نبيذ للأسماك الحمراء. ما يتم تقديم النبيذ مع الأسماك: الميزات والتوصيات
عند اختيار النبيذ لطبق السمك ، قبل كل شيء ، ضع في الاعتبار"أصل" السمكة نفسها - م Orskaya هي أو المياه العذبة ، لأن. من حيث ذوقهم ، فهم يختلفون بشكل كبير عن بعضهم البعض.
بالإضافة إلى ذلك ، يعتمد الاختيار على طريقة تحضير السمك والطبق الجانبي وخاصة الصلصة.
لذلك ، من القاعدة الأساسية والمعروفة - يتم تقديم النبيذ الأبيض فقط مع الأسماك - هناك استثناءات.
لذلك ، اعتمادًا على طريقة التحضير ، يمكن دمج الأسماك مع مجموعة متنوعة من النبيذ الوردي والأحمر.علاوة على ذلك ، ينطبق هذا أيضًا على أطباق الأسماك الرئيسية ومقبلات الأسماك - الباتس ، الكارباتشيو ، الحساء ، السلطات ، وكذلك حساء السمك.
إلى pates
نظرًا لأن الفطائر تقدم عادةً في بداية الوجبة ، فلا ينبغي أن يكون النبيذ غنيًا وقويًا جدًا بالنسبة لهم.
الخمور القديمة في براميل البلوط وفقًا للتقنية غير مناسبة لهذه الأغراض.
أنسب أنواع النبيذ الأبيض العطري الجاف ،على سبيل المثال ريسلينج جاف لفئات الكابينت (نبيذ أنيق مصنوع من العنب الناضج) من منطقة نبيذ سار وروير موزيل (نهر موسيل وروافده سار وروير). بالإضافة إلى ذلك ، سيكون Bourgogne Aligote الأبيض الرائع مثاليًا لهذا النوع من الوجبات الخفيفة.
وبالطبع لا يمكنك أن تخطئ إذا كنت تقدم نبيذ الشمبانيا أو النبيذ الفوار الجاف من مناطق النبيذ الفرنسية الأخرى.
سيكون الخيار الأفضل هو الكريمات من وادي لوار أو الألزاس.
للهلام والنبيذ وسلطات السمك
تتميز هذه المجموعة من الوجبات الخفيفة بمكونات ذات مذاق حامض قليلاً. كما أنها تحدد اختيار النبيذ.
نفس النبيذ الذي يتم تقديمه مع الفطائر سيفي بالغرض.
للأطباق ذات الذوق الحامض الواضحيوصى أيضًا باستخدام ريسلينج الألماني أو النمساوي شبه الجاف.
نظرًا لأن الخمور شبه الجافة ، بالإضافة إلى الحموضة ، لها أيضًا حلاوة لطيفة ، فهي توازن بشكل متناغم بين طعم الوجبات الخفيفة المذكورة أعلاه.
بالإضافة إلى ذلك ، يعد Blunkett de Limou و Muscadet de Sevres و Maine و Alto Adige من إيطاليا مثاليين.
لحساء السمك
مع كل أنواع حساء السمك المتنوعة ، يعتمد اختيار النبيذ في كل حالة على طريقة تحضير الطبق ومكوناته.
مرق واضحمع قطع من السمك أو كرات اللحم السمكية والخضروات والأعشاب ستتماشى جيدًا مع Sauvignon الأبيض ، Muscadet من Loire ، وكذلك Gavi di Gavi من بيدمونت.
من الأفضل تقديم حساء السمك السميك والقشدي مع النبيذ الأبيض.- خفيف جدًا أو غير قوي جدًا ، جاف أو شبه جاف. إذا كنت تفضل Riesling أو Sauvignon الأبيض ، فليكن هذا هو Palatinate Grauburgunder ، أو Cuvée الأبيض من Provence ، أو Bordeaux الأبيض من Graves أو Rioja الأبيض.
لصيد شوائب الأذننوصي بالنبيذ الأبيض العطري Cassis من مسقط رأس حساء السمك الكلاسيكي في Provence ، أو Châteauneuf-du-Pape و Croze-Hermitage من وادي الرون. تتزاوج الورود والأحمر في هذه المناطق ، خاصة تلك المصنوعة من عنب غريناش ، مع البويلابيس العطري والحار بشكل استثنائي.
إلى الأطباق الرئيسية لأسماك البحر
مع استثناءات قليلة ، تتمتع أسماك البحر بمذاق أكثر وضوحًا من المياه العذبة ، ويجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار أولاً وقبل كل شيء عند اختيار نبيذ لها.
لأسماك البحر المسلوقة أو المطهيةالنبيذ الأبيض المعطر ، غير القوي جدًا ، ذو الحموضة الجيدة مثالي ، مثل Chenin Blanc و St. Sere و Pouilly-Fumé من ضفاف نهر Loire و Rieslings الجافة من ألمانيا والألزاس و Condrieus من ضفاف نهر الراين و Chablis من بورجوندي. سيكون من الجيد أيضًا وجود Sauvignon أبيض من نيوزيلندا أو Chenin Blanc من جنوب إفريقيا.
إذا تم تقديم صلصة عطرية دسمة مع السمك، على سبيل المثال ، الطماطم ، بالإضافة إلى طبق جانبي حار ، ثم يمكنك التوقف عند نبيذ وردي جاف وعطر. في هذه الحالة ، قد يكون Tavel من ضفاف نهر الرون هو الخيار الأفضل.
إذا كانت الصلصة تحتوي على نبيذ، الذي - التي أوهمن المستحسن تقديم نفس النبيذ أثناء الوجبة.
للأسماك المشوية والسمك المقليمن الأفضل تقديم نبيذ أبيض حمضي خفيف لاذع من الجسم المتوسط. سيكون ريسلينج ، المناسب من حيث المبدأ مع جميع أطباق السمك ، خيارًا جيدًا هنا (من الأفضل تناول سباتلي ريسلينج (أو الحصاد المتأخر). لا يستحق الريسلنج الألماني فحسب ، بل أيضًا الريسلز الألزاسي ، من بينها أيضًا نبيذ سباتليز. مع Gewurztraminer الممتاز من الألزاس أو Chablis Premier Cru أو Meursault أو Chassagne Montrachet أو Pouligny Montrachet من Burgundy ، بالإضافة إلى النبيذ الأبيض من منطقة Graves في بوردو ، Savenière من وادي Loire ونبيذ بوجوليه الخفيف جدًا والرائع والمنخفض التانين. ، سوف تفعل Beaujolais أو Beaujolais Village.
نبيذ ممتاز مع سمك مقليستجد في أسبانيا. يمكن أن يكون نبيذًا من منطقة Rias Bachas ، والتي تسمى Albariño ، والنبيذ الأندلسي الشاب - Montilla Moriles و Campa de Borja.
من النبيذ الخارجي ، فإن الساوفيجنون الأبيض من تشيلي أو أستراليا أو نيوزيلندا ، بالإضافة إلى فوم بلانك من كاليفورنيا ، هي الأنسب هنا.
نبيذ الورد الجاف مصنوع حرفيًا لأطباق البحر الأبيض المتوسط الوطنية ،وخير مثال على ذلك هو Bandol من بروفانس.
إذا كان السمك مقلي بالجلد ويقدم مع الصلصة اللذيذة، فلا يوجد نبيذ أفضل من نبيذ أحمر أنيق. على سبيل المثال ، ماكون فرنسي متوسط القوة من بورغوندي أو بينوت نوير من الألزاس أو قرية بوجوليز أو ميرلوت من جنوب تيرول أو ريوجا كريانزا من إسبانيا.
إلى الأطباق الرئيسية لأسماك المياه العذبة
أسماك المياه العذبة المسلوقة أو المطهيةغالبًا ما تقدم مع الزبدة المذابة والصلصات الخفيفة.
من الأفضل تقديم هذه الأطباق مع نبيذ أبيض حمضي قليلًا وعطري وليس قويًا جدًا. من بين النبيذ الفرنسي ، يمكن للمرء أن يلاحظ Rhone Crozes-Hermitage ، حيث يتم الكشف عن عبير الأزهار بشكل أفضل عند 10-12 درجة مع أسماك النهر. وإلى جانب ذلك ، فإن نبيذ بورغوندي الغني مثالي: Chassagne-Montrachet ، Corton-Charlemagne ، Cote de Beaune.
إذا كانت الصلصة التي تقدم مع السمك دهنية جدًا ،ثم سيكون النبيذ الأبيض من Grava أو Meursault مرافقة جيدة. من الألمانية ، يوصى باستخدام فرنانكي ناضج من فئة spatlese. من الجيد أيضًا لهذه الأغراض Pinot Gris أو Chardonnay من جنوب تيرول ، وكذلك النبيذ الأبيض التوسكاني Villa Antinori. بالنسبة للنبيذ النمساوي ، يجب عليك بالتأكيد تجربة النبيذ الأبيض اللذيذ من وادي Wachau أو أرض Styria. سيميلون النمساوي أو Cuvee من عنب Semillon و Chardonnay سيكونان في وئام تام.
لأسماك المياه العذبة المطبوخة على الشواية أو في مقلاة ،اختر النبيذ الأبيض الحمضي قليلاً ولكنه الزيت قليلاً (نبيذ مستخلص مخملي يحتوي على نسبة عالية من الكحول والجلسرين).
إذا كانت الصلصة والزينة مطلوبة للأسماك ،يُنصح أيضًا بالنبيذ الأحمر العطري الأنيق. مثالي للنبيذ المصنوع من عنب Gamay. , أنتجت في بوجولي ، ولا سيما برويلي. ربما ، في هذه الحالة ، سيحب شخص ما تركيبات مع نبيذ Merlot. يعتبر Dry Riesling و Pinot Gris Tokay من الألزاس مثاليين. بالإضافة إلى ذلك ، من النبيذ الفرنسي ، يمكن التوصية بالنبيذ الأبيض Chateneuf-du-Pape من ضفاف نهر الرون ، وكذلك النبيذ من مناطق زراعة العنب الشهيرة في بورغوندي. يمكن أيضًا أن يكون Albariño من Rias Bachas بديلاً ممتازًا. من النبيذ الخارجي ، من الجدير بالذكر شاردونيه من جنوب أفريقيا والأرجنتين وتشيلي. و هنا من الأفضل تجنب النبيذ الأسترالي وكاليفورني من نفس صنف العنب- رائحتها الثقيلة ستقطع طعم السمك الرائع.
عند اختيار النبيذ الأحمر ، يمكنك الاسترشادالتوصيات المتعلقة بالأسماك البحرية.
غالبًا ما يحدث أن المضيفة ، التي لديها معرفة ممتازة وخبرة عملية في الطهي ، والتي أعدت مائدة رائعة ، ولكن لديها فكرة غامضة جدًا عن نوع النبيذ الذي يجب تقديمه مع اللحوم أو الأسماك ، تتسرع وتتعجل. يعتبر القرار ، تقديم المشروبات التي تسبب تنافرًا صريحًا ، وجميلًا ، وليمة رائعة ، والتي بذل الكثير من الجهد في الموقد ، يتحول إلى أكل عادي للطعام "الساخن". الانطباع غير واضح رغم جهود أصحاب البيت المضياف.
في مطعم يقدر سمعته ، يمكنك الاعتماد على مساعدة الساقي الذي سيساعد في تنظيم علاج يلبي جميع قواعد آداب النبيذ. ولكن ماذا لو تم التخطيط لاستقبال الضيوف في المنزل؟
شراء النبيذ لأول مرة ، الذي لم تتذوقه شخصيًا من قبل ، أفضل ليس في سوبر ماركت عادي بنظام الخدمة الذاتية ، ولكن في سلسلة بيع بالتجزئة متخصصة. إذا لم تكن معتادًا على أنواع النبيذ ، فسيساعدك الموظفون المدربون بشكل خاص على اتخاذ القرار الصحيح.
لا تحاول حفظ مجموعة متنوعة من النبيذ دفعة واحدة: فقد وصل تصنيفها ، ناهيك عن المجموعة المتنوعة في السوق العالمية ، إلى عشرات الآلاف فقط من بين أشهر العلامات التجارية.
إذا كان هناك بعض النبيذ الخاص والنادر في مجموعة متنوعة من متجر النبيذ ، فسيحاول المستشارون بالتأكيد لفت انتباهك إليه. السقاة الذين يعملون في متاجر النبيذ ذات العلامات التجارية هم علماء نفس ذوو خبرة ، لذلك فهم غالبًا يعرفون كيفية تقييم المشتري المحتمل الذي يظهر على عتبة الباب. عند ملاحظة ارتباك الزائر ، سوف يعطونك أقصى قدر من الاهتمام ، ويستمعون بعناية ويساعدونك في اتخاذ الخيار الأفضل ، مع مراعاة جميع رغباتك.
هناك قواعد تسويقية في شبكة التوزيع ، والتي بموجبها يقع المنتج الأغلى بطريقة "ملفتة للنظر" ، أي في المركز أو على الرفوف العلوية للعرض. لذلك ، غالبًا ما يتم عرض النبيذ الرخيص على الرفوف السفلية. أعلاه - المزيد من المشروبات "المستحقة" ، وفقًا للمعايير العالمية المعترف بها. عند الذهاب للتسوق ، سيكون عليك التفكير في السؤال عن سبب شراء النبيذ وتقييم قدراتك المالية.
ما النبيذ لاختيار اللحوم
إذا كانت هناك حاجة إلى النبيذ لتحضير ماء مالح ، فيمكنك اختيار النبيذ الجاف بقوة لا تزيد عن 8٪ ، والذي يحل محل الخل تمامًا في الوصفة. في بعض الأحيان في الطهي ، يتم استخدام نبيذ الحلوى الأقوى ، والذي له رائحة وطعم معينان ضروريان للطبق.
لاستخدامها لأغراض الطهي ، من الضروري أيضًا مراعاة مبدأ توافق النبيذ مع اللحوم والأسماك والجبن والبيض والمنتجات الأخرى التي تتكون منها الوصفة. إذا كان الاختيار الصحيح صعبًا ، فتوقف عند الظلال المحايدة.
طعم اللحوم الحمراء (لحم البقر ، لحم الضأن ، البط ، الطرائد) يوازن بشكل مثالي النبيذ الأحمر ، الذي يحتوي على العفص ، والذي يساهم في تكسير الدهون الموجودة في هذه الأنواع من اللحوم بكميات أكبر من اللحوم البيضاء. يعتمد الاختيار بين الحلوى أو نبيذ المائدة للحوم الحمراء أيضًا على المكونات الأخرى للطبق ، الإضافات الحارة. يفضل إضافة النبيذ الأحمر الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر إلى أطباق اللحوم مع رائحة شرقية حلوة من القرنفل والقرفة ونفحات الحمضيات. في الوقت نفسه ، سيكون من الجيد جدًا وجود المكونات "الحامضة" في الوصفة ، والتي ستوازن طعم الطبق إلى أقصى حد.
تقليديا ، يتم تصنيف أطباق اللحوم على أنها أطباق رئيسية ساخنة تقدم بعد المقبلات الباردة. في هذه المرحلة ، من المعتاد تقديم نبيذ أحمر أقوى. لا يتم تبريدها: درجة حرارة غرفة النبيذ الأحمر لا تعكس فقط رائحته تمامًا ، ولكنها أيضًا لا تسبب الانزعاج مع الطبق الساخن. يتم تقديم النبيذ الأحمر الجاف مع المقبلات الباردة أو كمقبلات قبل العشاء. أفضل فاتح للشهية هو النبيذ الفوار أو الشمبانيا أو الشيري ، لاحتوائه على كمية كافية من الحمض ، وكذلك فقاعات الغاز التي تثير الشهية.
وفقًا لذلك ، مع مراعاة هذه الفروق الدقيقة ، يتم اختيار النبيذ الأحمر لطبق اللحوم الحمراء ، ولكن من سلسلة أغلى ثمناً ، أو نبيذ قديم ، أو عتيق ، أو نبيذ جماعي ، اعتمادًا على التكاليف المخطط لها ، والتي يتم تقديمها مباشرة إلى الطاولة. النبيذ الأحمر غير مسدود قبل الشرب بـ 30-40 دقيقة ، بحيث يكون لديه وقت للتفاعل مع الهواء والانفتاح.
ما النبيذ لاختيار للأسماك
يتم تدمير الصورة النمطية السائدة بأن النبيذ الأحمر لا يتناسب مع الأسماك من خلال التراكيب الناجحة للأسماك الحمراء ، والأصناف "النبيلة" ، وبعض أنواع النبيذ الأحمر الفاتح (للأسماك الحمراء المدخنة) أو نبيذ الورد الحار (للمحار أو القشريات). سيبدو هذا التكوين مثاليًا وكاملاً ، خاصةً إذا كانت هناك أجبان أو وجبات خفيفة من اللحوم من منتجات اللحوم المجففة أو المدخنة على طاولة الوجبات الخفيفة مع الأسماك الحمراء المدخنة.
من الأفضل تقديم النبيذ الأحمر المدعم ، مثل ماديرا ، مع الأطباق الساخنة المصنوعة من الأسماك الحمراء ذات الأصناف الدهنية أو المطبوخة بكمية ملحوظة من الدهون الحيوانية أو النباتية. بالنسبة للأطباق الساخنة من لحم البقر ولحم الضأن واللحوم الحمراء ذات المذاق المحايد ، يتم اختيار نفس النبيذ ، ولكن بظلال صامتة ، على سبيل المثال ، Cabernet Sauvignon. يتم الجمع بين الطعم اللاذع للنبيذ الأحمر بشكل أكثر نجاحًا مع صلصات اللحوم الحمراء المعقدة والوصفات التي تستخدم إضافات حارة واضحة.
من المهم مراعاة ليس فقط المذاق ، ولكن أيضًا المذاق اللاحق الذي يخلقه النبيذ ، لأنه سيتفاعل بشكل مباشر مع طعم الطبق المقدم إليه.
ما النبيذ للاختيار مع الدواجن والصلصة
عادة ما يتم الجمع بين الدجاج والأرانب والديك الرومي ولحم الخنزير قليل الدسم مع النبيذ الأبيض. يشبه مبدأ اختيارهم للمقبلات والأطباق الرئيسية اختيار النبيذ الأحمر. لكن النبيذ الأبيض ، من الأخف وزنا إلى القديم ، ظلال الكراميل ، يتم تبريده قبل الشرب ويفتح بالفعل أثناء العشاء ، وليس مقدمًا.
غالبًا ما تجعل الصلصات المعقدة التي غالبًا ما تصاحب أطباق اللحوم من الصعب اختيار النبيذ الذي يتناسب مع ذوقهم.
ضع نصب عينيك النبيذ الأبيض مع ملاحظات لطيفة وغير مزعجة ، إذا لم يكن طعم اللحم الأبيض له نغمات مشرقة وقاسية. قدم ريسلينج أو ساوفيجنون بلانك للحصول على طبق دجاج كريمي ، وأعشاب بروفانس تقترن بشكل جميل مع شاردونيه. كاستثناء محظوظ ، يتم الجمع بين الطعم اللاذع لـ Pinot Noir الأحمر مع الصلصات البروفنسالية. إذا كان طبق اللحم الأبيض الخاص بك يحتوي على الثوم والمايونيز ، قدمي الشيري مع هذا اللحم.
قدم السمك الأبيض قليل الدهن بدون صلصة مع النبيذ الأبيض الخفيف ، واختر نبيذًا لاذعًا أكثر لأطباق السمك الأبيض الدهني.
حاول التوفيق بين نبيذ الفاكهة واللعبة.
أي لحم أو سمك مخبوز في الفرن أو على الشواية ليس متقلبًا. يمكنك تقديم مثل هذه اللحوم أو الأسماك بدون صلصة مع أي نبيذ.
من الأفضل بالطبع التعرف على مذاق هذا النبيذ أو ذاك مقدمًا قبل التحضير للمأدبة. في المطاعم ، يعمل الشيف والساق جنبًا إلى جنب ، ويفكران في القائمة ، بينما في المنزل ، تستعد لقضاء عطلة عائلية في دائرة ضيقة ، سيتعين عليك دراسة آداب النبيذ بنفسك.
الاستنتاج هو التخمير: معرفة آداب النبيذ ضرورية للجميع ، على الأقل في المستوى الأولي ، لأنه ليس من الممكن دائمًا الحصول على مشورة مهنية.
يشتهر الاتحاد المتناغم بين الأسماك والنبيذ بنكهاته الرائعة. تقول القاعدة الثابتة: النبيذ الأبيض يتناسب بشكل أفضل مع الأسماك. ومع ذلك ، سيخبرك الطهاة المستنيرون بكل سرور أنه حتى كأس من النبيذ الأحمر يمكن أن يصنع زوجًا يستحق طبق السمك.
تنمية حاسة التذوق
يفسر منطق المزيج المشهور من النبيذ الأبيض والأسماك بالطبيعة غير الملائمة تمامًا لهذا الأخير. الحقيقة هي أن معظم الأصناف تحتوي على نسبة عالية من الملح ، والتي لا تتفاعل بشكل جيد مع العفص في النبيذ الأحمر. بالإضافة إلى ذلك ، منحت الطبيعة الأسماك طعمًا دقيقًا. وإذا قمت بدمجه مع النبيذ الأحمر الغني ، فلن يكون هناك أي أثر للحنان. لكن النبيذ الأبيض ، على العكس من ذلك ، قادر ليس فقط على الحفاظ على أفضل تناغم بين الأذواق ، ولكن أيضًا للتأكيد على الفروق الدقيقة. تتحدث الحموضة الخفيفة والفوران لصالح النبيذ الأبيض ، والذي يتم موازنته بشكل أفضل من خلال أنواع الأسماك الدهنية المفرطة. لاتخاذ خيار جيد ، تحتاج إلى الاستماع إلى مشاعرك. يجب أن تتوافق مدة مذاق الطبق مع مدة مذاق النبيذ.
ومع ذلك ، هناك استثناءات لكل قاعدة ، ومن بين النبيذ الأحمر يمكنك أيضًا العثور على إضافة متناغمة لأطباق السمك. لقد أثبت هذا الاتجاه نفسه منذ وقت ليس ببعيد وتمتع به العديد من الذواقة الذين يتوقون إلى الجدة الأصلية. لذلك ، اليوم في المطاعم ، يمكنك غالبًا رؤية مزيج على شكل سمك السلمون المشوي أو سمك السلمون المرقط مع كأس من النبيذ الأحمر. حتى أن عشاق التجارب في أسلوب الانصهار تمكنوا من الجمع بين النبيذ الأحمر وسوشي المأكولات البحرية. مهما كان الأمر ، هناك قاعدة واحدة تنطبق بشكل ثابت على أي مجموعة: كلما كان نوع السمك أنبل ، كلما كان النبيذ أكثر تميزًا.
أي نوع من النبيذ تحب الأسماك؟
السمكة نفسها مستعدة لاقتراح بعض القواعد البسيطة التي ستساعدك على اختيار مشروب لائق لها. أصناف حساسة من الأسماك - نبيذ خفيف. على العكس من ذلك ، فإن الأصناف الدهنية المشبعة - نبيذ سميك ومعقد. بمعنى آخر ، يجب ألا تهيمن الأسماك ولا يجب أن يتغلب النبيذ على الطبق.
تلعب طريقة التحضير أيضًا دورًا مهمًا. تعتبر الأسماك النيئة مثالية للنبيذ الصغير ذي الحموضة الحادة. للحصول على ترادف أكثر تعقيدًا ، يمكنك تناول الشمبانيا أو بعض النبيذ الفوار. هل تفضل الطعام الصحي؟ بعد ذلك ، بالنسبة للأسماك المطبوخة على البخار ، يجب عليك اختيار النبيذ الخفيف من Loire. يحب السمك المدخن مزيجًا معقدًا من الحموضة الغنية وفي نفس الوقت ملاحظات حلوة. يتم تلبية هذه المتطلبات بالكامل من قبل نبيذ Gewürztraminer أو Riesling أو Pinot Gris. النبيذ القديم مع باقة فاكهية مشرقة ، مثل Sauvignon Blanc أو Chablis ، سوف يكمل بنجاح المذاق المدخن. لكن السمك المقلي أو المشوي يسمح بتناول أصناف من النبيذ الأبيض والورد وحتى النبيذ الأحمر الفاتح ، مثل Pinot Noir. المقبلات الروسية الكلاسيكية على شكل رنجة تسير بشكل جيد ليس فقط مع الفودكا ، ولكن أيضًا مع شيري فينو الجاف.
إذا كنت تخطط لإعداد طبق معقد ، مثل طبق خزفي أو فطيرة سمك شهية ، فمن الأفضل إقرانها بنبيذ صغير مكثف. على قدم المساواة مع هذه الأطباق سيتم دمجها مع ساوفيجنون الأبيض من كاليفورنيا أو شيلشر النمساوي الوردي. ستكون الأصناف الحمراء مناسبة هنا أيضًا ، مثل Blauer Zweigelt أو Bourgogne Rouge. الشيء الرئيسي هو أن النبيذ لا ينبغي أن يكون قويًا جدًا.
يمكن أن يؤدي اختيار المشروب المناسب إلى تغيير الصلصة بشكل كبير. لذلك ، ستفتح الأسماك في الصلصة الكريمية بالكامل تحت تأثير نبيذ بورغوندي الأبيض ، الذي يتميز بهيكل معقد وباقة غنية. السمك مع الصلصة الحمراء هو الحال تمامًا عندما يمكنك إزالة زجاجة من النبيذ الأحمر بأمان. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يجب إيقاف الاختيار على الأصناف غير اللاذعة جدًا ، ذات المحتوى المنخفض من العفص. سيكون Pinot Noir أو نبيذ منطقة Graves خيارًا جيدًا. خيار آخر مربح للجانبين هو النبيذ الوردي الجاف مثل كاليفورنيا Zinfandel أو الإسباني Tempranillo. سوف تتألق الأسماك مع صلصة الثوم أو التوابل اللذيذة المعقدة بكل النكهات إذا أضفت إليها نبيذًا بظلال التوت - ريسلينج أو بينوت جريجيو أو ترامينير.
ماذا تتحد مع المأكولات البحرية
يمكن للمأكولات البحرية فقط منافسة الأسماك في التطور ، خاصة إذا اخترت النبيذ المناسب لها. ولعل أشهر مزيج هو المحار مع الشمبانيا. ومع ذلك ، لا يمكن اعتبار هذا الاتحاد ناجحًا. هذا بسبب عصير المحار ، الذي يقطع أكثر نكهات الشمبانيا رقةً ، بالإضافة إلى أنه لا يتوافق مع المذاق الحلو للوحشية. يجب أن يعتمد اختيار النبيذ للمحار على أصله. لذلك ، فإن المحار الفرنسي هو الأنسب مع نبيذ Muscadet الأبيض الجاف ، و New Zealand Sauvignon Blanc هو الأفضل للمحار الهولندي.
بالنسبة للمقبلات اللاكونية من الجمبري وبلح البحر ، يمكنك اختيار نبيذ المائدة الأبيض. سيكشف البطلينوس عن كل التفاصيل الدقيقة للذوق إذا كان هناك نبيذ ذو مذاق عميق وغني ونوتات الجوز في الزجاج.
الكركند أو الكركند أو الكركند الشوكي من الأطباق الشهية النبيلة بشكل استثنائي ، لذا فهي تتطلب إضافة لأنفسهم لتتناسب. في الوقت نفسه ، يكون اختيار زوج مناسب من القشريات أسهل بكثير من التعامل معها ، مع مراعاة جميع قواعد الآداب. شاردونيه هو أفضل تطابق للحوم الحلوة الطرية. في الوقت نفسه ، فإن لونها ومن أين أتت غير مهمين على الإطلاق: من فرنسا أو أستراليا أو أمريكا.
إن إنشاء اتحادات متناغمة تم اختبارها على مدار الوقت أمر مثير للاهتمام مثل تجربة تركيبات نكهات جديدة. نتمنى لكم الإلهام والاكتشافات الناجحة وبالطبع شهية طيبة.
النبيذ هو مشروب عالمي مناسب لأي مناسبة واحتفال ويعتبر كحول ممتاز لكل من الرجال والنساء. المزيج الماهر لمنتج النبيذ مع الوجبات الخفيفة هو سر وليمة ناجحة ويستحق مدح الضيوف. المنتج المثالي ، الذي يتناغم مع طعم مشروب مشمس ، هو الأنواع الشهية من عائلة السلمون ، ممثلة بالأسماك الحمراء: التراوت ، السلمون ، السلمون الوردي وغيرها ، تنتمي إلى فئة الأسماك ذات الزعانف ، موطنها البحر و مياه عذبة.
اعتمادًا على أصل الأحياء المائية ، المرتبط بمكان النمو والتفريخ ، مما يؤثر على الذوق ، وتكنولوجيا تحضيرهم ، وطريقة التقديم (كطبق جانبي ، مع الصلصة) ، يمكن تقديم النبيذ الأبيض والورد والأحمر مع المياه العذبة و سكان البحار.
نبيذ Rosé يشبه الباقة البيضاء في الذوق والعطرية ، ولونه فقط يميل إلى اللون الأحمر.
تقديم الكحول لأسماك البحر
بالنسبة للطبق المسلوق أو المطهي ، فإن الحل الأمثل هو النبيذ الأبيض ، مع باقة غنية ، ورائحة ، مع حموضة مكررة ، ومحصنة قليلاً. على سبيل المثال ، Chenin Blanc ، الذي يكشف عن باقة فاكهية عميقة.
إذا كانت الفقاريات المائية متبلة بصلصة عطرة حارة أو حامضة ، على سبيل المثال ، طماطم ، أو تم تقديمها مع مقبلات حار ، فإن النبيذ الوردي الجاف هو خيار جيد ، أفضل تافيل فرنسي شبه حلو ، يعطي ظلال من المشمش ، الخوخ اللوز المحمص مثالي في هذا الشكل. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه إذا كانت الصلصة تحتوي على هذا الكحول في تركيبتها ، فمن الحكمة تقديم نفس الكحول مع مقبلات.
محمص ومشوي ، يقدم هذا الشهي مع إتقان كحولي أبيض ، لاذع قليلاً مع حموضة طفيفة ، تم إنشاؤه من أصناف العنب الأوروبية الغربية المعروفة باسم Riesling ، والتي تتيح لك الحصول على رائحة قوية تكشف عن ثراء تلميحات الحمضيات ، التفاح ، منمق مرج البخور والعسل. يسمح Riesling بتخزين الكحول الخفيف لفترة طويلة ، وهو أساس جيد "للشيخوخة" ، مما يعني القدرة على تطوير ظل معدني ثابت في الذوق وزيادة درجة لون العسل بمرور الوقت. سوفيجنون من وسط وادي تشيلي ، بوردو الفرنسية ستأتي أيضًا بشكل مثالي إلى الطاولة.
يُقترن مع السمك المقلي مع القشرة ويقترن بصلصة مغذية ، وهو الخيار الأمثل لعمل عنب أحمر فرنسي متوسط التحصين. ماكون الفرنسي ، الذي يتمتع بقوة متوسطة ، قرية بوجوليه ، التي تتميز بنفحات فاكهية مع ألوان الكرز والموز وعطور الأزهار الرقيقة ، تتناغم مع سمك السلمون.
أسماك المياه العذبة وروح العنب
تتناغم الفقاريات ذات الزعانف المسلوقة أو المطهية مع النبيذ الأبيض العطري الحامض قليلاً وغير المدعم بقوة ، ويمكن أن يكون مشروبًا فرنسيًا يعطي عنبرًا زهريًا ، بالإضافة إلى مشروبات غنية بورجوندي. تكتمل هذه الوجبة بالزبدة المذابة والبشاميل الخفيف.
إذا كان الطبق يحتوي على صلصة تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، فإن نبيذ سبتليز الألماني الأبيض ، ومن السمات المميزة له هو استخدام أفضل أنواع العنب الناضج ، يمكن أن يخفف طعم المقبلات بنجاح.
بالنسبة للمقبلات الشهية الحمراء المشوية ، يتم اختيار مشروبات بيضاء ، ليست حامضة جدًا ، ولكن زيتية ، مخملية ، والتي تتميز بتركيبة كبيرة من الجلسرين والكحول.
إذا كانت المقبلات مصحوبة بطبق جانبي ، والصلصة ، والنبيذ الأحمر مع طعم أنيق وبصمة متطورة من الأزهار ستكون في متناول يدي ، لوحظ مزيج ممتاز في مجموعة متنوعة Gamay عنب. سوف يلعب Dry Riesling أيضًا بشكل رائع مع الذوق جنبًا إلى جنب مع طبق الذواقة ، بالإضافة إلى النبيذ الأبيض من الإنتاج الفرنسي والإسباني. لكن المذاق الرقيق للأطعمة الشهية ليس مناسبًا على الإطلاق لمنتجات العنب الكحولي من أصل أسترالي وكاليفورني بسبب باقة عطرية ثقيلة.
هناك رأي غير معلن بأن خلق العنب الأبيض مثالي للأسماك الحمراء ولا شيء أكثر من ذلك. لكن هذا البيان يمكن دحضه ومناقشته قليلاً ، لأنه ، اعتمادًا على طريقة تحضير طبق من هذه الأطعمة الشهية ، قد يختلف المشروب ، ولن يُعتبر تقديم النبيذ الأحمر أو الورد على المائدة طعمًا سيئًا على الإطلاق ، ولكنه سيؤكد فقط بشكل إيجابي على المعرفة ، وهو الأسلوب الممتاز لاختيار الخمور غير المسبوقة إلى طاولة رائعة.
أطباق السمك في تحالف مع الكحول الخفيف هي مزيج راسخ من تذوق الطعام. يُعتقد أن النبيذ الأبيض الجاف هو أفضل إضافة لشهية البحر أو النهر. ومع ذلك ، فإن معظم المتخصصين في الطهي وأصحاب المطاعم يجادلون بأن أي مشروب على الإطلاق يمكن أن يصنع زوجًا جيدًا لشهية متقلبة ، والشيء الرئيسي هو أن تسترشد بالقواعد الأساسية لمزيج الذوق المتناغم. ضع في اعتبارك نوع النبيذ الذي يتم تقديمه مع الأسماك ، اعتمادًا على أصله وطريقة تحضيره.
الاختيار حسب نوع الأسماك
سوف يؤكد النبيذ على مذاق السمك ويضيف الرقي إلى وجبتك!عند اختيار الكحول ، يجب أن تفكر أولاً في أصل السمكة:
- يمتلك سكان خزانات المياه العذبة لحومًا طرية وجافة قليلاً ذات ملمس دقيق ، وغالبًا ما يكون لها رائحة وطعم معين من الطين. تعتبر المشروبات الكحولية الخفيفة ذات الخصائص الحسية المحايدة التي لا يمكنها إغراق طعم الطبق الرئيسي مثالية لأسماك النهر.
- تتمتع أسماك البحر في معظم الحالات بمذاق ورائحة واضحة ، لذلك يمكن دمجها بأمان مع نبيذ أكثر تعقيدًا وسميكًا وكثافة. كلما كان طعم لحم السمك أكثر وضوحًا ، كلما كان الشراب أكثر ثراءً. يجب أن تكون مدة الطعم بعد تناول الطعام والكحول ثابتة.
لا يعتبر النبيذ الأبيض بشكل غير معقول إضافة عالمية لمعظم أطباق الأسماك الشهية. يفسر ذلك حقيقة أن جزءًا كبيرًا من سكان البحر وقاع النهر يتميزون بمحتوى مرتفع إلى حد ما من الأملاح والمعادن التي لا تتفاعل بشكل جيد مع المكونات الرئيسية للنبيذ الأحمر - العفص ومضادات الاكسدة والعفص. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طراوة اللحم تغرق بسبب المذاق الغني للغاية لمنتجات التخمير من أصناف العنب الداكنة. من ناحية أخرى ، لا يمكن للنبيذ الأبيض الحفاظ على الفروق الدقيقة وخصائص تذوق الطعام في معظم أطباق الأسماك فحسب ، بل يؤكد عليها أيضًا. الاستثناء هو النبيذ الإيطالي ذو اللون الأحمر الفاتح ، والذي لا يختلف عمليا عن النبيذ الأبيض في التكوين والذوق.
ومع ذلك ، يمكن استبدال النبيذ الأبيض الكلاسيكي بمنتجات أخرى بنجاح. أثبتت المشروبات الكحولية التالية أنها جيدة:
- يصطاد من أقرب خزان (سمك الشبوط ، سمك الفرخ) - نبيذ أبيض رخيص الثمن ، بما في ذلك فيرديجو وشاردونيه ؛
- أسماك المياه العذبة ذات القوام الجاف الدقيق (الكارب ، الكارب) - ريسلينج شبه جاف ، نبيذ وردي جاف وشبه جاف ؛
- السمك الأبيض مع اللحوم الخالية من الدهون ذات الملمس الخفيف (السمك المفلطح ، القاروص ، القاروس) - نبيذ فوار أبيض جاف وشبه جاف ؛
- أسماك قليلة الدسم ذات طعم ورائحة متوسطة (سمك السلور ، سمك النازلي) - نبيذ أبيض كثيف متوسط العمر ؛
- أسماك البحر ذات المذاق الحار القوي (الماكريل والرنجة) - مشروبات وحشية وجافة بيضاء وحمراء ؛
- جراد البحر وسرطان البحر - مشروبات وردية شبه جافة حساسة ؛
- الأسقلوب وبلح البحر والأخطبوط - نبيذ أبيض صغير ووردي.
النبيذ يكمل تمامًا أطباق الأسماك والمأكولات البحرية. يهتم الكثيرون بمسألة نوع الأسماك التي يقدمونها. هذه المشروبات تكمل تمامًا أطباق لحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير. لذلك ، دون خوف ، يمكنك الجمع بين منتجات التورتة ومنتجات التخمير الغنية من العنب الأحمر والأسماك ، التي تذكرنا باللحوم الكثيفة في الذوق والقوام. وهذا يشمل التونة وسمك القرش وكذلك ممثلي السلمون (الصديق والسلمون وسمك السلمون). من الأفضل إقران هذه الأطباق الشهية مع الساوفيجنون ، والشاردونيه ، والنبيذ الأحمر الصغير مع نوتة الخل المميزة.
مهم! كلما تم تقديم الطبق إلى المائدة بشكل أكثر دقة ، كلما كان النبيذ مع الأسماك أكثر تكلفة وأنيقة. بغض النظر عن نوع الطعام الشهي ، لا يُسمح بدمجه مع البيرة أو الفودكا أو الخمور أو الكونياك.
الاختيار حسب طريقة الطهي
ليس دائمًا تنوع سكان البحار أو المياه العذبة هو المعيار الوحيد لاختيار الكحول. يجدر النظر في طريقة تحضير طعام شهي:
- بالنسبة للأطباق التي تحتوي على الأسماك النيئة (السوشي والساشيمي) ، من الأفضل اختيار نبيذ أبيض صغير ذو حموضة واضحة ورائحة محايدة ، أو شمبانيا شبه جافة أو قشدة.
- الأطباق المطبوخة على البخار أو المسلوقة أو المطهية ، بالإضافة إلى مرق السمك الصافي ، تقترن جيدًا مع الساوفيجنون الأبيض.
- يُستكمل الحساء السميك مع إضافة الكريمة أو الكثير من الخضار بمشروبات خفيفة للغاية مصنوعة من العنب الأبيض.
- يقترن السمك المشوي أو المقلي جيدًا مع نبيذ أبيض لاذع متوسط القوام بنكهات غنية وحامضة.
- أطباق البحر الأبيض المتوسط الشهية مع الأسماك الحمراء والمأكولات البحرية تتماشى بشكل مثالي مع نبيذ وردي صغير وكبير.
تؤثر طريقة الطهي على اختيار النبيذ للأسماك إذا كان السمك جزء من الطبق
في معظم الحالات ، يتم استخدام أصناف مكررة ومكلفة من الأسماك كطعام شهي مستقل مع الحد الأدنى من إضافة المكونات الأخرى. ومع ذلك ، في أغلب الأحيان ، يتم تضمين ممثلي الحيوانات البحرية والنهرية في أطباق معقدة وليست المكون الوحيد لها. بالإضافة إلى ذلك ، تعتمد الخصائص الغذائية بشكل كبير على التوابل والصلصات المستخدمة. ضع في اعتبارك نوع النبيذ الذي يشربونه مع الأسماك الموجودة في بعض الأطباق متعددة المكونات:
جرب النكهات - تتماشى الأوعية المقاومة للحرارة والفطائر والبيتزا وغيرها من الأطعمة الشهية مع الخميرة أو الباف المعجنات أو الفطائر بشكل جيد مع نبيذ الورد الأحمر والمخفف.
- يوصى بغسل الأطباق في العجين مع قشرة ذهبية مقلية مع شيري جاف ونبيذ أبيض.
- تتطلب سلطات الهلام والحمض والسمك مع الخضار تقديم أنواع نبيذ حامض شبه جاف ، بما في ذلك Rieslings.
- يُنصح بدمج الأطباق مع الجبن والقشدة الحامضة والقشدة مع نبيذ أبيض ، شاردونيه وفيرديجو.
- تكملة الباتس اليجوت والمشروبات العطرية الأخرى المصنوعة من العنب الأبيض.
- الصلصات الحمراء والداكنة ذات الخصائص الغنية بالنكهة تشير إلى النبيذ الأحمر ولا تتحد مطلقًا مع الأبيض ، بغض النظر عن نوع السمك المطبوخ.
- يتم تقديم الصلصات الكريمية أو الثوم مع شاردونيه والمشروبات التي تتميز بنكهة لاذعة مخملية وقوام معتدل.
- يمكن غسل الأطباق الآسيوية مع الترياكي وصلصة الصويا مع نبيذ وردي أبيض أو نبيذ وردي فاتح.
- الأطباق المكسيكية أو الهندية الحارة مع الفلفل الحار والكثير من التوابل تكملها ريسلينج شبه الجافة أو شبه الحلوة.
- إذا كانت الصلصة تعتمد على أي كحول ، فيجب أن يكون المشروب المقدم متطابقًا.
لا توجد إجابة واحدة على السؤال المتعلق بنوع النبيذ الذي يجب تقديمه مع الأسماك. يجب أن تسترشد ليس فقط بالتوصيات المقدمة ، ولكن أيضًا بذوقك الخاص.
