Kurt: οφέλη, βλάβες, είδη και θερμίδες. Kurt - ένα πιάτο με γάλα Εφαρμογή στη μαγειρική
Παιδική ηλικία και οικογένεια
Ο Kurt Cobain (Kurt Donald Cobain) γεννήθηκε στις 20 Φεβρουαρίου 1967 στην πόλη Aberdeen της Ουάσιγκτον, σε μια φτωχή οικογένεια του μηχανικού αυτοκινήτων Donald Leland και της νοικοκυράς Wendy Elizabeth. Ο Kurt είχε σκωτσέζικες, αγγλικές, ιρλανδικές, γερμανικές και γαλλικές ρίζες. Το 1970, το αγόρι είχε μια αδερφή, την Kim (Kimberly). 
Σύμφωνα με συγγενείς, ήδη σε ηλικία δύο ετών, ο Kurt έδειξε μια ικανότητα για μουσική - ακόμη και τότε τραγουδούσε τα τραγούδια των Beatles με δύναμη και κύρια. Αργότερα, ο Κομπέιν ανακάλυψε τη μουσική των θρύλων της ροκ - AC / DC, Aerosmith, Led Zeppelin, Black Sabbath, Queen και Kiss.
Πήγαινε συχνά στις πρόβες με τη θεία του και τον θείο του, που έπαιζαν σε κάντρι σύνολο. Σε ηλικία επτά ετών, η θεία Μαρί Ερλ έδωσε στον Κουρτ ένα ντραμς Μίκυ Μάους.
Όταν το αγόρι ήταν μόλις 9 ετών, οι γονείς του χώρισαν. Αυτό είχε πολύ ισχυρή επίδραση πάνω του - έγινε σκυθρωπός και αποτραβηγμένος, του φαινόταν ότι ο πρώην κόσμος κατέρρευσε μπροστά στα μάτια του.
Ο Κομπέιν παραδέχτηκε αργότερα: «Τότε ντρεπόμουν για τους γονείς μου. Λόγω του διαζυγίου τους, δεν μπορούσα να επικοινωνήσω σωστά με τους συμμαθητές μου. Ήθελα τρομερά να έχω μια συνηθισμένη ολοκληρωμένη οικογένεια με μητέρα και πατέρα. Ήθελα αυτή τη διαβεβαίωση και την προστασία από αυτούς και επειδή δεν το είχα, θύμωνα με τους γονείς μου για χρόνια».
Για κάποιο χρονικό διάστημα, ο Kurt έζησε με τη μητέρα του, αλλά στη συνέχεια μετακόμισε στον πατέρα του. Εκείνη την εποχή, ο θείος του Κουρτ, τον οποίο το αγόρι αγαπούσε πολύ, αυτοκτόνησε. Σύντομα ο πατέρας του ξαναπαντρεύτηκε, αλλά ο Κουρτ δεν μπορούσε να τα πάει καλά με τη μητριά του και άφησε τον πατέρα του. Στη συνέχεια άρχισε να ζει με τους γονείς του Ντόναλντ και μετά με συγγενείς από την πλευρά της μητέρας του.
Σε ηλικία 14 ετών, ο Kurt άρχισε να μαθαίνει να παίζει κιθάρα. Ο πρώτος του δάσκαλος ήταν ο Warren Mason, ένας μουσικός από τους The Beachcombers. Σύντομα ο Kurt συνάντησε τα μέλη του συγκροτήματος Aberdeen Melvins. Τότε ήταν που ο Κομπέιν άρχισε να ενδιαφέρεται για την πανκ ροκ - τα γούστα του επηρεάστηκαν από τους διάσημους βρετανικούς Sex Pistols, τη μουσική των οποίων δεν άκουγε καν στην αρχή, παρά μόνο διάβασε για αυτήν σε περιοδικά. Ενδιαφερόταν πολύ για την περιγραφή του στυλ των Sex Pistols ως «λίγη μουσική και πολλή κραυγή», και ήθελε να δημιουργήσει ο ίδιος κάτι παρόμοιο.
Αφού άφησε το σχολείο, ο Kurt περιπλανήθηκε λίγο, αλλά στη συνέχεια βρήκε δουλειά - για κάποιο διάστημα εργάστηκε ως καθαριστής στο νοσοκομείο όπου γεννήθηκε. Στις 18 Μαΐου 1986, ο Kurt συνελήφθη για καταπάτηση και κατανάλωση αλκοόλ. Εξέτισε οκτώ μέρες φυλάκιση.
Η γέννηση του Νιρβάνα
Το 1985, ο Kurt Cobain δημιούργησε το συγκρότημα Fecal Matter, το οποίο περιλάμβανε τον μπάσο κιθαρίστα Dale Crover, τον ντράμερ Greg Hokanson και τον ίδιο τον Kurt Cobain ως τραγουδιστή και κιθαρίστα. Η ομάδα διαλύθηκε ένα χρόνο αργότερα. Ο Kurt ήθελε να ξεκινήσει ένα νέο συγκρότημα, έτσι άρχισε να διανέμει το demo του Fecal Matter. Η ηχογράφηση ακούστηκε από τον κιθαρίστα Chris Novoselic, φίλο του Kurt. 
Η νέα ομάδα, στην οποία εμφανίστηκε σύντομα ένα τρίτο μέλος - ο ντράμερ Aaron Burkhard, άλλαξε πολλά ονόματα, ως αποτέλεσμα, η επιλογή σταμάτησε στους Nirvana. Το 1988 κυκλοφόρησε το πρώτο σινγκλ του συγκροτήματος, Love Buzz/Big Cheese, και το 1989, το πρώτο άλμπουμ των Nirvana, Bleach, κυκλοφόρησε.
Το 1991, το δεύτερο άλμπουμ των Nirvana "Nevermind" εμφανίστηκε και κυριολεκτικά εκτοξεύτηκε στις μάζες. Αυτό δεν ήταν αναμενόμενο και οι ίδιοι οι μουσικοί δεν το ήθελαν πραγματικά - η διαφημιστική εκστρατεία και ο θαυμασμός του πλήθους δεν περιλαμβάνονταν στα σχέδια του γκρουπ που υπερασπιζόταν τον ανεξάρτητο ήχο του. Το άλμπουμ εξαντλήθηκε σε 400.000 αντίτυπα την εβδομάδα - τέτοια νούμερα δεν ονειρεύονταν οι συνάδελφοί τους στο κατάστημα, Sonic Youth, που συνεργάζονταν με την ίδια εταιρεία. Το 1992, το "Nevermind" μετέφερε το άλμπουμ "Dangerous" του Michael Jackson στο Billboard 200 chart.
Nirvana - "Smells Like Teen Spirit"
Η κύρια σημαντική ανακάλυψη του άλμπουμ ήταν το τραγούδι "Smells Like Teen Spirit", αν και το πρώτο σινγκλ είχε προγραμματιστεί να κυκλοφορήσει πιο μελαγχολικό, αλλά όχι λιγότερο εκρηκτικό "Lithium".
Ο Κομπέιν παραδέχτηκε αργότερα ότι μισούσε το "Smells Like Teen Spirit" για τις αμέτρητες φορές που χρειάστηκε να το ερμηνεύσει σε συναυλία. Ωστόσο, ήταν αυτό το τραγούδι που έγινε κυριολεκτικά ο ύμνος και η διαμαρτυρία της γενιάς Χ και των επόμενων "Ys" και "Zets". Ο Kurt μισούσε ακόμη περισσότερο τη δημοτικότητα - τα πλήθη των θαυμαστών στις συναυλίες του έδιναν όλο και περισσότερη δυσφορία και η γελοιοποίηση των γνώστες της εναλλακτικής μουσικής τον εξόργιζε.
Nirvana - "Lithium"
Το 1993, το συγκρότημα κυκλοφόρησε ένα νέο άλμπουμ - "In Utero" με τα τραγούδια "Heart-Shaped Box", "Rape Me", "All Apologies" που έγιναν δημοφιλή. Παρά το γεγονός ότι οι Nirvana προσπάθησαν να κάνουν τον ήχο πιο βαρύ σε αυτόν τον δίσκο, ο δίσκος πούλησε καλά και οι πιασάρικες συνθέσεις είχαν επιτυχία με τους ακροατές.
Οι Nirvana ήταν ως επί το πλείστον μια απολιτική ομάδα, αλλά ο Kurt χρησιμοποιούσε συχνά το καθεστώς για να επιστήσει την προσοχή σε θέματα όπως η ομοφοβία, ο σεξισμός, ο ρατσισμός. Σε ορισμένες συναυλίες κανόνισε παραστάσεις αυτοσχεδιασμού, σοκάροντας το κοινό.
Nirvana - "About A Girl"
Παρά το γεγονός ότι πολλοί θεωρούν τους Nirvana τους πρωτεργάτες του είδους grunge, αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Το συγκρότημα του Kurt Cobain έφερε το είδος στο mainstream της ροκ μουσικής, αλλά οι ιδρυτές του περιλαμβάνουν τους Soundgarden, Melvins και The U-Men. "Grunge" από τα αγγλικά σημαίνει "βρωμιά", "παραμέληση", "αγωνία", αυτό το στυλ χαρακτηρίζεται από βρώμικο ήχο κιθάρας, παραμόρφωση ήχου, "τεμπέλικα" φωνητικά με συριγμό και κραυγές.
Προσωπική ζωή του Kurt Cobain
Ο Kurt Cobain γνώρισε την Courtney Love γύρω στο 1989 ή το 1990 σε μια από τις συναυλίες στο Πόρτλαντ, όπου εμφανίστηκε επίσης με το συγκρότημά της. Το 1991, η Courtney συνάντησε ξανά τον Kurt και ξεκίνησε μια σχέση μεταξύ τους. Το 1992, ο Kurt και η Courtney παντρεύτηκαν στο νησί Waikiki της Χαβάης. Εκείνη την εποχή, η Love ήταν ήδη έγκυος και στις 18 Αυγούστου 1992, γέννησε ένα κορίτσι, τη Frances Bean Cobain. 
Λίγο πριν τη γέννηση της κόρης της, η Courtney ανέφερε σε συνέντευξή της ότι έκανε χρήση ηρωίνης κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, αλλά όταν έμαθε για την κατάστασή της, παράτησε τα ναρκωτικά. Δεν είχε ιδέα τι θα μετατρεπόταν για αυτήν μια τέτοια ομολογία: μετά τη γέννηση του Φραγκίσκου, ξεκίνησε μια υπόθεση εναντίον των Κομπέιν για να τους στερήσουν τα γονικά τους δικαιώματα. Η δίκη διήρκεσε αρκετούς μήνες, ως αποτέλεσμα, οι Cobains κέρδισαν την υπόθεση, αλλά έπρεπε να υποβληθούν σε τακτικές εξετάσεις ναρκωτικών. Ο Κερτ πληγώθηκε βαθιά από τέτοιες υποψίες, επειδή ήταν ένας στοργικός σύζυγος και φροντιστικός πατέρας.
Εθισμένος στα ναρκωτικά
Από την παιδική του ηλικία, ο Κομπέιν ήταν σε κακή υγεία. Έπασχε από χρόνια βρογχίτιδα και έντονος πόνοςστο στομάχι, το οποίο οι γιατροί δεν μπορούσαν να διαγνώσουν. Από την ηλικία των 13 ετών, ο Κομπέιν χρησιμοποιούσε μαριχουάνα, κάπνιζε, έπαιρνε ναρκωτικά και παραισθησιογόνα φάρμακα όπως το LSD. Άρχισε να χρησιμοποιεί ηρωίνη με την ελπίδα να απαλλαγεί από τους πόνους στο στομάχι, αλλά έγιναν πιο συχνοί και το ναρκωτικό έγινε γρήγορα εθισμός. 
Στις 4 Μαρτίου 1994, στη Ρώμη, ο Κομπέιν παραλίγο να πεθάνει από υπερβολική δόση Rohypnol. Πήρε περίπου πενήντα χάπια, τα οποία στη συνέχεια έπλυνε με σαμπάνια. Η Κόρτνεϊ τον βρήκε αναίσθητο και κάλεσε ασθενοφόρο. Τότε ο Kurt είπε ότι βγήκε από αμέλεια, αλλά πολλοί ήταν σίγουροι ότι ήταν απόπειρα αυτοκτονίας.
Στις 20 Μαρτίου 1994, ο Κομπέιν αποφάσισε να υποβληθεί σε θεραπεία στο κέντρο αποκατάστασης Exodus στην Καλιφόρνια. Στις 30 Μαρτίου, ο Kurt πέταξε στο Λος Άντζελες για να ξεκινήσει θεραπεία. Ωστόσο, ήδη την 1η Απριλίου, δραπέτευσε από το νοσοκομείο.
Θάνατος
Στις 8 Απριλίου 1994 στις 08:30, ο Kurt Cobain βρέθηκε νεκρός στο σπίτι του στο 171 Lake Washington Blvd East στο Σιάτλ. Ο μουσικός αυτοπυροβολήθηκε στο κεφάλι με όπλο και πριν από αυτό άφησε ένα σημείωμα αυτοκτονίας. Σύμφωνα με κάποιες υποθέσεις, πριν αυτοκτονήσει, πήρε μεγάλη δόση ηρωίνης.Οι τελευταίες 48 ώρες του Kurt Cobain
Υπάρχουν ακόμα μυστήρια στον θάνατό του - οι ιατροδικαστές επιβεβαίωσαν επίσης ότι το σώμα βρέθηκε μόλις 3 ημέρες αργότερα και ο Cobain πέθανε στις 5 Απριλίου. Σύντομα υπήρξε ακόμη και μια υπόθεση για τη δολοφονία του Kurt και η ίδια η Courtney Love ήταν στη λίστα των υπόπτων, αλλά η επίσημη εκδοχή είναι "αυτοκτονία".
Μετά την αποτέφρωση, μερικές από τις στάχτες του Κομπέιν διασκορπίστηκαν στον ποταμό Wishka στην πατρίδα του, Αμπερντίν, και η Κόρτνεϊ κράτησε μερικές για τον εαυτό της. Ένας ανεπίσημος τόπος λατρείας για τη μνήμη του τραγουδιστή είναι ένα παγκάκι στο Viretta Park, το οποίο βρίσκεται κοντά στο τελευταίο σπίτι του Cobain στο Σιάτλ. Το θερμοκήπιο πάνω από το γκαράζ όπου βρέθηκε το σώμα του Κουρτ κατεδαφίστηκε το 1997 και το σπίτι πουλήθηκε.
« Τελευταιες μερες" (τροχόσπιτο)
Εκτός από πολλά ντοκιμαντέρ για τη ζωή και τον θάνατο του Κουρτ, ο Γκας Βαν Σαντ του αφιέρωσε την ταινία The Last Days το 2005, στην οποία ο Μάικλ Πιτ πρωταγωνίστησε ως ο θρυλικός μουσικός.
Δεν έχει σημασία πόσο χρονών είναι ένας Ασιάτης, είτε είναι μωρό είτε αιωνόβιος, μπάι ή απλός βοσκός, αλλά έχει πάντα κάτι στην τσέπη του kurt. Σε κάθε περίπτωση, αυτό συνέβαινε στους περασμένους αιώνες και πρακτικά δεν έχει αλλάξει σήμερα - ο Kurt εξακολουθεί να είναι αγαπημένος αλμυρή απόλαυσησε Κεντρική Ασία, καθώς και στο Αζερμπαϊτζάν, τη Γεωργία και την Αρμενία.
Κουρτ(είναι επίσης kurut, κοντός, khurut, gurt, δικαστήριο· από το τουρκικό "koro" σημαίνει "στεγνό", "αποξηραμένο") - αυτό είναι ένα πολύ θερμιδικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωσηνομάδες της Μ. Ασίας, αποξηραμένα σε φυσικές συνθήκες, κάτι ενδιάμεσο αλατισμένο αποξηραμένο τυρί cottageκαι σκληρό νεαρό τυρίμε τη μορφή μπάλες διαφορετικών μεγεθών. συνταγή kurtεφευρέθηκε πριν από πολλούς αιώνες με σκοπό τη διατήρηση των γαλακτοκομικών προϊόντων, όταν τα εμπορικά τροχόσπιτα ξεκινούσαν ένα μακρύ ταξίδι και οι κτηνοτρόφοι από την πράσινη άνοιξη μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου πήγαιναν μακριά από το σπίτι τους με τα ζωντανά τους πλάσματα. Τότε ήταν που απαιτούνταν η ευρηματικότητα των συζύγων τους, πώς να προμηθεύουν τους υπερασπιστές τους στο δρόμο και εμφανίστηκαν τέτοια προϊόντα μαγειρικής που δεν χάλασε για πολύ καιρόκαι παρέμεινε νόστιμο (μπαουρσάκι, κοζινάκι, κούρτ κ.λπ.).
ΣΤΟ Ουζμπεκιστάν kurtερωτοτροπώ σούζμα(ξινόγαλα τυρόπηγμα, στραγγιστό πηγμένο γάλα) και αλάτι. Η συγκέντρωση του αλατιού σε ένα κουρτίνα μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική - από ελαφρώς αλμυρή έως "ζωηρή". Κουρτμπορεί επίσης να είναι με διάφορα πρόσθετα- με βασιλικό (raikhon), κόκκινη πιπεριά, μέντα και άλλα μπαχαρικά.
Γιατί οι άνθρωποι αγαπούν τον Κουρτ;
| . | Κουρτ εύκολο στην προετοιμασία, διατηρεί τις θρεπτικές και γευστικές του ιδιότητες για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Για εκατοντάδες χρόνια, νομάδες, ταξιδιώτες και προσκυνητές το παίρνουν μαζί τους σε μια πεζοπορία, αφού το kurt είναι εντελώς δεν αλλοιώνεται στο δρόμο, δεν φοβάται τις αλλαγές θερμοκρασίας και δεν χρειάζεται ψυγείο, αυτός φωςκαι καταλαμβάνει λίγο χώρο. Όταν είναι φρέσκο, το kurt είναι πιο μαλακό, πιο εύθρυπτο, σκληραίνει με την πάροδο του χρόνου, αλλά δεν χάνει τις ιδιότητές του. Το Kurt μπορεί να αποθηκευτεί έως και 7-8 χρόνια. Όταν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, η υγρασία από το kurt εξατμίζεται, η επιφάνεια της μπάλας καλύπτεται με αποξηραμένο αλάτι, αλλά ευεργετικά χαρακτηριστικάπαραμένει. |
| . | Ο Κερτ αφήνει πιο εύκολο να αντέξει τη ζέστη, εκπληκτικός ικανοποιεί όχι μόνο την πείνα, αλλά επίσης διψασμένος, διατήρηση της υγρασίας στο σώμα, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική όταν ταξιδεύετε μέσα από τις ατελείωτες καυτές στέπες, τις ερήμους, καθώς και για μεγάλο χρονικό διάστημα αναρρίχηση στα βουνά. |
| . | Ο Kurt είναι ευπροσάρμοστος. Με αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε χοντρά θρεπτική σούπα, μπορεί να καταναλωθεί με ψωμί ως σάντουιτς, μπορείτε να προσθέσετε σε σαλάτα αντί για τυρίκαι αλάτι, διαλύστε σε μεταλλικό νερό και πάρτε δροσιστικό ποτό(πρακτικά μαύρισμα). Και ο Kurt είναι δίκαιος μαγικό σνακ για μπύρα! Και αρκετά οικονομικό - δεν μπορείτε να φάτε πολύ, είναι καλύτερα να το δαγκώσετε σε μικρά κομμάτια, απολαμβάνοντας το καθένα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Με μια μπάλα kurt στο μάγουλό σας, μπορείτε να παρακολουθήσετε το ήμισυ της ταινίας στον κινηματογράφο! |
| . | Ο Kurt μεταφέρεται μαζί τους στο αυτοκίνητο από γυναίκες και παιδιά καθώς φάρμακα για την ασθένεια κίνησηςγιατί είναι καλά ανακουφίζει από τη ναυτία. |
| . | Κουρτ εύπεπτα, γιατί είναι συμπύκνωμα φυσικού γάλακτος με φυσικό συντηρητικό - αλάτι. Όσον αφορά τις θερμίδες και τη σύνθεση, το kurt ισοδυναμεί σχεδόν με το κρέας, αλλά το κρέας δεν αποθηκεύεται τόσο πολύ και δεν χωνεύεται τόσο εύκολα! Ένα μπαλάκι kurt με διάμετρο 1 cm ισοδυναμεί με 100 g γάλα. Το Kurt περιέχει πλήρεις πρωτεΐνες γάλακτος, βιολογικά δραστικές ουσίες, υδατάνθρακες, ένζυμα, ιχνοστοιχεία (ασβέστιο) και βιταμίνες (A, E, D). Θερμίδες Kurt- 260 kcal / 100 g. |
Πώς να αποθηκεύσετε το kurt;Σε καμία περίπτωση σε πλαστική σακούλα, στην οποία πιθανότατα το αγοράσατε! Η ιδανική επιλογή είναι σε μια πάνινη τσάντα αναρτημένη για καλύτερο αερισμό, η ακραία επιλογή είναι σε μια χάρτινη σακούλα.
Συνταγή Kurt:
Αν δεν υπάρχει έτοιμο σούζμα(το οποίο είναι διαθέσιμο σε αφθονία σε οποιοδήποτε ανατολίτικο παζάρι), θα πρέπει να μαγειρέψετε το kurt από την αρχή - από γάλα(καλύτερα από αγελάδα, κατσίκα ή πρόβατο). Αφού το γάλα γίνει ξινό, φιλτράρεται με τυρί για μεγάλο χρονικό διάστημα (μερικές φορές 1-2 ημέρες), ο ορός γάλακτος αφαιρείται εντελώς και η προκύπτουσα μάζα αλατίζεται και προστίθενται μπαχαρικά για γεύση. Στη συνέχεια, από την προετοιμασμένη μάζα (αλμυρό syuzma), αρχίζουν να κυλούν κούρτ διαφόρων σχημάτων και μεγεθών, αλλά η κλασική έκδοση είναι μια μπάλα. Τα έτοιμα αλατισμένα ειδώλια απλώνονται σε ένα μεγάλο πιάτο, καλυμμένο με γάζα για να μην ξεφτίζουν και ραγίζουν και ο ήλιος αφήνεται να στεγνώσει για αρκετές ημέρες και αν δεν υπάρχει ήλιος, τότε σε ξηρό ζεστό αέρα. Όσο περισσότερο στεγνώνει το kurt, τόσο πιο δύσκολο γίνεται.
Αν επισκεφθείτε Αρχαίο παζάρι Chorsu στην Τασκένδη, όπου υπάρχει χωριστό τμήμα γαλακτοκομικών προϊόντωνκάτω από τον κύριο θόλο, θα εκπλαγείτε από την ποικιλία των σχημάτων και των γεύσεων της κούρτας - πολύ μικρή και μεγάλη, στρογγυλή και ρομβική σε σχήμα, "δάχτυλα", κύβους και απλά άμορφη. Μπορεί να αγοραστεί μεμονωμένα ή με βάρος. Σε πόλεις και κωμοπόλεις, από ιδιώτες εμπόρους που πωλούν κάθε λογής μικροπράγματα (σπόροι, γλυκά σε κομμάτια, τσίχλες και άλλες παιδικές χαρά), μπορείτε επίσης να αγοράσετε kurt. Για πολύ καιρό, το kurt κατασκευαζόταν μόνο στο σπίτι, αλλά τώρα μπορείτε να το βρείτε στα ράφια των καταστημάτων εργοστασιακή συσκευασία kurt- για πιο άκομψους και αισθητικούς λάτρεις του kurt. Οι πωλητές Kurt μπορούν πάντα να βρεθούν σε πολυσύχναστους υπεραστικούς αυτοκινητόδρομους, ορεινούς δρόμους (στο δρόμο προς Τσίμγκαν, κατά μήκος Εθνική οδός Παμίρκ.λπ.) - σε απομακρυσμένους οικισμούς, το kurt μπορεί να είναι πολύ πρωτότυπο, για παράδειγμα, σαν ένα τεράστιο κομμάτι πέτρας που μπορεί να ροκανιστεί για περισσότερο από ένα μήνα.
Φωτογραφία:
 |
 |
 |
 |
Τα εθνικά πιάτα όχι μόνο καταδεικνύουν τη γενναιοδωρία και το εύρος της ψυχής των ανθρώπων, αλλά έχουν και ένα πολύ απτό πρακτικό νόημα. Δημιουργήθηκαν σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά του κλίματος, του οικοτόπου και εξασφάλιζαν την επιβίωση των ανθρώπων σε ορισμένες περιόδους. Αυτό συνέβη με το κουρούτ.
Τι είναι?
Το Kurut (kurt) είναι ένα πιάτο με ξινόγαλα, το οποίο είναι αποξηραμένες μπάλες. Για γεύση, μοιάζουν ταυτόχρονα με τυρί cottage και τυρί, έχουν αλμυρή γεύση και άρωμα ξινόγαλα. Είναι πιο σωστό να ονομάζουμε κουρούτ ξηρό νεαρό τυρί. Το πιάτο εμφανίστηκε στην Κεντρική Ασία και ήταν αρχικά το φαγητό των νομάδων. Οι λευκές μπάλες είναι πολύ θρεπτικές, αλλά ταυτόχρονα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και μεταφέρονται εύκολα χωρίς να πιάνουν πολύ χώρο.
Το Kurut βασίζεται στο κατσικίσιο, αγελαδινό ή πρόβειο γάλα. Στα νότια εδάφη του Καζακστάν, το πιάτο παρασκευάστηκε από γάλα φοράδας, στα δυτικά - από γάλα καμήλας. Το μέγεθος των μπάλων είναι μικρό - περίπου στο μέγεθος ενός βερίκοκου, αν και οι Μπασκίρ προτιμούσαν το κουρούτ στο μέγεθος ενός πορτοκαλιού. Σε αυτά μπορούν να προστεθούν διάφορα μπαχαρικά, γεγονός που επηρεάζει τη γεύση και την απόχρωση των μπάλων.
Καταναλώνονται ξηρά, χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα, προστίθενται σε λιπαρές σούπες και ζωμούς ή αραιώνονται με γάλα ή κεφίρ για ένα χορταστικό ρόφημα. Κάτω από συγκεκριμένες συνθήκες θερμοκρασίας και επίπεδα υγρασίας, το προϊόν αποθηκεύεται έως και 7-8 χρόνια.
Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο, το γάλα πρέπει πρώτα να μετατραπεί σε katyk, αφαιρώντας την υγρασία από αυτό. Θα ληφθεί μια συμπυκνωμένη μάζα γάλακτος, η οποία διανέμεται σε σάκους γάζας και αιωρείται για αρκετές ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το υγρό ρέει εντελώς έξω από τη μάζα, το syuzme παραμένει στον σάκο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αυτόνομο προϊόν. Αν όμως το αλατίσετε και σχηματίσετε μπάλες που στεγνώνουν στον ήλιο για αρκετές μέρες, παίρνετε κουρούτ.
Πρέπει να στεγνώσει αρκετά ώστε να είναι σκληρό σαν πέτρα. Όσο πιο δύσκολο είναι, τόσο περισσότερο αποθηκεύεται το προϊόν.
Στην αρχαιότητα, ο Kurt εκτιμήθηκε ιδιαίτερα. Λόγω της θρεπτικής του αξίας και της ευελιξίας του, θεωρήθηκε ένα χορταστικό γεύμα και μπορούσε να μετατραπεί σε πλήρες μεσημεριανό γεύμα, δείπνο ή απλώς ένα γρήγορο αναψυκτικό. Ήταν πολύ πολύτιμο για τους νομάδες πολεμιστές - μια τσάντα με κουρούτ ήταν δεμένη σε μια σέλα, χάρη στην οποία ήταν δυνατή η εγκατάλειψη της χρήσης μιας κουζίνας πεδίου και η επιτάχυνση της κίνησης των στρατευμάτων, η βελτίωση της ικανότητας ελιγμών τους.
Επιπλέον, το Kurt αποθηκεύτηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα και επέτρεπε τη χρήση μεγάλης ποσότητας γάλακτος, αποφεύγοντας την ξινίλα του. Στην Ασία, συχνά το στέγνωναν για μελλοντική χρήση και το χρησιμοποιούσαν ως ψωμί. Δεδομένου ότι το πιάτο περιέχει βιταμίνη C και άλλες βιταμίνες και μέταλλα, και έχει επίσης υψηλή διατροφική αξία, συμπεριλήφθηκε στο μενού των τραυματιών και αδυνάτων. Λόγω των αντιβακτηριακών και αντισηπτικών ιδιοτήτων του, το προϊόν χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία του ομφάλιου λώρου των νεογνών.
Σήμερα, το kurut μπορεί να έχει πολλές ποικιλίες:
- Το αποξηραμένο αλμυρό προϊόν, το οποίο λαμβάνεται με άφθονο αλάτισμα της ξινογαλακτικής μάζας και ξήρανση για μεγάλο χρονικό διάστημα στον ήλιο, έχει τη μορφή μπάλες ή κυλίνδρων και είναι το πιο αλμυρό στη γεύση.
- Το βρασμένο και αποξηραμένο κουρούτ παρασκευάζεται με προβρασμό της μάζας γάλακτος, μετά από το οποίο σχηματίζονται μπάλες από αυτό, οι οποίες ξηραίνονται στον ήλιο, το πιάτο έχει μια πιο λεπτή κρεμώδη γεύση και άρωμα.
- πολτός - οι πρώτες ύλες βράζονται επίσης, αλλά δεν στεγνώνουν, αλλά καθαρίζονται σε δοχεία αποθήκευσης, που χρησιμοποιούνται για προσθήκη σε σούπες και υγρά.
Όφελος και βλάβη
Ο Κουρούτ μέσα σε μεγάλους αριθμούςπεριέχει βιταμίνη D και ασβέστιο, επομένως είναι χρήσιμο για τα οστά και τα δόντια. Η κατανάλωσή του κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης θα βοηθήσει στην πρόληψη της ανάπτυξης ραχίτιδας στο παιδί. Είναι χρήσιμο για τους ηλικιωμένους, των οποίων η περιεκτικότητα σε ασβέστιο στον οργανισμό μειώνεται, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο καταγμάτων. Εάν χρησιμοποιείτε αυτό το είδος τυριού μετά από τραυματισμούς και κατάγματα οστών, τότε ανάρρωση σκελετικό σύστημαθα πάει πιο γρήγορα.
Το Kurut όχι μόνο βοηθά στο να πάρεις αρκετό, αλλά και σβήνει τέλεια τη δίψα. Διατροφική αξία, όπως και άλλα θεραπευτικές ιδιότητεςσε μεγάλο βαθμό λόγω της παρουσίας στρεπτόκοκκων από ξινόγαλα και θρεπτικών συστατικών στο κουρούτ. Το Kurut στη διαδικασία μαγειρέματος εμπλουτίζεται με ειδικούς μικροοργανισμούς που βελτιώνουν την πεπτικότητα του προϊόντος.
Παρά το γεγονός ότι αποδεικνύεται πολύ συγκεντρωμένο, το σώμα το απορροφά πλήρως.
Το ασιατικό τυρί είναι καλό για τα πεπτικά όργανα. Διαθέτοντας αντιβακτηριακή ιδιότητα, καταστέλλει την παθογόνο εντερική μικροχλωρίδα, συμβάλλοντας στην ανάπτυξη ωφέλιμων. Ως αποτέλεσμα, ένα άτομο όχι μόνο ξεφορτώνεται κακή πέψηκαι τα αποτελέσματά του, αλλά και αυξάνει την προστασία του από εντερικές λοιμώξεις.
Το προϊόν έχει την ικανότητα να ανακουφίζει από τη ναυτία, η οποία μπορεί να είναι χρήσιμη για ορισμένες ασθένειες, ενώ ταξιδεύετε, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Οι θεραπευτές της Ανατολής συνιστούσαν τυρί για εξάντληση, αναιμία. Θα είναι χρήσιμο για αυξημένη σωματική, συμπεριλαμβανομένων των αθλημάτων, των φορτίων, της πνευματικής υπερκόπωσης.
Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, επομένως θα βοηθήσει στην οικοδόμηση μυϊκής μάζας, θα θετική επίδρασηγια την κατάσταση του σκελετικού συστήματος, των δοντιών, των μαλλιών.
Η σύνθεση της βιταμίνης αντιπροσωπεύεται από τη βιταμίνη Α, η οποία εμπλέκεται στην παραγωγή ορμονών του φύλου, η οποία βελτιώνει την κατάσταση των οργάνων της όρασης. Μαζί με τη βιταμίνη Ε, συμμετέχει στην ανανέωση των κυτταρικών δομών, είναι υπεύθυνη για τον κορεσμό τους με οξυγόνο, μειώνει το ρυθμό αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικίακύτταρα. Το ασκορβικό οξύ έχει ανοσοδιεγερτική δράση, αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού σε περιβαλλοντικούς παράγοντες, κρυολογήματα και λοιμώξεις. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, καθώς η έλλειψη βιταμίνης C συνεπάγεται απάθεια, αυξημένη κόπωση και προβλήματα με τα αιμοφόρα αγγεία.
Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β είναι υψηλή, γεγονός που καθιστά το kurt χρήσιμο για νευρικό σύστημα, δέρμα. Βοηθά στην ενίσχυση των νεύρων, ανακουφίζει από το άγχος, ανακουφίζει από την αϋπνία. Σύνθεση ορυκτών, εκτός από ασβέστιο, περιλαμβάνει σίδηρο, χαλκό, νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο. Το προϊόν είναι χρήσιμο για την αρθρίτιδα και άλλες παθήσεις των αρθρώσεων που προκαλούν δυσκαμψία. Η παρουσία πρωτεϊνών, ψευδάργυρου και βιταμινών Β καθιστά το προϊόν πολύτιμο για την υγεία των ανδρών. Η περιεκτικότητα σε τεστοστερόνη στο αίμα αυξάνεται, η ποιότητα του σπέρματος βελτιώνεται, γεγονός που επηρεάζει την αναπαραγωγή.
Όταν καταναλώνετε, να το θυμάστε αυτό Το Καζακστάν, όπως κάθε κουρούτ, είναι αρκετά πλούσιο σε θερμίδες.Η ενεργειακή αξία είναι 260 kcal ανά 100 g προϊόντος. Ταυτόχρονα, το προϊόν είναι πλούσιο σε λιπαρά - 100 g καλύπτουν έως και το 50-70% της ημερήσιας ανάγκης του οργανισμού σε λίπη. Το πιάτο πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή, ειδικά σε περιπτώσεις παχυσαρκίας, Διαβήτης. Κατάχρησημπορεί να προκαλέσει προβλήματα με το πεπτικό σύστημα - κοιλιακό άλγος, ναυτία, έμετο, διάρροια.
Το προϊόν πρέπει να απορρίπτεται σε περίπτωση δυσανεξίας στη λακτόζη. Ο κορεσμός λίπους οδηγεί σε αύξηση της χοληστερόλης, επομένως το κουρούτ δεν συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από ασθένειες. του καρδιαγγειακού συστήματος, αθηροσκλήρωση.
Η εγκυμοσύνη δεν αποτελεί αντένδειξη για τη λήψη τυριού, αλλά πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή, μειώνοντας τη δόση.
Θα πρέπει να προτιμώνται ποικιλίες που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία. Το ακατέργαστο κουρούτ μπορεί να φιλοξενεί επικίνδυνα βακτήρια Listeria. Προκαλούν ασθένειες που μπορεί να οδηγήσουν σε αποβολή και θάνατο του εμβρύου.
Κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, είναι καλύτερο να αρνηθείτε το προϊόν - υπάρχει μεγάλη πιθανότητα ανάπτυξης αλλεργικές αντιδράσειςστο στήθος. Η υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι καθιστά αυτό το τυρί επικίνδυνο για προβλήματα με το συκώτι και τα νεφρά, την υπέρταση. Αλλά ακόμη υγιής άνθρωποςδεν πρέπει να καταχραστεί το πλούσιο σε νάτριο κουρούτ. Αυτό προκαλεί οίδημα, επιδείνωση της λειτουργίας όλων των συστημάτων του σώματος.
συνταγές μαγειρικής
Στις επιχειρήσεις, το kurt παρασκευάζεται με διαύγαση και παστερίωση του γάλακτος. Στη συνέχεια το μείγμα ψύχεται στους 50 C, εισάγονται βακτήρια γαλακτικού οξέος σε αυτό, ενεργώντας ως προζύμι. Μετά τη ζύμωση, σχηματίζεται ένας πυκνός θρόμβος, ο οποίος μεταγγίζεται και στη συνέχεια πιέζεται σε υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, προστίθεται αλάτι, η σύνθεση κατανέμεται στις φόρμες, όπου στερεοποιείται. Οι έτοιμες μπάλες είναι έτοιμες προς πώληση.
Κατά κανόνα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος είναι 7%. Μπορείτε να αποκτήσετε ένα ανάλογο χωρίς λιπαρά αφαιρώντας την κρέμα από το γάλα, μετατρέποντάς την σε χωρίς λιπαρά.
Για να φτιάξετε τυρί στο σπίτι, πρέπει πρώτα να μαγειρέψετε katyk. Ένα έτοιμο ποτό που αγοράζεται σε κατάστημα δεν θα λειτουργήσει, δεν έχει την απαραίτητη περιεκτικότητα σε λιπαρά, μπορεί να περιέχει συντηρητικά και άλλα πρόσθετα. Στη συνέχεια, από 3 λίτρα αιγοπρόβειο γάλα και 500 ml katyk, πρέπει να φτιάξετε ένα ορεκτικό ανακατεύοντας αυτά τα συστατικά.
Το μείγμα πρέπει να ζυμωθεί για 3-4 ημέρες, μετά από τις οποίες η ζυμωμένη μάζα πρέπει να τεθεί στη φωτιά. Θα πρέπει να χρησιμοποιούνται πιάτα με παχύ τοίχωμα, ώστε όταν εξατμιστεί το υγρό, να μην καίγεται η πρώτη ύλη. Τα φαρδιά πιάτα με ψηλούς τοίχους είναι τα βέλτιστα.
Ο χρόνος εξάτμισης εξαρτάται από την επιθυμητή συνοχή του κουρούτ. Αν προστεθεί σε σούπες και χρησιμοποιηθεί ως πάστα, τότε αρκεί ο όγκος της μάζας να μειωθεί στο μισό.
Αν σκοπεύετε να κυλήσετε τις μπάλες, τότε πρέπει να σιγοβράζετε το γάλα μέχρι να αρχίσει να μοιάζει με γάλα στη συνοχή του. Τώρα πρέπει να αλατίσετε το κουρούτ για γεύση (συνήθως λαμβάνεται 1 κουταλιά της σούπας νερό για 1 λίτρο υγρού). Τυλίξτε τις μπάλες από μια πυκνή μάζα και στεγνώστε τις σε ένα καλά αεριζόμενο μέρος, απλώνοντάς τις σε μία σειρά για αρκετές ημέρες. Το παστέλι κουρούτ μπορεί να μπει σε βάζα, να κλείσει και να φυλαχθεί στο ψυγείο.
Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά;
Το Kurt μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή να προστεθεί σε σαλάτες, κυρίως πιάτα. Ταιριάζει πολύ με λαχανικά, αλλά όταν καταναλώνεται με κρέας, το φαγητό μπορεί να είναι υπερβολικά βαρύ. Αν προσθέσετε τυρί σε ζωμούς, αποκτούν κορεσμό, κρεμώδη γεύση και επιπλέον εξισορροπούν την υπερβολική περιεκτικότητά τους σε λιπαρά. Εάν διαλύσετε το προϊόν σε κουμίς, κατίκ, κεφίρ ή ακόμα και νερό, παίρνετε ένα θρεπτικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.
Μπορείτε να σερβίρετε αλατισμένες μπάλες με αλκοολούχα ποτά· παραδοσιακά, τέτοια πιάτα είναι σε αρμονία με την μπύρα, το kvass. Μπορείτε να το σερβίρετε και με κεφίρ. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, είναι καλύτερο να καταναλώνετε kurt πριν από 16-18 ώρες. Δεν συνιστάται αμέσως πριν τον ύπνο - λόγω της υπερβολικής περιεκτικότητας σε λίπος, είναι πιθανή η καούρα και η ναυτία.
Δείτε παρακάτω τη συνταγή για την παρασκευή κουρούτ.
Το Kurt είναι ένα καταπληκτικό προϊόν της καζακικής κουζίνας. Παρά τον μικρό όγκο του, είναι πολύ ικανοποιητικό. Δεν είναι περίεργο που κάποτε ο Κουβανός επαναστάτης Φιντέλ Κάστρο αποκαλούσε τον Kurt το φαγητό των παρτιζάνων. Αυτά τα λόγια έχουν τους λόγους τους. Ας το καταλάβουμε.
Ένας νομάς σε έναν συνεχή πόλεμο έπρεπε να είναι πάντα έτοιμος - ανά πάσα στιγμή, χωρίς κανένα δισταγμό, να πάει στη μάχη με το πιστό του άλογο. Φυσικά, δεν υπήρχε χρόνος να σταματήσουμε και να πάρουμε ένα μεγάλο γεύμα για να εκτελέσουμε επιχειρησιακές ενέργειες, έτσι οι πρόγονοί μας μπορούσαν να τρώνε σε καλπασμό. Για αυτό χρειάζονταν ελαφριά, μεταφερόμενα και μη ευπαθή προϊόντα. Και ένα από αυτά τα προϊόντα ήταν το kurt.
Το Kurt έγινε ιδανικό προϊόν για μπατίρ και ταξιδιώτες που μπορούσαν να διανύσουν περισσότερα από 500 χιλιόμετρα την ημέρα, έχοντας μαζί τους αυτό το θρεπτικό «κουλούρι». Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 260 kcal ανά 100 γραμμάρια.
Εκτός από τη διατροφή, περιέχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Ας τα εξετάσουμε αναλυτικά:
1. Βιταμίνη Α
Το Kurt περιέχει βιταμίνη Α, η οποία είναι απαραίτητη για την οπτική οξύτητα, καθώς και για την προώθηση της ανάπτυξης, την ανανέωση των κυττάρων και τη βελτίωση της ανοσίας.
2. Βιταμίνη Ε
Υπάρχει επίσης βιταμίνη Ε σε αυτό το προϊόν, η οποία αντιστέκεται στη διαδικασία γήρανσης των κυττάρων και κορεσμό του σώματος με οξυγόνο.
3. Σεβιταμίνη D
Σε μεγάλες ποσότητες, αυτό το τυρί περιέχει επίσης βιταμίνη D, η οποία μειώνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης και καρκίνου.
4. Βιταμίνη C
Υπάρχει επίσης ασκορβικό οξύ στο kurt, το οποίο ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και αυξάνει τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος.
5. Ορυκτά
Σε μεγάλες ποσότητες, το kurt περιέχει ασβέστιο, το οποίο ενισχύει τον οστικό ιστό και επίσης βελτιώνει το μεταβολισμό στο σώμα. Επίσης, συμμετέχει ενεργά στον σχηματισμό του κολλαγόνου, που είναι απαραίτητο για τη νεανική επιδερμίδα.
Ο Κουρτ είναι υπέροχος τόνικ, το οποίο συνιστάται για χρήση σε περίπτωση εξάντλησης, αναιμίας, καθώς και κατά τη διάρκεια ψυχικού και σωματικού στρες.
6. Μικροχλωρίδα
Το Kurt έχει την ικανότητα να αποκαθιστά την ευεργετική εντερική μικροχλωρίδα και επίσης απορροφάται γρήγορα και εύκολα από τον οργανισμό.
7. Φάρμακο για τη ναυτία
Ο Kurt έχει την ικανότητα να καταστέλλει τη ναυτία. Δεδομένου αυτού, συνιστάται η χρήση του για άτομα στο δρόμο που υποφέρουν από ναυτία, καθώς και για έγκυες γυναίκες.
Επιπλέον, το προϊόν είναι εκπληκτικά ευέλικτο. Μπορεί να καταναλωθεί με ψωμί ως τυρί, με μπύρα ως σνακ. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε μια πηχτή θρεπτική σούπα διαλύοντας το kurt σε ζεστό νερό. Σε πολλές ασιατικές χώρες, προστίθεται σε σούπες ή πιάτα με λιπαρά κρέατα.
Προσεκτικά!
