ما هو مصنوع من مرزباني؟ مرزبانية - ما هو؟

محتوى السعرات الحرارية: 479 سعرة حرارية.

قيمة الطاقة للمنتج مرزباني:
البروتينات: 6.8 جم.
الدهون: 21.2 جرام.
الكربوهيدرات: 65.3 جرام.

المرزباني (انظر الصورة) هي حلوى أوروبية قديمة ولذيذة للغاية، والتي لا يمكن الاستمتاع بها فحسب، بل تستخدم أيضًا لتزيين الكعك.

لا تشير الملاحظات حول تاريخ أصل المرزباني بالضبط إلى مكان صنع المنتج لأول مرة. يعتقد العلماء أن وطنه قد يكون فرنسا أو ألمانيا أو إيطاليا أو المجر. وفقا للأسطورة الأولى، في العصور القديمة، عندما كانت هناك مجاعة على الأرض، كان الناس يصنعون الخبز من اللوز المطحون، لأنه كان المنتج الوحيد الذي تم استخدامه لمنتجات المخابز. أما المصدر الثاني فيذكر أن المرزبان كان دواءً فعالاً ضد اضطرابات الجهاز العصبي.

في صناعة الحلويات هناك ثلاثة أنواع من المرزباني:

• الأبيض (يستخدم كديكور للحلويات)؛
• الأصفر، أو بعبارة أخرى، طلاء اللوز (يتم الحصول عليه عن طريق تلوين المرزباني الأبيض باللون الأصفر ويستخدم لملء كعك الفاكهة)؛
• خام (يستخدم فقط لتزجيج المخبوزات الحلوة).

الطرق الرئيسية لإعداد مثل هذا المنتج هي:

• ساخن (يستخدم شراب السكر الذي يُسكب في خليط الجوز المفروم) ؛
• بارد مع البيض أو بدونه (تتضمن هذه الطريقة تقطيع جميع المكونات اللازمة للطهي).

يتضمن التركيب الرئيسي للمرزباني مكونين فقط: السكر البودرة (يمكن استبداله بشراب السكر) واللوز المطحون (المر والحلو). قد تشمل المنتجات الإضافية: البيض، ألوان الطعام والمنكهات. تستخدم بعض الشركات المصنعة مشروب اللوز أو زيته أو جوهره بدلاً من اللوز المر.

يحتوي منتج الدقيق هذا على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، لذا حتى لا تكتسب رطلًا إضافيًا، عليك تناوله باعتدال.

فوائد واضرار

المرزباني ليس مفيدًا بشكل خاص، ولكن نظرًا لاحتوائه على فيتامين E، فإن استخدامه يساعد في تقليل التوتر وتطبيع عمل الجهاز العصبي.

الموانع الوحيدة لاستخدام المنتج هي الحساسية تجاه أحد المنتجات المدرجة في تركيبته.

كما أنه لا ينبغي للأشخاص المعرضين للسمنة أن ينجرفوا في ذلك، لأن المرزباني يعتبر منتجًا عالي السعرات الحرارية، مما يعني أنه يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن غير المرغوب فيها.

تكنولوجيا الإنتاج

تكنولوجيا إنتاج المرزباني هي أنه يتم أولاً غربلة اللوز الخام باستخدام معدات خاصة. ثم يتم غمرها في الماء المغلي لمدة خمس دقائق حتى تتخلص القشور من الجوز بشكل أفضل. بعد ذلك، يتم تحميل اللوز في بلانشر لإزالة القشرة. بعد ذلك، يتم شطفها بالماء ووضعها على الناقل للتحقق من الحبوب الفاسدة أو القشور غير المنزوعة بالكامل.

تستخدم بعض الشركات المصنعة تجفيف اللوز، والبعض الآخر لا يفعل ذلك. لكن بغض النظر عن ذلك، فإن الخطوة التالية هي طحن اللوز، ثم يتم مزجه بعد ذلك مع حبيبات السكر والجلوكوز. يتم وضع المعجون النهائي في آلة العجن بالمعالجة الحرارية.

بعد ذلك، يتم وضع العجينة على طاولات التشكيل حتى تبرد تمامًا، ثم يتم عجنها مرة أخرى بإضافة السكر المحول. بعد ذلك، يتم تشكيل القضبان من العجين الناتج.

الفرق بين المرزباني والمصطكي

الفرق بين المرزباني والمصطكي كبير جدًا. يكمن في حقيقة أن المصطكي يتم تحضيره حصريًا من السكر البودرة، ويمكن أن تكون المكونات الإضافية عبارة عن الجيلاتين أو المرزباني أو أعشاب من الفصيلة الخبازية أو الحليب المكثف أو النشا. كما أنها أكثر مرونة ولا تتمزق عند تغليف وتزيين الكعك، ويمكنك بسهولة صنع مجموعة متنوعة من الأشكال الجميلة والنقوش المعقدة منه.

من ناحية أخرى، يتم تصنيع المرزباني فقط من اللوز المطحون والسكر البودرة أو الشراب (حسب طريقة التحضير). العيب الوحيد هو أنه يمكن أن ينهار ويتمزق عند تزيين منتجات الحلويات. ولكن، على عكس المصطكي، فإن الطلب على المرزباني أكثر في الطهي، حيث يتم استخدامه لصنع المعجنات الحلوة والمشروبات الكحولية والحلويات، كما يتم نحت العديد من الأشكال الملونة البسيطة منه. بالإضافة إلى ذلك، يتمتع المرزباني برائحة وطعم أكثر ثراءً من المصطكي.

يمكن أيضًا دمج هذين المنتجين مع بعضهما البعض. للقيام بذلك، ما عليك سوى وضع المرزباني على الكعكة وتغطيتها بالمصطكي في الأعلى، ثم سيبدو سطح الحلوى أكثر سلاسة.

ما الذي يمكن صنعه من المرزباني؟

ماذا يمكنك أن تصنع من المرزباني؟ الجواب بسيط - كل ما تريد والذي يكفي خيالك. اليوم هناك الكثير من الوصفات مع المرزباني.

يمكنك استخدامه لصنع حلوى حلوة جدًا، والتي يمكن تغطيتها بالسكر أو طلاء الشوكولاتة.

يستخدم المرزباني على شكل أشكال ملونة مختلفة (فواكه، زهور) لتزيين الكعك.

يمكن أن يكون بمثابة حشوة لملفات تعريف الارتباط والكعك واللفائف والكعك.

بدلاً من حشوة جوز اللوز، يتم حشو المرزباني بالصنوبر والفول السوداني والبرتقال وجوز الهند والمارشميلو والفراولة والعسل. يمكنك أيضًا صنع كعكة البطاطس بالمرزباني أو الآيس كريم.

في المتاجر يمكنك العثور على الشاي والقهوة مع المرزباني.

صنع المرزباني في المنزل

إن صنع المرزباني في المنزل لا يتطلب عمالة كثيفة ولن يستغرق الكثير من الوقت. كل ما تحتاجه لتحضيره هو اللوز والسكر والمسحوق وجوهر اللوز.

لإعداد المرزباني، تحتاج إلى غسل كوب واحد من اللوز المقشر جيدًا ويقلى في مقلاة دون إضافة الزيت لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا، مع التحريك باستمرار. طحن المكسرات المحمصة في الخلاط حتى تصبح مسحوقة.

ثم تحتاج إلى صب حوالي خمسين ملليلترًا من الماء في وعاء صغير وإضافة حوالي مائتي جرام من السكر. يُغلى ويُطهى حتى يختفي السكر ويصبح الشراب سميكًا جدًا. قبل دقيقتين من أن يصبح جاهزًا، أضيفي اللوز المطحون إلى الشراب وحركي جيدًا. أضف قطرتين من خلاصة اللوز، وحركها ثم ضع المرزباني لتبرد على سطح مستو، وقم بتغطيتها بفيلم ملتصق.

بمجرد أن يبرد المنتج، انقله إلى طاولة مرشوشة بالسكر البودرة وامنحه الشكل والحجم المطلوب.

من الأفضل تخزين المرزباني الجاهز في كيس أو وضعه في الثلاجة أو وضعه في الفريزر. ذوبان المرزباني في درجة حرارة الغرفة. يتمتع المنتج بفترة صلاحية تصل إلى ستة أشهر إذا تم حفظه في الظروف المناسبة.

كلمة غير عادية ومثيرة للاهتمام تخفي حلوى أنيقة. لم يسمع شخص ما عنها فحسب، بل جربها أيضًا، وربما يعتبر هذه الأطعمة الشهية واحدة من الأطعمة المفضلة لديه. ولكن إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تواجهها، فلنتعرف على ماهية المرزباني وكيفية تحضيرها.

ظهرت الإشارات الأولى لمثل هذه الحلوى في العصور الوسطى في أوروبا. الآن يطلق عليه بعض الناس اسم المصطكي، لكن هذا ليس صحيحا تماما.

عند تجربته لأول مرة، لن تخمن أبدًا من أي مادة يتم صنع المرزباني. ولكن كل شيء بسيط للغاية - لتحضيره، يمكنك استخدام اللوز المطحون في الدقيق والسكر. يتم خلط المكونات لتكوين نوع من العجين، حيث يتم بعد ذلك تشكيل الحلوى أو الأشكال أو حشوات الحلويات.

في البداية، تم صنع هذه الحلوى وبيعها فقط في الصيدليات، لأنها كانت تعتبر دواء شفاء للروح. بعد ذلك بقليل، بدأ صانع الحلويات الشهير لورينز كافيزيل في صنع أشكال مختلفة من هذه العجينة تسمى المرزباني.

إذا كنت لا تحب النسخة التي تم شراؤها من المتجر من هذه الأطعمة الشهية أو كنت ترغب فقط في التجربة، فتأكد من تجربة صنع المرزباني في المنزل. للقيام بذلك، لا تحتاج إلى قائمة ضخمة من المنتجات أو مهارات الطهي الخاصة. ما عليك سوى إلقاء نظرة على الخيارات أدناه واختيار الخيار الذي يناسبك.

أبسط وصفة، بدون إضافات. يمكن تخزين الكتلة الناتجة في البرد واستخدامها إذا لزم الأمر.

يتم إعطاء النسب المشار إليها لـ 900 جرام من المنتج النهائي. إذا كنت بحاجة إلى كمية مختلفة، فاضبط وزن المكونات، مع الحفاظ على نسبتها.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• بيضتان وصفارتان أخريان.
• حوالي كوب من السكر ونفس الكمية من السكر البودرة؛
• زوج من النظارات دون شريحة من دقيق اللوز؛
• جوهر الفانيليا - ست قطرات؛
• ملعقتان صغيرتان. عصير ليمون.

عملية الطبخ:

1. تحضير حاويتين. ضعي السكر والمسحوق ودقيق اللوز في واحدة، والصفار والجوهر والبيض وعصير الليمون في الأخرى.
2. أضف المكونات السائلة بعناية إلى الخليط الجاف وحركها حتى تصبح ناعمة.
3. ضعي كل شيء على سطح مستوٍ، ورشي عليه القليل من السكر البودرة، واعجنيه حتى يصبح سميكًا ومرنًا.

التكنولوجيا الساخنة

هناك طريقة أخرى لتحضير المرزباني وهي استخدام المعالجة الحرارية. الكتلة التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة ممتازة لتغليف المخبوزات، ولكن يجب استخدامها على الفور، حتى تصلب بعد.

المنتجات المطلوبة:

• بيضتان؛
• أربع قطرات من جوهر الفانيليا.
• ملعقة من عصير الليمون.
• 350 جرام من دقيق اللوز
• ما يصل إلى 200 جرام من السكر البودرة.

عملية الطبخ:

1. يخفق البيض في وعاء عميق ويخلط مع السكر البودرة ويوضع في حمام مائي. يجب غلي الكتلة حتى تصبح مثل الكريمة.
2. بعد ذلك، ضع جميع المكونات المتبقية فيه، فاز بالخلاط حتى تصبح ناعمة وتعجن جيدا على سطح صلب.

هناك تقنية "ساخنة" مختلفة قليلاً لتحضير المرزباني. وفقًا لذلك ، يتم أولاً صنع الشراب ويعتمد عليه المرزباني.

المنتجات المطلوبة:

• 40 ملليلتر من الماء
• 0.1 كجم لوز
• 150 جرام سكر.

عملية الطبخ:

1. ضعي اللوز في الماء المغلي لفترة، ثم قشري القشرة واشطفيها تحت الماء البارد وجففيها في الفرن لمدة خمس دقائق، مع ضبط الحرارة على 60 درجة.
2. يجب طحن المكسرات المحمصة قليلاً إلى دقيق. على سبيل المثال، باستخدام خلاط أو مطحنة القهوة أو، كحل أخير، شوبك عادي.
3. ضعي السكر والماء في مقلاة وتحولي إلى شراب. يُسكب دقيق الجوز الناتج فيه ويُطهى لمدة ثلاث دقائق.
4. بعد أن يبرد التركيب، نمرره من خلال أصغر ملحق في مفرمة اللحم ونحصل على كتلة لتشكيل الحلويات المختلفة.

صنع الأشكال من المرزباني ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. بالتأكيد تتذكر مبدأ النمذجة من البلاستيسين في رياض الأطفال. لذا، فإن كتلة اللوز هي نفسها تقريبًا من حيث الاتساق والخصائص، وهي صالحة للأكل فقط.

تعرف على بعض الفروق الدقيقة، قم بتشغيل خيالك وابدأ في إنشاء روائع.

• لا تعجن الكتلة لفترة طويلة، وإلا فلن تكون مناسبة لمزيد من الاستخدام.
• يمكن استخدام تلوين الطعام لتغيير لون التركيبة. يجب أولاً إدخالها في قطعة صغيرة في أجزاء صغيرة، ثم خلطها تدريجياً مع الباقي والوصول إلى الظل المطلوب.

هناك أسرار لمعالجة المرزباني للحصول على أقصى قدر من التشابه مع المنتجات.

• لذلك، على سبيل المثال، للحصول على قشر مثل الليمون، يجب صقل سطح قطعة المرزباني قليلاً بمبشرة.
• يتم تحضير تحضير الفراولة أولاً على البخار (البخار يعطي النعومة) ثم يتم فركه قليلاً.
• ويمكن تقليد الحبوب بقطع صغيرة من المكسرات.
• للحصول على "بطاطس" المرزباني، لا تحتاج فقط إلى دحرجتها من العجين، بل تحتاج أيضًا إلى غمسها في مسحوق الكاكاو، وصنع "عيون" بالعصا.
• إذا كنت ترغب في صنع الملفوف، قم أولاً بتلوين المرزباني، ثم لفه إلى عدة طبقات، والتي يتم لفها في "رأس ملفوف".

كعكة مرزباني محلية الصنع

إنها طعام شهي سيستمتع به جميع أفراد الأسرة بالتأكيد وهو مثالي لقضاء العطلات.

المنتجات المطلوبة:

• 100 غرام من السكر البودرة
• اربع بيضات؛
• 0.6 لتر من الكريمة
• قليل من الملح؛
• ملعقة من مسحوق الخبز.
• 120 جرام سكر
• 0.35 كجم كتلة مرزباني؛
• علبتين من سكر الفانيليا؛
• 0.2 كجم من المكسرات
• عبوتين من الكريمة المكثفة؛
• 120 جرام دقيق.

عملية الطبخ:

1. يُمزج القليل من الملح مع ثلاث ملاعق كبيرة من الماء وبياض البيض ويُخفق حتى يصبح رغويًا.
2. بعد ذلك، أضف علبة سكر الفانيليا، 0.1 كجم من السكر المحبب، صفار البيض، مسحوق الخبز والدقيق وتخلط كل شيء جيدا.
3. يُنقل الخليط الناتج إلى قالب ويُخبز على حرارة 200 درجة لمدة 25 دقيقة تقريبًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم قسّم قطعة العمل إلى قسمين واتركها حتى تبرد تمامًا.
4. امزج السكر المتبقي مع العبوة الثانية من سكر الفانيليا والمكثف. نبدأ بخفق الكريمة ونصب هذا الخليط الجاف فيها حتى تتشكل القمم.
5. نضع ثلث الكتلة الناتجة جانباً ونضيف المكسرات المفرومة إلى الجزء الآخر. نخلط طبقة الكيك الأولى ونغطيها بالخليط المجهز.
6. نضع طبقة الكيك الثانية فوقها، ونغطيها بالجزء المخصص مسبقًا من الكريمة.
7. يُمزج المرزباني مع السكر البودرة ويُعجن حتى يصبح ناعمًا ويُفرد في طبقة ويُنقل إلى طبقات الكيك ويوزع بالتساوي. كل ما تبقى هو تزيين الكعكة النهائية حسب رغبتك وتركها في الثلاجة.

حلوى المرزباني

المنتجات المطلوبة:

• 30 جرامًا من الشوكولاتة
• ثلاث بيض السمان
• 0.1 كجم من السكر البودرة
• 5 ملليلتر من الروم الأبيض.
• 0.15 كيلو لوز.

قم أولًا بسكب الماء الساخن على المكسرات، ثم الماء البارد وقشر القشرة بسهولة. بمجرد أن يجف اللوز، قم بطحنه بأي شكل من الأشكال.

عملية الطبخ:

1. يُمزج دقيق الجوز الناتج مع السكر البودرة ويُضاف جوهر الروم أو الفانيليا وكذلك بياض البيض الذي يمكن استبداله بالحليب.
2. اعجن الكتلة جيدًا ووزعها على الأجزاء التي نشكل منها الكرات.
3. يمكنك تغطيتها بالشوكولاتة أو مزجها برقائق جوز الهند أو وضع حبة توت بداخلها - كن مبدعًا!

المرزباني عبارة عن كتلة بلاستيكية ومرنة للغاية. قد تبدو العملية معقدة في البداية، ولكن بعد فترة ستشعر وكأنك طاهي معجنات حقيقي.

المرزباني الحقيقي المصنوع من اللوز المطحون الطازج لذيذ جدًا.
بالإضافة إلى ذلك، فهي حلوة طبيعية وصحية للأطفال: فهي تحتوي فقط على المكسرات النقية والقليل من السكر البودرة. صنع المرزباني الخاص بك لا يمكن أن يكون أسهل. يمكنك أيضًا طلاءها بألوان الطعام بمجموعة متنوعة من الألوان وتشكيل هذا "البلاستيسين" الصالح للأكل في تزيين كعكة أصلي ولذيذ. يتم حفظ المرزباني جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أسابيع، لذا يمكنك تحضيره بشكل غير متكرر، لكن يمكنك تحضير الكثير منه. سنخبرك اليوم بوصفتين لصنع المرزباني في المنزل، بالإضافة إلى مادة بديلة لنحت المجوهرات - مصطكي الخطمي.

مرزباني مع السكر

ماذا تحتاج:

• 1 كوب لوز
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
• 1/3 كوب ماء
• 2-3 قطرات من روح اللوز

ما يجب القيام به:

1. ضعي اللوز غير المقشر في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة.

2. صفي الماء واتركي اللوز يبرد قليلاً ثم قومي بتقشيره. للقيام بذلك، اضغط بقوة على القلب بالإبهام والسبابة.

3. جفف الحبات في مقلاة لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر. تأكد من أن المكسرات لا تبدأ في التحميص تحت أي ظرف من الظروف.

4. اطحني المكسرات في الخلاط حتى تهرس.

5. نسكب الماء فوق السكر، ونضع القدر على نار متوسطة ونذوب السكر مع التحريك المستمر. بمجرد أن يغلي الشراب، توقف عن التحريك والطهي، فقط قم بهز المقلاة. يجب أن يتكاثف الشراب إلى هذه الحالة بحيث يمكن إخراج كرة ناعمة ولزجة منه (بعد أن تبرد بالطبع). يجب الحرص على عدم الإفراط في طهي الشراب، وإلا فإنه سوف يتحول إلى كراميل سميك.

6. يُسكب المكسرات المفرومة في الشراب ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار لمدة 2-3 دقائق. يُضاف جوهر اللوز ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.

7. ضعي خليط اللوز على سطح العمل، ثم غطيه بورق التغليف واتركيه ليبرد. قم بطرح الكتلة المبردة باستخدام شوبك وشكلها في أي شكل. قم بتخزين المرزباني المحضر ملفوفًا فقط في غلاف بلاستيكي لأنه يجف بسرعة.

نصيحة.المرزباني المحضر بالسكر فقط، دون إضافة السكر البودرة، يصبح ناعمًا ومرنًا. ولكن قد لا يكون من الممكن إنشاء أشكال مثالية للزينة. لكنك بالتأكيد ستحصل على حلويات أو حشوة ممتازة للمخبوزات. إذا كنت تريد أن تصبح المرزباني أكثر مرونة، فقم بتمريرها عبر مفرمة اللحم.

مرزباني مع السكر البودرة

ماذا تحتاج:

• 1 كوب لوز
• 250 جرام سكر بودرة
• 1 بياض بيضة طازجة جداً
• 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون
• 2-3 قطرات من روح اللوز

ما يجب القيام به:

1. يُسكب الماء المغلي فوق اللوز في قدر كبيرة، ويُوضع على نار متوسطة، ويُترك حتى يغلي ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. إذا كان اللوز قديمًا، أضيفي قليلًا من الملح واطهيه لمدة 5-7 دقائق. ثم صفيها في مصفاة واملأها بالماء البارد. قشر اللوز عن طريق الضغط على الجوز بين الإبهام والسبابة (يجب أن يخرج حرفيًا من الجلد).

2. ضعي اللوز على صينية خبز وجففيه في فرن محمى على حرارة 120 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة. بارد تماما. ثم طحن اللوز إلى الدقيق في الخلاط. إذا كانت الفتات كبيرة جدًا، اسكبيها على صينية خبز وجففيها في الفرن، ولكن دون تركها تقلى، لمدة 10-15 دقيقة. ثم يجرؤ مرة أخرى.

3. اخلطي اللوز المطحون مع السكر البودرة المنخل في وعاء. يُضاف بياض البيض وعصير الليمون وجوهر اللوز ويقلب حتى يصبح ناعمًا.

4. انقل المرزباني إلى سطح العمل المرشوش قليلًا بالسكر البودرة واعجنها حتى تصبح مرنة. لف المرزباني النهائي في فيلم التشبث. في هذا الشكل، يمكن تخزين المرزباني المحضر بالبروتين في الثلاجة لمدة 5-7 أيام.

نصيحة.إذا كان المرزباني جافًا جدًا، أضف قطرة قطرة من الماء البارد الممزوج بالبراندي أو الفودكا بكميات متساوية. إذا كانت طرية ولزجة جدًا، أضيفي القليل من نشا الذرة المنخل.

الخطمي المصطكي

ماذا تحتاج:

• 320 جرام (4 عبوات) مارشميلو أبيض
• 250 جرام سكر بودرة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون
• ملونات الطعام

ما يجب القيام به:

1. أضف عصير الليمون إلى المارشميلو. تذوب في الميكروويف أو في حمام مائي حتى يتضاعف حجمها ثلاث مرات. في الميكروويف سوف يستغرق 10-20 ثانية.

2. أضف ملون الطعام من اللون الذي تريده إلى المارشميلو المذاب الساخن واخلطه جيدًا.

3. يُضاف السكر البودرة المنخل في أجزاء ويُقلب الخليط بملعقة أو ملعقة.

4. عندما يصعب التحريك، ضعي الخليط على طاولة مرشوشة بالسكر البودرة واستمري في العجن بيديك حتى يتوقف المصطكي عن الالتصاق بيديك. ثم قم بطرح الطبقة باستخدام شوبك بسمك 5 مم. لف المصطكي النهائي في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة
لمدة 30 دقيقة.

نصيحة.يمكنك تغطية الكعكة بهذا المصطكي أو نحت أشكال مختلفة وأوراق وأزهار وديكورات أخرى لتزيين الكعكة. من الجيد العمل باستخدام مصطكي الخطمي لأنه يأخذ الشكل المطلوب بسهولة ولا يلتصق بيديك. للصق أجزاء المصطكي معًا، فقط قم بترطيبها بالماء. لجعل اللون أكثر إشراقا، ما عليك سوى إضافة القليل من الماء.

تلوين مرزباني

يمكن تلوين معجون المرزباني والمصطكي باستخدام هلام جاهز أو تلوين طعام جاف. شراء الألوان التي سوف تحتاج إليها. إذا لم تتمكني من العثور على بعض الألوان، يمكنك مزجها بنفسك. على سبيل المثال، مزيج من الطلاء الأحمر والأزرق سيعطي اللون الأرجواني، وإضافة القليل من اللون الأزرق إلى الصبغة الصفراء سيعطيك اللون الأخضر بدرجات مختلفة. ألوان الطعام مصنوعة من مصادر طبيعية – نباتات وفواكه.

يمكنك صنع الأصباغ الخاصة بك. سيتم إعطاء اللون البرتقالي للمرزباني عن طريق عصير الجزر أو عصير البرتقال الطازج مع عصره مع الحماس. يمكن الحصول على الصبغة الحمراء عن طريق عصر التوت البري أو التوت البري. أفضل التلوين البني يأتي من السكر المحروق أو مسحوق الكاكاو. أصعب شيء يمكن الحصول عليه هو اللون الأخضر - فهو مصنوع من السبانخ المقشرة والمهروسة من خلال منخل.

قم بلف الكمية المطلوبة من المرزباني على شكل كرة، وقم بعمل تجويف صغير فيها ثم قم بإسقاط الصبغة فيها. يعجن الخليط بشكل مكثف بيديك. كلما تم عجن المرزباني بشكل أفضل، كلما كان اللون أكثر تجانسًا. إذا كان اللون يبدو غير مشبع بدرجة كافية بالنسبة لك، أضف المزيد من الصبغة واعجن الخليط مرة أخرى.

غالبًا ما تزين التماثيل والحلويات الأخرى المصنوعة من مواد مرنة متعددة الألوان منتجات الحلويات. ولكن بعد رؤية الكعك والحلويات الأصلية المصنوعة في المنزل، يتساءل الكثيرون، ما هو المرزباني؟ المنتج الذي جاء إلينا من أوروبا عبارة عن خليط من المكسرات والسكر. تتغير الحساسية بسهولة الشكل دون إضافات الإلتصاق، لذلك غالبا ما تستخدم لإنشاء الحلويات.

ما هو المرزباني

كتلة مرنة من اللون الأصفر اللبني أو الفاتح مع رائحة اللوز الواضحة هي المرزباني. يستخدم هذا المنتج بنشاط من قبل الحلوانيين. مترجم من الاسم الألماني مرزباني هو "خبز مارس". يتم تحضير الطعام الشهي من اللوز الحلو والمر المبشور أو السكر البودرة أو الشراب. تستخدم الأصباغ الطبيعية لإنشاء ألوان مختلفة. بناءً على منتج المرزباني، يتم تصنيع أشكال وأغطية مختلفة للكعك والحلويات والكعك والحشوات لمجموعة متنوعة من منتجات الحلويات.

تتمتع هذه الأطعمة الشهية بتاريخ طويل، وهناك عدة إصدارات حول اختراع المرزباني. بحلول عيد الميلاد، يمكنك العثور في المواد الصحفية على قصة عن مدينة لوبيك، حيث أنقذوا أنفسهم من الجوع من خلال إنتاج الخبز من احتياطيات اللوز. ولكن هذا الإصدار يستخدم أيضًا في فلورنسا وتورينو وكونيجسبيرج - أينما يتم إنتاج المرزباني. في إسبانيا، تم صنع الحلوى في القرن الثامن. لن تجد في أي مدينة أخرى نفس الطعم لهذه الأطعمة الشهية. في مكان ما يضاف قشر الليمون إلى الخليط، في مكان ما الصنوبر. تم إنشاء متاحف مرزباني في العديد من البلدان.

فوائد واضرار

حساسية الطهي لها خصائص مفيدة. مثل حبات اللوز، يحتوي المرزباني على فيتامين E. وهو أحد مضادات الأكسدة القوية، ويساعد على محاربة التوتر، ويحمي خلايا الجسم من التأثيرات البيئية الضارة. ولكن استهلاك هذا المنتج بكميات كبيرة يمكن أن يسبب ضررا كبيرا على الشكل، فهو يحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات والدهون. يمكن أن تسبب كتلة المرزباني طفح جلدي، لأن المكسرات تسبب واحدة من أكثر أنواع الحساسية المستمرة.

من ماذا صنعوا؟

على الرغم من أن هذا المنتج يعتبر شائعًا جدًا، إلا أنه ليس الجميع على دراية بما يصنع منه المرزباني. تشير الوصفة الكلاسيكية للحلويات إلى أنه لتحضير الطبق تحتاج إلى تناول اللوز عالي الجودة أو السكر البودرة أو الشراب. يجب أن لا يقل محتوى الجوز عن 33%. يوجد الآن عدد كبير من وصفات المرزباني المعدلة التي تشمل الحمضيات والبيض والفول السوداني والمشروبات الكحولية. لإنشاء خليط مرن، من الضروري الالتزام الصارم بنسب السكر واللوز.

كيفية صنع المرزباني في المنزل

غالبًا ما تصنع ربات البيوت المرزباني في المنزل. هذه عملية بسيطة، والشيء الرئيسي هو اتباع تعليمات الطهي بدقة. تجف الكتلة بسرعة، لذلك بعد الطهي، يجب عليك لف المرزباني على الفور بغشاء ملتصق أو قطعة قماش مبللة. تستخدم الوصفات جوهر اللوز، إذا كنت تريد طعمًا واضحًا، أضف العديد من حبات الجوز المر أو شراب اللوز إلى التركيبة.

الحلوى

إذا قررت تدليل أطفالك بحلوى صحية، قم بإعداد حلوى المرزباني. بفضل مرونة الكتلة، يمكنك بسهولة صنع حلويات فريدة من أشكال مختلفة، وإذا رغبت في ذلك، ألوان مختلفة. للحصول على أفضل مذاق، أضف حبة جوز مرة لكل 20-50 حبة لوز حلو. يمكنك العثور على الإنترنت على صور تحتوي على أفكار لصنع حلويات المرزباني. قم بتجربة الحشوات وأضف الشوكولاتة وقطع الفاكهة ورقائق جوز الهند. يمكنك ابتكار طعام شهي لذيذ فريد من نوعه.

كعكة مرزباني

غالبًا ما يستخدم المرزباني لصنع الكعك. منتج الحلويات بأكمله مغطى بطبقة رقيقة من الكتلة. من السهل القيام بذلك، وبعد ممارسة قصيرة، ستتمكن كل ربة منزل من تزيين منتجاتها المخبوزة. تُستخدم أيضًا تماثيل المرزباني للحيوانات والأشخاص والأرقام لتزيين الكعك. تتيح المادة لخيال الطباخ اللامحدود أن يتكشف، كما أن التصميم يجلب متعة حقيقية.

لون مرزباني

اللون الطبيعي للمرزباني قريب من اللون الأصفر الفاتح، ولكن هناك حلويات وكعك ذات ألوان زاهية على أرفف المتاجر. الطلاء المستخدم في المرزباني - ما هو؟ وتستخدم ألوان الطعام الجافة والهلامية، وهي مصنوعة من الخضار والفواكه المعصورة. لإعطاء المرزباني لونًا أحمر بورجوندي، تتم إضافة ألوان الطعام من البنجر والرمان، للأصفر - من الكركم والزعفران وما إلى ذلك. لتحضير الدهانات في المنزل، خذي منتج اللون المطلوب واغليه في كمية قليلة من الماء. للحصول على لون يدوم طويلاً، أضف حامض الستريك على طرف السكين.

وصفة مرزباني

• مدة الطهي: 90 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1000 سعرة حرارية.
• الغرض: للحلوى.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

إذا كنت لا تعرف كيفية طهي المرزباني بسرعة وبشكل صحيح، فاقرأ هذه الوصفة. إن صنع علاج لذيذ في المنزل أمر سهل مثل قشر الكمثرى. هذه الحلوى الصحية لن تُسعد الأطفال فحسب، بل البالغين أيضًا. يمكن حفظ المنتج في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أسابيع، لذا نادرًا ما يمكن صنعه ولكن بكميات كبيرة. يصف المؤلفون طريقة الطهي خطوة بخطوة، حتى تتمكن ربات البيوت عديمي الخبرة من التعامل مع إعداد هذا الطبق.

مكونات

• اللوز - 1 كوب؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• ماء – 150 مل؛
• جوهر اللوز - 3 قطرات.

طريقة طهو

1. لتحضير الخليط الحلو، ضعي اللوز غير المقشر في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
2. صفي الماء واتركي المكسرات تبرد.
3. قشري اللوز من خلال الضغط بقوة على النواة بالإبهام والسبابة.
4. جفف المكسرات في مقلاة مع التحريك المستمر. لا ينبغي أن يتم تحميص اللوز.
5. طحن المكسرات حتى تهرس.
6. نسكب الماء فوق السكر ونضعه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يغلي. بعد ذلك، توقف عن التحريك واطهي الطعام مع رج المقلاة. يجب أن يتكاثف الشراب إلى الحد الذي يمكنك من خلاله لفه على شكل كرة.
7. يُسكب خليط الجوز في شراب السكر السميك ويُطهى على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. يُضاف جوهر اللوز ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.
8. ضعي الخليط على سطح العمل، وقطعي المرزباني إلى قطع بالحجم المطلوب.

الطريقة الباردة

يتم استخدام الطريقة الباردة لصنع المرزباني. تعتمد هذه التقنية على خلط المكونات المطحونة، ويحل المُحلي البلوري محل إضافة السكر البودرة. إذا كانت كمية الزيت الموجودة في اللوز غير كافية لإعطاء قوام البلاستيسين، فإن هذه المكسرات ذات نوعية رديئة. سيتم مساعدة العجين بإضافة بيضة إلى دقيق اللوز، ولكن سيتم تقليل العمر الافتراضي للعجين الحلو بشكل كبير.

طريقة ساخنة

من المعروف عن المرزباني أن هذا الطبق يصبح أكثر مرونة إذا تم تحضيره بالطريقة الدافئة. يستخدم شراب السكر الساخن لتحضير الكتلة. يتم غليه جيدًا ويصبح سميكًا في الاتساق. مباشرة بعد رفع السائل عن النار، يضاف الشراب إلى خليط اللوز المفروم مسبقاً. بعد إضافة العنصر الحلو، تعجن الكتلة جيدا، مثل العجين. تؤثر جودة العجن على قدرة المرزباني على الاحتفاظ بشكله.

يتطلب تحضير المرزباني بعض المهارة. للتأكد من أن طعامك اللذيذ ناعم ومرن، اتبع القواعد التالية:

1. يجب تخزين المرزباني في غلاف بلاستيكي، وإلا فإنه سوف يجف.
2. إذا أصبح الخليط سائلا، أضيفي القليل من خليط السكر البودرة. إذا أصبح الخليط قاسيًا، أضيفي بياض البيض المخفوق.
3. ضع الدهانات على أشكال المرزباني الجاهزة.
4. في عملية تغطية الكعكة بالمصطكي، نطرح الكتلة بهامش بحيث تقع تحت ثقلها دون تشكيل طيات، كما في صورة الخبازين المحترفين.
5. من الأفضل عدم تغطية المنتجات بالتزجيج، فهذا سيساعد في الحفاظ على طعم المرزباني الحقيقي.
6. لجعل طلاء المصطكي يلمع، قم بتشحيمه بمحلول الفودكا والعسل بنسب 1:1.

فيديو

ربما يكون من المستحيل العثور على شخص في العالم غير مبالٍ تمامًا بالحلويات. هذه هي الطريقة التي صممنا بها، حيث أن قطعة من شيء لذيذ يمكن أن تسبب شعورًا بالسعادة على المدى القصير. أود اليوم أن أقول بضع كلمات عن المرزباني، وهو طعام شهي حصري. إذا كنت قد جربته مرة واحدة على الأقل في حياتك، فمن المحتمل أنك تذكرت المذاق الفريد وأردت معرفة المزيد عن تركيبته. يمكن أيضًا صنع المرزباني في المنزل، وفي هذه الحالة ستستفيد جودة المنتج النهائي فقط.

والحقيقة هي أن الجوز، الذي هو أساس الحلاوة، باهظ الثمن للغاية. لذلك، يحاول المصنعون استبداله بشيء آخر، وإضافة إضافات كيميائية للنكهة. وهذا يؤدي إلى انخفاض الجودة، ولكن المنتج أكثر بأسعار معقولة وأكثر تنافسية في السعر.

ماذا نسمي المرزباني

سيتذكر الكثير منكم الآن المعجون المستخدم في تزيين الكعك، وهو ناعم ولامع. أنت على حق، الأمر يتعلق بها حقًا. ما هو تكوينه؟ المرزباني مصنوع من اللوز المطحون والسكر. المرزباني الكلاسيكي عبارة عن كتلة بلاستيكية، مما يسمح باستخدامها، من بين أشياء أخرى، لإنشاء التماثيل وزخارف الكعك. كما يستخدم كحشوة للحلويات.

قليلا من التاريخ

متى عرف العالم لأول مرة عن مثل هذه الحلاوة البسيطة والرائعة في نفس الوقت؟ للإجابة على هذا السؤال، عليك مرة أخرى أن تولي اهتماما للتكوين. المرزباني مصنوع من اللوز، مما يعني أن إنتاج هذا المنتج كان يجب أن يبدأ حيث يوجد الكثير منه. تتنازع العديد من الدول الأوروبية على الريادة في إنتاج منتج الحلويات هذا.

توجد التقاليد القديمة لصنع حلويات المرزباني في ألمانيا والنمسا وهولندا وإيطاليا. لكن أشهرها يتم إنتاجه في شمال ألمانيا. علاوة على ذلك، ظل التركيب الفريد سرا لفترة طويلة. لم يكن المقصود من المرزباني حقًا أن تكون حلوى حصرية. لقد بدأ استخدام دقيق اللوز بسبب النقص أو الغياب التام لدقيق القمح. لقد أحببت خبز المرزباني كثيرًا لدرجة أنهم بدأوا في استخدامه في الأوقات الجيدة ولكن كحلوى.

تخصص المنطقة

ومن المثير للاهتمام أنه حتى القرن الثامن عشر، لم يتم تصنيع المرزباني من قبل الحلوانيين فحسب، بل من قبل الكيميائيين أيضًا. بعد ذلك بوقت طويل فقط انتقلت هذه المهارة بالكامل إلى الحلوانيين. وسرعان ما أصبح هذا المنتج باهظ الثمن بسبب ارتفاع أسعار السكر واللوز. لكن اليوم لا تزال هذه الحلاوة ذات قيمة عالية، لكننا الآن نستطيع تحملها بالفعل. معدل انتشار وتوافر هذه الأطعمة الشهية مرتفع جدًا.

حيل الإنتاج الحديث

ليس سراً أن العديد من المنتجات اليوم مصنوعة من نظائرها أو بدائل صناعية. لم تكن المرزباني استثناءً. يجب أن تشمل التركيبة اللوز والسكر وماء الورد فقط. وما هو موجود على أرفف المتاجر اليوم لا علاقة له بهذه الحلوى الأسطورية.

بدلا من اللوز، يمكن استخدام أي جوز في المعجون، ولكن في أغلب الأحيان يكون الفول السوداني. ولكن في كثير من الأحيان تشتمل التركيبة العامة على فول الصويا أو الفول والحشوات والمنكهات الاصطناعية المختلفة. قد يكون القارئ مهتمًا بمعرفة أن إدخالات كتب الطبخ القديمة كانت تدعو إلى بشر اللوز جيدًا مع إضافة السكر ودق الكتلة في الهاون لفترة طويلة. وبفضل هذا تم تحقيق أعلى مرونة للكتلة. استغرق إنتاج الحلويات الكثير من الوقت، وهو ما يفسر ارتفاع الأسعار.

خصائص المرزباني

يتم تحديدها من خلال ما يتم صنع المرزباني منه. سيشير التركيب الذي يُطلب من الشركة المصنعة الإشارة إليه على العبوة إلى ما إذا كان المنتج يستحق الشراء. إذا كان اللوز، فإن المنتج المصنوع منه يحتفظ بالكامل بجميع خصائص هذا الجوز الصحي. وهو غني جدًا بالفيتامينات B وE، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة الأخرى. ولكن الأهم من ذلك كله أنه يحتوي على عناصر دقيقة. فقط القليل من المكسرات يوميًا ستزود جسمك بالفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم وأكثر من ذلك بكثير.

بمعرفة نوع الجوز الموجود في المرزباني، سيكون لديك فهم جيد لما ستحصل عليه إذا كنت تستخدمه بانتظام. يزيل اللوز الرمل من الكلى، ويعيد عمل الكبد والبنكرياس إلى طبيعته، وينظف الدم أيضًا. وهو مسكن طبيعي له أيضًا تأثير مضاد للاختلاج. فوائد هذا الجوز واضحة للربو والتوتر والأرق. كما ترون، مرزباني أكثر صحة من منتجات الحلويات العادية.

الطبخ في المنزل

لا يوجد شيء معقد حقًا في هذا الأمر. الشيء الرئيسي هو معرفة تركيبة المرزباني في الحلوى، ويمكنك إعادة إنتاج نظير كامل. سوف تحتاج إلى تناول 150 جرامًا من اللوز وتقشيرها من القشرة الداكنة. للقيام بذلك، صب الماء المغلي لمدة دقيقة، ثم على الفور بالماء البارد. بعد ذلك، يمكن إزالة القشرة بسهولة، ويجب تجفيف المكسرات نفسها على منديل. بعد ذلك، كل ما تبقى هو طحن اللوز إلى أنعم الفتات في مطحنة يدوية أو خلاط.

أنت الآن بحاجة إلى إضافة 100 جرام من السكر البودرة إلى الفتات الناتجة. من الأفضل أن تأخذ منتجًا صناعيًا ، لأن المنتج محلي الصنع لا ينتج مثل هذا الطحن الناعم. إلى هذا الخليط، كل ما تبقى هو إضافة ملعقة من الروم والماء أو الحليب، ويقترح بعض الحلوانيين استخدام بياض بيض السمان الخام. يتم عجن هذا في عجينة ناعمة. يجب أن يكون هناك ما يكفي من السائل حتى لا تلتصق العجينة بيديك وبالطاولة. إذا كان هناك القليل من السائل، فسيبدأ زيت اللوز في الانفصال أثناء عملية العجن، وهو أمر غير ضروري على الإطلاق. من هذه الكتلة يمكنك تشكيل حلوى مستديرة، ووضع الجوز أو الحلوى داخلها، وسكب الشوكولاتة في الأعلى.

الأعمال الفنية

هل من المستحيل حقًا شراء حلوى عالية الجودة من المتجر وعليك أن تصنعها بنفسك؟ مُطْلَقاً. يوجد متجر Grondard ممتاز عبر الإنترنت في سانت بطرسبرغ. هناك حقًا مرزباني، يتبع تركيبها الوصفات القديمة تمامًا، ويتم إنتاجها وتعبئتها هنا حسب الطلب أو في خط الإنتاج.

يحظى هذا المتجر بشعبية كبيرة بين سكان العاصمة الشمالية، لأنه يوفر فرصة لتقديم هدية رائعة بتصميم فردي للزملاء والأقارب والأصدقاء.

رياضة ريتر الشهيرة

ليس من الضروري أن تطلبه من متجر على الإنترنت، لأنه يباع في كل سوبر ماركت. ما مدى طبيعية "المرزبانية" من ريتر سبورت. التركيبة ليست سيئة ولكنها لا تحتوي على أكثر من 16٪ من المرزباني. كل شيء آخر هو السكر والكاكاو والمستحلبات والشراب. لذلك، إذا كانت خططك تتضمن تجربة وصفة اللوز الحقيقية، فمن المستحسن العثور على خيار آخر. على وجه الخصوص، يمكنك إتقان الإنتاج المنزلي لهذه الحلويات، لأنها ليست معقدة للغاية. في هذه الحالة، سوف تكون متأكدًا تمامًا مما قدمته كحلوى اليوم.