Vino za rdeče ribe. Kakšno vino postrežemo z ribami: značilnosti in priporočila

Pri izbiri vina za ribjo jed najprej upoštevajte"izvor" same ribe - m Orskaya ona ali sladkovodna, ker. po okusu se med seboj zelo razlikujejo.

Poleg tega je izbira odvisna od načina priprave ribe, priloge, predvsem pa omake.

Zato iz osnovnega in znanega pravila - k ribam se postreže samo belo vino - so izjeme.

Tako lahko ribe, odvisno od načina priprave, kombiniramo z najrazličnejšimi rožnatimi in rdečimi vini, enako velja za glavne ribje jedi in ribje predjedi - paštete, karpačo, aspik, solate, pa tudi ribje juhe.

K paštetam

Ker se paštete običajno postrežejo na samem začetku obroka, vino zanje ne sme biti preveč bogato in močno.

Vina, ki so starana v hrastovih sodih po tehnologiji, niso primerna za te namene.

Najbolj primerna so suha aromatična bela vina, na primer suhi rizling iz kategorije cabinett (elegantna vina iz zrelega grozdja) iz vinorodnega območja Saar-Ruwer Moselle (reka Moselle in njeni pritoki Saar in Ruwer). Poleg tega bo čudoviti beli Bourgogne Aligote idealen za to vrsto prigrizka.

In seveda ne morete zgrešiti, če postrežete Champagne brut ali suha peneča vina iz drugih francoskih vinskih regij.

Najboljša izbira bi bile kreme iz doline Loare ali Alzacije.

K želejem, karpaču in ribjim solatam

Za to skupino prigrizkov so značilne sestavine rahlo kiselkastega okusa. Določajo tudi izbiro vina.

Primerna bodo ista vina, ki jih postrežemo k paštetam.

K jedem z izrazitim kislo-pikantnim okusom priporoča se tudi polsuhi nemški ali avstrijski rizling.

Ker imajo polsuha vina poleg kislosti tudi prijetno sladkobo, harmonično uravnotežijo okus zgoraj omenjenih prigrizkov.

Poleg tega so popolni francoski beli suhi Blunkett de Limou, Muscadet de Sevres in Maine ter Alto Adige iz Italije.

Za ribje juhe

Pri vsej raznolikosti ribjih juh je izbira vina v vsakem primeru odvisna od načina priprave jedi in njenih sestavin.

Bistre juhe s koščki rib ali ribjimi mesnimi kroglicami, zelenjava in zelišča se bodo odlično podali k belemu sauvignonu, muscadetu iz Loare, pa tudi piemontskemu Gavi di Gavi.

Goste in kremne ribje juhe se najbolje podajo k belemu vinu.- zelo rahla ali ne premočna, suha ali polsuha. Če imate raje rizling ali beli sauvignon, potem naj bo to pfalški grauburgunder, beli provansalski cuvée, beli bordojski graves ali bela rioja.

Za ribje uho bouillabaisse priporočamo trpko, aromatično belo vino Cassis iz rojstnega kraja te klasične provansalske ribje juhe ali belo Châteauneuf-du-Pape in Croze-Hermitage iz doline Rone. Roséji in rdeče barve teh regij, zlasti tisti iz grozdja Grenache, se prav tako ujemajo z izjemno aromatičnim in pikantnim bouillabaissom.

K glavnim jedem iz morskih rib

Morska riba ima z nekaj izjemami bolj izrazit okus kot sladkovodna, kar je treba upoštevati predvsem pri izbiri vina zanjo.

K kuhanim ali dušenim morskim ribam Idealna so dišeča, ne premočna bela vina s fino kislostjo, kot so Chenin Blanc, St. Sere in Pouilly-Fumé z obrežja Loare, suhi rizlingi iz Nemčije in Alzacije, Condrieus z obrežja Rena in Chablis iz Burgundije. Dober bi bil tudi novozelandski beli sauvignon ali chenin blanc iz Južne Afrike.

Če k ribam postrežemo krepko aromatično omako, na primer paradižnik, pa tudi pikantna priloga, potem se lahko ustavite pri suhem, dišečem rose vinu. V tem primeru je morda najboljša izbira Tavel z bregov Rone.

Če omaka vsebuje vino, To uh isto vino je zaželeno postreči med obrokom.

K ocvrtim ribam in ribam na žaru najbolje je ponuditi rahlo kiselkasto, izjemno trpko belo vino srednjega telesa. Rizling, ki je načeloma primeren k vsem ribjim jedem, bo tukaj dobra izbira (idealno je vzeti špatleški rizling (ali pozna trgatev). Pozornosti si ne zaslužijo le nemški, ampak tudi alzaški rizlingi, med njimi so tudi špatle. Kombinacija z odličnim tramincem Gewurz iz Alzacije, Chablis Premier Cru, Meursaultom, Chassagne Montrachet ali Pouligny Montrachet iz Burgundije, kot tudi belimi vini iz regije Graves v Bordeauxu, Savenière iz doline Loare in zelo lahkimi, čudovitimi vini Beaujolais z nizko vsebnostjo taninov. primeru bosta primerna Beaujolais ali Beaujolais Village.

Odlično vino k ocvrtim ribam boste našli v Španiji; lahko je vino iz regije Rias Bachas, ki se imenuje Albariño, mlada andaluzijska vina - Montilla Moriles in Campa de Borja.

Od čezmorskih vin so tukaj najbolj primerni beli sauvignoni iz Čila, Avstralije ali Nove Zelandije, pa tudi kalifornijski Fume Blanc.

Suho rose vino je dobesedno ustvarjeno za sredozemske nacionalne jedi, dober primer je Bandol iz Provanse.

Če je riba ocvrta s kožo in postrežena s krepko omako, potem ni boljšega vina od elegantnega rdečega. Na primer srednje močan francoski macon iz Burgundije, modri pinot iz Alzacije, Beaujolais Village, merlot iz Južne Tirolske ali Rioja Crianza iz Španije.

K glavnim jedem iz sladkovodnih rib

Kuhane ali dušene sladkovodne ribe pogosto postrežejo s stopljenim maslom in lahkimi omakami.

Te jedi je najbolje postreči z rahlo kislim, aromatičnim in ne premočnim belim vinom. Med francoskimi vini lahko opazimo Rhone Crozes-Hermitage, katerega cvetlične arome se najbolje razkrijejo pri 10-12 stopinjah v kombinaciji z rečno ribo. In poleg tega so bogata vina Burgundije popolna: Chassagne-Montrachet, Corton-Charlemagne, Cote de Beaune.

Če je omaka, postrežena z ribami, precej mastna, potem bo dobra spremljava bela vina Grava ali Meursault. Od nemškega se priporoča zrel frankovski silvanec iz kategorije špatlese. Za te namene sta dobra tudi sivi pinot ali južnotirolski chardonnay ter toskansko belo vino Villa Antinori. Kar zadeva avstrijska vina, morate vsekakor poskusiti prijetno belo vino iz doline Wachau ali dežele Štajerske. Avstrijski Semillon ali Cuvee iz grozdja Semillon in Chardonnay bosta v popolni harmoniji.

Za sladkovodne ribe, pečene na žaru ali v ponvi, izberite rahlo kisla, a rahlo oljnata (ekstraktivna, žametna vina z visoko vsebnostjo alkohola in glicerina) bela vina.

Če sta za ribe potrebna omaka in okras, priporočljiva so tudi elegantna aromatična rdeča vina. Popoln za vina iz grozdja Gamay. , proizvedeno v Beaujolaisu, zlasti v Brouillyju. Morda bodo komu v tem primeru všeč kombinacije z vini Merlot. Suhi rizling in tokajski sivi pinot iz Alzacije sta popolna. Poleg tega lahko od francoskih vin priporočamo belo vino Chateneuf-du-Pape z obrežja Rone, pa tudi vina iz znanih vinorodnih regij Burgundije, nekaj španskih belih vin iz vinorodne regije Penedès in že omenjene Odlična alternativa je lahko tudi Albariño iz Rias Bachas. Od čezmorskih vin velja omeniti chardonnay iz Južne Afrike, Argentine in Čila. In tukaj Avstralskim in kalifornijskim vinom iz iste sorte grozdja se je bolje izogibati- njihova močna aroma bo prekinila izvrsten okus rib.

Pri izbiri rdečega vina vas lahko vodi priporočila v zvezi z morskimi ribami.

Nemalokrat se zgodi, da gostiteljica, ki ima odlično kuharsko znanje in praktične izkušnje, ki je pripravila izvrstno mizo, vendar ima zelo nejasno predstavo o tem, kakšno vino postreči k mesu ali ribam, naredi naglo in slabo premišljena odločitev, ponudba pijač, ki povzročajo popolno disonanco, in lepa, veličastna pojedina, za katero je bilo za štedilnikom porabljenega veliko truda, se spremeni v banalno uživanje "pogrete" hrane. Vtis je zamegljen, kljub trudu lastnikov gostoljubne hiše.

V restavraciji, ki ceni svoj ugled, lahko računate na pomoč sommeliera, ki vam bo pomagal organizirati poslastico, ki ustreza vsem pravilom vinskega bontona. Kaj pa, če je sprejem gostov načrtovan doma?

Prvič kupite vino, ki ga še niste osebno poskusili, bolje ne v običajnem supermarketu s samopostrežnim sistemom, temveč v specializirani maloprodajni verigi. Če sort vina ne poznate, vam bo pri izbiri pomagalo posebej usposobljeno osebje.

Ne poskušajte si zapomniti sortimenta vseh vin hkrati: njihova klasifikacija, da ne omenjamo sortimenta na svetovnem trgu, je dosegla več deset tisoč samo med najbolj znanimi blagovnimi znamkami.

Če je v asortimanu vinoteke kakšno posebno in redko vino, vas bodo svetovalci zagotovo poskušali opozoriti na to. Sommelierji, ki delajo v trgovinah z blagovnimi znamkami, so izkušeni psihologi, zato znajo pogosto oceniti potencialnega kupca, ki se pojavi na pragu. Ko opazijo zmedenost obiskovalca, se vam bodo maksimalno posvetili, pozorno poslušali in vam pomagali narediti najboljšo izbiro ob upoštevanju vseh vaših želja.

V distribucijski mreži obstajajo pravila trženja, po katerih je najdražji izdelek nameščen tako, da je "udaren", to je v središču ali na zgornjih policah vitrine. Zato so cenena vina najpogosteje razstavljena na spodnjih policah. Zgoraj - bolj "zaslužene" pijače, po priznanih svetovnih standardih. Ko greste po nakupih, boste morali razmisliti o vprašanju, zakaj kupujete vino, in oceniti svoje finančne zmožnosti.

Kakšno vino izbrati k mesu

Če je za pripravo marinade potrebno vino, se lahko odločite za suha vina z močjo največ 8%, ki v receptu odlično nadomestijo kis. Včasih se pri kuhanju uporabljajo močnejša, desertna vina, ki imajo določeno aromo in okus, potreben za jed.

Za uporabo v kulinarične namene je treba upoštevati tudi načelo združljivosti vina z mesom in ribami, sirom in jajci ter drugimi izdelki, ki sestavljajo recept. Če je prava izbira težka, se ustavite pri nevtralnih odtenkih.

Okus rdečega mesa (govedina, jagnjetina, raca, divjačina) odlično uravnoteži rdeče vino, ki vsebuje tanine, ki prispevajo k razgradnji maščob, ki so v teh vrstah mesa prisotne v večji količini kot v belem mesu. Izbira med desertnim ali namiznim vinom za rdeče meso je odvisna tudi od drugih sestavin jedi, začinjenih dodatkov. Rdeča vina z višjo vsebnostjo sladkorja je bolje dodati mesnim jedem s sladko, orientalsko aromo nageljnovih žbic, cimeta, citrusov. Hkrati bo zelo dobro, če bodo v receptu prisotne sestavine "s kislostjo", ki bodo v največji meri uravnotežile okus jedi.

Mesne jedi tradicionalno uvrščamo med tople, glavne jedi pa postrežemo po hladnih predjedeh. Na tej točki je običajno postreči močnejša rdeča vina. Niso ohlajeni: sobna temperatura rdečega vina ne le v celoti odraža njegovo aromo, ampak tudi ne povzroča nelagodja v kombinaciji z vročo jedjo. Suha rdeča vina postrežemo k hladnim predjedem ali kot aperitiv pred večerjo. Najboljši aperitiv je penina, šampanjec ali šeri, saj vsebujejo zadostno količino kisline, pa tudi plinske mehurčke, ki vzbujajo apetit.

V skladu s tem, ob upoštevanju teh odtenkov, je rdeče vino izbrano za jed iz rdečega mesa, vendar iz dražje serije, starih, letnikov ali zbirk vin, odvisno od načrtovanih stroškov, ki se postrežejo neposredno na mizo. Rdeče vino odpremo 30-40 minut pred pitjem, da ima čas, da reagira z zrakom in se odpre.

Kakšno vino izbrati za ribe

Prevladujoči stereotip, da se rdeče vino ne ujema z ribami, rušijo uspešne sestave rdečih rib, »žlahtnih« sort in nekaterih vrst svetlo rdečih (za dimljene rdeče ribe) ali pikantnih rose (za školjke ali rake) vin. Takšna sestava bo videti popolna in popolna, še posebej, če so na mizi s prigrizki s prekajenimi rdečimi ribami siri ali mesni prigrizki iz suhomesnatih ali prekajenih mesnih izdelkov.

Okrepljena rdeča vina, kot je Madeira, se najbolje podajo k toplim jedem iz rdečih rib bolj mastnih sort ali kuhanih z opazno količino živalskih ali rastlinskih maščob. Za vroče jedi iz govedine, jagnjetine, divjačine z rdečim mesom z nevtralnim okusom so izbrana enaka vina, vendar z utišanimi odtenki, na primer Cabernet Sauvignon. Trpki priokus rdečih vin se uspešneje kombinira s kompleksnimi omakami iz rdečega mesa in recepti, ki uporabljajo izrazite pikantne dodatke.

Pomembno je upoštevati ne samo okus, ampak tudi pookus, ki ga vino ustvari, saj bo neposredno vplival na okus postrežene jedi.

Kakšno vino izbrati k perutnini in omaki

Piščanca, zajca, purana, svinjino z nizko vsebnostjo maščob običajno kombiniramo z belimi vini. Načelo njihovega izbora za predjedi in glavne jedi je podobno kot pri izbiri rdečih vin. A bela vina, od najsvetlejših do staranih, karamelnih odtenkov, pred pitjem ohladimo in odpremo že med večerjo in ne vnaprej.

Zapletene omake, ki pogosto spremljajo mesne jedi, pogosto otežijo izbiro vina, ki ustreza njihovemu okusu.

Odločite se za belo vino z nežnimi, nevsiljivimi notami, če okus belega mesa nima svetlih in ostrih tonov. Postrezite rizling ali sauvignon blanc za kremasto piščančjo jed, provansalska zelišča pa se čudovito ujemajo s chardonnayjem. Kot srečna izjema se trpki okus rdečega modrega pinota kombinira s provansalskimi omakami. Če ima vaša jed iz belega mesa česen in majonezo, k temu mesu postrezite šeri.

Pusto belo ribo brez omake postrezite z rahlim belim vinom, k mastnim belim ribjim jedem pa izberite bolj trpko vino.

Poskusite uskladiti sadno vino z divjačino.

Vsako meso ali riba, pečena v pečici ali na žaru, ni muhasta. Takšno meso ali ribe lahko postrežete brez omake s poljubnim vinom.

Seveda je bolje, da se z okusom tega ali onega vina seznanite vnaprej, preden se pripravite na banket. V restavracijah kuhar in sommelier delata z roko v roki in razmišljata o meniju, medtem ko se boste doma, ko se pripravljate na družinske počitnice v ozkem krogu, morali sami učiti vinskega bontona.

Zaključek se načenja: poznavanje vinskega bontona je vsaj na začetni stopnji nujno za vsakogar, saj ni vedno mogoče dobiti strokovnega nasveta.

Harmonična spojina ribe in vina slovi po izvrstnih okusih. Nespremenljivo pravilo pravi: k ribam se najbolje poda belo vino. Vendar pa vam bodo razgledani kuharski mojstri z veseljem povedali, da je tudi kozarec rdečega vina vreden par ribji jedi.

Razvijanje občutka za okus

Logika znane kombinacije belega vina in rib je pojasnjena z ne povsem ustrežljivostjo slednjih. Dejstvo je, da večina sort vsebuje veliko soli, ki ne deluje dobro s tanini rdečega vina. Poleg tega je narava ribe obdarila z nežnim okusom. In če ga kombinirate z bogatimi rdečimi vini, o nežnosti ne bo niti sledu. Toda bela vina, nasprotno, ne morejo le ohraniti najboljše harmonije okusov, ampak tudi poudariti subtilne nianse. Rahla kislost in šumenje govorita v prid belemu vinu, ki ju najbolje uravnovesijo preveč mastne sorte rib. Če želite narediti dobro izbiro, morate prisluhniti svojim občutkom. Trajanje pookusa jedi mora ustrezati trajanju pookusa vina.

Vendar so pri vsakem pravilu izjeme in med rdečimi vini lahko najdete tudi harmoničen dodatek ribjim jedem. Ta trend se je uveljavil ne tako dolgo nazaj in uživali so ga številni gurmani z željo po izvirnih novostih. Zato lahko danes v restavracijah pogosto vidite kombinacijo v obliki lososa na žaru ali morske postrvi s kozarcem rdečega vina. Ljubitelji eksperimentov v stilu fuzije celo uspejo združiti rdeče vino in suši z morskimi sadeži. Kakor koli že, za katero koli kombinacijo vedno velja eno pravilo: bolj plemenita je vrsta ribe, bolj elitno mora biti vino.

Kakšno vino imajo rade ribe?

Sama riba je pripravljena predlagati nekaj preprostih pravil, ki vam bodo pomagala izbrati dostojno pijačo zanjo. Nežne sorte rib - lahka vina. Nasprotno, nasičene maščobne sorte - debela, kompleksna vina. Z drugimi besedami, riba ne sme prevladovati in vino ne sme premagati jedi.

Pomembno vlogo igra tudi način priprave. Surova riba je idealna za mlada vina z ostro kislino. Za bolj zapleten tandem lahko vzamete šampanjec ali kakšno peneče vino. Imate raje zdravo hrano? Nato za ribe, kuhane na pari, izberite lahka vina iz Loire. Prekajene ribe ljubijo kompleksno kombinacijo bogate kislosti in hkrati sladkih not. Te zahteve v celoti izpolnjujejo vina gewürztraminec, rizling ali sivi pinot. Starana vina s svetlo sadno cvetico, kot sta Sauvignon Blanc ali Chablis, bodo uspešno dopolnila dimljeni okus. Toda ocvrte ribe ali ribe na žaru dovoljujejo bele sorte, rosé in celo lahka rdeča vina, kot je modri pinot. Klasična ruska predjed v obliki sleda se dobro ujema ne le z vodko, ampak tudi s suhim šerijem Fino.

Če nameravate pripraviti kompleksno jed, kot je enolončnica ali krepka ribja pita, jih je najbolje kombinirati z intenzivnimi mladimi vini. Enako dobro se bo s takšnimi jedmi kombiniral beli kalifornijski sauvignon ali rožnati avstrijski šilčer. Tukaj bodo primerne tudi rdeče sorte, kot sta Blauer Zweigelt ali Bourgogne Rouge. Glavna stvar je, da vino ne sme biti premočno.

Izbira prave pijače lahko močno spremeni omako. Tako se bo riba v kremni omaki popolnoma odprla pod vplivom belega burgundskega vina, ki ima kompleksno strukturo in bogato cvetico. Riba z rdečo omako je ravno primer, ko lahko varno odprete steklenico rdečega vina. Vendar se je v tem primeru treba odločiti za ne preveč trpke sorte z nizko vsebnostjo taninov. Modri ​​pinot ali vina iz regije Graves bodo dobra izbira. Druga možnost za zmago bi bila suha rosé vina, kot sta kalifornijski zinfandel ali španski tempranillo. Riba s česnovo omako ali kompleksnimi slanimi začimbami bo zasijala v vseh okusih, če ji boste dodali vina z jagodičastimi odtenki – rizling, sivi pinot ali traminec.

Kaj kombinirati z morskimi sadeži

Ribam se v prefinjenosti lahko kosajo le morski sadeži, še posebej, če zanje izberete pravo vino. Morda najbolj znana kombinacija so ostrige s šampanjcem. Vendar te zveze ni mogoče imenovati uspešne. To je posledica soka ostrig, ki prekine najbolj subtilne okuse šampanjca, poleg tega pa se popolnoma ne ujema s sladkim priokusom bruta. Izbira vina za ostrige mora temeljiti na njihovem poreklu. Tako se francoske ostrige najbolj prilegajo suhemu belemu vinu Muscadet, k nizozemskim ostrigam pa novozelandski Sauvignon Blanc.

Za jedrnate predjedi iz kozic in školjk lahko izberete belo namizno vino. Školjke bodo razkrile vse prefinjenosti okusa, če je v kozarcu vino z bogatim globokim okusom in oreščkovimi notami.

Jastogi, jastogi ali bodice so izjemno plemenite poslastice, zato zahtevajo dodatek k sebi. Hkrati je izbira primernega para rakov veliko lažja kot ravnanje z njimi ob upoštevanju vseh pravil bontona. Chardonnay se najbolje ujema z njihovim nežnim sladkim mesom. Hkrati je njegova barva in od kod prihaja popolnoma nepomembna: iz Francije, Avstralije ali Amerike.

Ustvarjanje preizkušenih harmoničnih zvez je prav tako zanimivo kot eksperimentiranje z novimi kombinacijami okusov. Želimo vam navdih, uspešna odkritja in seveda dober tek.

Vino je univerzalna pijača, primerna za vsak dogodek, praznovanje in velja za odličen alkohol tako za moške kot za ženske. Spretno kombiniranje vinskega izdelka s prigrizki je skrivnost uspešne pogostitve in je vredna pohvale gostov. Idealen izdelek, ki harmonično senči okus sončne pijače, so delikatesne vrste iz družine lososov, ki jih predstavljajo rdeče ribe: postrv, losos, rožnati losos in druge, ki spadajo v razred žarkoplavutih rib, katerih habitat je morje in sveža voda.

Odvisno od izvora vodnih prebivalcev, povezanih z rastiščem in drstitvijo, ki vplivajo na okus, tehnologijo njihove priprave, način serviranja (kot prilogo, z omako), lahko belo, rose, rdeče vino postrežemo s sladko vodo in morski prebivalci.

Rosé vino je po okusu in aromatični cvetici podobno belemu, le barva se nagiba k rdeči.

Postrežba alkohola k morskim ribam

Za kuhano ali dušeno jed bi bila odlična rešitev belo vino z bogatim šopkom, dišeče, z rafinirano kislino, malo okrepljeno. Na primer Chenin Blanc, ki razkriva globoko sadno cvetico.

Če vodnega vretenčarja začinimo s pikantno ali kislo dišečo omako, na primer paradižnikovo, ali postrežemo s pikantnim okrasom, je dobra izbira suho roza vino, najboljši polsladki roza francoski tavel, ki daje odtenke marelice, breskve. , praženi mandlji, je popoln v tej obliki. Prav tako je treba opozoriti, da če omaka vsebuje ta alkohol v svoji sestavi, potem je smiselno, da isti alkohol postrežemo s predjedjo.

Pražena in pečena na žaru je ta poslastica postrežena z belo alkoholno popolnostjo, rahlo trpko z rahlo kislostjo, ustvarjeno iz zahodnoevropskih tehničnih sort grozdja, znanih kot rizling, ki vam omogoča, da dobite močno aromo, ki razkriva bogastvo not citrusov, jabolko, cvetlično travniško kadilo, med. Rizling omogoča dolgotrajno shranjevanje lahkega alkohola, kar je dobra podlaga za "staranje", kar pomeni zmožnost razvoja obstojnega mineralnega odtenka v okusu in sčasoma povečanja tona medu. Na mizo se bodo odlično podali tudi sauvignoni iz osrednje doline Čila, francoski bordeaux.

V kombinaciji z ribami, ocvrtimi s skorjo in v kombinaciji s hranljivo omako, je francoska srednje okrepljena kreacija iz rdečega grozdja popolna možnost. Francoski Macon, ki ima srednjo moč, Beaujolais Village, za katerega so značilne sadne note z odtenki češnje, banane in subtilne cvetlične dišave, so v harmoniji z lososom.

Sladkovodne ribe in žganje iz grozdja

Kuhan ali dušen žarkoplavuti vretenčar se ujema z rahlo kislim in ne močno utrjenim aromatičnim belim vinom, lahko je francoska pijača, ki daje cvetlični jantar, pa tudi bogate pijače Burgundije. Ta obrok dopolnjujeta stopljeno maslo in rahel bešamel.

Če ima jed omako z visoko vsebnostjo maščobe, lahko nemško belo predikatno vino spatlese, katerega značilnost je uporaba najboljšega zrelega grozdja, uspešno razredči okus prigrizka.

Za predjed rdeče poslastice na žaru so izbrane bele, ne preveč kisle, a oljnate, žametne pijače, ki jih odlikuje pomembna sestava glicerina in alkohola.

Če je predjed opremljena s prilogo, omako, bodo prav prišla rdeča vina z elegantnim okusom in prefinjenim odtisom cvetnih not, odlično kombinacijo opazimo v sorti grozdja Gamay. Suhi rizling se bo čudovito ujemal z okusom skupaj z gurmansko jedjo, pa tudi belo vino francoske, španske proizvodnje. Toda nežen okus dobrot sploh ni primeren za alkoholne izdelke iz grozdja avstralskega in kalifornijskega izvora zaradi njihove močne dišeče cvetice.

Obstaja neizrečeno mnenje, da je ustvarjanje belega grozdja idealno za rdeče ribe in nič več. Toda to izjavo je mogoče ovreči in malo argumentirati, saj se lahko pijača glede na način priprave jedi iz takšne poslastice razlikuje in postrežba rdečega ali rose vina k mizi sploh ne bo štela za slab okus, ampak bo le ugodno poudaril znanje, odličen slog izbire neprekosljivega likerja za izvrstno mizo.

Ribje jedi v kombinaciji z lahkim alkoholom so uveljavljena gastronomska kombinacija. Menijo, da so suha bela vina najboljši dodatek morski ali rečni dobroti. Vendar večina kulinaričnih strokovnjakov in vodilnih restavratorjev trdi, da lahko absolutno vse pijače predstavljajo dober par za muhasto poslastico, glavna stvar je, da se ravnate po osnovnih pravilih harmonične kombinacije okusa. Razmislite, kakšno vino postrežemo k ribam, odvisno od izvora in načina priprave.

Izbira glede na vrsto rib

Vino bo poudarilo okus ribe in vašemu obroku dodalo prefinjenost!

Pri izbiri alkohola morate najprej upoštevati izvor rib:

1. Prebivalci sladkovodnih rezervoarjev imajo mehko, rahlo suho meso z občutljivo teksturo, ki ima pogosto poseben vonj in okus po blatu. Lahke alkoholne pijače z nevtralnimi organoleptičnimi lastnostmi, ki ne morejo zadušiti okusa glavne jedi, so kot nalašč za rečne ribe.
2. Morska riba ima v večini primerov izrazit okus in vonj, zato jo lahko varno kombiniramo s kompleksnejšimi, gostimi in gostimi vini. Bolj kot je izrazit okus ribjega mesa, bogatejša mora biti pijača. Trajanje pookusa po zaužitju hrane in alkohola mora biti enakomerno.

Belo vino ne neupravičeno velja za univerzalni dodatek večini ribjih dobrot. To je razloženo z dejstvom, da je za velik del prebivalcev morskega in rečnega dna značilna precej visoka vsebnost soli in mineralov, ki slabo delujejo z glavnimi sestavinami rdečih vin - tanini, katehini in tanini. Poleg tega mehkobo mesa zaduši preveč bogat okus produktov fermentacije temnih sort grozdja. Belo vino pa lahko ne le ohrani, ampak tudi poudari subtilne nianse in gastronomske značilnosti večine ribjih jedi. Izjema so lahka rdeča italijanska vina, ki se po sestavi in ​​okusu praktično ne razlikujejo od belih.

Klasično belo vino pa lahko uspešno nadomestimo z drugimi izdelki. Naslednje alkoholne pijače so se dobro izkazale:

• ulov iz najbližjega rezervoarja (kras, ostriž) - poceni točena bela vina, vključno z verdejo in chardonnayjem;
• sladkovodne ribe z nežno suho teksturo (krap, krap) - polsuhi rizling, suha in polsuha rose vina;
• bela riba s pustim mesom lahke teksture (iverka, brancin, brancin) - suha in polsuha bela peneča vina;
• ribe z nizko vsebnostjo maščob s srednje izrazitim okusom in aromo (som, oslič) - debela bela vina srednjega staranja;
• morske ribe z močnim pikantnim okusom (skuša, sled) - brut, suhe bele in rdeče pijače;
• raki in raki - nežne polsuhe rožnate pijače;
• pokrovače, školjke, hobotnice - mlada bela in rosé vina.

Vino odlično dopolnjuje jedi iz rib in morskih sadežev.

Mnoge zanima vprašanje, kakšne ribe strežejo. Takšne pijače odlično dopolnjujejo jedi iz govedine, jagnjetine, svinjine. Zato lahko brez strahu z ribami kombinirate trpke in bogate produkte fermentacije rdečega grozdja, ki po okusu in teksturi spominjajo na gosto meso. Sem spadajo tuna, morski pes, pa tudi predstavniki lososa (čum, losos, sockeye losos). Te dobrote se najbolje podajo k sauvignonom, chardonnayu in mladim rdečim vinom z izrazito ocetno noto.

Pomembno! Bolj prefinjeno jed postrežemo k mizi, dražje in elegantnejše mora biti vino z ribami. Ne glede na vrsto poslastice je ni dovoljeno kombinirati s pivom, vodko, alkoholnimi pijačami ali konjakom.

Izbira glede na način kuhanja

Raznolikost morskih ali sladkovodnih prebivalcev ni vedno edino merilo za izbiro alkohola. Vredno je razmisliti o načinu priprave poslastice:

1. Za jedi, ki vključujejo surove ribe (suši, sašimi), je najbolje izbrati mlado belo vino z izrazito kislostjo in nevtralno aromo, polsuhi šampanjec ali brut.
2. K belim sauvignonom se dobro podajo soparjene, kuhane ali dušene jedi ter bistre ribje juhe.
3. Goste juhe z dodatkom smetane ali veliko zelenjave dopolnimo z izjemno lahkimi napitki iz belega grozdja.
4. Ribe na žaru ali ocvrte ribe se dobro ujemajo s trpkimi belimi vini srednjega telesa z bogatimi, kiselkastimi okusi.
5. Mediteranske dobrote z rdečimi ribami in morskimi sadeži se odlično ujemajo z mladimi in staranimi rosé vini.

Način kuhanja vpliva na izbiro vina za ribe

Če je riba del jedi

V večini primerov se rafinirane, drage sorte rib uporabljajo kot samostojna poslastica z minimalnim dodajanjem drugih sestavin. Najpogosteje pa so predstavniki morske in rečne favne vključeni v kompleksne jedi in niso njihova edina sestavina. Poleg tega so prehranske lastnosti v veliki meri odvisne od uporabljenih začimb in omak. Razmislite, kakšno vino pijejo z ribami, vključenimi v nekatere večkomponentne jedi:

Eksperimentirajte z okusi

1. Enolončnice, pite, pice in druge dobrote s kvašenim, krhkim ali listnatim testom se odlično podajo k mladim rdečim in razredčenim rosé vinom.
2. Jedi v testu z zlato ocvrto skorjo priporočamo, da poplaknete s suhim šerijem in točenim belim vinom.
3. Želeji, aspik in ribje solate z zelenjavo zahtevajo serviranje kislih polsuhih vin, vključno z rizlingi.
4. Jedi s sirom, kislo smetano in smetano je priporočljivo kombinirati z belim točenim vinom, chardonnayjem in verdejem.
5. Paštete dopolnjujejo aligote in druge aromatične pijače iz belega grozdja.
6. Rdeče in temne omake z bogatimi značilnostmi okusa pomenijo rdeče vino in se nikakor ne kombinirajo z belimi, ne glede na vrsto kuhane ribe.
7. Kremne ali česnove omake postrežemo k chardonnayjem in pijačam, ki jih odlikuje žametno trpkast okus in zmerno telo.
8. Azijske jedi s teriyakijem in sojino omako lahko poplaknemo z mladim belim ali svetlim rose vinom.
9. Pekoče mehiške ali indijske jedi s čilijem in obilico začimb dopolnjuje polsuhi ali polsladki rizling.
10. Če je omaka na osnovi alkohola, mora biti postrežena pijača enaka.

Na vprašanje, kakšno vino postreči k ribam, ni enotnega odgovora. Voditi vas ne smejo le dana priporočila, ampak tudi vaš okus.