نختار المزيج الصحيح من النبيذ للأسماك. النبيذ مع السمك الأحمر

تنص القواعد التقليدية على أنه يجب إقران النبيذ الأبيض باللحوم البيضاء والنبيذ الأحمر مع اللحوم الحمراء - وليس هناك أرضية وسطى. ولكن في الوقت نفسه ، فإن شرائح اللحم والشرحات وشرائح السلمون لها لون وردي واضح. في هذه الحالة ، ما هو أفضل نبيذ يمكن إقرانه بهذه السمكة؟ لون القرنفل؟ من الناحية المنطقية ، ولكن في الواقع ، فإن شعبية وتنوع الأشكال التي يتم تقديم السلمون بها تجعله مزيجًا ممتازًا مع كل من النبيذ الوردي والنبيذ الأبيض أو الأحمر.

في الوقت نفسه ، عند الجمع بين سمك السلمون والنبيذ ، من المهم مراعاة الصلصة والتوابل التي تُقدم بها هذه السمكة الزيتية. يعتمد توافق السلمون مع نوع معين من النبيذ على نكهات التوابل ، والملمس العام للطبق وأسلوب تحضيره ، وليس فقط على السمكة نفسها.

سمك السلمون مع نبيذ الورد

يعتبر نبيذ Rosé الخيار القياسي لأي طبق سمك السلمون بسبب نكهات الفاكهة الحمراء الغنية ، والحموضة الواضحة والمذاق الجاف والمعدني. هذه الصفات تجعل من الورد مرنًا للغاية مع سمك السلمون. علاوة على ذلك ، يجمع روزي بين الصفات والقوة التي يكتسبها النبيذ الأحمر والأبيض عند إقرانه مع سمك السلمون. أ الشمبانيا الورديلن تضيف الأناقة إلى السلمون فحسب ، بل ستسمح أيضًا للتوابل والتوابل بإظهار مذاقها بشكل أكثر وضوحًا على خلفية الأسماك الغنية بالزيوت بسبب ارتفاع مستوى حموضة النبيذ.

سوف تكشف ملاحظات الفواكه الحمراء والحموضة اللطيفة لنبيذ الورد عن جوانب جديدة من سمك السلمون المدخن مع الكريمة الطازجة أو السلمون المسلوق أو فطيرة السلمون على الطريقة الفرنسية وتلبية تفضيلات الذوق للعديد من الذواقة.

سمك السلمون مع النبيذ الاحمر

بلا شك ، أفضل نبيذ يمكن إقرانه مع السلمون هو بينوت نوير. ستسمح لك بنية التانين الناعمة ونكهات الفراولة والتوت ، بالإضافة إلى المكونات الترابية لبينوت نوير بالكشف بشكل كامل عن طعم سمك السلمون المخبوز في الأعشاب أو المدخن على رقائق الأرز. جراناشأو زينفاندليقترن جيداً مع السلمون المشوي أو المشوي. ومع السلمون المخبوز العادي ، من الأفضل الاستمتاع بصحبة كأس من الزجاج منسيا الاسبانية.

سمك السلمون مع النبيذ الأبيض

مع السلمون والبهارات والصلصات التي تستخدم غالبًا في تحضيرها ، يتم الجمع بين مجموعة واسعة من النبيذ الأبيض. إذا تم رش سمك السلمون الخاص بك بالشبت أو كان يحتوي على أوراق الحمضيات ، فإن الترادف الجيد معه يشكل العشب والحمضيات والمعادن. سوفيجنون بلانك.إذا تم التأكيد على طعم السمك بالصلصة الكريمية ، فيجب إعطاء الأفضلية شاردونيهالعمر في البلوط أو عمق ونضارة Loire Sancerre.

شاردونيه ، بورجوندي أبيضو سانسيريقم بتظليل الزيت الغني لسمك السلمون والتأكيد على ظلاله الرقيقة. شبه جاف ريسلينغ الألمانيةسارت الامور بشكل جيد مع باتيه والسوشي السلمون. نبيذ أخف برائحة الأزهار ونكهات التفاح - مثل بينوت جريسمن ولاية أوريغون أو الألزاس - ممزوج بشكل مثير للدهشة مع أي طبق سمك السلمون تقريبًا. ويتم الجمع بين المخللات المكونة من الزنجبيل والسكر البني أو شراب القيقب مع لمسة من الثوم Gewürztraminer(نبيذ أبيض شبه جاف مع ملاحظات غريبة) ، مثل الين واليانغ.

عند اختيار المشروبات لتناول العشاء ، يمكنك استخدام القاعدة العالمية: الأصناف الحمراء مناسبة للحوم الحمراء ، والأصناف البيضاء للأبيض. هذا هو نهج موثوق. ويترتب على ذلك أنه من الأفضل تقديم الأسماك مع النبيذ الأبيض. وهذا صحيح ، لكن ليس دائمًا. بعض أطباق السمك تكون أفضل مع الأصناف الوردية والحمراء. السؤال الثاني هو ما هو نوع النبيذ الذي يشرب مع الأسماك المختلفة؟

كيفية اختيار مشروب يشبه السمك

بادئ ذي بدء ، يعتمد اختيار النبيذ على نوع المأكولات البحرية الرئيسية. يقسم الخبراء جميع أطباق الأسماك إلى 4 فئات ، يتم تقديم كل منها مع أنسب المشروبات.

1. مسطحة مع نسيج الطبقات. الأسماك التي تنتمي إلى هذه الفئة لها شرائح رقيقة ذات رائحة معتدلة: البلطي ، القاروص ، المفلطح ، بولوك. يتطلب المذاق الرقيق لهذه المأكولات البحرية إضافة على شكل نبيذ مع الحموضة الواضحة ونكهات الحمضيات الحارة. النبيذ الأبيض الجاف هو الأنسب: شاردونيه ، بينوت جريجيو ، ساوفيجنون بلانك ، جرونر فيلتلينر ، ألبارينيو ، مسكاديت وأي أصناف أخرى مماثلة.

2. متوسطة مع نسيج متعدد الطبقات. فيليه السمك أكثر سمكًا ، وله طعم ورائحة أكثر وضوحًا: سمك القد ، سمك السلور ، التراوت الأبيض ، سمك الهلبوت. النبيذ الأكثر ثراءً والأكثر تقدمًا يندرج جيدًا تحت هذه الفئة. الكلاسيكيات التي تم اختبارها على مدار الوقت - Chardonnay و Sauvignon Blanc و Pinot Gris. سوف يمنحك Dry Riesling أحاسيس طعم جديدة.

3. واضح الطعم والرائحة. تشمل الفئة أنواع الأسماك التي عادة ما تجعل الناس يتجعدون في أنوفهم: الرنجة والأنشوجة والسردين والماكريل - فهم إما محبوبون أو مكروهون. هنا يتم انتهاك "القاعدة الذهبية" للكحول الأبيض. يتوازن طعم شرائح الأسماك البحرية تمامًا مع العفص الموجود في النبيذ الأحمر وثرائه. بالإضافة إلى الأصناف البيضاء التقليدية مع باقة غنية ، يمكن تقديم هذه الأطباق بثقة مع مشروبات الورد ، Pinot Noir ، شمبانيا شاردونيه.

4. غنية ولحمية. وهذا يشمل جميع الأنواع التي تنطبق عليها كلمة "شريحة لحم". شرائح هذه الأسماك سميكة وكثيفة الملمس: سمك السلمون وسمك القرش والتونة وسمك أبو سيف وماهي ماهي. ممثلو هذه الفئة في وئام تام مع أي نبيذ تقريبًا. الأصناف الحمراء ، بما في ذلك Pinot Noir و Cava و Lambrusco ، تكمل الذوق اللامع للطبق الرئيسي. من بين العلامات التجارية البيضاء ، يوصى باستخدام ريسلينج جاف وشمبانيا. نبيذ روزيه يتناسب بشكل خاص مع الأسماك الحمراء.

بمجرد تحديد نوع المكون الرئيسي ، يمكنك المتابعة لاختيار المشروبات. إذا لم تكن متأكدًا من النبيذ الذي سينجح ، فاختر الأبيض الجاف ، خاصة للأسماك البيضاء - فهذا خيار يربح فيه الجميع.

كيفية اختيار مشروب للصلصة والتوابل

يمكن لطريقة الطهي ، وكذلك نوع الصلصة التي يتم تناول السمك بها ، تغيير الاختيار الأولي تمامًا. القواعد الاساسية:

• كلما كانت الصلصة أغمق ، كلما كان النبيذ أغمق ؛
• كلما كانت الصلصة أحلى ، كلما كان النبيذ أحلى.
• يتم تعويض بعض جفاف الأسماك المدخنة بنجاح عن طريق النبيذ الفوار.

فيما يلي بعض النصائح لاختيار المشروبات المصاحبة اعتمادًا على طعم الصلصة التي يتم تقديم طبق السمك بها:

• حار مع الليمون والليمون والخل - من الأفضل اختيار النبيذ الأبيض الفاتح مع الحمضيات والعشب: Sauvignon Blanc و Muscadet و Gavi و Verdejo و Vinho Verde و Bordeaux و Grneash Blanc ؛
• نوع حلو ترياكي - مع مشروبات أحلى 1-2 نغمة: Lambrusco ، حلو Riesling ؛
• حار مع الفلفل الحار - من الأفضل تقديم النبيذ الأبيض الحار مثل Grüner Veltliner أو Gewurztraminer أو Riesling أو Grenache الأحمر الفاتح للأسماك مع هذه الصلصة ؛
• مع الكاري - تعد الأصناف الحلوة مثل Riesling و Moscato و Gewürztraminer و Prosecco أكثر ملاءمة للمذاق الحلو لهذه الصلصة ؛
• بالأعشاب - حان الوقت لتناول كأس من النبيذ مع مكونات الأزهار والعشبية مثل Sauvignon Blanc و Chablis و Grenache Blanc و Torrontes.

اعتمد على الإرشادات الأساسية عند اختيار النبيذ ، ولن تشعر بخيبة أمل. من الجيد أن تتذكر أن القواعد وُضعت بحيث يتم كسرها. إذا كنت مستعدًا للتجربة ، فكن أكثر جرأة واستشر ذوقك كثيرًا.

كم هو لطيف تناول العشاء مع الأطباق اللذيذة في شركة جيدة ، بل والأفضل أن تشربها كلها مع واحدة جيدة. إذا كنت تخطط لطهي أسماك البحر ، فاحرص مسبقًا على أن يكون مشروب العنب مثاليًا للمنتج المحدد. سوف تتعرف على أفضل أنواع النبيذ مع الأسماك من هذه المقالة.

تقديم الكحول لأسماك البحر

بغض النظر عن نوع الأسماك التي تختارها ، يوصي الأشخاص المتمرسون دائمًا بتقديمها ، ولكن هناك استثناءات. أبيض أو أحمر - يعتمد على نوع المنتج وطريقة تحضيره. لذلك ، يمكن تقديم كلا الخيارين مع السمك المقلي ، ولكن بالنسبة للأسماك المطبوخة على البخار أو المشوية ، يجب إعطاء الأفضلية للسمك الأبيض. يساعد على إبراز مذاق الطبق الطازج بشكل أفضل. ولكي لا يمر الخمر على جانب الطريق ، يجب أولاً تبريده. يكفي وضع الزجاجة في الثلاجة لبضع ساعات قبل التقديم.

يجب أن يكون النبيذ الأبيض مع الأسماك الحمراء جافًا أو شبه جاف. رفض الأصناف شبه الحلوة وخاصة الحلوة ، لأنها لن تكشف عن كل صفات الذوق التي يتمتع بها منتج المأكولات البحرية. بناءً على تفضيلاتك الشخصية واستنادًا إلى وصف المشروب نفسه على الملصق ، اختر المزيد من الأصناف الحمضية أو الخفيفة. لا يُنصح بأخذ أرخص زجاجات من المجموعة ، وإلا فإنك تخاطر بالتعثر على مذاق كحول وأقل من ملاحظات العنب. دائمًا ما يكلف النبيذ الجيد الكثير ، لذلك بالنسبة لعشاء لذيذ ، سيتعين عليك إنفاق المال.

النبيذ مع باس البحر

سمك القاروص هو سمكة بحرية بيضاء ذات مذاق دقيق. عادة ما يتم تحضيره للزوجين. ما النبيذ المناسب لهذا الطبق؟ عند الاختيار ، يجب الانتباه إلى تلك الأصناف التي لا تقاطع طعم المنتج الرئيسي. يمكن أن يكون Sauvignon Blanc أو Riesling أو الشمبانيا ، ولكنه جاف دائمًا (أو قاسي). تعتبر الأصناف الشابة التي بدأت للتو في اكتساب قدرتها على القابض جيدة بشكل خاص.

النبيذ مع سمك السلمون المشوي

ما يمكن أن يكون ألذ من سمك السلمون المشوي. غالبًا ما يتم تقديمه مع الخضار الطازجة وصلصة خفيفة. بالطبع ، سترغب في شرب مثل هذا الطبق مع مشروب لذيذ. اختر أصناف شاردونيه أو نفس الشيء. النبيذ الأحمر مناسب أيضًا للأسماك ، ولكن فقط من المجموعات الصغيرة. كبار السن سيقتلون طعم الطبق الرئيسي ولن يسمحوا لك بالاستمتاع به بشكل كامل.

نبيذ التونة المشوي

التونة منتج مأكولات بحرية شائع بنفس القدر يتم تقديمه في عشاء عائلي وكطبق احتفالي. إذا قمت بطهيها على الشواية ، فستجد الكثير من العصير. أي نبيذ يتناسب بشكل أفضل مع هذا المنتج؟ بالنسبة للتونة ، خذ بورجوندي الأبيض وسانسير. لا يمكن للجماهير التخلي عن تفضيلاتهم - إنها أيضًا مثالية. الشرط الرئيسي هو درجة حرارته: لا تزيد عن 15 درجة للكشف الكامل عن طعم مثل هذا المشروب.

لأطباق السمك

إن اختيار مشروب لطبق معين ليس بالمهمة السهلة ، لأنه اعتمادًا على مجموعة المنتجات ، سيكون طعم المشروب إما أكثر إشراقًا أو أقل وضوحًا. لمزيد من الأطباق المالحة ، خذ Sauvignon Blanc أو Chardonnay شبه الجاف. النبيذ الفوار الأبيض الجاف ، Riesling أو Sancerre مناسب لسلطات السمك أو باتيه.

لأسماك نهر المياه العذبة

أسماك النهر ليست أقل شأنا من طعم أسماك البحر. يمكن أيضًا تحضيره بطرق مختلفة وصنع تحفة طهوية كاملة من جثم بسيط أو زاندر أو رمح. يمكنك تقديم أصناف صغيرة أو بيضاء بأمان ، بما في ذلك المقاصف ، مع المقليات ، ولكن من الأفضل عدم إفساد المخبوزات بطعم النبيذ اللامع وتقديم أصناف بيضاء أخف.

اعتمادًا على اختيار النبيذ للأسماك ، يمكنك زيادة مذاق الطبق المُعد ومفاجأة أحبائك بمزيجك الرائع. أي ، حتى أبسط عشاء ، سوف يضفي إشراقة على زجاجة شراب العنب المثالية. برده في وقت مبكر وقم بطهيه. لا تنس أن إعداد الطاولة ليس مبالغة ، إنه سبب آخر للاستمتاع بوجبتك على العشاء.

اقرأ المزيد عن مزيج تذوق الطعام الصحيح للنبيذ.

يُعتقد أن النبيذ الأبيض فقط هو الذي يمكن أن يصنع زوجًا جيدًا من الأسماك. ومع ذلك ، يعتقد المتخصصون في الطهي الحديث أن كل شيء ليس بهذه البساطة ، لأن أنواع الأسماك وأطباق السمك يمكن أن تكون مختلفة تمامًا. ما النبيذ الذي يقدم مع السمك؟ ما هي قواعد الاختيار؟

القواعد الاساسية

عند اختيار المشروبات لأطباق الأسماك ، من الضروري مراعاة دورها في الطعام وتشبع النبيذ. وبالتالي ، هناك ثلاث قواعد غير معلنة يجب مراعاتها عند تقديم الكحول:

1. إذا لم تكن السمكة عنصرًا منفردًا في الطبق ، ولكن ، على سبيل المثال ، في صلصة المعكرونة ، فعند اختيار النبيذ ، يمكنك الاعتماد تمامًا على ذوقك الخاص. في هذه الحالة ، أي مشروبات ، حمراء وبيضاء ، مناسبة ، يتم اختيارها بناءً على العنصر الرئيسي في الطبق ، التوابل.
2. إذا قُدمت السمكة في قطع كاملة ، وخضعت لأدنى حد من المعالجة الحرارية ، وبفضل ذلك احتفظت بمذاقها الرقيق ، فيجب أن يكون النبيذ ، وفقًا لذلك ، خفيفًا وجيد التهوية حتى لا يقطع الطعم الرئيسي. طبق.
3. يسمح لك السمك المطبوخ على شكل شريحة لحم أو المنكه بسخاء مع الصلصة الغنية باختيار النبيذ الأكثر ثراءً والأثقل ، بما في ذلك النبيذ الأحمر.

إذا اتبعت هذه القواعد البسيطة ، فيمكنك بسهولة اختيار النبيذ للأسماك من مجموعة متنوعة من قسم الكحول في أي متجر. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في إثارة إعجاب الذواقة ، فأنت بحاجة إلى اختيار المشروبات بعناية أكبر.

نبيذ فوار

تتمتع الشمبانيا بطعم خفيف وتعتبر مشروبًا مثاليًا للأسماك المقلية ذات الأصناف قليلة الدسم. الفقاعات التي يمتلكها المشروب الكحولي تكمل طعم الفقاريات المائية ، ولا تطغى عليها ، كما هو الحال مع النبيذ العادي. في الوقت نفسه ، يتم إعطاء الأفضلية للشمبانيا ذات المذاق الحامض. تعتبر الأصناف الجافة أو شبه الحلوة مثالية.

تشينين بلانك ، بينوت جريجيو ، سوفيجنون بلانك

ما نوع السمك الذي يقدم مع نبيذ هذه الأصناف؟ نظرًا لأن هذه المشروبات لها طعم جاف وصارم ، فإنها تقدم أطباق السمك البسيطة التي لا تحتوي على صلصات معقدة أو كمية كبيرة من البهارات والتوابل.

تشينين بلانك ، بينوت جريجيو ، ساوفيجنون بلانك تقدم مع المحار (بلح البحر ، المحار) ، سمك الهلبوت ، المفلطح ، باس مخطط ، سمك السلور. من المهم أن يكون السمك مطهوًا على البخار أو مقليًا أو مسلوقًا. لذلك لا يفقد طعمه الطبيعي.

شاردونيه ، فيوم بلانك ، فيوجنير ، بينو جريس

ما هو أفضل نبيذ للأسماك؟ الأنواع المائية مثل القاروص المخططة أو جراد البحر مع نبيذ شاردونيه جيدًا ، حيث أن لها نكهة كثيفة لا تطغى على طبق السمك.

يتم الجمع بين المزيد من أنواع الأسماك الزيتية ، مثل الماكريل أو السمك الأزرق ، بشكل مثالي مع دخان بلانك ، فيوجنير ، بينوت جريس. في هذه الحالة ، يجب أيضًا مراعاة طريقة طهي الماكريل. يجب إعطاء الأفضلية للأطباق المطبوخة على الشواية أو المخبوزة في الفرن.

مارسان ، روسان ، ريسلينج

تحتوي هذه الأنواع من المشروبات الكحولية على لمحة خفيفة من الفاكهة الاستوائية على الحنك ، لذلك يتم دمجها بشكل مثالي مع أي نوع من الأسماك التي تقدم مع الصلصات الحارة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر Riesling مرافقًا رائعًا لأطباق المأكولات البحرية الآسيوية.

بينوت نوير ، جاماي ، سانجيوفيز ، غريناش

لا تشمل القواعد غير المعلنة لاختيار النبيذ مع الأسماك تقديم النبيذ الأحمر ، ولكن توجد اليوم مشروبات حمراء خفيفة يمكنها التأكيد تمامًا على مذاق أطباق المأكولات البحرية. أنواع النبيذ مثل Pinot Noir و Gamay و Sangiovese و Grenache لها قوام خفيف ونكهة خفيفة. يؤكدون على خصائص النكهة لأطباق الأسماك الدهنية مثل الماكريل والسلمون والتونة والمارلين والسلمون.

النبيذ الأحمر يحتوي على نسبة عالية من العفص ، مما يمنحهم طعمًا لاذعًا. لا يُنصح بتقديم مثل هذه المشروبات مع أطباق السمك الحارة ، لأنها يمكن أن تمنحها طعمًا معدنيًا غير سار.

النبيذ الوردي

ما الأسماك هي الألوان؟ تتميز هذه المشروبات الكحولية بخصائص مشابهة لتلك الموجودة في النبيذ الأبيض ، لذلك يتم دمجها بشكل مثالي مع أنواع قليلة الدسم من الأسماك التي تم معالجتها بالحرارة قليلاً ولم يتم تتبيلها بالتوابل والصلصات السميكة. يعتبر مزجها مع حساء السمك والمأكولات البحرية ناجحًا.

النبيذ والأسماك الحمراء

تعتبر الأسماك الحمراء (جميع الأنواع من عائلة سمك الحفش) طعامًا شهيًا. لذلك ، يجب أن تكون المشروبات المرافقة للأطباق منه خاصة. ما النبيذ الذي يقدم مع السمك الأحمر؟

غالبًا ما يكون على موائد الخبراء سمك السلمون والسلمون الوردي والسلمون المرقط وسمك السلمون. يمكن تحضيرهم بعدة طرق. أبسطها هو الخبز المعتاد في قشرة ملح أو على شواية. قمة فن الطهي - صلصات معقدة متعددة المكونات للريزوتو أو المعكرونة. ومع ذلك ، يوحدهم اختيار المشروبات الكحولية. يعتبر مزيج الأطباق من هذه الأسماك مع شاردونيه ، ساوفيجنون ، نبيذ الورد مثاليًا. أي نوع من النبيذ يشرب مع السمك الأحمر المدخن البارد أو الساخن؟ في هذه الحالة ، يجب إعطاء الأفضلية للنبيذ الفوار.

اختيار المشروب للصلصة

في أغلب الأحيان ، تحتوي أطباق السمك على صلصة تكمل بشكل إيجابي طعم المكون الرئيسي للطبق. يجب أن يؤخذ تكوين وقوام الصلصات في الاعتبار من أجل الاختيار الصحيح للنبيذ. في الوقت نفسه ، يوصي الخبراء بالالتزام بالقواعد التالية:

• كلما كانت الصلصة أغمق ، كلما كان النبيذ أغمق ؛
• كلما كانت الصلصة أحلى ، كلما كان المشروب أحلى ؛
• بالنسبة للصلصات التي تحتوي على ثمار الحمضيات (الليمون أو الجير والبرتقال وما إلى ذلك) ، فإن الخمور ذات المكونات العشبية مناسبة تمامًا: sauvignon blanc و gavi و vinho verde ؛
• الصلصات الداكنة والحلوة مثل زوج الترياكي مع النبيذ مثل ريسلينج الحلو أو لامبروسكو ؛
• تستدعي ضمادات الفلفل الحار الحارة نبيذًا لذيذًا غير قياسي مثل Gruner ؛
• سوف تؤكد الصلصة مع الأعشاب بشكل إيجابي على النبيذ مع الملاحظات العشبية - Chablis ، و grenache blanc ، و torrontes.

عند إعداد أطباق السمك ، يجب على المرء أيضًا مراعاة أنواع الأسماك المناسبة لبعض الضمادات. سيساعدك هذا في اتخاذ القرار الصحيح للمشروب.

قواعد تقديم النبيذ

عند الاهتمام بنوع النبيذ الذي يتم تقديمه مع الأسماك ، لا ينبغي لأحد أن ينسى الفروق الدقيقة في التقديم:

1. يجب أن يكون حجم الكوب كافيًا لاحتواء كمية معينة من المشروب ، دون تجاوز الحد الأقصى المسموح به من الامتلاء للحاوية.
2. يجب أن يبلغ ارتفاع ساق الكوب من 4-5 سم بحيث لا تسخن المحتويات بفعل حرارة اليدين عند إمساك الحاوية بجانبها.
3. عادة ما يتم تقديم النبيذ الفوار مبردًا إلى درجة حرارة +5 ... + 6 درجات. يجب أن يكون للمشروبات الكحولية البيضاء والوردية الجافة درجة حرارة +12 درجة عند تقديمها. النبيذ الأحمر الخفيف والناعم يقدم مبردا (+14 درجة). يعد الامتثال لهذا الإطار الواضح أمرًا مهمًا ، لأن درجة الحرارة الخاطئة للشراب تضعف بشكل كبير مذاقه.
4. من الضروري فك الزجاجة باستخدام مفتاح خاص ، لأن الطرق الأخرى يمكن أن تتلف الفلين أو عنق الزجاجة ، مما يؤدي إلى دخول الجزيئات إلى المشروب.
5. المقاصف وباقة بسيطة يجب أن تكون مفتوحة قبل ساعات قليلة من التقديم. هذا ضروري من أجل تشبع المشروب بالأكسجين.
6. يتم فتح المشروبات القديمة والفوارة قبل التقديم مباشرة ، حتى لا تتسرب الغازات والرائحة الفريدة للكحول.

عند طرح سؤال حول نوع النبيذ الذي يتم تقديمه مع الأسماك واللحوم ، من الضروري أن تبدأ ليس فقط من المعايير المقبولة عمومًا ، ولكن أيضًا من تفضيلاتك الخاصة ، حيث قد يكون من الصعب جدًا الاستمتاع بمشروب جاف أو حلو إذا كان طعمها يبدو غير سار.

غالبًا ما يحدث أن المضيفة ، التي لديها معرفة ممتازة وخبرة عملية في الطهي ، والتي أعدت مائدة رائعة ، ولكن لديها فكرة غامضة جدًا عن نوع النبيذ الذي يجب تقديمه مع اللحوم أو الأسماك ، تتسرع وتتعجل. يعتبر القرار ، تقديم المشروبات التي تسبب تنافرًا صريحًا ، وجميلًا ، وليمة رائعة ، والتي بذل الكثير من الجهد في الموقد ، يتحول إلى أكل عادي للطعام "الساخن". الانطباع غير واضح رغم جهود أصحاب البيت المضياف.

في مطعم يقدر سمعته ، يمكنك الاعتماد على مساعدة الساقي الذي سيساعد في تنظيم علاج يلبي جميع قواعد آداب النبيذ. ولكن ماذا لو تم التخطيط لاستقبال الضيوف في المنزل؟

شراء النبيذ لأول مرة ، الذي لم تتذوقه شخصيًا من قبل ، أفضل ليس في سوبر ماركت عادي بنظام الخدمة الذاتية ، ولكن في سلسلة بيع بالتجزئة متخصصة. إذا لم تكن معتادًا على أنواع النبيذ ، فسيساعدك الموظفون المدربون بشكل خاص على اتخاذ القرار الصحيح.

لا تحاول حفظ مجموعة متنوعة من النبيذ دفعة واحدة: فقد وصل تصنيفها ، ناهيك عن المجموعة المتنوعة في السوق العالمية ، إلى عشرات الآلاف فقط من بين أشهر العلامات التجارية.

إذا كان هناك بعض النبيذ الخاص والنادر في مجموعة متنوعة من متجر النبيذ ، فسيحاول المستشارون بالتأكيد لفت انتباهك إليه. السقاة الذين يعملون في متاجر النبيذ ذات العلامات التجارية هم علماء نفس ذوو خبرة ، لذلك فهم غالبًا يعرفون كيفية تقييم المشتري المحتمل الذي يظهر على عتبة الباب. عند ملاحظة ارتباك الزائر ، سوف يعطونك أقصى قدر من الاهتمام ، ويستمعون بعناية ويساعدونك في اتخاذ الخيار الأفضل ، مع مراعاة جميع رغباتك.

هناك قواعد تسويقية في شبكة التوزيع ، والتي بموجبها يقع المنتج الأغلى بطريقة "ملفتة للنظر" ، أي في المركز أو على الرفوف العلوية للعرض. لذلك ، غالبًا ما يتم عرض النبيذ الرخيص على الرفوف السفلية. أعلاه - المزيد من المشروبات "المستحقة" ، وفقًا للمعايير العالمية المعترف بها. عند الذهاب للتسوق ، سيكون عليك التفكير في السؤال عن سبب شراء النبيذ وتقييم قدراتك المالية.

ما النبيذ لاختيار اللحوم

إذا كانت هناك حاجة إلى النبيذ لتحضير ماء مالح ، فيمكنك اختيار النبيذ الجاف بقوة لا تزيد عن 8٪ ، والذي يحل محل الخل تمامًا في الوصفة. في بعض الأحيان في الطهي ، يتم استخدام نبيذ الحلوى الأقوى ، والذي له رائحة وطعم معينان ضروريان للطبق.

لاستخدامها لأغراض الطهي ، من الضروري أيضًا مراعاة مبدأ توافق النبيذ مع اللحوم والأسماك والجبن والبيض والمنتجات الأخرى التي تتكون منها الوصفة. إذا كان الاختيار الصحيح صعبًا ، فتوقف عند الظلال المحايدة.

طعم اللحوم الحمراء (لحم البقر ، لحم الضأن ، البط ، الطرائد) يوازن بشكل مثالي النبيذ الأحمر ، الذي يحتوي على العفص ، والذي يساهم في تكسير الدهون الموجودة في هذه الأنواع من اللحوم بكميات أكبر من اللحوم البيضاء. يعتمد الاختيار بين الحلوى أو نبيذ المائدة للحوم الحمراء أيضًا على المكونات الأخرى للطبق ، الإضافات الحارة. يفضل إضافة النبيذ الأحمر الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر إلى أطباق اللحوم مع رائحة شرقية حلوة من القرنفل والقرفة ونفحات الحمضيات. في الوقت نفسه ، سيكون من الجيد جدًا وجود المكونات "الحامضة" في الوصفة ، والتي ستوازن طعم الطبق إلى أقصى حد.

تقليديا ، يتم تصنيف أطباق اللحوم على أنها أطباق رئيسية ساخنة تقدم بعد المقبلات الباردة. في هذه المرحلة ، من المعتاد تقديم نبيذ أحمر أقوى. لا يتم تبريدها: درجة حرارة غرفة النبيذ الأحمر لا تعكس فقط رائحته تمامًا ، ولكنها أيضًا لا تسبب الانزعاج مع الطبق الساخن. يتم تقديم النبيذ الأحمر الجاف مع المقبلات الباردة أو كمقبلات قبل العشاء. أفضل فاتح للشهية هو النبيذ الفوار أو الشمبانيا أو الشيري ، لاحتوائه على كمية كافية من الحمض ، وكذلك فقاعات الغاز التي تثير الشهية.

وفقًا لذلك ، مع مراعاة هذه الفروق الدقيقة ، يتم اختيار النبيذ الأحمر لطبق اللحوم الحمراء ، ولكن من سلسلة أغلى ثمناً ، أو نبيذ قديم ، أو عتيق ، أو نبيذ جماعي ، اعتمادًا على التكاليف المخطط لها ، والتي يتم تقديمها مباشرة إلى الطاولة. النبيذ الأحمر غير مسدود قبل الشرب بـ 30-40 دقيقة ، بحيث يكون لديه وقت للتفاعل مع الهواء والانفتاح.

ما النبيذ لاختيار للأسماك

يتم تدمير الصورة النمطية السائدة بأن النبيذ الأحمر لا يتناسب مع الأسماك من خلال التراكيب الناجحة للأسماك الحمراء ، والأصناف "النبيلة" ، وبعض أنواع النبيذ الأحمر الفاتح (للأسماك الحمراء المدخنة) أو نبيذ الورد الحار (للمحار أو القشريات). سيبدو هذا التكوين مثاليًا وكاملاً ، خاصةً إذا كانت هناك أجبان أو وجبات خفيفة من اللحوم من منتجات اللحوم المجففة أو المدخنة على طاولة الوجبات الخفيفة مع الأسماك الحمراء المدخنة.

من الأفضل تقديم النبيذ الأحمر المدعم ، مثل ماديرا ، مع الأطباق الساخنة المصنوعة من الأسماك الحمراء ذات الأصناف الدهنية أو المطبوخة بكمية ملحوظة من الدهون الحيوانية أو النباتية. بالنسبة للأطباق الساخنة من لحم البقر ولحم الضأن واللحوم الحمراء ذات المذاق المحايد ، يتم اختيار نفس النبيذ ، ولكن بظلال صامتة ، على سبيل المثال ، Cabernet Sauvignon. يتم الجمع بين الطعم اللاذع للنبيذ الأحمر بشكل أكثر نجاحًا مع صلصات اللحوم الحمراء المعقدة والوصفات التي تستخدم إضافات حارة واضحة.

من المهم مراعاة ليس فقط المذاق ، ولكن أيضًا المذاق اللاحق الذي يخلقه النبيذ ، لأنه سيتفاعل بشكل مباشر مع طعم الطبق المقدم إليه.

ما النبيذ للاختيار مع الدواجن والصلصة

عادة ما يتم الجمع بين الدجاج والأرانب والديك الرومي ولحم الخنزير قليل الدسم مع النبيذ الأبيض. يشبه مبدأ اختيارهم للمقبلات والأطباق الرئيسية اختيار النبيذ الأحمر. لكن النبيذ الأبيض ، من الأخف وزنا إلى القديم ، ظلال الكراميل ، يتم تبريده قبل الشرب ويفتح بالفعل أثناء العشاء ، وليس مقدمًا.

غالبًا ما تجعل الصلصات المعقدة التي غالبًا ما تصاحب أطباق اللحوم من الصعب اختيار النبيذ الذي يتناسب مع ذوقهم.

ضع نصب عينيك النبيذ الأبيض مع ملاحظات لطيفة وغير مزعجة ، إذا لم يكن طعم اللحم الأبيض له نغمات مشرقة وقاسية. قدم ريسلينج أو ساوفيجنون بلانك للحصول على طبق دجاج كريمي ، وأعشاب بروفانس تقترن بشكل جميل مع شاردونيه. كاستثناء محظوظ ، يتم الجمع بين الطعم اللاذع لـ Pinot Noir الأحمر مع الصلصات البروفنسالية. إذا كان طبق اللحم الأبيض الخاص بك يحتوي على الثوم والمايونيز ، قدمي الشيري مع هذا اللحم.

قدم السمك الأبيض قليل الدهن بدون صلصة مع النبيذ الأبيض الخفيف ، واختر نبيذًا لاذعًا أكثر لأطباق السمك الأبيض الدهني.

حاول التوفيق بين نبيذ الفاكهة واللعبة.

أي لحم أو سمك مخبوز في الفرن أو على الشواية ليس متقلبًا. يمكنك تقديم مثل هذه اللحوم أو الأسماك بدون صلصة مع أي نبيذ.

من الأفضل بالطبع التعرف على مذاق هذا النبيذ أو ذاك مقدمًا قبل التحضير للمأدبة. في المطاعم ، يعمل الشيف والساق جنبًا إلى جنب ، ويفكران في القائمة ، بينما في المنزل ، تستعد لقضاء عطلة عائلية في دائرة ضيقة ، سيتعين عليك دراسة آداب النبيذ بنفسك.

الاستنتاج هو التخمير: معرفة آداب النبيذ ضرورية للجميع ، على الأقل في المستوى الأولي ، لأنه ليس من الممكن دائمًا الحصول على مشورة مهنية.