Διακοσμήστε την τούρτα με φοντάν στο σπίτι. Μοντελοποίηση από μαστίχα ζάχαρης

Τα σπιτικά κέικ έχουν μια ιδιαίτερη ενέργεια: μεταφέρουν τη ζεστασιά των χεριών της ερωμένης του σπιτιού, την ιδιαίτερη διάθεση των διακοπών για την οποία είναι προετοιμασμένα. Είναι ιδανικό όταν αυτό το γλυκό είναι πρωτότυπο και επιδέξια διακοσμημένο. Θα είναι πολύ χρήσιμο για μια φιλόξενη οικοδέσποινα να μάθει για τους τύπους μαστίχας και να μάθει πώς να φτιάχνει μαστίχα για ένα κέικ στο σπίτι, καθώς και να φτιάξει γιορτινά διακοσμητικά από αυτό και να εκπλήξει την οικογένεια και τους καλεσμένους σας. Ας δούμε την ποικιλία των συνταγών και ας μάθουμε πόσο δύσκολο είναι να δημιουργήσεις μια τέτοια γλυκιά ομορφιά.

Η μαστίχα είναι μια ελαστική μάζα ζαχαροπλαστικής της οποίας οι ιδιότητες μοιάζουν με πλαστελίνη. Οι πιο περίτεχνες διακοσμήσεις ζαχαροπλαστικής κατασκευάζονται από αυτό, αλλά η εργασία με αυτό το προϊόν ζαχαροπλαστικής απαιτεί μια ορισμένη επιδεξιότητα και δεξιότητα, η οποία θα ακονιστεί με την εμπειρία. Από την αρχή, πρέπει να γνωρίζετε μερικά γαστρονομικά κόλπα για το πώς να δουλέψετε με τη μαστίχα.

Η βάση της μαστίχας είναι η ζάχαρη άχνη, η οποία κοσκινίζεται καλύτερα από ψιλή σήτα πριν την ψήσει. Αν μπουν μη αλεσμένοι κόκκοι ζάχαρης στη μάζα, θα σκιστεί κατά την κύλιση. Αφού ετοιμάσετε τη μαστίχα, τυλίξτε την σε πλαστικό και βάλτε τη στο ψυγείο για 20 λεπτά - αυτός ο χρόνος χρειάζεται για να γίνει η μάζα πιο πλαστική. Η τελική μάζα, σφιχτά τυλιγμένη σε πολυαιθυλένιο, μπορεί να αποθηκευτεί για 2 εβδομάδες στο ψυγείο ή 2 μήνες στην κατάψυξη.

Οι βαφές προστίθενται κατά την ανάμειξη της ζαχαροζύμης. Εάν χρειάζεστε μαστίχα διαφορετικών χρωμάτων, ζυμώστε πρώτα την άχρωμη ζύμη και χωρίστε ένα κομμάτι του απαιτούμενου μεγέθους και τοποθετήστε την υπόλοιπη μάζα σε πολυαιθυλένιο για να μην στεγνώσει. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να σχηματίσετε ένα κομμάτι ζύμης σε κύκλο με μια κοιλότητα στη μέση και, προσθέτοντας μερικές σταγόνες βαφής, ζυμώστε το μέχρι να αποκτήσετε ένα ομοιόμορφο χρώμα.

Στην αρχή, θα χρειαστείτε γαστρονομικό εξοπλισμό, ο οποίος βρίσκεται σε κάθε κουζίνα. Η μαστίχα τυλίγεται με έναν ξύλινο πλάστη στο τραπέζι, οι άκρες μετά την κάλυψη του κέικ κόβονται με ένα στρογγυλό κόφτη πίτσας, μερικές φιγούρες συμπιέζονται με κουπάτ μπισκότων. Οι εξειδικευμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν κουτάλια διαφορετικών μεγεθών για να φτιάξουν πέταλα λουλουδιών: γεμίζουν την κοιλότητα με τυλιχτή ζύμη, μαζεύουν τα υπολείμματα γύρω από τις άκρες και συνδέουν τα τελειωμένα πέταλα.

Όταν το πάθος σας για τη διακόσμηση κέικ εξελίσσεται στο αγαπημένο σας χόμπι, αξίζει να αγοράσετε ειδικά εργαλεία. Οι πρώτες αγορές μπορεί να είναι ένας λείος πλαστικός πλάστης για το τύλιγμα της μαστίχας, χαλάκια σιλικόνης με σημάδια (μεγαλύτερα για άνετο ξετύλιγμα καλυμμάτων κέικ, μικρότερα για το άνοιγμα στοιχείων φιγούρων). Στοίβες για μοντελοποίηση, μοσχεύματα για μια ποικιλία λουλουδιών, φύλλων, πεταλούδων και καλουπιών σιλικόνης θα βοηθήσουν στην εργασία να σχηματιστούν μικρές φιγούρες του ίδιου τύπου - γράμματα, κουμπιά, χάντρες.

Είναι πολύ σημαντικό η βάση του κέικ, που θα καλυφθεί με μαστίχα, να μην είναι βρεγμένη: πρέπει πρώτα να καλυφθεί με κρέμα βουτύρου και να μπει στο ψυγείο μέχρι να σφίξει τελείως, γιατί οποιαδήποτε επαφή με υγρή κρέμα θα διαλύσει τη μαστίχα. Οι χειροτεχνίες από μαστίχα πρέπει να γίνονται εκ των προτέρων, κατά προτίμηση δύο εβδομάδες πριν από την προετοιμασία του κέικ, ώστε να έχουν χρόνο να στεγνώσουν στον αέρα. Τα τελειωμένα κοσμήματα αποθηκεύονται για αρκετούς μήνες σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο.

Συνταγές για την παρασκευή σπιτικής μαστίχας για τη διακόσμηση κέικ

Πρώτα πρέπει να καταλάβετε πώς να διακοσμήσετε, ποια ιδέα θέλετε να πραγματοποιήσετε: για παράδειγμα, καλύψτε την τούρτα με μια κουβέρτα με σχέδια, γλύψτε ένα εκλεπτυσμένο τριαντάφυλλο ή φτιάξτε ένα μοντέλο σπορ αυτοκινήτου. Στη συνέχεια, πρέπει να επιλέξετε ποια μαστίχα είναι η καταλληλότερη για αυτούς τους σκοπούς. Για πολλές νοικοκυρές, είναι σημαντικό η σπιτική μαστίχα να περιέχει προσβάσιμα, απλά υλικά και να έχει καθολική χρήση.

Μέλι

Αυτή η μάζα είναι πιο μαλακή από τη ζάχαρη, δεν θρυμματίζεται ή θρυμματίζεται, επομένως είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιηθεί για να καλύψετε ένα κέικ και να σχηματίσετε λεπτομέρειες διακόσμησης. Υλικά για το μαγείρεμα:

• ζάχαρη άχνη - 900 g;
• μέλι - 175 g (σε όγκο αντιστοιχεί σε 125 ml).
• νερό - 45 ml;
• ζελατίνη - 15 g.

Κάνουμε αυτό:

1. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε νερό για 30 λεπτά.
2. Ζεσταίνουμε το μείγμα μελιού και ζελατίνης σε υδατόλουτρο.
3. Αφήνουμε στην άκρη ένα ποτήρι ζάχαρη άχνη, ρίχνουμε το μείγμα του μελιού στο υπόλοιπο, ζυμώνουμε τη ζαχαρόζυμη ανακατεύοντας σταδιακά την υπόλοιπη σκόνη.
4. Η μαστίχα είναι έτοιμη αν, όταν την πιέσετε, μείνει πάνω της μια εσοχή από το δάχτυλό σας.

Ζάχαρη

Καλό για γλυπτική φιγούρες και λουλούδια. Θα χρειαστούμε:

• ζάχαρη άχνη - 500 g;
• νερό - 60 ml;
• ζελατίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• βανιλλίνη.

Η διαδικασία αποτελείται από:

1. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη για μισή ώρα και μετά τη ζεσταίνουμε σε υδατόλουτρο.
2. Προσθέτουμε χυμό λεμονιού, βανιλίνη. Προσθέτοντας λίγη λίγη άχνη ζάχαρη, ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι να γίνει μια ελαστική ζύμη.
3. Δεν πρέπει να αφήσετε τη μάζα να γίνει πολύ σκληρή, γιατί στη συνέχεια θα θρυμματιστεί κατά τη διάρκεια της εργασίας.

Γαλακτοκομείο

Αυτή η μαστίχα γίνεται με την προσθήκη γάλακτος σε σκόνη, μερικές φορές χρησιμοποιείται βρεφική φόρμουλα ή ξηρή κρέμα. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε 160 γραμμάρια γάλα σε σκόνη και άλλα συστατικά:

• ζάχαρη άχνη - 160 g;
• συμπυκνωμένο γάλα - 170 g;
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε το ξηρό γάλα και τη σκόνη σε ένα δοχείο.
2. Προσθέστε χυμό λεμονιού, συμπυκνωμένο γάλα.
3. Ζυμώνουμε σε πλαστική ζύμη.

Σοκολάτα

Για την παρασκευή του χρησιμοποιούν μαύρη σοκολάτα – γάλακτος ή bitter, αλλά φτιάχνουν και μαστίχα με μια ράβδο λευκής σοκολάτας. Μία από τις συνταγές:

• Λιώστε 100 γρ μαύρη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων, προσθέστε 1 κ.σ. ψέμα μέλι και ζυμώνουμε.
• Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα: κόψτε ένα κομμάτι ζύμης, τυλίξτε το σε μια μπάλα και ισιώστε το με τα δάχτυλά σας - οι άκρες της τελικής μαστίχας δεν πρέπει να σκίζονται. Τα τριαντάφυλλα σοκολάτας από αυτή τη μάζα φαίνονται πολύ εντυπωσιακά.

Έτσι παρασκευάζεται η σοκολατένια μάζα σύμφωνα με διαφορετική συνταγή. Θα χρειαστείτε:

• μαύρη σοκολάτα - 100 g;
• κρέμα γάλακτος 30% – 40 ml;
• καραμέλες marshmallow - 90 g;
• ζάχαρη άχνη - 2 κουταλιές της σούπας. ψευδής;
• κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας. ψευδής;
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. ψέμα

Συνταγή βήμα βήμα:

1. Λιώστε τη σοκολάτα εντελώς σε ένα λουτρό νερού.
2. Χωρίς να το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα marshmallows ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Όταν τα marshmallows μισοδιαλυθούν, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο, το κονιάκ και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε ζάχαρη άχνη.
5. Ζυμώνουμε μέχρι η μαστίχα να γίνει σαν ελαστική ζύμη.

Από συμπυκνωμένο γάλα

Ένας συχνά χρησιμοποιούμενος τύπος μαστίχας γιατί, χάρη στην λιπαρή, απαλή δομή της, είναι βολικό να χρησιμοποιείται για την κάλυψη κέικ διαφόρων σχημάτων και τη γλυπτική μεσαίου μεγέθους φιγούρες. Το μείγμα με συμπυκνωμένο γάλα είναι νόστιμο και τρώγεται με ευχαρίστηση. Εκτός από 200 γραμμάρια συμπυκνωμένου γάλακτος, θα χρειαστείτε:

• ζάχαρη άχνη - 160 g;
• γάλα σε σκόνη - 160 g;
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• κονιάκ - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Ανακατέψτε τη σκόνη και το ξηρό γάλα, ρίξτε σταδιακά το συμπυκνωμένο γάλα. Προσθέτουμε το κονιάκ, το χυμό λεμονιού, ζυμώνουμε καλά το μείγμα. Αυτή η μαστίχα δεν θα είναι λευκή, έχει πάντα μια κιτρινωπή απόχρωση.

Από marshmallows

Η μαστίχα marshmallow είναι πολύ δημοφιλής· για να την ετοιμάσετε, είναι προτιμότερο να αγοράσετε απλά ζαχαρωτά marshmallow ή να τα χωρίσετε ανά χρώμα πριν τα μαγειρέψετε. Θα χρειαστείτε:

• 200 γραμμάρια marshmallow marshmallow,
• 500 γρ ζάχαρη άχνη,
• 1 κουτ. βούτυρο.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Τοποθετούμε τα marshmallows και το βούτυρο σε ένα δοχείο και ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να αρχίσουν να λιώνουν τα marshmallows.
2. Ανακατεύουμε το μείγμα με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη σε μικρές δόσεις.
3. Η τελική ζύμη πρέπει να μοιάζει με πλαστελίνη.

Από ζελατίνη

Αυτός ο τύπος μαστίχας ονομάζεται παστίλια: είναι απαραίτητος όταν χρειάζεται να φτιάξετε ανθεκτικά μέρη για να διακοσμήσετε ένα κέικ, για παράδειγμα, λαβές για ένα καλάθι, αλλά είναι πρακτικά μη βρώσιμο επειδή είναι πολύ σκληρό. Εάν το παστίλια στεγνώσει, διατηρεί το σχήμα του πολύ καλά, γι' αυτό μερικές φορές χρησιμοποιείται για την κατασκευή προτύπων για τη γλυπτική φιγούρων με λεπτές λεπτομέρειες. Υλικά για το μαγείρεμα:

• ζάχαρη άχνη - 240 g;
• άμυλο - 120 g;
• ζελατίνη - 1 κουταλιά της σούπας. ψέμα με μια τσουλήθρα?
• κρύο νερό - 60 ml.
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μέλι, κατά προτίμηση τεχνητό - 2 κουταλάκια του γλυκού.

1. Ρίξτε ζελατίνη με νερό για 30 λεπτά, στη συνέχεια λιώστε σε ένα λουτρό νερού, προσθέστε κιτρικό οξύ και μέλι.
2. Ξεχωριστά ανακατεύουμε το άμυλο με τη σκόνη και προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα ζελατίνης μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής, λεία σύσταση.
3. Στρώνουμε ένα μπολ με μεμβράνη, ρίχνουμε τη μαστίχα σε αυτό, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σταματήσει να απλώνεται η μάζα.
4. Πριν χρησιμοποιήσετε το παστίλ, πρέπει να το ζυμώσετε καλά, αν είναι πολύ κρύο και δεν πλάθεται, πρέπει να το βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 5 δευτερόλεπτα.

Ανθινος

Το να γνωρίζεις πώς να δουλεύεις με floral fondant είναι απόδειξη της δεξιοτεχνίας της ζαχαροπλαστικής, επειδή χρησιμοποιείται για να σμιλεύει ευαίσθητα, ζωντανά μπουμπούκια. Αυτό το μείγμα είναι πρωτοπόρος στη διακόσμηση γαμήλιων τούρτων. Υλικά για το μαγείρεμα:

• ζάχαρη άχνη - 550 g;
• ζελατίνη - 10 g;
• νερό - 50 ml;
• χυμός λεμονιού - 20 ml.
• σιρόπι καλαμποκιού - 60 ml.
• λίπος μαγειρέματος (λίπος) - 20 g;
• καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη - 10 g;
• ασπράδι αυγού - 2 τεμ.;
• χλωρίνη για γλάσο - προαιρετικό, για να δώσει ένα χιόνι-λευκό χρώμα.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Προσθέτουμε νερό στη ζελατίνη και αφήνουμε να φουσκώσει.
2. Τοποθετήστε τη ζάχαρη άχνη, την κυτταρίνη, το χλωρίνη (αν υπάρχει) και το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ ανάμειξης.
3. Ζεσταίνουμε τη μουλιασμένη ζελατίνη σε λουτρό νερού, ανακατεύοντας, προσθέτουμε λίπος ζαχαροπλαστικής και μετά σιρόπι καλαμποκιού.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανάβουμε τον επεξεργαστή τροφίμων σε μέτρια ταχύτητα και προσθέτουμε το υγρό σε λεπτή ροή σε ζάχαρη άχνη.
5. Στη συνέχεια αλλάξτε τον επεξεργαστή τροφίμων σε υψηλή ταχύτητα, προσθέστε τα ασπράδια και το χυμό λεμονιού.
6. Μόλις η μάζα ασπρίσει και γίνει ομοιογενής, σταματήστε αμέσως το ανακάτεμα.
7. Τοποθετούμε τη μαστίχα σε μια λαδωμένη επιφάνεια εργασίας, πλάθουμε σε λουκάνικο και συσκευάζουμε σφιχτά σε μεμβράνη.

Η μάζα αφήνεται να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 20 ώρες πριν αρχίσει να χρησιμοποιείται στη μαγειρική δημιουργικότητα. Αυτή η μαστίχα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και 3 μήνες, στην κατάψυξη έως και 6 μήνες. Πριν φτιάξετε το κέικ, πρέπει να το ξεπαγώσετε χωρίς να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων.

Πώς να κάνετε σωστά τη μαστίχα χρωματιστή ή γυαλιστερή

Πριν φτιάξετε χρωματιστή μαστίχα, πρέπει να προσδιορίσετε ακριβώς ποια χρώματα θα χρειαστούν και ποιες βαφές θα χρησιμοποιηθούν: ειδικές βαφές από το κατάστημα ή φυσικές βαφές από φρούτα και λαχανικά. Εάν προτιμώνται οι φυσικές βαφές, παρασκευάζονται αρκετές μέρες νωρίτερα και μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο.

Για να ληφθεί φυτική βαφή, τα μούρα συνθλίβονται, τα λαχανικά τρίβονται σε λεπτό τρίφτη και ο προκύπτων χυμός συμπιέζεται με τυρί. Όταν προσθέτετε φυτικές βαφές, πρέπει να γνωρίζετε ότι δίνουν λιγότερο κορεσμένο χρώμα σε σύγκριση με τις βαφές τροφίμων που αγοράζονται στο κατάστημα. Εάν προσθέσετε περισσότερη φυσική βαφή για να ενισχύσετε το χρώμα, η μαστίχα μπορεί να καταλήξει με μια λαμπερή γεύση από τον προστιθέμενο χυμό και θα είναι πιο υγρή, επομένως θα χρειαστεί να προσθέσετε ζάχαρη άχνη για να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή.

Τα φυτικά συστατικά δίνουν αυτά τα χρώματα:

• αποχρώσεις του κόκκινου– χυμός από κράνμπερι, φράουλες, σμέουρα, κόκκινα φραγκοστάφυλα, διάφορα κόκκινα σιρόπια ή κόκκινο κρασί.
• πλούσιο ροζ χρώμα- τεύτλα?
• κίτρινος– έγχυμα σαφράν ή ξύσμα λεμονιού.
• πράσινο χρώμα- σπανάκι
• πορτοκαλί χρώμα– χυμός καρότου ή ξύσμα πορτοκαλιού.
• μπλε και βιολετί βαφή– χυμός από σταφύλια, βατόμουρα, κόκκινο λάχανο.
• καφέ χρώμα– σκόνη κακάο, δυνατός καφές ή ζάχαρη καμένα σε τηγάνι (σε ​​αναλογία 5:1 με νερό).

Οι χρωστικές τροφίμων που αγοράζονται χωρίζονται στους ακόλουθους τύπους:

• ξηρός– έχουν όψη πούδρας· πριν τα προσθέσετε στη μαστίχα, πρέπει να αραιωθούν σε νερό (πάρτε το χρώμα στην άκρη ενός μαχαιριού για 1 κουταλιά της σούπας νερό).
• υγρό– καλύτερα να τα προσθέσετε στη μαστίχα αντί για νερό.
• γέλη– παχύτερες και πιο συμπυκνωμένες βαφές από τις υγρές και πιο οικονομικές.

Με την ανάμειξη βαφών, προκύπτει μαστίχα διαφόρων χρωμάτων. Για παράδειγμα, οι κίτρινες, πράσινες και κόκκινες βαφές που αναμειγνύονται μαζί δημιουργούν μια μαύρη βαφή που προστίθεται στο ζαχαρωτό για να δώσει στη ζύμη αποχρώσεις που κυμαίνονται από ανοιχτό γκρι έως βαθύ μαύρο. Η επιλογή εξαρτάται τόσο από το προϊόν όσο και από την περίσταση: οι γαμήλιες τούρτες αφθονούν σε λευκές, ροζ και χρυσές αποχρώσεις και οι παιδικές τούρτες - σε όλα τα χρώματα του ουράνιου τόξου.

Μετά τη διαμόρφωση φιγούρων για τη διακόσμηση των κέικ, συχνά παραμένουν ίχνη αμύλου ή ζάχαρης σε σκόνη, τα οποία χρησιμοποιήθηκαν για να ξεδιπλωθεί η μάζα. Για να γυαλίσει η μάζα της μαστίχας, πρέπει να διαλύσετε 1 κ.σ. ψέμα μέλι σε 1 κ.γ. ψέμα βότκα, εφαρμόστε το μείγμα που προκύπτει στο τελευταίο στάδιο της προετοιμασίας του κέικ με ένα μαλακό πινέλο. Η βότκα θα εξατμιστεί, χωρίς να αφήνει γεύση ή μυρωδιά και τα κοσμήματα θα έχουν γυαλιστερό φινίρισμα.

βίντεο

Η διαμόρφωση μιας ποικιλίας διακοσμητικών για κέικ είναι μια τέχνη ζαχαροπλαστικής που μπορεί να μάθει ακόμη και μια αρχάρια νοικοκυρά. Αφού παρακολουθήσετε την επιλογή των βίντεό μας, θα παρατηρήσετε όλες τις σημαντικές αποχρώσεις της προετοιμασίας διαφορετικών τύπων μαστίχας, δείτε πρακτικές τεχνικές για το πώς να φτιάξετε ένα κάλυμμα κέικ, σχέδια, κόλλα μαστίχας και να επεξεργαστείτε όμορφα τις ραφές.

Φωτογραφίες από όμορφα στολίδια τούρτας

Στα γενέθλια, μια τούρτα είναι η κύρια διακόσμηση του τραπεζιού· από μόνη της μπορεί να είναι ένα δώρο για το άτομο των γενεθλίων και συχνά αντανακλά τα ενδιαφέροντα και τα χόμπι του. Για τους άνδρες, συχνά φτιάχνουν τούρτες με διακοσμητικά με θέμα το ψάρεμα, τον αθλητισμό, τούρτες σε μορφή βιβλίου ή μια θήκη με χρήματα. Όταν ο ήρωας της περίστασης είναι μια γυναίκα, θα εκπλαγεί ευχάριστα από μια τούρτα με διακοσμητικά σε μορφή μπουκέτου με τα αγαπημένα της λουλούδια, ένα πολυτελές φιόγκο ή πεταλούδες χωρίς βάρος. Εάν η ευκαιρία για τον εορτασμό είναι μια επέτειος, είναι σκόπιμο να διακοσμήσετε την τούρτα με αριθμούς ανάλογα με τον αριθμό των ετών του ήρωα της ημέρας, χρησιμοποιώντας χρωστικές τροφίμων με χρυσό ή ασημί γκλίτερ.

Υπάρχει χώρος για τη φαντασία σας να τρελαθεί όταν στολίζετε μια τούρτα με φοντάν για τα γενέθλια των παιδιών. Τα επιδόρπια για τα μικρά είναι διακοσμημένα με ειδώλια αγγέλων και γίνονται επιγραφές που δείχνουν πόσο χρονών είναι το μωρό. Τα μεγαλύτερα παιδιά θα εκπλαγούν από ειδώλια των αγαπημένων τους χαρακτήρων κινουμένων σχεδίων, κέικ σε σχήμα παιχνιδιών ή αυτοκινήτων, καλυμμένα με πολύχρωμα ζαχαρόπαστα. Τέτοιες διακοσμήσεις συνδυάζονται μερικές φορές με τη διακόσμηση του κέικ με marshmallows. Η παστίλα μπορεί να αγοραστεί ή και να παρασκευαστεί στο σπίτι. Οι τούρτες με θεματικές διακοσμήσεις είναι κατάλληλες για σημαντικές εκδηλώσεις, για παράδειγμα, όταν ένα παιδί πηγαίνει στο σχολείο.

Όσες νοικοκυρές έχουν καλή πρακτική στην εργασία με μαστίχα μπορούν ακόμη και να ψήσουν μια γαμήλια τούρτα στο σπίτι. Οι πολυεπίπεδες τούρτες γάμου είναι δημοφιλείς τώρα. Για να εναρμονιστούν με το θέμα του γάμου, μπορούν να καλυφθούν με χρωματιστό φοντάν σε συγκεκριμένο χρώμα και να περιλαμβάνουν ασορτί ντεκόρ. Την πρωτοκαθεδρία στη διακόσμηση αυτών των κέικ κατέχει η λουλουδάτη μαστίχα, η οποία χρησιμοποιείται για να σμιλέψει κομψές φιγούρες περιστεριών ή μια ποικιλία λουλουδιών που δεν διακρίνονται από τα αληθινά.

Έχουν περάσει σχεδόν δέκα χρόνια από τότε που το κέικ έπαψε να είναι απλώς ένα νόστιμο επιδόρπιο, το οποίο σερβίρεται ως επιδόρπιο και είναι η λογική κατάληξη των διακοπών. Σήμερα, διαφορετικές διακοσμητικές επιλογές που χρησιμοποιούν μαστίχα σας επιτρέπουν να δημιουργήσετε ένα γαστρονομικό αριστούργημα. Υπάρχει η άποψη ότι ένας τέτοιος σχεδιασμός είναι δυνατός μόνο για πλοιάρχους που έχουν κατακτήσει τα μυστικά της μαγειρικής τέχνης. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να δημιουργήσει μόνη της ένα τέτοιο γαστρονομικό έργο· για αυτό θα χρειαστείτε ελάχιστες δεξιότητες ψησίματος και γνώση των βασικών στοιχείων της εργασίας με μαστίχα. Δείτε παρακάτω συνταγές για νόστιμα κέικ και κρέμες μαστίχας.

Ποιο κέικ είναι κατάλληλο για μαστίχα;

Για να αποκτήσετε ένα όμορφο, ορεκτικό κέικ διακοσμημένο με μαστίχα, πρέπει να ακολουθήσετε αρκετούς κανόνες όταν επιλέγετε μια συνταγή ψησίματος, κρέμα και επιλογή σχεδίου. Η εμφάνιση του προϊόντος και η γεύση του γλυκού εξαρτώνται από όλους αυτούς τους παράγοντες. Οι έμπειροι σεφ, που έχουν δημιουργήσει δεκάδες πρωτότυπα κέικ διακοσμημένα με μαστίχα, συμβουλεύουν να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες όταν δημιουργείτε ένα αριστούργημα:

• Οποιοδήποτε κέικ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το κέικ, για παράδειγμα, παντεσπάνι, κέικ με μέλι, κουλουράκι ή ακόμα και σουφλέ.
• Η κρέμα ανάμεσα στα κέικ μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική από την κρέμα γάλακτος, το γιαούρτι, το τυρί cottage ή το συμπυκνωμένο γάλα. Αλλά τέτοιες επιλογές δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν κάτω από τη μαστίχα, καθώς μπορεί να λιώσει και να χάσει την εμφάνισή της.
• Η ακόλουθη κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για τη μαστίχα: κρέμα βουτύρου, ganache, με αμυγδαλωτά ή συμπυκνωμένο γάλα. Ωστόσο, πριν ξεκινήσετε τη διακόσμηση, το κέικ πρέπει να κρυώσει μέχρι να σκληρύνει τελείως το επάνω στρώμα.
• Πριν από τη διακόσμηση, είναι απαραίτητο να ισοπεδώσετε προσεκτικά το επάνω στρώμα έτσι ώστε το προϊόν να φαίνεται όσο το δυνατόν πιο προσεγμένο και όμορφο.
• Το θέμα σχεδιασμού του τελικού προϊόντος εξαρτάται από το σε ποιον προορίζεται: για ένα παιδί – χαρακτήρες παραμυθιού ή κινουμένων σχεδίων. για ένα αγόρι - αυτοκίνητα, υπερήρωες. Για τα κορίτσια, είναι κατάλληλο ένα κέικ με μια κούκλα Barbie. οι γυναίκες θα είναι ευχαριστημένες με ένα επιδόρπιο με λουλούδια - τριαντάφυλλα, μαργαρίτες. και για τους άνδρες, η διακόσμηση σε μορφή βαρελιού με μέλι, με θέμα το ψάρεμα, τα αυτοκίνητα, είναι κατάλληλη.

Βήμα προς βήμα master classes για την παρασκευή κέικ μαστίχας

Υπάρχουν πολλές συνταγές για κέικ που μπορούν να διακοσμηθούν με μαστίχα και μπορούν να απολαύσουν όχι μόνο τη γεύση τους, αλλά και να δώσουν αληθινή αισθητική απόλαυση. Διαφορετικές επιλογές για κέικ, κρέμα και διακόσμηση παρέχουν σε κάθε νοικοκυρά την ευκαιρία να δημιουργήσει ένα γαστρονομικό αριστούργημα που ταιριάζει στα γούστα της. Παρακάτω είναι μια επιλογή από νόστιμες και απλές συνταγές για ψήσιμο με μαστίχα, τις οποίες μπορούν εύκολα να χειριστούν ακόμη και οι αρχάριοι μάγειρες.

Παντεσπάνι

Η κλασική βάση κάθε κέικ είναι τα παντεσπάνια, για την παρασκευή των οποίων χρησιμοποιούνται τα πιο προσιτά και απλά προϊόντα. Η συνταγή βασίζεται σε μεγάλο αριθμό αυγών, γεγονός που καθιστά δυνατή την απόκτηση πλούσια, όμορφα κέικ χωρίς τη χρήση σκόνης ψησίματος ή σόδας. Οποιαδήποτε μάζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κρέμα. Ανάλογα με τις ατομικές προτιμήσεις.

Συστατικά μπισκότου:

• Οκτώ αυγά.
• 220 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη.
• Αλεύρι σίτου - 250 γραμμάρια.
• 80 γρ. βούτυρο

Οδηγίες για την προετοιμασία του μπισκότου:

• Σπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να αυξηθεί σημαντικά η μάζα.
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου, το προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών, ανακατεύουμε καλά.
• Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε στη ζύμη - ανακατεύουμε καλά.
• Ψήνετε τη ζύμη, χωρισμένη σε δύο μέρη, στο φούρνο.
• Συναρμολογήστε το κέικ, αλείψτε το με την επιλεγμένη κρέμα, καλύψτε το πάνω μέρος με μαστίχα και διακοσμήστε με φιγούρες από αυτό.

Συνταγή για κέικ σοκολάτας

Η γεύση του κέικ σοκολάτας θα τη θυμούνται όλοι για πολύ καιρό και η ευχάριστη επίγευση της σοκολάτας θα σας θυμίζει ακόμα το πιο νόστιμο επιδόρπιο που έχετε δοκιμάσει ποτέ. Τέτοια αρτοσκευάσματα μπορούν να συμπληρωθούν με γλάσο και κρέμα με σοκολάτα ή οποιαδήποτε άλλη επιλογή γέμισης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αυτούς τους σκοπούς και η μαστίχα και διάφορες φιγούρες και βρώσιμα διακοσμητικά στοιχεία από αυτήν μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως διακόσμηση.

Προϊόντα για μαγείρεμα:

• Κακάο - 30 γραμμάρια.
• Μιάμιση κούπα αλεύρι.
• Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αυγά - τέσσερα τεμάχια.
• Ενάμιση ποτήρι ζάχαρη.
• Βούτυρο - 225 γραμμάρια.

Ετοιμάζοντας το παντεσπάνι σοκολάτας:

1. Συνδυάστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το κακάο σε ένα δοχείο, ανακατέψτε καλά.
2. Προσθέστε το βούτυρο και τα αυγά στα στεγνά υλικά και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
3. Ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας ζεστό νερό, ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν πλήρως όλα τα υλικά.
4. Χωρίστε τη ζύμη σε πολλά μέρη και ψήστε τα κέικ στο φούρνο.
5. Καλύψτε τα σοκολατένια μπισκότα με κρέμα της αρεσκείας σας, αφήστε τα να σκληρύνουν και μετά μπορείτε να αρχίσετε να διακοσμείτε το γαστρονομικό σας αριστούργημα με μαστίχα.

Κέικ με σουφλέ μαστίχας

Για διακόσμηση με μαστίχα, ταιριάζουν κέικ χωρίς ψήσιμο, όπου ένα ή περισσότερα στρώματα καταλαμβάνονται από ένα σουφλέ. Η προετοιμασία ενός τέτοιου γλυκού έχει αρκετούς κανόνες που πρέπει να ακολουθούνται: πρέπει να υπάρχει ένα παντεσπάνι πάνω και κάτω από το στρώμα ζελέ, έτσι ώστε το μαγειρικό αριστούργημα να διατηρεί το σχήμα του. Μην αφήνετε το σουφλέ και τη μαστίχα να έρθουν σε επαφή, διαφορετικά η τελευταία θα διαρρεύσει. Υπάρχουν πολλές συνταγές για μια νόστιμη στρώση σουφλέ, με φρούτα, τυρί κότατζ ή την κλασική εκδοχή - «Γάλα πουλιού». Ας εξετάσουμε μια από τις επιλογές μαγειρέματος.

Συστατικά μπισκότου:

• Διακόσια γραμμάρια αλεύρι σίτου.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 160 γραμμάρια.
• Αυγά κοτόπουλου - 5 τεμάχια.
• Βανιλλίνη.

Για το σουφλέ:

• Ζελατίνη - 20 γραμμάρια.
• Γιαούρτι φρούτων - 400 ml.
• κρέμα - 20 ml.
• Φρούτα (ροδάκινο, φρέσκος ή σε κονσέρβα ανανά).

Πώς να φτιάξετε ένα κέικ με σουφλέ μαστίχας βήμα προς βήμα:

• Για να ετοιμάσετε το παντεσπάνι, χτυπήστε τα αυγά με την προσθήκη βανιλίνης και κρυσταλλικής ζάχαρης μέχρι να σχηματιστούν λευκές κορυφές.
• Προσθέστε αλεύρι σίτου, ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι από κάτω προς τα πάνω για να κρατήσει τις φυσαλίδες αέρα - αυτό θα προσθέσει αφράτο στο παντεσπάνι.
• Τοποθετήστε λαδόκολλα στον πάτο της φόρμας, αλείψτε το δοχείο με λάδι και απλώστε τη ζύμη. Ψήνουμε το μπισκότο σε θερμοκρασία 175-180 βαθμούς για μισή ώρα. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας να κρυώσει και μετά κόψτε το στη μέση.
• Για να φτιάξετε ένα σουφλέ πρέπει: να μουσκέψετε τη ζελατίνη να φουσκώσει. Προσθέστε ζάχαρη στο γιαούρτι, προσθέστε ζελατίνη και ανακατέψτε καλά.
• Ψιλοκόψτε τα μούρα και χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε αφρό.
• Προσθέστε την κρέμα γάλακτος στο κρυωμένο γιαούρτι, ανακατέψτε καλά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα φρούτα.
• Τοποθετήστε ένα μπισκότο στον πάτο της φόρμας, στη συνέχεια ρίξτε το και βάλτε από πάνω άλλη μια στρώση κέικ. Αφήνουμε το κέικ να σκληρύνει τελείως.
• Απλώνουμε το κέικ με βουτυρόκρεμα και το καλύπτουμε με φοντάν.

Συνταγή για κέικ με μέλι

Η συνταγή για το κέικ Honey είναι γνωστή σε πολλούς και περνάει στην οικογένεια από τη μια γενιά στην άλλη. Στην τυπική έκδοση, το γαστρονομικό προϊόν είναι διακοσμημένο με ψίχουλα κέικ, αλλά οι σύγχρονες τεχνίτες έχουν αρχίσει να διακοσμούν το γλυκό με μαστίχα, γεγονός που καθιστά δυνατό να διακοσμήσετε το αγαπημένο σας κέικ με εκπληκτική γεύση με πρωτότυπο τρόπο, με γνώμονα τη φαντασία σας ή τις επιθυμίες σας του πελάτη.

Για να ετοιμάσετε τα κέικ θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• Φρέσκο, υγρό μέλι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Δύο αυγά.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
• Μαργαρίνη - εκατό γραμμάρια.
• Αλεύρι - 3 φλιτζάνια.

Συστατικά της κρέμας γάλακτος για το "Medovik":

• Ξινή κρέμα με πλήρη λιπαρά - 800 γραμμάρια.
• Ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη.
• Βούτυρο – 250-350 γραμμάρια (η ποσότητα εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας γάλακτος).

Βήμα-βήμα προετοιμασία της κρέμας:

• Πολτοποιούμε το βούτυρο με ένα πιρούνι, προσθέτουμε μια μερίδα ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε σταδιακά την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη, ζυμώνοντάς την καλά μέχρι να ενωθούν πλήρως τα δύο συστατικά.
• Όταν το βούτυρο και η ζάχαρη ενωθούν εντελώς, πρέπει να προσθέσετε σταδιακά την κρέμα γάλακτος 1-2 κουταλιές της σούπας τη φορά, ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά.
• Η κρέμα γάλακτος για το άλειμμα των κέικ είναι έτοιμη.

Προετοιμασία κέικ βήμα προς βήμα:

• Τοποθετήστε το μέλι σε ένα μικρό δοχείο και λιώστε σε χαμηλή φωτιά. Αφού βράσει, προσθέτουμε τη σόδα και ανακατεύουμε καλά. Μαγειρέψτε μέχρι να εμφανιστεί το χρώμα της καραμέλας.
• Με ένα μίξερ χτυπάμε δύο αυγά με ένα ποτήρι ζάχαρη και αδειάζουμε σε ένα δοχείο με καραμελωμένο μέλι. Προσθέστε μαργαρίνη στο μείγμα που προκύπτει και χτυπήστε τα όλα καλά με ένα μίξερ.
• Ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέτουμε το 1/3 από το αλεύρι, χτυπάμε με το μίξερ. Όταν η ζύμη αρχίσει να πήζει και να ζεσταίνεται, αποσύρουμε το δοχείο από τη φωτιά και συνεχίζουμε προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα.
• Ψύξτε τη ζύμη στο ψυγείο ή στο δροσερό δωμάτιο, για παράδειγμα, στο μπαλκόνι. Χωρίστε τα όλα σε πολλά μέρη, ανοίξτε τα και ψήστε τα κέικ στο φούρνο για πέντε λεπτά στους 200 βαθμούς.
• Όταν ψηθούν όλα τα κέικ, πρέπει να τα αφήσετε να κρυώσουν λίγο και να τα αλείψετε με κρέμα γάλακτος (αν χρησιμοποιείται μια στρώση βουτύρου, τα κέικ πρέπει να μουλιάσουν σε σιρόπι ζάχαρης).
• Το κέικ για διακόσμηση με φοντάν είναι έτοιμο· ο μάγειρας επιλέγει μόνος του την επιλογή σχεδίασης και όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές επιθυμίες.

Μια απλή συνταγή για το κέικ “Smetannik”.

Η συνταγή για το "Smetannik" είναι γνωστή σε πολλές νοικοκυρές και όλοι θυμούνται τη γεύση του από την παιδική ηλικία, όταν η έλλειψη φαγητού ώθησε τις γυναίκες να εφεύρουν νόστιμα επιδόρπια με βάση τα διαθέσιμα. Αυτό το κέικ ταιριάζει καλά με τη μαστίχα· το κύριο πράγμα δεν είναι να ξεχάσετε το ενδιάμεσο στρώμα - μια ειδική κρέμα, χάρη στην οποία η μαστίχα θα καλύψει ομοιόμορφα και όμορφα το γαστρονομικό αριστούργημα.

Προϊόντα για μαγείρεμα:

• Αυγά - 3 τεμάχια.
• Κεφίρ, ξινή κρέμα - 1,5 φλιτζάνια.
• Ενάμιση ποτήρι ζάχαρη.
• Αλεύρι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Σόδα, ξύδι για σβήσιμο.
• Βανιλλίνη.
• Για την κρέμα θα χρειαστείτε κρέμα γάλακτος και ζάχαρη.

Βήμα-βήμα προετοιμασία του κέικ:

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για να φτιάξουμε τη ζύμη σε ένα βαθύ δοχείο και ανακατεύουμε καλά.
2. Χωρίστε το κουρκούτι που προκύπτει σε 3 μέρη, ρίξτε κακάο σε ένα από αυτά για να του δώσετε σοκολατένιο χρώμα και γεύση (2 κ.σ.).
3. Ψήνετε τα κέικ σε θερμοκρασία φούρνου 200 βαθμών.
4. Για την κρέμα χτυπάμε την κρέμα γάλακτος ή την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος με κρυσταλλική ζάχαρη.
5. Αφού κρυώσει το κέικ, το κόβουμε στη μέση, το αλείφουμε με κρέμα και το αφήνουμε να κάτσει.

Συνταγή για κέικ Milk Girl

Το ελαφρύ, αέρινο κέικ έλαβε το όμορφο όνομά του χάρη στο συμπυκνωμένο γάλα από τη Γερμανία "Milchmdchen". Η ευκολία παρασκευής, η εξαιρετική γεύση και η δυνατότητα χρήσης διαφόρων κρέμων στα κέικ - όλα αυτά έγιναν οι κύριοι λόγοι για τους οποίους το επιδόρπιο αγαπήθηκε από πολλές νοικοκυρές. Στη σύγχρονη μαγειρική τέχνη, η συνταγή για κέικ Milk Girl χρησιμοποιείται για την προετοιμασία ενός επιδόρπιου διακοσμημένου με φοντάν.

Συνταγή για κέικ και απαραίτητα υλικά:

• Ένα κουτί συμπυκνωμένο γάλα.
• Δύο αυγά κοτόπουλου.
• Ένα ποτήρι αλεύρι.
• Μια κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ.

Για κρέμα:

• Ζάχαρη άχνη - 0,5 φλιτζάνια.
• κρέμα γάλακτος - 400 ml.

Προετοιμασία του κέικ:

1. Τοποθετήστε το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα βαθύ δοχείο και σπάστε τα αυγά. Χτυπάμε τα υλικά μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή σύσταση.
2. Προσθέστε σταδιακά το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι σίτου - ανακατέψτε τα πάντα καλά.
3. Σχεδιάστε το σχήμα του κέικ που θέλετε στην περγαμηνή και ρίξτε λίγη ζύμη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 5 λεπτά. Ψήστε όλα τα κέικ και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς.
4. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη για την κρέμα και την απλώνουμε πάνω από τα κέικ.
5. Η κορυφή του μαγειρικού αριστουργήματος πρέπει να καλυφθεί με κρέμα βουτύρου, έτσι ώστε η μαστίχα να καλύπτεται ομοιόμορφα και να κρατά καλά.

Τούρτα "Pancho"

Πολλοί άνθρωποι με γλυκά δόντια είναι εξοικειωμένοι με την εκπληκτική γεύση του αυθεντικού κέικ Pancho και σχεδόν κάθε βιβλίο μαγειρικής κάθε νοικοκυράς περιέχει μια συνταγή για αυτό το επιδόρπιο. Λεπτή γεύση, ασυνήθιστος σχεδιασμός και δυνατότητα να κάνετε κάποιες προσαρμογές για τη δημιουργία νέων παραλλαγών του προϊόντος. Το "Pancho" είναι ιδανικό για τη διακόσμηση ενός κέικ μαστίχας, για παράδειγμα, για τη δημιουργία ενός φορέματος για μια κούκλα Barbie.

Υλικά για την κρούστα:

• Αυγά κοτόπουλου - πέντε τεμάχια.
• Ζάχαρη - ενάμισι ποτήρι.
• Κακάο - 4 κουταλιές της σούπας.
• Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού. μεγάλο.
• Αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια.
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Για κρέμα:

• Ξινή κρέμα ή κρέμα - 3 φλιτζάνια.
• Ζάχαρη - ένα ποτήρι.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

• Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνει σταθερός λευκός αφρός.
• Ενώνουμε τους κρόκους και αλέθουμε με τη ζάχαρη και χτυπάμε, προσθέτουμε τα ασπράδια, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το αλεύρι και το χυμό λεμονιού.
• Προσθέστε τα υπόλοιπα ασπράδια, ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Χωρίστε την τελική ζύμη σε πολλά μέρη, προσθέστε κακάο σε ένα από αυτά. Μοιράζουμε σε δύο δοχεία και ψήνουμε τα κέικ στο φούρνο.
• Για να ετοιμάσετε την κρέμα, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη μέχρι να πήξει.
• Τοποθετούμε μια στρώση κέικ στον πάτο της πιατέλας, την υπόλοιπη την κόβουμε σε μικρούς κύβους, τους οποίους απλώνουν σε στρώσεις, γεμίζοντας προσεκτικά με κρέμα μέχρι να σχηματιστεί ένα μικρό λοφάκι.
• Για να σφίξει η κρέμα, τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο και μετά διακοσμούμε με μαστίχα.

Οι καλύτερες συνταγές για κρέμα βάσης για κέικ μαστίχας

Όταν δημιουργείτε ένα νόστιμο κέικ, η σωστή επιλογή κρέμας παίζει σημαντικό ρόλο. Πρώτον, πρέπει να ταιριάζει τέλεια με τα κέικ, να τα συμπληρώνει και να δημιουργεί ένα αρμονικό άρωμα. δεύτερον, είναι απαραίτητο να ταιριάζει στη μαστίχα, να μην απλώνεται και να κρατά καλά το σχήμα της. Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο επιδόρπιο, είναι κατάλληλη μια κρέμα κέικ με μαστίχα με βάση το βούτυρο, το συμπυκνωμένο γάλα ή την αμυγδαλόπαστα. Δείτε τις συνταγές παρακάτω.

Κρέμα βρασμένου γάλακτος συμπυκνωμένο

Μια απλή αλλά απίστευτα νόστιμη κρέμα μπορεί να γίνει από βούτυρο και βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Παρά την ελάχιστη ποσότητα υλικών και την ευκολία παρασκευής, το μείγμα έχει εκπληκτική γεύση και είναι ιδανικό για ένα κέικ που αργότερα θα διακοσμηθεί με μαστίχα. Για να φτιάξετε την κρέμα θα χρειαστείτε συμπυκνωμένο γάλα (1 κουτί) και 30 γραμμάρια βούτυρο με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο μέχρι να αφρατέψει.
2. Προσθέτουμε στο δοχείο το βρασμένο γάλα και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα με το μίξερ. Μην το παρακάνετε, είναι απαραίτητο τα εξαρτήματα να συνδυάζονται καλά.
3. Τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο να κρυώσει και να πήξει.
4. Καλύψτε το κέικ με κρέμα, διακοσμήστε με μαστίχα - ένα καταπληκτικό επιδόρπιο είναι έτοιμο.

Κρέμα βουτύρου στα ασπράδια

Σύμφωνα με πολλούς σεφ, η ιδανική επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε βουτυρόκρεμα για κέικ κάτω από μαστίχα. Αυτό οφείλεται σε διάφορους παράγοντες: κρατά καλά το σχήμα του, είναι κατάλληλο για οποιαδήποτε στρώση κέικ ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση του προϊόντος, δεν αφήνει τη μαστίχα να απλωθεί και εμποδίζει την ανάμειξη των χρωμάτων. Μπορείτε να προετοιμάσετε μόνοι σας κρέμα βουτύρου με βάση την πρωτεΐνη στο σπίτι.

Υλικά για την προετοιμασία:

• Πρωτεΐνη - 4 τεμάχια.
• Βούτυρο - 300 γραμμάρια.
• Αλας.
• Ζάχαρη άχνη (άμμος) - 200 γραμμάρια.

Βήμα-βήμα προετοιμασία κρέμας:

• Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα βάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο.
• Προσθέστε ζάχαρη στα ασπράδια, ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί σε υδατόλουτρο, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
• Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει.
• Χρησιμοποιώντας καθαρό, στεγνό σύρμα, χτυπήστε τα ασπράδια, προσθέτοντας πρώτα μια πρέζα αλάτι. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί ένας γυαλιστερός, σταθερός αφρός και μετά προσθέτουμε σταδιακά το λάδι χωρίς να σταματήσουμε το μίξερ.
• Η κρέμα είναι έτοιμη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για άλειμμα κέικ ή ως βάση για μαστίχα.

Κρέμα "Ganache"

Οι λάτρεις της σοκολάτας σίγουρα θα λατρέψουν την κρέμα ganache. Ένα καταπληκτικό πιάτο με βάση την κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία μιας ποικιλίας επιδορπίων, για την λίπανση στρωμάτων κέικ κατά το ψήσιμο ενός κέικ ή για τη διακόσμηση των τελικών γαστρονομικών προϊόντων. Επιπλέον, η ganache είναι ιδανική για μαστίχα και βοηθά στη δημιουργία ενός μαγειρικού αριστουργήματος με εκπληκτική γεύση.

Η συνταγή για την παρασκευή κρέμας ganache περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• Μαύρη σοκολάτα με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε κακάο - 200 γραμμάρια.
• Βαριά κρέμα - 125-200 ml (η ακριβής ποσότητα εξαρτάται από τη συνοχή που πρέπει να πάρετε).
• ζάχαρη άχνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Βούτυρο - 50 γραμμάρια.

Βήμα-βήμα προετοιμασία του "ganache":

• Τρίβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια.
• Αδειάζετε την κρέμα σε ένα βαθύ δοχείο και τη βάζετε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνετε σχεδόν σε σημείο βρασμού.
• Βάλτε τη σπασμένη σοκολάτα στη ζεστή κρέμα και αφήστε τη να λιώσει για πέντε λεπτά.
• Προσθέστε σκόνη ή ζάχαρη αν θέλετε μια γλυκιά κρέμα.
• Ανακατέψτε καλά όλα τα προϊόντα μέχρι να ενωθούν πλήρως τα συστατικά.
• Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς και προσθέτουμε σταδιακά το λάδι ανακατεύοντας συνεχώς.
• Ανακατεύουμε την κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθεί, αφού κρυώσει τη χρησιμοποιούμε για να σχηματίσουμε το κέικ.

Το κέικ με γιαούρτι και κρέμα φρούτων είναι ιδανική επιλογή για να δημιουργήσετε ένα ελαφρύ επιδόρπιο. Η προετοιμασία απαιτεί ελάχιστα υλικά, χρόνο και προσπάθεια, και το τελικό αποτέλεσμα θα κερδίσει την καρδιά κάθε λάτρη του γλυκού. Το πλεονέκτημα αυτής της κρέμας είναι ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κέικ μαστίχας· το κύριο πράγμα είναι να την αποθηκεύετε συνεχώς σε δροσερό μέρος.

Η συνταγή για την παρασκευή της κρέμας απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• Γιαούρτι φρούτων - 500 γραμμάρια.
• σαντιγί ή κρέμα γάλακτος – 200 γρ.
• Ζελατίνη – 15 γραμμάρια (μπορεί να χρησιμοποιηθεί άγαρ-άγαρ).
• Κρύο νερό - 50 ml.
• Λικέρ φρούτων - 20 γραμμάρια.
• Φρέσκα φρούτα - για γεύση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε νερό μέχρι να φουσκώσει τελείως.
2. Προσθέστε ζάχαρη στην κρέμα και χτυπήστε.
3. Χτυπάμε το γιαούρτι σε χαμηλή ταχύτητα με μίξερ ή σύρμα.
4. Ενώνουμε την κρέμα με το γιαούρτι, ανακατεύουμε καλά τα υλικά μέχρι να ενωθούν πλήρως. Προσθέστε ψιλοκομμένα φρούτα (ροδάκινα, μπανάνες, φράουλες - προαιρετικά) και τη ζελατίνη, ανακατέψτε καλά.
5. Καλύψτε το κέικ με κρέμα και αφού η γέμιση έχει σκληρύνει εντελώς, θα πρέπει να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση του γλυκού.

Πώς να ισοπεδώσετε ένα κέικ με μαστίχα

Προκειμένου ένα κέικ διακοσμημένο με μαστίχα να φαίνεται προσεγμένο, ορεκτικό και όμορφο, είναι απαραίτητο να ισοπεδώσετε την κρέμα πριν εφαρμόσετε την τελική στρώση. Τα απλά βήματα θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε ένα νόστιμο έργο τέχνης από κλασικά αρτοσκευάσματα. Θα κερδίσει την καρδιά όχι μόνο του ήρωα της περίστασης για τον οποίο ετοιμάστηκε το προϊόν, αλλά και όλων όσοι τυχαίνει να δουν και να δοκιμάσουν το γλυκό. Για τη διαδικασία ισοπέδωσης θα χρειαστείτε: ένα μαχαίρι με φαρδιά λεπίδα ή μια ειδική μαγειρική σπάτουλα, μια μικρή πετσέτα ή χαρτοπετσέτες, ζεστό νερό.

Ισοπέδωση του κέικ με μαστίχα:

• Τοποθετήστε το έτοιμο κέικ, καλυμμένο με κρέμα μαστίχας, στο ψυγείο μέχρι να σφίξει τελείως.
• Αφαιρέστε το κρύο γλυκό, βρέξτε ένα μαχαίρι ή μια σπάτουλα σε ζεστό νερό και στη συνέχεια σκουπίστε για να μην μείνει ούτε μια σταγόνα νερού, αλλά να διατηρείται η θερμοκρασία του οργάνου.
• Περάστε ένα μαχαίρι μέσα από την κρέμα. Υπό την επίδραση ενός ζεστού εργαλείου, η κρέμα θα αρχίσει να λιώνει και να παίρνει το σχήμα που απαιτεί ο μάγειρας.
• Μετά από αρκετούς χειρισμούς, τοποθετήστε ξανά το προϊόν σε δροσερό μέρος και αφήστε την κρέμα να κρυώσει. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι η επιφάνεια να είναι τέλεια λεία χωρίς χτυπήματα, λακκάκια ή ανομοιόμορφες γωνίες ή μεταβάσεις. Έχοντας πάρει το επιθυμητό αποτέλεσμα, προχωρήστε στη διακόσμηση του κέικ με μαστίχα.

Βίντεο: πώς να ψήσετε ένα κέικ με μαστίχα στο σπίτι

Στα γενέθλιά σας, θέλετε να ευχαριστήσετε ιδιαίτερα το άτομο γενεθλίων και τους αγαπημένους σας και να εκπλήξετε τους καλεσμένους όχι μόνο με ένα νόστιμο επιδόρπιο, αλλά και με τον πρωτότυπο σχεδιασμό του. Για να προετοιμάσετε ένα μαγειρικό αριστούργημα, θα χρειαστείτε πολλά συστατικά: παντεσπάνι σοκολάτας, σαντιγί με την προσθήκη επιδόρπιου για τυρόπηγμα, μούρα για το στρώμα, μαστίχα και φιγούρες από αυτό για διακόσμηση. Η διακόσμηση και ο σχεδιασμός του γλυκού εξαρτάται από τις ατομικές προτιμήσεις του ατόμου γενεθλίων, την έμπνευση και τις δυνατότητες του πλοιάρχου. Για ένα παράδειγμα της προετοιμασίας ενός κέικ βήμα προς βήμα και της διακόσμησης του με μαστίχα, δείτε το βίντεο:

Κανείς δεν θα υποστηρίξει ότι όλα τα πιάτα στο γιορτινό τραπέζι πρέπει να διακοσμηθούν ανάλογα. Επιπλέον, τόσο μια γυναίκα όσο και ένας άνδρας θα ενθουσιαστούν με μια όμορφη τούρτα με μια δήλωση αγάπης. Πώς να φτιάξετε ένα πολυτελές γλυκό που δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο; Στην πραγματικότητα, όλα είναι πολύ απλά - μπορείτε να μετατρέψετε οποιαδήποτε συνηθισμένη ζύμη σε έργο μαγειρικής τέχνης. Μπορείτε να το κάνετε στο σπίτι, εστιάζοντας αποκλειστικά στη φαντασία σας. Αν θέλετε να εκπλήξετε ευχάριστα τους καλεσμένους σας ή να κάνετε ένα γλυκό δώρο στον αγαπημένο σας, διαβάστε τις παρακάτω οδηγίες.

Για να ετοιμάσετε αυτό το ασυνήθιστο γλυκό, θα χρειαστείτε 2 συσκευασίες ημικατεργασμένου προϊόντος για cupcakes, αρκετή ποσότητα μαστίχας marshmallow, οποιαδήποτε κόκκινη μαρμελάδα και κόκκινο και ροζ Αυτή η συνταγή θα σας πει τη μαστίχα.

Βήμα 1. Προετοιμασία δοκιμής

Ετοιμάστε δύο συσκευασίες μείγματος μάφιν σε δύο ξεχωριστά μπολ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (ή φτιάξτε την αγαπημένη σας συνταγή για κουρκούτι). Προσθέστε ροζ χρώμα τροφίμων σε ένα μέρος και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 2. Ψήσιμο

Τοποθετήστε μια στρώση ροζ ζύμης στη λαδόκολλα και απλώστε ομοιόμορφα. Από πάνω είναι μια στρώση από οποιαδήποτε κόκκινη μαρμελάδα. Στη συνέχεια, προσθέστε τη λευκή ζύμη, μια δεύτερη στρώση μαρμελάδας και από πάνω ομοιόμορφα με την υπόλοιπη ροζ ζύμη. Ψήστε σύμφωνα με τις οδηγίες προμαγειρέματος. Εάν δεν έχετε σχήμα καρδιάς, μπορείτε να κόψετε μια από ένα έτοιμο κέικ.

Βήμα 3. Προετοιμασία μαστίχας

Η μαγειρική μαστίχα παρασκευάζεται από marshmallows με την προσθήκη βουτύρου. Μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι ή να αγοράσετε ένα έτοιμο προϊόν. Ένας από τους τρόπους παρασκευής του είναι ο εξής.

Συστατικά:

• 1 συσκευασία Marshmallows (μαλακά μικρά marshmallows) βάρους 150-200 g.
• ζάχαρη άχνη αναμεμειγμένη με άμυλο - περίπου 400-500 g (κοσκίνισμα όλων των σβώλων).
• βούτυρο - περίπου 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• γάλα - 1 κουτάλι επιδόρπιο.

Τοποθετήστε τα marshmallows σε ένα μπολ και προσθέστε το γάλα και το βούτυρο. Φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 30 δευτερόλεπτα (αν ο φούρνος μικροκυμάτων σας είναι υψηλής ισχύος, 10 δευτερόλεπτα μπορεί να είναι αρκετά). Εάν θέλετε, μπορείτε να τοποθετήσετε το μπολ σε ένα λουτρό ζεστού νερού, ανακατεύοντας συνεχώς. Η μάζα θα αυξηθεί σε μέγεθος και θα αρχίσει να λιώνει.

Μετά από αυτό, προσθέστε περίπου 70-100 γραμμάρια σκόνης, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εάν θέλετε, προσθέστε τώρα χρωστικές και αρωματικές ουσίες τροφίμων. Προσθέστε σταδιακά την απαιτούμενη ποσότητα σκόνης και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιόμορφη η ζύμη. Θα πρέπει να πάρετε μια παχιά μάζα που δεν μπορεί πλέον να ανακατευτεί με ένα κουτάλι.

Μεταφέρετε αυτή τη μάζα σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη, αλείψτε τα χέρια σας με βούτυρο και ζυμώστε τη μαστίχα μέχρι να γίνει πλαστική, προσθέτοντας την απαιτούμενη ποσότητα σκόνης.

Λάβετε υπόψη σας εκ των προτέρων ότι αν θέλετε να ακολουθήσετε τις οδηγίες για το πώς να διακοσμήσετε τούρτες με φοντάν, θα χρειαστείτε έναν μεγάλο πλάστη με κρίκους για να δώσετε σε όλο το μείγμα το ίδιο πάχος.

Τοποθετήστε το φοντάν σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής. Ξεκινήστε να το κυλάτε από το κέντρο προς την άκρη και προς τις δύο κατευθύνσεις. Όταν είναι αρκετά λεπτή, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τις άκρες.

Το πλεονέκτημα του φοντάν είναι ότι παρέχει μια πολύ λεία επιφάνεια και θα κρύψει τυχόν ατέλειες ή ατέλειες στο κέικ σας.

Βήμα 4. μαστίχα: που καλύπτει την επιφάνειά της

Όταν όλα είναι έτοιμα, απλώνουμε το μείγμα πάνω στο κέικ και προσαρμόζουμε προσεκτικά, δημιουργώντας σχήμα καρδιάς.

Σημείωση

Συνιστάται να εφαρμόσετε ένα λεπτό στρώμα παγώματος από πάνω για να βοηθήσετε το ζαχαρωτό να κολλήσει στο κέικ. Ξεκινώντας από το κέντρο προς τις άκρες, το τεντώνουμε σε όλη την επιφάνεια των κέικ. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το μεγαλύτερο μέρος της περίσσειας. Θυμηθείτε ότι το γλάσο (αγορασμένο από το κατάστημα ή σπιτικό) πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμο για να μην διαταράξει την εμφάνιση του γλυκού σας.

Βήμα 5. Πώς να διακοσμήσετε τούρτες με φοντάν: δίνοντας σχήμα

Μόλις καλύψετε το κέικ σας με μια ομοιόμορφη στρώση από το μείγμα, χρησιμοποιήστε ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τυχόν περίσσεια γύρω από τις άκρες.

Βήμα 6. Διακόσμηση

Χρησιμοποιώντας χρώματα τροφίμων και πινέλο ζαχαροπλαστικής, φτιάξτε όμορφα σχέδια και επιγραφές στην τούρτα. Μπορείτε επίσης να μεταμορφώσετε το γλυκό τοποθετώντας πάνω του όμορφα διαμορφωμένες σοκολάτες. Επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε μια τούρτα διακοσμημένη.Στην πραγματικότητα, η φαντασία σας δεν περιορίζεται από τίποτα - μπορείτε να κάνετε οποιοδήποτε σχέδιο.

Καμία γιορτή δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς μια τούρτα γενεθλίων. Όχι μόνο παιδιά, αλλά και μεγάλοι περιμένουν την τελική του εμφάνιση. Ένα όμορφο κέικ, διακοσμημένο χωρίς τη βοήθεια ειδικού, στο σπίτι, μπορεί να είναι μια μεγάλη, ευχάριστη έκπληξη για τους επισκέπτες. Πώς να το κάνετε αυτό χωρίς ειδικές δεξιότητες και εξοπλισμό; θα διδάξουμε. Το κύριο πράγμα είναι η επιθυμία και η υπομονή.

Σε αυτό το master class θα διακοσμήσουμε ένα κέικ βάρους 6 κιλών με φοντάν.

Οι διακοσμήσεις από μαστίχα πρέπει να γίνονται εκ των προτέρων (1-2 ημέρες νωρίτερα).

Απαιτούμενα Προϊόντα:

Για διακόσμηση:

• Κρέμα (35%) – 700-800ml
• ζάχαρη άχνη - 4-5 κουταλιές της σούπας. ψέμα
• Εκχύλισμα βανίλιας – 0,5 – 1 κουτ.

Για τη μαστίχα:

• Ζελατίνη - 6 g
• Νερό - 25 ml
• Πρωτεΐνη - 0,5 τεμ.
• Χυμός λεμονιού - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη άχνη - 500-600 g
• Άμυλο (πατάτα) - 50 γραμμάρια (1,5 κ.σ.)
• Χρωστικές τροφίμων

Εργαλεία:

• Πλάστης
• Ποτήρι
• Αλουμινόχαρτο φαγητού
• Φλιτζάνια καφέ (ίδιο μέγεθος)

Πώς να διακοσμήσετε μια τούρτα με φοντάν

1. Για τη μαστίχα χρειάζεστε ζάχαρη άχνη από το κατάστημα γιατί είναι πιο λεπτή. Πριν από τη δουλειά πρέπει να κοσκινιστεί. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε νερό και την αφήνουμε να φουσκώσει. Μετά από αυτό, φέρτε σε πλήρη διάλυση σε λουτρό νερού.

2. Ρίξτε λίγη από τη ζάχαρη άχνη σε ένα ξεχωριστό μπολ και ανακατέψτε με το άμυλο. Ρίξτε ζελατίνη, χυμό λεμονιού, προσθέστε πρωτεΐνη (πρώτα ανακατέψτε ολόκληρη την πρωτεΐνη σε ένα φλιτζάνι και χωρίστε σε 2 μέρη).

3. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα, προσθέτοντας αν χρειάζεται ζάχαρη άχνη.

4. Η μαστίχα πρέπει να ζυμωθεί, όπως και η ζύμη με μαγιά. Θα πρέπει να πάρετε μια ελαστική μάζα που δεν κολλάει στα χέρια σας. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη για να μην στεγνώσει η μαστίχα.

5. Για να βάψετε τη μαστίχα στα επιθυμητά χρώματα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε βαφές τροφίμων (ή φυσικές - παντζάρια, σπανάκι, καρότα κ.λπ.) Αλλά απλά πρέπει να αποφασίσετε για την απαιτούμενη ποσότητα μαστίχας για κάθε χρώμα (για λουλούδια θα χρειαστείτε περισσότερο από ό,τι για φύλλα).

6. Η μαστίχα είναι έτοιμη και μπορείτε να αρχίσετε να σκαλίζετε ένα λουλούδι, κάτι σαν παπαρούνα. Κατά την εργασία, το τραπέζι πρέπει να πασπαλίζεται με άμυλο ή ζάχαρη άχνη. Ανοίξτε ένα κομμάτι μαστίχας σε μια στρώση πάχους 3-4 mm.

7. Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι, κόψτε κύκλους - αυτά είναι τα μελλοντικά πέταλα λουλουδιών που θα διακοσμήσουν το κέικ μας.

8. Για ένα λουλούδι χρειάζεστε 5 τέτοια κενά. Δεν πρέπει να κόψετε περισσότερα γιατί θα στεγνώσουν και θα θρυμματιστούν πριν αρχίσετε να τα εργάζεστε.

9. Κόβουμε τετράγωνα 10×10 ή 15×15 από αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε ένα τετράγωνο σε κάθε φλιτζάνι καφέ, δημιουργώντας ένα μικρό! εμβάθυνση Οι άκρες του φύλλου πρέπει να λυγιστούν με τέτοιο τρόπο ώστε να δίνουν ένα ορισμένο ανομοιόμορφο σχήμα (όλα τα μέρη δεν χρειάζεται να έχουν ίσο ύψος). Τα «κρεβάτια» για τα λουλούδια είναι έτοιμα και μπορείτε να τα γλύψετε (όπως από πλαστελίνη). Πάρτε τον κενό κύκλο στα χέρια σας και, χρησιμοποιώντας την πίεση των δακτύλων, δώστε στο μελλοντικό πέταλο μια πιο λεπτή άκρη, κινούμενο σε κύκλο. Μετά από αυτό, σχηματίζεται ένα επίμηκες οβάλ. Μεταφέρετε το πέταλο στο αλουμινόχαρτο, δίνοντάς του ένα πιο κυρτό σχήμα σε ορισμένα σημεία.

10. Τοποθετούμε το πέταλο στη φόρμα με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να καλύπτεται ο πάτος (αυτή είναι η βάση του λουλουδιού). Για να συνδεθείτε με τα υπόλοιπα πέταλα, πρέπει να εφαρμόσετε λίγο διάλυμα ζελατίνης, σιροπιού ή νερού σε αυτό το μέρος με μια βούρτσα.

11. Συνεχίστε πανομοιότυπα με τα υπόλοιπα κενά, δίνοντας μια πιο κομψή άκρη στο πέταλο.

12. Όταν σχηματίζετε ένα λουλούδι, πρέπει να επικαλύπτετε τα πέταλα, δίνοντας το σχήμα όπως θέλετε.

13. Το συλλεγμένο λουλούδι πρέπει να αποτελείται από 4-5 πέταλα. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχουν κενά μεταξύ τους.

14. Θα πρέπει να υπάρχει ένα γουδοχέρι στο κέντρο. Πρέπει να σχηματιστεί από κίτρινη μαστίχα. Πάρτε ένα μικρό κομμάτι (μέγεθος μπιζελιού) και με τα χέρια σας διαμορφώστε το σε μακρόστενο σχήμα. Κάντε μικρές τομές στη μία πλευρά με ψαλίδι. Κολλήστε το στο κέντρο του λουλουδιού.

15. Ενώ η μαστίχα δεν έχει ακόμη στεγνώσει, μπορείτε να κάνετε κάποιες προσαρμογές στο σχήμα του λουλουδιού, δίνοντάς του μια φυσική εμφάνιση.

16. Μεταφέρετε προσεκτικά τα φλιτζάνια με τα σκευάσματα σε στεγνό μέρος μέχρι να στεγνώσουν τελείως. Αυτό θα διαρκέσει 1-2 ημέρες.

17. Μπορείτε επίσης να σμιλέψετε τριαντάφυλλα και άλλα λουλούδια από μαστίχα.

18. Για να δουλέψετε με τη μαστίχα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες φόρμες για επίπεδα λουλούδια (μπορείτε να προσθέσετε όγκο ανεβάζοντας τις άκρες).

19. Για να φτιάξετε φύλλα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έτοιμα καλούπια ή να τα κόψετε με ένα μαχαίρι. Για να δώσετε μια φυσική εμφάνιση, πρέπει να κάνετε ρηχές αυλακώσεις με ένα μαχαίρι, να τις λυγίσετε με τα χέρια σας όπως θέλετε ή να τις τοποθετήσετε σε έναν πλάστη πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη.

20. Πριν διακοσμήσετε το κέικ με μπουκέτα λουλουδιών, η επιφάνειά του πρέπει να έχει τελειωμένη εμφάνιση. Επομένως, το κέικ πρέπει να καλυφθεί με βουτυρόκρεμα. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε την κρέμα με άχνη ζάχαρη και εκχύλισμα βανίλιας σε μια αφράτη, σταθερή μάζα.

21. Συνιστάται να διακοσμήσετε το κέικ αφού έχει συναρμολογηθεί πλήρως και μουλιάσει λίγο.

22. Αλείφουμε όλη την επιφάνεια του κέικ με βουτυρόκρεμα (μπορείτε να παραλείψετε τα πλαϊνά, θα έχουν άλλη μοίρα).

23. Χρησιμοποιήστε ένα φιγούρα ακροφύσιο για να διακοσμήσετε τα πλαϊνά, κάνοντας την ύφανση σαν καλάθι.

24. Χρησιμοποιώντας το ίδιο ακροφύσιο, φτιάξτε ένα περίγραμμα για το κέικ, τραβώντας γραμμές ζιγκ-ζαγκ. Το κέικ είναι έτοιμο για περαιτέρω διακόσμηση με λουλούδια.

25. Πριν τοποθετήσετε έτοιμα λουλούδια μαστίχας στο κέικ, πρέπει να σχεδιάσετε τη θέση τους για να δημιουργήσετε ένα όμορφο μπουκέτο. Πρώτα τοποθετούνται λουλούδια και μόνο τότε το μπουκέτο γεμίζει με φύλλα.

26. Επειδή τα φύλλα έχουν στεγνώσει σε μια στρογγυλεμένη επιφάνεια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να δώσουν στην άκρη του κέικ μια αέρινη αίσθηση. Τα ογκομετρικά λουλούδια και τα φύλλα θα φαίνονται πάντα πιο φυσικά.

Συμβουλή:Συνιστάται να ασκείτε μαστίχα με καλή διάθεση. Πρόκειται για επίπονη αλλά συναρπαστική δουλειά που απαιτεί μια ήρεμη, δημιουργική προσέγγιση. Καλή τύχη στη δημιουργία ομορφιάς και διάθεσης.

Οι τούρτες μαστίχας είναι η κορυφή της τέχνης της ζαχαροπλαστικής. Για να ευχαριστήσει έναν εκλεπτυσμένο καταναλωτή, το κέικ δεν πρέπει να είναι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο. Πριν από μερικά χρόνια εμφανίστηκαν στην αγορά τούρτες διακοσμημένες με φοντάν. Η μόδα για μια τέτοια γαστρονομική διακόσμηση ήρθε από την Αμερική και διαδόθηκε αμέσως, αφού τα κέικ καλυμμένα με φοντάν, διακοσμημένα με φιγούρες ζάχαρης και λουλούδια δεν μπορούν παρά να προκαλέσουν απόλαυση.

Ακολουθώντας τους ζαχαροπλάστες, οι απλές νοικοκυρές κατέκτησαν επίσης την τέχνη της διακόσμησης κέικ με ζαχαρόζυμα. Αφού διαβάσετε αυτό το άρθρο, δεν θα έχετε απορίες σχετικά με το πώς να φτιάξετε μαστίχα για ένα κέικ με τα χέρια σας, χωρίς αμφιβολία ότι ο καθένας μπορεί να το κάνει. Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία συνταγών για την παρασκευή κέικ, αλλά υπάρχουν βασικές δημοφιλείς συνταγές που θα εξετάσουμε σε αυτό το άρθρο.

Είδη μαστίχας

Μαστίχη- Πρόκειται για μια παχιά πλαστική πάστα με βάση τη ζάχαρη άχνη. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να καλύψετε κέικ και είδη ζαχαροπλαστικής (μελόψωμο, μπισκότα), να φτιάξετε επιγραφές και να σμιλέψετε διάφορες φιγούρες. Υπάρχουν λευκές και χρωματιστές μαστίχες. Εάν τα διακοσμητικά δεν προορίζονται για χρήση για φαγητό, επιτρέπεται η προσθήκη συνηθισμένης γκουάς ως βαφής. Διαφορετικά, χρησιμοποιείται ειδική βαφή τροφίμων.

Η μαστίχα που παρασκευάζεται στο σπίτι χωρίζεται συμβατικά σε τρεις τύπους:

Γαλακτοκομείο- μια πλαστική, εύπλαστη μάζα με βάση το συμπυκνωμένο και γάλα σε σκόνη, ξετυλίγεται καλά και αραιά, δεν σκίζεται, επομένως αυτή η μαστίχα είναι κατάλληλη για συνταγές για κάλυψη κέικ, δημιουργία κορδέλες ζάχαρης, δαντέλες, φλουριά.

Ζάχαρη-ζελατίνη (παστίλ)– χρησιμοποιείται για μοντελοποίηση, πλαστικό, στεγνώνει γρήγορα, σκληρά όταν πήζει, επομένως δεν χρησιμοποιείται για κάλυψη tori.

Marshmallow μαστίχα– φτιαγμένο από αέρινο marshmallow marshmallow, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιονδήποτε σκοπό ανάλογα με τα πρόσθετα συστατικά, βολικό για τις νοικοκυρές που δεν ψήνουν και διακοσμούν συχνά κέικ.

Πριν προετοιμάσετε τη μαστίχα για το κέικ, πρέπει να καταλάβετε ξεκάθαρα τι είδους διακόσμηση θα δημιουργήσετε. Η επιλογή της μαστίχας εξαρτάται από αυτό.

Η μαστίχα είναι εντελώς ακίνδυνη. Δεν περιέχει πολύπλοκα ή ακριβά εξαρτήματα, οπότε κάθε νοικοκυρά μπορεί να προσπαθήσει να φτιάξει διακοσμητικά κέικ από μαστίχα με τα χέρια της και σταδιακά να επιτύχει μαεστρία.

Για να είναι η μαστίχα υψηλής ποιότητας, πλαστική και ευχάριστη η εργασία, πρέπει να ακολουθήσετε απλούς κανόνες:

Χρησιμοποιήστε ψιλοτριμμένη ζάχαρη άχνη, διαφορετικά η ζαχαρόζυμη θα σκιστεί

Όταν ζυμώνετε τη μαστίχα, προσέξτε την πυκνότητά της, προσθέτοντας λίγη ζάχαρη άχνη, θα πάρετε και μια μάζα που θα σκιστεί

Για να μην κολλήσει το έτοιμο μείγμα στα χέρια σας, τοποθετήστε το περιοδικά στο ψυγείο

Η έτοιμη μαστίχα μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη έως και 4 μήνες.

Πριν προσθέσετε ξηρή βαφή στη μαστίχα, συνιστάται η ανάμειξή της με μερικές σταγόνες νερό ή χυμό λεμονιού.

Πριν σας πούμε πώς να διακοσμήσετε ένα κέικ με μαστίχα στο σπίτι, αξίζει να σταματήσετε για να μάθετε εάν όλα τα κέικ και η κρέμα είναι συμβατά με τα γλυκά διακοσμητικά ζύμης.

Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν τα εξής:

• Δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για κέικ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπισκότο, ξινή κρέμα, ζύμη κουλουριών ή να ετοιμάσετε ένα παραδοσιακό κέικ με μέλι.
• Εάν πρέπει να διακοσμήσετε ένα κέικ σουφλέ με ζαχαρωτό, πρέπει να δώσετε στο κέικ πρόσθετη ακαμψία, για παράδειγμα, φτιάξτε μια μπορντούρα για κέικ από λεπτή ζύμη παντεσπάνι. Διαφορετικά, το κέικ μπορεί να χάσει το σχήμα του.
• Το σουφλέ δεν πρέπει να έρθει σε επαφή με τη μαστίχα, γιατί θα αρχίσει να λιώνει.
• Η κρέμα για το στρώσιμο των κέικ μπορεί επίσης να είναι οποιουδήποτε είδους - βούτυρο, ξινή κρέμα, κρέμα, τυρόπηγμα. Αλλά η κρέμα ακριβώς κάτω από τη μαστίχα του κέικ μπορεί να είναι πρωτεΐνη-βούτυρο, βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα ή ganache (σοκολάτα + σαντιγί). Θα πρέπει να είναι παχύρρευστο για να μην βραχεί η ζαχαρόζυμη και χάσει την εμφάνισή της.
• Για παντεσπάνια, μπορείτε να ετοιμάσετε μια νόστιμη γέμιση κέικ από φρούτα, κομμάτια μπιζέ ή σουφλέ. Τα παντεσπάνια θα δώσουν στο κέικ την απαραίτητη ακαμψία.
• Μην καλύπτετε ένα σφιχτό κέικ με κρέμα γάλακτος, σαντιγί ή κρέμα γιαουρτιού.
• Για να φαίνεται το προϊόν όμορφο και τακτοποιημένο, η επιφάνεια του κέικ πρέπει να ισοπεδωθεί πριν καλυφθεί με μαστίχα. Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας κρέμα.

Πριν καλύψετε το έτοιμο κέικ με μαστίχα, πρέπει να το ισοπεδώσετε. Αν χρησιμοποιήσετε κρέμα πάνω στην οποία δεν θα ρέει η μαστίχα για να ετοιμάσετε το κέικ, ισοπεδώστε το κέικ με αυτήν την κρέμα. Διαφορετικά, πρέπει να προετοιμάσετε μια ειδική κρέμα.

Θα χρειαστείτε ένα μαχαίρι με φαρδιά, ομοιόμορφη λεπίδα ή μια ειδική συσκευή - μια σπάτουλα, καθώς και ένα πικάπ (για τη διακόσμηση στρογγυλών κέικ). Μπορείτε να κάνετε χωρίς τραπέζι, αλλά απλοποιεί πολύ τη διαδικασία.

Είναι καλύτερα να ισοπεδώσετε το κέικ σε τρία στάδια. Αρχικά, πρέπει να καλύψετε το κέικ με ένα λεπτό στρώμα κρέμας και να το αφήσετε να σκληρύνει. Σε αυτό το στάδιο τα ψίχουλα λειαίνονται. Στη συνέχεια, το προϊόν επικαλύπτεται με ένα παχύτερο στρώμα, αφαιρούνται οι ανωμαλίες και αφήνεται η κρέμα να σκληρύνει ξανά. Στο τελείωμα, για να δώσει στην επιφάνεια τέλεια απαλότητα, το μαχαίρι θερμαίνεται και η κρέμα ισοπεδώνεται με ένα ζεστό μαχαίρι. Βγάλτε το ξανά στο κρύο.

Μπορείτε επίσης να παρακολουθήσετε πώς φτιάχνονται τα κέικ από μαστίχα στο βίντεο

Βήμα-βήμα συνταγή για μαστίχα γάλακτος για κέικ

Η μαστίχα γάλακτος είναι κατάλληλη για την κάλυψη των τορίτων, την κατασκευή πετάλων λουλουδιών, φύλλων και μικρών κομματιών. Τα τριαντάφυλλα από μαστίχα λειτουργούν ιδιαίτερα καλά. Δεν είναι κατάλληλο για ειδώλια γιατί χρειάζεται πολύς χρόνος για να στεγνώσει. Η μαστίχα γάλακτος δεν είναι τόσο κολλώδης όσο το παστίλ και έχει μια ευχάριστη κρεμώδη γεύση.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

• γάλα σε σκόνη 1 φλ
• ζάχαρη άχνη 1 φλ
• συμπυκνωμένο γάλα 150 γρ.
• χυμό λεμονιού 1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη και το γάλα σε σκόνη. Κοσκινίζουμε από ψιλή σήτα.
2. Προσθέστε σταδιακά το συμπυκνωμένο γάλα και το χυμό λεμονιού. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε χυμό λεμονιού, αλλά σε αυτή την περίπτωση η μαστίχα θα αργήσει να στεγνώσει.
3. Τυλίγουμε τη μαστίχα σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο.

Συμβουλή:Ανοίξτε τη μαστίχα χρησιμοποιώντας άμυλο, όχι ζάχαρη άχνη. Σε αυτή την περίπτωση, η μαστίχα δεν σκληραίνει, γίνεται εύπλαστη και τρυφερή. Για να αποκτήσετε ένα όμορφο κέικ μαστίχας όπως στη φωτογραφία με εφέ γκλίτερ, πρέπει να απλώσετε κονιάκ πάνω από τη μαστίχα με ένα πινέλο.

Δείτε πώς φαίνεται η διαδικασία παρασκευής της μαστίχας γάλακτος στο βίντεο

DIY μαστίχα ζελέ ζάχαρης για κέικ

Αν θέλετε να φτιάξετε τις δικές σας μαστιχοφιγούρες για παιδική τούρτα, ετοιμάστε μαστίχα ζάχαρης-ζελατίνης. Αυτή η συνταγή για κέικ μαστίχα είναι κατάλληλη για γλυπτική φιγούρων. Είναι πλαστικό και εύκαμπτο, όπως η πλαστελίνη, στεγνώνει γρήγορα και παρασκευάζεται από προσβάσιμα, φθηνά συστατικά. Και η τούρτα διακοσμημένη με φιγούρες φαίνεται υπέροχη.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

• ζάχαρη άχνη 1 κ.γ.
• γλυκόζη 2 κ.σ. κουτάλια
• βούτυρο 1 κ.γ. κουτάλι
• βραστό νερό 80 ml.
• ζελατίνη 7 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με χλιαρό νερό και αφήνουμε να φουσκώσει για 30-40 λεπτά.
2. Διαλύουμε τη ζελατίνη σε χαμηλή φωτιά ή σε λουτρό νερού για να μην υπάρχουν σβώλοι και στη συνέχεια σουρώνουμε.
3. Προσθέστε γλυκόζη στη ζελατίνη και ανακατέψτε καλά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήστε να κρυώσει.
4. Προσθέστε σταδιακά άχνη ζάχαρη στο κρύο μείγμα. Όταν η μάζα γίνει παχύρρευστη, συνεχίστε το ζύμωμα στο τραπέζι μέχρι να σταματήσει να κολλάει η ζαχαροζύμη στα χέρια σας. Μπορεί να χρειαστείτε περισσότερη πούδρα από ό,τι απαιτεί η συνταγή, γι' αυτό έχετε πάντα στο χέρι σας επιπλέον πούδρα.

Σπουδαίος! Η γλυκόζη για την παρασκευή κέικ πωλείται σε εξειδικευμένα καταστήματα και όχι σε φαρμακεία, παρά τα ίδια ονόματα. Το ίδιο ισχύει και για τη γλυκερίνη, η οποία χρησιμοποιείται για τη λίπανση των χεριών όταν εργάζεστε με μαστίχα. Αυτή δεν είναι η γλυκερίνη που πωλείται στα φαρμακεία για εξωτερική χρήση.

Συμβουλή: Μπορείτε να βάψετε τη μαστίχα με βαφές από συνηθισμένα προϊόντα: χυμό πορτοκαλιού - καρότου, κίτρινο - σαφράν, κουρκουμά, ροζ - χυμό παντζαριού, σμέουρα, κεράσια, μπλε - κόκκινο λάχανο, καφέ - σκόνη κακάο, λιωμένη σοκολάτα.

Για να μάθετε πώς να παρασκευάζετε ένα άλλο είδος μαστίχας ζάχαρης-ζελατίνης, δείτε το βίντεο

Marshmallow μαστίχα

Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε ένα DIY κέικ ζαχαροπλαστικής για αρχάριους είναι από λαστιχωτά marshmallows. Αυτός ο τύπος μαστίχας θεωρείται καθολικός, κατάλληλος για κάλυψη κέικ και μοντελοποίηση. Εάν χρησιμοποιείτε χρωματιστά marshmallows, δεν χρειάζεται να ψάχνετε για βαφές, παίρνετε αμέσως μια έγχρωμη μάζα.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

• marshmallows 100 γρ.
• ζάχαρη άχνη 250 γρ.
• χυμό λεμονιού 2 κ.σ. κουτάλια

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα marshmallows ενός χρώματος σε ένα δοχείο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, ραντίστε με χυμό λεμονιού και ψήστε τα μικροκύματα για 1 λεπτό. Εάν δεν έχετε φούρνο μικροκυμάτων, λιώστε τα marshmallows σε ένα λουτρό νερού.
2. Ζυμώνουμε τη μάζα, που θυμίζει τσίχλα, με μια σπάτουλα.
3. Κοσκινίστε την άχνη ζάχαρη στην επιφάνεια εργασίας σας. Ρίχνουμε το μείγμα και ζυμώνουμε σαν ζύμη. Θυμηθείτε ότι το ζεστό μείγμα μπορεί να απορροφήσει περισσότερη ζάχαρη άχνη. Αφού ανακατέψουμε την ποσότητα που αναγράφεται στη συνταγή, αφήνουμε τη μαστίχα να κρυώσει. Αν η κρύα μαστίχα κολλάει στα χέρια σας. Προσθέστε περισσότερη σκόνη.

Δημιουργική διακόσμηση τούρτας

Μόλις μάθετε τα πάντα για το fondant κέικ και τι είναι, η δημιουργικότητά σας θα είναι ατελείωτη. Υπάρχουν αμέτρητες επιλογές για διακόσμηση κέικ με φοντάν. Η τούρτα μπορεί να διακοσμηθεί με φιόγκους, κορδέλες, μια DIY παιδική τούρτα για αγόρι μπορεί να γίνει σε σχήμα αυτοκινήτου, διακοσμημένη με ειδώλια των αγαπημένων σας χαρακτήρων κινουμένων σχεδίων, για κορίτσι - με ζώα, κούκλες και παραμυθένιους χαρακτήρες . Άνδρες και γυναίκες θα ενδιαφέρονται να λάβουν μια τούρτα που σχετίζεται με τις δραστηριότητές τους - μια βαλίτσα με χρήματα, μια στοίβα πουκάμισα, μια ρόδα αυτοκινήτου.

Μια καλή ιδέα για γενέθλια είναι μια τούρτα με ζώδια, για παράδειγμα, ζαχαρωτό Σκορπιό ή Ιχθύ.

Απεριόριστες δυνατότητες για διακόσμηση με λουλούδια. Πώς να φτιάξετε λουλούδια για ένα κέικ από μαστίχα με τα χέρια σας βήμα προς βήμα - δείτε τη συνταγή βίντεο