Recept za osetske mlečne pite. Osetijske pite - najboljši recepti

Tradicionalno se ploščate osetijske pite izdelujejo s premerom 30 - 40 mm in višino največ 2 cm, debelina testa prave osetijske pite pa mora biti minimalna, obilica nadeva pa največja.

Mimogrede, osetijske pite so okrogle in trikotne oblike. Pred nekaj stoletji so bile te pite narejene izključno iz nekvašenega testa. Trenutno obstaja veliko več receptov za osetijske pite, saj so mnoge gospodinje prilagodile klasični recept za domačo kuhinjo. In vse pogosteje so recepti za osetijske pite narejeni iz kvašenega testa.

Osetijskim pitam so dodani različni nadevi: meso, sir, krompir, zelje, fižol, gobe, divji česen in celo češnje.

Za domače osetijske pite bomo po prilagojenem receptu pripravili dva nadeva iz mesa in krompirja. Testo bomo pripravili po najpreprostejšem receptu. Mimogrede, lahko izberete recept za testo za osetijske pite po svojih željah (glejte recepte spodaj).

Sestavine:

Za tri mesne pite in dve krompirjevi piti, premera približno 30 cm.

Mleko - 250 ml

Olje - 50,0 ml (2-3 žlice)

Kvas - 9,0 g

Moka - 600 g

Sol - 1 žlička. brez diapozitiva

Sladkor - 1 žlica. l.

Maslo - 100 g (za mazanje vrha pite)

Meso (govedina + svinjina, 2/1) - 350,0 g

Čebula - 1 kos

Začimbe: sol, mleti črni poper

Krompir - 3-4 srednje velike kose

Sir - 100 gramov

Zeleni (koper, zelena čebula, peteršilj) - 10 gramov

Kako kuhati osetijske pite

1. Toplemu mleku dodamo sladkor, kvas, sol in maslo. Zmesi dodamo 4/5 moke in zamesimo srednje gosto testo. Testo postavimo na toplo za uro in pol.
2. Olupljen krompir skuhamo v slani vodi. Odstranite iz vode, pretlačite s pretlačilko, dodajte zelišča in nariban sir. Vse premešaj.
3. Za mesni nadev je treba meso in čebulo prenesti skozi mlin za meso, nanj položiti mrežo z velikimi luknjami. Vse lahko sesekljate z nožem. Mesni nadev po okusu solimo in popramo.

4. Ko so testo in nadevi pripravljeni, lahko začnete oblikovati okrogle osetijske pite.
5. Testo razdelite na pet delov.
6. Iz vsakega dela razvaljajte ravne pecivo.

7. Dodajte nadev.

Recepti za osetske pite

Osetijska pita je prava krepka hrana za prebivalce Osetije, ki v celoti razkriva kulinarične sposobnosti gospodinje, ki je pripravila to jed. Verjame se, da je od debeline plasti testa odvisno, kako izkušena je gospodinja: tanjša kot je plast, bolj spretna je gospodinja, debelejša, mlajša in bolj neizkušena.

Osetijska pita je tanka plast testa, znotraj katere lahko najdete precej nadeva, na vrhu prekrita z enako plastjo testa. Nadev, meso, zelje, sir, gobe, češnje, krompir in celo pesni vršički, ki ne štrlijo iz testa, so lepo skriti in naredijo jed sočno, bogato in zelo okusno.

Recept za osetijsko pito s sirom

• Topla voda - 1 kozarec.
• Kvas (suh) - 1 čajna žlička.
• Moka - 300 gramov.
• Granulirani sladkor - 1 čajna žlička.
• Sol - pol čajne žličke.
• Rastlinsko olje - 3-4 žlice.

• Mastna skuta - 150 gramov.
• Sirni sir - 150 gramov.
• Kozji sir - 150 gramov.
• Peteršilj in zelena čebula - po pol šopka.

Kvas raztopimo, dodamo sol in sladkor. Nato presejemo moko, premešamo, dodamo maslo. Dobro premešajte, dokler testo ni homogeno in elastično, pustite eno uro na toplem.
Zelenje drobno sesekljajte, sir pretlačite in naribajte, dodajte sol, dobro premešajte, razdelite na tri osetijske pite. Testo na enak način razdelimo na tri dele. Vsak kos razvaljamo, damo notri nadev, pokrijemo z drugo plastjo testa in zapremo. Osetijska pita se izkaže za popolnoma zaprto, vrh lahko namažete z rumenjakom in pečete 30 minut pri 200 stopinjah.

Recept za osetijsko pito z mesom

• Kvašeno testo.
• Meso (govedina in svinjina) - 500/200 gramov.
• Česen – 5 strokov.
• Čebula – 2 kosa.
• Maslo - 100 gramov.
• Črni poper - 0,5 čajne žličke.
• Rdeča vroča paprika - 1 kos.
• Sol.
• Mesna juha - 150 gramov.

Meso skupaj s česnom in čebulo zmeljemo skozi mlinček za meso ali kuhinjski robot. Vse dobro premešamo, najbolje z rokami, solimo in popramo. Feferon drobno sesekljamo, dodamo nadevu in še enkrat dobro premešamo. Sem vlijemo 5 žlic juhe in premešamo. Za eno uro postavimo v hladilnik.

Testo razdelimo na 3 dele, prav tako nadev. Razvaljajte tanko plast "podplata" pite, nanesite mleto meso, pokrijte z drugo plastjo in naredite ravno torto. Postavite v pečico za 25 minut pri 220 stopinjah, po pečenju vrh vroče osetijske pite dobro namažite z maslom.

Recept za osetijsko pito s krompirjem

• Krompir - 0,5 kg.
• Osetijski sir, lahko uporabite Brynza - 0,5 kilograma.
• Maslo - 80 gramov.

• Voda - 1 kozarec.
• Moka - 800 gramov.
• Kvas (suh) - 5 gramov.
• Mleko - 280 gramov.
• Rastlinsko olje - 5 žlic.

Naredimo mešanico rastlinskega olja, mleka in kuhane vode (40 stopinj). V ločeni skledi: kvas in moka. Vlijemo suhe sestavine, dobro raztopimo, premešamo in naredimo elastično testo, ki ga pustimo 1 uro na toplem.

Nadev: krompir skuhamo in pretlačimo v pire, posolimo. Sir ali feta sir zmeljemo skozi strgalo. Zmešajte krompir in sir, dodajte malo mleka. Testo in nadev razdelimo na 3-4 dele, oblikujemo pite, namažemo z maslom in postavimo v pečico za 20 minut pri 220 stopinjah.

Recept za osetijsko pito z zelišči

• Kvašeno testo.
• Suluguni - 200 gramov.
• Feta - 100 gramov.
• Zelena čebula – 1 šopek.
• Koper - pol šopka.
• Bazilika - pol šopka.
• Maslo - 70 gramov.
• Kisla smetana 20% - 150 gramov.

Zelenje drobno sesekljajte, sir pa zmeljemo skozi mlinček za meso ali mešalnik. Zelenjavo zmešajte s sirom. Dodamo polnomastno kislo smetano in ponovno premešamo. Testo razdelimo na tri dele, prav tako nadev. Oblikovanje pit. Nadev skrijemo notri, na vrhu pa del, ki dobro pokriva pito, premažemo z maslom. Pečico dobro segrejte, pito pustite 20 minut pri 220 stopinjah.

Recept za osetijsko pito na kefirju

Kefirno testo:

• Kefir (več kot 2,5%, po možnosti 3 in več) - 2 skodelici.
• Kvas (suh) - 7 gramov.
• Moka - 600 gramov.
• Sol - pol čajne žličke.
• Sladkor – 1 čajna žlička.
• Kisla smetana - 3 žlice.
• Jajce - 1 kos.

• Zelena čebula – 1 šopek.
• Gobe ​​- 400 gramov.
• Jajca - 2 kosa.
• Kozji sir - 300 gramov.

Zmešajte sestavine za testo, ki bo na koncu puhasto, elastično, vzhaja v 1 uri, na toplem, pokrito z brisačo. Medtem lahko pripravimo nadev: čebulo drobno nasekljamo, gobe operemo in olupimo, narežemo na kvadratke, čebulo in gobe prepražimo. Jajca skuhamo in jih nasekljamo z vilicami ali naribamo na drobno. Na enak način naribamo sir. Ampak na grobem ribežu.

Testo je treba razdeliti na 4 dele, prav tako količino nadeva. Oblikujemo pite, dodamo nadev in prekrijemo z zgornjo plastjo testa. Vrh kruha lahko dobro premažemo z maslom ali rastlinskim oljem, pa tudi z rumenjakom. Postavimo v pečico za 20 minut na 200 stopinj.

Klasični recept za osetijsko pito

• Moka - 700 gramov.
• Mleko - 300 gramov.
• Kvas (suh) - 5 gramov.
• Sol - pol čajne žličke.
• Sladkor – 1 čajna žlička.
• Rastlinsko olje - 4 žlice.
• Vroča voda - 100 gramov.

Nadev (Tsaharajyn - osetijska pita s pesnimi vršički):

• Vršički pese - 0,5 kg.
• Zelena čebula - 1 velik šopek.
• Koper – 1 šopek.
• Peteršilj – 1 šopek.
• Osetijski sir (lahko ga nadomestite s kozjim sirom ali feta sirom) - 500 gramov.

Vso zeleno drobno sesekljamo, dobro solimo in premešamo. Sir zmeljemo in zmešamo z zelišči.

Za testo morate kvas razredčiti v vroči vodi in mleku, dodati sol in sladkor, rastlinsko olje, presejano moko. Kot rezultat, se testo izkaže za elastično, namastite ga v skledo z rastlinskim oljem, nato pokrijte z brisačo in pustite na toplem pol ure - eno uro.

Ko je testo vzhajalo, ga morate razdeliti na 3 dele, oblikovati pite (nadev položite na spodnjo tanko plast, na vrhu pokrijte z drugo plastjo testa, naredite ravno torto). Premažemo z rumenjakom in pustimo pol ure pri 200 stopinjah.

Danes strežemo osetijske pite - imeli bomo 5 receptov s fotografijami. Kako kuhati osetijske pite? - vprašaš? Ni tako težko. Nekvašeno testo, veliko nadeva in seveda ljubezen do tistih, ki jih pogostite. To je vsa skrivnost!

Sodobni svet odlikuje dejstvo, da kulture različnih etničnih skupin prodirajo druga v drugo in ustvarjajo čudovito izmenjavo vrednot. To velja tudi za kuhanje – in deljenje biserov vaše nacionalne kuhinje.

Osetijske mesne pite

Osetijske mesne pite se imenujejo "fidzhyn". Na mizi naj jih bo liho število. Takrat simbolizirajo srečo, obilje in dobro počutje v domu.

Sestavine:

• 200 vode;
• sol + granulirani sladkor - 1 čajna žlička,
• kvas - 4 g (suh);
• bela moka - 320-350 g;
• ena in pol žlice rastlinskega olja;
• mleto goveje meso - 600 g;
• velika čebula;
• nekaj strokov česna;
• kup cilantra;
• za sočnost - 60 ml vode;
• maslo - kos velikosti oreha.

Priprava:

1. V posodo nalijemo kozarec mlačne vode (ne več kot 30º), solimo, dodamo sladkor, dodamo kvas in malo moke.

Ne pregrevajte vode! To lahko ubije kvas in testo ne bo vzhajalo.

1. Med nenehnim mešanjem dodamo preostanek moke, rastlinsko olje in celotno mešanico postopoma spremenimo v rahlo testo, ki se ne oprijema rok. Pustite stati eno uro. V tem času ga bomo enkrat pregnetli.

1. Vmes se lotimo nadeva. V ločeni skledi zmešajte mleto meso, sesekljano čebulo, sesekljana zelišča in strt česen. Začinimo in dodamo malo vode, da meso ostane sočno.

Lahko vzamete katero koli meso, odvisno od tega, kako kalorično želite narediti jed.

1. Torej, mine ura, vzamemo našo testeno kepo (narasla je in postala puhasta), jo razdelimo na pol in iz enega dela razvaljamo tanko (3 mm) na velikost modela.

1. Ves nadev nežno porazdelite po površini.

1. Enako zvaljamo drugo plast, jo pokrijemo in previdno stisnemo robove. Na sredini testa naredimo križni zarez, da se pecivo ne napihne.

Pečemo v pečici približno pol ure. Vročo pito namažemo s koščkom masla. In uživamo v krepki, okusni jedi z neverjetno aromo.

Osetijska pita s skuto in zelišči - recept in fotografija

Osetijska pita s skuto in zelišči je zelo okusna. Je nežen in aromatičen in kaj drugega potrebujete za večerjo s prijatelji.

Sestavine:

• vrhunska moka - ena in pol skodelice;
• mleko (rahlo toplo) - 150 g;
• katero koli rastlinsko olje - 10 ml;
• pekovski kvas (suh) - približno 2 tsp;
• na čajno žličko. sladkor in sol;
• skuta - 280 g;
• 70 g zelenjave;
• žlico masla za mazanje.

Priprava:

1. Dvakrat presejano moko stresemo v skledo in dodamo preostale suhe sestavine – kvas, sol in sladkor.

1. Z dodajanjem toplega mleka postopoma zgnetite testo z rokami.

1. Ko je že nastala kepa testa, dodajte rastlinsko olje. Ponovno pregnetemo.

1. Zdaj je gnetenje naše podlage veliko lažje, ni tako lepljivo. Položimo ga na pomokano mizo in z rokami oblikujemo testo v poleno.

1. Našo lepo žemljo pokrijemo z vlažno brisačo in pustimo stati 50-60 minut.
2. Nadeva se lotimo sami. Če je skuta homogena, jo takoj damo v skledo, če je zrnata, jo damo skozi multipraktik ali blender. Zelenje narežemo: poljubno. Zelenje zmešajte s skuto

Zeleno v skledi pretlačimo z rokami in rahlo zmeljemo. Tako bo bolj sočno.

1. Masi dodamo začimbe in z rokami oblikujemo drugo žemljico. Pozor! Velikosti obeh kroglic - testa in nadeva - naj bodo približno enake.

1. Počakamo, da testo naraste in začnemo sestavljati našo pito.

Osetijske ženske pri pripravi pite ne uporabljajo valjarja. Samo roke, pomočene v moko.

1. Na deski z rokami oblikujemo podlago na premer približno 20 cm, na sredino položimo žemljo iz skute in zelišč ter okoli nje naberemo testo v vozel (vrečko).

1. S pritiskom navzdol torto raztegnemo na velikost pekača.

1. Po sredini prečno zarežemo in pečemo v vroči pečici (t 250º) 25 minut.

Ko je pripravljena, zgornjo skorjo premažite z vročim maslom.

Osetijske pite s pesnimi vršički - recept

Tsakharajyn je ime za osetijske pite s pesnimi vršički na Kavkazu. Izbrali bomo recept z uporabo naravnega kvasa.

Sestavine:

• topla voda - 70 ml;
• mleko - 70 ml;
• 2 z vrhnjo žlico. kisla smetana;
• svež kvas - 10 g;
• 30 ml sončničnega olja;
• šopek pesnih vršičkov;
• poljuben kisli sir - 200 g.

Slani sir (brynza, feta, suluguni, adyghe) za 30 minut namočite v mleko, da odstranite odvečno sol. Naribamo, zmešamo z zelišči in oblikujemo v kroglo.

Priprava:

1. Za nadev naribamo sir, vršičke pa drobno nasekljamo. Naredimo belo in zeleno kroglico.

Po želji lahko nadevu dodate zeleno čebulo, peteršilj in koper. Nato količino vršičkov zmanjšamo za polovico.

1. Položite s šivi navzdol, zarežite, da para uhaja, in pecite do zlato rjave barve. Izdatno namažemo z maslom.

Recept za osetijsko pito s špinačo in sirom

Ob obvladovanju takšnih jedi gospodinje eksperimentirajo z nadevi. Tako se je rodil recept za osetijsko pito s špinačo in sirom.

Sestavine:

• topla voda - 70 ml;
• presejana moka - 2 skodelici brez diapozitivov;
• mleko - 70 ml;
• 2 z vrhnjo žlico. kisla smetana;
• svež kvas - 10 g;
• granulirani sladkor + sol - 1/3 žličke. vsi;
• 30 ml sončničnega olja;
• sveža špinača (500 g) in šopek zelene čebule;
• poljuben kisli sir - 200 g.

Priprava:

1. V topli vodi raztopite sladkor in kvas, počakajte, da se pojavi pena, dodajte mleko, kislo smetano in premešajte.
2. V presejano moko naredimo jamico, posolimo in vlijemo kvašeno zmes. Z rokami vmesite mehko testo, ki se rahlo lepi na roke. Vlijemo rastlinsko olje in oblikujemo žemljico. Pustimo eno uro, da vzhaja.
3. Za nadev naribamo sir. Špinačo nasekljajte in prepražite do mehkega v ponvi z rastlinskim oljem. Naredimo žogo.

Če daste špinačo svežo, bo pita "mokra".

1. Primerno podlago razporedimo po mizi, vanjo damo nadev, testo okoli njega zberemo v vrečko, potlačimo in sploščimo na velikost modela.

Položite s šivi navzdol, zarežite, da para uhaja, in pecite do zlato rjave barve. Izdatno namažemo z maslom.

Recept za osetijske pite s sirom in zelišči v ponvi

In končno, zelo preprost recept za osetijske pite s sirom in zelišči v ponvi.

Sestavine:

• 320 g moke;
• nepopolna skodelica mleka;
• 1 žlica rastlinsko olje;
• 15 g pekovskega kvasa (suhega);
• sladkor - približno 1 čajna žlička;
• sol - ščepec;
• različne zelenice - 100 g;
• surovo jajce;
• kateri koli sir - 150 g.

Priprava:

1. Združite suhe izdelke (kvas, sladkor, sol), vlijte toplo mleko in rastlinsko olje, zgnetite mehko testo. Pustimo vzhajati 40 minut. in še enkrat dobro pregnetite z rokami.
2. Zelenjavo in sir nasekljajte, vmešajte jajce. Nadev je pripravljen.

Če vaš sir ni slani, ampak trd, dodajte malo kisle smetane, da naredite viskoznost nadeva.

1. Testo razdelimo na dele v razmerju 2:3. Večjo razvaljamo v plast, razporedimo nadev, pokrijemo z drugo plastjo (malo tanjša bo) in robove tesno povežemo.

Pito spečemo v ponvi na segretem olju s robom navzdol. Ko ga obrnemo na drugo stran, pokrijemo s pokrovko za 10 minut.

In na koncu predlagam ogled video recepta za pripravo osetijske pite

Dober apetit in se vidimo v novih receptih!

Tradicionalno se ploščate osetijske pite izdelujejo s premerom 30 - 40 cm in višino največ 2 cm, debelina testa prave osetijske pite pa mora biti minimalna, obilica nadeva pa največja.

Mimogrede, osetijske pite so okrogle in trikotne oblike. Pred nekaj stoletji so bile te pite narejene izključno iz nekvašenega testa. Trenutno obstaja veliko več receptov za osetijske pite, saj so mnoge gospodinje prilagodile klasični recept za domačo kuhinjo. In vse pogosteje so recepti za osetijske pite narejeni iz kvašenega testa.

Osetijskim pitam so dodani različni nadevi: meso, sir, krompir, zelje, fižol, gobe, divji česen in celo češnje.

Za domače osetijske pite bomo po prilagojenem receptu pripravili dva nadeva iz mesa in krompirja. Testo bomo pripravili po najpreprostejšem receptu. Mimogrede, lahko izberete recept za testo za osetijske pite po svojih željah (glejte recepte spodaj).

Sestavine:

Za tri mesne pite in dve krompirjevi piti, premera približno 30 cm.

testo:

Mleko - 250 ml

Olje - 50,0 ml (2-3 žlice)

Kvas - 9,0 g

Moka - 600 g

Sol - 1 žlička. brez diapozitiva

Sladkor - 1 žlica. l.

Maslo - 100 g (za mazanje vrha pite)

mesni nadev:

Meso (govedina + svinjina, 2/1) - 350,0 g

Čebula - 1 kos

Začimbe: sol, mleti črni poper

krompirjev nadev:

Krompir - 3-4 srednje velike kose

Sir - 100 gramov

Zeleni (koper, zelena čebula, peteršilj) - 10 gramov

Sol

Kako kuhati osetijske pite

1. Toplemu mleku dodamo sladkor, kvas, sol in maslo. Zmesi dodamo 4/5 moke in zamesimo srednje gosto testo. Testo postavimo na toplo za uro do uro in pol.
2. Olupljen krompir skuhamo v slani vodi. Odstranite iz vode, pretlačite s pretlačilko, dodajte zelišča in nariban sir. Vse premešaj.
3. Za mesni nadev je treba meso in čebulo prenesti skozi mlin za meso, nanj položiti mrežo z velikimi luknjami. Vse lahko sesekljate z nožem. Mesni nadev po okusu solimo in popramo.

4. Ko so testo in nadevi pripravljeni, lahko začnete oblikovati okrogle osetijske pite.
5. Testo razdelite na pet delov.
6. Iz vsakega dela razvaljajte ravne pecivo.

7. Dodajte nadev.

8. Zaprite robove.

9. Obrnite s šivom navzdol in razvaljajte čim tanjše.

10. Pite pečemo v pečici 25 minut.
Na vsako osetijsko pito položite košček masla.

Okusne osetijske pite so pripravljene

Dober tek!

Recepti za osetske pite

Osetijska pita je prava krepka hrana za prebivalce Osetije, ki v celoti razkriva kulinarične sposobnosti gospodinje, ki je pripravila to jed. Verjame se, da je od debeline plasti testa odvisno, kako izkušena je gospodinja: tanjša kot je plast, bolj spretna je gospodinja, debelejša, mlajša in bolj neizkušena.

Osetijska pita je tanka plast testa, znotraj katere lahko najdete precej nadeva, na vrhu prekrita z enako plastjo testa. Nadev, meso, zelje, sir, gobe, češnje, krompir in celo pesni vršički, ki ne štrlijo iz testa, so lepo skriti in naredijo jed sočno, bogato in zelo okusno.

Recept za osetijsko pito s sirom

Testo:

• Topla voda - 1 kozarec.
• Kvas (suh) - 1 čajna žlička.
• Moka - 300 gramov.
• Granulirani sladkor - 1 čajna žlička.
• Sol - pol čajne žličke.
• Rastlinsko olje - 3-4 žlice.

Polnjenje:

• Mastna skuta - 150 gramov.
• Sirni sir - 150 gramov.
• Kozji sir - 150 gramov.
• Peteršilj in zelena čebula - po pol šopka.

Kvas raztopimo, dodamo sol in sladkor. Nato presejemo moko, premešamo, dodamo maslo. Dobro premešajte, dokler testo ni homogeno in elastično, pustite eno uro na toplem.

Zelenje drobno sesekljajte, sir pretlačite in naribajte, dodajte sol, dobro premešajte, razdelite na tri osetijske pite. Testo na enak način razdelimo na tri dele. Vsak kos razvaljamo, damo notri nadev, pokrijemo z drugo plastjo testa in zapremo. Osetijska pita se izkaže za popolnoma zaprto, vrh lahko namažete z rumenjakom in pečete 30 minut pri 200 stopinjah.

Recept za osetijsko pito z mesom

• Kvašeno testo.
• Meso (govedina in svinjina) - 500/200 gramov.
• Česen – 5 strokov.
• Čebula – 2 kosa.
• Maslo - 100 gramov.
• Črni poper - 0,5 čajne žličke.
• Rdeča vroča paprika - 1 kos.
• Sol.
• Mesna juha - 150 gramov.

Meso skupaj s česnom in čebulo zmeljemo skozi mlinček za meso ali kuhinjski robot. Vse dobro premešamo, najbolje z rokami, solimo in popramo. Feferon drobno sesekljamo, dodamo nadevu in še enkrat dobro premešamo. Sem vlijemo 5 žlic juhe in premešamo. Za eno uro postavimo v hladilnik.

Testo razdelimo na 3 dele, prav tako nadev. Razvaljajte tanko plast "podplata" pite, nanesite mleto meso, pokrijte z drugo plastjo in naredite ravno torto. Postavite v pečico za 25 minut pri 220 stopinjah, po pečenju vrh vroče osetijske pite dobro namažite z maslom.

Recept za osetijsko pito s krompirjem

Polnjenje:

• Krompir - 0,5 kg.
• Osetijski sir, lahko uporabite Brynza - 0,5 kilograma.
• Maslo - 80 gramov.

Testo:

• Voda - 1 kozarec.
• Moka - 800 gramov.
• Kvas (suh) - 5 gramov.
• Mleko - 280 gramov.
• Rastlinsko olje - 5 žlic.

Naredimo mešanico rastlinskega olja, mleka in kuhane vode (40 stopinj). V ločeni skledi: kvas in moka. Vlijemo suhe sestavine, dobro raztopimo, premešamo in naredimo elastično testo, ki ga pustimo 1 uro na toplem.

Nadev: krompir skuhamo in pretlačimo v pire, posolimo. Sir ali feta sir zmeljemo skozi strgalo. Zmešajte krompir in sir, dodajte malo mleka. Testo in nadev razdelimo na 3-4 dele, oblikujemo pite, namažemo z maslom in postavimo v pečico za 20 minut pri 220 stopinjah.

Recept za osetijsko pito z zelišči

• Kvašeno testo.
• Suluguni - 200 gramov.
• Feta - 100 gramov.
• Zelena čebula – 1 šopek.
• Koper - pol šopka.
• Bazilika - pol šopka.
• Maslo - 70 gramov.
• Kisla smetana 20% - 150 gramov.

Zelenje drobno sesekljajte, sir pa zmeljemo skozi mlinček za meso ali mešalnik. Zelenjavo zmešajte s sirom. Dodamo polnomastno kislo smetano in ponovno premešamo. Testo razdelimo na tri dele, prav tako nadev. Oblikovanje pit. Nadev skrijemo notri, na vrhu pa del, ki dobro pokriva pito, premažemo z maslom. Pečico dobro segrejte, pito pustite 20 minut pri 220 stopinjah.

Recept za osetijsko pito na kefirju

Kefirno testo:

• Kefir (več kot 2,5%, po možnosti 3 in več) - 2 skodelici.
• Kvas (suh) - 7 gramov.
• Moka - 600 gramov.
• Sol - pol čajne žličke.
• Sladkor – 1 čajna žlička.
• Kisla smetana - 3 žlice.
• Jajce - 1 kos.

Polnjenje:

• Zelena čebula – 1 šopek.
• Gobe ​​- 400 gramov.
• Jajca - 2 kosa.
• Kozji sir - 300 gramov.

Zmešajte sestavine za testo, ki bo na koncu puhasto, elastično, vzhaja v 1 uri, na toplem, pokrito z brisačo. Medtem lahko pripravimo nadev: čebulo drobno nasekljamo, gobe operemo in olupimo, narežemo na kvadratke, čebulo in gobe prepražimo. Jajca skuhamo in jih nasekljamo z vilicami ali naribamo na drobno. Na enak način naribamo sir. Ampak na grobem ribežu.

Testo je treba razdeliti na 4 dele, prav tako količino nadeva. Oblikujemo pite, dodamo nadev in prekrijemo z zgornjo plastjo testa. Vrh kruha lahko dobro premažemo z maslom ali rastlinskim oljem, pa tudi z rumenjakom. Postavimo v pečico za 20 minut na 200 stopinj.

Klasični recept za osetijsko pito

Testo:

• Moka - 700 gramov.
• Mleko - 300 gramov.
• Kvas (suh) - 5 gramov.
• Sol - pol čajne žličke.
• Sladkor – 1 čajna žlička.
• Rastlinsko olje - 4 žlice.
• Vroča voda - 100 gramov.

Nadev (Tsaharajyn - osetijska pita s pesnimi vršički):

• Vršički pese - 0,5 kg.
• Zelena čebula - 1 velik šopek.
• Koper – 1 šopek.
• Peteršilj – 1 šopek.
• Osetijski sir (lahko ga nadomestite s kozjim sirom ali feta sirom) - 500 gramov.

Vso zeleno drobno sesekljamo, dobro solimo in premešamo. Sir zmeljemo in zmešamo z zelišči.

Za testo morate kvas razredčiti v vroči vodi in mleku, dodati sol in sladkor, rastlinsko olje, presejano moko. Kot rezultat, se testo izkaže za elastično, namastite ga v skledo z rastlinskim oljem, nato pokrijte z brisačo in pustite na toplem pol ure - eno uro.

Ko je testo vzhajalo, ga morate razdeliti na 3 dele, oblikovati pite (nadev položite na spodnjo tanko plast, na vrhu pokrijte z drugo plastjo testa, naredite ravno torto). Premažemo z rumenjakom in pustimo pol ure pri 200 stopinjah.

Postopni recepti testa za osetijske pite na kefirju s kvasom in brez, soda, kisla smetana, mleko, majoneza

2018-04-13 Marina Vyhodtseva

Ocena
recept

16642

Čas
(min.)

Porcije
(osebe)

V 100 gramih končne jedi

7 gr.

5 gr.

Ogljikovi hidrati

42 gr.

231 kcal.

Možnost 1: klasično testo za osetijske pite

Po tem receptu boste dobili tri osetijske pite standardne velikosti. To je količina, ki jo postrežejo na praznični mizi. Tradicionalno testo na kefirju, vendar z dodatkom stisnjenega kvasa. Tukaj jih nadomesti suh zrnat analog, saj se zdaj pogosteje prodaja v trgovinah.

Sestavine

• 500 g moke;
• 250 g kefirja;
• 0,1 litra vode;
• 3 grame soli;
• 2 žlički kvas;
• jajce;
• 25 ml olja;
• 10 gramov sladkorja.

Korak za korakom recept za testo za osetijsko pito

Kefir mora biti pri sobni temperaturi. Prelijemo v večjo skledo, dodamo rahlo vrelo vodo, na hitro premešamo. Rezultat je topla tekočina, ki je optimalna za rast in razvoj kvasovk.

V jajce stresemo sol in sladkor, pretresemo, vlijemo v kefir, dodamo kvas, premešamo. Dosežemo popolno raztapljanje.

V skodelico dodajte malo moke. Medtem ko je zmes tekoča, jo gnetemo z metlico. Nato dodajte še malo moke, začnite gnetiti z rokami in postopoma dodajajte olje.

Dodamo preostalo moko po receptu in testo gnetemo še vsaj pet minut. V tem času bo postalo mehko in homogeno, dodajte nekaj kapljic olja, da namažete površino in stene posode. Pošljemo ga na toplo mesto, da vzhaja. Priporočljivo je, da pokrijete vrh s krpo.

Po približno 50-60 minutah morate preveriti testo. Ker je pripravljena na kefirju, ki vsebuje kislino, zadostuje že eno polno vzhajanje. Nato zmes damo na mizo, jo razdelimo na tri dele in naredimo osetijske pite s poljubnimi nadevi.

Če je hiša hladna, lahko skledo s testom vzhajate v pečico s prižgano lučjo. Če je električni, bo pospešil proces ogrevanja. Vklopite minimalno temperaturo in odprite vrata.

Možnost 2: hiter recept za testo za osetijske pite

Testo na kefirju hitro vzhaja, včasih je dovolj 40 minut, vendar ni vedno tako. Če se roki iztekajo, vam bo ta hitra možnost pomagala. Testo je spet narejeno na kefirju, vendar brez kvasa. Za mehkobo in poroznost pit bo zaslužna soda bikarbona. Kefir postavimo na toplo, pustimo, da se segreje, ali ga v embalaži postavimo v vročo vodo, občasno pretresemo.

Sestavine

• jajce;
• 12 g sode;
• 340 g kefirja;
• 8 gramov sladkorja;
• 3 tri žlice olja;
• pol kilograma moke.

Kako hitro kuhati

Odmerite kefir po receptu, dodajte sodo, premešajte. V idealnem primeru ga morate pustiti za minuto, da pride do reakcije in ga boste lažje gneteli.

Jajcu dodamo sol, zmešamo s sladkorjem, stepemo in vlijemo v kefir. Nasprotno, lahko ga dodate tukaj. Premešamo, naenkrat dodamo polovico moke, še naprej uporabljamo žlico ali metlico.

Takoj, ko se vse grudice razidejo, dodamo preostalo moko, pregnetemo z rokami, na koncu vgnetemo maslo in z njim namažemo pripravljeno testo. Mešajte do gladkega.

Takoj lahko začnete oblikovati pite, vendar je bolje, da testo pustite počivati ​​deset minut. V tem času bo gluten nabreknil, lažje ga bomo raztegnili in razvaljali, torta pa se ne bo skrčila. Ker je testo namazano z oljem, ga med počivanjem ni treba z ničemer pokrivati.

Pri zamenjavi sode bikarbone s pecilnim praškom je treba količino povečati na 20 gramov, saj vsebuje dodatno kislino. Riperja ni priporočljivo dodajati kefirju, bolje deluje, če ga mešamo z moko.

Možnost 3: Testo za osetijske pite z mlekom

Tudi to je kvasna različica testa, vendar ne vsebuje fermentiranih mlečnih izdelkov. Preprosta in cenovno ugodna možnost, za katero lahko vzamete polnomastno mleko katere koli vsebnosti maščobe in ga celo razredčite z majhno količino vode.

Sestavine

• 380 g mleka;
• 10 g kvasa;
• 600 gramov moke;
• 25 gramov masla;
• jajce;
• 25 gramov sladkorja.

Kako kuhati

Jajcu dodamo nekaj ščepcev soli, vlijemo sladkor na recept. Ker je testo kvašeno, brez njega ne morete kuhati. Dobro premešamo, vlijemo toplo mleko, dodamo kvas. Počakajte nekaj minut, da zrna nabreknejo.

Dodamo moko, najprej mešamo z žlico, nato z rokami. Ko masa postane gosta in podobna testu za pito, ji dodamo maslo in gnetemo še minuto.

Pustite, da testo enkrat vzhaja (približno 1,5 ure), pritisnite in pustite še pol ure. Po tem lahko naredite osetijske pite.

Osetijske pite niso samo s slanim mletim mesom, ampak tudi s sladkimi nadevi. Če se pripravlja druga možnost, se lahko količina peska nekoliko poveča.

Možnost 4: Testo za osetijske pite s kislo smetano

Uporabite lahko kislo smetano katere koli vsebnosti maščobe. V tem receptu nadomesti dve sestavini: mleko (kefir), maslo. To je testo z jajcem, vzemite eno majhno velikost.

Sestavine

• 200 g vode;
• 180 g kisle smetane;
• 2,5 žličke. kvas;
• žlica sladkorja (brez kepe);
• eno jajce;
• 4 zvrhane skodelice moke;
• sol.

Recept po korakih

Zmešajte toplo vodo in kvas, dodajte sladkor in en malo nepopoln kozarec pšeničnega zdroba. Pustite testo pol ure.

Kislo smetano zmešamo s pol žlice soli, dodamo jajce, stepemo in preložimo k testu. Mešajte nekaj sekund, dodajte pšenični zdrob.

Takoj, ko postane težje mešati z žlico, jo vzemite ven, dodajte še moko in potopite roke. Pripravimo običajno testo, kot za ocvrte pite, količino moke prilagodimo sami.

Testo odstranimo, da vzhaja, lahko ga namažemo z majhno količino olja, kot v prejšnjih receptih. Ampak še vedno morate pokriti skledo, to bo zaščitilo pred prepihom. Počakajte na eno, a dobro vzpon (nekaj ur).

Če imate doma mleko, ga lahko uporabite namesto ode. V nobenem primeru pa ne smete dodati sirotke. Zaradi visoke kislosti glavnih sestavin lahko kvas odmre.

Možnost 5: Testo za osetijske pite s kislim mlekom brez kvasa in jajc

Najcenejši in najpreprostejši recept za testo, ki naredi neverjetne osetijske pite. Priporočljivo je, da vzamete dobro kislo mleko ali jogurt, ki je že imel čas, da sedi in zgosti.

Sestavine

• 330 ml kislega mleka;
• 8 gramov sode;
• 550 gramov moke;
• 4 grame soli;
• 30 ml olja.

Kako kuhati

Zmešajte kislo mleko in sodo, dodajte sol. Počakajte na raztapljanje. Takoj, ko se mešanica neha peniti, dodamo polovico olja. V testo lahko vržete nekaj ščepcev sladkorja, pesek bo izboljšal okus in barvo končnih osetijskih pit.

Dodamo moko in na koncu gnetenja dodamo preostalo maslo. Mash temeljito pretlačimo, dosežemo homogenost mase. Za to testo lahko uporabite rastlinsko olje ali stopite malo masla, primerna je tudi margarina.

Zgnetenega testa ni treba dolgo stati, bolje pa je, da ga pustite v vrečki četrt ure, to bo povečalo njegovo elastičnost. Lahko samo pripravite nadev.

Ta možnost je dobra, ker lahko vse pripravite in zgnetete vnaprej in celo večer prej. To testo lahko shranite v hladilniku en dan. Lahko se le nekoliko utekočini in postane mehkejši, a vse se da popraviti z manjšo količino moke pri oblikovanju pirhov.

Možnost 6: Testo za osetijske pite z majonezo in vodo

Še ena preprosta kvasna različica testa za osetijske pite. Pomagalo bo, če doma ni mlečnih izdelkov, vendar je paket majoneze stagniral v hladilniku. To testo bo moralo stati približno dve uri, da postane zračno in mehko. Recept vsebuje jajce, vendar lahko gnetete brez njega.

Sestavine

• 0,15 kg majoneze;
• 0,15 l vode;
• 11 gramov kvasa;
• 4 žlice. (približno 600 gramov) moke;
• 15 gramov sladkorja;
• 15 gramov olja;
• majhno jajce;
• 0,5 žličke. sol.

Kako kuhati

Združite jajce in majonezo, dodajte sol in stepite z vilicami. Topli vodi dodamo kvas in sladkor, premešamo, pustimo stati deset minut, nato zmešamo z majonezo.

V glavno mešanico dodamo moko. Zamesimo navadno testo, ki mu na koncu dodamo žlico masla in zgnetemo do gladkega.

Pokrijemo, postavimo na toplo za nekaj ur ali preprosto postavimo na ponev z vročo vodo, lahko jo vsake pol ure rahlo segrejemo, nikakor pa ne zavremo, sicer se testo skuha.

Pustimo, da testo enkrat dobro vzhaja, nato ga razdelimo na tri (za tri pite) kose, pustimo še dvajset minut, da se kepe prilegajo na mizo. Po tem lahko začnete oblikovati pite.

Uporabimo lahko pol-pol omako s kislo smetano ali smetano, vendar količino moke prilagodimo sami, močno bo odvisna od gostote glavnih sestavin.

Vedno se spečejo vsaj tri pite in postrežejo v kupih po tri. Ta vrstni red ni naključen. Simbolično predstavlja troedinost sveta: sonce, voda, zemlja oziroma Bog, nebo in zemlja. Ob prebujanju se število pit spremeni v kupih na dva kosa.

Recept za klasično testo za osetijsko pito

Število izdelkov:

Informacije o receptu

• Kuhinja: kavkaška
• Vrsta jedi: pecivo
• Način kuhanja: v pečici
• Porcije: 3
• 2 uri

• 300 gramov pšenične moke;
• 165 ml vode;
• 1 jajce;
• 1 žlica kisle smetane 20% maščobe;
• 3/4 čajne žličke soli;
• 1 čajna žlička sladkorja;
• 1/2 žlice kvasa;
• Osetijski sir ali feta sir;

Način kuhanja:

Kvašeno testo se izdeluje po metodah gobice in brez gobice. Drugi način kuhanja traja manj časa in truda.

V presejano moko dodamo sol, sladkor, suh kvas in mešamo toliko časa, da se kvas razporedi po moki.

Stepemo jajce in dodamo žlico kisle smetane.

Izlijte vodo. Voda mora biti segreta na 30-35 stopinj.

Celotno maso premešamo. Za pite se gnete mehko, lahko raztegljivo testo, sicer se ne bo izkazala tanka torta.

Ko se vsa tekočina vpije v moko, dodamo sončnično olje.

V zmes vmešamo maslo. Pokrijte serijo z nečim debelim, da dvignete maso.

Po 35-40 minutah je testo pripravljeno za peko pite.

Razdelimo ga na tri enake dele. Za določanje teže lahko uporabite kuhinjsko tehtnico.

Osetijski sir je mehke strukture, zato ga gnetemo z rokami.

Pita mora biti pravilne okrogle oblike, z enako debelimi robovi. Da bi to olajšali, lahko uporabite posebno šablono ali silikonsko podlogo z oznakami.

Količina nadeva v piti naj bo enaka količini testa ali nekoliko več.

Na sredino kruha položite sir.

Nato ga zapremo z robovi kroga in jih pritrdimo skupaj.

S pritiskom od zgoraj mu damo prvotno obliko. Hkrati se trudimo, da lupine ne raztrgamo. Na sredino torte naredimo luknjico, da med peko uhaja para.

Pečemo v ponvi brez olja v pečici. Pite se zelo hitro pečejo 10-12 minut, vendar mora biti pečica zelo vroča.

Vroče pite namažemo z maslom. Postrežemo k mizi takoj po peki.

Prvi recept je ponudil hiter in enostaven način za pripravo pite. Drugi recept opisuje tradicionalno metodo gobice.

Testo za osetijsko pito s krompirjem in sirom

Sir je prisoten kot nadev v številnih kavkaških jedeh. Lahko je glavni nadev ali dodan drugim izdelkom. Za pite uporabite mehak domači sir: osetijski, adigejski, feta sir ali v skrajnem primeru "suluguni".

Število izdelkov:

• 450 gramov moke;
• 35 ml sončničnega olja;
• 5 gramov instant kvasa;
• 1+1 žlička sladkorja in soli;
• 300 ml mleka;
• 300 gramov krompirja;
• 250 gramov sira;

Način kuhanja:

Za testo v posodo, v kateri bomo mesili, vlijemo kvas, sol in sladkor.

Prilijemo toplo mleko.

Dodamo 5-7 žlic moke.

Mešajte. Če ostanejo grudice moke, ne bodite pozorni nanje, saj se bodo same razmočile.

Testo pokrijte s filmom za živila ali gosto krpo, da ustvarite ugodno okolje za kvas. Pustite 30 minut.

Po 40 minutah bomo testo preverili. Če je površina mase prekrita z mehurčki, je fermentirala in lahko gnetete testo.

Dodamo preostalo moko in premešamo.

Dodajte rafinirano sončnično olje brez vonja. Mešajte do gladkega. Masa mora biti mehka, vendar se ne sme lepiti na roke.

Ponovno pokrijemo s folijo, da masa naraste.

Za nadev olupimo krompir in ga skuhamo. Nato pretlačite v pire. Dodate lahko malo juhe ali toplega mleka, da bo pire bolj plastičen. Sir pretlačimo skozi strgalo ali ga zgnetemo z rokami /odvisno od gostote sira/, nato vse premešamo.

Zmes razdelite na dele. Zvaljajte v kroglice. Vsaki kroglici damo obliko pogače želene velikosti in na sredino položimo kroglico nadeva.

Robove kroga potegnemo proti sredini in spnemo, da sta krompir in sir notri.

Nato z rokami poravnajte in zgladite, da oblikujete do 2 centimetra debelo ploščato torto. V sredini pite ne pozabimo narediti luknje, da para ne raztrga lupine.

Pečemo na pekaču ali ponvi brez namastitve površine. Na dno lahko položite peki papir.

Na Kavkazu ima vsaka narodnost svoje recepte za peko pite, vendar so vse vedno zelo okusne. Dober tek vsem, ki ste poskusili te recepte!

Video testo za klasičen recept za osetijsko pito