A halhoz megfelelő borkombinációt választunk. Bor vörös hallal

A hagyományos szabályok szerint a fehérbort fehér húshoz, a vörösbort a vörös húshoz kell párosítani - és nincs középút. Ugyanakkor a steak, a szelet és a lazacfilé kifejezetten rózsaszín színű. Ebben az esetben melyik bor a legjobb párosításhoz ehhez a halhoz? Rózsaszín? Logikusan, de valójában a lazac tálalásának népszerűsége és változatossága teszi kiváló párosítást rozé és fehér- vagy vörösborokhoz egyaránt.

Ugyanakkor a lazac borral kombinálásakor fontos figyelembe venni, hogy milyen szószokkal és fűszerekkel szolgálják fel ezt az olajos halat. A lazac kompatibilitása egy adott borral a fűszerek ízétől, az étel általános állagától és az elkészítési stílustól függ, és nem csak magától a haltól.

Lazac rózsaborral

A rozé bort minden lazacétel standard választásának tekintik gazdag piros gyümölcsös ízének, markáns savanyúságának és száraz, ásványos utóízének köszönhetően. Ezek a tulajdonságok teszik a rozét nagyon rugalmas párosítást lazaccal. Sőt, a rozé egyesíti azokat a tulajdonságokat és erősségeket, amelyeket a vörös és a fehérbor a lazachoz párosít. A rózsaszín pezsgő nem csak eleganciát ad a lazacnak, hanem lehetővé teszi, hogy a fűszerek és fűszerek még élénkebben megmutassák ízüket az olajos és gazdag halak hátterében, a bor magas savasságának köszönhetően.

A piros gyümölcsök jegyei, a rózsabor kellemes savanykája a friss tejszínes füstölt lazac, a főtt lazac vagy a francia stílusú lazacpástétom új arculatait tárják fel, és sok ínyencet kielégítenek.

Lazac vörösborral

Kétségtelenül a legjobb bor a lazachoz pinot noir. A lágy tannin szerkezet, az eper és málna ízek, valamint a Pinot Noir földes jegyei lehetővé teszik, hogy még teljesebben felfedje a fűszernövényekben sült vagy cédrusforgácson füstölt lazac ízét. Granache vagy zinfandel Jól párosítható grillezett vagy grillezett lazaccal. Közönséges sült lazac mellett pedig a legjobb, ha egy pohár társaságában fogyasztjuk spanyol mencia.

Lazac fehérborral

A lazac és az elkészítéséhez gyakran használt fűszerek és szószok a fehérborok meglehetősen széles választékát kombinálják. Ha a lazacodat kaporral meghintjük, vagy kifejezett citrusos jegyekkel rendelkezik, akkor egy jó tandem füvességet, citrusosságot és ásványosságot formál vele. sauvignon blanc. Ha a hal ízét a krémes szósz hangsúlyozza, akkor előnyben kell részesíteni chardonnay, tölgyben érlelik vagy a Loire Sancerre mélysége és frissessége.

Chardonnay, fehér bordóÉs sancerreárnyékolja a lazac gazdag olajosságát, és hangsúlyozza finom árnyalatait. félszáraz német rizling jól illik pástétomhoz és lazacos sushihoz. Könnyebb borok virágos aromákkal és almás ízekkel - mint pinot gris Oregonból vagy Elzászból – elképesztően kombinálva szinte bármilyen lazacos étellel. A gyömbér-, barnacukor- vagy juharszirup-alapú pácokat pedig fokhagymával kombinálják Gewürztraminer(félszáraz fehérbor egzotikus jegyekkel), mint a jin és jang.

Vacsora italok kiválasztásakor használhatja az univerzális szabályt: a vörös fajták alkalmasak a vörös húsra, a fehér fajták a fehérre. Ez egy megbízható megközelítés. Ebből következik, hogy a halat leginkább fehérborral tálaljuk. És ez igaz, de nem mindig. Egyes halételek jobban passzolnak a rózsaszín és piros fajtákhoz. A második kérdés az, hogy milyen bort iszunk különböző halakhoz?

Hogyan válasszunk halhoz hasonló italt

Először is, a bor kiválasztása a fő tenger gyümölcsei típusától függ. A szakértők az összes halételt 4 kategóriába sorolják, amelyek mindegyikét a legmegfelelőbb italokkal szolgálják fel.

1. Lapos réteges textúrával. Az ebbe a kategóriába tartozó hal vékony filé mérsékelt illatú: tilápia, tengeri sügér, lepényhal, pollock. Ezeknek a tenger gyümölcseinek finom íze bort igényel, kifejezett savanyúsággal és citrusos fűszeres jegyekkel. A száraz fehérborok a legmegfelelőbbek: Chardonnay, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner, Albariño, Muscadet és bármilyen más hasonló fajta.

2. Közepes réteges szerkezetű. A halfilé vastagabb, íze és illata kifejezettebb: tőkehal, harcsa, fehér pisztráng, laposhal. Ebbe a kategóriába egy gazdagabb és érleltebb bor illik. Bevált klasszikusok - Chardonnay, Sauvignon Blanc és Pinot Gris. A szárazrizling új ízérzéseket ad.

3. Kifejezett ízű és illatú. A kategóriában olyan halfajták szerepelnek, amelyektől általában az emberek orrát ráncolják: hering, szardella, szardínia, makréla – ezeket vagy szeretik vagy utálják. Itt megsértik a fehér alkohol "aranyszabályát". Ezeknek a tengeri halfiléknek az ízét a vörösborban található tanninok és annak gazdagsága tökéletesen egyensúlyozzák. Ezeket az ételeket a hagyományos, gazdag illatú fehér fajták mellett bátran tálalhatjuk rózsa italokkal, Pinot Noirral, Chardonnay pezsgővel.

4. Gazdag és húsos. Ide tartozik minden olyan típus, amelyre a „steak” szó vonatkozik. Ezeknek a halaknak a filéje vastag és sűrű állagú: lazac, cápa, tonhal, kardhal, mahi-mahi. E kategória képviselői szinte minden borral tökéletes összhangban vannak. A vörös fajták, köztük a Pinot Noir, a Cava, a Lambrusco, kiegészítik a főétel élénk ízét. A fehér márkák közül a szárazrizling és a pezsgő ajánlott. A rozé borok különösen jól passzolnak a vörös halhoz.

A fő összetevő típusának meghatározása után folytathatja az italok kiválasztását. Ha nem biztos benne, hogy melyik bor lesz sikeres, válasszon száraz fehéret, különösen a fehér halak számára - ez egy mindenki számára előnyös lehetőség.

Hogyan válasszunk italt mártáshoz és fűszerekhez

A főzési mód, valamint a szósz típusa, amellyel a halat fogyasztják, teljesen megváltoztathatja a kezdeti választást. Alapszabályok:

• minél sötétebb a szósz, annál sötétebb a bor;
• minél édesebb a szósz, annál édesebb a bor;
• a füstölt hal némi szárazságát habzóborok sikeresen kompenzálják.

Íme néhány tipp a kísérőitalok kiválasztásához, attól függően, hogy milyen ízű mártással szolgálják fel a halételt:

• fűszeres citrommal, lime-mal, ecettel - jobb, ha könnyű fehérborokat választunk citrusos és füves jegyekkel: Sauvignon Blanc, Muscadet, Gavi, Verdejo, Vinho Verde, Bordeaux, Grneash Blanc;
• édes típusú teriyaki - 1-2 hanggal édesebb italokkal kombinálva: Lambrusco, édes rizling;
• csípős chili paprikával - jobb, ha fűszeres fehérborokat, például Grüner Veltliner, Gewurztraminer, Riesling vagy halakhoz világos vörös Grenache-t kínálunk ehhez a szósszal;
• curryvel - az édes fajták, például a rizling, a moscato, a gewürztraminer, a prosecco jobban megfelelnek ennek a szósznak az édeskés ízéhez;
• gyógynövényekkel – itt az ideje egy pohár bornak virágos és füves jegyekkel, mint például a Sauvignon Blanc, Chablis, Grenache Blanc, Torrontes.

A bor kiválasztásakor hagyatkozzon az alapvető irányelvekre, és nem fog csalódni. Jó emlékezni arra, hogy a szabályok azért születtek, hogy megszegjük. Ha készen áll a kísérletezésre, legyen merészebb, és gyakrabban forduljon ízléséhez.

Milyen jó egy jó társaságban finom ételekkel étkezni, és még jobb, ha mindezt egy jóval leinni. Ha tengeri hal főzését tervezi, akkor előre gondoskodjon arról, hogy a szőlőital ideális legyen a kiválasztott termékhez. Ebből a cikkből megtudhatja, melyik bor illik a legjobban a halakhoz.

Alkohol felszolgálása tengeri halaknak

Függetlenül attól, hogy melyik halat választja, a tapasztalt emberek mindig javasolják a tálalást, de vannak kivételek. Fehér vagy piros - a termék típusától és az elkészítési módtól függ. Tehát mindkét lehetőség tálalható sült hallal, de a párolt vagy grillezett halnál előnyben kell részesíteni a fehéret. Segít jobban kiemelni a frissen készített étel ízét. És hogy a bor ne menjen el az út mellett, először le kell hűteni. Tálalás előtt elég pár órára hűtőbe tenni az üveget.

A vörös hallal készült fehérbor száraz vagy félszáraz legyen. Kerülje a félédes és különösen az édes fajtákat, mivel ezek nem fogják felfedni a tenger gyümölcseinek összes ízét. Már személyes preferenciái alapján és magának az italnak a címkén szereplő leírása alapján válasszon savasabb vagy enyhébb fajtákat. Nem ajánlott a legolcsóbb palackokat venni a kínálatból, különben alkoholos utóízbe és minimális szőlőjegyekbe botlik. A jó bor mindig sokba kerül, így egy finom vacsoráért pénzt kell költenie.

Bor tengeri sügérrel

A tengeri sügér egy fehér tengeri hal, amelynek finom íze van. Általában egy párnak készül. Milyen bor illik ehhez az ételhez? Kiválasztáskor ügyeljen azokra a fajtákra, amelyek nem szakítják meg a fő termék ízét. Lehet Sauvignon Blanc vagy Riesling, vagy pezsgő, de mindig száraz (vagy brut). Különösen jók azok a fiatal fajták, amelyek csak most kezdték el nyerni fanyarságukat.

Bor grillezett lazaccal

Mi lehet finomabb, mint a grillezett lazac. Gyakran friss zöldségekkel és könnyű szósszal tálalják. Természetesen egy ilyen ételt nem kevésbé ízletes itallal szeretne inni. Válasszon Chardonnay fajtát vagy ugyanazt. A vörösbor halhoz is alkalmas, de csak fiatal kollekcióból. Az öregek megölik a főétel ízét, és nem engedik, hogy teljes mértékben élvezze.

Grillezett tonhal bor

A tonhal ugyanolyan elterjedt tengeri termék, amelyet családi vacsorán és ünnepi ételként is szolgálnak fel. Ha grillen sütjük, nagyon szaftos lesz. Melyik bor illik a legjobban ehhez a termékhez? Tonhalhoz vegyünk fehér Burgundiát és Sancerre-t. A rajongók nem adhatják fel preferenciáikat - ez is tökéletes. A fő feltétel a hőmérséklet: legfeljebb 15 fok az ilyen ital ízének teljes feltárásához.

Halételekhez

Az ital kiválasztása egy adott ételhez nem könnyű feladat, mert a termékkészlettől függően az ital íze világosabb vagy kevésbé észrevehető lesz. Sósabb ételekhez vegyen félszáraz Sauvignon Blanc-t vagy Chardonnay-t. A száraz fehér habzóbor, a rizling vagy a sancerre alkalmas halsalátához vagy pástétomhoz.

Édesvízi folyami halakhoz

A folyami hal ízében nem rosszabb, mint a tengeri hal. Különféle módon is elkészíthető, és egy egyszerű süllőből, süllőből vagy csukából egész kulináris remekművet készíthet. Nyugodtan tálalhatjuk a fiatal vagy száraz fehér fajtákat, így a kantinokat is, sültekkel, de jobb, ha a sülteket nem rontjuk el élénk borízzel, és könnyebb fehér fajtákat kínálunk.

A halhoz választott bortól függően maximalizálhatja az elkészített étel ízét, és meglepheti szeretteit remek kombinációjával. Bármilyen, még a legegyszerűbb vacsora is feldobja a tökéletes üveg szőlőitalt. Idő előtt hűtsük le és főzzük meg. Ne felejtse el, hogy a terítés nem túlzás, ez egy újabb ok arra, hogy vacsora közben élvezze az ételt.

Olvasson többet a bor megfelelő gasztronómiai kombinációjáról.

Úgy tartják, hogy csak a fehér borból lehet jó pár hal. A modern kulináris szakemberek azonban úgy vélik, hogy nem minden olyan egyszerű, mert a halfajták és a halételek nagyon eltérőek lehetnek. Milyen bort szolgálnak fel hal mellé? Mik a kiválasztási szabályok?

Alapszabályok

A halételekhez italok kiválasztásakor figyelembe kell venni az ételekben betöltött szerepüket és a borok telítettségét. Tehát három kimondatlan szabályt kell betartani az alkohol felszolgálásakor:

1. Ha a hal nem szóló eleme az ételnek, hanem például tésztaszószban van, akkor a bor kiválasztásakor teljesen a saját ízlésére hagyatkozhat. Ebben az esetben bármilyen vörös és fehér ital megfelelő, ezeket az étel fő eleme, a fűszerek alapján választják ki.
2. Ha a halat egészben tálaljuk, és minimális hőkezelésnek vetettük alá, aminek köszönhetően megőrizte finom ízét, akkor a bornak ennek megfelelően könnyűnek és légiesnek kell lennie, hogy ne zavarja meg a fő ízét. tál.
3. A steak formájában főzött vagy gazdag szósszal ízesített hal lehetővé teszi, hogy gazdagabb és nehezebb borokat válasszon, beleértve a vörös borokat is.

Ha betartja ezeket az egyszerű szabályokat, könnyen kiválaszthatja a halhoz bort bármely üzlet alkoholosztályának kínálatából. Ha azonban le akar nyűgözni egy ínyencet, akkor alaposabban kell kiválasztania az italokat.

Pezsgőbor

A pezsgő könnyű ízű, és ideális italnak tekinthető az alacsony zsírtartalmú sült halak számára. Az alkoholos italok buborékai kiegészítik a vízi gerincesek ízét, és nem borítják el azt, mint a hagyományos borok esetében. Ugyanakkor előnyben részesítik a savanyú ízű pezsgőt. Ideálisnak tekinthetők a száraz vagy félédes fajták.

Chenin blanc, pinot grigio, sauvignon blanc

Milyen halakhoz tálalják ezeknek a fajtáknak a borát? Mivel ezek az italok száraz és szigorú ízűek, tökéletesen beváltják az egyszerű halételeket, amelyek nem tartalmaznak összetett szószokat, vagy nagy mennyiségű fűszert és fűszert.

Chenin blanc, pinot grigio, sauvignon blanc kagyló (kagyló, osztriga), laposhal, lepényhal, csíkos sügér, harcsa mellé tálaljuk. Fontos, hogy a halat pároljuk, enyhén sütjük vagy főzzük. Így nem veszíti el természetes ízét.

Chardonnay, fume blanc, viognier, pinot gris

Melyik bor a legjobb halhoz? Az olyan vízi fajok, mint a csíkos sügér vagy a homár, jól passzolnak a chardonnay borokhoz, mivel sűrű ízük van, amely nem nyom el egy halételt.

Az olajosabb halfajták, mint például a makréla vagy a kékhal, ideálisan kombinálhatók a fume blanc, a viognier, a pinot gris-szel. Ebben az esetben figyelembe kell vennie a makréla főzésének módját is. Előnyben kell részesíteni a grillen főtt vagy a sütőben sült ételeket.

Marsan, Rusan, Rizling

Az alkoholos italok ezen fajtáinak enyhe trópusi gyümölcsök illata van, így ideálisan kombinálható bármilyen, fűszeres szósszal tálalt hallal. Emellett a rizling remek kísérője az ázsiai stílusú tengeri ételeknek.

Pinot Noir, Gamay, Sangiovese, Grenache

A hal melletti borválasztás kimondatlan szabályai között nem szerepel a vörösbor felszolgálása, de ma már léteznek világospiros italok, amelyek tökéletesen kiemelhetik a tengeri ételek ízét. Az olyan borok, mint a Pinot Noir, a Gamay, a Sangiovese és a Grenache, könnyű textúrájúak és enyhe ízűek. Hangsúlyozzák a zsíros halételek, például a makréla, a lazac, a tonhal, a marlin és a lazac ízesítő tulajdonságait.

A vörösborok tannintartalma magas, ami fanyar ízt ad. Az ilyen italokat nem ajánlatos fűszeres halételekhez tálalni, mert kellemetlen fémes ízt adhatnak.

Rózsaszín bor

Milyen halakra valók a színek? Ezek az alkoholos italok a fehérborokéhoz hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek, így ideálisan kombinálhatók olyan alacsony zsírtartalmú halfajtákkal, amelyeket enyhén hőkezeltek, és nem fűszereztek fűszerekkel és sűrű szószokkal. A halászlével és a tenger gyümölcseivel való kombinációjuk sikeresnek tekinthető.

Borok és vörös halak

A vörös hal (a Sturgeon családból származó összes faj) csemege. Ezért a belőle készült ételeket kísérő italoknak különlegesnek kell lenniük. Milyen bort szolgálnak fel vörös halhoz?

Az ínyencek asztalán leggyakrabban lazac, rózsaszín lazac, pisztráng és chum lazac található. Sokféleképpen elkészíthetők. A legegyszerűbbek a szokásos sós kéregben vagy grillen sütés. A főzés művészetének csúcsa – összetett többkomponensű szószok rizottóhoz vagy tésztához. Az alkoholos italok választéka azonban egyesíti őket. Ideálisnak tekinthető az ilyen halból készült ételek és a chardonnay, sauvignon, rozéborok kombinációja. Milyen bort ihatunk hidegen vagy melegen füstölt vörös halhoz? Ebben az esetben előnyben kell részesíteni a habzóborokat.

Az ital kiválasztása a szószhoz

Leggyakrabban a halételek olyan öntettel rendelkeznek, amely kedvezően kiegészíti az étel fő összetevőjének ízét. A megfelelő borválasztáshoz figyelembe kell venni a szószok összetételét és állagát. Ugyanakkor a szakértők javasolják a következő szabályok betartását:

• minél sötétebb a szósz, annál sötétebb a bor;
• minél édesebb a szósz, annál édesebb az ital;
• citrusféléket (citrom vagy lime, narancs stb.) tartalmazó szószokhoz jól illenek a füves jegyekkel rendelkező borok: sauvignon blanc, gavi, vinho verde;
• sötét és édes szószok, mint például a teriyaki, párosítanak olyan borokkal, mint az édes rizling vagy a lambrusco;
• a csípős chili öntetek olyan nem szabványos sós bort igényelnek, mint a Gruner;
• a gyógynövényes szósz előnyösen kiemeli a füves jegyekkel rendelkező bort - chablis, grenache blanc, torrontes.

A halételek elkészítésekor figyelembe kell venni az egyes öntetekhez alkalmas halfajtákat is. Ez segít a megfelelő italválasztásban.

A bor felszolgálásának szabályai

Ha érdekel, hogy milyen bort szolgálnak fel halakhoz, ne feledkezzünk meg a tálalás árnyalatairól:

1. A pohár méretének elegendőnek kell lennie egy bizonyos mennyiségű ital befogadására, anélkül, hogy túllépné a tartály maximálisan megengedett teltségét.
2. A pohár lábának 4-5 cm magasnak kell lennie, hogy a tárolóedényt mellette tartva a tartalma ne melegedjen fel a kezek melegétől.
3. A habzóborokat általában +5…+6 fokos hőmérsékletre hűtve szolgálják fel. A száraz fehér és rózsaszín alkoholos italok hőmérséklete +12 fok legyen felszolgáláskor. A könnyű és lágy vörösborokat hűtve (+14 fok) tálaljuk. Az ilyen egyértelmű keret betartása fontos, mivel az ital nem megfelelő hőmérséklete jelentősen rontja az ízét.
4. A palackot speciális dugóhúzóval kell kinyitni, mivel más módszerek károsíthatják a palack dugóját vagy nyakát, ami ahhoz vezethet, hogy részecskék kerüljenek az italba.
5. A kantinokat és az egyszerű csokorra valót tálalás előtt néhány órával ki kell bontani. Ez szükséges az ital oxigénnel való telítéséhez.
6. Az érlelt és habzó italokat közvetlenül tálalás előtt kinyitják, így a gázok és az alkohol egyedi aromája nem távozik el.

Feltéve azt a kérdést, hogy milyen bort szolgálnak fel halhoz, húshoz, nem csak az általánosan elfogadott normákból kell kiindulni, hanem a saját preferenciáiból is, mivel meglehetősen nehéz lehet egy száraz vagy édes italt élvezni, ha az ízük. kellemetlennek tűnik.

Gyakran előfordul, hogy a főzésben kiváló tudással és gyakorlati tapasztalattal rendelkező háziasszony, aki remek asztalt készített, de nagyon homályos elképzelése van arról, hogy milyen borral szolgáljon húshoz vagy halhoz, elhamarkodottan és rosszul esik. megfontolt döntés, egyenes disszonanciát okozó italok felkínálása, és a gyönyörű, pompás lakoma, amelyért sok erőfeszítést fordítottak a tűzhelynél, banális „melegített” ételevéssé válik. A benyomás homályos, a vendégszerető ház tulajdonosainak erőfeszítései ellenére.

A hírnevét értékelő étteremben egy sommelier segítségére számíthat, aki segít megszervezni a bor etikett minden szabályának megfelelő csemegét. De mi van akkor, ha a vendégek fogadását otthon tervezik?

Ha először vásárol olyan bort, amelyet korábban személyesen nem kóstolt, jobb, ha nem egy közönséges szupermarketben önkiszolgáló rendszerrel rendelkezik, hanem egy speciális kiskereskedelmi láncban. Ha nem ismeri a borfajtákat, speciálisan képzett személyzet segít a megfelelő választásban.

Ne próbálja meg egyszerre megjegyezni az összes bor választékát: besorolásuk, nem is beszélve a világpiaci szortimentről, csak a leghíresebb márkák között érte el a tízezreket.

Ha van valamilyen különleges és ritka bor a borszaküzlet kínálatában, akkor a tanácsadók mindenképpen igyekeznek felhívni rá a figyelmet. A márkás borüzletekben dolgozó sommelierek tapasztalt pszichológusok, így gyakran tudják, hogyan kell értékelni a küszöbön megjelenő potenciális vásárlót. Észreveszik a látogató zavarodottságát, maximális figyelmet szentelnek, figyelmesen meghallgatják és segítenek a legjobb választásban, minden kívánságát figyelembe véve.

A disztribúciós hálózatban vannak marketing szabályok, amelyek szerint a legdrágább termék „feltűnő” módon kerül elhelyezésre, vagyis a vitrin közepén vagy a felső polcain. Ezért az olcsó borokat leggyakrabban az alsó polcokon állítják ki. Fent - több "megérdemelt" ital, az elismert világszabványok szerint. Vásárláskor el kell gondolkodnia azon a kérdésen, hogy miért vásárolják a bort, és értékelnie kell pénzügyi lehetőségeit.

Milyen bort válasszunk húshoz

Ha a pác elkészítéséhez borra van szükség, akkor legfeljebb 8% -os száraz borokat választhat, amelyek tökéletesen helyettesítik az ecetet a receptben. A főzés során néha erősebb, desszert borokat használnak, amelyeknek van egy bizonyos aromája és íze, amely az ételhez szükséges.

A kulináris célokra történő felhasználáshoz figyelembe kell venni a bornak a hússal és hallal, sajttal és tojással, valamint a receptet alkotó egyéb termékekkel való kompatibilitásának elvét is. Ha a megfelelő választás nehéz, álljon meg a semleges árnyalatoknál.

A vörös húsok (marha-, bárány-, kacsa-, vadhús) íze tökéletesen egyensúlyba hozza a vörösbort, amely tanninokat tartalmaz, amelyek hozzájárulnak az ilyen típusú húsokban nagyobb mennyiségben jelen lévő zsírok lebontásához, mint a fehér húsban. A vörös húshoz desszert vagy asztali bor közötti választás az étel egyéb összetevőitől, a fűszeres adalékoktól is függ. A szegfűszeg, fahéj, citrusos édes, keleties illatú húsételekhez érdemes magasabb cukortartalmú vörösborokat adni. Ugyanakkor nagyon jó lesz, ha a „savanyú” hozzávalók jelen vannak a receptben, ami a legnagyobb mértékben kiegyensúlyozza az étel ízét.

A húsételeket hagyományosan a hideg előételek után felszolgált meleg főételek közé sorolják. Ilyenkor az erősebb vörösborokat szokás felszolgálni. Nincsenek hűtve: a vörösbor szobahőmérséklete nem csak az aromáját tükrözi teljes mértékben, de nem okoz kellemetlenséget a forró étellel kombinálva. A száraz vörösborokat hideg előételekhez vagy aperitifként szolgálják fel vacsora előtt. A legjobb aperitif a habzóbor, a pezsgő vagy a sherry, mert kellő mennyiségű savat, valamint étvágyat keltő gázbuborékokat tartalmaznak.

Ennek megfelelően ezeket az árnyalatokat figyelembe véve egy vörös húsos ételhez a vörösbort, de a tervezett költségek függvényében drágább sorozatból, érlelt, évjáratú vagy kollekciós borokból választják ki, amelyeket közvetlenül az asztalra tálalnak. A vörösbort 30-40 perccel az ivás előtt kibontják, hogy legyen ideje reagálni a levegővel és kinyílni.

Milyen bort válasszunk halhoz

Az uralkodó sztereotípiát, miszerint a vörösbor nem illik a halakhoz, lerombolják a vörös halak, a „nemes” fajták és egyes világosvörös (füstölt vörös halak) vagy fűszeres rózsaborok (kagylók és rákfélék) sikeres kompozíciói. Egy ilyen kompozíció tökéletesnek és teljesnek tűnik, különösen akkor, ha az uzsonnás asztalon sajtok vagy szárazon pácolt vagy füstölt hústermékekből készült rágcsálnivalók vannak füstölt vörös hallal.

A szeszezett vörösborokat, mint például a Madeira, a legjobban zsírosabb fajtájú vörös halból készült, vagy észrevehető mennyiségű állati vagy növényi zsírral főzött meleg ételekkel tálaljuk. A semleges ízű marhahúsból, bárányból, vadhúsból készült, vörös húsú vadhús forró ételeihez ugyanazokat a borokat választják, de tompa árnyalatokkal, például Cabernet Sauvignon. A vörösborok fanyar utóízét sikeresebben kombinálják összetett vöröshús szószokkal és olyan receptekkel, amelyek kifejezett fűszeres adalékokat használnak.

Fontos, hogy ne csak az ízét vegyük figyelembe, hanem az utóízt is, amit a bor kelt, mert az közvetlenül kölcsönhatásba lép a neki felszolgált étel ízével.

Milyen bort válasszunk szárnyashúshoz és szósszal

A csirkét, nyulat, pulykát, sovány sertéshúst általában fehérborokkal kombinálják. Az elő- és főételek kiválasztásának elve hasonló a vörösborok kiválasztásához. De a fehérborokat, a legvilágosabbtól az érlelt, karamell árnyalatig, ivás előtt lehűtik, és már vacsora közben kinyitják, nem pedig előre.

A húsételeket gyakran kísérő bonyolult szószok gyakran megnehezítik az ízlésüknek megfelelő bor kiválasztását.

Tedd szem előtt a fehérbort gyengéd, nem tolakodó jegyekkel, ha a fehér hús ízének nincsenek élénk és durva tónusai. Krémes csirkeételhez Riesling vagy Sauvignon Blanc tálaljon, a Provence-i fűszernövények pedig gyönyörűen párosulnak Chardonnay-val. Szerencsés kivételként a vörös Pinot Noir fanyar íze provence-i szószokkal párosul. Ha a fehér húsételedben fokhagyma és majonéz van, tálald a sherryt ehhez a húshoz.

Tálalja a sovány fehér halat szósz nélkül könnyű fehérborral, a zsíros fehér halételekhez pedig válasszon fanyarabb bort.

Próbáld a gyümölcsbort a vadakkal párosítani.

A sütőben vagy grillen sült hús vagy hal nem szeszélyes. Az ilyen húst vagy halat szósz nélkül tálalhatod bármilyen bor mellé.

Természetesen jobb, ha előzetesen megismerkedünk ennek vagy annak a bornak az ízével, mielőtt a bankettre készülünk. Az éttermekben a séf és a sommelier kéz a kézben dolgoznak, átgondolják az étlapot, otthon, szűk körben készülve egy családi nyaralásra, egyedül kell tanulni a boretikettet.

Készül a következtetés: a boretikett ismerete mindenkinek szükséges, legalábbis kezdeti szinten, hiszen nem mindig lehet szakszerű tanácsot kérni.