وصفة فطائر الحليب الأوسيتي. فطائر أوسيتيا - أفضل الوصفات

19.01.2024

تقليديا، يتم صنع فطائر أوسيتيا المسطحة بقطر 30 - 40 ملم وارتفاعها لا يزيد عن 2 سم، ويجب أن يكون سمك عجينة فطيرة أوسيتيا الحقيقية في حده الأدنى، ويجب أن تكون وفرة الحشوة كحد أقصى.

بالمناسبة، تأتي فطائر أوسيتيا في أشكال مستديرة ومثلثة. منذ عدة قرون، كانت هذه الفطائر مصنوعة حصريا من العجين الفطير. يوجد حاليًا العديد من الوصفات للفطائر الأوسيتية، نظرًا لأن العديد من ربات البيوت قامن بتكييف الوصفة الكلاسيكية للطهي المنزلي. وعلى نحو متزايد، يتم إعداد وصفات فطائر أوسيتيا من عجينة الخميرة.

تضاف مجموعة متنوعة من الحشوات إلى فطائر أوسيتيا: اللحوم والجبن والبطاطس والملفوف والفاصوليا والفطر والثوم البري وحتى الكرز.

بالنسبة للفطائر الأوسيتية محلية الصنع، وفقا للوصفة المعدلة، سنقوم بإعداد حشوتين من اللحوم والبطاطس. سنقوم بتحضير العجينة وفق أبسط وصفة. بالمناسبة، يمكنك اختيار وصفة العجين للفطائر الأوسيتية حسب رغبتك (انظر الوصفات أدناه).

مكونات:

لثلاث فطائر لحم و فطيرتين بطاطس قطرها حوالي 30 سم.

حليب - 250 مل

زيت - 50.0 مل (2-3 ملاعق كبيرة)

الخميرة - 9.0 جم

دقيق - 600 جم

ملح - 1 ملعقة صغيرة. لا شريحة

سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

زبدة - 100 غرام (لدهن الجزء العلوي من الفطيرة)

لحم (لحم بقري + لحم خنزير، 2/1) - 350.0 جم

بصل - 1 قطعة

البهارات: الملح، الفلفل الأسود المطحون

البطاطس - 3-4 قطع متوسطة الحجم

الجبن - 100 جرام

الخضر (الشبت والبصل الأخضر والبقدونس) - 10 جرام

كيف لطهي فطائر أوسيتيا

1. أضيفي السكر والخميرة والملح والزبدة إلى الحليب الدافئ. يُضاف 4/5 دقيق إلى الخليط ويُعجن عجينة متوسطة الكثافة. ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف.
2. اسلقي البطاطس المقشرة في ماء مملح. أخرجه من الماء، واهرسه باستخدام الهراسة، وأضف الأعشاب والجبن المبشور. امزج كل شيء.
3. لحشوة اللحم يجب تمرير اللحم والبصل من خلال مفرمة اللحم، مع وضع شبكة ذات ثقوب كبيرة عليها. يمكنك تقطيع كل شيء بسكين. ملح وفلفل حشوة اللحم حسب الرغبة.

4. عندما تصبح العجينة والحشوات جاهزة، يمكنك البدء في تشكيل فطائر أوسيتيا مستديرة.
5. قسمي العجينة إلى خمسة أجزاء.
6. افردي الكعك المسطح من كل جزء.

7. أضف الحشوة.

وصفات فطائر أوسيتيا

فطيرة أوسيتيا هي طعام شهي حقيقي لسكان أوسيتيا، والذي يكشف بالكامل عن قدرات الطهي لربة المنزل التي أعدت هذا الطبق. من المعتقد أن سمك طبقة العجين هو الذي يحدد مدى خبرة ربة المنزل، فكلما كانت الطبقة رقيقة كلما كانت ربة المنزل أكثر مرونة، وأكثر سمكا وصغر سنا وأقل خبرة.

فطيرة أوسيتيا عبارة عن طبقة رقيقة من العجين، يمكنك العثور بداخلها على قدر كبير من الحشوة، ومغطاة بنفس الطبقة من العجين في الأعلى. الحشوة واللحوم والملفوف والجبن والفطر والكرز والبطاطس وحتى أسطح البنجر التي لا تبرز من العجين يتم إخفاؤها بدقة وتجعل الطبق كثير العصير وغنيًا ولذيذًا للغاية.

وصفة فطيرة أوسيتيا بالجبن

الماء الدافئ - 1 كوب.
الخميرة (الجافة) – 1 ملعقة صغيرة.
دقيق - 300 جرام.
حبيبات السكر - 1 ملعقة صغيرة.
ملح - نصف ملعقة صغيرة.
زيت نباتي – 3-4 ملاعق كبيرة.

الجبن الدهني - 150 جرام.
جبن الجبن – 150 جرام.
جبن الماعز - 150 جرام.
البقدونس والبصل الأخضر - نصف حزمة لكل منهما.

نذوب الخميرة ونضيف الملح والسكر. ثم ينخل الدقيق ويخلط ويضاف الزبدة. نخلط جيداً حتى تصبح العجينة متجانسة ومرنة، نتركها لمدة ساعة في مكان دافئ.
نقطع الخضر جيدًا ونهرس الجبن ونبشره ونضيف الملح ونخلط جيدًا ونقسم إلى ثلاث فطائر أوسيتية. قسمي العجينة إلى ثلاثة أجزاء بنفس الطريقة. نفرد كل قطعة ونضع الحشوة بداخلها ونغطيها بطبقة ثانية من العجين في الأعلى ونغلقها. يتم الحصول على فطيرة أوسيتيا مغلقة تمامًا، ويمكنك دهن الجزء العلوي بالصفار، وتخبز لمدة 30 دقيقة عند 200 درجة.

وصفة فطيرة أوسيتيا باللحم

خميرة العجين.
اللحوم (لحم البقر ولحم الخنزير) - 500/200 جرام.
الثوم - 5 فصوص.
البصل – 2 قطعة.
زبدة - 100 جرام.
فلفل أسود - 0.5 ملعقة صغيرة.
فلفل أحمر حار - 1 قطعة.
ملح.
مرق اللحم – 150 جرام.

يُطحن اللحم من خلال مفرمة اللحم أو محضر الطعام مع الثوم والبصل. امزج كل شيء جيدًا ويفضل أن يكون ذلك بيديك وأضف الملح والفلفل. يُقطع الفلفل الحار جيدًا ويُضاف إلى الحشوة ويُخلط جيدًا مرة أخرى. صب 5 ملاعق كبيرة من المرق هنا واخلطها. ضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

تقسم العجينة إلى 3 أجزاء، وكذلك الحشوة. افردي طبقة رقيقة من "نعل" الفطيرة، ثم ضعي اللحم المفروم، ثم غطيها بطبقة ثانية، واصنعي كعكة مسطحة. ضعيها في الفرن لمدة 25 دقيقة على حرارة 220 درجة، بعد طهي الجزء العلوي من فطيرة أوسيتيا الساخنة، دهنيها جيدًا بالزبدة.

وصفة فطيرة أوسيتيا مع البطاطس

البطاطس - 0.5 كجم.
جبنة أوسيتيا، يمكنك استخدام برينزا - 0.5 كيلوغرام.
زبدة - 80 جرامًا.

الماء - 1 كوب.
دقيق - 800 جرام.
الخميرة (الجافة) - 5 جرام.
الحليب - 280 جرام.
زيت نباتي – 5 ملاعق كبيرة.

نصنع خليط من الزيت النباتي والحليب والماء المغلي (40 درجة). في وعاء منفصل: الخميرة والدقيق. تضاف المكونات الجافة وتذوب جيدا وتخلط حتى تتكون عجينة مرنة وتترك لمدة ساعة في مكان دافئ.

الحشوة: اسلقي البطاطس واهرسيها حتى تنضج، أضيفي الملح. اطحن الجبن أو جبن الفيتا من خلال مبشرة. اخلطي البطاطس والجبن وأضيفي القليل من الحليب. تُقسم العجينة والحشوة إلى 3-4 أجزاء، وتُشكل الفطائر، وتُدهن بالزبدة، وتُوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة على حرارة 220 درجة.

وصفة فطيرة أوسيتيا بالأعشاب

خميرة العجين.
سولوغوني - 200 جرام.
فيتا - 100 جرام.
البصل الأخضر – 1 حفنة.
الشبت - نصف حفنة.
ريحان - نصف باقة.
زبدة - 70 جرامًا.
كريمة حامضة 20% – 150 جرام.

نقطع الخضر جيدًا ونطحن الجبن من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط. مزيج الخضار مع الجبن. أضف الكريمة الحامضة كاملة الدسم واخلطها مرة أخرى. تقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء، وكذلك الحشوة. تشكيل الفطائر. نخفي الحشوة في الداخل ونغطي الجزء الذي يغطي الفطيرة جيدًا بالزبدة. سخني الفرن جيداً، واتركي الفطيرة لمدة 20 دقيقة على حرارة 220 درجة.

وصفة فطيرة أوسيتيا مع الكفير

عجينة الكفير:

الكفير (أكثر من 2.5%، ويفضل 3 وما فوق) – 2 كوب.
الخميرة (الجافة) - 7 جرام.
دقيق - 600 جرام.
ملح - نصف ملعقة صغيرة.
سكر - 1 ملعقة صغيرة.
القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة.
البيض - 1 قطعة.

البصل الأخضر – 1 حفنة.
الفطر - 400 جرام.
بيضة – 2 قطعة.
جبن الماعز - 300 جرام.

تخلط مكونات العجينة في النهاية تصبح رقيقه ومرنة وترتفع خلال ساعة واحدة في مكان دافئ ومغطاة بمنشفة. في هذه الأثناء، يمكنك تحضير الحشوة: يقطع البصل جيدًا، ويغسل ويقشر الفطر، ويقطع إلى مربعات صغيرة، ويقلى البصل والفطر. اسلقي البيض واقطعيه بالشوكة أو ابشريه على مبشرة ناعمة. نحن نبشر الجبن بنفس الطريقة. ولكن على مبشرة خشنة.

يجب تقسيم العجينة إلى 4 أجزاء، وكذلك كمية الحشوة. نشكل الفطائر ونضيف الحشوة ونغطيها بالطبقة العليا من العجين. يمكن طلاء الجزء العلوي من الخبز المسطح جيدًا بالزبدة أو الزيت النباتي وكذلك صفار البيض. ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة.

وصفة فطيرة أوسيتيا الكلاسيكية

دقيق - 700 جرام.
الحليب - 300 جرام.
الخميرة (الجافة) - 5 جرام.
ملح - نصف ملعقة صغيرة.
سكر - 1 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة.
الماء الساخن - 100 جرام.

الحشوة (Tsaharajyn - فطيرة أوسيتيا مع قمم البنجر):

قمم البنجر - 0.5 كجم.
بصل أخضر - 1 حفنة كبيرة.
الشبت – 1 حفنة.
البقدونس – 1 حفنة.
الجبن الأوسيتي (يمكن استبداله بجبن الماعز أو جبن الفيتا) – 500 جرام.

نقطع جميع الخضر ناعماً ونضيف الملح جيداً ونخلط. يُطحن الجبن ويُخلط مع الأعشاب.

بالنسبة للعجين، تحتاج إلى تخفيف الخميرة في الماء الساخن والحليب، وإضافة الملح والسكر والزيت النباتي والدقيق المنخل. ونتيجة لذلك تصبح العجينة مرنة ويجب دهنها في وعاء بالزيت النباتي ثم تغطيتها بمنشفة وتركها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة - ساعة.

عندما ترتفع العجينة، تحتاج إلى تقسيمها إلى 3 أجزاء، وتشكيل الفطائر (ضع الحشوة في الطبقة الرقيقة السفلية، وقم بتغطية الجزء العلوي بطبقة ثانية من العجين، واصنع كعكة مسطحة). دهنها بصفار البيض واتركها لمدة نصف ساعة عند 200 درجة.

نقدم اليوم فطائر أوسيتيا - سيكون لدينا 5 وصفات بالصور. كيف لطهي فطائر أوسيتيا؟ - أنت تسأل؟ ليس بهذه الصعوبة. عجينة الخميرة الفطيرة والكثير من الحشوة وبالطبع حب من تعاملهم. هذا هو السر كله!

يتميز العالم الحديث بحقيقة أن ثقافات المجموعات العرقية المختلفة تتغلغل في بعضها البعض، مما يخلق تبادلاً رائعاً للقيم. ينطبق هذا أيضًا على الطهي ومشاركة لآلئ مطبخك الوطني.

فطائر اللحم الأوسيتي

تسمى فطائر اللحم الأوسيتي "فيدجين". يجب أن يكون هناك عدد فردي منهم على الطاولة. ثم يرمزون إلى السعادة والوفرة والرفاهية في المنزل.

مكونات:

200 ماء
ملح + سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
خميرة - 4 جم (جافة)؛
دقيق أبيض - 320-350 جم؛
ملعقة ونصف من الزيت النباتي؛
لحم البقر المفروم - 600 غرام؛
بصل كبير؛
زوجان من فصوص الثوم.
حفنة من الكزبرة.
للعصارة - 60 مل من الماء؛
زبدة - قطعة بحجم حبة الجوز.

تحضير:

يُسكب كوبًا من الماء الفاتر (لا يزيد عن 30 درجة مئوية) في الوعاء ويُضاف الملح ويُضاف السكر ويُضاف الخميرة والقليل من الدقيق.

لا تسخن الماء! هذا يمكن أن يقتل الخميرة ولن يرتفع العجين.

مع التحريك المستمر، أضيفي بقية الدقيق والزيت النباتي، وحوّلي الخليط كله تدريجياً إلى عجينة خفيفة لا تلتصق بيديك. دعها تجلس لمدة ساعة. خلال هذا الوقت سوف نعجنها مرة واحدة.

في هذه الأثناء، لنبدأ بالحشوة. يُمزج اللحم المفروم مع البصل المفروم والأعشاب المفرومة والثوم المهروس في وعاء منفصل. يُتبل ويُضاف القليل من الماء للحفاظ على عصارة اللحم.

يمكنك تناول أي نوع من اللحوم، اعتمادًا على مقدار السعرات الحرارية التي ترغب في تحضير الطبق بها.

لذلك، مرت ساعة، نأخذ كرة العجين لدينا (لقد ارتفعت وأصبحت رقيقا)، ونقسمها إلى نصفين ونطرح طبقة رقيقة (3 مم) من جزء واحد بحجم القالب.

انشر كل الحشوة بلطف على السطح.

نلف الطبقة الثانية بنفس الطريقة ونغطيها ونقرص الحواف بعناية. نصنع قطعًا متقاطعًا في منتصف العجينة حتى لا تنتفخ الكعكة.

تُخبز في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا. دهن الفطيرة الساخنة بقطعة من الزبدة. ونحن نستمتع بطبق لذيذ ولذيذ مع رائحة مذهلة.

فطيرة أوسيتيا مع الجبن والأعشاب - وصفة وصورة

فطيرة أوسيتيا مع الجبن والأعشاب لذيذة جدًا. إنه طري وعطري، وماذا تحتاج أيضًا لتناول العشاء مع الأصدقاء.

مكونات:

دقيق ممتاز - كوب ونصف؛
حليب (دافئ قليلاً) - 150 جم؛
أي زيت نباتي - 10 مل؛
خميرة الخباز (جافة) - حوالي 2 ملعقة صغيرة؛
لكل ملعقة صغيرة. السكر والملح.
جبنة قريش - 280 جم؛
70 غرام من الخضر
ملعقة زبدة للدهن.

تحضير:

يُسكب الدقيق المنخل مرتين في وعاء ويُضاف إليه المكونات الجافة المتبقية - الخميرة والملح والسكر.

أضيفي الحليب الدافئ شيئًا فشيئًا، واعجني العجينة بيديك.

عندما تتشكل كتلة من العجين، أضيفي الزيت النباتي. يعجن مرة أخرى.

الآن أصبح عجن قاعدتنا أسهل بكثير، فهو ليس لزجًا جدًا. ضعيها على طاولة مرشوشة بالدقيق واستخدمي يديك لتشكيل العجينة على شكل جذع.

قم بتغطية كعكةنا الجميلة بمنشفة مبللة واتركها لمدة 50-60 دقيقة.
دعونا نفعل التعبئة بأنفسنا. إذا كان الجبن متجانسًا، ضعيه في وعاء على الفور، وإذا كان محببًا، ضعيه من خلال محضرة الطعام أو الخلاط. نقطع الخضرة: أي نوع تحبينه. الجمع بين الخضر مع الجبن

اهرسي الخضر في وعاء بيديك واطحنيها قليلاً. بهذه الطريقة سيكون أكثر عصيرا.

أضف التوابل إلى الكتلة وشكل كعكة أخرى بيديك. انتباه! يجب أن تكون أحجام الكرتين - العجين والحشوة - متماثلة تقريبًا.

ننتظر حتى يرتفع العجين ونبدأ في تجميع فطيرتنا.

لا تستخدم النساء الأوسيتيات شوبكًا عند تحضير الفطائر. مجرد غمس اليدين في الدقيق.

على السبورة نشكل القاعدة بأيدينا بقطر حوالي 20 سم ونضع كعكة من الجبن والأعشاب في المنتصف ونجمع العجينة حولها في عقدة (كيس).

بالضغط لأسفل، نقوم بتمديد الكعكة إلى حجم صينية الخبز.

نقطعها بالعرض من المنتصف ونخبزها في فرن ساخن (درجة حرارة 250 درجة مئوية) لمدة 25 دقيقة.

عندما تصبح جاهزة، دهن الطبقة العليا بالزبدة الساخنة.

فطائر أوسيتيا مع قمم البنجر - وصفة

تساخاراجين هو الاسم الذي يطلق على فطائر أوسيتيا مع قمم البنجر في القوقاز. سنختار الوصفة باستخدام الخميرة الطبيعية.

مكونات:

ماء دافئ - 70 مل؛
حليب - 70 مل؛
2 مع ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة؛
خميرة طازجة - 10 جم؛
30 مل زيت عباد الشمس
حفنة من قمم البنجر.
أي جبنة مخللة - 200 جم.

انقعي الجبن الملحي (برينزا، فيتا، سولوغوني، أديغي) في الحليب لمدة 30 دقيقة لإزالة الملح الزائد. ابشريها واخلطيها مع الأعشاب وشكليها على شكل كرة.

تحضير:

للحشوة، ابشري الجبنة ثم قطعي الجزء العلوي بشكل ناعم. نصنع كرة بيضاء وخضراء.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة البصل الأخضر والبقدونس والشبت إلى الحشوة. ثم نقوم بتقليل كمية القمم إلى النصف.

ضعي جانب التماس لأسفل، وقطعيه للسماح للبخار بالخروج، واخبزيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ينتشر بسخاء مع الزبدة.

وصفة لفطيرة أوسيتيا مع السبانخ والجبن

إتقان مثل هذه الأطباق، وربات البيوت تجربة الحشوات. هكذا ولدت وصفة الفطيرة الأوسيتية بالسبانخ والجبن.

مكونات:

ماء دافئ - 70 مل؛
دقيق منخل - 2 كوب بدون شرائح؛
حليب - 70 مل؛
2 مع ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة؛
خميرة طازجة - 10 جم؛
سكر محبب + ملح - 1/3 ملعقة صغيرة. الجميع؛
30 مل زيت عباد الشمس
سبانخ طازجة (500 جم) وحفنة من البصل الأخضر؛
أي جبنة مخللة - 200 جم.

تحضير:

نذوب السكر والخميرة في الماء الدافئ وننتظر ظهور الرغوة ونضيف الحليب والقشدة الحامضة ونخلط.
اصنعي حفرة في الدقيق المنخول وأضيفي الملح واسكبي خليط الخميرة. استخدمي يديك لصنع عجينة طرية تلتصق قليلاً بيديك. صب الزيت النباتي وشكل كعكة. اترك لمدة ساعة لترتفع.
للحشوة، ابشري الجبنة. تُقطع السبانخ وتُقلى حتى تصبح طرية في مقلاة بالزيت النباتي. دعونا نصنع كرة.

إذا وضعت السبانخ طازجة، فستكون الفطيرة "رطبة".

نفرد القاعدة المناسبة على الطاولة، ونضع الحشوة، ونجمع العجينة حولها في كيس، ونضغط عليها، ونسطحها بحجم القالب.

ضعي جانب التماس لأسفل، وقطعيه للسماح للبخار بالخروج، واخبزيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ينتشر بسخاء مع الزبدة.

وصفة للفطائر الأوسيتية مع الجبن والأعشاب في مقلاة

وأخيرًا، وصفة بسيطة جدًا لفطائر أوسيتيا بالجبن والأعشاب في مقلاة.

مكونات:

320 غرام دقيق
كوب حليب غير مكتمل؛
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
15 جرام خميرة الخباز (جافة)؛
سكر - حوالي 1 ملعقة صغيرة؛
ملح - قليل؛
خضار متنوعة - 100 جم؛
بيضة نيئة
أي جبن - 150 جم.

تحضير:

يُمزج المنتجات الجافة (الخميرة والسكر والملح) ويُسكب في الحليب الدافئ والزيت النباتي ويُعجن للحصول على عجينة طرية. دعها ترتفع لمدة 40 دقيقة. واعجني جيداً بيديك مرة أخرى.
نقطع الخضار والجبن ونضيف البيضة. الحشوة جاهزة.

إذا لم يكن الجبن الخاص بك مملحًا ولكنه صلب، أضف القليل من القشدة الحامضة لجعل الحشوة ذات لزوجة.

قسمي العجينة إلى أجزاء 2:3. افردي الطبقة الأكبر إلى طبقة، ضعي الحشوة، غطيها بطبقة ثانية (ستكون أرق قليلاً)، واربطي الحواف بإحكام.

اقلي الفطيرة في مقلاة بالزيت الساخن، بحيث تكون جهة التماس لأسفل. عندما نقلبها على الجانب الآخر، نغطيها بغطاء لمدة 10 دقائق.

وفي الختام، أقترح مشاهدة وصفة فيديو لإعداد فطيرة أوسيتيا

شهية طيبة ونراكم وصفات جديدة!

تقليديا، يتم صنع فطائر أوسيتيا المسطحة بقطر 30 - 40 سم وارتفاعها لا يزيد عن 2 سم، ويجب أن يكون سمك عجينة الفطيرة الأوسيتية الحقيقية في حده الأدنى، ويجب أن تكون وفرة الحشوة كحد أقصى.

مكونات:

لثلاث فطائر لحم و فطيرتين بطاطس قطرها حوالي 30 سم.

عجين:

الحليب – 250 مل

زيت - 50.0 مل (2-3 ملاعق كبيرة)

الخميرة - 9.0 جم

دقيق - 600 جم

ملح - 1 ملعقة صغيرة. لا شريحة

سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

زبدة - 100 غرام (لدهن الجزء العلوي من الفطيرة)

حشوة اللحم:

لحم (لحم بقري + لحم خنزير، 2/1) - 350.0 جم

بصل - 1 قطعة

البهارات: الملح، الفلفل الأسود المطحون

حشوة البطاطس:

البطاطس - 3-4 قطع متوسطة الحجم

الجبن - 100 جرام

الخضر (الشبت والبصل الأخضر والبقدونس) - 10 جرام

ملح

كيف لطهي فطائر أوسيتيا

1. أضيفي السكر والخميرة والملح والزبدة إلى الحليب الدافئ. يُضاف 4/5 دقيق إلى الخليط ويُعجن عجينة متوسطة الكثافة. ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة من ساعة إلى ساعة ونصف.
2. اسلقي البطاطس المقشرة في ماء مملح. أخرجه من الماء، واهرسه باستخدام الهراسة، وأضف الأعشاب والجبن المبشور. امزج كل شيء.
3. لحشوة اللحم يجب تمرير اللحم والبصل من خلال مفرمة اللحم، مع وضع شبكة ذات ثقوب كبيرة عليها. يمكنك تقطيع كل شيء بسكين. ملح وفلفل حشوة اللحم حسب الرغبة.

7. أضف الحشوة.

8. أغلق الحواف.

9. اقلب جانب التماس لأسفل ثم قم بطرحه بأكبر قدر ممكن.

10. اخبزي الفطائر في الفرن لمدة 25 دقيقة.
ضع قطعة من الزبدة على كل فطيرة أوسيتيا.

فطائر أوسيتيا اللذيذة جاهزة

بالعافية!

وصفات فطائر أوسيتيا

وصفة فطيرة أوسيتيا بالجبن

عجين:

الماء الدافئ - 1 كوب.
الخميرة (الجافة) – 1 ملعقة صغيرة.
دقيق - 300 جرام.
حبيبات السكر - 1 ملعقة صغيرة.
ملح - نصف ملعقة صغيرة.
زيت نباتي – 3-4 ملاعق كبيرة.

حشوة:

الجبن الدهني - 150 جرام.
جبن الجبن – 150 جرام.
جبن الماعز - 150 جرام.
البقدونس والبصل الأخضر - نصف حزمة لكل منهما.

نذوب الخميرة ونضيف الملح والسكر. ثم ينخل الدقيق ويخلط ويضاف الزبدة. نخلط جيداً حتى تصبح العجينة متجانسة ومرنة، نتركها لمدة ساعة في مكان دافئ.

نقطع الخضر جيدًا ونهرس الجبن ونبشره ونضيف الملح ونخلط جيدًا ونقسم إلى ثلاث فطائر أوسيتية. قسمي العجينة إلى ثلاثة أجزاء بنفس الطريقة. نفرد كل قطعة ونضع الحشوة بداخلها ونغطيها بطبقة ثانية من العجين في الأعلى ونغلقها. يتم الحصول على فطيرة أوسيتيا مغلقة تمامًا، ويمكنك دهن الجزء العلوي بالصفار، وتخبز لمدة 30 دقيقة عند 200 درجة.

وصفة فطيرة أوسيتيا باللحم

خميرة العجين.
اللحوم (لحم البقر ولحم الخنزير) - 500/200 جرام.
الثوم - 5 فصوص.
البصل – 2 قطعة.
زبدة - 100 جرام.
فلفل أسود - 0.5 ملعقة صغيرة.
فلفل أحمر حار - 1 قطعة.
ملح.
مرق اللحم – 150 جرام.

وصفة فطيرة أوسيتيا مع البطاطس

حشوة:

البطاطس - 0.5 كجم.
جبنة أوسيتيا، يمكنك استخدام برينزا - 0.5 كيلوغرام.
زبدة - 80 جرامًا.

عجين:

الماء - 1 كوب.
دقيق - 800 جرام.
الخميرة (الجافة) - 5 جرام.
الحليب - 280 جرام.
زيت نباتي – 5 ملاعق كبيرة.

وصفة فطيرة أوسيتيا بالأعشاب

خميرة العجين.
سولوغوني - 200 جرام.
فيتا - 100 جرام.
البصل الأخضر – 1 حفنة.
الشبت - نصف حفنة.
ريحان - نصف باقة.
زبدة - 70 جرامًا.
كريمة حامضة 20% – 150 جرام.

وصفة فطيرة أوسيتيا مع الكفير

عجينة الكفير:

الكفير (أكثر من 2.5%، ويفضل 3 وما فوق) – 2 كوب.
الخميرة (الجافة) - 7 جرام.
دقيق - 600 جرام.
ملح - نصف ملعقة صغيرة.
سكر - 1 ملعقة صغيرة.
القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة.
البيض - 1 قطعة.

حشوة:

البصل الأخضر – 1 حفنة.
الفطر - 400 جرام.
بيضة – 2 قطعة.
جبن الماعز - 300 جرام.

وصفة فطيرة أوسيتيا الكلاسيكية

عجين:

دقيق - 700 جرام.
الحليب - 300 جرام.
الخميرة (الجافة) - 5 جرام.
ملح - نصف ملعقة صغيرة.
سكر - 1 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة.
الماء الساخن - 100 جرام.

الحشوة (Tsaharajyn - فطيرة أوسيتيا مع قمم البنجر):

قمم البنجر - 0.5 كجم.
بصل أخضر - 1 حفنة كبيرة.
الشبت – 1 حفنة.
البقدونس – 1 حفنة.
الجبن الأوسيتي (يمكن استبداله بجبن الماعز أو جبن الفيتا) – 500 جرام.

نقطع جميع الخضر ناعماً ونضيف الملح جيداً ونخلط. يُطحن الجبن ويُخلط مع الأعشاب.

وصفات العجين خطوة بخطوة لفطائر أوسيتيا على الكفير مع وبدون الخميرة والصودا والقشدة الحامضة والحليب والمايونيز

2018-04-13 مارينا فيخودتسيفا

درجة
وصفة

16642

وقت
(دقيقة)

أجزاء
(الأشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

7 غرام.

5 غرام.

الكربوهيدرات

42 غرام.

231 سعرة حرارية.

الخيار 1: العجين الكلاسيكي للفطائر الأوسيتية

ستنتج هذه الوصفة ثلاث فطائر أوسيتية ذات حجم قياسي. هذه هي الكمية التي يتم تقديمها لهم على طاولة الأعياد. عجينة الكفير التقليدية ولكن مع إضافة الخميرة المضغوطة. هنا يتم استبدالها بنظير حبيبي جاف، حيث يتم بيعها الآن في كثير من الأحيان في المتاجر.

مكونات

500 غرام دقيق
250 غ من الكفير
0.1 لتر من الماء
3 جرام من الملح
2 ملعقة صغيرة. خميرة؛
بيضة؛
25 مل زيت
10 جرام سكر.

وصفة خطوة بخطوة لعجينة الفطيرة الأوسيتية

يجب أن يكون الكفير في درجة حرارة الغرفة. نسكبه في وعاء كبير، ونضيف إليه الماء الساخن قليلاً، ونحركه بسرعة. والنتيجة هي سائل دافئ مثالي لنمو الخميرة وتطورها.

يُضاف الملح والسكر إلى البيضة ويُرجها ويُسكب في الكفير ويُضاف الخميرة ويُقلب. نحقق الذوبان الكامل.

أضف القليل من الدقيق إلى الكوب. بينما يكون الخليط سائلا، اعجنيه بالمضرب. ثم أضف المزيد من الدقيق وابدأ في العجن بيديك مع إضافة الزيت تدريجياً.

أضيفي الدقيق المتبقي حسب الوصفة واعجني العجينة لمدة خمس دقائق أخرى على الأقل. خلال هذا الوقت سوف تصبح ناعمة ومتجانسة، أضف بضع قطرات من الزيت لتليين سطح وجوانب الوعاء. نرسلها إلى مكان دافئ لترتفع. من المستحسن تغطية الجزء العلوي بقطعة قماش.

بعد حوالي 50-60 دقيقة تحتاج إلى التحقق من العجين. نظرًا لأنه محضر بالكفير الذي يحتوي على حمض، فإن الارتفاع الكامل يكفي. ثم نضع الخليط على الطاولة ونقسمه إلى ثلاثة أجزاء ونصنع فطائر أوسيتيا بأي حشوات.

إذا كان المنزل باردًا، يمكنك وضع وعاء العجين في الفرن مع إضاءة الضوء. إذا كان كهربائيا، فإنه سيتم تسريع عملية التدفئة. قم بتشغيل الحد الأدنى لدرجة الحرارة وافتح الباب.

الخيار 2: وصفة سريعة للعجين للفطائر الأوسيتية

ترتفع عجينة الكفير بسرعة، وأحيانًا تكون 40 دقيقة كافية، لكن هذا ليس هو الحال دائمًا. إذا كانت المواعيد النهائية تنفد، فهذا الخيار السريع سيساعدك. تُصنع العجينة مرة أخرى بالكفير ولكن بدون خميرة. نعومة ومسامية الفطائر ستكون بسبب صودا الخبز. نضع الكفير في مكان دافئ ونتركه يسخن أو نضعه في كيس في ماء ساخن ونرجه بشكل دوري.

مكونات

بيضة؛
12 جرام صودا
340 جرام كفير
8 غرامات من السكر
3 ثلاث ملاعق كبيرة زيت؛
نصف كيلو دقيق.

كيف تطبخ بسرعة

قم بقياس الكفير حسب الوصفة وأضف الصودا وحرك. من الناحية المثالية، تحتاج إلى وضعه جانبًا لمدة دقيقة حتى يحدث التفاعل ويكون العجن أسهل.

يُضاف الملح إلى البيضة ويُمزج مع السكر ويُخفق ويُسكب في الكفير. بالعكس يمكنك إضافتها هنا. يقلب ويضاف نصف كمية الدقيق دفعة واحدة مع الاستمرار في استخدام الملعقة أو الخفق.

بمجرد أن تتشتت جميع الكتل، أضيفي باقي الدقيق، واعجني بيديك، وفي النهاية اعجن الزبدة، ودهن العجينة المحضرة بها. الهريس حتى سلس.

يمكنك البدء فوراً بتشكيل الفطائر، لكن من الأفضل ترك العجينة ترتاح لمدة عشر دقائق. خلال هذا الوقت، سوف ينتفخ الغلوتين، وسيكون من الأسهل تمديده وطرحه، ولن تتقلص الكعكة. بما أن العجينة مدهونة بالزيت فلا داعي لتغطيتها بأي شيء أثناء راحتها.

عند استبدال صودا الخبز بمسحوق الخبز، يجب زيادة الكمية إلى 20 جرامًا، لأنها تحتوي أيضًا على حمض. لا يُنصح بإضافة الكفير إلى الكفير، فهو يعمل بشكل أفضل عند مزجه مع الدقيق.

الخيار 3: عجينة فطائر أوسيتيا بالحليب

هذه أيضًا نسخة خميرة من العجين، لكنها لا تحتوي على منتجات الحليب المخمر. خيار بسيط وبأسعار معقولة يمكنك من خلاله تناول الحليب كامل الدسم بأي محتوى دهني وحتى تخفيفه بكمية صغيرة من الماء.

مكونات

380 جرام حليب
10 غرام خميرة
600 جرام دقيق
25 جرامًا من الزبدة
بيضة؛
25 جرامًا من السكر.

كيف تطبخ

أضف رشتين من الملح إلى البيضة، ثم أضف إليها السكر الموصوف طبيًا. بما أن العجينة خميرة فلا يمكنك الطبخ بدونها. يُحرَّك المزيج جيدًا ويُسكب في الحليب الدافئ ويُضاف الخميرة. انتظر بضع دقائق حتى تنتفخ الحبوب.

أضيفي الدقيق، وقلبي أولاً بملعقة، ثم بيديك. بعد أن تصبح الكتلة سميكة وتشبه عجينة الفطيرة، أضيفي إليها الزبدة واعجنيها لمدة دقيقة أخرى.

دع العجينة ترتفع مرة واحدة بدوام كامل (حوالي 1.5 ساعة)، اضغط لأسفل، واتركها لمدة نصف ساعة أخرى. وبعد ذلك يمكنك صنع فطائر أوسيتيا.

لا تأتي فطائر أوسيتيا باللحم المفروم المملح فحسب، بل أيضًا بالحشوات الحلوة. إذا تم إعداد الخيار الثاني، فيمكن زيادة كمية الرمال قليلا.

الخيار 4: عجينة فطائر أوسيتيا بالقشدة الحامضة

يمكنك استخدام القشدة الحامضة بأي محتوى دهني. في هذه الوصفة يستبدل مكونين: الحليب (الكفير)، الزبدة. هذه عجينة بالبيضة، خذ حجمًا واحدًا صغيرًا.

مكونات

200 غرام ماء
180 جرام قشدة حامضة
2.5 ملعقة صغيرة. خميرة؛
ملعقة من السكر (بدون كتلة)؛
بيضة واحدة؛
4 أكواب من الدقيق؛
ملح.

وصفة خطوة بخطوة

اخلطي الماء الدافئ والخميرة وأضيفي السكر وكوبًا غير مكتمل قليلاً من دقيق القمح. نترك العجينة لمدة نصف ساعة.

تُمزج القشدة الحامضة مع نصف ملعقة من الملح وتُضاف بيضة وتُخفق وتُنقل إلى العجينة. يقلب لبضع ثوان، يضاف دقيق القمح.

بمجرد أن يصبح التحريك بالملعقة أكثر صعوبة، أخرجها وأضف المزيد من الدقيق واغمر يديك. نقوم بتحضير العجينة العادية مثل الفطائر المقلية ونضبط كمية الدقيق بنفسك.

نخرج العجينة لترتفع، يمكنك دهنها بكمية قليلة من الزيت، كما في الوصفات السابقة. ولكن لا تزال بحاجة إلى تغطية الوعاء، وسوف يحمي من المسودات. انتظر ارتفاعًا واحدًا ولكن جيدًا (بضع ساعات).

إذا كان لديك حليب في المنزل، يمكنك استخدامه بدلاً من القصيدة. ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال إضافة مصل اللبن. بسبب الحموضة العالية للمكونات الرئيسية، قد تموت الخميرة.

الخيار 5: عجينة فطائر أوسيتيا بالحليب الحامض بدون خميرة وبيض

أرخص وأبسط وصفة للعجين لصنع فطائر أوسيتية مذهلة. يُنصح بتناول حليب حامض أو زبادي جيد، والذي كان لديه بالفعل وقت للجلوس وتكثيفه.

مكونات

330 مل حليب حامض
8 جرام من الصودا
550 جرام دقيق
4 جرام من الملح
30 مل زيت.

كيف تطبخ

اخلطي اللبن الرائب والصودا وأضيفي الملح. انتظر الذوبان. بمجرد أن يتوقف الخليط عن الرغوة، أضف نصف الزيت. يمكنك رمي بضع رشات من السكر في العجينة، والرمل سيحسن طعم ولون فطائر أوسيتيا الجاهزة.

أضيفي الدقيق وأضيفي الزبدة المتبقية في نهاية العجن. اهرسيها جيدًا لتحقيق تجانس الكتلة. لهذه العجينة يمكنك استخدام الزيت النباتي أو تذويب القليل من الزبدة والسمن مناسب أيضًا.

لا تحتاج العجينة إلى الوقوف لفترة طويلة، لكن من الأفضل تركها في الكيس لمدة ربع ساعة، فهذا سيزيد من مرونتها. يمكنك فقط تحضير الحشوة.

يعد هذا الخيار جيدًا لأنه يمكنك تحضير وعجن كل شيء مسبقًا وحتى في الليلة السابقة. يمكن تخزين هذه العجينة في الثلاجة لمدة يوم. قد يسيل قليلا ويصبح أكثر ليونة، ولكن يمكن تصحيح كل شيء بكمية صغيرة من الدقيق عند تشكيل الفطائر.

الخيار 6: عجينة فطائر أوسيتيا مع المايونيز والماء

نسخة أخرى بسيطة من عجينة الخميرة للفطائر الأوسيتية. سوف يساعد إذا لم يكن هناك منتجات ألبان في المنزل، ولكن علبة من المايونيز راكدة في الثلاجة. ستحتاج هذه العجينة إلى الوقوف لمدة ساعتين تقريبًا حتى تصبح جيدة التهوية وناعمة. الوصفة تحتوي على بيضة، لكن يمكنك العجن بدونها.

مكونات

0.15 كجم مايونيز
0.15 لتر من الماء
11 جرام خميرة
4 ملاعق كبيرة. (حوالي 600 جرام) دقيق؛
15 جرامًا من السكر
15 جرامًا من الزيت
بيضة صغيرة
0.5 ملعقة صغيرة. ملح.

كيف تطبخ

يُمزج البيض والمايونيز ويُضاف الملح ويُخفق بالشوكة. تضاف الخميرة والسكر إلى الماء الدافئ، ويقلبان، ويتركان لمدة عشر دقائق، ثم يخلطان مع المايونيز.

أضف الدقيق إلى الخليط الرئيسي. اعجن العجينة العادية وأضيفي ملعقة من الزبدة في النهاية واعجنيها حتى تصبح ناعمة.

غطيها، ضعيها في مكان دافئ لبضع ساعات، أو ضعيها ببساطة على قدر من الماء الساخن، يمكنك تسخينها قليلاً كل نصف ساعة، لكن لا تغليها تحت أي ظرف من الظروف، وإلا فسوف تنضج العجينة.

دع العجينة ترتفع جيدًا مرة واحدة، ثم قسّمها إلى ثلاث قطع (لثلاث فطائر)، واتركها لمدة عشرين دقيقة أخرى حتى تتناسب الكتل مع الطاولة. بعد ذلك، يمكنك البدء في تشكيل الفطائر.

يمكنك استخدام نصف صلصة ونصف مع القشدة الحامضة أو الكريمة، لكننا نضبط كمية الدقيق بأنفسنا، وسوف يعتمد ذلك بشكل كبير على سمك المكونات الرئيسية.

يتم دائمًا خبز ثلاث فطائر على الأقل وتقديمها في أكوام من ثلاثة. هذا الطلب ليس من قبيل الصدفة. وهو يمثل رمزياً ثالوث العالم: الشمس والماء والأرض أو الله والسماء والأرض. في أعقاب ذلك، يتغير عدد الفطائر في الأكوام إلى قطعتين.

وصفة عجينة الفطيرة الأوسيتية الكلاسيكية

عدد من المنتجات:

معلومات الوصفة

المطبخ: قوقازي
نوع الطبق: مخبوزات
طريقة الطبخ: في الفرن
الوجبات:3
ساعاتين

300 جرام من دقيق القمح
165 مل ماء
1 بيضة؛
1 ملعقة كبيرة قشدة حامضة 20٪ دهون؛
3/4 ملعقة صغيرة ملح؛
1 ملعقة صغيرة سكر
1/2 ملعقة كبيرة خميرة
الجبن الأوسيتي أو جبن الفيتا؛

طريقة طهو:

يتم تحضير عجينة الخميرة باستخدام الطرق الإسفنجية وغير الإسفنجية. تستغرق طريقة الطهي الثانية وقتًا وجهدًا أقل.

أضيفي الملح والسكر والخميرة الجافة إلى الدقيق المنخل، وقلبي حتى تتوزع الخميرة في جميع أنحاء الدقيق.

نخفق بيضة ونضيف إليها ملعقة من القشدة الحامضة.

اسكب الماء. يجب تسخين الماء إلى 30-35 درجة.

امزج الكتلة بأكملها. بالنسبة للفطائر، يتم عجن العجين الناعم والممتد بسهولة، وإلا فلن تحصل على كعكة رقيقة.

عندما يمتص الدقيق كل السائل، أضف زيت عباد الشمس.

حرك الزبدة في الخليط. قم بتغطية الدفعة بشيء سميك لرفع الكتلة.

بعد 35-40 دقيقة تصبح العجينة جاهزة لخبز الفطائر.

نحن نقسمها إلى ثلاثة أجزاء متساوية. يمكنك استخدام ميزان المطبخ لتحديد الوزن.

الجبن الأوسيتي طري البنية، لذلك نعجنه بأيدينا.

يجب أن تكون الفطيرة ذات شكل دائري منتظم، مع حواف متساوية في السماكة. لتسهيل ذلك، يمكنك استخدام قالب خاص أو حصيرة سيليكون مع علامات.

يجب أن تكون كمية الحشوة في الفطيرة مساوية لكمية العجين أو أكثر قليلاً.

ضعي الجبن في منتصف الخبز المسطح.

ثم نغلقها بحواف الدائرة ونربطها معًا.

بالضغط من الأعلى نعطيها شكلها الأصلي. وفي نفس الوقت نحاول عدم تمزيق القشرة. نقوم بعمل ثقب صغير في منتصف الكيك ليخرج البخار أثناء الخبز.

تُخبز في مقلاة بدون زيت في الفرن. تُخبز الفطائر بسرعة كبيرة لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة، لكن يجب أن يكون الفرن ساخنًا جدًا.

الفطائر الساخنة مدهونة بالزبدة. يقدم على الطاولة مباشرة بعد الخبز.

قدمت الوصفة الأولى طريقة سريعة وسهلة لصنع الفطائر. الوصفة الثانية تصف طريقة الإسفنج التقليدية.

عجينة الفطيرة الأوسيتية مع البطاطس والجبن

الجبن موجود كملء للعديد من أطباق المطبخ القوقازي. يمكن أن يكون الحشو الرئيسي أو يضاف إلى منتجات أخرى. بالنسبة للفطائر، استخدم الجبن الطري محلي الصنع: جبن أوسيتيا، أو أديغي، أو جبن الفيتا، أو في الحالات القصوى، "سولوغوني".

عدد من المنتجات:

450 جرام دقيق
35 مل زيت عباد الشمس
5 غرامات من الخميرة الفورية؛
1+1 ملعقة صغيرة سكر وملح؛
300 مل حليب
300 جرام من البطاطس
250 جرام من الجبن

طريقة طهو:

للعجين، نسكب الخميرة والملح والسكر في الوعاء الذي سنعجن فيه.

صب في الحليب الدافئ.

أضف 5-7 ملاعق كبيرة من الدقيق.

اثارة. إذا بقيت كتل الدقيق، فلا تنتبه إليها، فسوف تصبح مشبعة من تلقاء نفسها.

قم بتغطية العجينة بغشاء ملتصق أو قطعة قماش سميكة لخلق بيئة مناسبة للخميرة. اتركيه لمدة 30 دقيقة.

بعد 40 دقيقة سوف نتحقق من العجين. إذا كان سطح الكتلة مغطى بالفقاعات، فقد تخمر ويمكنك عجن العجينة.

أضف الدقيق المتبقي واخلطه.

أضف زيت عباد الشمس المكرر عديم الرائحة. حرك حتى يصبح ناعما. يجب أن تكون الكتلة ناعمة، ولكن لا تلتصق بيديك.

قم بتغطيته مرة أخرى بالفيلم لرفع الكتلة.

للحشوة، قشري البطاطس واطهيها. ثم يهرس في هريس. يمكنك إضافة القليل من المرق أو الحليب الدافئ لجعل الهريس أكثر ليونة. نفرك الجبن من خلال مبشرة أو نعجنه بأيدينا / حسب كثافة الجبن / ثم نخلط كل شيء.