Bor felszolgálása. Optimális borhőmérséklet

A halételekhez készült bor talán az egyetlen olyan alkoholos ital, amely a legfinomabban hangsúlyozza a hal ízét. Ha korábban a halak borának kiválasztásakor az volt a vélemény, hogy a vörös fajták a tenger gyümölcseivel kombinálva fémes utóízt adnak, most azonban ez az állítás eloszlott. A vörösbor és a hal éppúgy passzol, mint a pezsgő és a gyümölcs. A bor kiválasztása a hal fajtájától és a halétel elkészítésének módjától függ.

Milyen bort esznek ördöghalat

A kemény fehér ördöghal és a szalonna hagyományos kombinációja a mediterrán konyhában megkívánja a vörösbort. A fiatal Rioja jól kiváltja a hal finom ízét, de a legelegánsabb kombinációt a burgundi Pinot Noir kapja.

A Rioja egy új stílus lágy bogyós ízekkel és tiszta fűszeres akcentussal.

Bouchard Pere et Fils Savigny-les-Beaune Premiere Cru Les Lavieres, .

Az a borfajta, amellyel ördöghalat fogyasztunk: Pinot Noir - lágy, édes bogyós aromák fás aláfestéssel, lekerekített tanninokkal.

Bodegas Palacios Remondo La Vendimia Rioja, Rioja, Spanyolország.

Fokozat: tempranillo 50%, garnacha 50%.

Bor buzara hallal

Buzara - egyfajta mediterrán halászlé: egy tucat fajta hal, garnélarák, tengeri herkentyű, tintahal, polip és vongole. Más halászlé a cioppinótól a levesig is nyugodtan rendelhető vörösborokhoz.

Tasca d'Almerita Regaleali Nero d'Avola. Szicília, Olaszország.

Fokozat: Cseresznye és cseresznye illata, közepes test, kifejező íz, vanília, zsálya és áfonya jegyekkel.

Gran Feudo Crianza Navarra. Navarra, Spanyolország.

Borfajták buzara halhoz:

Milyen bort isznak a tengeri sügér halakhoz

A vörösboros hagymás sügér egzotikus étel. A vörösboron készült mogyoróhagyma nádcukorral karamellel enyhe "égett" ízt ad az ételnek, és még a szószoknál is jobban közvetít a hal és a vörösbor között.

Zenato Valpolicella. Veneto, Olaszország.

Borfajták, amelyeket tengeri sügérben isznak: corvina veronese, rondinella, molinara - fiatal friss bor, élénk cseresznye aromával.

Umani Ronchi Rosso Conero San Lorenzo. Marche, Olaszország.

Fokozat: Montepulciano - édes gyümölcsös aromák, gazdag telt íz, selymes tanninokkal.

Bor grillezett lazaccal

Az összes hal közül a lazac a második helyen áll a vörösborok iránti hűség tekintetében a tonhal után. A lehető legegyszerűbben, bonyolult pácok és szószok nélkül ajánlott tálalni.

Clos Henri Pinot Noir. Marlborough, Új-Zéland.

Borfajta gombás lazachoz: Pinot Noir szilva és cseresznye aromáival, fűszeres jegyekkel, lekerekített ízzel.

Chivite Gran Feudo Crianza Navarra. Navarra, Spanyolország.

Fajták: tempranillo, garnacha, cabernet sauvignon - élénk bogyós aromák, füstös árnyalatokkal, lágy és friss íz, jól meghatározott tanninokkal.

Grillezett tonhal bor

A tonhalat gyakran tálalják vörösborokhoz, anélkül, hogy meggondolnák, melyiket, pedig valójában a bor állaga nagyon fontos. Szükséges, hogy a bor olyan tulajdonsággal rendelkezzen, mint az ásványosság.

Colterenzio Lagrein Alto Adige. Trentino Alto Adige, Olaszország.

Grillezett tonhal borfajta: lagrain ibolya, áfonya és áfonya aromáival, telt ízben fűszeres jegyekkel és érett, lágy tanninokkal.

Mastroberardino Lacrima Christi del Vesuvio. Kaszpi-tenger, Olaszország.

Fokozat: piedirosso - bogyós aromák, enyhe fűszerek, jól strukturált íz, finom tanninokkal.

Milyen borral eszik a sült nyelvhalat?

Tiszta formájában aligha lenne érdemes a finom fehér halat vörösborral kombinálni, de ha fokhagymás tejszínes szószt is adnak hozzá, akkor a Loire-értelmezésben a Pinot Noir ásványossága miatt érdekes.

Henri Bourgeois Sancerre Les Baronnes Rouge. Sancerre, Loire-völgy, Franciaország.

Borfajta sült nyelvhalhoz: Pinot Noir - cseresznye és cseresznye aromái könnyű fás jegyekkel, lekerekített íz, utóízben keserűség.

Annak ellenére, hogy kultúránkban évszázados hagyománya van a bor étkezés közbeni felszolgálásának, nem mindenki tudja, hogy egy adott ételhez milyen bort szolgálnak fel, mi a borok felszolgálásának sorrendje, és milyen hőmérsékletű legyen ez a varázslatos ital. csak a bort, de minden ételt.

Az ünnepi asztalra való borválasztás megkönnyítése és a gyakori hibák elkerülése érdekében úgy döntöttem, hogy írok egy cikket a különféle borok megfelelő kiszolgálásáról.

A jó bor, mint semmilyen más ital, ünnepi légkört teremt, és elősegíti a gyomornedv fokozott elválasztását. Éppen ezért minden lakomát ajánlatos egy aperitiffel kezdeni, amit mindenképpen borral kell tálalni. Ezenkívül az olajbogyó, a mandula és a vékonyra vágott jamon (füstölt hús) szelet a legjobb aperitif. Ezek a termékek nem szakítják meg a bor ízét és aromáját, éppen ellenkezőleg, harmonikusan árnyékolják azt.

Milyen bort szolgálnak fel halhoz, húshoz vagy sajthoz

fehérboráltalában hal- vagy tengeri ételekhez tálalják. Emellett a fehérbor egyszerűen pótolhatatlan hideg ételek tálalásakor. Például Olivier salátához, bunda alatti heringhez, rizzsel vagy tésztával készült salátához a jó, legalább 10 °C-ra hűtött fehérbor a legalkalmasabb.

Rózsa borok Tökéletesen harmonizál azokkal az ételekkel, amelyek önmagukban mártást tartalmaznak, vagy speciális szósszal tálalják. A rózsaborokat levesekhez és mindenféle egzotikus ételhez is tálalják, amelyek fokhagymát és sok olajat tartalmaznak.

Fiatal vörösbor tökéletes kísérője egyszerű húsételeknek, például grillezett húsoknak, marha- vagy csirkehússülteknek, valamint a jól ismert marhasztróganoff ételnek.

Érlelt vörösbor finomabb, kifinomultabb ízű, mint a fiatalnak, jobban beindítja a bonyolultabb összetételű és elkészítési módokat. Például a vörösbort párolt zöldségekhez vagy húsokhoz tálalják körethez. Egy jó érlelhető vagy gyűjthető vörösbor csokrának megbecsüléséhez borsos bárányhússal vagy nyúlhússal tálaljuk.

évjáratú borokáltalában három évnél tovább érlelik, így kifejezett ízük és sok árnyalatuk van. A szüreti borok ideálisak zsíros húsételekhez. Sőt, ha a húst vörösborból készítik (nem feltétlenül drága), akkor a hús különleges íze lehetővé teszi, hogy jobban értékelje a szüreti bort. A szüreti borok klasszikus receptje a párolt ökörfarkkóró vagy a húsos rizottó.

A borokat nem csak szín és érlelés, hanem a cukor mennyisége alapján is osztályozzák. A 0 és 5 gramm/liter közötti tartalmú borokat száraz boroknak nevezzük. 15-30 g/l félszáraz, 30-50 g/l félédes. Az 50 g/l-nél nagyobb tartalmú borokat édesnek nevezzük. Félédes és édes borokáltalában desszerttel tálalják.

A bor felszolgálási hőmérséklete

A bor ízének és illatának élvezetéhez fontos, hogy az optimális hőmérsékleten tálaljuk. Ha a bor túl meleg, akkor először is erősen érezhető az alkohol, ami nem a fő előnye. Másodszor pedig a csokor édes-savanyú jegyei hangsúlyosabbak, így kiegyensúlyozatlan íz benyomását kelti. Ha a hőmérséklet az optimálisnál alacsonyabb, akkor a keserűség kifejezettebb.

Ezért nagyon fontos a hőmérsékleti rendszer fenntartása. Csak így tapasztalhatja meg a bor igazi ízét. Sőt, különböző borfajtákat különböző hőmérsékleten szolgálnak fel. Az alábbiakban egy sematikus táblázat látható, amely megmutatja, hogy milyen hőmérsékleten kell felszolgálni a fehérborokat, milyen vörösborokat, valamint azt, hogy egy adott borhoz milyen poharakat használnak.

Borcsere eljárás

Bármilyen étkezés élvezetesebb lesz, ha több különböző bort szolgálnak fel ebéd vagy vacsora közben. Ugyanakkor fontos a szigorú rend betartása, és ne egyszerre tegyük le az összes üveget az asztalra, ahogy azt gyakran tesszük. Csak egy bizonyos sorrend teszi lehetővé az egyes borok és természetesen az ételek értékelését.

Ha fehérbort szeretne felszolgálni, akkor először azt szolgálja fel, és kezdje a legkönnyebbel.

Ezenkívül bármilyen bort kor szerint szolgálnak fel: fiatalabbtól az idősebbig. Egyébként az asztalra kerülő ételek cseréje is a könnyű falatoktól a kielégítőbb ételekig terjed.

Sokan tévednek abban, hogy a hal csak fehérborhoz ideális. Tapasztalt szakácsok cáfolják ezt az igazságot, és bebizonyítják, hogy egy pohár vörösbor egy halételtel kombinálva csodálatos ízuniót tud alkotni. Ebben az esetben minden a hal típusától függ.

A cikkben:

A legjobb bor halhoz

A tengerfenék lakói nem érintkeznek jól a vörösborban található tanninnal. A halhús finom íze elveszik, ha vörös alkoholos itallal fogyasztják. A fehérbor éppen ellenkezőleg, lehetővé teszi a haltermékek legfinomabb ízének hangsúlyozását és a finom hús legfinomabb tulajdonságainak hangsúlyozását.

Ez alól a szabály alól a legtöbb kivétel lehet, amely a csekély fanyar tannin miatt jól illik a halakhoz. Ezért sok elit étteremben lazacot vagy pisztrángot szolgálnak fel egy pohár vörösbor mellett.

Az ételek és az aperitif közötti egyensúly elérése érdekében érdemes megérteni, hogy ezeket kombinálni kell egymással. A hal nem fojthatja el az alkoholos ital ízét, és a bor nem uralhatja az ételt.

A tenger gyümölcsei elkészítésének technológiája is fontos szerepet játszik:

• Nyers halhús kísérőjeként a fiatal szőlő savanyú bora, pezsgő vagy habzó asztali borok ideálisak;
• Könnyű borokhoz jól illik a párolt halhús.
• A füstölt hasított testek ideális tandemet alkotnak a magas savtartalmú és magas édességű fehér- és vörösborokkal. Például hagyományos rizling vagy Pinot Gris, Sauvignon, Gewurtstraminer és mások.
• Serpenyőben sült vagy grillezett halhoz bármilyen bor megengedett, de mindig könnyű. Egy gyengéd alkoholos ital egyensúlyba hozza a hús nehéz pörkölt szerkezetét.
• A heringet hagyományosan vodkával fogyasztják, de a száraz borok is kiválóak ilyen előételnek.
• A gazdag, markáns ízvilágú bortermékekhez jól passzolnak a tengeri ételek (pizza, rakott, halpite és mások). Jobb fehér vagy rózsaszín fiatal borokat venni. A piros fajták közül a Bourgogne-t vagy a Blauert ajánlhatjuk.
• A burgundi borokat túlzott illat- és ízvilág jellemzi, így kiválóan alkalmasak tejszínes szószos halételekhez.
• A vörös szószok, amelyekkel a halat elkészítik és tálalják, hozzájárulnak egy pohár vörösbor elfogyasztásához. Érdemes olyan fajtákat választani, amelyek minimális tannintartalmúak, mint például a Tempranillo vagy a Pinot Noir.
• Ha a tenger gyümölcseit fokhagymával vagy fűszerekkel főzzük, érdemes kinyitni egy üveg alkoholos italt, amelynek íze bogyós árnyalatú. Például ugyanaz a rizling.

Bor és osztriga

Bármely magát tisztelő vendéglátó egység bevezeti az étlapon az olyan finom finomságokat, mint az osztriga. Általánosan elfogadott, hogy az osztrigát pezsgővel kell tálalni, de valójában ez a legszerencsétlenebb megoldás. Az osztrigalé sós ízű, és azzal kombinálva édesen csillogó kellemetlen utóíz van.

Ezért a száraz fehérborok vagy a világos vörösborok sokkal jobban megfelelnek egy ilyen finomságnak. Különösen ezek a Sauvignon, a Muscadet és mások. Ebben az esetben érdemes figyelembe venni a tenger gyümölcseinek eredetét. Az osztrigalé sótartalma az élőhelytől függően változik.

Rák, homár, rákok, homár, garnélarák és kagyló

Ezekhez a tenger gyümölcseihez a rákfélék ára és íze alapján érdemes bort választani. Például drága homárokkal és homárokkal a legjobb klasszikus Chardonnay. A gyártási régió nem számít. A tenger gyümölcsei főzésének technológiája ebben az esetben sem fontos. A kagylókat forrásban lévő vízbe mártva, grillezéssel vagy gőzöléssel főzzük. Az étel kiegészítéseként fehér szószokat adnak hozzá.

Ezért a Chardonnay ideális tulajdonságai miatt. A finom édesség és a vanília íz tökéletesen kiegészíti a finom fajtákat. A garnélarák és a kagyló jól passzol a fehér asztali borokhoz. A kagylók ízét a diós jegyekkel rendelkező borok – Madeira, sherry – mutatják majd meg.

Összetett halételek

Ebben az esetben a halak borral különleges megközelítést igényelnek. A zsenge, a tésztába rejtett, fűszerekkel és fűszerekkel kiegészített húshoz bármilyen intenzív ízű bor kell. Az ismert márkák közül érdemes kiemelni a Sauvignont, a Bourgont és a Blauert.

A halételek alkoholos italokkal való tálalásának alapszabályai

Ha kíváncsi volt rá, hogy milyen bor illik a halhoz, érdemes megérteni a kombinációk alapvető szabályait:

• Az ecet hozzáadásával készült halételek és saláták semmilyen borhoz nem ajánlottak.
• Ha egy összetett halételben dió is van, akkor italt sem szabad felszolgálni, mert a dió minden más ízt megzavar.
• Minél egyszerűbb a halfajta és az elkészítési technológia, annál olcsóbb borfajtákat lehet felszolgálni.
• A kulináris szakember aranyszabálya: a vörösborokat vörös hallal, a fehér borokat fehér hallal tálalják. A vörös halhoz milyen bor illik, érdemes a kóstolás során tájékozódni. Itt nincs egyetlen recept, ezért kizárólag a saját érzéseire kell hagyatkoznia.
• A kemény sajtok kiválóan alkalmasak bor és hal kísérőjeként.

És végül a rozé borok alkalmasak tengeri ételekhez, hideg hal finomságokhoz és desszertekhez. A habzó- és pezsgőborok jól passzolnak a rákfélékhez, krémes mártásban.

Gyakran előfordul, hogy a főzésben kiváló tudással és gyakorlati tapasztalattal rendelkező háziasszony, aki remek asztalt készített, de nagyon homályos elképzelése van arról, hogy milyen borral szolgáljon húshoz vagy halhoz, elhamarkodottan és rosszul esik. megfontolt döntés, egyenes disszonanciát okozó italok felkínálása, és a gyönyörű, pompás lakoma, amelyért sok erőfeszítést fordítottak a tűzhelynél, banális „melegített” ételevéssé válik. A benyomás homályos, a vendégszerető ház tulajdonosainak erőfeszítései ellenére.

A hírnevét értékelő étteremben egy sommelier segítségére számíthat, aki segít megszervezni a bor etikett minden szabályának megfelelő csemegét. De mi van akkor, ha a vendégek fogadását otthon tervezik?

Ha először vásárol olyan bort, amelyet korábban személyesen nem kóstolt, jobb, ha nem egy közönséges szupermarketben önkiszolgáló rendszerrel rendelkezik, hanem egy speciális kiskereskedelmi láncban. Ha nem ismeri a borfajtákat, speciálisan képzett személyzet segít a megfelelő választásban.

Ne próbálja meg egyszerre megjegyezni az összes bor választékát: besorolásuk, nem is beszélve a világpiaci szortimentről, csak a leghíresebb márkák között érte el a tízezreket.

Ha van valamilyen különleges és ritka bor a borszaküzlet kínálatában, akkor a tanácsadók mindenképpen igyekeznek felhívni rá a figyelmet. A márkás borüzletekben dolgozó sommelierek tapasztalt pszichológusok, így gyakran tudják, hogyan kell értékelni a küszöbön megjelenő potenciális vásárlót. Észreveszik a látogató zavarodottságát, maximális figyelmet szentelnek, figyelmesen meghallgatják és segítenek a legjobb választásban, minden kívánságát figyelembe véve.

A disztribúciós hálózatban vannak marketing szabályok, amelyek szerint a legdrágább termék „feltűnő” módon kerül elhelyezésre, vagyis a vitrin közepén vagy a felső polcain. Ezért az olcsó borokat leggyakrabban az alsó polcokon állítják ki. Fent - több "megérdemelt" ital, az elismert világszabványok szerint. Vásárláskor el kell gondolkodnia azon a kérdésen, hogy miért vásárolják a bort, és értékelnie kell pénzügyi lehetőségeit.

Milyen bort válasszunk húshoz

Ha a pác elkészítéséhez borra van szükség, akkor legfeljebb 8% -os száraz borokat választhat, amelyek tökéletesen helyettesítik az ecetet a receptben. A főzés során néha erősebb, desszert borokat használnak, amelyeknek van egy bizonyos aromája és íze, amely az ételhez szükséges.

A kulináris célokra történő felhasználáshoz figyelembe kell venni a bornak a hússal és hallal, sajttal és tojással, valamint a receptet alkotó egyéb termékekkel való kompatibilitásának elvét is. Ha a megfelelő választás nehéz, álljon meg a semleges árnyalatoknál.

A vörös húsok (marha-, bárány-, kacsa-, vadhús) íze tökéletesen egyensúlyba hozza a vörösbort, amely tanninokat tartalmaz, amelyek hozzájárulnak az ilyen típusú húsokban nagyobb mennyiségben jelen lévő zsírok lebontásához, mint a fehér húsban. A vörös húshoz desszert vagy asztali bor közötti választás az étel egyéb összetevőitől, a fűszeres adalékoktól is függ. A szegfűszeg, fahéj, citrusos édes, keleties illatú húsételekhez érdemes magasabb cukortartalmú vörösborokat adni. Ugyanakkor nagyon jó lesz, ha a „savanyú” hozzávalók jelen vannak a receptben, ami a legnagyobb mértékben kiegyensúlyozza az étel ízét.

A húsételeket hagyományosan a hideg előételek után felszolgált meleg főételek közé sorolják. Ilyenkor az erősebb vörösborokat szokás felszolgálni. Nincsenek hűtve: a vörösbor szobahőmérséklete nem csak az aromáját tükrözi teljes mértékben, de nem okoz kellemetlenséget a forró étellel kombinálva. A száraz vörösborokat hideg előételekhez vagy aperitifként szolgálják fel vacsora előtt. A legjobb aperitif a habzóbor, a pezsgő vagy a sherry, mert kellő mennyiségű savat, valamint étvágyat keltő gázbuborékokat tartalmaznak.

Ennek megfelelően ezeket az árnyalatokat figyelembe véve egy vörös húsos ételhez a vörösbort, de a tervezett költségek függvényében drágább sorozatból, érlelt, évjáratú vagy kollekciós borokból választják ki, amelyeket közvetlenül az asztalra tálalnak. A vörösbort 30-40 perccel az ivás előtt kibontják, hogy legyen ideje reagálni a levegővel és kinyílni.

Milyen bort válasszunk halhoz

Az uralkodó sztereotípiát, miszerint a vörösbor nem illik a halakhoz, lerombolják a vörös halak, a „nemes” fajták és egyes világosvörös (füstölt vörös halak) vagy fűszeres rózsaborok (kagylók és rákfélék) sikeres kompozíciói. Egy ilyen kompozíció tökéletesnek és teljesnek tűnik, különösen akkor, ha az uzsonnás asztalon sajtok vagy szárazon pácolt vagy füstölt hústermékekből készült rágcsálnivalók vannak füstölt vörös hallal.

A szeszezett vörösborokat, mint például a Madeira, a legjobban zsírosabb fajtájú vörös halból készült, vagy észrevehető mennyiségű állati vagy növényi zsírral főzött meleg ételekkel tálaljuk. A semleges ízű marhahúsból, bárányból, vadhúsból készült, vörös húsú vadhús forró ételeihez ugyanazokat a borokat választják, de tompa árnyalatokkal, például Cabernet Sauvignon. A vörösborok fanyar utóízét sikeresebben kombinálják összetett vöröshús szószokkal és olyan receptekkel, amelyek kifejezett fűszeres adalékokat használnak.

Fontos, hogy ne csak az ízét vegyük figyelembe, hanem az utóízt is, amit a bor kelt, mert az közvetlenül kölcsönhatásba lép a neki felszolgált étel ízével.

Milyen bort válasszunk szárnyashúshoz és szósszal

Csirke, nyúl, pulyka, zsírszegény sertéshúst általában fehérborokkal kombinálják. Az elő- és főételek kiválasztásának elve hasonló a vörösborok kiválasztásához. De a fehérborokat, a legvilágosabbtól az érlelt, karamell árnyalatig, ivás előtt lehűtik, és már vacsora közben kinyitják, nem pedig előre.

A húsételeket gyakran kísérő bonyolult szószok gyakran megnehezítik az ízlésüknek megfelelő bor kiválasztását.

Tedd szem előtt a fehérbort gyengéd, nem tolakodó jegyekkel, ha a fehér hús ízének nincsenek élénk és durva tónusai. Krémes csirkeételhez Riesling vagy Sauvignon Blanc tálaljon, a Provence-i fűszernövények pedig gyönyörűen párosulnak Chardonnay-val. Szerencsés kivételként a vörös Pinot Noir fanyar íze provence-i szószokkal párosul. Ha a fehér húsételedben fokhagyma és majonéz van, tálald a sherryt ehhez a húshoz.

Tálalja a sovány fehér halat szósz nélkül könnyű fehérborral, a zsíros fehér halételekhez pedig válasszon fanyarabb bort.

Próbáld a gyümölcsbort a vadakkal párosítani.

A sütőben vagy grillen sült hús vagy hal nem szeszélyes. Az ilyen húst vagy halat szósz nélkül tálalhatod bármilyen bor mellé.

Természetesen jobb, ha előzetesen megismerkedünk ennek vagy annak a bornak az ízével, mielőtt a bankettre készülünk. Az éttermekben a séf és a sommelier kéz a kézben dolgoznak, átgondolják az étlapot, otthon, szűk körben készülve egy családi nyaralásra, egyedül kell tanulni a boretikettet.

Készül a következtetés: a boretikett ismerete mindenkinek szükséges, legalábbis kezdeti szinten, hiszen nem mindig lehet szakszerű tanácsot kérni.

A bor egy univerzális ital, alkalmas bármilyen eseményre, ünnepre, és kiváló alkoholnak számít férfiak és nők számára egyaránt. A bortermékek ügyes összeállítása harapnivalókkal a sikeres lakoma titka, és méltó a vendégek dicséretére. Az ideális termék, amely harmonikusan árnyékolja a napos ital ízét, a lazaccsaládba tartozó csemegefajok, amelyeket vörös halak képviselnek: pisztráng, lazac, rózsaszín lazac és mások, amelyek a rájaúszójú halak osztályába tartoznak, amelyek élőhelye a tenger és a friss víz.

A vízi élőlények származásától függően, a növekedési és ívási helyhez kötődő, ízt befolyásoló, az elkészítési technológiát, a tálalás módját (köretként, szósszal) fehér-, rózsa-, vörösbor édesvízzel, ill. tengeri lakosok.

Ízében és aromájában a rozé bor a fehérhez hasonlít, csak a színe hajlamos a vörösre.

Alkohol felszolgálása tengeri halaknak

Főtt vagy párolt ételhez kiváló megoldás a fehérbor, gazdag illattal, illatos, kifinomult savakkal, kissé megerősítve. Például a Chenin Blanc, amely mély gyümölcsös illatról árulkodik.

Ha egy vízi gerinceset fűszeres vagy savanyú illatos szósszal, például paradicsommal ízesítenek, vagy fűszeres körettel tálalják, a száraz rózsaszín bor jó választás, a legfinomabb félédes rózsaszín francia Tavel, amely sárgabarack, őszibarack árnyalatait adja. , pörkölt mandula, ebben a formában tökéletes. Azt is meg kell jegyezni, hogy ha a szósz összetételében ezt az alkoholt tartalmazza, akkor ésszerű ugyanazt az alkoholt előételhez tálalni.

Pörkölve és grillezve, fehér alkoholos tökéletességgel, enyhén fanyar, enyhén savanyú csemege a nyugat-európai technikai szőlőfajtákból, a rizlingből készült, amely lehetővé teszi, hogy erős aromát kapjunk, amely felfedi a citrusok illatainak gazdagságát. alma, virágos réti tömjén, méz. A rizling lehetővé teszi a könnyű alkohol hosszú távú tárolását, ami jó alapja az „öregedésnek”, ami azt jelenti, hogy ízben tartós ásványi árnyalatot tud kialakítani, és idővel növeli a méz tónusát. A chilei központi völgyből, a francia Bordeaux-ból származó sauvignonok is tökéletesen kerülnek terítékre.

A kéreggel sült hallal és egy tápláló szósszal párosítva egy francia közepesen dúsított vörösszőlő kreáció a tökéletes választás. A közepes erősségű francia Macon, a gyümölcsös jegyekkel, cseresznyével, banánnal és finom virágillatokkal jellemezhető Beaujolais Village harmóniában van a lazaccal.

Édesvízi hal és szőlőpárlat

A főtt vagy párolt rájaúszójú gerinces enyhén savanykás és nem erősen dúsított aromás fehérborral harmonizál, lehet virágos borostyánt adó francia ital, valamint gazdag burgundi italok. Ezt az étkezést olvasztott vaj és világos besamel egészíti ki.

Ha az ételben magas zsírtartalmú szósz van, akkor a fehér német spätlese predikátumbor, amelynek jellemzője a legjobb érett szőlő felhasználása, sikeresen hígítja az előétel ízét.

Grillezett piros finomság előételhez fehér, nem túl savanyú, hanem olajos, bársonyos italokat választanak, melyeket a glicerin és az alkohol jelentős összetétele különböztet meg.

Ha az előétel mellé köret, szósz, elegáns ízű vörösborok és virágos jegyek kifinomult lenyomata is jól jön, kiváló kombináció figyelhető meg a Gamay szőlőfajtában. Száraz rizling is csodálatosan játszik majd az ízzel egy ínyenc fogás mellett a francia, spanyol termelésű fehérbor mellett. De a finomságok finom íze egyáltalán nem illik az ausztrál és kaliforniai eredetű alkoholos szőlőtermékekhez, nehéz illatú illatuk miatt.

Van egy kimondatlan vélemény, hogy a fehér szőlő alkotása ideális a vörös halhoz, és semmi több. Ez az állítás azonban cáfolható és vitatható egy kicsit, mert attól függően, hogy egy ilyen finomságból milyen módszert készítenek, az ital változhat, és a vörös- vagy rozébor asztalra tálalása egyáltalán nem tekinthető rossz íznek, de csak előnyösen hangsúlyozza a tudást, a kiváló stílust, amikor egy felülmúlhatatlan italt választanak egy remek asztalhoz.