إعداد مانتي الطبخ. فيديو: مانتي لذيذ مع اللحم في طباخ بطيء

تعتبر العديد من ربات البيوت بجدية أن مانتي الأوزبكي هو أقرب أقرباء الطبق الروسي "بيلميني" ، ويقومون بإعداده بنفس الطريقة ، مما يجعل حجمه أكبر قليلاً فقط. إذا كنت تريد أن تدلل عائلتك أو أصدقائك بطبق حقيقي "برائحة الشرق"، فعليك أن تعلم أن طريقة تحضير الزلابية والمانتي لا تكاد تكون متشابهة.

قم بإعدادها وفق إحدى الطرق التي نعرضها في هذا المقال على الأقل، وسوف تقتنع بذلك. في آسيا الوسطى، تحظى مانتي بشعبية كبيرة على طاولات السكان المحليين. فما الذي يمنعنا من تذوق المأكولات الآسيوية دون مغادرة المنزل؟

الشيء الرئيسي في المقال

مانتي الطبخ: اختيار المنتجات

وعلى الرغم من الاعتقاد بأن المانتي هو طبق آسيوي مشهور في المطبخ الأوزبكي والتركي والباكستاني، إلا أنه يأتي من الصين. إنه من "mantyou" الصيني، أي "الخبز على البخار"، ويأتي اسم هذا الطبق الأصلي واللذيذ بشكل لا يصدق.

يتم تحضير المانتي الكلاسيكي التقليدي من مكونين رئيسيين:

• عجينة مرنة ومرنة
• اللحم المفروم وهو في أغلب الأحيان لحم ضأن مع إضافة البصل والبهارات ودهون الذيل.

بخصوص امتحان، الوصفة اللذيذة التي سنقدمها أدناه، فتحضيرها ستحتاج تقليديًا إلى:

• ماء،
• ملح،
• دقيق،
• تضيف بعض ربات البيوت البيض والحليب لمنحها طراوة ومرونة خاصة.

وصفة المانتي المصنوعة من معجنات الشو شائعة أيضًا في تركستان.

نحن لسنا معتادين على تناول لحم الضأن مثل الشعوب الآسيوية، لذلك غالبًا ما نستبدل هذا المعيار عنصر اللحومهذا الطبق لطبق أكثر كلاسيكية:

• لحم خنزير،
• لحم،
• فرخة،
• خليط من عدة أنواع من اللحم المفروم.

بدلاً من الدهون الذيل الدهونالقطعة تناسب تماما شحم مملح. بالنسبة إلى 1 كجم من اللحوم، تحتاج إلى تناول 150-200 جرام من شحم الخنزير - بهذه الطريقة ستصبح الحشوة طرية وناعمة.

لعبت دورا هاما من خلال الإضافة بصل: لا تدخره، دع كميته تتجاوز 50٪ من اللحم المفروم - سيكون هذا هو مفتاح عصارة الطبق بأكمله.

في موطن مانتي، آسيا المشمسة، فإنهم يحبون التوابل كثيرًا، لذا حاول ألا تجعل مانتي لطيفًا للغاية. لإعطاء طعم غني ورائحة مميزة، قم بتتبيل اللحم المفروم كمون، فلفل أسود، كمون، مردقوش، كزبرة، الريحان المجفف،ثوم.

يمكن لعشاق الخضر إضافة المفروم ناعما الكزبرة والريحان الطازج أو الشبت.

إذا كنت ترغب في إعداد مانتي وفقًا للوصفة الأصلية، فقم بتخزين المنتجات التي تناسب تنسيق هذا الطبق بشكل أفضل:

• يقطين؛
• الفطر؛
• الجبن - الجبن المعالج أو الصلب أو الفيتا؛
• البطاطس؛
• كرنب؛
• سمكة؛
• التوابل المفضلة.

أطباق وأدوات المطبخ لتحضير المانتي

مانتي هو طبق تحتاج إلى تجهيز نفسك بمعدات مطبخ معينة. المقلاة العادية، مثل الزلابية، لن تعمل هنا، خاصة إذا كنت تقوم بإعداد مانتي مفتوح أو اخترت بعض خيار النحت الأصلي لهم. يتم طهي مانتي على البخار، الأمر الذي لا يبقيها في حالة مثالية فحسب، بل يجعلها أكثر صحة أيضًا.

تقليديا، لإعداد مانتي في البلدان الآسيوية، يتم استخدام جهاز خاص - طبق مانتي. قريبها الروسي، المسمى طباخ مانتي، قريب منه قدر الإمكان في وظائفه، ويسمح لك بطهي مانتي ليس أسوأ مما هو عليه في بلدان الشرق.


مبدأ تصميمه بسيط: يتكون طنجرة الضغط من 2 أو 3 مقالي موضوعة فوق بعضها البعض، مفصولة في المنتصف بغطاء به فتحات من نوع المصفاة لاختراق البخار بحرية.

إذا كنت لا تطبخ المانتي كثيرًا، فلن تضطر إلى شراء طباخ المانتي: جهاز عادي غلاية مزدوجةتتواءم مع تحضير مانتي ليس أسوأ. إذا كان لديك في المطبخ الخاص بك طباخ متعددة– استخدمه عن طريق تحديد وضع “Steam”.

يتيح لك مساعدو المطبخ هؤلاء تحضير مانتي لذيذ في 40-50 دقيقة فقط.

ميزات ومبادئ تحضير مانتي

يمكنك التعرف على القواعد الأساسية وأجمل طرق نحت المانتي من مقالتنا:

وصفة ألذ عجينة المانتي

لجعل العجينة أكثر ليونة ومرونة عند لفها، قم بتغطيتها بكيس أو لفها في غلاف بلاستيكي واتركها لترتاح على الطاولة لمدة 20 دقيقة.

العجين العالمي للمانتي جاهز، وفي هذه الأثناء يمكنك البدء في تحضير الحشوة. يمكنك صنع مانتي بالشكل الكلاسيكي، أو يمكنك إطلاق العنان لخيالك وإنشاء طبق احتفالي أنيق ومعقد إذا كنت تستخدم نصيحتنا من المقالة حول.

وكيفية طرح العجين بشكل صحيح في مانتي وضغطها بشكل جميل، شاهد الفيديو.

لا تنس إلقاء نظرة على مقالتنا عن أشهى المأكولات، حيث ستجد بالتأكيد خيارًا يناسب ذوقك.

مانتي الكلاسيكية باللحم: وصفة خطوة بخطوة مع الصور

هذه هي الوصفة التي اعتدنا عليها جميعًا، والتي تتكيف تمامًا مع مطبخ بلدنا. لذلك سوف نأخذ المنتجات التالية.

اعجن العجينة حسب الوصفة المذكورة أعلاه، أو اختاري منها ما يناسبك. وإذا كان كل شيء واضحًا مع العجينة، والشيء الرئيسي هو عجنها بشكل صحيح، فإن الحشوة هي التي تجعل مانتي مانتي حقيقيًا.

ضعيها على طبق، واسكبي عليها الزبدة المذابة، وزينيها بالأعشاب واستمتعي بهذا الطبق الساخن اللذيذ.

مانتي باللحم على الطريقة الأوزبكية

تقنية تحضير مانتي باللغة الأوزبكية لا تختلف كثيرًا عن التقنية الكلاسيكية. الفرق الرئيسي هو في مكونات الطبق. إذا كنت لا تزال تنوي تجربة هذا الإصدار من مانتي، قم بتخزين هذه المنتجات.

1. نصنع عجينة المانتي وفقًا لوصفة متقنة بالفعل، كما في النسخة الكلاسيكية.
2. نقطع جميع مكونات اللحم المفروم إلى مكعبات ونخلطها.
3. يتبل اللحم المفروم بالبهارات بسخاء ويضاف الملح ويخلط جيدا.
4. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على طبقات متساوية من العجينة المجهزة.
5. نقرص المانتي ونعطيها شكلاً تقليديًا.

السر: يجب أن تكون طبقات المانتي المقولبة متشابهة في تكوين الحرف "H" الممدود أفقيًا. ثم نسحب الزوايا، وهي الجزء السفلي من "أرجل" حرف H، تجاه بعضها البعض ونربطها.

قم بدهن رفوف الكاسكان في وعاء طهي المانتو بسخاء بالزيت النباتي، ثم ضع المانتي عليها واطهي الطبق لمدة 40-50 دقيقة. بالمناسبة، يجب عليك بالتأكيد تناول مانتي باللغة الأوزبكية بيديك.

مانتي باللحم واليقطين: وصفة الصورة الآسيوية الأصلية

في هذه الوصفة، يتم دمج حشوة البصل واللحوم التقليدية مع اليقطين - وهو عنصر غير عادي إلى حد ما في طبق اللحوم بالنسبة لنا. ولكن، على سبيل المثال، في ألماتي، يتم إعداد مانتي حصريا مع إضافة اليقطين. لقد اتضح أنها طرية جدًا وحلوة ومبتكرة.

هناك طريقتان للتعامل مع الخضار.

1. مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
2. ابشري اليقطين على مبشرة خشنة، قطعي البصل إلى نصف حلقات. سيكون الخيار الثاني أسهل في العمل معه في هذه العملية.

استعداد للامتحان

تحضير الحشوة



مانتي النمذجة


تبخير مانتي
لا تنس أن تنقع كل مانتي في عباد الشمس أو الزبدة قبل وضعها على العلبة.

وصفة مانتي من ستاليك خانكيشيف

وصفة مانتي مع اللحم والجبن

لا يختلف طهي المانتي مع إضافة الجبن كثيرًا عن وصفة المانتي الكلاسيكية باللحم. فقط في مرحلة تحضير اللحم المفروم تحتاج إلى إضافة الجبن المبشور على مبشرة خشنة واختيار أي منها بنفسك:

• أصناف قاسية
• تنصهر؛
• جبنة فيتا؛
• سولوغوني.

نسب التعبئة المثالية:

• 0.5 كيلو لحم
• 0.3 كيلو بصل
• 0.2 كيلو جبن
• التوابل حسب الذوق.

يتم طهي مانتي على البخار لمدة 45 دقيقة، وبعد ذلك يتم نكهة الزبدة ورشها بالأعشاب المفضلة لديك.

مانتي مع البطاطس والفطر: وصفة لمعجنات الشو

هل تعتقد أن مانتي يأتي فقط مع اللحوم؟ لا على الإطلاق، دعونا نكيف هذا الطبق مع مطبخنا ونعد المانتي الآسيوي على الطريقة الروسية - مع البطاطس والفطر.

نصيحة: للحصول على طعم أكثر رقة للحشوة، أضف مكعبًا صغيرًا من الزبدة إلى كل مانتي قبل قرصها.

وصفة مانتي مع اللحم والبطاطس والملفوف

نقدم وصفة فيديو لعصير مانتي باللحوم والخضروات: البطاطس والملفوف والبصل والجزر مع مرق الخضار العطري.

مانتي مع السمك والبهارات: وصفة خطوة بخطوة

مانتي مع السمك هو متعة طعام خاصة مع "الصوت" الأصلي للطبق المألوف. تأكد من إرضاء أحبائك بهذه الأطعمة الشهية، وإليك وصفة احتفالية يمكنك استخدامها.

عجين:

• 4 ملاعق كبيرة دقيق
• 2 ملعقة كبيرة ماء بارد
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• الملح والسكر - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

اعجن عجينة قاسية ومرنة وأضف الدقيق تدريجياً. لفها في فيلم التشبث واتركها لمدة 20 دقيقة.

حشوة:

• سمك السلمون الطازج أو غيرها من الأسماك البحرية – 0.8 كجم
• ملفوف صيني (لمذاق أكثر حساسية) – 200 غرام
• 1 بصلة
• 0.5 ملعقة كبيرة كريمة
• 0.5 ملعقة صغيرة من كل من البهارات: الزعفران، الفلفل الأحمر والأسود المطحون، الملح.

نقطع السلمون إلى مكعبات، ونقطع الكرنب إلى شرائح، ويقطع البصل جيدًا ويقلى في الزبدة المذابة، مع إضافة ملعقة صغيرة من السكر.
نخلط جميع مكونات اللحم المفروم ونضيف البهارات والكريمة.

تُقسم العجينة إلى أجزاء صغيرة، ثم تُفرد كل قطعة بشكل صحيح. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل طبقة من العجين.

نحن نقرص مانتي.

نقوم بإعداد المانتي في غلاية مزدوجة، ونضيف التوابل إلى الماء المغلي للنكهة: حبوب الفلفل، والأعشاب البروفنسالية، وإكليل الجبل، والريحان. قم بطهي المانتي لمدة 25-30 دقيقة.

هذا الطبق اللذيذ يتطلب صلصة خاصة. لنأخذ لذلك:

• 1 ملعقة كبيرة قشدة حامضة دهنية
• 2 فص ثوم
• 1 حفنة من الشبت
• ملح فلفل.

يُعصر الثوم في القشدة الحامضة ويُقطع الشبت جيدًا ويُضاف إليه. يتبل بالقليل من الفلفل والملح.

ستسلط هذه الصلصة الضوء أيضًا على المذاق الرقيق وغير العادي لسمك مانتي، والذي ستقدره عائلتك وتحبه بالتأكيد.

طبخ مانتي في طباخ بطيء

كيفية صنع مانتي كثير العصير ولذيذ حقًا: نصائحنا

1. كما ذكرنا سابقًا، كلما زاد عدد البصل في الحشوة، أصبح مانتي أكثر عصارة.
2. بعد تقطيع اللحم، قم بدقه قليلاً عن طريق تقطيعه بالسكين أو الفأس.
3. تأكد من استخدام مكون الدهن في اللحم المفروم - إذا لم تجد دهن الذيل، أضف شحم الخنزير بدون طبقات اللحم.
4. قبل وضع اللحم المفروم على العجينة، تذكري ذلك جيدًا حتى يعطي البصل أقصى قدر من العصير.
5. لإضافة العصير، يضاف اليقطين المفروم إلى اللحم المفروم.
6. إذا كانت الحشوة لا تزال جافة قليلاً، أضيفي القليل من الماء المغلي إلى اللحم المفروم واخلطيه جيداً.
7. عندما يتم وضع اللحم المفروم بالفعل على طبقة من العجين، ضعي فوقه مكعبًا من الزبدة واضغطي المانتي بالطريقة المختارة.
8. تأكد من تشحيم علب الباخرة أو صانع المانتي بالخضار أو الزبدة حتى لا يلتصق المانتي ببعضه البعض أو يتمزق.

أشهى خيارات الحشوة للمانتي

بالإضافة إلى حشوات المانتي اللذيذة المذكورة أعلاه، ننصحك بتجربة التركيبات التالية التي لن تتركك أنت أو عائلتك وأصدقائك غير مبالين.

• لحم ضأن + خضار + جبنة فيتا؛
• لحم + فطر + جبن؛
• الجبن الصلب + السبانخ + الشبت؛
• الجبن + الخضر.
• اليقطين + فيليه سمك السلمون الوردي.
• اليقطين + الجبن.
• دجاج + ثوم + كوسة؛
• سمك مفروم + أرز؛
• بصل + بيض مسلوق + خضرة.

ستمنحك هذه المجموعة المتنوعة من خيارات الحشو الفرصة لتقديم تحفة طهي جديدة على الطاولة في كل مرة.

وصفات بالفيديو لمانتي اللذيذة

ربما تعرف الكثير عن أسرار ومميزات تحضير الزلابية والزلابية المحبوبة في منطقتنا. لكن يمكننا أن نفاجئك بقصة عن نسختهم الآسيوية. مانتي طبق طبيعي ولذيذ جدًا ويستحق أن يكون معروفًا ومحبوبًا ليس فقط في الشرق. ومن المعتاد تناولها في دائرة الأسرة أثناء العشاء المنزلي.

ويعتقد أن أسماك شيطان البحر جاءت إلى آسيا الوسطى من الصين، حيث يطلق عليها اسم "باوزي"، أو "الأغطية". في المظهر والذوق، فإنها تثير ارتباطات بالزلابية، ولكنها تختلف عنها في مجموعة متنوعة من الحشوات وطريقة الطهي وكمية الحشوة والحجم. يتم وضع اللحم المفروم مع البصل غير الملتوي في الداخل.

يتم تحضير المانتي التقليدي باستخدام عجينة خالية من الخميرة. ومع ذلك، أثناء التجول عبر الإنترنت، يمكنك العثور على نسخة خميرة مورقة. يمكنك ملء "اللفائف" الخاصة بنا بكل ما تشتهيه روحك، والشيء الرئيسي هو عدم التبذير بالأعشاب والتوابل.

لقد اعتادت ربات البيوت على صنع منتجات الخضار والخثارة واللحوم شبه المصنعة، والتي يتم توحيدها تحت الاسم العام فقط من خلال طريقة طهي مميزة. أنها تنطوي على الطبخ حصرا عن طريق التبخير. ولهذه الأغراض، تم اختراع حتى جهاز كهربائي منزلي خاص يسمى طنجرة الضغط. ولكن حتى بدونها، من الممكن تماما التعامل مع المهمة باستخدام غلاية مزدوجة أو multicooker.

عجينة مانتي مثالية

من المحتمل أن تذكرك العجينة الأكثر ملاءمة لصنع المانتي بعجينة الزلابية التقليدية. وسوف تختلف فقط في مدة ودقة العجن.

المكونات المطلوبة:

• 0.9-1 كجم من الدقيق
• 2 بيضة باردة
• 2 ملعقة كبيرة. ماء؛
• 50 جرام ملح.

خطوات الطبخالعجينة المثالية للمانتي اللذيذة:

1. صب 1.5 ملعقة كبيرة في وعاء كبير. الماء الدافئ، ولكن ليس الساخن، إضافة الملح والبيض. حرك بالمضرب أو الشوكة حتى يذوب الملح تمامًا.
2. نخل الدقيق بشكل منفصل، وإثرائه بالأكسجين، مما سيحسن طعم مانتي النهائي.
3. اصنعي فجوة صغيرة في وسط كومة الدقيق واسكبي خليط البيض فيها.
4. نبدأ في عجن العجينة، ونضيف النصف المتبقي من كوب الماء الدافئ أثناء العملية. نستمر بالعجن حتى نحصل على عجينة سميكة جداً تمتص كل الدقيق.
5. انقلي العجينة إلى طاولة نظيفة مرشوشة بالدقيق واستمري في عجنها باليد مع الضغط عليها من جميع الجوانب. تعتبر هذه العملية الأكثر كثافة في العمالة وتستغرق ربع ساعة على الأقل. هذه هي الطريقة الوحيدة التي ستحقق بها النعومة والكثافة المطلوبة.
6. نشكل كرة من العجينة النهائية ونلفها في كيس ونتركها تخمر لمدة 40-50 دقيقة على الأقل.
7. عندما يمر الوقت المحدد وترتاح العجينة جيدًا، قسميها إلى 4-6 أجزاء، ولفي كل منها إلى نقانق رفيعة وقطعيها إلى قطع متساوية. بالمناسبة، لا يستخدم المحترفون الحقيقيون سكينًا لهذا الغرض، ولكنهم يمزقون العجينة إلى قطع مجزأة يدويًا.

كيفية نحت مانتي - فيديو

العجينة المثالية للمانتي ناعمة ومرنة للغاية. هذان المؤشران هما اللذان يحددان مدى قدرة إبداعك على الاحتفاظ بالحشوة وعصير اللحم بالداخل.

يتم فرد قطع العجين على شكل شريط طويل، ثم تقطيعها إلى مربعات، أو يتم فرد قطع صغيرة مجزأة، كما في الفيديو أدناه. تحتوي كل واحدة منها على لحم مفروم مفروم مع البصل والأعشاب والبهارات.

وبعد ذلك يتم لصق حواف الفراغات معًا. هناك عدة طرق لربطها ببعضها، ويتطلب بعضها تدريبًا طويلًا لإتقانها. أحد أبسط الخيارات لنحت مانتي موضح أدناه.

كيفية طبخ مانتي باللحم المطهو ​​على البخار - وصفة خطوة بخطوة للمانتي الكلاسيكية

إن شعبية الأطباق المطبوخة على البخار لها ما يبررها من خلال فوائدها التي لا شك فيها للجسم وطبيعتها وسهولة تنفيذها. من السهل جدًا تنفيذ وصفة المانتي الآسيوية التقليدية المطبوخة على البخار، ونوصي بتجربتها لتناول وجبة غداء عائلية في عطلة نهاية الأسبوع.

المكونات المطلوبة:

• 0.3 كجم من لحم الضأن (إذا لم يتوفر هذا اللحم، فاستبدله بلحم الخنزير الدهني أو لحم العجل)؛
• 50 غرام شحم الخنزير
• 8 بصل
• 1 بيضة؛
• 1 ملعقة كبيرة. دقيق؛
• 100 مل ماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• الفلفل الأحمر، الأسود، الكمون.

خطوات الطبخمانتي الكلاسيكية مع اللحوم:

1. بالقدر الذي تسمح به مهارتك، قم بتقطيع اللحم وشحم الخنزير. علاوة على ذلك، نحاول أن نجعل القطع بنفس الحجم تقريبًا.
2. نحن أيضًا نقطع البصل المقشر جيدًا قدر الإمكان.
3. بعد خلط مكونات اللحم المفروم، تتبلها بالبهارات. نحن نغير كمية التوابل العطرية حسب أذواق أسرتنا.
4. تحضير العجينة حسب الوصفة المذكورة أعلاه. وبطبيعة الحال، هناك مجال للتجربة هنا أيضا، ولكن بما أننا نتحدث عن الإصدار القياسي من مانتي، فإننا نقترح التمسك بالعجين الفطير الكلاسيكي. لا تنس الحاجة إلى عجن طويل وشامل.
5. نترك العجينة الجاهزة جانباً لتتخمر لمدة نصف ساعة على الأقل.
6. نقطع طبقة العجين إلى عدة أجزاء مناسبة للتدحرج، ويتم تقطيع كل منها، بعد لفها مسبقًا إلى النقانق، إلى أجزاء صغيرة بنفس الحجم تقريبًا.
7. بعد دحرجة القطع إلى كعكات رقيقة، نحصل على القطعة المثالية، والتي لا تزال تملأ باللحم المفروم.
8. يوضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة على كل قطعة من الخبز المسطح.
9. نحن نعمى حواف كل من الفراغات.
10. نكرر كل التلاعبات الموصوفة مع كل كعكة.
11. يتم وضع المنتجات الناتجة في وعاء طنجرة الضغط أو الغلاية المزدوجة فوق الماء المغلي. لمنع تمزق العجينة وانسكاب عصير اللحم اللذيذ، يجب دهن قاع الوعاء أو تغطيته بغشاء ملتصق، حيث تم عمل العديد من الثقوب الصغيرة على سطحه.

مانتي مع اليقطين - وصفة الصورة

مانتي هو طبق لذيذ للغاية وفاتح للشهية ، ويذكرنا في مذاقه إلى حد ما بالزلابية ، ولا يقل إعجابًا لدى الكثيرين ، ويختلف فقط في طريقة التحضير والشكل والحشو.

يتم تحضير مانتي حصريًا عن طريق الطهي بالبخار في وعاء بخار مصمم خصيصًا أو في غلاية مزدوجة. مانتي المعدة بشكل صحيح، بغض النظر عن الشكل، لديها دائما عجينة رقيقة وملء العصير في الداخل.

أما بالنسبة للشكل نفسه، فيمكن أن يكون متنوعا للغاية، وكذلك الحشو. يقوم البعض بإعداد المانتي من اللحم المفروم والبعض الآخر من اللحم المفروم مع إضافة الخضار المختلفة. تقترح وصفة الصورة استخدام لب اليقطين أو الكوسة، مما يمنح حشوة اللحم المزيد من العصير والحنان.

وقت الطبخ:ساعتان و 10 دقائق

الكمية: 6 حصص

مكونات

• لحم الخنزير ولحم البقر المفروم: 1 كجم
• لب اليقطين: 250 جرام
• الدقيق: 700 جرام
• الماء: 500 مل
• البيض: 2 حبة.
• القوس: هدف واحد.
• ملح، فلفل أسود:ذوق

تعليمات الطبخ

اكسري البيض في وعاء وأضيفي إليه ملعقة كبيرة من الملح. فاز جيدا.



أضف كوبين (400 مل) من الماء البارد إلى البيض وحركه.





ضعي العجينة على لوح لف (مرشوشة بالدقيق) واعجنيها جيداً. يجب أن تكون مرنة ولا تلتصق بيديك.



ضعي عجينة المانتي النهائية في كيس بلاستيكي واتركيها لمدة 30 دقيقة.



أثناء "استراحة" العجينة تحتاج إلى تحضير حشوة اللحم للمانتي. يُسكب نصف كوب من الماء (100 مل) في اللحم المفروم ويُضاف اليقطين المبشور أو الكوسة والبصل المفروم والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.



امزج كل شيء جيدًا. حشوة اليقطين واللحم المفروم للمانتي جاهزة.



بعد 30 دقيقة، يمكنك البدء في صنع مانتي. قطع قطعة من العجين واستخدم شوبك لفردها إلى ورقة بسمك 3-4 مم.



قطع الورقة إلى مربعات متساوية تقريبًا.



ضعي حشوة اليقطين واللحم على كل مربع.



قم بتوصيل طرفي المربع معًا، ثم أغلق الفتحات الناتجة بإحكام وقم بتوصيل الزوايا.



في نفس التسلسل، اصنع القطع من العجين المتبقي.



دهن أوعية قدر البخار أو قدر الضغط بالزبدة ثم ضع المنتجات هناك.



طبخ مانتي لمدة 45 دقيقة. يقدم جاهزًا، ساخنًا دائمًا، مع الكريمة الحامضة أو أي صلصة مفضلة أخرى حسب الرغبة.



مانتي محلية الصنع مع البطاطس

يمكن أن تكون حشوة المانتي متنوعة جدًا، وليس بالضرورة اللحوم البحتة أو مع إضافة الخضار. تقترح الوصفة التالية تخطي اللحوم تمامًا واستخدام البطاطس فقط للحشوة.

المكونات المطلوبة:

• 0.5 كجم دقيق
• 1 بيضة؛
• 1 ملعقة كبيرة. ماء؛
• 1 +1.5 ملعقة صغيرة. الملح (للعجين واللحم المفروم)؛
• 1 كجم من البطاطس
• 0.7 كجم بصل
• 0.2 كجم زبدة
• الفلفل والكمون.

خطوات الطبخمانتي البطاطس اللذيذة:

1. نقوم بإعداد العجينة وفقًا للمخطط الموضح أعلاه. اعجنها جيدًا باليد، أولاً في وعاء، ثم على طاولة العمل. عندما تصل إلى الصلابة والمرونة المطلوبة، اتركها لتتخمر لمدة 30-50 دقيقة.
2. في هذا الوقت نقوم بتحضير اللحم المفروم. يقطع البصل المقشر ناعما قدر الإمكان.
3. اغسلي البطاطس، وقشريها، وقطعيها إلى شرائح رفيعة، وأضيفيها إلى البصل.
4. يُملح ويُتبل الخضار بالبهارات ويُخلطها جيدًا.
5. نقوم بدهن طبقات الباخرة بالدهون أو نغطيها بغشاء ملتصق، بعد أن قمنا أولاً بعمل ثقوب صغيرة ولكن متكررة فيها.
6. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة لا يزيد سمكها عن 1 مم، قطعيها إلى مربعات مجزأة، أبعاد جوانبها حوالي 10 سم، ضعي في كل منها ملعقة كبيرة من حشوة الخضار وقطعة من الزبدة.
7. نقوم بتشكيل حواف الفراغات في مظروف، ثم نربطها في أزواج.
8. ضع المنتجات في وعاء باخرة أو في مقلاة كاسكان خاصة.
9. صب الماء المغلي في الحاوية السفلية واملأها بأكثر من نصفها.
10. وقت الطهي التقريبي حوالي 40 دقيقة. يتم وضع الطبق النهائي على طبق مسطح. سلطة الخضار ستكون إضافة رائعة لها. يتم استخدام القشدة الحامضة أو الزبدة محلية الصنع كصلصة.

مانتي في طباخ بطيء أو غلاية مزدوجة

إذا لم يكن هناك طنجرة ضغط في المنزل أو ببساطة لا توجد رغبة في إتقان تعقيدات العمل به، فسيتم استخدام وحدات مطبخ أكثر تنوعا.

1. باخرة متعددة الطباخ. عند البدء في طهي المانتي، تأكد أولاً من وجود الحامل البلاستيكي الخاص للطهي بالبخار في مكانه. قم بتشحيمها بالدهن أو الزيت قبل وضع قطع العمل، ثم صب الماء في وعاء معدني عميق. قمنا بضبط وضع "التبخير" لمدة 40-50 دقيقة. إذا اتضح في النهاية أن الوقت المحدد ليس كافيا، أضف بضع دقائق أخرى.
2. غلاية مزدوجة. الميزة الرئيسية لاستخدام هذا الجهاز المنزلي لتحضير مانتي هو حجمه. إذا لم يكن هناك أكثر من 6-8 قطع تناسب الطباخ المتعدد في وقت واحد، فهذا يعني أن هناك أكثر من ذلك بكثير. يجب أيضًا دهن سطح أوعية الطهي بالبخار بالزيت. املأ الوعاء السفلي بالماء واطهي لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

في كلا الخيارين الموصوفين، قد تبدو النتيجة النهائية لطيفة بعض الشيء بالنسبة لك. من أجل القضاء على هذا العيب، رش الشغل بالملح.

كيفية طهي مانتي - إذا لم يكن لديك صانع مانتي

إذا لم تكن الأجهزة الموصوفة متوفرة في منطقة الوصول، فيمكنك الاكتفاء بالوسائل المرتجلة. ولكن لهذا، اتبع توصياتنا.

1. وعاء. لا تقارن مانتي بالزلابية وترميها ببساطة في الماء المغلي. العجينة رقيقة جدًا ومع كمية كبيرة من السائل المغلي سوف تنفجر ببساطة. لذلك، يجب عليك إحضار الماء إلى الغليان، وإزالة المقلاة من النار، ثم ضع المانتي فيه، وعقد كل واحد منهم في الماء المغلي لبضع ثوان في حالة حرة، وإلا فسوف يلتصقون. ثم أعد المقلاة إلى الموقد، وخفف النار إلى الحد الأدنى، ثم غطيها بغطاء واطهيها لمدة تصل إلى نصف ساعة. ستكون النتيجة مشابهة جدًا للعلاج بالبخار.
2. مِقلاة. هذه الطريقة لمن لا يخافون المخاطرة، لكن في حال نجاحها ستبهرك النتيجة بطعمها الرائع. خذ مقلاة ذات جوانب عالية، واسكب حوالي 1 سم من الماء فيها، وأضف حوالي 20 مل من زيت عباد الشمس، واتركها حتى تغلي ثم ضع المانتي في القاع. يجب أن يستمر الطهي حوالي 40 دقيقة، إذا كان السائل يغلي، فأنت بحاجة إلى إضافته بعناية. من وقت لآخر، ارفع المنتجات باستخدام ملعقة، وإلا فإنها سوف تلتصق بالأسفل وتبدأ في الاحتراق.
3. في مصفاة. لن يكون من الممكن تقريبًا تمييز نتيجة تجربة الطهي هذه عن الغلاية المزدوجة. للقيام بذلك، صب الماء في قدر، واتركه حتى يغلي، ثم ضع مصفاة مدهونة بالزيت في الأعلى، ثم ضع المنتجات شبه المصنعة عليها. مدة الطهي لا تقل عن 30 دقيقة. باستخدام نفس الطريقة، يمكنك تحضير الزلابية اللذيذة المطهية على البخار والزلابية والخينكالي.

مانتي الصحيح. وصفة مانتي التقليدية مع الصورة

يا له من شعب مبتكر في الصين. بمجرد اختراع Jiaozi، أي. الزلابية الصينية. هم أيضا "مانتيو" مانتاس. تقريبا مثل الزلابية السلافية. "تقريبًا"، لكن ليس تمامًا. قد يبدو مثل العجين واللحوم الأكثر عادية. ما هو الصعب جدا في ذلك؟ مزيج النكهات، طريقة التحضير، الشكل، وأخيراً. كل هذا يسمى في كلمة واحدة "مانتي".

على عكس الزلابية، فإن اللحم وكل ما يتم وضعه في اللحم المفروم لا يُفرم في مفرمة اللحم ويُطهى على البخار.

أشعة مانتي "تبخر" بحرية في مانتيشنيتسا، والتي تختلف عن الغلاية المزدوجة حيث يمكنك تحضير الكثير من المنتجات اللذيذة والعصيرية دفعة واحدة.

لذلك، يمكن صنع مانتي من العجين الفطير والحامض. أكرر مرة أخرى أن أي حشوة لا يتم تقطيعها إلا باليد بسكين.

دعونا نركز على وصفة واحدة، الوصفة الأساسية، إذا جاز التعبير. في الإخراج يجب أن نحصل على ما يصل إلى عشرين قطعة مانتي العادية التقليدية.

عدد الوجبات - 4
وقت التحضير - 15 دقيقة
وقت الطهي – ساعتان و 30 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية – 946 سعرة حرارية

مكونات:

• دقيق - 1 كجم.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• بيضة – 2 قطعة.
• لحم الضأن (اللب) – 700 غرام.
• دهن الذيل - 100 جرام.
• لحم العجل أو لحم البقر – 300 غرام.
• البطاطا النيئة أو اليقطين - 500 غرام.
• بصل - 6 قطع.
• ثوم
• الملح والفلفل الأسود والكمون - حسب الرغبة

كيفية طهي المانتي التقليدي الصحيح

تشبه أشعة مانتا هذه إلى حد كبير.

الوصفة الصحيحة لعجينة المانتي

لنصف كيلو من الدقيق، خذ بيضة واحدة ونصف كوب من الماء. نعجن العجينة بالطريقة المعتادة مثل الزلابية، ونضعها في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة تقريباً.

الحشوة الصحيحة للمانتي

أعترف بصراحة أنني أحب حقًا تحضير الحشوة. هذه العملية تريحني وتضعني في نشوة. نعم، يبدو العمل رتيبًا في المظهر فقط. لكن في الواقع، أنا دائمًا أطبخ المانتي بالحب والصبر، والأهم من ذلك، بمزاج جيد. مانتي يستحق كل هذا العناء.

1. دهن ذيل لحم الغنم والعجل والعجل إلى مربعات صغيرة بقياس سنتيمتر واحد تقريباً. نقطع أيضًا البطاطس أو اليقطين والبصل والقليل من الثوم.
2. الآن سنقوم بخلط اللحم المفروم بعناية حتى يتم الحفاظ على جميع العصائر الموجودة في المنتجات.
3. العجين ينتظر بالفعل. دعونا لا نحرمه من الاهتمام. أولا، قم بطرح الحبال بقطر 4 سم وقطعها إلى قطع بحجم 4 سم.
4. باستخدام أصابعك، ضعي كل قطعة في كعكة مستديرة ثم قومي بفردها بشكل رقيق.
5. عندما يكون هناك عدد كاف من الخبز المسطح على الطاولة، ضعي ملعقة واحدة من اللحم المفروم في وسط كل منها.

كيفية نحت مانتي بشكل صحيح

1. نقوم بتوصيل الجانبين المتقابلين، أو بالأحرى نقاطهما، ونقرصهما فوق مركز الحشوة.
2. هناك نوعان من اليسار غير المقيد، والذي نربطه أيضا.
3. انظر، اتضح أنه مربع أو مظروف. الآن يجب أن يتم الضغط على جميع الجوانب بإحكام.
4. انظر ماذا يحدث عندما ننظر من الأعلى؟ الحرف الصحيح "ن". وهذا يعني أن mantys لدينا صحيحة! قم بتسويتها قليلاً بيديك وانتقل إلى الباقي.
5. يرش بالماء ويغطى بمنشفة. بهذه الطريقة لن يتشقق المانتي بينما يتم تحضير الباقي.
6. الآن كل ما تبقى هو وضعها على شبكات مدهونة مسبقًا. ليست هناك حاجة لتعبئتها بإحكام، اترك مساحة أكبر لأسماك شيطان البحر لتنتفخ أثناء التبخير. يبدو أننا انتهينا، وأفواهنا تسقي.

كيف لطهي مانتي بشكل صحيح

يمكنك رمي ورق الغار واثنين من حبات الفلفل في الماء المغلي. نضع الشبكات فوق الماء المغلي ونغلق غطاءنا بإحكام. نحن نبخر لمدة 40-50 دقيقة.

يتم تقديم مانتي الصحيح مع توابل الزبادي بالثوم أو القشدة الحامضة أو الزبدة المذابة. تقليديا، يتم تناولها بيديك. كن حذرا، مانتي يحتوي على الكثير من العصير. وما زال ساخنا. لا تحترق.

استمتع بطعم مانتي وكن بصحة جيدة!

ذات مرة، كان مانتي معروفًا فقط كطبق شرقي وطني. اليوم يمكن رؤيتها على طاولات العطلات في أي بلد في العالم. مانتي مغذية ولذيذة وسهلة التحضير، وقد اكتسبت شعبيتها بحق.

وصفة كلاسيكية

العجين الكلاسيكي للمانتي هو الزلابية العادية. وصفته بسيطة للغاية، ولا تتطلب عملية التحضير أي حيل.

تعتمد جودة عجين الزلابية أو المانتي إلى حد كبير على طريقة عجنها. لجعل عجينة المانتي طرية ومرنة حقًا، تحتاج إلى:

بعد 5-10 دقائق من العجن، يمكن اعتبار العجينة جاهزة. يجب أن تكون كتلتها متجانسة وحادة جدًا. إذا لم يكن الأمر كذلك، فيمكنك إضافة المزيد من الدقيق قليلا. وبعد ذلك تحتاج العجينة الكلاسيكية بالتأكيد إلى الراحة. للقيام بذلك، لفه في فيلم التشبث واتركه بمفرده لمدة ربع ساعة على الأقل.

عجينة الشو

يعد التخمير طريقة أخرى لتحضير العجين المرن الذي لا يتمزق عند تشكيله ولا يتشوه تقريبًا عند طهيه.

مكونات:

• 500 مل من الماء - الماء المغلي؛
• 100 غرام من زيت دوار الشمس أو زيت الزيتون؛
• 900 غرام دقيق
• 1 ملعقة صغيرة. ملح.

عند العجن قد يمتص العجين كمية أقل أو أكثر من الدقيق.

طريقة طهو:

1. صب الماء المغلي في وعاء كبير، ثم قم بإذابة الملح والزيت النباتي فيه؛
2. ثم، مع التحريك باستمرار، أضف نصف الدقيق المقاس (حوالي 450 جم). يمكنك التحريك إما باستخدام ملعقة خشبية أو باستخدام خلاط بسرعة منخفضة. في البداية سوف تكون العجينة متكتلة، ولكن تدريجيا سوف يتفرق الدقيق.
3. بمجرد أن تصبح الكتلة في الوعاء متجانسة، تحتاج إلى مواصلة العجن بيديك، وإضافة باقي الدقيق تدريجياً حتى تصبح العجينة قاسية.

ضع معجنات الشو الجاهزة للمانتي في كيس من البلاستيك واتركها بمفردها في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة على الأقل. وبعد ذلك يمكنك نحت مانتي.

عجينة بدون بيض على الطريقة الأوزبكية

والفرق الرئيسي بين هذه الوصفة هو أنها لا تحتوي على البيض. لذلك يعتبر هذا الطبق خاليا من الدهون. ومع ذلك، إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال الماء الموجود فيه بالحليب.

مكونات:

• 1 كوب من الماء
• 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 500 غرام دقيق
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

يمكن أن يكون الزيت النباتي أي شيء: عباد الشمس أو الزيتون. ولكن إذا كنت تستخدم الحليب كقاعدة بدلا من الماء، فيمكنك الاستغناء عن الزبدة.

كيف تطبخ:

1. في وعاء منفصل تحتاج إلى خلط الماء والزيت النباتي والملح.
2. نخل الدقيق في وعاء عميق.
3. صب القاعدة المحضرة في وعاء الدقيق.
4. يعجن العجينة السميكة بلطف.

على عكس الوصفة التقليدية مع البيض، بعد العجن، يجب ضرب العجين على الطاولة عدة مرات. ثم سوف تصبح مرنة. ثم يتم دحرجتها على طبق ولفها في حبل وتركها بهذا الشكل في درجة حرارة الغرفة تحت منديل لمدة نصف ساعة. وبعد ذلك أصبحت عجينة المانتي على الطريقة الأوزبكية جاهزة.

ملء والنمذجة والطبخ مانتي

بعد نضج العجينة، يمكنك البدء بتحضير الحشوة وتحضير المانتي وطهي الطبق.

ما الحشوة التي يجب أن أختارها للمانتي؟ تُستخدم اللحوم المختلفة والبطاطس والبصل تقليديًا كحشوة. وبما أن الطبق تم اختراعه في الدول الإسلامية، فإن لحم الخنزير للمانتي يستخدم نادرا للغاية وفقط في المطبخ الصيني.

عادة ما يأخذون لحم البقر أو لحم الضأن. تشمل الوصفات الوطنية للشعوب الرحل أيضًا لحم الحصان ولحم الماعز ولحم الإبل.

لإضافة نكهة أصلية، يمكن إضافة قطع من الدواجن ودهن الذيل والضرع وحتى سنام الجمل إلى المانتي المفروم. الشيء الرئيسي هو أن كل هذه المكونات يجب أن يتم تقطيعها جيدًا.

بدلا من البطاطس، يمكنك استخدام أي خضروات عصير أخرى. في أغلب الأحيان، يتم استبدال البطاطس باليقطين. ولكن إلى جانب ذلك، يمكن إضافة الجزر أو الجوساي - وهو نوع خاص من البصل - إلى مانتي. يمكن أن تكون هذه الخضار المتنوعة حشوة ممتازة للمانتي في المطبخ النباتي. وبغض النظر عن ذلك، يتم دائمًا إضافة البصل وأحيانًا الثوم إلى اللحم المفروم.

طريقة تحضير حشوة اليقطين باللحم

إن سكان أوزبكستان وتركستان الشرقية وغرب الصين مغرمون جدًا بالمانتي الذي يتم حشو حشوته باليقطين بدلاً من البطاطس.

لإطعام ثمانية إلى عشرة أشخاص بالغين، ستحتاج إلى الحشوة:

• 1 كجم من لحم البقر (يفضل تناول قطع العصير) ؛
• 800 جرام بصل
• 500 غرام من اليقطين
• الملح والبهارات حسب الرغبة.

يعتمد وقت الطهي للطبق النهائي على نوع اللحم وكمية المنتج النهائي وطريقة نحت المانتي. ولكن عادة ما يكون حوالي ساعتين.

1. يجب تحرير اللحم النظيف والمجفف من الأوردة ثم تقطيعه جيدًا أولاً إلى شرائح ثم إلى مكعبات. كلما كانت القطع أصغر بهذه الطريقة، كلما كان اللحم المفروم النهائي ألذ. ومن أجل الحفاظ على كل عصارة الطبق، لا ينصح الطهاة المحترفون بطحن اللحوم من خلال مفرمة اللحم أو معالج الطعام؛
2. يجب غسل البصل وتقشيره وتقطيعه جيدًا قدر الإمكان.
3. يتم أيضًا غسل اليقطين مسبقًا وتقشيره وإزالة البذور. ثم يجب تقطيع اليقطين إلى قطع صغيرة بحجم 3 مم.
4. ثم نخلط اللحم المفروم والبصل واليقطين في وعاء عميق. أضف الملح والفلفل الأسود والبهارات المفضلة لديك حسب الرغبة. يسير اليقطين بشكل جيد مع الكمون والكزبرة. لتتبيل الطبق، يمكنك إضافة الفلفل الأحمر؛
5. يتم خلط اللحم المفروم الجاهز بعناية باليد.

إذا بدا أن اللحم المفروم جاف قليلاً، فيمكنك إضافة كمية قليلة من الماء المغلي الدافئ إليه. وبعد ذلك يجب خلط اللحم المفروم مرة أخرى. بدلا من اليقطين، يمكنك أن تأخذ بالضبط نفس الكمية من البطاطس أو الجزر.

كيفية صنع وطهي مانتي بشكل صحيح؟

تقليديا، هناك عدة طرق لنحت مانتي. لكن عادة ما يتم نحتها على شكل مربعات. قبل البدء في النمذجة، يتم عجن العجينة الباقية مرة أخرى. ثم يتم دحرجتها إلى نقانق أو كرات صغيرة يتم دحرجتها بشكل رقيق حتى يصل سمكها إلى 2-3 مم.

1. تُقطع العجينة الرقيقة إلى مربعات مقاس 10 × 10 سم؛
2. ضعي كمية صغيرة من الحشوة في وسط المربع - حوالي 1 ملعقة كبيرة. ل.
3. ثم يتم طي العجينة في مظروف ويتم تثبيت جميع الزوايا الأربع معًا.

مانتي على البخار. للقيام بذلك، من الأفضل استخدام مقلاة خاصة - طنجرة الضغط. قبل وضعه، من الأفضل دهن قاع المقلاة بالزيت النباتي حتى لا يلتصق المانتي به أثناء الطهي.

متوسط ​​وقت طهي المانتي هو 45 دقيقة.

أسرار العجينة المثالية

لكي تكون عجينة المانتي لذيذة حقًا، من المهم اتباع بعض القواعد البسيطة عند تحضيرها:

1. يجب نخل الدقيق بحيث تكون العجينة النهائية مشبعة بالأكسجين، وبالتالي أكثر طراوة؛
2. لا ينبغي أن يكون الماء في الوصفة الكلاسيكية ساخنًا أو باردًا جدًا. في الحالة الأولى، سيتم غلي البيض، وفي الثانية، يجب أن يعجن العجين لفترة أطول. الظروف المثالية هي الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة؛
3. للحصول على اللون الأصفر من العجينة، يمكنك إضافة المزيد من الصفار إليها. ولكن بعد ذلك تحتاج إلى تقليل كمية الماء؛
4. ولكن هناك حاجة إلى بروتين واحد أو اثنين فقط في العجين إذا تم التخطيط لكمية كبيرة من المنتج النهائي. المزيد من البروتين سيجعل العجينة قاسية ويصعب طرحها؛
5. يمكن خلط الماء والبيض والملح مسبقًا، ويمكن سكب الخليط المتجانس الناتج في الدقيق؛
6. عند العمل بالعجين الجاهز فمن الأفضل الاحتفاظ به في كيس بلاستيكي طوال الوقت وقطع أجزاء صغيرة منه حسب الضرورة.

كلما كان قوام عجينة المانتي النهائية أكثر صلابة، كلما كان من الممكن طرحها بشكل أرق. لكن لكي يسهل تشكيلها يجب بعد عجنها أن تترك لترتاح لمدة لا تقل عن ربع ساعة. لذلك من الأفضل تحضير عجينة المانتي مسبقاً وتخزينها في الثلاجة.

يمكن للمرء أن يجادل لفترة طويلة حول من اخترع أشعة مانتا لأول مرة. لكن الجميع تقريبًا يتفقون على أن هذا الطبق لذيذ جدًا.
يدعي خبراء وعشاق مانتي أنه يمكن تحضيرهم بأي حشوة على الإطلاق: اللحوم والفطر والبطاطس واليقطين والأعشاب.

يمكن أيضًا أن تكون عجينة المانتي مختلفة. يتم مزجه مع الماء والحليب والكفير والزبادي. وهي مصنوعة طازجة وحامضة (خميرة). الشيء الوحيد الذي لم يتغير هو طريقة غليها - التبخير. للقيام بذلك، استخدم طنجرة الضغط، غلاية مزدوجة، multicooker، حتى مصفاة.

اكتب الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام للمانتي المحشوة باللحم المفروم والبطاطس واليقطين وكبد الدجاج المحضرة في المنزل.

مانتي مع كبد الدجاج في طنجرة الضغط

هذا الطبق ليس للجميع. إذا كنت فاترًا بشأن هذه المخلفات، فقد يخيبك هذا المانتي. مانتي مرضية، مع طعم الكبد الواضح.

الكبد المسلوق طري ولكنه جاف قليلاً، لذا فإن مانتي مع كبد الدجاج ليس كثير العصير مثل اللحوم أو الخضار. لذلك ينصح بتقديمها على مائدة العشاء مع المرق. لن يجعل مانتي أكثر عصارة فحسب، بل سيثري مذاقه أيضًا.

مطلوب

• منتجات العجين الفطير: دقيق القمح المنخل – 320 جم (في وقت لاحق تحتاج إلى إضافة حوالي 90 جم أخرى)؛
• الماء المغلي - 125 غرام؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح – 10 جم؛
• زيت عباد الشمس – 15 جم.
• للحشوة: كبد الدجاج – 350 غرام؛
• بصل – 350 جم؛
• اليقطين – 150-200 غرام؛
• فلفل أحمر؛
• ملح؛
• الفلفل الحلو - 1/3-1/6 ملعقة صغيرة.
• وأيضاً: أي مرق خضار.

كيفية طبخ مانتي في المنزل - وصفة خطوة بخطوة مع الصور

طريقة تحضير عجينة مانتي الفطيرة

يُسكب الماء الدافئ وزيت عباد الشمس في وعاء صغير ويُضاف الملح والبيض.

اخفقي السائل بخفة حتى تمتزج البيضة والملح تمامًا مع الماء.

بعض ربات البيوت، عند التخطيط لصنع عجينة المانتي، يستخدمن كمية الدقيق المحددة في الوصفة دفعة واحدة. لا ينبغي القيام بذلك، لأن سمك العجين لا يعتمد فقط على كمية الدقيق، ولكن أيضا على جودته، والغلوتين، وأيضا على حجم البيضة. لذلك، يجب إضافة جزء من الدقيق بالفعل على الطاولة - عند عجن العجين.

يُسكب الدقيق في وعاء ويُسكب في خليط البيض.

حرك بملعقة حتى يمتص الدقيق كل السائل.

ضعي 3 ملاعق كبيرة من الدقيق على الطاولة وافردي العجينة.

نعجنها لمدة لا تقل عن 20 دقيقة، مع إضافة الدقيق تدريجياً على الطاولة. عادة، بحلول نهاية العجن، لا يتبقى المزيد من الدقيق، وتصبح العجينة متماسكة وناعمة إلى حد ما.

ضعه في كيس واتركه لمدة 35-45 دقيقة. سوف تصبح العجينة المريحة بلاستيكية ومرنة.

طريقة تحضير حشوة الكبد للمانتي

فحص كبد الدجاج من جميع الجهات للتأكد من وجود الصفراء والأماكن التي اخضرت من ملامستها لها وإلا أصبح طعمها مراً. املأه بالماء البارد واتركه لمدة ساعة واحدة. اغسله جيدا بالماء.

ضع الكبد في مصفاة أو منخل، وانتظر حتى يتم تصريف كل الماء.

قطع الكبد إلى قطع صغيرة. أضف البصل المفروم.

قشر اليقطين واغسله وقطعه إلى مكعبات صغيرة. يُمزج مع بقية الحشوة.

أضف الملح والفلفل والبابريكا إلى حشوة المانتي حسب تفضيلاتك.

اخلطي الخليط جيداً. على الرغم من أن الحشوة سائلة، إلا أن عصير اللحوم والخضروات لن يتراكم في قاع الوعاء.

كيفية نحت مانتي بشكل جميل - تعليمات خطوة بخطوة مع الصور

ضع العجينة النهائية على الطاولة. لمنعها من الالتصاق بسطح العمل عند التقطيع، رشي سطح العمل بالدقيق. قطع العجين إلى عدة قطع.

نشكلها على شكل نقانق سميكة ونقطعها إلى كرات.

اهرسي كل قطعة في كعكة مسطحة.

ثم نلف قطعة الشغل إلى قطعة رفيعة جدًا، بحيث يكون وسطها أكثر سمكًا من الحواف. ضعي حشوة كبد الدجاج واليقطين والبصل في وسط التورتيلا.

لمنع تسرب الحشوة، قومي بتحضير المانتي من خلال جمع أطراف العجينة في المنتصف على شكل "كيس".

كيفية طبخ مانتي مع الكبد وتقديمه

دهن علب طنجرة الضغط بالزيت. ضع مانتي على الشواية على مسافة من بعضها البعض. ضعيها في طنجرة الضغط، وضعي الكاسان فوق بعضها البعض. يُطهى المانتي مع الكبد عند غليان قوي، ويُغطى الطبق بغطاء، لمدة 35-40 دقيقة.

ضع مانتي النهائي على طبق واسكب الزيت فوقه على الفور. ضعي جزءًا من المانتي على طبق، واسكبيه فوق المرق، ورشيه بالأعشاب.

وصفة مانتي مع البطاطس واللحم المفروم

يتم طهي مانتي على البخار، لذلك للطهي سوف تحتاج إلى مقلاة خاصة - طباخ مانتو. إذا لم يكن هناك مثل هذا، فيمكن استبداله بغلاية مزدوجة أو طباخ متعدد إلى حد ما.

كل مزيج ممكن من العجين واللحوم هو سمة مشتركة في المطبخ الوطني في الشرق. تعد أشعة مانتا مثالًا رئيسيًا على هذا المزيج. كقاعدة عامة، يتم تكييف هذه الأطباق مع المطبخ الروسي عن طريق إضافة البطاطس، ويستخدم لحم الخنزير أو لحم البقر بدلا من لحم الضأن المفروم.

منتجات

• للعجين الفطير: دقيق القمح - 400 - 500 غرام؛
• بيضة واحدة؛
• الماء المغلي - 400 مل؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
• قليل من الملح؛
• الحشوة: لحم مفروم محلي الصنع (لحم الخنزير ولحم البقر) - 600 غرام؛
• بطاطس مقطعة إلى مكعبات متوسطة - حوالي 600 جرام؛
• بصل - حوالي 600 جرام؛
• الملح والبهارات.

كيف تطبخ

تحضير عجينة المانتي بالبطاطس واللحم المفروم. يتم عجنها مثل الزلابية، ولكن يتم إضافة بيضة واحدة فقط.

إذا تم عجن العجينة بدون بيض فيتم تحضير المانتي فوراً دون تركها لتتجمد.

نخل الدقيق في كوب، ثم عمل حفرة في المنتصف، ثم إضافة البيضة إليه. صب 100 مل. الماء المغلي والمبرد.

أضف قليلًا من الملح وثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس. اعجن مع إضافة الماء تدريجياً (300 مل أخرى). ثم نسكب كوبًا من الدقيق على الطاولة ونسويها ونضع العجينة على الطاولة على الدقيق ونعجنها. نلف العجينة النهائية بالدقيق ونلفها في كيس من البلاستيك ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

نقوم بتحضير حشوة المانتي من اللحم المفروم مع البطاطس. إذا كان اللحم المفروم لا يحتوي على نسبة كافية من الدهون، أضف شحم الخنزير. يمكن تقطيعها جيدًا أو فرمها في مفرمة اللحم.

يعطي البصل عصارة وطعمًا فريدًا لهذا الطبق. إذا لم يكن هناك ما يكفي من البصل، فسيؤثر ذلك سلبا على النتيجة. سوف يلتصق اللحم المفروم ببعضه البعض في كتلة واحدة بالداخل، وسيفقد المانتي عصارته.

يجب تقطيع البصل إلى مكعبات مثل البطاطس وليس مفروماً.

يقلب ويضاف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والبهارات حسب الرغبة.

للتخلص من السائل الزائد الذي توفره البطاطس، يجب وضع اللحم المفروم في منخل أو مصفاة ووضعه في الفريزر لمدة عشرين دقيقة. بعد ذلك، سيكون من الأسهل بكثير نحت المانتي، ولن يتداخل العصير مع النحت.

نخرج العجينة من الثلاجة ونقطعها إلى قطع بحجم حبة الجوز. يمكنك أولا طرح الكعك المسطح، ثم انتقل مباشرة إلى النمذجة. بعد ذلك، بعد لف الخبز المسطح، قم بتغطية الخبز المسطح بالسيلوفان حتى لا تجف العجينة وتفقد مرونتها.

طريقة عمل مانتي بالبطاطس واللحم المفروم في وردة. لا ينبغي أن تكون شرائح الخبز المسطحة رفيعة جدًا، ولكن لا ينبغي أن تكون سميكة جدًا أيضًا. ضعي اللحم المفروم في الخبز المسطح واضغطي على الحواف المقابلة في الأعلى.

قرصة الحواف على الجانب الآخر. يجب أن تكون النتيجة نوعا من المغلف.

قم بتوصيل الزوايا المجاورة للظرف بالصودا. في كلا الجانبين.

للتأكد من سهولة إزالة المانتي النهائية وعدم تمزيقها، يتم تشحيم المستويات النظيفة والجافة من طباخ المانتي بزيت عباد الشمس.

عند طهي المانتي سيزداد حجمه. ولذلك يتم ترك مسافة كافية بينهما حتى لا تلتصق المانتا ببعضها نتيجة لذلك. يتم وضع 11-15 قطعة في مستوى واحد حسب الحجم.

يتم وضع طبقات المانتي المعدة للطهي على المقلاة فقط عندما يغلي الماء بالفعل.
ينبغي طهي المانتي لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة واحدة.

إذا تم استخدام Multicooker لإعداد مانتي، فإن وقت الطهي يزيد إلى ساعة و 15 دقيقة.

طهي الطعام مع إغلاق الغطاء.

مانتي مع اليقطين والفطر - وصفة بسيطة ولذيذة

مانتي مع اليقطين والفطر بديل ممتاز لأطباق اللحوم. مناسب للأشخاص الذين يتبعون نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية، وهو نظام غذائي نباتي، من الممكن استخدام هذا الطبق أثناء الصيام المسيحي، وفي هذه الحالة نزيل القشدة الحامضة والزبدة من الوصفة ونستبدلها بزيت الزيتون.

بشكل عام هذا الطبق جيد جدًا لأن خصائصه الغذائية والذوقية ليست أقل شأنا من لحم مانتي بل وتتفوق عليها في محتوى العناصر الغذائية والفيتامينات. لذا فهو مثالي للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا، ولكنهم في بعض الأحيان يرغبون في تناول وجبة دسمة ولذيذة! اليقطين المطبوخ جيدًا مع الفطر والبصل يعطي طعمًا لحميًا ممتازًا!

سوف نحتاج

• عجين فطير
• اليقطين - 200 جرام؛
• فطر - 200 جرام؛
• بصل - 1 رأس؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح وزيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة.

طريقة تحضير مانتي محشو باليقطين والفطر

قطع اليقطين والفطر إلى مكعبات صغيرة. يقطع البصل ويقلى بالزيت حتى يصبح شفافاً ويضاف الملح والفلفل والفطر ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة ويخلط كل شيء جيداً مع اليقطين. نحن لا نطهو اليقطين، بل نضعه في مانتي الخام.

تحضير عجينة المانتي: في وعاء العجين، اخلطي بيضة واحدة، 2/3 كوب ماء، قليل من الملح و 3 أكواب من الدقيق.
تُفرد العجينة وتُقطع إلى مربعات ويُضاف اللحم المفروم ويُصنع المانتي ويُطهى على البخار ويُطهى لمدة 20-30 دقيقة. عند التقديم، يُزيّن بالأعشاب والقشدة الحامضة والزبدة المذابة. لذيذ وسهل!

فيديو: مانتي لذيذ مع اللحم في طباخ بطيء

ملاحظة لربة المنزل: كيف تطبخ مانتي بشكل لذيذ

تأكد من الاحتفاظ بجزء العجين الذي لا تعمل به في كيس، وإلا فسوف يجف.

لمنع مانتي النهائي من الالتصاق بالرف السلكي، قبل وضعه عليه، اغمس كل منتج (أسفل فقط) في صحن بالزيت.

بالنسبة للمرق، يمكنك استخدام الخضروات العادية: البصل والجزر والفلفل الحلو. نقليها في الزيت، ونضيف إليها كمية قليلة من الماء، ونضيف البهارات. تُطهى الخضار لمدة 30 دقيقة.