يستخدم الأشخاص المعاصرون الأطعمة المجمدة - بدرجات متفاوتة من التكرار، ولكن بانتظام تام، هذه حقيقة لا يمكنك الجدال معها. المعجنات النفخة الجاهزة، وأسماك المحيط الهادئ، والتوت في الشتاء، وأكياس البروكلي المريحة وحتى الآيس كريم العادي - نأكل جميعًا الأطعمة المصنعة والمجمدة، وقد يكون من الصعب جدًا مكافحة ذلك، حتى لو كنت معارضًا متحمسًا للأطعمة العميقة -طعام مجهز مسبقا. ومع ذلك، يجب أن تعترف بأن هذا مناسب - في أي وقت تقريبًا من العام، يمكنك شراء ما لم يكن بإمكانك حتى أن تحلم به من قبل: حساء البازلاء الخضراء وفطيرة الفراولة والمعكرونة مع بلح البحر متاحة دائمًا بفضل محلات السوبر ماركت. ما الذي يمكنك تجميده لفصل الشتاء إذا كان لا يزال لديك مكان في الثلاجة في المنزل؟

تعتبر الوجبات شبه الجاهزة محلية الصنع مريحة في المقام الأول: لا يوجد شيء أسهل من حساء الخضار المهروس الذي يمكن العثور عليه في الثلاجة. ثانيا، بالطبع، من المفيد: عند التجميد، تحتفظ معظم المنتجات بالفيتامينات التي يمكن أن تتباهى بها. ثالثاً، كن اقتصادياً: قارن أسعار الفلفل الحلو مثلاً الآن وفي نهاية الشتاء، ولن تحتاج إلى أي حجج أخرى. إذن، ما الذي يمكنك تجميده لفصل الشتاء؟ إليك 10 أفكار بسيطة وبأسعار معقولة.

1. مجموعة الحساء

نعم، قد يبدو الأمر غريبًا، إلا أن مجموعة الحساء هي التي يمكن أن تكون بمثابة أساس لمرق الخضار الغني الذي تكلف الآن أقل عدة مرات. جذر الكرفس وأغصان البقدونس الخشنة (أصبحت الآن خشنة وسميكة ولا طعم لها، ولكنها لا تزال عطرية وصحية للغاية)، وقواعد القرنبيط بعد تحضير الحساء منها، والفلفل الحلو دون المستوى المطلوب (هنا هو الذي تم قطع الجانب القبيح منه) وجفف قليلاً ، وذبل من الأعلى) ، وزوج من الجزر الرفيعة التي يصعب بشرها (هل كان لديك أيضًا محصول جزر ضعيف هذا العام؟) ، والجزر الأبيض ، واليقطين ، والطماطم - قشر كل شيء ، مقطعة إلى جزأين أو ثلاثة أجزاء إذا لزم الأمر (يجب أن تكون الخضار كبيرة الحجم)، قم بخلطها وتعبئتها في أكياس الفريزر. في فصل الشتاء، من خلال تناول جزء من هذا المستحضر، يمكنك بسهولة طهي مرق الخضار العطري والمفيد بشكل لا يصدق - قاعدة رخيصة وممتازة لأي حساء.

2. الباذنجان

الآن هو موسم تلك الزرقاء. إذا كنت قد حاولت بالفعل تجميد الباذنجان وشعرت بخيبة أمل، فلا تتعجل للانتقال إلى الفقرة التالية - فهناك خيار لن يكون فيه مذاق هذه الخضار مرًا، بل سيصبح لذيذًا ومثيرًا للاهتمام للغاية. لتجميد الباذنجان، عليك أولاً... خبزه. في الفرن أو على النار، قم بطهيها حتى تصبح طرية، ثم تبرد، وقشر الجلد، مقطعة إلى قطع (أو بالأحرى تمزيقها) وقم بتجميدها. في فصل الشتاء، تكون لديك قاعدة جاهزة لتناول وجبة خفيفة نباتية ممتازة (كل ما عليك فعله هو تذويبها وهرسها في الخلاط مع فصوص من الثوم وملعقة من زيت الزيتون وحفنة من الأعشاب)، مكون من يخنة الخضار، شوربة الكريمة، التارت.

3. الخضر

بالطبع الخضر! الكثير من البقدونس والكزبرة والشبت والريحان والطرخون وكل شيء يمكنك إضافته إلى الحساء والمعكرونة والبطاطس المطهية وحشوة الفطيرة والحساء. لتجميد الخضراوات بشكل صحيح، قومي بغسلها وتجفيفها جيداً، ثم تقطيعها ووضعها في أوعية بلاستيكية. نغطيها بغطاء، ونضعها في الثلاجة، ونستخدمها حسب الحاجة. بسيطة ورخيصة ولذيذة.

4. الطماطم

قليل من الناس يعرفون أنه يمكن تجميد الطماطم. وحتى الآن - فمن الممكن وضروري! الآن، في ذروة الموسم، فهي رخيصة الثمن، فهي لذيذة وعطرية قدر الإمكان، مما يعني أننا نذهب إلى السوق، ونشتري الطماطم، ونعود إلى المنزل، ونغسلها، ونقطع الجلد، ونحرقها بالماء المغلي، ونقشرها، ثم هرس بالخلاط. تصب في أكياس (حاويات أو أكواب يمكن التخلص منها) وقم بتجميدها. في فصل الشتاء، سوف تشكر نفسك عندما يمكنك طهي البرش اللذيذ بشكل مثير للدهشة، وتتبيل الملفوف المطهي مع هريس الطماطم الطازجة، وإعداد صلصة المعكرونة غير الحقيقية وطهي السمك في ماء مالح طماطم رخيص.

5. الفاصوليا

الآن ليست رخيصة فحسب، بل أيضًا شابة وناعمة ومثيرة. بمجرد تجفيفه، سيزيد وقت الطهي بشكل ملحوظ. إذا قمت بالتجميد، سيكون لديك دائمًا جزء من البقوليات الصغيرة في متناول اليد للحساء أو الحساء. رخيصة ومريحة.

6. البطيخ

الآن بعد أن غمرت الأسواق بهذا التوت المعجزة، قم بشراء بضع بطيخ، مقشر وبذور، مقطعة إلى قطع كبيرة وقم بتجميدها. في الشتاء، يمكنك أن تتذوق طعم الصيف بمجرد وضع الخليط في وعاء محضرة الطعام وتحويله إلى آيس كريم البطيخ الرائع أو إضافة بضعة مكعبات إلى أي عصير.

7. الجزر

هل ليس لديك أيضًا مكان لتخزين محصول الجزر الخاص بك، وليس لديك قبو وصندوق رمل؟ قشرها وابشرها ثم ضعها في حاويات. من الآن فصاعدًا، سيصبح تحضير الحساء عملية أسرع، لأنك لن تضطر إلى إضاعة الوقت في التعامل مع الجزر! من بين أشياء أخرى، فإن جزر الخريف أرخص بكثير من جزر الشتاء وحتى أكثر من جزر الربيع.

8. الفلفل الحلو

هل تحب الفلفل المحشو؟ إذا أثارت بعض الضجة الآن، فيمكنك الاستمتاع بهذا الطبق في الشتاء. للقيام بذلك، تحتاج إلى غسل الفلفل، وإزالة الجذع بعناية، ووضع الفلفل المقشر فوق بعضها البعض وتأكد من لفها في كيس. إذا قمت بتجميد الفلفل بهذه الطريقة، بدون البلاستيك، فسوف تجف الجدران الرقيقة للخضروات بسرعة كبيرة - سينتهي بك الأمر بفلفل مجمد ذي جدران رقيقة. صالحة للأكل، ولكن ليس بنفس النكهة.

9. البروكلي

ولكن هنا كل شيء بسيط: قم بتقطيعه إلى أزهار ووضعه في أكياس ووضعه في الثلاجة. قاعدة الحساء المهروس والمواد المضافة لفطائر الحساء جاهزة. لذيذة وبسيطة، والأهم من ذلك أنها أرخص بكثير من شراء البروكلي المجمد في المتاجر.

10. البرقوق

ربما تكون قد تمكنت بالفعل من تجميد جميع أنواع التوت التي استمتعت بها خلال فصل الصيف. والآن هو موسم البرقوق، وأوصي بشدة أيضًا بتجميد كيسين من هذه الفخامة: في الشتاء، لا يمكنك طهي الكومبوت الطازج فحسب، بل يمكنك أيضًا تدليل عائلتك بفطائر البرقوق اللذيذة.

إذا سألتني عن جهاز المطبخ الذي أجده أكثر فائدة، فلا شك أنني سأخبرك بالفريزر. ولا أعرف أي جهاز آخر يعمل بنفس القدر، ويقوم بعمله بهدوء، ويوفر لي الكثير من الوقت والمال.

بعض الناس لا يستخدمون المجمدات الخاصة بهم ولا يستخدمونها بشكل كافٍ. يقومون بتخزين الأطعمة المصنعة والآيس كريم وما شابه ذلك. إذا كنت من هؤلاء الأشخاص، دع الفريزر الخاص بك يساعدك على توفير الوقت والمال والجهد.

لا يهم ما إذا كنت المالك السعيد للفريزر القائم بذاته أو المدمج مع الثلاجة. يمكن استخدام أي فريزر بشكل فعال.

أهم 6 أسباب لاستخدام الفريزر بكفاءة أكبر:

1. لن تحتاج للذهاب إلى متجر البقالة كثيرًا، مما يوفر الوقت والمال

2. يمكن تخزين المنتجات التي نادرًا ما تستخدمها، مما يوفر المال

3. يسمح لك بتخزين المنتجات التي تم شراؤها بكميات كبيرة وفي العروض الخاصة، مما يوفر المال

4. يتيح لك الحصول على منتجات في متناول اليد لتلك الأوقات التي تقرر فيها تلقائيًا طهي شيء ما، مما يوفر وقت الذهاب إلى المتجر

5. يمكنك تجميد الأطعمة المعدة مسبقاً، مما يوفر الوقت

6. يسمح لك بتخزين المخبوزات لوجبة الإفطار أو الوجبات الخفيفة، مما يوفر المال والوقت

سأدرج أدناه 50 نوعًا من الأطعمة التي يمكن تجميدها وتخزينها في الفريزر. لقد قمت بتجميد كل هذه العناصر، وعلى الأرجح، العديد من هذه العناصر لا تزال في الثلاجة. لن أقوم بإدراج المنتجات التي تشتريها مجمدة، لأنني أفترض أنك ستكتشف بنفسك كيفية تجميدها. على سبيل المثال، الأكثر شيوعا هو تجميد التوت والفواكه والخضروات. يمكنك معرفة كيفية تجميدها بشكل صحيح.

50 نوعاً من الأطعمة يمكنك تجميدها لتوفير المال والوقت

1. الخبز. من الأفضل تجميد الأرغفة الطازجة والكاملة، وإذابة الجليد عنها، أخرجها طوال الليل وضعها في الثلاجة.

2. رقائق البطاطس والمعجنات والمقرمشات. إذا اشتريت الكثير من الحزم في عرض ترويجي أو للبيع، فيمكن تجميدها. هل سبق لك أن جربت الشيبس البارد والمقرمش؟ جربه، سوف يعجبك بالتأكيد!

3. الحبوب. وينطبق هذا على حبوب الإفطار والألواح وأعواد الأرز المقرمشة.

4. السمن والزبدة

5. كعك النقانق والهامبرغر

6. رقائق وقطرات الشوكولاتة

7. دقيق الشوفان

8. الدقيق. عند تخزينه في خزانة، قد يؤوي الدقيق الحشرات. لتجنب ذلك، قم بتجميد الدقيق.

9. السكر البني

10. اللحوم. قم بشرائه للبيع أو بكميات كبيرة وقم بتجميده على الفور.

11. جنين القمح، نخالة القمح، بذور الكتان، بذور عباد الشمس، إلخ. في بعض الأحيان تتطلب الوصفة مكونًا نادرًا ما تستخدمه. قم بتجميدها في المرة القادمة التي تحتاجها فيها.

12. المكسرات - اللوز، الفول السوداني، البندق، المكسرات المشكلة، بقشرها أو بقشرها، مقطعة، مفتتة أو كاملة. يتم تخزين المكسرات بشكل جيد في الفريزر، على عكس الخزانة، حيث تكتسب رائحة عفنة مع مرور الوقت.

13. الفواكه والتوت. قم بشراء الفواكه الطازجة والتوت في موسمها عندما تكون رخيصة وقم بتجميدها. يمكن استخدامها لصنع المخبوزات والكومبوت والعصائر والحليب المخفوق وحتى تناولها "بهذه الطريقة". في فصل الشتاء، يعد هذا مصدرًا ممتازًا للفيتامينات، بالإضافة إلى توفير كبير للميزانية.

14. الخضار. نقطع الفلفل الحلو والبصل والجزر إلى شرائح ونضعها على لوح مغطى بورق الخبز. بمجرد تجميد الخضروات، ضعها في كيس زيبلوك. في المرة القادمة التي تقوم فيها بالطهي، ما عليك سوى سحب عدد قليل من هذه الشرائط وإضافتها إلى طبقك. يمكنك تجميد كمية كبيرة من الخضار - الطماطم والفلفل الحلو والكوسا والجزر والبصل والباذنجان والفاصوليا الطازجة والبازلاء وغيرها الكثير.

15. الفلفل الحار. قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة وقم بتجميدها، واستخدمها بقدر ما تحتاج إليه إذا لزم الأمر. فكرة رائعة لأولئك الذين لا يتناولون الأطعمة الحارة طوال الوقت.

16. الفطائر الفيينية الناعمة. عادةً ما أقوم بإعداد دفعة مزدوجة من الفطائر وأقوم بتجميد نصفها، ومبطنة بورق الخبز ومعبأة في كيس زيبلوك. يمكنك تذويب الفطائر في الميكروويف أو محمصة إذا كنت تريد قشرة مقرمشة.

17. الفطائر والفطائر. كما هو الحال مع الفطائر، خيار رائع لتناول الإفطار.

18. فتات الخبز. لا أقوم بطهي الطعام المخبوز في كثير من الأحيان، لذلك أقوم بتخزين البسكويت في الثلاجة لمنع تخزينه لفترة طويلة من التلف.

19. الخميرة. حتى لو كنت تخبز في كثير من الأحيان، فإن حزمة صغيرة من الخميرة الحية سوف تكفيك لعدة أسابيع. لكنها تدوم لبضعة أيام فقط، لذا يعد الفريزر طريقة رائعة لتوفير المال.

20. الجبن المبشور. في السابق، قمت ببشر وتجميد قطع صغيرة من الجبن، والتي لم يتم تناولها لعدة أيام ووضعها في الثلاجة. الآن غالبا ما أشتري الجبن خصيصا للتجميد، خاصة إذا كان هناك خصم عليه. إنه مناسب للغاية، لأنه في أي وقت لدي جبنة في متناول اليد، والتي يمكن استخدامها في الخبز، عند إعداد البيتزا أو الأطباق الساخنة مع الجبن.

21. الأعشاب والخضر. غالبًا ما نشتري الخضار بكميات كبيرة، ولكننا نحتاج إلى خمسها فقط للطبق. أطحن الخضر في الخلاط مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، ثم أضع الكتلة الناتجة في قالب لصنع الثلج. أضع المكعبات المجمدة في كيس قابل للغلق، ثم آخذ مكعبًا أو مكعبين في المرة الواحدة وأستخدمهم في الطهي.

22. شرحات. أطبخها من لحم مفروم مختلف ومع إضافات مختلفة، ثم أضعها على لوح مبطن بورق الخبز، وبعد التجميد أضعها في كيس زيبلوك. بهذه الطريقة يمكنني الحصول على عدد شرحات اللحم التي أحتاجها دون تذويب قطعة اللحم المفروم بالكامل.

23. صلصة الطماطم للبيتزا أو السباغيتي. أقوم دائمًا بإعداد حصص قليلة من صلصة الطماطم أكثر مما أحتاج إليه وأقوم بتجميد الفائض. بهذه الطريقة يمكنني توفير الوقت في تحضير هذه الصلصة في المرة القادمة التي أقوم فيها بإعداد البيتزا أو المعكرونة.

24. عجينة البسكويت. يمكنك تجميد عجينة الغريبة إما كاملة أو على شكل ملفات تعريف الارتباط مسبقة الشكل. في الحالة الأولى، سوف تحتاج إلى تذويبه ثم طرح البسكويت وخبزه، في الحالة الثانية، يمكنك وضع البسكويت في الفرن مباشرة من الفريزر، وسوف يستغرق إعداده 10 دقائق فقط. ومع ذلك، في الخيار الثاني، ستشغل ملفات تعريف الارتباط الموجودة في الثلاجة مساحة أكبر قليلاً.

25. ألواح الحبوب. يتم تجميد كل من قطع الحلوى التي يتم شراؤها من المتجر أو محلية الصنع بشكل مثالي. يتم الاحتفاظ بها لفترة طويلة وتكون بمثابة خيار ممتاز للوجبات الخفيفة.

26. ملفات تعريف الارتباط الجاهزة. تمامًا كما هو الحال مع الفطائر، أقوم دائمًا بإعداد عدة دفعات من ملفات تعريف الارتباط مرة واحدة وأقوم بتجميد بعضها.

27. دجاج مسلوق ومفروم. سواء كنت أقوم بطهي الدجاج خصيصًا لتجميد اللحوم الجاهزة أو تجميد بقايا الطعام من العشاء، فإن تناول اللحوم الجاهزة يجعل الحياة أسهل بكثير. خاصة عندما تحتاج إلى إعداد وجبة غداء أو عشاء سريعة.

28. لحم البقر المحضر. يستغرق طهي اللحم البقري وقتًا طويلاً، لذلك من المريح جدًا أن يكون لديك لحم بقري مقلي أو مطهي جاهز في الثلاجة.

29. حساء. من الأفضل تجميد حساء الكريمة، مثل حساء الفطر أو حساء البازلاء، لأن البطاطس الموجودة في الحساء العادي عند تجميدها تغير طعمها وبنيتها وتصبح بلا طعم. قم بتجميد الحساء في أوعية تقديم فردية حتى تتمكن من إعادة تسخين الحساء بالكامل عند الحاجة.

30. تحضير البيتزا. يمكنك تجميد البيتزا عن طريق لفها في غلاف بلاستيكي ووضعها في كيس. عندما تريد صنع البيتزا، ما عليك سوى تذويب العجينة ولفها وملء البيتزا بالطبقة.

31. شرائح الموز. قطعي الموز إلى شرائح، ضعيه على لوح مبطن، ثم جمديه، وبعد تجميده، ضعيه في كيس قابل للغلق. تسمح لك طريقة التجميد هذه بإزالة بضع قطع من الموز، إذا لزم الأمر، دون إزالة تجميد الكيس بأكمله. يمكن استخدام الموز المجمد في الخبز أو لصنع العصائر والحليب المخفوق.

32. تحضير الفطيرة. تمامًا كما هو الحال مع عجينة البيتزا، قم بتجميد العجينة الملفوفة قليلًا، وإذا لزم الأمر، قم بإذابتها، ثم قم بفردها برفق وستكون على بعد خطوة واحدة من الفطيرة.

33. الفطائر بالحشوات. تعتبر الفطائر الجاهزة المليئة بالجبن واللحوم والدجاج والتوت ممتازة للتجميد والتخزين. من الأفضل تخزينها في أكياس مضغوطة، وتبطين كل منها بورق الخبز، حتى تتمكن من الحصول على الكمية المناسبة.

34. الفطائر والمعجنات والبلياشي والمعجنات الأخرى بالحشوة. يمكن تخزينه كمنتج شبه نهائي وفي شكل نهائي. أقوم دائمًا بتجميد المخبوزات الجاهزة حتى لا أضطر إلى قضاء وقت إضافي في تحضيرها إذا لزم الأمر.

35. الفطائر والبيتزا الجاهزة. في أغلب الأحيان، أقوم بتجميد الفطائر والبيتزا الجاهزة إذا كانت متبقية من العشاء أو الغداء. بهذه الطريقة أمنع الطعام من أن يفسد، ولدي دائمًا العديد من الخيارات لتناول وجبة خفيفة سريعة ومشبعة أو وجبة إفطار في متناول اليد.

36. كريمة الزبدة. تتجمد كريمة الكعك والكب كيك جيدًا، وعندما تحتاجين إليها، قومي بإذابة تجميدها في درجة حرارة الغرفة ثم قومي بخفقها مرة أخرى.

37. مرق. عند تحضير الحساء، أقوم دائمًا بتجميد حصتين أو ثلاث حصص من المرق. أضع اللحم المفروم في مرق اللحم. في المرة القادمة التي أحتاج فيها إلى طهي الحساء، أسكب الماء المغلي على قالب المرق، وبالتالي أنقذ ما لا يقل عن ساعة من حياتي.

38. لحم متبل. ضع اللحم والتتبيلة في كيس فور عودتك إلى المنزل من متجر البقالة، أو في اليوم التالي، وقم بتجميدهما معًا. في المساء الذي يسبق النزهة، أخرج الكيس من الثلاجة وضعه في الثلاجة. في اليوم التالي سوف تتلقى اللحوم المذابة والمتبلة، جاهزة للذهاب إلى الشواء أو الشواية.

39. الزركشة وبقايا الخضار للمرق. لدي كيس Ziploc في الفريزر حيث أضع فيه بقايا الخضروات التي تظهر أثناء الطهي أو بعد العشاء. بمجرد أن يتراكم ما يكفي، أصنع المرق منهم.

40. الكعك. لف الكعك النهائي بدون كريمة في غلاف بلاستيكي وضعه في كيس ثم في الثلاجة. لذلك يمكن تخزينها لمدة شهر ونصف. عندما ترغب في الاستمتاع بها، ما عليك سوى تذويب زوجين منها في الميكروويف.

41. كب كيك، مثل الموز أو فطيرة اليقطين، كعكة الجزر.

42. خليط الشوكولاتة الساخنة

43. بقايا اللازانيا أو الطاجن. من الأفضل تجميدها في حاويات مقسمة بحيث لا تبقى بقايا أو أجزاء إضافية بعد إزالة الجليد.

44. مانتي والزلابية والخينكالي النيئة والمطبوخة.

45. الحليب. يتجمد الحليب في أكياس ناعمة جيدًا. بمجرد إذابة الجليد عنه، يصبح مناسبًا للخبز وإعداد الطعام مثل العصيدة. يمكنك تجميد الحليب في قوالب مكعبات الثلج وإضافة مكعب واحد في كل مرة إلى الشاي أو القهوة.

46. ​​المفرقعات المصنوعة من الحبوب الكاملة

47. بقايا الشوكولاتة الذائبة

48. الاستعدادات للأطباق. نقطع قطع الدجاج والخضار ونضعها في كيس ونضيف البهارات. إذا لزم الأمر، اسكبي الخليط في قدر الطهي البطيء، وأضيفي الأرز أو المعكرونة وفي غضون 45 دقيقة ستحصلين على وجبة غداء رائعة.

49. محضرات العصائر والميلك شيك. ضعي الفواكه والتوت المقطعة في كيس، وأضيفي نفس الكمية من الزبادي وقم بتجميدها. عندما تريد ميلك شيك، قم بتدفئة الكيس قليلاً تحت الماء الدافئ الجاري، ثم ضع كل شيء في الخلاط، وأضف العصير أو الحليب وامزج.

خلال موسم البرد، يرغب الكثير منا في إرضاء أنفسهم بالخضروات الطازجة أو الأطباق المحضرة من المكونات المعلبة. لكن يعتبر فصل الشتاء تقليديًا وقتًا لتناول جميع أنواع المعلبات اللذيذة التي تعدها ربات البيوت بمحبة مسبقًا. بفضل وحدات التبريد الحديثة، التي لم تعد تحول الطعام إلى قطع ثلج مجمدة كما كان من قبل، أصبح من الممكن الآن الاستمتاع بالخضروات الطازجة دون فقدان الطعم تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك، في الوقت نفسه، تحصل على كمية كبيرة من الفيتامينات، والتي، بفضل طريقة تحضير المنتج هذه، يتم الحفاظ عليها بالكامل تقريبًا. دعونا نتعرف على الخضروات التي يمكن تجميدها لفصل الشتاء في المنزل.

يعد تجميد الخضار اليوم من أكثر الطرق المفضلة لدى ربات البيوت لتخزين الطعام. وهذا أمر مفهوم تماما. بعد كل شيء، نتيجة لذلك، نحصل على الخضروات التي احتفظت بالكامل بمذاقها ومخزن الفيتامينات بالكامل. بالإضافة إلى ذلك، يمكن اعتبار ميزة كبيرة هي أن الخضروات المذابة بحلول الربيع ستكون أكثر فائدة من نظيراتها التي تم قطفها مؤخرًا من الحديقة. عند تجميد الخضروات، بالطبع، ستحتاج إلى فريزر عالي الجودة. بالإضافة إلى ذلك، يجب عليك اتباع قواعد معينة ستساعدك على الاستمتاع الكامل بالمنتج في المستقبل:

نصيحة. عند التجميد، ضع في اعتبارك حقيقة أنه بمجرد إذابة تجميد الخضروات، لا يمكن إعادة تجميدها.

على الرغم من أنه يمكن تجميد معظم الخضروات والفواكه لفصل الشتاء، لمنعها من التحول إلى كتلة غير جذابة عند تذويبها، فمن الضروري مراعاة بعض التفاصيل الدقيقة للتجميد السليم للطعام:

• للتجميد، اختر فقط الخضروات السليمة مع قشرتها (إن وجدت).
• قبل التجميد، يجب غسل الخضروات جيدًا وتجفيفها وإزالة النوى والبذور. والاستثناء هو الخضروات التي قد تفقد مظهرها الأصلي نتيجة إزالة "أحشائها".
• من الأفضل سلق بعض الخضار (سلقها لبضع دقائق) قبل تجميدها. بهذه الطريقة يمكنك تدمير جميع الميكروبات وإيقاف عمليات الأكسدة.
• يجب تخزين الخضروات المجمدة عند درجة حرارة لا تقل عن -18 درجة لمدة لا تزيد عن عام، في درجات حرارة أعلى - لا يزيد عن موسم واحد.

ضع الخضار في أجزاء في الحقيبة

الخضروات المناسبة للتجميد في الشتاء

نبات الهليون. من الضروري إزالة ذيول الهليون وتقطيعه إلى قطع صغيرة يبلغ طولها حوالي 2-3 سم، ثم يسلق لمدة دقيقتين في الماء المغلي ويصفى في مصفاة. هذا شرط إلزامي، وبدونه سيكون الهليون المذاب لاحقًا ليفيًا ولا طعم له. ثم جففيه جيداً ثم ضعيه في الفريزر في أكياس بلاستيكية.

البازلاء الخضراء. شيء واحد فقط يمكن اعتباره مطلبًا إلزاميًا للبازلاء الخضراء المجمدة - نضجها اللبني. يجب إخراج البازلاء من القرون ووضعها في أكياس ووضعها في الفريزر.

الفلفل الحلو. يجب اختيار الفلفل بدون عيوب وبنفس الحجم تقريبًا. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى غسله جيدًا وإزالة البذور والسيقان وتجفيفه جيدًا. هناك عدة طرق لتقطيع الخضار. إذا كنت تخطط لاستخدامه في اليخنة والحساء والبورشت وما إلى ذلك، فأنت بحاجة إلى تقطيع الفلفل إلى شرائح، بعد تقسيمه إلى 3-4 أجزاء. إذا بدأ الفلفل (باللحم المفروم والخضروات وما إلى ذلك)، فعليك تجميده بالكامل.

نصيحة. لا تتخلص من بذور الفلفل، إذ يمكن استخدامها أيضًا. أولاً، تحتاج إلى غسلها وتجفيفها جيدًا. ثم اطحنها في مطحنة القهوة - وسيكون لديك توابل فلفل طبيعية تمامًا في مطبخك.

قرنبيط. تأكد من تفكيكها إلى أزهار صغيرة وغليها في الماء المغلي المملح لبضع دقائق. ثم يتم تجفيفها جيدًا وتعبئتها بالبلاستيك وإرسالها إلى الفريزر. ستكون الخضار المذابة إضافة رائعة لليخنات أو الحساء. يمكنك حتى تحضير الحساء الخاص. على سبيل المثال، القرنبيط، البازلاء، الجزر، الخ.

طماطم. عدة خيارات مقبولة هنا. لكن تذكر أولاً: لا يتم طهي الطماطم قبل تجميدها! لذلك، أولا وقبل كل شيء، يتم غسل الطماطم وتجفيفها. إذا كانت صغيرة الحجم جدًا، فيمكنك تجميدها بالكامل، وإذا كانت كبيرة جدًا، فيجب عليك تقطيعها إلى شرائح أو دوائر صغيرة. ثم ضعيها في طبق، وغطيها بالبلاستيك، ثم ضعيها في الفريزر. بعد مرور بعض الوقت، قم بإزالتها من هناك ووضع الخضروات المجمدة بالفعل في حاوية مناسبة للتخزين.

معظم الخضروات مناسبة للتجميد

كوسة وكوسة. تمامًا مثل الخضروات الأخرى، الخطوة الأولى هي الغسيل والتجفيف. إذا سيتم استخدام الخضار كأحد مكونات الحساء أو الحساء، فيجب تقطيع الكوسة إلى مكعبات صغيرة، ووضعها في أجزاء في أكياس بلاستيكية ووضعها في الثلاجة. لا تضع الكثير من الخضروات في كيس واحد، لأنه سيكون من الصعب فصل الكمية المطلوبة من المنتج عن الكتلة المجمدة الإجمالية أو سيتعين عليك تذويب كل شيء.

جزرة. يُبشر الجزر المغسول والمجفف على مبشرة خشنة ويوضع في أجزاء صغيرة في أكياس ويُرسل إلى الفريزر. إذا كانت هناك حاجة إلى الخضار لخلطات الخضار، فقم بتقطيع الجزر المسلوق والمبرد إلى مكعبات صغيرة ثم ضعه في الفريزر.

بالإضافة إلى الخضار، يمكنك أيضًا وضع بعض أنواع الخضار بأمان في الفريزر لتخزينها على المدى الطويل، وفي الشتاء البارد، استمتع بالحساء الساخن مع البقدونس الطازج والمزيد. لكي يكون هذا ممكنًا حقًا، من الضروري اتباع قواعد معينة لإعداد الخضر بحيث يتم حفظها في شكل صالح للأكل. أولاً، يجب أولاً غسل الخضر في وعاء كبير (ليس تحت ضغط الماء بأي حال من الأحوال).

تجميد جزء من الخضر

ثانيًا، يجب تجفيف الخضر جيدًا. ثم قم بتقطيعها (ناعماً تماماً) ووضعها في وعاء أو أكياس صغيرة. بدلا من ذلك، يمكنك تجميد أجزاء صغيرة من الخضر في مكعبات الثلج. للقيام بذلك، يتم سكبه شيئًا فشيئًا في صينية ثلج، مملوءة بالماء ووضعها في الثلاجة.

لذلك اكتشفنا ما هي الخضروات التي يمكن تخزينها حتى تتمكن لاحقًا من الاستمتاع الكامل بمذاقها الطازج. استخدم النصائح المقدمة وسيتم توفير مجموعة متنوعة من أطباق الخضار اللذيذة على مائدتك الشتوية!

تجميد الخضار: فيديو

ما هي الخضروات التي يمكن تجميدها لفصل الشتاء: الصورة

التجميد لفصل الشتاء، وكيفية تجميد الخضروات والفواكه والتوت والفطر والأعشاب بشكل صحيح

الصيف هو وقت سخي للفواكه والخضروات والأعشاب والتوت. إنها منتجات موسمية تحتوي على أكبر كمية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. لكن لم يقم أحد بإلغاء فصل الشتاء، فالشتاء قادم... بالطبع، اليوم وفي الشتاء يمكنك العثور على الخضار والفواكه والتوت على أرفف السوبر ماركت. ولكن من سيتعهد بالادعاء بأنها تحتوي على فيتامينات وخصائص مفيدة؟! بعد كل شيء، تم زراعتها في الدفيئات الزراعية، لأنه لم يكن هذا الموسم. والأسعار شديدة الانحدار.

يعد تجميد الخضار والتوت والفواكه والهدايا الأخرى من حديقتك أو من أقرب سوق لفصل الشتاء حلاً ممتازًا. . علاوة على ذلك، يمكنك تجميد كل ما ينمو في الحديقة تقريبًا. كل ما تحتاجه هو مُجمد، وحاويات بلاستيكية صالحة للطعام، وأكياس، وصواني مكعبات الثلج، وقليل من الوقت.

لكن هل يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة عند تجميدها؟؟ نعم، يتم تخزينها بنسبة تصل إلى 90%، بشرط اتباع قواعد التجميد.

ها هي القواعد:

1. يمكنك فقط تجميد التوت الطازج والخضروات والفواكه والفطر. من الأفضل تجميد التوت مباشرة بعد قطفه من الأدغال أو الفروع. تجميد الفطر فور جلبه من الغابة. لا يمكن تجميد الفواكه أو التوت الناضج - فعند إذابة تجميدها ستتحول إلى عصيدة.
2. يستمر الطعام المجمد من 8 أشهر إلى سنة واحدةفمن الأفضل استخدامها قبل الموسم المقبل.
3. قبل التجميدتأكد من غسل المنتجات وتجفيفها على منشفة. بمجرد تذويبها، لا يمكن غسلها.
4. منتجات صغيرة(التوت، الفطر، الطماطم الكرزية)، وكذلك التقطيع والتقطيع،نوزع شرائح صغيرة على لوح ونضعها في الفريزر.وفقط بعد تجميدها، ضعها في أكياس أو حاويات. يمكن تجميد شرائح كبيرة من الأطعمة الكثيفة في البداية في أكياس وحاويات.
5. ضع الطعام المجمد بإحكام في حاوية/كيس وحرر الهواء الزائد.. كلما قل عدد الهواء المتبقي، قل التبخر و"العرض" الأفضل عند إزالة الجليد. وقم أيضًا بتعبئتها بإحكام حتى لا تنتشر الرائحة ولا يتم امتصاصها من المنتجات الأخرى.
6. من الأفضل تعبئتها في أجزاء صغيرة - 1-2 حصص. على سبيل المثال، قم بتجميد الكشمش ليس في كيس كيلوغرام، ولكن في أكياس صغيرة بوزن 200 جرام. وينطبق الشيء نفسه على الخضر ومخاليط الخضار. لاحظ الحاويات المربعة الصغيرة. إنها تتناسب جيدًا مع شكل أدراج الفريزر.
7. درجة الحرارة الصحيحة هي من 18 درجة مئوية إلى 22 درجة مئويةوإلا يتم تخزين الطعام المجمد لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.
8. ذوبان الطعام في درجة حرارة الغرفة.سيؤدي ضغط الميكروويف أو الماء الساخن إلى فقدان العرض التقديمي. إذا كنت ترغب في إزالة منتج مجمد من الحاوية، فما عليك سوى وضعه في الماء البارد لمدة 1-3 دقائق.
9. لا يمكن إعادة تجميد الطعام.وبمجرد إذابته، يتم استخدام المنتج أو التخلص منه.
10. حسنًا، القاعدة الأخيرة هي ذلكلا يمكن تجميدها:

والآن التفاصيل:

تجميد التوت لفصل الشتاء

ما التوت يمكن تجميدها؟ كل شئ. يتم تجميد أي توت أولاً على ورقة أو لوح، وبعد ذلك فقط يتم وضعه في أكياس أو حاويات. من الأفضل تخزين التوت الناعم المجمد (إيرجا وغيرها) في حاويات للحفاظ على شكله. ويمكن تخزين التوت الصلب (على سبيل المثال، الكشمش أو عنب الثعلب) في أكياس.

تجميد الفطر لفصل الشتاء

هناك اعتقاد بأن الفطر يجب أن يكون مقليًا أو مطبوخًا قبل تجميده. هذا ليس ضروريا على الإطلاق، لأنه يمكنك تجميد الفطر الطازج. من الأفضل تجميد فطر العسل بالكامل، أولاً على لوح، ثم سكبه في كيس أو وعاء. من الأفضل تقطيع الفطر الكبير.

تجميد الفاكهة لفصل الشتاء

قبل التجميد، تتم إزالة الحفرة من الفاكهة. بعد ذلك، نقوم بتجميدها على شكل شرائح في حاويات لتجنب سحقها. يمكن تجميد الفاكهة على شكل هريس. إذا كنت ترغب في إضافة السكر، فليكن السكر البني.

رش الخوخ والكمثرى بالليمون قبل تجميدها، لكنها قد تظل داكنة قليلاً. من الأفضل تجميدها على شكل هريس.

تجميد الخضار لفصل الشتاء

سلق أولاً أو قم بتجميدها طازجة - تنقسم الآراء هنا. أثناء المعالجة الحرارية، يتم فقدان بعض الفيتامينات، لكن بعض الخضروات تحتاج إلى سلقها، وإلا فإنها ستصبح مريرة جدًا بعد إذابة الجليد.

الباذنجان– يجب معالجة هذه الخضار وإلا يتم ضمان مرارة قوية بعد إذابة الجليد. هناك 3 خيارات هنا. أولاً، قطعي الباذنجان إلى شرائح، ثم: 1. رشي عليه الملح، واتركيه لمدة 30 دقيقة 2. ضعيه في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم جففيه جيداً 3. اخبزيه قليلاً في الفرن، واتركيه ليبرد. ثم قم بتجميده.

البازلاء والذرةيتم تجميد الحبوب نفسها فقط. يمكن تجميدها نيئة. أو يمكنك وضعه في الماء المغلي لمدة 3 دقائق، ثم تجفيفه على منشفة ثم تجميده فقط.

البروكلي والقرنبيطيجب أن تبقى في الماء المملح لمدة 30 دقيقة (لإزالة الحشرات). بعد ذلك، افصل إلى النورات وقم بتجميدها. يتم سلق بعض القرنبيط أولاً بحمض الستريك. إذا كان لديك طفل صغير في المنزل، فيمكنك إعداد هريس على الفور.

الفلفل.يمكن تجميد الفلفل بطرق مختلفة. أولاً، قم بإزالة الجذع والبذور. اغسل الفلفل جيدًا وجففه ثم ضع الفلفل فيه (مثل دمية التعشيش) للحفاظ على شكله. يمكنك أيضًا تقطيع الفلفل إلى شرائح أو مكعبات. أو اصنعي الفلفل المحشو على الفور - جمدي الفلفل مع الحشوة: اللحم المفروم الممزوج بالأرز والبصل والجزر.

طماطميمكن تقطيعها إلى شرائح (مناسبة للبيتزا) أو مكعبات قبل التجميد. ضعيها على ورقة وأدخليها إلى الفريزر، وبعد تجميدها ضعيها في كيس. يمكنك عمل هريس على الفور في مفرمة اللحم أو الخلاط وسكبه في صواني مكعبات الثلج. بعد ذلك، ضع المكعبات المجمدة في كيس أو حاوية. يمكن إضافة هذا المكعب إلى الحساء أو الحساء وسيكون الطعم مذهلاً. اصنعي ثقوبًا في حبات الطماطم الكرزية حتى لا تتشقق عند تجميدها.

لو خيارالصغيرة، يتم تجميدها على السبورة وتصب في الحقيبة. من الأفضل قطع الخيار المتوسط ​​والكبير بالطريقة التي تريدها.

تجميد لفصل الشتاءالكوسة واليقطينمشابه . قبل التجميد، قم بإزالة البذور وتغلي بخفة. كثير من الناس يقومون بتجميد الكوسة واليقطين نيئة، ولكن عندما يتم إذابة تجميدهما قد يصابان بمرارة طفيفة. تجميدكوسةيتم ذلك على مبدأ تجميد الكوسة.

جزرةقبل التجميد، صر على مبشرة خشنة أو قطع إلى مكعبات.

تجميد الخضر لفصل الشتاء

الشبت، الكزبرة، الطرخون، الريحانمن الضروري شطفها وتجفيفها جيدًا من الرطوبة على المنشفة. ثم قم بتقطيعها جيدًا وتوزيعها في أكياس سعة 50 جرامًا أو قرصة - كل هذا يتوقف على حجم عائلتك والمبلغ الذي تنفقه في جلسة واحدة. تذكر أن تربط الأكياس بإحكام وتسمح للهواء بالخروج منها.

يمكنك أيضًا تجميد الخضروات في صواني مكعبات الثلج. 1 مكعب = 1 شوربة.

نعناع، ​​بلسم الليمون، جرجيرالمجمدة في الأوراق الفردية. إذا كنت ترغب في تجميد الحميض، قم أولاً بغمره في الماء المغلي لمدة 60 ثانية ثم جففه على منشفة.

يمكن استخدام الخضر المجمدة للطهي أو الشاي دون إزالة الجليد.

دع طاولاتك مليئة بالطعام الصحي والمغذي!

مع الحب والاهتمام بمزاجك، فريق مدونة Food and Figure

من الخطوات المهمة لتوفير المال والوقت الثمين لكل ربة منزل هو الاستخدام الصحيح للثلاجة الفريزر، خاصة إذا كانت كبيرة الحجم. سيساعدك هذا على تجميد المزيد من الطعام لاستخدامه في المستقبل وعدم الخوف من وصول ضيوف غير متوقعين والمواقف التي تريد فيها تناول الطعام ولكنك لا تريد ذلك أو لا تستطيع الذهاب إلى المتجر. للتأكد من أن الطعام الموجود في الفريزر لا يفسد، يجب أن تتذكر أن هناك بعض الأشياء قواعد تجميد الطعامبالإضافة إلى الأطباق الجاهزة المتنوعة.

سوف تتدهور اللحوم والفواكه والخضروات بسرعة إذا لم يتم تجميدها بشكل صحيح، وتبدأ المنتجات في فقدان الجودة، وفي مثل هذه البيئة تبدأ البكتيريا في التكاثر بشكل مكثف، لذلك يجب عليك الالتزام الصارم بجميع القواعد والتوصيات الخاصة بتجميد المنتجات.

تجميد الخضار والفواكه في الفريزر- طريقة تعليب مربحة ومريحة وصحية، لأن الخضار والفواكه المجمدة تحتفظ بجميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة وغيرها من المواد المفيدة التي كانت موجودة فيها وقت التجميد. تبقى الرائحة والطعم والمواد المغذية في الفواكه والخضروات المجمدة، ولا يتأثر إلا الشكل واللون. كما تستفيد الخضار والفواكه المجمدة من المخللات والمربيات لأنها لا تحتوي على مواد حافظة مثل الخل والملح والسكر. هذه طريقة مثالية لحفظ الطعام لفترة طويلة. بجانب، يعتبر تجميد الطعام مثاليًا لطعام الأطفال الكاملحيث أن الأطعمة المعلبة محظورة على الأطفال، لكن الأطعمة المجمدة تحتفظ بخصائصها المفيدة ولا تحتوي على أي مواد حافظة.

هذه بعض النصائح المفيدة لتجميد وتذويب الأطعمة التي تم العثور عليها على الإنترنت.

قواعد التجميد

1. يجب أن يكون الفريزر نظيفًا وجافًا تمامًا قبل تجميد الطعام فيه. وتذكري أيضاً أن الفريزر يحتاج إلى التنظيف بشكل دوري، وإذا تشكل الثلج والجليد على جدرانه، عليك تذويب الثلاجة بالكامل وغسلها جيداً.
2. يجب تجميد الطعام عند درجة حرارة -18 درجة مئوية إلى -23 درجة مئوية. عند درجات حرارة -18 درجة مئوية أو أقل، تتجمد الفواكه والخضروات بشكل أفضل. مدة الصلاحيةفي درجة الحرارة هذه تتراوح من 8 إلى 12 شهرًا.
3. يمكنك أيضًا تجميد الطعام في درجات حرارة 0 درجة مئوية إلى -8 درجة مئويةولكن في هذه الحالة يكون العمر الافتراضي لهذه المنتجات هو الحد الأقصى ثلاثة أشهر.
4. العمر الافتراضي للأطعمة المجمدةفي الثلاجة. تعتمد مدة صلاحية المنتجات في الفريزر، والتي تحتفظ خلالها المنتجات بصفاتها الأصلية، على نوع المنتج المجمد، وطريقة التجميد، ودرجة الحرارة في الفريزر.
   • الفطر - من 3 إلى 6 أشهر
   • الفواكه - من 9 إلى 12 شهرًا
   • أطباق ومرق مقلية/مسلوقة/مطبوخة جاهزة - من شهر إلى 3 أشهر.
   • الخضار - من 3 إلى 12 شهرًا
   • الخضر - 3-4 أشهر
   • منتجات الدقيق - من 1 إلى 3 أشهر
   • اللحوم/الأسماك - من 3 إلى 12 شهرًا
   • النقانق/النقانق - من شهر إلى ستة أشهر
   • منتجات الألبان - من 2 إلى 6 أشهر
   • الفلفل الحلو مع اللحم المفروم - 3-6 أشهر
5. لا يمكن إعادة تجميد الطعامبأي حال من الأحوال! يوصى بتجميد الطعام في أجزاء صغيرة، حصة واحدة لتحضير الحساء أو الكومبوت أو أي طبق آخر. بالإضافة إلى ذلك، يتم تجميد الأجزاء الصغيرة بشكل أسرع ويتم تخزينها بشكل أفضل.
6. قبل التجميديجب على المنتجات (الخضار والفواكه واللحوم). يغسل جيدا ويجفف، حيث لا يتم غسل الطعام بعد تذويبه. يعد التجفيف ضروريًا حتى لا يلتصق الطعام ببعضه البعض في كتلة صلبة واحدة أثناء التجميد. يمكنك تجفيفها عن طريق تصفية الخضار والفواكه في مصفاة أو وضعها على منشفة.
7. التجميد الجاف. هذه هي الطريقة التي يتم بها تجميد بعض التوت، الذي يكون كثير العصير ويطلق العصير بسرعة: يتم وضعه على لوح مغطى بغشاء ملتصق ويوضع في الثلاجة (تتم أولاً إزالة سيقان التوت والتوت الأسود، ولكن يمكن وضع الكشمش في مجموعات كاملة). يمكنك رش التوت بالسكر. بعد تجميد التوت بالكامل، يتم سكبه ببساطة في كيس من البلاستيك، ويتم إزالة الهواء الزائد من الكيس، ويتم إغلاق فتحة الكيس وربطها، وتخزينها في الثلاجة. يتم تجميد الزلابية بنفس الطريقة تقريبًا.
8. يتم تجميد الطعام بشكل أساسي بالطريقة المعتادة: غسله وتجفيفه، ثم وضعه في أجزاء صغيرة في أكياس وحاويات نظيفة وجافة للتجميد، وإزالة الهواء منها (قدر الإمكان)، وإغلاق هذه الأكياس (الحاويات) بإحكام وإرسالها إلى الفريزر.
9. يمكن استخدام الفطر والخضروات والفواكه الناضجة والكاملة وغير الملوثة فقط للتجميد.
10. تحتاج معظم الخضروات إلى سلقها قبل تجميدها. السلق- غلي الخضار في كمية قليلة من الماء لبضع دقائق فقط على درجة غليان منخفضة.
11. يجب تعبئة المنتجات ذات الرائحة القوية في حقيبتين أو وضعها في حاوية.
12. إذا قمت بتجميد السائل، اترك مساحة حرة كافية في الأوعية والحاويات (حوالي ربع السعة)، لأن السائل يتمدد عندما يتحول إلى ثلج.
13. يمكنك فقط تجميد الخضار والفواكه والفطر الكاملة والناضجة وغير الملوثة.
14. خلال النهار، يمكنك إضافة ما يصل إلى 1 كجم من الطعام للتجميد إلى الفريزر كل 8 لترات من حجم الثلاجة، وإلا فإن درجة الحرارة في الفريزر ستنخفض بشكل حاد، ولا ينبغي السماح بذلك عند التجميد.
15. يجب أن تكون عملية التجميد قصيرة جدًا. وللقيام بذلك، عليك خفض درجة الحرارة في الفريزر إلى الحد الأدنى عند وضع الطعام فيه، وبمجرد تجميد الطعام، يجب الحفاظ على درجة الحرارة في الفريزر بما لا يزيد عن -18 درجة مئوية، وزيادة إلى -10 درجة مئوية ممكن، ولكن بعد ذلك سيتم تقليل العمر الافتراضي للمنتجات بشكل كبير ( اللحوم والخضروات والفواكه والتوت والفطر والوجبات الجاهزة، وما إلى ذلك).
16. يجب أن تكون جميع المنتجات المخصصة للتجميد طازجة وكاملة وناضجة.
17. يجب ألا تسمح حاويات التجميد (الأكياس، الصواني، العبوات) بمرور الهواء أو الرطوبة لمنعها التشققات بسبب التجميد(يحدث هذا إذا تم تجميد المنتج بالهواء الزائد أو تسرب الهواء من الحاوية، مما يتسبب في تبخر الرطوبة من المنتج). من الأفضل عدم تناول الأطعمة المجففة على الإطلاق.

تذويب الطعام

لمنع الأطعمة المجمدة من أن تصبح مصدرا للتسمم، تحتاج كل ربة منزل ومالك إلى معرفة القواعد الأساسية لإزالة الجليد.

1. يجب تذويب اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والخضروات والفواكه في الثلاجة أو الميكروويف، وليس، كما اعتاد الكثيرون، في وعاء على حافة النافذة (إزالة الجليد في الثلاجة سيساعد على تجنب انتشار النباتات المسببة للأمراض الخطيرة). لا يزال بإمكانك تذويب الجليد في الماء البارد.
2. بمجرد أن يذوب الطعام تمامًا، يجب طهيه على الفور.
3. وينصح بتذويب السمك عن طريق غمره بالكامل في الماء البارد حتى يغطيه الماء بالكامل.
4. لا يزال من الأفضل تذويب اللحوم والأسماك في المساء في الثلاجة لمنع الانتشار السريع للميكروبات المسببة للأمراض، وفي الصباح يمكنك تحضير أطباقك المفضلة من اللحوم والأسماك المذابة.

تخزين المواد الغذائية المجمدة

التغليف المناسب

من أجل زيادة مدة صلاحية الطعام في حجرة التجميد بالثلاجة، يجب عليك استخدام العبوة الصحيحة. إحدى القواعد الأساسية لزيادة مدة صلاحية الطعام في الفريزر هي التغليف المناسب. لهذا يمكنك استخدام:

• أكياس السيلوفان (البولي إيثيلين) للمنتجات الغذائية، وأكياس ذات مشابك؛
• حاويات وصواني خاصة مصنوعة من البلاستيك الغذائي.

التعبئة والتغليف للمنتجات الطازجة من المتاجر ليست مناسبة للتخزين في الثلاجة. عند تجميد اللحوم لفترة طويلة، تحتاج إلى شطفها تحت الماء الجاري ووضعها في كيس بلاستيكي نظيف جديد، وإخراج كل الهواء منها. ثم يمكن وضع اللحم في الثلاجة. من الملائم تجميد اللحوم في أجزاء، بشكل منفصل في كيس شرحات، بشكل منفصل للبيلاف، بشكل منفصل لحساء البرش. وسوف تذوب اللحوم المقسمة بشكل أسرع، ولن تكون هناك حاجة لقطع القطع الزائدة وإعادة تجميدها (وهو ما لا يمكن القيام به من حيث المبدأ).

القوائم في الثلاجة

1. ماذا يكمن هناك؟
2. لماذا (ما الطبق).
3. كم عدد الحصص؟
4. تاريخ التجميد.

طَرد

عند تجميد الطعام، يمكنك استخدام الأكياس البلاستيكية أو حاويات التجميد الخاصة. يجب أن تكون هذه العبوات نظيفة ومتينة وسليمة ومختومة بإحكام. يمكنك أيضًا استخدام صناديق ودلاء الآيس كريم أو الزبادي البلاستيكية العادية للتجميد، ولكن لا ينبغي أبدًا استخدام هذه العبوات في الميكروويف أو الفرن لتسخين الطعام. تحقق من جميع العبوات والحاويات الخاصة بك لمعرفة ما إذا كانت مناسبة لتخزين الطعام في الثلاجة أو إعادة التسخين في الفرن أو الميكروويف.

التسميات (التسميات)

هناك ملصقات خاصة للتجميد معروضة للبيع تلتصق جيدًا وتخرج من العبوة.

علامة

سوف تتلاشى النقوش المصنوعة بقلم حبر جاف عادي بسرعة في الثلاجة، وسوف يتلطخ قلم فلوماستر عادي. أنت بحاجة إلى قلم تحديد دائم أو قلم تحديد خاص للكتابة على ملصقات الفريزر. أكرر: إذا كان لديك ثلاجة كبيرة إلى حد ما، فمن الأفضل أن تضع علامة على كل ما تضعه في الثلاجة. تفقد الأطعمة المجمدة مظهرها الأصلي وتبدو مختلفة تمامًا، وقد تخلط بينها.

شريط لاصق

يجب إغلاق الأكياس والأكياس والحاويات الموجودة في الفريزر بإحكام شديد. لا ينبغي أن يدخل الهواء إليهم. لذلك، لزيادة مدة صلاحية الطعام في الفريزر، يجب عليك إزالة (ضغط) كل الهواء من الكيس. لا ينصح باستخدام الأربطة المرنة لربط الأكياس والحزم - فسوف تتجمد وتنكسر، ومن الأفضل استخدام شريط لاصق خاص للفريزر لهذا الغرض.

رقائق

استخدم فقط رقائق معدنية سميكة لتجميد الطعام في الفريزر. سوف تصبح الرقائق الرقيقة هشة في البرد وقد تتمزق، مما يقلل الضغط على الطعام ويؤدي إلى فساده.

دفتر

احتفظ بدفتر منفصل لتسجيل ما لديك في الفريزر وما قمت بإخراجه بالفعل، وكذلك مواعيد التجميد. من الضروري التحكم في العمر الافتراضي للمنتجات حتى لا تضطر إلى التخلص من المنتجات الفاسدة أو منتهية الصلاحية لاحقًا. لكن الفريزر سيساعدك على توفير المال عن طريق تجميد الطعام لاستخدامه في المستقبل (على سبيل المثال، الحصول عليه بسعر مخفض أو في عرض ترويجي وما إلى ذلك)، لذلك من الأفضل تدوينه بدلاً من خسارة المال الذي ادخرته والمال. قضيت. حتى المنتجات المعبأة جيدًا تفقد مذاقها وجودتها بمرور الوقت، لذلك تحتاج إلى مراقبة التوقيت. بالإضافة إلى ذلك، فإن الوجبات المحضرة بأطعمة منتهية الصلاحية والتي تم تجميدها بشكل غير صحيح، أو تخزينها بشكل غير صحيح، أو تركها في الثلاجة لفترة طويلة جدًا يمكن أن تسبب تسممًا غذائيًا حادًا. لذلك، لا تزال بحاجة إلى الاحتفاظ بقائمة المنتجات في الثلاجة. فليكن دفترًا منفصلاً أو قسمًا في كتاب الطبخ يحتوي على وصفات أو أي شيء آخر.

كيفية تجميد الخضار

هل يجب سلق الخضار قبل تجميدها أم لا؟ قبل تجميد الخضروات الطازجة الصلبة، يقوم العديد من الأشخاص بغسلها جيدًا تحت الماء الجاري وتجفيفها. لكن العلماء يقولون إنه قبل التجميد، يجب غسل الخضار وتقطيعها وتقشيرها ثم سلقها في الماء الساخن أو طهيها على البخار. هذا يعطل الإنزيمات الطبيعية الموجودة في الخضروات. يمكن أن تؤدي الإنزيمات إلى تغييرات غير سارة في الخضار أثناء تخزينها في الثلاجة: فقد تفقد مذاقها وعناصرها الغذائية وتصبح قاسية.

إزالة الجليد وإعادة التسخين

قبل استخدام الأطعمة المجمدة، يجب تذويبها بالكامل. يُنصح بتذويبها في الثلاجة، حيث يتم تذويب بعضها في درجة حرارة الغرفة. إذا قمت بإذابة تجميد الطعام بسرعة كبيرة، فسوف يفقد الرطوبة والطعم أثناء هذه العملية.

التزم دائمًا بالقاعدة الأساسية للأطعمة المجمدة - تجميد بسرعة، أ تذويب ببطء.

لا يمكنك إعادة تجميد الطعام الذي تم إذابته مرة واحدة بالفعل. من الأفضل تجميد الطعام في أجزاء صغيرة.

حاول تجنب الإفراط في تتبيل الأطعمة المراد تجميدها في الفريزر، حيث تتعزز نكهات العديد من التوابل والأعشاب عند تجميدها.

يجب طهي الخضار المسلوقة المجمدة بشكل أسرع من الخضار النيئة العادية، لكن يوصى بطهي اللحوم المجمدة لفترة أطول من اللحوم الطازجة.

يمكن تجميد الخبز والفواكه والكعك، على الرغم من أن جودتها ستتدهور إلى حد ما بعد إزالة الجليد.

يتميز فرن الميكروويف بوظيفة تذويب الأطعمة المجمدة. اتبع بعناية تعليمات إزالة الجليد في فرن الميكروويف الخاص بك حتى لا ينضج المنتج المجمد أكثر من اللازم ولا يبدأ في الخبز.

لا حاجة لتذويب

الأطعمة والأطباق المجمدة مثل الجولاش والحساء والأسماك والمأكولات البحرية (يجب إضافتها إلى المقلاة في نهاية الطهي) وأطباق المعكرونة والخبز والخضروات لا تحتاج إلى إذابة الجليد قبل الطهي.

يمكن طهي قطع صغيرة جدًا من الأسماك واللحوم الخالية من العظم مباشرة من الفريزر دون إزالة الجليد عنها. سوف تذوب بسرعة أثناء الطهي، ولكن يجب تذويب القطع الكبيرة تمامًا قبل الطهي. يذوب الخبز جيدًا وبسرعة في درجة حرارة الغرفة.

يتجمد جيدا

• الخضار الطازجة والصغيرة، مهروس الخضار، الخضار المسلوقة.
• الفواكه الناضجة (باستثناء الموز والفواكه المائية الأخرى - التي تحتوي على نسبة عالية من الماء).
• التوت. يجب تجميد التوت على صينية مغطاة. ثم صب التوت في الحقيبة. لا حاجة للغسيل قبل التجميد.
• الأسماك (جميع أنواعها تقريبًا) والاسكالوب والمحار والمحار. تحتاج إلى تجميد الأسماك عن طريق لفها أولاً بورق الشمع أو ورق الألمنيوم، وبعد ذلك فقط في كيس بلاستيكي. يجب أولاً تنظيف الجمبري وتقليم الرأس. يجب أولاً فصل لحم جراد البحر وسرطان البحر.
• منتجات الألبان: الزبدة، الجبن، السمن، الحليب، الكريمة الثقيلة. لا يمكن تجميد الحليب إلا لمدة شهر كحد أقصى، وتتفتت الأجبان الصلبة كثيرًا بعد التجميد، ولا تخفق الكريمة جيدًا.
• سالو.
• النبيذ، أو بالأحرى بقاياه. صب النبيذ المتبقي في صواني مكعبات الثلج وقم بتجميدها. ثم يمكن استخدام هذه المكعبات في مختلف الصلصات والجولاش وما إلى ذلك.
• لعبة الطيور. لا ينبغي أن تكون محشوة الطيور مقدما. تجميد الحوصلة والكبد بشكل منفصل.
• يمكن تجميد اللحوم (لحم العجل، ولحم الخنزير، والدجاج، وما إلى ذلك) عن طريق إزالة الدهن (شحم الخنزير) من اللحم.
• يُنصح بتجميد الخبز والكعك والجبن والكعك بدون كريمة.
• يجب تعبئة العجينة في أوعية صلبة.
• وجبات جاهزة.
• يمكنك تجميد المرق، لكن عليك إزالة كل الدهون قبل التجميد.
• سوف تنفصل الصلصات والمرق المصنوعة من الدهن بعد إزالة الجليد وستحتاج إلى خلطها وخفقها مرة أخرى.
• يجب أولاً غسل الأعشاب الطازجة وإزالة الأوراق من العصي وتقطيعها جيدًا وتعبئتها (يمكن أن تكون في عبوات بلاستيكية).
• عصير الحمضيات وبرشها.
• يجب رش التفاح والخوخ والكمثرى بعصير الليمون قبل تجميده.

لا يمكن تجميدها

• الخضروات المائية (التي تحتوي على نسبة عالية من الماء): السلطة الخضراء، الخيار، الفلفل، الفلفل، الكرفس، البصل، إلخ. لا يمكن تجميد هذه الخضار إلا على شكل هريس نباتي.
• كريم قليل الدسم.
• الزبادي محلي الصنع.
• الأطعمة والأطباق الدافئة والساخنة. قبل التجميد في الثلاجة، يجب تبريد جميع الأطباق والمنتجات جيدا.
• بيض.
• صوص هولنديز و صوصات بالنشا، مايونيز، كاسترد.
• بطاطا مسلوقة. لا يمكن تجميد البطاطس إلا كبطاطس مهروسة.
• الموز والفواكه الناعمة والتوت (الفراولة والبطيخ والأفوكادو وقطع الحمضيات.
• جيلي حلو وغير محلى.
• الأسماك المعلبة وغيرها من الأطعمة المعلبة، إلا إذا كانت مخلوطة بمكونات أخرى قبل تجميدها.
• مرق مع البصل والخضروات الجذرية المقلية.

تجميد الطعام

كيفية تجميد الخضر

يجب غسل وتجفيف الخضر (البقدونس والشبت والكزبرة والبصل الأخضر والريحان) قبل التجميد. ثم قطع الخضر ناعما، كما لو كانت للسلطة، ووضعها قليلا (في أجزاء) في أكياس صغيرة. قم بإخراج الهواء من الأكياس، ثم اربط الفتحة وضعها في الفريزر. يمكنك تجميد الأعشاب بشكل فردي، أو خليط من الأعشاب المختلفة.

كيفية تجميد النعناع

بنفس الطريقة البسيطة لتجميد الخضروات، يمكنك تجميد النعناع وبلسم الليمون، فقط قم أولاً بفصل الأوراق عن السيقان ثم قم بتجميدها
هم فقط.

كيفية تجميد حميض

يجب أولاً غسل أوراق الحميض جيدًا وتقطيعها جيدًا، ثم غمرها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة فقط. ثم ضعيها في مصفاة لتصريف الماء. بمجرد تصريف الماء وتبريد الحميض، قم بتقسيمه إلى أكياس مقسمة وقم بتجميده. ليست هناك حاجة لتذويب حميض قبل الطهي - ما عليك سوى رمي حميض مجمد في الحساء أو البرش الأخضر، فلن يختلف عن الطازج.

كيفية تجميد البازلاء الخضراء والذرة

يجب تقشير البازلاء الخضراء الطازجة أو الذرة أولاً. ثم ضعي البازلاء أو الذرة في الماء المغلي واغليها لمدة تتراوح بين 3-5 دقائق، ثم صفيها في مصفاة واشطفيها على الفور تحت الماء البارد الجاري. يجب أن تستنزف الرطوبة الزائدة وتجفف البازلاء أو الذرة. بعد ذلك، يمكنك بالفعل تعبئتها في أكياس ووضعها في الثلاجة.

كيفية تجميد القرنبيط

لتجميد القرنبيط، يجب عليك أولاً إزالة الأوراق العلوية والتخلص منها، وتقسيم رأس الملفوف إلى أزهار، ثم سلق الملفوف (إضافة القليل من حامض الستريك إلى الماء) لمدة 3 دقائق. بعد السلق، صفي الماء، وجففي النورات وبرديها، وبعد ذلك يمكنك وضع القرنبيط في أكياس وحاويات وتجميده في الفريزر.

كيفية تجميد البروكلي

البروكلي هو نوع من الكرنب طري إلى حد ما، لذلك ليست هناك حاجة لسلقه قبل تجميده. ما عليك سوى تقسيم الملفوف إلى زهور وشطفه وتجفيفه. حسنًا ، كالعادة ، ضعها في عبوات وقم بتجميدها.

كيفية تجميد الفلفل

يمكن تجميد سلطة الفلفل بطرق مختلفة. ذلك يعتمد على ما تحتاجه. إزالة من سلطة الفلفل (الفلفل الحلو)
قومي بإزالة البذور منه بعناية، ثم اشطفي الفلفل وجففيه. فقط أدخل حبات الفلفل مثل الأكواب،
واحد في واحد وحزمة. يمكن تجميدها. سيكون هذا تحضيرًا جيدًا للفلفل المحشو. يمكنك أيضًا تجميد الفلفل المحشو بالفعل. للقيام بذلك، حشو الفلفل بمزيج من الأرز المسلوق والجزر واللحوم وتجميده. يمكنك تقشير الفلفل وغسله وتقطيعه إلى قطع صغيرة يمكنك تجميدها. ليست هناك حاجة لسلق الفلفل الحلو قبل تجميده (تمامًا مثل الطماطم والخيار).

كيفية تجميد الطماطم

هناك طريقتان لتجميد الطماطم. على سبيل المثال، إذا كانت الطماطم كثيرة العصير، يمكنك تجميدها كهريسة. اغسلي الطماطم الطازجة وجففيها ثم افركيها من خلال منخل أو افرميها. بعد ذلك، يمكنك وضع الطماطم في حاويات وتجميدها.

الطريقة الثانية هي أن الطماطم الصلبة تحتاج إلى تقطيعها إلى شرائح (بدون قشر أو مع الجلد)، ثم وضعها في أكياس ووضعها في الثلاجة، أولاً قم بإزالة الهواء من الكيس وربط الفتحة. يتم تقطيع الطماطم إلى شرائح للبيتزا.

ليس من الضروري قطع الطماطم الصغيرة (على سبيل المثال، الطماطم الكرزية)، لكن يُنصح بعمل ثقوب في عدة أماكن. مع الثقوب، لن تتشقق من التجمد.

كيفية تجميد الخيار

تقوم ربات البيوت بتجميد الخيار حصريًا للسلطات. يجب غسلها وتجفيفها وتقطيعها إلى مكعبات أو شرائح، ثم سكبها في أكياس أو حاويات، وإزالة الهواء، وربط الفتحة ووضعها في الثلاجة. قبل
قبل الاستهلاك، يجب تذويب الخيار، واستنزافه في مصفاة، ومن ثم يمكنك إضافته إلى السلطات.

كيفية تجميد الكوسة والكوسة

قبل التجميد، يجب غلي الكوسة والكوسة عن طريق تقطيعها إلى مكعبات قبل غليها وإزالة البذور منها. ثم صفي الخضار في مصفاة واتركيها تبرد. يمكنك بعد ذلك تعبئة القرع أو الكوسة في أكياس أو حاويات وتجميدها.

كيفية تجميد الفاصوليا الخضراء

كيفية تجميد التوت

يوصى بتخزين التوت الرقيق والهش، مثل التوت والفراولة والتوت الأسود، في حاويات، حتى يتجعد في الثلاجة ويحتفظ بشكله حتى عند إذابة الجليد عنه. يتم تجميدها بالطريقة الجافة، كما هو موضح أعلاه في القواعد. يجب أن يتم نزع التوت والتوت الأسود قبل التجميد.

يمكن تجميد الكرز والكشمش (الأحمر والأسود)، وعنب الثعلب، والتوت الأزرق، والتوت البري، والكرز، والتوت البري والعديد من أنواع التوت الأخرى بالطريقة الجافة، ويمكن أيضًا تخزين التوت الأكثر صلابة وأكثر مرونة في أكياس بلاستيكية.

يمكنك أيضًا طحن التوت مع أو بدون سكر في الخلاط وتجميده في الفريزر كهريس، ثم سكبه في أوعية.

كيفية تجميد الباذنجان

يتم غسل الباذنجان وتقشيره وتجفيفه وتقطيعه إلى مكعبات أو شرائح. بدلًا من سلقها، اخبزيها في الفرن.

كيفية تجميد اللحوم والأسماك

يتم تجميد اللحوم والأسماك بشكل مثالي، والشيء الرئيسي هو اتباع قواعد التجميد. يجب أولاً تجفيف اللحوم الطازجة بسرعة، ومن ثم يجب وضع اللحوم أو الأسماك في عبوات لا تسمح بمرور الهواء وتجميدها بسرعة. من الأفضل تجميد اللحوم والأسماك في عبوات مفرغة من الهواء، لكن القيام بذلك في المنزل ليس بالأمر السهل. تحتاج إلى التجميد في أجزاء صغيرة (يجب أن ينتشر اللحم المفروم في طبقة رقيقة)، وبهذه الطريقة تتجمد اللحوم والأسماك بشكل أسرع ويتوقف نمو البكتيريا أثناء التجميد. ومن الأفضل تذويب اللحوم في المساء بنقلها من الفريزر إلى الثلاجة. تذكر أن اللحوم المذابة، مثل الأطعمة المجمدة الأخرى، لا يمكن إعادة تجميدها! عندما يذوب اللحم قليلاً، يكون من السهل تقطيعه، لكن يجب عليك قلي اللحم فقط عندما يذوب تجميده بالكامل ويصل إلى درجة حرارة الغرفة، وإلا فسيتم إطلاق الكثير من الماء منه وسوف ينضج ببساطة ولن ينضج. يقلى.

قبل تجميد الأسماك، يجب تنظيفها وشطفها وتجفيفها، ويمكن غمس شرائح السمك في الماء المملح قبل وضعها في الفريزر، وهذا سيشكل نوعًا من الطبقة الواقية التي تمنع تعرضها للعوامل الجوية في الفريزر.

لتجميد الأسماك لغرض تخزينها على المدى الطويل في الثلاجة، يجب تنظيفها من القشور والأحشاء (ولكن مع ترك الجلد عليها)، ثم لفها في غلاف بلاستيكي. يمكن تخزين الجمبري في قشرته.

كيفية تجميد منتجات الدقيق

نقوم بتجميد الكعك والخبز والفطائر وكذلك الزلابية والزلابية دون أي مشاكل. الشيء الرئيسي هو عدم دخول الهواء إلى الحاويات المجمدة. يمكن تقطيع الخبز للتجميد إلى قطع. كلما كانت منتجات الدقيق طازجة قبل التجميد، كلما كانت ألذ بعد الذوبان. يمكنك إعادة تسخين الكعك والخبز حتى بدون إزالة الجليد - ما عليك سوى دهنهم بالحليب أو الماء (للحصول على قشرة لذيذة) ووضعهم في فرن مسخن مسبقاً لبضع دقائق. يجب تجميد الفطائر المحشوة أو بدونها جاهزة للتجميد، ولكن إزالة الجليد أمر بسيط - ضعها في مقلاة ساخنة مباشرة من الثلاجة. يتم تجميد الزلابية والزلابية نيئة، ثم، إذا لزم الأمر، يتم إخراجها من الثلاجة وغليها مباشرة من المجمدة في الماء المغلي المملح حتى تنضج بالكامل.

كيفية تجميد منتجات الألبان والبيض والجبن

القشدة والحليب والزبادي والبيض الكامل ليست مناسبة للتجميد. لكن الزبدة والجبن تتحملان البرد جيدًا. يمكنك تجميد الجبن الصلب حتى كقطعة كاملة، أو في شكل مبشور. من الأفضل عدم تجميد الجبن الطري والجبن القريش، حيث تحتوي هذه المنتجات على الكثير من السوائل وعندما تذوب تصبح مائيّة جدًا. لا يمكن تجميد البياض والصفار إلا في حالة منفصلة، ​​بشكل منفصل عن بعضهما البعض.

كيفية تجميد الوجبات الجاهزة

لا يتم تجميد البطاطس المسلوقة والصلصات والمرق التي تحتوي على نسبة كبيرة من الكريمة جيدًا (قد تنفصل). من الأفضل تجميد الخضار بشكل منفصل، واللحوم بشكل منفصل، والصلصات بشكل منفصل. يجب أولاً تبريد الطبق بسرعة إلى درجة حرارة الغرفة، ثم تقسيمه إلى أجزاء صغيرة وتجميده في حاويات مغلقة بإحكام، حيث لا يدخل الهواء والرطوبة. لا تتطلب الأطباق الجاهزة إزالة الجليد مسبقًا، ويمكن إعادة تسخينها وهي لا تزال مجمدة.

بعد أن أمضيت القليل من الوقت في الصيف، ستفوز بها ثلاث مرات أكثر في الشتاء، عندما تخرج قطعة من الصيف ودفء الصيف والشمس من حجرة التجميد بالثلاجة وتجلب الفرح ليس لنفسك فحسب، بل أيضًا أيضا لعائلتك وأصدقائك. في كل صيف، خصص مؤنًا لفصل الشتاء وسوف تؤتي ثمارها بشكل جيد خلال المواسم الباردة.

تمتع بمزاج جيد، وكمية كبيرة لذيذة من الفطر والتوت والفواكه والخضروات!