Η πιο γλυκιά σαμπάνια λέγεται. Η καλύτερη σαμπάνια

30.05.2023

Η ποικιλία των αλκοολούχων ποτών στην αγορά είναι εκπληκτική. Οι λάτρεις των αφρωδών οίνων, ιδιαίτερα της σαμπάνιας, θα ενδιαφέρονται να μάθουν ότι απέκτησε το όνομά του χάρη στην ομώνυμη επαρχία της Γαλλίας που ονομάζεται Champagne. Εδώ παράγεται πραγματική σαμπάνια και μόνο αυτό το προϊόν είναι αντάξιο του ονόματος. Το αλκοόλ που παράγεται αλλού πρέπει να ονομάζεται αφρώδες κρασί. Είναι αρκετά δύσκολο για τον μέσο άνθρωπο να καταλάβει ποια είδη σαμπάνιας είναι πραγματικά τέτοια και ποια ταξινομούνται ως κρασιά.

Οι ποικιλίες αλκοολούχων ποτών χωρίζονται με βάση την ποικιλία σταφυλιού, το έτος συγκομιδής, τη γλυκύτητα και τις τεχνολογικές διεργασίες. Για να αποκτήσετε μια αξιοπρεπή σαμπάνια, το vintage πρέπει να είναι καρποφόρο. Οι οινοποιοί ισχυρίζονται ότι αυτό συμβαίνει όχι περισσότερο από δύο φορές κάθε δέκα χρόνια. Με βάση αυτό, το κόστος της σαμπάνιας δεν μπορεί να είναι χαμηλό. Εάν αυτό είναι έτσι, τότε το ποτό μπορεί με ασφάλεια να ταξινομηθεί ως κρασί.

Ταξινόμηση ανά ποικιλία σταφυλιών

Με βάση την ποικιλία σταφυλιού, η σαμπάνια χωρίζεται σε δύο μεγάλες ομάδες:

σοδειά;
συνάθροιση.

Η vintage σαμπάνια φτιάχνεται αποκλειστικά από μια ποικιλία σταφυλιού, που συγκομίζεται σε μια επιτυχημένη χρονιά. Προκειμένου να επιβεβαιωθεί αυτό το γεγονός, δημοσιεύονται ειδικοί κατάλογοι στις επαρχίες που ασχολούνται με την οινοποίηση. Υποδεικνύουν τις καλύτερες χρονιές για συγκομιδή.

Οι μη vintage ή assemblage σαμπάνιες παρασκευάζονται με ανάμειξη διαφορετικών σταφυλιών. Κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες ποικιλίες μούρων κρασιού: Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier. Πιστεύεται ότι μόνο αυτές οι ποικιλίες είναι κατάλληλες για την παρασκευή σαμπάνιας υψηλής ποιότητας.

Επιπλέον, οι παραγωγοί μπορούν να αναμειγνύουν έτοιμους αφρώδεις οίνους αντί για σταφύλια. Για την απόκτηση τέτοιων ποτών χρησιμοποιείται αλκοόλ χαμηλής ποιότητας, το οποίο αναπόφευκτα επηρεάζει τη γεύση. Έτσι, σε διάφορες μάρκες υπάρχει από 10 έως 40% περιεκτικότητα σε κρασιά που παράγονται 3 χρόνια νωρίτερα. Δυστυχώς, πολλοί κατασκευαστές, επιδιώκοντας τις πωλήσεις, δίνουν λίγη προσοχή στην ποιότητα των ποτών.

Ταξινόμηση κατά γλυκύτητα

Το αφρώδες ποτό ποικίλλει επίσης σε ζάχαρη ή γλυκύτητα. Υπό αυτή την έννοια, η γκάμα της σαμπάνιας είναι απίστευτα διαφορετική. Αντιπροσωπεύεται από κάθε είδους επωνυμίες από διάσημες εταιρείες κρασιού. Είναι συνηθισμένο να διακρίνουμε:

Brut, που ανήκει στην πιο δημοφιλή κατηγορία σαμπάνιας. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε αυτό δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 15 γραμμάρια ανά 1 λίτρο ποτού.
Η φύση Brut (Μη δοσολογία) ανήκει στην κατηγορία των ελίτ. Παράγεται από τις καλύτερες ποικιλίες σταφυλιού. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, η ζάχαρη εξακολουθεί να σχηματίζεται, αλλά η ποσότητα της είναι χαμηλή - 6 γραμμάρια ανά 1 λίτρο.
Το Extra Dry περιέχει από 12 έως 20 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 λίτρο ποτού.
Η Sec (Dry, Seco) αναφέρεται σε ξηρούς τύπους σαμπάνιας. Περιέχει από 17 έως 35 γραμμάρια ζάχαρης.
Το Demi-sec (Rich, Semi-seco) ανήκει στα ημίγλυκα (ημίξηρα) αφρώδη κρασιά. Περιέχει από 33 έως 50 γραμμάρια ζάχαρης.
Duxe (Dulce) – γλυκιά σαμπάνια. Ανήκει στην κατηγορία των επιδόρπιων κρασιών με περιεκτικότητα σε ζάχαρη που ξεπερνά τα 50 γραμμάρια ανά 1 λίτρο.

Ταξινόμηση ανά χρώμα

Η σαμπάνια χωρίζεται επίσης ανά χρώμα. Το συνηθισμένο χρυσό χρώμα δεν είναι το μόνο. Υπάρχουν και άλλες ποικιλίες που αξίζουν προσοχή:

Η Blanc de blancs είναι μια λευκή σαμπάνια. Αυτό το χρώμα επιτυγχάνεται φτιάχνοντας το ρόφημα από μια ειδική ποικιλία σταφυλιού γνωστή ως Chardonnay. Έχει ανοιχτό χρυσό χρώμα.
Το Blanc de noirs έχει μια κοκκινωπή απόχρωση. Για την απόκτησή του θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο κόκκινες ποικιλίες σταφυλιού.
Η Rose Champagne έχει ροζ υποτόνους. Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, αναμιγνύονται λευκά και κόκκινα κρασιά.
Cuvees de prestige – vintage σαμπάνια. Θεωρείται ένα ελίτ ποτό σε χρυσαφί χρώμα με αξιοπρεπή παλαίωση. Παράγεται στην επαρχία της Σαμπάνιας.

Ταξινόμηση ανά είδος δραστηριότητας των εταιρειών

Εκτός από τις υπάρχουσες ποικιλίες, που διαφέρουν ως προς τη γλυκύτητα και το χρώμα, η σαμπάνια συνήθως χωρίζεται ανάλογα με το είδος της δραστηριότητας των εταιρειών:

NM (Negociant manipulant) - εταιρείες που ανήκουν σε αυτόν τον τύπο παράγουν σαμπάνια από προαγορασμένα υλικά.
RM (Recoltant-manipulant) - αναφέρεται σε παραγωγούς που εμπλέκονται πλήρως στη διαδικασία της καλλιέργειας σταφυλιών, της παραγωγής κρασιού, της εμφιάλωσης.
ND (Negociant distributeur) - τέτοιες εταιρείες ασχολούνται με πωλήσεις, αλλά δεν έχουν καμία σχέση με την παραγωγή.
MA (Marque auxiliaire) – διακρίνεται από το ότι ανήκει στη μάρκα εστιατορίου.
Η SR (Societe de recoltants) είναι ένας ενιαίος οργανισμός κατασκευαστών που παράγει διάφορα εμπορικά σήματα.
RC (Recoltant cooperateur) - η εταιρεία είναι μέλος ενός συνεταιρισμού και πουλά σαμπάνια χρησιμοποιώντας το λογότυπό της.

Ταξινόμηση ανά όγκο φιάλης

Το πιο δημοφιλές μέγεθος φιάλης είναι 0,75 λίτρα (Bouteille). Υπάρχουν όμως και άλλα:

1,5 λίτρο - Magnum;
3 λίτρα - Jeroboam;
4,5 λίτρα - Ροβοάμ;
6 λίτρα - Mathusalem;
9 λίτρα - Σαλμαναζάρ;
12 λίτρα - Balthazar;
15 λίτρα - Nabuchodonosor. Επί του παρόντος δεν χρησιμοποιείται.
18 λίτρα - Melchior;
24 λίτρα - Solomon;
27 λίτρα - Primat;
30 λίτρα – Μελχισεδέκ. Μόνο η εταιρεία Drappier παράγει τέτοιους όγκους.

Τώρα ξέρετε τα πάντα για τα είδη πραγματικής σαμπάνιας που υπάρχουν.

Τα αφρώδη κρασιά, τα οποία παραδοσιακά ονομάζουμε «σαμπάνια» (αν και αυτό είναι λάθος, αυτό το όνομα μπορεί να δοθεί μόνο από το πραγματικό) είναι απαραίτητο χαρακτηριστικό κάθε διακοπών. Η κατανόηση της τεράστιας υπάρχουσας σειράς αφρωδών οίνων δεν είναι εύκολη. Προσφέρουμε μια σύντομη επισκόπηση των δημοφιλών εμπορικών σημάτων.

Στο άρθρο:

Αφρώδης οίνος Lambrusco (Lambrusco)

Το κρασί Lambrusco παρασκευάζεται στην Ιταλία από τις ομώνυμες ποικιλίες σταφυλιού. Μετάφραση από τα ιταλικά, το Lambrusco είναι ένα άγριο σταφύλι. Μια από τις παλαιότερες ποικιλίες σταφυλιού, γνωστή στον Βιργίλιο. Λόγω των χαρακτηριστικών φροντίδας και καλλιέργειας του αμπελιού, η γεύση του ποτού μπορεί να διαφέρει σε διάφορες περιοχές.

Σε αντίθεση με τις κλασικές και τυπικές ποικιλίες όπως το Chardonnay, το Pinot noir και άλλες, το Lambrusco είναι ένα ανοιχτό γονιμοποιημένο σταφύλι του οποίου υπάρχουν πολλές ποικιλίες. Εάν αυτή η ποικιλία δεν συγκομιστεί εγκαίρως, το κρασί χάνει πολύ το χρώμα και το άρωμα. Σε αυτή την περίπτωση, διορθώνεται με την προσθήκη σταφυλιών Ancelotta. Το ποτό έχει έντονο άρωμα από φράουλες, κεράσια και σμέουρα. Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο παραγωγής της δεξαμενής στην παραγωγή, συνιστάται η κατανάλωση του σε νεαρή ηλικία, έως 2 ετών.

Το όνομα «Lambrusco» δεν είναι κατοχυρωμένο με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας, γεγονός που επηρέασε την παραγωγή κρασιού. Πολύ συχνά μπορείτε να βρείτε κρασί διαφορετικής ποιότητας με την επωνυμία Lambrusco. Και παρόλο που οι Ιταλοί οινοποιοί έχουν επιτύχει τη χρήση του ονόματος μόνο εντός της Ιταλίας, δεν έχουν πρόσβαση όλες οι μάρκες κρασιού που παράγονται στο DOC - μια ταξινόμηση κρασιών με προστατευόμενη και εγγυημένη ονομασία προέλευσης.

Αυτή τη στιγμή, η επωνυμία Lambrusco περνάει δύσκολες στιγμές. Η κορύφωση της μόδας για αυτό και η άνθηση της κατανάλωσης παρέμεινε στη δεκαετία του '70 του περασμένου αιώνα, όταν οι γλυκές και ημίγλυκες ποικιλίες κρασιών ήταν δημοφιλείς. Δεν γνωρίζουν όλοι ότι με την ίδια ονομασία παράγονται ξηρές, ημίξηρες εκδόσεις και ακίνητα κρασιά (vino fermo). Μεταξύ των αφρωδών κρασιών, υπάρχει το "frizzante" - ελαφρώς αφρώδες, αφρώδες, λέει η ετικέτα τέτοιων κρασιών φριζάντε, ή "sputante" ( spumante) – ποτά με πολλές φυσαλίδες.

Αυτό το κρασί παράγεται με τη μέθοδο Charmat, μέσω δευτερογενούς ζύμωσης σε τεράστια, ερμητικά σφραγισμένα ατσάλινα δοχεία. Αυτό μειώνει το κόστος της διαδικασίας παραγωγής, αλλά δεν επιτρέπει την παραγωγή πολύπλοκων αφρωδών οίνων, που λαμβάνονται ως αποτέλεσμα μακράς παλαίωσης. Lambrusco Μπορεί να είναι λευκό, ροζ, κόκκινο.

Από τη μεγάλη ποικιλία κρασιών που παράγονται με την επωνυμία Lambrusco, μόνο μερικά είδη έλαβαν την κατηγορία DOC:

Lambrusco di Sorbara.

Lambrusco di Sorbara

Κόκκινο, ροζ αφρώδες αστραφτερό. Ξηρό ή ημίξηρο. Ένα ποτό υψηλής ποιότητας, πλούσιο χρώμα και άρωμα. Φτιαγμένο από την ομώνυμη ποικιλία σταφυλιών. Αφήνει μια επίγευση βιολέτας, με νότες φράουλας και κερασιού. Συνδυάζεται καλά με πιάτα με κρέας.

Lambrusco Salamin di Santa Croce.

Lambrusco Salamin di Santa Croce

Κόκκινο, ροζ αφρώδες αστραφτερό. Ξηρό, ημίξηρο, γλυκό. Οίνος από την ποικιλία Lambrusco Salamin, με μικρές ενσωματώσεις Bruno και Ancelotta. Αυτό το κρασί το πίνουν νέοι. Όπως και το προηγούμενο ρόφημα, περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε οξέα. Σερβίρεται με κρέας.

Ρετζιάνο

Κόκκινος, λευκός, ακίνητος, αφρώδης αφρώδης οίνος, που παράγεται από ποικιλίες Lambrusco, από την επαρχία Reggio Emilia. Έχει μια λεπτή φρουτώδη απόχρωση με νότες γεύσης φλούδας σταφυλιού. Ένα υπέροχα ισορροπημένο κρασί. Κατάλληλο για τυρί και ζαμπόν.

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro.

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro

Κόκκινο, ροζ, αφρώδες, αστραφτερό. Ξηρό, ημίξηρο, γλυκό. Κατασκευασμένο από σταφύλια Lambrusco Grasporossa με μικρές ενσωματώσεις άλλων τύπων Lambrusco. Έχει πλούσιο, μωβ χρώμα. Αφρός σε μπορντό χρώμα. Περιέχει μεγάλη ποσότητα τανινών.

Λαμπρούσκο Μαντοβάνο.

Λαμπρούσκο Μαντοβάνο

Αφρώδες, αστραφτερό κόκκινο, ροζ, ξηρό, ημίξηρο. Παρασκευάζεται από σταφύλια Lambrusco Viadanese με μια μικρή προσθήκη Anchalotta ή Grasparossa. Ένα αρκετά απλό ρόφημα σε χρώμα ρουμπινί με παραδοσιακή φρουτώδη-βιολετί επίγευση.

Αφρώδης Prosecco (Prosecco)

Αυτό το κρασί παρασκευάζεται με τη μέθοδο Charmat, που σημαίνει ότι πίνεται νέος, όχι μεγαλύτερος από 2 χρόνια παλαίωσης. Παράγεται από μια ποικιλία σταφυλιών που ονομάζεται Glera, η οποία έλαβε το όνομά της μόλις το 2009 αφού ο οίνος Prosecco πέρασε τον ποιοτικό έλεγχο και έλαβε το δικαίωμα να αναγράφει το σύμβολο DOC στις ετικέτες του, που υποδηλώνει τη νομιμότητα της γεωγραφικής προέλευσης και τον αυστηρό έλεγχο των χρησιμοποιούμενων ποικιλιών σταφυλιών και των μεθόδους παραγωγής αυτού του κρασιού. Πριν από αυτό, η ποικιλία σταφυλιού ονομαζόταν επίσης Prosecco.

Αυτό το κρασί διατίθεται μόνο σε «λευκή» οινοποίηση. Αρχικά, το έφτιαχναν γλυκό για να κρύψει τα ελαττώματα στη γεύση. Μετά το 1960, η τεχνολογία παραγωγής βελτιώθηκε και το Prosecco άρχισε να παράγεται σε brut, extra dry, dry, Demi sec, semi-dry εκδόσεις. Ανάλογα με τον βαθμό ενανθράκωσης, το ποτό μπορεί να είναι frizzante - αφρώδες, spumante - εξαιρετικά αφρώδες ή τραγανό - ήρεμο.

Τα κρασιά από την ποικιλία Glera είναι ελαφριά, με άρωμα εσπεριδοειδών και ροδάκινων, τροπικών φρούτων, μήλων και αχλαδιών. Μερικές φορές υπάρχει επίγευση μπισκότου και νότες ορυκτών. Ελάχιστη αντοχή - από 8,5%. Σερβίρετε ως απεριτίφ ή με θαλασσινά.Χρησιμοποιείται ως κύριο συστατικό σε αλκοολούχα κοκτέιλ.

Valdo Marca Oro, έξτρα στεγνό.

Το κρασί παράγεται στη βόρεια ιταλική περιοχή Valdobbiadene από τα περίφημα σταφύλια από τον λόφο Cartizze. Κλασικό, φρέσκο με λουλουδάτη επίγευση, με νότες τίλιο και ακακίας.

Νίνο Φράνκο, βάναυσος.

Νίνο Φράνκο, βάναυσος

Παράγεται εκεί. Ένα πιο λιτό κρασί, με ορυκτές νότες και επίγευση εσπεριδοειδών.

Ruggeri Giall Oro, έξτρα στεγνό.

Ruggeri Giall Oro

Το κρασί είναι όλο από την ίδια περιοχή. Καλά ισορροπημένο, ζουμερό, με φρουτένιο και λουλουδένιο άρωμα.

Tenuta Ca Bolani, brut.

Tenuta Ca Bolani, brut

Κρασί από την περιοχή του Βένετο. Όχι πολύ κομψό κρασί, λαμπερό, φρουτώδες και λουλουδάτο.

Bacio della Luna, έξτρα στεγνό.

Bacio della Luna

Κρασί από την περιοχή του Βένετο. Ισορροπημένο, ήρεμο, κλασικό κρασί με γλυκά εσπεριδοειδή και λουλουδένιες νότες.

Botter, εξαιρετικά ξηρό, που παράγεται στην περιοχή Veneto.

Ισορροπημένο κρασί με απαλή γεύση, λουλουδάτη και φρουτώδη επίγευση.

Belstar, έξτρα στεγνό. Παράγεται εκεί.

Ένα κλασικό, κομψό κρασί, απαλό, με ζουμερή οξύτητα και λεπτή γεύση.

Danzante, έξτρα στεγνό. Κρασί από την περιοχή του Βένετο.

Ένα κομψό, διακριτικό κρασί με διακριτική νότα πεπονιού και επίγευση εσπεριδοειδών.

Col di Luna, εξαιρετικά ξηρό, που παράγεται στην περιοχή του Τρεβίζο.

Ένα ισορροπημένο, πλήρως δομημένο, κομψό κρασί με ανάμεικτα αρώματα εσπεριδοειδών και λουλουδιών-φρούτων.

Prosecco Colfondo

Το Prosecco Colfondo, ένα μοναδικό ρόφημα οινολάσπης, παρασκευάζεται με την κλασική «μέθοδο της χώρας» με αφιλτράριστη χρησιμοποιημένη μαγιά.

Αφρώδης οίνος Asti (Asti)

Στο Πιεμόντε, μια από τις βορειοδυτικές περιοχές της Ιταλίας, το υπέροχο γλυκό αφρώδες κρασί Asti παρασκευάζεται από λευκά σταφύλια Μοσχάτου. Περιέχει πολύ λίγο αλκοόλ. Ξεχωρίζει με φόντο όλα τα άλλα κρασιά με το λαμπερό, λουλουδένιο άρωμα του μελιού. Παράγεται με τη μέθοδο Charmat, ή τροποποιημένη μέθοδο, στην οποία ήδη κατά την πρώτη ζύμωση το μούστο τοποθετείται σε σφραγισμένα αυτόκλειστα. Η μαγιά από τέτοιο κρασί φιλτράρεται πριν προλάβει να επεξεργαστεί όλη τη ζάχαρη, γι' αυτό και είναι τόσο γλυκιά. Η μικροδιήθηση και η εμφιάλωση του ποτού γίνεται σε ψυχρή κατάσταση, όταν η ισχύς του κρασιού φτάσει τους 7 βαθμούς.

Το Asti θεωρείται δικαίως ένα από τα πιο δημοφιλή ιταλικά κρασιά. Αυτό το ποτό είναι το εθνικό εμπορικό σήμα της χώρας, επομένως το κόστος ορισμένων εμπορικών σημάτων είναι κάπως υπερτιμημένο και δεν είναι κατώτερο από την τιμή των ακριβών παλαιωμένων κρασιών. Εάν το όνομα του κρασιού περιέχει το πρόθεμα "d Asti", τότε αυτό είναι ένα ελαφρώς διαφορετικό ποτό, που παράγεται επίσης στην περιοχή του Πιεμόντε, αλλά δεν καλύπτεται με το σήμα D.O.G.G, που σημαίνει την παρουσία ειδικού ελέγχου και εγγύησης προέλευσης. Η διαδικασία παραγωγής είναι έντασης εργασίας, εξορθολογισμένη, τυποποιημένη, η οποία δίνει σταθερά υψηλά αποτελέσματα.

Η Asti έχει τρεις δημοφιλείς μάρκες - Martini, Mondoro.

Το Martini Asti παράγεται από τη δεκαετία του 1860.

Νικητής πολλών μεταλλίων, προμηθεύτηκε πολλές βασιλικές αυλές στην Ευρώπη. Απαλό κίτρινο χρώμα, αστραφτερό, spumante, ημίγλυκο με απαλή γεύση, με νότες αχλαδιού, φράουλας, ανανά. Σερβίρετε παγωμένο με πιάτα ψαριού.
Mondoro Asti

Ένα ειδικά αναμεμειγμένο ποτό, που εκτιμήθηκε επάξια σε πολλούς διεθνείς διαγωνισμούς και φεστιβάλ. Χρυσό χρώμα, με γεύση ανανά, αχλάδι, ξινόμηλα. Αφρώδης οίνος 7-8 βαθμούς δύναμης.

Asti Cinzano (Cinzano Asti), αφρώδη, spumante, από σταφύλια Μοσχάτο Bianco, ένα ελαφρύ ψάθινο ρόφημα, με λαμπερό και πυκνό άρωμα μήλου και ροδάκινου, με επίγευση σαφράν.

Λιγότερο γνωστά ποτά:

Αφρώδης οίνος Bosca (Bosco)

Εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην Ιταλία το 1831. Κατασκευάστηκε σύμφωνα με την αρχική συνταγή. Είναι ένα φθηνό ανάλογο των ελίτ μάρκες αφρωδών οίνων, με την προσθήκη βύνης μπύρας αντί για ζάχαρη, εκχυλίσματα φρούτων, μπαχαρικά και κιτρικό οξύ. Με τον καιρό, έγινε περιζήτητο στην ιταλική αριστοκρατία. Απέκτησε ευρωπαϊκή φήμη τον 20ο αιώνα. Το 1960, οι απόγονοι του Bosco κατοχύρωσαν με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας αρκετούς νέους τύπους ποτών κρασιού Bosco. Σήμερα υπάρχουν περίπου 15 ποικιλίες.

Υπάρχουν ακόμη συνεχείς συζητήσεις σχετικά με το εάν αυτό το κρασί μπορεί να ταξινομηθεί ως αλκοολούχα ποτά ή ως αφρώδη κρασιά. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για ένα τεχνητά ανθρακούχο ποτό κρασιού. Χάρη σε μια επιτυχημένη συνταγή, δεν αφήνει hangover. Λέγεται και γυναικείο κρασί.

Το 1990, η εταιρεία ξεκίνησε μια πρωτότυπη κίνηση μάρκετινγκ - κυκλοφόρησε το κρασί σε έκδοση δώρου. Ήρθε με ποτήρια κρασιού. Μέχρι το 2015, 1 εκατομμύριο από αυτά τα πακέτα είχαν ήδη πουληθεί.

Φθηνό αφρώδες κρασί με σταθερή γεύση και φρουτώδες άρωμα. Σερβίρεται ως απεριτίφ, με επιδόρπια και αρτοσκευάσματα.

Σειρά αφρωδών οίνων Bosca Aniversari:

Η εταιρεία παράγει επίσης μια ολόκληρη σειρά κρασιών: Chardonny, Red Label, Asti. Καθώς και premium κρασιά: Verdi spumante, Classic, Anniversary double, Moscato.

Έχετε σκεφτεί ποτέ τι είδη σαμπάνιας υπάρχουν; Οι ποικιλίες δεν βασίζονται στην τεχνολογία κατασκευής από διαφορετικούς κατασκευαστές, αλλά τι ποικιλίες είναι; Η σαμπάνια είναι ένα μοναδικό και μυστηριώδες ποτό. Σε αντίθεση με άλλα αλκοολούχα αποστάγματα, μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε πιάτο. Το άρθρο μας θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε τους τύπους σαμπάνιας και να μάθετε ποιες είναι οι πιο δημοφιλείς μάρκες στους Ρώσους καταναλωτές σήμερα.

Ποιο ποτό μπορεί να ονομαστεί σαμπάνια;

Μπορεί να εκπλαγείτε, αλλά μόνο το αφρώδες κρασί που καλλιεργείται στη γαλλική επαρχία Champagne μπορεί να θεωρηθεί σαμπάνια. Τα υπόλοιπα μπορούν να ονομαστούν «αφρώδη κρασιά».

Σε άλλες γαλλικές περιοχές του σταφυλιού αυτό το ποτό ονομάζεται "Cremant". Στην Ισπανία, η σαμπάνια αντικαθίσταται από τη λέξη "Cava", στην Ιταλία - "Spumante", και στα νότια στην επαρχία του Πιεμόντε - "Asti". Στην Ευρώπη υπάρχει νόμος που προστατεύει τα δικαιώματα να φέρεις το όνομα «σαμπάνια» μόνο από το Champagne. Στη Ρωσία ή στις ΗΠΑ δεν υπάρχει καμία δέσμευση για την τήρηση αυτού του νόμου, υποστηρίζοντας τις παραδόσεις των Γάλλων οινοποιών. Επομένως, στα ρωσικά ράφια μπορείτε να βρείτε "Ρωσική σαμπάνια (ημίγλυκη σαμπάνια)" ή "σοβιετική σαμπάνια", άλλοι προτιμούν να αποκαλούν αυτά τα ποτά "αφρώδη κρασιά".

Σαμπάνια για καλοφαγάδες

Εάν ισχυρίζεστε ότι είστε γκουρμέ, τότε δεν σας αρκεί μόνο να γνωρίζετε για την πραγματική σαμπάνια στην περιοχή της Σαμπάνιας. Οι γευστικές ιδιότητες της μελλοντικής σαμπάνιας επηρεάζονται από πολλούς παράγοντες. Η καθοριστική αξία εξαρτάται από το υλικό του σταφυλιού (ποικιλία, καιρικές συνθήκες κατά την ωρίμανση, τεχνολογία παραγωγής, ποσότητα ζάχαρης). Με βάση τον αριθμό των ποικιλιών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του ποτού, τα είδη σαμπάνιας μπορούν να χωριστούν σε δύο ομάδες:

Vintage - παρασκευάζεται από ένα μόνο είδος σταφυλιού, αλλά με την προϋπόθεση ότι οι καιρικές συνθήκες κατά την ωρίμανσή του είναι ευνοϊκές. Δηλαδή, δεν έχουν κάθε χρόνο οι οινοποιοί τη δυνατότητα να κάνουν κρασί. Κατά κανόνα, οι ειδικές συγκομιδές καταγράφονται όχι περισσότερες από τρεις φορές ανά δέκα χρόνια. Κάθε αμπελώνας έχει τα δικά του επιτυχημένα χρόνια συγκομιδής σταφυλιών και από αυτά συντάσσονται λίστες. Και ο καθένας μπορεί να το μάθει.
Μη vintage - η παραγωγή του απαιτεί 3 είδη σταφυλιών (Chardonnay, Pinot Noir και Meunier). Από 15 έως 30% θα είναι τα σταφύλια που συλλέγονται τα τελευταία 2-3 χρόνια (μεσαίας και χαμηλής ποιότητας).

Είδη σαμπάνιας (ποικιλίες)

Couvier de prestige (ειδικό ή delux) - αυτή η ποικιλία αναφέρεται σε ποτά πολυτελείας που παρασκευάζονται από υψηλής ποιότητας σταφύλια Grand Cru. Σχεδόν όλοι οι εκπρόσωποι αυτού του ποτού παλαιώνουν περισσότερο από άλλους και ταξινομούνται ως vintage σαμπάνιες.

Blanc de blanc σημαίνει «λευκό από λευκό» στα γαλλικά. Αυτό το είδος σαμπάνιας παρασκευάζεται αποκλειστικά από τη λευκή ποικιλία σταφυλιού Chardonnay.

Blanc de noir σημαίνει «άσπρο από μαύρο». Για την παρασκευή αυτού του ποτού, χρησιμοποιούνται μόνο κόκκινες ποικιλίες σταφυλιού Pinot Meunier και Pinot Noir.

Το ροζέ είναι ροζ σαμπάνια και παράγεται με συνδυασμό κόκκινου και λευκού κρασιού. Μουλιάζοντας τις φλούδες των κόκκινων σταφυλιών στον αρχικό μούστο, το ποτό αποκτά μια απαλή ροζ απόχρωση.

Τύποι αφρωδών οίνων με βάση την περιεκτικότητα σε ζάχαρη

Εκτός από την ποικιλία σταφυλιών από την οποία παράγονται οι αφρώδεις οίνοι, υπάρχει μια ταξινόμηση με βάση το επίπεδο περιεκτικότητας σε ζάχαρη ανά 1 λίτρο:

6 γραμμάρια (χωρίς απολέπιση ή brut) - δεν προστίθεται ζάχαρη κατά την παραγωγή του ροφήματος. Είναι γενικά αποδεκτό ότι ένα γλυκαντικό αλλάζει τη γεύση της σαμπάνιας και δεν επιτρέπει να αναγνωριστούν όλες οι πτυχές της γεύσης της. Λόγω της ζύμωσης του κρασιού, η ποσότητα της ζάχαρης φτάνει στα 6 γρ. Μόνο οι πιο ακριβές ποικιλίες καταφεύγουν σε αυτήν την τεχνολογία.
Τα 15 γραμμάρια (Brut) είναι το πιο δημοφιλές ποτό μεταξύ των υπολοίπων.
12 - 20 γραμμάρια (Extra sec ή Extra dry) - ονομάζεται επίσης "ενδιάμεσο". Αλλά σχεδόν ποτέ δεν παράγεται λόγω της έλλειψης ενδιαφέροντος για αυτό από τους καταναλωτές.
17 - 35 γραμμάρια (Sec ή Dry) - ξηρή (ημίγλυκη) σαμπάνια.
33 - 50 γραμμάρια (Demi sec ή Rich) - αναφέρεται στη γλυκιά σαμπάνια.
50 γραμμάρια ή περισσότερα (Duo) - ποικιλίες γλυκού.

Μπορούμε να μιλήσουμε για την ποικιλία της σαμπάνιας για πολύ καιρό. Αυτά περιλαμβάνουν επίσης ταξινόμηση ανά τύπο παραγωγού και ακόμη και κατά τον όγκο του δοχείου στο οποίο εμφιαλώνονται οι αφρώδεις οίνοι.

Οινοποιείο σαμπάνιας "Abrau-Durso"

Υπάρχει μόνο ένα εργοστάσιο σαμπάνιας στη Ρωσία και ονομάζεται Abrau-Durso. Είχε επιτυχία όχι μόνο σε ρωσικές, αλλά και σε διεθνείς εκθέσεις, κερδίζοντας περισσότερα από 180 μετάλλια: 6 Grand Prix, 83 χρυσά, 89 ασημένια, 12 χάλκινα.

Χάρη στη δέσμευσή του στις αρχαίες οινοποιητικές παραδόσεις της Γαλλίας και στις σύγχρονες τεχνολογίες, η Abrau-Durso έχει παράγει εκατοντάδες εκπληκτικά αφρώδες κρασιά. Οι ποικιλίες σταφυλιού από τις οποίες γεννιέται η σαμπάνια είναι κλασικές: pinot blanc, pinot franc, chardonnay, riesling. Κάθε φιάλη παλαιώνει για τουλάχιστον 3 χρόνια.

Το εργοστάσιο δεν έχει μόνο κτίρια πρόσοψης που είναι ορατά στην επιφάνεια της γης, αλλά έχει επίσης έναν τεράστιο υπόγειο χώρο. Σε βάθος 60 μέτρων υπάρχουν πολυάριθμες σήραγγες, μήκους 5 χιλιομέτρων, όπου τα κρασιά ωριμάζουν στην κατάλληλη θερμοκρασία. Εδώ μπορούν να αποθηκευτούν έως και 8 εκατομμύρια μπουκάλια κάθε φορά. Έτσι μεγαλοπρεπής είναι η υπόγεια δομή του φυτού.

Μεταξύ άλλων, υπάρχει η ευκαιρία να δοκιμάσετε αφρώδη κρασιά και να απολαύσετε την ατμόσφαιρα της παράδοσης και της αρχαιότητας της οινοποίησης. Το εργοστάσιο ιδρύθηκε το 1870.

Αφρώδης οίνος "Abrau-Durso"

Η σαμπάνια "Abrau-Durso" παρουσιάζεται στους εξής τύπους: brut, ημίγλυκη, ημίξηρη, ημίγλυκη κόκκινη και ημίξηρη κόκκινη. Τα μπουκάλια που παράγονται είναι 375 και 750 ml. Για ένα μικρό μπουκάλι θα πρέπει να πληρώσετε περίπου 300 ρούβλια και για ένα μεγάλο μπουκάλι - 400 ρούβλια. Ποιο είναι το μέσο κόστος μεταξύ άλλων εμπορικών σημάτων αφρωδών οίνων.

Ας σταθούμε στο πιο δημοφιλές δείγμα σαμπάνιας Abrau-Durso, το οποίο ονομάζεται «ρωσική ημίγλυκη σαμπάνια»:

Αυτό το κρασί έχει ζεστό ψάθινο χρώμα με χρυσαφένια απόχρωση. Το αστραφτερό, φρέσκο άρωμα σαγηνεύει με ένα σύνολο από νότες εσπεριδοειδών που συνδυάζονται με τη φρουτώδη επίγευση των κίτρινων μήλων και αχλαδιών. Η γεύση είναι αρμονικά ισορροπημένη, γεγονός που σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτό το ρόφημα ως συνοδευτικό σε οποιοδήποτε πιάτο.

Το κρασί περιέχει τις ακόλουθες ποικιλίες σταφυλιού: pinot blanc, pinot noir, aligote, chardonnay και riesling.

Αφρώδης οίνος "Bosca"

Τα αγαπημένα των Ρώσων καταναλωτών μεταξύ των αγορών αλκοολούχων ποτών για το εορταστικό τραπέζι είναι τα διάφορα είδη σαμπάνιας Bosca. Η τιμή και η ποιότητα του ποτού ισορροπούν αρμονικά μεταξύ τους. Και αυτός δεν είναι ο μόνος λόγος για την επιτυχία του "Boska". Γεγονός είναι ότι ο κατασκευαστής παραμέλησε τον τυπικό κανόνα της οινοποίησης και συνέβαλε στην ανάπτυξη ενός νέου τύπου σαμπάνιας. Εκτός από το τυπικό υλικό κρασιού, προστέθηκε βύνη, η οποία δεν είναι χαρακτηριστικό της σαμπάνιας, αλλά μάλλον της ζυθοποιίας. Αλλά αυτή η πρωτότυπη συνταγή άρεσε τόσο σε γυναίκες όσο και σε άνδρες.

Τα πρώτα μπουκάλια Bosca εμφανίστηκαν το 1931. Και από τότε, η δημοτικότητα της μάρκας κερδίζει μόνο δυναμική. Η ποικιλία είναι απλά τεράστια - πάνω από 15 διαφορετικά αφρώδη κρασιά, για κάθε γούστο. Μπορεί να είναι γλυκό, ημίγλυκο και ξηρό, αλλά με ποικίλες φρουτώδεις γεύσεις. Τι ξεχωρίζει τη σαμπάνια Bosca από άλλους ανταγωνιστές οινοπαραγωγούς. Οι τύποι σαμπάνιας Bosca και οι προσιτές τιμές μας επιτρέπουν να διατηρούμε τη θέση μας στην αγορά των αλκοολούχων ποτών χρόνο με το χρόνο.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό του ποτού είναι ότι όταν ρίχνετε το ποτό σε ποτήρια, σχηματίζεται λιγότερος αφρός από ό,τι με την κλασική σαμπάνια και δεν υπάρχει σύνδρομο «βαρύ κεφάλι» αφού πιείτε περισσότερο από το απαιτούμενο.

Χάρη στην πρωτότυπη γεύση της, αυτή η σαμπάνια ταιριάζει με επιδόρπια και διάφορα γλυκά αρτοσκευάσματα, καθώς και με φρούτα και ελαφριά σνακ.

Αφρώδης οίνος "Crystal"

Η σαμπάνια "Crystal" ανήκει στα ελίτ αφρώδη κρασιά της Γαλλίας. Η πρωτότυπη συνταγή σε συνδυασμό με ηλιόλουστα σταφύλια δημιουργεί μια μοναδική σαμπάνια. Εκτός από τη μοναδικότητα, το "Crystal" χαρακτηρίζεται επίσης από αποκλειστικότητα. Γεγονός είναι ότι η εταιρεία δεν παράγει περισσότερα από τρία εκατομμύρια μπουκάλια ετησίως. Ενώ ο γαλλικός οίκος "Chardonnay Wash" - 26 εκατομμύρια ετησίως. Η τιμή για ένα μπουκάλι "ηλιόλουστη" σαμπάνια ξεκινά από 18.000 ρούβλια και άνω.

Το σύνθημα του κατασκευαστή είναι «ποιότητα, ποιότητα και μόνο ποιότητα». Ως εκ τούτου, στον αγώνα για την επιτυχία στην αγορά, η έμφαση δίνεται στην ήρεμη και υψηλής ποιότητας εκτέλεση του ποτού. Ένα ενδιαφέρον γεγονός συνδέεται με τη σαμπάνια Crystal και τον Ρώσο αυτοκράτορα Νικόλαο Β'. Ήταν για αυτόν που κατασκευάστηκε η παγκοσμίως γνωστή σαμπάνια Cristal Louis Roederer. Άρεσε τόσο πολύ στον αυτοκράτορα που διέταξε να το φτιάξουν για τη βασιλική του αυλή. Έτσι ξεκίνησε η ιστορία της γαλλικής σαμπάνιας από τις όχθες του ρωσικού Νέβα.

Από αμνημονεύτων χρόνων, η γαλλική σαμπάνια ήταν παρούσα στα τραπέζια μας μόνο σε ειδικές γιορτές. Ωστόσο, τώρα σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ μπορείτε εύκολα, χωρίς καμία δυσκολία, να βρείτε πολλά μπουκάλια τέτοιας σαμπάνιας, από διάφορες μάρκες: από ελάχιστα γνωστές έως ισχυρές εμπορικές εταιρείες που παρέχουν τις υπηρεσίες τους στην αγορά των αλκοολούχων ποτών εδώ και δεκαετίες.

Γενικά, αυτές τις μέρες κάθε σαμπάνια έχει πάψει να είναι είδος πολυτελείας. Τώρα αγοράζεται συχνά για κυριακάτικες οικογενειακές γιορτές ή με αφορμή την πρεμιέρα μιας συναυλίας. Με μια λέξη, η κατανάλωση γαλλικής σαμπάνιας έχει πάψει να αντιπροσωπεύει κάτι το επίσημο και έχει μάλλον μετατραπεί σε ένα είδος «εορταστικής» ρουτίνας.

Σε κάθε περίπτωση όμως, θα ήταν χρήσιμο για όλους τους λάτρεις αυτού του ευγενούς ποτού να γνωρίσουν τα είδη της γαλλικής σαμπάνιας, τις μάρκες της, καθώς και άλλα εξίσου σημαντικά κριτήρια αξιολόγησης και επιλογής της.

Λίγη θεωρία

Το κύριο χαρακτηριστικό της σαμπάνιας που τη διακρίνει από άλλα κρασιά (δηλαδή κρασιά που δεν ονομάζονται αφρώδη) είναι η διαδικασία απελευθέρωσης φυσαλίδων διοξειδίου του άνθρακα που υπάρχουν στο ποτό. Επομένως, το κρασί φαίνεται να «αφρίζει». Γενικά, το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης δεν ενέχει κανένα κίνδυνο, καθώς σχηματίζεται φυσικά.

Πιθανώς πολλοί αναρωτήθηκαν γιατί «γαλλική σαμπάνια». Τα ονόματα αυτών των ποτών αποτελούν άμεση αναφορά στον τόπο παραγωγής. Όλοι έχουν ακούσει τουλάχιστον μία φορά για την πολύ διάσημη επαρχία της Σαμπάνιας, που βρίσκεται στη Γαλλία και φημίζεται για τον αφρώδη οίνο της, που ονομάζεται σαμπάνια.

Παραγωγή σαμπάνιας: πώς και από τι;

Η μέθοδος της σαμπάνιας είναι η κυρίαρχη διαδικασία για την απόκτηση σαμπάνιας οποιασδήποτε ποικιλίας και τύπου. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της μεθόδου είναι ότι η διαδικασία ζύμωσης πραγματοποιείται απευθείας στο μπουκάλι. Τα υπόλοιπα αφρώδη κρασιά περνούν από αυτό το στάδιο με την κλασική μέθοδο - σε βαρέλια. Και μόνο τότε γίνεται η διαδικασία εμφιάλωσης τέτοιων κρασιών.

Σήμερα, το κύριο προϊόν για την παραγωγή γαλλικής σαμπάνιας είναι το ακόλουθο μείγμα ποικιλιών σταφυλιού: Chardonnay (λευκό) και Pinot noir (μαύρο).

Λαμβάνοντας υπόψη όλα τα παραπάνω, μπορούμε να καταλήξουμε στο εξής συμπέρασμα: μόνο ο αφρώδης οίνος που λαμβάνεται στην επαρχία της Σαμπάνιας, κατά την παραγωγή του οποίου χρησιμοποιήθηκε η μέθοδος της σαμπάνιας, θα πρέπει να ονομάζεται σαμπάνια.

Ωστόσο, εάν σχηματιστούν φυσαλίδες αερίου στο βαρέλι, τότε το κρασί που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να ονομαστεί αφρώδες. Αν όμως έχει προστεθεί διοξείδιο του άνθρακα, τότε ένα τέτοιο κρασί συνήθως ονομάζεται ανθρακούχο.

Ταξινόμηση γαλλικών αφρωδών οίνων

«Τύποι γαλλικής σαμπάνιας» δεν είναι η πιο σαφής δήλωση που θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί, καθώς η διαίρεση μιας τόσο μεγάλης ομάδας ποτών διαφορετικών τύπων και γευστικών ιδιοτήτων χρησιμοποιώντας μόνο ένα κριτήριο θα ήταν προβληματική.

Με βάση αυτό, η βασική ταξινόμηση μπορεί να γίνει σύμφωνα με τις ακόλουθες ιδιότητες:

από την ποσότητα ζάχαρης στο ποτό.
ανά έτος συγκομιδής σταφυλιών·
ανά ποικιλία σταφυλιών?
ανά τύπο εταιρείας κατασκευής·
ανάλογα με τον τύπο των φιαλών που χρησιμοποιούνται.

Διαχωρισμός της γαλλικής σαμπάνιας με βάση την περιεκτικότητα σε ζάχαρη

Brut φύση - Το natural brut είναι μια από τις πιο ακριβές ποικιλίες αφρωδών γαλλικών κρασιών, αφού οι πιο ποιοτικές ποικιλίες σταφυλιών χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία ενός τέτοιου ποτού. Η ποσότητα ζάχαρης σε αυτό το κρασί είναι απίστευτα μικρή και ανέρχεται σε μόλις 6 γραμμάρια/λίτρο.

Brut- κτηνώδες. Η γαλλική σαμπάνια brut θεωρείται μια από τις πιο δημοφιλείς. Αυτό το κρασί περιέχει περίπου 15 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο ποτού.

Επιπλέον δευτερόλεπτο- Πολύ ξηρό, είναι ένα αφρώδη γαλλικό κρασί, του οποίου η περιεκτικότητα σε ζάχαρη δεν ξεπερνά τα 20 γραμμάρια ανά λίτρο. Ωστόσο, η παραγωγή κρασιών αυτής της ποικιλίας είναι περιορισμένη λόγω έλλειψης ζήτησης από τους αγοραστές.

Sec- ξηρή σαμπάνια. Το γαλλικό ημίγλυκο είναι το δεύτερο όνομα αυτού του ποτού. Και η ποσότητα ζάχαρης σε αυτό κυμαίνεται από 17 έως 35 γραμμάρια ανά λίτρο.

Demi sec- ημίγλυκο. Ένα αρκετά γλυκό είδος σαμπάνιας που μόνο οι λάτρεις μπορούν να απολαύσουν. Αυτό το κρασί περιέχει από 33 έως 50 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο.

Doux- γλυκιά σαμπάνια. Αυτός ο τύπος αφρώδους κρασιού είναι μια κατηγορία επιδόρπιων οίνων, δηλαδή κρασιών που περιέχουν μεγάλη ποσότητα ζάχαρης (τουλάχιστον 50 γραμμάρια ανά λίτρο).

Διαχωρίζοντας τη γαλλική σαμπάνια με το έτος συγκομιδής σταφυλιών

Μη vintage(μη vintage) - σαμπάνια που δεν έχει συγκεκριμένο έτος κυκλοφορίας. Για παράδειγμα, κατά την παραγωγή cuvée, χρησιμοποιούνται κρασιά από διαφορετικές σοδειές. Και προϋπόθεση για την απελευθέρωση μιας τέτοιας σαμπάνιας είναι η υποχρεωτική παλαίωση της μετά την αναπαραγωγή για τουλάχιστον 12 μήνες. Αυτός ο τύπος κρασιών γαλλικής σαμπάνιας χαρακτηρίζει καλύτερα το στυλ και το επίπεδο της σαμπάνιας του Οίκου.

Σοδειά(vintage) σαμπάνια. Λέγεται και millesime. Πρόκειται για ένα γαλλικό αφρώδες κρασί που έχει συγκεκριμένη χρονιά συγκομιδής και κυκλοφορεί μόνο σε μια ευνοϊκή χρονιά για την παραγωγή κρασιού. Η προσθήκη εξωτερικών «αποθεμάτων» είναι αποδεκτή, αλλά το ποσοστό αυτών των ακαθαρσιών δεν πρέπει να υπερβαίνει το 20%. Η ελάχιστη παλαίωση αυτής της σαμπάνιας είναι 3 χρόνια.

Cuvee de prestige- κύρος του cuvée. Χαρακτηρίζεται από τη χρήση μόνο εκείνων των σταφυλιών που είχαν την τύχη να γεννηθούν στα καλύτερα «σταφυλοκομικά» χρόνια. Επιπλέον, αυτή η σαμπάνια παρασκευάζεται από συγκομιδή σταφυλιού ενός έτους και παλαιώνει για τουλάχιστον πέντε χρόνια. Το Prestige cuvée συνήθως παίρνει το δικό του όνομα, αφού αυτή η σαμπάνια είναι η καλύτερη σε ολόκληρο τον οίκο σαμπάνιας.

Διαχωρισμός γαλλικής σαμπάνιας σύμφωνα με τις ποικιλίες σταφυλιού που χρησιμοποιούνται

Blanc de blancs- «από λευκό σε λευκό». Αυτή η επιγραφή στο μπουκάλι δείχνει ότι η σαμπάνια που πωλείται σε αυτό το μπουκάλι παράγεται μόνο από Chardonnay (μια λευκή ποικιλία σταφυλιού).

Blanc de noirs- «από το μαύρο στο άσπρο». Αυτή η ετικέτα δηλώνει κρασί που παρασκευάζεται από σταφύλια των οποίων οι ποικιλίες έχουν σκούρο δέρμα και ανοιχτόχρωμη σάρκα.

Τριαντάφυλλο- Γαλλική ροζ σαμπάνια. Απέκτησε αυτό το χρώμα χάρη στο μικρό χρονικό διάστημα που αφιερώθηκε στο μούστο των φλοιών των κλασικών κόκκινων σταφυλιών. Λιγότερο συχνά, αυτό το χρώμα λαμβάνεται με ανάμειξη λευκού και

Συλλογή- συλλεκτική σαμπάνια. Χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του αφρώδους κρασιού ήταν η ποσότητα παραγωγής του. Η παρτίδα αυτής της σαμπάνιας περιορίζεται σε αρκετές δεκάδες χιλιάδες μπουκάλια.

Cuvee- cuvée. Αυτή είναι η σαμπάνια που παρασκευάζεται από χυμό σταφυλιού που λαμβάνεται μετά το πρώτο, πιο αδύναμο πάτημα της πρέσας στα μούρα.

Taille- Taye. Αυτό είναι το είδος της σαμπάνιας που χρειάστηκαν τα επόμενα 500 λίτρα χυμού σταφυλιού για να παραχθούν αφού στραγγίστηκαν για την ποικιλία cuvée.

Grand Crus- grand cru - σαμπάνια από σταφύλια που καλλιεργούνται στους καλύτερους αμπελώνες της σαμπάνιας.

Premiere Crus- Premier Cru - σαμπάνια από σταφύλια που προέρχονται από τους δεύτερους αμπελώνες υψηλότερης ποιότητας μετά το Grand Cru.

Αποθήκευση γαλλικής σαμπάνιας

Όλα τα μπουκάλια αφρώδους οίνου πρέπει να φυλάσσονται σε εσωτερικούς χώρους σε θερμοκρασία 8-16 βαθμών Κελσίου. Η έκθεση στο άμεσο ηλιακό φως είναι απαράδεκτη.

Τα μπουκάλια σαμπάνιας αποθηκεύονται καλύτερα οριζόντια, είτε έχουν ανοιχτεί είτε όχι.

Η καλύτερη γαλλική σαμπάνια και οι μάρκες της

"Dom Perignon" Είναι μια από τις πιο γνωστές μάρκες γαλλικής σαμπάνιας. Σήμερα, τον έλεγχο της παραγωγής αυτής της σαμπάνιας έχουν αναλάβει οι Moët και Chandon.
Το "Prince of Champagne", που παρουσίασε ο Tatinger, έφερε την κατανόηση των ανθρώπων για ένα τόσο εκλεκτό ποτό όπως η γαλλική σαμπάνια σε ένα νέο επίπεδο. Οι μάρκες που αντιπροσωπεύει επίσης αυτή η εταιρεία εκτιμώνται από πελάτες σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, οι πραγματικοί γνώστες με ένα συγκεκριμένο ποσό οικονομικών προτιμούν τον «Πρίγκιπα της σαμπάνιας».
«Η Widow είναι μια παγκοσμίου φήμης γαλλική σαμπάνια. Οι μάρκες που αντιπροσωπεύει αυτή η εταιρεία δεν έχουν ανάλογες στην παγκόσμια αγορά λόγω των κατοχυρωμένων με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας χαρακτηριστικών παραγωγής.

Σίγουρα σε πολλούς από εσάς, αγαπητοί μας αναγνώστες, αρέσει να πιείτε ένα ποτήρι αφρώδες ποτό σε κάποιες σημαντικές διακοπές ή ακόμα και χωρίς συγκεκριμένο λόγο για να χαρείτε ένα βροχερό και συννεφιασμένο βράδυ. Αναρωτιέμαι αν τουλάχιστον κάποιοι από εσάς έχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί στην αρχαιότητα το ανθρακούχο ποτό σαμπάνια στη Γαλλία ονομαζόταν το κρασί του διαβόλου και παρασκευαζόταν μόνο σε ειδικές μέρες που το φεγγάρι λάμπει πιο λαμπερό - στην πανσέληνο! Προσωπικά, με απασχολεί πολύ αυτό το θέμα, γιατί οι στενοί μου φίλοι και οι αγαπημένοι μου συγγενείς πάντα με αναγκάζουν να πίνω ένα ποτήρι από αυτό το τρομερά τρομακτικό ποτό κάθε Πρωτοχρονιά, με το πρόσχημα ότι θα περάσω το παλιό, λες και χωρίς αυτό δεν με περιμένει τίποτα καλό. στο μέλλον. Δεν είμαι λάτρης του αλκοόλ, αλλά μετά από τέτοια λόγια πάντα πιάνω ένα ποτήρι και το πίνω λαίμαργα, γιατί θέλω και την επόμενη χρονιά ευτυχία! Πόσες φορές προσπάθησα να καθησυχάσω τον εαυτό μου ότι πρόκειται για θρύλο και μυθοπλασία, όλα είναι άχρηστα, γιατί, όπως λένε, υπάρχει κάποια αλήθεια σε κάθε αστείο.

Νομίζω ότι σε έχω ήδη τρομάξει αρκετά, και ίσως πολλοί να έχουν ήδη μαντέψει ότι κάνω πλάκα. Αλλά για τους ιδιαίτερα εντυπωσιασμένους, που, αφού διάβασαν αυτό το άρθρο, έτρεξαν στο φαρμακείο για βαλεριάνα, θα εξηγήσω γιατί οι πρώτοι οινοποιοί άρχισαν να αποκαλούν τη σαμπάνια «διαβολικό» ποτό. Έτσι, πριν, τα αφρώδη κρασιά σαμπάνιας δεν ήταν καθόλου παρόμοια με τα ποτά που φτιάχνονται σήμερα . Έμοιαζαν με συνηθισμένα κόκκινα κρασιά με μικρή ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα, που παρήγαγε έναν ελάχιστα αντιληπτό αφρό. Η γεύση ήταν πολύ λεπτή και ελαφριά, οπότε ήταν πολύ ευχάριστο να τα πιεις. Αλλά υπήρχε ένα σημαντικό μειονέκτημα σε αυτούς: κατά την παραγωγή μιας τέτοιας σαμπάνιας, συνέβησαν πολύ περίεργα και ανατριχιαστικά πράγματα, για τα οποία ονομάστηκε το κρασί του "διαβόλου". Το θέμα είναι ότι το κρασί είχε μια δυσάρεστη ιδιότητα - μια τάση να ξαναζυμώνεται κατά τη διάρκεια της παλαίωσης, έτσι μερικές φορές τα καπάκια πετούσαν από τα βαρέλια υπό υψηλή πίεση και υπήρχαν περιπτώσεις όπου τα ξύλινα δοχεία εξερράγησαν και έσπασαν σε μικρά κομμάτια. Οι οινοποιοί δεν καταλάβαιναν τι γινόταν, γι' αυτό κατηγόρησαν τον κακό ροκ και τον ίδιο τον διάβολο, ο οποίος, κατά τη γνώμη τους, ήθελε να καταστρέψει την επιχείρηση και εναντιώθηκε στη δημιουργία καλού και νόστιμου κρασιού. Αυτή η εντελώς ανεξέλεγκτη ζύμωση, όπως ανακάλυψαν οι σύγχρονοι οινοποιοί, προκλήθηκε από διάφορους λόγους: πρώτον, φταίει το κλίμα, το οποίο στη σαμπάνια μπορεί να είναι απρόβλεπτο, και δεύτερον, οι αρχαίοι οινοποιοί πρόσθεταν λάθος ποσότητα ζάχαρης και μαγιάς στο κρασί. , χωρίς την οποία το ποτό δεν θα γινόταν θα περιπλανιόταν ξανά.
Σήμερα η σαμπάνια δεν είναι κάποιο είδος «διαβολικού» ποτού, αλλά ένα πραγματικό έργο αλκοολικής τέχνης και το καμάρι της γαλλικής επαρχίας της Σαμπάνιας. Επί του παρόντος, η σαμπάνια θεωρείται κρασί για άτομα που γνωρίζουν πολλά για το ελίτ αλκοόλ και ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό σχεδόν κάθε διακοπών. Η σαμπάνια είναι η κύρια διακόσμηση του τραπεζιού της Πρωτοχρονιάς και μπορεί επίσης να φωτίσει κάθε ρομαντικό ραντεβού, επομένως σήμερα δεν μπορεί να ονομαστεί "διαβολική". Αντίθετα, φαίνεται ότι ο αφρώδης οίνος δημιουργήθηκε ειδικά για να δώσει χαρά και υπέροχη διάθεση σε όλο τον κόσμο.Σε όλο τον κόσμο, η αφρώδης σαμπάνια είναι σύμβολο των πιο σημαντικών εορτών και συναρπαστικών γεγονότων, έτσι ένας τεράστιος αριθμός συναρπαστικών ιστοριών και οι θρύλοι συνδέονται με αυτό. Προτείνω να μην καθυστερήσετε και να φτάσετε στο διασκεδαστικό κομμάτι.Το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα που ονομάζεται Formula 1 είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς αθλητικούς αγώνες στον κόσμο. Οι αγώνες Formula 1 σήμερα συνδέονται με απίστευτη ταχύτητα, αδρεναλίνη, τακτικό ανταγωνισμό, ανταγωνισμό μεταξύ ομάδων σχεδιασμού και, φυσικά, πιτσιλιές σαμπάνιας. Το ρόφημα σαμπάνιας σήμερα είναι απαραίτητο χαρακτηριστικό αυτών των διαγωνισμών και προέκυψε μια παράδοση να πέφτουν οι νικητές με αυτό το υπέροχο ποτό, καθαρά τυχαία.Έτσι, αυτό συνέβη, φυσικά, στη Γαλλία, διάσημη για τα υπέροχα κρασιά της, στις αρχές του 1967. Μετά την ολοκλήρωση ενός ξέφρενου αγώνα 24 ωρών στο Le Mans, ο νικητής, ο οποίος ήταν ο οδηγός της θρυλικής ομάδας Ford, Dan Henry, δόθηκε παραδοσιακά με ένα μπουκάλι εκλεκτού αφρώδους οίνου με το οποίο έπρεπε να γεμίσει το φλιτζάνι του που κέρδισε με κόπο. Η σαμπάνια αποδείχθηκε ότι ήταν ανεπαρκώς παγωμένη και λίγο κουνημένη, οπότε όταν ξεφύλλωσε, ο φελλός πέταξε έξω από το λαιμό με ένα δυνατό pop υπό μεγάλη πίεση και το περιεχόμενο πιτσίλισε τους θεατές κοντά στο βάθρο. Έτσι, ο κόσμος έγινε μάρτυρας του πρώτου «ντου» σαμπάνιας, χωρίς το οποίο δεν ολοκληρώθηκε σήμερα ούτε ένα στάδιο Grand Prix της Formula 1.
Αξίζει επίσης να θυμηθούμε την παράδοση της καθέλκυσης πλοίων, η τελετουργία των οποίων είναι συγκρίσιμη με τη βάπτιση ενός νεογέννητου παιδιού. Η ομοιότητα μεταξύ αυτών των δύο διαδικασιών είναι ότι το πλοίο πήρε το όνομά του από την τελετή. Πιστεύεται ότι ένα βαφτισμένο παιδί λαμβάνει την προστασία και την προστασία του Θεού, γι' αυτό οι ναυτικοί θέλουν να προστατεύσουν τον εαυτό τους και το πλοίο τους από βλάβη χρησιμοποιώντας την επίσημη τελετή καθέλκυσης του πλοίου. Η σαμπάνια κατάφερε να παίξει σημαντικό ρόλο ακόμη και σε αυτή τη διαδικασία και έγινε αναπόσπαστο χαρακτηριστικό του «βαπτίσματος» του πλοίου. Έτσι, όταν το πλοίο καθελκυστεί, ο «νονός» πρέπει να πάρει ένα μπουκάλι αφρώδους οίνου και να το ρίξει στο πλοίο ώστε να σπάσει σε κομμάτια στη σιδερένια πλευρά του. Εάν αστοχήσει, τότε το πλοίο θα στοιχειώνεται συνεχώς από αστοχίες.Για παράδειγμα, πριν από περίπου 100 χρόνια, καταγράφηκε μια αστοχία, η οποία έγινε πραγματική καταστροφή για ένα βρετανικό πλοίο. Αυτό συνέβη το 1843 κατά την καθέλκυση του πρώτου βιδωτού πλοίου, του Great Briton, κατασκευασμένο από μασίφ σίδηρο. Ο αργός «νονός» αστόχησε και το μπουκάλι της σαμπάνιας έπεσε ακριβώς στο νερό. Υπάρχει ένας θρύλος ότι εξαιτίας αυτού το πλοίο άρχισε να προσαράζει πολύ συχνά, να καταρρέει και τελικά να υποστεί ένα μεγάλο ατύχημα, βυθίζοντας όχι μακριά από το νησί Horn, που βρέχεται από τα νερά του Drake Passage. Από τότε, μερικοί πλοιοκτήτες άρχισαν να δένουν ένα μπουκάλι σαμπάνια στο λαιμό και μόνο μετά από αυτό εκτελούν το τελετουργικό. Εάν χάσετε, μπορείτε να τραβήξετε το μπουκάλι πίσω και να επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία. Αυτό το τελετουργικό μπορεί να επαναληφθεί μέχρι το μπουκάλι να σπάσει σε κομμάτια στο πλάι της νέας θαλάσσιας μεταφοράς.
Και εν κατακλείδι, θα ήθελα να σας πω για το τι πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα της πραγματικής γαλλικής σαμπάνιας - αυτό σίγουρα θα σας φανεί χρήσιμο όταν επιλέγετε ένα ποτό για μια γιορτή, επειδή δεν υπάρχουν πολλές σημαντικές διακοπές μέσα στο έτος και εσείς πρέπει να τους θυμόμαστε για πολλά χρόνια. Επομένως, μόνο επιλέγοντας ένα καλό, και κυρίως, υψηλής ποιότητας αφρώδες κρασί, θα μπορέσετε να ευχαριστήσετε τους καλεσμένους σας που συγκεντρώθηκαν στο γιορτινό τραπέζι, οι οποίοι αναμφίβολα θα σας ευχαριστήσουν για την εξαιρετική επιλογή! Διαφορετικά, θα αποδειχθεί όπως στο KVN κατά τη διάρκεια της παράστασης της εθνικής ομάδας του Ροστόφ-ον-Ντον, όταν τα παιδιά παρωδίασαν την πρωτοχρονιάτικη ομιλία του Βίκτορ Γιούσενκο προς τον κόσμο: «Αγαπητοί Ουκρανοί! Σηκώνω αυτό το ποτήρι σαμπάνιας, συγγνώμη που είναι ακόμα... ". Η επιγραφή doux σημαίνει γλυκιά σαμπάνια.
σαμπάνια demi-sec στην ετικέτα - ημίξηρη σαμπάνια (γαλλική ταξινόμηση) ή ημίγλυκη (ρωσική ταξινόμηση).
Κατά συνέπεια, το sec είναι ξηρή σαμπάνια.
επιπλέον δευτερόλεπτο - επιπλέον στεγνό.
Η champagne brut είναι μια σχεδόν εντελώς στεγνή σαμπάνια. Αυτή είναι η πιο δημοφιλής ποικιλία στον κόσμο.
extra brut/brut nature/brut zero - όλες αυτές οι ετικέτες δείχνουν υπερβολικά ξηρή σαμπάνια χωρίς πρόσθετη ζάχαρη. Τα σταφύλια που επιλέγονται για την παρασκευή σαμπάνιας πρέπει να είναι είτε κόκκινα (Pinot Noir, Pinot Meunier) είτε λευκά (Chardonnay). Η σαμπάνια φτιαγμένη εξ ολοκλήρου από σταφύλια Chardonnay ονομάζεται "λευκό από λευκό", και από κόκκινο - "άσπρο από μαύρο". Γιατί είναι πάντα «λευκό» Το γεγονός είναι ότι ακόμα κι αν η σαμπάνια γίνεται από κόκκινα σταφύλια, το αποτέλεσμα είναι συνήθως λευκό κρασί, αφού ο χυμός στύβεται πολύ προσεκτικά και έχει ελάχιστη επαφή με τη φλούδα των σταφυλιών, που δίνει κόκκινο χρώμα στο κρασί. Η ροζ σαμπάνια λαμβάνεται είτε με την παράταση της αλληλεπίδρασης του δέρματος με το χυμό είτε με την προσθήκη κόκκινου κρασιού στο μείγμα της σαμπάνιας.Όλοι γνωρίζουν ότι η σαμπάνια είναι ένα εκπληκτικό ποτό που προσελκύει εκατομμύρια θαυμαστές σε όλο τον κόσμο. Απλά κοιτάξτε τις συναρπαστικές του φυσαλίδες! Μερικοί σύγχρονοι λάτρεις της σαμπάνιας κατά κάποιο τρόπο «υπολόγισαν» ότι το μέσο μπουκάλι αφρώδους οίνου περιέχει περίπου 250 εκατομμύρια φυσαλίδες. Και η Madame Lily Bolinger έλεγε: «Πίνω σαμπάνια όταν είμαι χαρούμενη και όταν είμαι λυπημένη. Μερικές φορές την πίνω όταν είμαι μόνη και όταν είμαι παρέα, χρειάζομαι απλώς σαμπάνια. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, δεν το αγγίζω αν δεν διψάσω». Το να πίνεις σαμπάνια σε τέτοιες ποσότητες είναι υπερβολικό, αλλά αν δοκιμάσεις καλό αφρώδες κρασί μία φορά, είναι αδύνατο να το σταματήσεις. Είναι τόσο ύπουλο, αυτό το ποτό με την όμορφη γαλλική ονομασία σαμπάνια!