كيف لطهي بيلاف من اللحوم ألذ. الآن دعنا نتحدث عن المنتجات الضرورية

بيلاف طبق تقليدي من المطبخ الشرقي ، أشهر وألذ طبق ، ملك الملوك الحقيقي (شاه آن شاه) لمائدة آسيا الوسطى (داسترخان).

مجموعة متنوعة من الوصفات لصنع هذا الطبق مذهل ، في أوزبكستان وحدها يوجد الكثير منها.

في كل ركن من أركان الجمهورية الأوزبكية ، وكذلك في العاصمة نفسها ، يتم إعداد بيلاف بشكل مختلف.

تستند doks و aksakals الحقيقيين في أعمالهم ، وبالتحديد في إعداد بيلاف ، إلى وصفات أسلافهم ، والتي تنتقل من جيل إلى جيل.

كيف تطبخ بيلاف الأوزبكي في المنزل؟يسأل الكثير من الناس هذا السؤال ، فهم يخافون من تعقيد عملية تحضير هذا الطبق المعطر والمغذي.

لكن عبثًا ، الأمر يستحق القليل من الممارسة بمفردك - وسيبدأ في طهي بيلاف!

كل نوع من أنواع بيلاف لذيذ بطريقته الخاصة ، ولكن مثل أي طبق آخر ، فإن أوش (بيلاف) له مبادئه العامة وخصائصه الخاصة بالطهي ، والتي تعد جزءًا لا يتجزأ من هذا الطبق.

كيف تطبخ بيلاف في المنزل - مبادئ عامة ونقاط مهمة لصنع هذا الطبق الشرقي

من المعتاد طهي بيلاف على نار حية ومفتوحة في مرجل من الحديد الزهر. ولكن في حالة عدم وجود هذا الأخير ، يمكن استخدامه للطهي - بطة ، أوزة ، بشكل عام ، الشيء الرئيسي هو أن جدران الأطباق الموجودة سميكة وتحتفظ بالحرارة لمزيد من تسخين الأرز.

يتم تحضير بيلاف الشرقي التقليدي فقط من لحم الضأن مع إضافة دهون الذيل الدهنية ، والتي ، عند قليها ، تتحول إلى كريات لذيذة جدًا (يُنصح بتناولها ساخنة مع الخبز المسطح الأوزبكي). لكن يمكنك طهي بيلاف (طعمه لا يتدهور على الإطلاق) من لحم الخنزير أو لحم البقر أو الدواجن.

لكي يتحول البيلاف بشكل متفتت ، من الضروري إيلاء اهتمام كبير لاختيار الأرز ، لأن تحضير بيلاف المستقبل يعتمد على هذا المكون الرئيسي للبيلاف المستقبلي. بالنسبة للبيلاف ، تحتاج إلى اختيار أنواع مختلفة من الأرز طويل الحبة مع نسبة منخفضة من النشا فيه. الأرز المتنوع الصلب مع الحبوب الشفافة كثيف ولا يغلي بشكل ناعم ويمتص الماء بشكل مثالي.

يلعب الزيت أيضًا دورًا رائدًا في صناعة بيلاف ، لأنه يمتص الروائح ويعطي نكهة لطبق المستقبل. يستخدم الزيت في بيلاف الكلاسيكي - بذور القطن وعباد الشمس والسمسم. لا ينصح بطهي الطبق بزيت الزيتون بسبب درجة حرارة تسخينه المنخفضة.

ما لا يستطيع بيلاف الاستغناء عنه بالتأكيد هو التوابل. التوابل الرئيسية لهذا الطبق العطري هي الزيرا ، والكركم ، والبرباريس ، والفلفل الأحمر الحلو ، والزعفران ، والفلفل الحار (يمكنك استخدام كبسولة). في حالة عدم وجود هذه البهارات بشكل منفصل ، يمكنك شراء مجموعة خاصة من بيلاف في المتجر. بيلاف يحب البهارات ، فلا داعي للندم على إضافتها إلى الزيرفاك عند طهيه.

إذا تم إعداد zirvak بشكل صحيح ، فسوف ينجح بيلاف - كما يقولون. Zirvak هو مزيج من جميع مكونات بيلاف: اللحوم والخضروات والفواكه المجففة ، إلى جانب التوابل والمرق. الطهي بشكل صحيح ، يعد zirvak for pilaf فنًا حقيقيًا ، نظرًا لأن البيانات العطرية وطعم ومظهر الطبق المستقبلي تعتمد عليه.

طريقة طهي بيلاف الأوزبكية في المنزل بسيطة للغاية ، فهناك العديد من الوصفات ، ما عليك سوى اتباع القواعد والتسلسل في صنع هذا الطبق.

وصفة 1. "بيلاف أوزبكي في المنزل: في مرجل"

مكونات:

لحم غنم - 1 كجم.

كرديوك - 200 غرام

جزر (أصفر أو برتقالي) - 1 كجم.

أرز - 1 كجم.

بصل - 500 غرام

زيت (قطن أو عباد الشمس).

ثوم - رأسان.

الحمص (منقوع مسبقًا) - 250 غرام.

قشمش - 150 غرام

فلفل حار (جراب) - 2 قطعة.

بهارات - زيرا ، كركم ، برباريس ، زعفران ، فلفل أحمر (حلو).

طريقة طهو:

يجب غسل الأرز من 6 إلى 7 مرات ووضعه جانباً بالماء. قطع اللحم إلى قطع كبيرة. إذا كانت هناك عظام ، فأنت بحاجة إلى قطعها (ولكن ليس طحنها). يقشر الجزر ويقطع إلى شرائح متوسطة الحجم. يجب تقطيع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات.

ثم تحتاج إلى تسخين المرجل وصب الزيت فيه. بعد ذلك ، أشعل نارًا قوية وانتظر اللحظة التي يخرج فيها الدخان من المرجل - وهذا يعني أن الزيت قد تكلس. بعد ذلك ، تحتاج إلى رمي القليل من البصل في الزيت حتى يمتص جميع المواد الضارة في الزيت. عندما يصبح لون البصل داكنًا ، أخرجه وتخلص منه.

بعد ذلك ، من الضروري رمي اللحم بالعظام في المرجل وقليه على نفس الحرارة العالية حتى تتشكل قشرة ذهبية. إذا كان هناك الكثير من اللحوم ، فيجب أن تقلى في أجزاء. يُغطى اللحم بالعظام بقشرة بنية ذهبية ، ويُخرجها من المرجل ويُرمى في الجزء التالي. بعد الإفراط في طهي اللحم ، يجب إعادته إلى المرجل وإضافة البصل إليه.

بعد أن يصبح البصل بنيًا خفيفًا ، تحتاج إلى إضافة الجزر إلى المرجل ، وانتظر بضع دقائق وتخلط جميع المكونات.

عند قلي اللحوم بالخضار ، لا تنسَ تقليبها بشكل دوري بملعقة مثقوبة. عندما تترك الرطوبة الزائدة الجزر ، يجب أن تحاول نقل العظام باللحم إلى قاع المرجل.

بعد ذلك ، يجب سكب المكونات المقلية بالماء (لكل 1 كجم من الأرز - لتر ، 1200 ماء ، حسب نوع الأرز). نضع البهارات والفلفل والثوم ويطهى زيرفاك لمدة 30-40 دقيقة على نار متوسطة.

بعد 15 دقيقة من بدء الطهي ، يجب أن يُملح الزيرفاك بحيث يبدو أكثر ملوحة من المعتاد. لأنه في المستقبل سوف يمتص الأرز الملح ويعيد توازن الملح في بيلاف. تحتاج أيضًا إلى وضع الحمص في بلوف ، والذي سيصل إلى الجاهزية في 20-25 دقيقة.

الآن أنت بحاجة إلى الانتقال إلى رمي الأرز. يوضع الأرز في مرجل في أجزاء صغيرة ويتم تسويته على السطح. يجب أن يغطي الماء الأرز قليلاً (في مكان ما على الإصبع). من الأفضل عدم ملء الأرز بالماء بدلاً من تناول العصيدة المسلوقة لاحقًا.

مهم! لا تتداخل طبقات اللحم والبصل والجزر. يجب تحضير كل مكون على حدة.

الآن ، عند ارتفاع درجة الحرارة ، يجب أن يتبخر الماء تمامًا.

بعد أن يتبخر الماء ، يجب جمع الأرز بملعقة مثقوبة في شريحة (ادفع الملعقة المشقوقة برفق بين جدار المرجل والأرز إلى القاع ، دون إتلاف الطبقات).

الآن يجب إغلاق بيلاف بإحكام بغطاء وتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى. طهي ، وبالتالي ، بيلاف لمدة نصف ساعة أخرى.

عندما يصبح بيلاف جاهزًا ، ضعه في لاجان ، وضع الثوم في منتصف الطبق ورش السطح بالكامل باللحم.

الوصفة الثانية: "بيلاف في المنزل في طباخ بطيء"

مكونات:

لحم الخنزير - 0.5 كجم (لب).

أرز - 500 غرام

بصل - 3 قطع. (حجم صغير).

جزر -3 قطع. (حجم صغير).

زيت نباتي - 150 مل.

ماء - 700 مل.

طريقة طهو:

يجب غسل الأرز عدة مرات تحت الماء. صب الزيت في الوعاء من جهاز الطهي متعدد الوظائف واضبط وضع "الخبز".

يجب وضع البصل المقشر والمقطع في قدر بطيء وقليها قليلاً. بعد ذلك ، إلى البصل ، تحتاج إلى إضافة الجزر المقطّع إلى شرائح واللحم المقطّع إلى قطع صغيرة. يجب أن تقلى اللحوم والخضروات لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر.

في نهاية وقت البرنامج المحدد ، يجب إضافة الأرز إلى جهاز الطهي المتعدد. ثم تحتاج إلى ملء جميع المكونات بالماء وإضافة الملح والتوابل وضبط الطباخ متعدد الوظائف على وضع الطهي بيلاف.

بعد طهي بيلاف ، يجب خلطه وتقديمه مع سلطة الطماطم والبصل.

الوصفة الثالثة: "بيلاف في المنزل في طباخ بطيء للمأكولات البحرية"

مكونات:

أرز - 300 غرام

زيت (زيتون) - 60 مل.

مصباح.

مرق - 0.5 لتر.

المأكولات البحرية: الجمبري وبلح البحر وفيليه السمك - 300 غرام.

الذرة (المعلبة) - 1 غرام.

بهارات - كركم ، بابريكا ، كمون ، كزبرة ، زعفران.

طريقة طهو:

صب زيت الزيتون في كوب متعدد الطهي.

ثم نقطع المأكولات البحرية ، نقطع البصل المقشر إلى مكعبات صغيرة ، يقشر الفلفل من البذور ويقطع إلى نصف حلقات.

ثم ستحتاج إلى تشغيل جهاز الطهي متعدد الوظائف في وضع "الخبز" لبضع دقائق.

ثم تحتاج إلى وضع الأرز والتوابل في وعاء والملح والفلفل وصب جميع المكونات مع المرق.

اضبط جهاز الطهي متعدد الوظائف على وضع "Pilaf" وقم بطهي الطعام لمدة ساعة. بعد أن يصبح بيلاف جاهزًا ، يجب أن يتركه يتخمّر لمدة 15-20 دقيقة.

زين بيلاف بالنعناع ونصف ليمونة.

الوصفة الرابعة: "بيلاف في المنزل في مقلاة فيليه الدجاج"

مكونات:

فيليه دجاج - 1 كجم.

زيت عباد الشمس).

أرز - 500 غرام

جزر - 3 قطع.

بصل - 3 قطع.

بهارات - زيرا ، برباريس ، كركم.

طريقة طهو:

يجب غسل الأرز جيدًا وتركه جانباً حتى ينتفخ. بعد ذلك ، يجب غسل لب الدجاج وتقطيعه إلى قطع صغيرة ، ويقطع البصل إلى نصف حلقات ، ويقطع الجزر إلى شرائح.

الآن تحتاج إلى وضع الدجاج في المقلاة والاستمرار في عملية القلي لعدة دقائق مع التقليب بالتناوب. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الجزر إلى البصل واللحوم وتقليها حتى تنضج نصفًا.

ثم يجب سكب جميع المكونات بالماء ، متبلة بالبهارات من أجل بيلاف وخلطها. وبعد ذلك ، قم بتغطية بيلاف المستقبل بغطاء ، وقم بطهيه لمدة 20 دقيقة أخرى.

بعد ذلك ، ضعي الأرز على اللحم ، وضعيه على مستوى وسكب الماء المغلي على جميع المكونات (إصبع واحد فوق الأرز). أغلق القدر بإحكام بغطاء وقلل الحرارة. وبالتالي ، يجب طهي بيلاف لمدة 20 دقيقة. ثم يجب فتح الغطاء وعمل ثقوب في بيلاف لتبخير الماء وطهيه لمدة 10 دقائق أخرى.

بعد الطهي ، يجب غرس بيلاف. يمكنك تقديم هذا الطبق مع سلطة مصنوعة من الفجل مع البصل والمايونيز.

وصفة 5. بيلاف أوزبكي في المنزل: في بطة

مكونات:

أرز - 400 غرام

زيت نباتي.

الحمص (منقوع مسبقًا) - 0.5 كوب.

لحم البقر (اللب) - 600 غرام

جزر - 2 قطعة.

بصل - 2 قطعة.

سفرجل - 2 قطعة.

ثوم - 2 قطعة.

الزبيب - 60 غرام.

طريقة طهو:

نقطع اللحم البقري إلى قطع صغيرة ، نقطع البصل ، نقطع الجزر إلى شرائح ، نقطع السفرجل إلى شرائح ، ونقشر الثوم من الطبقات العليا من القشرة.

في الدجاج ، يُقلى اللحم أولاً ، ثم البصل والجزر ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف السفرجل والحمص ويُسكب جميع المكونات بالماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

بعد هذا الوقت ، من الضروري ملح وفلفل الزيرفاك وإضافة التوابل إليه.

ضعي الأرز في المحمصة في طبقة متساوية ، أضيفي المزيد من الماء بحيث يغطي الأرز ، واطهي بيلاف مع الغطاء مفتوحًا على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

ثم تحتاج إلى وضع الدجاج مع بيلاف في فرن ساخن وتغميق الطبق لمدة نصف ساعة أخرى.

ثم امزج بيلاف - ويمكنك أن تبدأ الوجبة.

الوصفة 6. "بيلاف في المنزل في قدر مع الفول"

مكونات:

أرز - 400 غرام

الفول - 100 غرام.

جزرة.

زيت - 90 مل.

ملح فلفل.

طريقة طهو:

يمكن نقع الفاصوليا مسبقًا أو فتحها حتى تنضج تمامًا.

يجب تقطيع الجزر والبصل ناعما. عندما تنضج الفاصوليا ، تحتاج إلى إضافة الخضار والزيوت النباتية إليها. اطهي المكونات المذكورة أعلاه لمدة 10 دقائق.

ثم تحتاج إلى إضافة الأرز إلى الخضار وسكبها بالماء والفلفل والملح وتتبيلها بالبهارات.

يجب إغلاق المقلاة بإحكام بغطاء ، وتقليل الحرارة وطهي بيلاف حتى ينضج الأرز تمامًا ويتبخر الماء.

ثم تحتاج إلى خلط بيلاف ، وإزالته من على النار ، ولف المقلاة بمنشفة لمدة 15 دقيقة. بيلاف جاهز - يمكنك تقديمه على الطاولة.

كيف لطهي بيلاف الأوزبكي في المنزل - حيل ونصائح

لكي ينضج اللحم في بيلاف ويصبح طريًا ، يجب تقطيعه إلى قطع كبيرة.

من أجل الحصول على بيلاف ، وليس أرز العصيدة ، يجب شطفه 7 مرات على الأقل وتركه لمدة ساعتين في الماء. سيذهب النشا الزائد إلى الماء وسيتحول الأرز الموجود في بيلاف متفتتًا.

من أجل أن ينضج بيلاف جيدًا في نهاية التحضير ، تحتاج إلى لف الشاش أو المنشفة على شكل عاصبة حول حواف الغطاء على طول القطر - سيكون هذا نوعًا من مانع التسرب.

يمكن إضافة جميع الفواكه المجففة تقريبًا إلى بيلاف ، ثم يمكن تسميتها حلوة ، وسوف تتذوقها مع بعض الحموضة اللطيفة.

إذا قمت بطهي البيلاف لفترة طويلة ، فسوف يتحول لون الأرز الموجود في الطبق إلى لون غامق ، وإذا لم يتم قلي المكونات ، سيخرج الطبق خفيفًا وأنيقًا.

بعد امتصاص مثل هذا الطبق اللذيذ والمغذي ، يجب أن تتذوق بالتأكيد وتروي عطشك بالشاي الأخضر أو ​​الأسود الساخن.

في آسيا الوسطى ، حيث البيلاف هو طبق من المأكولات التقليدية ، والوصفات التي نسترشد بها عند صنعه ، هناك العديد من المتغيرات منه ، بما في ذلك بيلاف بالفواكه - ما يسمى ب "بيلاف الزفاف". ومع ذلك ، مع اللحوم هو الطبق المفضل ، وسوف نحاول الكشف بشكل كامل عن كيفية صنع بيلاف باللحم.

الوصفة الأصيلة تستدعي استخدام لحم الضأن. هذا النوع من اللحوم يعطي الطبق نكهة وطعمًا خاصين ، ويجعل بيلاف لذيذًا للغاية ، حتى لو لم يتم تحضيره وفقًا لجميع القواعد. يعتبر استخدام لحم الضأن تقليديًا ويرجع إلى التفضيل الديني. ولكن إذا كنت تتجنب استخدام لحم الضأن لسبب ما - لا تحب المذاق ، فمن الصعب الحصول على منتج جيد الجودة ، ولا تحب الرائحة النفاذة بشكل مفرط ، فيمكنك استخدام اللحم البقري. سيتغير طعم بيلاف إلى حد ما ، لكن هذا لن يجعله أسوأ.

الخيار الاقتصادي لإعداد بيلاف جيد هو استخدام لحم الدجاج. رائحة هذا المنتج أكثر حساسية ، حيث يتم تقييم لحم الدجاج. هذا النوع من اللحوم غير مكلف ومغذي للغاية ويحتوي على جميع المواد الضرورية في الشكل الأكثر توازناً. في بيلاف ، لن يكون المنتج السائد بسبب عدم وجود نكهة خاصة ، ومع ذلك ، يمكن أن يكون هذا الطبق لذيذًا وصحيًا إذا اتبعت وصفتنا الخاصة بكيفية صنع بيلاف باللحم.

يجب أن يكون لحم الضأن ولحم البقر طازجًا ولونًا لطيفًا. عندما تضغط على اللب بإصبعك ، يجب أن يتم تقويم الانبعاج في غضون 1-2 دقيقة. قد لا يكون للدهون الموجودة على المنتج لون أصفر واضح. يضمن لك اللون الأبيض فقط نضارته وصغر عمر الحيوان المذبوح.

يوصى بإزالة الجلد من الدجاج ، ولطهي البيلاف ، استخدم نوعًا واحدًا من القطع - إما أرجل الدجاج أو صدورها. هذا مهم لأن أجزاء جثة الطائر لها أوقات طهي مختلفة عن الجاهزية. في حالة التعرض المفرط ، سيكون قاسيًا ولا طعم له ويفقد الرائحة المميزة له. بالإضافة إلى ذلك ، فإن صدور الدواجن لا يحتوي على طبقات دهنية ، مما يؤثر سلبًا على جودة بيلاف - من الأفضل طهي شرحات الدجاج الطرية أو شرائح من الثدي. لكن الجزء السفلي من الذبيحة مناسب تمامًا لطهي بيلاف.

• لحم الضأن - يمكنك أخذ اللحم أو جزء آخر من الذبيحة ، هذا النوع من اللحم للبيلاف جيد في أي إصدار.
• لحم البقر - نظرًا لحجم الذبيحة ، يجب عدم استخدام اللحم بالعظام ، لأنها كبيرة جدًا.
• لحوم الدواجن - يُنصح باستخدام أرجل الدجاج أو الديك الرومي هنا.
• - سيكون هذا اللحم الأكثر طراوة وصحية ، بما في ذلك في بيلاف.

يجب استبعاد استخدام لحم الخنزير - هذا النوع من اللحوم جيد في الأطباق الأخرى ، لكنه غير مناسب لطهي بيلاف. بيلاف طبق عطري ، ولحم الخنزير محايد للغاية في الذوق والرائحة ، ودهنيًا جدًا ، وبنية اللحم غير مناسبة للبيلاف. عند القلي باستخدام تقنية طهي بيلاف ، من الصعب الحصول على القشرة اللازمة ، كما أن الطهي الإضافي يلغي تمامًا طعم لحم الخنزير ، وسيصبح بيلاف بلا طعم.

قائمة المكونات

ينتمي Pilaf إلى فئة الأطباق التي يمكنك من خلالها مراقبة النسبة المثلى للبروتينات والكربوهيدرات والعناصر النزرة والفيتامينات. بيلاف ليس مرضيًا فقط - فهو لا يؤذي الجسم ، خلافًا للاعتقاد السائد حول محتوى الدهون في الطبق. يتم تنظيم محتوى الدهون من خلال وجود مكونات تقليدية مثل البرباريس المجفف.

تحتاج أولاً إلى تعلم كيفية صنع بيلاف باللحم ، وبعد إتقان هذه الوصفة لن يكون من الصعب عليك طهي أي طبق آخر ، والذي يُطلق عليه غالبًا بيلاف ، ولكنه ليس كذلك بالمعنى الدقيق للكلمة. تكوين منتجات بيلاف باللحوم:

• اللحوم - لحم الضأن أو اللحم البقري أو الدواجن ، بكمية 0.5 كيلوغرام.
• أرز - طويل ، أبيض ، غالباً ما يشار إليه بـ "خان" ، بكمية 0.8 كيلوغرام. في بعض الأحيان بالنسبة للبيلاف يتم استبدالها بحشو آخر - على سبيل المثال ، الحمص. هذه أيضًا وصفة تقليدية ، على الرغم من أنها أقل شيوعًا.
• الجزر - 2-3 قطع متوسطة الحجم.
• بصل - 2-3 رؤوس كبيرة ، أو 3-4 رؤوس متوسطة الحجم.
• زيت نباتي عديم الرائحة ، وصفة أصلية تتطلب زيت بذرة القطن. ومع ذلك ، نظرًا لاستخدام كمية كبيرة من الأسمدة في زراعة القطن ، لا ينصح باستخدامها ؛ فمن الأفضل تناول زيت عباد الشمس عالي الجودة - بمقدار نصف كوب. بالنسبة للحوم الدهنية ، من الأفضل أن تقصر نفسك على 0.3 كوب.
• زيرا - توابل ، بدونها سيبدو بيلاف غير عطري ، بمقدار 0.5 ملعقة صغيرة.
• الثوم عنصر مطلوب ، رأس واحد.
• يعمل الزيت المجفف على تكسير الزيت ، ويقلل من محتوى السعرات الحرارية في الطبق ، ويزيل التخمر المفرط.
• الفليفلة - بدونها ، لن يصبح بيلاف لذيذًا ورائعًا كما تتوقع. في حالة عدم التسامح أو لاستخدامه في طعام الأطفال ، يمكنك استبداله بخيارات أقل حارة في شكل مسحوق الفلفل ، أو التخلص من هذا المكون تمامًا.
• شرب الماء - قبل سكبه ، يجب أن يحتوي على نقطة غليان.
• ملح للتذوق.

يتطلب كل من هذه المنتجات تحضيرًا خاصًا حتى يكون الطبق ممتعًا.

تحضير الطعام

أولا عليك أن تفعل الأرز. يجب سكبه في وعاء ، وشطفه عدة مرات ، وفركه بين راحة اليد.

عند الغسيل ، يتم استخدام الماء البارد - ليس دافئًا ، وليس ساخنًا - باردًا. انها مهمة جدا. لذلك تغسل الدقيق الذي يغطي حبات الأرز. إذا لم يتم ذلك ، فعند خفض الأرز ، يبدو أنه يقترب من شرنقة ، دون الكشف عن مذاقه وإمكاناته المفيدة تمامًا. اشطف حتى يصبح الماء صافيًا تمامًا ، دون أي تلميح لوجود شوائب أخرى.

إذا كنت تستخدم أرزًا ليس من أعلى مستويات الجودة ، فيجب فرزه قبل الغسيل وإزالة الشوائب من الحبوب وعدم تكسير الحبوب تمامًا. بعد اكتمال الغسيل ، يجب نقع الأرز - سيستغرق ذلك حوالي 40 دقيقة. خلال هذا الوقت ، قم بإعداد باقي المنتجات. مقطعة إلى قطع مقاس 2 * 2 سم ، وإذا كنت تحب بيلاف مع قطع أكبر من اللحم ، فقم بتحضيرها حسب تقديرك. بعد التقطيع ، اغسل قطع اللحم ، وجفف على منديل ، واتركها جانباً. لنبدأ في تحضير الخضار:

• يقشر الجزر ويقطع إلى شرائح. لا تستخدم أبدًا مبشرة للبيلاف لتقطيع الجزر - نحن نستخدم السكين فقط ، ونقطعها بدقة وبحب.
• نقوم بتنظيف البصل من المقاييس العلوية ونقطعها إلى نصف حلقات. يُنصح بعدم غسل المصابيح - بهذه الطريقة تختفي الرائحة الخاصة. إذا كان من غير المقبول استخدام منتجات غير مغسولة ، فبعد الغسيل ، تأكد من تجفيف المصابيح قبل القطع بمنشفة ورقية أو قطعة قماش.
• نقوم بتنظيف الرأس بأيدينا من القشور الرفيعة العلوية ، مع ترك الطبقة الكثيفة لكل فصوص سليمة. نقوم بتنظيف قاعدة الجذر بسكين حتى تتم إزالة الجذور والأوساخ تمامًا.

انتهى إعداد المنتجات ، ننتقل إلى العملية الرئيسية.

تكنولوجيا التحضير بلوف

تقنية تحضير النسخة الكلاسيكية من بيلاف في مرجل هي كما يلي:

• أشعلنا النار في المرجل.
• ننتظر حتى تسخن الأطباق ، نسكب الزيت.
• نحن ننتظر الزيت حتى يسخن.

يتمثل التحقق من درجة الحرارة الكافية في خفض منتج - قطعة صغيرة أو بصلة صغيرة - إلى زيت مغلي. إذا بدأ المنتج في "الارتداد" في الزيت وأصبح مغطى بقشرة بنية على الفور تقريبًا ، فيمكنك الحصول عليه والانتقال إلى الخطوة التالية. من المعتقد تقليديًا أن المنتج الأول الذي يقع في زيت ساخن جدًا يأخذ جميع المواد "السيئة". بعد تحديد التسخين الكافي للزيت ، نقوم بتخفيض اللحم - المكون الرئيسي لدينا. لا يمكنك مزجها على الفور ، يجب أن تحصل على قشرة في الأسفل ، وعندها فقط يمكن خلطها. إذا قمت بتحضير الزيت بشكل صحيح ، ستلاحظ أن قطع اللحم تبدو وكأنها تغلي بالزيت وتصبح مغطاة بقشرة بنية اللون. تضمن هذه القشرة عصارة المنتج أثناء الطهي اللاحق ، مع الاحتفاظ بالرطوبة في الداخل.

عندما ينتهي تحميص اللحم ، تحتاج إلى إنزال البصل في المرجل - اخلط كل شيء وانتظر حتى يصبح طريًا ومكرملًا ويصبح حلوًا. بعد أن يستقر البصل ، يصبح شفافًا ، و "يقبل" اللحم المنتج الجديد ، نخفض الجزر ، ونقطعه يدويًا إلى شرائح ، في المرجل. قلبي الجزر وانتظري حتى تصبح الكتلة كلها طرية. "تقبل" المنتجات بعضها البعض ، حان الوقت لإخراج كل شيء قليلاً. للقيام بذلك ، صب الماء المغلي - قليلاً ، أقل قليلاً من عرض إصبعين مطويين معًا. ملح للتذوق. نعطي حوالي 10-15 دقيقة للغليان ، ويتم تحديد الجاهزية من خلال اللحم - إذا أصبح طريًا ، فيمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية.

في هذه المرحلة ، حصلنا على ما يسمى بـ "zirvak" - كتلة لذيذة من قطع اللحم الجميلة والبصل المطهي والجزر.

نفس الخيار ممكن في حالة الطهي في الأطباق. من المهم تذكر بعض القواعد:

• لا تستخدم أبدًا مبشرة أو مفرمة لحم أو خلاط لطحن الخضار.
• أولاً ، يتم تحميص اللحم ، ثم تُطهى الخضار بالزيت ، ثم تُطهى الكتلة بأكملها مع إضافة الماء.
• الأرز ليس مقليًا ، ولكن يُطهى بإضافته إلى الجزء الأكبر من الطعام والماء.
• ليس من الضروري تبخير الأرز إلى حالة العصيدة اللزجة - لكن هذا غير ممكن إذا اتبعت التعليمات خطوة بخطوة.
• يجب أن تكون جميع المنتجات طازجة.

فقط في هذه الحالة ستكون قادرًا على إرضاء نفسك وأحبائك بطبق رائع يسمى بيلاف ، وليس فقط عصيدة الأرز باللحم.

يمكنك اختيار خيار الطهي الخاص بك ، ولكن إذا حاولت طهيه في مرجل وفقًا لوصفتنا ، فلن تسمي طبقًا يحتوي على أرز ولحم بيلاف. وكل ذلك لأنك الآن تعرف مذاق بلوف الحقيقي. يمكن مشاهدة كيفية طهي بيلاف في طباخ بطيء على الفيديو:

يعتبر بيلاف من أشهى الأطباق وأقدمها ، موطنه الشرق الأوسط - تم طهيه هناك في القرن الثاني قبل الميلاد. اسم بيلاف يعني أرز مسلوق. لتحضيره ، عادة ما يستخدم الأرز والجزر واللحوم وكذلك البصل والملح وزيت عباد الشمس.

بالطبع ، تقوم الدول المختلفة بإعداد بيلاف بطرق مختلفة ، ومع ذلك ، هناك بعض القواعد العامة التي ستتيح لك جعل هذا الطبق مثاليًا.

كيف تطبخ بيلاف لذيذ:

1. من الضروري طهي بيلاف في أواني طهي من الحديد الزهر بجدران مستقيمة وقاع سميك. لا تطبخ الطبق في مقلاة رقيقة الجدران.
2. الأرز لطهي بيلاف من الأفضل استخدام أصناف شفافة ومتوسطة الطول. أفضل الخيارات هي الأصناف التايلاندية والهندية. جريش الأرز رائع أيضًا - فهو يمتص الدهون تمامًا بالماء.
3. قبل البدء في الطهي ، يجب فرز الأرز وغسله عدة مرات ثم نقعه في الماء لمدة ساعتين مع إضافة الملح. هذا هو السر الرئيسي للطبق المثالي - عندها ستحصل على بيلاف متفتت وليس عصيدة متكتلة.
4. ينصح الطهاة باستخدام لحم الصدر أو الكتف أو الجزء الخلفي من لحم الضأن للبيلاف. إذا كنت لا تأكل مثل هذه اللحوم ، يمكنك تناول لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج. لحم العجل لوصفات بيلاف غير مناسب بشكل قاطع.
5. في عملية الطهي ، يمكنك استخدام زيت عباد الشمس أو زيت الذرة. ولكن ، إذا أمكن ، استبدل الزيت بدهن الذيل الدهني.
6. كما أن توابل بيلاف لها أهمية كبيرة. التوابل المثالية هي توت البرباريس ، الفلفل الحار ، بذور الكمون ، الزيرا و Khmeli-suneli.

أشهى وصفات بيلاف

هناك العديد من الوصفات لطهي بيلاف ، فهي متشابهة في بعض النواحي ، وفي بعض النواحي تختلف عن بعضها البعض. ضع في اعتبارك وصفات الطبخ الكلاسيكية باستخدام أنواع مختلفة من اللحوم.

كلاسيك بيلاف لحم

مكونات:

• زيت عباد الشمس - 240 مل ؛
• أرز - 900 غرام ؛
• ملح - 3 ملاعق صغيرة ؛
• لحم ضأن - 650 غرام ؛
• زيرا - 7 غرام ؛
• جزر - 4 قطع ؛
• الثوم - 8 فصوص ؛
• بصل - 4 قطع.

كيف تطبخ:

1. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة.
2. صب الزيت في مرجل وقم بتسخينه.
3. ننتظر حتى يغلي الزيت ، ثم نرمي لحم الضأن - في هذه الحالة ، ستظهر قشرة على الفور على سطح اللحم ، مما يسمح لك بالاحتفاظ بعصير اللحم بالداخل. تقلى حتى يتحول اللحم إلى اللون البني.
4. نقطع البصل جيدًا - من الناحية المثالية ، يجب تقطيعه إلى قطع صغيرة جدًا ، ثم يقلى البصل ويصبح غير مرئي في الطبق النهائي.
5. يُسكب البصل في قاع المرجل ويُترك الطعام على نار خفيفة معًا قليلاً.
6. نفرك الجزر ونضيفه إلى القلي ونسكب الماء المغلي. دعونا لا ننسى الملح.
7. اعجن الزيرا برفق في الهاون - سيكشف ذلك عن رائحتها - ويضيف نصفها إلى المرجل. بعد ذلك ، أرسل فصوص الثوم. لا يستحق تنظيفهم.
8. يُترك على نار خفيفة حتى يصبح الجزر طريًا ، ثم يُنزع الثوم.
9. املأ الطعام بالماء الساخن بحيث يغطي الطعام بسنتيمتر ونصف. تغلي تحت غطاء مفتوح.
10. بعد أن يتبخر السائل تمامًا ، ننام الأرز حتى يتم الحصول على شريحة. ننام بقية الكمون ، ونضع الثوم مرة أخرى.
11. اصنع ثقبًا في وسط الأرز حتى تتمكن من رؤية قاع الأرز. هذا سوف يساعد الزوجين على الخروج.
12. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة.
13. نخرج من النار ، نقف حوالي ربع ساعة.

بيلاف مع لحم الضأن على دهن الذيل

يعد طهي بيلاف باستخدام دهن الذيل فكرة رائعة ، لأن الذيل الدهني هو الذي يساعد الطعام على أن يصبح سمينًا وذهبيًا ومتفتتًا.

مكونات:

• لحم ضأن - 750 غرام ؛
• ملح للتذوق؛
• أرز خوريزم - 2 كوب ؛
• ثوم - 7 فصوص ؛
• التوابل المفضلة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• دهون الذيل الدهنية - 160 غرام ؛
• زيت السمسم - 110 مل ؛
• زيت عباد الشمس - 160 جم ​​؛
• بصل - 320 غرام ؛
• فلفل حار - 1 جراب ؛
• جزر - 370 غرام

كيف تطبخ:

1. يجب أن يكون الجزر كبيرًا وعصيرًا ، افركه على مبشرة بقش يبلغ طوله حوالي 3 مم.
2. يقطع البصل إلى حلقات.
3. نقوم بتقطيع الدهون إلى قطع صغيرة حتى يتم إخراج الدهون بشكل جيد.
4. سخني المرجل ورمي الذيل الدهني بداخله ، واقليه حتى تجف التشققات.
5. نزيل بقايا الدهون ونسكب زيت عباد الشمس وزيت السمسم. إشعال.
6. نكلس جيدا وننشر اللحم والملح ونضيف حلقات البصل.
7. تخلط جيدا وتقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
8. انشر الجزر في طبقة متساوية - لا تخلط. نحن نشوي لمدة ساعة.
9. ننام كل التوابل والثوم غير المقشر.
10. صب الماء المغلي فوق المنتجات لتغطيتها بالكامل. ينضج لمدة أربعين دقيقة.
11. يوضع الأرز لمدة ثلاثين دقيقة في ماء مالح دافئ - سيسمح هذا التلاعب للأرز بعدم الغليان أثناء العملية.
12. ننشر الأرز في طبقة على الجزر ، ثم نسكبه بالماء المغلي. صب الماء بعناية حتى لا تدمر سلامة الطبقة.
13. طبخ خمس عشرة دقيقة أخرى. بعد تبخر السائل بالملعقة ، نشكل شريحة أنيقة في منتصف المرجل. نضع الفلفل الحار في الجزء العلوي منه ونغطى بوعاء ونتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.

دايت بيلاف بالدجاج

مكونات:

• فيليه دجاج - 1 كجم ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• جزر - 1 كجم ؛
• أرز - 850 غرام ؛
• رأس الثوم - 2 قطعة ؛
• زيت نباتي - 150 غرام ؛
• زبيب - 50 غرام ؛
• توابل بيلاف ، فلفل أسود ، ملح - حسب تقديرك.

كيف تطبخ:

1. اغسلي الدجاج جيدًا وجففيه وقطعيه إلى أجزاء.
2. صب الزيت النباتي في قدر - يجب أن يكون له قاع سميك بالضرورة.
3. يقلى الدجاج في قدر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. ننظف جميع الخضروات ونقطع البصل والثوم وثلاثة جزر على مبشرة متوسطة الحجم.
5. يُقلى البصل والثوم في مقلاة لمدة خمس دقائق ، يُضاف الجزر ويُقلى بنفس المقدار أكثر.
6. اغسلي الأرز جيداً وضعيه على اللحم وصبي المقلاة فوقه ، صبي الماء المغلي كل شيء وأضيفي التوابل وورق الغار.
7. نحن نطبخ لمدة ثلاثين دقيقة. انظر بشكل دوري إلى ما يحدث في المقلاة - إذا كان الماء يغلي بسرعة كبيرة ، فلا تتردد في إضافة المزيد من الماء المغلي.

بيلاف سريع في طباخ بطيء

إذا كنت لا ترغب في طهي الطعام لفترة طويلة ، يمكنك طهي بيلاف باستخدام طباخ بطيء. لن يتدهور مذاقه من هذا ، وسيوفر الجهاز المعجزة الكثير من الوقت.

مكونات:

• فيليه دجاج - 0.5 كجم ؛
• جزر كبير - 1 قطعة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• لمبة - 1 قطعة ؛
• أرز - 260 غرام ؛
• ماء - 600 مل ؛
• التوابل والملح - حسب الرغبة.
• أي زيت - 30 مل.

كيف تطبخ:

1. نقوم بتنظيف جميع الخضار وتقطيعها بسكين ، فقط نقطع الجزر على مبشرة.
2. فيليه دجاج مقطّع إلى قطع صغيرة.
3. تقلى الخضار في قدر بطيء على وضع "الخبز" لمدة عشر دقائق.
4. أضيفي شرائح الدجاج واقليها معًا لمدة 15 دقيقة أخرى.
5. أغلق أدوات المطبخ وأضف الأرز والتوابل والملح وصب الماء المغلي واخلط كل شيء واطبخ في وضع "بيلاف" لمدة 40-45 دقيقة.

بيلاف لذيذ بالفطر

من أجل تنويع قائمتك وتدليل أحبائك ، جرب وصفة لذيذة بشكل غير عادي لطهي بيلاف مع إضافة الفطر. سيكون طعم الطبق طريًا وصافيًا.

مكونات:

• جزر - 1 قطعة ؛
• أرز على البخار - 120 غرام ؛
• توابل - 10 غرام ؛
• الفطر - 0.15 كجم ؛
• لحم الدجاج - 0.3 كجم ؛
• ملح للتذوق؛
• لمبة - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي - 70 مل ؛
• بعض البصل الأخضر.

كيف تطبخ:

1. نعالج ونقطع البصل.
2. قطع لحم الدجاج إلى مكعبات.
3. قطع الفطر الطازج المقشر إلى قطع خشنة.
4. نضع اللحم والفطر والخضروات في مقلاة ونقليها بالزيت النباتي لمدة خمس دقائق.
5. أضف الجزر المبشور والملح والتوابل المفضلة لديك للبيلاف.
6. نخلط المنتجات ونضع الأرز الأبيض المغسول.
7. نستمر في القلي لمدة دقيقتين ، ثم نسكب الماء ، ونبدأ في الغليان ، مع إزالة النار إلى الحد الأدنى.
8. بعد 20 دقيقة ، سيصبح الطعام جاهزًا. ننشرها على أطباق ونرش الأعشاب المفرومة.

بيلاف مع لحم الخنزير في مرجل على النار

بيلاف في مرجل على النار أسهل بكثير في الطهي مما يبدو للوهلة الأولى. المهمة الرئيسية هي اتباع التعليمات بدقة أدناه ومراقبة عملية حرق الحريق. لهذا الغرض ، من الأفضل تحديد شخص مميز لا يجب أن يترك النار.

احرص مسبقًا على توفر الأدوات اللازمة للطهي - يجب أن يكون مرجلًا سميكًا بغطاء سعة 10 لترات.

على الرغم من أن هذه الوصفة ليست بسيطة تمامًا مثل صنع بيلاف في المنزل ، إلا أنها ستكون بديلاً رائعًا لحفلات الشواء التقليدية في النزهة. حتى لو كان لديك شركة جائعة كبيرة جدًا في نزهة ، فإن مرجل سعة عشرة لترات يكفي لإشباع الجميع ورضاهم.

مكونات:

• اللحوم (يفضل لحم الضأن ، لكن لحم الخنزير أو اللحم البقري مناسب أيضًا) - 3 كجم ؛
• زيت عباد الشمس - 900 مل ؛
• بصل - 1.5 كجم ؛
• جزر - 2 كجم ؛
• أرز - 2 كجم ؛
• ماء - 4 لتر ؛
• الثوم - 5 رؤوس
• الملح والتوابل والتوابل والأعشاب - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. يجب تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة إلى حد ما. لا تخف - عند القلي ، ستظل تنخفض كثيرًا في الحجم.
2. من أجل البدء في طهي بيلاف ، أنت بحاجة إلى نار قوية جدًا. نعلق المرجل على الفواصل ونسكب الزيت النباتي. بعد أن يصبح الزيت ساخنًا جدًا ، أضيفي اللحم إلى الوعاء.
3. بعد تبخر الماء الذي سقط في المرجل مع اللحم ، أضف البصل المقطّع إلى نصف حلقات. قلّب الأطعمة بانتظام. فقط كن حذرًا عند العمل بالنار - اقترب منه من الجانب الذي تهب فيه الرياح.
4. نضع الجزر المقطّع على مبشرة في المرجل بمجرد أن يكتسب البصل لونًا ذهبيًا نبيلًا. تقلى قليلا مع اضافة البهارات والبصل. على الأرجح ، سيكون اللحم جاهزًا في هذه اللحظة - لا تتردد في ملئه بالماء والغليان السريع.
5. بعد ذلك نقوم بتفكيك النار ونغطي المرجل بغطاء - ثم يُطهى الطبق على الفحم. اترك المرجل مغلقًا لمدة ثلاثين دقيقة.
6. والآن حان وقت المكون الرئيسي - إضافة الأرز. اتبع المتطلبات الأساسية - لا تخلط الأرز مع المنتجات الأخرى ، يجب أن يكون في طبقة متساوية فوق اللحوم والخضروات.
7. نضيف حطبًا جديدًا إلى النار ونضخمه مرة أخرى.
8. بعد تشبع الأرز بالماء ، يخرج من تحت سطحه ، وزعي فصوص الثوم في الطبق. يجب أن يغرقوا بالكامل في الأرز حتى لا يكونوا مرئيين. نغلق المرجل مرة أخرى ، ونطفئ النار - نطبخ الطبق على الفحم.
9. عندما يمتص الأرز الماء بالكامل ، يصبح الطبق جاهزًا. قم بإزالة الوعاء من الفواصل واتركه يبرد لفترة.

يتحول بيلاف المطبوخ على النار إلى عبق لذيذ ولذيذ ومرضي. والأهم من ذلك - أن الأرز يتفتت.

بيلاف بالفرن مع اللحم

تتطلب هذه الوصفة استخدام الميكروويف أو طبق البط ، طالما أن الطبق مصنوع من زجاج مقاوم للحرارة. بيلاف المطبوخ بالفرن له رائحة خاصة ، ويتم خبز جميع المكونات بالتساوي.

مكونات:

• جزر - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• لحم البقر - 0.3 كجم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• ماء - 0.6-0.7 لتر ؛
• زيرا الأرض - 2-3 قرصات.
• أرز - كوب واحد
• الملح والقرمزي والفلفل الأسود - حسب الرغبة ؛
• الكركم المطحون - 2-3 قرصات.

كيف تطبخ:

• نقوم بتنظيف وتقطيع المنتجات الضرورية ، ونقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
• يُضاف اللحم البقري ويُقلى لبضع دقائق.
• ننام مغسول الأرز ، والتوابل ، ونسكب الماء.
• نحضر الطبق على الموقد إلى درجة الغليان ، ثم نلصق فصوص الثوم ونرسل التحفة الفنية إلى الفرن. يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• طهي لمدة ساعة تقريبًا دون الحاجة إلى التحريك.

غالبًا ما تتساءل ربات البيوت ، ويبحثن عن وصفات حول كيفية طهي بيلاف في المنزل ، والتجريب ، والتدرب على جعله لذيذًا ومتفتتًا ، وقد استغرق الأمر بعض الوقت لطهيه. في عصرنا الذي يتسم بالتنوع وتوافر المنتجات الغذائية والأجهزة المنزلية ، يمكنك طهي بيلاف من المطبخ من أي جنسية أو ابتكار وصفة خاصة بك لهذا الطبق.

كيف لطهي بيلاف

لطهي بيلاف لذيذ ، تحتاج إلى اختيار النوع المناسب من الأرز واللحوم والأطباق. على سبيل المثال ، يجادل الطهاة الآسيويون بأن أفضل بيلاف هو المصنوع من لحم الضأن ، مع دهون الذيل ، على نار مفتوحة ، في مرجل من الحديد الزهر ، ويجب على الرجل فقط الطهي. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه من المستحيل صنع بيلاف لذيذ من مكونات أخرى في المنزل. حتى الآن ، هناك العديد من الوصفات التي تثبت ذلك.

ما هو مطلوب للسباحة

بيلاف الحقيقي الكلاسيكي مصنوع من لحم الضأن. غالبًا ما تستخدم لحم الصدر أو الضلوع أو نصل الكتف أو ظهر الحمل. ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدام أنواع أخرى من اللحوم كعنصر من مكونات اللحوم: لحم الخنزير ولحم البقر وحتى الدواجن ، كما هو الحال في الشرق ، في آسيا الوسطى. هذا طعام ذو قيمة غذائية عالية ، لذا فإن نوع اللحم يؤثر بشكل مباشر على إجمالي محتوى السعرات الحرارية.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم طهي بيلاف الأوزبكي على الدهون الحيوانية ، على سبيل المثال ، على لحم الضأن المذاب ، نادرًا على الزيوت النباتية غير المكررة. يمكن أن تؤدي الرائحة والمذاق الواضح للزيت النباتي إلى إغراق طعم المكونات الأخرى. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام خليط من الدهون الحيوانية والنباتية للقلي ، مما يزيد من قابلية هضم المنتجات.

التوابل هي مفتاح الوصفة. هذه عملية إبداعية ، مزيج البهارات والتوابل يحدد النكهة تمامًا. ومع ذلك ، هناك مجموعة أساسية تتكون من البرباريس والفلفل الحار في جراب أو في شكل أرض. لجعل الطبق معطرًا ، غالبًا ما يتم إضافة الزيرا والقفزات السنية والثوم والزعتر والكزبرة. يضاف الزعفران أحيانًا إلى هذه البهارات ، مما يعطي اللون الذهبي المميز.

بالإضافة إلى اللحوم والحبوب ، تشتمل التركيبة على الخضار ، والفواكه المجففة في بعض الأحيان. تقليديا ، يضاف الجزر المفروم إلى الطبق. في القوقاز والهند ، لا يتم استخدام هذه الخضار على الإطلاق. كما وضعوا البصل وهو رأس ثوم كامل مقشر سابقاً. تؤدي إضافة الفواكه المجففة إلى إضفاء النكهة ، ففي بعض الوصفات يمكنك العثور على المشمش المجفف والخوخ والزبيب والتين. توضع بعد قلي اللحوم والخضروات. يجب ذكر الحبوب بشكل منفصل.

كيف لطهي بيلاف متفتت

لكي يكون البيلاف لذيذًا ومتفتتًا ، من الأفضل استخدام أنواع طويلة من الحبوب ذات محتوى منخفض من النشا. تعتبر الأصناف الطاجيكية والأوزبكية مثالية - ألانجا ، سكالد ، ديفزيرا ، كنجا. يمكنك أيضًا استخدام الأرز العربي والإيطالي والمكسيكي لصنع الباييلا. كل هذه الأصناف صلبة ، وعمليًا لا تفقد شكلها أثناء المعالجة الحرارية المطولة.

الأصناف الأخرى أكثر ليونة وقد تلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي. إذا قررت استخدام أحد الأصناف اللينة من حبوب الأرز ، فأنت بحاجة إلى التخلص من النشا قدر الإمكان ، وهذا سيجعل بيلاف مفتتًا. للقيام بذلك ، اشطفه ، وانقعه في الماء البارد ، وقم بتغيير الماء بشكل دوري. لتنويع الطعم ، يمكن استخدام الشعير والقمح والذرة وحتى البازلاء بدلاً من الأرز.

أواني الطبخ بيلاف

من المستحيل عمل بيلاف الصحيح في الأطباق "الخاطئة". تقليديا ، يتم طهيها في مرجل من الحديد الزهر أو الألومنيوم ثقيل القاع. كيف تطبخ بيلاف الصحيح بدون الأواني الصحيحة؟ في الحالات القصوى ، يمكن استبدال المرجل بطة أو مقلاة ذات قاع سميك. مثل هذه الأطباق لا تسمح للحبوب بالاحتراق ، فهي تضعف ببطء وتنضج بشكل متساوٍ ، على عكس المنتجات المطلية بالمينا ، والمشاوي الفرنسية ، والمقالي.

وصفات بيلاف

ستعتمد وصفة بيلاف المثالية على تفضيلات الذوق لكل فرد أو عائلة بشكل عام. في البداية ، يمكنك تجربة أنواع اللحوم والخضروات والفواكه المجففة والتوابل والتوابل وأدوات الطهي بأمان. يمكن أن تساعد في ذلك كتب الطبخ التي تحتوي على وصف مفصل للوصفات ووجود الصور والمواقع المقابلة ، والتي توفر أيضًا في كثير من الأحيان كتالوجًا شاملاً للصور وخيارات الطهي. بمرور الوقت ، من خلال التجربة والخطأ ، ستجد أفضل وصفة برأيك أو تصنع تحفة الطهي الخاصة بك.

بيلاف الأوزبكي

• وقت الطهي: ساعتان و 30 دقيقة.
• الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 210 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• المطبخ: أوزبكي.

يعتبر بيلاف طبقًا تقليديًا للمطبخ الأوزبكي. يستخدم الحمل لخلق الأوزبكية أو سمرقند بيلاف. يشتهر الشرقيون بكرم ضيافتهم ، والنقطة الأساسية هي زخرفة الطاولة. هذا الطبق مثالي للعيد. تشتمل التركيبة على كمية كبيرة من الزيت النباتي ، لذلك فهي ذات قيمة غذائية كبيرة. يمكنك تزيين الطبق بالتوابل (البرباريس والثوم) ، فلن يختلف بيلاف عن الصور الموجودة على الإنترنت.

مكونات:

• أرز - 1 كجم ؛
• خروف - 1 كجم ؛
• جزر - 1 كجم ؛
• زيت عباد الشمس - 300 مل ؛
• بصل - 4 قطع ؛
• فلفل حار جاف - 2 قطعة ؛
• الثوم - 2 قطعة ؛
• البرباريس المجففة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيرا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• كزبرة (بذور) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. اشطف الأرز في عدة مياه ، اغسل لحم الضأن جيدًا.
2. قشر البصل والجزر. تقطع بصلة واحدة إلى حلقات نصف رقيقة ، والجزر إلى ألواح سميكة الأصابع. قشر الثوم من القشرة العلوية دون تقسيمه إلى شرائح.
3. سخني القدر ثم اسكبي الزيت فيه. عندما يصبح الزيت ساخنًا ، ضعي بصلة كاملة مقشرة في المرجل واقليها حتى يتحول لونها إلى اللون الأسود ، ثم أخرجيها - لن تحتاجيها بعد الآن.
4. ثم تحضير zirvak (القاعدة). للقيام بذلك ، يقلى البصل ، ثم يضاف اللحم إليه ، ويقلى حتى تظهر قشرة مميزة.
5. نضع الجزر ، يقلى بدون تقليب لمدة ثلاث دقائق ، ثم يخلط كل شيء ، يطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
6. افركي الزيرا والكزبرة بأصابعك أو الهاون والمدقة ، أضيفيها إلى الزيرفاك ، ثم تبليها بالبرباريس ، أضيفي الملح حسب الرغبة.
7. خففي الحرارة واطبخي حتى ينضج الجزر.
8. يُسكب الماء المغلي في طبقة من 2 سم ، ويُسكب الفلفل الحار ، ويُخفف الحرارة ويُطهى الزيرفاك لمدة ساعة.
9. صفي الماء من الحبوب ، وضعيها في طبقة متساوية على الزيرفاك ، ثم اسكبي الماء المغلي من خلال الملعقة المشقوقة بحيث تغطي الأرز.
10. بعد امتصاص الماء ، اغرس رؤوس الثوم في الأرز واطبخها حتى ينضج الأرز تمامًا.
11. أطفئي الموقد ، وغطيه بلوح مسطح ، وغطيه بغطاء في الأعلى ، واتركيه يتخمر لمدة 30 دقيقة.

بلوف الأذربيجاني

• وقت الطهي: ساعة و 20 دقيقة + ساعتان.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 280 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: للغداء والعشاء.
• المطبخ: أذربيجاني.
• صعوبة التحضير: صعب.

تختلف الوصفة والتكنولوجيا اختلافًا كبيرًا عن إعداد بيلاف الأوزبكي. يتم طهي حبوب هذا الطبق بشكل منفصل عن الخضار والتوابل في وعاء منفصل. يمكن أن يكون الأساس شديد التنوع ، على سبيل المثال ، لحم الضأن والدواجن ولعبة الصيد والأسماك والبيض والخضروات والفواكه وحتى الحليب. غالبًا ما تضاف الفواكه المجففة والفواكه والأعشاب الطازجة إلى الوصفة: النعناع والزعتر والطرخون.

مكونات:

• لحم ضأن - 700 جم ؛
• أرز طويل الحبة - 700 جم ؛
• زبدة - 200 جم ؛
• مشمش مجفف - 150 جم ؛
• زبيب (محفور) - 100 جم ؛
• الخوخ المجفف - 100 جم ؛
• كستناء - 100 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• الكركم - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. ينقع الأرز في ماء بارد ويضاف إليه القليل من الملح ويترك لمدة ساعتين.
2. يُقطّع اللحم إلى قطع تزن حوالي 50 جم ، ويُغلى في ماء مملح ، ويُرفع الرغوة الناتجة وقت الطهي.
3. اشطف الفواكه المجففة تحت الماء الجاري ، ثم اسكب الماء المغلي لمدة 10 دقائق ، وقم بعمل شق على شكل صليب على كل حبة كستناء. سلق لمدة 5 دقائق. صفيها في مصفاة ، أزيلي الجلد تحت تيار من الماء البارد. ضعي الكستناء المقشرة في الماء العذب واتركيها تغلي لمدة 7 دقائق. على نار بطيئة.
4. يقشر البصل ويقطع إلى شرائح.
5. سخني المقلاة وأذوب نصف كمية الزبدة المتوفرة. يُسكب البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. صفّي الثمار المجففة وأضيفيها إلى المقلاة ثم أضيفي اللحم. ينضج لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. إذا تبخر السائل بسرعة ، أضف الماء المغلي إذا لزم الأمر.
6. صفي الماء من وعاء الأرز ، واغلي في ماء مملح قليلاً ، لا تفرط في الطهي. رميها في مصفاة.
7. في وعاء منفصل ، اخلطي 5 ملاعق كبيرة. ل. أرز طويل مسلوق مع بيض الدجاج ، أضف القليل من الكركم.
8. تذوب الزبدة (اترك قطعة صغيرة من حوالي 5 جم) والملح والكركم في وعاء منفصل باستخدام الميكروويف أو حمام مائي.
9. دهن مرجل أو مقلاة سميكة القاع بالزبدة المتبقية ، ضع خليط أرز البيض في القاع. بعد طبقة ، ضعي فريك الأرز ونقع كل طبقة بالزبدة والبهارات المذابة.
10. اصنع مكبسًا صغيرًا باستخدام طبق ، وقم بتغطيته بغطاء واتركه على نار خفيفة.

طاجيك

• وقت الطهي: ساعتان.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 230 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: للغداء والعشاء.
• المطبخ: طاجيكي.

يكمن الفرق بين بيلاف الطاجيكي في صنف خاص - ديفزيرا. هذه إحدى الوصفات البسيطة لطهي طبق حار. من البهارات يستخدم فقط الزيرا (الكمون). يتم تحضير مطبخ بيلاف الطاجيكي تقليديًا من لحم الضأن ، بشكل أساسي من لحم الخاصرة. مثل هذا الطبق البسيط والمرضي للغاية سيوفر دفعة جيدة من الطاقة طوال اليوم.

مكونات:

• أرز ديفزيرا - 600 جم ؛
• لحم الضأن (فيليه) - 600 جم ؛
• جزر - 600 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• الثوم - 2 قطعة ؛
• زيرا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الزيت النباتي والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. قشر الخضار وقطع البصل إلى حلقات والجزر إلى شرائح كبيرة.
2. نقع الحبوب في ماء بارد لمدة نصف ساعة. يشطف لحم الضأن ويقطع إلى قطع عشوائية.
3. يُقسم وعاء الطهي ، ويُسكب الزيت النباتي ويُقلى البصل ، ثم يُضاف اللحم إلى البصل. عندما يصبح اللحم ذهبيًا من جميع الجوانب ، يُضاف الجزر ويُقلى حتى يصبح طريًا.
4. يُسكب نصف لتر من الماء المغلي في مقلاة ، ويُتبل جيدًا بالملح ، ويُترك في الثوم ويُغلى.
5. يُخرج الثوم ويُسكب في الأرز المصفى مسبقًا. انتشر بالتساوي وتحقق من أن السائل يغطيه قليلاً. ينضج على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة.
6. بعد 10-15 دقيقة ، الصق الثوم مرة أخرى وتبليه بالكمون. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى. على نار بطيئة.

من لحم الضأن

• وقت الطهي: ساعتان.
• الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 145 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: للغداء والعشاء.
• المطبخ: قوقازي.
• صعوبة التحضير: سهل.

يعد بيلاف الخروف البسيط بدون إضافة بهارات معينة وخضروات وفواكه مجففة سريعًا في الطهي ، دون أن يفقد طعمه وقيمته الغذائية العالية. يعتبر لحم الضأن من اللحوم الدهنية ، لذلك أثناء طهي الطبق ، تحتاج إلى التحكم في كمية مصادر الدهون الأخرى ، وإلا فقد تتجاوز حصة واحدة الكمية اليومية المسموح بها من هذه المغذيات للفرد العادي.

مكونات:

• يخنة لحم الضأن - 1 كجم ؛
• أرز - 400 جم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• جزر - 3 قطع ؛
• الثوم - 2 قطعة ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• زيت عباد الشمس - 100 مل ؛
• الفلفل الأحمر المطحون والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يُسخن المرجل ويُسكب في زيت عباد الشمس ويُقلى اللحم على نار عالية.
2. قشر الخضار وقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى شرائح أو مكعبات.
3. نرسل البصل إلى اللحم ويقلى لمدة 10 دقائق ، ثم نضيف الجزر ونتركه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة. على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر.
4. يُملح محتويات المرجل ويُضاف الفلفل الأحمر المطحون ويُعمق رؤوس الثوم المقشرة في الوسط.
5. اشطف الحبوب ووزعها بالتساوي على التحميص.
6. املأ الطبق بالماء الساخن بحيث يكون المستوى أعلى من السمك بحوالي 1 سم.
7. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.

من الدجاج

• الحصص: 12 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 165 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: للغداء والعشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

في أعقاب التغذية السليمة ونمط الحياة الصحي ، أصبح فيليه الدجاج أحد أكثر المنتجات الغذائية شعبية. يمكنك تقليل محتوى السعرات الحرارية وحتى الخروج من توازن BJU بمساعدة الحبوب "الصحيحة" ولحوم الدجاج. ستوفر لك وصفة بيلاف الدجاج السهلة لك ولعائلتك طبقًا صحيًا ومغذيًا يمكن تناوله بأمان على الغداء أو العشاء.

مكونات:

• دجاج (فيليه) - 700 جم ؛
• أرز على البخار - 450 جم ؛
• جزر - 200 جم ؛
• زيت عباد الشمس -150 مل ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• الثوم - 2 قطعة ؛
• الفلفل الأحمر المطحون والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يُقسم المرجل ويُسكب في زيت عباد الشمس ويُسخن جيدًا.
2. ضعي قطع الدجاج في المرجل في أجزاء ، واقليها بالتساوي من جميع الجوانب ، ثم أخرجي القطع النهائية ورميها في الأجزاء النيئة.
3. يقلى البصل بالزيت من تحت اللحم ثم يضاف إليه الجزر والدجاج ويقلى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار.
4. يُسكب المزيج بالماء الساخن بحيث يكون المستوى أعلى بحوالي 1 سم من السمك ، يُضاف فصوص الثوم المقشر والفلفل المطحون ويُغلى لمدة 10 دقائق.
5. صب ملعقة من الملح وضع الحبوب المغسولة.
6. يُسكب المزيج بالكامل بالماء المغلي ويُمزج جيدًا ، ويُغطى المرجل بغطاء ويُطهى حتى تصبح الحبوب جاهزة (حوالي نصف ساعة).

كيفية طبخ بيلاف الفاكهة

• الحصص: 4 أشخاص.
• الغرض: لتناول الافطار والغداء.
• المطبخ: تتار.
• صعوبة التحضير: سهل.

وصفة بيلاف الفاكهة تأتي من المطبخ التتار. في الإصدار الكلاسيكي ، بالإضافة إلى الفواكه المجففة ، يضاف السكر الأبيض (البهارات الحلوة) ودقيق القمح ، لكن طعم الطبق لن يخسر على الإطلاق بدون هذه المكونات. بيلاف الفاكهة الحلوة مناسب للأطفال الذين لا يحبون الحبوب كحلوى صحية. لا ينصح الكبار بتناول هذا الطبق على العشاء - يفضل تناول الأطعمة الحلوة في الصباح. يُطهى الطبق في قدر بطيء أو قدر بقاع سميك.

مكونات:

• أرز - 200 جم ؛
• ماء - 200 مل ؛
• زبيب - 100 جم ؛
• برقوق - 70 جم ؛
• مشمش مجفف - 70 جم ؛
• التين - 70 جم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الكركم - 0.5 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. انزع القشر من الخضار. قطّع الجزر إلى مكعبات أو بأي طريقة مناسبة أخرى.
2. نسكب الزيت النباتي في قاع الوعاء ونضع الجزر المفروم والزبيب.
3. يُطحن الخوخ والمشمش المجفف والتين ، ويُوضع فوق الزبيب ويُرش بالكركم.
4. املأ بالماء بكمية قليلة من الملح المذاب.
5. قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد في وضع "Pilaf" لمدة 30-60 دقيقة. تعتمد سرعة طهي الطبق على نوع الحبوب.

لحم خنزير

• وقت الطهي: 1.5-2 ساعة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 205 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: للغداء والعشاء.
• المطبخ: أوزبكي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

غالبًا ما يستخدم لحم الخنزير في الأطباق الأوزبكية. هذا نوع من اللحوم الدهنية ، وبالتالي فإن القيمة الغذائية للطبق مع إضافة لحم الخنزير أعلى من الأصناف الأخرى. تتضمن الوصفة مجموعة قياسية من الخضار والتوابل ، لكن مزجها مع لحم الخنزير يعطي مذاقًا مختلفًا تمامًا للطبق. من الأفضل تناول بيلاف مع لحم الخنزير في وقت الغداء ، وللعشاء - اقتصر على سلطة خفيفة.

مكونات:

• أرز - 200 جم ؛
• لحم الخنزير - 200 جم ؛
• بصل - 200 جم ؛
• جزر - 200 جم ؛
• زيت نباتي - 40 مل ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يُسكب الزيت النباتي في وعاء الطهي ويُقطع جيدًا.
2. يُقطّع اللحم إلى أجزاء ويُقلى بالتساوي من جميع الجوانب حتى ينضج تمامًا.
3. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ويوضع فوق اللحم.
4. يمكنك تقطيع الجزر بأي طريقة مناسبة أو صر على مبشرة خشنة.
5. يُضاف الجزر إلى القلي ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
6. صب الحبوب المغسولة ، صب الخليط بالماء الدافئ. المستوى هو إصبعين فوق السماكة.
7. الموسم مع الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
8. لمدة 10-15 دقيقة. قبل أن يصبح الأرز جاهزًا ، ضعي فص ثوم للنكهة.
9. عندما يتبخر الماء ، أغلق بيلاف وقم بتغطية المقلاة بغطاء واترك الطبق يغلي.

طريقة طبخ بيلاف بدون لحم

• وقت الطهي: 30-60 دقيقة.
• الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 63 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: للغداء والعشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

يتساءل الكثير كيف يمكنك طهي بيلاف بدون لحم؟ يمكن أن تعزى هذه الوصفات إلى أطباق نباتية ، يتم تحضيرها خلال فترة الصيام والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية. يمكن إعطاء بيلاف قليل الدسم للأطفال. يتم وضع الخضار التي ليست نموذجية للبيلاف ، على سبيل المثال ، الطماطم ، والفلفل الحلو ، وما إلى ذلك ، في حبوب الأرز ، لذلك يتم إخفاء الأرز البسيط مع الخضار تحت البادئة "بدون لحم". يعتمد الوقت المستغرق في طهي بيلاف على الأطباق ونوع الأرز.

مكونات:

• أرز - 400 جم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• زيت نباتي - 20 مل ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. قشر الخضار ، افرم البصل فرماً ناعماً ، افرم الجزر أو ابشره.
2. سخني الزيت في مقلاة عميقة واقلي الخضار.
3. عندما ينخفض ​​حجم الخضار بشكل كبير ، أضف الحبيبات واقلي قليلاً.
4. يُسكب المزيج بالماء ويُضاف الملح والثوم ومزيج الفلفل حسب الرغبة.
5. ينضج تحت الغطاء حتى تصبح الحبوب جاهزة.

طريقة طهي بيلاف مع أرز طويل الحبة

• وقت الطهي: 60 دقيقة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 150 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: للغداء والعشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

أثناء الطهي ، يجب ألا تفقد الحبوب شكلها. لهذا ، هناك أنواع خاصة ، على سبيل المثال ، الأرز المطهو ​​على البخار طويل الحبة. الحبوب ممدودة وشفافة. يمكنك طهي بيلاف مع الدواجن أو لحم الخنزير أو لحم الضأن. يتناسب هذا التنوع جيدًا مع مجموعة متنوعة من الخضروات والتوابل. لا يتطلب الأرز طويل الحبة عمليات تحضيرية خاصة.

مكونات:

• أرز طويل الحبة - 200 جم ؛
• دجاج (فيليه) - 200 جم ؛
• ماء (مرق) - 1 لتر ؛
• زيت نباتي - 40 مل ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• توابل بيلاف ، ملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. قشر الخضار ، اشطف الحبوب ، ضعها في مصفاة.
2. سخني القدر واسكب الزيت النباتي فيه.
3. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع الخضار والدجاج إلى أجزاء.
4. اقلي اللحم أولًا ، انزعيه ، ثم اقلي الخضار.
5. يُعاد الدجاج إلى الخضار المجهزة ، ويُسكب الأرز ويُسكب في الماء أو المرق ويُترك المزيج يغلي.
6. قلل الحرارة ، غطي المرجل بغطاء واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.

فيديو

كيف تطبخ بيلاف مجنون

تحياتي أيها القراء الأعزاء في مدونة قصيدة الطبخ. في مقال اليوم ، أود أن أتطرق موضوع الطبخ بيلاف. لا ، ليس عصيدة الأرز باللحم ، وهي بيلاف. الحق الحقيقي ، بيلاف المطبوخ في المنزل. نعم ، نعلم جميعًا أنه يجب شطف الأرز جيدًا بالماء البارد قبل الطهي (لكن القليل منهم يعرفون السبب). نعلم أن بيلاف يُطهى باللحم ، لكن لا تزال هناك خلافات حول نوع اللحم الذي يجب طهيه. هناك معارضون ومؤيدون للدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن في العالم ... نعلم ... نحن نعرف شيئًا آخر ... ستتم مناقشة هذه التفاصيل الدقيقة والعديد من التفاصيل الأخرى في هذه المقالة.

للراحة ، يمكنك استخدام الخطوط العريضة للمقال.

يذهب…

كيف لطهي بيلاف لذيذ

يخطط

تاريخ الأرز

منذ حوالي مائة أو أكثر (لا أحد يعرف حقًا) منذ آلاف السنين ، تعلمت البشرية سر ثقافة الأرز.

لقد نجت بقايا فخار بآثار أرز حتى عصرنا ، مخطوطات قديمة من الصين والهند ، حيث توجد إشارات للأرز في قرابين للآلهة ، وحقول أرز قديمة مع نظام قناة ري. منذ ذلك الحين ، أصبح الأرز كثقافة خاصة متجذرة بقوة في عادات الطهي لـ 60٪ من سكان العالم ، ولعب دورًا نشطًا في حياة ملايين الأشخاص الذين يعملون في حقول الأرز ويطبخون روائع الطهي من الأرز.

بالنسبة للعديد من الشعوب ، يبدو أن الأرز ، بالإضافة إلى حلقة أخرى في السلسلة الغذائية ، يمثل ظاهرة مهمة في ثقافتهم وحضارتهم. اليابان وإندونيسيا والصين والهند - تعتبر هذه البلدان الأرز هدية من الآلهة ورمزًا للخصوبة والحياة.

ومع ذلك ، فإن انتشار الأرز مرتفع أيضًا لأسباب أخرى. تقنيات الزراعة البسيطة (المستنقعات) ، وسعر الشراء المنخفض للبضائع ، وسهولة التخزين ، والقدرة العالية على تكيف الأرز مع الظروف المناخية المختلفة - كل هذا يجعل محصول الأرز مشهورًا بشكل لا يصدق.

فوائد الأرز

عنصر مهم ومفيد في عائلة الحبوب: الأرز غني بالكربوهيدرات والفيتامينات (أساسيات أ و ج وفيتامينات ب) والبروتينات والأحماض الأمينية والمعادن.

• يعتبر الأرز خيارًا رائعًا لقيادة نمط حياة صحي
• يستخدم بنشاط في تحضير الأطباق الغذائية.
• بفضل تركيبته الفريدة ، يساعد الأرز في تقوية الجهاز العصبي.
• إنه قادر على إمداد جسم الإنسان بكمية معقولة من الطاقة لفترة طويلة.
• لا يحتوي الأرز على الملح إطلاقاً ، بل على العكس يساهم في إفرازه من الجسم ، لذلك ينصح الأطباء بتناوله من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والكلى.
• إنه يشبه مادة ماصة ، مثل الإسفنج ، تمتص المواد الضارة وتطهر الجسم من الخبث. يمكن استخدام مرق الأرز أثناء التسمم والإسهال ودرجات الحرارة المرتفعة
• ينصح خبراء التغذية باستخدام الأرز للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة ويريدون إنقاص الوزن دون الإضرار بالجسم.

أنواع الأرز واستخداماته في الطبخ

هناك عدة أنواع من الأرز في العالم: طويل الحبة ، متوسط ​​الحبة ، أبيض دائري الحبة وبني ، بري ، ذهبي أو مطهو على البخار. تستخدم كل هذه الأنواع بنشاط في تحضير الأطباق المختلفة ، بما في ذلك بيلاف.

قبل أن تشتري عبوة أرز ، ألق نظرة فاحصة عليها: سيخبرك طول وشكل الأرز (الحبوب) بخصائص هذا المنتج. لذلك ، سيساعدك على طهي ما ترغب في رؤيته على طاولتك بالضبط وإرضاء أقاربك أو أصدقائك بتحفة الطهي التالية.

لا يتطلب كمية كبيرة من الماء عند الطهي ، يحافظ على شكله جيدًا ، كثيف جدًا ولا يلتصق ببعضه البعض. يتصلب هذا الأرز بسرعة بعد أن يبرد ، مثالي للسلطات والبيلاف والأطباق الجانبية الأخرى مع الخضار.

يتطلب الكثير من الماء عند الطهي. سرعان ما تصبح ناعمة ولزجة. هذا النوع من الأرز يمتص النكهات تمامًا. رائع للشوربات والريزوتو والباييلا.

يتطلب كمية كبيرة من الماء أثناء الطهي ، يلتصق ببعضها البعض بقوة ، ويكتسب كتلة كريمية. بعد التبريد لا تتصلب. يتم استخدامه في تحضير السوشي والفطائر والحبوب والأطباق المختلفة والحلويات الحلوة.

يكلف أكثر (في سوقنا ، تكلف حزمة الأرز البني حوالي 300 روبل). يفقد هذا الأرز الرقائق فقط أثناء المعالجة ، ويحتفظ بلونه البني الجميل ومغذياته. مدة طهي الأرز البني 40-45 دقيقة. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون ، فإنه لا يحتفظ به لفترة طويلة. الأرز البني تفوح منه رائحة المكسرات وله قوام كثيف. يستخدم في تحضير بيلاف ، الأطباق الجانبية مع الخضار ، السمك أو اللحوم ، السلطات.

أثناء المعالجة ، يتم نقعها في الماء ومعالجتها بالبخار وتجفيفها وتنظيفها من الجراثيم والقشرة. يحتفظ الأرز الذهبي أو المسلوق بنسبة 80٪ من العناصر الغذائية. مدة الطهي 30-35 دقيقة. لا تلتصق ببعضها البعض ، مع الحفاظ على قابلية التفتيت. يمكن إعادة تسخينه عدة مرات. الأرز له نكهة خفيفة البندق وقوام خشن. مثالي للبيلاف والأطباق الجانبية مع الخضار والأسماك أو اللحوم والسلطات.

عند معالجته مع الجنين والقشرة ، فإنه يفقد الجزء الأكبر من العناصر الغذائية. وقت الطهي 20 دقيقة. يتم تخزين الأرز لفترة طويلة وله رائحة وطعم خفيف. يستخدم لتحضير الحساء والسلطات والبيلاف والأطباق الجانبية مع الخضار والأسماك واللحوم.

أرز بري أو أسود الأنواع الوحيدة المتعلقة بالأرز المزيف. بطريقة أخرى ، يطلق عليه الحبوب - النقيق المياه. يحتوي الأرز على ثمار ناعمة وطويلة سوداء أو سوداء تقريبًا (بني غامق). المحتوى الغذائي للأرز الأسود هو نفس محتوى الأرز الأبيض. الأرز البري صعب للغاية ويحتاج إلى النقع لمدة 2-3 ساعات قبل الطهي. ينضج الأرز لمدة 40-60 دقيقة. مثالي للسلطات والشوربات والمقبلات والحلويات والفطائر.

هناك أنواع كثيرة من بيلاف. او وصفات تسمى بيلاف 🙂. الآن يمكننا أن نقول بأمان عن بيلاف ليس كطبق ، بل كطريقة للطهي ، والتي تشمل عدة مراحل من معالجة الطعام: القلي ، الطهي ، الغليان أو الغليان وآخر تبخر.

يتم تحضير بيلاف كطبق واحد ، أو عن طريق معالجة مجموعات المكونات بشكل منفصل ثم دمجها معًا في النهاية. يعرف السباحون المحترفون (طهاة يحضرون بيلاف) كيفية طهي أنواع خاصة من بيلاف للجنازات والأعياد وحفلات الزفاف والاحتفالات. في العديد من الدول ، يتم إعطاء بيلاف مكانة خاصة في الثقافة والتقاليد.

في هذا القسم ، أود أن أسلط الضوء على ثلاثة أنواع رئيسية من بيلاف.

بيلاف الأوزبكي

يعتبر بيلاف الأوزبكي الأكثر تقليدية ، حيث يستخدم هذا النوع من الأطباق على نطاق واسع في أوزبكستان.

يتم طهيه على نار مكشوفة أو في موقد يحيط كليا أو جزئيا مرجل أو مرجل كبير. في تحضير دهون بيلاف الأوزبكية ، يتم استخدام دهن ذيل البيلاف أو زيت بذرة القطن. لتنعيم مذاق اللحوم المقلية وإضفاء نكهة خاصة عليها ، يستخدم بيلاف أصنافًا حلوة من البصل والجزر والفواكه المجففة أو الطازجة. بالنسبة لمثل هذا بيلاف ، يتم اختيار الأرز غير المصقول ، والذي يزداد عدة مرات أثناء الطهي ، ولا يلتصق ببعضه ، ولا ينهار ، ويمتص بشكل مثالي مرق سميك (زيرفاك).

من التوابل في تحضير بيلاف الأوزبكي والزعفران والفلفل الأسود المطحون والأهم من ذلك ، الزيرا هو توابل خاصة، تنمو في وسط ووسط آسيا. الزيرة هي التي تضفي على طبق المطبخ الوطني الأوزبكي طعمًا ورائحة فريدة. تكتمل الوجبة مع بيلاف الأوزبكي بشرب الشاي الأسود أو الأخضر الساخن المعطر ، والذي يتكيف بسرعة مع هضم الأرز واللحوم.

أوجه انتباهكم إلى مقطع فيديو إعلامي لطهي بيلاف أوزبكي لذيذ ومجنون من ستاليك. الوصفة تسمى بيلاف فرغانة.

طاجيكستان بلوف الوطني

يتم طهي هذا النوع من بيلاف في غلايات ضخمة من الحديد الزهر باستخدام لحم الضأن المذاب أو دهن الذيل الدهني ، أو خليط من الدهون الحيوانية والنباتية. يتم تحميص الدهون والزيوت جيدًا ونكهة بقلي البصل باللحم. تصل درجة حرارة الطهي إلى أكثر من 200 درجة مئوية. يتم تحضير بيلاف الطاجيكي من أنواع مختلفة من اللحوم: لحم الضأن والدواجن ولحم البقر. يتم غسل اللحم مسبقًا ، وتقطيعه إلى قطع كبيرة (من 20 جم إلى 1 كجم) ، ويتم فرز الأرز ونقعه لعدة ساعات في ماء مملح لمدة 2-3 ساعات. يُقشر الجزر الأصفر ويُقطع إلى شرائح رفيعة.

من بين التوابل ، يتم استخدام الزعفران ، البرباريس ، الزيرا ، الفلفل الأحمر والأسود المطحون ، الثوم ، إلخ. غالبًا ما تضاف أوراق العنب والفواكه المجففة إلى بيلاف الطاجيكي. عند التقديم ، يوضع بيلاف على أطباق في شريحة ، ويضع قطع اللحم في المنتصف ، ويرش كل شيء بالأعشاب. من المعتاد تقديم بيلاف مع سلطات الخضار والفواكه والأعشاب الطازجة.

وصفة أخرى للبيلاف الطاجيكي. ولا حتى وصفة الا الدقيقة من الطبخ بيلاف الطاجيكي. عندما أرى كيف يستخدم الطهاة السكاكين ، فإنني شخصياً أشعر بسعادة كبيرة من المشاهدة. أنصحك أيضًا.

يستخدم عدد كبير من وصفات بيلاف في المطبخ الأذربيجاني. ومع ذلك ، هناك بعض أساسيات طبخ بيلاف. يتم طهي بيلاف في مرجل كبير. يتم تحضير الأرز بطريقتين: الأرز المطوي المسلوق (أي الحبوب المسلوقة في ماء مملح ويُسمح لها بالتجفيف) وغير قابلة للطي. يتم طهي بيلاف مع لحم الضأن والأسماك والخضروات والفواكه والفواكه المجففة والأعشاب.

أود أن ألفت انتباهكم إلى مقطع فيديو آخر لبيلاف أذربيجاني من فيكتور بوروفكوف كيف تطبخ بيلاف أذربيجان بالدجاج في المنزل. أعتقد أنك ستحصل على الكثير من المعلومات المفيدة من هذا الفيديو.

كما نرى ، فإن مبادئ طهي بيلاف في المأكولات المختلفة هي نفسها تقريبًا. 😉

كيف لطهي بيلاف

من بين أطباق طهي بيلاف ، الأكثر شعبية والمطلوبة مرجل من الحديد الزهر (الحديد الزهر). علاوة على ذلك ، كلما كان المرجل أقدم ، كان ذلك أفضل.

على مدى سنوات من استخدام أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر ، تنسد مسام المادة بالزيت والدهون ، مما يساهم في عدم حرق الطعام للجدران والقاع. تفلون يستريح. 😉 بالإضافة إلى ذلك ، يقوم الحديد الزهر بتوصيل الحرارة بشكل ممتاز ، مما يسمح للطبق بالذبل ، بدلاً من السلق والقلي. يعتبر مرجل الحديد الزهر لطهي بيلاف طبقًا مثاليًا: يتضخم الأرز ببطء وبشكل متساوٍ ، ويصل اللحم تدريجيًا إلى حالة الاستعداد. في استخدام أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر ، ربما يمكن تمييز السلبي الوحيد - شدته.

بالطبع ، في غياب الحديد الزهر ، وحتى المرجل القديم ، يتعين علينا استخدام ما يمدنا به سوق الأطباق. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك شراء غلاية أخرى بأي حجم وشكل.

على سبيل المثال ، بالنسبة لمنزل صيفي أو منزل خاص أو ريفي ، فإن مرجل خارجي كبير بحجم 200 لتر ووزن 58 كجم مناسب.

بالنسبة للمنزل ، يمكنك أن تأخذ غلاية أصغر (من 3 إلى 8 لترات) وبقاع مسطح (غير دائري).أنت لا تريد المرجل الخاص بك أن يطير من على موقد الغاز ، ويغمرك بالحرارة المشعة. بالنسبة للموقد الكهربائي ، فإن المرجل ذو القاع المستقيم مناسب. أعني أن شراء مثل هذه الأطباق يحتاج إلى التفكير بأدق التفاصيل.

يمكنك استخدام الخيار الأسرعشراء مرجل من الألومنيوم أو دورالومين (أي مع إضافة المنغنيز والمغنيسيوم والحديد).ومع ذلك ، فأنت تدرك بنفسك أن الألمنيوم أدنى بكثير من الحديد الزهر ، باستثناء واحد زائد - الوزن الخفيف للأطباق.

يمكنك اختيار أي غطاء للحديد الزهر: خشبي ، زجاج مقاوم للحريق ، معدن ، دورالومين ، ألومنيوم. الشيء الرئيسي هو أن الغطاء يناسب الحجم ولا يسمح بمرور البخار. سيكون الخيار المثالي هو غطاء خشبي:التوصيل الحراري الممتاز ، يمتص الرطوبة الزائدة ، يناسب بشكل مريح المرجل.

ليس بدون سبب في حفلات الزفاف الأذربيجانية من المعتاد تغطية المراجل الضخمة بأغطية خشبية أو بطانية محشوة ، والتي لا تخدم أسوأ من غطاء خشبي.

والقاعدة الأخيرة ولكنها مهمة للغاية!

عند اختيار أطباق الطهي ، يجب إيلاء اهتمام خاص لسمك جدران المرجل - يجب ألا يقل عن سنتيمتر واحد.

اختيار وتحضير الأرز للبيلاف

بيلاف حقيقي جيد مصنوع من الأرز الصلب. حبه ممدود ، شفاف قليلاً أو أبيض حليبي. يستخدم الكثيرون أيضًا الأرز الذهبي المطهو ​​على البخار. تبين أن بيلاف متفتت ، وهو أمر مهم جدًا لبيلاف اللذيذ عالي الجودة.

لكن هناك واحد لكن. سنتحدث عنه.

يختلف كل محصول أرز من نفس الحقل اختلافًا جذريًا في خصائصه. كما تتميز معالجة محصول واحد وحقل واحد بسمات مميزة.

ماذا تفعل في هذه الحالة؟

لكن لا شيء. تتكيف مع كل دفعة من الأرز. اشترى كيس أرز. قمنا بالسباحة. هل أحببتها. يمكنك شراء حزم متعددة. مع الأرز المعبأ جيدًا وعالي الجودة ، لن يحدث أي شيء سيء في الصناديق. يشتري الكثير منا الأرز بكميات كبيرة. يمكنك شراء كيلوجرام من الأرز وتجربته في الطهي ، وإذا أحببت الأرز خذ كيسًا أو نصف كيس. بالطبع ، تنطبق هذه النصائح على أولئك الذين غالبًا ما يطبخون مع الأرز ، ويفضلون بيلاف حقيقيًا.

لكن إذا أردت بيلاف لكننا لا نعرف خصائص الأرز. كيف تجعل الأرز أكثر رقة؟

ستساعدك بعض النصائح على تحضير بيلاف اللذيذ.

• قبل طهي بيلاف ، يجب غسل الأرز جيدًا ، الحد الأقصى من تدفق النشا، الذي يشكل الغلوتين فقط. بعد ذلك ، ينقع الأرز في ماء دافئ ومملح. تنتفخ حبوب النشا بشكل سيئ في الماء البارد. في الماء الدافئ أو الساخن ، يمتص الأرز الماء بنشاط كبير في أول 30-45 دقيقة. ويجب أن نضع في اعتبارنا أن الماء يجب أن يكون لذيذًا. لهذا السبب يجب أن تكون مملحة. يمكنك إضافة القليل من الزعفران والكركم إلى الماء المملح لتحسين الطعم.إذا كان الأرز نشويًا جدًا ، يجب تغيير الماء إلى ماء ساخن جديد.
• يتشكل المعجون (الغلوتين) في بيلاف المستقبل عندما ينضج الأرز عند درجة حرارة 80 درجة مئوية. لكن يمكنك حفظ بيلاف بزيادة درجة الحرارة إلى 95-100 درجة مئوية, أي حتى يغلي بيلاف.درجة حرارة 95-100 درجة مئوية وما فوق تدمر العجينة ، وتحول النشا إلى جلوكوز ، ويكون المحلول أكثر سيولة ، ويتم امتصاصه بشكل أكثر نشاطًا في الأرز وسيصبح بيلاف لطيفًا.
• عند طهي بيلاف ، يجب تغطية المرجل بغطاء.نرى أن بيلاف يغلي ، ونعتقد أن درجة الحرارة على السطح هي نفسها أدناه. لكن المرجل مليء بمنتجات تمنع الحرارة من الارتفاع إلى السطح. وتلك الفقاعات التي نراها على سطح المرجل تخبرنا عن الغليان في الأسفل. عند تغطية المرجل بغطاء (يفضل أن يكون خشبيًا) ، نزيد من فرصة موازنة أوضاع درجة الحرارة داخل المرجل. يمتص الأرز المرق بشكل أفضل ، ويتلف المعجون ، ونتيجة لذلك نحصل على بيلاف عالي الجودة.

اختيار وتحضير اللحوم للبيلاف

تقليديا ، يتم طهي بيلاف مع لحم الضأن (الجزء الخلفي من الذبيحة). في المرتبة الثانية لحم البقر (ظهر الذبيحة). على لحم الخنزير الثالث (الرقبة ، مثل الشواء). في المرتبة الرابعة الدواجن والأسماك. الآن هناك العديد من وصفات بيلاف أن اختيار اللحوم بالنسبة للكثيرين ليس أمرًا أساسيًا. جودة اللحوم في بيلاف لها أهمية قصوى.

ستساعدك النصائح التالية على الحصول على لحم طري جيد النوعية في بيلاف.

• إذا تم ترطيب اللحم بالماء قبل ساعة من الطهي ، سيصبح أكثر ليونة.
• لا تقم بأي حال من الأحوال بالملح في بداية طهي بيلاف. يمتص الملح الرطوبة ، مما يجعل اللحم قاسيًا. من الأفضل وضع الملح أثناء الطهي أو في النهاية. هذه القاعدة لا تنطبق على المخللات.
• سيصبح لحم الغنم أو اللحم طريًا وطريًا إذا كان اللحم قبل الخبز مملحًا ومملحًا ومحشوًا بالثوم وملفوفًا بقشر الموز ومثبت بخيط الطهي. نضع اللحم في القشرة على صينية خبز ونضعها في الفرن ونخبزها على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-45 دقيقة. ستعمل القشرة على تليين اللحم القاسي. مع مثل هذا اللحم ، سيصبح بيلاف لذيذًا جدًا.
• يمكن طرية اللحم البقري أو الضأن القاسي عن طريق وضع اللحم في مقلاة ساخنة وقليه على نار عالية لمدة 5 دقائق. ثم أضيفي القليل من الماء ، غطي المقلاة بغطاء ، خففي الحرارة ، أضيفي جذر الزنجبيل المفروم إلى اللحم واتركيها على نار هادئة مع اللحم لمدة 30-45 دقيقة. علاوة على ذلك ، يمكن استخدام اللحم في طهي بيلاف.
• سوف يعمل اللحم الجاف القديم على تنعيم قشر الليمون جيدًا. نقطع اللحم البقري أو الضأن عبر الحبوب ، ونضعها في مقلاة ساخنة ، ونقليها لمدة 5 دقائق. يُضاف القليل من الماء وقشر الليمون المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-45 دقيقة. في نهاية الطهي ، لا تتخلص من قشور الليمون ، واهرسها مع عصير اللحم. أضف العصير إلى بيلاف. هذا اللحم مثالي لطهي بيلاف اللذيذ.
• وقليل من التوضيح: إذا قمت بطهي اللحم مسبقًا للبيلاف ، فيجب عليك أيضًا تحضير الأرز مسبقًا (انظر اختيار وإعداد الأرز للبيلاف).

اختيار التوابل للبيلاف

يتم استخدام بيلاف الأوزبكية والطاجيكية والأذربيجانية التقليدية بصل ، ثوم ، زعفران ، زيرا ، برباريس ، كمون ، فلفل أسود وأحمر مطحون.بالإضافة إلى وضع الفلفل الحلو أو الكركم.

يتم اختيار توابل بيلاف ، كقاعدة عامة ، حسب ذوق الطاهي. شخص ما لا يتسامح مع الفلفل الأسود ، شخص ما لا يحب رائحة الزعفران. لكن مازال، من أجل بيلاف حقيقي ، الزعفران ، الزيرا والبرباريس تقليدية.

لها رائحة قوية وممتعة. اسم مرق بيلاف يأتي من zira - zirvak ، أي أن وجود zira في بيلاف ضروري. تباع الزيرة كبذور كاملة وفي صورة مطحونة. بالنسبة للبيلاف ، من الأفضل استخدام البذور ، لأنها ستعطي نكهة أكثر ثراءً.

هذه هي التوت المجفف باللون الأحمر أو الأحمر الداكن أو الأسود. يعطي البربري بيلاف حموضة طفيفة ، ويشبع الطبق بالفيتامينات.

يعطي بيلاف لونًا أصفر غنيًا وطعمًا حارًا. يجب إضافة القليل من الزعفران إلى الطبق وإلا سيصبح الأرز مرًا.

بالطبع ، تُباع أيضًا مجموعات من التوابل للبيلاف. قبل شراء مثل هذه المجموعة ، يجب أن تدرس بعناية تكوينها: يمكن تضمين توابل مختلفة تمامًا هنا ، وسوف يعطي توازنها ، كما تعلم ، تأثيرًا مختلفًا تمامًا.

الغرض من التوابل ليس فقط إعطاء بيلاف حدة معينة ورائحة غريبة وطعم متأصل فقط في هذا الطبق. توابل بيلاف بمثابة مواد حافظة طبيعية. في البلدان الشرقية الحارة ، تلعب سلامة الغذاء دورًا مهمًا.