كعكة عيد الفصح: ما يجب أن تكون وكيف نخبزها بشكل صحيح. كعكة عيد الفصح فهم المفاهيم

عيد الفصح. كيفية خبز كعك عيد الفصح وعيد الفصح بشكل صحيح.

كعك عيد الفصح وصفات وصفات عيد الفصح ألذ عيد الفصح ، أو تسعة أسرار الطبخ عيد الفصح

كيفية خبز كعك عيد الفصح وعيد الفصح بشكل صحيح

وصفات كعك عيد الفصح

عند خبز كعك عيد الفصح ، تذكر ما يلي:
يجب ألا تكون عجينة الكيك سائلة (ستنتشر الكعك وتصبح مسطحة) ويجب ألا تكون سميكة (ستكون الكيك ثقيلة جدًا وسرعان ما تصبح قديمة).
يجب أن تكون العجين من الكثافة بحيث يمكن تقطيعه بالسكين ، ولا يلتصق بالسكين ، وعند تقسيم الكعك لن تكون هناك حاجة لإضافة الدقيق.
تُعجن عجينة الكيك لأطول فترة ممكنة بحيث تتخلف تمامًا عن اليدين أو خلف الطاولة.
يجب أن يكون العجين مناسبًا ثلاث مرات: في المرة الأولى التي يكون فيها العجين مناسبًا ، والمرة الثانية - عند إضافة جميع المنتجات ، والمرة الثالثة - عند وضع العجين في القوالب.
لا تحب عجينة Kulichny المسودات ، لكنها تحب الدفء ، لذا يجب أن تكون الكعك مناسبة في مكان دافئ عند درجة حرارة 30-45 درجة.
يمتلئ نصف قالب الكيك بالعجين ، ويُسمح بارتفاعه حتى 3/4 ارتفاعه ، ثم يوضع في الفرن.
كعكة جاهزة للخبز مدهونة بالبيض المخفوق بملعقة كبيرة. ملعقة ماء ، وزبدة ، ورشها بالمكسرات والسكر الخشن وفتات الخبز.
لجعل الكعكة ترتفع بشكل متساوٍ ، يتم وضع عصا خشبية في منتصفها قبل الخبز. بعد وقت معين ، تتم إزالة العصا. إذا كانت جافة ، فإن الكعكة جاهزة.
تُخبز الكعكة في فرن مرطب (لهذا الغرض ، يتم وضع وعاء به ماء في القاع) عند درجة حرارة 200-220 درجة.
تُخبز كعكة تزن أقل من 1 كجم لمدة 30 دقيقة ، بوزن 1 كجم - 45 دقيقة ، تزن 1.5 كجم - ساعة واحدة ، تزن 2 كجم - 1.5 ساعة.
إذا بدأت الكعكة في الاحتراق من الأعلى ، يتم تغطيتها بورق جاف.
تُخرج الكعكة الجاهزة من الفرن وتوضع على جانبها وتترك في هذا الوضع حتى يبرد القاع.

كعكة الكاسترد

لكعكتين من كعكات عيد الفصح: 12 كوب دقيق ، 1/2 كوب زبدة ، بيضتان ، 3/4 كوب سكر ، 1 كوب حليب ، 50 جرام خميرة ، 2 كوب شاي سائل ، 3/4 كوب زبيب ، 2 ملعقة صغيرة ملح.

عشية الساعة 8 مساءً ، اسكب الخميرة بنصف كوب من الماء الفاتر واترك الخميرة ترتفع. نقع نصف كوب من الدقيق مع نصف كوب من الحليب المغلي ويقلب جيدا. إذا لم يتم تخميرها جيدًا ، فقم بتسخينها قليلاً مع التحريك باستمرار. عندما تظهر الخميرة ، اخلطيها مع العجينة ، أضيفي الحليب المغلي المبرد والملح والبيض (بحيث يتبقى القليل من الطلاء). نضيف الدقيق لعمل عجينة سميكة ونقلبها حتى تصبح ناعمة ونضعها في مكان دافئ حتى الصباح وتغطيها جيداً. في الساعة السادسة إلى السابعة صباحًا ، اسكب زبدة سائبة دافئة ، لكن ليست ساخنة ، في العجينة واسكب كوبين من الشاي الدافئ الخفيف الممزوج بالسكر. يُسكب الدقيق المتبقي تقريبًا مع التحريك المستمر. ضعي العجينة على الطاولة واخفقيها جيدًا حتى تظهر الفقاعات. بعد ذلك نضع العجينة في طبق مغطى بالزيت من الداخل مقدما ، نغطي الطبق بشيء دافئ ونترك العجين لينتفخ. بعد ساعة ، نضع العجينة على اللوح ، ونعجن الزبيب فيها ، ونخفقها مرة أخرى ، ولكن بحذر ، ونتركها ترفع في نفس الطبق لمدة نصف ساعة أخرى. الآن يمكن وضع العجينة في علب مدهونة بالزيت ، دع العجين يخرج ، دهن الجزء العلوي من الكعكة بالبيضة وضع الفرن عليها.

الوصفة الاصلية لكعكة عيد الفصح

سر هذه الوصفة الأصلية لكعكة عيد الفصح هو استخدام الزبادي لصنع العجين.
بفضل الزبادي ، تبين أن الكعكة غنية بالعصير بشكل غير عادي وجيدة التهوية مع قشرة مقرمشة وعطرية.
وتضيف ملاحظات الحمضيات نكهة أصلية إلى الوصفة.

مكونات العجين:
خميرة جافة 1 عبوة صغيرة ؛
ماء دافئ -180 مل ؛
سكر 100 جم ؛
2 صفار بيض
زبادي عادي 120 مل ؛
زبدة 50 جم ؛
دقيق 500 جم ؛
نكهة الليمون والليمون والبرتقال 1-1.5 ملعقة صغيرة ، لمزيد من النكهة ، يمكنك استخدام مزيج منهم ؛
فانيلين 0.5 ملعقة صغيرة.
زبيب 100 جم ؛

للتزجيج:عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ؛
سكر بودرة 4 ملاعق كبيرة.

كعكة اللوز

1 كجم من الدقيق ، 500 جرام من الحليب ، 50 جرام من الخميرة ، 5 بيضات ، 200 جرام من السكر ، 300 جرام من الزبدة ، 200 جرام من اللوز المقشر ، 1 ليمون ، 1 كوب من الزبيب ، ملح حسب الرغبة.

يغلي الحليب ، برده إلى درجة حرارة الحليب الطازج. تذوب الخميرة في جزء صغير من الحليب عن طريق إضافة ملعقة كبيرة من السكر. يُسكب الدقيق في الحليب ويُضاف الخميرة الرغوية ويُمزج جيدًا ويُغطى بمنشفة ويُوضع في مكان دافئ للتخمير. عندما ترتفع العجينة نضيف صفار البيض المخفوق مع السكر المتبقي والزبدة المذابة وقشر الليمون المبشور وجزء من اللوز المفروم والزبيب والملح. لتقليب جيدا. يخفق بياض البيض المتبقي في رغوة سميكة ويضاف إلى العجينة مع التحريك برفق (من الأعلى إلى الأسفل). نضع العجينة في شكل مدهون ومرشوش بالدقيق ، ونتركها تخرج ، دهن سطح الكيك بالصفار ، ورشي اللوز المتبقي. اخبزيها حتى تصبح طرية عند 180 درجة.

املأ القالب حتى منتصفه بالعجين ، اترك العجين يصل إلى 3/4 ارتفاع القالب ، ثم دهنه واخبزه.

كعكة عيد الفصح

3 أكواب حليب ، 12 كوب دقيق ، 50 جرام خميرة ، 7 بيضات ، 2 كوب سكر حبيبي ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 1/2 كوب زبدة مذابة ؛ 1.5 كوب زبيب ، بهارات عطرية: عود فانيليا ، 10 حبات هيل ، أو قطرتان من زيت الورد.

خففي العجين في ثلاثة أكواب من الحليب وستة أكواب من الدقيق والخميرة. ضعها في مكان دافئ. طحن خمسة صفار مع كوبين من السكر وملعقة صغيرة من الملح والأعشاب. عندما تخرج العجينة ، ضعي الصفار المسحوق فيها ، وادخلي بيضتين أخريين ، وصبي السمن الدافئ قليلاً ، وأضيفي ستة أكواب من الطحين ، ولكن حتى لا تصبح العجينة سميكة للغاية. تُخفق العجينة جيدًا على الطاولة ، ويُضاف إليها كوب ونصف من الزبيب وتترك العجينة حتى الصباح. في الصباح ، اضربه مرة أخرى واتركه يستلقي. ثم نضع نصف العجينة في القالب ، ونتركها ترتفع إلى 3/4 ارتفاع القالب وتوضع في الفرن. هذه الكمية من العجين تكفي لكعكتين من عيد الفصح.

يُعتقد أن كعكة عيد الفصح ارتفعت عندما يكون السطح مغطى بفقاعات صلبة و "يهتز" من اللمس.

كوليش في البولندية

1.5 كجم دقيق ، كوب حليب ، كوبان كريمة ، 50 جرام خميرة طازجة ، 10 بيضات ، 800 جرام سكر.

يقلب كوبًا من الحليب الساخن والقشدة الساخنة والدقيق ، ونترك المزيج يبرد إلى درجة حرارة الحليب الطازج. أضيفي الخميرة الرغوية المخففة في كمية قليلة من الحليب وبيضتين ، واخلطي العجينة بمنديل ، ثم ضعيها في مكان دافئ للتخمير. عندما ترتفع العجينة ، نضيف الصفار المتبقي ، مبيض بنصف السكر ، ويخفق البياض مع النصف الآخر من السكر في رغوة سميكة. نخلط المزيج برفق (من أعلى إلى أسفل) ، نضيف الدقيق المتبقي ونترك العجينة ترتفع مرة أخرى. ثم نخفق العجين جيدًا ، ونضعه في شكل مدهون ومرشح بالدقيق ، ويملأ حتى النصف. دع العجين يرتفع مرة أخرى. اخبزيها حتى تصبح طرية عند 180 درجة.

يجب خلط عجينة الكيك جيدًا. للقيام بذلك ، قم بتفريغ العجين على طاولة أو لوح واضرب حتى تظهر الفقاعات على السطح.

كعكة عيد الفصح مع نكهة البرتقال

750 جرام طحين ، كوب حليب ، 60 جرام خميرة ، 180 جرام سكر ، 180 جرام زبدة ، 5 صفار ، 2 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة زبيب ، 1 ملعقة كبيرة قشر برتقال من المربى

قلّبي الخميرة بقليل من الحليب الدافئ ، وملعقة صغيرة من السكر ، وملعقة كبيرة من الدقيق واتركيها تتخمر. يخفق البيض والصفار والسكر في حمام مائي حتى يتكاثف ، ثم يخفق ويبرد. يُسكب الكتلة الدافئة في الدقيق ، ويُضاف الخميرة المخمرة والحليب الدافئ.

اعجن العجينة بعناية. يجب أن تتخلف خلف اليدين وجوانب الوعاء. أضيفي الزبدة المذابة والزبيب وقشر البرتقال المفروم تدريجيًا.

اعجن العجين جيداً واتركيه حتى يتخمر. عندما يتضاعف حجم العجين ، يجب نقله إلى أشكال مدهونة ومطحونة. عندما تخرج العجينة مرة أخرى ، يمكن دهن الكيك وخبزه. تُخبز كعكات عيد الفصح عند درجة حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة. الكعكة النهائية مغطاة بالزجاج ورشها بكرات صغيرة من الكراميل.

كعكة عيد الفصح مع الزبيب

دقيق قمح 1 كيلو ، خميرة 50 جرام ، سكر حبيبي 100 جرام ، 3 بيضات ، زبدة 125 جرام ، زبيب 100 جرام ، فواكه مسكرة 50 جرام ، هيل مطحون ، قرفة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحليب.

اعجن عجينة شديدة النقع في المساء: دقيق ، 1.5 كوب ماء دافئ ، خميرة ، بيضتان ، زبدة ، سكر حبيبي ، زبيب مغسول ، فواكه مسكرة مقطعة ناعماً ، هيل مطحون ، قرفة. اعجن كل شيء جيدًا ، ثم غطيه بمنشفة واتركيه حتى الصباح. ثم نضع العجينة على المنضدة ، ونعجن لمدة طويلة ، ثم نقسمها إلى قسمين ، ونضعها في أشكال منخفضة ، مدهونة بالزيت ، ونتركها ترتفع. عندما ترتفع الكيكات بدرجة كافية (السطح مغطى بفقاعات صلبة ، و "تهتز" العجين من اللمسة) ، اطحني بيضة واحدة ، واخلطيها بالحليب ، ودهني الكعك ، وضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

كعكة مع قشر الليمون

500 جرام طحين ، 150 جرام سكر حبيبات ، 250 جرام كريمة أو لبن ، 6 صفار ، 40 جرام خميرة ، 100 جرام زبدة ، سكر فانيليا أو فانيلين ، مبشور ليمون واحد ، 50 جرام زبيب ، 50 جرام لوز ، دهن العفن مسحوق السكر مع الفانيليا ، قليل من الملح. للتزجيج: اخفق 2 بروتين مع 200 غرام من السكر البودرة حتى تحصل على كتلة سميكة ومتجددة الهواء وأضف عصير الليمون حسب الرغبة.

نخل الدقيق من خلال منخل. اشطف الزبيب بالماء الدافئ وجفف. يحرق اللوز ويقشر ويقطع. تحضر عجينة من 100 جرام من الدقيق والقشدة والخميرة ، تقصف بنصف السكر وتترك حتى تتخمر. يُطحن الصفار مع السكر المتبقي حتى يتم الحصول على كتلة جيدة التهوية ، ويُضاف باقي الدقيق ، أو العجين ، أو قليل من الملح ، أو سكر الفانيليا ، أو الفانيلين. اعجن العجينة حتى تتسرب بسهولة من يدي وجوانب الوعاء. تضاف تدريجياً الزبدة المذابة والزبيب وقشر الليمون واللوز المحضر. نضع العجينة في شكل مدهون ومرشوش بالدقيق (حتى ثلث الحجم) وتترك دافئة حتى تتخمر. عندما ترتفع العجينة ، يمكن وضع الكعكة في فرن مسخن مسبقًا وخبزها حتى تنضج. رشي الكيك النهائي بالسكر البودرة والفانيليا أو غطيه بالجليد.

رويال كيك

خميرة 50 جرام ، كريمة 3 أكواب ، دقيق قمح 1200 جرام ، زبدة 200 جرام ، سكر حبيبي 200 جرام ، 15 صفار ، هيل مطحون (10 حبات) ، 1 جوزة الطيب ، لوز مفروم (50 جرام) ، فواكه مسكرة 100 جرام ، 100 جرام الزبيب ، البسكويت المطحون 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

تُذوّب الخميرة في كأس كريمة وتُخرج منه عجينة سميكة مع إضافة نصف دقيق القمح. عندما ترتفع العجينة ، نضيف صفار البيض المطحون بالزبدة والسكر المحبب ، ويضاف الدقيق المتبقي ، 2 كوب من الكريمة ، الهال المهروس ، جوزة الطيب المطحون ، اللوز المفروم ، الفواكه المسكرة المفرومة ناعماً والزبيب المغسول والمجفف. تخفق العجينة جيداً وتترك لتتخمر لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. ثم اعجن العجينة مرة أخرى ، ضعيها في قالب طويل مدهون بالزبدة ورشها بفتات الخبز المسحوق. املأ القالب حتى المنتصف ، اترك العجين يرتفع مرة أخرى إلى 3/4 ارتفاع القالب ، وضعه في الفرن على نار خفيفة.

من الأفضل خبز الكعك من هذه المعجنات بأشكال صغيرة.

كعكة الزعفران

2 كجم من الدقيق ، 5 أكواب من الحليب ، 1/2 كوب خميرة ، 15 بيضة ، 400 جرام من السمن أو الزبدة ، 700 جرام من السكر المحبب ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 1/2 ملعقة صغيرة من الهيل أو الزعفران ، 10 قطرات من زيت ليمون ، 1 كوب لوز مفروم و 1 كوب زبيب

يسخن الحليب إلى درجة حرارة البخار ، ويضاف الخميرة والدقيق ويقلب جيدًا. عندما ترتفع العجينة نضيف إليها 10 صفار ، 5 بيضات ، زبدة مذابة ، سكر ، ملح ، هيل أو زعفران ، زيت ليمون ، زبيب ، لوز ونتركها ترتفع. يجب أن تكون العجينة سميكة جدًا بحيث لا تلتصق بيديك. ثم توضع العجينة في قوالب ، مزينة بالزبيب واللوز ، مدهونة بالبيض والحليب وتوضع في فرن مسخن مسبقاً. اخبزيها حتى تصبح طرية.

يمكن استبدال زيت الليمون بقطرات الفانيليا أو زيت الورد.

كعكة الشوكولاتة

400 جرام دقيق ، 50 جرام خميرة طازجة ، 1.5 كوب حليب ، 15 بيضة ، 500 جرام سكر ، 100 جرام من مسحوق الكاكاو ، 1-2 كوب شراب ، 1/2 كوب من النبيذ الأحمر ، 100 جرام خبز الجاودار فتات ، 100 جرام فواكه برتقال مسكرة ، 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ، 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون ، 1/4 ملعقة صغيرة هيل ، ملح حسب الرغبة.

تذوب الخميرة في القليل من الحليب ، وتخلط مع الدقيق وتوضع في مكان دافئ حتى تتخمر. ثم يضاف إلى العجينة صفار البيض المقشر بالسكر الأبيض والكاكاو والروم والنبيذ الأحمر والأرض ومكسرات الجاودار المنخل وقشور البرتقال المسكرة المفرومة ناعماً وجميع التوابل.

امزج الكتلة ووضعها في مكان دافئ للتخمير. عندما ترتفع العجينة ، نضيف البياض المخفوق في رغوة سميكة والملح حسب الرغبة. ثم توضع العجينة في طبق مزيت جيداً ومرشوش بالدقيق. عندما ترتفع العجينة ، أضيفي البياض والملح حسب الرغبة في رغوة صلبة. توضع العجينة في طبق مدهون جيداً بالدقيق. عندما يرتفع القالب ، اخبز الكيك على حرارة 180 درجة حتى يصبح طريًا.

تحتاج إضافات الكيك الحارة إلى طحنها جيدًا في مطحنة القهوة ومنخلها بشكل متكرر
مصفاة.

كعكة عيد الفصح

للحصول على 15 حصة: 3 كجم من الدقيق ، 0.8 كجم من الزبدة محلية الصنع ، 1 كجم من السكر ، 20 صفارًا من البيض الأصفر محلي الصنع ، 1.5 لتر من الحليب ، 120 جرام من الخميرة (الرطبة) ، 200 جرام من الزبيب ، فانيلين اختياري ، نكهة ، كونياك 50 غرام ، سميد 2 ملعقة كبيرة. ل.

تُذوّب الخميرة في كوب واحد من الماء الدافئ ، يُضاف 1-2 ملاعق كبيرة من الدقيق ، وتوضع في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة. في وعاء. يُنخل الدقيق في وعاء كبير ، ويُخفق الصفار مع السكر ، ويُضاف 50 غرامًا من الكونياك مع الفانيليا والحليب والخميرة التي ظهرت. يُسكب الطور السائل في الدقيق ويُعجن لمدة 15 دقيقة. صب في الزبدة المذابة والزبيب (لا تغسل !!!) ، تلذذ شيئا فشيئا. اعجن لمدة 40 دقيقة على الأقل (يتم تحديد الجاهزية على النحو التالي: إذا كان العجين "يصدر صوتًا" ويخرج الزبيب من العجين ، تكون قد انتهيت). في الآونة الأخيرة ، كنت أعجن العجين بخلاط مع ملحقات العجين ، اتضح بشكل أسرع. غطي كل شيء بمنشفة ، ضعيه في مكان دافئ وانتظري حتى يخرج. عندما تخرج العجينة ، ضعي قالبًا (لا يزيد عن 23 قالبًا) ، مدهونًا مسبقًا بزيت عباد الشمس ورش السميد. خبز (أحدد الوقت بالعين). تبرد على الجانب. عندما يتم خبز كل شيء وتبريده ، يمكنك تحضير كريمة التزيين: اخفق بروتينًا واحدًا مع كوب واحد من السكر ، وانشر على سطح الكعك ، ورشها بالهراء الملون. الصقيل هو مجرد سوبر!

كيفية خبز كعكة عيد الفصح اليونانية

60 جرام خميرة ، 120 جرام حليب ، 100 جرام سكر ، 1 كجم دقيق ، رشة ملح ، قشر برتقال مبشور ، كوب ماء دافئ ، 200 جرام بذور سمسم ، 5 بيضات مسلوقة مطلية طلاء أحمر فاتح وبروتين وزيت نباتي وبذور السمسم لخبز الصاج.

تذوب الخميرة بالحليب والسكر وتترك لمدة 10 دقائق. يضاف 125 جرام من الدقيق ويقلب ويوضع في مكان دافئ ويترك حتى اليوم التالي. نخلط العجينة مع الدقيق المتبقي ونضيف الملح والقشر والماء ونعجن لمدة نصف ساعة. من ثلثي العجين ، شكل رغيف ناعم طويل بسمك خمسة سنتيمترات. دهن صينية خبز ورشي بذور السمسم. توضع العجينة على صينية خبز. افردي باقي العجينة على لفتين رفيعتين بنفس طول الرغيف على صينية الخبز. تُغمس اللفائف في بذور السمسم وتوضع حول الرغيف ، مع الضغط لأسفل لتماسك العجين معًا. ضعي البيض بشكل غير مباشر في العجين ، وادهن الرغيف بصفار البيض ورشي بذور السمسم. دع الكيك يرتفع لمدة ثلاث ساعات في مكان دافئ. تُخبز في الفرن لمدة ساعة تقريبًا على حرارة 200 درجة.

وصفات عيد الفصح

ملحوظة. كل عيد الفصح مصنوع من اللبن الرائب الطازج ، ولا يزال رطبًا. قم بتصفية مصل اللبن ، والوزن ، وربط الخثارة في منديل ، ووضعها على لوح نظيف ، والذي يجب أن يوضع على الطاولة في وضع مائل قليلاً. ثم ضع طبقًا آخر نظيفًا على الجبن ، وفوقه مكبس ثقيل: إما حجر أو مكواة. استبدل حوضًا لتصريف مصل اللبن. بعد 10-12 ساعة ، يجف الجبن كثيرًا بحيث يصبح جاهزًا للاستخدام. ثم يجب فركها بملعقة من خلال منخل ناعم أو منخل رفيع. ثم ضع كل ما يجب أن يكون فيه ، وحركه. ضع صندوق معجون القصدير والخشب المغسول جيدًا بمنديل قديم ولكنه صلب. ضعها في طيات متساوية ، املأها بالجبن المطبوخ ، غطها بنفس المنديل ، اسحبه ، ضع لوحًا ، ضع حجرًا أو مكواة في الأعلى ، ضعه في مكان بارد حتى يتدفق المصل ، ولكن ليس على الجليد ، وبعد ذلك ، قم بفك المنديل من الأعلى ، واقلب Pasobox على طبق ، وأخرج المسامير الخشبية الموجودة على الجانب ، ثم قم بإزالة pasochny ، ثم بعناية ومنديل.

ألذ عيد الفصح ، أو تسعة أسرار لطبخ عيد الفصح

1. المنتجات

جبن قريش - 1.5 كجم
سكر محبب - 500 جم
بيض - 5 قطع
زبدة غير مملحة - 500 جم
كريمة حامضة - 200 جم
فانيلين - 1 ظرف
زبيب خفيف - 200 جم
اللوز أو الجوز - 100 جرام (اختياري)
قشر 1 ليمون

2. التحضير

السر الأول. لا يلزم سوى الجبن القريش الطازج جدًا والمصنوع منزليًا والمضغوط جيدًا. يمكنك طهي اللبن الرائب بنفسك. للقيام بذلك ، خذ أجزاء متساوية من الحليب والكفير ، واغلي الحليب واسكب الكفير في الحليب المغلي. اتركها لتبرد ، وانقلها إلى أكياس الشاش (طبقة شاش مزدوجة) ، وعلق فوق الحوض لمدة يوم على الأقل.

السر الثاني. يجب أن يتم عيد الفصح مقدما. أي يوم خميس العهد ، بعد خدمة تلاوة الأناجيل الاثني عشر. للقيام بكل شيء ، تحتاج إلى تحضير جميع المكونات مسبقًا.

اشطف وجفف الزبيب جيداً. اللوز (يمكنك استخدام مقلي قليلاً) ، صب الماء المغلي ، قم بإزالة القشرة ، فرم ناعماً. يُقشر الجوز جيدًا ويُفرم جيدًا ، لكن لا تمر عبر مفرمة اللحم. هو في الأساس!

تذوب الزبدة ، صفي مصل اللبن.

يجب تبريد البيض.

اغسل الأشكال. بالنسبة للعدد المحدد من المنتجات ، يلزم وجود ثلاثة صناديق pasochny قياسية.

جهز الشاش الجبن لكل شكل. ضع طبقة مزدوجة من الشاش في القوالب واترك ما يكفي من الشاش لتغطية الجزء العلوي من اللبن الرائب. من الأفضل قطع الشاش إلى مستطيلات لكل مستوى من النموذج بحيث لا تتجمع الكثير من الطيات في زوايا النموذج ، والتي ستتم طباعتها لاحقًا في عيد الفصح. لكن كن حذرًا: يجب أن يكون هناك ما يكفي من الشاش حتى لا يزحف على الجانبين عندما تصب كتلة الخثارة في القالب. قم بإعداد كتل خشبية بالضبط على طول الجزء السفلي من صندوق المرور والأوزان.

3. طبخ عيد الفصح

السر الثالث. مرر الجبن القريش المعصور جيدًا عبر مفرمة اللحم مع الزبيب. هذه إحدى سمات عيد الفصح. سوف يتذوق الزبيب ولكن ليس كاملًا. يمكنك أيضًا استخدام الزبيب الداكن ، ولكن بعد ذلك سيكون عيد الفصح مظلمًا.

أعتقد أن مسح الجبن والزبيب من خلال مصفاة أو غربال جيد ، كما هو مذكور في الوصفات الأخرى ، ليس بالمهمة السهلة ، وسيستغرق وقتًا أطول بكثير.

كسر البيض الآن ، افصل الصفار عن البياض.

السر الرابع. بشكل منفصل ، اخفقي البياض مع 200 جرام من السكر حتى تصبح الرغوة جيدة ، ثم أضيفي السكر تدريجيًا 1 ملعقة لمدة 4-5 ضربات بالمضرب. خفق باليد فقط ، جيدًا ، ولكن ليس حتى يصبح سميكًا. 5-10 دقائق. افركي صفار البيض مع 300 غرام من السكر والفانيليا.

السر الخامس. نخلط كل شيء تدريجيًا: الجبن القريش المبشور مع الزبيب والزبدة والصفار والقشدة الحامضة والبروتينات ثم المكسرات والقشر. نخلط كل شيء يدويًا بملعقة خشبية ، ويفضل أن يكون ذلك في طبق من الزجاج أو البورسلين.

لأكون صادقًا ، كنت دائمًا أقوم بصنع جزء مزدوج على الأقل من عيد الفصح ، وبالتالي قمت بخلط كل شيء في وعاء صغير من المينا ، والذي استخدمته حصريًا للطهي.

السر السادس. نحن نغلي عيد الفصح. يمكنك أن تجد في الكتب توصية لطهي عيد الفصح في حمام مائي ، لكن لهذا لم يكن لدي وقت كافٍ ، وقمت بما يلي. لقد طهت مقاليين عميقين ونظيفين (منذ ظهور تيفال ، فكرت بالنسبة لنا ، وقبل ذلك ، نجحت المقالي الحديدية العادية في التعامل مع المهمة) ، وطبقت عيد الفصح المطبوخ وطهيها على نار منخفضة ، مع التحريك باستمرار. بمجرد ظهور الفقاعات الكبيرة ، قم بالتحريك بشكل أكثر كثافة. للقيام بذلك ، يجب إزالة مقلاة واحدة من الموقد ، ويجب إيلاء كل الاهتمام للمقلاة المتبقية. إذا فاتتك اللحظة ، سيبدأ الجبن القريش في "النخر" وسيطير الرذاذ في جميع أنحاء المطبخ. لذلك ، عند تحريك عيد الفصح بشكل مكثف للغاية (تنصح الوصفات القديمة بالتحريك في اتجاه عقارب الساعة) ، ستلاحظ أنه مسلوق. ثم يمكن إزالة المقلاة من على النار ويمكن أخذ المقلاة التالية.

السر السابع. بمجرد أن تبرد كتلة الخثارة وتصبح دافئة قليلاً ، انقلها إلى قالب. حتى لا يسقط القاع في عيد الفصح ، تحتاج إلى إضافة كتلة اللبن الرائب إلى القالب عندما يخرج السائل. لهذه الأغراض ، ضع جانباً كمية صغيرة من الكتلة. الآن قم بتغطية عيد الفصح بشاش في الأعلى واتركه بمفرده حتى الصباح.

لا تنس أن تضع كعكة عيد الفصح في الصحن. في الدقائق الأولى ، سيتدفق السائل من القالب بشكل مكثف للغاية ، ولا تنسَ تصريفه من الصحن.

سر الثامنة. في صباح يوم الجمعة ، تحتاج إلى تفريغ جميع الصحون مرة أخرى ، ووضع كتل خشبية نظيفة على الجزء العلوي من القالب (على الشاش) ، ووضع العبء عليها. أكواب الدمبل ، يمكن استخدام الأحجار المغسولة جيدًا كأوزان. في أسوأ الأحوال ، علب الماء. ضع كل "الهياكل" في البرد (يمكنك ذلك على الشرفة ، ونادرًا ما يكون الجو حارًا في خطوط العرض في عيد الفصح). صفي الصحون بانتظام.

يجب أن يكون عيد الفصح جاهزًا ليلة السبت ، أو صباح الأحد على الأقل.

قم بتفكيك جميع الأوزان بعناية ، وافتح القماش القطني في الأعلى ، ثم ضع الباسوشني مثل الهرم على طبق ، وقم بتفكيك الشكل بعناية وإزالة كل الشاش ، ولكن حتى لا تكسر عيد الفصح. يمكنك تزيين الصليب والحروف XB وأعلى عيد الفصح ببودرة ملونة.

سيكون عيد الفصح صعبًا للغاية ، وسيقف على الطاولة كهرم ، وسيكون من الممكن قطعه بسكين والاحتفاظ به لفترة طويلة (إذا نزلت إليه). ذات مرة خبأت القليل من عيد الفصح لأخذها إلى أصدقائي في مدينة أخرى. حاول الأصدقاء ذلك في اليوم العاشر بعد العطلة. كانت لذيذة.

السر التاسع أم مجرد نصيحة. سيحظى عيد الفصح الخاص بك بشعبية كبيرة. سيذكرك كل من حاول ذلك مرة واحدة أن العام المقبل يتوقع منك أيضًا عيد الفصح كهدية لعيد الفصح. لذلك ، من الأفضل تحضير أشكال صغيرة ، ولكن يجب أن يكون هناك المزيد منها. ماذا فعلت؟ أخذت أكوابًا بلاستيكية ، وثقبت ثقوبًا في جميع أنحاء الكوب ، خاصةً بحذر في الأسفل. لقد اخترقت بالمقص حتى كانت الثقوب مثل مصفاة. من السهل إزالة عيد الفصح النهائي من الزجاج باستخدام القماش القطني.

عيد الفصح المسلوق

حرك كل شيء مذكور أدناه ، ضعه في قدر (يفضل أن يكون بقاع سميك) ، ضعه على الموقد ، وضعه في حالة ساخنة ، مع التحريك المستمر. بعد رفع المقلاة عن النار ، استمر في تقليب عيد الفصح حتى يبرد ، ثم قم بطيه في شكل خشبي ، وضع القمع في الأعلى واتركه في مكان بارد لمدة يوم.

1.2 كجم من الجبن ، وثلاثة أكواب من الكريمة ، و 100 غرام من الزبدة ، وأربع إلى خمس بيضات نيئة ، و 100 غرام من الزبيب والسكر حسب الرغبة.

عيد الفصح مع الشوكولاتة

ابشر الشوكولاتة أو اكشطها بسكين ، واخلطها مع السكر البودرة واتركها جانبًا. ثم خذ الجبن ، وافرك من خلال غربال ، واخلطه مع الزبدة والقشدة الحامضة ، وحركه جيدًا ، واسكب كوبًا من الفواكه المسكرة المقطعة ، والشوكولاتة مع مسحوق السكر في الجبن ، واخلطها جميعًا حتى يكون للكتلة لون موحد. قم بطي كل شيء في شكل مغطى بقطعة قماش رقيقة (شاش ، شاش) ، أخرجه إلى البرد وضعه تحت الاضطهاد. بعد يوم ونصف ، أزل عيد الفصح من القالب وقدميه.

كيلوغرمان من الجبن الطازج ، 200 جرام من الشوكولاتة ، 200 جرام من السكر البودرة ، 200 جرام من الزبدة ، كوبان من القشدة الحامضة ، كوب واحد من الفواكه المسكرة.

شوكولاتة عيد الفصح

500 غرام من الجبن ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ، 150 جرام زبدة ، 3 ملاعق كبيرة كريمة حامضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو ، قطعة شوكولاتة ، فانيلين ، 1/4 ملعقة صغيرة. ملح.

تُهرس الزبدة المخففة بملعقة خشبية حتى تصبح القشدة الحامضة سميكة. يضاف السكر والملح والفانيلين والكاكاو. اطحن كل شيء جيدًا. امسحي الجبن من خلال مصفاة ، أضيفي إليها الكريمة الحامضة ، اخلطيها وأضيفيها تدريجيًا في أجزاء صغيرة إلى خليط الزبدة والسكر والكاكاو المُعد مسبقًا. اخلط جيدا. عندما يكتسب عيد الفصح لون شوكولاتة موحد ، انقله إلى منديل وقالب تحت الضغط لعدة ساعات. يحفظ في مكان بارد. حرر عيد الفصح النهائي من الشكل والمناديل ، ضعيها على طبق ورشي عليها الشوكولاتة المبشورة.

الفانيليا عيد الفصح

يُفرك جبن القريش المضغوط جيدًا من خلال غربال ، وتُسكب الكريمة فيه تدريجيًا ، ويخلط ، ويُلف في منديل لمدة 12 ساعة ، ويتم ربط المنديل بعقد وتعليقه لتصريف مصل اللبن الناتج عن التخمير. ثم يُسكب كوب من السكر والفانيليا (المسحوق) في الجبن ويتم خلط كل شيء بشكل صحيح. بعد ذلك ، يتم وضع الجبن القريش في باسوكني مبطنة بقطعة قماش رقيقة ، ومغطاة بلوحة وتوضع تحت الاضطهاد لمدة نصف ساعة. بعد نصف ساعة ، تتم إزالة عيد الفصح بعناية من pasochny ، وتحريره من القماش ، ووضعه على طبق ومزين بزهرة اصطناعية في الأعلى. يجب أن يكون عيد الفصح هذا كافياً لستة إلى ثمانية أشخاص.

600 جرام جبن قريش ، ثلاثة أكواب كريمة ، كوب سكر ونصف عود فانيليا.

عيد الفصح العادي

افركي 2 كجم من الجبن الطازج المعصور جيدًا بملعقة من خلال منخل ناعم أو منخل رفيع. ضعي 300 جرام من الزبدة الطازجة و 400 جرام من القشدة الحامضة الطازجة و 3 بيضات في قدر منفصل واتركيها حتى الغليان مع التحريك باستمرار. ثم اطحن كل هذا جيدًا مع الجبن ، أضف بيضة واحدة ، 1 1/3 ملعقة صغيرة من الملح وطحنها مرة أخرى حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. خذ منديلًا نظيفًا من قطعة قماش ناعمة ورقيقة ، بللها بالماء وضعها في طيات متساوية في القالب ، واملأها بالكتلة المعدة. قم بتغطية الجزء العلوي أولاً بحواف المنديل ، ثم بغطاء ، ضع القمع وضعه في مكان بارد (ولكن ليس على الجليد) لمدة نصف يوم أو حتى يوم حتى يتدفق المصل. ثم قم بإزالة القمع ، وإزالة الغطاء ، وفك حواف المنديل ، وقلب النموذج على طبق أو طبق ، وإزالة الشكل والمنديل بعناية ، وتقديمه. اختياريا ، يمكنك تراكب عيد الفصح مع البيض الملون.

عيد الفصح العادي (الخيار الثاني)

2.5 كجم الجبن ، 1 كوب من القشدة الحامضة ، 200 غرام. زبدة ، 2 ملعقة صغيرة. ملح ، 1/2 ملعقة كبيرة. سكر محبب.

جبن قريش طازج ومضغوط جيدًا ، يُفرك بملعقة من خلال غربال. أضف 1 ملعقة كبيرة. كريمة حامضة طازجة ، 200 غرام. الزبدة والملح والسكر ونخلط كل شيء حتى تصبح ناعمة. خذ منديلًا نظيفًا من قطعة قماش ناعمة رقيقة ، بللها بالماء ، ضعها في طيات متساوية في القالب ، واملأها بالكتلة المعدة. قم بتغطية الجزء العلوي أولاً بحواف المنديل ، ثم بغطاء ، ضع القمع وضعه في مكان بارد (انتظر حتى يتدفق المصل). توضع على طبق وتغطى بالبيض الملون.

عيد الفصح العادي (الخيار الثالث)

1 كجم دقيق ، 50 جرام خميرة ، 1-1.5 كوب حليب ، 10 صفار ، 3 بروتينات ، 250 جرام سكر ، 200 جرام زبدة ، 100 جرام زبيب ، 25 جرام كونياك ، 25 جرام فواكه مسكرة ، 3 ملاعق صغيرة من قشر الليمون أو ملعقة صغيرة من الهيل (المطحون) ، و 0.5 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور ، و3-4 ملاعق كبيرة من سكر الفانيليا وجرام واحد فقط من الملح.

نضع العجينة: 0.5 كوب من الحليب المغلي ، ونخمر 100 غرام من الدقيق ، مع التحريك بسرعة بملعقة خشبية حتى يتم الحصول على كتلة مرنة. تُذوّب الخميرة في 0.5 كوب من الحليب الدافئ وتُمزج مع 100 غرام من الدقيق ، وتترك لمدة 10 دقائق. يُمزج المزيجان معًا ويُغطّى ويُترك لمدة 1-2 ساعة لينتج العجينة. الشروع في "ملء". امسح الصفار والملح والسكر في كتلة متجانسة واضرب حتى يصبح لونها أبيض. صب الآن نصفها في خليط الخميرة الذي ظهر ، أضف 250 جم من الدقيق ، واعجن جيدًا واتركه يرتفع لمدة ساعة. مرت ساعة وخرج العجين. يُسكب النصف الثاني من الحشوة ويُضاف 500 غرام من الدقيق ويُعجن حتى تترك العجينة يديك. العجين جاهز. يُسكب الزبدة المذابة تدريجياً ، ويُعجن جيداً مرة أخرى. أضف البهارات والكونياك. دع العجين يرتفع مرة أخرى. وبعد الارتفاع الثاني للعجين ، خذها ، وأضف 2/3 من جميع الزبيب والفواكه المسكرة ، بعد أن دحرجتها مسبقًا في الدقيق واترك العجين يخرج مرة ثالثة. والآن نقسم العجينة ونضعها في أشكال معدة (لا تنسَ أن ما يصل إلى نصف الشكل فقط) ، نسكب الزبيب المتبقي والفواكه المسكرة في الأعلى ونترك العجين يرتفع ثلثي الشكل مرة أخرى. غطيها بصفار البيض وضعيها في الفرن على نار خفيفة. فقط تذكر أنه يجب تسخين الفرن جيدًا. في 45 دقيقة ، يمكنني أن أضمن أنك ستحصل على كعكات عيد الفصح اللذيذة والرائحة من الفرن.

عيد الفصح العادي مع الكريمة

افركي 2 كجم من الجبن الطازج من خلال غربال ، ضعي في قدر ، أضيفي 4 بيضات ، 0.6 لتر من الكريمة ، 300 غرام من الزبدة والسكر والملح حسب الرغبة. يقلب جيدا ويترك حتى يغلي. يرفع عن النار ويوضع على الثلج ويقلب حتى يبرد. ثم ضعه في شكل معد ، ضعه تحت القهر في مكان بارد ليوم واحد.
عيد الفصح كريمي.

امزج 5 أكواب من الكريمة ، 5 أكواب من الكريمة الحامضة الطازجة ، 2 كوب من الحليب. ضعها في فرن معتدل الحرارة لعدة ساعات لتتخثر ، أو اطبخها في حمام مائي. ثم صب في منديل واترك المصل يستنزف. يُملح الخثارة المحضرة بهذه الطريقة حسب الرغبة ، ويُضاف 1 بيضة نيئة ، والسكر المحبب - أيضًا حسب الذوق ، وطحنها حتى تصبح ناعمة ، وتوضع في شكل مُعد - لعدة ساعات تحت الاضطهاد ، في مكان بارد.

عيد الفصح الملكي

امزج 2 كجم من الجبن الطازج ، المبشور من خلال غربال ، مع 10 بيضات نيئة ، و 400 جرام من الزبدة غير المملحة ، و 800 جرام من القشدة الحامضة الطازجة. يُطوى في قدر مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق ، ويُغلى المزيج ، لكن لا يغلي. يُرفع فوراً عن النار ، يوضع على الثلج (أو في وعاء به ماء بارد) ويقلب بملعقة خشبية حتى يبرد المزيج تماماً. أضف 2-4 أكواب من السكر المحبب (حسب الرغبة) ، وقليل من الفانيلين ، وأقل قليلاً من نصف كوب من اللوز المفروم ونفس الكمية من الزبيب ، وحركها جيدًا ، ثم ضعيها في قالب جاهز وضعها في مكان بارد ، بالظلم لمدة نصف يوم أو أكثر.

عيد الفصح مع الفستق

يُطحن 1.2 كجم من الجبن القريش الجاف ، ويُفرك من خلال غربال مع 1 كوب من السكر المحبب ، ويُضاف القليل من الفانيلين ، و 4 بيضات نيئة ، و 200 جرام من الزبدة ، و 200 جرام من الفستق المفروم (ليس أكبر من الحبوب الناعمة) ويُطحن جيدًا مرة أخرى. ثم اسكبي 0.8 لتر من الكريمة واخلطيها وضعيها في قالب جاهز واضغطي عليها في البرد حتى يصبح كل مصل اللبن زجاجيًا.

عيد الفصح مع حليب مكثف

1.25 كجم من الجبن ، 300 غرام من الزبدة ، 250 غرام من القشدة الحامضة ، 400 غرام من الحليب أو الكريمة المكثفة ، نصف كوب من السكر ، كوب من الزبيب ، قليل من الفانيلين.

افركي الجبن من خلال غربال ، وأضيفي الزبدة والسكر المحبب (ويفضل أن يكون ناعمًا) ، ويفرك من خلال غربال. قم بطحن الجبن والزبدة والسكر المحبب والفانيلين جيدًا ، ثم أضف القشدة الحامضة والحليب المكثف أو الكريمة والزبيب المجفف المغسول. اخلطي الكتلة جيدًا ، وضعيها في وعاء مغطى بالشاش ، وضعي القمع في الأعلى وضعيه في الثلاجة.

عيد الفصح بودولسكايا

اخلطي كوبين من الكريمة و 1 كوب. زبدة ساخنة مع 4 أكواب طحين ، صب بيضة واحدة وكوب واحد. خميرة. اعجن العجينة ، ضعيها في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة ، حتى ترتفع العجينة. أضف 8 صفار مسحوق ، 2 رطل (800 جم) سكر ، 5 أرطال. (2 كغ) طحين. اعجن مرة أخرى ، احتفظي بالدفء لمدة ساعتين ، اخفقي بيديك وضعيها في قالب مرشوشة بفتات الخبز وضعيها في الفرن بعناية.

عيد الفصح القوزاق

قم ببخار 3 أكواب من الدقيق مع 2 كوب من القشدة (القشدة الحامضة) وحركها جيداً. قم بالقيادة في 50 صفارًا حتى يتحول لونها إلى اللون الأبيض في قدر (ضع المقلاة في ماء دافئ). خذ 1/4 رطل (100 جم) خميرة ، تذوب في 3/4 كوب. الحليب ويصب في الصفار. يقلب كل هذا ويصب في العجين. دع العجين يرتفع. أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 3 أكواب. يُعجن الدقيق ويُعجن العجينة لمدة 30 دقيقة ، ثم يُسكب في كومة واحدة. زبدة دافئة ، 1 كومة. سكر ، 2-3 حبات هيل مطحون ، 2-3 حبة. قرنفل رشة قرفة (قرفة) وتعجن مرة أخرى. دعها ترتفع مرة ثانية. ضعي أقل من النصف بقليل في القالب ، عندما يرتفع ، انتشر مع بيضة ، ضعي الفرن في الفرن لمدة ساعة. ثم اتركها تبرد قليلاً ، ادهنها بالزجاج الملون ، ورشها بمسحوق متعدد الألوان (مثل الساغو ، والدخن المسلوق ، وكرات السكر).

عيد الفصح الأحمر (وصفة قديمة)

3 زجاجات من الحليب المخبوز أو الحليب المخمر ، 3 زجاجات من اللبن أو الكفير ، 3 أكواب من القشدة الحامضة ، 1 صفار ، فانيلين ، سكر.

صب اللبن أو الكفير في الحليب المخبوز النهائي أو الحليب المخمر ، ضعي القشدة الحامضة والصفار. يخلط كل هذا ويترك على نار خفيفة. قلّب حتى ينفصل مصل اللبن. بعد إبعاده عن النار ، دعه يقف لفترة من الوقت ثم يصفى من خلال القماش القطني. عندما يتم تصريف مصل اللبن ، افرك الكتلة من خلال مصفاة ، أضف الفانيلين أو السكر. ينقل إلى قالب تحت القهر ويوضع في مكان بارد.

أفضل أسعار الصرف.
ما مدى ربحية تبادل العملة ، وبأي سعر ، وكيفية معرفة أي مبادل احتياطي العملة الذي تحتاجه ...

تحتوي كل عطلة على أطباق تقليدية. من الصعب تخيل قائمة رأس السنة الجديدة بدون أوليفييه ، وفي 8 مارس - بدون سلطة الميموزا. وبالمثل ، تم تزيين طاولة عيد الفصح بشكل تقليدي بالبيض الملون وكعكة عيد الفصح وجبن عيد الفصح. لن تسأل ربة المنزل الجيدة أبدًا من أين تشتري كعكة عيد الفصح. سوف تسعد هي نفسها بإخبارك بكيفية خبز كعكة عيد الفصح ، ولكن بأكثر من طريقة.

القليل من التاريخ

عيد الفصح ، مثله مثل أي عطلة أخرى ، له قصته الخاصة ، والتي تحكي عن أصل رموزها وتشرح معناها. كوليش عبارة عن خبز فاخر مستدير الشكل يزين طاولة عيد الفصح. كانت مخبوزة بشكل دائري تمامًا ، لأن كفن يسوع المسيح كان له شكل مماثل. يجب أن تكون الكعكة حلوة بالتأكيد ، لأنه وفقًا للأسطورة ، قبل موت يسوع ، كان هو وتلاميذه يأكلون فطيرًا ، وبعد القيامة المعجزة بدأوا يأكلون خبز الخميرة (مخمرًا). منذ ذلك الحين ، أصبح من المعتاد جعل عجينة الكعكة غنية.

إذا كنت ستطبخ كعكة عيد الفصح بيديك ، فقم بتدوين بعض النصائح:

• يجب ألا تكون الزبدة صلبة ، فستكون الكعكة طرية وطرية ؛
• يجب أن تنعم الزبدة نفسها في درجة حرارة الغرفة ، وليس عند تسخينها ؛
• يمكنك استخدام قوالب الورق المصنوعة خصيصًا لخبز الكعك ؛
• يمكنك استخدام علبة من الصفيح كشكل. لكن في هذه الحالة ، يجب أن تكون مبطنة بورق الخبز بالزيت ؛
• يمكن استبدال ورق الخبز بورق عادي يستخدم في المكاتب. ولكن يجب تشحيمها بالزيت بشكل صحيح ؛
• حتى لا تلتصق العجينة بيديك ، بللها بالماء أو الزيت النباتي ؛
• يتم التحقق من جاهزية الكيك بواسطة شظية أو سيخ رقيق عالق في الكعكة. إذا كانت جافة ، فإن الكعكة جاهزة ؛

كعكة عيد الفصح التقليدية

• 1 كغم من دقيق القمح
• 6 بيضات
• 1.5 كوب حليب
• 300 غرام المارجرين (يمكنك استخدام الزبدة) ؛
• 1.5 كوب من السكر
• 40 غرام خميرة؛
• فواكه مجففة ومكسرات (150 جم زبيب ، 50 جم فواكه مسكرة ولوز).
• 0.5 كيس من سكر الفانيليا
• ملح؛

تحضير:

1. سخني الحليب قليلاً وخففي الخميرة فيه.
2. أضف نصف الدقيق المحدد. يقلب. العجين جاهز.
3. غطي الأطباق بالعجين بمنشفة وضعيها في مكان دافئ.
4. يجب ترك العجينة لترتفع حتى يتضاعف حجمها.
5. افصل بين البيض والصفار. يخفق صفار البيض مع الفانيليا والسكر ، ويخفق الزبدة.
6. يضاف الملح والصفار والزبدة إلى العجينة. امزج كل شيء.
7. تغلب على بياض البيض حتى تصبح رغوة مرنة سميكة. نضيفهم إلى العجينة.
8. أضف الدقيق المتبقي. يجب أن تكون العجينة الناتجة حرة في أن تتخلف عن جدران الطبق. لا ينبغي أن يكون باردًا جدًا ومختلطًا جيدًا.
9. غطي العجينة مرة أخرى واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
10. اشطف الزبيب ، وجفف ، ولفه في الدقيق. قطع الفاكهة المسكرة إلى مربعات. قشر المكسرات وقطعيها. أضف الفواكه المجففة والمكسرات إلى العجينة التي ظهرت.
11. تحضير قالب (مع قاع مستدير!): قم بتبطين الجزء السفلي بورق الخبز بالزيت ، ودهن الجدران بالزبدة ورشها بالدقيق. املأ النموذج 1/3 مليء بالعجين.
12. اتركي العجين لينضج. سيكون جاهزًا للذهاب إلى الفرن عندما يرتفع إلى منتصف القالب.
13. يجب ألا يكون الفرن ساخنًا جدًا. اترك النموذج بداخله لمدة 50 دقيقة إلى ساعة واحدة. اقلب المقلاة برفق أثناء خبزها. إذا كان الجزء العلوي يتحول إلى اللون البني مبكرًا ، فقم بتغطيته بورق منقوع في الماء لمنعه من الاحتراق.

تزيين الكيك النهائي بالشوكولاتة أو الفواكه المسكرة أو المكسرات.

كيك سريع

العديد من ربات البيوت ، وخاصة أولئك الذين يعملون في العمل أو مع الأطفال الصغار ، قلقون بشأن كيفية خبز الكعك لعيد الفصح بأقل قدر من الوقت. الوصفة أدناه سهلة التحضير وتوفر الطاقة.

سوف تحتاج:

• 1 كوب حليب
• 4 بيضات؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خميرة جافة (أو 50 جم طازجة) ؛
• 1 كوب سكر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 100 جرام زبدة؛
• 3 أكواب دقيق
• الفانيلين.
• الزبيب والفواكه المسكرة.

تحضير:

1. 1. سخني الحليب.
   2. صب الخميرة والسكر في الحليب الدافئ (1 ملعقة كبيرة فقط). يقلب ويترك لمدة 15 دقيقة لتكوين صداقات.
   3. يخفق البيض مع ما تبقى من السكر والفانيليا.
   4. نذوب الزبدة ونضيفها إلى العجينة. يضاف الزيت النباتي والخميرة ويقلب جيدا.

1. 1. يضاف الزبيب المغسول والمجفف والفواكه المسكرة.
   2. يضاف الدقيق المنخل بالتدريج. يجب أن يخرج العجين وهو يسكب.
   3. قسّم العجين إلى علب. سوف يرتفع ، لذلك يجب ألا يأخذ العجين أكثر من ثلث القالب.
   4. اترك العجينة في القوالب لمدة 3-4 ساعات - خلال هذا الوقت يمكنك أن تنشغل.

1. ضع القوالب في فرن ساخن (ر = 180 درجة). اخبزي الكيك حتى يصبح طريًا.
2. تزيين الكيك النهائي بخرز البودرة والمعجنات.

كوليش بدون خميرة وبيض

هناك الكثير من الوصفات حول كيفية خبز كعكة لذيذة. اتضح أنه يمكن صنعه بدون الخميرة والحليب والبيض.

سوف تحتاج:

• 240 غرام طحين؛
• 2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز؛
• 0.5 كوب سكر بني
• 1 موزة
• 40 مل عصير (أناناس) ؛
• 180 مل من الماء
• 50 غرام زبيب؛
• ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.

تحضير:

1. اهرسي الموز لعمل هريس.
2. أضف الزيت والماء والعصير. يقلب.
3. يضاف الملح (رشة) والبيكنج باودر.
4. ينخل الدقيق تدريجياً في العجين مع التحريك باستمرار.
5. اعجن العجين الخيطي.
6. املأ القوالب بها حتى تشغل العجينة 3/4 القالب.
7. تُخبز الكعكة في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 200 درجة لمدة 50 دقيقة تقريبًا. الوقت يعتمد على الفرن.
8. يجب إزالة الكيك النهائي من القالب عندما يبرد. تزيينها بالجليد والديكورات الأخرى.

يكمن جمال كعكة عيد الفصح ذاتية الطهي في أنه يمكن تحضير كعكة عيد الفصح محلية الصنع ليس فقط وفقًا للوصفة التقليدية ، ولكن أيضًا باستخدام الكريمة الحامضة على سبيل المثال.

سوف تحتاج:

• 200 غرام الكريمة الحامضة؛
• 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة (أو 25 جم طازجة) ؛
• 170 مل من الحليب
• 50 غرام زبدة؛
• 150 جرام الصحراء.
• 650-700 غرام طحين؛
• 3 بيضات؛
• 2-3 ش. ل. كونياك أو رم
• 50 غرام زبيب؛
• رش المكسرات
• فانيلين.

تحضير:

1. صب الروم أو الكونياك على الزبيب.
2. تذوب الخميرة مع القليل من الحليب الدافئ - صب 2 ملعقة كبيرة. ل. الحليب ، سيكونون في متناول اليد في وقت لاحق.
3. افصل البياض عن الصفار في بيضة واحدة. اخفقي بيضتين وبروتين الثالثة مع السكر والقشدة الحامضة.
4. يُمزج كل شيء في وعاء واحد ويُحرّك الملح ويُضاف الدقيق تدريجياً.
5. يجب أن تكون العجينة طرية ولزجة قليلاً. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة نصف ساعة.
6. بعد نصف ساعة ، أضيفي الزبدة الطرية إلى العجينة وحركيها. غطيها مرة أخرى بمنشفة واتركيها لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
7. اعجن العجينة برفق وأضيفي الزبيب. اعجن العجينة حتى يتوزع الزبيب بالتساوي في جميع أنحاء العجين.
8. نقسم العجينة إلى علب ونتركها حتى تتضاعف.
9. امزج صفار البيض مع 2 ملعقة كبيرة. ل. الحليب ودهن وجه الكيك بالخليط. نقطع المكسرات ونرشها على الكعكة.
10. توضع في الفرن (ر = 200 درجة) لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.

تساعد الزخارف على جعل الكعكة احتفالية حقًا: الجليد ، والمربى ، وخرز الحلويات الملونة ، والمكسرات ، والمرزبان ، والفواكه المسكرة ، وتماثيل الفاكهة. عند الحديث عن كعكة عيد الفصح ، يتخيل المرء على الفور خبزًا دائريًا خصبًا ذو سطح أبيض. هذا هو الجليد. الوصفة التالية تجيب على سؤال حول كيفية صنع كريمة الكيك.

سوف تحتاج:

• 1 بياض بيضة
• 100 جرام سكر (ناعم) ؛
• ملح (قرصة).

تحضير:

1. يبرد البيض ويضرب بالملح حتى تحصل على رغوة متماسكة.
2. يضاف السكر بدون توقف عن الخفق.
3. لا تتوقف عن الخفق لمدة 4 دقائق أخرى بعد نفاذ السكر.
4. عندما تبرد الكعكة قليلاً ، ضعي طبقة زجاجية عليها واتركيها لتتجمد.

لا تعطي أطباق عيد الفصح المذاق الرائع والبهجة بمظهر احتفالي فحسب ، بل تحمل أيضًا شحنة إيجابية ، تمتلئ بالمشاعر والرغبات الطيبة للمضيفة.

كعكة عيد الفصح عديمة الوزن -
يحتوي على بهجة اليدين بعجن العجين ،
لكل شيء مكان:
يحتوي على المشمش المجفف ، مضيف الزبيب (N. Buranova)

والتي بدونها يستحيل التخيل عطلة مشرقة من قيامة المسيح؟ بالطبع بدون و كعكة عيد الفصح.

كوليتش(في بعض المناطق - باسكا) - هذا خبز احتفالي ، يتم خبزه في عيد الفصح المقدس. ترجمت من اليونانية "kulich" وتعني "البريتزل" ، وهذا الاسم له أصل كنسي.

ولايزال، ما هي الكيكوكيف يختلف عن أي منتج مخبوزات آخر؟

كوليتش- هذا الخبز مستدير بشكل تقليدي أو بيضاوي ، مرتفع دائمًا.

قمة كعكة عيد الفصحتزين بالسكر البودرة أو البودرة. تحتوي عجينة كعك عيد الفصح على نسبة عالية من الخبز - السكر والزبدة والبيض. عادة تضاف القرفة والفانيليا والهيل والزبيب والمشمش المجفف إلى عجينة الكيك.

من أين أتت كعكة عيد الفصح؟

بالضبط كعكة عيد الفصحهو أول طعام يفطر بعد الصيام. على مدار العام ، يصاحب الخبز أي وجبة ، ومرة ​​واحدة فقط خلال هذا الوقت يصبح احتفاليًا ، عيد الفصح. في الوقت نفسه ، لا تخدم كعكة عيد الفصح فقط للإفطار ، بل ترمز إلى اليوم العظيم وتكرس بالضرورة في الكنيسة.

في الواقع ، الكعكة هي الأخ الأصغر لأرتوس ، الخبز المقدس ، الذي يتم تكريسه ووضعه على منبر في اليوم الأول من القيامة طوال الأسبوع المشرق. بالنسبة إلى Artos ، تتشابه كعكة عيد الفصح في الشكل. تشير كلمة أرتوس - "خبز مخمر" في الإنجيل إلى الخبز الذي باركه المسيح في العشاء الأخير.

هناك أيضا تفسير آخر. أصل كعكة عيد الفصح... ويعتقد أن أصولها وثنية أكثر من المسيحية. Kulich مثل الخبز الطويل مع البيض هو رمز وثني معروف لإله الخصوبة فالوسوس أو العود الذكر. يفسر هذا بشكل رمزي الانتقال في الاحتفال بعيد الفصح للمسيح من ظلمة عبادة الأصنام الوثنية إلى نور قيامة المسيح.

قواعد لصنع كعكة عيد الفصح

ومع ذلك ، يصنع العجين ويخبز كعكة عيد الفصحمستحيل قارن مع إعداد أي نوع من الخبز أو اللفائف.

طبخ كعكة عيد الفصح هو سر مقدس. هذا ترقب مروع للعطلة. يقول الناس أي نوع من كعكة عيد الفصح سيخرج - سيخرج هذا حتى بعد عام. لو كعكة عيد الفصح كانت ناجحة- أحمر ، رائع وطويل ، ثم طوال العام المقبل ستكون الأسرة بصحة جيدة ومزدهرة.

كعكة عيد الفصحتتمتع بقوة طاقة خاصة. لذلك ، قبل البدء في تحضير الكعك ، يقومون بتنظيف المنزل بشكل عام ويغسلون أنفسهم حتى يكون المنزل والجسم نظيفين. النوافذ مغلقة بإحكام ، وإذا أمكن ، لا تفتح الباب. لا شيء يجب أن يزعج السلام والهدوء في المنزل - تحتاج إلى التحدث بهدوء ، حتى الأحذية التي تطرق يجب إزالتها.

يتم خبز كعكة عيد الفصح يوم خميس العهد ، فمن الممكن يوم السبت ، ولكن ليس يوم الجمعة العظيمة.

قبل البدء في الطهي كعك عيد الفصحالمضيفة تقرأ الصلاة ، بالتأكيد يجب أن تكون هناك صور في المطبخ.

لنبدأ بالصلاة.

يجب أن تكون جميع منتجات كعكة عيد الفصح طازجة وأجود. ودافئ ، يمتص دفء منزلك.

هناك بعض الحكمة للمساعدة في إعداد الخير كعكة عيد الفصح.

1. عجينة كعكة عيد الفصح تحب الدفء ولا تتسامح مع المسودات.
2. تحتاج إلى عجن العجين لأطول فترة ممكنة ، ويجب أن يتخلف العجين المعجن بشكل صحيح بسهولة خلف حواف الأطباق. العجين يحب الأيدي. حتى لو كان لديك خلاط عجين ، فمن الأفضل أن تعجن العجين بيديك حتى تمتص دفئها.
3. لم يتم طمس العجين المعجن بالقوام الصحيح ، لكنه لم يكن كثيفًا أيضًا. يمكن تقطيع العجينة الصحيحة بالسكين - ولن تلتصق بها ، وتقسيمها إلى كعكات - بدون إضافة دقيق.
4. يجب أن تكون العجينة مناسبة ثلاث مرات: المرة الأولى - عندما تذوب الخميرة في الحليب ، والمرة الثانية - عند عجن العجين ، والمرة الثالثة - عندما يتم تقسيم العجين بالفعل ووضعه على صفائح الخبز أو في قوالب.
5. يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة التي تناسب العجين حوالي 30 درجة. يمكنك استخدام فرن مسخن قليلاً.
6. تحتاج قوالب خبز كعك عيد الفصح إلى ملء نصف عجين فقط ، وربما حتى الثلث ، مما يترك مساحة لكعكة عيد الفصح لكي "تنمو".
7. العجينة الموضوعة في القالب تكون جاهزة للخبز فقط عندما "نمت" الكعكة إلى أعلى القالب تقريبًا.
8. هل تريد أن تخبز الكعكة وترتفع بشكل متساوٍ؟ قبل إرسال قوالب العجين إلى الفرن ، ضعي عصا خشبية في منتصف القالب. لاحقًا ، وسحبه للخارج ، يمكنك بسهولة تحديد ما إذا كانت الكعكة مخبوزة أم لا. عصا جافة - الكعكة جاهزة.
9. لتسهيل إخراج الكعك ، يتم رش القوالب ببساطة بالسميد. وإذا لم تضع ورقة مبللة فوق البرطمان ، فسيكون الجزء العلوي من الرأس محترقًا بالفعل ، ولن يتم خبز العجين بالداخل بعد.
10. توضع الكيكات الجاهزة على منشفة ناعمة أو على وسادة ، على برميل ، حتى لا يتجعد جسم الكعكة.
11. تحتاج إلى تزيين الكعكة بالبروتين المخفوق بالسكر. يمكن تزيينها برشات ملونة من أجل كعك عيد الفصح.

يتم نقل الكعكة المباركة إلى المنزل لمشاركة وجبة العيد مع العائلة. يقطع كعكة عيد الفصحتحتاج إلى أفقيًا ، في دوائر. لا يؤكل الجزء العلوي على الفور - إذا كانت الكعكة كبيرة ، يتم تغطية القطع بها حتى لا يصبح منتصف الكعكة رقيقًا.

تحتاج إلى خبز الكثير من كعكات عيد الفصح لمعاملة أحبائك ، متمنياً لهم الخير والازدهار طوال العام.

كما وعدت ، سأصف اليوم وصفتي لكعكة عيد الفصح وعملية تحضيرها. لقد فعلت ذلك بنفسي للمرة الأولى ، لذا فقد سبقت عملية الطهي "دورة نظرية" يومية.

بعد مراجعة أكثر من اثنتي عشرة مقالة مهمة وقراءة حوالي ألف تعليق ، اخترت الخيار الأكثر شيوعًا ورسمت خطة عمل لنفسي. ولكن ، كالعادة (كم عدد الأشخاص - الكثير من الوصفات) ، كان علي تعديلها قليلاً.

طبخ كعكة عيد الفصح - وصفة خطوة بخطوة

مكونات

للاختبار:

• دقيق - 1400 جم ؛
• حليب - 400 مل (ملعقتان كبيرتان 200 مل لكل منهما) ؛
• خميرة طازجة - 50 جم (جاف ، على ما أعتقد ، 14 جرامًا) ؛
• البيض - 6 قطع ؛
• زبدة - 200 جم ؛
• سكر - 400 جم (2 ملعقة كبيرة 200 مل لكل منهما) ؛
• زبيب - 300 جم ؛
• سكر الفانيليا - 10 جم (كيس واحد) ؛
• كونياك - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛

للتزجيج:

• مسحوق السكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• بروتين - 1 قطعة ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة عمل العجين

بالطبع ، كان الأمر مخيفًا لأول مرة أن أقوم بمثل هذا العمل المسؤول ، وقد تعذبتني الشكوك: ما إذا كانت الكعك المورق واللينة التهوية ستنتهي كما نرغب. ولكن حتى تفعل ذلك ، فأنت لا تعرف ، لذلك قمت بضبط الموجة الصحيحة ، وطردت الجميع من المطبخ ، وأغلقت الببغاء ، وأغلقت النافذة والأبواب وبدأت.

بادئ ذي بدء ، أشعلت ضوءًا صغيرًا في فرن الغاز ، وأغلقت الباب - دعه يسخن ويسخن المطبخ. من الفرن ، سيصبح سطح الموقد دافئًا أيضًا ، وسأضع العجين والعجين عليه. أضع الزيت على الفور على الموقد - سوف يسخن تدريجياً ويلين جيدًا.

1. نقيس 400 مل من الحليب ونضعها في وعاء على النار. نحن ندفئ حتى نتذوقه بأصابعنا ، نشعر بالدفء الجيد ، لكن حتى لا يكون الجو حارًا.

2. يقطع الخميرة في الحليب. أوصي بخميرة لفيف لسكان أوكرانيا - أستخدمها باستمرار ، كل شيء يعمل بشكل رائع.

ثم أدركت في الوقت المناسب أنني أخذت وعاءًا صغيرًا وسكبت المزيج كله بسرعة في المرجل ، حيث أقوم عادةً بطهي الطعام.

3. أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. يحرك السكر ليذوب قليلاً. نخل 4 ملاعق كبيرة من خلال منخل ناعم. طحين.

4. يقلب جيدا بملعقة لعمل عجينة لزجة قليلا.

5. غطي المرجل بمنشفة وضعه على الموقد (فهو دافئ بالفعل). أثناء خروج العجين ، قم بإعداد الخبز: افصل الصفار عن البياض.

6. يضاف السكر المتبقي وسكر الفانيليا إلى الصفار ويطحن حتى يتحول الخليط إلى اللون الأبيض قليلاً.

7. يخفق بياض البيض مع رشة ملح في رغوة ثابتة.

8. العجين ، في غضون ذلك ، جاء (أكثر من الضعف) وترهل قليلاً - هذا يعني أنه جاهز. استغرق الأمر حوالي 30-40 دقيقة.

9. يضاف إليها صفار البيض وتخلط.

10. ثم تضاف الزبدة الطرية السائلة تقريبا.

11. بعد ذلك ، اسكب ملعقة من الكحول (كونياك ، رم) واخلطهم مرة أخرى.

12. يضاف بياض البيض المخفوق ويخلط بحذر شديد وبدقة بملعقة من الأعلى إلى الأسفل.

13. أضف الدقيق وابدأ في عجن العجينة.

في البداية ، تضمنت وصفة كعكة عيد الفصح 1 كجم فقط من الدقيق. وزنت هذا الكيلوغرام بحسن نية بالميزان. لكن عندما نخلت الكمية المتبقية من الدقيق في العجين وعجنها ، تبين أنها سائلة جدًا ، ولا يمكنك عجنها بيديك. كان علي الاعتماد على حدسي.

أضفت 200 غرام أخرى من الطحين ، بعد العجن تبين أنه عجين يمكنك العمل به بيديك. لرش الطاولة والغبار اللاحق ، تم استخدام 200 غرام أخرى من الدقيق. في النهاية ، وزنت ما تبقى من الكيس 2 كجم - حوالي 600 جرام.

ربما لدي مثل هذا الدقيق ، وسوف تحصل على كمية مختلفة.

14. نضع العجينة على طاولة مرشوش عليها الدقيق وتستمر في العجن.

كان الهدف هذا: جعل العجينة ناعمة وطرية. بمجرد أن شعرت أنه إذا أضفت القليل من الدقيق ، فإن العجين سيتوقف عن الالتصاق بيدي ، توقفت عن إضافة الدقيق. اجعلها لزجة ، لا يهم ، فأنت بحاجة إلى تشحيم الطاولة واليدين بشكل دوري بالزيت النباتي - وسيكون هناك طلب ، لكن كعكة عيد الفصح ستكون جيدة التهوية. أستمر في العجن بيدي - لمدة نصف ساعة تقريبًا.

العجين مشبع جيدا بالأكسجين. وإليكم ما لاحظته في نهاية علامة الاستعداد: بضغط حاد ، يقاوم العجين ، وينبض مثل كرة مطاطية ، على الرغم من أنها في نفس الوقت ناعمة جدًا ولا تحافظ على شكل الكرة على المنضدة ، ينتشر ببطء.

15. دهن مرجل نظيف بالزيت النباتي ، ضع كرة من العجين فيه ، ودهنه أيضًا بالزيت واتركه على الصحن للرفع ، ملفوفًا في مناشف.

16. نفرز الزبيب ، هناك ما يكفي من ذيول والقمامة فيه.

17. املأ بالماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة.

18. يصفى الماء ، ويصب الزبيب على منشفة ، ويغطى بالحواف حتى يتم امتصاص كل الرطوبة ، ويكون الزبيب جافًا قدر الإمكان.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الفواكه المسكرة والمكسرات والمشمش المجفف إلى وصفة كعكة عيد الفصح. اعتقدت انها كانت مبالغة

19. بعد ساعة ، خرجت العجينة جيدًا.

20. ضعيها على منضدة مغبرة بالدقيق ، اعجنها بيديك في كعكة ورشي نصف كمية الزبيب في طبقة رقيقة.

21. اطوِ الحواف بمغلف. اعجنها مرة أخرى بيديك في كعكة ونثر الزبيب المتبقي. قم بطي المظروف مرة أخرى واعجنه بيديك قليلاً.

22. المرة الثانية نضع العجين في المرجل للرفع.

تحضير القوالب والخبز الكيك

1. أثناء نمو العجين ، حضري طبق الخبز. بالنسبة لكعكات عيد الفصح الصغيرة ، اشتريت قوالب ورقية خاصة ، وبالنسبة لكعكة عيد الفصح الكبيرة ، أخذت تفلون منقسمًا.

يمكنك الخبز في أي طبق معدني: في أكواب ، قدور. يستخدم الناس العلب الطويلة مع إزالة الملصقات والأغطية البلاستيكية.

لسهولة الإزالة ، تم تبطين جدران وأسفل هذه الأطباق بورق زبدة مزيت. يتم أيضًا إخراج الأسطوانات من الورق نفسه ، ويتم صفع الجزء السفلي بدباسة ويتم خبزه. بشكل عام ، ستكون هناك رغبة ، ولكن ما يمكنك التفكير فيه للخبز.

2. دهن جميع الأشكال بفرشاة بالزبدة المذابة.

لا أشعر بسعادة غامرة بالاختبار - بعد ساعة ، ارتفع مرة أخرى بشكل ملحوظ.

3. قم بتجعيدها قليلاً على المنضدة ، ثم قم بتمزيق القطع الضرورية ، ثم قم بلفها إلى كرات ووضعها بحيث يتم ملء النماذج بحوالي ثلث حجمها.

4. ضع القوالب مباشرة على صينية الخبز ، حتى لا تلمسها بعد الآن ، قم بتغطيتها بمنشفة ، واتركها بعيدة حتى ترتفع العجينة إلى الحواف تقريبًا (20-30 دقيقة).

5. سخن الفرن إلى 180 درجة. نضع ورقة خبز مع الماء في الأسفل (لقد فعلت ذلك أيضًا عند الخبز). نقوم أيضًا برش الفرن بالماء من زجاجة رذاذ ، وأخيرًا نضبط الكعك على الخبز. لا تفتح الباب لمدة 10 دقائق الأولى.

وقفت بعض كعكات عيد الفصح بالقرب من الجدران بحيث تُخبز بالتساوي ، وأقلبها بشكل دوري. بعد نصف ساعة قمت برش الفرن بالماء مرة أخرى.

بدأت كعكات عيد الفصح الصغيرة تتحول إلى اللون البني في وقت متأخر عن تلك الكبيرة (فهي أقل ، والحرارة من السقف تصل إليها بدرجة أقل). وكاد الأكبر استراح على السقف وسرعان ما بدأ يحترق من الصفائح المعدنية العلوية.

حتى أنني اضطررت إلى تغطيتها بدائرة من الورق المنقوع في الماء. نتيجة لذلك ، تم خبز جميع الكعك في نفس الوقت - في حوالي ساعة. عندما اخترقت بعود أسنان خشبي ، لم يبق عليها أي عجينة - وهي علامة أكيدة على الاستعداد.

حقيقة أن رائحة الخبز كانت لا يمكن تصورها ، حتى أنني لم أذكر ، حتى استيقظت زوجتي. لكن لا يمكن تناول كعكات عيد الفصح على الفور ، يجب تبريدها بمهارة والسماح لها بالنضوج. تصبح طرية جدًا على الفور ، وتكون جاهزة للتكسر والتشوه بضغط قوي.

لذلك ، من الأفضل وضعها على قطعة ناعمة ، على برميل ، وتغطيتها بمنشفة وتدويرها بشكل دوري ، وهذا ينطبق بشكل خاص على الكعك الكبير - يمكن أن تتشوه تحت وزنها.

عندما تصبح الكعك دافئة ، يمكن إزالتها من القوالب المعدنية ، يمكنك تركها في قوالب ورقية والبدء في التزيين.

كيفية صنع بروتين الصقيل وتزيينه

1. لتحضير الصقيل ، اخفق بروتين واحد في رغوة. مع الاستمرار في الخفق ، أضف تدريجياً كوبًا من السكر البودرة وملعقة كبيرة من عصير الليمون. والنتيجة هي مثل هذه الكتلة.

في اليوم التالي ، عند الهبوط ، أمسكتني جدتي جارتي: "سريوزا ، يقول الجيران إنك تجري بعض الاختبارات في الليل - كل شيء يومض في المطبخ. ألن تقوم بتفجير الشقة بالصدفة؟ " ضحكت وطمأنتها أن الفلاش كان يومض عند التصوير. قلت لنفسي: "من لديه الرغبة في مشاهدة نوافذه في الثانية صباحًا؟" الجارة ، بدورها ، تجمدت وفمها مفتوحًا (ما الذي يمكن تصويره في المطبخ من المساء حتى الثانية صباحًا؟). على ذلك وافترقنا.

بالنسبة لك ، أيها القراء الأعزاء ، لدي كل شيء لهذا اليوم أيضًا ، شارك انطباعاتك ، إذا كتب أي شخص وصفته الخاصة لكعكة عيد الفصح ، سأكون سعيدًا. يخبز والداي الكعك في صانع الخبز ، ولا تسمح صحتي بعجن العجين بيدي ، يمكنك ذلك. لقد صنعت مؤخرًا جبن عيد الفصح ، وقد سررت أيضًا.

إن عطلة عيد الفصح المفضلة لدى الجميع قريبًا جدًا ، مما يعني أن الوقت قد حان للبحث عن وصفات لكعكة عيد الفصح ، حتى يتم التحقق منها بالصور والأوصاف خطوة بخطوة. أرغب دائمًا في عدم وجود أخطاء في إعداد هذه المعجنات واتضح أن كعكة عيد الفصح كانت جميلة ولذيذة ، ولا تخجل من حملها إلى الكنيسة ووضعها على الطاولة وتعامل الضيوف.

تعتبر كعكة عيد الفصح والبيض الملون وجبن الفصح هي الأطعمة الرئيسية لعيد الفصح ولكل ربة منزل وصفاتها الخاصة. لقد أحببت القيام بذلك وفي العام الماضي قمت بذلك لأول مرة ، إذا كانت هذه الوصفات ممتعة ، فاتبع الروابط.

اليوم أود أن أقدم انتباهكم إلى 3 وصفات للكعك. أولاً ، أسميها كلاسيكية ، لقد جربتها أكثر من مرة. سأتحدث عن الاثنين الآخرين بعد قليل.

قبل الشروع في الوصفات ، دعنا نتحدث عن بعض الفروق الدقيقة التي تحتاج إلى معرفتها حتى تظهر المخبوزات في عيد الفصح دائمًا.

• أريد أن أقول على الفور إن عملية خبز الكعك ليست عملية مدتها خمس دقائق ، لذا قم بهذا العمل عندما تكون متأكدًا من أنه يمكنك تخصيص الكثير من الوقت له ، نصف يوم مؤكد ، أو حتى أكثر.
• عجينة الخميرة تحب الدفء ، لذلك حتى المنتجات التي سنطبخ منها لا يجب أن تكون باردة ، أخرجها من الثلاجة مسبقًا.
• أيضا ، يجب أن تكون العجينة مناسبة في مكان دافئ. إذا لم يكن المنزل دافئًا بدرجة كافية ، فيمكنك تغطية الأطباق بالعجين ببطانية. يمكنك أيضًا استخدام الفرن لهذا الغرض ، لكننا لن نقوم بتشغيله ، بل نضع فيه علبتين من الماء الساخن ، وتغطى الأطباق بالعجين ونغلق الباب بإحكام.
• أما الخميرة فالأفضل أن تكون حية ولكن يمكن استبدالها بالخميرة الجافة. أنا أحب خميرة Saf-moment وهي أفضل إذا كانت للخبز. ولكن يمكنك أن تأخذ تلك التي اعتدت عليها. الشيء الرئيسي هو أن كلا من الخميرة الحية والجافة طازجة ، لذا انتبه إلى تاريخ الصنع وتاريخ انتهاء الصلاحية.
• سر آخر للخبز الناجح هو الدقيق المنخل. خلال هذا الإجراء ، يتم تشبعه بالأكسجين ، ويصبح أكثر تهوية ، وبالتالي ، فإن المخبوزات التي تحتوي على مثل هذا الطحين ستصبح أكثر ترفًا ولذيذة.
• تحتوي عجينة كعك عيد الفصح على الكثير من السكر والزيت ، لذلك يجب إعطاء الخميرة الفرصة للخروج عدة مرات: أولاً ، إنها عجينة ، كقاعدة عامة ، مصنوعة من المكون السائل للعجين ، الدقيق والخميرة. عندما تكون العجينة مناسبة ، تضاف المنتجات المتبقية. هنا تعمل الخميرة مرة ثانية ، حيث تطلق ثاني أكسيد الكربون أكثر مما في العجين ، مما يؤدي إلى تليين العجين. في المرة الثالثة ، يجب أن تخرج العجينة في العلب قبل الخبز مباشرة. لكن هذا لا يعني أنه كلما زاد حجم العجين ، كان ذلك أفضل. يمكن أن تؤدي العملية الطويلة إلى تحول العجين إلى مادة بيروكسيد ، ولن تعمل الخميرة بشكل صحيح وقد لا يرتفع كعكنا في الفرن.

كعكة عيد الفصح - وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة مع صورة

حصلت على هذه الوصفة من والدتي. ستبلغ من العمر 80 عامًا هذا العام ، وهي ، حتى في تلك السن ، تُخبز ثلاث كعكات لعيد الفصح دون أن تفشل. على عكس أنا (أحب تجربة وصفات جديدة وإتقانها) فهي لا تغير وصفتها.

نحن نحتاج:

للاختبار:

• الحليب - 350 مل
• زبدة (أو مارجرين) - 300 غرام
• بيض - 5 قطع + 1 صفار
• خميرة جافة - حية - 50 جم أو عبوة صغيرة من الخميرة الجافة
• سكر - 2.5 كوب
• فانيلين - ½ ملعقة شاي
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة
• دقيق - حوالي 1 كجم
• الزبيب - 150 غرام

للتزجيج:

• 1 بروتين
• 180 جرام مسحوق السكر
• يرش للمجوهرات

كيف تطبخ:

1. لنأخذ عجين. صب الخميرة بالحليب الدافئ ، واتركها لفترة من الوقت ، حتى تبدأ في الانتشار. يجب أن تكون درجة حرارة الحليب 35-38 درجة ، وليس أعلى ، لأنه في بيئة أكثر سخونة يمكن أن تموت فطريات الخميرة وهذا سيؤثر على جودة المخبوزات.
   يقلب بالمضرب ويضاف الدقيق المنخل في أجزاء ، ويعجن العجينة. سيصبح العجين سميكًا ، لذا لن تتمكن من خلطه بالمضرب. يمكنك فعل ذلك بالملعقة أو الملعقة أو باستخدام الخلاط مع ملحق العجين. يضاف الدقيق حوالي 400 جرام.
   غطي العجينة بمنشفة قطنية أو طبقة لاصقة ، ضعيها في مكان دافئ.
2. لا تنس النصيحة التي قدمتها أعلاه - يجب إزالة المنتجات التي نحتاجها لاحقًا من الثلاجة. يمكنك بالطبع تسخين الزيت في الميكروويف ، لكن من الأفضل أن يصبح طريًا بشكل طبيعي. اغسل الزبيب وضعه على منديل لتجفيفه. إذا كان الزبيب جافًا ومنكمشًا ، يمكنك صب الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
3. عندما يتضاعف حجم العجين ، ننتقل إلى المرحلة الثانية من التحضير.
   لنبدأ بالبيض. افصل الصفار عن البيض.
   نضع بروتينًا واحدًا في طبق منفصل ونضعه في الثلاجة. سنحتاجه لتحضير التزجيج. اترك البروتينات المتبقية جانبًا في الوقت الحالي.
4. أضف الفانيليا والسكر إلى صفار البيض. إذا كنت تستخدم الخميرة للخبز ، فيمكنك تخطي الفانيليا كما هي. اطحن الصفار بالسكر باستخدام خفاقة أو خلاط حتى تصبح الكتلة متجانسة وأخف وزناً.
   
5. نضيف الملح والصفار المبشور مع السكر إلى العجينة ويخلط جيدا. العجين ، بالطبع ، سوف يستقر ، لكن يجب أن يكون كذلك.
6. عندما تصبح العجينة ناعمة ، تضاف الزبدة الطرية وتخلط مرة أخرى.
   
7. يخفق البيض حتى يصبح رغوة بيضاء سميكة.
   انقليها إلى العجينة بحذر وبحركة دائرية من الأسفل إلى الأعلى ، ادمجيها مع العجينة.
   
8. أضيفي الدقيق المتبقي ، لكن لا تضيفيه كله دفعة واحدة ، وقلبي تدريجياً.
   أولاً ، اعجن العجينة في وعاء ، لكن عندما تصبح أكثر سمكًا ، ضعيها على الطاولة ورشيها بالدقيق. استمر في عجن العجينة على المنضدة.
   لا ينبغي أن يتحول العجين إلى درجة شديدة الانحدار ، ولهذا أقول إنه ليس عليك وضع الدقيق كله مرة واحدة. الطحين مختلف ، قد تحتاج أقل ، وربما أكثر. نتيجة لذلك ، يجب أن تكون العجينة طرية ومرنة ، لكن لا يجب أن تلتصق باليدين والمائدة. خذ بعض الوقت لهذه العملية ، حيث تقول أمي: "عجينة الكيك تحب الأيدي".
9. عندما تصبح العجينة جاهزة ، وزعيها على الطاولة ، وضعي الزبيب ، ولفي العجين واعجني بالزبيب حتى تتوزع بالتساوي. نشمر بالكرة واتركها لأسفل ، ضعها في طبق حيث سترتفع.
   يغطى ويوضع في مكان دافئ وجاف. أشرت إلى الزبيب في المكونات ، لكن يمكنك إضافة الفواكه المسكرة والمكسرات وقشر البرتقال.
10. أثناء ارتفاع العجينة ، يمكنك تحضير أطباق الخبز. يوجد الآن مجموعة كبيرة من الأشكال المختلفة ، لكني أستخدم العلب. لتسهيل إخراج الكعك من القالب ، يمكنك إما دهن الجوانب والقاع بالزبدة أو الزيت النباتي ، أو وضع القاع والجوانب بورق الخبز ، لكنني أيضًا أقوم بدهن الورق في العلبة. من الأفضل جعل الورق أعلى قليلاً من القوالب ، وذلك لضمان كعكة جميلة في حالة نفاد العجين من القالب.
11. بمجرد أن يتضاعف حجم العجين ، يجب وضعه على الطاولة.
    دهن يديك بالزيت النباتي ، وافصل القطع بالحجم المطلوب ، وقم بتشكيل كرات ناعمة ووضعها في قوالب. تحتاج إلى ملء النماذج بالعجين بحوالي ثلث الحجم.
    
12. يجب أن تتناسب العجينة في القوالب مرة أخرى ، ثم يمكنك البدء في الخبز. قم بتشغيل الفرن مسبقًا حتى يسخن حتى 180 درجة. نضع الكعك في الفرن. الوقت يعتمد على حجم النموذج من 35 دقيقة إلى ساعة. إذا كنت تخبز كعكًا كبيرًا ، فبعد حوالي 20 إلى 25 دقيقة ، حتى لا يتحول لون الجزء العلوي من الكعك إلى اللون البني كثيرًا ، تحتاج إلى تغطية الجزء العلوي بورق الخبز أو ورق الألمنيوم ، يمكنك وضع ورقة خبز في الأعلى. تحتاج إلى التحقق من جاهزية الكعك بعصا خشبية ، والتي يجب أن تجف عند إخراجها من الكعكة.
13. أخرجي الكيكات الجاهزة من الفرن واتركيها لمدة 5-7 دقائق ثم أخرجيها بحذر من القالب.

تزيين كعكة عيد الفصح

بينما يبرد الكعك ، قم بإعداد الجليد. هناك العديد من الوصفات ، لكني أبسطها بالبروتين والسكر البودرة. اخلطي أولاً بروتينًا و 180 جرامًا من السكر بملعقة ، ثم اطحنيها بمضرب حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة بيضاء.

غطي الكعك المبرد بالزجاج
وتزين حسب رغبتك ، ولكن يجب أن تفعل ذلك واحدًا تلو الآخر. وزعي كريمة التزيين على الكيك وزيّنيها حتى تتجمد ، ثم انتقل إلى الكيكة التالية.

كعكة عيد الفصح على القشدة الحامضة - وصفة الجدة

هذه الوصفة البسيطة واللذيذة جاءت من جدتي ، وليس من جدتي ، ولكن من جدة زميلتي السابقة في العمل تاتيانا. في بعض الأحيان ، تعاملنا مع بعضنا البعض في العمل مع روائع الطهي لدينا ، وكانت تاتيانا تجلب دائمًا الكعك ذي العلامات التجارية من جدتها. أخذت الوصفة منها ، لكنني فقدتها بين السجلات العديدة. ولفتت انتباهي مؤخرًا ، قررت نشرها ، حتى لا أضيع مرة أخرى ، الوصفة في الواقع جيدة وبسيطة.

مكونات:

• الحليب - 500 مل
• سكر - 400 غرام
• الخميرة الخام - 70 غرام
• بيض - 4 قطع + 2 صفار
• كريمة حامضة - 200 غرام
• زبدة - 250 غرام
• زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• دقيق - 1 كجم 400 غرام (تقريبًا)
• المشمش المجفف - 200 غرام
• فانيلين على طرف السكين
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

1. نبدأ العجينة - نسخن نصف الحليب ، وفتت الخميرة فيها بأكبر قدر ممكن ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 8 ملاعق كبيرة. ل. ملاعق كبيرة من الدقيق المنخل وخلط كل شيء جيدا حتى لا تكون هناك كتل. غطي الوعاء وضعيه في مكان دافئ. في هذه الوصفة ، يتبين أن العجين أكثر سيولة ويجب مراقبة حالته. العجين في عملية النمو يجب أن تشكل غطاء رقيق. بمجرد أن يتوقف عن النمو ويبدأ في التراجع قليلاً ، في هذه اللحظة تحتاج إلى الانتقال إلى المرحلة التالية.
2. بينما تصل العجينة إلى الحالة المرغوبة ، سنقوم بإعداد مكونات أخرى. ينقع المشمش المجفف في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة ، ثم يصفى الماء ويقطع إلى قطع صغيرة ويوضع على منديل حتى يجف.
3. افصلي البياض عن بيضتين وضعيه في الثلاجة من أجل التزيين. اكسري باقي البيض إلى الصفار المتبقي ، أضيفي السكر المتبقي ، أضيفي الملح والفانيليا واخفقي بالمضرب أو الخلاط. لكن في هذه الحالة ، لا تحتاج للتغلب على الكثير ، الشيء الرئيسي هو أن السكر والملح سوف يتشتت.
4. يُضاف الحليب المتبقي في درجة حرارة الغرفة ، وتُضاف الكريمة الحامضة إلى مزيج البيض ويُخلط جيدًا.
5. أضف نوعين من الزبدة - الزبدة الطرية والخضروات.
6. ننظر إلى العجينة ، إذا كانت جاهزة ، نسكبها في الخليط المحضر ونخلطها برفق.
7. نبدأ في إضافة الدقيق على أجزاء ، دون أن ننسى أنه يحتاج إلى النخل. عندما يثخن العجين ، أضيفي المشمش المجفف ، واستمري في العجن. عندما يكون من غير المناسب العجن في كوب ، انقل هذه العملية إلى الطاولة ، ورشها بالدقيق. تذكر أن تراقب قوام العجينة ، لأنه إذا كانت العجينة كثيفة ، سيكون من الصعب عليها أن تنضج. اعجن حتى "نظيفة اليدين" ، وشكل كرة وضعها في وعاء حيث تتسع العجينة وتغطى وتوضع في مكان دافئ.
8. بمجرد أن يتضاعف حجم العجينة ، شكّل الكعك واخبزها وزينها كما هو موضح في الوصفة أعلاه.

كعكة عيد الفصح من الثلاجة - وصفة من ناتاليا

تم إرسال هذه الوصفة إلي من قبل إحدى قراء المدونات ناتاليا ، وأرادت إخباري عن هذه الوصفة في التعليقات على عجينة الكيك الإسكندري ، لكنها قررت بعد ذلك أن ترسل لي وصفًا تفصيليًا عبر البريد. وفقًا لها ، ستصبح الكعك وفقًا لهذه الوصفة لذيذة جدًا لدرجة أن الضيوف سيتسابقون لطلب وصفة. لقد أثاروا اهتمامي بأنهم يطبخون بطريقة غير تقليدية - في البرد. لسوء الحظ ، أرسلت صورة واحدة فقط ، ولكن هناك وصف مفصل خطوة بخطوة.

ما هي المكونات اللازمة لكعك عيد الفصح:

• دقيق (أبيض - أعلى درجة يمكن العثور عليها في المتجر) - كيلو ،
• زبدة (زبدة) - 400 جم ،
• حليب - كوب ،
• 9 بيضات
• سكر - نصف كوب ،
• كيس الخميرة (11 جم) جاف ،
• الزبيب - كوب
• كحول (أي) زجاج ،
• ملح وفانيلين - قرصة كل منهما

وصفة:

القائمة المحددة تكفي لـ 2 كيلو من المنتجات النهائية. بالنسبة لعائلة مكونة من 4 أشخاص ، سيسمح لك هذا الحجم بتناول الطعام في المنزل واتخاذ الفندق كضيف. هل تريد المزيد؟ زيادة الوزن بما يتناسب مع المقدار الموصوف.

1. نبدأ بالعجين - نسكب الحليب الدافئ قليلاً في الحاوية ، نضيف الخميرة. افرك الكتلة جيدًا.
2. المرحلة التالية هي تحضير العجين. يخفق البيض بشكل منفصل مع قليل من الملح (ليس بالضرورة إلى القمم ، لا نصنع المرينغ). تذوب الزبدة في حمام مائي (ضعي وعاء من الزبدة على أي وعاء به ماء مغلي وقلبي حتى تصبح سائلة).
3. عندما يخرج العجين ، يُسكب مزيج البيض والزبدة فيه ، ويُضاف السكر هناك. يقلب برفق ، دون حركات الضرب.
4. الآن نضيف الدقيق على عدة مراحل ونعجن العجين جيداً بعد كل إضافة دقيق. نتيجة لذلك ، سيصبح المزيج مرنًا ولطيف الملمس ويكاد يتوقف عن الالتصاق بيديك.
5. طهي الحشوة - يعمل الزبيب كملء ، لكن لك الحرية في تناول أي فواكه مسكرة أو مزيجها. لكن الزبيب جيد لأنه ينتفخ بشكل كبير ، مما يمنح العجين ثراءً ، ويبدو رائعًا ، ويمكنك أيضًا جعله "مخمورًا". كيف؟ الأمر بسيط: صب الماء المغلي على العنب الجاف ورشه بأي مشروب كحولي واترك الزبيب ينقع لمدة 10 دقائق. ثم جفف التوت بمناشف ورقية. نضيف الزبيب إلى العجينة ونعجنها مرة أخرى. ضعي العجين في وعاء عميق ، غطيه (يمكنك استخدام غطاء ، كيس ، غلاف بلاستيكي) وضعيه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل و 48 ساعة كحد أقصى.
6. تشكيل المنتجات - أخرج العجينة من الثلاجة واتركها في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات. ثم تقسم إلى قطع حسب حجم القوالب ، وترتيب العجين في القوالب. دع كعكات عيد الفصح تظهر لبضع ساعات أخرى حتى يتضاعف حجمها.
7. الخطوة التالية هي الخبز. عادة ما تكون 45 دقيقة عند درجة حرارة حوالي 190 درجة كافية ، لكن يجب أن تسترشد بميزات "جهازك". يُنصح الخبازون بطهي كعك عيد الفصح على دفعتين: الأولى صغيرة ثم كبيرة. وبالتالي ، سيكون للأشياء كبيرة الحجم مزيد من الوقت لتناسبها.
8. المرحلة النهائية: الزخرفة. هذه الخطوة متروكة لك. يمكنك طلاء الكعك بمزيج من البروتين ، ويمكنك تتبيله بالشراب ورشه بالزخارف الموضوعية. كيف ترغب روحك! ومع ذلك ، فمن الضروري التعامل مع "زخرفة" المنتجات بعد أن تبرد تمامًا.

لقد لفتت انتباهكم إلى وصفات خطوة بخطوة لكعكات عيد الفصح ، اختر ، جرب. أتمنى أن تنجح وستسعد أحبائك بمعجنات عيد الفصح اللذيذة في هذه العطلة المشرقة الرائعة

السلام والسعادة لمنزلك.

ايلينا كاساتوفا. اراك من المدفأة.