Προετοιμασία μαντί μαγειρικής. Βίντεο: νόστιμο μαντί με κρέας σε αργή κουζίνα

Πολλές νοικοκυρές θεωρούν σοβαρά το ουζμπεκικό μαντί ως τους πιο στενούς συγγενείς του ρωσικού πιάτου "pelmeni" και το προετοιμάζουν με τον ίδιο τρόπο, καθιστώντας το μόνο ελαφρώς μεγαλύτερο σε μέγεθος. Εάν θέλετε να απολαύσετε την οικογένεια ή τους φίλους σας με ένα πραγματικό πιάτο «με τη μυρωδιά της Ανατολής», τότε θα πρέπει να ξέρετε ότι τα ζυμαρικά και τα μαντί δεν μοιάζουν καθόλου στη μέθοδο παρασκευής τους.

Προετοιμάστε τα σύμφωνα με τουλάχιστον μία από τις μεθόδους που παρουσιάζουμε σε αυτό το άρθρο και θα πειστείτε για αυτό. Στην Κεντρική Ασία, τα μαντί είναι εξαιρετικά δημοφιλή στα τραπέζια του ντόπιου πληθυσμού. Τι μας εμποδίζει λοιπόν να γευτούμε ασιατική κουζίνα χωρίς να φύγουμε από το σπίτι;

Το κύριο πράγμα στο άρθρο

Μαντί μαγειρικής: επιλογή προϊόντων

Αν και πιστεύεται ότι το μάντι είναι ένα ασιατικό πιάτο που είναι δημοφιλές στην ουζμπεκική, τουρκική και πακιστανική κουζίνα, προέρχεται από την Κίνα. Από το κινέζικο «mantyou», δηλαδή «ψωμί στον ατμό», προέρχεται το όνομα αυτού του πρωτότυπου και απίστευτα γευστικού πιάτου.

Το παραδοσιακό κλασικό μαντί παρασκευάζεται από δύο κύρια συστατικά:

• ελαστική, ελαστική ζύμη.
• κιμάς, που τις περισσότερες φορές είναι αρνί με προσθήκη κρεμμυδιών, μπαχαρικών και λίπους στην ουρά.

Σχετικά με δοκιμή, την πιο νόστιμη συνταγή της οποίας θα παρουσιάσουμε παρακάτω, τότε για την παρασκευή της θα χρειαστείτε παραδοσιακά:

• νερό,
• άλας,
• αλεύρι,
• Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν αυγά και γάλα για να του δώσουν ιδιαίτερη τρυφερότητα και ελαστικότητα.

Μια συνταγή για μαντί που παρασκευάζεται από ζύμη choux είναι επίσης κοινή στο Τουρκεστάν.

Δεν έχουμε συνηθίσει να τρώμε αρνί όπως οι ασιατικοί λαοί, επομένως αντικαθιστούμε συχνά το πρότυπο συστατικό κρέατοςαυτό το πιάτο για πιο κλασικό:

• χοιρινό,
• βοδινό κρέας,
• κοτόπουλο,
• ένα μείγμα από διάφορα είδη κιμά.

Αντί παχιά ουρά λίποςΤο κομμάτι ταιριάζει τέλεια αλατισμένο λαρδί. Για 1 κιλό κρέας πρέπει να πάρετε 150-200 γραμμάρια λαρδί - έτσι η γέμιση θα αποδειχθεί ζουμερή και τρυφερή.

Σημαντικό ρόλο παίζει η προσθήκη κρεμμύδια: μην το γλιτώσετε, αφήστε την ποσότητα του να ξεπεράσει το 50% του κιμά - αυτό θα είναι το κλειδί για τη ζουμερή γεύση ολόκληρου του πιάτου.

Στην πατρίδα του μάντι, την ηλιόλουστη Ασία, αγαπούν πολύ τα μπαχαρικά, οπότε προσπαθήστε να μην κάνετε το μάντι σας πολύ ήπιο. Για να δώσετε πλούσια γεύση και χαρακτηριστικό άρωμα, αλατοπιπερώστε τον κιμά κύμινο, μαύρο πιπέρι, κύμινο, μαντζουράνα, κόλιανδρος, αποξηραμένος βασιλικός,σκόρδο.

Οι λάτρεις των χόρτων μπορούν να προσθέσουν ψιλοκομμένο κόλιαντρο, φρέσκο ​​βασιλικό ή άνηθο.

Αν θέλετε να φτιάξετε μαντί σύμφωνα με την αρχική συνταγή, προμηθευτείτε προϊόντα που ταιριάζουν καλύτερα στη μορφή αυτού του πιάτου:

• κολοκύθι;
• μανιτάρια?
• τυρί – επεξεργασμένο, σκληρό ή τυρί φέτα.
• πατάτα;
• λάχανο;
• ψάρι;
• αγαπημένα μπαχαρικά.

Πιάτα και μαγειρικά σκεύη για την προετοιμασία μαντί

Το Manti είναι ένα πιάτο για το οποίο πρέπει να εξοπλιστείτε με συγκεκριμένο εξοπλισμό κουζίνας. Ένα συνηθισμένο τηγάνι, όπως για το μαγείρεμα των ζυμαρικών, δεν θα λειτουργήσει εδώ, ειδικά αν ετοιμάζετε ανοιχτά μαντί ή έχετε επιλέξει κάποια άλλη πρωτότυπη επιλογή γλυπτικής για αυτά. Τα μάντι είναι μαγειρεμένα στον ατμό, γεγονός που όχι μόνο τα διατηρεί σε τέλεια φόρμα, αλλά τα κάνει και πιο υγιεινά.

Παραδοσιακά, για την προετοιμασία του manti στις ασιατικές χώρες, χρησιμοποιείται μια ειδική συσκευή - ένα πιάτο manty. Ο Ρώσος συγγενής του, που ονομάζεται manti cooker, είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά του στις λειτουργίες του και σας επιτρέπει να μαγειρεύετε μαντί όχι χειρότερα από ό,τι στις χώρες της Ανατολής.


Η αρχή του σχεδιασμού της είναι απλή: μια χύτρα ταχύτητας αποτελείται από 2 ή 3 τηγάνια τοποθετημένα το ένα πάνω στο άλλο, που χωρίζονται στη μέση από ένα καπάκι με τρύπες τύπου τρυπητού για ελεύθερη διείσδυση ατμού.

Εάν δεν μαγειρεύετε μαντί πολύ συχνά, δεν χρειάζεται να αγοράσετε μια κουζίνα μαντί: μια συνηθισμένη διπλός λέβηταςαντιμετωπίζει την προετοιμασία του manti όχι χειρότερα. Αν έχετε στην κουζίνα σας πολυκουζινάκι– χρησιμοποιήστε το επιλέγοντας τη λειτουργία «Ατμού».

Αυτοί οι βοηθοί κουζίνας σας επιτρέπουν να ετοιμάσετε νόστιμα μαντί σε μόλις 40-50 λεπτά.

Χαρακτηριστικά και αρχές παρασκευής μαντί

Μπορείτε να εξοικειωθείτε με τους κύριους κανόνες και τους πιο όμορφους τρόπους γλυπτικής μαντί από το άρθρο μας:

Συνταγή για την πιο νόστιμη ζύμη για μαντί

Για να γίνει η ζύμη πιο απαλή και εύπλαστη στο ρολό, σκεπάστε τη με μια σακούλα ή τυλίξτε τη με μεμβράνη και αφήστε τη να ξεκουραστεί στο τραπέζι για 20 λεπτά.

Η γενική ζύμη για μαντί είναι έτοιμη, στο μεταξύ μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης. Μπορείτε να φτιάξετε μαντί σε κλασικό σχήμα ή μπορείτε να αφήσετε ελεύθερα τη φαντασία σας και να δημιουργήσετε ένα κομψό, περίπλοκο, εορταστικό πιάτο, αν χρησιμοποιήσετε τις συμβουλές μας από το άρθρο για.

Και πώς να απλώσετε σωστά τη ζύμη σε μαντί και να τα τσιμπήσετε όμορφα, δείτε το βίντεο.

Μην ξεχάσετε να ρίξετε μια ματιά στο άρθρο μας για τα πιο νόστιμα, σε αυτό θα βρείτε σίγουρα μια επιλογή που ταιριάζει στο γούστο σας.

Κλασικό μαντί με κρέας: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Αυτή είναι η συνταγή που την έχουμε συνηθίσει όλοι και είναι απόλυτα προσαρμοσμένη στην κουζίνα της χώρας μας. Για αυτό θα πάρουμε τα ακόλουθα προϊόντα.

Ζυμώνουμε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή που παρουσιάζουμε παραπάνω ή επιλέξτε την κατάλληλη από αυτές που παρουσιάζονται. Και αν όλα είναι ξεκάθαρα με τη ζύμη, και το κυριότερο είναι να τη ζυμώσετε σωστά, τότε είναι η γέμιση που κάνει το μάντι πραγματικό μάντι.

Τοποθετήστε σε ένα πιάτο, ρίξτε λιωμένο βούτυρο, γαρνίρετε με μυρωδικά και απολαύστε αυτό το υπέροχο ζεστό πιάτο.

Μαντί με κρέας σε στυλ Ουζμπεκιστάν

Η τεχνολογία για την προετοιμασία μαντί στο Ουζμπεκιστάν δεν είναι πολύ διαφορετική από την κλασική. Η κύρια διαφορά είναι στα συστατικά του πιάτου. Εάν εξακολουθείτε να σκοπεύετε να δοκιμάσετε αυτήν την έκδοση του manti, προμηθευτείτε αυτά τα προϊόντα.

1. Φτιάχνουμε τη ζύμη για μαντί σύμφωνα με μια ήδη κατακτημένη συνταγή, όπως στην κλασική εκδοχή.
2. Κόβουμε όλα τα υλικά του κιμά σε κύβους και ανακατεύουμε.
3. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα τον κιμά με μπαχαρικά, αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά.
4. Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας γέμιση σε ίσες στρώσεις ζύμης που έχετε ετοιμάσει.
5. Τσιμπάμε το μαντί και του δίνουμε παραδοσιακό σχήμα.

Μυστικό: οι χυτευμένες ραφές του manti θα πρέπει να είναι παρόμοιες στη διαμόρφωση με το γράμμα "H" επιμηκυμένο οριζόντια. Στη συνέχεια τραβάμε τις γωνίες, που είναι το κάτω μέρος των «ποδιών» του γράμματος H, η μία προς την άλλη και τις συνδέουμε.

Αλείφουμε γενναιόδωρα τις σχάρες του μαντομάγειρα με φυτικό λάδι, τοποθετούμε πάνω τους το μαντί και μαγειρεύουμε το πιάτο για 40-50 λεπτά. Παρεμπιπτόντως, πρέπει οπωσδήποτε να φάτε μαντί στα ουζμπεκικά με τα χέρια σας.

Μαντί με κρέας και κολοκύθα: πρωτότυπη ασιατική συνταγή φωτογραφιών

Σε αυτή τη συνταγή, η παραδοσιακή γέμιση κρεμμυδιού και κρέατος ενώνεται με κολοκύθα - ένα μάλλον ασυνήθιστο στοιχείο ενός πιάτου με κρέας για εμάς. Αλλά, για παράδειγμα, στο Αλμάτι, το μάντι παρασκευάζεται αποκλειστικά με την προσθήκη κολοκύθας. Αποδεικνύονται πολύ τρυφερά, γλυκά, πρωτότυπα.

Υπάρχουν δύο τρόποι αντιμετώπισης των λαχανικών.

1. Κόβουμε σε μικρούς κύβους.
2. Τρίψτε την κολοκύθα στον χοντρό τρίφτη, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Η δεύτερη επιλογή θα είναι ευκολότερο να εργαστείτε στη διαδικασία.

Προετοιμασία δοκιμής

Προετοιμασία της γέμισης



Μαντί μοντελοποίησης


Αχνιστό μαντί
Μην ξεχάσετε να μουσκέψετε κάθε μάντι σε ηλίανθο ή βούτυρο πριν το βάλετε στο κασκάν.

Συνταγή Manti από τον Stalik Khankishiev

Συνταγή για μαντί με κρέας και τυρί

Το μαγείρεμα μαντί με την προσθήκη τυριού δεν διαφέρει πολύ από τη συνταγή για το κλασικό μαντί με κρέας. Μόνο στο στάδιο της προετοιμασίας του κιμά πρέπει να προσθέσετε τυρί, τριμμένο σε χοντρό τρίφτη και να επιλέξετε ποιο από αυτά:

• σκληρές ποικιλίες?
• λιωμένο?
• ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ;
• Σουλουγκούνι.

Ιδανικές αναλογίες γέμισης:

• 0,5 κιλό κρέας
• 0,3 κιλά κρεμμύδια
• 0,2 κιλά τυρί
• μπαχαρικά για γεύση.

Τα Manti μαγειρεύονται στον ατμό για 45 λεπτά, μετά τα αρωματίζονται με βούτυρο και τα πασπαλίζουμε με τα αγαπημένα σας μυρωδικά.

Μαντί με πατάτες και μανιτάρια: συνταγή για σοκολάτα

Πιστεύετε ότι το μάντι έρχεται μόνο με κρέας; Καθόλου, ας προσαρμόσουμε αυτό το πιάτο στην κουζίνα μας και ας ετοιμάσουμε ασιατικό μαντί σε ρωσικό στυλ - με πατάτες και μανιτάρια.

Συμβουλή: για να πάρετε μια πιο λεπτή γεύση από τη γέμιση, προσθέστε ένα μικρό κύβο βούτυρο σε κάθε μαντί πριν τσιμπήσετε.

Συνταγή για μαντί με κρέας, πατάτες και λάχανο

Προσφέρουμε μια συνταγή βίντεο για το πιο ζουμερό μαντί με κρέας και λαχανικά: πατάτες, λάχανο, κρεμμύδια και καρότα με αρωματικό σάλτσα λαχανικών.

Μαντί με ψάρια και μπαχαρικά: συνταγή βήμα-βήμα

Το μάντι με ψάρι είναι μια ιδιαίτερη γαστρονομική απόλαυση με τον αυθεντικό «ήχο» ενός οικείου πιάτου. Φροντίστε να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με αυτή τη λιχουδιά και εδώ είναι μια εορταστική συνταγή για να χρησιμοποιήσετε.

Ζύμη:

• 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• αλάτι και ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Ζυμώνουμε μια σφιχτή, ελαστική ζύμη προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι. Τυλίξτε το σε μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

Πλήρωση:

• φρέσκος σολομός ή άλλο θαλασσινό ψάρι – 0,8 kg
• Κινέζικο λάχανο (για πιο λεπτή γεύση) - 200 g
• 1 κρεμμύδι
• 0,5 κουταλιά της σούπας κρέμα
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά - σαφράν, αλεσμένες κόκκινες και μαύρες πιπεριές, αλάτι.

Κόβουμε τον σολομό σε κύβους, κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε σε λιωμένο βούτυρο προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του κιμά, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και την κρέμα.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρές μερίδες και απλώνουμε το καθένα σωστά. Τοποθετούμε 1 κουταλιά της σούπας γέμιση στο κέντρο κάθε στρώσης ζύμης.

Τσιμπάμε το μαντί.

Ετοιμάζουμε το μαντί σε διπλό βραστήρα, προσθέτοντας στο βραστό νερό μπαχαρικά: κόκκους πιπεριού, μυρωδικά Προβηγκίας, δεντρολίβανο και βασιλικό. Μαγειρέψτε το μαντί για 25-30 λεπτά.

Αυτό το νόστιμο τρυφερό πιάτο ζητάει μια ιδιαίτερη σάλτσα. Ας το πάρουμε:

• 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος λιπαρή
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι άνηθο
• αλάτι πιπέρι.

Στύβουμε το σκόρδο στην κρέμα γάλακτος, ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον προσθέτουμε εκεί. Καρυκεύουμε με λίγο πιπέρι και αλάτι.

Αυτή η σάλτσα θα αναδείξει περαιτέρω τη λεπτή και ασυνήθιστη γεύση του ψαριού μαντί, που σίγουρα θα εκτιμήσει και θα λατρέψει η οικογένειά σας.

Μαγείρεμα μαντί σε αργή κουζίνα

Πώς να φτιάξετε πραγματικά ζουμερά και νόστιμα μαντί: οι συμβουλές μας

1. Όπως ήδη αναφέρθηκε, όσο περισσότερα κρεμμύδια στη γέμιση, τόσο πιο ζουμερό είναι το μαντί.
2. Αφού κόψετε το κρέας σε φέτες, το κοπάνετε λίγο ακόμα ψιλοκόβοντάς το με ένα μαχαίρι ή τσαντάκι.
3. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε το συστατικό λίπους στον κιμά - αν δεν βρείτε λιπαρό λίπος στην ουρά, προσθέστε λαρδί χωρίς στρώσεις κρέατος.
4. Πριν βάλετε τον κιμά στη ζύμη θυμηθείτε τον προσεκτικά ώστε το κρεμμύδι να βγάλει το μέγιστο ζουμί.
5. Για να προσθέσετε ζουμερό, στον κιμά προστίθεται ψιλοκομμένη κολοκύθα.
6. Αν η γέμιση εξακολουθεί να φαίνεται λίγο στεγνή, προσθέστε λίγο βρασμένο νερό στον κιμά και ανακατέψτε τον καλά.
7. Όταν ο κιμάς είναι ήδη απλωμένος σε μια στρώση ζύμης, τοποθετήστε έναν κύβο βούτυρο πάνω του και τσιμπήστε το μαντί με την επιλεγμένη μέθοδο.
8. Βεβαιωθείτε ότι λιπάνετε τα κασκάνια του ατμομάγειρα ή του παρασκευαστή μαντί με φυτικό ή βούτυρο έτσι ώστε το μάντι να μην κολλήσει μεταξύ τους και να μην σκιστεί.

Οι πιο νόστιμες επιλογές γέμισης για μαντί

Εκτός από τις νόστιμες γεμίσεις για μαντί που παρουσιάστηκαν παραπάνω, σας συμβουλεύουμε να δοκιμάσετε τους παρακάτω συνδυασμούς που δεν θα αφήσουν αδιάφορους εσάς ή την οικογένεια και τους φίλους σας.

• αρνί + χόρτα + τυρί φέτα?
• κρέας + μανιτάρια + τυρί?
• σκληρό τυρί + σπανάκι + άνηθο?
• τυρί cottage + χόρτα?
• κολοκύθα + ροζ φιλέτο σολομού?
• κολοκύθα + τυρί?
• κοτόπουλο + σκόρδο + κολοκυθάκια?
• κιμάς + ρύζι?
• κρεμμύδια + βραστά αυγά + χόρτα.

Μια τέτοια ποικιλία επιλογών γέμισης θα σας δώσει την ευκαιρία να σερβίρετε ένα νέο γαστρονομικό αριστούργημα στο τραπέζι κάθε φορά.

Συνταγές βίντεο για νόστιμα μαντί

Ίσως γνωρίζετε πολλά για τα μυστικά και τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας των λατρεμένων στην περιοχή μας ζυμαρικών και ζυμαρικών. Αλλά μπορούμε να σας εκπλήξουμε με μια ιστορία για την ασιατική εκδοχή τους. Το μάντι είναι ένα φυσικό, πολύ νόστιμο πιάτο, που αξίζει να γίνει γνωστό και να αγαπηθεί όχι μόνο στην Ανατολή. Συνηθίζεται να τα τρώμε στον οικογενειακό κύκλο κατά τη διάρκεια των δείπνων στο σπίτι.

Πιστεύεται ότι οι ακτίνες μάντα ήρθαν στην Κεντρική Ασία από την Κίνα, όπου ονομάζονται baozi, ή «τυλίγματα». Σε εμφάνιση και γεύση, προκαλούν συσχετισμούς με τα ζυμαρικά, αλλά διαφέρουν από αυτά ως προς την ποικιλία των γεμίσεων, τον τρόπο μαγειρέματος, την ποσότητα της γέμισης και το μέγεθος. Στο εσωτερικό τοποθετείται όχι στριφτός, αλλά ψιλοκομμένος κιμάς με κρεμμύδια.

Το παραδοσιακό μαντί παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ζύμη χωρίς μαγιά. Ωστόσο, περιπλανώμενος στο Διαδίκτυο, μπορείτε να βρείτε μια πλούσια εκδοχή μαγιάς. Μπορείτε να γεμίσετε τα «τυλίγματα» μας με ό,τι επιθυμεί η ψυχή σας, το κύριο πράγμα είναι να μην τσιγκουνεύεστε τα βότανα και τα καρυκεύματα.

Οι νοικοκυρές έχουν συνηθίσει να φτιάχνουν ημικατεργασμένα προϊόντα λαχανικών, τυροπήγματος και κρέατος, τα οποία ενώνονται με τη γενική ονομασία μόνο με μια χαρακτηριστική μέθοδο μαγειρέματος. Περιλαμβάνει μαγείρεμα αποκλειστικά στον ατμό. Για τους σκοπούς αυτούς, εφευρέθηκε ακόμη και μια ειδική ηλεκτρική οικιακή συσκευή που ονομάζεται χύτρα ταχύτητας. Αλλά ακόμα και χωρίς αυτό, είναι πολύ πιθανό να αντεπεξέλθετε στην εργασία σας χρησιμοποιώντας διπλό λέβητα ή πολυκουζίνα.

Τέλεια ζύμη μαντί

Η πιο κατάλληλη ζύμη για την παρασκευή μαντί θα σας θυμίσει πιθανώς την παραδοσιακή ζύμη για ζυμαρικά. Θα διαφέρει μόνο ως προς τη διάρκεια και την πληρότητα του ζυμώματος.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 0,9-1 κιλό αλεύρι;
• 2 κρύα αυγά?
• 2 κ.σ. νερό;
• 50 γρ αλάτι.

Βήματα μαγειρέματοςιδανική ζύμη για νόστιμα μαντί:

1. Ρίξτε 1,5 κουταλιά της σούπας σε ένα μεγάλο μπολ. ζεστό, αλλά όχι καυτό νερό, προσθέστε αλάτι και αυγά. Ανακατεύουμε με σύρμα ή πιρούνι μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι.
2. Ξεχωριστά κοσκινίζουμε το αλεύρι, εμπλουτίζοντάς το με οξυγόνο, το οποίο θα βελτιώσει τη γεύση του έτοιμου μαντί.
3. Κάνουμε μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο του αλευριού και ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών.
4. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας το υπόλοιπο μισό ποτήρι ζεστό νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να καταλήξουμε σε μια πολύ πηχτή ζύμη που έχει απορροφήσει όλο το αλεύρι.
5. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα καθαρό, αλευρωμένο τραπέζι και συνεχίζετε το ζύμωμα με το χέρι πιέζοντάς το από όλες τις πλευρές. Αυτή η διαδικασία θεωρείται η πιο εντατική εργασία και διαρκεί τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας. Μόνο έτσι θα πετύχετε την απαιτούμενη ομαλότητα και πυκνότητα.
6. Σχηματίζουμε μια μπάλα από την έτοιμη ζύμη, την τυλίγουμε σε μια σακούλα και την αφήνουμε να φουσκώσει για τουλάχιστον 40-50 λεπτά.
7. Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος και ξεκουραστεί καλά η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 4-6 μέρη, τυλίγουμε το καθένα σε ένα λεπτό λουκάνικο και κόβουμε σε ίσα κομμάτια. Παρεμπιπτόντως, οι πραγματικοί επαγγελματίες δεν χρησιμοποιούν μαχαίρι για αυτό το σκοπό, αλλά σκίζουν τη ζύμη σε κομμάτια με το χέρι.

Πώς να σμιλέψετε μαντί - βίντεο

Η ιδανική ζύμη για μαντί είναι πολύ λεία και ελαστική. Αυτοί οι δύο δείκτες είναι που καθορίζουν πόσο καλά η δημιουργία σας θα κρατήσει τη γέμιση και το χυμό κρέατος μέσα.

Τα κομμάτια της ζύμης ανοίγονται σε μια μακριά λωρίδα, μετά κόβονται σε τετράγωνα ή ανοίγονται μικρά κομμάτια σε μερίδες, όπως στο παρακάτω βίντεο. Κάθε ένα από αυτά περιέχει ψιλοκομμένο κιμά με κρεμμύδια, μυρωδικά και μπαχαρικά.

Μετά από αυτό, οι άκρες των κενών είναι κολλημένες μεταξύ τους. Υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να τους συνδέσετε· ορισμένοι από αυτούς απαιτούν μακρά εκπαίδευση για να τους κατακτήσετε. Μία από τις απλούστερες επιλογές για τη γλυπτική μαντί δίνεται παρακάτω.

Πώς να μαγειρέψετε μαντί με κρέας στον ατμό - μια συνταγή βήμα προς βήμα για το κλασικό μάντι

Η δημοτικότητα των πιάτων στον ατμό δικαιολογείται από τα αναμφισβήτητα οφέλη τους για το σώμα, τη φυσικότητα και την ευκολία εφαρμογής. Η συνταγή για το παραδοσιακό ασιατικό μαντί στον ατμό είναι αρκετά εύκολο να εφαρμοστεί· συνιστούμε να το δοκιμάσετε για ένα οικογενειακό γεύμα το Σαββατοκύριακο.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 0,3 κιλά αρνί (αν αυτό το κρέας δεν είναι διαθέσιμο, αντικαταστήστε το με λιπαρό χοιρινό ή μοσχάρι).
• 50 γρ λαρδί?
• 8 κρεμμύδια?
• 1 αυγό?
• 1 κ.γ. αλεύρι;
• 100 ml νερό;
• 1 κουτ άλας;
• κόκκινο, μαύρο πιπέρι, κύμινο.

Βήματα μαγειρέματοςκλασικό μαντί με κρέας:

1. Όσο ψιλοκόβετε το κρέας και το λαρδί, όσο σας επιτρέπει η ικανότητά σας. Επιπλέον, προσπαθούμε να κάνουμε τα κομμάτια περίπου στο ίδιο μέγεθος.
2. Επίσης ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι όσο πιο ψιλά γίνεται.
3. Αφού ανακατέψετε τα υλικά του κιμά, τα αλατοπιπερώνετε με μπαχαρικά. Διαφοροποιούμε την ποσότητα των αρωματικών μπαχαρικών με βάση τα γούστα του νοικοκυριού μας.
4. Ετοιμάζουμε τη ζύμη σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή. Φυσικά και εδώ υπάρχουν περιθώρια για πειραματισμούς, αλλά μιας και μιλάμε για τη στάνταρ εκδοχή του μαντί, προτείνουμε να μείνουμε στην κλασική άζυμη ζύμη. Μην ξεχνάτε την ανάγκη για μακρά και σχολαστική ζύμωση.
5. Αφήνουμε στην άκρη την έτοιμη ζύμη να φουσκώσει για τουλάχιστον μισή ώρα.
6. Κόβουμε το στρώμα ζύμης σε πολλά μέρη κατάλληλα για κύλιση και καθένα από αυτά, έχοντας προηγουμένως τυλίξει σε λουκάνικα, κόβεται σε μικρές μερίδες περίπου του ίδιου μεγέθους.
7. Έχοντας απλώσει τα κομμάτια σε λεπτά επίπεδα κέικ, παίρνουμε το τέλειο κομμάτι, το οποίο μένει μόνο να γεμίσουμε με κιμά.
8. Περίπου μια κουταλιά της σούπας γέμιση τοποθετείται σε κάθε ένα από τα flatbreads.
9. Τυφλώνουμε τις άκρες καθενός από τα κενά.
10. Επαναλαμβάνουμε όλους τους περιγραφόμενους χειρισμούς με κάθε ένα από τα κέικ.
11. Τα προκύπτοντα προϊόντα τοποθετούνται στο μπολ μιας χύτρας ταχύτητας ή διπλού λέβητα σε βραστό νερό. Για να μην σκιστεί η ζύμη και να χυθεί ο λαχταριστός χυμός του κρέατος, πρέπει να λαδωθεί ο πάτος του μπολ ή να καλυφθεί με μεμβράνη, στην επιφάνεια του οποίου έχουν γίνει πολλές μικρές τρύπες.

Μαντί με κολοκύθα - φωτογραφία συνταγή

Το μάντι είναι ένα πολύ νόστιμο και ορεκτικό πιάτο, στα γευστικά του χαρακτηριστικά θυμίζει κάπως ζυμαρικά, όχι λιγότερο αγαπητά σε πολλούς, διαφέροντας μόνο ως προς τον τρόπο παρασκευής, το σχήμα και τη γέμιση.

Τα μάντι παρασκευάζονται αποκλειστικά στον ατμό σε ειδικά σχεδιασμένο ατμομάγειρα ή σε διπλό λέβητα. Τα σωστά παρασκευασμένα μαντί, ανεξαρτήτως σχήματος, έχουν πάντα λεπτή ζύμη και ζουμερή γέμιση μέσα.

Όσο για το ίδιο το σχήμα, μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό, όπως και η γέμιση. Άλλοι παρασκευάζουν μαντί από κιμά, άλλοι από κιμά με την προσθήκη διαφόρων λαχανικών. Η συνταγή της φωτογραφίας προτείνει τη χρήση πολτού κολοκύθας ή κολοκυθιού, που δίνει στη γέμιση του κρέατος ακόμη περισσότερη ζουμερή και τρυφερότητα.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 10 λεπτά

Ποσότητα: 6 μερίδες

Συστατικά

• Κιμάς χοιρινό και βοδινό: 1 κιλό
• Πολτός κολοκύθας: 250 γρ
• Αλεύρι: 700 γρ
• Νερό: 500 ml
• Αυγά: 2 τεμ.
• Τόξο: 1 γκολ.
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι:γεύση

Οδηγίες μαγειρέματος

Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Χτυπήστε καλά.



Προσθέστε 2 φλιτζάνια (400 ml) δροσερό νερό στα αυγά και ανακατέψτε.





Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια πλάκα (πασπαλισμένη με αλεύρι) και ζυμώνουμε καλά. Θα πρέπει να είναι ελαστικό και να μην κολλάει στα χέρια σας.



Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη μαντί σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε την για 30 λεπτά.



Όσο η ζύμη «ξεκουράζεται» πρέπει να ετοιμάσετε τη γέμιση κρέατος για το μαντί. Ρίξτε μισό ποτήρι νερό (100 ml) στον κιμά, προσθέστε τριμμένη κολοκύθα ή κολοκυθάκι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση.



Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Η γέμιση κιμά κολοκύθας και κρέατος για το μαντί είναι έτοιμη.



Μετά από 30 λεπτά μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε μαντί. Κόψτε ένα κομμάτι από τη ζύμη και με έναν πλάστη ανοίξτε το σε φύλλο πάχους 3-4 mm.



Κόβουμε το φύλλο σε περίπου ίσα τετράγωνα.



Σε κάθε τετράγωνο τοποθετούμε γέμιση κολοκύθας και κρέατος.



Συνδέστε τα άκρα του τετραγώνου μεταξύ τους, στη συνέχεια σφραγίστε τις οπές που προκύπτουν και συνδέστε τις γωνίες.



Με την ίδια σειρά φτιάχνουμε τα κομμάτια από την υπόλοιπη ζύμη.



Αλείφουμε τα μπολ ενός ατμομάγειρα ή χύτρα ταχύτητας με βούτυρο και τοποθετούμε εκεί τα προϊόντα.



Μαγειρέψτε το μαντί για 45 λεπτά. Σερβίρετε έτοιμο, πάντα ζεστό, με κρέμα γάλακτος ή κάποια άλλη αγαπημένη σάλτσα για γεύση.



Σπιτικό μαντί με πατάτες

Η γέμιση του μαντί μπορεί να είναι πολύ ποικίλη, όχι απαραίτητα αμιγώς κρέας ή με προσθήκη λαχανικών. Η παρακάτω συνταγή προτείνει να παραλείψετε εντελώς το κρέας και να χρησιμοποιήσετε μόνο πατάτες για τη γέμιση.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 0,5 κιλό αλεύρι;
• 1 αυγό?
• 1 κ.γ. νερό;
• 1 +1,5 κουτ. αλάτι (για ζύμη και κιμά)?
• 1 κιλό πατάτες?
• 0,7 κιλά κρεμμύδια.
• 0,2 κιλά βούτυρο;
• πιπέρι, κύμινο.

Βήματα μαγειρέματοςνόστιμο μαντί πατάτας:

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη σύμφωνα με το σχήμα που ήδη περιγράφηκε παραπάνω. Το ζυμώνουμε καλά με το χέρι, πρώτα σε ένα μπολ και μετά στο τραπέζι εργασίας. Όταν φτάσει στην απαιτούμενη σφριγηλότητα και ελαστικότητα, αφήστε το να φουσκώσει για 30-50 λεπτά.
2. Αυτή την ώρα ετοιμάζουμε τον κιμά. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι όσο πιο ψιλά γίνεται.
3. Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και τις προσθέτουμε στο κρεμμύδι.
4. Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά με μπαχαρικά, τα ανακατεύουμε καλά.
5. Αλείφουμε τις στρώσεις του ατμομάγειρα με λίπος ή το σκεπάζουμε με μεμβράνη, αφού πρώτα του κάνουμε μικρές αλλά συχνές τρύπες.
6. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια λεπτή στρώση, πάχους όχι περισσότερο από 1 χιλιοστό, την κόβουμε σε τετράγωνα τετράγωνα, με πλευρές περίπου 10 εκ. Βάζουμε μια κουταλιά της σούπας γέμιση λαχανικών και ένα κομμάτι βούτυρο στο καθένα.
7. Πλάθουμε τις άκρες των κενών σε φάκελο και μετά τα συνδέουμε ανά δύο.
8. Τοποθετήστε τα προϊόντα σε ένα μπολ ατμομάγειρα ή σε ένα ειδικό ταψί Cascan.
9. Ρίξτε βραστό νερό στο κάτω δοχείο, γεμίζοντας το περισσότερο από τη μέση.
10. Ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 40 λεπτά. Το έτοιμο πιάτο απλώνεται σε μια επίπεδη πλάκα. Μια σαλάτα λαχανικών θα ήταν μια εξαιρετική προσθήκη σε αυτό. Ως σάλτσα χρησιμοποιείται σπιτική κρέμα γάλακτος ή βούτυρο.

Μαντί σε αργή κουζίνα ή διπλό μπόιλερ

Εάν δεν υπάρχει χύτρα ταχύτητας στο σπίτι ή απλά δεν υπάρχει επιθυμία να κυριαρχήσετε τις περιπλοκές της εργασίας με αυτήν, χρησιμοποιούνται πιο καθολικές μονάδες κουζίνας.

1. Ατμιστήρας πολλών κουζινών. Όταν ξεκινάτε να μαγειρεύετε μαντί, βεβαιωθείτε πρώτα ότι η ειδική πλαστική βάση για το άτμισμα είναι στη θέση της. Λιπάνετε το με λίπος ή λάδι πριν απλώσετε τα τεμάχια εργασίας και ρίξτε νερό σε ένα βαθύ μεταλλικό μπολ. Ρυθμίζουμε τη λειτουργία "Ατμός" για 40-50 λεπτά. Εάν στο τέλος αποδειχθεί ότι ο καθορισμένος χρόνος δεν είναι αρκετός, προσθέστε μερικά λεπτά ακόμη.
2. Διπλός λέβητας. Το κύριο πλεονέκτημα της χρήσης αυτής της οικιακής συσκευής για την προετοιμασία μαντί είναι ο όγκος της. Εάν δεν χωρούν περισσότερα από 6-8 τεμάχια σε μια πολυκουζίνα ταυτόχρονα, τότε υπάρχουν πολλά περισσότερα. Η επιφάνεια των λεκανών του ατμού πρέπει επίσης να αλείφεται με λάδι. Γεμίστε το κάτω μπολ με νερό και μαγειρέψτε για περίπου 45 λεπτά.

Και στις δύο επιλογές που περιγράφονται, το τελικό αποτέλεσμα μπορεί να σας φανεί λίγο ήπιο. Για να εξαλείψετε αυτό το μειονέκτημα, πασπαλίστε τα τεμάχια εργασίας με αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε μαντί - εάν δεν έχετε παρασκευαστή μαντί

Εάν οι περιγραφόμενες συσκευές δεν είναι διαθέσιμες στην περιοχή πρόσβασης, μπορείτε να αρκεστείτε με αυτοσχέδια μέσα. Αλλά για αυτό, ακολουθήστε τις συστάσεις μας.

1. Δοχείο. Δεν πρέπει να συγκρίνετε τα μαντί με ζυμαρικά και απλά να τα ρίχνετε σε βραστό νερό. Η ζύμη είναι πολύ λεπτή και με μεγάλο όγκο υγρού που βράζει απλά θα σκάσει. Επομένως, θα πρέπει να φέρετε το νερό σε βράση, να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά και στη συνέχεια να τοποθετήσετε τα μαντί, κρατώντας το καθένα από αυτά σε βραστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα σε ελεύθερη κατάσταση, διαφορετικά θα κολλήσουν. Στη συνέχεια, επαναφέρετε το τηγάνι στη φωτιά, χαμηλώστε τη φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για έως και μισή ώρα. Το αποτέλεσμα θα μοιάζει πολύ με την επεξεργασία με ατμό.
2. Τηγάνι. Αυτή η μέθοδος είναι για όσους δεν φοβούνται να ρισκάρουν, αλλά αν πετύχει, το αποτέλεσμα θα σας συνεπάρει με την υπέροχη γεύση του. Παίρνετε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές, ρίχνετε περίπου 1 εκ. νερό, προσθέτετε περίπου 20 ml ηλιέλαιο, αφήνετε να πάρει μια βράση και βάζετε το μαντί στον πάτο. Το μαγείρεμα πρέπει να διαρκέσει περίπου 40 λεπτά· εάν το υγρό βράσει, πρέπει να το προσθέσετε προσεκτικά. Ανασηκώνετε τα προϊόντα με μια σπάτουλα από καιρό σε καιρό, διαφορετικά θα κολλήσουν στον πάτο και θα αρχίσουν να καίγονται.
3. Σε τρυπητό. Το αποτέλεσμα αυτού του γαστρονομικού πειράματος θα είναι σχεδόν δυσδιάκριτο από έναν διπλό λέβητα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε, βάλτε ένα τρυπητό αλειμμένο με λάδι από πάνω και τοποθετήστε τα ημικατεργασμένα προϊόντα. Η διάρκεια μαγειρέματος είναι τουλάχιστον 30 λεπτά. Χρησιμοποιώντας την ίδια μέθοδο, μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα ζυμαρικά στον ατμό, ζυμαρικά και khinkali.

Σωστό μαντί. Παραδοσιακή συνταγή μαντί με φωτογραφία

Τι εφευρετικοί άνθρωποι είναι στην Κίνα. Κάποτε εφηύραν τον Τζιαόζι, δηλ. Κινέζικα ζυμαρικά. Είναι και μαντάτα «μαντίου». Σχεδόν σαν τα σλαβικά ζυμαρικά. «Σχεδόν», αλλά όχι αρκετά. Θα φαινόταν σαν η πιο συνηθισμένη ζύμη και κρέας. Τι είναι τόσο δύσκολο σε αυτό; Ο συνδυασμός των γεύσεων, ο τρόπος παρασκευής, το σχήμα, τέλος. Όλα αυτά λέγονται με μια λέξη «μάντι».

Σε αντίθεση με τα ζυμαρικά, το κρέας και ό,τι μπαίνει στον κιμά δεν κοπεί στον μύλο και μαγειρεύεται στον ατμό.

Το Manty rays «ατμίζεται» ελεύθερα στη mantyshnitsa, το οποίο διαφέρει από έναν διπλό λέβητα στο ότι μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα και ζουμερά προϊόντα με μια κίνηση.

Έτσι, το μαντί μπορεί να γίνει τόσο από άζυμη όσο και από ξινή ζύμη. Επαναλαμβάνω για άλλη μια φορά ότι οποιαδήποτε γέμιση ψιλοκόβεται μόνο στο χέρι με ένα μαχαίρι.

Ας εστιάσουμε σε μια συνταγή, τη βασική, ας πούμε έτσι. Στην έξοδο θα πρέπει να πάρουμε μέχρι και είκοσι κομμάτια παραδοσιακό κανονικό μαντί.

Αριθμός μερίδων - 4
Χρόνος προετοιμασίας - 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες 30 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 946 Kcal

Συστατικά:

• Αλεύρι - 1 κιλό.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αυγό - 2 τεμ.
• Αρνί (πολτός) – 700 γρ.
• Λίπος ουράς - 100 γρ.
• Μοσχαρίσιο ή μοσχάρι - 300 γρ.
• ωμές πατάτες ή κολοκύθα – 500 γρ.
• Κρεμμύδια - 6 τεμ.
• Σκόρδο
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι, κύμινο - για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε το σωστό παραδοσιακό μαντί

Τέτοιες ακτίνες μαντάτα μοιάζουν πολύ με.

Η σωστή συνταγή για ζύμη μαντί

Για μισό κιλό αλεύρι, πάρτε ένα αυγό, μισό ποτήρι νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τον συνηθισμένο τρόπο, όπως για τα ζυμαρικά, και τη βάζουμε στο ψυγείο για περίπου είκοσι λεπτά.

Σωστή γέμιση για μαντί

Ομολογώ ειλικρινά ότι μου αρέσει πολύ να ετοιμάζω τη γέμιση. Αυτή η διαδικασία με χαλαρώνει και με βάζει σε έκσταση. Ναι, το έργο φαίνεται μονότονο μόνο στην όψη. Στην πραγματικότητα όμως, μαγειρεύω πάντα μαντί με αγάπη και υπομονή και κυρίως με καλή διάθεση. Τα μαντί αξίζουν τον κόπο.

1. Αρνί, μοσχάρι και λίπος ουράς σε μικρά τετράγωνα, περίπου ενός εκατοστού. Επίσης ψιλοκόβουμε πατάτες ή κολοκύθα, κρεμμύδια και λίγο σκόρδο.
2. Τώρα θα ανακατέψουμε προσεκτικά τον κιμά ώστε να διατηρηθούν όλοι οι χυμοί των προϊόντων.
3. Η ζύμη περιμένει ήδη. Ας μην του στερήσουμε την προσοχή. Πρώτα απ 'όλα, ανοίξτε τα σχοινιά με διάμετρο 4 cm και κόψτε τα σε κομμάτια μεγέθους 4 cm.
4. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, πιέστε κάθε κομμάτι σε ένα στρογγυλό κέικ και ανοίξτε το σε λεπτό ρολό.
5. Όταν υπάρχει αρκετός αριθμός απλωμένων ψωμιών στο τραπέζι, τοποθετήστε μια κουταλιά κιμά στο κέντρο του καθενός.

Πώς να σμιλέψετε σωστά το μάντι

1. Συνδέουμε δύο αντίθετες πλευρές ή μάλλον τα σημεία τους και τα τσιμπάμε πάνω από το κέντρο της γέμισης.
2. Απομένουν δύο ξετσιμπημένα, τα οποία και τα συνδέουμε.
3. Κοίτα, αποδεικνύεται ότι είναι ένα τετράγωνο ή ένας φάκελος. Τώρα όλες οι πλευρές πρέπει να τσιμπηθούν σφιχτά.
4. Κοιτάξτε τι συμβαίνει όταν κοιτάμε από ψηλά; Σωστό γράμμα «Ν». Αυτό σημαίνει ότι τα manty μας είναι σωστά! Ισιώστε τα λίγο με τα χέρια σας και προχωρήστε στα υπόλοιπα.
5. Ραντίζουμε με νερό και σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Έτσι το μαντί δεν θα σκάσει όσο ετοιμάζονται τα υπόλοιπα.
6. Τώρα το μόνο που μένει είναι να τα τοποθετήσουμε σε σχάρες που έχουν προηγουμένως λαδώσει. Δεν χρειάζεται να τα συσκευάσετε σφιχτά, αφήστε περισσότερο χώρο για να φουσκώσουν τα μαντάτα κατά το άτμισμα. Φαίνεται ότι τελειώσαμε, το στόμα μας έχει βουρκώσει.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το μαντί

Μπορείτε να ρίξετε φύλλο δάφνης και μερικούς κόκκους πιπεριού σε βραστό νερό. Τοποθετούμε τις σχάρες πάνω από νερό που βράζει και κλείνουμε καλά τον μανδύα μας. Αχνίζουμε για 40-50 λεπτά.

Το σωστό μαντί σερβίρεται με καρυκεύματα από γιαούρτι με σκόρδο, κρέμα γάλακτος ή λιωμένο βούτυρο. Παραδοσιακά, τρώγονται με τα χέρια σας. Προσοχή, το μάντι περιέχει πολύ χυμό. Και είναι ακόμα ζεστός. Μην καείτε.

Απολαύστε τη γεύση του manti και να είστε υγιείς!

Μια φορά κι έναν καιρό, τα μαντί ήταν γνωστά μόνο ως εθνικό ανατολίτικο πιάτο. Σήμερα μπορούν να τα δει κανείς σε γιορτινά τραπέζια σε οποιαδήποτε χώρα του κόσμου. Θρεπτικά, νόστιμα και πολύ εύκολα στην προετοιμασία, τα μαντί έχουν κερδίσει δικαιωματικά τη δημοτικότητά τους.

Κλασική συνταγή

Η κλασική ζύμη για μαντί είναι τα συνηθισμένα ζυμαρικά. Η συνταγή του είναι πολύ απλή, και η διαδικασία παρασκευής του δεν απαιτεί κανένα κόλπο.

Η ποιότητα της ζύμης για ζυμαρικά ή μαντί εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη μέθοδο ζύμωσής της. Για να κάνετε τη ζύμη για μαντί πραγματικά τρυφερή και ελαστική, χρειάζεστε:

Μετά από 5-10 λεπτά ζυμώματος, η ζύμη μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη. Η μάζα του πρέπει να είναι ομοιογενής και αρκετά απότομη. Αν δεν ισχύει αυτό, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι ακόμα. Μετά από αυτό η κλασική ζύμη πρέπει οπωσδήποτε να ξεκουραστεί. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε το με μεμβράνη και αφήστε το μόνο για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας.

Ζαχαροπλαστική Choux

Η ζυθοποίηση είναι ένας άλλος τρόπος παρασκευής ελαστικής ζύμης, η οποία δεν σκίζεται όταν πλάθεται και σχεδόν δεν παραμορφώνεται όταν ψηθεί.

Συστατικά:

• 500 ml νερό - βραστό νερό.
• 100 g ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.
• 900 g αλεύρι;
• 1 κουτ. άλας.

Κατά το ζύμωμα, η ζύμη μπορεί να απορροφήσει λίγο λιγότερο ή περισσότερο αλεύρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε βραστό νερό σε ένα μεγάλο μπολ και διαλύστε αλάτι και φυτικό λάδι σε αυτό.
2. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε το μισό αλεύρι που μετρήσαμε (περίπου 450 γρ.). Μπορείτε να ανακατέψετε είτε με ξύλινη σπάτουλα είτε με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Στην αρχή η ζύμη θα γίνει σβόλου, αλλά σταδιακά το αλεύρι θα διασκορπιστεί.
3. Μόλις η μάζα στο μπολ γίνει ομοιογενής, πρέπει να συνεχίσετε το ζύμωμα με τα χέρια σας, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι μέχρι η ζύμη να γίνει σφιχτή.

Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη choux για μαντί σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε την σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον μισή ώρα. Μετά από αυτό μπορείτε να σμιλέψετε μάντι.

Ζύμη χωρίς αυγά σε στυλ Ουζμπεκιστάν

Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτής της συνταγής είναι ότι δεν περιέχει αυγά. Επομένως, αυτό το πιάτο θεωρείται άπαχο. Ωστόσο, εάν είναι επιθυμητό, ​​το νερό σε αυτό μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα.

Συστατικά:

• 1 ποτήρι νερό?
• 1 κουτ. άλας;
• 500 g αλεύρι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Το φυτικό λάδι μπορεί να είναι οτιδήποτε: ηλίανθος ή ελιά. Αλλά αν χρησιμοποιείτε γάλα ως βάση αντί για νερό, μπορείτε να κάνετε και χωρίς βούτυρο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Σε ξεχωριστό δοχείο πρέπει να αναμίξετε νερό, φυτικό λάδι και αλάτι.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ.
3. Ρίξτε την έτοιμη βάση σε ένα μπολ με αλεύρι.
4. Ζυμώνουμε απαλά τη χοντρή ζύμη.

Σε αντίθεση με την παραδοσιακή συνταγή με τα αυγά, εδώ μετά το ζύμωμα η ζύμη πρέπει να χτυπηθεί στο τραπέζι αρκετές φορές. Τότε θα γίνει ελαστικό. Στη συνέχεια τυλίγεται σε ένα πιάτο, τυλίγεται σε σχοινί και αφήνεται σε αυτή τη μορφή σε θερμοκρασία δωματίου κάτω από μια χαρτοπετσέτα για μισή ώρα. Μετά από αυτό είναι έτοιμη η ζύμη για μαντί σε στιλ Ουζμπεκιστάν.

Γέμιση, μοντελοποίηση και μαγείρεμα μαντί

Αφού γίνει η ζύμη, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης, να φτιάξετε μαντί και να μαγειρέψετε το πιάτο.

Τι γέμιση να διαλέξω για μαντί; Διάφορα κρέατα, πατάτες και κρεμμύδια χρησιμοποιούνται παραδοσιακά ως γέμιση. Και δεδομένου ότι το πιάτο εφευρέθηκε στις μουσουλμανικές χώρες, το χοιρινό για μαντί χρησιμοποιείται εξαιρετικά σπάνια και μόνο στην κινεζική κουζίνα.

Συνήθως παίρνουν μοσχάρι ή αρνί. Οι εθνικές συνταγές των νομαδικών λαών περιλαμβάνουν επίσης κρέας αλόγου, κατσικίσιο και κρέας καμήλας.

Για να προσθέσετε μια πρωτότυπη γεύση, στον κιμά μαντί μπορούν να προστεθούν κομμάτια πουλερικού, λίπος από λίπος ουράς, μαστός και ακόμη και καμπούρα καμήλας. Το κυριότερο είναι ότι όλα αυτά τα υλικά πρέπει να τεμαχιστούν πολύ λεπτά.

Αντί για πατάτες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε άλλο ζουμερό λαχανικό. Τις περισσότερες φορές, οι πατάτες αντικαθίστανται με κολοκύθα. Αλλά εκτός από αυτό, καρότα ή dzhusai - ένα ειδικό είδος κρεμμυδιού - μπορούν να προστεθούν στο manti. Τέτοια διάφορα λαχανικά μπορούν να είναι μια εξαιρετική γέμιση για μάντι στη χορτοφαγική κουζίνα. Ανεξάρτητα από αυτό, στον κιμά προστίθενται πάντα κρεμμύδια και μερικές φορές σκόρδο.

Τρόπος παρασκευής γέμισης κολοκύθας-κρέατος

Οι κάτοικοι του Ουζμπεκιστάν, του Ανατολικού Τουρκεστάν και της Δυτικής Κίνας αγαπούν πολύ το μάντι, η γέμιση του οποίου είναι γεμάτη με κολοκύθα αντί για πατάτες.

Για να ταΐσετε οκτώ έως δέκα ενήλικες, για τη γέμιση θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό βοδινό κρέας (είναι καλύτερα να παίρνετε ζουμερά κομμάτια).
• 800 g κρεμμύδια?
• 500 g κολοκύθα?
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Ο χρόνος μαγειρέματος για το έτοιμο πιάτο εξαρτάται από το είδος του κρέατος, την ποσότητα του τελικού προϊόντος και τη μέθοδο γλυπτικής του μαντί. Συνήθως όμως είναι περίπου δύο ώρες.

1. Το κρέας, καθαρό και αποξηραμένο, πρέπει να αφαιρεθεί από φλέβες και μετά να κοπεί σε λεπτές λωρίδες, πρώτα σε λωρίδες και μετά σε κύβους. Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια που λαμβάνονται με αυτόν τον τρόπο, τόσο πιο νόστιμος είναι ο έτοιμος κιμάς. Και για να διατηρηθεί όλος ο χυμός του πιάτου, οι επαγγελματίες σεφ δεν συνιστούν το άλεσμα του κρέατος μέσω μύλου κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων.
2. Το κρεμμύδι πρέπει να πλυθεί, να ξεφλουδιστεί και να τεμαχιστεί όσο το δυνατόν πιο λεπτά.
3. Η κολοκύθα επίσης πλένεται προηγουμένως, ξεφλουδίζεται και αφαιρούνται οι σπόροι. Στη συνέχεια, η κολοκύθα πρέπει να τεμαχιστεί σε μικρά κομμάτια μεγέθους 3 mm.
4. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τον κιμά, το κρεμμύδι και την κολοκύθα σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά για γεύση. Η κολοκύθα ταιριάζει πολύ με κύμινο και κόλιανδρο. Για να νοστιμίσετε το πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε κόκκινο πιπέρι.
5. Ο έτοιμος κιμάς ανακατεύεται προσεκτικά με το χέρι.

Αν φαίνεται ότι ο κιμάς είναι λίγο στεγνός, τότε μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ζεστού βρασμένου νερού σε αυτόν. Μετά από αυτό, ο κιμάς πρέπει να αναμειχθεί ξανά. Αντί για κολοκύθα, μπορείτε να πάρετε ακριβώς την ίδια ποσότητα πατάτες ή καρότα.

Πώς να φτιάξετε και να μαγειρέψετε σωστά μαντί;

Παραδοσιακά, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να σμιλέψετε το μάντι. Συνήθως όμως είναι σμιλεμένα σε τετράγωνα. Πριν ξεκινήσει η μοντελοποίηση, η ξεκουρασμένη ζύμη ζυμώνεται ξανά. Στη συνέχεια τυλίγεται σε μικρά λουκάνικα ή μπαλάκια, τα οποία τυλίγονται σε λεπτή πλάκα σε πάχος 2-3 mm.

1. Η λεπτή τυλιγμένη ζύμη κόβεται σε τετράγωνα 10 επί 10 cm.
2. Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα γέμισης στο κέντρο του τετραγώνου - περίπου 1 κ.σ. μεγάλο.;
3. Στη συνέχεια, η ζύμη διπλώνεται σε φάκελο και στερεώνονται και οι τέσσερις γωνίες μεταξύ τους.

Το Manti είναι στον ατμό. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό τηγάνι - μια χύτρα ταχύτητας. Πριν απλώσετε, είναι καλύτερο να αλείψετε τον πάτο του τηγανιού με φυτικό λάδι, έτσι ώστε το μάντι να μην κολλήσει σε αυτό κατά το μαγείρεμα.

Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος για το μαντί είναι 45 λεπτά.

Τα μυστικά της τέλειας ζύμης

Προκειμένου η ζύμη μαντί να είναι πραγματικά νόστιμη, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες κατά την προετοιμασία της:

1. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται έτσι ώστε η τελική ζύμη να είναι κορεσμένη με οξυγόνο και επομένως πιο τρυφερή.
2. Το νερό στην κλασική συνταγή δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό ή κρύο. Στην πρώτη περίπτωση, το αυγό θα βράσει και στη δεύτερη, η ζύμη θα πρέπει να ζυμωθεί περισσότερο. Ιδανικές συνθήκες είναι βρασμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Για να αποκτήσετε ένα κίτρινο χρώμα από τη ζύμη, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερους κρόκους σε αυτήν. Αλλά τότε πρέπει να μειώσετε την ποσότητα του νερού.
4. Αλλά μόνο μία ή δύο πρωτεΐνες χρειάζονται στη ζύμη εάν σχεδιάζεται μεγάλος όγκος του τελικού προϊόντος. Περισσότερη πρωτεΐνη θα κάνει τη ζύμη σκληρή και δύσκολο να απλωθεί.
5. Το νερό, το αυγό και το αλάτι μπορούν να αναμειχθούν εκ των προτέρων και το ομοιογενές μείγμα που προκύπτει μπορεί να χυθεί στο αλεύρι.
6. Όταν εργάζεστε με έτοιμη ζύμη, είναι καλύτερα να τη διατηρείτε σε μια πλαστική σακούλα όλη την ώρα και να κόβετε μικρά κομμάτια από αυτήν όπως χρειάζεται.

Όσο πιο σκληρή είναι η υφή της τελικής ζύμης manti, τόσο πιο λεπτή μπορεί να απλωθεί. Για να είναι όμως εύκολο να πλάθεται, μετά το ζύμωμα πρέπει να αφεθεί να ξεκουραστεί για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας. Επομένως, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε τη ζύμη για μαντί εκ των προτέρων και να τη φυλάξετε στο ψυγείο.

Μπορεί κανείς να διαφωνήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα σχετικά με το ποιος εφηύρε πρώτος τα μαντάτα. Αλλά σχεδόν όλοι θα συμφωνήσουν ότι αυτό το πιάτο είναι πολύ νόστιμο.
Οι γνώστες και οι λάτρεις του Manti ισχυρίζονται ότι μπορούν να παρασκευαστούν με απολύτως οποιαδήποτε γέμιση: κρέας, μανιτάρια, πατάτες, κολοκύθα και βότανα.

Η ζύμη για μαντί μπορεί επίσης να είναι διαφορετική. Ανακατεύεται με νερό και γάλα, κεφίρ και γιαούρτι. Γίνεται φρέσκο ​​και ξινό (μαγιά). Το μόνο που μένει αναλλοίωτο είναι ο τρόπος βρασμού τους - στον ατμό. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε χύτρα ταχύτητας, διπλό λέβητα, πολυκουζίνα, ακόμα και τρυπητό.

Γράψτε τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές για μαντί γεμιστό με κιμά και πατάτες, κολοκύθα, συκώτι κοτόπουλου, που παρασκευάζονται στο σπίτι.

Μαντί με συκώτι κοτόπουλου σε χύτρα ταχύτητας

Αυτό το πιάτο δεν είναι για όλους. Εάν είστε χλιαροί με αυτά τα παραπροϊόντα, τότε ένα τέτοιο μαντί μπορεί να σας απογοητεύσει. Το Manti αποδεικνύεται χορταστικό, με έντονη ηπατική γεύση.

Το βρασμένο συκώτι είναι μαλακό, αλλά λίγο στεγνό, οπότε το μάντι με συκώτι κοτόπουλου δεν είναι τόσο ζουμερό όσο με το κρέας ή τα λαχανικά. Επομένως, συνιστάται να τα σερβίρετε στο τραπέζι με σάλτσα. Όχι μόνο θα κάνει το μάντι πιο ζουμερό, αλλά και θα εμπλουτίσει τη γεύση του.

Απαιτείται

• Προϊόντα για άζυμη ζύμη: κοσκινισμένο αλεύρι σίτου – 320 g (αργότερα πρέπει να προσθέσετε περίπου 90 g επιπλέον).
• βραστό νερό - 125 g;
• αυγό - 1 τεμ.;
• αλάτι - 10 g;
• ηλιέλαιο - 15 g.
• Για τη γέμιση: συκώτι κοτόπουλου – 350 g;
• κρεμμύδι - 350 g;
• κολοκύθα - 150-200 g;
• κόκκινο πιπέρι;
• άλας;
• πάπρικα – 1/3-1/6 κουτ.
• Και επίσης: οποιαδήποτε σάλτσα λαχανικών.

Πώς να μαγειρέψετε μαντί στο σπίτι - συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Πώς να ετοιμάσετε άζυμη ζύμη μαντί

Ρίξτε ζεστό νερό και ηλιέλαιο σε ένα μικρό δοχείο, προσθέστε αλάτι και αυγό.

Χτυπάμε ελαφρά το υγρό μέχρι να ενωθούν πλήρως το αυγό και το αλάτι με το νερό.

Μερικές νοικοκυρές, όταν σχεδιάζουν να φτιάξουν ζύμη για μαντί, χρησιμοποιούν όλη την ποσότητα αλευριού που καθορίζεται στη συνταγή ταυτόχρονα. Αυτό δεν πρέπει να γίνει, αφού το πάχος της ζύμης δεν εξαρτάται μόνο από την ποσότητα του αλευριού, αλλά και από την ποιότητά του, τη γλουτένη, αλλά και από το μέγεθος του αυγού. Επομένως, μέρος του αλευριού πρέπει να προστεθεί ήδη στο τραπέζι - όταν ζυμώνετε τη ζύμη.

Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών.

Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά στο αλεύρι.

Τοποθετούμε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι στο τραπέζι και βγάζουμε τη ζύμη.

Το ζυμώνουμε για τουλάχιστον 20 λεπτά, προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι πασπαλισμένο στο τραπέζι. Συνήθως στο τέλος του ζυμώματος δεν μένει άλλο αλεύρι και η ζύμη γίνεται μέτρια σφιχτή και λεία.

Το βάζουμε σε ένα σακουλάκι και το αφήνουμε για 35-45 λεπτά. Η ξεκούραστη ζύμη θα γίνει πλαστική και εύπλαστη.

Πώς να ετοιμάσετε τη γέμιση με συκώτι για μαντί

Εξετάστε το συκώτι του κοτόπουλου από όλες τις πλευρές για να αποκλείσετε την παρουσία χολής και σημεία που έχουν πρασινίσει από την επαφή με αυτό, διαφορετικά θα έχει πικρή γεύση. Γεμίστε το με κρύο νερό και αφήστε το για μία ώρα. Ξεπλύνετε καλά.

Τοποθετήστε το συκώτι σε ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι, περιμένετε μέχρι να στραγγίσει όλο το νερό.

Κόβουμε το συκώτι σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Καθαρίζουμε την κολοκύθα, την πλένουμε και την κόβουμε σε μικρούς κύβους. Συνδυάστε με την υπόλοιπη γέμιση.

Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και πάπρικα στη γέμιση μαντί, ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Ανακατεύουμε καλά το μείγμα. Παρά το γεγονός ότι η γέμιση αποδεικνύεται ρευστή, ο χυμός από το κρέας και τα λαχανικά δεν θα συσσωρευτεί στον πάτο του μπολ.

Πώς να σμιλέψετε όμορφα το manti - οδηγίες βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Τοποθετήστε την τελική ζύμη στο τραπέζι. Για να μην κολλήσει στον πάγκο κατά την κοπή, πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. Κόβουμε τη ζύμη σε πολλά κομμάτια.

Πλάθουμε σε χοντρά λουκάνικα και τα κόβουμε σε μπαλάκια.

Πολτοποιήστε κάθε κομμάτι σε ένα επίπεδο κέικ.

Στη συνέχεια, τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας σε ένα πολύ λεπτό κομμάτι, με τη μέση του να είναι πιο χοντρή από τις άκρες. Τοποθετήστε το συκώτι κοτόπουλου, την κολοκύθα και τη γέμιση κρεμμυδιού στο κέντρο της τορτίγιας.

Για να μην διαρρεύσει η γέμιση, φτιάξτε μαντί μαζεύοντας τις άκρες της ζύμης στη μέση σε μορφή «σακούλας».

Πώς να μαγειρέψετε μαντί με συκώτι και να σερβίρετε

Λιπάνετε τα κασκάνια της χύτρας ταχύτητας με λάδι. Τοποθετούμε τα μαντί στη σχάρα σε απόσταση μεταξύ τους. Τα τοποθετούμε στη χύτρα ταχύτητας, τοποθετώντας τα κασκάνια το ένα πάνω στο άλλο. Μαγειρέψτε το μαντί με συκώτι σε δυνατή βράση, σκεπάζοντας το πιάτο με ένα καπάκι, για 35-40 λεπτά.

Τοποθετούμε το έτοιμο μαντί σε ένα πιάτο και το περιχύνουμε αμέσως με λάδι. Τοποθετούμε μια μερίδα μαντί σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με μυρωδικά.

Συνταγή για μαντί με πατάτες και κιμά

Το Manti ψήνεται στον ατμό, οπότε για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε ένα ειδικό τηγάνι - μια κουζίνα για μαντό. Εάν δεν υπάρχει, τότε ένας διπλός λέβητας ή πολυμάγειρας μπορεί να το αντικαταστήσει σε κάποιο βαθμό.

Κάθε πιθανός συνδυασμός ζύμης και κρέατος είναι κοινό χαρακτηριστικό στην εθνική κουζίνα της Ανατολής. Οι ακτίνες Manta είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα αυτού του συνδυασμού. Κατά κανόνα, τέτοια πιάτα προσαρμόζονται στη ρωσική κουζίνα προσθέτοντας πατάτες και χοιρινό ή βοδινό κρέας χρησιμοποιείται για κιμά αντί για αρνί.

Προϊόντα

• Για άζυμη ζύμη: αλεύρι σίτου - 400 - 500 g.
• ένα αυγό;
• βραστό νερό - 400 ml.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• μια πρέζα αλάτι;
• Γέμιση: σπιτικός κιμάς (χοιρινό και βόειο κρέας) - 600 g;
• πατάτες, κομμένες σε μεσαίους κύβους - περίπου 600 g.
• κρεμμύδι - περίπου 600 g.
• αλάτι, μπαχαρικά.

Πώς να μαγειρέψω

Ετοιμάζουμε ζύμη μαντί με πατάτες και κιμά. Ζυμώνεται σαν ζυμαρικά, αλλά προστίθεται μόνο ένα αυγό.

Αν ζυμωθεί η ζύμη χωρίς αυγά, τότε το μαντί ετοιμάζεται αμέσως, χωρίς να το αφήσουμε να παγώσει.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα φλιτζάνι, κάνουμε μια λακούβα στη μέση και χτυπάμε μέσα το αυγό. Ρίχνουμε 100 ml. βραστό, κρύο νερό.

Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και τρεις κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο. Ζυμώνουμε προσθέτοντας σταδιακά νερό (άλλα 300 ml). Στη συνέχεια, ρίξτε ένα ποτήρι αλεύρι στο τραπέζι και ισοπεδώστε το, βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι πάνω στο αλεύρι, ζυμώστε. Τυλίξτε την έτοιμη ζύμη σε αλεύρι, τυλίξτε τη σε μια πλαστική σακούλα και βάλτε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση για μαντί από κιμά με πατάτες. Εάν ο κιμάς δεν είναι αρκετά λιπαρός, προσθέστε λαρδί. Μπορεί να ψιλοκομιστεί ή να κοπεί σε μύλο κρέατος.

Τα κρεμμύδια δίνουν ζουμερό και μοναδική γεύση σε αυτό το πιάτο. Εάν δεν υπάρχουν αρκετά κρεμμύδια, αυτό θα επηρεάσει αρνητικά το αποτέλεσμα. Ο κιμάς θα κολλήσει μαζί σε ένα κομμάτι μέσα και το μαντί θα χάσει τη ζουμερή του.

Το κρεμμύδι πρέπει να είναι κομμένο σε κύβους, όπως οι πατάτες, και όχι να ψιλοκόβεται.

Ανακατεύουμε, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μαύρο πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση.

Για να φύγουν τα περιττά υγρά που δίνουν οι πατάτες, πρέπει να τοποθετηθεί ο κιμάς σε σουρωτήρι ή τρυπητό και να μπει στην κατάψυξη για είκοσι λεπτά. Μετά από αυτό, θα είναι πολύ πιο εύκολο να σμιλέψετε το μάντι, ο χυμός δεν θα παρεμβαίνει στη γλυπτική.

Βγάζουμε την ξεκουρασμένη ζύμη από το ψυγείο και την κόβουμε σε κομμάτια μεγέθους καρυδιού. Μπορείτε πρώτα να ανοίξετε τα επίπεδα κέικ και, στη συνέχεια, να προχωρήσετε απευθείας στη μοντελοποίηση. Στη συνέχεια, αφού τυλίγουμε, σκεπάζουμε τα πλακέ ψωμάκια με σελοφάν για να μην στεγνώσει η ζύμη και χάσει ελαστικότητα.

Πώς να φτιάξετε μαντί με πατάτες και κιμά σε ροζέτα. Τα πλακέ ψωμάκια δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτά, αλλά ούτε και πολύ χοντρά. Τοποθετούμε τον κιμά στο πλατό ψωμί και τσιμπάμε τις απέναντι άκρες από πάνω.

Τσιμπήστε τις άκρες από την άλλη πλευρά. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα είδος φακέλου.

Συνδέστε τις παρακείμενες γωνίες του φακέλου με σόδα. Και στις δύο πλευρές.

Για να εξασφαλιστεί ότι το έτοιμο manti μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα και να μην σκιστεί, τα καθαρά και στεγνά επίπεδα της κουζίνας manti λιπαίνονται με ηλιέλαιο.

Όταν ψηθεί, το μαντί θα μεγαλώσει σε μέγεθος. Επομένως, η απόσταση μεταξύ τους αφήνεται επαρκής ώστε τα μαντάτα να μην κολλάνε μεταξύ τους. Σε ένα επίπεδο τοποθετούνται 11-15 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος.

Οι στρώσεις με μαντί που ετοιμάζονται για μαγείρεμα τοποθετούνται στο τηγάνι μόνο όταν το νερό έχει ήδη βράσει.
Το μάντι πρέπει να ψηθεί για 45 λεπτά έως μία ώρα.

Εάν χρησιμοποιείται πολυκουζινάκι για την παρασκευή μαντί, ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται σε 1 ώρα και 15 λεπτά.

Μαγειρέψτε με κλειστό καπάκι.

Manti με κολοκύθα και μανιτάρια - μια απλή και νόστιμη συνταγή

Το μάντι με κολοκύθα και μανιτάρια είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στα πιάτα με κρέας. Κατάλληλο για άτομα που ακολουθούν δίαιτα χαμηλών θερμίδων, χορτοφαγική δίαιτα, είναι δυνατή η χρήση αυτού του πιάτου κατά τη χριστιανική νηστεία, σε αυτήν την περίπτωση αφαιρούμε την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο από τη συνταγή και το αντικαθιστούμε με ελαιόλαδο.

Σε γενικές γραμμές, αυτό το πιάτο είναι πολύ καλό γιατί οι θρεπτικές και γευστικές του ιδιότητες δεν είναι κατώτερες από τα μαντί κρέατος, και μάλιστα τα ξεπερνούν σε περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Είναι λοιπόν ιδανικό για άτομα που κάνουν δίαιτα, αλλά μερικές φορές θέλουν να φάνε ένα πλούσιο και νόστιμο γεύμα! Η σωστά ψημένη κολοκύθα, σε συνδυασμό με μανιτάρια και κρεμμύδια, δίνει εξαιρετική κρεατική γεύση!

Θα χρειαστούμε

• άζυμη ζύμη?
• κολοκύθα - 200 γραμμάρια?
• μανιτάρια - 200 γραμμάρια.
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι, ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.

Πώς να μαγειρέψετε μαντί γεμιστό με κολοκύθα και μανιτάρια

Κόβουμε την κολοκύθα και τα μανιτάρια σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τα μανιτάρια, τα σιγοβράζουμε όλα για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, τα ανακατεύουμε όλα καλά με την κολοκύθα. Δεν μαγειρεύουμε την κολοκύθα, τη βάζουμε σε ωμό μαντί.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη για μάντι: σε ένα μπολ ζύμης ανακατεύουμε 1 αυγό, 2/3 φλιτζάνι νερό, μια πρέζα αλάτι και 3 φλιτζάνια αλεύρι.
Ανοίγουμε τη ζύμη, κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια, προσθέτουμε τον κιμά, φτιάχνουμε μαντί, αχνίζουμε και ψήνουμε για 20-30 λεπτά. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με βότανα, κρέμα γάλακτος και λιωμένο βούτυρο. Νόστιμο και εύκολο!

Βίντεο: νόστιμο μαντί με κρέας σε αργή κουζίνα

Σημείωση για τη νοικοκυρά: πώς να μαγειρέψετε νόστιμα μαντί

Φροντίστε να κρατάτε το μέρος της ζύμης με το οποίο δεν δουλεύετε σε σακούλα, διαφορετικά θα στεγνώσει.

Για να μην κολλήσει το έτοιμο μαντί στη σχάρα, πριν το τοποθετήσετε πάνω, βυθίστε κάθε προϊόν (μόνο στο κάτω μέρος) σε ένα πιατάκι με λάδι.

Για σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα λαχανικά: κρεμμύδια, καρότα και πιπεριές. Τα σοτάρουμε στο λάδι, προσθέτουμε λίγο νερό και προσθέτουμε μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 30 λεπτά.