تقديم النبيذ. درجة حرارة النبيذ المثالية

ربما يكون النبيذ المخصص لأطباق السمك هو المشروب الكحولي الوحيد الذي يؤكد بمهارة على طعم الأسماك. إذا كان في وقت سابق ، عند اختيار النبيذ للأسماك ، كان هناك رأي مفاده أن الأصناف الحمراء مع المأكولات البحرية تعطي مذاقًا معدنيًا ، ولكن الآن تم تبديد هذا البيان. النبيذ الأحمر والسمك يذهبان تمامًا مثل الشمبانيا والفاكهة. يعتمد اختيار النبيذ على نوع السمك وكيفية تحضير طبق السمك.

أي نوع من النبيذ يأكل أسماك الراهب

المزيج التقليدي لسمك الراهب الأبيض ولحم الخنزير المقدد في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​يستدعي النبيذ الأحمر. ينطلق Young Rioja جيدًا من المذاق الرقيق للأسماك ، ولكن يتم الحصول على التركيبة الأكثر أناقة مع Burgundy Pinot Noir.

ريوخا هو أسلوب جديد بنكهات التوت الناعمة ولهجة حارة واضحة.

Bouchard Pere et Fils Savigny-les-Beaune Premiere Cru Les Lavieres.

نوع النبيذ الذي يأكل به سمك الراهب: Pinot Noir - عبير التوت الحلو الناعم مع النغمات الخشبية والعفص المستدير.

Bodegas Palacios Remondo La Vendimia Rioja، Rioja، Spain.

درجة:تيمبرانيلو 50٪ جارناشا 50٪.

النبيذ مع سمك البزارة

Buzara - نوع من حساء سمك البحر الأبيض المتوسط: عشرات الأنواع من الأسماك والروبيان والاسكالوب والحبار والأخطبوط والفونجول. يمكن أيضًا طلب حساء السمك الأخرى من سيوبينو إلى حساء الشودر بأمان مع النبيذ الأحمر.

Tasca d'Almerita Regaleali Nero d'Avola. صقلية ، إيطاليا.

درجة:عبير الكرز والكرز الحلو ، قوام متوسط ​​، طعم معبر مع نفحات من الفانيليا والمريمية والتوت.

غران فيودو كريانزا نافارا. نافارا ، إسبانيا.

أنواع النبيذ لأسماك البزارة:

أي نوع من النبيذ يشرب مع أسماك القاروس

يعتبر القاروص مع البصل في النبيذ الأحمر طبقًا غريبًا. إن حلوى الكراث على النبيذ الأحمر مع قصب السكر والكراميل يعطي الطبق طعمًا "محترقًا" ويعمل كوسيط بين الأسماك والنبيذ الأحمر أفضل من الصلصات.

زيناتو فالبوليسيلا. فينيتو ، إيطاليا.

أنواع النبيذ التي يشربونها في سمك القاروص: corvina veronese و rondinella و molinara - نبيذ طازج شاب برائحة الكرز الزاهية.

أوماني رونشي روسو كونيرو سان لورينزو. ماركي ، إيطاليا.

درجة: Montepulciano - نكهات الفواكه الحلوة والذوق الكامل الغني مع العفص الحريري.

النبيذ مع سمك السلمون المشوي

من بين جميع الأسماك ، يحتل السلمون المرتبة الثانية من حيث الولاء للنبيذ الأحمر بعد التونة. يوصى بتقديمه ببساطة قدر الإمكان ، بدون مخللات وصلصات معقدة.

كلوس هنري بينوت نوير. مارلبورو ، نيوزيلندا.

مجموعة متنوعة من النبيذ لسمك السلمون على الفطر: Pinot Noir مع رائحة البرقوق والكرز مع تلميحات حارة ، طعم دائري.

شيفيت جران فيودو كريانزا نافارا. نافارا ، إسبانيا.

أصناف: tempranillo ، garnacha ، cabernet sauvignon - نكهات مشرقة من التوت مع تلميحات من الدخان والطعم الناعم والطازج مع العفص المحدد جيدًا.

نبيذ سمك التونة المشوي

غالبًا ما يتم تقديم التونة مع النبيذ الأحمر ، دون التفكير في أي منها ، على الرغم من أن قوام النبيذ مهم جدًا في الواقع. من الضروري أن يكون للنبيذ خاصية مثل المعادن.

كولترنسيو لاغرين ألتو أديجي. ترينتينو ألتو أديجي ، إيطاليا.

أنواع نبيذ سمك التونة المشوي:لاغرين برائحة البنفسج والتوت الأزرق والتوت ، طعم كامل مع روائح التوابل والعفص الناضج الناضج.

ماستروبراردينو لاكريما كريستي ديل فيسوفيو. بحر قزوين ، إيطاليا.

درجة:بيديروسو - نكهات التوت ، تلميحات من التوابل ، طعم جيد التنظيم مع العفص الدقيق.

ما هو نوع النبيذ الذي يتم تناوله مع النعل المقلي؟

في شكله النقي ، لن يكون من المجدي الجمع بين السمك الأبيض الناعم والنبيذ الأحمر ، ولكن إذا تمت إضافة صلصة كريمة الثوم إليه ، فإن Pinot Noir في تفسير Loire مثير للاهتمام بسبب معدنيته.

هنري بورجوا سانسيري ليه بارون روج. سانسيري ، وادي لوار ، فرنسا.

تنوع النبيذ للنعل المقلي: Pinot Noir - عبير الكرز والكرز الحلو مع ملاحظات خشبية خفيفة ، طعم دائري مع مرارة في الطعم.

على الرغم من حقيقة أن هناك تقليدًا قديمًا في ثقافتنا منذ قرون لتقديم النبيذ أثناء الوجبة ، إلا أنه لا يعرف الجميع نوع النبيذ الذي يتم تقديمه مع طبق معين ، وما هو تسلسل تقديم النبيذ ، ودرجة الحرارة التي يجب أن يشربها هذا المشروب السحري كن من أجل تقديره ، النبيذ فقط ، ولكن كل الطعام.

لتسهيل مهمة اختيار النبيذ للمائدة الاحتفالية والمساعدة في تجنب الأخطاء الشائعة ، قررت كتابة مقال عن كيفية تقديم أنواع النبيذ المختلفة بشكل صحيح.

النبيذ الجيد ، مثل أي مشروب آخر ، يخلق جوًا من الاحتفال ويعزز زيادة إفراز العصارة المعدية. هذا هو السبب في أنه من المستحسن أن تبدأ أي وليمة مع فاتح للشهية ، والذي يجب أن يقدم مع النبيذ. علاوة على ذلك ، يعتبر الزيتون واللوز وشرائح الجامون المفروم ناعماً (اللحم المدخن) أفضل فاتح للشهية. هذه المنتجات لا تقاطع طعم ورائحة النبيذ ، بل على العكس من ذلك ، فهي تحجبه بشكل متناغم.

أي نوع من النبيذ يتم تقديمه مع الأسماك أو اللحوم أو الجبن

نبيذ أبيضتقدم عادة مع أطباق الأسماك أو المأكولات البحرية. أيضًا ، لا يمكن الاستغناء عن النبيذ الأبيض عند تقديم الأطباق الباردة. على سبيل المثال ، بالنسبة لسلطة Olivier ، للرنجة تحت معطف من الفرو ، للسلطة مع الأرز أو المعكرونة ، فإن النبيذ الأبيض الجيد ، المبرد بدرجة حرارة لا تقل عن 10 درجات مئوية ، هو الأنسب.

نبيذ روزتنسجم تمامًا مع الأطباق التي تحتوي على صلصة أو تقدم مع صلصة خاصة. كما يتم تقديم نبيذ الورد مع الحساء وجميع أنواع الأطباق الغريبة التي تحتوي على الثوم والكثير من الزيت.

النبيذ الاحمر الشبابهي المرافقة المثالية لأطباق اللحوم البسيطة ، مثل اللحوم المشوية أو اللحم البقري أو الدجاج المشوي ، بالإضافة إلى طبق لحم البقر الشهير ستروجانوف.

نبيذ أحمر قديمله طعم أكثر رقة وصقلًا من الذوق الشاب ، فمن الأفضل أن يقدم الأطباق الأكثر تعقيدًا في التكوين والتحضير. على سبيل المثال ، يتم تقديم النبيذ الأحمر مع الخضار المطهية أو اللحم مع طبق جانبي. لتقدير باقة النبيذ الأحمر الجيد العمر أو القابل للتحصيل ، قدمه مع لحم الضأن مع الفلفل أو لحم الأرانب.

النبيذ خمرعادة ما يزيد عمرها عن ثلاث سنوات ، لذلك يكون لها طعم واضح والعديد من الظلال. النبيذ العتيق مثالي لأطباق اللحوم الدهنية. علاوة على ذلك ، إذا تم تحضير اللحم باستخدام النبيذ الأحمر (ليس بالضرورة مكلفًا) ، فإن المذاق الخاص للحوم يسمح لك بتقدير النبيذ العتيق بشكل أفضل. الوصفات الكلاسيكية للنبيذ العتيق هي ذيل الثور المطهي أو أكلة اللحوم.

لا يتم تصنيف الخمور حسب اللون والشيخوخة فحسب ، بل يتم تصنيفها أيضًا حسب كمية السكر. النبيذ الذي يحتوي على ما بين 0 و 5 جرام لكل لتر يسمى النبيذ الجاف. 15 إلى 30 جم / لتر شبه جاف ، 30 إلى 50 جم / لتر شبه حلو. النبيذ الذي يحتوي على أكثر من 50 جم / لتر يسمى الحلو. النبيذ شبه الحلو والحلوتقدم عادة مع الحلوى.

درجة حرارة تقديم النبيذ

للاستمتاع بمذاق ورائحة النبيذ ، من المهم تقديمه في درجة الحرارة المثلى. إذا كان النبيذ دافئًا جدًا ، فعندئذٍ ، أولاً ، يكون الكحول محسوسًا بقوة ، وهذه ليست ميزته الرئيسية. وثانيًا ، تكون النوتات الحلوة والحامضة للباقة أكثر وضوحًا ، لذا فهي تعطي انطباعًا بطعم غير متوازن. إذا كانت درجة الحرارة أقل من المستوى الأمثل ، فإن المرارة تكون أكثر وضوحًا.

لذلك ، من المهم جدًا الحفاظ على نظام درجة الحرارة. بهذه الطريقة فقط يمكنك تجربة المذاق الحقيقي للنبيذ. علاوة على ذلك ، يتم تقديم أنواع مختلفة من النبيذ في درجات حرارة مختلفة. يوجد أدناه جدول تخطيطي يوضح درجة حرارة النبيذ الأبيض الذي يجب تقديمه ، وما هو الأحمر ، وكذلك الكؤوس المستخدمة لنوع معين من النبيذ.

إجراء تغيير النبيذ

ستكون أي وجبة أكثر إمتاعًا إذا تم تقديم العديد من أنواع النبيذ المختلفة أثناء الغداء أو العشاء. في الوقت نفسه ، من المهم مراعاة النظام الصارم وعدم وضع جميع الزجاجات على الطاولة مرة واحدة ، كما نفعل غالبًا. يسمح لك ترتيب معين فقط بتقدير كل نبيذ ، وبالطبع الطبق.

إذا كنت تخطط لتقديم النبيذ الأبيض ، فسيتم تقديمه أولاً ، وابدأ بالأخف وزناً.

أيضًا ، يتم تقديم أي نبيذ حسب العمر: من الأصغر إلى الأكبر سنًا. بالمناسبة ، ينتقل تغيير الأطباق على الطاولة أيضًا من الوجبات الخفيفة إلى وجبات أكثر إرضاءً.

يخطئ الكثيرون في حقيقة أن الأسماك مثالية فقط للنبيذ الأبيض. يدحض الطهاة المتمرسون هذه الحقيقة ويثبتون أن كأسًا من النبيذ الأحمر مع طبق السمك يمكن أن يصنع اتحادًا رائعًا للمذاق. كل شيء في هذه الحالة يعتمد على نوع السمك.

في المقالة:

أفضل نبيذ للأسماك

لا يتفاعل سكان قاع البحر بشكل جيد مع مادة التانين الموجودة في النبيذ الأحمر. يتم فقدان المذاق الدقيق للحوم السمك عند تناول مشروب كحولي أحمر. النبيذ الأبيض ، على العكس من ذلك ، يسمح لك بالتأكيد على الذوق الأكثر حساسية للمنتجات السمكية والتأكيد على أفضل ميزات اللحوم الرقيقة.

قد يكون الاستثناء من هذه القاعدة هو الأكثر شيوعًا مع الأسماك نظرًا لكمية صغيرة من حامض التانينات. هذا هو السبب في أن العديد من مطاعم النخبة تقدم غالبًا سمك السلمون أو السلمون المرقط مع كأس من النبيذ الأحمر.

من أجل تحقيق التوازن بين الطعام والمقبلات ، يجدر بنا أن نفهم أنه يجب دمجهما مع بعضهما البعض. لا يمكن للأسماك أن تغرق طعم المشروبات الكحولية ، ولا يمكن للنبيذ أن يسيطر على الطبق.

تلعب تقنية تحضير المأكولات البحرية أيضًا دورًا مهمًا:

• كمرافق لحوم الأسماك النيئة ، يعتبر النبيذ الحامض من العنب الصغير أو الشمبانيا أو نبيذ المائدة الفوار مثاليًا ؛
• يتناسب لحم السمك المطهو ​​على البخار مع النبيذ الخفيف.
• ستشكل الذبائح المدخنة ترادفًا مثاليًا مع النبيذ الأبيض والأحمر ذي الحموضة العالية ودرجة عالية من الحلاوة. على سبيل المثال ، Riesling التقليدية أو Pinot Gris و Sauvignon و Gewurtstraminer وغيرها.
• بالنسبة للأسماك المقلية في مقلاة أو المشوية ، يُسمح بأي نبيذ ، ولكن دائمًا ما يكون خفيفًا. سوف يوازن المشروب الكحولي اللطيف بنية اللحم المحمصة الثقيلة.
• يتم تناول الرنجة بشكل تقليدي مع الفودكا ، ولكن النبيذ الجاف مفيد أيضًا لمثل هذه المقبلات.
• تتماشى أطباق المأكولات البحرية (البيتزا والكسرولة وفطيرة السمك وغيرها) بشكل جيد مع منتجات النبيذ ذات المذاق الغني الواضح. من الأفضل تناول النبيذ الأبيض أو الوردي الصغير. من بين الأصناف الحمراء ، يمكن أن نوصي بورجوني أو بلاور.
• نبيذ بورغندي يتميز برائحته وطعمه الزائدين ، لذا فهو مثالي لتقديمه مع أطباق السمك باستخدام الصلصة الكريمية.
• تساهم الصلصات الحمراء التي يتم تحضير الأسماك بها وتقديمها في استهلاك كأس من النبيذ الأحمر. من الأفضل اختيار الأصناف التي تحتوي على الحد الأدنى من محتوى التانين ، مثل Tempranillo أو Pinot Noir.
• في حالة طهي المأكولات البحرية باستخدام الثوم أو البهارات ، يجدر التخلص من زجاجة مشروب كحولي ، يكون طعمها بظلال التوت. على سبيل المثال ، نفس ريسلينج.

النبيذ والمحار

أي مؤسسة تموينية تحترم نفسها تقدم أطعمة شهية رائعة مثل المحار في القائمة. من المقبول عمومًا أنه يجب تقديم المحار مع الشمبانيا ، ولكن في الواقع هذا هو الحل الأكثر سوءًا. عصير المحار له نكهة مالحة ، وفي تركيبة مع تألق حلوهناك مذاق غير سار.

لذلك ، فإن النبيذ الأبيض الجاف أو النبيذ الأحمر الفاتح أكثر ملاءمة لمثل هذه الأطعمة الشهية. على وجه الخصوص ، هذه هي Sauvignon و Muscadet وغيرها. في هذه الحالة ، يجدر النظر في أصل المأكولات البحرية. تختلف ملوحة عصير المحار حسب الموطن.

جراد البحر والكركند وسرطان البحر والكركند والجمبري وبلح البحر

بالنسبة لهذه المأكولات البحرية ، يجدر اختيار النبيذ بناءً على تكلفة ومذاق القشريات. على سبيل المثال ، من الأفضل تقديم الكركند والكركند باهظ الثمن مع الكلاسيكية شاردونيه. لا يهم منطقة التصنيع. تقنية طهي المأكولات البحرية في هذه الحالة ليست مهمة أيضًا. يتم طهي المحار عن طريق الغمس في الماء المغلي أو الشواء أو التبخير. كإضافة إلى الطبق ، تضاف الصلصات البيضاء.

هذا هو السبب في أن شاردونيه مثالية لخصائصها. حلاوة رائعة وطعم الفانيليا يكملان بشكل مثالي الأصناف الرقيقة. يتناسب الجمبري وبلح البحر بشكل جيد مع نبيذ المائدة الأبيض. سيتم الكشف عن طعم المحار مع النبيذ الذي يحتوي على أوراق الجوز - ماديرا ، شيري.

أطباق السمك المعقدة

في هذه الحالة ، تتطلب الأسماك مع النبيذ نهجًا خاصًا. اللحوم الطرية ، المخبأة في العجين مع إضافة البهارات والتوابل ، تحتاج إلى نبيذ من أي نوع مع طعم مكثف. من بين العلامات التجارية المعروفة ، يجدر إبراز Sauvignon و Bourgon و Blauer.

القواعد الأساسية لتقديم أطباق السمك مع المشروبات الكحولية

بعد أن تساءلت عن نوع النبيذ الذي يناسب الأسماك ، يجدر بنا فهم القواعد الأساسية للتوليفات:

• لا ينصح باستخدام أطباق السمك والسلطات مع إضافة الخل مع أي نبيذ.
• إذا كانت المكسرات موجودة في طبق سمك معقد ، فلا ينبغي تقديم المشروبات أيضًا ، لأن الجوز يقاطع جميع الأذواق الأخرى.
• كلما كان نوع السمك وتقنية التحضير أبسط ، يمكن تقديم أنواع أرخص من النبيذ.
• القاعدة الذهبية لأخصائي الطهي: يتم تقديم النبيذ الأحمر مع السمك الأحمر والنبيذ الأبيض مع السمك الأبيض. ما هو نوع النبيذ المناسب للأسماك الحمراء ، فمن الجدير اكتشافه أثناء عملية التذوق. لا توجد وصفة واحدة هنا ، لذلك عليك الاعتماد فقط على مشاعرك.
• تعتبر الأجبان الصلبة رائعة كمرافقة للنبيذ والأسماك.

وأخيرًا ، نبيذ الورد مناسب لأطباق المأكولات البحرية والأسماك الباردة الشهية والحلويات. يتناسب النبيذ الفوار والشمبانيا جيدًا مع القشريات في صلصة كريمية.

غالبًا ما يحدث أن المضيفة ، التي لديها معرفة ممتازة وخبرة عملية في الطهي ، والتي أعدت مائدة رائعة ، ولكن لديها فكرة غامضة جدًا عن نوع النبيذ الذي يجب تقديمه مع اللحوم أو الأسماك ، تتسرع وتتعجل. يعتبر القرار ، تقديم المشروبات التي تسبب تنافرًا صريحًا ، وجميلًا ، وليمة رائعة ، والتي بذل الكثير من الجهد في الموقد ، يتحول إلى أكل عادي للطعام "الساخن". الانطباع غير واضح رغم جهود أصحاب البيت المضياف.

في مطعم يقدر سمعته ، يمكنك الاعتماد على مساعدة الساقي الذي سيساعد في تنظيم علاج يلبي جميع قواعد آداب النبيذ. ولكن ماذا لو تم التخطيط لاستقبال الضيوف في المنزل؟

شراء النبيذ لأول مرة ، الذي لم تتذوقه شخصيًا من قبل ، أفضل ليس في سوبر ماركت عادي بنظام الخدمة الذاتية ، ولكن في سلسلة بيع بالتجزئة متخصصة. إذا لم تكن معتادًا على أنواع النبيذ ، فسيساعدك الموظفون المدربون بشكل خاص على اتخاذ القرار الصحيح.

لا تحاول حفظ مجموعة متنوعة من النبيذ دفعة واحدة: فقد وصل تصنيفها ، ناهيك عن المجموعة المتنوعة في السوق العالمية ، إلى عشرات الآلاف فقط من بين أشهر العلامات التجارية.

إذا كان هناك بعض النبيذ الخاص والنادر في مجموعة متنوعة من متجر النبيذ ، فسيحاول المستشارون بالتأكيد لفت انتباهك إليه. السقاة الذين يعملون في متاجر النبيذ ذات العلامات التجارية هم علماء نفس ذوو خبرة ، لذلك فهم غالبًا يعرفون كيفية تقييم المشتري المحتمل الذي يظهر على عتبة الباب. عند ملاحظة ارتباك الزائر ، سوف يعطونك أقصى قدر من الاهتمام ، ويستمعون بعناية ويساعدونك في اتخاذ الخيار الأفضل ، مع مراعاة جميع رغباتك.

هناك قواعد تسويقية في شبكة التوزيع ، والتي بموجبها يقع المنتج الأغلى بطريقة "ملفتة للنظر" ، أي في المركز أو على الرفوف العلوية للعرض. لذلك ، غالبًا ما يتم عرض النبيذ الرخيص على الرفوف السفلية. أعلاه - المزيد من المشروبات "المستحقة" ، وفقًا للمعايير العالمية المعترف بها. عند الذهاب للتسوق ، سيكون عليك التفكير في السؤال عن سبب شراء النبيذ وتقييم قدراتك المالية.

ما النبيذ لاختيار اللحوم

إذا كانت هناك حاجة إلى النبيذ لتحضير ماء مالح ، فيمكنك اختيار النبيذ الجاف بقوة لا تزيد عن 8٪ ، والذي يحل محل الخل تمامًا في الوصفة. في بعض الأحيان في الطهي ، يتم استخدام نبيذ الحلوى الأقوى ، والذي له رائحة وطعم معينان ضروريان للطبق.

لاستخدامها لأغراض الطهي ، من الضروري أيضًا مراعاة مبدأ توافق النبيذ مع اللحوم والأسماك والجبن والبيض والمنتجات الأخرى التي تتكون منها الوصفة. إذا كان الاختيار الصحيح صعبًا ، فتوقف عند الظلال المحايدة.

طعم اللحوم الحمراء (لحم البقر ، لحم الضأن ، البط ، الطرائد) يوازن بشكل مثالي النبيذ الأحمر ، الذي يحتوي على العفص ، والذي يساهم في تكسير الدهون الموجودة في هذه الأنواع من اللحوم بكميات أكبر من اللحوم البيضاء. يعتمد الاختيار بين الحلوى أو نبيذ المائدة للحوم الحمراء أيضًا على المكونات الأخرى للطبق ، الإضافات الحارة. يفضل إضافة النبيذ الأحمر الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر إلى أطباق اللحوم مع رائحة شرقية حلوة من القرنفل والقرفة ونفحات الحمضيات. في الوقت نفسه ، سيكون من الجيد جدًا وجود المكونات "الحامضة" في الوصفة ، والتي ستوازن طعم الطبق إلى أقصى حد.

تقليديا ، يتم تصنيف أطباق اللحوم على أنها أطباق رئيسية ساخنة تقدم بعد المقبلات الباردة. في هذه المرحلة ، من المعتاد تقديم نبيذ أحمر أقوى. لا يتم تبريدها: درجة حرارة غرفة النبيذ الأحمر لا تعكس فقط رائحته تمامًا ، ولكنها أيضًا لا تسبب الانزعاج مع الطبق الساخن. يتم تقديم النبيذ الأحمر الجاف مع المقبلات الباردة أو كمقبلات قبل العشاء. أفضل فاتح للشهية هو النبيذ الفوار أو الشمبانيا أو الشيري ، لاحتوائه على كمية كافية من الحمض ، وكذلك فقاعات الغاز التي تثير الشهية.

وفقًا لذلك ، مع مراعاة هذه الفروق الدقيقة ، يتم اختيار النبيذ الأحمر لطبق اللحوم الحمراء ، ولكن من سلسلة أغلى ثمناً ، أو نبيذ قديم ، أو عتيق ، أو نبيذ جماعي ، اعتمادًا على التكاليف المخطط لها ، والتي يتم تقديمها مباشرة إلى الطاولة. النبيذ الأحمر غير مسدود قبل الشرب بـ 30-40 دقيقة ، بحيث يكون لديه وقت للتفاعل مع الهواء والانفتاح.

ما النبيذ لاختيار للأسماك

يتم تدمير الصورة النمطية السائدة بأن النبيذ الأحمر لا يتناسب مع الأسماك من خلال التراكيب الناجحة للأسماك الحمراء ، والأصناف "النبيلة" ، وبعض أنواع النبيذ الأحمر الفاتح (للأسماك الحمراء المدخنة) أو نبيذ الورد الحار (للمحار أو القشريات). سيبدو هذا التكوين مثاليًا وكاملاً ، خاصةً إذا كانت هناك أجبان أو وجبات خفيفة من اللحوم من منتجات اللحوم المجففة أو المدخنة على طاولة الوجبات الخفيفة مع الأسماك الحمراء المدخنة.

من الأفضل تقديم النبيذ الأحمر المدعم ، مثل ماديرا ، مع الأطباق الساخنة المصنوعة من الأسماك الحمراء ذات الأصناف الدهنية أو المطبوخة بكمية ملحوظة من الدهون الحيوانية أو النباتية. بالنسبة للأطباق الساخنة من لحم البقر ولحم الضأن واللحوم الحمراء ذات المذاق المحايد ، يتم اختيار نفس النبيذ ، ولكن بظلال صامتة ، على سبيل المثال ، Cabernet Sauvignon. يتم الجمع بين الطعم اللاذع للنبيذ الأحمر بشكل أكثر نجاحًا مع صلصات اللحوم الحمراء المعقدة والوصفات التي تستخدم إضافات حارة واضحة.

من المهم مراعاة ليس فقط المذاق ، ولكن أيضًا المذاق اللاحق الذي يخلقه النبيذ ، لأنه سيتفاعل بشكل مباشر مع طعم الطبق المقدم إليه.

ما النبيذ للاختيار مع الدواجن والصلصة

عادة ما يتم الجمع بين الدجاج والأرانب والديك الرومي ولحم الخنزير قليل الدسم مع النبيذ الأبيض. يشبه مبدأ اختيارهم للمقبلات والأطباق الرئيسية اختيار النبيذ الأحمر. لكن النبيذ الأبيض ، من الأخف وزنا إلى القديم ، ظلال الكراميل ، يتم تبريده قبل الشرب ويفتح بالفعل أثناء العشاء ، وليس مقدمًا.

غالبًا ما تجعل الصلصات المعقدة التي غالبًا ما تصاحب أطباق اللحوم من الصعب اختيار النبيذ الذي يتناسب مع ذوقهم.

ضع نصب عينيك النبيذ الأبيض مع ملاحظات لطيفة وغير مزعجة ، إذا لم يكن طعم اللحم الأبيض له نغمات مشرقة وقاسية. قدم ريسلينج أو ساوفيجنون بلانك للحصول على طبق دجاج كريمي ، وأعشاب بروفانس تقترن بشكل جميل مع شاردونيه. كاستثناء محظوظ ، يتم الجمع بين الطعم اللاذع لـ Pinot Noir الأحمر مع الصلصات البروفنسالية. إذا كان طبق اللحم الأبيض الخاص بك يحتوي على الثوم والمايونيز ، قدمي الشيري مع هذا اللحم.

قدم السمك الأبيض قليل الدهن بدون صلصة مع النبيذ الأبيض الخفيف ، واختر نبيذًا لاذعًا أكثر لأطباق السمك الأبيض الدهني.

حاول التوفيق بين نبيذ الفاكهة واللعبة.

أي لحم أو سمك مخبوز في الفرن أو على الشواية ليس متقلبًا. يمكنك تقديم مثل هذه اللحوم أو الأسماك بدون صلصة مع أي نبيذ.

من الأفضل بالطبع التعرف على مذاق هذا النبيذ أو ذاك مقدمًا قبل التحضير للمأدبة. في المطاعم ، يعمل الشيف والساق جنبًا إلى جنب ، ويفكران في القائمة ، بينما في المنزل ، تستعد لقضاء عطلة عائلية في دائرة ضيقة ، سيتعين عليك دراسة آداب النبيذ بنفسك.

الاستنتاج هو التخمير: معرفة آداب النبيذ ضرورية للجميع ، على الأقل في المستوى الأولي ، لأنه ليس من الممكن دائمًا الحصول على مشورة مهنية.

النبيذ هو مشروب عالمي مناسب لأي مناسبة واحتفال ويعتبر كحول ممتاز لكل من الرجال والنساء. المزيج الماهر لمنتج النبيذ مع الوجبات الخفيفة هو سر وليمة ناجحة ويستحق مدح الضيوف. المنتج المثالي ، الذي يتناغم مع طعم مشروب مشمس ، هو الأنواع الشهية من عائلة السلمون ، ممثلة بالأسماك الحمراء: التراوت ، السلمون ، السلمون الوردي وغيرها ، تنتمي إلى فئة الأسماك ذات الزعانف ، موطنها البحر و مياه عذبة.

اعتمادًا على أصل الأحياء المائية ، المرتبط بمكان النمو والتفريخ ، مما يؤثر على الذوق ، وتكنولوجيا تحضيرهم ، وطريقة التقديم (كطبق جانبي ، مع الصلصة) ، يمكن تقديم النبيذ الأبيض والورد والأحمر مع المياه العذبة و سكان البحار.

نبيذ Rosé يشبه الباقة البيضاء في الذوق والعطرية ، ولونه فقط يميل إلى اللون الأحمر.

تقديم الكحول لأسماك البحر

بالنسبة للطبق المسلوق أو المطهي ، فإن الحل الأمثل هو النبيذ الأبيض ، مع باقة غنية ، ورائحة ، مع حموضة مكررة ، ومحصنة قليلاً. على سبيل المثال ، Chenin Blanc ، الذي يكشف عن باقة فاكهية عميقة.

إذا كانت الفقاريات المائية متبلة بصلصة عطرة حارة أو حامضة ، على سبيل المثال ، طماطم ، أو تم تقديمها مع مقبلات حار ، فإن النبيذ الوردي الجاف هو خيار جيد ، أفضل تافيل فرنسي شبه حلو ، يعطي ظلال من المشمش ، الخوخ اللوز المحمص مثالي في هذا الشكل. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه إذا كانت الصلصة تحتوي على هذا الكحول في تركيبتها ، فمن الحكمة تقديم نفس الكحول مع مقبلات.

محمص ومشوي ، يقدم هذا الشهي مع إتقان كحولي أبيض ، لاذع قليلاً مع حموضة طفيفة ، تم إنشاؤه من أصناف العنب الأوروبية الغربية المعروفة باسم Riesling ، والتي تتيح لك الحصول على رائحة قوية تكشف عن ثراء تلميحات الحمضيات ، التفاح ، منمق مرج البخور والعسل. يسمح Riesling بتخزين الكحول الخفيف لفترة طويلة ، وهو أساس جيد "للشيخوخة" ، مما يعني القدرة على تطوير ظل معدني ثابت في الذوق وزيادة درجة لون العسل بمرور الوقت. سوفيجنون من وسط وادي تشيلي ، بوردو الفرنسية ستأتي أيضًا بشكل مثالي إلى الطاولة.

يُقترن مع السمك المقلي مع القشرة ويقترن بصلصة مغذية ، وهو الخيار الأمثل لعمل عنب أحمر فرنسي متوسط ​​التحصين. ماكون الفرنسي ، الذي يتمتع بقوة متوسطة ، قرية بوجوليه ، التي تتميز بنفحات فاكهية مع ألوان الكرز والموز وعطور الأزهار الرقيقة ، تتناغم مع سمك السلمون.

أسماك المياه العذبة وروح العنب

تتناغم الفقاريات ذات الزعانف المسلوقة أو المطهية مع النبيذ الأبيض العطري الحامض قليلاً وغير المدعم بقوة ، ويمكن أن يكون مشروبًا فرنسيًا يعطي عنبرًا زهريًا ، بالإضافة إلى مشروبات غنية بورجوندي. تكتمل هذه الوجبة بالزبدة المذابة والبشاميل الخفيف.

إذا كان الطبق يحتوي على صلصة تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، فإن نبيذ سبتليز الألماني الأبيض ، ومن السمات المميزة له هو استخدام أفضل أنواع العنب الناضج ، يمكن أن يخفف طعم المقبلات بنجاح.

بالنسبة للمقبلات الشهية الحمراء المشوية ، يتم اختيار مشروبات بيضاء ، ليست حامضة جدًا ، ولكن زيتية ، مخملية ، والتي تتميز بتركيبة كبيرة من الجلسرين والكحول.

إذا كانت المقبلات مصحوبة بطبق جانبي ، والصلصة ، والنبيذ الأحمر مع طعم أنيق وبصمة متطورة من الأزهار ستكون في متناول يدي ، لوحظ مزيج ممتاز في مجموعة متنوعة Gamay عنب. سوف يلعب Dry Riesling أيضًا بشكل رائع مع الذوق جنبًا إلى جنب مع طبق الذواقة ، بالإضافة إلى النبيذ الأبيض من الإنتاج الفرنسي والإسباني. لكن المذاق الرقيق للأطعمة الشهية ليس مناسبًا على الإطلاق لمنتجات العنب الكحولي من أصل أسترالي وكاليفورني بسبب باقة عطرية ثقيلة.

هناك رأي غير معلن بأن خلق العنب الأبيض مثالي للأسماك الحمراء ولا شيء أكثر من ذلك. لكن هذا البيان يمكن دحضه ومناقشته قليلاً ، لأنه ، اعتمادًا على طريقة تحضير طبق من هذه الأطعمة الشهية ، قد يختلف المشروب ، ولن يُعتبر تقديم النبيذ الأحمر أو الورد على المائدة طعمًا سيئًا على الإطلاق ، ولكنه سيؤكد فقط بشكل إيجابي على المعرفة ، وهو الأسلوب الممتاز لاختيار الخمور غير المسبوقة إلى طاولة رائعة.