الملفوف المعلب: وصفات لفصل الشتاء. تعليب الملفوف لفصل الشتاء

تحية لربات البيوت الذين يقرأون هذا المقال. قريبًا جدًا، بدأ شخص ما بالفعل في تحضير الملفوف لفصل الشتاء. وهنا تطرح أسئلة خاصة لأولئك الذين قرروا نقع الملفوف أو مملحه لأول مرة حول كيفية القيام بذلك بشكل صحيح حتى تنال النتيجة إعجاب الأسرة. لقد أخبرتك بالفعل على صفحاتي كيف تطبخ أو تصنع.

سأشارككم الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام والأهم التي أثبتت جدواها. سيكون هناك العديد منهم، أنصحك بمحاولة طهي كل منهم، ثم ستعرف بالضبط ما يعجبك. أتمنى أن تنتهي وصفاتي في دفتر ملاحظاتك مع أطباقك المفضلة.

دعونا نبدأ العمل بسرعة، والشيء الرئيسي هو الاستعداد في مزاج جيد. ثم سوف تنجح بالتأكيد. لا تخف من التجربة، فعملك سيكون موضع تقدير دون أدنى شك.

الوصفة مصممة للملفوف الأبيض الصغير. فقط عندما تبدأ للتو في الحصاد، يمكنك بالفعل مخلل بضع علب من الفلفل الحار. سيكون حارًا إلى حد ما، وستكون الوجبة الخفيفة مقرمشة ولذيذة بشكل لا يصدق.

قائمة الخضار والتوابل:

• ملفوف أبيض – 250 جم
• الجزر - 1 قطعة.
• فلفل أبيض - 1 قطعة.
• الفلفل الحار – 15 جم
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• سكر - 2 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق
• الفلفل الأسود - قليل

خطوات الطبخ:

قطع رأس الملفوف، ويمكن القيام بذلك بسكين أو آلة التقطيع الخاصة. ثم اضغط عليه قليلاً بيديك، فهذا ضروري لجعله أكثر عصارة.

يُضاف الجزر إلى وعاء الملفوف ويُقشر ويُمر عبر مبشرة ويفضل أن تكون ذات ثقوب صغيرة.

أضف السكر والملح والفلفل الأسود إلى الخضار. ثم الزيت النباتي والخل. يجب خلط كل شيء جيدًا وشطفه جيدًا بيديك حتى يتم تحرير العصير من الخضار.

بعد ذلك، املأ برطمانًا نظيفًا مُعدًا خصيصًا للتحضير. نغطيها بغطاء ونضعها في الثلاجة لمدة يوم.

يمكن تقديم مخلل الملفوف بعد 24 ساعة كمقبلات للأطباق الرئيسية. وإذا كنت ترغب في حفظ هذا المستحضر لفصل الشتاء، فضعه في مرطبانات معقمة ولف الأغطية المسلوقة.

حظا سعيدا في الطبخ الخاص بك، ويكون يوم جميل!

وصفة الملفوف مع البنجر بدون تعقيم

سيكون الملفوف الحلو والحامض مع البنجر مقبلات رائعة على طاولتك. ويا له من لون! مما لا شك فيه أنه لن يؤدي إلا إلى زيادة شهية الأسرة. وفي الوقت نفسه، لن يأخذك الطبخ الكثير من الوقت والجهد. وإذا أضفت الخضر والخيار إلى الطبق النهائي عند التقديم وتتبل بالزيت النباتي، فستحصل على سلطة لذيذة.

قائمة الخضار والتوابل:

• ملفوف أبيض – 1/2 قطعة.
• الشمندر - 1 قطعة
• الجزر - 1/2 قطعة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• القرنفل - حفنة
• ورق الغار - 3 قطع
• الفلفل الأسود - حفنة

خطوات الطبخ:

قم بتمزيق الملفوف في وعاء وتذكره بيديك.

قشر الجزر والبنجر واغسلهما تحت الماء الجاري. نقطع الخضار على مبشرة خشنة ونضيفها إلى الملفوف.

صب الملح والسكر في وعاء الخضار واخلطهما جيدًا بيديك كما لو كنت تضغط.

اغسل الجرة بمنتجات التنظيف وقم بتعقيمها. ثم ضعي الفلفل الأسود والقرنفل وأوراق الغار في القاع.

املأ الجرة إلى منتصفها تمامًا بخليط الخضار وأضف البهارات مرة أخرى.

املأ الجرة بالكامل، وحاول تعبئة الخضروات بإحكام قدر الإمكان في الجرة. ضعيها في وعاء عميق وضعي مكبساً في الأعلى، استخدمت زجاجة بلاستيكية مملوءة بالماء. يجب أن تظل الجرة على هذه الحالة لمدة أسبوع تقريبًا، بينما يجب ثقب الملفوف يوميًا حتى يتشبع بالعصائر الخاصة به.

استمتع بالوجبة الخفيفة العطرية عن طريق تتبيلها بالزيت، حتى الزيت غير المكرر.

أتمنى لك وجبة شهية!

طبخ الملفوف المبكر في مرطبانات في محلول ملحي تحت أغطية حديدية

ملفوف معطر وعصير ومقرمش وفقًا للوصفة الأكثر نجاحًا في رأيي من بين العديد من الوصفات الموجودة. بالتأكيد يمكن لأي ربة منزل أن تفعل ذلك، والشيء الرئيسي هو أن تبدأ. يتم تبسيط عملية الطهي باستخدام محلول ملحي، ليست هناك حاجة لبناء الانحناء.

قائمة الخضار والتوابل:

• ملفوف أبيض - 2 كجم
• الجزر - 2-3 قطع.
• ورق الغار - 3-4 قطع.
• البازلاء البهارات - 5-6 قطع.
• الماء - 1.5 لتر
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• التوت البري - اختياري

خطوات الطبخ:

أولاً، قم بتحضير المحلول الملحي، واملأ الوعاء بالماء، ثم ضعه على الموقد. بعد الغليان يضاف الملح والسكر ويقلب حتى يذوب.

قم بتقطيع الملفوف جيدًا بالطريقة التي تناسبك، وتذكره قليلاً بيديك.

يجب تقشير الجزر وغسله تحت الماء الجاري ثم تقطيعه بطريقة مناسبة لك على مبشرة أو بسكين.

يُمزج الجزر المفروم والملفوف معًا في وعاء واحد عميق.

ضعي خليط الخضار في مرطبانات مغسولة جيداً، وأضيفي طبقة تلو الأخرى من حبات الفلفل وأوراق الغار. تحتاج إلى ضغط الملفوف بإحكام قدر الإمكان.

يُسكب المحلول الملحي من الوعاء في البرطمانات التي توضع في وعاء حتى لا ينسكب السائل المتسرب من البرطمانات. قم بتغطيتها بقطعة قماش رقيقة أو شاش واتركها لعدة أيام، أي حوالي أسبوع. خلال هذه الأيام، من الضروري اختراق الملفوف بشكل دوري وإعادة صب المحلول الملحي في الجرة، والتي سوف تتدفق.

يجب أن يكون الملفوف مغطى بالكامل بالمحلول الملحي، ولا تسمح للطبقة العليا أن تجف.

ثم الوجبة الخفيفة صالحة للأكل بالفعل. للتخزين في فصل الشتاء، من الأفضل لف البرطمانات ووضعها في مخزن بارد.

اطبخ بالحب، وتناول الطعام بكل سرور!

فيديو عن كيفية تحضير مخلل الملفوف في الجرار

طريقة سريعة وسهلة للغاية لتحضير مخلل الملفوف لفصل الشتاء. متموج، والعصير، ولذيذ جدا. جربه أيضًا!

الاستعدادات طويلة الأمد بالنسبة لك!

الملفوف الكوري - أفضل وصفة لفصل الشتاء

ستكون وجبة خفيفة حارة وعطرية في المنزل على أي طاولة. يعتبر الملفوف من الخضروات الصحية للغاية ومتعددة الاستخدامات، حيث يمكنك إعداد عدد لا يحصى من الأطباق منه. أقدم وصفة بسيطة لا تتطلب منك أي معرفة خاصة.

قائمة الخضار والتوابل:

• الملفوف الأبيض – 1-1.5 كجم
• الفلفل الأسود المطحون، البهارات - حسب الرغبة
• بذور الشبت - 1 ملعقة صغيرة
• بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة
• الثوم - 3 فصوص
• الخل - 30 مل
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• زيت نباتي - 30 جم
• الماء - 1 لتر
• التوت البري - حسب الرغبة

خطوات الطبخ:

يحتاج الملفوف إلى تقطيعه إلى شرائح رفيعة. إذا كان لديك محضرة طعام، فسوف تسهل عليك هذه المهمة. ضعي الخضار المقطعة في قدر عميق.

في قدر آخر، اخلطي بذور الكزبرة والشبت والملح والسكر والثوم المفروم. يُسكب الزيت النباتي والماء ثم يُخلط جيدًا ويُوضع المقلاة على الموقد. يُغلى التتبيلة حتى الغليان ثم يُرفع عن النار.

بعد ذلك، نسكب التتبيلة الساخنة في قدر مع الملفوف، ونضيف الخل وبعض التوت البري، ونحرك. قم بتغطية الوعاء بطبق حتى لا يطفو الملفوف ويغطى بالكامل بالتتبيلة. يمكنك أيضًا تغطية المقلاة بغطاء. اتركها في درجة حرارة الغرفة لتنقع لمدة يوم.

بعد يوم، املأ الجرار النظيفة والمعقمة بالوجبة الخفيفة، وأغلقها بإحكام بالأغطية، ويمكنك حتى لفها.

يخزن في مكان بارد.

قدم المقبلات مع الأعشاب المفرومة، وتناولها بكل سرور ودلل أصدقائك!

ملفوف سريع التحضير - وصفة لجرة سعة 3 لتر

خيار وجبة خفيفة ممتازة للبطاطس المسلوقة. سيكون الملفوف الحار رائعًا في مذاقه. ويمكن استخدامه أيضًا لتحضير السلطات أو الأطباق الساخنة.

قائمة الخضار والتوابل:

• ملفوف أبيض - 2.5 كجم
• الجزر - 3-4 قطع.
• الثوم - 4 فصوص
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• سكر - زجاج
• خل 9% - 1/2 كوب
• زيت نباتي - 1/2 كوب

خطوات الطبخ:

تنظيف رأس الملفوف من الأوراق العلوية إذا لزم الأمر. بعد ذلك، اقطعها على مبشرة خاصة أو باستخدام سكين أو معالج طعام.

يُطحن الجزر المقشر مسبقًا من خلال مبشرة ذات ثقوب كبيرة.

قم بجمع الخضار معًا، واخلطها بيديك كما لو كنت تضغط على الملفوف والجزر.

قشر فصوص الثوم واقطعها جيدًا، ويمكن القيام بذلك باستخدام عصارة الثوم. أضف إلى الملفوف والجزر، مزيج.

يُغلى الماء في قدر ويُضاف البهارات: السكر والملح. صب الزيت النباتي والخل.

نسكب التتبيلة فوق الملفوف، ويجب أن تكون الخضروات مغطاة بالكامل بالتتبيلة.

قم بتغطية الحاوية بغطاء واتركها هكذا لمدة يوم أو أكثر قليلاً. أثناء العملية، يجب خلط محتويات الحاوية.

بمجرد انتهاء الوقت، املأ الجرة النظيفة المجهزة بوجبة الشتاء الخفيفة السريعة.

أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة للملفوف الحار في قطع كبيرة

وصفة ناجحة جداً تتوارثها عائلتنا من جيل إلى جيل. حتى الذواقة الحقيقيون سوف يستمتعون بالملفوف الحار. يمكن لهذه المقبلات أيضًا تزيين طاولة عطلتك، وهي طبق ممتاز لمرافقة مشروبات الرجال القوية.

قائمة الخضار والتوابل:

• ملفوف أبيض - 4-6 قطع.
• الثوم - 30 فصًا

للتتبيلة لجرة واحدة:

• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• البهارات - 2-3 قطع.
• ورق الغار - 1 قطعة
• بذور الشبت - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الخل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الماء - 1.5 لتر

خطوات الطبخ:

تحضير الملفوف، يجب تقطيعه إلى قطع كبيرة بحيث يمكن وضعها بسهولة في عنق الجرة.

قشر الثوم، وقطع كل فص إلى عدة قطع. ليست هناك حاجة للتقطيع جيدًا.

قبل وضع الملفوف فيها، اشطف البرطمانات جيدًا وقم بتعقيمها بالبخار أو في الفرن. ثم ابدأ بملء البرطمانات، وقم بتعبئة كل قطعة بإحكام قدر الإمكان. في نفس الوقت، ضعي وعاء من الماء على الموقد.

يُضاف الثوم إلى مرطبانات مليئة بالملفوف، ويُسكب الماء المغلي، ويُغطى بالأغطية.

في وعاء منفصل مملوء بالماء، يُمزج الملح والسكر ويُقلب ويُترك حتى يغلي.

قم بتصفية الماء الساخن من البرطمانات، ثم ضع البهارات في كل برطمان، وأضف الخل، واملأها بالتتبيلة حتى الحافة ولف الأغطية.

اقلب البرطمانات الملفوفة رأسًا على عقب، وبمجرد أن تبرد، انقلها إلى المكان الذي سيتم تخزينها فيه.

حظا سعيدا في الطبخ الخاص بك ويوم عظيم!

وصفة بالفيديو لمخلل القرنبيط اللذيذ

طريقة بسيطة وبأسعار معقولة لإعداد وجبة خفيفة رائعة في فصل الشتاء.

شهية طيبة!

يتطلب تحضير المستحضرات النباتية وقتًا، وهو ما لا يكفي في بعض الأحيان. تم إعداد مجموعة الوصفات المختارة في هذه المقالة لتحضير وجبة خفيفة لذيذة ومقرمشة وغنية بالفيتامينات بسرعة.

قم بإعداد وجبات صحية ولذيذة لنفسك ولأحبائك. اراك قريبا!

بحلول فصل الشتاء، تكون الحدائق وحدائق الخضروات فارغة، ولكن يتم تجديد مخازننا وأقبيةنا بشكل جيد بإمدادات الشتاء: المخللات والمخللات محلية الصنع والمربيات والمعلبات. ولكن لا يزال هناك وقت وفرصة لإضافة شيء ما إلى هذه الاحتياطيات. سنخبرك اليوم بكيفية تحضير الملفوف المعلب لفصل الشتاء. بعد كل شيء، يمكن أن يجلب هذا الطبق العديد من الفوائد في الطقس البارد: بفضل الألياف، فإنه سيحفز الأمعاء، ويساعد في علاج القرحة وبعض الأمراض الأخرى، ويشبع الجسم بالفيتامينات الضرورية.

معلومات عامة عن تعليب الملفوف

لتعليب المنزل، وإعداد ماء مالح، استخدم حمض الخليك. اعتمادًا على تركيزه في المنتج النهائي، يمكن أن يكون الملفوف: حارًا وحامضًا وحمضيًا قليلاً. المادة الأولية نفسها هي أصناف متأخرة أو متوسطة الموسم من الملفوف الأبيض، والتي يجب أن تكون بدون فراغات داخلية (رأس ملفوف كثيف بأوراق مناسبة جيدًا).

المكونات المطلوبة: الملفوف - خمسة إلى ستة كيلوغرامات، الطماطم - 2 إلى ثلاثة كيلوغرامات، الفلفل الحلو - كيلوغرام ونصف، البصل - أيضا كيلوغرام ونصف، الفلفل الأسود، 9٪ خل المائدة، زيت عباد الشمس المكرر - ملعقة كبيرة. وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

تعليب مخلل الملفوف

كل ربة منزل تطبخ كثيرًا في الخريف، فهي متنوعة جدًا. بعد كل شيء، أذواق الجميع مختلفة: بعض الناس يحبون مخلل الملفوف مع الفلفل، والبعض الآخر يحب مخلل الملفوف سريع التحضير، وما إلى ذلك. عادة لا يتم استخدام هذه الوصفة.

ولكن في بعض الأحيان يحدث أن يتم الحصول على حصاد كبير، ويجب معالجته في أسرع وقت ممكن. وذلك عندما تصبح طريقتنا مفيدة. يفاجأ بعض الناس أنه يمكنك مخلل الملفوف. وبطبيعة الحال، لا يوجد شيء معقد في هذا الشأن. سنحتاج إلى: لتر واحد من الماء، 50 جراما من الملح، نفس الكمية من السكر المحبب، 50 مل من الخل.

وصف عملية حفظ مخلل الملفوف

البداية عادية، مثل الوصفة القياسية للملفوف المعلب لفصل الشتاء. نغسل وننظف ثم نقطع. والسر الكامل لنسختنا يكمن في تحضير المحلول الملحي. نذوب الملح والسكر في الماء ونضيف الخل ونتركه حتى يغلي. ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد. وفي هذه الأثناء، نعمل على تجهيز الأغطية والمعلبات المخصصة للحفظ والغسيل والتنظيف والتعقيم.

بعد ذلك، ضعي الملفوف في الجرار واملأه بالمحلول الملحي البارد. في الوقت نفسه، اترك ثلاثة سنتيمترات مجانية للرقبة. غطيها بأغطية حديدية وأرسلها لتتخمر في مكان دافئ. يرجى ملاحظة أن السائل سوف يفيض فوق الجزء العلوي بعد مرور بعض الوقت. بعد ثلاثة أيام، من الضروري تعقيم الجرار باستخدام حمام مائي: الجرار الثلاثة لتر - 40 دقيقة، الجرار سعة 2 لتر - 25 دقيقة، الجرار لتر - 15 دقيقة. بعد ذلك، باستخدام المفتاح، نقوم بلف البرطمانات بأغطية حديدية ونقلبها رأسًا على عقب ونلفها. مخلل الملفوف المعلب بالخل جاهز. تخزينها فقط في مكان بارد. في فصل الشتاء، افتح الجرة، أضف البصل الأخضر أو ​​\u200b\u200bالمفروم ناعما، الزيت النباتي ويقدم السلطة الناتجة.

لفصل الشتاء

يمكن استخدام القرنبيط المعلب في مرطبانات للأطباق الجانبية والسلطات. لتحضيرها تحتاجين إلى: خمسة كيلوغرامات من الكرنب، كيلوغرام واحد من الجزر، نفس الكمية من البصل، ملعقتان كبيرتان من الملح، ثماني ملاعق صغيرة من الخل. يمكن لعشاق الفلفل الحلو إضافة ذلك أيضًا. لذلك، نقوم بتنظيف الملفوف وتقسيمه إلى النورات. يغسل ويطهى في الماء المغلي المملح لمدة سبع إلى عشر دقائق.

نقوم أيضًا بتنظيف البصل والجزر ونغسلهما ثم نقطعهما ونشطفهما في الماء المغلي. ضع الخضار في طبقات في مرطبانات معقمة. صب نفس المحلول الملحي الذي تم طهي الملفوف فيه. بعد 15 دقيقة، صفي المحلول الملحي واتركيه حتى يغلي مرة أخرى. في هذه الأثناء، أضف الخل إلى كل وعاء واملأه بالمحلول الملحي المغلي. نحن نختمها على الفور. ضعه رأسًا على عقب واتركه يبرد لمدة عشر ساعات. يمكن تخزين هذا الملفوف في الشقة دون أي مشاكل. الشيء الرئيسي هو أن الشمس لا تشرق عليه.

يجب أن تعرف كل ربة منزل كيفية تحضير سلطة الملفوف لفصل الشتاء، لأن أفراد الأسرة يحبون هذا الطبق بسبب قرمشته اللذيذة وطعمه الغني الحار. تبدو المقبلات البسيطة رائعة على الطاولة كطبق جانبي أو إضافة إلى البطاطس المسلوقة أو المخبوزة أو أي نوع من اللحوم. يجدر بنا أن نتعلم أسرار تعليب مستحضرات الملفوف اللذيذة.

الملفوف لفصل الشتاء في الجرار

أي وصفة محلية الصنع لكيفية صنع سلطة الملفوف لفصل الشتاء تبدأ باختيار المكونات المناسبة. يعتبر صنف الملفوف الأبيض مثاليًا للمقبلات، ولكن هناك خيارات لاستخدام الملفوف الأحمر وملفوف بكين والقرنبيط والكرنب. يتم تقطيع أوراق الكرنب وتمزيقه وخلطه مع الخضار وسكبه مع ماء مالح. يمكن بسهولة استبدال الجوهر بخل التفاح وخل النبيذ وعصير الليمون. من الجيد طهي التقلبات بأوراق الغار والقرنفل والبهارات والفلفل الأحمر والكرفس. ستضيف بذور الكزبرة والقرفة والشبت سحرًا إلى المقبلات.

ملون

يبدو القرنبيط المبكر مثيرًا للإعجاب في الجرار ويمتزج بأناقة مع الخضروات المختلفة. سيتم تحضير طبق لذيذ من هذا النوع مع إضافة نجوم الجزر والتفاح والفلفل الحلو. تشمل التوابل الممتازة المناسبة للوجبات الخفيفة الفلفل الأسود والبهارات والثوم وورق الغار. يضيف الفلفل الحار لمسة من النكهة إلى النكهة، كما يضيف الفلفل الحلو والتفاح سطوعًا.

كرنب أحمر

يبدو الملفوف الأحمر مثيرًا للإعجاب في الجرار والوجبات الخفيفة التي تكون مفيدة للغاية. ستساعد كمية كبيرة من حمض الخليك أو حامض الستريك في الحفاظ على لونه الفريد. تتناسب سلطة الملفوف اللذيذة لفصل الشتاء بشكل مثالي مع البنجر والخيار والبصل الكامل وفصوص الثوم. التوابل المثالية هي البهارات وجذر الفجل وورق الغار والثوم.

الملفوف الأبيض

يعتبر الملفوف الأبيض الأكثر شيوعًا في التقلبات، وهو منتج متعدد الاستخدامات يمكن تحضيره بمكونات مختلفة لإنشاء وجبات خفيفة ملونة تبدو رائعة في الصور. تشمل الخيارات الإضافية الخيار والفلفل الحار والحلو والتفاح والفطر. تشمل التوابل الفجل والثوم والأعشاب الطازجة وأوراق الكشمش.

وصفات سلطة الملفوف لفصل الشتاء

اليوم، يمكن لكل طباخ الوصول إلى وصفات خطوة بخطوة لإعداد سلطات الملفوف الشتوي مع الصور ودروس الفيديو. باستخدامها، يمكنك بسهولة إعداد طبق لذيذ، والذي سيصبح الطبق المميز لربة المنزل وسوف يروق لجميع الضيوف وأفراد الأسرة. من الممكن تحضير سلطة ملفوف سريعة لفصل الشتاء من خلال الجمع بين الخيار والفاصوليا والطماطم والبصل. ستكون الوصفة الكورية بمثابة مقبلات لذيذة، والأكثر إثارة (كما في الصورة) هي النسخة الزرقاء مع الباذنجان.

مع الجزر

من السهل تحضير سلطة الملفوف والجزر التقليدية الخفيفة للجميع، بغض النظر عن القدرة أو المهارة. لتحضيره، من الأفضل تناول مجموعة الملفوف الأبيض - خضروات الخريف تتناسب جيدًا مع الجزر والفلفل الحلو الطازج والبصل. سوف يرضي تطور السلطة أسرتك إذا قدمتها مع اللحم أو السمك.

مكونات:

• الفلفل الحلو - 1 كجم؛
• الجزر - 1 كجم؛
• بصل - 1 كجم؛
• رؤوس الملفوف - 5 كجم؛
• حبيبات السكر - 0.35 كجم؛
• زيت نباتي – 500 مل؛
• جوهر الخل - نصف لتر؛
• ملح – 4 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو:

1. نقطع رؤوس الملفوف إلى شرائح، ونبشر الجزر بشكل خشن، ونقطع البابريكا إلى نصف حلقات، ونقطع البصل.
2. للتتبيلة، يُمزج الخل والزيت والملح ويُحلى.
3. نسكب التتبيلة فوق المكونات ونحركها.
4. ضعيها في مرطبانات بعد التعقيم، وضغطها، وختمها.

مع الفلفل الحلو

سلطة الملفوف مع الفلفل الحلو لفصل الشتاء لها لون مشرق ورائحة حارة. من الأفضل تناول الفلفل الحلو الطازج الذي يتناقض مع أوراق الملفوف الأبيض (يفضل اللون الأحمر أو الأصفر). سيضيف الثوم نكهة التوابل، وسيحافظ جوهر الخل على الطبق لفترة طويلة، ولا يسمح له بالتعفن أو الفساد بسبب التخمير.

مكونات:

• شوكة الملفوف - 950 جم؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• الفلفل الحلو - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الثوم - 2 فصوص؛
• سكر - 40 جم؛
• ملح - 20 جم؛
• زيت نباتي – 85 مل؛
• جوهر الخل - ¼ كوب؛
• الماء – 50 مل.

طريقة طهو:

1. نقطع الشوكة جيدًا ونبشر الجزر ونهرسه برفق مع شرائح الملفوف.
2. يُقشر الفليفلة الحلوة من البذور، ويُقطع إلى شرائح، ويُضاف إلى الخضار مع الملح والسكر. قلبي بملعقة خشبية، واضغطي برفق لإخراج العصير.
3. ضعيها في مرطبانات مع الثوم المفروم.
4. تسخين الماء، وخلطه مع خلاصة الخل والزيت. يُسكب التتبيلة المغلية في الجرار ويُلف.

مع الخل

طبق لذيذ بسيط هو سلطة الملفوف مع الخل والسكر، والذي يجمع فقط بين الجزر والثوم والتوابل. من الجيد تقديم التويست مع أطباق اللحوم أو السمك، أو دمجه مع الدجاج أو الديك الرومي. سيتم تقدير سلطة الملفوف لفصل الشتاء من قبل جميع الضيوف إذا كنت تستخدمها كطبق جانبي للمفصل المخبوز - وهو طبق تقليدي من المطبخ الألماني والتشيكي.

مكونات:

• رأس الملفوف - 3 كجم؛
• الثوم - 3 رؤوس؛
• الجزر - 2 كجم؛
• الماء - 7 أكواب؛
• سكر - زجاج؛
• ملح - نصف كوب؛
• زيت نباتي – 0.2 لتر؛
• ورق الغار – 4 قطع؛
• الفلفل الأسود – 13 حبة بازلاء؛
• جوهر الخل – 200 مل.

طريقة طهو:

1. يقطع رأس الملفوف ويخلط مع شرائح الجزر وفصوص الثوم المهروسة. ضع في الجرار.
2. للتتبيلة، اخلطي الماء مع السكر والزبدة والملح وتبليه بالبهارات. يغلي، صب في جوهر الخل، ويغلي مرة أخرى.
3. يُسكب ماء مالح مغلي فوق المنتجات ويُعقم لمدة 20 دقيقة ويُلف.

مع الجزر والخل

سلطة الملفوف والجزر مع الخل المتبلة بالبصل الطازج لها طعم لاذع ومشرق. وله نكهة أكثر اعتدالاً بسبب استخدام خل التفاح الذي يضفي حلاوة وطراوة على الطبق. سيحب الكثير من الناس هذا المستحضر المليء بالفيتامينات لأنه من الممتع تناوله في البرد لتشعر بطعم الخضار الصيفي.

مكونات:

• رأس الملفوف - 0.6 كجم؛
• جزر - 100 غرام؛
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• ماء – 60 مل؛
• خل التفاح – 5 ملاعق كبيرة؛
• زيت نباتي – 50 مل؛
• ملح – 10 جم؛
• سكر – 20 جم.

طريقة طهو:

1. نقطع رأس الملفوف ونبشر الجزر ونقطع البصل إلى نصف حلقات ونقطع البابريكا إلى شرائح.
2. تحضير التتبيلة: يُسكب الماء والزيت في الخل ويُضاف الملح ويُحلى ويُغلى.
3. يُسكب التتبيلة فوق الطعام ويُغطى بطبق مسطح. ضع تحت الضغط.
4. بعد 11 ساعة، ضعيها في مرطبانات ولفيها.

سلطة الملفوف الأزرق

تبدو سلطة الملفوف الأحمر، التي تحتفظ بلونها الغني بفضل إضافة خلاصة الخل، مثيرة للإعجاب في الجرار والأطباق. إنه جيد في حد ذاته، مع إضافة صغيرة فقط من التوابل والبهارات التي تضفي مذاقه الحار. يتناسب الصنف الأرجواني جيدًا مع القرنفل وأوراق الغار والثوم.

مكونات:

• رأس الملفوف - 2.5 كجم؛
• الماء - لتر؛
• الخل – 80 مل؛
• ملح - 70 جم؛
• سكر - 70 جم؛
• ورق الغار – 6 قطع؛
• فصوص - 10 جم؛
• الفلفل الأسود - 10 البازلاء؛
• البهارات - 10 البازلاء.
• الثوم - الرأس.

طريقة طهو:

1. يقطع رأس الملفوف الأحمر ويطحن بالملح. يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة طوال الليل.
2. ضعي التوابل، وفصوص الثوم المهروسة، وقش الملفوف في الجرار.
3. يُغلى الماء والملح ويُحلى ويُتبل بجوهر الخل.
4. يُسكب التتبيلة فوق الخضار ويُعقم لمدة 15 دقيقة ويُلف.

من الطازج

ستحتاج العديد من ربات البيوت إلى وصفة لكيفية تحضير سلطة الملفوف الطازج مع البصل والبابريكا والتفاح. مثل هذا الطبق الشتوي الأصلي لن يترك أي شخص غير مبال، لأنه سيجمع بين البهارات والحموضة والمرارة. كمية البهارات في التحضير ضئيلة، لذلك ستحتفظ الخضار بمذاقها الأصلي وفوائدها الفيتامينية للجسم.

مكونات:

• رأس الملفوف - 5 كجم؛
• الجزر - 1 كجم؛
• بصل - 1 كجم؛
• الفلفل الحلو - 1 كجم؛
• التفاح - نصف كيلو؛
• ملح - 80 جم؛
• الخل - الزجاج؛
• زيت نباتي – نصف كوب.

طريقة طهو:

1. نقطع رؤوس الملفوف ونقطع الخضار ونقطع التفاح إلى قطع.
2. اخلطي الزيت مع خلاصة الخل والملح والتحلية.
3. تخلط جميع المكونات وتضاف ماء مالح.
4. مكان في الجرار ونشمر.

ملفوف حلو

يتمتع الملفوف الحلو لفصل الشتاء بطعم غير عادي سيحبه الكثيرون بسبب نكهته ورائحته الرقيقة. من الجيد دمجها مع منتجات اللحوم المملحة لإضفاء المزيد من التعبير والانسجام على الطعم. يتناسب هذا المستحضر جيدًا مع اللحوم المدخنة، مع التركيز على رائحتها المعبرة.

مكونات:

• شوكة الملفوف - 2.5 كجم؛
• الجزر - نصف كيلو؛
• بصل - نصف كيلو؛
• بابريكا - نصف كيلو؛
• زيت عباد الشمس – 200 مل؛
• سكر - 150 جم؛
• جوهر الخل – 40 مل؛
• ملح – 40 جم.

طريقة طهو:

1. قطعي الشوكة إلى شرائح، والبابريكا إلى شرائح، والبصل إلى أنصاف حلقات، وابشري الجزر.
2. تخلط الخضار مع خلاصة الخل والزيت والملح وتحلى.
3. اتركيها منقوعة في درجة حرارة الغرفة لمدة 35 دقيقة حتى تخرج العصائر.
4. مكان في الجرار ونشمر.

بالكورية

سيستفيد عشاق الأطعمة الساخنة والحارة من وصفة الملفوف الكوري لفصل الشتاء، والذي يتميز بالطعم المشرق والواضح للطبق الآسيوي التقليدي. سيساعدك جذر الزنجبيل الطازج المبشور والكزبرة المطحونة. إذا لم يكن هذا الأخير متاحا، فإن التوابل الجاهزة للمطبخ الكوري سوف تساعد. ستضيف سهام الثوم نكهة حارة إلى التحضير، ولكن إذا لم تكن موجودة، يمكنك استخدام القرنفل.

مكونات:

• رأس الملفوف - 1.5 كجم؛
• جزر - 100 غرام؛
• بصل - 100 جم؛
• جذر الزنجبيل - 10 جم؛
• الفلفل الحلو المجفف - 5 غرام؛
• توابل للأطباق الكورية - حزمة؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• سكر - 20 جم؛
• ملح – 10 جم؛
• جوهر الخل – 20 مل.

طريقة طهو:

1. نقطع رؤوس الملفوف إلى شرائح مربعة، ونقطع البصل إلى نصف حلقات، ونبشر الجزر والزنجبيل، ونسحق فصوص الثوم.
2. تخلط التتبيلة مع البابريكا ويضاف الملح ويحلى ويضاف إلى الخضار ويهرس.
3. نقل إلى الجرار وإضافة الخل.
4. املأ بالماء المغلي ولفه.

مع البنجر

يعتبر الملفوف مع البنجر والثوم لفصل الشتاء تحضيرًا صحيًا بشكل لا يصدق. يعمل هذا الفيتامين على تحسين عملية الهضم ويعمل كمصدر للطاقة. يمكن تحويله بسهولة إلى صلصة حساء ويقدم ساخنًا ويستخدم في أطباق البرش والأطباق الجانبية. من الأفضل تقديم المستحضر مع الأعشاب الطازجة المفرومة لإبراز المذاق الرقيق للمنتجات المخللة.

مكونات:

• البنجر - 1 كجم؛
• شوك - 1 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• جوهر الخل – 100 مل؛
• سكر - 150 جم؛
• ماء – 300 مل
• ملح – 20 جم.

طريقة طهو:

1. يُسلق البنجر ويُبشر بشكل خشن.
2. نقطع الشوك بسكين خاص ونقطع البصل إلى مكعبات.
3. تُمزج الخضار مع خلاصة الخل وتُسكب في ماء مالح مبرد من الماء المغلي وتُضاف الملح وتُحلى.
4. اضغط لأسفل بالضغط واتركه لمدة 24 ساعة.
5. ننقلها إلى الجرار ونعقمها لمدة نصف ساعة ونلفها.

مع الفول

من المفيد أن تتعلم كيفية تحضير سلطة الملفوف والفاصوليا، والتي تبدو جميلة جدًا من خلال الجمع بين الفاصوليا الحمراء والطماطم والكوسا والجزر. يمكن أن تكون المقبلات المعلبة طبقًا جانبيًا للحوم أو الأسماك أو الدواجن أو تكون بمثابة طبق مستقل. بالإضافة إلى ذلك، يمكن لعشاق استخدامه كتوابل للحساء.

مكونات:

• الطماطم - 1 كجم؛
• الفاصوليا الحمراء الجافة - 2 كوب؛
• كوسة - 1.6 كجم؛
• رأس الملفوف - 1.5 كجم؛
• بصل - 6 قطع؛
• سكر - 1.5 كوب؛
• زيت نباتي – 300 مل؛
• جوهر الخل – 300 مل؛
• ملح – 30 جم.

طريقة طهو:

1. تُنقع الفاصوليا في الماء وتُطهى حتى تصبح طرية.
2. نقطع الشوك ونقطع الكوسة إلى شرائح.
3. نزيل قشر الطماطم ونطحنها ونقطع البصل.
4. للتتبيلة يخلط الخل مع الزيت ويضاف الملح ويحلى ويغلى ويضاف الخضار. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة، ثم تُضاف الفاصوليا في منتصف المدة.
5. نقل إلى الجرار ونشمر.

تعليب الملفوف لفصل الشتاء - أسرار الطبخ

لجعل حصاد الملفوف لفصل الشتاء ناجحًا، يجب عليك الاستماع إلى النصائح التالية:

• تتضمن سلطات الملفوف لفصل الشتاء استخدام أصناف متوسطة أو متأخرة ورؤوس ملفوف كثيفة بأوراق قوية دون علامات تعفن أو قضمة الصقيع أو تلف الآفات ؛
• يتناسب المنتج جيدًا مع التفاح والتوت البري والتوت البري والبنجر.
• لا يمكن نقع المنتج في عبوات الألمنيوم.

فيديو

10 وصفات للملفوف اللذيذ!

ملفوف حار سريع التحضير - 15 دقيقة!

ملفوف سريع جدًا - 15 دقيقة وتكون قد انتهيت!

نأخذ ثلاثة كيلوغرامات من الملفوف بالمعدل. تمزيق الملفوف. ابشر ثلاث حبات جزر كبيرة على مبشرة خشنة. اعصر 3-4 فصوص من الثوم من الثوم. امزج كل شيء.

اصنع ماء مالح:
ضع 1.5 لتر من الماء على النار.
أضف 200 غرام. سكر، 3 ملاعق كبيرة ملح (بدون سطح)، 250 غرام. زيت عباد الشمس. عندما يغلي، صب 200 غرام. الخل 9٪.

يجب أن يغلي لمدة 2-3 دقائق. ماء مالح جاهز. صب التتبيلة الساخنة فوق الملفوف (هذا يخفف الملفوف قليلاً. ولكن قليلاً فقط. لذلك لا تخف من سكبه ساخنًا مباشرة من الموقد. سيبقى الملفوف في هذا التتبيلة لمدة ساعتين. ويمكنك ذلك أكله الآن كثير من الناس يصنعون الملفوف بهذه الطريقة، في السابق كانوا يفعلون ذلك بالطريقة المعتادة، كان علي الانتظار حتى يتخمر ويبدأ في الحامض.

وهذه الطريقة سريعة. الملفوف لذيذ ومليء بالفيتامينات. مقدد!!! مزج. دعونا نقف لمدة ساعتين. تخلط مرة أخرى وتعبئتها في الجرار. لذيذ جدا وصحي!

القرنبيط في ماء مالح

لقد كنت أصنع هذا الملفوف لفترة طويلة. هذا المستحضر المشرق والأصلي واللذيذ للغاية بلا شك سيسعد أولئك الذين يحبون القرنبيط، مثلي تمامًا.
يتمتع الملفوف بطعم مثير للاهتمام - حلو وفي نفس الوقت حامض قليلاً.

اغسل نورات الملفوف (حوالي 1 كجم) وقسمها إلى أجزاء وضعها في 1.5 لتر. جرة ، ضعي بين الطبقات جزرة واحدة مقشرة ومغسولة ومفرومة ، 1 فلفل حلو ، فلفل حار حسب الرغبة ، سيقان الكرفس أو الجذر.
يمكنك إضافة الخضار الأخرى.

نقيع:
3 ملاعق كبيرة. ماء
3/4 ملعقة كبيرة. الخل 9%
3/4 ملعقة كبيرة. الصحراء
2 ملعقة صغيرة. ملح
زوج من أوراق الغار
عدد قليل من البازلاء من البهارات

يُغلى التتبيلة في الغليان ويُسكب فوق الخضار. رائع. ضعيها في الثلاجة لمدة يومين ثم استمتعي بالطعم. أنا حقا أحب هذا الملفوف.

سلطة "ديلايت" (خاصة لمن لا يحبون الكوسة)

هذه الوصفة مذهلة لعدة أسباب:
1. من السهل جدًا تحضيره، بأقل جهد من جانبك.
2. اتضح أنه لذيذ جدًا ويوفر أقصى قدر من المتعة
3. أهم شيء !!! يتم تناول هذه السلطة حتى من قبل أولئك الذين لا يأكلون الكوسة بأي شكل من الأشكال
4. لم يخمن أحد حتى الآن ما هي السلطة التي تم إعدادها من المرة الأولى - الجميع يقول "مخلل لذيذ جدًا ... ملفوف !!!"
3 كجم من الكوسة المقشرة بالفعل (!) و 0.5 كجم من البصل و 0.5 كجم من الجزر.

ابشر الجزر والكوسة على مبشرة كورية. انه ضروري (!). وإلا سيتم الكشف عن سرك.
نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. أضف إلى الخضار: 1 ملعقة كبيرة. سكر 2 ملعقة كبيرة. يثير زبدة (أقل احتمالا)، 1 ملعقة كبيرة. 9٪ خل، 3 ملاعق كبيرة. ملح كل هذا في وعاء كبير، امزجه بعناية ومحبة بيديك، ضعه على الفور في مرطبانات (0.7 لتر هو الأكثر ملاءمة) وقم بتعقيمه لمدة 15 دقيقة.
الجميع!!! لقد كنت أكتب لفترة أطول مما كنت أفعله. سريع جدا. يتم الحفاظ على الفيتامينات. الكوسة (المعروفة أيضًا باسم الملفوف) مقرمشة. الشيء الرئيسي هو أنه لذيذ جدًا. قم بإقرانها مع بعض الفودكا الجيدة وبعض كباب الشيش (أو فقط بعض البطاطس) - رائع!

لفائف ملفوف متبلة مع جزر حار

وصفة ناتاليا مولتشانوفا. ستكون لفائف الملفوف الخاصة بنا جاهزة بعد يوم واحد من تركها في الثلاجة، ولكن كلما طالت مدة نقعها، أصبحت ألذ وأكثر ثراءً.

للتتبيلة:
0.5 لتر. ماء
1/4 ملعقة كبيرة. دوار الشمس مصفاة النفط (ربما أقل قليلا)
2 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة ملح (أو حسب ذوقك)
1/2 كوب سكر حبيبات (أو حسب ذوقك)
2/3 ملعقة كبيرة. الخل (أو حسب ذوقك)
البهارات - 3-4 البازلاء

يُمزج ويُسخن حتى الغليان. أطفئ النار واسكب الخل.
ضع رأسًا صغيرًا من الملفوف (حوالي 1-1.5 كجم) في الماء المغلي ثم قم بتفكيكه تدريجيًا إلى أوراق، بنفس طريقة تحضير لفائف الملفوف العادية. يجب أن تكون الأوراق ناعمة قليلاً. ضعيها على طبق واقطعي أي بقع سميكة بسكين. ابشري الجزر على مبشرة كورية واتركيه مع التتبيلة وحركيه واتركيه لمدة نصف ساعة على الأقل. يرش مع بذور السمسم.

نقيع:
زيت السمسم
خل
ملح
سكر
ثوم
خليط من الفلفل (بذور الخردل، الكزبرة، البهارات، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر).
ضعي حشوة الجزر على ورقة الكرنب ولفيها على شكل رول ملفوف. إذا كانت الأوراق كبيرة جدًا، فيمكنك تقسيمها إلى عدة أجزاء. ضعي لفائف الملفوف في وعاء عميق وأضيفي 2-3 أوراق غار واسكبي التتبيلة المبردة. يوضع تحت الضغط ويترك لينقع لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعه في الثلاجة.

الملفوف المخلل

يتحول الملفوف إلى مقرمش ولذيذ بشكل لا يصدق!

2 كجم. كرنب
3 جزر
3 البنجر
للتتبيلة:
0.5 لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة سكر
3 ملاعق كبيرة مستوية ملح
1/2 كوب زيت دوار الشمس
قليل من الفلفل الحار المطحون
2 ورق غار
3/4 كوب خل
1 رأس من الثوم المهروس

1. يقطع الملفوف.
2. ابشري الجزر والبنجر.
3. قم بطهي التتبيلة: اغلي كل شيء لمدة 10 دقائق.
4. يخلط مع الملفوف ويوضع في مرطبانات ويعقم لمدة 10 دقائق.

سلطة "عبقرية ببساطة!"

البنات...لذيذة جداً...الطماطم طازجة،الكرنب مقرمش....

1 كجم. - كرنب
1 كجم. - طماطم
1 كجم. - خيار
1 كجم. - فلفل حلو
1 كجم. جزر
إذا لم يكن لديك أي خضروات، خذ 2 كجم. خضار آخر. نقطع كل شيء إلى سلطة ونبشر الجزر. امزجي جميع الخضار.
أضف هناك:
زيت نباتي - 200 غرام.
خل 9% 200 جرام.
ملح - 8 ملاعق صغيرة
سكر - 16 ملعقة صغيرة
امزج كل شيء. ضع على النار. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين بالضبط. تصب على الفور في الجرار. نشمر. يتم إحتوائه.

ملفوف مخلل مع البنجر

يعتبر مخلل الملفوف من المقبلات الممتازة وإضافة جيدة للعديد من الأطباق الرئيسية، كما أن تحضير مثل هذا الملفوف أمر سهل وبسيط. إرضاء أحبائك بمثل هذا الملفوف اللذيذ!

ملفوف - 2 كجم.
جزر - 2 قطعة.
البنجر - 1 جهاز كمبيوتر.
للتتبيلة:
الماء - 1 لتر.
سكر - 150 جرام.
ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
زيت عباد الشمس - 150 غرام.
ورق الغار - 2 قطعة.
البهارات - 2 البازلاء
خل (9٪) - 150 جرام.
الثوم - 1 رأس

ملفوف وزنه 2 كجم. مقطعة إلى مربعات (حوالي 3 × 3 سم) أو مستطيلات. بعد ذلك، قطع إلى شرائح أو على مبشرة خشنة 2 جزر وبنجر واحد كبير. امزج كل هذا وضعه في قدر. اتضح كثيرا. للتتبيلة، اخلطي الماء والسكر والملح والزيت وورق الغار والفلفل. يُغلى كل هذا ويُرفع عن النار ويُضاف الخل والثوم المطحون. يُسكب التتبيلة الساخنة في الملفوف في قدر، ويُغطى الجزء العلوي بطبق بدون أي وزن (اضغط لأسفل قليلًا بيدك أولاً حتى يظهر القليل من التتبيلة بشكل مرئي في الأعلى، ثم يتناسب أسفل الطبق الموجود عليه) ملك). يترك لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. يمكنك استخدامه كل يوم. يمكن لعشاق التوابل إضافة الفلفل الحار والفلفل الحار لمزيد من البهارات.

قنبلة الملفوف

2 كجم. - كرنب
0.4 كجم. - جزر
4 فصوص من الثوم
يمكنك إضافة التفاح والبنجر
نقيع:
150 مل. - زيت نباتي
150 مل - 9% خل
100 غرام. - سكر
2 ملعقة كبيرة. - ملح
3 قطع. ورقة الغار
5-6 البازلاء - الفلفل الأسود
0.5 لتر - ماء

1. نقطع كل شيء ونبشر الجزر ونقطع الثوم إلى شرائح. ضع بإحكام في الجرة. 2. نسكب جميع مكونات التتبيلة في المقلاة ونغليها لمدة 5 دقائق. صب ماء مالح مغلي على الملفوف. 3. جاهز في الصباح! تستطيع الأكل!

ملفوف مخلل (أوراق كبيرة)

التحضير: قطعي الكرنب إلى مربعات كبيرة لتحصلي على "أكوام" من أوراق الكرنب. طحن جزرة واحدة على مبشرة. قطعي حبة فلفل حار إلى نصفين (هذا لمحبي التوابل)، ضعي "الأكوام" بعناية في مرطبان، ورشيها بالجزر. ضعي حبة فلفل حار في وسط الجرة (لمن يحبها حارة). لا تضغط الملفوف. أضعاف بشكل فضفاض.

لتحضير المحلول الملحي لكل وعاء سعة 3 لتر: قم بغلي 1 لتر من الماء. أضف كوبًا واحدًا من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح، وبعد أن يبرد، أضف إلى المحلول الملحي: 1/3 كوب 9٪ خل، ثم اسكب المحلول الملحي في مرطبان. ضع الجرة في الثلاجة. وبعد ثلاثة أيام يصبح الملفوف الأبيض جاهزاً.

حلوة ولذيذة ومقرمشة. (تاتيانا زوبتشينكو)

ملفوف مخلل

أود أن ألفت انتباهكم إلى وصفتي المفضلة لتخمير الملفوف. هذه الوصفة جيدة لأنه يمكنك في أي وقت بسرعة كبيرة (حرفيًا 2-3 أيام) تخمير كمية صغيرة من الملفوف ثم تخزينها في الثلاجة. اعرض بالكامل.. وهذا مهم في ظروف شقق المدينة، حيث توجد مساحة صغيرة بشكل كارثي لتخزين الأطعمة المعلبة، ولا توجد شروط لذلك، وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أنه مع طريقة التخمير هذه، يتم استهلاك كمية كبيرة يتم الحصول على عصير الملفوف اللذيذ والصحي للغاية.
املأ جرة سعة خمسة لترات بإحكام بالملفوف المبشور + الجزر (أبشرها على مبشرة خشنة) - املأها بمحلول ملحي بارد مُجهز مسبقًا (قم بإذابة 3 ملاعق كبيرة من الملح في 2 لتر من الماء المغلي) ؛ - يتم تخمير الملفوف في مكان دافئ لمدة يومين حتى لا تكون هناك مرارة، تأكد من ثقبه بشكل دوري، وإطلاق الغاز المتراكم (أعتقد أن الجميع يعرف ذلك)؛ - في اليوم الثالث، قم بتصريف كل المحلول الملحي و تذوب فيه ملعقتين كبيرتين من السكر. - املأها بمحلول ملحي محلى بالفعل وضع الجرة في الثلاجة، بحلول المساء، يصبح الملفوف جاهزا.
فارق بسيط... في الظروف الدافئة، يتخمر الملفوف بسرعة، ولكن إذا كانت الشقة باردة قليلاً، فستستغرق العملية وقتًا أطول قليلاً. إذا لم يتم شرب المحلول الملحي بشكل أسرع من نفاد الملفوف (وهذا بالضبط ما يحدث معنا)، فيمكنك طهي حساء الملفوف الحامض الرائع به.
بالعافية!

تحتوي وصفات الملفوف المعلب والمخلل لفصل الشتاء على الإنترنت على عدد كبير من الاختلافات وطرق الطهي. لذلك قررت أن أجمع أفضل الأشياء التي يمكن إخفاؤها في الجرار من جميع الوصفات الموجودة في هذا المقال. بعد كل شيء، قليل من الناس قد يرغبون في نقل المنتجات سنة بعد سنة من أجل العثور على تلك الوصفة التي ستجعل فمك يسيل لعابك.

• 1 طرق حفظ الملفوف في الجرار لفصل الشتاء
  • 1.1 كيفية الحفاظ على الملفوف الشتوي للبرشت
  • 1.2 حفظ الملفوف الشتوي في مرطبانات مع الأسبرين
  • 1.3 وصفة الملفوف المعلب لفصل الشتاء بدون تعقيم
  • 1.4 طبخ الملفوف والبنجر المخلل في الجرار
  • 1.5 كيفية ختم قطع الملفوف في الجرار لفصل الشتاء
  • 1.6 وصفة مخلل الملفوف في محلول ملحي تحت أغطية حديدية
• 2 كيفية الحفاظ على الملفوف المبكر
• 3 وصفات لسلطات الملفوف المعلبة في مرطبانات لفصل الشتاء
  • 3.1 وجبة خفيفة من الملفوف
  • 3.2 سلطة الكرنب المعلبة لفصل الشتاء مع الجزر والفلفل
  • 3.3 سلطة الشتاء من الملفوف والفلفل والطماطم

طرق تعليب الملفوف في الجرار لفصل الشتاء

هناك طريقتان رئيسيتان لحفظ الملفوف لفصل الشتاء. تهدف جميعها إلى حد ما إلى الحفاظ على جميع فوائد الخضار المفضلة لديك. ولكنه يعطي أيضًا مذاقًا جيدًا.

الطريقة الأولى والأكثر شهرة هي مخلل الملفوف.

تعتبر رؤوس الملفوف الكثيفة مثالية لهذا الغرض، ويفضل أن تكون الأصناف المتأخرة. يتم تخمير الملفوف عن طريق تخمير العصير الملحي المنطلق من الملفوف. يتم تخزين الملفوف المحضر بشكل صحيح بهذه الطريقة لفترة طويلة جدًا ولا يخاف عمليًا من أي تلف إذا تم تخزينه بشكل صحيح. يجب تخزين مخلل الملفوف عند درجة حرارة تتراوح بين درجتين إلى أربع درجات، وإغلاقه في مرطبانات.

الطريقة الثانية التي تساعدنا في حفظ الملفوف هي التخليل.

عند التخليل، يتم استخدام ماء مالح، وغالبًا ما يتم الحصول عليه عن طريق خلط الماء والخل ومحسنات النكهة وزيت عباد الشمس. يتم تمليح الملفوف وعجنه وخلطه حسب الرغبة مع الخضار الأخرى التي يعتمد نوعها على الوصفة. يُسكب المزيج المُجهز من الملفوف والخضروات بالتتبيلة ويُعقم ويُحفظ في مرطبانات ويفضل أن يكون تحت أغطية من الصفيح.

كيفية الحفاظ على الملفوف الشتوي لبورشت

في فصل الشتاء، لا يتوفر لديك دائمًا ملفوف طازج لطهي بورشت لذيذ محلي الصنع. هذا هو المكان الذي يكون فيه تحضير البرش مفيدًا. يتم تحضيره بكل بساطة:

• ثلاثة كيلو ونصف من الطماطم الحمراء
• ثلاثة كيلو من الملفوف المتأخر
• عشر حبات من الفلفل الحلو
• حفنة عشوائية من البقدونس مع الشبت
• ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام
• خل 9% - أربعون مليلتراً

سنحتاج إلى الطماطم لتحضير عصير الطماطم. في الواقع، نقطع الطماطم إلى شرائح ونضعها إما في مفرمة اللحم أو في العصارة. أيهما أكثر ملاءمة لك. يُغلى العصير الناتج في الغليان ويُضاف بعض الملح.

نقطع الملفوف والفلفل إلى شرائح. يجب تقطيع الخضر.

يُضاف الملفوف والفلفل إلى الماء المغلي ويُترك حتى يغلي. لا تنسى أن تحرك. بعد الغليان نتركه يطهى لمدة عشر دقائق ثم نضيف الأعشاب المفرومة ونسكب الخل. يجب أن تغلي جميع المكونات معًا لمدة خمس دقائق أخرى.

صب المنتج النهائي ساخنًا في مرطبانات معقمة وجافة ثم قم بربط الأغطية.

حفظ الملفوف في الشتاء في مرطبانات مع الأسبرين

سوف تحتاج:

• الملفوف الأبيض من الأصناف المتأخرة - ستة كيلوغرامات
• الجزر - كيلو ونصف
• الماء - أربعة لترات ونصف
• ورقة الغار - خمس إلى ست قطع
• البهارات - عشرة إلى خمسة عشر البازلاء
• السكر - أربعمائة غرام
• ملح - مائتي جرام
• خل 9% – خمسة وأربعون ملليلتراً

لا يوجد شيء معقد في الطبخ. نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ونقطع الجزر على مبشرة. أضف واحدًا إلى الآخر واخلطه. فقط كن حذرا، لا تجعد. ليست هناك حاجة لعصير إضافي في هذا الإصدار.

الآن نحن بحاجة إلى محلول ملحي. ويتم تحضيره بالطريقة التالية: نغلي الماء ونضيف إليه البهارات. بعد الغليان يضاف الخل ويترك ليبرد.

ضع الملفوف والجزر في مرطبانات معقمة مسبقًا سعة ثلاثة لترات واملأها بمحلول ملحي مبرد. نضع قرصين من الأسيتيل في كل وعاء. كل ما تبقى هو لف الجرار جيدًا وإرسالها إلى القبو.

وصفة الملفوف المحفوظ لفصل الشتاء بدون تعقيم

هل ترغب في إنجاز الأمور لفصل الشتاء في أسرع وقت ممكن؟ بعد ذلك يمكنك لف بضع مرطبانات من الملفوف المخلل دون الحاجة إلى التعقيم.

سوف تحتاج:

• - ملفوف أبيض – متوسط ​​الحجم
• الجزر - ستمائة غرام
• الفلفل الحلو – أربعمائة غرام
• بصل - بصلتان كبيرتان
• سكر – ثلاثون غراماً
• ملح - عشرين جرامًا
• البازلاء البهارات - خمس إلى ست قطع
• ورق الغار - ورقتان
• الماء - لترين
• خل 9% – ثمانين ملليلتراً

لذلك، نحتاج إلى تقشير الملفوف وشطفه تحت الماء البارد وتقطيعه إلى شرائح. نفرك الجزر المقشر على مبشرة عادية. نحن أيضًا نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح. ننظف البصل ونقطعه إلى ريش أو نصف حلقات. امزج جميع القطع الناتجة وضعها في مرطبانات جاهزة.

بالنسبة للتتبيلة، قم بتسخين الماء، وبمجرد أن يغلي، اسكبه فوق الملفوف. نترك الملفوف في الماء لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. بعد ذلك، نقوم بتصريف الماء من الجرار مرة أخرى إلى حيث قمنا بغلي كل شيء ثم نغليه مرة أخرى حتى يغلي بشدة، ثم نعطي الملفوف حمامًا ساخنًا مرة أخرى.

في المرة الثالثة نصفي الملفوف من الماء ونضيف الملح والسكر وأخيرًا الخل. قبل صب هذا الخليط المغلي في الجرار، قم أولاً بإضافة ورق الغار والبهارات.

حسنًا، الآن نلف طعامنا تحت الأغطية ونخفيه تحت شيء دافئ للتدفئة. بمجرد أن تبرد البرطمانات، نأخذها على الفور إلى مكان بارد. سلطة الملفوف اللذيذة التالية جاهزة للتخزين في الشتاء.

تحضير مخلل الملفوف والبنجر في مرطبانات

ماذا عن إعطاء هذه الأطعمة اللذيذة والمقرمشة ألوانًا جديدة وطعمًا حلوًا خفيفًا؟

للقيام بذلك، دعونا نأخذ:

• ملفوف أبيض - شوكة متوسطة الحجم
• البنجر - خمسمائة جرام
• الثوم - أربع فصوص كبيرة
• الماء - لتر واحد
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح
• ثلاث ملاعق كبيرة مرة أخرى بدون كوب سكر
• البهارات - من عشرة إلى اثني عشر حبة بازلاء
• ورق الغار - بضع قطع

وهكذا، نحن بحاجة إلى قطع الملفوف إلى قطع كبيرة. على سبيل المثال، مثلثات خمسة في خمسة سنتيمترات. على الرغم من ذلك، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك قطع الملفوف بالطريقة الكلاسيكية - إلى شرائح.

نقطع البنجر إلى شرائح، ويمكنك أيضًا بشره. قطع فصوص الثوم إلى عدة أجزاء. امزج جميع القصاصات وضعها في وعاء سعة ثلاثة لتر.

الآن دعونا نجهز التتبيلة. املأ الوعاء بالماء، قم بإذابة النسب المطلوبة من السكر والملح فيه، أضف أوراق الغار وحبوب الفلفل. غلي ماء مالح لدينا لمدة لا تزيد عن عشر دقائق. ثم نتركها تبرد قليلاً ونسكبها في مرطبانات. اتركي الملفوف يبرد ثم ضعيه في الثلاجة.

كيفية ختم قطع الملفوف في الجرار لفصل الشتاء

يحدث أحيانًا أنك ترغب في طحن الملفوف المخلل اللذيذ، لكنك كسول جدًا بحيث لا يمكنك تقطيع كيلوغرامات كاملة منه. فيما يلي وصفة لهذه الحالة التي ستوفر لك من القطع الممل.

لنأخذ:

• اثنان كيلو من الملفوف
• الثوم - خمسة فصوص
• الماء – من لتر ونصف إلى لترين
• الملح – ستون غراماً
• السكر - أربعون جرامًا
• البهارات - بضع حبات من البازلاء
• ورق الغار - ورقة واحدة
• الفلفل الأسود - ست إلى سبع قطع
• بذور الشبت - ملعقة صغيرة.

نقشر الملفوف ونغسله، ونقطعه إلى طبقات سمكها من خمسة إلى ستة سنتيمترات، ثم نقطعها إلى قطع على شكل هرم. نضعهم في جرة.

ماء مالح يشبه تلك السابقة. يُملح الماء ويُذوب السكر ويُسكب في الخل. نرمي البهارات والفلفل الأسود وكذلك بذور الشبت في الجرة.

املأ كل شيء بالتتبيلة وأرسله للتعقيم لمدة أربعين دقيقة تقريبًا. ثم نلف العلب تحت أغطية الصفيح ونلفها ببطانية.

وصفة للملفوف المخلل في محلول ملحي تحت أغطية حديدية

انت تحتاج:

• ملفوف أبيض من الأصناف المتأخرة - شوكة متوسطة واحدة
• حبيبات السكر – خمسون غراماً
• ملح - خمسون غراماً
• خل 9% - ملعقتان كبيرتان
• ورق الغار - قطعة واحدة
• البهارات - اثنين أو ثلاثة من البازلاء

نقوم بتنظيف الملفوف من الأعلى بالأوراق القذرة والذابلة ونقطعه إلى نصفين ونزيل الساق. نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. ثم نضع ورق الغار والفلفل في قاع الجرة ونضع الملفوف فوقها. يجب أن يكون للجرار رقبة ملولبة.

حسنًا ، أين سنكون بدون ماء مالح؟ لإنشائه، كالعادة، قم بتخفيف الملح والسكر في الماء، أضف الخل. يُغلى المزيج الناتج في الغليان ويُترك ليبرد تمامًا.

نسكب التتبيلة فوق ملفوفنا ونغطيها بالأغطية. لا ينبغي تحريفه، حيث سيخرج العصير من الجرة أثناء عملية التخمير. ولهذا السبب أيضًا، من الضروري وضع جرة الملفوف في وعاء ما حتى لا يتدفق العصير حيث لا تكون هناك حاجة إليه. نترك ملفوفنا بهذا الشكل لمدة تصل إلى أربعة أيام في درجة الحرارة الأكثر طبيعية.

بعد مرور الوقت المطلوب، تعقيم الجرار مع الملفوف. كل جرة حوالي نصف ساعة.

الآن قم بربط الأغطية اللولبية بإحكام، واقلب البرطمانات رأسًا على عقب وأرسلها لتبرد تدريجيًا تحت بطانية دافئة.

هذا تعليب بسيط للكابوتا تحت أغطية حديدية، مما سيسمح لك بالاستمتاع بالملفوف حرفيًا بعد يومين من التواء.

كيفية الحفاظ على الملفوف المبكر

غالبًا ما يكون من المعتاد الحفاظ على الأصناف المتأخرة من الملفوف لأنها أكثر كثافة وطعمًا أكثر وضوحًا. ومع ذلك، هناك طرق للحفاظ على الملفوف المبكر ليس أقل لذيذ. نعم، ويحتاج إلى الذهاب إلى مكان ما.

لذا، إليك المكونات المطلوبة:

• ملفوف أبيض، تنوع مبكر بالطبع - كيلوغرام ونصف
• ورق الغار - قطعة واحدة
• البهارات - ثلاثة إلى أربعة البازلاء
• كوب من السكر متعدد الأوجه
• ثلاث ملاعق كبيرة بدون سطحها ملح عادي بدون ملح مضاف
• الماء - لتر واحد
• نصف كوب من الخل 9%

نقطع الملفوف إلى قطع كبيرة، وهذا الخيار هو الأمثل للحفاظ على قرمشة الملفوف المبكر.

ضعي ورق الغار وحبوب الفلفل في قاع برطمان معقم. ضع الملفوف في الأعلى واضغطه قليلاً.

للحصول على التتبيلة، يقلب السكر والملح في الماء المغلي ويضاف الخل. اتركها تبرد قليلاً، لأن الماء المغلي قد يتسبب في تشقق البرطمانات.

بمجرد أن يبرد التتبيلة، اسكبيها فوق الملفوف. قم بلف الملفوف على الفور تحت الأغطية ولفه رأسًا على عقب تحت البطانية.

وصفات سلطات الملفوف المعلبة في الجرار لفصل الشتاء

ملفوف-ملفوف-ملفوف... دعونا نقوم بتنويع محمياتنا قليلاً مع السلطات في الجرار. بعد كل شيء، لا يمكنك أن تأكل سوى مخلل الملفوف والملفوف المخلل، أليس كذلك؟

وجبة خفيفة من الملفوف

ما هو المطلوب:

• - ملفوف أبيض - شوكة متوسطة الحجم، حوالي كيلوين
• الجزر - ثلاثمائة غرام
• الثوم - فصين أو ثلاثة فصوص كبيرة
• الماء - لتر واحد
• ملح - أربعون جرامًا
• السكر - ستون غراماً
• الخل - مائة ملليلتر

نقطع الملفوف إلى قطع، الشكل يعتمد على رغبتك، الشيء الرئيسي ليس صغيرًا جدًا.

صر الجزر إلى العصي. قطع الثوم أو عصره من خلال عصارة الثوم. اخلطي الخضار المحضرة والمقطعة في وعاء من المينا.

يجب تغطية الخضار بالتتبيلة. مرة أخرى، أضف الملح والسكر إلى الماء، أضف الخل وانتظر حتى يغلي.

صب ماء مالح مغلي على الخضار. ضع طبقًا فوقهم واضغط لأسفل بشيء ثقيل. اترك الملفوف بهذا الشكل لمدة يوم مع التحريك عدة مرات خلال هذا الوقت.

في يوم واحد، ستكون مقبلات الملفوف جاهزة.

سلطة الملفوف الشتوية المعلبة مع الجزر والفلفل

علينا أن:

• ملفوف أبيض – خمسة كيلوغرامات
• كيلو من الفلفل الحلو الحلو
• كيلو بصل
• كيلو من الجزر
• زيت نباتي – نصف لتر
• خل 9% - مائتي ملليلتر
• السكر - ثلاثمائة وخمسون غراما
• أربع ملاعق كبيرة كاملة من ملح الطعام

نقوم بتنظيف الملفوف من الأوراق وإزالة الجذع. تمزيقها حتى تبدو مثل القش. ابشر الجزر. نقطع البصل والفلفل إلى مكعبات متوسطة الحجم.

أضف الملح والسكر وكذلك الخل والزيت. امزجي بعناية، يُمنع ببساطة عصر الملفوف في هذه السلطة. انقلي السلطة إلى مرطبان وأغلقيه بغطاء.

سلطة الشتاء من الملفوف والفلفل والطماطم

لهذا لذيذ تحتاج:

• ملفوف بك – كيلوغرام ونصف
• الفلفل الحلو – سبعمائة غرام
• طماطم – كيلوغرامان
• بصل - نصف كيلوغرام
• بابريكا – نصف ملعقة صغيرة
• زيت دوار الشمس – ثلاثمائة ملليلتر
• خل 9٪ - مائة إلى مائة وعشرين ملليلتر
• الملح - من تسعين إلى مائة جرام
• حبات الفلفل الأسود - من عشرة إلى خمسة عشر حبة بازلاء

نقطع الملفوف إلى شرائح ونطحنه بالملح. نقطع الطماطم والفلفل إلى مكعبات متوسطة الحجم، ونقطع البصل إلى نصف حلقات.

نخلط الخضار معاً ونضعها في قدر على النار حتى الغليان. بمجرد أن يغلي الخليط، يُسكب الخل ويُرفع عن النار مع التحريك جيدًا ولكن برفق.

ضعي الخضار الساخنة في الجرار وقم بتعقيمها لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. ثم نلف الأغطية ونتركها تبرد مثل أي طعام محفوظ، مقلوبة تحت البطانية.

هذه كل وصفات الملفوف والسلطات لفصل الشتاء. أتمنى أن تجد بعض الملفوف أو السلطة اللذيذة لنفسك. أتمنى لك وجبة شهية!