Μενού Survivalist: Αποξηραμένα γεύματα και προϊόντα. Πώς να πάρετε σωστά τον λυοφιλοποιημένο χυμό "floradar".

Sublimates - υπάρχουν τόσα πολλά σε αυτή τη λέξη! Εδώ έχετε κάτι τρομακτικό, ξένο για το ρωσικό αυτί, και κάτι δελεαστικό, ανήκουστο μέχρι τώρα. Στην πραγματικότητα, όλα είναι τρομερά απλά: τα εξαχνώματα (ή τα λυοφιλοποιημένα προϊόντα) είναι τρόφιμα. Για να καταλάβουμε σε ποια «κατηγορία» βρώσιμων τροφίμων μπορούν να ταξινομηθούν τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα, ας πραγματοποιήσουμε ένα σύντομο εκπαιδευτικό πρόγραμμα.
Στην πραγματικότητα, όλα τα προϊόντα διατροφής «κάμπινγκ» μπορούν να χωριστούν σε 5 ομάδες:
1) Αποστειρωμένα κονσερβοποιημένα τρόφιμα (στιφάδο κρέας, συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδα κ.λπ.)
2) Ξηρά παντοπωλεία (δημητριακά, αλεύρι κ.λπ.)
3) Εξειδικευμένα συμπυκνώματα (δίαιτες επιβίωσης, ταμπλέτες τροφίμων κ.λπ.)
4) Προμήθειες βαθιάς κατάψυξης
5) και, τέλος, λυοφιλοποιημένα προϊόντα (αποξηραμένα λυοφιλοποιημένα προϊόντα κ.λπ.)

Όλα αυτά είναι φυσικά καλά, αλλά δεν μπορούν όλοι να κρατήσουν στο σπίτι τους ένα «σακίδιο συναγερμού» γεμάτο δημητριακά, κονσέρβες και αποξηραμένα προϊόντα. Εδώ βρισκόμαστε αντιμέτωποι με μια τέτοια πρακτική πλευρά του ζητήματος όπως η ημερομηνία λήξης. Ποια από τις παραπάνω πέντε ομάδες πρέπει να αγοράσω για να ξεχάσω την εναλλαγή για τουλάχιστον μερικά χρόνια και να μην ανησυχώ για την αντικατάστασή της με μια νέα; Θα πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη έναν τόσο σημαντικό παράγοντα όπως το βάρος. Φυσικά, μπορείτε να πάρετε μαζί σας ένα κουτί από το ίδιο στιφάδο, αλλά... μόνο όχι μακριά και για πολύ.
Όλοι γνωρίζουν ότι η πεζοπορία, το κυνήγι και η επιβίωση απαιτούν ένα ειδικό είδος τροφής: κάτι ελαφρύ, συμπαγές και (ιδανικά) με μεγάλη διάρκεια ζωής, καθώς και ανθεκτικό σε εξωτερικές επιδράσεις, όπως ο καιρός και το κλίμα (θερμοκρασία και βροχόπτωση), το κούνημα, κραδασμούς, πτώσεις, αντίσταση ανέμου-υγρασίας-βρωμιάς…. Από τη μια μπορείς να σε κολακεύουν οι ήδη προετοιμασμένοι, από την άλλη να ψάξεις κάτι άλλο. Τα Sublimates είναι ακριβώς αυτό, ακριβώς η περίπτωση που πληροί όλες τις καθορισμένες προϋποθέσεις.

Τι είναι τα λυοφιλοποιημένα προϊόντα (εξαχνώματα);
Αρχικά, τα στιγμιαία τρόφιμα προορίζονταν για τον φτωχό καταναλωτή. Κατά κανόνα, η τεχνολογία για την κατασκευή τέτοιων προϊόντων βασίζεται σε αρκετά φθηνή θερμική ξήρανση: το προϊόν θερμαίνεται στους 100-120 βαθμούς και η υγρασία εξατμίζεται από αυτό. Σε αυτή την περίπτωση, η κυτταρική δομή καταστρέφεται, η συνοχή του προϊόντος, η γεύση και το άρωμά του αλλάζει και παραμένει μόνο το 20-30% των βιταμινών. Τέτοια προϊόντα είναι άφθονα κορεσμένα με όλα τα είδη «χημικών». Στη συσκευασία μπορείτε να βρείτε: “μοσχαρίσια γεύση”, “γεύση κοτόπουλου” κ.λπ., αλλά όχι “κοτόπουλο”, “μοσχάρι”. Πρέπει να προστεθούν διάφορα αρώματα, συντηρητικά και συνδετικά.
Η εξάχνωση είναι μια εντελώς διαφορετική μέθοδος και, κατά συνέπεια, τα λυοφιλοποιημένα προϊόντα είναι εντελώς διαφορετικά.

Τι είναι η εξάχνωση προϊόντος (ή "η εξάχνωση είναι...");
Εξάχνωση (από το λατινικό sublimo - ανυψώνω) σημαίνει τη διαδικασία μετάβασης μιας ουσίας από στερεή σε αέρια κατάσταση, παρακάμπτοντας το υγρό στάδιο. Κατά την παραγωγή λυοφιλοποιημένων προϊόντων διατροφής, η εξάτμιση της υγρασίας από το προϊόν ταχείας κατάψυξης παρακάμπτει την υγρή φάση. Η τεχνολογία εξάχνωσης περιλαμβάνει δύο κύρια στάδια: κατάψυξη και ξήρανση. Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης υπό κενό, η υγρασία αφαιρείται από το προϊόν με εξάτμιση του πάγου.

Το Sublimates είναι ένα διπλό προϊόν.
Με την πρώτη ματιά μπορεί να φαίνεται ότι τα εξάχνωση είναι αποκλειστικά προϊόντα λυοφιλοποιημένα, ωστόσο, αυτή θα ήταν εσφαλμένη γνώμη. Στην παραγωγή λυοφιλοποιημένων τροφίμων χρησιμοποιούνται μοναδικές και καινοτόμες μέθοδοι επεξεργασίας: τα προϊόντα μπορούν είτε να λυοφιλοποιηθούν είτε να αφυδατωθούν.
Το πιο σημαντικό εδώ είναι να προσδιορίσετε σωστά το είδος του φαγητού. Ορισμένα προϊόντα ταιριάζουν καλύτερα στην αφυδάτωση (αφυδάτωση) από την εξάχνωση, ενώ άλλα, αντίθετα, ανέχονται καλύτερα τη διαδικασία λυοφιλοποίησης. Ορισμένα συστατικά, όπως τα φρούτα και τα λαχανικά, διατηρούν καλύτερα τη γεύση τους περνώντας από τη διαδικασία εξάχνωσης. Άλλα συστατικά, όπως τα ζυμαρικά ή το ρύζι, έχουν πολύ καλύτερη γεύση αφυδατωμένα. Παρά αυτές τις διαφορές, και οι δύο διαδικασίες παρέχουν εξαιρετικά μεγάλη διάρκεια ζωής και διατηρούν όλες τις ευεργετικές ουσίες.


Χάρη σε ένα εκτεταμένο σύστημα επιστημονικής έρευνας και δοκιμών, η παραγωγή εξαχνώσεων χρησιμοποιεί είτε διαδικασία εξάχνωσης είτε αφυδρογόνωσης για κάθε τύπο προϊόντος ξεχωριστά, λαμβάνοντας υπόψη τις μοναδικές ιδιότητες και τα χαρακτηριστικά του. Αυτή η υβριδική μέθοδος επεξεργασίας εξασφαλίζει την καλύτερη γεύση, συνοχή και θρεπτική αξία του προϊόντος. Αυτή η διαδικασία παραγωγής είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για διάφορα πιάτα - για παράδειγμα, εξάχνωση κρέατος με λαχανικά ή κάτι παρόμοιο.
Γιατί τα sublimates είναι τόσο καλά; Πώς είναι καλύτερα από το κανονικό, οικείο φαγητό; Υπάρχουν διάφορες απαντήσεις εδώ:

Το πρώτο συν είναι η χρησιμότητα.
Το σημαντικό είναι ότι κατά την εξάχνωση το προϊόν ΔΕΝ υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Όσο μεγαλύτερη είναι η θερμοκρασία και η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας που υποβάλλεται σε ένα προϊόν, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά χάνει. Επομένως, γενικά, ένα λυοφιλοποιημένο προϊόν έχει μεγαλύτερη θρεπτική αξία από ένα που διατηρείται με άλλη μέθοδο, όπως η ξήρανση με θερμότητα ή φούρνο μικροκυμάτων.

Η κύρια ιδέα της εξάχνωσης είναι ο πιο ήπιος τρόπος διατήρησης. Σύμφωνα με εργαστηριακές μελέτες, η απουσία θερμικής επεξεργασίας των αυθεντικών προϊόντων διατηρεί πάνω από το 95% των θρεπτικών συστατικών, των βιταμινών, των ενζύμων και άλλων βιολογικά ενεργών συστατικών.
Η λυοφιλοποίηση αφαιρεί την υγρασία από τα τρόφιμα, όχι τη γεύση ή την υφή. Σε αντίθεση με τα τρόφιμα που έχουν ξηρανθεί με θερμότητα (τα οποία συρρικνώνονται και στεγνώνουν), τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα αποκαθιστούν σχεδόν πλήρως την αρχική τους εμφάνιση και υφή μετά το μαγείρεμα. Αρκεί μόνο να προσθέσετε νερό - και μετά από λίγα λεπτά επανυδάτωσης, το εξάχνωση θα επιστρέψει στην αρχική του κατάσταση. Η κατάσταση με τη γεύση και το άρωμα είναι πανομοιότυπη: διατηρούνται πλήρως, γεγονός που κάνει τα λυοφιλοποιημένα προϊόντα τρομερά ορεκτικά.

Το δεύτερο πλεονέκτημα είναι το χαμηλό βάρος και όγκος.
Μία από τις σημαντικές ιδιότητες της εξάχνωσης είναι η μείωση του βάρους του προϊόντος αφαιρώντας νερό από αυτό. Εδώ απλά πρέπει να θυμάστε τι ποσοστό ενός ανθρώπου αποτελείται από νερό για να γίνουν όλα καθαρά. Τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα μπορούν να είναι σε μικρά κομμάτια ή σε μορφή σκόνης. Αυτό τους επιτρέπει να μειώσουν τον όγκο και το βάρος τους κατά σχεδόν 90% σε σύγκριση με το αρχικό προϊόν. Το βάρος των εξαχνώσεων μπορεί εύκολα να είναι 5-10 φορές μικρότερο από το αρχικό βάρος του προϊόντος - όλα εξαρτώνται από τον τύπο του προϊόντος. Κάποια πράγματα περνούν τέλεια από τη διαδικασία εξάχνωσης, ενώ άλλα είναι λίγο χειρότερα. Βασικά, εξαρτάται από την υφή του προϊόντος και την κατηγορία του: κρέας, λαχανικά, υγρά, επιδόρπια κ.λπ.

Για παράδειγμα: αν πάρετε ένα κιλό κρέας, τότε μετατρέπεται σε 200-400 γραμμάρια εξαχνώματος, αλλά ένα κιλό λαχανικών μετατρέπεται σε 150-300 γραμμάρια εξαχνώματος. Από 10 κιλά φράουλες παίρνετε 1 κιλό εξάχνωση - το βάρος μειώνεται κατά 10 φορές! Εν ολίγοις, για κάθε τύπο προϊόντος η διαδικασία είναι καθαρά ατομική - ορισμένα τρόφιμα μπορούν στην πραγματικότητα να μειωθούν έως και κατά 90% του αρχικού όγκου και βάρους.

Το τρίτο συν είναι η ποικιλία της επιλογής.
Ομελέτα? Λαζάνια; Χάμπουργκερ? Ταμπάκα κοτόπουλο; Γλυκο καλαμποκι? Χάρη στη σύγχρονη τεχνολογία, ο αριθμός των γεύσεων των λυοφιλοποιημένων τροφίμων είναι εκπληκτικός. Υπάρχουν πρώτα πιάτα (σούπες), και δεύτερα πιάτα (με συνοδευτικά), και προϊόντα κρέατος, και ψάρια, και λαχανικά, και δημητριακά, ακόμη και! Συνολικά υπάρχουν πάνω από 500+ διαφορετικά είδη.

Επιπλέον, το τέταρτο είναι μεγάλη διάρκεια ζωής.
Κατά μέσο όρο, η διάρκεια ζωής των λυοφιλοποιημένων τροφίμων κυμαίνεται από 7-10 έως 25 χρόνια, η οποία είναι ιδανική για μια παρασκευή.

Με όλα αυτά, η φρεσκάδα του προϊόντος παραμένει ανέπαφη και δεν έχει σημασία πόσα χρόνια βρίσκεται η συσκευασία του εξαχνώματος στο σακίδιο σας.
___________________________________________________.

Εξάχνιση(ή λυοφιλοποίηση, από το ελληνικό «λύω» - διαλύω και «φιλ» - αγάπη) είναι μια καινοτόμος κατεύθυνση στην υγιεινή διατροφή. Οι διατροφολόγοι υποστηρίζουν ότι τέτοιου είδους τροφή είναι σημαντικά ανώτερη σε ποιότητα από οποιεσδήποτε άλλες διατροφικές επιλογές και είναι τέλεια για παιδιά. Αρχίζει να απορροφάται απευθείας στον οισοφάγο και μερικά ποτήρια χυμού είναι αρκετά για να νιώθετε ενεργητικοί όλη μέρα.

Τι είναι τα λυοφιλοποιημένα προϊόντα;

Το καθήκον της λυοφιλοποίησης είναι να μετατρέψει το νερό οποιουδήποτε προϊόντος, δηλαδή τον πάγο του, σε αέρια κατάσταση, παρακάμπτοντας την υγρή φάση. Δηλαδή, τα προϊόντα πρώτα καταψύχονται και μετά στεγνώνονται μέχρι να είναι έτοιμα - και οι κρύσταλλοι πάγου αφαιρούνται εντελώς από φρούτα, κρέατα, λαχανικά ή χυμούς. Το κρέας, το πηγμένο γάλα, το βούτυρο, τα λαχανικά, τα φρούτα, η κρέμα γάλακτος και το τυρί cottage μπορούν να καταψυχθούν. Εξαχνώνουν ακόμη και τη βότκα! Στη συνέχεια, κατά την ξήρανση υπό κενό, η υγρασία παγώνει, γι 'αυτό το προϊόν, χωρίς να χάσει τη φυσική του γεύση, γίνεται σχεδόν αβαρές - μερικές φορές δέκα έως είκοσι φορές ελαφρύτερο από το αρχικό, η υγρασία του δεν υπερβαίνει το 8-10%.

Όσο πιο γρήγορα και βαθύτερα παγώνει το προϊόν, τόσο μικρότεροι είναι οι κρύσταλλοι πάγου και τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του εξάχνωσης. Το αποτέλεσμα είναι η υψηλότερη ασφάλεια ( και συχνά υπερβολή) γεύση, φυσικότητα, θρεπτική αξία, περιεκτικότητα σε βιταμίνες και πεπτικότητα. Τα τρόφιμα διατηρούν το χρώμα τους και όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες, χωρίς να αποκτούν συντηρητικά, βαφές ή σταθεροποιητές με ενισχυτικά γεύσης. Αυτό που είναι πολύ σημαντικό, εξαχνώνονται μόνο προϊόντα πολύ υψηλής ποιότητας, καθώς το κόστος των κατασκευαστών είναι πολύ υψηλό και η φήμη τους είναι πολύ ακριβή για αυτούς.

Κατάστημα εξαχνώνειχωρίς ψυγείο. Η συσκευασία τριών στρώσεων με βάση το φύλλο αλουμινίου περιέχει αέριο άζωτο ή άλλο πιστοποιημένο αέριο μέσα. GOSTΕίναι ένα αδρανές αέριο που εξατμίζεται αμέσως όταν ανοίγει - διατηρεί το πολύτιμο περιεχόμενο. Μούρα και λαχανικά - 2 χρόνια, γαλακτοκομικά προϊόντα - περίπου 13 μήνες.

Τρόφιμα που μπορούν να γίνουν λυοφιλοποιημένα

Ναι, σχεδόν τα πάντα. Μούρα και φρούτα - βατόμουρα, λίγκονμπερι, κυδώνια, κράνμπερι, βατόμουρα, ροδάκινα, μήλα, φράουλες, μαύρες και κόκκινες σταφίδες, δαμάσκηνα, δαμάσκηνα κεράσι, βερίκοκα. Επιπλέον, τόσο σε μορφή χυμού όσο και σε μορφή πουρέ, καθώς και φρέσκων φρούτων κομμένα σε κύβους. Παρεμπιπτόντως, μην σκεφτείτε καν να τρώτε αποξηραμένα μούρα ως αποξηραμένα φρούτα! Αν και φαίνονται πολύ ελκυστικά και μυρίζουν υπέροχα, απαιτούν τεράστια ποσότητα υγρασίας και είναι σίγουρο ότι θα διψάσετε άγρια ​​μετά! Οποιαδήποτε λαχανικά - τα πιο συνηθισμένα είναι οι πατάτες, τα παντζάρια, το λάχανο, τα κρεμμύδια, οι πιπεριές, τα καρότα, τα κολοκυθάκια, οι ντομάτες. Ακόμα και τουρσί. Ο πουρές πατάτας με κοτολέτες είναι το πιο γρήγορο προϊόν που εξαφανίζεται στα ηλεκτρονικά καταστήματα το καλοκαίρι. Κρέας και προϊόντα ψαριών, μανιτάρια - φρέσκα και έτοιμα προς κατανάλωση. Παράγουν ωμό και βραστό μοσχαρίσιο κρέας, κοτόπουλο, χοιρινό βραστό και καπνιστό, γλώσσα και συκώτι.

Ιδιαίτερα αγαπημένα στους γνώστες της υγιεινής διατροφής είναι το cottage cheese, το βούτυρο, η κρέμα γάλακτος, το τυρί, το γιαούρτι, το κεφίρ και το γιαούρτι. Το λάδι γίνεται ομοιόμορφο" πιο λιπαρό» - η περιεκτικότητα σε λιπαρά του λυοφιλοποιημένου λαδιού από τον Ρώσο κατασκευαστή είναι 97,2% έναντι 82,5% του συνηθισμένου χάρη στην ειδική πρωτότυπη τεχνογνωσία.

Τα αλκοολούχα ποτά εξαχνώνονται επίσης - στην Ευρώπη υπάρχει κόκκινο, ακόμη και ροζέ κρασί, στη χώρα μας - η βότκα. Εκτιμάται ιδιαίτερα από προχωρημένους ψαράδες και τουρίστες, προφανώς για τη μείωση του κινδύνου να σπάσει ένα πολύτιμο μπουκάλι.

Εξάχνωση υπό κενόΗ ξήρανση εφευρέθηκε από τον Ρώσο μηχανικό ορυχείων Lappa-Starzhenetsky, ο οποίος εφηύρε έναν ειδικό φούρνο τη δεκαετία του '20 του περασμένου αιώνα. Τα φαρμακευτικά προϊόντα άρχισαν αμέσως να το χρησιμοποιούν - για την παραγωγή ξηρών συστατικών υποκατάστατων αίματος και αντιβιοτικών. Στη δεκαετία του '60 του 20ου αιώνα, η τεχνολογία ήρθε στην υπηρεσία των πολικών εξερευνητών, των ναυτικών, των γεωλόγων και των τουριστών. Τα πρώτα σωληνάρια λυοφιλοποιημένων τροφίμωνμπορεί ακόμα να δει στο Μουσείο Κοσμοναυτικής.

Ωστόσο, οι καλοφαγάδες και οι οπαδοί των σχολών υγιεινής διατροφής αγαπούν ιδιαίτερα τους χυμούς λαχανικών που είναι δύσκολο να παραχθούν στο σπίτι - για παράδειγμα, τον ανεκτίμητο χυμό τεύτλων. Σε λυοφιλοποιημένη μορφή - αραιωμένο με ζεστό νερό, μετά από 10 λεπτά γίνεται νόστιμο ( σε αντίθεση με τα φρεσκοτριμμένα παντζάρια) ένα καθολικό φάρμακο του Μακρόπουλου: μειώνει την οξύτητα, καθαρίζει τα αιμοφόρα όργανα, διατηρεί τα επίπεδα ινσουλίνης, μειώνει κακό» η χοληστερόλη, τονώνει την ισχύ, αυξάνει την αιμοσφαιρίνη.

Πόσους άθλους κουζίνας το μήνα θα σας πάρει για να τρίψετε και να στύψετε ένα ποτήρι όχι ιδιαίτερα νόστιμο χυμό παντζαριού, λάχανου ή μαϊντανού για κάθε μέλος της οικογένειας; Αυτό είναι. Και εξάχνωση: αραίωσα μερικές κουταλιές με ζεστό νερό ( μπορείτε να το κάνετε κρύο, αλλά θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο) - και μετά από 10 λεπτά νόστιμο ( και σε θάλαμο κενού έχει επίσης πολύ ευχάριστη γεύση) ο χυμός είναι έτοιμος. Καθώς και τους πιο υγιεινούς χυμούς από τσουκνίδα και σέλινο - αν θέλετε, φυσικά, να βελτιώσετε την όρασή σας, να αποκαταστήσετε τη δύναμη και να απομακρύνετε μια μεγάλη ποικιλία τοξινών από το σώμα σας.

Οι άνδρες θα εκτιμήσουν ιδιαίτερα τον λυοφιλοποιημένο χυμό λάχανου - οι λαϊκές συνταγές με τις πρωινές του ιδιότητες υγείας είναι γνωστές εδώ και πολλούς αιώνες. Μια κουταλιά εξάχνωση, μισό ποτήρι νερό - και η ταλαιπωρία θα αντικατασταθεί από την ευδαιμονία. Ένα ξεχωριστό κεφάλαιο πρέπει να γραφτεί για τη θεραπεία του χυμού σέλινου. Η παγωμένη τσουκνίδα είναι επίσης καλή κυριολεκτικά παντού - σε σαλάτες, πουρέ, μοντέρνα πράσινα smoothies, αρωματική λαχανόσουπα. Περιέχει περισσότερη βήτα-καροτίνη από τα καρότα και περισσότερη βιταμίνη C από το γκρέιπφρουτ.

Υπάρχει η άποψη ότι είναι σκόπιμο να αραιώνονται ολόκληροι χυμοί λαχανικών με νερό 1:1, καθώς και, για παράδειγμα, με χυμό μήλου. Και μην πίνετε περισσότερο από ένα ποτήρι την ημέρα.

Συσκευασία και επισήμανση

Το χαμηλό βάρος και η ευκολία συσκευασίας των εξαχνωμάτων είναι το αναμφισβήτητο πλεονέκτημά τους όχι μόνο για σπηλαιολόγους και ψαράδες και κυνηγούς. Μια μερίδα - μια ερμητικά σφραγισμένη επιμεταλλωμένη σακούλα ή βάζο - περιέχει από 30 έως 50 g προϊόντος. Το αδρανές αέριο στο εσωτερικό προστατεύει το περιεχόμενο από την αλλοίωση. Οι ορειβάτες παρατηρούν τις σακούλες να διογκώνονται όταν σκαρφαλώνουν σε ένα βουνό· σε αυτήν την περίπτωση, ο κατασκευαστής συνιστά να τρυπηθεί η τσάντα, κάτι που, φυσικά, επηρεάζει τη διάρκεια ζωής. Αλλά ένα σπάνιο ταξίδι διαρκεί περισσότερο από έξι μήνες, οπότε οι ορειβάτες δεν προσβάλλονται.

Κάθε συσκευασία θα πρέπει να έχει ένα αυτοκόλλητο με σαφείς, λεπτομερείς οδηγίες και τον λεγόμενο συντελεστή εξάχνωσης: πόσα γραμμάρια προϊόντος θα χρειαστούν για να ληφθεί το αρχικό πιάτο. Οι GOST και οι τεχνικές προδιαγραφές μας δεν απαιτούν συντελεστή ανάκτησης - είναι συνήθως ίσος με τον συντελεστή εξάχνωσης, με εξαίρεση το ζωικό λάδι και ορισμένα άλλα ειδικά προϊόντα ( εκεί είναι πάνω από 1,3). Ωστόσο, οι προδιαγραφές πρέπει να υπάρχουν σε κάθε ετικέτα. Δώστε προσοχή στους τελευταίους αριθμούς στις προδιαγραφές - αυτό είναι το έτος του εγγράφου σύμφωνα με το οποίο έχει πιστοποιηθεί το προϊόν. Στη Ρωσία δεν πρέπει να είναι χαμηλότερο από το 2005.

Οι συσκευασίες περιέχουν συνήθως περίπου έξι μερίδες: είναι σχεδιασμένες κυρίως για τους γνώστες και τους οπαδούς της υγιεινής διατροφής. Αλλά τα δισκία και τα σωληνάρια έχουν μεγαλύτερη ζήτηση μεταξύ εργένηδων και ταξιδιωτών - είναι ευκολότερα στη δόση και ευκολότερα στη μεταφορά.

Δοκιμαστική οδήγηση

Εδώ είναι μερικά από τα μαγικά προϊόντα που μπορέσαμε να δοκιμάσουμε. Και τα συμπεράσματά μας είναι τα εξής:

• Ασυναγώνιστοι ζωμοί κρέατος.
• Ο χυλός φαγόπυρου και ο πουρές πατάτας είναι πιο νόστιμα από άλλα έτοιμα πιάτα.
• Τα πιάτα με κρέας αποδείχτηκαν πιο νόστιμα από τα πιάτα με ψάρι.
• Οποιαδήποτε λυοφιλοποιημένη τροφή βελτιώνεται χρησιμοποιώντας λυοφιλοποιημένη ξινή κρέμα.
• Στα έτοιμα πιάτα πρέπει να προστεθούν καρυκεύματα: πιπεριά, κρεμμύδι, βότανα.
• Είναι καλύτερα να ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το κρέας, το ψάρι και τα μανιτάρια.
• Και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για χυμό φρούτων, αλλά μετά πρέπει να περιμένετε 10-20 λεπτά.
• Τα γαλακτοκομικά προϊόντα μεταφέρονται στο " παρουσίαση» σε νερό με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 40 βαθμούς.

Το ζεστό γάλα λαμβάνεται ως εξής: το εξάχνωση πρέπει να αραιωθεί με ζεστό νερό και μετά να βράσει.

Πόσο κοστίζουν τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα;

Στην πραγματικότητα, αυτή η τεχνολογία έχει ένα μειονέκτημα: την τιμή για τον καταναλωτή. Αλλά από 100 γραμμάρια τρυφερού λυοφιλοποιημένου μοσχαριού θα πάρετε 1 κιλό από αυτό. Ωστόσο, δεν είναι εύκολο να ξεπεραστεί αυτό το εμπόδιο ψυχολογικά. Το δεύτερο μειονέκτημα είναι η έλλειψη εξάχνωσης στο δίκτυο των κανονικών ρωσικών παντοπωλείων. Η τιμή τρομάζει τον αγοραστή· τα εκτεταμένα δίκτυα δεν δέχονται τέτοια αγαθά. Οι λιχουδιές αγοράζονται στο λιανικό εμπόριο είτε από πολίτες που ταξιδεύουν συχνά στο εξωτερικό, είτε από διαβασμένους καλοφαγάδες, είτε από κυνηγούς-ψαράδες και τουρίστες. Στη Δύση, τα εξάχνωση μπορούν να αγοραστούν παντού.

Υπάρχουν μόνο λίγοι Ρώσοι κατασκευαστές: πολύ δαπανηρή και τίμια παραγωγή - μια μεγάλη εταιρεία κοντά στη Μόσχα " Gala Gala", μικρότερο - Pavlovo Posad " Βιόρυθμος", Βόλγκογκραντ" Γαλαξίας" Ένα από τα πιο διάσημα καταστήματα που πωλούν εξαχνώματα στο κέντρο αθλημάτων Extreme στη Μόσχα είναι εξαιρετικά δημοφιλές όχι μόνο μεταξύ των Μοσχοβιτών - παράγει παραγγελίες για τη Σιβηρία, την Επικράτεια του Κρασνοντάρ και την Κεντρική Ρωσία. Οι πωλητές λένε ότι τουρίστες από την Πολωνία, την Ουκρανία και τη Γερμανία αγοράζουν από αυτούς και τους φέρνουν τρόφιμα μακράς διαρκείας.

Οι ειδικοί συστήνουν αμερικάνικο AlpineAire και Mountain House, Ολλανδικά MX, Γερμανικά Φυσικός Υψηλός και Σοφός, Νορβηγικά MRE- το τελευταίο κοστίζει 30 $ για 12 μερίδες βραστό κρέας, περίπου 2,5 $ ανά μερίδα ή σε κουβάδες με διάρκεια ζωής 25 χρόνια στα 100 $ ανά κουβά ( 15 πακέτα ανά κουβά, 4 μερίδες ανά σακούλα), αποδεικνύεται ότι είναι 1,5 δολάρια ανά μερίδα.

Οι ρωσικές τιμές έχουν ως εξής: μερίδα 20 γρ. 200 g τελικού προϊόντος) το φαγόπυρο με μανιτάρια κοστίζει από 40 ρούβλια, την ίδια τιμή για σούπα βοείου κρέατος με πατάτες, γκούλας με χοιρινό και ομελέτα με βούτυρο και καπνιστά κρέατα. Το λυοφιλοποιημένο τυρί cottage 30% λιπαρά κοστίζει από 80 ρούβλια. για 50 g, γιαούρτι - 90 τρίψτε. για 60 g, λάδι - από 35 τρίψτε. για 20 γρ. Αποξηραμένος με παγωμένο χυμό τεύτλων - από 150 έως 300 ρούβλια. ανά βάζο 50 g, λάχανο και τσουκνίδα - σχεδόν το ίδιο, ανάλογα με τις ορέξεις του πωλητή.

Η μέθοδος εξάχνωσης επινοήθηκε το 1921 από έναν μηχανικό ορυχείων ΓεώργιοςΛάππα-Σταρζενέτσκι. Ωστόσο, έγινε ευρέως διαδεδομένο μόλις στα μέσα του 20ου αιώνα. Σε οποιοδήποτε μεγάλο σούπερ μάρκετ του εξωτερικού μπορείτε να βρείτε λυοφιλοποιημένα παντζάρια, πατάτες, κρέας, μαϊντανό, ακόμη και τσουκνίδες, τα οποία ο κόσμος αγοράζει με χαρά και χρησιμοποιεί στη μαγειρική. Ποιο είναι το μυστικό των ωφελειών των λυοφιλοποιημένων τροφίμων;

Η διαδικασία εξάχνωσης ξεκινά με βαθιά κατάψυξη και μπορεί να είναι οποιοδήποτε προϊόν, όπως κρέας, τυρί cottage, βούτυρο, λαχανικά, φρούτα, μούρα, βότανα. Στη συνέχεια, με ξήρανση υπό κενό, η υγρασία αφαιρείται σχεδόν πλήρως, με αποτέλεσμα η περιεκτικότητά της να μην ξεπερνά το 8%. Ταυτόχρονα, τα προϊόντα πρακτικά δεν χάνουν τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά τους, επειδή αφαιρείται μόνο το νερό. Η εξάχνωση μειώνει σημαντικά το βάρος και τον όγκο - μειώνονται κατά 10-12 φορές σε σύγκριση με τα αρχικά.

Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα απορροφώνται πολύ καλύτερα από τα κανονικά τρόφιμα· τα θρεπτικά συστατικά εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος ακόμη και πριν το φαγητό φτάσει στο στομάχι. Ένα τέτοιο φαγητό προάγει τον πολύ γρήγορο κορεσμό: μπορεί να δώσει ζωντάνια και φρεσκάδα για αρκετές ώρες.

Τα λυοφιλοποιημένα προϊόντα αποθηκεύονται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, για παράδειγμα, τα μούρα και τα λαχανικά για έως και 2 χρόνια, τα γαλακτοκομικά προϊόντα για έως και ένα χρόνο. Μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου και συσκευάζονται σε υλικό τριών στρώσεων από αδιαπέραστο φύλλο, μέσα στο οποίο διατηρείται ειδική ατμόσφαιρα αερίου αζώτου. Όταν ανοίγει, το αέριο εξατμίζεται αμέσως.

Τις περισσότερες φορές, η συσκευασία παράγεται με τη μορφή δισκίων ή σωληναρίων - γι' αυτό προτιμώνται τα λυοφιλοποιημένα προϊόντα. Βασικά, όλα τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα αλέθονται σε σκόνη, μερικές φορές σχηματίζονται κόκκοι. Για να προετοιμάσετε ένα πραγματικό πιάτο από αυτό, απλώς αραιώστε μερικές κουταλιές σκόνης με νερό, ανακατέψτε και περιμένετε μέχρι να κορεστεί με νερό και, στη συνέχεια, πιείτε (κοκτέιλ) ή φάτε (πουρέ πατάτας). Για κρέας, ψάρι και μανιτάρια χρειάζεστε βραστό νερό, για μούρα και λαχανικά - υγρό σε θερμοκρασία δωματίου, για γαλακτοκομικά - χλιαρό νερό, 37-40 βαθμούς.

Ιδιαίτερα σε ζήτηση είναι τα λυοφιλοποιημένα προϊόντα όπως τα παντζάρια, ο μαϊντανός, τα καρότα, το λάχανο, οι τσουκνίδες και το σέλινο. Αυτά είναι πολύ υγιεινά προϊόντα που περιέχουν μια ολόκληρη αποθήκη βιταμινών και θρεπτικών συστατικών, αλλά δεν είναι τόσο εύκολο να πιέσετε τον εαυτό σας να πιει φρεσκοστυμμένο χυμό τεύτλων - χρειάζεται πολύς χρόνος για να προετοιμαστεί και δεν είναι πολύ νόστιμο. Αλλά ο λυοφιλοποιημένος χυμός τεύτλων μπορεί να αραιωθεί σε λίγα λεπτά και ταυτόχρονα είναι πολύ πιο νόστιμος και πιο υγιεινός. Αυξάνει την αιμοσφαιρίνη, αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος, αποκαθιστά την εντερική μικροχλωρίδα - ένα πραγματικό φάρμακο.

Ωστόσο, όπως λένε, υπάρχει πάντα μια μύγα στην αλοιφή. Πρώτα απ 'όλα, αυτό αφορά το υψηλό κόστος των λυοφιλοποιημένων προϊόντων: από 2000 ρούβλια ανά κιλό. Ένα άλλο σημείο είναι ότι μερικοί άνθρωποι παρασύρονται υπερβολικά με νέες δίαιτες και αρχές υγιεινής διατροφής και στρέφονται τελείως σε φαγητά αποξηραμένα με κατάψυξη. Αυτό είναι μεγάλο λάθος, γιατί, παρά την επάρκεια θρεπτικών συστατικών και βιταμινών, κανείς δεν έχει ακυρώσει τα χαρακτηριστικά του ανθρώπινου σώματος: για να διατηρηθεί η υγεία του πεπτικού σωλήνα, απαιτείται άσκηση. Με απλά λόγια, είναι καλό τα δόντια σας να ροκανίζουν τουλάχιστον περιστασιακά ένα πραγματικό καρότο και το στομάχι σας να χωνεύει τις χονδροειδείς ίνες του.

Επομένως, αξίζει να παρακολουθείτε αυτό.

Η λυοφιλοποίηση βασίζεται στην ικανότητα του πάγου να εξατμίζεται υπό ορισμένες συνθήκες, παρακάμπτοντας την υγρή φάση. Η λυοφιλοποίηση έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα σε σχέση με τις παραδοσιακές μεθόδους κονσερβοποίησης:

εξαλείφει την ανάγκη αποθήκευσης στο ψυγείο, καθώς τα ξηρά προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θετικές θερμοκρασίες.

Το βάρος των προϊόντων μετά την ξήρανση μειώνεται σημαντικά, επομένως μειώνονται τα έξοδα φόρτωσης και εκφόρτωσης και μεταφοράς των προϊόντων.

το σύστημα πώλησης προϊόντων απλοποιείται και οι όροι εφαρμογής τους επεκτείνονται.

οι γευστικές ιδιότητες των προϊόντων αλλάζουν ελαφρώς.

Η λυοφιλίωση είναι δυνατή όταν η πίεση των ατμών περιβάλλοντος είναι χαμηλότερη από την πίεση στο τριπλό σημείο Α. Στην περίπτωση αυτή, ο πάγος, παρακάμπτοντας την υγρή φάση, μετατρέπεται σε ατμό, ο οποίος αφομοιώνεται από το περιβάλλον ή συμπυκνώνεται στην ψυχρή επιφάνεια του εξατμιστή. .

Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, η ενέργεια πρέπει να παρέχεται συνεχώς στη ζώνη εξάτμισης σε ποσότητα επαρκή για να αντισταθμίσει τη θερμότητα του μετασχηματισμού φάσης που αφαιρείται από το προϊόν. Η παροχή θερμότητας στη ζώνη εξάτμισης γίνεται πιο δύσκολη καθώς αυτή η ζώνη κινείται βαθύτερα στο προϊόν. Το προκύπτον στρώμα ξηρού προϊόντος αντιστέκεται τόσο στη μετάβαση του ατμού από τη ζώνη εξάτμισης στην επιφάνεια του προϊόντος όσο και στη μεταφορά θερμότητας από το εξωτερικό στη ζώνη εξάτμισης.

Επί του παρόντος, η γκάμα των προϊόντων που λαμβάνονται με λυοφιλοποίηση είναι αρκετά διαφορετική και μπορεί να χωριστεί σε διάφορες ομάδες.

• Κρέας και προϊόντα κρέατος: βοδινό, αρνί, χοιρινό, πουλερικά και άλλα επεξεργάζονται ωμά, προμαγειρεμένα ή παρασκευασμένα με άλλους τρόπους.

Γαλακτοκομικά προϊόντα: τυρί cottage, γάλα κ.λπ.

Προϊόντα αυγού: ασπράδι αυγού, κρόκος αυγού

Λαχανικά: πατάτες, καρότα, παντζάρια, διάφορα είδη λάχανου, μαϊντανός, αρακάς, κολοκυθάκια, κρεμμύδια, μανιτάρια, λαχανικά πρώτο και δεύτερο πιάτο κ.λπ. - τόσο ωμά όσο και προμαγειρεμένα.

Φρούτα, μούρα και τα μεταποιημένα προϊόντα τους: μήλα, βερίκοκα, ροδάκινα, δαμάσκηνα, μπανάνες, φράουλες, σμέουρα, πουρές φρούτων, χυμοί φρούτων και μούρων κ.λπ.

Στιγμιαίο τσάι, καφές, μπαχαρικά.

Ολόκληρη η τεχνολογική διαδικασία για την παραγωγή λυοφιλοποιημένων προϊόντων αποτελείται από τις ακόλουθες κύριες λειτουργίες:

επιλογή και προεπεξεργασία πρώτων υλών·

πάγωμα;

λυοφιλίωση?

συσκευασία αποξηραμένων προϊόντων.

Οι φυσικοχημικές, βιοχημικές και δομικές-μηχανικές ιδιότητες της πρώτης ύλης καθορίζουν την ποιότητα και τη θρεπτική αξία του αποξηραμένου προϊόντος, καθώς και τα χαρακτηριστικά της τεχνολογίας κονσερβοποίησης του.

Τα χαρακτηριστικά της προεπεξεργασίας των πρώτων υλών που παρέχονται για λυοφιλίωση καθορίζονται από τη συγκεκριμένη σύνθεση και ιδιότητες των προϊόντων διατροφής και περιορίζονται κυρίως σε θερμική επεξεργασία, κοπή, άλεση, προσθήκη προσθέτων, καθώς και βιοχημικές μεθόδους.

Η διαδικασία κατάψυξης, ως το πρώτο στάδιο της λυοφιλοποίησης, επηρεάζει σημαντικά την ποιότητα των προϊόντων και η ταχεία κατάψυξη συμβάλλει στη μεγιστοποίηση της διατήρησης των αρχικών ιδιοτήτων των περισσότερων προϊόντων διατροφής.

Τα τρόφιμα, ανάλογα με τη σύσταση και τις ιδιότητές τους, καταψύχονται σε ειδικούς θαλάμους σε ατμοσφαιρική πίεση ή απευθείας σε εξαχνωτή λόγω της εντατικής εξάτμισης μέρους της υγρασίας ως αποτέλεσμα ενός συνεχώς αυξανόμενου κενού. Ταυτόχρονα, η κατάψυξη υπό κενό είναι απαράδεκτη για λυοφιλίωση ωμού κρέατος και ψαριού σε κομμάτια, χυμούς φρούτων, πουρέδες, ορισμένους τύπους μούρων και φρούτων, καθώς αυτό αλλάζει σημαντικά τις φυσικοχημικές και δομικές ιδιότητες του προϊόντος.

Κατά την κατάψυξη παστών προϊόντων (γάλα, τσάι, χυμοί κ.λπ.), παρέχεται η επακόλουθη άλεση τους σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν. Ως εκ τούτου, είναι αρκετά αποτελεσματικό να καταψύχονται υγρά υλικά σε κατάσταση ψεκασμού, ακολουθούμενο από ξήρανση των κατεψυγμένων κόκκων σε ένα λεπτό στρώμα.

Κατά την κατάψυξη προϊόντων σε ειδικούς θαλάμους ταχείας κατάψυξης, η τεχνολογική διαδικασία πρέπει να οργανώνεται έτσι ώστε το προϊόν να μην ξεπαγώνει πριν αρχίσει η εξάχνωση.

Όταν εκτελείτε η ίδια λυοφιλίωση, για να αποκτήσετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το 75-90% της υγρασίας σε αρνητικές θερμοκρασίες στην κεντρική ζώνη του προϊόντος. Το υπόλοιπο μέρος της πιο σφιχτά δεσμευμένης υγρασίας αφαιρείται σε θετικές θερμοκρασίες προϊόντος. Το επιτρεπόμενο επίπεδο θερμοκρασίας του προϊόντος κατά την περίοδο εξάχνωσης και αφαίρεσης της υπολειπόμενης υγρασίας καθορίζεται από τις ιδιότητές του και τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης. Τα τρόφιμα επαρκώς υψηλής ποιότητας μπορούν να ληφθούν σε μέτρια χαμηλές θερμοκρασίες εξάχνωσης - από -10 έως -30°C. Έτσι, κατά την ξήρανση των περισσότερων λαχανικών, η επαρκής θερμοκρασία εξάχνωσης είναι στους -10°C. Κατά την ξήρανση των χυμών μούρων και φρούτων, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε σάκχαρα, η ζώνη εξάχνωσης πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία από -20 έως -30°C. Η θερμοκρασία των προϊόντων ζωικής προέλευσης κατά την περίοδο της εξάχνωσης υγρασίας δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από -15 -20°C. Η διάρκεια αυτής της περιόδου στεγνώματος είναι 50-60% του συνολικού χρόνου στεγνώματος και η ποσότητα υγρασίας που αφαιρείται είναι 40-50%.

Στο στάδιο της απομάκρυνσης της υπολειμματικής υγρασίας, οι σημαντικότεροι παράγοντες που διασφαλίζουν την υψηλή ποιότητα του προϊόντος είναι η διάρκεια έκθεσης σε υψηλή θερμοκρασία και η μέγιστη τιμή του. Για κάθε είδος τροφίμου υπάρχει ένα όριο θερμοκρασίας για αντοχή στη θερμότητα. Εντός αυτού του ορίου θερμοκρασίας, μπορούν να επιλεγούν οι βέλτιστες αναλογίες θερμοκρασίας προϊόντος και διάρκειας θέρμανσης, κατά τις οποίες η διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης θα είναι η μικρότερη με ελάχιστες αλλαγές στο προϊόν. Έτσι, ανάλογα με τις ιδιότητες του προϊόντος και τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, το επιτρεπόμενο επίπεδο θερμοκρασίας του υλικού κατά την περίοδο απομάκρυνσης της υπολειπόμενης υγρασίας κυμαίνεται από 40 έως 80°C. Η διάρκεια αυτής της περιόδου είναι 30-40%, και η ποσότητα της υγρασίας που αφαιρείται είναι 20-30% της συνολικής της ποσότητας.

Η αξιολόγηση της θρεπτικής αξίας των λυοφιλοποιημένων προϊόντων σύμφωνα με οργανοληπτικούς, φυσικοχημικούς δείκτες, βαθμό πεπτικότητας και αφομοίωσης δείχνει τις μικρές διαφορές τους από τα αρχικά προϊόντα. Ταυτόχρονα, τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα απαραίτητα αμινοξέα, οι βιταμίνες, τα μέταλλα και άλλοι σημαντικοί δείκτες της θρεπτικής αξίας των προϊόντων διατηρούνται αρκετά καλά. Το εγγενές άρωμα και η γεύση των προϊόντων διατηρούνται επίσης καλά. Ταυτόχρονα, τα λυοφιλοποιημένα προϊόντα έχουν πορώδη δομή και επομένως έχουν υψηλή ικανότητα απορρόφησης. Τα αφυδατωμένα προϊόντα ζωικής και φυτικής προέλευσης απορροφούν εντατικά οξυγόνο από το περιβάλλον, ιδιαίτερα εντατικά κατά την αρχική περίοδο αποθήκευσης. Η απορρόφηση του αερίου οξυγόνου μπορεί να οδηγήσει σε εντατική ανάπτυξη οξειδωτικών διεργασιών, με αποτέλεσμα τη μείωση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών και της θρεπτικής αξίας των προϊόντων.

Επιπλέον, τα προϊόντα λυοφιλοποίησης απορροφούν ενεργά την υγρασία από το περιβάλλον, γεγονός που διεγείρει την ανάπτυξη αντιδράσεων σκουρόχρωμου, οδηγώντας σε μείωση της ποιότητας του προϊόντος κατά την αποθήκευση. Η ικανότητα προσρόφησης του προϊόντος μπορεί να μειωθεί πιέζοντάς το πριν από τη συσκευασία. Η διαδικασία συμπίεσης πρέπει να πραγματοποιείται υπό συνθήκες που αποκλείουν την επαφή του προϊόντος με το ατμοσφαιρικό οξυγόνο. Το πάτημα των αποξηραμένων προϊόντων σάς επιτρέπει επίσης να αυξήσετε την ογκομετρική τους μάζα και το ποσοστό χρήσης του δοχείου.

Τα λυοφιλοποιημένα προϊόντα πρέπει να σφραγίζονται αμέσως μετά την παραλαβή τους. Η συσκευασία πρέπει να απομονώνει το προϊόν από το ατμοσφαιρικό οξυγόνο και το φως, να αποτρέπει την απορρόφηση υγρασίας από το αποξηραμένο προϊόν από το περιβάλλον, να προστατεύει από μηχανικές βλάβες, να προστατεύει από την απώλεια φυσικής οσμής και την απόκτηση ξένων. Η πιο κατάλληλη συσκευασία για αυτούς τους σκοπούς είναι κατασκευασμένη από πολυμερή υλικά, τα κύρια πλεονεκτήματα των οποίων είναι οι σχετικά υψηλές ιδιότητες φραγμού, το χαμηλό βάρος και ακαμψία, η καλή εμφάνιση και το χαμηλό κόστος. Η καλύτερη επιλογή για αυτό είναι τα πολυμερή υλικά με βάση το φύλλο αλουμινίου που αποθηκεύεται στην κρυφή μνήμη με πολυμερικές μεμβράνες. Τα προϊόντα πρέπει να συσκευάζονται αμέσως μετά το στέγνωμα υπό συνθήκες μειωμένου οξυγόνου και υγρασίας.

Το οξυγόνο αφαιρείται από τη συσκευασία χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους: φυσικές, χημικές ή βιοχημικές. Από τις φυσικές μεθόδους στη βιομηχανική πρακτική, η πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη είναι η απλή σκούπα με ηλεκτρική σκούπα της συσκευασίας που ακολουθείται από την εισαγωγή αζώτου σε αυτήν. Αρκετά αποτελεσματικές χημικές μέθοδοι περιλαμβάνουν την αφαίρεση του οξυγόνου από τη συσκευασία ως αποτέλεσμα της αντίδρασής του με το υδρογόνο, η οποία συμβαίνει με τη συμμετοχή ενός καταλύτη, ο οποίος χρησιμοποιεί παλλάδιο. Είναι επίσης δυνατή η συσκευασία προϊόντων σε ειδικούς σφραγισμένους θαλάμους με αδρανές αέριο, όπου αυτό ελέγχεται από μικροεπεξεργαστή.

Είναι πλέον γενικά αποδεκτό ότι κατά τη διαδικασία λυοφιλοποίησης συμβαίνουν κάποιες αλλαγές στις ιδιότητες των πρώτων υλών, αλλά είναι ελάχιστες σε σύγκριση με τις αλλαγές κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης με άλλες μεθόδους.

Στη βιομηχανία τροφίμων, τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα είναι κάτι αποξηραμένο που έχει αφαιρεθεί από το φυσικό του υγρό για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής. Κλασικό παράδειγμα είναι το «κρέας» που προέρχεται από συσκευασία σε «χώρα» σούπα. Αν προσπαθήσετε να το μασήσετε στεγνό, είναι απίθανο να μοιάζει με κρέας, αλλά αν μαγειρέψετε σούπα, τα κομμάτια, αν καταναλωθούν γρήγορα, θα μοιάζουν πολύ με το πρωτότυπο. Συνήθως, οι λεγόμενοι «υγιεινοί τρώγοι» προσπαθούν να εξαλείψουν όσο το δυνατόν περισσότερο τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα. Υπάρχουν λογικοί λόγοι για αυτό. Αλλά θα πρέπει να καταλάβετε ότι για κάποιον που έχει κατακτήσει την απλή τέχνη της μέτρησης θερμίδων, μια-δυο μέρες πεζοπορία με εξάχνωση δεν θα είναι καταστροφική παραβίαση της δίαιτας.

Γιατί τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα θεωρούνται επιβλαβή;

Συνήθως, οι υποστηρικτές της λεγόμενης σωστής διατροφής λένε ότι δεν θα χάσουμε ποτέ βάρος εάν δεν το κάνουμε:

• φάτε κουάκερ με φρούτα και ίσως μια μέτρια μερίδα τυρί κότατζ για πρωινό. Αν έχουμε χυλό με λυοφιλοποιημένα φρούτα, δεν τρώμε πλέον χυλό, αλλά διαλυτή ζάχαρη, ως κανονικές πηγές για τη σωστή διατροφή.
• Φάτε φρούτα για ένα σνακ, πάλι, αλλά με γαλακτοκομικά προϊόντα.
• γευματίστε ξανά με χυλό με κρέας και μια μερίδα λαχανικών συν φυτικό λάδι.
• τσιμπολογήστε ξανά γαλακτοκομικά, αλλά μόνο με εσπεριδοειδή. Υποτίθεται ότι μετά από 16 ώρες, οι απλοί υδατάνθρακες μετατρέπουν την πριγκίπισσα σε κολοκύθα σε κάθε περίπτωση.
  Φάτε ένα δείπνο αυστηρά με πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Ένα κομμάτι ψάρι με μπρόκολο στον ατμό για πάντα...

Το πρώτο πράγμα που προσπαθούν να κάνουν οι γκουρού της PP με τους πελάτες τους είναι να επιτύχουν την πλήρη εξάλειψη των εξαχνώσεων και των ημικατεργασμένων προϊόντων. Εδώ λειτουργεί μια απλή αρχή. Αυτή η τάση στην υγιή απώλεια βάρους βασίζεται συνήθως στο γεγονός ότι το άτομο που χάνει βάρος δεν μετράει τις θερμίδες του. Λαμβάνει ένα έτοιμο χαρτί με πρόγραμμα διατροφής και αν το γεμίσεις με περισσότερα από απλά φρέσκα προϊόντα ενός συστατικού, απλά θα ξεπεράσεις τις θερμίδες.

Ας φανταστούμε ότι κάποιος που χάνει βάρος με PP πήγε σε μια πεζοπορία, όπου δεν μπορείς να μεταφέρεις 1 κιλό λαχανικά και μισό κιλό φρούτα για την ημέρα. Ένας κανονικός πεζοπόρος θα ρίξει μια σακούλα αποξηραμένα βερίκοκα και γάλα σε σκόνη στο σακίδιό του. Ο «σωστός» δεν θα μπορέσει, αφού δεν ξέρει ακριβώς πόσες θερμίδες χρειάζεται να λάβει και πόσες εξάχνωση για να αραιώσει. Επομένως, αν μετρήσει σύμφωνα με τη συνηθισμένη μερίδα, για παράδειγμα, 100 g, θα φτάσει γρήγορα σε μια δίαιτα 3000 kcal και, φυσικά, είναι απίθανο να χάσει βάρος εάν η πεζοπορία δεν είναι ορεινή.

Κανείς δεν λέει ότι η λεγόμενη σωστή διατροφή είναι αίρεση. Απλώς δεν είναι πολύ βολικό σε ορισμένες καταστάσεις ζωής, και ως εκ τούτου αναγκάζεται να αποκτήσει υπέροχα δόγματα όπως «ούτε μια σταγόνα κονσερβοποιημένης τροφής ή εξάχνωσης». Και οι γκουρού του PP πρέπει επίσης να φάνε κάτι, αν σας πουν απευθείας πώς να μετράτε τις θερμίδες, θα ξεφύγετε από αυτούς μόλις κατεβάσετε την εφαρμογή μέτρησης και αγοράσετε μια ζυγαριά.

Γενικά, υπάρχει μόνο ένα κακό στα υψηλής ποιότητας εξάχνωση - η πιθανότητα υπερφαγίας με αυτά.

Τα προϊόντα εξάχνωσης είναι κακής ποιότητας

Αλλά στη φύση, για παράδειγμα, δεν υπάρχει φαγητό για τουρίστες και αποξηραμένα φρούτα, αλλά αποξηραμένα σνακ με αλάτι, και τα ίδια αποξηραμένα φρούτα, αλλά εμποτισμένα με σιρόπι γλυκόζης. Φυσικά, δεν δηλητηριάζουν τον οργανισμό, όπως συνηθίζεται να γράφει ο τύπος του υγιεινού τρόπου ζωής και μπορείτε να τα φάτε. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι η αισθητική του σώματος θα υποφέρει.

Όσο περισσότερα συστατικά όπως αλάτι και απλοί υδατάνθρακες στο sublime, όσο περισσότερα συντηρητικά και χρωστικές περιέχει, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα ο καταναλωτής του να αντιμετωπίσει τέτοιο κοινότοπο οίδημα. Το οποίο το 90% των ανθρώπων που χάνουν βάρος εκλαμβάνεται ως αποτυχία ονείρων και φιλοδοξιών, αφού αυξάνουν το σωματικό βάρος κατά μέσο όρο 2-3 κιλά την ημέρα.

Είναι εύκολο να αποφύγετε να μπείτε στη ζώνη κινδύνου - ξηρά τροφή μόνοι σας σε αφυγραντήρα, εάν τη χρειάζεστε για τον κήπο, το χειμώνα ή την πεζοπορία. Και μην προσθέτετε τίποτα αμφιλεγόμενο εκεί. Ή εγκαταλείψτε τις εξευγενίσεις και προτιμήστε φρέσκο ​​φαγητό και πολιτιστική αναψυχή κάπου στο κάμπινγκ.

Τρόφιμα λυοφιλοποιημένα για απώλεια βάρους

Στην εποχή μας πρέπει να υπάρχει μια θεραπεία για τη μαζική διαφήμιση των εξαχνώσεων. Όχι, σοβαρά, οι μισοί από αυτούς που σας προστέθηκαν στα κοινωνικά δίκτυα πουλάνε 100% Energy Diet ή άλλα τρόφιμα σε σκόνη για απώλεια βάρους. Αυτά τα προγράμματα, όσο κι αν επαινούνται, λειτουργούν μόνο λόγω της εξαιρετικά χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες της δίαιτας. Και οι εκπρόσωποί τους είναι συχνά παρεμβατικοί, αγενείς και βαρετοί με άτομα που ευγενικά αλλά σταθερά λένε ότι μπορούν να χάσουν βάρος καλά με συνηθισμένο τυρί cottage και ομελέτα. Με την Ενέργεια, όλες οι προβληματικές καταστάσεις δημιουργούνται στην πραγματικότητα από την παρεμβατική εμπορία αυτού του τροφίμου. Ο καταναλωτής-στόχος του είναι ένα άτομο με παντελή έλλειψη χρόνου για μαγείρεμα, και πλήρη παρανόηση των βασικών αρχών μιας ισορροπημένης διατροφής. Για κάποιο λόγο, οι εκπρόσωποι αυτής της μάρκας θεωρούν ότι όλοι είναι τέτοιοι.

Είναι επικίνδυνη η ίδια η τροφή της Energy Diet; Όσον αφορά τη σύνθεσή του, είναι ένα μείγμα απομονωμένων προϊόντων μπιζελιού με άλλα είδη πρωτεϊνών, υδατανθράκων και φυτικών ινών. Εμπλουτισμένο με βιταμίνες και μέταλλα. Δηλαδή, αν δεν υπάρχει τίποτα σε αυτό που θα δηλητηρίαζε τους νέους. Αλλά αν έχετε έναν ατμόπλοιο στο σπίτι και δύο χέρια που μπορούν να βάλουν στήθος και λάχανο μέσα, είναι ακόμα καλύτερα να επιλέξετε την επιλογή με στήθος και λάχανο. Τα μη λυοφιλοποιημένα τρόφιμα απορροφώνται καλύτερα και τα επιτεύγματα της βιομηχανίας τροφίμων είναι καλά σε ορισμένες κρίσιμες στιγμές της ζωής, όταν τα χέρια σας δεν φτάνουν πλέον σε διπλό λέβητα.

Η ιστορία των sublimates στην εγχώρια αγορά δεν τελειώνει με την Ενέργεια. Υπάρχουν επίσης τοπικά "τέρατα" - "Ratsionika" και "Leovit". Το πρώτο απευθύνεται εξ ολοκλήρου σε συναδέλφους που κάνουν δίαιτα. Κοκτέιλ από ορό γάλακτος, απλούς υδατάνθρακες και πηκτίνη για να γεμίσουν το στομάχι, σνακ μπάρες με ελάχιστη πρωτεΐνη, αλλά «γλυκά» και αναβράζοντα δισκία για να δημιουργήσουν ένα ήπιο διουρητικό αποτέλεσμα - αυτά είναι τα κύρια προϊόντα αυτού του κατασκευαστή. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι... να μαγειρέψετε ξανά το στήθος και το λάχανό σας, ή τιλάπια και σπαράγγια, ή μερικές φανταχτερές σαλάτες από τις κοινότητες του ΡΡ, αλλά αντικαταστήστε ένα από τα γεύματα με ένα κοκτέιλ και ένα από τα σνακ με ένα μπαρ. Αυτό, όπως λένε, δεν είναι επίκτητη γεύση. Μπορείτε να χάσετε βάρος χωρίς αυτό, αλλά το «Rationika» βοηθά πολλούς ανθρώπους να αντέχουν ψυχολογικά τα εγχώρια συμπληρώματα διατροφής που παρασκευάζονται από στήθος, φαγόπυρο και λαχανικά. Κατ' αρχήν, αν κάποιος ξέρει να μετράει τις θερμίδες του, μπορεί να εισάγει στη διατροφή του αρκετά συνηθισμένα γλυκά, σε περιορισμένες ποσότητες, και να σταματήσει την ταλαιπωρία του. Και αν δεν έχει ακόμη δυσανεξία στη λακτόζη, τίποτα στον κόσμο δεν θα τον εμποδίσει να φτιάξει το ίδιο κοκτέιλ από τυρί κότατζ, σμέουρα και μπανάνα. Μόνο πολύ πιο νόστιμο από τα λεπτά λυοφιλοποιημένα τρόφιμα.

Η "Leovit" παράγει κιτ "Lose Weight in a Week", γνωστά στην αγορά μας, καθώς και δημητριακά και ζυμαρικά για απλούς ανθρώπους που δεν χάνουν βάρος. Τα τελευταία, παρεμπιπτόντως, είναι σημαντικά πιο ευχάριστα σε γεύση και σύνθεση από παρόμοια προϊόντα από τη Rollton και άλλα. Αν λοιπόν κάποιος χρειαστεί να πάρει κάτι στο τρένο για 2-3 μέρες, δεν υπάρχει καλύτερη επιλογή. Αλλά η τροφή για απώλεια βάρους του Leovit είναι ένα σετ υδατανθράκων. Αυτές είναι πηγές σύνθετων υδατανθράκων που εσείς οι ίδιοι πρέπει να αραιώσετε με κρέας και ψάρι. Γεια σας και πάλι, ατμιστή και υγιεινή μαγειρική.

Γενικά, τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα δεν θα μετρούν θερμίδες για εσάς και θα κάνουν τη ζωή σας κατά κάποιο τρόπο πιο εύκολη, αν εξακολουθείτε να αρνηθείτε να μαγειρέψετε γεύματα πρωτεΐνης για τον εαυτό σας. Μπορούν να είναι ένα βολικό εργαλείο για όσους θέλουν ποικιλία και δεν θέλουν να μαγειρεύουν χυλό, ή μια ψεύτικη «στήριξη» για όσους δεν συνειδητοποιούν την ανάγκη να στραφούν σε μια κανονική υγιεινή διατροφή και να κάθονται σε αυτά για χρόνια, σπαταλώντας χρήματα. Παρόλα αυτά, το κύριο μειονέκτημα των εξαχνώσεων στην εγχώρια αγορά είναι το υψηλό κόστος τους, δυσανάλογο με τα οφέλη τους.

Ειδικά για την προπονήτρια γυμναστικής Έλενα Σελιβάνοβα