Παγκρεατίτιδα: οι γιατροί επιτρέπουν τις φακές; Είναι δυνατόν να τρώμε φακές με παγκρεατική φλεγμονή του παγκρέατος Χαρακτηριστικά της διατροφής για ασθενείς με παγκρεατίτιδα και γαστρίτιδα.

Οι φακές είναι πολύτιμη καλλιέργεια οσπρίων. Περιέχει μεγάλο αριθμό χρήσιμων ενώσεων και βιολογικά ενεργών συστατικών που απαιτούνται για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Η αφθονία των ευεργετικών ιδιοτήτων αυτού του οσπρίου μας κάνει να σκεφτούμε το ερώτημα εάν είναι δυνατόν να φάμε φακές με παγκρεατίτιδα.

Η παγκρεατίτιδα είναι μια πολύπλοκη και επικίνδυνη ασθένεια που μπορεί να αποβεί θανατηφόρα. Η ανάπτυξη της νόσου οδηγεί σε φλεγμονή του ιστού του παγκρέατος.

Εάν εμφανιστούν παθήσεις που σχετίζονται με διαταραχές στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, η χρήση αυτού του προϊόντος θα πρέπει να περιοριστεί. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η υπερβολική ή λανθασμένη χρήση του μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την κατάσταση του γαστρεντερικού σωλήνα.

Οι φακές για παγκρεατίτιδα επιτρέπεται να περιλαμβάνονται στο μενού διατροφής μόνο κατά την περίοδο σταθερής ύφεσης.

Χημική σύνθεση οσπρίων

Αυτό το όσπριο ταξινομείται ως διαιτητικό προϊόν. Τα φασόλια είναι πλούσια σε μια ποικιλία μικρο- και μακροστοιχείων.

Οι καρποί της καλλιέργειας περιέχουν ένα ολόκληρο σύμπλεγμα βιταμινών και ένα σύμπλεγμα αμινοξέων απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού.

Επιπλέον, έχει βρεθεί ότι τα φασόλια περιέχουν μεγάλο αριθμό διαφόρων βιολογικά ενεργών συστατικών που έχουν σημαντικό αντίκτυπο στη λειτουργία του ανθρώπινου σώματος.

Η κύρια σύνθεση των φασολιών περιέχει:

1. Φυτική πρωτεΐνη. Το σύμπλεγμα αυτών των ενώσεων είναι μια εξαιρετική εναλλακτική όταν καθίσταται αναγκαία η αποφυγή κατανάλωσης τροφών ζωικής προέλευσης. Οι πρωτεΐνες που περιέχει το φυτό απορροφώνται εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό.
2. Σύνθετοι πολυσακχαρίτες. Στα φασόλια η περιεκτικότητά τους μπορεί να φτάσει και το 50%. Αυτές οι ενώσεις υφίστανται αργή διάσπαση και σταδιακή απορρόφηση στον ανθρώπινο γαστρεντερικό σωλήνα, γεγονός που εμποδίζει την εμφάνιση ενός απότομου άλματος στην περιεκτικότητα σε σάκχαρα στο πλάσμα του αίματος.
3. Μικροστοιχεία. Στη σύνθεση των σπόρων αποκαλύφθηκε η παρουσία καλίου, φωσφόρου, θείου, ασβεστίου, μαγνησίου, πυριτίου, χλωρίου και νατρίου. Επιπλέον, στους κόκκους βρέθηκε παρουσία μικροστοιχείων όπως σίδηρος, βόριο, χαλκός, τιτάνιο, ιώδιο, φθόριο, μαγγάνιο, σελήνιο, χρώμιο και ψευδάργυρος.
4. Οι κόκκοι έχουν μικρή περιεκτικότητα σε φυτικά λίπη, η ποσότητα τους φτάνει το 2%.
5. Το σύμπλεγμα βιταμινών περιέχει βιταμίνες Β9, Β5, Β2, Β1, ΡΡ, Ε, Α.

Οι βιταμίνες που ανήκουν στην ομάδα Β έχουν ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, ομαλοποιούν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και των οργάνων της όρασης και συμβάλλουν στη βελτίωση της πέψης.

Οι φακές είναι πηγή χονδροειδών διαιτητικών ινών· επομένως, στο ερώτημα εάν οι φακές μπορούν να καταναλωθούν για παγκρεατίτιδα θα πρέπει να δοθεί αρνητική απάντηση.

Η είσοδος των φυτικών ινών στο πεπτικό σύστημα ενισχύει την εντερική κινητικότητα. Αυτό, με τη σειρά του, οδηγεί σε αυξημένη έκκριση παγκρεατικών ενζύμων. Αυτή η περίσταση είναι που καθορίζει πρωτίστως ότι οι φακές είναι ένα απαγορευμένο προϊόν για το πάγκρεας, τόσο κατά την οξεία πορεία όσο και κατά την περίοδο έξαρσης της χρόνιας παγκρεατίτιδας. Η παρουσία μεγάλης ποσότητας φυτικών ινών απαιτεί αυξημένη έκκριση γαστρικού υγρού για τη διάσπασή του, κάτι που είναι επίσης ανεπιθύμητο με την παρουσία μιας ασθένειας όπως η γαστρίτιδα.

Τις περισσότερες φορές, η παγκρεατίτιδα στο ανθρώπινο σώμα είναι συνέπεια της εξέλιξης της χολοκυστίτιδας.

Η κατανάλωση πιάτων με φακές κατά την περίοδο επιδείνωσης αυτών των ασθενειών οδηγεί σε σημαντική επιδείνωση της κατάστασης του σώματος του ασθενούς.

Οφέλη από τη χρήση οσπρίων

Επίπεδο ζάχαρης

Οι φακές έχουν ένα σημαντικό πλεονέκτημα: δεν περιέχουν και δεν μπορούν να περιέχουν τοξικές και επικίνδυνες ενώσεις. Αυτό το φυτό δεν συσσωρεύει τέτοιες χημικές ουσίες στους ιστούς των φασολιών, ακόμα κι αν αναπτύσσεται σε μολυσμένη περιοχή και κάτω από δυσμενείς περιβαλλοντικές συνθήκες.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεϊνικές ενώσεις, της παρουσίας ενός συμπλέγματος βιταμινών και της πλούσιας σύνθεσης μετάλλων, οι φακές είναι ένα πολύ υγιεινό διαιτητικό προϊόν.

Η φυτική πρωτεΐνη που περιέχει ο σπόρος του φυτού απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό και τον τροφοδοτεί με κάποια απαραίτητα αμινοξέα.

Οι φακές χρησιμοποιούνται ευρέως σε χορτοφαγικές συνταγές. Αυτό το προϊόν αντικαθιστά το κρέας κατά τη διάρκεια της νηστείας.

Η χρήση αυτού του τύπου οσπρίων σας επιτρέπει να αντισταθμίσετε την ανεπάρκεια σιδήρου στον οργανισμό όταν εμφανίζεται. Η πρόσληψη ιωδίου έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του νευρικού συστήματος, του δέρματος, των μαλλιών και του μυοσκελετικού συστήματος.

Οι διαιτητικές ίνες που περιέχονται στο προϊόν διεγείρουν την εντερική λειτουργία και βοηθούν στην ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης στο σώμα.

Η κατανάλωση πιάτων που χρησιμοποιούν τους σπόρους αυτού του οσπρίου μπορεί να βοηθήσει στην ομαλοποίηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, γι' αυτό και οι φακές θεωρούνται εξαιρετικό προϊόν για διαβητικούς.

Τα φασόλια περιέχουν μια ανθεκτική στη θερμότητα ένωση που ανήκει στην ομάδα των ισοφλαβονών και είναι φυτικό ανάλογο των οιστρογόνων. Αυτή η χημική ουσία έχει μια έντονη αντικαρκινογόνο ιδιότητα· είναι ευεργετική για άτομα με οστεοπόρωση και στεφανιαία νόσο. Επιπλέον, η ένωση μπορεί να αφαιρέσει τις αρνητικές εκδηλώσεις της έναρξης της εμμηνόπαυσης στις γυναίκες.

Παρά την αφθονία των ευεργετικών ιδιοτήτων, οι φακές δεν συνιστώνται για χρήση στη διατροφή ατόμων που πάσχουν από παγκρεατίτιδα.

Η χρήση φασολιών για οξεία παγκρεατίτιδα, έξαρση χρόνιας παγκρεατίτιδας και κατά την ύφεση

Κατά την οξεία φάση της ανάπτυξης της νόσου, απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση οποιωνδήποτε πιάτων που παρασκευάζονται με φακές, αυτό οφείλεται στην παρουσία φυτικών ινών σε αυτό και στην διεγερτική δράση που έχει στο γαστρεντερικό σωλήνα.

Για την κανονική πέψη των φασολιών, το όργανο πρέπει να παράγει πολλά φασόλια, γεγονός που έχει μια πρόσθετη τραυματική επίδραση στους ιστούς του οργάνου.

Κατά την περίοδο της οξείας παγκρεατίτιδας ή της έξαρσης της χρόνιας παγκρεατίτιδας, θα πρέπει να τηρείται ένα μέγιστο καθεστώς φειδωλότητας για το πάγκρεας, το οποίο επιτυγχάνεται με την κατανάλωση τροφών που απαιτούν την ελάχιστη ποσότητα ενζύμων για την πέψη.

Η παρουσία χονδροειδών διαιτητικών ινών προκαλεί όχι μόνο αυξημένη εντερική κινητικότητα.

Επιπλέον, μπορούν να προκαλέσουν την εμφάνιση παγκρεατίτιδας:

• ερεθισμός του γαστρεντερικού βλεννογόνου.
• σοβαρός μετεωρισμός?
• πόνος στην περιοχή της κοιλιάς.

Κατά την περίοδο της σταθερής ύφεσης, όταν οι λειτουργικές δυνατότητες του οργάνου αποκαθίστανται σχεδόν πλήρως και η δίαιτα γίνεται λιγότερο αυστηρή, επιτρέπεται η κατανάλωση μικρών ποσοτήτων φακών. Αυτό το προϊόν πρέπει να χορηγείται με προσοχή. Η αρχική δόση αυτών των φασολιών δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα κουταλάκι του γλυκού.

Σύμφωνα με τις κριτικές των ασθενών, εάν το προϊόν είναι καλά ανεκτό, η δόση μπορεί να αυξηθεί σταδιακά, αλλά συνιστάται η χρήση τέτοιων φασολιών για φαγητό όχι συχνότερα από μία φορά κάθε δύο εβδομάδες.

Για να διευκολύνετε την πέψη, θα πρέπει να ετοιμάζετε πολτοποιημένες σούπες από φακές και είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κόκκινα φασόλια ως τροφή για την παγκρεατίτιδα.

Τα οφέλη και οι βλάβες των φακών περιγράφονται στο βίντεο σε αυτό το άρθρο.

Οι φακές χρησιμοποιούνται στη μαγειρική εδώ και εκατοντάδες, αν όχι χιλιάδες χρόνια. Εκτός όμως από εξαιρετική γεύση, αυτό το όσπριο έχει τεράστια οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό. Εάν έχετε γαστρίτιδα, οι φακές δεν πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή σας. Σε ορισμένες περιπτώσεις θα είναι ακόμη και ευεργετικό. Πρέπει όμως να μάθετε περισσότερα για το προϊόν και τα χαρακτηριστικά του.

Θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν καταναλώσετε φακές.

• 1 Εισαγωγή στα όσπρια
  • 1.1 Ποικιλίες
• 2 Φακές και γαστρίτιδα
  • 2.1 Χαρακτηριστικά προετοιμασίας και χρήσης

Εισαγωγή στα όσπρια

Οι φακές έχουν αντίθετες ιδιότητες για τη γαστρίτιδα, ανάλογα με την οξύτητα. Επομένως, πρέπει οπωσδήποτε να μάθετε τι είδους ασθένεια έχετε. Για το σκοπό αυτό γίνονται ειδικές αναλύσεις και μελέτες δειγμάτων από το στομάχι.

Για γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, αυτό το προϊόν αντενδείκνυται, ανεξάρτητα από τη μέθοδο παρασκευής. Η κανονική και χαμηλή οξύτητα σας επιτρέπει να απολαύσετε πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό το όσπριο. Οι μοναδικές ιδιότητες με τις οποίες η φύση έχει προικίσει τις φακές οφείλονται σε μεγάλο βαθμό στη σύνθεσή τους. Περιλαμβάνει:

• βιταμίνες του συμπλέγματος Β, συμπεριλαμβανομένης της Β9.
• βιταμίνες Α;
• Β καροτίνη;
• σίδερο;
• ασβέστιο;
• κάλιο;
• φώσφορος;
• μαγνήσιο;
• νάτριο κ.λπ.

Είναι μια πηγή φυτικής πρωτεΐνης που φέρνει μεγάλα οφέλη στον οργανισμό μας. Είναι εύκολα εύπεπτο, επομένως δεν επιβαρύνει το γαστρεντερικό σωλήνα όταν καταναλώνεται. Επιπλέον, οι φακές εκτιμώνται για τη μεγάλη τους ποσότητα σιδήρου. Μια μερίδα χυλού ή πουρέ περιέχει περίπου το 90% της ημερήσιας ανάγκης που χρειάζεται ένα άτομο για την πλήρη λειτουργία του.

Δίνεται μεγάλη προσοχή στην καλλιέργεια λόγω της βιταμίνης Β9. Οι φακές είναι από τις κορυφαίες ως προς το περιεχόμενό τους. Η σημασία της είναι ότι αυτή η βιταμίνη προάγει την παραγωγή αιμοσφαιρίνης. Εάν κοιτάξετε από τη θέση του γαστρεντερικού σωλήνα, οι αδιάλυτες χονδροειδείς ίνες στη σύνθεση του προϊόντος είναι σημαντικές εδώ. Βοηθούν στην ομαλοποίηση των λειτουργιών των εντέρων μας.

ποικιλίες

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτών των φασολιών, όπως:

• κόκκινες ποικιλίες?
• πράσινος;
• κίτρινος;
• μαύρος;
• καφέ.

Διαφέρουν όχι μόνο στο χρώμα, αλλά και στις ιδιότητες.

1. Το κόκκινο. Είναι πορτοκαλί. Αυτό το χρώμα σχηματίστηκε λόγω της περιεκτικότητας σε σίδηρο. Το όφελος των κόκκινων φακών είναι η υψηλή περιεκτικότητά τους σε κάλιο. Η τακτική κατανάλωση βοηθά στη βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου και στην ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος. Η απουσία περιβλήματος σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε το φαγητό πιο γρήγορα.
2. Πράσινος. Συχνά αποκαλείται γαλλικά. Το πιο χρήσιμο για ιατρικούς λόγους λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φυτικές ίνες. Συνιστάται να χρησιμοποιείται για γαστρίτιδα και άλλα προβλήματα του γαστρεντερικού σωλήνα. Το πράσινο χρώμα οφείλεται στο γεγονός ότι τα φασόλια δεν είναι πλήρως ώριμα. Σας επιτρέπει να μειώσετε τη ζάχαρη. Όμως λόγω ανωριμότητας, το μαγείρεμα διαρκεί περισσότερο.
3. Κίτρινος. Αυτή είναι η ίδια πράσινη ποικιλία, μόνο χωρίς το εξωτερικό κέλυφος. Η απουσία φλούδας απλοποιεί τη διαδικασία μαγειρέματος και επιταχύνει το μαγείρεμα, αλλά μειώνει την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Όλα τα άλλα χρήσιμα μικροστοιχεία παραμένουν.
4. Καφέ. Η πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη ποικιλία στη μαγειρική. Τα ώριμα πράσινα φασόλια γίνονται καφέ. Τα οφέλη διατηρούνται πλήρως.
5. Μαύρος. Ανατράφηκε τεχνητά στον Καναδά. Έχει βελτιωμένο άρωμα και την ικανότητα να διατηρεί το σχήμα του κατά το μακροχρόνιο μαγείρεμα. Η πλουσιότερη ποικιλία σε πρωτεΐνη, λόγω αυτού θεωρείται η πιο θρεπτική. Το μαύρο χρώμα λαμβάνεται με την προσθήκη χρωστικής. Είναι επίσης χρήσιμο και είναι εξαιρετικό αντιοξειδωτικό.

Μπορούμε με βεβαιότητα να πούμε ότι πρόκειται για μια από τις καλύτερες καλλιέργειες ψυχανθών. Έχει μοναδικές θεραπευτικές ιδιότητες, παρέχει στο σώμα χρήσιμες ουσίες και σας επιτρέπει να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας για τη γαστρίτιδα. Είναι αδύνατο να προσδιοριστεί η καλύτερη ποικιλία, καθώς καθένα από αυτά χαρακτηρίζεται από τις δικές του ιδιότητες. Αλλά από την πλευρά των ατόμων με γαστρίτιδα, συνιστάται η χρήση της πράσινης ποικιλίας.

Φακές και γαστρίτιδα

Τον τελευταίο καιρό πολλοί έχουν ξεχάσει τις φακές. Έχει γίνει πολύ λιγότερο χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Αυτό είναι κακό γιατί οι διατροφολόγοι το θεωρούν θεϊκό δώρο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Οι ειδικοί δεν συνιστούν την κατανάλωση φακών σε οποιαδήποτε μορφή για γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα. Η χαμηλή οξύτητα επιτρέπει τη χρήση της καλλιέργειας. Αλλά και εδώ, είναι σημαντικό να συμβουλευτείτε πρώτα το γιατρό σας.

Το πρόβλημα με τη γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα είναι ότι τα όσπρια προκαλούν ενεργό σχηματισμό αερίων και μετεωρισμό. Ως αποτέλεσμα, συνέπεια της κατανάλωσης είναι η εμφάνιση επώδυνων συμπτωμάτων. Τα εντερικά τοιχώματα είναι ερεθισμένα, γι' αυτό και αυτό το προϊόν θεωρείται επιβλαβές. Αν μιλάμε για τα οφέλη του προϊόντος για άτομα με γαστρίτιδα, που χαρακτηρίζεται από χαμηλή οξύτητα, τότε μπορούν να εξαχθούν αρκετά συμπεράσματα.

1. Η καλλιέργεια έχει εξαιρετική σύνθεση που της επιτρέπει να έχει προληπτική επίδραση σε μια σειρά ασθενειών. Συμπεριλαμβανομένων εκείνων που επηρεάζουν τα πεπτικά όργανα.
2. Οι φακές περιέχουν πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Δεν μπορεί να συντεθεί στα κύτταρα του σώματός μας. Ο μόνος τρόπος για να το αποκτήσετε είναι μέσω του φαγητού. Οι φακές περιέχουν πολύ από αυτό το οξύ. Εάν το σώμα αρχίσει να εμφανίζει ανεπάρκεια της ουσίας, αυτό απειλεί την ανάπτυξη χρόνιων ασθενειών.
3. Η σύνθεση της πράσινης ποικιλίας οσπρίων περιλαμβάνει ισοφλαβόνη. Αυτή είναι μια ουσία που έχει αντικαρκινική δράση. Αποτρέπει το σχηματισμό καρκινικών κυττάρων, εμποδίζοντας το σχηματισμό καρκίνου του παχέος εντέρου και του στομάχου. Το πλεονέκτημα είναι ότι ακόμη και με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, η ισοφλαβόνη δεν καταστρέφεται. Επομένως, κάθε είδος μαγειρέματος φακής διατηρεί τις αντικαρκινικές του ιδιότητες.
4. Φιλικότητα προς το περιβάλλον. Η μοναδικότητα του πολιτισμού είναι ότι δεν συσσωρεύει επιβλαβείς ουσίες που βρίσκονται στο περιβάλλον. Επομένως, ακόμη και όταν καλλιεργούνται κοντά σε δρόμους ή κοντά σε εγκαταστάσεις παραγωγής, οι φακές παραμένουν απολύτως ασφαλείς.

Αυτά τα στοιχεία είναι αρκετά για να θεωρήσετε τα όσπρια ως ένα από τα καλύτερα συστατικά για τη διατροφή σας. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε υπερβολικά τις φακές, όπως οποιοδήποτε άλλο προϊόν. Μόνο μια ισορροπημένη και ορθολογική διατροφή θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε τη γαστρίτιδα.

Χαρακτηριστικά προετοιμασίας και χρήσης

Η αυξημένη οξύτητα που συνοδεύει τη γαστρίτιδα σε ορισμένα άτομα περιορίζει εντελώς την ικανότητα κατανάλωσης φακών. Οι άνθρωποι που έχουν διαγνωστεί με χαμηλή οξύτητα είναι πιο τυχεροί, αφού μπορούν να τρώνε αυτή την όσπρια.

Για να αποκομίσετε το μέγιστο όφελος από τις φακές για τη γαστρίτιδα και επίσης για να μην αντιμετωπίσετε δυσάρεστες παρενέργειες όπως κοιλιακό άλγος και μετεωρισμός, βασιστείτε σε μερικές χρήσιμες συμβουλές μαγειρικής.

Αυτή η όσπρια μπορεί να θεωρηθεί ως συστατικό για το μενού σας για τη γαστρίτιδα. Αλλά μόνο αν η οξύτητα είναι χαμηλή. Μαγειρέψτε σωστά και μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά πιάτα με βάση τις φακές. Τότε δεν θα υπάρχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα και θα έχετε μια εξαιρετική επιλογή για σούπα και συνοδευτικό.

Εγγραφείτε, αφήστε σχόλια και μην ξεχάσετε να πείτε στους φίλους σας για εμάς!

Χαρακτηριστικά της διατροφής για ασθενείς με παγκρεατίτιδα και γαστρίτιδα

• Πρωινό - ημί-υγρό χυλό με νερό ή γάλα (ρύζι, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, σιμιγδάλι με τη σειρά τους), βραστό άπαχο κρέας, αδύναμο τσάι, μπισκότα χωρίς ζάχαρη.
• Μεσημεριανό ή δεύτερο πρωινό - μια ομελέτα από δύο αυγά χωρίς κρόκους, αραιωμένος χυμός φρούτων.
• Μεσημεριανό - σούπα λαχανικών, μοσχάρι stroganoff από προβρασμένο κρέας, αποξηραμένο λευκό ψωμί, πολτοποιημένα λαχανικά και φρούτα στο φούρνο, βραστές πατάτες, κομπόστα.
• Απογευματινό σνακ - τυρί κότατζ, αφέψημα τριαντάφυλλου.
• Βραδινό - βραστό ή ψημένο ψάρι, πουρές λαχανικών, τσάι με γάλα.
• Πριν πάτε για ύπνο, απαιτείται γάλα ή κεφίρ.

Η χρήση γάλακτος ή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση σε συνταγές πρέπει να συντονιστεί με τον τύπο της γαστρίτιδας που διαγιγνώσκεται - με χαμηλή οξύτητα, όλο το γάλα αντικαθίσταται με νερό ή κεφίρ. Η ποσότητα της ζάχαρης, λαμβάνοντας υπόψη τη φυσική περιεκτικότητα σε φρούτα και λαχανικά, δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 40 g την ημέρα και τα 15 g τη φορά.

Εάν τηρείτε μερικούς απλούς κανόνες για το φαγητό, ένα υγιές στομάχι μπορεί να αφομοιώσει χωρίς να βλάψει πολλά από αυτά που πρέπει να αρνηθούν οι άρρωστοι. Για την πρόληψη της ανάπτυξης χρόνιων ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα, η διατροφική καλλιέργεια δεν είναι λιγότερο σημαντική από την ποιότητα των προϊόντων που καταναλώνονται και για όσους πάσχουν ήδη από γαστρίτιδα και παγκρεατίτιδα, η τήρησή της είναι απολύτως απαραίτητη. Βασικές αρχές:

1. Αποφύγετε την υπερκατανάλωση τροφής. Οι υπερβολικές ποσότητες φαγητού τεντώνουν και ερεθίζουν τα τοιχώματα του στομάχου, δημιουργώντας συνθήκες για φλεγμονή και έλκη· επιπλέον, μπορεί να εμφανιστεί καούρα, στασιμότητα και σήψη των τροφίμων, γεγονός που συμβάλλει στη διαταραχή του παγκρέατος.

2. Τα γεύματα πρέπει να είναι συχνά και τακτικά. Κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης, πρέπει να τρώτε 6 φορές την ημέρα, μετά από μια εβδομάδα - 5, για χρόνιες ασθένειες - τουλάχιστον 4 φορές. Ο χρόνος διέλευσης για τη στερεά τροφή από το στομάχι στα έντερα είναι 3-6 ώρες· το μενού για κάθε μέρα συντάσσεται έτσι ώστε 3-4 ώρες μετά το φαγητό να υπάρχει ένα μικρό σνακ.

3. Το πρωινό πρέπει να είναι όσο το δυνατόν νωρίτερα, και ένα ελαφρύ δείπνο το αργότερο 3 ώρες πριν τον ύπνο. Όταν ένα άτομο κοιμάται και βρίσκεται σε οριζόντια θέση, η πέψη στο στομάχι ουσιαστικά σταματά και μπορεί να αρχίσει η σήψη.

4. Με την παγκρεατίτιδα, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να μασάτε καλά την τροφή. Αυτό θα αποτρέψει τον μηχανικό ερεθισμό, θα επιταχύνει την πέψη και θα μειώσει το φορτίο στο πάγκρεας. Το να γεμίζετε ένα τεράστιο χάμπουργκερ στο στομάχι σας κάθε μέρα κατά τη διάρκεια ενός πεντάλεπτου διαλείμματος είναι ο καλύτερος τρόπος για να καταλήξετε στο νοσοκομείο σε ηλικία 25-30 ετών.

5. Πρέπει να αποφύγετε το άγχος ενώ τρώτε, συντονιστείτε στο φαγητό. Όταν ακολουθείτε μια δίαιτα για χρόνια γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα και παγκρεατίτιδα, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να αποσπάσετε την προσοχή από όλα τα θέματα και να εστιάσετε στη γεύση και το άρωμα των πιάτων - αυτό θα βοηθήσει στην τόνωση του πεπτικού συστήματος.

6. Είναι απαραίτητο να απαλλαγείτε από κακές συνήθειες - το αλκοόλ με παγκρεατίτιδα μπορεί κυριολεκτικά να σκοτώσει και το κάπνισμα προκαλεί συνεχή ερεθισμό των μεμβρανών και τοξική βλάβη στα όργανα.

Όταν σχεδιάζετε ένα μενού διατροφής για παγκρεατίτιδα και γαστρίτιδα, να έχετε κατά νου ότι θα πρέπει να το ακολουθείτε για το υπόλοιπο της ζωής σας. Μια σωστά επιλεγμένη, ποικίλη και ισορροπημένη διατροφή μπορεί να ανακουφίσει σημαντικά την πορεία της νόσου και να εξασφαλίσει ένα πλήρες προσδόκιμο ζωής, αλλά κάθε βήμα πέρα ​​από αυτό ενέχει κίνδυνο αιφνίδιας έξαρσης, ακόμη και θανάτου, ειδικά σε μεγάλη ηλικία.

Η παγκρεατίτιδα είναι μια φλεγμονώδης νόσος του παγκρέατος. Η νόσος εμφανίζεται με σοβαρές παροξύνσεις και απαιτεί θεραπεία και συνεχή αυστηρή δίαιτα. Ερωτήσεις "Τι μπορείτε να φάτε εάν έχετε παγκρεατίτιδα;" και "Τι δεν μπορείτε να φάτε εάν έχετε παγκρεατίτιδα;" ανησυχούν τον ίδιο τον ασθενή, καθώς και τους συγγενείς και τους φίλους του.

Η οξεία περίοδος της νόσου συνδέεται με τετραήμερη νηστεία. Στη συνέχεια, για δύο έως τρεις εβδομάδες, ο ασθενής τρέφεται με βλεννώδεις σούπες από δημητριακά, στριφτό βραστό κρέας, υγρούς χυλούς και αφέψημα τριανταφυλλιάς. Σε αυτό το πλαίσιο, με τη βοήθεια της θεραπείας, ο πόνος υποχωρεί και η κατάσταση βελτιώνεται. Ένα άτομο που έχει υποστεί μια σοβαρή επίθεση φοβάται τόσο πολύ την επανάληψή του που ήδη ξεχνά ότι μπορείτε να φάτε νόστιμα πιάτα με παγκρεατίτιδα, απλά πρέπει να ακολουθήσετε τις μεθόδους προετοιμασίας τους.

Συγγενείς και συγγενείς ανθρώπων που πάσχουν από αλκοολισμό χαίρονται που τελικά τελειώνουν με το αλκοόλ. Δεν πρέπει να λαμβάνονται τέτοια ποτά, συμπεριλαμβανομένων των «πολύ υγιεινών αλκοολούχων βαμμάτων», της μπύρας, ακόμη και του kvass και της σόδας.

Θα πρέπει να μεταβείτε σε αφέψημα τριανταφυλλιάς, ζελέ βρώμης, κομπόστα αποξηραμένων φρούτων, τσάι με γάλα. Θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας σχετικά με τη γλυκαντική ουσία. Εξάλλου, η παγκρεατίτιδα συμβάλλει στην ανάπτυξη διαβήτη. Μπορεί να χρειαστούν υποκατάστατα ζάχαρης.

Είναι απαραίτητο να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μαγειρεμένα στον ατμό, βραστά και ψητά πιάτα, επειδή η κατανάλωση οτιδήποτε τηγανητού αντενδείκνυται αυστηρά. Η προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών, κρεμμυδιών, σκόρδου, πιπεριάς στα πιάτα οδηγεί σε αυξημένη παραγωγή γαστρικού υγρού· αντενδείκνυνται.

Μερικοί ασθενείς παραπονιούνται για συνεχή πείνα. Αυτό συμβαίνει επειδή δεν θέλουν να τρώνε όπως θα έπρεπε (τουλάχιστον έξι φορές την ημέρα). Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι εάν έχετε παγκρεατίτιδα, μπορείτε να φάτε σούπες με χαμηλά λιπαρά, κοτολέτες στον ατμό, κατσαρόλες με κρέας και τυρί κότατζ, πουρέ πατάτας και πιάτα με δημητριακά. Τα κουάκερ παρασκευάζονται με νερό ή αραιωμένο γάλα. Το βούτυρο πρέπει να τοποθετηθεί σε πιατέλα γιατί είναι περιορισμένο. Οι σούπες λαχανικών (εκτός από μανιτάρια και λάχανο) μπορούν να καρυκευτούν με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος αντί για μαγιονέζα για γεύση.

Μερικοί «έξυπνοι» συμβουλεύουν να τρώτε περισσότερο σκόρδο εάν έχετε παγκρεατίτιδα. Ας μην προσπαθήσουμε. Το σκόρδο είναι ένα καλό προϊόν που περιέχει φυτοκτόνα που βοηθούν στην καταπολέμηση των λοιμώξεων κατά τη γρίπη και τις λοιμώξεις του αναπνευστικού. Αλλά, δυστυχώς, έχει πολύ ισχυρή επίδραση στον γαστρικό βλεννογόνο και ενεργοποιεί την παραγωγή γαστρικού υγρού. Με την παγκρεατίτιδα, αντίθετα, προσπαθούμε να τη μειώσουμε με τη βοήθεια φαρμάκων για να ομαλοποιήσουμε την πέψη. Σε αυτή την περίπτωση δεν συνιστούμε να παρασυρθείτε με το σκόρδο.

Για τους λάτρεις των γαστρονομικών προϊόντων, σας ενημερώνουμε ότι αν έχετε παγκρεατίτιδα, μπορείτε να φάτε ξηρά μπισκότα, μόνο άσπρο ψωμί, κράκερ και κουλούρια. Η ζύμη βουτύρου αντενδείκνυται. Απαγορεύονται αυστηρά τα προϊόντα με κρέμα.

Κατά την περίοδο αποκατάστασης, τα φρούτα και τα μούρα συνιστώνται μόνο ψημένα ή σε κομπόστα. Τα μήλα μπορούν να μαγειρευτούν σε μια μικρή κατσαρόλα σε νερό ή γάλα ή να ψηθούν στο φούρνο. Συνιστώνται μους φρούτων και μούρων. Γενικά, στο μέλλον μπορείτε να τρώτε πράσινα μήλα, χωρίς φλούδα, ένα την ημέρα εάν έχετε παγκρεατίτιδα. Πιστεύεται ότι τα κόκκινα μήλα είναι πιο ερεθιστικά για το πάγκρεας.

Εδώ είναι τα πιο εύκολα παραδείγματα προετοιμασίας γευμάτων για χρόνια παγκρεατίτιδα.

Πουρέ χορτοφαγική σούπα με λαχανικά

Ταξινομήστε τους κόκκους και μαγειρέψτε σε βραστό νερό μέχρι να ψηθούν πλήρως. Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα βράζουμε ελαφρά σε λίγο νερό, τα τρίβουμε. Ετοιμάζουμε χωριστά κανονικό πουρέ πατάτας σε ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, συνδυάστε τα πάντα στο ζωμό δημητριακών, ανακατέψτε, προσθέστε ζεστό γάλα, προσθέστε αλάτι.

Κοτολέτες ή κεφτεδάκια στον ατμό

Στρίβουμε το βρασμένο κρέας, καθαρισμένο από τα κόκαλα, σε μια μηχανή κοπής κρέατος, προσθέτουμε το άσπρο ψωμί μουλιασμένο σε κρύο νερό, ξαναπερνάμε από τον μύλο, ενώ ανακατεύουμε, ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και αλατίζουμε. Πλάθετε κοτολέτες ή κεφτεδάκια και αχνίζετε.

Ζωμός με κεφτεδάκια

Στραγγίζουμε καλά τον έτοιμο ζωμό από το άπαχο κρέας και τα κόκαλα. Ετοιμάστε κεφτεδάκια από το κρέας χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω, μαγειρέψτε χωριστά. Τοποθετούμε τα κεφτεδάκια σε ένα πιάτο και ρίχνουμε μέσα το ζωμό.

Σουφλέ με τυρί κότατζ και καρότο

Βράζουμε τα καρότα, κομμένα σε μικρά κομμάτια, στο γάλα μέχρι να μαλακώσουν, αλευρώνουμε, ανακατεύουμε με τριμμένο τυρί κότατζ και ζάχαρη, ανακατεύουμε με το χτυπημένο ασπράδι. Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε προ-λιπασμένο καλούπι και στη συνέχεια αχνίστε ή ψήστε.

Η κύρια δυσκολία στη διατροφή με τη χρόνια παγκρεατίτιδα είναι να μάθετε να μαγειρεύετε και να τρώτε με έναν νέο τρόπο. Κοστίζει μεγάλο κόστος θεραπείας.

Όπως και άλλα όσπρια, έτσι και οι φακές για παγκρεατίτιδα επιτρέπονται για κατανάλωση, αλλά με πλήθος περιορισμών και λαμβάνοντας υπόψη την τρέχουσα κατάσταση του ασθενούς. Ο κύριος κανόνας είναι να μην προετοιμάζετε πιάτα από όσπρια κατά τη διάρκεια της περιόδου έξαρσης της νόσου, να δοσολογείτε αυστηρά τις μερίδες και εάν εμφανιστεί οποιαδήποτε ενόχληση από το πεπτικό σύστημα, σταματήστε αμέσως την κατανάλωσή τους. Επιπλέον, οι ασθενείς με παγκρεατίτιδα είναι προτιμότερο να αποφεύγουν τις εξωτικές ποικιλίες φυτών και να προτιμούν τις κόκκινες φακές με μικρούς κόκκους.

Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες της φακής για τις γαστρεντερικές παθήσεις;

Το προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Ε, ΡΡ και ομάδα Β (Β1, Β2, Β9). Η σύνθεση περιέχει επίσης κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, ιώδιο, ψευδάργυρο και άλλα ιχνοστοιχεία. Όταν καταναλώνονται τακτικά, οι φακές είναι ευεργετικές για τον διαβήτη, καθώς συγκαταλέγονται στις τροφές που μπορούν να μειώσουν το σάκχαρο στο αίμα.

Τα όσπρια είναι πηγή φυτικής πρωτεΐνης και χονδροειδών διαιτητικών ινών που διεγείρουν την πεπτική διαδικασία. Ως εκ τούτου, οι φακές πρέπει οπωσδήποτε να περιλαμβάνονται στην εβδομαδιαία διατροφή σας.

Ωστόσο, αυτή ακριβώς η ευεργετική ιδιότητα μπορεί να προκαλέσει αρνητικές συνέπειες σε παθήσεις του παγκρέατος. Τα οφέλη και οι βλάβες του προϊόντος μπορεί να εμφανιστούν ανάλογα με το στάδιο της νόσου και τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά του πεπτικού συστήματος ενός συγκεκριμένου ατόμου. Έτσι, η αφθονία των χονδροειδών διαιτητικών ινών προκαλεί αύξηση της έκκρισης γαστρικού υγρού και, κατά συνέπεια, εντατική παραγωγή ενζύμων από το πάγκρεας.

Οξεία φάση και περίοδος ύφεσης - άδειες και περιορισμοί

Οι διατροφικές συστάσεις για τη χρόνια παγκρεατίτιδα και κατά τη διάρκεια της ύφεσης ποικίλλουν. Όταν καταναλώνονται φακές, ο γαστρεντερικός σωλήνας γίνεται πιο ενεργός, με αποτέλεσμα την αυξημένη έκκριση παγκρεατικών ενζύμων. Είναι αυτή η περίσταση που δεν μας επιτρέπει να προτείνουμε φακές για παγκρεατίτιδα στην οξεία φάση.

Με την έξαρση της χρόνιας μορφής της νόσου, η αφθονία των χονδροειδών διαιτητικών ινών μπορεί να οδηγήσει σε πρόσθετο τραυματισμό του παγκρεατικού ιστού και να προκαλέσει δυσάρεστα συμπτώματα: επίμονο πόνο και μετεωρισμό.

Αν μιλάμε για περίοδο σταθερής ύφεσης της παγκρεατίτιδας, η κατανάλωση φακής μπορεί να δοσομετρηθεί. Όταν αποκατασταθεί η λειτουργικότητα του οργάνου, η δίαιτα που συνιστάται στους ασθενείς γίνεται λιγότερο αυστηρή. Η μόνη προϋπόθεση είναι τα πιάτα να είναι μαλακά (παρουσιάζονται με τη μορφή πουρέ ή σούπας) για να μην επιβαρύνουν το πεπτικό σύστημα.

Κατά την περίοδο ύφεσης της παγκρεατίτιδας, τα πιάτα με όσπρια αρχίζουν να καταναλώνονται σε μικρές μερίδες έως και δύο φορές την εβδομάδα. Ελλείψει αρνητικών αντιδράσεων από την πεπτική οδό, οι μερίδες μπορούν να αυξηθούν ελαφρώς.

Ανεξάρτητα από το τι μαγειρεύετε, φροντίστε οι φακές να είναι καλοψημένες και το πιάτο να είναι όσο πιο απλό γίνεται με ελάχιστα υλικά και, αν είναι δυνατόν, χωρίς μπαχαρικά.

Ποιες φακές είναι κατάλληλες;

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες φακών που διατίθενται προς πώληση. Μπορείτε να αγοράσετε καφέ με μεσαίου μεγέθους κόκκους, πράσινο με μεγαλύτερους κόκκους. Για τους ασθενείς με παγκρεατίτιδα, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τις κόκκινες φακές. Οι κόκκοι του είναι ελαφρώς μικρότεροι από άλλες ποικιλίες και βράζουν ευκολότερα και πιο γρήγορα.

Οι φακές, όπως και όλα τα άλλα όσπρια, πρέπει να μουλιάζονται σε κρύο νερό για αρκετές ώρες, ή ακόμα καλύτερα, όλη τη νύχτα, πριν τις φάμε. Αυτή η σύσταση ισχύει τόσο για τις πράσινες όσο και για τις καφέ φακές. Αλλά το κόκκινο δεν απαιτεί τέτοια προετοιμασία. Αρκεί να ξεπλύνετε καλά τους κόκκους αρκετές φορές σε κρύο νερό.

Κατά τη διαδικασία πλύσης θα σχηματιστεί λευκός αφρός. Πρέπει να πλένετε μέχρι να γίνει καθαρό το νερό. Μετά από αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινες φακές για να ετοιμάσετε μια σειρά από χορταστικά και υγιεινά πιάτα για ασθενείς με παγκρεατίτιδα.

Τι μπορείς να μαγειρέψεις

Μετά το πλύσιμο, οι κόκκοι φακής πρέπει να χυθούν με καθαρό κρύο νερό σε αναλογία ένα προς δύο, να αλατιστεί το νερό και να μαγειρευτούν. Αμέσως μετά το βράσιμο, η φωτιά στη σόμπα πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο και να συνεχιστεί το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσει με το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό.

Οι κόκκινες φακές μαγειρεύονται πολύ γρήγορα. 15-20 λεπτά μετά το βράσιμο, θα πάρετε πουρέ. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να το κρυώσετε λίγο και να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για κοτολέτες ή να συνεχίσετε την προετοιμασία της σούπας:

• Προσθέστε ένα αυγό κοτόπουλου και αρκετό αλεύρι στον πουρέ για να δημιουργήσετε μια συνοχή που σας επιτρέπει να τον πλάσετε. Μικρές στρογγυλές κοτολέτες σχηματίζονται από τον πουρέ φακών και ψήνονται στο φούρνο σε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή.
• Για το πρώτο, ρίχνουμε λίγο βραστό νερό στον πουρέ φακής, επιτυγχάνοντας τη σύσταση μιας πηχτής σούπας. Προσθέστε δύο ημιτελείς κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Οι φακές, μαζί με τα φασόλια και τα μπιζέλια, είναι δημοφιλή και αγαπημένα μέλη της οικογένειας των οσπρίων στη ρωσική κουζίνα. Χρησιμοποιείται παραδοσιακά για την παρασκευή μαγειρευτών, σούπες, χυλούς και πουρέ και προστίθεται σε σαλάτες, ενώ η σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιεί επεξεργασμένες φακές ως πηγή πρωτεΐνης στην παραγωγή λουκάνικων, λουκάνικων, ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος, αρτοσκευασμάτων και ακόμη. καραμέλες. Τα κύρια πιάτα φακής είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό, που ταιριάζει με όλα τα είδη κρέατος και λαχανικών.

Οι φακές συγκρίνονται ευνοϊκά με τα φασόλια και τα μπιζέλια στην πιο αργή ταχύτητα μαγειρέματος: χρειάζονται περίπου 45 λεπτά για να βράσουν εντελώς (ανάλογα με την ποικιλία, από 30 έως 80 λεπτά) και μέχρι να μαλακώσουν, χρειάζονται ακόμη λιγότερο χρόνο για να ψηθούν. Ταυτόχρονα, τα φασόλια φακής δεν χρειάζονται προ-εμποτισμό.

Οφέλη από φακές

Οι φακές έχουν ένα πολύ σημαντικό πλεονέκτημα - δεν συσσωρεύουν τοξικές και επικίνδυνες ουσίες από το περιβάλλον, ακόμη κι αν αναπτύσσονται σε δυσμενείς περιβαλλοντικές συνθήκες.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές πρωτεΐνες, βιταμίνες και σε ποσότητα ρεκόρ σε διάφορα μέταλλα, οι φακές είναι εξαιρετικά υγιεινές και ανήκουν στις διαιτητικές τροφές. Η πρωτεΐνη φακής απορροφάται τέλεια από το ανθρώπινο σώμα, παρέχει μια σειρά από απαραίτητα αμινοξέα και είναι μια καλή εναλλακτική λύση στη ζωική πρωτεΐνη - οι φακές χρησιμοποιούνται ευρέως σε χορτοφαγικές δίαιτες και κατά τη διάρκεια της νηστείας αντί για κρέας.

Η κατανάλωση φακών αναπληρώνει την έλλειψη σιδήρου και ιωδίου και είναι ευεργετική για το νευρικό σύστημα, το δέρμα, τα μαλλιά, τα νύχια και το μυοσκελετικό σύστημα. Οι αδιάλυτες διαιτητικές ίνες από φακές διεγείρουν ενεργά την εντερική λειτουργία και ομαλοποιούν τα επίπεδα χοληστερόλης. Οι φακές έχουν την ικανότητα να επιβραδύνουν την απορρόφηση των υδατανθράκων και να μειώνουν τα αυξημένα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, και ως εκ τούτου συνιστώνται για τη διατροφή ατόμων που πάσχουν από διαβήτη.

Οι φακές περιέχουν ένα ανθεκτικό στη θερμότητα ένζυμο από την ομάδα των ισοφλαβονών - ένα φυτικό ανάλογο των οιστρογόνων, το οποίο έχει αντικαρκινογόνο δράση, είναι χρήσιμο για την οστεοπόρωση και τη στεφανιαία νόσο και μπορεί να ανακουφίσει τις αρνητικές εκδηλώσεις του εμμηνοπαυσιακού συνδρόμου στις γυναίκες.

Παρά όλα τα οφέλη της, οι φακές δεν χρησιμοποιούνται στη θεραπευτική διατροφή ασθενών με παγκρεατίτιδα, όπως και άλλα όσπρια.

Φακές για οξεία παγκρεατίτιδα και έξαρση χρόνιας

Κατά την οξεία φάση της νόσου, οποιαδήποτε πιάτα με φακές αντενδείκνυνται αυστηρά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες. Οι χονδροειδείς αδιάλυτες διαιτητικές ίνες αυξάνουν την κινητική δραστηριότητα του στομάχου και των εντέρων, ερεθίζουν τους βλεννογόνους, προκαλούν μετεωρισμό και κοιλιακό άλγος. Για να αφομοιώσει πλήρως τις φακές, το πάγκρεας πρέπει να εκκρίνει ενεργά πεπτικά ένζυμα, τα οποία δεν πρέπει ποτέ να επιτρέπονται κατά τη διάρκεια της οξείας παγκρεατίτιδας.

Φακές κατά την ύφεση της χρόνιας παγκρεατίτιδας

Κατά την περίοδο της σταθερής ύφεσης, όταν η λειτουργία του παγκρέατος έχει σχεδόν αποκατασταθεί πλήρως, η δίαιτα γίνεται λιγότερο αυστηρή και οι ασθενείς σταδιακά μεταβαίνουν στον «γενικό» πίνακα. Πολλά τρόφιμα που απαγορεύονται κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης μπορούν σταδιακά να εισαχθούν στη διατροφή. Οι φακές μπορούν επίσης να μπουν στο μενού των ασθενών, αλλά πολύ προσεκτικά, ξεκινώντας με ένα κουταλάκι του γλυκού καλοψημένο χυλό ή σούπα πουρέ. Εάν είναι καλά ανεκτή, η μερίδα μπορεί να αυξηθεί, αλλά δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε φασόλια φακής πολύ συχνά - μια φορά κάθε 1-2 εβδομάδες είναι αρκετή. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε καθαρισμένες, καλοψημένες κόκκινες φακές. Για να διευκολυνθεί η πέψη, τα πιάτα φακής πρέπει να έχουν μια μαλακή υφή σαν πουρέ.

Εάν, ως απάντηση στην κατανάλωση φακών, εμφανιστεί φούσκωμα, ναυτία, ρέψιμο ή πόνος στην κοιλιά, πρέπει να αποκλειστεί εντελώς από τη διατροφή.

Η παγκρεατίτιδα είναι μια αρκετά σοβαρή ασθένεια που σχετίζεται με πάθηση του παγκρέατος. Σε ιδιαίτερα δύσκολες και δύσκολες καταστάσεις, η επιδείνωση της νόσου μπορεί να οδηγήσει ακόμη και σε θάνατο. Επομένως, η διατροφή του ασθενούς κατά την περίοδο της νόσου του πεπτικού συστήματος παίζει σημαντικό ρόλο.

Οι φακές είναι ένα όσπριο που περιέχει πολλές χρήσιμες βιταμίνες, μέταλλα, αμινοξέα και ιχνοστοιχεία. Είναι ιδιαίτερα πολύτιμο γιατί δεν απορροφά ούτε συγκρατεί επιβλαβή συστατικά που βρίσκονται στο περιβάλλον. Πολλοί άνθρωποι ανησυχούν για το ερώτημα: είναι οι φακές επιβλαβείς για την παγκρεατίτιδα, είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθεί αυτό το προϊόν στη διατροφή; Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό το όσπριο, τα οφέλη και τις βλάβες του.

Αυτό το προϊόν οσπρίων μπορεί με ασφάλεια να ταξινομηθεί ως διαιτητικό. Οι φακές περιλαμβάνουν ένα ολόκληρο σύμπλεγμα βιταμινών που χρειάζεται ένα άτομο για τη φυσιολογική λειτουργία ολόκληρου του σώματος και είναι πλούσιες σε διάφορα μικρο- και μακροστοιχεία. Αυτό το προϊόν περιέχει επίσης πολλά απαραίτητα συστατικά που έχουν άμεση επίδραση στη λειτουργία σημαντικών οργάνων.

Τα όσπρια αυτής της ομάδας αποτελούνται από:

Πρωτεΐνες και λίπη φυτικής προέλευσης	Καθιστά δυνατή την αντικατάσταση των τροφίμων ζωικής προέλευσης και οι ίδιες οι πρωτεΐνες είναι καλά αποδεκτές από τον οργανισμό. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά συνήθως δεν υπερβαίνει το 2%
Σύνθετοι πολυσακχαρίτες	Στα όσπρια η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες τόσο μεγάλου μοριακού βάρους φτάνει έως και το 50%. Δεν διασπώνται και απορροφώνται αμέσως στο γαστρεντερικό σωλήνα, κάτι που έχει θετική επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα
Μικροστοιχεία	Οι φακές έχουν επαρκείς ποσότητες ασβεστίου, μαγνησίου, νατρίου, χλωρίου, καλίου, θείου και φωσφόρου. Είναι επίσης πλούσιο σε τέτοια μικροστοιχεία - ψευδάργυρο, χρώμιο, σίδηρο, φθόριο, ιώδιο, βόριο, μαγγάνιο, σελήνιο
Τα όσπρια περιέχουν σχεδόν όλες τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β - Β1, Β2, Β5, Β9, καθώς και τα απαραίτητα PP, E, A	Αυτές οι βιταμίνες έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία ολόκληρου του ανθρώπινου νευρικού συστήματος, στην όρασή του και γενικά βελτιώνουν την πέψη

Όταν οι κόκκοι εισέρχονται στην πεπτική οδό, αυξάνει την εντερική κινητικότητα, και ως αποτέλεσμα, αυξάνεται η έκκριση παγκρεατικών ενζύμων. Η επικράτηση των φυτικών ινών μετά την κατανάλωση οσπρίων απαιτεί από τον οργανισμό να έχει επαρκή όγκο γαστρικού υγρού για να το διαλύσει, κάτι που δεν είναι κατάλληλο για άτομα με προβλήματα γαστρίτιδας. Και η παγκρεατίτιδα είναι συνέπεια αυξημένης χολοκυστίτιδας. Η κατανάλωση πιάτων φακής για άτομα με τέτοιες ασθένειες είναι γεμάτη με την έξαρσή τους και την επιδείνωση της κατάστασης ολόκληρου του σώματος.

Σήμερα υπάρχουν πολλές ποικιλίες φακής. Διαφέρουν σε εμφάνιση, γεύση, χρώμα, χρόνο μαγειρέματος και σκοπό. Διακρίνονται οι ακόλουθες κύριες ποικιλίες:

1. Κόκκινες φακές ─ το χρώμα των κόκκων είναι σκούρο κόκκινο, πορώδης δομή. Μπορείτε να το αγοράσετε ήδη ξεφλουδισμένο χωρίς φλούδα, ο πυρήνας του είναι ψιλοκομμένος. Χρειάζεται λίγος χρόνος για την προετοιμασία των πιάτων με κόκκινες φακές. Συνιστάται στους ασθενείς με παγκρεατίτιδα να το καταναλώνουν κατά την περίοδο της ύφεσης με τη μορφή σούπας ή πουρέ πουρέ.
2. Το καφέ είναι το πιο κοινό όσπριο. Ο χρόνος μαγειρέματος διαρκεί λίγο περισσότερο από ό,τι για την κόκκινη ποικιλία, επομένως πριν το μαγείρεμα θα πρέπει να μουλιάσει για μισή ώρα έως μία ώρα. Αυτή η ποικιλία είναι καθολική και χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες, μαγειρευτά, χυλούς και σαλάτες.
3. Πράσινο - αυτή η ποικιλία θεωρείται άγουρα και όταν μαγειρεύεται, ο κόκκος ουσιαστικά δεν βράζει, δεν είναι κατάλληλος για σούπες και πουρέ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας. Αυτή η ποικιλία χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να απορροφηθεί στον οργανισμό σε σχέση με άλλες ποικιλίες, επομένως δεν συνιστάται σε ασθενείς με παγκρεατικά προβλήματα.
4. Εξωτικές ποικιλίες - έχουν ασυνήθιστη εμφάνιση και γεύση, για παράδειγμα: μαύρο, λεπτόκοκκο και γαλλικό. Αυτές οι καλλιέργειες είναι δύσκολες στην πέψη, γι' αυτό συνιστάται να καταναλώνονται με προσοχή.

Οι φακές για παγκρεατίτιδα μπορούν να είναι χρήσιμες μόνο όταν είναι επαρκώς βρασμένες και το φαγητό δεν είναι σκληρό, αλλά εύθρυπτο και μαλακό. Μόνο σε αυτή την περίπτωση οι φυτικές ίνες θα απορροφηθούν καλά στο σώμα και ο ασθενής δεν θα αισθανθεί δυσφορία.

Τα οφέλη των πολύτιμων οσπρίων

Το κύριο πλεονέκτημα των φακών είναι ότι δεν περιέχουν βλαβερές και τοξικές ουσίες και ενώσεις. Τα όσπρια αυτών των ποικιλιών δεν συλλέγουν διάφορες επικίνδυνες χημικές ενώσεις, ακόμη και αν η καλλιέργεια αναπτύσσεται σε μια περιβαλλοντικά δυσμενή περιοχή ή μια μολυσμένη περιοχή.

• Η κατανάλωση φακών θα σας επιτρέψει να αναπληρώσετε επαρκώς το σίδηρο και το ιώδιο. Αυτά τα μικροστοιχεία έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία του νευρικού συστήματος, του μυοσκελετικού συστήματος, στην κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.
• Οι φακές περιέχουν επίσης διαιτητικές ίνες, οι οποίες ενεργοποιούν τα έντερα και ομαλοποιούν τα επίπεδα χοληστερόλης. Τα πιάτα με φακές συνιστώνται σε ασθενείς που πάσχουν από διαβήτη, καθώς ρυθμίζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
• Οι κόκκοι έχουν μια συγκεκριμένη χημική ένωση που είναι παρόμοια με τη γυναικεία ορμόνη οιστρογόνο, μόνο φυτικής προέλευσης. Και για τις γυναίκες κατά την εμμηνόπαυση, αυτό το προϊόν θα είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο.
• Λόγω της παρουσίας πολλών μικροστοιχείων στη σύνθεσή του, αυτό το προϊόν θα είναι χρήσιμο για εκείνους τους ανθρώπους που πάσχουν από οστεοπόρωση και έχουν στεφανιαία νόσο.

Τα όσπρια αυτών των ποικιλιών είναι πλούσια σε σύμπλεγμα βιταμινών, υψηλή περιεκτικότητα σε βασικά μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Χάρη σε αυτούς τους δείκτες, οι φακές ταξινομούνται ως προϊόντα από τα οποία μπορούν να παρασκευαστούν διαιτητικά τρόφιμα. Η πρωτεΐνη φυτικής προέλευσης που περιέχει απορροφάται καλά στον οργανισμό και τον εμπλουτίζει με ορισμένα αμινοξέα που τόσο χρειαζόμαστε. Οι φακές χρησιμοποιούνται επίσης από τους χορτοφάγους για την προετοιμασία θρεπτικών πιάτων, επειδή η φυτική πρωτεΐνη που περιέχει μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει τα προϊόντα κρέατος λόγω των ιδιοτήτων της.

Παρά τα πολλά πλεονεκτήματα αυτού του οσπρίου, το ερώτημα «είναι συμβατές οι φακές και το φλεγμονώδες πάγκρεας» είναι αρκετά αμφιλεγόμενο. Άτομα με προβλήματα με το πάγκρεας θα πρέπει να το χρησιμοποιούν αρκετά προσεκτικά.

Παρά το γεγονός ότι οι φακές έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες, αυτό το προϊόν έχει επίσης ορισμένους περιορισμούς στην κατανάλωση. Πρώτα απ 'όλα, αυτό ισχύει για άτομα με παγκρεατίτιδα. Η κατανάλωση πιάτων με φακές εξαρτάται από το βαθμό και τη σοβαρότητα της παγκρεατικής νόσου.

Στην οξεία φάση και κατά την έξαρση

Όταν ένας ασθενής παρουσιάζει έξαρση, χρειάζεται μια αυστηρή δίαιτα που να μην επιτρέπει την άσκηση πίεσης στο πάγκρεας. Όμως οι φακές, όπως κάθε είδος οσπρίων, περιέχουν χονδροειδείς διαιτητικές ίνες. Όταν μια τέτοια τροφή εισέρχεται στο γαστρεντερικό σωλήνα, αυτό το όργανο αρχίζει να εργάζεται εντατικά για να αφομοιώσει τέτοια τροφή, γεγονός που οδηγεί σε εντατική εργασία του παγκρέατος για την έκκριση ορισμένων ενζύμων. Και ένα τέτοιο φορτίο στο πάγκρεας κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης της νόσου απαγορεύεται αυστηρά.

Οι ασθενείς με προβλήματα με το πάγκρεας θα πρέπει να τηρούν μια διαιτητική, ήπια διατροφή, η οποία θα προστατεύει στο μέγιστο το άρρωστο όργανο από την υπερφόρτωση. Η κατανάλωση φακών, όπως και άλλων οσπρίων, οδηγεί όχι μόνο σε αυξημένη εργασία του γαστρεντερικού σωλήνα, αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει τα ακόλουθα συμπτώματα στο σώμα του ασθενούς:

• ερεθισμός της βλεννογόνου μεμβράνης του γαστρεντερικού σωλήνα.
• επώδυνο φούσκωμα και ρέψιμο?
• ναυτία και έμετος;
• αυξημένος σχηματισμός αερίου.
• Όταν αγγίζετε το στομάχι, αισθάνεστε έναν οξύ πόνο.

Από αυτές τις πληροφορίες μπορούμε να συμπεράνουμε εάν οι φακές είναι εντάξει για την παγκρεατίτιδα. Η απάντηση είναι απλή - κατά την περίοδο της οξείας παγκρεατίτιδας και κατά την έξαρση της νόσου, ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή.

Κατά τη διάρκεια της ύφεσης

Αλλά κατά την περίοδο της ύφεσης, όταν το πάγκρεας είναι φυσιολογικό και λειτουργεί τέλεια, η δίαιτα για τον ασθενή μπορεί να μην είναι τόσο αυστηρή και επιτρέπεται η προσεκτική εισαγωγή πιάτων φακής στα τρόφιμα. Πρώτα πρέπει να ξεκινήσετε με ένα κουταλάκι του γλυκού του προϊόντος. Ιδανικά, ταιριάζουν οι σούπες με πουρέ ή οι πουρές χυλοί. Οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση της ποικιλίας κόκκινης φακής, καθώς μαγειρεύεται γρήγορα και καλά και μετατρέπεται εύκολα σε εύθρυπτο χυλό.

Εάν ο ασθενής αισθάνεται καλά μετά την κατανάλωση τέτοιου φαγητού και δεν τον ενοχλεί ο πόνος ή η ενόχληση, η ποσότητα τροφής από αυτό το είδος οσπρίων μπορεί να αυξηθεί στα 100 γραμμάρια. Αλλά δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση αυτής της χαλάρωσης, για να μην προκαλέσετε νέα έξαρση της νόσου. Μόνο μία φορά κάθε 7-10 ημέρες μπορείτε να απολαύσετε ένα πιάτο με βάση αυτό το όσπριο.

Συμβουλή: Οι φακές για παγκρεατίτιδα επιτρέπεται να καταναλώνονται μόνο κατά την περίοδο της ύφεσης, σε μικρές δόσεις, και συνιστάται η λήψη μιας ποικιλίας κόκκινων φακών για αυτό.

Διαιτητικές συνταγές βασισμένες στην καλλιέργεια φακής

Τέτοια πιάτα απορροφώνται τέλεια από το σώμα, αλλά για την προετοιμασία τους είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν. Επομένως, μην βιαστείτε να πάρετε την πρώτη συσκευασία που θα συναντήσετε από το ράφι του καταστήματος - εξετάστε προσεκτικά τα δημητριακά, ελέγξτε για απουσία βρωμιάς, σκούρων κηλίδων και μούχλας. Η δομή των φακών πρέπει να είναι ομοιόμορφη χωρίς κολλώδεις σβώλους.

Τα δημητριακά πλένονται εκ των προτέρων κάτω από τη βρύση και στη συνέχεια μουλιάζονται σε καθαρό δροσερό νερό για 2 ώρες. Το χρησιμοποιημένο νερό στραγγίζεται και αυτό το κόλπο θα επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος και θα κάνει το πιάτο πιο τρυφερό.

Βρασμένο συνοδευτικό

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Κόκκινες φακές - 200 γραμμάρια.
• Νερό - 200 ml;
• Καρότα - 1 λαχανικό μέτριας ρίζας.
• Κρεμμύδι - 1 μικρό κεφάλι.
• Αλάτι και φρέσκα βότανα για γεύση.

Τοποθετούμε τις φακές που έχουν μουλιάσει προηγουμένως σε μια κατσαρόλα ή μπολ με χοντρό πάτο, προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά. Καθώς το υγρό βράζει, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό για να μην τηγανιστεί ή καεί το πιάτο.

Στην κατσαρόλα με τις φακές προστίθενται καθαρισμένα και χοντροτριμμένα καρότα και μετά προσθέτουμε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Το μείγμα ανακατεύεται και αφήνεται να σιγοβράσει για άλλα 15 λεπτά, προσθέτουμε λίγο αλάτι και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά μέχρι να ψηθεί πλήρως. Σερβίρονται μαγειρεμένες φακές μαζί με χόρτα.