Postrežba vina. Optimalna temperatura vina

Vino za ribje jedi je morda edina alkoholna pijača, ki najbolj subtilno poudari okus rib. Če je prej pri izbiri vina za ribe obstajalo mnenje, da rdeče sorte v kombinaciji z morskimi sadeži dajejo kovinski priokus, je bila zdaj ta izjava ovržena. Rdeče vino in ribe se prilegajo prav tako kot šampanjec in sadje. Izbira vina je odvisna od vrste ribe in načina kuhanja ribje jedi.

Kakšno vino jedo morske spake

Tradicionalna kombinacija čvrste bele morske spake in slanine v sredozemski kuhinji zahteva rdeče vino. Mlada Rioja dobro poudari nežen okus rib, najbolj elegantna kombinacija pa je z burgundskim modrim pinotom.

Rioja je nov slog z mehkimi okusi jagodičja in jasnim pikantnim poudarkom.

Bouchard Pere et Fils Savigny-les-Beaune Premiere Cru Les Lavieres, .

Vrsta vina, s katerim uživamo morsko spako: Modri ​​pinot - mehke sladke jagodne arome z lesnimi podtoni, zaokroženimi tanini.

Bodegas Palacios Remondo La Vendimia Rioja, Rioja, Španija.

Ocena: tempranillo 50%, garnača 50%.

Vino z buzaro

Buzara - vrsta sredozemske ribje juhe: ducat vrst rib, kozic, pokrovač, lignjev, hobotnic in vongol. Druge ribje juhe od cioppina do juhe lahko varno naročite tudi z rdečimi vini.

Tasca d'Almerita Regaleali Nero d'Avola. Sicilija, Italija.

Ocena: Vonj češnje in češnje, srednje telo, izrazit okus z notami vanilje, žajblja in borovnice.

Gran Feudo Crianza Navarra. Navarra, Španija.

Sorte vina za buzaro:

Kakšno vino se pije k ribam brancina

Brancin s čebulno konfituro v rdečem vinu je eksotična jed. Šalotka na rdečem vinu s karamelo iz trsnega sladkorja daje jedi rahel "zažgan" okus in deluje kot posrednik med ribo in rdečim vinom celo bolje kot omake.

Zenato Valpolicella. Veneto, Italija.

Sorte vina, ki jih pijejo v ribah brancina: corvina veronese, rondinella, molinara - mlado sveže vino s svetlimi aromami češnje.

Umani Ronchi Rosso Conero San Lorenzo. Marche, Italija.

Ocena: Montepulciano - sladke sadne arome, bogat poln okus s svilnatimi tanini.

Vino z lososom na žaru

Med vsemi ribami je losos na drugem mestu po zvestobi rdečim vinom za tuno. Priporočljivo je, da ga postrežete čim bolj preprosto, brez zapletenih marinad in omak.

Clos Henri modri pinot. Marlborough, Nova Zelandija.

Vinska sorta za lososa na gobah: modri pinot z aromami slive in češnje s pikantnimi odtenki, zaokrožen okus.

Chivite Gran Feudo Crianza Navarra. Navarra, Španija.

sorte: tempranillo, garnacha, cabernet sauvignon - svetle arome jagodičja s pridihom dima, mehak in svež okus z dobro izraženimi tanini.

Vino iz tune na žaru

Tuno pogosto postrežemo k rdečim vinom, ne da bi pomislili, katera, čeprav je v bistvu tekstura vina zelo pomembna. Potrebno je, da ima vino takšno lastnost, kot je mineralnost.

Colterenzio Lagrein Alto Adige. Trentino Alto Adige, Italija.

Vinska sorta ribe tuna na žaru: lagrain z aromami vijolic, borovnic in borovnic, poln okus z notami začimb in zrelimi mehkimi tanini.

Mastroberardino Lacrima Christi del Vesuvio. Caspian, Italija.

Ocena: piedirosso - arome jagodičja, začimbni odtenki, dobro strukturiran okus z nežnimi tanini.

S kakšnim vinom se jedo ocvrti morski list?

V čisti obliki se komajda splača kombinirati občutljivo belo ribo z rdečim vinom, če pa ji dodamo česnovo smetanovo omako, potem je modri pinot v interpretaciji Loare zanimiv zaradi svoje mineralnosti.

Henri Bourgeois Sancerre Les Baronnes Rouge. Sancerre, dolina Loare, Francija.

Vinska sorta za ocvrt morski list: Modri ​​pinot - arome češenj in češenj z rahlimi lesnimi notami, zaokrožen okus z grenkobo v pookusu.

Kljub dejstvu, da v naši kulturi obstaja večstoletna tradicija strežbe vina med obedom, vsi ne vedo, kakšno vino se postreže k določeni jedi, kakšen je vrstni red serviranja vin in kakšna mora biti temperatura te čarobne pijače, da bi cenili ne samo vino, ampak vse jedi.

Da bi olajšal izbiro vin za praznično mizo in se izognil pogostim napakam, sem se odločil napisati članek o tem, kako pravilno postreči različna vina.

Dobro vino kot nobena druga pijača ustvarja vzdušje praznovanja in spodbuja povečano izločanje želodčnega soka. Zato je priporočljivo vsako pojedino začeti z aperitivom, ki ga obvezno postrežemo z vinom. Še več, olive, mandlji in rezine tanko narezanega jamona (prekajeno meso) veljajo za najboljši aperitiv. Ti izdelki ne motijo ​​okusa in arome vina, nasprotno, harmonično ga zasenčijo.

Kakšno vino postrežemo k ribam, mesu ali siru

belo vino običajno postrežejo z ribami ali morskimi jedmi. Prav tako je belo vino preprosto nenadomestljivo pri postrežbi hladnih jedi. Na primer, za solato Olivier, za sled pod krznenim plaščem, za solato z rižem ali testeninami je najbolj primerno dobro belo vino, ohlajeno na vsaj 10 ° C.

Rose vina Odlično se ujemajo z jedmi, ki same vsebujejo omako ali so postrežene s posebno omako. Rose vina postrežemo tudi k juham in vsem vrstam eksotičnih jedi, ki vsebujejo česen in veliko olja.

Mlado rdeče vino je odlična priloga k enostavnim mesnim jedem, kot so meso na žaru, pečenke z govedino ali piščancem, pa tudi dobro znani jedi goveji stroganoff.

Starano rdeče vino je bolj nežnega in prefinjenega okusa od mladega, bolje poudari jedi, ki so bolj zapletene po sestavi in ​​pripravi. Rdeče vino na primer postrežemo k dušeni zelenjavi ali mesu s prilogo. Če želite ceniti cvetico dobrega staranega ali zbirateljskega rdečega vina, ga postrezite z jagnjetino s poprom ali zajčjim mesom.

vintage vin običajno starajo več kot tri leta, zato imajo izrazit okus in številne odtenke. Vintage vina so idealna za mastne mesne jedi. Poleg tega, če je meso pripravljeno z rdečim vinom (ni nujno dragim), potem poseben okus mesa omogoča, da bolje cenite staro vino. Klasični recepti za vintage vina so dušen volovski rep ali mesna rižota.

Vina ne razvrščamo le po barvi in ​​staranju, temveč tudi po količini sladkorja. Vina, ki vsebujejo od 0 do 5 gramov na liter, imenujemo suha vina. 15 do 30 g/l polsuho, 30 do 50 g/l polsladko. Vina, ki vsebujejo več kot 50 g/l, se imenujejo sladka. Polsladka in sladka vina običajno postrežejo s sladico.

Temperatura serviranja vina

Za uživanje v okusu in aromi vina je pomembno, da ga postrežemo na optimalni temperaturi. Če je vino pretoplo, se najprej močno čuti alkohol, kar pa ni njegova glavna prednost. In drugič, sladke in kisle note cvetice so bolj izrazite, zato daje vtis neuravnoteženega okusa. Če je temperatura pod optimalno, je grenkoba bolj izrazita.

Zato je zelo pomembno vzdrževati temperaturni režim. Le tako lahko doživite pravi okus vina. Poleg tega se različne vrste vina postrežejo pri različnih temperaturah. Spodaj je shematska tabela, ki prikazuje, pri kateri temperaturi je treba servirati bela vina, pri kakšni rdeča, pa tudi, kateri kozarci se uporabljajo za določeno vrsto vina.

Postopek menjave vina

Vsak obrok bo prijetnejši, če bo med kosilom ali večerjo postreženo več različnih vin. Hkrati je pomembno upoštevati strog red in ne postaviti vseh steklenic na mizo hkrati, kot to pogosto počnemo. Samo določen vrstni red vam omogoča, da cenite vsako vino in seveda jed.

Če nameravate postreči belo vino, potem ga postrežemo najprej in začnemo z najlažjim.

Prav tako se postreže poljubno vino glede na starost: od mlajšega do starejšega. Mimogrede, menjava jedi na mizi gre tudi od lahkih prigrizkov do bolj zadovoljivih obrokov.

Mnogi se motijo, da je riba idealna samo za belo vino. Izkušeni kuharji ovržejo to resnico in dokazujejo, da lahko kozarec rdečega vina v kombinaciji z ribjo jedjo ustvari čudovito okusno zvezo. V tem primeru je vse odvisno od vrste rib.

V članku:

Najboljše vino za ribe

Prebivalci morskega dna ne delujejo dobro s taninom, ki ga vsebuje rdeče vino. Ob zaužitju rdeče alkoholne pijače se nežen okus ribjega mesa izgubi. Belo vino, nasprotno, vam omogoča, da poudarite najnežnejši okus ribjih izdelkov in poudarite najboljše lastnosti občutljivega mesa.

Izjema od tega pravila je lahko večina, ki se zaradi majhne količine trpkih taninov dobro poda k ribam. Zato številne elitne restavracije pogosto postrežejo lososa ali postrvi s kozarcem rdečega vina.

Da bi dosegli ravnovesje med hrano in aperitivom, je vredno razumeti, da ju je treba med seboj kombinirati. Ribe ne morejo zadušiti okusa alkoholne pijače in vino ne more prevladovati v jedi.

Tehnologija priprave morskih sadežev ima tudi pomembno vlogo:

• Kot priloga k surovemu ribjemu mesu se prileže kislo vino iz mladega grozdja, šampanjec ali namizna penina;
• Dušeno ribje meso se dobro poda k lahkim vinom.
• Prekajeni trupi bodo tvorili idealen tandem z belimi in rdečimi vini z visoko kislostjo in visoko stopnjo sladkosti. Na primer tradicionalni rizling ali sivi pinot, sauvignon, gewurtstraminer in drugi.
• Za ribe, ocvrte v ponvi ali na žaru, je dovoljeno poljubno vino, vendar vedno lahko. Nežna alkoholna pijača bo uravnotežila močno pečeno strukturo mesa.
• Sled se tradicionalno jemlje z vodko, vendar so za takšno predjed odlična tudi suha vina.
• Jedi iz morskih sadežev (pica, enolončnica, ribja pita in druge) se dobro ujemajo z vinskimi izdelki z bogatim, izrazitim okusom. Bolje je vzeti bela ali roza mlada vina. Od rdečih sort lahko priporočamo Bourgogne ali Blauer.
• Vina iz Burgundije se odlikujejo po presežku arome in okusa, zato so kot nalašč za postrežbo k ribjim jedem s kremasto omako.
• K zaužitju kozarca rdečega vina pripomorejo rdeče omake, s katerimi je riba pripravljena in postrežena. Bolje je izbrati sorte z minimalno vsebnostjo tanina, na primer tempranillo ali modri pinot.
• V primeru kuhanja morskih sadežev s česnom ali začimbami je vredno odpreti steklenico alkoholne pijače, katere okus ima jagodičaste odtenke. Na primer, isti rizling.

Vino in ostrige

Vsak samospoštljiv gostinski obrat v meni uvede tako izvrstno poslastico, kot so ostrige. Na splošno velja, da je treba ostrige postreči s šampanjcem, a v resnici je to najbolj neposrečena rešitev. Ostrigin sok ima slan okus, v kombinaciji z sladko peneče obstaja neprijeten priokus.

Zato se takšni poslastici veliko bolj prilegajo suha bela vina ali lahka rdeča vina. Zlasti so to Sauvignon, Muscadet in drugi. V tem primeru je vredno razmisliti o izvoru morskih sadežev. Slanost soka ostrig se razlikuje glede na habitat.

Raki, jastogi, raki, jastogi, kozice in školjke

Za te morske sadeže je vredno izbrati vino glede na stroške in okus rakov. Zraven se na primer najbolje podajo dragi jastogi in jastogi klasični chardonnay. Regija izdelave ni pomembna. Tudi tehnologija kuhanja morskih sadežev v tem primeru ni pomembna. Školjke kuhamo tako, da jih potopimo v vrelo vodo, na žaru ali v pari. Kot dodatek k jedem dodamo bele omake.

Zato je chardonnay idealen po svojih lastnostih. Izjemna sladkost in okus vanilije odlično dopolnjujeta občutljive sorte. K belim namiznim vinom se odlično podajo kozice in školjke. Okus školjk se bo razkril z vini, ki imajo orehaste note - Madeira, šeri.

Kompleksne ribje jedi

V tem primeru ribe z vinom zahtevajo poseben pristop. Mehko meso, skrito v testu z dodatkom začimb in začimb, potrebuje vino katere koli sorte z intenzivnim okusom. Od znanih blagovnih znamk velja izpostaviti Sauvignon, Bourgon in Blauer.

Osnovna pravila za serviranje ribjih jedi z alkoholnimi pijačami

Ko smo se spraševali, kakšno vino gre k ribam, je vredno razumeti osnovna pravila kombinacij:

• Ribje jedi in solate z dodatkom kisa niso priporočljive za uporabo z nobenim vinom.
• Če so oreščki prisotni v zapleteni ribji jedi, potem tudi pijače ne smete postreči, saj oreščki prekinejo vse druge okuse.
• Čim preprostejša je vrsta rib in tehnologija priprave, tem cenejše sorte vina lahko postrežemo.
• Zlato pravilo kulinarike: k rdečim ribam postrežemo rdeča vina, k belim pa bela. Kakšno vino je primerno za rdeče ribe, je vredno ugotoviti med postopkom degustacije. Tukaj ni enotnega recepta, zato se morate zanašati samo na lastne občutke.
• Trdi siri so odlični kot priloga vinu in ribam.

In končno, rosé vina so primerna za morske jedi, hladne ribje dobrote in sladice. Penine in šampanjec se odlično podajo k rakcem v smetanovi omaki.

Nemalokrat se zgodi, da se gostiteljica, ki ima odlično kuharsko znanje in praktične izkušnje, ki je pripravila izvrstno mizo, vendar ima zelo nejasno predstavo o tem, kakšno vino postreči k mesu ali ribam, sprejme prenagljeno in nepremišljeno odločitev, ponudi pijačo, ki povzroči popolno disonanco, in lepa, veličastna pojedina, za katero je bilo za štedilnik vloženega veliko truda, se spremeni v banalno uživanje "pogrete" hrane. Vtis je zamegljen, kljub trudu lastnikov gostoljubne hiše.

V restavraciji, ki ceni svoj ugled, lahko računate na pomoč sommeliera, ki vam bo pomagal organizirati poslastico, ki ustreza vsem pravilom vinskega bontona. Kaj pa, če je sprejem gostov načrtovan doma?

Prvič kupite vino, ki ga še niste osebno poskusili, bolje ne v običajnem supermarketu s samopostrežnim sistemom, temveč v specializirani maloprodajni verigi. Če sort vina ne poznate, vam bo pri izbiri pomagalo posebej usposobljeno osebje.

Ne poskušajte si zapomniti sortimenta vseh vin hkrati: njihova klasifikacija, da ne omenjamo sortimenta na svetovnem trgu, je dosegla več deset tisoč samo med najbolj znanimi blagovnimi znamkami.

Če je v asortimanu vinoteke kakšno posebno in redko vino, vas bodo svetovalci zagotovo poskušali opozoriti na to. Sommelierji, ki delajo v trgovinah z blagovnimi znamkami, so izkušeni psihologi, zato znajo pogosto oceniti potencialnega kupca, ki se pojavi na pragu. Ko opazijo zmedenost obiskovalca, se vam bodo maksimalno posvetili, pozorno poslušali in vam pomagali narediti najboljšo izbiro ob upoštevanju vseh vaših želja.

V distribucijski mreži obstajajo pravila trženja, po katerih je najdražji izdelek nameščen tako, da je "udaren", to je v središču ali na zgornjih policah vitrine. Zato so cenena vina najpogosteje razstavljena na spodnjih policah. Zgoraj - bolj "zaslužene" pijače, po priznanih svetovnih standardih. Ko greste po nakupih, boste morali razmisliti o vprašanju, zakaj kupujete vino, in oceniti svoje finančne zmožnosti.

Kakšno vino izbrati k mesu

Če je za pripravo marinade potrebno vino, se lahko odločite za suha vina z močjo največ 8%, ki v receptu odlično nadomestijo kis. Včasih se pri kuhanju uporabljajo močnejša, desertna vina, ki imajo določeno aromo in okus, potreben za jed.

Za uporabo v kulinarične namene je treba upoštevati tudi načelo združljivosti vina z mesom in ribami, sirom in jajci ter drugimi izdelki, ki sestavljajo recept. Če je prava izbira težka, se ustavite pri nevtralnih odtenkih.

Okus rdečega mesa (govedina, jagnjetina, raca, divjačina) odlično uravnoteži rdeče vino, ki vsebuje tanine, ki prispevajo k razgradnji maščob, ki so v teh vrstah mesa prisotne v večji količini kot v belem mesu. Izbira med desertnim ali namiznim vinom za rdeče meso je odvisna tudi od drugih sestavin jedi, začinjenih dodatkov. Rdeča vina z višjo vsebnostjo sladkorja je bolje dodati mesnim jedem s sladko, orientalsko aromo nageljnovih žbic, cimeta, citrusov. Hkrati bo zelo dobro, če bodo v receptu prisotne sestavine "s kislostjo", ki bodo v največji meri uravnotežile okus jedi.

Mesne jedi tradicionalno uvrščamo med tople, glavne jedi pa postrežemo po hladnih predjedeh. Na tej točki je običajno postreči močnejša rdeča vina. Niso ohlajeni: sobna temperatura rdečega vina ne le v celoti odraža njegovo aromo, ampak tudi ne povzroča nelagodja v kombinaciji z vročo jedjo. Suha rdeča vina postrežemo k hladnim predjedem ali kot aperitiv pred večerjo. Najboljši aperitiv je penina, šampanjec ali šeri, saj vsebujejo zadostno količino kisline, pa tudi plinske mehurčke, ki vzbujajo apetit.

V skladu s tem, ob upoštevanju teh odtenkov, je rdeče vino izbrano za jed iz rdečega mesa, vendar iz dražje serije, starih, letnikov ali zbirk vin, odvisno od načrtovanih stroškov, ki se postrežejo neposredno na mizo. Rdeče vino odpremo 30-40 minut pred pitjem, da ima čas, da reagira z zrakom in se odpre.

Kakšno vino izbrati za ribe

Prevladujoči stereotip, da se rdeče vino ne ujema z ribami, rušijo uspešne sestave rdečih rib, »žlahtnih« sort in nekaterih vrst svetlo rdečih (za dimljene rdeče ribe) ali pikantnih rose (za školjke ali rake) vin. Takšna sestava bo videti popolna in popolna, še posebej, če so na mizi s prigrizki s prekajenimi rdečimi ribami siri ali mesni prigrizki iz suhomesnatih ali prekajenih mesnih izdelkov.

Okrepljena rdeča vina, kot je Madeira, se najbolje podajo k toplim jedem iz rdečih rib bolj mastnih sort ali kuhanih z opazno količino živalskih ali rastlinskih maščob. Za vroče jedi iz govedine, jagnjetine, divjačine z rdečim mesom z nevtralnim okusom so izbrana enaka vina, vendar z utišanimi odtenki, na primer Cabernet Sauvignon. Trpki priokus rdečih vin se uspešneje kombinira s kompleksnimi omakami iz rdečega mesa in recepti, ki uporabljajo izrazite pikantne dodatke.

Pomembno je upoštevati ne samo okus, ampak tudi pookus, ki ga vino ustvari, saj bo neposredno vplival na okus postrežene jedi.

Kakšno vino izbrati k perutnini in omaki

Piščanca, zajca, purana, svinjino z nizko vsebnostjo maščob običajno kombiniramo z belimi vini. Načelo njihovega izbora za predjedi in glavne jedi je podobno kot pri izbiri rdečih vin. A bela vina, od najsvetlejših do staranih, karamelnih odtenkov, pred pitjem ohladimo in odpremo že med večerjo in ne vnaprej.

Zapletene omake, ki pogosto spremljajo mesne jedi, pogosto otežijo izbiro vina, ki ustreza njihovemu okusu.

Odločite se za belo vino z nežnimi, nevsiljivimi notami, če okus belega mesa nima svetlih in ostrih tonov. Postrezite rizling ali sauvignon blanc za kremasto piščančjo jed, provansalska zelišča pa se čudovito ujemajo s chardonnayjem. Kot srečna izjema se trpki okus rdečega modrega pinota kombinira s provansalskimi omakami. Če ima vaša jed iz belega mesa česen in majonezo, k temu mesu postrezite šeri.

Pusto belo ribo brez omake postrezite z rahlim belim vinom, k mastnim belim ribjim jedem pa izberite bolj trpko vino.

Poskusite uskladiti sadno vino z divjačino.

Vsako meso ali riba, pečena v pečici ali na žaru, ni muhasta. Takšno meso ali ribe lahko postrežete brez omake s poljubnim vinom.

Seveda je bolje, da se z okusom tega ali onega vina seznanite vnaprej, preden se pripravite na banket. V restavracijah kuhar in sommelier delata z roko v roki in razmišljata o meniju, medtem ko se boste doma, ko se pripravljate na družinske počitnice v ozkem krogu, morali sami učiti vinskega bontona.

Zaključek se načenja: poznavanje vinskega bontona je vsaj na začetni stopnji nujno za vsakogar, saj ni vedno mogoče dobiti strokovnega nasveta.

Vino je univerzalna pijača, primerna za vsak dogodek, praznovanje in velja za odličen alkohol tako za moške kot za ženske. Spretno kombiniranje vinskega izdelka s prigrizki je skrivnost uspešne pogostitve in je vredna pohvale gostov. Idealen izdelek, ki harmonično senči okus sončne pijače, so delikatesne vrste iz družine lososov, ki jih predstavljajo rdeče ribe: postrv, losos, rožnati losos in druge, ki spadajo v razred žarkoplavutih rib, katerih habitat je morje in sladka voda.

Odvisno od izvora vodnih prebivalcev, povezanih s krajem rasti in drstenja, ki vplivajo na okus, tehnologijo njihove priprave, način serviranja (kot prilogo, z omako), lahko belo, rose, rdeče vino postrežemo sladkovodnim in morskim prebivalcem.

Rosé vino je po okusu in aromatični cvetici podobno belemu, le barva se nagiba k rdeči.

Postrežba alkohola k morskim ribam

Za kuhano ali dušeno jed bi bila odlična rešitev belo vino z bogatim šopkom, dišeče, z rafinirano kislino, malo okrepljeno. Na primer Chenin Blanc, ki razkriva globoko sadno cvetico.

Če je vodni vretenčar začinjen s pikantno ali kislo dišečo omako, na primer s paradižnikom, ali je postrežen s pikantnim okrasom, je suho roza vino dobra izbira, najboljši polsladki roza francoski tavel, ki daje odtenke marelice, breskve, praženih mandljev, je v tej obliki popoln. Prav tako je treba opozoriti, da če omaka vsebuje ta alkohol v svoji sestavi, potem je smiselno, da isti alkohol postrežemo s predjedjo.

Pražena in pečena na žaru je ta poslastica postrežena z belo alkoholno popolnostjo, rahlo trpko z rahlo kislostjo, ustvarjeno iz zahodnoevropskih tehničnih sort grozdja, znanih kot rizling, ki vam omogoča, da dobite močno aromo, ki razkriva bogastvo not citrusov, jabolka, cvetličnega travniškega kadila, medu. Rizling omogoča dolgotrajno shranjevanje lahkega alkohola, kar je dobra podlaga za "staranje", kar pomeni zmožnost razvoja obstojnega mineralnega odtenka v okusu in sčasoma povečanja tona medu. Na mizo se bodo odlično podali tudi sauvignoni iz osrednje doline Čila, francoski bordeaux.

V kombinaciji z ribami, ocvrtimi s skorjo in v kombinaciji s hranljivo omako, je francoska srednje okrepljena kreacija iz rdečega grozdja popolna možnost. Francoski Macon, ki ima srednjo moč, Beaujolais Village, za katerega so značilne sadne note z odtenki češnje, banane in subtilne cvetlične dišave, so v harmoniji z lososom.

Sladkovodne ribe in žganje iz grozdja

Kuhan ali dušen žarkoplavuti vretenčar se ujema z rahlo kislim in ne močno utrjenim aromatičnim belim vinom, lahko je francoska pijača, ki daje cvetlični jantar, pa tudi bogate pijače Burgundije. Ta obrok dopolnjujeta stopljeno maslo in rahel bešamel.

Če ima jed omako z visoko vsebnostjo maščob, lahko nemško belo predikatno vino spätlese, za katerega je značilna uporaba najboljšega zrelega grozdja, uspešno razredči okus predjedi.

Za predjed rdeče poslastice na žaru so izbrane bele, ne preveč kisle, a oljnate, žametne pijače, ki jih odlikuje pomembna sestava glicerina in alkohola.

Če je predjed priložena priloga, omaka, rdeča vina z elegantnim okusom in prefinjenim odtisom cvetnih not pridejo prav, odlično kombinacijo opazimo v sorti grozdja Gamay. Suhi rizling se bo čudovito ujemal z okusom skupaj z gurmansko jedjo, pa tudi belo vino francoske, španske proizvodnje. Toda nežen okus dobrot sploh ni primeren za alkoholne izdelke iz grozdja avstralskega in kalifornijskega izvora zaradi njihove močne dišeče cvetice.

Obstaja neizrečeno mnenje, da je ustvarjanje belega grozdja idealno za rdeče ribe in nič več. Toda to izjavo je mogoče ovreči in malo trditi, saj se lahko pijača glede na način priprave jedi iz takšne poslastice razlikuje in postrežba rdečega ali rose vina k mizi sploh ne bo štela za slab okus, ampak bo le ugodno poudarila znanje, odličen slog izbire neprekosljivega alkohola za izvrstno mizo.