Bor vörös halhoz. Milyen bort szolgálnak fel halakhoz: jellemzők és ajánlások

Ha halételhez bort választunk, mindenekelőtt vegyük figyelembe magának a halnak a "eredete" m Orskaya ő vagy édesvízi, mert. ízüket tekintve nagyban különböznek egymástól.

Ezenkívül a választás a hal elkészítési módjától, a körettől és különösen a szósztól függ.

Ezért az alapvető és jól ismert szabályból - hal mellé csak fehérbort szolgálnak fel - vannak kivételek.

Így az elkészítési módtól függően a halat a legkülönfélébb rózsaszín- és vörösborokkal kombinálhatjuk, de ez ugyanúgy vonatkozik a fő halételekre és a halételekre - pástétomra, carpacciora, aszpikra, salátákra, valamint halászlékra.

A pástétomokhoz

Mivel a pástétomokat általában az étkezés legelején szolgálják fel, a bor ne legyen túl gazdag és erős számukra.

A technológia szerint tölgyfahordóban érlelt borok nem alkalmasak erre a célra.

A legalkalmasabbak a száraz aromás fehérborok, például a kabinett kategóriájú száraz rizling (érlelt szőlőből készült elegáns borok) a Saar-Ruwer Moselle borvidékről (Moselle folyó és mellékfolyói, Saar és Ruwer). Ezen kívül a csodálatos fehér Bourgogne Aligote ideális lesz ehhez a fajta uzsonnához.

És persze nem tévedhet, ha Champagne brut, vagy más francia borvidékekről származó száraz habzóborokat szolgál fel.

A legjobb választás a Loire-völgyből vagy Elzászból származó krémek lennének.

Zseléhez, carpacciohoz és halsalátákhoz

Ezt a harapnivalócsoportot enyhén savanykás ízű alapanyagok jellemzik. Ezek határozzák meg a borválasztást is.

Ugyanazok a borok, amelyeket pástétomhoz tálalnak, megteszik.

Kifejezetten savanykás-fűszeres ízű ételekhez félszáraz német vagy osztrák rizling is ajánlott.

Mivel a félszáraz borok a savasság mellett kellemes édességgel is rendelkeznek, harmonikusan egyensúlyozzák a fent említett falatok ízvilágát.

Ezen kívül a francia fehér száraz Blunkett de Limou, Muscadet de Sevres és Maine, valamint az olasz Alto Adige tökéletes.

Halászlevekhez

A halászlé sokfélesége mellett a bor kiválasztása minden esetben az étel elkészítési módjától és hozzávalóitól függ.

Tiszta húslevesek haldarabokkal vagy halhúsgombóccal a zöldségek és fűszernövények jól passzolnak a fehér sauvignonhoz, a loire-i Muscadet-hez, valamint a piemonti Gavi di Gavihoz.

A sűrű és krémes halászleveket a legjobban fehérborral tálaljuk.- nagyon könnyű vagy nem túl erős, száraz vagy félszáraz. Ha jobban szereti a rizlinget vagy a fehér sauvignont, legyen az Grauburgunder Pfalz, Provence-i fehér Cuvée, Graves fehér Bordeaux vagy fehér Rioja.

Füles bouillabaisse-hez halászni A klasszikus Provence-i halászlé szülőhelyéről származó fanyar, aromás fehérbort, a Cassis-t, vagy a Rhone-völgyből származó fehér Châteauneuf-du-Pape és Croze-Hermitage-t ajánljuk. Ezen vidékek rozéi és vörösei, különösen a Grenache szőlőből készültek, a kivételesen aromás és fűszeres bouillabaisse-val is párosulnak.

A tengeri halak fő ételeihez

A tengeri halnak néhány kivételtől eltekintve kifejezettebb íze van, mint az édesvízinek, és ezt mindenekelőtt figyelembe kell venni, amikor bort választunk hozzá.

Főtt vagy párolt tengeri halhoz Ideálisak az illatos, nem túl erős, finom savtartalmú fehérborok, mint a Loire-parti Chenin Blanc, St. Sere és Pouilly-Fumé, Németországból és Elzászból száraz rizlingek, Rajna partjairól Condrieus, Chablis Burgundiából. Jó lenne egy új-zélandi White Sauvignon vagy egy dél-afrikai Chenin Blanc is.

Ha kiadós aromás szószt tálalunk hal mellé, például paradicsom, valamint fűszeres köret, akkor megállhatunk egy száraz, illatos rozébornál. Ebben az esetben a Rhone-parti Tavel lehet a legjobb választás.

Ha a szósz bort tartalmaz, Azt uh ugyanazt a bort kívánatos étkezés közben is felszolgálni.

Sült halhoz és grillezett halhoz a legjobb, ha enyhén savanyú, kitűnően fanyar, közepes testű fehérbort kínálunk. Itt jó választás lesz az elvileg minden halételhez illő rizling (ideális a spaklis rizling (vagy késői szüret) fogyasztása. Nemcsak a német, hanem az elzászi rizling is érdemel figyelmet, köztük vannak spatles borok is. Kombináció kiváló elzászi Gewurztraminer, Chablis Premier Cru, Meursault, Chassagne Montrachet vagy burgundi Pouligny Montrachet, valamint a bordeaux-i Graves régió fehérborai, a Loire-völgyi Savenière és nagyon könnyű, csodálatos, alacsony tanninú Beaujolais borok. esetben Beaujolais vagy Beaujolais Village megteszi.

Kiváló bor sült hallal találsz Spanyolországban; ez lehet a Rias Bachas régió bora, amelyet Albariño-nak hívnak, fiatal andalúz borok - Montilla Moriles és Campa de Borja.

A tengerentúli borok közül a chilei, ausztrál vagy új-zélandi fehér sauvignonok, valamint a kaliforniai Fume Blanc illik ide a legjobban.

A száraz rózsabor szó szerint a mediterrán nemzeti ételekhez készült, jó példa a Provence-i Bandol.

Ha a halat bőrrel megsütjük és kiadós szósszal tálaljuk, akkor nincs jobb bor egy elegáns vörösnél. Ilyen például a közepes erősségű francia Macon Burgundiából, Pinot Noir Elzászból, Beaujolais Village, Merlot Dél-Tirolból vagy Rioja Crianza Spanyolországból.

Az édesvízi halak főételekhez

Főtt vagy párolt édesvízi hal gyakran olvasztott vajjal és könnyű szósszal tálalják.

Ezeket az ételeket enyhén savanyú, aromás és nem túl erős fehérbor mellé tálaljuk. A francia borok közül kiemelhető a Rhone Crozes-Hermitage, melynek virágos aromái 10-12 fokon tárulnak fel legjobban a folyami halakkal kombinálva. És emellett tökéletesek a gazdag burgundi borok: Chassagne-Montrachet, Corton-Charlemagne, Cote de Beaune.

Ha a halhoz tálalt szósz elég zsíros, akkor jó kísérő lesz a Grava vagy a Meursault fehérbor. A németek közül a spatlese kategóriájú, érett frank silvaner ajánlott. Szintén jó erre a célra a dél-tiroli Pinot Gris vagy Chardonnay, valamint a Villa Antinori toszkán fehérbor. Ami az osztrák borokat illeti, mindenképpen érdemes megkóstolni a Wachau völgyéből vagy Stájerországból származó kellemes fehérbort. Az osztrák Semillon vagy a Semillon és Chardonnay szőlőből származó Cuvee tökéletes harmóniában lesz.

A grillen vagy serpenyőben főtt édesvízi halakhoz enyhén savas, de enyhén olajos (extraktív, bársonyos, magas alkohol- és glicerintartalmú) fehérborokat válasszunk.

Ha a halhoz szósz és köret szükséges, elegáns aromás vörösborok is ajánlottak. Tökéletes a Gamay szőlőből készült borokhoz. , Beaujolais-ban, különösen Brouilly-ban gyártják. Talán ebben az esetben valaki szeretni fogja a Merlot borokkal való kombinációkat. Tökéletes az elzászi szárazrizling és a Pinot Gris Tokay. Mindemellett a francia borok közül a Rhone-parti Chateneuf-du-Pape fehérbor, valamint Burgundia híres bortermő vidékeinek borai ajánlhatóak.Néhány spanyol fehérbor a Penedès borvidékről és a már említett A Rias Bachas Albariño is kiváló alternatíva lehet. A tengerentúli borok közül érdemes megemlíteni a dél-afrikai, argentin és chilei Chardonnay-t. És itt Az azonos szőlőfajtából származó ausztrál és kaliforniai borokat legjobb elkerülni- erős aromájuk megzavarja a halak kitűnő ízét.

A vörösbor kiválasztásakor útmutatást kaphat tengeri halakkal kapcsolatos ajánlások.

Gyakran előfordul, hogy a főzésben kiváló tudással és gyakorlati tapasztalattal rendelkező háziasszony, aki remek asztalt készített, de nagyon homályos elképzelése van arról, hogy milyen borral szolgáljon húshoz vagy halhoz, elhamarkodottan és rosszul esik. megfontolt döntés, egyenes disszonanciát okozó italok felkínálása, és a gyönyörű, pompás lakoma, amelyért sok erőfeszítést fordítottak a tűzhelynél, banális „melegített” ételevéssé válik. A benyomás homályos, a vendégszerető ház tulajdonosainak erőfeszítései ellenére.

A hírnevét értékelő étteremben egy sommelier segítségére számíthat, aki segít megszervezni a bor etikett minden szabályának megfelelő csemegét. De mi van akkor, ha a vendégek fogadását otthon tervezik?

Ha először vásárol olyan bort, amelyet korábban személyesen nem kóstolt, jobb, ha nem egy közönséges szupermarketben önkiszolgáló rendszerrel rendelkezik, hanem egy speciális kiskereskedelmi láncban. Ha nem ismeri a borfajtákat, speciálisan képzett személyzet segít a megfelelő választásban.

Ne próbálja meg egyszerre megjegyezni az összes bor választékát: besorolásuk, nem is beszélve a világpiaci szortimentről, csak a leghíresebb márkák között érte el a tízezreket.

Ha van valamilyen különleges és ritka bor a borszaküzlet kínálatában, akkor a tanácsadók mindenképpen igyekeznek felhívni rá a figyelmet. A márkás borüzletekben dolgozó sommelierek tapasztalt pszichológusok, így gyakran tudják, hogyan kell értékelni a küszöbön megjelenő potenciális vásárlót. Észreveszik a látogató zavarodottságát, maximális figyelmet szentelnek, figyelmesen meghallgatják és segítenek a legjobb választásban, minden kívánságát figyelembe véve.

A disztribúciós hálózatban vannak marketing szabályok, amelyek szerint a legdrágább termék „feltűnő” módon kerül elhelyezésre, vagyis a vitrin közepén vagy a felső polcain. Ezért az olcsó borokat leggyakrabban az alsó polcokon állítják ki. Fent - több "megérdemelt" ital, az elismert világszabványok szerint. Vásárláskor el kell gondolkodnia azon a kérdésen, hogy miért vásárolják a bort, és értékelnie kell pénzügyi lehetőségeit.

Milyen bort válasszunk húshoz

Ha a pác elkészítéséhez borra van szükség, akkor legfeljebb 8% -os száraz borokat választhat, amelyek tökéletesen helyettesítik az ecetet a receptben. A főzés során néha erősebb, desszert borokat használnak, amelyeknek van egy bizonyos aromája és íze, amely az ételhez szükséges.

A kulináris célokra történő felhasználáshoz figyelembe kell venni a bornak a hússal és hallal, sajttal és tojással, valamint a receptet alkotó egyéb termékekkel való kompatibilitásának elvét is. Ha a megfelelő választás nehéz, álljon meg a semleges árnyalatoknál.

A vörös húsok (marha-, bárány-, kacsa-, vadhús) íze tökéletesen egyensúlyba hozza a vörösbort, amely tanninokat tartalmaz, amelyek hozzájárulnak az ilyen típusú húsokban nagyobb mennyiségben jelen lévő zsírok lebontásához, mint a fehér húsban. A vörös húshoz desszert vagy asztali bor közötti választás az étel egyéb összetevőitől, a fűszeres adalékoktól is függ. A szegfűszeg, fahéj, citrusos édes, keleties illatú húsételekhez érdemes magasabb cukortartalmú vörösborokat adni. Ugyanakkor nagyon jó lesz, ha a receptben jelen vannak a „savanyú” hozzávalók, amelyek a legnagyobb mértékben kiegyenlítik az étel ízét.

A húsételeket hagyományosan a hideg előételek után felszolgált meleg főételek közé sorolják. Ilyenkor az erősebb vörösborokat szokás felszolgálni. Nincsenek hűtve: a vörösbor szobahőmérséklete nem csak az aromáját tükrözi teljes mértékben, de nem okoz kellemetlenséget a forró étellel kombinálva. A száraz vörösborokat hideg előételekhez vagy aperitifként szolgálják fel vacsora előtt. A legjobb aperitif a habzóbor, a pezsgő vagy a sherry, mert kellő mennyiségű savat, valamint étvágyat keltő gázbuborékokat tartalmaznak.

Ennek megfelelően ezeket az árnyalatokat figyelembe véve egy vörös húsos ételhez a vörösbort, de a tervezett költségek függvényében drágább sorozatból, érlelt, évjáratú vagy kollekciós borokból választják ki, amelyeket közvetlenül az asztalra tálalnak. A vörösbort 30-40 perccel az ivás előtt kibontják, hogy legyen ideje reagálni a levegővel és kinyílni.

Milyen bort válasszunk halhoz

Az uralkodó sztereotípiát, miszerint a vörösbor nem illik a halakhoz, lerombolják a vörös halak, a „nemes” fajták és egyes világosvörös (füstölt vörös halak) vagy fűszeres rózsaborok (kagylók és rákfélék) sikeres kompozíciói. Egy ilyen kompozíció tökéletesnek és teljesnek tűnik, különösen akkor, ha az uzsonnás asztalon sajtok vagy szárazon pácolt vagy füstölt hústermékekből készült rágcsálnivalók vannak füstölt vörös hallal.

A szeszezett vörösborokat, mint például a Madeira, a legjobban zsírosabb fajtájú vörös halból készült, vagy észrevehető mennyiségű állati vagy növényi zsírral főzött meleg ételekkel tálaljuk. A semleges ízű marhahúsból, bárányból, vadhúsból készült, vörös húsú vadhús forró ételeihez ugyanazokat a borokat választják, de tompa árnyalatokkal, például Cabernet Sauvignon. A vörösborok fanyar utóízét sikeresebben kombinálják összetett vöröshús szószokkal és olyan receptekkel, amelyek kifejezett fűszeres adalékokat használnak.

Fontos, hogy ne csak az ízét vegyük figyelembe, hanem az utóízt is, amit a bor kelt, mert az közvetlenül kölcsönhatásba lép a neki felszolgált étel ízével.

Milyen bort válasszunk szárnyashúshoz és szósszal

A csirkét, nyulat, pulykát, sovány sertéshúst általában fehérborokkal kombinálják. Az elő- és főételek kiválasztásának elve hasonló a vörösborok kiválasztásához. De a fehérborokat, a legvilágosabbtól az érlelt, karamell árnyalatig, ivás előtt lehűtik, és már vacsora közben kinyitják, nem pedig előre.

A húsételeket gyakran kísérő bonyolult szószok gyakran megnehezítik az ízlésüknek megfelelő bor kiválasztását.

Tedd szem előtt a fehérbort gyengéd, nem tolakodó jegyekkel, ha a fehér hús ízének nincsenek élénk és durva tónusai. Krémes csirkeételhez Riesling vagy Sauvignon Blanc tálaljon, a Provence-i fűszernövények pedig gyönyörűen párosulnak Chardonnay-val. Szerencsés kivételként a vörös Pinot Noir fanyar íze provence-i szószokkal párosul. Ha a fehér húsételedben fokhagyma és majonéz van, tálald a sherryt ehhez a húshoz.

Tálalja a sovány fehér halat szósz nélkül könnyű fehérborral, a zsíros fehér halételekhez pedig válasszon fanyarabb bort.

Próbáld a gyümölcsbort a vadakkal párosítani.

A sütőben vagy grillen sült hús vagy hal nem szeszélyes. Az ilyen húst vagy halat szósz nélkül tálalhatod bármilyen bor mellé.

Természetesen jobb, ha előzetesen megismerkedünk ennek vagy annak a bornak az ízével, mielőtt a bankettre készülünk. Az éttermekben a séf és a sommelier kéz a kézben dolgoznak, átgondolják az étlapot, otthon, szűk körben készülve egy családi nyaralásra, egyedül kell tanulni a boretikettet.

Készül a következtetés: a boretikett ismerete mindenkinek szükséges, legalábbis kezdeti szinten, hiszen nem mindig lehet szakszerű tanácsot kérni.

A hal és a bor harmonikus egyesülése kiváló ízeiről híres. A megmásíthatatlan szabály azt mondja: halhoz a fehérbor illik a legjobban. A felvilágosult szakácsok azonban szívesen elmondják, hogy egy pohár vörösbor is méltó páros lehet egy halételhez.

Az ízérzék fejlesztése

A fehérbor és hal jól ismert kombinációjának logikáját az utóbbi nem teljesen alkalmazkodó jellege magyarázza. Az a tény, hogy a legtöbb fajta magas sótartalmú, ami nem kölcsönhatásba lép jól a vörösbor tanninjaival. Ráadásul a természet finom ízvilággal ruházta fel a halakat. Ha pedig gazdag vörösborokkal kombinálod, nyoma sem lesz a gyengédségnek. De a fehérborok éppen ellenkezőleg, nemcsak az ízek legfinomabb harmóniáját képesek megőrizni, hanem a finom árnyalatokat is hangsúlyozzák. A fehérbor mellett szól az enyhe sav és pezsgés, amit a túl zsíros halfajták a legjobban kiegyensúlyozni. A jó választáshoz meg kell hallgatnia saját érzéseit. Az étel utóízének időtartamának meg kell egyeznie a bor utóízének időtartamával.

Azonban minden szabály alól van kivétel, a vörösborok között a halételekhez is találhatunk harmonikus kiegészítőt. Ez a trend nem is olyan régen honosodott meg, és sok ínyence élvezte az eredeti újdonságok iránti vágyat. Ezért ma az éttermekben gyakran találkozhat grillezett lazac vagy tengeri pisztráng kombinációja egy pohár vörösborral. A fúziós stílusban végzett kísérletek rajongóinak még sikerül kombinálniuk a vörösbort és a tenger gyümölcseiből készült sushit. Bárhogy is legyen, egy szabály változatlanul érvényes minden kombinációra: minél nemesebb a hal, annál elitebbnek kell lennie a bornak.

Milyen bort szeretnek a halak?

Maga a hal kész néhány egyszerű szabályt javasolni, amelyek segítenek kiválasztani a megfelelő italt. Finom halfajták - könnyű bor. Ezzel szemben telített zsíros fajták - vastag, összetett borok. Más szóval, a hal ne domináljon, és a bor ne nyomja el az ételt.

Az elkészítési mód is fontos szerepet játszik. A nyers hal ideális fiatal borokhoz, éles savval. Egy bonyolultabb tandemhez pezsgőt vagy habzóbort is fogyaszthat. Jobban szereti az egészséges ételeket? Ezután a párolt halhoz érdemes Loire könnyű borait választani. A füstölt hal szereti a gazdag savak és egyben édes jegyek összetett kombinációját. Ezeknek a követelményeknek a Gewürztraminer, Riesling vagy Pinot Gris borok teljes mértékben megfelelnek. Az érlelt, élénk gyümölcsös illatú borok, mint például a Sauvignon Blanc vagy a Chablis sikeresen kiegészítik a füstölt ízt. De a sült vagy grillezett hal megengedi a fehér fajtákat, a rozét és még a könnyű vörösborokat is, mint például a Pinot Noir. A klasszikus orosz előétel hering formájában nem csak a vodkához, hanem a száraz Fino sherryhez is jól passzol.

Ha összetett étel, például rakott vagy kiadós halpite elkészítését tervezi, érdemes intenzív fiatal borokkal párosítani. Az ilyen ételekhez hasonlóan jól kombinálható egy fehér kaliforniai sauvignon vagy egy rózsaszín osztrák Schilcher. A vörös fajták, például a Blauer Zweigelt vagy a Bourgogne Rouge szintén megfelelőek lesznek itt. A lényeg az, hogy a bor ne legyen túl erős.

A megfelelő ital kiválasztása drámaian megváltoztathatja a szószt. Tehát a tejszínes szószban lévő hal teljesen kinyílik a fehér burgundi bor hatására, amelynek összetett szerkezete és gazdag illata van. A vörös szószos hal éppen az az eset, amikor nyugodtan ki lehet dugózni egy üveg vörösbort. Ebben az esetben azonban le kell állítani a választást a nem túl fanyar fajtáknál, amelyek alacsony tannintartalmúak. A Pinot Noir vagy a Graves régió borai jó választás lesz. Egy másik előnyös lehetőség a száraz rozé borok, például a kaliforniai Zinfandel vagy a spanyol Tempranillo. A fokhagymás szósszal vagy összetett sós fűszerekkel fűszerezett halak minden ízében csillognak, ha bogyós árnyalatú borokat ad hozzá - rizling, pinot grigio vagy traminer.

Mit kell kombinálni a tenger gyümölcseivel

Kifinomultságban csak a tenger gyümölcsei vehetik fel a versenyt a halakkal, különösen, ha megfelelő bort választunk hozzájuk. Talán a leghíresebb kombináció az osztriga pezsgővel. Ez a szakszervezet azonban nem nevezhető sikeresnek. Ennek oka az osztrigalé, amely megszakítja a pezsgő legfinomabb ízeit, ráadásul egyáltalán nem harmonizál a brut édes utóízével. Az osztriga borának megválasztását a származásuk alapján kell megválasztani. Tehát a francia osztrigához a Muscadet száraz fehérbor, az új-zélandi Sauvignon Blanc pedig a holland osztrigához a legjobb.

Lakonikus garnélarák és kagyló előételekhez fehér asztali bort választhat. A kagylók felfedik az íz minden finomságát, ha gazdag mély ízű és diós jegyekkel rendelkező bor kerül a pohárba.

A homár, a homár vagy a tüskés homár kivételesen nemes csemege, ezért hozzá kell adni hozzájuk. Ugyanakkor a megfelelő rákfélék kiválasztása sokkal könnyebb, mint a velük való foglalkozás, az etikett összes szabályának betartásával. A Chardonnay a legjobban illik a puha, édes húshoz. Ugyanakkor teljesen mindegy, hogy a színe és honnan származik: Franciaországból, Ausztráliából vagy Amerikából.

A jól bevált harmonikus uniók létrehozása ugyanolyan érdekes, mint új ízkombinációkkal kísérletezni. Ihletet, sikeres felfedezéseket és természetesen jó étvágyat kívánunk.

A bor egy univerzális ital, alkalmas bármilyen eseményre, ünnepre, és kiváló alkoholnak számít férfiak és nők számára egyaránt. A bortermékek ügyes összeállítása harapnivalókkal a sikeres lakoma titka, és méltó a vendégek dicséretére. Az ideális termék, amely harmonikusan árnyékolja a napos ital ízét, a lazaccsaládba tartozó csemegefajok, amelyeket vörös halak képviselnek: pisztráng, lazac, rózsaszín lazac és mások, amelyek a rájaúszójú halak osztályába tartoznak, amelyek élőhelye a tenger és a friss víz.

A vízi élőlények származásától függően, a növekedési és ívási helyhez kötődő, ízt befolyásoló, az elkészítési technológiát, a tálalás módját (köretként, szósszal) fehér-, rózsa-, vörösbor édesvízzel, ill. tengeri lakosok.

Ízében és aromájában a rozé bor a fehérhez hasonlít, csak a színe hajlamos a vörösre.

Alkohol felszolgálása tengeri halaknak

Főtt vagy párolt ételhez kiváló megoldás a fehérbor, gazdag illattal, illatos, kifinomult savakkal, kissé megerősítve. Például a Chenin Blanc, amely mély gyümölcsös illatról árulkodik.

Ha egy vízi gerinceset fűszeres vagy savanyú illatos szósszal, például paradicsommal ízesítenek, vagy fűszeres körettel tálalják, a száraz rózsaszín bor jó választás, a legfinomabb félédes rózsaszín francia Tavel, amely sárgabarack, őszibarack árnyalatait adja. , pörkölt mandula, ebben a formában tökéletes. Azt is meg kell jegyezni, hogy ha a szósz összetételében ezt az alkoholt tartalmazza, akkor ésszerű ugyanazt az alkoholt előételhez tálalni.

Pörkölve és grillezve, fehér alkoholos tökéletességgel, enyhén fanyar, enyhén savanyú csemege a nyugat-európai technikai szőlőfajtákból, a rizlingből készült, amely lehetővé teszi, hogy erős aromát kapjunk, amely felfedi a citrusok illatainak gazdagságát. alma, virágos réti tömjén, méz. A rizling lehetővé teszi a könnyű alkohol hosszú távú tárolását, ami jó alapja az „öregedésnek”, ami azt jelenti, hogy ízben tartós ásványi árnyalatot tud kialakítani, és idővel növeli a méz tónusát. A chilei központi völgyből, a francia Bordeaux-ból származó sauvignonok is tökéletesen kerülnek terítékre.

A kéreggel sült hallal és egy tápláló szósszal párosítva egy francia közepesen dúsított vörösszőlő kreáció a tökéletes választás. A közepes erősségű francia Macon, a gyümölcsös jegyekkel, cseresznyével, banánnal és finom virágillatokkal jellemezhető Beaujolais Village harmóniában van a lazaccal.

Édesvízi hal és szőlőpárlat

A főtt vagy párolt rájaúszójú gerinces enyhén savanykás és nem erősen dúsított aromás fehérborral harmonizál, lehet virágos borostyánt adó francia ital, valamint gazdag burgundi italok. Ezt az étkezést olvasztott vaj és világos besamel egészíti ki.

Ha az ételben magas zsírtartalmú szósz van, akkor a fehér német spätlese predikátumbor, amelynek jellemzője a legjobb érett szőlő felhasználása, sikeresen hígítja az előétel ízét.

Grillezett piros finomság előételhez fehér, nem túl savanyú, hanem olajos, bársonyos italokat választanak, melyeket a glicerin és az alkohol jelentős összetétele különböztet meg.

Ha az előétel mellé köret, szósz, elegáns ízű vörösborok és virágos jegyek kifinomult lenyomata is jól jön, kiváló kombináció figyelhető meg a Gamay szőlőfajtában. A szárazrizling is csodálatosan játszik majd az ízzel egy ínyenc fogás mellett a francia, spanyol termelésű fehérbor mellett. De a finomságok finom íze egyáltalán nem illik az ausztrál és kaliforniai eredetű alkoholos szőlőtermékekhez, nehéz illatú illatuk miatt.

Van egy kimondatlan vélemény, hogy a fehér szőlő alkotása ideális a vörös halhoz, és semmi több. Ez az állítás azonban cáfolható és vitatható egy kicsit, mert attól függően, hogy egy ilyen finomságból milyen módszert készítenek, az ital változhat, és a vörös- vagy rozébor asztalra tálalása egyáltalán nem tekinthető rossz íznek, de csak előnyösen hangsúlyozza a tudást, a kiváló stílust, amikor egy felülmúlhatatlan szeszesitalt választanak egy remek asztalhoz.

A halételek könnyű alkohollal szövetségben jól bevált gasztronómiai kombinációt alkotnak. Úgy tartják, hogy a száraz fehérborok a legjobb kiegészítői a tengeri vagy folyami finomságoknak. A legtöbb kulináris szakember és vezető vendéglős azonban azt állítja, hogy minden ital jó párja lehet egy szeszélyes finomságnak, a lényeg az, hogy a harmonikus ízkombináció alapvető szabályait kövesse. Fontolja meg, hogy milyen bort szolgálnak fel halhoz, annak eredetétől és elkészítési módjától függően.

Kiválasztás a hal típusától függően

A bor kiemeli a hal ízét, és kifinomultabbá teszi az ételt!

Az alkohol kiválasztásakor mindenekelőtt figyelembe kell vennie a hal eredetét:

1. Az édesvízi tározók lakóinak puha, enyhén száraz húsa van, finom textúrájú, gyakran sajátos iszapillatú és ízű. A semleges érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező könnyű alkoholos italok, amelyek nem képesek elnyomni a főétel ízét, tökéletesek a folyami halakhoz.
2. A tengeri hal a legtöbb esetben kifejezett ízű és illatú, így biztonságosan kombinálható összetettebb, sűrűbb és sűrűbb borokkal. Minél kifejezettebb a halhús saját íze, annál gazdagabbnak kell lennie az italnak. Az étel és alkoholfogyasztás utáni utóíz időtartamának egyenletesnek kell lennie.

A fehérbort nem alaptalanul tekintik a legtöbb halcsemege univerzális kiegészítőjének. Ez azzal magyarázható, hogy a tenger és a folyófenék lakóinak jelentős részét meglehetősen magas só- és ásványianyag-tartalom jellemzi, amelyek nem kölcsönhatásba lépnek jól a vörösborok fő összetevőivel - tanninokkal, katekinekkel és tanninokkal. Ráadásul a hús érzékenységét elnyomja a sötét szőlőfajták fermentációs termékeinek túlságosan gazdag íze. A fehérbor éppen ellenkezőleg, nem csak megőrzi, hanem kiemeli is a legtöbb halétel finom árnyalatait és gasztronómiai jellemzőit. Kivételt képeznek a világos vörös olasz borok, amelyek összetételükben és ízükben gyakorlatilag nem különböznek a fehérektől.

A klasszikus fehérbor azonban sikeresen helyettesíthető más termékekkel. A következő alkoholos italok jól beváltak:

• fogás a legközelebbi tározóból (kárász, süllő) - olcsó csapolt fehérborok, beleértve a verdejo-t és a chardonnayt;
• finom száraz állagú édesvízi halak (ponty, ponty) - félszáraz rizling, száraz és félszáraz rózsaborok;
• fehér hal, könnyű textúrájú sovány hússal (lepényhal, tengeri sügér, tengeri sügér) - száraz és félszáraz fehér habzóborok;
• közepesen kifejezett ízű és aromájú alacsony zsírtartalmú hal (harcsa, szürke tőkehal) - közepesen érett vastag fehérborok;
• erős fűszeres ízű tengeri hal (makréla, hering) - brut, száraz fehér és vörös italok;
• rák és rákok - finom félszáraz rózsaszín italok;
• kagyló, kagyló, polip – fiatal fehér és rozé borok.

A bor tökéletesen kiegészíti a hal- és tengeri ételeket.

Sokakat érdekel az a kérdés, hogy milyen halat szolgálnak fel. Az ilyen italok tökéletesen kiegészítik a marha-, bárány- és sertéshús ételeket. Ezért félelem nélkül kombinálhatja a vörös szőlő fanyar és gazdag fermentációs termékeit a hallal, amelyek ízében és állagában a sűrű húsra emlékeztetnek. Ide tartozik a tonhal, a cápa, valamint a lazac (chum, lazac, lazac) képviselői. Ezekhez a finomságokhoz a legjobban a sauvignonok, chardonnay-k és a kifejezetten ecetes jegyű fiatal vörösborok párosulnak.

Fontos! Minél kifinomultabban kerül az asztalra az étel, annál drágábbnak és elegánsabbnak kell lennie a halas bornak. A finomság típusától függetlenül tilos sörrel, vodkával, likőrrel vagy konyakkal kombinálni.

Választás a főzési mód szerint

Nem mindig a tengeri vagy édesvízi lakosok sokfélesége az egyetlen kritérium az alkohol kiválasztásához. Érdemes megfontolni a finomság elkészítésének módját:

1. A nyers halat (susi, sashimi) tartalmazó ételekhez a legjobb, ha kifejezetten savanyú, semleges aromájú fiatal fehérbort, félszáraz pezsgőt vagy brutot választunk.
2. A párolt, főtt vagy párolt ételek, valamint az átlátszó hallevesek jól passzolnak a fehér sauvignonokhoz.
3. A tejszínnel vagy sok zöldséggel kiegészített sűrű leveseket kivételesen könnyű, fehér szőlőből készült italok egészítik ki.
4. Grillezett vagy sült hal jól passzol a fanyar, közepesen testes, gazdag, savanykás ízű fehérborokhoz.
5. A mediterrán finomságok vörös hallal és tenger gyümölcseivel remekül passzolnak fiatal és érlelt rozé borokhoz.

A főzési mód befolyásolja a hal borválasztását

Ha a hal az étel része

A legtöbb esetben a finomított, drága halfajtákat független finomságként használják, minimális egyéb összetevők hozzáadásával. Leggyakrabban azonban a tengeri és folyami fauna képviselői összetett ételekben szerepelnek, és nem az egyetlen összetevőjük. Ezenkívül a táplálkozási jellemzők nagymértékben függenek a felhasznált fűszerektől és szószoktól. Fontolja meg, hogy milyen bort isznak néhány többkomponensű ételben szereplő halhoz:

Kísérletezzen az ízekkel

1. A rakott ételek, piték, pizzák és egyéb élesztős, omlós vagy leveles tésztás finomságok jól passzolnak a fiatal vörös és hígított rozé borokhoz.
2. Az aranybarnára sült héjú tésztás edényeket száraz sherryvel és csapolt fehérborral javasolt lemosni.
3. A zöldséges kocsonyás, aszpikos és halsalátákhoz savanyú félszáraz borok, köztük a rizlingek tálalása szükséges.
4. Célszerű a sajtos, tejfölös és tejszínes ételeket fehér csapolt borral, chardonnay-val és verdejoval kombinálni.
5. A pástétomok kiegészítik az aligote-t és más, fehér szőlőből készült aromás italokat.
6. A gazdag ízjellemzőkkel rendelkező vörös és sötét szószok vörösbort jelentenek, és egyáltalán nem kombinálhatók fehérrel, függetlenül a főtt hal típusától.
7. A krémes vagy fokhagymás szószokat chardonnay-val és bársonyosan fanyar ízű és mérsékelt testű italokkal tálalják.
8. A teriyakival és szójaszósszal készült ázsiai ételeket fiatal fehér vagy élénk rózsaborral lehet lemosni.
9. A csípős mexikói vagy indiai ételeket chili paprikával és sok fűszerrel kiegészíti a félszáraz vagy félédes rizling.
10. Ha a szósz alkohol alapú, a felszolgált italnak azonosnak kell lennie.

Arra a kérdésre, hogy milyen bort tálaljunk hal mellé, nincs egységes válasz. Nemcsak az ajánlások, hanem a saját ízlése is vezérelheti.