Συνταγή για γαλατόπιτες Οσετίας. Οσετιακές πίτες - οι καλύτερες συνταγές

Παραδοσιακά, οι επίπεδες Οσετιακές πίτες φτιάχνονται με διάμετρο 30 - 40 mm και ύψος όχι μεγαλύτερο από 2 εκ. Το πάχος της ζύμης μιας πραγματικής Οσετιακής πίτας πρέπει να είναι ελάχιστο και η αφθονία της γέμισης να είναι μέγιστη.

Παρεμπιπτόντως, οι οσετιακές πίτες έρχονται σε στρογγυλά και τριγωνικά σχήματα. Πριν από αρκετούς αιώνες, αυτές οι πίτες παρασκευάζονταν αποκλειστικά από άζυμη ζύμη. Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλές περισσότερες συνταγές για Οσετιακές πίτες, αφού πολλές νοικοκυρές έχουν προσαρμόσει την κλασική συνταγή για το μαγείρεμα στο σπίτι. Και όλο και περισσότερο, οι συνταγές για Οσετιακές πίτες παρασκευάζονται από ζύμη μαγιάς.

Μια ποικιλία από γεμίσεις προστίθενται στις οσετικές πίτες: κρέας, τυρί, πατάτες, λάχανο, φασόλια, μανιτάρια, άγριο σκόρδο, ακόμη και κεράσια.

Για σπιτικές οσετιακές πίτες, σύμφωνα με προσαρμοσμένη συνταγή, θα ετοιμάσουμε δύο γεμίσεις από κρέας και πατάτες. Θα ετοιμάσουμε τη ζύμη σύμφωνα με την πιο απλή συνταγή. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να επιλέξετε τη συνταγή ζύμης για Οσετιακές πίτες σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας (δείτε τις συνταγές παρακάτω).

Συστατικά:

Για τρεις κρεατόπιτες και δύο πατατόπιτες, διαμέτρου 30 εκ. περίπου.

Γάλα - 250 ml

Λάδι - 50,0 ml (2-3 κουταλιές της σούπας)

Μαγιά - 9,0 g

Αλεύρι - 600 g

Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού. χωρίς διαφάνεια

Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Βούτυρο - 100 g (για άλειμμα της πίτας)

Κρέας (μοσχάρι + χοιρινό, 2/1) - 350,0 γρ

Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο

Μπαχαρικά: αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Πατάτες - 3-4 μεσαίου μεγέθους κομμάτια

Τυρί - 100 γραμμάρια

Πράσινα (άνηθος, πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανός) - 10 γραμμάρια

Πώς να μαγειρέψετε Οσετιακές πίτες

1. Προσθέστε τη ζάχαρη, τη μαγιά, το αλάτι και το βούτυρο στο ζεστό γάλα. Προσθέστε 4/5 αλεύρι στο μείγμα και ζυμώστε μια μέτρια πυκνή ζύμη. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα.
2. Βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό. Βγάζουμε από το νερό, πολτοποιούμε με έναν πουρέ, προσθέτουμε τα μυρωδικά και το τριμμένο τυρί. Ανακατέψτε τα πάντα.
3. Για τη γέμιση του κρέατος, το κρέας και τα κρεμμύδια πρέπει να περάσουν από μύλο κρέατος, τοποθετώντας ένα πλέγμα με μεγάλες τρύπες πάνω του. Μπορείτε να ψιλοκόψετε τα πάντα με ένα μαχαίρι. Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση του κρέατος κατά βούληση.

4. Όταν η ζύμη και οι γεμίσεις είναι έτοιμα, μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε στρογγυλές Οσετιακές πίτες.
5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε πέντε μέρη.
6. Ανοίγετε πλακέ κέικ από κάθε μέρος.

7. Προσθέτουμε τη γέμιση.

Συνταγές για Οσετίνικες πίτες

Η Οσετιακή πίτα είναι ένα πραγματικά χορταστικό φαγητό για τους κατοίκους της Οσετίας, που αποκαλύπτει πλήρως τις γαστρονομικές ικανότητες της νοικοκυράς που ετοίμασε αυτό το πιάτο. Πιστεύεται ότι το πάχος του στρώματος της ζύμης καθορίζει πόσο έμπειρη είναι η νοικοκυρά.Όσο πιο λεπτό είναι το στρώμα, τόσο πιο ευκίνητη είναι η νοικοκυρά· τόσο πιο παχιά, τόσο νεότερη και πιο άπειρη.

Η Οσετιακή πίτα είναι μια λεπτή στρώση ζύμης, μέσα στην οποία μπορείτε να βρείτε αρκετή γέμιση, καλυμμένη με την ίδια στρώση ζύμης από πάνω. Γέμιση, κρέας, λάχανο, τυρί, μανιτάρια, κεράσια, πατάτες ακόμα και παντζάρια, που δεν βγαίνουν από τη ζύμη, κρύβονται όμορφα και κάνουν το πιάτο ζουμερό, πλούσιο και πολύ νόστιμο.

Συνταγή για Οσετιακή πίτα με τυρί

• Ζεστό νερό - 1 ποτήρι.
• Μαγιά (ξηρή) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεύρι - 300 γραμμάρια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας.

• Λιπαρά τυρί cottage - 150 γραμμάρια.
• Τυρί - 150 γραμμάρια.
• κατσικίσιο τυρί - 150 γραμμάρια.
• Μαϊντανός και πράσινα κρεμμυδάκια - μισό ματσάκι το καθένα.

Διαλύουμε τη μαγιά, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Στη συνέχεια κοσκινίζουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής και ελαστική η ζύμη, αφήνουμε για μια ώρα σε ζεστό μέρος.
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, πολτοποιούμε και τρίβουμε το τυρί, αλατίζουμε, ανακατεύουμε καλά, μοιράζουμε σε τρεις οσετίνικες πίτες. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία μέρη με τον ίδιο τρόπο. Ανοίγετε κάθε κομμάτι, βάζετε μέσα τη γέμιση, σκεπάζετε με μια δεύτερη στρώση ζύμης από πάνω και σφραγίζετε. Η οσετιακή πίτα αποδεικνύεται εντελώς κλειστή, μπορείτε να αλείψετε την κορυφή με κρόκο και να ψήσετε για 30 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Συνταγή για οσετιακή πίτα με κρέας

• Ζύμη μαγιάς.
• Κρέας (μοσχάρι και χοιρινό) - 500/200 γραμμάρια.
• Σκόρδο - 5 σκελίδες.
• Κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
• Βούτυρο - 100 γραμμάρια.
• Μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 τεμάχιο.
• Αλας.
• Ζωμός κρέατος - 150 γραμμάρια.

Τρίψτε το κρέας μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος ή ενός επεξεργαστή τροφίμων, μαζί με το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, κατά προτίμηση με τα χέρια σας, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά, την προσθέτουμε στη γέμιση και ανακατεύουμε ξανά καλά. Ρίχνουμε εδώ 5 κουταλιές της σούπας ζωμό και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μια ώρα.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μέρη, καθώς και τη γέμιση. Ανοίγουμε μια λεπτή στρώση από τη «σόλα» της πίτας, απλώνουμε κιμά, σκεπάζουμε με μια δεύτερη στρώση και φτιάχνουμε ένα επίπεδο κέικ. Τοποθετούμε στο φούρνο για 25 λεπτά στους 220 βαθμούς, αφού ψήσουμε το πάνω μέρος της ζεστής οσετιακής πίτας, το αλείφουμε καλά με βούτυρο.

Συνταγή για Οσετιακή πίτα με πατάτες

• Πατάτες - 0,5 κιλά.
• Οσετιακό τυρί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Brynza - 0,5 κιλά.
• Βούτυρο - 80 γραμμάρια.

• Νερό - 1 ποτήρι.
• Αλεύρι - 800 γραμμάρια.
• μαγιά (ξηρή) - 5 γραμμάρια.
• Γάλα - 280 γραμμάρια.
• Φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας.

Φτιάχνουμε ένα μείγμα από φυτικό λάδι, γάλα και βρασμένο νερό (40 βαθμούς). Σε ξεχωριστό μπολ: μαγιά και αλεύρι. Ρίχνουμε τα στεγνά υλικά, διαλύουμε καλά, ανακατεύουμε και κάνουμε μια ελαστική ζύμη, αφήνουμε για 1 ώρα σε ζεστό μέρος.

Γέμιση: βράζουμε και πολτοποιούμε τις πατάτες μέχρι να γίνουν πουρές, αλατίζουμε. Τρίψτε το τυρί ή τη φέτα στον τρίφτη. Ανακατεύουμε τις πατάτες και το τυρί, προσθέτουμε λίγο γάλα. Χωρίζουμε τη ζύμη και τη γέμιση σε 3-4 μέρη, σχηματίζουμε πίτες, αλείφουμε με βούτυρο και βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 220 βαθμούς.

Συνταγή για Οσετιακή πίτα με μυρωδικά

• Ζύμη μαγιάς.
• Suluguni - 200 γραμμάρια.
• Φέτα - 100 γραμμάρια.
• Πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο.
• Άνηθος - μισό μάτσο.
• Βασιλικός - μισό μάτσο.
• Βούτυρο - 70 γραμμάρια.
• Ξινή κρέμα 20% – 150 γρ.

Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και αλέθουμε το τυρί με μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ. Ανακατεύουμε τα χόρτα με το τυρί. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά και ανακατέψτε ξανά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία μέρη, καθώς και τη γέμιση. Σχηματίζοντας πίτες. Κρύβουμε μέσα τη γέμιση, από πάνω αλείφουμε καλά με βούτυρο το μέρος που καλύπτει την πίτα. Προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο, αφήνουμε την πίτα για 20 λεπτά στους 220 βαθμούς.

Συνταγή για οσετιακή πίτα με κεφίρ

Ζύμη κεφίρ:

• Κεφίρ (πάνω από 2,5%, κατά προτίμηση 3 και άνω) - 2 φλιτζάνια.
• μαγιά (ξηρή) - 7 γραμμάρια.
• Αλεύρι - 600 γραμμάρια.
• Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αυγό - 1 τεμάχιο.

• Πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο.
• Μανιτάρια - 400 γραμμάρια.
• Αυγό - 2 τεμάχια.
• κατσικίσιο τυρί - 300 γραμμάρια.

Ανακατεύουμε τα υλικά για τη ζύμη, στο τέλος θα είναι αφράτη, ελαστική, φουσκώνει σε 1 ώρα, σε ζεστό μέρος, σκεπασμένη με μια πετσέτα. Στο μεταξύ, μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση: ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, πλύνετε και ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, κόψτε σε μικρά τετράγωνα, σοτάρετε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Βράζουμε τα αυγά και τα ψιλοκόβουμε με ένα πιρούνι ή τα τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη. Τρίβουμε το τυρί με τον ίδιο τρόπο. Αλλά σε χοντρό τρίφτη.

Η ζύμη πρέπει να χωριστεί σε 4 μέρη, όπως και η ποσότητα της γέμισης. Σχηματίζουμε τις πίτες, προσθέτουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με την πάνω στρώση ζύμης. Η κορυφή του ψωμιού μπορεί να επικαλυφθεί καλά με βούτυρο ή φυτικό λάδι, καθώς και με κρόκο αυγού. Το βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Κλασική συνταγή για Οσετιακή πίτα

• Αλεύρι - 700 γραμμάρια.
• Γάλα - 300 γραμμάρια.
• μαγιά (ξηρή) - 5 γραμμάρια.
• Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Ζεστό νερό - 100 γραμμάρια.

Γέμιση (Tsaharajyn - Οσετιακή πίτα με παντζάρια):

• Παντζάρια - 0,5 κιλά.
• Πράσινα κρεμμύδια - 1 μεγάλο μάτσο.
• Άνηθος - 1 μάτσο.
• Μαϊντανός - 1 ματσάκι.
• Οσετιακό τυρί (μπορεί να αντικατασταθεί με κατσικίσιο τυρί ή τυρί φέτα) – 500 γραμμάρια.

Ψιλοκόβουμε όλα τα χόρτα, αλατίζουμε καλά και ανακατεύουμε. Αλέθουμε το τυρί και ανακατεύουμε με μυρωδικά.

Για τη ζύμη, πρέπει να αραιώσετε τη μαγιά σε ζεστό νερό και γάλα, να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη, φυτικό λάδι, κοσκινισμένο αλεύρι. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη αποδεικνύεται ελαστική, πρέπει να αλείφεται σε ένα μπολ με φυτικό λάδι, στη συνέχεια να καλύπτεται με μια πετσέτα και να αφήνεται σε ζεστό μέρος για μισή ώρα - μία ώρα.

Όταν φουσκώσει η ζύμη, πρέπει να τη χωρίσετε σε 3 μέρη, να σχηματίσετε πίτες (βάλτε τη γέμιση στην κάτω λεπτή στρώση, καλύψτε την επάνω με μια δεύτερη στρώση ζύμης, φτιάξτε ένα επίπεδο κέικ). Αλείφουμε με κρόκο αυγού και αφήνουμε για μισή ώρα στους 200 βαθμούς.

Σήμερα σερβίρουμε οσετίνικες πίτες - θα έχουμε 5 συνταγές με φωτογραφίες. Πώς να μαγειρέψετε Οσετιακές πίτες; - εσύ ρωτάς? Όχι και τόσο δύσκολο. Ζύμη άζυμη μαγιά, πολλή γέμιση και, φυσικά, αγάπη για όσους κεράστε. Αυτό είναι όλο το μυστικό!

Ο σύγχρονος κόσμος διακρίνεται από το γεγονός ότι οι πολιτισμοί διαφορετικών εθνοτικών ομάδων διεισδύουν μεταξύ τους, δημιουργώντας μια υπέροχη ανταλλαγή αξιών. Αυτό ισχύει και για το μαγείρεμα - και το να μοιράζεστε τα μαργαριτάρια της εθνικής σας κουζίνας.

Οσετιακές κρεατόπιτες

Οι οσετιακές κρεατόπιτες ονομάζονται "fidzhyn". Θα πρέπει να υπάρχει μονός αριθμός από αυτούς στο τραπέζι. Τότε συμβολίζουν την ευτυχία, την αφθονία και την ευημερία στο σπίτι.

Συστατικά:

• 200 νερό?
• αλάτι + κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα,
• μαγιά - 4 g (ξηρά);
• λευκό αλεύρι - 320-350 g.
• μιάμιση κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.
• κιμάς βοείου κρέατος - 600 g;
• μεγάλο κρεμμύδι?
• μια-δυο σκελίδες σκόρδο?
• ένα μάτσο κόλιαντρο?
• για χυμό - 60 ml νερό.
• βούτυρο - ένα κομμάτι στο μέγεθος ενός καρυδιού.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε ένα ποτήρι χλιαρό νερό (όχι περισσότερο από 30º) στο μπολ, προσθέστε αλάτι, προσθέστε ζάχαρη, προσθέστε τη μαγιά και λίγο αλεύρι.

Μην υπερθερμαίνετε το νερό! Αυτό μπορεί να σκοτώσει τη μαγιά και η ζύμη δεν θα φουσκώσει.

1. Ανακατεύοντας συνεχώς προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το φυτικό λάδι και σταδιακά μετατρέπουμε όλο το μείγμα σε μια ελαφριά ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Αφήστε το να καθίσει για μια ώρα. Σε αυτό το διάστημα θα το ζυμώσουμε μια φορά.

1. Στο μεταξύ, ας ξεκινήσουμε με τη γέμιση. Συνδυάστε τον κιμά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα ξεχωριστό μπολ. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο νερό για να είναι ζουμερό το κρέας.

Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε κρέας, ανάλογα με το πόσο πλούσιο σε θερμίδες θέλετε να φτιάξετε το πιάτο.

1. Πέρασε λοιπόν μια ώρα, παίρνουμε το μπαλάκι της ζύμης μας (έχει φουσκώσει και έχει γίνει αφράτο), το χωρίζουμε στη μέση και ανοίγουμε μια λεπτή στρώση (3 χιλ.) από το ένα μέρος στο μέγεθος της φόρμας.

1. Απλώστε απαλά όλη τη γέμιση στην επιφάνεια.

1. Τυλίγουμε το δεύτερο στρώμα με τον ίδιο τρόπο, το σκεπάζουμε και τσιμπάμε προσεκτικά τις άκρες. Κάνουμε ένα κόψιμο σε σχήμα σταυρού στη μέση της ζύμης για να μην φουσκώσει το κέικ.

Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου μισή ώρα. Αλείφουμε τη ζεστή πίτα με ένα κομμάτι βούτυρο. Και απολαμβάνουμε ένα χορταστικό, νόστιμο πιάτο με εκπληκτικό άρωμα.

Οσετιακή πίτα με τυρί cottage και μυρωδικά - συνταγή και φωτογραφία

Η οσετιακή πίτα με τυρί κότατζ και μυρωδικά είναι πολύ νόστιμη. Είναι τρυφερό και αρωματικό, και τι άλλο χρειάζεστε για δείπνο με φίλους.

Συστατικά:

• αλεύρι premium - ενάμισι φλιτζάνι.
• γάλα (ελαφρώς ζεστό) - 150 g.
• οποιοδήποτε φυτικό έλαιο - 10 ml.
• μαγιά αρτοποιίας (ξηρή) - περίπου 2 κουταλιές της σούπας.
• ανά κουτ. ζάχαρη και αλάτι?
• τυρί cottage - 280 g;
• 70 γραμμάρια χόρτα.
• κουταλιά βούτυρο για άλειμμα.

Παρασκευή:

1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο δύο φορές και προσθέτουμε τα υπόλοιπα ξηρά υλικά - μαγιά, αλάτι και ζάχαρη.

1. Προσθέτοντας λίγο-λίγο το χλιαρό γάλα, ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας.

1. Όταν έχει ήδη σχηματιστεί ένα κομμάτι ζύμης, προσθέστε φυτικό λάδι. Ξαναζυμώνουμε.

1. Τώρα το ζύμωμα της βάσης μας είναι πολύ πιο εύκολο, δεν κολλάει τόσο. Τοποθετήστε το σε ένα αλευρωμένο τραπέζι και με τα χέρια σας πλάθετε τη ζύμη σε κούτσουρο.

1. Σκεπάζουμε το όμορφο τσουρέκι μας με μια βρεγμένη πετσέτα και το αφήνουμε για 50-60 λεπτά.
2. Ας κάνουμε τη γέμιση μόνοι μας. Εάν το τυρί κότατζ είναι ομοιογενές, το βάζετε αμέσως σε ένα μπολ, αν είναι κοκκώδες, το βάζετε από τον επεξεργαστή τροφίμων ή το μπλέντερ. Κόβουμε τα χόρτα: όποιο είδος σας αρέσει. Συνδυάστε τα χόρτα με το τυρί κότατζ

Πολτοποιήστε τα χόρτα σε ένα μπολ με τα χέρια σας και αλέστε ελαφρά. Έτσι θα είναι πιο ζουμερό.

1. Προσθέστε μπαχαρικά στη μάζα και σχηματίστε ένα άλλο ψωμάκι με τα χέρια σας. Προσοχή! Τα μεγέθη των δύο μπάλες - ζύμη και γέμιση - πρέπει να είναι περίπου τα ίδια.

1. Περιμένουμε να φουσκώσει η ζύμη και αρχίζουμε να μαζεύουμε την πίτα μας.

Οι Οσετίες δεν χρησιμοποιούν πλάστη όταν ετοιμάζουν πίτες. Μόνο χέρια βουτηγμένα σε αλεύρι.

1. Πάνω στο ταμπλό σχηματίζουμε με τα χέρια μας τη βάση σε διάμετρο περίπου 20 εκ., τοποθετούμε στο κέντρο ένα τσουρέκι με τυρί κότατζ και μυρωδικά και μαζεύουμε τη ζύμη γύρω γύρω σε έναν κόμπο (σακούλα).

1. Πιέζοντας προς τα κάτω τεντώνουμε το κέικ στο μέγεθος του ταψιού.

1. Κόβουμε σταυρωτά στη μέση και ψήνουμε σε ζεστό φούρνο (t 250º) για 25 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμο, αλείψτε την πάνω κρούστα με ζεστό βούτυρο.

Οσετιακές πίτες με παντζάρια - συνταγή

Tsakharajyn είναι το όνομα που δίνουν οι Οσετιακές πίτες με παντζάρια στον Καύκασο. Θα επιλέξουμε τη συνταγή χρησιμοποιώντας φυσική μαγιά.

Συστατικά:

• ζεστό νερό - 70 ml.
• γάλα - 70 ml;
• 2 με από πάνω κ.σ. κρέμα γάλακτος;
• φρέσκια μαγιά - 10 g;
• 30 ml ηλιέλαιο;
• ένα μάτσο παντζάρια κορυφές?
• οποιοδήποτε τυρί τουρσί - 200 g.

Μουλιάζουμε το τυρί άλμης (brynza, φέτα, suluguni, Adyghe) στο γάλα για 30 λεπτά για να φύγει το περιττό αλάτι. Τρίβουμε, ανακατεύουμε με μυρωδικά και πλάθουμε σε μπάλα.

Παρασκευή:

1. Για τη γέμιση τρίβουμε το τυρί και ψιλοκόβουμε τις κορυφές. Φτιάχνουμε μια λευκή και πράσινη μπάλα.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό και άνηθο στη γέμιση. Στη συνέχεια μειώνουμε την ποσότητα των κορυφών στο μισό.

1. Τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω, κόψτε για να βγει ο ατμός και ψήστε μέχρι να ροδίσουν. Αλείφουμε γενναιόδωρα με βούτυρο.

Συνταγή για Οσετιακή πίτα με σπανάκι και τυρί

Κατακτώντας τέτοια πιάτα, οι νοικοκυρές πειραματίζονται με γεμίσεις. Κάπως έτσι γεννήθηκε η συνταγή για την οσετιακή πίτα με σπανάκι και τυρί.

Συστατικά:

• ζεστό νερό - 70 ml.
• κοσκινισμένο αλεύρι - 2 φλιτζάνια χωρίς διαφάνειες.
• γάλα - 70 ml;
• 2 με από πάνω κ.σ. κρέμα γάλακτος;
• φρέσκια μαγιά - 10 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη + αλάτι - 1/3 κουτ. Ολοι;
• 30 ml ηλιέλαιο;
• φρέσκο ​​σπανάκι (500 g) και ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια.
• οποιοδήποτε τυρί τουρσί - 200 g.

Παρασκευή:

1. Διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε χλιαρό νερό, περιμένουμε να εμφανιστεί αφρός, προσθέτουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.
2. Κάνουμε μια τρύπα στο κοσκινισμένο αλεύρι, αλατίζουμε και ρίχνουμε μέσα το μείγμα της μαγιάς. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να φτιάξετε μια μαλακή ζύμη που να κολλάει ελαφρώς στα χέρια σας. Ρίξτε φυτικό λάδι και σχηματίστε ένα τσουρέκι. Αφήνουμε μια ώρα να φουσκώσει.
3. Για τη γέμιση τρίβουμε το τυρί. Ψιλοκόψτε το σπανάκι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Ας φτιάξουμε μια μπάλα.

Αν βάλετε το σπανάκι φρέσκο, η πίτα θα είναι «βρεγμένη».

1. Απλώνουμε την κατάλληλη βάση στο τραπέζι, βάζουμε τη γέμιση, μαζεύουμε τη ζύμη γύρω της σε ένα σακουλάκι, την πατάμε προς τα κάτω, και την ισιώνουμε στο μέγεθος της φόρμας.

Τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω, κόψτε για να βγει ο ατμός και ψήστε μέχρι να ροδίσουν. Αλείφουμε γενναιόδωρα με βούτυρο.

Συνταγή για Οσετιακές πίτες με τυρί και μυρωδικά σε τηγάνι

Και τέλος, μια πολύ απλή συνταγή για οσετίνικες πίτες με τυρί και μυρωδικά σε τηγάνι.

Συστατικά:

• 320 g αλεύρι;
• ένα ημιτελές φλιτζάνι γάλα?
• 1 κ.γ. φυτικό λάδι;
• 15 g μαγιά αρτοποιίας (ξηρή);
• ζάχαρη - περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - μια πρέζα?
• διάφορα χόρτα - 100 g.
• ένα ωμό αυγό?
• οποιοδήποτε τυρί - 150 g.

Παρασκευή:

1. Συνδυάστε τα ξηρά προϊόντα (μαγιά, ζάχαρη, αλάτι), ρίξτε ζεστό γάλα και φυτικό λάδι, ζυμώστε σε μια μαλακή ζύμη. Αφήστε το να φουσκώσει για 40 λεπτά. και ξαναζυμώνουμε καλά με τα χέρια.
2. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και το τυρί, χτυπάμε μέσα το αυγό. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Αν το τυρί σας δεν είναι άλμη, αλλά σκληρό, προσθέστε λίγη κρέμα γάλακτος για να γίνει ιξώδες η γέμιση.

1. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μέρη 2:3. Ανοίγουμε το μεγαλύτερο σε στρώση, απλώνουμε τη γέμιση, σκεπάζουμε με μια δεύτερη στρώση (θα είναι λίγο πιο λεπτή) και συνδέουμε σφιχτά τις άκρες.

Τηγανίζουμε την πίτα σε τηγάνι με καυτό λάδι, με τη ραφή προς τα κάτω. Όταν το αναποδογυρίσουμε από την άλλη πλευρά, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι για 10 λεπτά.

Και εν κατακλείδι, προτείνω να παρακολουθήσετε μια συνταγή βίντεο για την παρασκευή οσετιακής πίτας

Καλή όρεξη και ραντεβού με νέες συνταγές!

Παραδοσιακά, οι επίπεδες οσετιακές πίτες φτιάχνονται με διάμετρο 30 - 40 εκ. και ύψος όχι μεγαλύτερο από 2 εκ. Το πάχος της ζύμης μιας πραγματικής Οσετιακής πίτας πρέπει να είναι ελάχιστο και η αφθονία της γέμισης να είναι μέγιστη.

Παρεμπιπτόντως, οι οσετιακές πίτες έρχονται σε στρογγυλά και τριγωνικά σχήματα. Πριν από αρκετούς αιώνες, αυτές οι πίτες παρασκευάζονταν αποκλειστικά από άζυμη ζύμη. Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλές περισσότερες συνταγές για Οσετιακές πίτες, αφού πολλές νοικοκυρές έχουν προσαρμόσει την κλασική συνταγή για το μαγείρεμα στο σπίτι. Και όλο και περισσότερο, οι συνταγές για Οσετιακές πίτες παρασκευάζονται από ζύμη μαγιάς.

Μια ποικιλία από γεμίσεις προστίθενται στις οσετικές πίτες: κρέας, τυρί, πατάτες, λάχανο, φασόλια, μανιτάρια, άγριο σκόρδο, ακόμη και κεράσια.

Για σπιτικές οσετιακές πίτες, σύμφωνα με προσαρμοσμένη συνταγή, θα ετοιμάσουμε δύο γεμίσεις από κρέας και πατάτες. Θα ετοιμάσουμε τη ζύμη σύμφωνα με την πιο απλή συνταγή. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να επιλέξετε τη συνταγή ζύμης για Οσετιακές πίτες σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας (δείτε τις συνταγές παρακάτω).

Συστατικά:

Για τρεις κρεατόπιτες και δύο πατατόπιτες, διαμέτρου 30 εκ. περίπου.

ζύμη:

Γάλα - 250 ml

Λάδι - 50,0 ml (2-3 κουταλιές της σούπας)

Μαγιά - 9,0 g

Αλεύρι - 600 g

Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού. χωρίς διαφάνεια

Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Βούτυρο - 100 g (για άλειμμα της πίτας)

γέμιση κρέατος:

Κρέας (μοσχάρι + χοιρινό, 2/1) - 350,0 γρ

Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο

Μπαχαρικά: αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι

γέμιση πατάτας:

Πατάτες - 3-4 μεσαίου μεγέθους κομμάτια

Τυρί - 100 γραμμάρια

Πράσινα (άνηθος, πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανός) - 10 γραμμάρια

Αλας

Πώς να μαγειρέψετε Οσετιακές πίτες

1. Προσθέστε τη ζάχαρη, τη μαγιά, το αλάτι και το βούτυρο στο ζεστό γάλα. Προσθέστε 4/5 αλεύρι στο μείγμα και ζυμώστε μια μέτρια πυκνή ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα έως μιάμιση ώρα.
2. Βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό. Βγάζουμε από το νερό, πολτοποιούμε με έναν πουρέ, προσθέτουμε τα μυρωδικά και το τριμμένο τυρί. Ανακατέψτε τα πάντα.
3. Για τη γέμιση του κρέατος, το κρέας και τα κρεμμύδια πρέπει να περάσουν από μύλο κρέατος, τοποθετώντας ένα πλέγμα με μεγάλες τρύπες πάνω του. Μπορείτε να ψιλοκόψετε τα πάντα με ένα μαχαίρι. Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση του κρέατος κατά βούληση.

4. Όταν η ζύμη και οι γεμίσεις είναι έτοιμα, μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε στρογγυλές Οσετιακές πίτες.
5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε πέντε μέρη.
6. Ανοίγετε πλακέ κέικ από κάθε μέρος.

7. Προσθέτουμε τη γέμιση.

8. Σφραγίστε τις άκρες.

9. Γυρίστε την πλευρά της ραφής προς τα κάτω και τυλίξτε την όσο πιο λεπτή γίνεται.

10. Ψήνετε τις πίτες στο φούρνο για 25 λεπτά.
Τοποθετήστε ένα κομμάτι βούτυρο σε κάθε Οσετιακή πίτα.

Οι νόστιμες οσετιακές πίτες είναι έτοιμες

Καλή όρεξη!

Συνταγές για Οσετίνικες πίτες

Η Οσετιακή πίτα είναι ένα πραγματικά χορταστικό φαγητό για τους κατοίκους της Οσετίας, που αποκαλύπτει πλήρως τις γαστρονομικές ικανότητες της νοικοκυράς που ετοίμασε αυτό το πιάτο. Πιστεύεται ότι το πάχος του στρώματος της ζύμης καθορίζει πόσο έμπειρη είναι η νοικοκυρά.Όσο πιο λεπτό είναι το στρώμα, τόσο πιο ευκίνητη είναι η νοικοκυρά· τόσο πιο παχιά, τόσο νεότερη και πιο άπειρη.

Η Οσετιακή πίτα είναι μια λεπτή στρώση ζύμης, μέσα στην οποία μπορείτε να βρείτε αρκετή γέμιση, καλυμμένη με την ίδια στρώση ζύμης από πάνω. Γέμιση, κρέας, λάχανο, τυρί, μανιτάρια, κεράσια, πατάτες ακόμα και παντζάρια, που δεν βγαίνουν από τη ζύμη, κρύβονται όμορφα και κάνουν το πιάτο ζουμερό, πλούσιο και πολύ νόστιμο.

Συνταγή για Οσετιακή πίτα με τυρί

Ζύμη:

• Ζεστό νερό - 1 ποτήρι.
• Μαγιά (ξηρή) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεύρι - 300 γραμμάρια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας.

Πλήρωση:

• Λιπαρά τυρί cottage - 150 γραμμάρια.
• Τυρί - 150 γραμμάρια.
• κατσικίσιο τυρί - 150 γραμμάρια.
• Μαϊντανός και πράσινα κρεμμυδάκια - μισό ματσάκι το καθένα.

Διαλύουμε τη μαγιά, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Στη συνέχεια κοσκινίζουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής και ελαστική η ζύμη, αφήνουμε για μια ώρα σε ζεστό μέρος.

Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, πολτοποιούμε και τρίβουμε το τυρί, αλατίζουμε, ανακατεύουμε καλά, μοιράζουμε σε τρεις οσετίνικες πίτες. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία μέρη με τον ίδιο τρόπο. Ανοίγετε κάθε κομμάτι, βάζετε μέσα τη γέμιση, σκεπάζετε με μια δεύτερη στρώση ζύμης από πάνω και σφραγίζετε. Η οσετιακή πίτα αποδεικνύεται εντελώς κλειστή, μπορείτε να αλείψετε την κορυφή με κρόκο και να ψήσετε για 30 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Συνταγή για οσετιακή πίτα με κρέας

• Ζύμη μαγιάς.
• Κρέας (μοσχάρι και χοιρινό) - 500/200 γραμμάρια.
• Σκόρδο - 5 σκελίδες.
• Κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
• Βούτυρο - 100 γραμμάρια.
• Μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 τεμάχιο.
• Αλας.
• Ζωμός κρέατος - 150 γραμμάρια.

Τρίψτε το κρέας μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος ή ενός επεξεργαστή τροφίμων, μαζί με το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, κατά προτίμηση με τα χέρια σας, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά, την προσθέτουμε στη γέμιση και ανακατεύουμε ξανά καλά. Ρίχνουμε εδώ 5 κουταλιές της σούπας ζωμό και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μια ώρα.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μέρη, καθώς και τη γέμιση. Ανοίγουμε μια λεπτή στρώση από τη «σόλα» της πίτας, απλώνουμε κιμά, σκεπάζουμε με μια δεύτερη στρώση και φτιάχνουμε ένα επίπεδο κέικ. Τοποθετούμε στο φούρνο για 25 λεπτά στους 220 βαθμούς, αφού ψήσουμε το πάνω μέρος της ζεστής οσετιακής πίτας, το αλείφουμε καλά με βούτυρο.

Συνταγή για Οσετιακή πίτα με πατάτες

Πλήρωση:

• Πατάτες - 0,5 κιλά.
• Οσετιακό τυρί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Brynza - 0,5 κιλά.
• Βούτυρο - 80 γραμμάρια.

Ζύμη:

• Νερό - 1 ποτήρι.
• Αλεύρι - 800 γραμμάρια.
• μαγιά (ξηρή) - 5 γραμμάρια.
• Γάλα - 280 γραμμάρια.
• Φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας.

Φτιάχνουμε ένα μείγμα από φυτικό λάδι, γάλα και βρασμένο νερό (40 βαθμούς). Σε ξεχωριστό μπολ: μαγιά και αλεύρι. Ρίχνουμε τα στεγνά υλικά, διαλύουμε καλά, ανακατεύουμε και κάνουμε μια ελαστική ζύμη, αφήνουμε για 1 ώρα σε ζεστό μέρος.

Γέμιση: βράζουμε και πολτοποιούμε τις πατάτες μέχρι να γίνουν πουρές, αλατίζουμε. Τρίψτε το τυρί ή τη φέτα στον τρίφτη. Ανακατεύουμε τις πατάτες και το τυρί, προσθέτουμε λίγο γάλα. Χωρίζουμε τη ζύμη και τη γέμιση σε 3-4 μέρη, σχηματίζουμε πίτες, αλείφουμε με βούτυρο και βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 220 βαθμούς.

Συνταγή για Οσετιακή πίτα με μυρωδικά

• Ζύμη μαγιάς.
• Suluguni - 200 γραμμάρια.
• Φέτα - 100 γραμμάρια.
• Πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο.
• Άνηθος - μισό μάτσο.
• Βασιλικός - μισό μάτσο.
• Βούτυρο - 70 γραμμάρια.
• Ξινή κρέμα 20% – 150 γρ.

Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και αλέθουμε το τυρί με μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ. Ανακατεύουμε τα χόρτα με το τυρί. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά και ανακατέψτε ξανά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία μέρη, καθώς και τη γέμιση. Σχηματίζοντας πίτες. Κρύβουμε μέσα τη γέμιση, από πάνω αλείφουμε καλά με βούτυρο το μέρος που καλύπτει την πίτα. Προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο, αφήνουμε την πίτα για 20 λεπτά στους 220 βαθμούς.

Συνταγή για οσετιακή πίτα με κεφίρ

Ζύμη κεφίρ:

• Κεφίρ (πάνω από 2,5%, κατά προτίμηση 3 και άνω) - 2 φλιτζάνια.
• μαγιά (ξηρή) - 7 γραμμάρια.
• Αλεύρι - 600 γραμμάρια.
• Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αυγό - 1 τεμάχιο.

Πλήρωση:

• Πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο.
• Μανιτάρια - 400 γραμμάρια.
• Αυγό - 2 τεμάχια.
• κατσικίσιο τυρί - 300 γραμμάρια.

Ανακατεύουμε τα υλικά για τη ζύμη, στο τέλος θα είναι αφράτη, ελαστική, φουσκώνει σε 1 ώρα, σε ζεστό μέρος, σκεπασμένη με μια πετσέτα. Στο μεταξύ, μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση: ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, πλύνετε και ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, κόψτε σε μικρά τετράγωνα, σοτάρετε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Βράζουμε τα αυγά και τα ψιλοκόβουμε με ένα πιρούνι ή τα τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη. Τρίβουμε το τυρί με τον ίδιο τρόπο. Αλλά σε χοντρό τρίφτη.

Η ζύμη πρέπει να χωριστεί σε 4 μέρη, όπως και η ποσότητα της γέμισης. Σχηματίζουμε τις πίτες, προσθέτουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με την πάνω στρώση ζύμης. Η κορυφή του ψωμιού μπορεί να επικαλυφθεί καλά με βούτυρο ή φυτικό λάδι, καθώς και με κρόκο αυγού. Το βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Κλασική συνταγή για Οσετιακή πίτα

Ζύμη:

• Αλεύρι - 700 γραμμάρια.
• Γάλα - 300 γραμμάρια.
• μαγιά (ξηρή) - 5 γραμμάρια.
• Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Ζεστό νερό - 100 γραμμάρια.

Γέμιση (Tsaharajyn - Οσετιακή πίτα με παντζάρια):

• Παντζάρια - 0,5 κιλά.
• Πράσινα κρεμμύδια - 1 μεγάλο μάτσο.
• Άνηθος - 1 μάτσο.
• Μαϊντανός - 1 ματσάκι.
• Οσετιακό τυρί (μπορεί να αντικατασταθεί με κατσικίσιο τυρί ή τυρί φέτα) – 500 γραμμάρια.

Ψιλοκόβουμε όλα τα χόρτα, αλατίζουμε καλά και ανακατεύουμε. Αλέθουμε το τυρί και ανακατεύουμε με μυρωδικά.

Για τη ζύμη, πρέπει να αραιώσετε τη μαγιά σε ζεστό νερό και γάλα, να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη, φυτικό λάδι, κοσκινισμένο αλεύρι. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη αποδεικνύεται ελαστική, πρέπει να αλείφεται σε ένα μπολ με φυτικό λάδι, στη συνέχεια να καλύπτεται με μια πετσέτα και να αφήνεται σε ζεστό μέρος για μισή ώρα - μία ώρα.

Όταν φουσκώσει η ζύμη, πρέπει να τη χωρίσετε σε 3 μέρη, να σχηματίσετε πίτες (βάλτε τη γέμιση στην κάτω λεπτή στρώση, καλύψτε την επάνω με μια δεύτερη στρώση ζύμης, φτιάξτε ένα επίπεδο κέικ). Αλείφουμε με κρόκο αυγού και αφήνουμε για μισή ώρα στους 200 βαθμούς.

Βήμα-βήμα συνταγές ζύμης για οσετιακές πίτες σε κεφίρ με και χωρίς μαγιά, σόδα, κρέμα γάλακτος, γάλα, μαγιονέζα

2018-04-13 Μαρίνα Βικόντσεβα

Βαθμός
συνταγή

16642

χρόνος
(λεπτά)

Μερίδες
(άτομα)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

7 γρ.

5 γρ.

Υδατάνθρακες

42 γρ.

231 kcal.

Επιλογή 1: Κλασική ζύμη για Οσετιακές πίτες

Αυτή η συνταγή θα δώσει τρεις Οσετιακές πίτες κανονικού μεγέθους. Αυτή είναι η ποσότητα που σερβίρονται στο γιορτινό τραπέζι. Παραδοσιακή ζύμη κεφίρ, αλλά με προσθήκη πατημένης μαγιάς. Εδώ αντικαθίστανται από ένα ξηρό κοκκώδες ανάλογο, καθώς πλέον πωλείται πιο συχνά στα καταστήματα.

Συστατικά

• 500 g αλεύρι;
• 250 g κεφίρ;
• 0,1 λίτρο νερό;
• 3 γραμμάρια αλάτι?
• 2 κουτ. μαγιά;
• αυγό;
• 25 ml λάδι;
• 10 γραμμάρια ζάχαρη.

Βήμα-βήμα συνταγή για ζύμη Οσετικής πίτας

Το κεφίρ πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε το σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε λίγο ζεστό νερό, ανακατέψτε γρήγορα. Το αποτέλεσμα είναι ένα ζεστό υγρό που είναι βέλτιστο για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη της ζύμης.

Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη στο αυγό, ανακινήστε, ρίξτε σε κεφίρ, προσθέστε τη μαγιά, ανακατέψτε. Επιτυγχάνουμε πλήρη διάλυση.

Προσθέστε λίγο αλεύρι στο φλιτζάνι. Όσο το μείγμα είναι υγρό, το ζυμώνουμε με ένα σύρμα. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι, αρχίστε να ζυμώνετε με τα χέρια σας, προσθέτοντας σταδιακά το λάδι.

Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σύμφωνα με τη συνταγή και ζυμώστε τη ζύμη για τουλάχιστον άλλα πέντε λεπτά. Σε αυτό το διάστημα θα γίνει απαλό και ομοιογενές, προσθέστε μερικές σταγόνες λάδι για να λιπάνετε την επιφάνεια και τα πλαϊνά του μπολ. Το στέλνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Συνιστάται να καλύπτετε την κορυφή με ένα πανί.

Μετά από περίπου 50-60 λεπτά πρέπει να ελέγξετε τη ζύμη. Δεδομένου ότι παρασκευάζεται με κεφίρ, το οποίο περιέχει οξύ, αρκεί μια πλήρης αύξηση. Έπειτα βάζουμε το μείγμα στο τραπέζι, το χωρίζουμε σε τρία μέρη και φτιάχνουμε οσετίνικες πίτες με τυχόν γέμιση.

Αν το σπίτι είναι δροσερό, τότε για να φουσκώσει μπορείτε να βάλετε το μπολ με τη ζύμη στο φούρνο με αναμμένο το φως. Εάν είναι ηλεκτρικό, θα επιταχύνει τη διαδικασία θέρμανσης. Ενεργοποιήστε την ελάχιστη θερμοκρασία και ανοίξτε την πόρτα.

Επιλογή 2: Γρήγορη συνταγή για ζύμη για Οσετιακές πίτες

Η ζύμη του κεφίρ φουσκώνει γρήγορα, μερικές φορές αρκούν 40 λεπτά, αλλά αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Εάν οι προθεσμίες εξαντλούνται, αυτή η γρήγορη επιλογή θα σας βοηθήσει. Η ζύμη γίνεται πάλι με κεφίρ, αλλά χωρίς μαγιά. Η απαλότητα και το πορώδες των πίτας θα οφείλονται στη μαγειρική σόδα. Βάζουμε το κεφίρ σε ζεστό μέρος, το αφήνουμε να ζεσταθεί ή το τοποθετούμε στη συσκευασία σε ζεστό νερό, το ανακινούμε περιοδικά.

Συστατικά

• αυγό;
• 12 g σόδα;
• 340 g κεφίρ;
• 8 γραμμάρια ζάχαρης?
• 3 τρεις κουταλιές της σούπας λάδι?
• μισό κιλό αλεύρι.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα

Μετρήστε το κεφίρ σύμφωνα με τη συνταγή, προσθέστε σόδα, ανακατέψτε. Ιδανικά, πρέπει να το αφήσετε στην άκρη για ένα λεπτό, ώστε να γίνει η αντίδραση και να είναι πιο εύκολο να ζυμωθεί.

Προσθέστε αλάτι στο αυγό, ανακατέψτε με τη ζάχαρη, χτυπήστε και ρίξτε στο κεφίρ. Αντίθετα, μπορείτε να το προσθέσετε εδώ. Ανακατέψτε, προσθέστε το μισό αλεύρι με τη μία, συνεχίζοντας να χρησιμοποιείτε ένα κουτάλι ή ένα σύρμα.

Μόλις διαλυθούν όλοι οι σβώλοι, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώνουμε με τα χέρια, στο τέλος ζυμώνουμε το βούτυρο και αλείφουμε με αυτό την έτοιμη ζύμη. Πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Μπορείτε να αρχίσετε αμέσως να πλάθετε τις πίτες, αλλά καλύτερα να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για δέκα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η γλουτένη θα φουσκώσει, θα είναι ευκολότερο να τεντωθεί και να απλωθεί και το κέικ δεν θα συρρικνωθεί. Δεδομένου ότι η ζύμη είναι αλειμμένη με λάδι, δεν χρειάζεται να την καλύψετε με τίποτα όσο ξεκουράζεται.

Όταν αντικαθιστάτε τη μαγειρική σόδα με μπέικιν πάουντερ, η ποσότητα πρέπει να αυξηθεί στα 20 γραμμάρια, καθώς περιέχει επιπλέον οξύ. Δεν είναι σκόπιμο να προσθέσετε ripper στο κεφίρ· λειτουργεί καλύτερα όταν αναμιγνύεται με αλεύρι.

Επιλογή 3: Ζύμη για Οσετιακές πίτες με γάλα

Αυτή είναι επίσης μια εκδοχή της ζύμης με μαγιά, αλλά δεν περιέχει γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Μια απλή και οικονομική επιλογή για την οποία μπορείτε να πάρετε πλήρες γάλα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά και ακόμη και να το αραιώσετε με μικρή ποσότητα νερού.

Συστατικά

• 380 γρ γάλα;
• 10 g μαγιά?
• 600 γραμμάρια αλεύρι?
• 25 γραμμάρια βούτυρο?
• αυγό;
• 25 γραμμάρια ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψω

Προσθέστε μερικές πρέζες αλάτι στο αυγό, ρίξτε τη ζάχαρη με συνταγή. Δεδομένου ότι η ζύμη είναι μαγιά, δεν μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς αυτήν. Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε χλιαρό γάλα, προσθέτουμε τη μαγιά. Περιμένετε μερικά λεπτά μέχρι να φουσκώσουν οι κόκκοι.

Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε πρώτα με ένα κουτάλι και μετά με τα χέρια. Αφού η μάζα γίνει πηχτή και μοιάζει με ζύμη πίτας, προσθέστε το βούτυρο και ζυμώστε για άλλο ένα λεπτό.

Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μια φορά με πλήρες ωράριο (περίπου 1,5 ώρα), πιέζουμε προς τα κάτω, αφήνουμε για άλλη μισή ώρα. Μετά από αυτό μπορείτε να φτιάξετε οσετιακές πίτες.

Οι οσετιακές πίτες δεν έρχονται μόνο με αλμυρό κιμά, αλλά και με γλυκές γεμίσεις. Εάν προετοιμάζεται η δεύτερη επιλογή, η ποσότητα της άμμου μπορεί να αυξηθεί ελαφρώς.

Επιλογή 4: Ζύμη για Οσετιακές πίτες με ξινή κρέμα

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά. Σε αυτή τη συνταγή αντικαθιστά δύο συστατικά: γάλα (κεφίρ), βούτυρο. Αυτή είναι μια ζύμη με ένα αυγό, πάρτε ένα μικρό μέγεθος.

Συστατικά

• 200 g νερό;
• 180 g ξινή κρέμα;
• 2,5 κουτ. μαγιά;
• μια κουταλιά ζάχαρη (χωρίς σβόλο).
• ένα αυγό;
• 4 γεμάτα φλιτζάνια αλεύρι?
• άλας.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Ανακατεύουμε το ζεστό νερό και τη μαγιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ένα ελαφρώς ημιτελές ποτήρι αλεύρι σίτου. Αφήνουμε τη ζύμη για μισή ώρα.

Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με μισή κουταλιά αλάτι, προσθέτουμε ένα αυγό, χτυπάμε και μεταφέρουμε στη ζύμη. Ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα, προσθέτουμε το αλεύρι σίτου.

Μόλις γίνει πιο δύσκολο το ανακάτεμα με ένα κουτάλι, το βγάζετε, προσθέτετε κι άλλο αλεύρι και βυθίζετε τα χέρια σας. Ετοιμάζουμε κανονική ζύμη, όπως για τηγανητές πίτες, και προσαρμόζουμε μόνοι σας την ποσότητα του αλευριού.

Αφαιρούμε τη ζύμη να φουσκώσει, μπορείτε να την αλείψετε με λίγο λάδι, όπως στις προηγούμενες συνταγές. Αλλά πρέπει να καλύψετε ακόμα το μπολ, αυτό θα προστατεύσει από ρεύματα. Περιμένετε μια, αλλά καλή άνοδο (μερικές ώρες).

Αν έχετε γάλα στο σπίτι, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αντί για ωδή. Αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να προσθέσετε ορό γάλακτος. Λόγω της υψηλής οξύτητας των κύριων συστατικών, η μαγιά μπορεί να πεθάνει.

Επιλογή 5: Ζύμη για Οσετιακές πίτες με ξινόγαλο χωρίς μαγιά και αυγά

Η πιο φθηνή και απλή συνταγή ζύμης που φτιάχνει απίθανες οσετίνικες πίτες. Καλό είναι να παίρνετε καλό ξινόγαλο ή γιαούρτι, που έχει ήδη προλάβει να καθίσει και να πήξει.

Συστατικά

• 330 ml ξινόγαλο;
• 8 γραμμάρια σόδα?
• 550 γραμμάρια αλεύρι?
• 4 γραμμάρια αλάτι?
• 30 ml λάδι.

Πώς να μαγειρέψω

Ανακατεύουμε το ξινόγαλο και τη σόδα, προσθέτουμε αλάτι. Περιμένετε τη διάλυση. Μόλις το μείγμα σταματήσει να αφρίζει, προσθέστε το μισό λάδι. Μπορείτε να ρίξετε μερικές πρέζες ζάχαρη στη ζύμη· η άμμος θα βελτιώσει τη γεύση και το χρώμα των τελικών οσετιανών πίτας.

Προσθέτουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο στο τέλος του ζυμώματος. Πολτοποιήστε καλά, επιτυγχάνοντας ομοιογένεια της μάζας. Για αυτή τη ζύμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι ή να λιώσετε λίγο βούτυρο· η μαργαρίνη είναι επίσης κατάλληλη.

Η ζυμωμένη ζύμη δεν χρειάζεται να σταθεί για πολλή ώρα, αλλά είναι καλύτερα να την αφήσετε να μείνει στο σακουλάκι για ένα τέταρτο της ώρας, αυτό θα αυξήσει την ελαστικότητά της. Μπορείτε απλά να ετοιμάσετε τη γέμιση.

Αυτή η επιλογή είναι καλή γιατί μπορείτε να προετοιμάσετε και να ζυμώσετε τα πάντα εκ των προτέρων, ακόμη και το προηγούμενο βράδυ. Αυτή η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μια μέρα. Μπορεί απλώς να ρευστοποιηθεί ελαφρώς και να γίνει πιο μαλακό, αλλά όλα μπορούν να διορθωθούν με λίγη ποσότητα αλευριού όταν φτιάχνουμε τις πίτες.

Επιλογή 6: Ζύμη για Οσετιακές πίτες με μαγιονέζα και νερό

Μια άλλη απλή εκδοχή ζύμης με μαγιά για Οσετιακές πίτες. Θα βοηθήσει αν δεν υπάρχουν γαλακτοκομικά προϊόντα στο σπίτι, αλλά ένα πακέτο μαγιονέζας έχει μείνει στάσιμο στο ψυγείο. Αυτή η ζύμη θα χρειαστεί να σταθεί για περίπου δύο ώρες για να γίνει ευάερη και απαλή. Η συνταγή περιέχει ένα αυγό, αλλά μπορείτε να ζυμώσετε χωρίς αυτό.

Συστατικά

• 0,15 κιλά μαγιονέζα;
• 0,15 λίτρα νερού;
• 11 γραμμάρια μαγιάς?
• 4 κ.σ. (περίπου 600 γραμμάρια) αλεύρι?
• 15 γραμμάρια ζάχαρης?
• 15 γραμμάρια λάδι?
• μικρό αυγό?
• 0,5 κουτ. άλας.

Πώς να μαγειρέψω

Συνδυάστε το αυγό και τη μαγιονέζα, προσθέστε αλάτι και χτυπήστε με ένα πιρούνι. Προσθέστε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, ανακατέψτε, αφήστε για δέκα λεπτά και στη συνέχεια ανακατέψτε με μαγιονέζα.

Προσθέστε αλεύρι στο κύριο μείγμα. Ζυμώνουμε μια κανονική ζύμη, προσθέτουμε μια κουταλιά βούτυρο στο τέλος και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Καλύψτε, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για μερικές ώρες ή απλά βάλτε σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό, μπορείτε να το ζεστάνετε ελαφρά κάθε μισή ώρα, αλλά σε καμία περίπτωση μην το βράζετε, διαφορετικά η ζύμη θα ψηθεί.

Αφήνουμε μια φορά τη ζύμη να φουσκώσει καλά και μετά χωρίζουμε σε τρία (για τρεις πίτες) κομμάτια, αφήνουμε άλλα είκοσι λεπτά να χωρέσουν οι σβώλοι στο τραπέζι. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να πλάθετε τις πίτες.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μισή και μισή σάλτσα με κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος, αλλά προσαρμόζουμε μόνοι μας την ποσότητα του αλευριού· θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από το πάχος των κύριων συστατικών.

Τουλάχιστον τρεις πίτες ψήνονται πάντα και σερβίρονται σε στοίβες των τριών. Αυτή η παραγγελία δεν είναι τυχαία. Συμβολικά, αντιπροσωπεύει την τριάδα του κόσμου: ήλιος, νερό, γη ή Θεός, ουρανός και γη. Στη συνέχεια, ο αριθμός των πίτας αλλάζει σε στοίβες σε δύο κομμάτια.

Κλασική συνταγή για ζύμη για Οσεττική πίτα

Αριθμός προϊόντων:

Πληροφορίες συνταγής

• Κουζίνα: Καυκάσια
• Είδος πιάτου: Αρτοσκευάσματα
• Τρόπος μαγειρέματος: στο φούρνο
• Μερίδες: 3
• 2 ώρες

• 300 γραμμάρια αλεύρι σίτου.
• 165 ml νερό;
• 1 αυγό?
• 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά.
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• 1/2 κουταλιά της σούπας μαγιά?
• Οσετικό τυρί ή τυρί φέτα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Η ζύμη της μαγιάς γίνεται με μεθόδους σφουγγαριού και μη. Η δεύτερη μέθοδος μαγειρέματος απαιτεί λιγότερο χρόνο και εργασία.

Στο κοσκινισμένο αλεύρι προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξερή μαγιά και ανακατεύουμε μέχρι να μοιραστεί η μαγιά σε όλο το αλεύρι.

Χτυπάμε σε ένα αυγό και προσθέτουμε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος.

Ρίξτε το νερό. Το νερό πρέπει να θερμανθεί στους 30-35 βαθμούς.

Ανακατεύουμε όλη τη μάζα. Για τις πίτες, ζυμώνεται μια μαλακή ζύμη που τεντώνεται εύκολα, διαφορετικά δεν θα βγει ένα λεπτό κέικ.

Όταν απορροφηθούν όλα τα υγρά στο αλεύρι, προσθέστε ηλιέλαιο.

Ανακατέψτε το βούτυρο στο μείγμα. Καλύψτε την παρτίδα με κάτι παχύ για να ανασηκωθεί η μάζα.

Μετά από 35-40 λεπτά η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο πίτας.

Το χωρίζουμε σε τρία ίσα μέρη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ζυγαριά κουζίνας για να προσδιορίσετε το βάρος.

Το οσετιανό τυρί είναι μαλακό στη δομή, γι' αυτό το ζυμώνουμε με τα χέρια μας.

Η πίτα πρέπει να έχει κανονικό στρογγυλό σχήμα, με άκρες ίσου πάχους. Για να το κάνετε αυτό πιο εύκολο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό πρότυπο ή ένα χαλάκι σιλικόνης με σημάδια.

Η ποσότητα της γέμισης στην πίτα πρέπει να είναι ίση με την ποσότητα της ζύμης ή λίγο παραπάνω.

Τοποθετούμε το τυρί στη μέση του ψωμιού.

Στη συνέχεια το κλείνουμε με τις άκρες του κύκλου, στερεώνοντάς τες μεταξύ τους.

Πατώντας από πάνω του δίνουμε το αρχικό του σχήμα. Ταυτόχρονα προσπαθούμε να μην σκίσουμε το κέλυφος. Κάνουμε μια μικρή τρύπα στη μέση του κέικ για να φύγει ο ατμός κατά το ψήσιμο.

Ψήνουμε σε τηγάνι χωρίς λάδι στο φούρνο. Οι πίτες ψήνονται πολύ γρήγορα για 10-12 λεπτά, αλλά ο φούρνος πρέπει να είναι πολύ ζεστός.

Οι ζεστές πίτες αλείφονται με βούτυρο. Σερβίρετε στο τραπέζι αμέσως μετά το ψήσιμο.

Η πρώτη συνταγή έδωσε έναν γρήγορο και εύκολο τρόπο να φτιάξεις πίτες. Η δεύτερη συνταγή περιγράφει την παραδοσιακή μέθοδο του σφουγγαριού.

Ζύμη για Οσετιακή πίτα με πατάτες και τυρί

Το τυρί υπάρχει ως γέμιση σε πολλά πιάτα της καυκάσιας κουζίνας. Μπορεί να είναι η κύρια γέμιση ή να προστεθεί σε άλλα προϊόντα. Για πίτες, χρησιμοποιήστε μαλακό σπιτικό τυρί: Οσεττικό, Αδύγε, τυρί φέτα ή, σε ακραίες περιπτώσεις, «suluguni».

Αριθμός προϊόντων:

• 450 γραμμάρια αλεύρι?
• 35 ml ηλιέλαιο;
• 5 γραμμάρια μαγιάς στιγμιαίας μαγιάς.
• 1+1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι.
• 300 ml γάλα;
• 300 γραμμάρια πατάτες?
• 250 γραμμάρια τυρί?

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για τη ζύμη ρίχνουμε τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη στο μπολ που θα ζυμώσουμε.

Ρίξτε χλιαρό γάλα.

Προσθέστε 5-7 κουταλιές της σούπας αλεύρι.

Ταραχή. Αν μείνουν σβώλοι αλευριού, μην τους δίνετε σημασία, θα μουσκέψουν μόνοι τους.

Καλύψτε τη ζύμη με μεμβράνη ή χοντρό πανί για να δημιουργήσετε ένα ευνοϊκό περιβάλλον για τη μαγιά. Αφήστε για 30 λεπτά.

Μετά από 40 λεπτά θα ελέγξουμε τη ζύμη. Εάν η επιφάνεια της μάζας είναι καλυμμένη με φυσαλίδες, έχει ζυμωθεί και μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε.

Προσθέστε εξευγενισμένο, άοσμο ηλιέλαιο. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η μάζα πρέπει να είναι μαλακή, αλλά να μην κολλάει στα χέρια σας.

Καλύψτε ξανά με μεμβράνη για να φουσκώσει η μάζα.

Για τη γέμιση, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις μαγειρεύουμε. Στη συνέχεια πολτοποιήστε σε πουρέ. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζωμό ή ζεστό γάλα για να γίνει ο πουρές πιο πλαστικός. Τρίβουμε το τυρί στον τρίφτη ή το ζυμώνουμε με τα χέρια μας / εξαρτάται από την πυκνότητα του τυριού / και μετά τα ανακατεύουμε όλα.

Χωρίζουμε το μείγμα σε μέρη. Τυλίξτε σε μπάλες. Δίνουμε σε κάθε μπάλα το σχήμα ενός πλακέ κέικ του επιθυμητού μεγέθους, και τοποθετούμε στη μέση μια μπάλα γέμιση.

Τραβάμε τις άκρες του κύκλου προς τη μέση και τον στερεώνουμε ώστε να είναι μέσα οι πατάτες και το τυρί.

Στη συνέχεια ισιώστε και λειώστε με τα χέρια σας για να σχηματιστεί ένα επίπεδο κέικ πάχους έως 2 εκατοστών. Μην ξεχάσετε να κάνετε μια τρύπα στη μέση της πίτας για να μην σκίσει ο ατμός το κέλυφος.

Ψήνουμε σε ταψί ή τηγάνι χωρίς να λαδώνουμε την επιφάνεια. Μπορείτε να βάλετε λαδόκολλα στον πάτο.

Στον Καύκασο, κάθε εθνικότητα έχει τις δικές της συνταγές για το ψήσιμο πίτας, αλλά όλες είναι πάντα πολύ νόστιμες. Καλή όρεξη σε όσους δοκίμασαν αυτές τις συνταγές!

Κλασική συνταγή ζύμη για Οσετιακή πίτα