, για παράδειγμα, κομμάτια από πέρκα τούρνας σε κουρκούτι και να βάζετε ένα ξεχωριστά παρασκευασμένο γλυκό και ξινό μείγμα λαχανικών πάνω τους.

Και εκτός από τις παραπάνω συνταγές μαριναρίσματος, μπορώ επίσης να προτείνω να ρίξετε σάλτσα σόγιας στον λούτσο για 15 λεπτά και να τον ψήσετε σε αλουμινόχαρτο. Παράγει μια πολύ ενδιαφέρουσα καπνιστή γεύση.

Η σάλτσα κρεμμυδιού-ξινή κρέμα απορροφά επίσης πολύ καλά τα φιλέτα από πέρκα ή ροζ σολομό και δίνει στο πιάτο μια κρεμώδη γεύση.

Και αν δεν έχετε χρόνο να αφιερώσετε πολύ χρόνο στην προετοιμασία του μείγματος λαχανικών, τότε τα καρότα τύπου φιλέτου που τοποθετούνται πάνω από το φιλέτο είναι αρκετά κατάλληλα. Το μόνο που μένει είναι να ψήσετε αυτό το αριστούργημα και να το απολαύσετε.

Με άλλα λόγια, η μαρινάδα μπορεί να μην βασίζεται απαραίτητα μόνο στα συνηθισμένα υλικά, αλλά και σε υγρά υλικά, καθώς και σε έτοιμες πικάντικες σαλάτες.

Καλή όρεξη και καλή διάθεση στο τραπέζι την “μέρα του ψαριού”!

Για το πιάτο «μαριναρισμένο ψάρι»Σχεδόν κάθε ψάρι χωρίς κόκαλα είναι κατάλληλο. Σε αυτό το υλικό θα βρείτε μια κλασική συνταγή για το μαγείρεμα τηγανητού λευκού ψαριού (για παράδειγμα, πολτό), καθώς και μια μαρινάδα καρότου και κρεμμυδιού για αυτό. Τα μεγάλα ψάρια πρέπει να κόβονται σε μερίδες και τα μικρά ψάρια να τηγανίζονται ολόκληρα. Στη συνέχεια, πρέπει να πιπερωθεί, να αλατιστεί και να τηγανιστεί σε φυτικό λάδι, πρώτα τυλιγμένο σε αλεύρι, μέχρι να ψηθεί εντελώς.

Για τηγανητά ψάρια, η μαρινάδα ετοιμάζεται πολύ γρήγορα. Για μια κανονική μαρινάδα χρειάζεστε κρεμμύδια, καρότα και μαϊντανό. Τα καρότα πρέπει να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη ή να κόβονται σε σγουρές φέτες, καθώς και σε λεπτές μακριές λωρίδες. Η ομορφιά της μαρινάδας θα εξαρτηθεί από το πώς θα κόψετε τα καρότα.

Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι, στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, πιπέρι, αλάτι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτοντας φύλλα δάφνης, κόκκους μαύρου πιπεριού, μαϊντανό, κανέλα, γαρίφαλο, χυμό ντομάτας ή πουρέ. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό, το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξύδι. Αφού βράσει η μαρινάδα, σβήνουμε αμέσως τη φωτιά. Το νόστιμο καρύκευμα πρέπει να κρυώσει.

Τοποθετήστε τα ψάρια σε μια κατσαρόλα ή γυάλινο δοχείο και περιχύστε τη μαρινάδα που προκύπτει. Τοποθετούμε το ταψί με το ψημένο ψάρι στο ψυγείο για αρκετές ώρες, ώστε το ψάρι να είναι καλά κορεσμένο με τους χυμούς της μαρινάδας.

Ψάρια τηγανητά κάτω από τη μαρινάδα. Αυτή η συνταγή χρειάζεται 40 λεπτά για να προετοιμαστεί.

Υλικά για 2 μερίδες:

• λευκό ψάρι χωρίς κόκαλα (φιλέτο) - 500 γραμμάρια.
• καρότα - 2 τεμάχια?
• κρεμμύδια - 2 τεμάχια?
• αλάτι πιπέρι;
• φυτικό λάδι;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

πιπέρι το φιλέτο ψαριού, προσθέστε αλάτι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι, πρώτα κυλώντας το σε αλεύρι.

Τηγανίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους και τα τριμμένα καρότα σε φυτικό λάδι μέχρι να είναι διαφανή.

Προσθέστε ζάχαρη, ξύδι, πελτέ ντομάτας, πιπέρι, αλάτι και τηγανίστε για 3-5 λεπτά.

Τοποθετούμε το ψάρι στην έτοιμη φόρμα, περιχύνουμε με την έτοιμη μαρινάδα, κρυώνουμε και βάζουμε στο ψυγείο.

Μια κλασική συνταγή με φωτογραφίες βήμα-βήμα προετοιμασίας τηγανητού ψαριού και της μαρινάδας του:

Το μαριναρισμένο ψάρι, όπως φαίνεται στη φωτογραφία, θα είναι έτοιμο σε λίγες ώρες.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή για την παρασκευή μπακαλιάρου με μια νόστιμη μαρινάδα

Συστατικά:

• μπακαλιάρος με εκσπλαχνισμό - 500-800 γραμμάρια.
• μεγάλα καρότα - 3 τεμάχια.
• κρεμμύδια - 3 τεμάχια?
• πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας.
• μαύρο πιπέρι με μπιζέλια - 6-10 τεμάχια.
• αλάτι για γεύση?
• γαρίφαλο - 6-8 τεμάχια?
• ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - 0,5-1 κουταλιά της σούπας.
• φυτικό λάδι - 6 κουταλιές της σούπας.
• φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια?
• νερό - 1,5 φλιτζάνια.

Παρασκευή:

Ξεπλύνετε τον μπακαλιάρο με τρεχούμενο κρύο νερό, στη συνέχεια κόψτε σε κομμάτια και προσθέστε αμέσως αλάτι και πιπέρι.

τηγανίζουμε τα ψάρια μέχρι να ροδίσουν χρησιμοποιώντας φυτικό λάδι, αφού το κυλήσουμε σε αλεύρι.

μαρινάδα: τηγανίζουμε ελαφρά μισές ροδέλες κρεμμυδιού και τριμμένα καρότα σε φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Σιγοβράστε τα πάντα για 10 λεπτά κάτω από το καπάκι με την προσθήκη γαρίφαλου, κόκκων μαύρου πιπεριού και πελτέ ντομάτας.

ανακατέψτε τα πάντα καλά και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε νερό, ζάχαρη και αλάτι.

αφού βράσει, σιγοβράζουμε για 5-8 λεπτά, προσθέτουμε τη δάφνη και το ξύδι. Σιγοβράζουμε ξανά για 5 λεπτά.
διπλώστε δύο φορές σε στρώσεις: τηγανητό ψάρι και μαρινάδα.

Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά για 20 λεπτά ώστε ο μπακαλιάρος να μουλιάσει στη μαρινάδα.
Αυτό το ψάρι πρέπει να σερβίρεται παγωμένο.

Πόλοκ μαγειρεμένο με μαρινάδα

Συστατικά:

• pollock?
• φυτικό λάδι;
• αλάτι για γεύση?
• αλεύρι;
• για μαρινάδα: 2 μεγάλα καρότα, 2 μεγάλα κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 70%, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους σε ένα τηγάνι με τριμμένα καρότα.

προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος και λίγο νερό.

Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.

τηγανίζουμε τα ψάρια βυθοκορημένα σε αλεύρι και αλάτι σε φυτικό λάδι.

βάλτε μια μικρή ποσότητα μαρινάδας στο κάτω μέρος, και από πάνω - ένα στρώμα ψαριού, μετά ένα άλλο στρώμα μαρινάδας.

Κλείστε το καπάκι και αφήστε το πολτό να βράσει κάτω από τη νόστιμη μαρινάδα για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Αυτό το πιάτο τρώγεται κρύο ή ζεστό.

♦ ΒΙΝΤΕΟ. ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΑΡΧΑΡΙΑΚΟΥΣ: