Házi joghurt – hogyan készítsük el joghurtkészítőben. Receptek finom házi joghurt készítéséhez, videó

A joghurt első említése több mint 6 ezer évvel ezelőtt jelent meg. Az egyik legenda szerint az ókori törökök találták fel, egy másik változat szerint az erjesztett tejtermékeket az ókori Görögországban és Rómában kezdték az asztalra felszolgálni. Európában a joghurt a 16. század elején vált népszerűvé, miután a francia királyt kigyógyították gyomorbetegségből, a 20. században megkezdődött ennek a terméknek a tömeggyártása, amely a Danone cégnek köszönhetően vált lehetővé. De még ma is egészségesebbnek és ízletesebbnek tartják a házi joghurtot, mint a bolti megfelelőjét.

Házi joghurt: előnyei és előnyei

A boltok polcain joghurtok széles választéka található, natúr és különféle töltelékekkel egyaránt. A gyártók azt állítják, hogy hasznosak, javítják a bélműködést, normalizálják az anyagcserét és javítják a közérzetet. Ennek ellenére a házi joghurtokat jobbnak tartják. Ennek az erjesztett tejterméknek az előnyei a szervezet számára felbecsülhetetlenek.

• A baktériumoknak, például a termofil streptococcusnak köszönhetően a joghurt rendszeres fogyasztásával normalizálható a bél mikroflóra.
• Finoman megszünteti a székrekedés és a bélrendszeri rendellenességek problémáját.
• Hatékonyan küzd az allergiás reakciók ellen a bőrön és javítja annak állapotát.
• Erősíti az immunrendszert, növeli a szervezet vírusokkal és baktériumokkal szembeni ellenálló képességét.
• A házi joghurt nem tartalmaz cukrot, ami azt jelenti, hogy cukorbetegek is fogyaszthatják.
• Segít a túlsúly elleni küzdelemben.

A házi joghurt számos jelentős előnnyel rendelkezik a bolti termékekhez képest. Csak tejet és jótékony baktériumokat tartalmazó startert tartalmaz, tartósítószer és stabilizátor nélkül. Csak a házi joghurt igazán egészséges.

Lehetőségek házi joghurt készítésére joghurtkészítő nélkül

Házi joghurtot bárki készíthet, és ehhez nem szükséges speciális eszköz - joghurtkészítő. Teljesen meg lehet boldogulni más elérhető eszközökkel.

A házi készítésű joghurt joghurtkészítő nélkül, amelynek (és több) receptjét alább bemutatjuk, számos elkészítési lehetőséget tartalmaz:

Mindegyik receptnek megvannak a maga előnyei és hátrányai. De a javasolt módszerek egyikével otthon elkészített joghurt nem rosszabb, mint a joghurtkészítőből.

Finom recept joghurtkészítő nélkül termoszban

A termosz kiválóan alkalmas házi joghurt készítésére. Az ilyen típusú edények jó hőszigetelő tulajdonságokkal rendelkeznek, és több órán keresztül fenntartják a beléjük öntött folyadék kívánt hőmérsékletét. És ez csak az egyik előfeltétele a megfelelő és egészséges házi joghurt elkészítésének.

A recept joghurtkészítő nélkül (termoszban) a következő műveletsorokból áll:

Így készül a joghurt otthon. A fent bemutatott recept joghurtkészítő nélkül könnyen követhető. Minimális erőfeszítést igényel, és az eredmény egy nagyon ízletes és egészséges fermentált tejtermék.

otthon

A görög joghurtnak különleges állaga van. Szerkezetében és ízében a lágy és finom sajtkrémre emlékeztet. Tiszta formában fogyasztják, vagy süteményekhez, péksüteményekhez krémet készítenek belőle.

A joghurtkészítő nélküli házi joghurt, amelynek receptje sokak által ismert, abban különbözik az előzőtől, hogy az előételű tejet nem termoszba öntik, hanem egy steril üvegbe vagy serpenyőbe csomagolják takaróba. Így lehetséges az érési folyamathoz szükséges kívánt hőmérséklet fenntartása. 6-8 óra elteltével tegye át a kész házi joghurtot közvetlenül a serpenyőből egy több réteg gézzel bélelt szűrőedénybe. Néhány óra elteltével a felesleges tejsavó kiürül, és körülbelül 400 gramm sűrű, krémes görög joghurt marad.

Natúr joghurt otthon. Recept joghurtkészítő nélkül kovászos

A recepthez való joghurt elkészítéséhez 1 liter tejre és száraz előételre lesz szüksége. Megvásárolhatja a gyógyszertárakban és néhány nagy szupermarketben. Az erjesztési alapot az előző receptekhez hasonlóan készítjük el, de az erjesztés száraz, nem bolti joghurt. A műveletsor többi része hasonló.

Kovászos joghurtkészítő nélkül) főttből készül, vagy Teljesen feldolgozva, azaz megtisztítva minden baktériumtól, így nem kell forralni. Kis mennyiségű tejet összekeverünk a száraz starterrel, majd a többivel egy steril edényben összekeverjük. Ezt követően a joghurtos alapot takaróba kell csomagolni, vagy termoszba kell önteni.

A szükséges hőmérsékleti feltételek biztosításával joghurtkészítő nélkül juthat egészséges házi joghurthoz. A fényképpel ellátott recept megkönnyíti a főzési folyamatot. A természetes házi joghurt napi fogyasztása lehetővé teszi, hogy örökre elfelejtse a székrekedést és a bélrendszeri rendellenességeket.

Házi joghurt lassú tűzhelyben

Azok, akiknek nincs joghurtkészítőjük, de van lassú tűzhelyük, imádni fogják a következő házi joghurt receptet. Ennek az erjesztett tejterméknek az alapja tejből és kovászból készül. Ezután sterilizálnia kell az üvegedényeket, annyira, hogy mindegyik beleférjen a multicooker tálba.

Ezt követően a tejet az indítóval üvegekbe kell önteni. A multicooker edényének aljára szövetszalvétát kell helyezni, vizet kell önteni, és el kell helyezni a tartályt (mint a sterilizálásnál konzerváláskor). Kapcsolja be a „Joghurt” módot. Ha ez a főzési mód nem elérhető a multicookerben, válassza a „Fűtés” módot 15 percre. Egy óra elteltével kapcsolja be újra a konzervdobozok fűtését ugyanennyi időre. A fenti lépéseket harmadszor is megismételjük. 3 óra elteltével a házi joghurt joghurtkészítő nélkül (recept lassú tűzhelyben) behelyezhető a hűtőszekrénybe. Jó étvágyat kívánunk!

Natúr joghurt joghurtkészítő nélkül a sütőben

Ez a recept főzési technológiában hasonló a multicooker változathoz. De e modern készülék helyett, amely nem minden háziasszony rendelkezik, sütőt használnak.

A házi készítésű joghurt joghurtkészítő nélkül, amelynek receptjét alább bemutatjuk, tejből és kovászból készül. Azonnal adagolt üvegekbe tölthetjük, vagy serpenyőben megfőzhetjük. Az első és a második esetben a tartály fedele fólia lesz, amelyet szilárdan rögzíteni kell.

Az üvegeket 50 fokra előmelegített sütőbe tesszük. 5 perc elteltével kapcsolja ki a készüléket. Ismételjük meg az eljárást óránként további 6-7 alkalommal. A modern kemencékben, ahol bármilyen fűtési hőmérsékletet beállíthatunk, érdemes ragaszkodni a 40-42 fokhoz.

Házi joghurt tejföllel

Egy egészséges fermentált tejtermék elkészítéséhez nem szükséges kovász használata. Tejfölből házi joghurtot készíthet joghurtkészítő nélkül. Érési ideje hosszabb lesz, körülbelül 12 óra, de az eredmény kiváló.

A főtt hűtött tejben 3 evőkanál tejfölt kell hozzáadni, 38 fokos hőmérsékletre melegítve. A hozzávalókat habverővel óvatosan összedolgozzuk. A joghurtot meleg helyre tesszük érni. Bármilyen tejerjesztési módszer alkalmas erre a célra. 12 óra múlva elkészül a házi tejfölös joghurt. Most már beteheted a hűtőbe, és 4 óra elteltével kipróbálhatod a finom természetes fermentált tejterméket.

Megértésünk szerint a joghurt egy desszert, egy finom erjesztett tejcsemege, amely azonban a közelmúltban megszűnt minden fogyasztói kategória számára. Ugyanakkor például a görögök vagy a bolgárok a joghurtot saláták, hideg levesek és egyéb ételek öntetének használják, mivel ez a termék olyan, mint az alap: hozzáadhat gyümölcsöt és desszertet készíthet, és ha eredeti formájában hagyja, a tejföl szerepét fogja betölteni.

Hagyományos joghurt: mi ez és hogyan készül

A joghurt a tej tejsavbaktériumokkal történő erjesztésének (erjesztésének) eredménye, melynek eredményeként a termék megkapja vastagságát, színét és jellegzetes ízét. Még az orvosok is gyakran ajánlják azoknak, akiknek bizonyos gyomor- vagy bélproblémái vannak, mivel a joghurt stabilizálja a mikroflórájukat, javítja az anyagcsere folyamatokat és javítja a gyomor-bélrendszer működését. Ráadásul a szervezet jól felszívódik és emésztődik, így allergiások vagy laktózérzékenyek is fogyaszthatnak bizonyos esetekben joghurtot, akiknek ellenjavallt a tej és tejtermékek fogyasztása. De először még mindig konzultálnia kell egy orvossal ezzel kapcsolatban.

A natúr joghurt semmilyen adalékanyagot nem tartalmazhat tartósítószer, édesítő, színezék, ízesítő vagy stabilizátor formájában – csak ebben az esetben lehet valóban jótékony hatással a szervezetre. Ezenkívül körülbelül egy hónapig tárolható, de nem tovább, mivel idővel a vitaminok és az élő baktériumok száma csökken, és a termék hatékonysága a minimumra csökken.

A gyári joghurt előállításához élő erjesztett tejkultúrákat - baktériumokat (streptococcus thermophilus és bolgár bacillus) - juttatnak a tejbe, majd megindul az erjedés. Ehhez a szükséges hőmérsékletet biztosítják - 45 fokon belül és körülbelül 10 órán belül. Ez idő elteltével az így kapott joghurtot 5 fokra hűtjük, és így lehetséges a baktériumok megőrzése, és ennek megfelelően a legjobb minőségű termék előállítása.

A folyamat könnyen megismételhető önállóan, otthon, joghurtkészítővel és anélkül is. Ez a joghurt egészségesebb, mert nem tartalmaz cukrot, és még azoknak is megengedett, akik cukorbetegség miatt kénytelenek lemondani az édességről. A házi készítésű fermentált tejtermék jóval kisebb mennyiségű zsírt tartalmaz, így a saláták és a vele fűszerezett ételek nem ártanak az alaknak – éppen ellenkezőleg, a joghurt hajlamos felgyorsítani az anyagcserét, így gyorsabban mehet a felesleges kilóktól való megszabadulás folyamata. és anélkül, hogy károsítaná a szervezetet. Ráadásul a házi joghurt több erjesztett tejkultúrát tartalmaz, és hasznossága jelentősen felülmúlja a boltiak tulajdonságait. Ez utóbbi viszont rengeteg tartósítószert tartalmaz, aminek köszönhetően a termék akár hónapokig is eltartható anélkül, hogy az íze sérülne, ugyanakkor az egészségvédő tulajdonságok teljes elvesztésével.

Kovász és tej joghurthoz

A joghurtkészítés egyik legfontosabb és legfontosabb lépése az előételkultúra felkutatása és kiválasztása. Ez önmagában egy erjedést okozó anyag. Tehát a kenyér indítója az élesztő, a joghurtnál pedig egy fermentált tejkultúra, amely tartalmazza az összes szükséges laktobacillust. Ez az előétel tiszta formában, önmagában is fogyasztható, a szervezet számára is nagyon jótékony hatású: erősíti az immunrendszert, védelmet nyújt a vírusok ellen, különösen rossz idő beállta esetén, javítja a gyomor-bél traktus működését, gyorsítja felpörgeti az anyagcserét és segít normalizálni a testsúlyt.

Többféle joghurtos előétel létezik:

1. Élő acidophilus kultúrák - megállítják a gyulladásos folyamatot, eltávolítják a méreganyagokat, segítik a test tisztítását, enyhítik az antibiotikumok szedésének mellékhatásait, és normalizálják az étkezés utáni rendellenességeket.
2. Az élő túrókultúrák az emberi szervezetben változatlanul megtalálható bifidobaktérium baktériumokon alapulnak, támogatják a bél mikroflóráját, lebontják a fehérjéket, normalizálják a koleszterint, és immunvédő tulajdonságokkal rendelkeznek.
3. Élő joghurtbaktériumok – az ilyen előételek adagoltak és teljesen készen állnak az otthoni használatra.

A szükséges indítót a gyógyszertárakban értékesítik, általában egy tégely több liter késztermék beszerzését jelenti. Ne vásároljon bolti joghurtot előételként, mert elkerülhetetlenül tartalmaz patogén mikrobákat (leggyakrabban E. colit). Ebben a formában minimális kockázatot jelentenek a szervezetre, de erjesztve elszaporodhatnak, majd rendellenességek, fertőzések, ételmérgezések lehetségesek.

Ezután a tejet kell választania. A kapott joghurt térfogata a mennyiségétől függ; Egyszerre 1-3 liter felhasználása javasolt. Az ideális megoldás egy pasztőrözött vagy ultrapasztőrözött termék, amelyet nem kell hosszú ideig tárolni. Még jobb a házi tej, friss, minőségi és megbízhatóságra inspirál. A joghurt elkészítése előtt néhány percig forralni kell. A pasztőrözöttet 90 fokra kell melegíteni, ne forraljuk fel; Az ultrapasztőrözött azonnal felhasználható, előkészítő intézkedések nélkül.

Ne készítsen joghurtot sterilizált tejből, mivel kemény feldolgozáson megy keresztül, minden vitamin és jótékony laktobacillus eltűnik, tulajdonságaik elvesznek. Ezenkívül a sterilizálás során sót és stabilizátorokat adnak a tejhez, amelyek ezt követően befolyásolják az elkészített joghurt minőségét.

Előkészítő tevékenységek

Az ételek elkészítése
Mindenekelőtt ügyelnie kell annak a tartálynak a tisztaságára, amelyben joghurtot készít. Még az indítóval érintkező kanalakat is a legszigorúbb intézkedéseknek kell alávetni, mivel a mikroflórájának megváltozása legalább a kapott termék ízének elvesztéséhez, legfeljebb pedig a kórokozó mikrobák elszaporodásához vezethet. mérgezés a rossz minőségű joghurt fogyasztása miatt.

Tehát az edényeket alaposan meg kell mosni és forrásban lévő vízzel le kell forrázni, valamint az üvegeket, ahová a joghurtot öntik, és a műanyag fedeleket, hogy lezárják őket. A forrázási folyamat végén pedig azonnal fedjük le/zárjuk le az üvegeket. Ezen kívül nem használhat alumínium műszereket, és a hőmérőt alkohollal le kell törölni, és semmi esetre sem szabad forró vízzel leönteni. A joghurt készítése során szigorúan tilos kézzel vagy edényekkel megérinteni az üvegek és a fedők belső felületét, ez utóbbiakat sem szabad a munkalapra helyezni, még akkor sem, ha fejjel lefelé fordítják, mert levegő maradhat a felületen. falak, mikroflóra „ellenségével” a jövő joghurtja számára .

Tej előkészítése
Közvetlenül a főzés megkezdése előtt fel kell nyitnia a csomagot, különben a végén inkább savanyú tej lesz, mint joghurt. Tiszta rozsdamentes serpenyőbe öntjük és felforrósítjuk (a különböző tejfajták kezelését fentebb leírtuk). Ne használjon zománcozott edényeket - a termék gyorsan megég bennük. Ha tejet főzött, akkor 38-45 fokra hűtse le (ultrapasztőrözött tej esetén azonnal melegítse fel erre a hőmérsékletre). Ha nincs hőmérője, próbálja meg „szemmel” meghatározni - először is a serpenyőt fedő üvegfedélen keresztül elviselhető hőt kell éreznie; másodszor, cseppentsen pár csepp tejet a csuklójának belső oldalára, mivel a bőr legérzékenyebb területe legyen forró, de ne égesse meg a bőrt. A túlmelegedés és az alulmelegítés egyaránt rossz a joghurtnak a maga módján; de az utóbbi lehetőség még elfogadhatóbb, hiszen ebben az esetben csak nem lesz túl sűrű a termék (bár ez még mindig a tejtől függ - válasszuk minél sűrűbb, gazdagabb állagú joghurtot). Ha túlmelegítjük, ha a túl forró tejhez öntót adunk - 50 fokos hőmérsékleten - az érést elősegítő baktériumok elkezdenek elpusztulni, és akkor minden erőfeszítés hiábavaló lesz.

Kovász
Minden előételhez mellékelünk egy receptet is, amiben meg van adva, hogy literenként mennyit kell belőle felhasználni – erre koncentráljunk. A legfontosabb az, hogy az indítót alaposan összekeverjük meleg tejjel. Feloldásához öntsünk a serpenyőből körülbelül 10 ml tejet (az előétel és általában a tej mennyiségétől függően) az üvegbe, rázzuk össze többször, hogy keverjük, és a kapott masszát öntsük a serpenyőbe a maradék tejjel.

Úgy gondolják, hogy az elkészített házi joghurt (ha természetesen helyesen van elkészítve - nem szálkás vagy csúszós) a jövőben előételként használható. Így többször is újraerjeszthető, de azért ne feledje, hogy otthon nem tudjuk biztosítani a teljes sterilitást a termék tárolása során, és a joghurtot érdemesebb a gyógyszertárban vásárolt előételből elkészíteni. Főleg, ha a gyerekek étrendjében is szerepel. Ezenkívül az ilyen manipulációk befolyásolhatják a termék ízét és tulajdonságait.

Saját joghurt készítése

A joghurtkészítőben. Nem minden otthon van joghurtkészítő, de ha a jövőre vonatkozó tervei között szerepel ez az otthon elkészített erjesztett tejtermék, akkor erősen ajánlott egyet beszerezni. Mi a jó egy joghurtkészítőben? A kívánt hőmérsékletet a teljes erjesztési időszak alatt fenntartja (eközben a tejnek 6-12 óráig melegnek kell lennie, jelentős változás nélkül, amit önmagában nehéz szabályozni). Ha van joghurtkészítőnk, akkor csak a tejet kell az indítóval összekeverni, a hozzá tartozó speciális üvegekbe önteni, majd bekapcsolni a készüléket. Körülbelül 10 óra elteltével már lehet mintát venni.

Joghurtkészítő nélkül
Ez nehezebb. Számos módja van a tej hőmérsékletének fenntartására:

1. Az erjesztéshez használjon termoszt, amely jól tartja a hőt.
2. Csomagolja be az edényeket egy takaróba, vagy takarja le párnával, és tegye őket egy forró radiátor közelébe.
3. Öntse a jövő joghurtját üvegekbe, fedje le ragasztófóliával, töltse meg bármelyik lapos edényt meleg vízzel, helyezze oda az üvegeket, és ismét csomagolja be fóliával; ezt követően tegyük meleg helyre - például egy kikapcsolt előmelegített sütőbe.

Ha azt szeretnénk, hogy a joghurt sűrűbb és sűrűbb állaga legyen, tegyük be több órára a hűtőbe. Ezenkívül ez meghosszabbítja az eltarthatóságát, és növeli előnyeit az élő kultúrák megőrzésével.

Videó: hogyan készítsünk finom házi joghurtot

Régóta ismert, hogy a joghurt nemcsak a szervezet számára előnyös, hanem ízletes és tápláló erjesztett tejtermék is. Könnyen megvásárolhatja bármelyik boltban, vagy otthon is elkészítheti különféle technológiák segítségével. Még egy kezdő szakács is tud joghurtot készíteni.

A házi joghurt készítésének jellemzői

Manapság egyre népszerűbb az egészséges és helyes táplálkozás. Ebben a tekintetben az egészséges ételek receptjeinek széles skálája jelent meg. Köztük van az otthon elkészített joghurt is. Valaki azt kérdezi, hogy miért kell erőfeszítést tenni, ha megvásárolhatja ezt az erjesztett tejterméket a boltban? Egyszerű: a natúr élő joghurt nem tartalmaz színezéket, ízfokozót vagy egyéb káros adalékanyagot. A házilag készített változat emellett erősíti az immunrendszert, javítja a bélműködést, gátolja a kórokozó mikroorganizmusok fejlődését, elősegíti a vitaminok, ásványi anyagok és aminosavak felszívódását.

A joghurt otthoni elkészítése előtt meg kell tanulnia néhány érdekes árnyalatot:

1. Ki kell választani a megfelelő tejet. Jobb, ha házi készítésű rusztikus terméket vagy pasztőrözöttet használ. A házi tejet fel kell forralni, a pasztőrözött tejet 90 fokra kell melegíteni. Ahhoz, hogy a joghurt ízletes legyen, a tejsavbaktériumoknak aktívan szaporodniuk kell, ehhez a fermentációs termékeket 40-45°C-os tejbe helyezik.
2. Célszerű vastag rozsdamentes fenekű edényben melegíteni vagy forralni, erre a célra kerámia edényt is használhatunk. A tejet jobb üvegedényekben (például félliteres üvegekben) erjeszteni.
3. Az indítót is okosan kell megválasztani. A szárazindítót gyakran kis palackokban használják. Mindig ingyenesen megvásárolható. A palack tartalmát kis mennyiségű tejben hígítjuk, jól összekeverjük, majd a maradék folyadékkal összeöntjük.
4. Különféle adalékanyagokat (gyümölcsök, bogyók, cukor) ajánlatos a kész fermentált tejtermékbe helyezni, hogy az érési folyamat ne szakadjon meg.
5. Ahhoz, hogy otthon is élvezhessük az igazi finom joghurtot, vagy például hasonló technológiával készítsünk kefirt, 3-4 órára hűtőszekrénybe kell helyezni.

Joghurtos előétel

A joghurt-indítót gyógyszertárakban, szaküzletekben vagy szupermarketekben árusítják. A következő termékeket gyakran használják joghurt készítéséhez:

1. A bakteriális ukrán ferment Vivo ismert az egészséges és ízletes ételek szerelmesei körében. Segítségével gyakran saját maguk készítik el joghurtjukat.
2. A Genesis márka bolgár termékei nagyon jó minőségű, időtálló termékek, amelyek ideálisak a házi erjesztett tejhez.
3. Az Örményországból származó „Narine” nevű kovász száraz és folyékony formában kapható. Mindkét lehetőség ízletes, sűrű és étvágygerjesztő joghurt készítését teszi lehetővé az egész család számára.
4. Az olasz „Good Food” tejsavbaktériumok a közelmúltban jelentek meg a piacon, de már magabiztosan egyre népszerűbbek, és pozitív vélemények vannak a fogyasztók körében. Segítenek gyorsan elkészíteni gyermeke egészséges ételét reggelire vagy délutáni uzsonnára.

Hogyan készítsünk natúr joghurtot otthon - receptek

Az erjesztett tejes desszert gyors, kényelmes és megfelelő elkészítéséhez több lehetőséget is alkalmaznak. Például elkészíthető speciális háztartási készülékekkel - joghurtkészítővel. Erre a célra lassú tűzhelyet, dupla bojlert, termoszt vagy hagyományos sütőt is használnak. Íme néhány részletes recept az egészséges, teljes értékű fermentált tejes ételekhez felnőttek és gyermekek számára.

A joghurtkészítőben

Joghurtkészítő segítségével finom ételek készülnek. Ez a folyamat kevés időt vesz igénybe, de az eredmény nagyon finom és egyenletes állagú. Javasoljuk, hogy olyan cégek egységeit használja, mint a Tefal vagy a Moulinex. A joghurt elkészítéséhez a következő termékeket kell bevennie:

• közepes zsírtartalmú tej - 1 liter;
• „Narine” folyékony kovász (vagy bármely más).

Készítmény:

1. Először elkészítjük az érési keveréket. Melegíts fel egy kis tejet (100-150 g) 40°C-ra, keverd hozzá az előételhez.
2. A kapott folyadékot 10-12 órán át a joghurtkészítőben tartjuk, majd még pár órára hűtőbe tesszük.
3. Ezt követően elkezdheti a joghurt készítését. A tejet felmelegítjük, alaposan összekeverjük 2 evőkanál starterrel, majd a joghurtkészítőhöz mellékelt speciális edényekbe töltjük. 6 órára elindítjuk a készüléket.
4. Ezután az üvegeket fedővel le kell zárni, és néhány órára hűtőszekrénybe tesszük.

Lassú tűzhelyben

Ha nem tud joghurtkészítőt vásárolni, könnyen elkészítheti a joghurtot lassú tűzhelyben. A csemege elkészítéséhez szükséges összetevők:

• házi tej (vagy pasztőrözött) – liter;
• száraz starter – 1 palack vagy zacskó.

Készítmény:

1. Először elő kell készítenie a joghurt tartályait. Az üvegliteres üvegek, amelyeket sterilizálni kell, tökéletesek.
2. Öntsük az indítót a tejbe, és keverjük össze.
3. Öntse a folyadékot üvegekbe, és tegye őket lassú tűzhelybe.
4. Töltse fel a tartályokat vízzel (peremig), állítsa be a „Melegítés” programot 6 órára.
5. A készülék kikapcsolása után ne távolítsa el a joghurtot, hagyja állni egy ideig.
6. Az érés leállításához zárja le az üvegeket fedővel, és tegye be a hűtőszekrénybe.
7. A házi készítésű erjesztett tejterméket önmagában vagy túróval, salátákkal fogyasztják, és más ételekhez adják.

Termoszban

Egy másik egyszerű és érdekes lehetőség a joghurt otthoni készítésére a termosz. Ez az edény, amely szinte minden otthonban megtalálható, tökéletes ilyen célokra. A következő receptnek köszönhetően egészséges és ízletes erjesztett tejes desszertet kaphat gyermek vagy felnőtt számára. Az előkészítéshez szükséges:

• literes termosz;
• tej - 1-1,5 liter;
• kovászos por.

A joghurt receptje a következő:

1. A házi tejet fel kell forralni és körülbelül 40 fokra le kell hűteni. A pasztőrözött terméket egyszerűen fel lehet melegíteni a kívánt hőmérsékletre.
2. Vegyünk 3 evőkanál tejet, keverjük össze az indítóval, öntsük a kapott „koktélt” a maradék folyadékba.
3. Mindent alaposan összekeverünk.
4. Helyezze a leendő joghurtot egy termoszba, csavarja szorosan, és hagyja 7-9 órán át.

A sütőben

Lehetőség van joghurt készítésére otthon, klasszikus sütőben. Hozzávalók a fermentált tejes ételhez:

• bármilyen száraz starter - 1 üveg;
• tej - egy liter.

Készítmény:

1. Forraljuk fel vagy melegítsük fel a tejet az előző receptek szerint.
2. Keverjük össze a fermentációs port a tejjel, és öntsük üvegedényekbe.
3. Melegítsük elő a sütőt 50°C-ra és kapcsoljuk ki. Célszerű jó termosztáttal felszerelni. Helyezze be az edényt a leendő finomsággal, és fedje le egy ronggyal.
4. Időnként elő kell melegíteni a sütőt a hőmérséklet fenntartásához, mert a joghurt 7-8 órát vesz igénybe.
5. A kész terméket néhány órára hideg helyre tesszük.

Hogyan készítsünk görög joghurtot gyümölccsel

A görög fermentált tej íze és állaga hasonló a joghurtéhoz vagy a matsonihoz. A klasszikus joghurthoz képest ez az opció sűrűbb és töményebb. Ez nem csökkenti az ízét, inkább az ellenkezője. A görög desszert elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• nem túl zsíros házi tej - 1-2 liter;
• bármilyen indító (száraz vagy folyékony);
• gyümölcsök.

Készítmény:

1. A tejet felforraljuk, egy perc múlva levesszük a tűzről.
2. Hűtsük le 38-40 fokra, adjuk hozzá az indítót.
3. Csomagolja be jól a tartályt jövőbeli joghurttal (például egy serpenyővel vagy üveggel), és hagyja 6 órán át. Ezen időszak letelte után helyezze át az edény tartalmát gézre, és várja meg, amíg az összes savó kiürül.
4. Ha sűrűbb joghurtot szeretnénk készíteni, akkor hozzá kell tenni tejfölt, tejszínt vagy akár túrót is.
5. Már csak az apróra vágott gyümölcsöt kell hozzáadni a kész ételhez.

Videóreceptek ízletes házi joghurthoz

A házi készítésű élő joghurt elkészítése nagyon egyszerű, a lényeg, hogy pontosan kövesse az utasításokat. Ennek a folyamatnak a megkönnyítése érdekében használhatja a főzési videós oktatóanyagokat. A videók megtekintése után gyorsan megtanulhatja, hogyan készítsen erjesztett tejes finomságokat joghurtkészítő vagy előétel nélkül, vagy készítsen ivó- vagy sűrű joghurtot gyermeke számára. Minden bejegyzés részletesen elmagyarázza a finom étel elkészítésének minden árnyalatát.

Hogyan kell főzni joghurtkészítő nélkül

Hogyan készítsünk kovász nélkül

Hogyan készítsünk sűrű joghurtot gyerekeknek

Joghurt ivás házi tejből

Mi lehet finomabb és egészségesebb, mint a természetes házi joghurt? Ezt a terméket a tejsavbaktériumok „munkájának” köszönhetően kapják, amelyek bizonyos feltételek megteremtésekor egyedi ízzel és színnel telítik a közönséges tejet. A joghurt az ízen kívül olyan jótékony tulajdonságokkal is rendelkezik, amelyek jótékony hatással vannak a gyomorra, a belekre,... Beszéljünk arról, hogyan készítsünk magunknak egy ilyen egészséges tejalapú terméket különböző módokon.

A legfontosabb dolog a cikkben

Miből készítsünk joghurtot otthon: termékválaszték

A joghurt fermentálásához két fő terméket használnak:

1. tej;
2. kovász.

Minden más, amit az elkészítési folyamat során a joghurthoz adnak, adalékanyagnak minősül, és az ilyen finomságot készítő személy preferenciáitól függ.

Most beszéljünk a fő termékekre vonatkozó követelményekről:

• Tej Ideális esetben otthonosnak, rusztikusnak kell lennie. Az alacsony zsírtartalmú erjesztett tejtermékek otthoni beszerzéséhez használhatja az úgynevezett desztillációt vagy alacsony zsírtartalmú bolti tejet. A tejet nem szabad sterilizálni, előnyben részesítse a frisset vagy a pasztőrözöttet.
• Kovász. Két típusban kapható:
  száraz, ingyenesen megvásárolható a gyógyszertárakban és szupermarketekben. Ezt az előételt adagolt zacskókban vagy palackokban árulják. Általában egy tasak/palack 1–3 liter tejhez való;
  folyékony gyakorlatilag nem különbözik a száraztól, de van egy hátránya. Bár a folyékony starter eltarthatósága három hónap, megjegyzik, hogy a lakto- és bifidobaktériumok már a tárolás első hónapjának végén elpusztulhatnak.

A fogyasztók előnyben részesítik a száraz kovászt, figyelembe véve, hogy a belőle készült joghurt íze finomabb, mivel a folyékony változat enyhén savanykás ízt ad.

Házi joghurt tejből: elkészítési technológia

A házi joghurt erjesztésének klasszikus technológiája a következő:

1. A tejnek 40-45°C hőmérsékletűnek kell lennie, mert ha a hőmérő 50°C felett van, a baktériumok elpusztulhatnak.
2. Folyékony vagy száraz indítót adunk a tejbe. A meleg környezet elősegíti a joghurtbaktériumok „munkáját”.
3. Akár 12 óra is kell ahhoz, hogy a tej joghurttá alakuljon. A teljes érési folyamatnak körülbelül 40 °C hőmérsékleten kell végbemennie.
4. A megadott idő lejárta után a kész joghurtot le kell hűteni 5°C-ra, különben megsavanyodhat.

Házi joghurt előétel: hogyan válasszunk?

Elég sokféle előételkultúra kapható, amelyek páratlan joghurtízt és sok jótékony tulajdonságot ígérnek. Hogyan válasszunk ilyen bőségből egy igazán jó minőségű terméket?

• Először is figyeljen a kompozícióra.
• Előnyben kell részesíteni azt az indítót, amely több fajta hasznos baktériumot tartalmaz.
• Nemcsak a laktobaktériumok, hanem a bifidobaktériumok jelenléte is üdvözlendő.
• A kovászban további vitaminok és mikroelemek is jól jönnek, sok fogyasztónak tetszeni fog ez a hasznos bónusz.

Hogyan készítsünk otthon joghurtot kovászból lépésről lépésre

A joghurt elkészítésének legegyszerűbb módja a gyógyszertári előételből, ha két alapterméket vásárol.

A joghurt végső állaga a tej mennyiségétől függ, minél kevesebb tej van benne, annál sűrűbb lesz a joghurt.

1. Ha a tej falusi tej, akkor fel kell forralni. Ha már pasztőrözött vásárol, akkor ezt a lépést ki kell hagynia. Vegyünk 1-3 liter tejet.
2. Hűtsük le a tejet 40-45 °C-ra. Erre a hőmérsékletre pasztörizáljuk.
3. Adjunk hozzá egy tasak vagy üveg előételt a langyos tejhez, és keverjük össze.
4. Csomagolja be a tartályt, amelyben a joghurt készül, egy takaróba, és tegye meleg helyre. Ha részletekben szeretnénk joghurtot készíteni, akkor a tejet a hozzáadott előéterrel adagolt edényekbe öntjük, és letakarjuk őket egy takaróval.
5. Hagyja kelni 8-12 órán át. Ezt az előételt kényelmes este elkészíteni, így reggel ízletes és egészséges reggelit kap.

Házi joghurt joghurtkészítőben: klasszikus recept

A joghurtkészítő nagyban leegyszerűsíti az elkészítési folyamatot, és 100%-os minőséget garantál a finom joghurthoz. A joghurtkészítő fő jellemzője a kiválasztott optimális hőmérséklet fenntartása a teljes fermentációs időszak alatt, ami nagyon fontos gyártási feltétel.

A házi joghurt készítése joghurtkészítőben nagyon egyszerű.

• Ehhez a tejet tejsavbaktériumokkal kell összekeverni, a kezdőcsomagon található utasítások szerint.
• A kapott keveréket adagolt joghurtos üvegekbe töltjük, és 8-10 órán át állni hagyjuk.

Házi joghurt recept előétel nélkül

Ha úgy történik, hogy nem találta meg az előételt, akkor házilag is elkészítheti a joghurtot tej és vásárolt fermentált tejtermékek, például Danone vagy Activia .

• Az elkészítéshez forraljunk fel 1 liter tejet.
• Hűtsük le 40-45 °C-ra.
• Adjunk hozzá 120-150 ml fenti joghurtot a meleg folyadékhoz, és keverjük össze.
• A termék körülbelül 6-8 órán keresztül erjed. Ez idő alatt a joghurtos tartályt melegen kell tartani.
• 40°C-on tarthatja a hőt, ha a joghurtot lassú tűzhelyben készíti, vagy az edényeket a kívánt hőmérsékletre melegített sütőbe helyezi.

Hogyan készítsünk joghurtot otthon termoszban?

Házi joghurt recept tégelyben: egyszerű recept

Ezt a receptet nagymamáknak hívják, hiszen korábban is így készítettek finom terméket tejből, amikor a joghurtkészítőkről és a multicookerekről még álmodni sem mertek. Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 1 liter tej;
• 200 ml starter.

Régen a háziasszonyok a korábban elkészített erjesztett tejtermék maradványait egy tégelyben hagyták, hidegen tárolták és előételnek használták. Ma már megvásárolható a boltokban, sok márka készít kész előételkultúrát „élő” joghurthoz.

A joghurtot a következőképpen készítjük:

1. Keverje össze az indítót 40 °C-ra melegített tejjel.
2. Öntse a keveréket egy tégelybe, és helyezze egy meleg radiátor közelébe, miután az üveget először takaróba csomagolta.
3. Régen az ilyen joghurtot a tűzhelyen hagyták, a modern háziasszonyok, ha kikapcsolják a fűtést, használhatják a sütőt az optimális hőmérséklet fenntartására.
4. 6-8 óra érlelés után kész az egészséges, ízletes erjesztett tejtermék az üvegben.

Házi joghurt készítés lassú tűzhelyben

A joghurt elkészítéséhez egy ilyen technológiai csodát használhat multicookerként. Ehhez szüksége van:

• keverje össze a tejet az indítóval az indító csomagolásán található utasítások szerint;
• öntse a kapott folyadékot a multicooker tálba, és kapcsolja be a „joghurt” funkciót, amely számos modern elektronikus csodaedényben megtalálható; ha nincs ilyen funkciója, akkor nyomja meg a „fűtés” gombot.
• 8-12 óra elteltével a joghurt készen áll.

Hogyan készítsünk ivójoghurtot otthon?

A joghurt ivásához el kell készítenie:

• 1 liter tej;
• 2 evőkanál natúr joghurt.

1. Forraljuk fel a tejet, hűtsük le 45 °C-ra.
2. Adjunk hozzá élő joghurtot és keverjük össze.
3. Csomagolja be a tartályt az indítóval egy takaróba, és hagyja melegen egy éjszakán át.
4. Reggel a kapott joghurtot keverjük össze, öntsük üvegedénybe, és tegyük hűtőbe hűlni.

Készíthet ivójoghurtot száraz starterkultúrával. Adjunk hozzá még 250 ml-t a kezdőcsomagon feltüntetett maximális tejarányhoz, akkor folyékonyabb ivójoghurtot kapunk.

Házi joghurt bogyós gyümölcsökkel: fotó recept

Kezdetnek a következő termékekre lesz szüksége:

• 1 liter tej;
• 200 ml natúr joghurt;
• friss bogyópüré ízlés szerint.

Erjesztett tejtermék készítése joghurtkészítőben:

Házi joghurt banánnal és eperrel

Egészséges joghurt otthon szárított gyümölccsel és mézzel

Mi lehet egészségesebb reggelire, mint az otthon elkészített finom joghurt tápláló mézzel és dúsított aszalt gyümölcsökkel? Az előkészítés pedig nem is lehetne egyszerűbb.

1. Este készíts előételt 1 liter tejből, 45°C-ra előmelegítve, és egy zacskó száraz vagy 1 üveg folyékony előételből.
2. Meleg helyre tesszük.
3. Reggel ízlés szerint adjunk hozzá mézet és szárított gyümölcsöket a kész fermentált tejtermékhez. Élvezze az egészséges és tápláló reggelit.

Házi joghurt túróval: egy finom desszert recept fotókkal

Házi natúr joghurt: recept

Házi készítésű görög joghurt

A görög joghurt különleges állagában különbözik a házi joghurt szokásos változatától, amely lágy sajtra emlékeztet. Tedd a következők szerint:

• 1 liter tej;
• 200 g élő joghurt.

A következő lépéseket hajtjuk végre:

1. Forraljuk fel a tejet és hűtsük le 40 °C-ra.
2. Keverjük össze az élő joghurtot 1/3 meleg tejjel, és jól keverjük össze.
3. Adjuk hozzá a joghurtos keveréket a maradék tejhez.
4. Tekerje be egy takaróba, és hagyja meleg helyen 8 órán át.
5. Tegyünk több réteg gézet egy szűrőedénybe, és öntsük bele a joghurtot.
6. 2 óra elteltével, amikor a felesleges folyadék lecsöpögött, a joghurtot adagolt tálkákba önthetjük, és hozzáadhatjuk a gyümölcsöket, bogyókat.

Fagyasztott joghurt: Recept

Ez egy nagyszerű desszert gyerekeknek a forró nyári időszakban. És nagyon könnyű elkészíteni. Szükséged lesz:

• Joghurt – 1 l. A fenti receptek bármelyike ​​szerint elkészíthető.
• Friss gyümölcs- vagy bogyópüré - 100-200 g.
• Cukorszirup vagy méz ízlés szerint.

Az elkészítési folyamat rendkívül egyszerű, a joghurtot három részre osztjuk, mindegyikhez adjuk a bogyópürét.

Keverjük simára.

A fagyasztási módszerek az Ön preferenciáitól függenek. Használhat fagylaltformát vagy szilikon formát. A joghurtot ömlesztve is lefagyaszthatod, és gyönyörű gombóc fagylaltot készíthetsz belőle gofritölcsérben.



Sok receptet találsz finom házi készítésű fagylaltokhoz.

Hogyan készítsünk joghurtot tejfölből: recept

A tejföl kiváló előétel lehet.

• A joghurt tejfölből történő elkészítéséhez pasztőrözött tejet kell venni, amelyet 35-40 ° C-ra melegítenek.
• Egy liter tejhez 1 evőkanál tejfölt kell adni.
• Meleg helyen hagyjuk kelni.
• Használat előtt adjon hozzá gyümölcsöt, bogyót és mézet az erjesztett tejtermékhez.

Miért nem készíthet házi joghurtot: a fő hibák

Néha megesik, hogy a joghurt nem működik, pedig minden technológiát betartottak. Mi okozhatja, hogy a tej nem erjed?

1. A főzőedényeknek üvegből kell lenniük. Nem mindig kap joghurtot, ha alumínium vagy műanyag edényben főzi.
2. A főzés során ne használjon adalékanyagokat bogyók, gyümölcsök, csokoládé, cukor formájában. Hozzáadják a kész fermentált termékhez.
3. A végtermék vastagsága közvetlenül függ a tej zsírtartalmától, ezt az erjesztésnél figyelembe kell venni.
4. Az indító túl forró tejhez való hozzáadása a baktériumok elpusztulásához vezet, és nem következik be az érés.
5. A joghurt elkészítéséhez használt edénynek sterilnek és stabilnak kell lennie.

A legjobb, ha friss tehéntejet használunk. A termék zsírtartalmának csökkentése érdekében először a krémet gyűjtöttem ki belőle. A baktériumokat tartalmazó kovászos előétel szupermarketben, gyógyszertárban vagy speciális egészségügyi élelmiszerboltban vásárolható meg. Érdemes megbízható gyártót választani. Eszközök, amelyekre szüksége lesz: serpenyő, kanalak és edények a késztermék öntéséhez.

Joghurt tejből otthon: recept fotókkal lépésről lépésre

Főzési idő: 10-12 óra

Adagok száma: 2 liter

Hozzávalók:

• Tej - 2 l.
• Kovász – 1 csomag
• Porcukor - ízlés szerint
• Adalékanyagok joghurthoz - gyümölcsök, lekvárok, szárított gyümölcsök, diófélék stb.

Lépésről lépésre fotó recept, hogyan készítsünk joghurtot tejből otthon joghurtkészítő nélkül:

A joghurt otthoni elkészítésének nagyon fontos pontja a felhasznált edények sterilitása, hiszen a fermentált tejtermékek nem csak a jótékony baktériumok, hanem a veszélyes mikroorganizmusok számára is megfelelő élőhelyet jelentenek. Ezért minden használt berendezést sütőben vagy gőzölőben kell főzni vagy sterilizálni.

A tejet néhány percig forralni kell. Hogy meg ne égjen, öntsünk egy kevés vizet a serpenyő aljába. A kapott habot összegyűjtjük. Bolti pasztőrözött tej használatakor érdemes újra felforralni.

Ezután a tejet le kell hűteni 38-45 °C-ra. Ha nincs hőmérőnk, belemárthatjuk az ujjunkat a tejbe, és elszámolhatunk tízig. Ha a tej forró, de nem sül meg, akkor folytathatja a további műveleteket.

Lassan, kanállal kevergetve adjuk hozzá a tejhez a porított indítót, hogy egyenletesen eloszlassa a folyadékban.

Ha joghurtkészítőt vagy multicookert használ a joghurt elkészítéséhez, akkor csak helyezze az előkészületet a tálba, és válassza ki a kívánt módot. De a joghurt elkészítéséhez speciális elektromos készülékek nélkül is megteheti. Ehhez csavarja be a tejes tartályt egy meleg takaróba vagy törölközőbe, és hagyja meleg helyen 8-10 órán át. Használhat termoszt is.

Idővel a joghurtnak sűrű konzisztenciájúnak kell lennie. Ahhoz, hogy megjelenése vonzóbb legyen, a kész joghurtot habverővel vagy turmixgéppel kell felverni.

Az így kapott joghurtot porcukorral édesíthetjük, és tehetünk bele bármilyen gyümölcsöt vagy lekvárt.

A kész terméket 4 órára hűtőszekrénybe kell helyezni. Ennek köszönhetően sűrűbb állagot kap, és az élő baktériumok tovább élnek benne. Jó étvágyat kívánunk!