كيفية طهي السمك تحت وصفة التتبيل خطوة بخطوة. سمك متبل - تحضير الأطباق

ذات مرة ، كان هذا الطبق موجودًا غالبًا على الطاولات. وكلاهما في الأيام العادية وأيام العطل. علاوة على ذلك ، في المطاعم والمقاهي والمقاصف ، كانت الأسماك المنقوعة موجودة في كثير من الأحيان في القائمة. والآن يكاد يكون غير مرئي.

دعونا نصحح الظلم ، لأن السمك المتبل لذيذ ، وسهل التحضير ، ورائع على المائدة ، ولن يضر بتذكير نفسك وضيوفك بمثل هذا الطبق. لقد كنت أخطط لطهيها منذ فترة طويلة ، لكن إما لا يوجد سمك (عائلتي تفضل اللحوم) ، أو الوقت ، أو الكسل. ومع ذلك ، جاء اليوم الذي كانت فيه النجوم في التركيبة الصحيحة ، وكانت جميع المنتجات متوفرة ، ولا تزال الأسماك المنقوعة مطبوخة.

ستحتاج لطهي السمك تحت ماء مالح:

يحدد الجميع عدد المنتجات الأولية لأنفسهم ، اعتمادًا على حجم النموذج الخاص بك ، حيث "ستجمع" الأسماك تحت ماء مالح ، بالإضافة إلى عدد الطبقات المطلوب ، وكمية ماء مالح.

لقد أشرت هنا إلى عدد المنتجات التي استخدمتها هذه المرة. غالبًا ما أطبخ لأسباب - كتل السمك والجزر والبصل متماثلة تقريبًا.

• شرائح السمك. ~ 800 غرام يمكنك استخدام أي سمكة - كل هذا يتوقف على تفضيلاتك الشخصية. لقد استخدمت سمك القد.
• بصلة. 5-6 بصل كبير.
• جزرة. 5-6 جزر كبير
• 1-2 ملاعق كبيرة معجون الطماطم
• طماطم. في فصل الشتاء ، من الأفضل عدم استخدام الطماطم الطازجة ، ولكن استخدام المعلبات في عصيرها الخاص أو الرياح التجارية المعدة بالفعل.
• الفلفل الأسود
• فلفل أسود مطحون طازجاً
• طحين ، 2-3 ملاعق كبيرة ممتلئة ، للف السمك. (غير مصور).
• زيت نباتي للقلي
• ورقة الغار
• اختياري - الخل. أفعل بدونها.

طهي السمك تحت ماء مالح:

من الأفضل أن تبدأ بالتتبيلة ، لأن التتبيلة هي التي تستغرق وقتًا أطول في الطهي.

قطّع البصل إلى نصف / ربع حلقات.

نقوم بتسخين أفضل ما في قدر ، الزيت النباتي وننشر البصل المفروم.

أثناء قلي البصل ، ابشر الجزر على مبشرة خشنة.

عندما يلين البصل ويصبح شفافا ،

يضاف الجزر والفلفل إلى البصل.

تقلى على نار هادئة مع التحريك حتى ينضج الجزر.

نحرك الجزر والبصل المقلي جانبًا ، ونترك مساحة خالية من الأطباق في اليوم ، ونقلي معجون الطماطم في المنطقة الخالية ، مع التحريك أيضًا.

لقد قمت مؤخرًا بشراء معجون الطماطم في عبوات صغيرة سعة 25 جرامًا. جرة واحدة فقط - حوالي ملعقتين كبيرتين ، لكنها مريحة للغاية - فتحت الجرة واستخدمتها على الفور تمامًا.

يسمح لك تحميص المعكرونة بإزالة الحموضة من المعكرونة وتعزيز الرائحة بمذاق الطماطم الحلو. نظرًا لحقيقة أن معجون الطماطم يبدأ في الاحتراق بسرعة كبيرة ، فإننا لا نتشتت ، ولكننا ننتقل باستمرار. تستغرق عملية قلي معجون الطماطم بأكملها من 2-3 دقائق.

اخلطي المعكرونة مع البصل والجزر.

إذا كنت تستخدم طماطم طازجة ، أو معلبة في عصيرها الخاص ، ولكن لم يتم تقشيرها ، فإننا نقوم بتنظيف الطماطم من الجلد. المعلبات سهلة التنظيف للغاية ، ويتم تقطيع المعلبات الطازجة بالعرض ، وصب الماء المغلي لمدة 3 دقائق ، ثم خفضها في الماء المثلج. بعد هذا الإجراء ، من السهل جدًا تقشير قشر الطماطم.

أضيفي الطماطم المقشرة والمفرومة إلى الجزر والبصل ، إذا كان هناك عصير في البرطمانات أضيفيها أيضًا.

امزج كل شيء ، إذا لزم الأمر ، أضف نصف كوب من الماء والملح حسب الرغبة. إذا كانت الطماطم حامضة ، أضف بعض السكر.

ضع أيضًا 1-2 من أوراق الغار في الأعلى

على نار خفيفة ، وتحت غطاء مغلق ، يُطهى التتبيلة على نار هادئة حتى تنضج.

يجب ألا يحتوي التتبيلة النهائية على سائل حر ، وفي نفس الوقت تكون رطبة بدرجة كافية بحيث يكون هناك شيء ينقع السمك.

هنا سنطبخه الآن ، بينما يتم طهي ماء مالح.

كان لدي بالفعل قطع من شرائح سمك القد مقشرة ومخلصة. بتعبير أدق ، في البداية كانت هناك قطع مجمدة من سمك القد ، والتي بعد إزالة الجليد ، قمت بتنظيفها بنفسي. إن قناعتي العميقة هي أن شرائح السمك المقشرة المحضرة بالفعل تتصرف بشكل أسوأ عند طهيها - فهي تتفكك أحيانًا إلى ألياف ، وتحتوي على الكثير من الماء ، وما إلى ذلك. لذلك ، إذا أمكن ، أشتري ذبائح الأسماك المجمدة ، وليس الشرائح الجاهزة.

قطّع السمك إلى قطع بسمك يتراوح بين سنتيمتر ونصف إلى سنتيمترين.

ملح وفلفل.

اغمر كل قطعة من السمك برفق في الدقيق.

وتوضع في مقلاة ، حيث يتم تسخين الزيت النباتي.

يقلى السمك على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

إذا كان ماء مالح جاهزًا ، إذن ننتقل إلى المرحلة الأخيرة من طهي السمك تحت ماء مالح.

نضع جزءًا من ماء مالح في الجزء السفلي من النموذج ، يجب أن تكون الطبقة بسماكة سنتيمتر على الأقل. يتم إزالة أوراق الغار بحكمة والتخلص منها. ضعي قطع السمك في طبقة واحدة على التتبيلة.

من الأعلى نقوم بنشر ماء مالح على السمك مرة أخرى بطبقة لا تقل عن 1 سم.

اعتمادًا على حجم القالب وكمية السمك والتتبيلة ، نحسب عدد الطبقات. يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 3. ماء مالح - سمك - ماء مالح. لقد استخدمت قالبًا للكعك وكانت كمية التتبيلة والأسماك كافية لخمس طبقات.

هنا في الصورة ، ذهبت الطبقة الثانية من الأسماك للتو.

يجب أن تكون الطبقات السفلية والعليا هي التتبيلة.

يمكنك بالطبع أن تأكل السمك تحت ماء مالح وساخن ، لكن ألذ بكثير بعد التبريد أن تضع الهيكل بالكامل في الثلاجة وتقديمه على المائدة في اليوم التالي - أي للسماح للطبق بالنقع في العصائر ، خاصةً هذا ينطبق على الأسماك ، وأكثر من ذلك بالنسبة لمثل هذا النوع الجاف مثل سمك القد. من الأفضل تركه منقوعًا لمدة 8 ساعات على الأقل - أي بين عشية وضحاها.

عندما يكون باردًا ، يكون هذا الطبق ألذ بشكل لا يضاهى.

هذا كل شئ. يبقى فقط لتقطيع أجزاء وتقديمها. بالمناسبة ، يمكنك على الفور أخذ قوالب حصص (على سبيل المثال ، أوعية سلطة صغيرة) ووضع طبقات من ماء مالح وسمك فيها على الفور. وتقدم على الفور في هذه القوالب.

كان السمك المتبل مشهورًا ومحبًا للطبخ من قبل جداتنا. يعرف الكثير من الناس هذا الطعم غير العادي منذ الطفولة. تذوب الأسماك الطرية والعصرية بشكل لا يصدق في فمك. صحيح أنه في تلك الأوقات البعيدة لم يكن هناك سوى النازلي والبولوك. اليوم ، يؤدي تنوع الأسماك على الرفوف أحيانًا إلى طريق مسدود: ماذا تختار.

الآن حتى الوصفة الكلاسيكية مع كل نوع من الأسماك تكتسب مذاقها الفريد. دعونا نلقي نظرة على عدة خيارات لإعداد هذا الطبق الصحي والمغذي ، عمليا دون الانحراف عن الطبق الكلاسيكي الخالد.

سمك متبل: وصفة كلاسيكية

دعنا نجمع المكونات أولاً. لنبدأ بشرائح السمك ، نحتاج إلى نصف كيلوغرام منها. يمكنك اختيار أي نوع ، فقط تأكد من أن الأسماك طازجة وذات جودة عالية. نحن بحاجة إلى القليل من الدقيق ، فقط لرش قطع السمك. لن نستغني عن الخضار بل أبسطها:
3 جزر
قطعتان من البصل اللفت.

الآن بالنسبة للتوابل:
1 ملعقة صغيرة خل (9٪)
نصف ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي ،
الأسود والبهارات ،
ورقة الغار.

المكونات الأخيرة ولكن لا تقل أهمية -
3 ملاعق كبيرة من هريس الطماطم ،
زيت عباد الشمس.

مجموعة المنتجات جاهزة ، لنبدأ التصنيع.

اغسل شرائح السمك جيدًا. نقسم إلى قطع 4-5 سم. إذا اشتريت سمكة كاملة ، فقم بتقطيعها بنفسك أولاً. كما ذكرنا سابقًا ، يمكن أن تكون مجموعة متنوعة من الأسماك ؛
الآن نرش السمك بالبهارات والملح.
لف القطع في الدقيق.
نقوم بتسخين المقلاة ونسكب زيت عباد الشمس ونقلي شرائح الفيليه على كلا الجانبين. لتصريف الدهون الزائدة ، انقل قطع السمك إلى منديل ثم إلى قدر.
قشر الجزر والبصل.
نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ونبشر الجزر ؛
المرحلة التالية هي القلي من البصل والجزر وهريس الطماطم. نمرر البصل أولا ، ثم نسكب الجزر وبعد ذلك معجون الطماطم والسكر والملح حسب الرغبة. صب الآن نصف كوب من الماء وأضف البهارات واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ؛
يُسكب السمك في قدر مع التتبيلة النهائية ويوضع في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات على الأقل ، وإذا كان هناك وقت ، فذلك طوال الليل.

وصفة السمك المتبل الكلاسيكية في طباخ بطيء

أصبح الطباخ البطيء مساعدًا لا غنى عنه في المطبخ لمعظم ربات البيوت الحديثات. تشير البادئة "multi" إلى أنه يمكن طهي كل شيء تقريبًا في معجزة التقدم التكنولوجي ، بما في ذلك السمك المتبل. دعونا نجمع مجموعة بقالة لوجبتنا. نعرض أن نأخذ سمك الفرخ البايك بكمية كيلوغرام واحد ، ولكن يمكنك شراء نوع آخر من الأسماك. لا يمكنك الاستغناء عن معجون الطماطم أيضًا ، فنحن بحاجة إلى نصف كوب منه. يحضر:
1 كوب ماء مغلي
ملح و بهارات
قشر الليمون،
زيت نباتي للقلي
ثلاثة رؤوس بصل
اثنين من الجزر.

اغسل السمك جيدًا ، مقطّعًا إلى قطع. نفركهم جيدًا بالتوابل وقشر الليمون والملح. الآن دعهم يتبللون ، ستستغرق هذه العملية حوالي نصف ساعة ؛
دعونا نعد multicooker. قم بتشغيل وضع "الخبز" ، سخن. يُسكب الزيت في قاع الوعاء ويُقلى قطع السمك من كلا الجانبين ؛
ننقل السمك. وفي طباخ بطيء ، تُقلى الخضار ، وتُسكب مع هريس الطماطم ، وتُضاف التوابل ، وتُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ؛
قم بتشغيل وضع "الإطفاء". نضع السمك في التتبيلة ونتركه يطهى لمدة ساعة أخرى حتى ينقع ويصبح كثير العصير.

سمك متبل: وصفة كلاسيكية في الفرن

ومع ذلك ، لا يتوفر لدى الجميع جهاز طهي متعدد اليوم ، لذلك هناك خيار للطهي في الفرن. المكونات متشابهة تقريبًا ، لأن الوصفة كلاسيكية. ومع ذلك ، فلنجمع المنتجات معًا وفقًا للقائمة. سنحتاج:
1 كيلوغرام من السمك المفضل لديك ،
خل،
يجب أن يتوفر معجون الطماطم والدقيق أيضًا.
بالطبع،
زيت نباتي،
بهارات
خضروات على شكل بصل وجزر.

خذ الأسماك التي تحبها أو تجدها في متجر الأسماك ؛
اغسلها جيدًا ونظفها وقسمها إلى أجزاء ؛
نرش قطع السمك بالبهارات ثم نلفها بالدقيق.
يقلى السمك من الجهتين فى مقلاة بالزيت الساخن.
تحضير الخضار وتمريرها ؛
يُسكب معجون الطماطم ويُضاف السكر والفلفل ويُقطر القليل من الخل ويُغلى مزيج الطماطم والخضروات ؛
نضع قطع السمك في طبق مقاوم للحرارة ، ثم نسكب التتبيلة ونرسلها إلى فرن مسخن جيداً ونضع الطعام هناك على أهبة الاستعداد.

السمك تحت ماء مالح "سر الجدة"

فقط عدد قليل من المكونات الإضافية تضيف لمسة من التوابل إلى الوصفة الكلاسيكية. لنبدأ مجموعة من المنتجات.
خذ 800 غرام من أي سمكة.
من المكونات غير العادية ستكون:
الزيتون الأخضر،
الفلفل الأحمر الحلو،
الخوخ ،
تريكي صلصة،
عسل.

دهن شرائح السمك على كلا الجانبين بالصلصة والعسل ؛
ملح وفلفل وقلي بالزيت الساخن ؛
دعونا نفعل ماء مالح. ثلاث جزر و يقلى. يُضاف البابريكا والبصل ويُسكب في القليل من الصلصة والعسل. يتبل مع هريس الطماطم ، ينضج.
ضعي البرقوق على الفيليه ولفي قطع السمك في معطف نباتي. اترك الطبق ليبرد تمامًا.

للمضيفة في دفتر ملاحظات

هذا الطبق اللذيذ مناسب للأسماك الطازجة والمجمدة. يجب عدم ثني أو سحق المنتج المجمد ، وإلا فإن قطع السمك سوف تنهار أثناء القلي.
اشترينا فيليه مجمد ثم نملحه ونتركه جانبا لمدة ربع ساعة.
يجب أن يكون للجثة الجديدة قشور لامعة وعيون صافية ؛ اختر سمكة ذات جسم مرن وليس لها رائحة كريهة ؛
اعتمادًا على نوع السمك ، يجب أن يكون مقليًا أو مسلوقًا. من الأفضل قلي سمك القد أو سمك النازلي أو السمك المفلطح ، لكن من الأفضل طهي الماكريل ؛
ضع قطع السمك الصغيرة في الماء الساخن ، وضع القطع الكبيرة في الماء البارد ؛
أضف المزيد من الحليب إلى ماء الطهي ، ثم سيصبح طعم الطبق طريًا ؛
يمكنك بشكل عام تحضير السمك للتبخير ، وستستغرق هذه العملية حوالي 15 دقيقة ؛
ضع قطعتين من البطاطس النيئة في المقلاة ولن تكون رائحة منزلك مثل السمك ؛
ألذ تحت ماء مالح سمكة البحر ، لكن سمكة النهر هي أيضًا لائقة جدًا ؛
لا تفرط في طهي الخضار ، ستفسد النكهة العامة للطبق ؛
يستغرق نقع السمك 4 ساعات ، لكن من الأفضل إرسال الطبق إلى الثلاجة طوال الليل.

السمك المتبل حسب الوصفة الكلاسيكية هو حنين لذيذ للماضي. تتيح لك التقنيات الحديثة ومجموعة متنوعة من التوابل وأصناف الأسماك إجراء بعض التعديلات التي تضيف بعض الحماس إلى مذاقك المفضل والمألوف. الشيء الرئيسي هو عدم الخوف من التجربة. بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، سيأتي طباخ بطيء أو فرن لإنقاذهم. الوصفة في الواقع فريدة من نوعها ، لأن نوع السمك لا يهم. أي فيليه سمك يكون طريًا وطريًا. قم بإعداد الطبق مسبقًا بحيث يكون هناك وقت كافٍ للنقع ، يجب نقع السمك. من الناحية المثالية ، إنها ليلة كاملة. يمكنك بالطبع وضع الطعام في الفرن أو تركه مطهوًا في قدر بطيء. على أي حال ، يتم تقديم السمك الموجود تحت ماء مالح باردًا. عملية الطهي بسيطة للغاية ، فقط احسب الوقت بشكل صحيح. ستجد على VilingStore العديد من وصفات السمك المتبل بتعليمات خطوة بخطوة وصور.

السمك هو طبق روسي تقليدي ، كان موجودًا منذ زمن بعيد على الطاولات اليومية والاحتفالية لشرائح مختلفة من السكان. بمجرد أن لم يطبخوا السمك في قرون مختلفة: كانوا يقلىون ويسلقون ويطهىون ويجففون ويدخنون ويجففون ، لكن السمك الموجود تحت ماء مالح اتضح أنه الأكثر روعة. تم استخدام الصلصات البيضاء والحمراء كضمادات لسكان البحر والأنهار ، وقد نجت العديد من الوصفات حتى يومنا هذا.

يتم طهي أنواع مختلفة من الأسماك وفقًا للتتبيل - لا يمكن أن يكون منتاي فقط ، وهو تقليدي في العهد السوفيتي ، ولكن أيضًا الأسماك النبيلة مثل سمك السلمون المرقط والسلمون والسلمون الوردي ، والأطباق اللذيذة مصنوعة من سمك القد والبنغاسيوس وأنواع أخرى من الأسماك.

سمك متبل - تحضير الأطباق

لطهي الأسماك في ماء مالح أو خزف أو بورسلين أو مينا أو أواني زجاجية. في حالة أن السمك يجب أن يقلى أولاً - مقلاة ، إذا لزم الأمر ، يخنة - أواني فخارية. لا يلزم تحضير أطباق خاصة ، الشيء الرئيسي هو أنها نظيفة وجافة.

سمك متبل - تحضير الطعام

لجعل السمك تحت التتبيلة لذيذًا ومغذيًا حقًا ، يجب أن تقترب بمسؤولية من تحضير القاعدة والتتبيلة.

يجب غسل الأسماك جيدًا بالماء الجاري (بارد بالضرورة) ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة (بعرض حوالي 4 سم) وتوضع في طبق منقع. عند إجراء المعالجة الحرارية ، يُرسل الملح والفلفل إلى المقلاة ، ويُلف مسبقًا بالدقيق.

كقاعدة عامة ، يتم استخدام الجزر والبصل في تحضير ماء مالح. يجب أن يبشر الجزر على مبشرة خشنة ، ويقطع البصل إلى حلقات رفيعة.

سمك بصلصة الطماطم

تعد الأسماك في صلصة الطماطم واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا ؛ في الحقبة السوفيتية ، عندما كانت ربات البيوت دائمًا تحت تصرفهن ، كان يتم طهي هذا الطبق كثيرًا.

مكونات:
- 500 جرام من فيليه السمك ؛
- دقيق (لقلي السمك) ؛
- 100 جرام من الزيت النباتي ؛
- 3 جزر
- 3 بصل
- 5 ملاعق كبيرة من هريس الطماطم ؛
- 1 كوب مرق سمك (يمكنك استخدام الماء) ؛
- ملح؛
- سكر؛
- خل؛
- التوابل (البهارات ، ورق الغار ، القرنفل).

تكنولوجيا الطبخ

يتم تحضير السمك ببساطة ، يجب تقطيعه إلى قطع صغيرة ، والملح ، وإضافة التوابل ، ولف الدقيق ، وتقلى في مقلاة بالزيت النباتي. أهم شيء هو تحضير ماء مالح نباتي.
نقطع البصل إلى نصف حلقات ، ثلاث حبات جزر على مبشرة خشنة ، ثم توضع هذه المكونات في مقلاة بزيت دوار الشمس الساخن وتقلى حتى تصبح جاهزة. عندما يصبح الجزر والبصل طريًا ، تحتاج إلى إضافة البطاطس المهروسة والتوابل ، ثم ينضج لمدة 20 دقيقة ، وتأكد من تغطيتها بغطاء. بمجرد أن تصبح قاعدة التتبيلة جاهزة ، أضف القليل من الخل وكوب مرق السمك أو الماء والسكر حسب الرغبة والملح.
يُسكب التتبيلة فوق السمك ويُترك في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. يتم تقديم الطبق كمقبلات باردة.

سمك متبل في تتبيلة الخردل والليمون

يتميز ماء مالح في هذا الطبق بطعم حامض مميز إلى حد ما ، مثل هذه الأسماك سوف تروق لأولئك الذين يحبون التوابل.

مكونات:
- 500 جرام من السمك
- ملعقتان كبيرتان من المارجرين
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق
- 1/2 كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة من الخل.
- بصلة واحدة
- 2 أوراق غار.
- 5-6 قطع من الفلفل.
- 1 ملعقة صغيرة من الخردل الجاف ؛
- 1 ليمون
- خضرة
- ملح.

تكنولوجيا الطبخ

نقطع السمك إلى قطع صغيرة ونقلى في الدقيق الممزوج بالملح. ضعي السمك النهائي في وعاء ، واسكبي ماء مالح. لتحضير ماء مالح ، يجب تقطيع الليمون والبصل إلى دوائر وإضافة الماء والخل والتوابل والملح والأعشاب والخردل. يجب أن يغلي ماء مالح ويغلي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

سمك متبل بالبيض

ماء مالح أبيض بالمقارنة مع "الأحمر" و "الخردل والليمون" محايد تمامًا ، باستثناء جذر الطرخون.

مكونات:
- 500 جرام من فيليه السمك ؛
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق
- 4 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس ؛
- 2 جزر
- بصلة واحدة
- 1 جذر بقدونس ،
- 1 جذر الطرخون ؛
- 1/2 كوب خل (3٪)
- 1.5 كوب من مرق السمك ؛
- 4-5 قطع من القرنفل ؛
- 2 أوراق غار.
- سكر؛
- فلفل أسود مطحون
- ملح.

تكنولوجيا الطبخ

يجب دحرجة السمك الفلفل والمملح بالدقيق وتقلي في مقلاة وتبريدها وسكبها مع ماء مالح.
لتحضير التتبيلة ، نقطع البصل إلى نصف حلقات ، ونفرك الجزر على مبشرة خشنة ، ويقطع الطرخون وجذور البقدونس ، ويقلى جميع المكونات في زيت عباد الشمس ، ويضاف البهارات والملح ومرق السمك (في الحالات القصوى ، الماء). يجب أن يغلي ماء مالح ويغلي لمدة 15 دقيقة. يُسكب ماء مالح فوق السمك فقط بعد أن يبرد تمامًا.
يجب أن تبقى الأسماك تحت ماء مالح في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.

عند تحضير ماء مالح ، تكون نسبة الزيت النباتي مهمة جدًا: إذا كنت ترغب في عمل تتبيلة خفيفة - أضف القليل من الزيت والقلب والمغذي - ضع المزيد. بالنسبة لطاولة الأعياد ، من الأفضل إضافة المزيد من الزيت ، وفي هذه الحالة ستبدو الأسماك أكثر تشويقًا وتنقع بشكل أفضل.

كلما تم تقطيع الخضار بشكل أرق ، كلما كان مذاق التتبيلة ألذ.

لا تفرط في طهي مكونات التتبيلة وإلا ستتحول صلصة السمك إلى اللون الداكن وسيصبح الطبق نفسه غير جذاب ويكتسب مرارة مزعجة.

لا تسمع سوى أسرار الطهاة في كل مكان: "سيكون الكباب طريًا إذا كان متبلًا جيدًا! يكون لحم الخنزير المسلوق مدهشًا فقط عندما ينقع في محلول ملحي! يجب أن تقف هاي بالتأكيد مع التوابل حتى يكون اللحم جاهزًا تمامًا! بمعنى آخر ، لكي يصبح المنتج طريًا وطريًا ، يجب حفظه في الصلصة لبعض الوقت.

عادة ما تكون هذه النصائح حول اللحوم. لكن ماذا تفعل بالسمك؟ في الواقع ، يمكن أيضًا سكب المأكولات البحرية مع المرق الحلو والحامض الجاهز والسماح لها بالتخمير. فقط هناك فرق كبير! لحم سكان البيئة المائية أكثر نعومة ولا يتطلب عملية تخليل طويلة. تكفي ساعة أو ساعتان ويمكن بالفعل شوي شرائح اللحم الرائعة.

لكن ليس من الضروري تشبع المنتج الخام فقط بحمض الصب. يمكنك قلي القطع (وكذلك شرائح اللحم وحتى الذبيحة بأكملها) حتى تنضج تمامًا وبعد ذلك فقط تصب لعدة ساعات وتقدم على الطاولة فورًا. أو يخنة في خليط الخضار السائل. من الملائم أيضًا صنع وسادة ماء مالح أو تغطيتها وتخبزها في الفرن.

بمعنى آخر ، تتبيل الأسماك جيدًا ليس فقط أثناء النقع الأولي في الصلصة. سيكون لديها ما يكفي من الوقت مباشرة في عملية المعالجة الحرارية.

حسنًا ، إذا قررت خبزها بدون ماء مالح ، فلدي وصفات لك

لا يحب الكثير من سكان النهر لأن طعمها طفيف من الطين. لكن من السهل التخلص منه إذا قمت أولاً بحمل الذبيحة في ماء محمض قليلاً بالخل. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فإن الطريقة الكلاسيكية للتخلص من الرائحة غير الضرورية هي قطعها بطعم حلو وحامض من الخضار المطهية.

لطالما كان أفضل رفقاء السمك البصل مع الجزر والطماطم. من خلال سكب قطع فيليه مقلية بالفعل بمثل هذا ماء مالح ، نحصل على مقبلات رائعة وفي نفس الوقت دورة ثانية باردة ، والتي سيقدرها الضيوف وأفراد الأسرة.

مكونات:

• فيليه سمك - 0.5 كجم.
• جزر ، بصل - 3 قطع.
• زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة. ل. + 3 ملاعق كبيرة. ل.
• طحين ومعجون طماطم - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء - نصف كوب.
• بازلاء البهارات - 8 قطع.
• قرنفل ، ورق الغار - 2 قطعة.
• 9٪ خل ، ملح ، فلفل مطحون ، سكر - حسب الرغبة

طبخ:

1. نغسل الفيليه الطازج أو المذاب جيدًا ونتخلص من العظام إن وجدت. بلل بالمناشف الورقية لإزالة أي رطوبة متبقية. نقطع إلى أجزاء ونلفها في الدقيق ، ونخلط فيها بالملح والفلفل مقدمًا حتى يصبح السمك مملحًا بشكل متساوٍ أثناء القلي.

نقوم بتسخين الزيت في مقلاة (4 ملاعق كبيرة) ونقلي البلاستيك المحضر عليه حتى ينضج تمامًا لمدة 3-5 دقائق على كلا الجانبين.

2. نقوم بتنظيف البصيلات من الطبقة الخارجية الجافة ونفتتها إلى نصف حلقات أو أرباعها. نرسله على الفور للتخميل في الزيت الطازج (3 ملاعق كبيرة) حتى حالة شفافة.

3. نقطع الجزر المقشر على شكل قش ونرسل شرائح البصل الجاهزة للقلي على الأرض. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تصبح الخضار طرية.

4. يضاف معجون الطماطم وجميع البهارات المتبقية. ملح ويتبل بالفلفل المطحون. يترك على نار هادئة لمدة دقيقتين مع التحريك من حين لآخر.

يمكن استبدال معجون الطماطم بالكاتشب أو بصلصة الطماطم السميكة.

5. نسكب الخل والماء المغلي حتى نحصل من القلي على قوام تتبيلة نباتية شبه سميكة. دعونا نتعرق لمدة 5-8 دقائق أخرى. نحن نتذوق ، وإذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح أو بدا حامضًا جدًا ، نضيف الملح والسكر.

6. ضعي الفيليه المقلي في طبق مناسب واسكبيه بالتساوي مع صلصة الجزر والبصل الساخنة. يمكنك حتى وضع السمك والتتبيلة في عدة طبقات. اتركه يبرد قليلاً وضعه في الثلاجة ليبرد لبضع ساعات.

7. خلال هذا الوقت ، ستمتص صلصة الخضار البلاستيك ويمكن تقديمها للضيوف بدون تدفئة. بالنسبة للأشخاص الأكثر إرضاءً ، اجعلها ساخنة في الميكروويف لبضع دقائق فقط.

بالعافية!

سمك الكارب المقلي اللذيذ المتبل بالطماطم والجزر والبصل

ليس أقل طعمًا من الإصدار السابق من المقبلات الباردة هو طبق ساخن من السمك المقلي المطبوخ في ماء مالح نباتي.

أنا حقًا أحب الكارب في المرق العطري ، ولكن يمكنك أن تأخذ البايك ، أو تيلابيا أو السلمون الوردي - الأمر متروك لك. لكن بنغاسيوس ، في رأيي ، لا يصلح. يتخمر حتى أثناء القلي ، وبعد طهيه ينهار بشكل عام.

مكونات:

• فيليه الكارب - 10 قطع.
• عصير طماطم - 0.5 لتر.
• زيت عباد الشمس - 0.1 لتر.
• طحين - 150 غرام.
• بصل وجزر - 4 قطع.
• أوراق الغار ، البازلاء البهارات - 4 قطع.
• رمل السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• توابل للأسماك - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون ، ملح - حسب الرغبة

طبخ:

1. قطّعي الشرائح المستطيلة إلى قطع من نفس الحجم حتى تنضج بشكل متساوٍ ومتساوٍ. وسيكون التقديم في أجزاء أكثر ملاءمة. نلفهم بالدقيق ويقلى من الجانبين بالزيت الساخن حتى يظهر اللون البني الذهبي ويوضع على طبق.

إذا لم يكن لدى الكارب الوقت الكافي للقلي تمامًا ، فلا بأس ، لأنه لا تزال هناك عملية طهي في المستقبل.

2. طحن الجزر المقشر بمبشرة متوسطة الحجم ، وقطع البصل إلى خطوط مستطيلة. أولاً ، نرسل شرائح البصل إلى نفس المقلاة في الزيت الساخن ونتركها شبه شفافة.

ثم نضيف رقائق الجزر ونخلط جيدا. ضعي النكهة مع التوابل والملح والسكر واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الخضار (حوالي 5-7 دقائق على نار متوسطة).

3. صب عصير الطماطم ، واخلط الكتلة لعمل ماء مالح واتركه يغلي.

4. حاول ألا تحرق نفسك ، ضعي قطع الكارب المقلية في الصلصة المغلية واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تحت الغطاء على نار متوسطة. بشكل دوري ، يمكن خلط محتويات مقلاة عميقة برفق حتى لا تحترق طبقة الخضار.

5. يمكنك التقديم مع شرائح الفليفلة الحلوة والأعشاب وطبق جانبي دافئ من البطاطس أو الحبوب. تأكد من وضع الخضار المطهية من التتبيلة فوق السمك.

بالعافية!

فيديو من Lazerson: كيف تطبخ بولوك تحت ماء مالح

يبدو ، حسنًا ، ما الذي يمكن تحضيره من بولوك؟ ولكن اتضح أنه يمكن أن يكون بمثابة المكون الرئيسي في مقبلات باردة رائعة. مبدأ الطهي هو نفسه تقريبًا كما في الوصفة الأولى ، ومع ذلك ، يضيف خبير الطهي إيليا لازرسون جذرًا آخر من الكرفس ، مما يقضي تمامًا على روح أسماك النهر ويصبح الطبق رائعًا.

مكونات:

• بولوك - 3 قطع.
• جذر الكرفس - 100 غرام.
• بصل - 2 قطعة.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 3.5 ملاعق كبيرة. ل.
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• 9٪ خل ، زيت عباد الشمس ، فلفل أسود - حسب الرغبة

ومع ذلك ، لا يمكن تحضير هذا النوع من الأسماك فقط بهذه الطريقة. جرب تتبيل السلمون الوردي أو سمك القد أو حتى السمك المفلطح بنفس الطريقة وسوف يأسرك هذا الطبق.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة للأسماك المتبل بالمايونيز

ليس فقط الطماطم ، ولكن أيضًا المايونيز يمكن أن يكون بمثابة المكون الرئيسي لتتبيلة رائعة. يقوم شخص ما بفرك الجثث معهم فقط ، ثم يطبخ على الشواية أو الخبز في فتات الخبز والبطاطا المقلية.

أنا أيضا أستمتع حقا بخبز السمك. وعندما يتشبع الفيليه منزوع النوى بعصير عطري ، والذي يعطي غطاءً من الخضار ، فإنه يتضح ببساطة بشكل لا يضاهى!

مكونات:

• فيليه سمك - 0.5 كجم.
• البصل والجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الشبت الخضر - 1/3 حفنة.
• مايونيز - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• توابل السمك والملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة.

طبخ:

1. نغسل لبّ السمك الطري تحت الماء الجاري ونجففه. ثم نقطع إلى بلاستيك متطابق ونضيف بعض الملح ونرش التوابل على كلا الجانبين. نضعها في طبق خبز مقاوم للحرارة مدهون بالزيت بحيث تكون الطبقة متجانسة في السماكة.

2. طحن الخضار المغسولة والمقشرة. يمكن تقطيع الجزر بمبشرة أو تقطيعه بسكين على شكل قش. يقطع البصل إلى مكعبات أو ربع حلقات.

3. نمرر كلا القطعتين في مقلاة بالزيت الساخن حتى يصبح الجزر طريًا. نحول القلي إلى وعاء ونمزجه مع المايونيز. يمكنك أيضًا الفلفل على الفور وإذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح ، قم بإضافته.

4. يقطع الشبت المغسول إلى قطع صغيرة ويضاف إلى التتبيلة. امزج كل شيء جيدًا للحصول على كتلة سميكة متجانسة.

5. نوزع الخليط الناتج بين قطع السمك لجعله يبدو كأنه طاجن. سخني الفرن إلى 180 درجة وأرسل طبقنا فيه لمدة 40 دقيقة. لمنع احتراق الجزء العلوي ، يمكنك تغطيته بورقة من ورق القصدير.

6. اتضح أنها عطرة جدا ومرضية. في المظهر ، لن يخمن أحد على الفور أن سمكة لذيذة تختبئ تحت ماء مالح.

بالعافية!

سمك متبل بدون قلي - بسيط ولذيذ

لا يمكن أن يكون ماء مالح نباتيًا فحسب ، بل يمكن أيضًا أن يكون عسلًا! ويمكن أن تكون شرائح البصل والجزر بمثابة "وسادة" أثناء الخبز.

إذا كنت لا تريد أن تهتم بشكل منفصل بطبق جانبي ، فيمكنك أيضًا وضع البطاطس في دوائر تحت هذه الخضار - ستحصل على الفور على طبق ساخن كامل الأجزاء في ورق القصدير.

ستبدو كل من الأسماك الكاملة وقطع الفيليه جميلة ولذيذة على حد سواء. السمك بدون قلي صحي أكثر بكثير من المقلية ، ولكن ليس أقل طعمًا.

مكونات:

• سمك - 10 قطع.
• العسل والزبدة وعصير الليمون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الكمون والملح والفلفل الأسود المطحون والتوابل - حسب الرغبة

طبخ:

1. نقوم بتنظيف الأسماك ذات الأحجام الصغيرة من الداخل ، مع الذيل والحراشف. يمكنك قطع الزعانف إذا أردت. من الأفضل أن تأخذ واحدة لا تحتوي على عظام.

2. في طبق عميق ، يُمزج عصير الليمون مع العسل والزيت ويُوضع في حمام بخار حتى تذوب جميع المكونات وتشكل كتلة واحدة. نقوم بتغطية الجثث بالصلصة المرة الناتجة ونتركها لتتبيل لمدة ساعة تقريبًا.

3. تقشير الخضار وتقطيعها بأي طريقة مناسبة. يمكنك تقطيع كل شيء في دوائر أو على شكل قش. رشي الكمون ، والتوابل المفضلة لديك ، والملح والفلفل المطحون ، ثم اخلطيها بيدك مثل السلطة ، فقط حاولي عصرها قليلاً حتى تصبح أكثر ليونة قليلاً وتعطي العصير بسهولة أكبر.

4. تحضير أوراق القصدير حسب عدد ذبائح الأسماك. ضعي شريط من 1-2 ملاعق كبيرة من خليط الخضار على كل منها في المنتصف ، لتشكيل "وسادة". إذا رغبت في ذلك ، يمكن وضعه فوق البطاطس ، ولكن حتى بدون هذا المكون سيكون هناك طبق رائع. ضعي السمك المتبل فوقها.

5. حتى لا يتدفق العصير وتطهى المحتويات ، نرفع حواف الرقاقة ونلفها على شكل جوانب بحيث تبدو مثل القارب. يمكن ترك الجزء العلوي من السمكة مفتوحًا حتى تقلى قشرتها قليلاً. ضعي الأجزاء النهائية على صينية الخبز وضعيها في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 لمدة نصف ساعة.

6. قدم كل "قارب" في طبق منفصل ، مع رش الأعشاب المفرومة أو توابل السمك المفضلة لديك. نظرًا لأن العصير سيتراكم في الداخل ، تأكد من قطع الخبز الطازج لنقع هذا اللذيذ معه.

بالعافية!

سمك القد المنقوع - ابتلع لسانك

لا يمكن للجميع ولا دائمًا تناول الأطعمة المقلية. الأطباء يضعونني على نظام غذائي صارم ، على سبيل المثال ، لكنني حقًا أريد السمك! كيف تكون هنا؟ إنها مسلوقة أو مطبوخة باستمرار ، تشعر بالملل ، وبطريقة ما تكون منتعشة.

يمكنك تحسين مذاقه بشكل كبير عن طريق تحويل القطع المغلية المحفورة والحواف مع ماء مالح نباتي. سوف يظهر نوع من "السلطة" نفخة. والأهم من ذلك ، أنه سيكون كثير العصير ولذيذ وغير دهني على الإطلاق.

مكونات:

• سمك القد - 0.5 كجم.
• ماء - 3 لترات.
• بصل وجزر - 3 قطع.
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• 9٪ خل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• أوراق الغار - 2 قطعة.
• زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح ، فلفل مطحون - حسب الرغبة.

طبخ:

1. يتم تنظيف الأسماك الطازجة أو المذابة وتقطيعها إلى قطع. صب الماء في قدر وضعه على الموقد. بمجرد أن يغلي السائل ، أضف بعض الملح وخفض سمك القد المفروم. يُضاف lavrushka ويُطهى اللحم لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج تمامًا. ثم أخرجي القطع وضعيها في الثلاجة. يمكن استخدام المرق في أطباق أخرى.

2. قطّعي الجزر والبصل إلى شرائح واتركيهما على نار خفيفة في زيت عباد الشمس حتى يصبح طريًا لمدة 8 دقائق تقريبًا ، وللتطهي بدلاً من الخضار المقلية ، يمكنك إضافة 3-4 ملاعق كبيرة. ل. مرق أو ماء. ننشر عليها معجون الطماطم ونكهة الفلفل المطحون والخل ونضيف القليل من الملح. مع التحريك العرضي ، اتركيه على نار هادئة لمدة 4 دقائق أخرى حتى يتبخر السائل الزائد والحمض.

3. ينقل التتبيلة إلى طبق ويبرد. وفي الوقت نفسه ، نفصل لحم سمك القد المسلوق والمبرد بالفعل عن التلال والجلد ، في محاولة لتقسيمه على الفور إلى قطع مريحة وليست كبيرة جدًا.

4. نأخذ وعاء عميق. نضع فيه خليط الخضار في طبقات متساوية ، ثم السمك. مرة أخرى ماء مالح ، وإنه سمك القد. لذلك نكرر حتى ينتهي كلا المكونين.

5. نقوم بتغطية الوعاء بالمحتويات بغطاء أو غشاء ملتصق بحيث لا يخترق الهواء ولا يلتف الجزء العلوي. نضع في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات حتى ينقع الطبق ويصبح كاملًا.

6. أفضل ما يقدم مع البطاطس المهروسة. لكن يمكنك تناول وجبة خفيفة بملعقة لوضعها على الخبز وتناول الطعام مثل الساندويتش.

بالعافية!

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه ليس من الضروري على الإطلاق تحمل المأكولات البحرية أو طهيها على نار هادئة في الصلصة للحصول على طبق يحمل بفخر اسم "سمك متبل". من المقبول تمامًا أن تقلى ، على سبيل المثال ، قطع من سمك البيك في الخليط ، وتوضع فوقها خليط من الخضار الحلو والحامض المُعد بشكل منفصل بقبعة.

بالإضافة إلى وصفات التتبيل المذكورة أعلاه ، يمكنني أيضًا أن أوصي بصب صلصة الصويا فوق الرمح لمدة 15 دقيقة وخبزها في ورق القصدير. اتضح أن طعم التدخين ممتع للغاية.

كما تنقع صلصة البصل الكريمية الحامضة في شرائح سمك السلمون أو سمك السلمون الوردي جيدًا وتعطي الطبق نكهة كريمية.

وإذا لم يكن هناك وقت للتغلب على تحضير خليط الخضار لفترة طويلة ، فإن الجزر على شكل خاصرة يوضع فوق الفيليه يكون مناسبًا تمامًا. يبقى فقط خبز هذه التحفة والاستمتاع بها.

بمعنى آخر ، قد لا يعتمد التتبيلة فقط على المكونات المعتادة ، ولكن أيضًا على المكونات السائلة ، بالإضافة إلى السلطات الحارة الجاهزة.

شهية طيبة ومزاج جيد على الطاولة في "يوم السمك"!

لطبق "السمك تحت ماء مالح"مناسب لأي سمكة مخلية من العظم تقريبًا. ستجد في هذه المادة وصفة كلاسيكية لطهي السمك الأبيض المقلي (على سبيل المثال ، بولوك) ، بالإضافة إلى ماء مالح لها من الجزر والبصل. يجب تقطيع الأسماك الكبيرة إلى أجزاء ، ويجب أن تقلى الأسماك الصغيرة كاملة. ثم يجب أن يُفَرَّط ويُملح ويُقلى بالزيت النباتي ، ويُلف مسبقًا بالدقيق ، حتى ينضج تمامًا.

بالنسبة للأسماك المقلية ، يتم طهي التتبيلة بسرعة كبيرة. للحصول على تتبيلة عادية ، تحتاج إلى البصل والجزر والبقدونس. يجب فرك الجزر بمبشرة خشنة أو تقطيعه إلى شرائح مجعدة وكذلك شرائح طويلة رفيعة. يعتمد جمال التتبيلة على كيفية تقطيع الجزر.

يقلى البصل والجزر في الزيت النباتي ، ثم يوضع في قدر مع الفلفل والملح ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، ويضاف ورق الغار والفلفل الأسود والبقدونس والقرفة والقرنفل وعصير الطماطم أو المهروس. ثم يضاف المرق والملح والسكر والخل. بعد غلي ماء مالح ، أطفئ النار على الفور. يجب تبريد التوابل اللذيذة.

ضع السمك في قدر أو وعاء زجاجي واسكب ماء مالح الناتج. نضع المقلاة مع السمك المطبوخ في الثلاجة لعدة ساعات حتى يتشبع السمك جيدًا بعصائر التتبيل.

سمك مقلي في ماء مالح. تستغرق هذه الوصفة 40 دقيقة للتحضير.

المكونات لحصتين:

• سمكة بيضاء مخلية (فيليه) - 500 جرام ؛
• جزر - قطعتان ؛
• بصل - قطعتان ؛
• ملح فلفل؛
• زيت نباتي؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ:

فلفل فيليه السمك ، ملح ، يقلى بالزيت النباتي ، ملفوف مسبقًا بالدقيق ؛

يُقطع البصل إلى نصف حلقات ، وكذلك الجزر المبشور ، يُقلى حتى يصبح شفافًا في الزيت النباتي ؛

يضاف السكر والخل ومعجون الطماطم والفلفل والملح ويقلى لمدة 3-5 دقائق ؛

نضع السمك في شكل مُجهز ، يُسكب ماء مالح جاهز ويبرد ويبرد.

وصفة كلاسيكية مع صورة لطهي السمك المقلي والتتبيلة خطوة بخطوة:

ستكون الأسماك الموجودة تحت ماء مالح ، كما هو موضح في الصورة ، جاهزة في غضون ساعات قليلة.

يمكنك استخدام الوصفة التالية لطهي سمك القد تحت تتبيلة لذيذة

مكونات:

• سمك القد المحتبس - 500-800 جرام ؛
• جزر كبير - 3 قطع ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة ؛
• فلفل أسود مع بازلاء - 6-10 قطع ؛
• ملح للتذوق؛
• قرنفل - 6-8 قطع ؛
• الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 0.5-1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت نباتي - 6 ملاعق كبيرة ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• ماء - 1.5 كوب.

طبخ:

شطف سمك القد تحت الماء البارد الجاري ، ثم قطعها إلى قطع وعلى الفور الملح والفلفل ؛

يقلى السمك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، باستخدام الزيت النباتي ، الذي سبق لفه بالدقيق ؛

ماء مالح: يُقلى البصل قليلاً في نصف حلقات والجزر المبشور على مبشرة خشنة بالزيت النباتي على نار متوسطة. يُطهى كل شيء على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تحت الغطاء مع إضافة القرنفل والفلفل الأسود ومعجون الطماطم ؛

امزج كل شيء جيدًا واستمر في الغليان لمدة 5 دقائق أخرى. ثم يضاف الماء والسكر والملح.

بعد الغليان ، يُترك على نار خفيفة لمدة 5-8 دقائق ، يُضاف ورق الغار والخل. ينضج مرة أخرى لمدة 5 دقائق ؛
أضعاف مرتين في طبقات: سمك مقلي ومخلل.

ضعي المقلاة على النار لمدة 20 دقيقة حتى يتشبع سمك القد بالتتبيلة.
يجب تقديم هذه السمكة مبردة.

بولوك مطبوخ مع ماء مالح

مكونات:

• بولوك.
• زيت نباتي؛
• ملح للتذوق؛
• دقيق؛
• للتتبيلة: 2 جزر كبير ، 2 بصل كبير ، 2 ملاعق كبيرة من المايونيز ، 250 جرام من القشدة الحامضة ، 1 ملعقة صغيرة من الخل 70٪ ، 1 ملعقة كبيرة من السكر والملح حسب الرغبة.

طبخ:

يقلى البصل في نصف حلقات في مقلاة مع الجزر المبشور ؛

يضاف الملح والسكر والخل والمايونيز والقشدة الحامضة والقليل من الماء ؛

يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ؛

يقلى السمك الملفوف بالدقيق والملح بالزيت النباتي ؛

ضع كمية صغيرة من ماء مالح في الأسفل ، وفي الأعلى - طبقة من السمك ، ثم طبقة من ماء مالح مرة أخرى ؛

أغلق الغطاء واترك بولوك ينقع تحت ماء مالح لذيذ لمدة 30 دقيقة على الأقل.
يؤكل هذا الطبق باردًا وساخنًا.

♦ فيديو. وصفات خطوة بخطوة للمبتدئين: