لماذا الكافيار الأحمر مرير؟ كيفية إزالة المرارة من الكافيار الأحمر
الكافيار الأحمر هو طعام شهي وصحي بشكل لا يصدق، وهو دائمًا "ضيف" مرحب به على أي طاولة احتفالية. يجب أن يكون للكافيار الحقيقي عالي الجودة رائحة طيبة، وأن يكون سميكًا ويتكون من بيض كبير إلى حد ما، لا يلتصق ببعضه البعض، ومتماثل في الحجم واللون. ولكن ماذا تفعل إذا كان تناول هذه الأطعمة الشهية يترك وراءه مذاقًا غير سار من المرارة؟ هل من الممكن حفظ المنتج بطريقة أو بأخرى، لأنه من العار بالتأكيد التخلص منه. في الواقع، تعتمد الإجابة على هذا السؤال على الأسباب التي أدت إلى مرارة الكافيار. بشكل عام، أول الأشياء أولا.
المرارة الطبيعية
بادئ ذي بدء، تجدر الإشارة إلى أن مرارة الكافيار الأحمر لا تشير دائما إلى جودتها المنخفضة. على سبيل المثال، هناك مرارة معينة متأصلة في كافيار السلمون، وهذه ظاهرة طبيعية تماما مرتبطة بالخصائص المحددة للأسماك. ما الذي يمكن التوصية به للتخلص من الطعم غير السار في هذه الحالة؟ لا تستخدمي الكافيار الأحمر كوجبة خفيفة في حد ذاته (لا تحشي به التارتلات أو تصنعي منه السندويشات)، بل قومي بتحضير بعض الأطباق التي تحتوي على زيت نباتي مع هذا المنتج. سيجعل الزيت طعم الكافيار أكثر نعومة ويجعله أكثر إشراقًا إلى حد ما، أو حتى، كما يمكن القول، يتغلب على المرارة الموجودة.
اكتسبت المرارة
قد يكون الطعم المرير للكافيار الأحمر نتيجة للتقطيع غير السليم للأسماك، حيث تشبع محتويات المرارة المقطوعة السمكة بأكملها. من الممكن أيضًا أن يكون منتجو الكافيار الأحمر، في رغبتهم في زيادة العمر الافتراضي للمنتج، قد استخدموا مواد حافظة مختلفة (والتي، كقاعدة عامة، غير مذكورة على العبوة)، والتي تعطي المنتج طعمًا مريرًا. بالإضافة إلى ذلك، قد يتعرض الكافيار لأشعة الشمس القوية لفترة طويلة، مما يؤدي إلى تزنخ (أكسدة) الدهون. ما الذي يمكن عمله في هذه المواقف؟
نظرًا لأن الغالبية العظمى من المواد المرة قابلة للذوبان بسهولة، فيجب عليك محاولة شطف المنتج ببساطة. تجدر الإشارة على الفور إلى أنه لا ينصح بشكل صارم بغسل الكافيار بالماء العذب البارد، لأن ذلك سيؤدي إلى فقدان مذاقه ويصبح قاسيًا. لا ينبغي استخدام الماء الساخن جدًا لهذا الغرض، حيث يتحول الكافيار تحت تأثيره إلى اللون الأبيض، لأنه تحت تأثير درجات الحرارة الساخنة سوف يتخثر البروتين الموجود داخل البيض. للشطف يمكنك استخدام:
- الحليب (المبستر أو الطازج المسلوق). اغسل الكافيار الأحمر المر في الحليب، الذي يجب ألا تزيد درجة حرارته عن 40 درجة مئوية، لمدة 10 دقائق. صفي الحليب من خلال منخل ناعم. اترك الكافيار في المصفاة لمدة 10-15 دقيقة حتى يصفى منه الحليب المتبقي.
- أوراق الشاي. من الضروري تحضير صلصة قوية وتبريدها إلى 35 درجة مئوية وسكبها فوق البيض. اشطفيه بلطف لمدة 5-7 دقائق. قم بتصفية الشاي القوي المخمر من خلال القماش القطني واترك الماء يصفى.
- الماء المغلي الدافئ. يتم تنفيذ الإجراء بطريقة مماثلة.
عندما لا يمكن فعل أي شيء..
قد يكون الطعم المر للكافيار الأحمر بسبب تاريخ انتهاء صلاحية هذا المنتج. أنت بحاجة إلى إلقاء نظرة فاحصة على الأطعمة المعلبة، وإذا تجاوز تاريخ انتهاء صلاحيتها فترة طويلة، فيجب عليك التخلص من المنتج على الفور. هنا، لسوء الحظ، لن تساعد أي طرق أو وسائل.
الخصائص المقارنة للكافيار الأحمر.
الكافيار الأحمر هو طعام شهي يُقدر بقيمته الكيميائية والطاقة. في الوقت الحاضر، يوجد كمية كبيرة من هذا المنتج في المتاجر، والكافيار يختلف ليس فقط في السعر، ولكن أيضا في الذوق. التركيب الكيميائي مختلف أيضًا. في هذه المقالة سنخبرك أي الكافيار هو الأكثر لذيذًا وصحيًا.
في الوقت الحاضر، يعتبر الكافيار الأحمر الأكثر لذيذة وصحية على رفوف المتاجر. لها طعم دقيق لطيف ومرارة طفيفة. تكلفة المنتج تعتمد على نوع السمك والذوق. ويتأثر سعر المنتج أيضًا بكمية الأسماك التي يتم صيدها. كلما كان التنوع نادرًا، كلما كان الكافيار أكثر تكلفة.
يتم الحصول على الكافيار الأحمر من أسماك عائلة السلمون. يوجد الآن حوالي 6 أنواع تستخدم في استخراج المنتج:
- شينوك. هذا هو واحد من أغلى أنواع الكافيار الأحمر. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الأسماك مدرجة في الكتاب الأحمر. حجم البيض هو الأكبر، حوالي 7 ملم. في الوقت نفسه، المنتج مرير قليلا. يكاد يكون من المستحيل العثور على المنتج على أرفف المتاجر بسبب الكميات المحدودة. يمكنك العثور على هذا النوع من الكافيار في بريموري.
- سمك السلمون الوردي.الأنواع الأكثر شيوعا في روسيا. يمكن العثور عليها في أي سوبر ماركت بسعر معقول إلى حد ما. الطعم محايد. البيض نفسه له بنية زيتية وينفجر عند التقليب. لون المنتج برتقالي ساطع.
- سمك السلمون.في بلادنا يعتبر كافيار هذه السمكة احتفاليًا. تصنف على أنها فاخرة لأن الكرات تحافظ على شكلها ولا تنفجر عند تحريكها. قد يكون الطعم مريرًا قليلاً.
- سمك السلمون الأحمر.لا يوجد الكثير من الكافيار من هذه السمكة في روسيا. هذا يرجع إلى حجم النقل الصغير. طعم الكافيار حار جدًا. لها طعم مرير وحار قليلاً.
- كيشوز.الكافيار غير مكلف لأن حجم البيض صغير وطعمه مرير قليلاً.
- سمك السلمون المرقط.يتمتع كافيار هذه السمكة بطعم مرير لطيف وحجم صغير. غالبا ما يتم العثور عليها للبيع بأسعار في متناول الجميع.
كل الكافيار الأحمر يأتي من أسماك السلمون، أي الأسماك الحمراء. أما بالنسبة للذوق، فهذه مسألة مثيرة للجدل، لأن الجميع يحب شيئا مختلفا. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن جميع كافيار السلمون يختلف في الحجم. يعتبر كافيار سلمون شينوك هو الأغلى ثمناً لأن الأسماك نادرة جدًا ويحظر صيدها على نطاق صناعي. وفي نفس الوقت يكون حجم البيض هو الأكبر ويصل إلى 7 ملم. طعم هذا الكافيار محايد.
فوائد الكافيار الأحمر:
- يزيد من المناعة.يحتوي هذا المنتج على أحماض دهنية غير مشبعة. فهي تساعد على تحسين المناعة وزيادة الهيموجلوبين ومقاومة الجسم لمختلف أنواع العدوى.
- يحسن حالة الجلد.هذا المنتج مثالي لممارسة الجنس العادل. والحقيقة هي أن الكافيار يحسن حالة الجلد، مما يجعله أكثر مرونة وشبابا. يساعد على استعادة البشرة الدهنية الطبيعية.
- يمنع ظهور الكساح.يحتوي الكافيار على الكثير من فيتامين د. فهو يساعد على امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل، ويمنع هشاشة العظام. المنتج مفيد للنساء فوق سن 50 عامًا.
- تحسين الرؤية.يحتوي الكافيار على فيتامين أ، الذي يساعد الأشخاص الذين يعانون من ضعف البصر.
- يحسن الجهاز العصبي.بفضل محتواه العالي من الأحماض الدهنية، يساعد الكافيار في التغلب على التوتر والاضطرابات العصبية.
كل هذا يتوقف على تفضيلات المشتري. يُعتقد أن الكافيار اللذيذ والأغلى ثمناً هو الكافيار الذي يحتوي على أكبر حجم للبيضة. الأكثر شعبية هو كافيار سمك السلمون. إنها ليست الأرخص، لكن لها طعم محايد ورائحة لطيفة. ليس طعمه مرًا ويحافظ على شكله تمامًا. حجم بيض هذه الأسماك 5 ملم. الأصغر هو سمك السلمون المرقط، ولكن لا يحب الجميع مذاقه، حيث غالبًا ما يتم ملاحظة المرارة.
وبطبيعة الحال، فإن تكلفة سمك السلمون الأحمر أعلى من كافيار السلمون الوردي. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه لا يتم استيراد الكثير من المنتجات إلى روسيا. في هذه الحالة، تنعكس تكاليف النقل في السعر. لكن سمك السلمون الوردي أكثر حيادية في الذوق وليس له مذاق مرير. لكن كافيار سمك السلمون السوكي لاذع وله نكهة خفيفة ومرارة. فيما يتعلق بالفوائد، فإن قيمة الطاقة وتكوين المنتجات متشابهة. كافيار سمك السلمون السوكي أصغر حجمًا وأكثر صحة. نظرا لصغر حجم الحبوب، تضطر الأسماك إلى تشبع كل بيضة مع كتلة من المواد المفيدة.
يختلف طعم وتكلفة هذه الأنواع من الكافيار. بالنسبة للمقيمين في بلدنا، فإن كافيار سمك السلمون مألوف أكثر. طعمه محايد، دون مرارة واضحة. وفي نفس الوقت يكون حجم البيض كبير لكن القشرة صلبة. على الرغم من صغر حجم الحبوب (2-3 ملم)، إلا أن كافيار سلمون كوهو أكثر صحة. يحتوي على فيتامينات ومعادن أكثر من كافيار سمك السلمون. هذا يرجع على وجه التحديد إلى حجمها الصغير. الطعم حار جدًا ومرير. إذا كنت تبحث عن منتج للعيد، فإن كافيار سمك السلمون هو الخيار المثالي.
يعتبر أكبر الكافيار هو سلمون شينوك وسمك السلمون. يصل حجم البيض إلى 7 ملم. يعتبر أصغر الكافيار هو كافيار الكوهو والتراوت. حجم الحبوب 2-3 ملم.
كما ترون، ليس كل الكافيار الأحمر هو نفسه. ويختلف في الطعم والقيمة الغذائية. ينصح بعدم تناول أكثر من 3 ساندويتشات مع المنتج طوال فترة العيد.
فيديو: الكافيار الأحمر
أولئك الذين يشترون أو يصنعون الكافيار الأحمر باستمرار يفهمون ويعرفون بالضبط لماذا يمكن أن يكون هذا المنتج مريرًا، ولكن بالنسبة لمتذوق عديم الخبرة في هذه الأطعمة الشهية، فإن هذه الظاهرة، وهي طبيعية تمامًا، ستبدو أقل غرابة!
يدعي بعض المستهلكين أن الكافيار الأحمر، من حيث المبدأ، يكون دائمًا مريرًا بعض الشيء. والسبب في ذلك هو الشركات المصنعة لدينا، التي تحاول إطالة عمر المنتج، وإضافة بعض الأدوية إليه، وخاصة المضادات الحيوية، ومن هنا الطعم. يعتقد البعض الآخر أن المنتج فاسد قليلاً ومن الأفضل عدم تناوله. ومع ذلك، لا يخمن الجميع أين توجد "الحقيقة"!
لماذا الكافيار الأحمر مرير؟
- قد يكون كافيار السلمون مرًا، أو بالأحرى "سيكون". هذه سمة من سمات هذا النوع من الأسماك ولا يمكن فعل أي شيء حيال ذلك. كل ما يمكن للمستهلك البسيط فعله في هذه الحالة هو استخدام أي زيت نباتي عند تحضير الأطباق منه. سيؤدي هذا المنتج إلى تفتيح الطعم المر للكافيار قليلاً، ولكن في بعض الأماكن سوف يطغى عليه ببساطة، مما يجعله أكثر ليونة وأقل وضوحًا. على الرغم من أن أولئك الذين يأكلون كافيار السلمون باستمرار لا يلاحظون حتى هذه المرارة الطبيعية ويبدو أن طعم هذا المنتج طبيعي تمامًا وطبيعي بالنسبة لهم، وهو أمر كذلك من حيث المبدأ.
- في بعض الأحيان، أثناء معالجة جثة الأسماك نفسها، تحدث انتهاكات التكنولوجيا. هم أنفسهم، بطبيعة الحال، غير مهمين، لكنهم يمكن أن يفسدوا قليلا طعم ليس فقط الأسماك نفسها، ولكن أيضا الكافيار الموجود فيها. إن الإزالة غير الصحيحة للمرارة هي على وجه التحديد مثل هذا الإهمال. يحدث أنه يتم قطعه ببساطة أثناء أحشاء الذبيحة ثم تتخلل مرارة الصفراء المنتج بالكامل من الداخل وتدريجيًا من الخارج.
- يمكنك غالبًا العثور على منتجي الكافيار الأحمر عديمي الضمير الذين يحاولون بأي شكل من الأشكال إطالة العمر الافتراضي لهذا المنتج اللذيذ. وعلى الرغم من أنهم لا يشيرون إلى ذلك على العبوة (العلبة)، إلا أنهم يضيفون إلى الكافيار أدوية مختلفة، فإن المواد الموجودة فيها يمكن أن تسبب طعمًا مريرًا عند تناولها.
- لنفس السبب، غالبا ما يفسد الكافيار الأحمر أثناء التخزين. كل هذا بسبب الإهمال العادي، ونتيجة لذلك يمكن للمنتج أن يبقى في الشمس، في الثلاجة، وما إلى ذلك لفترة طويلة، ويحدث أن الكافيار الأحمر كان فاسدًا بالفعل قبل تعبئة المنتج، أي أنه يوضع لفترة طويلة دون استخدام (التمليح) في الهواء النقي، علاوة على ذلك، خلال هذا الوقت تمكنت الدهون (الواردة فيها) بالفعل من التأكسد وتصبح زنخة. كان مثل هذا المنتج مرًا بالفعل عندما تم وضعه في الجرة، لكن لم ينتبه إليه أحد.
- حسنًا، السبب الأخير والمهم أيضًا للطعم المر للكافيار الأحمر هو نهاية فترة استخدامه. لقد مر تاريخ انتهاء الصلاحية للأغذية المعلبة منذ فترة طويلة ويجب ببساطة التخلص من المنتج.
كما ترون، هناك العديد من الأسباب التي تجعل طعم الكافيار الأحمر فاسدًا. من الواضح أنك لن تكون قادرًا على التعرف على معظمها بنفسك (بالطبع، إذا لم يكن كافيار السلمون)، لذلك، على الرغم من حقيقة أن الكافيار لا يزال طبقًا شهيًا، وبالتالي فهو مكلف بالنسبة للكثيرين، تخلص منه دون ندم - إرساله إلى شلال القمامة!
الرقص من الموقد إلى الكمبيوتر !!!
منذ العام الجديد، لن أنهي موضوع الكافيار، الكافيار الأحمر هو طعام شهي لذيذ ومفيد بشكل لا يصدق، وهو دائمًا "ضيف" مرحب به على أي طاولة احتفالية. يجب أن يكون للكافيار الحقيقي عالي الجودة رائحة طيبة، وأن يكون سميكًا ويتكون من بيض كبير إلى حد ما، لا يلتصق ببعضه البعض، ومتماثل في الحجم واللون. ولكن ماذا تفعل إذا كان تناول هذه الأطعمة الشهية يترك وراءه مذاقًا غير سار من المرارة؟ هل من الممكن حفظ المنتج بطريقة أو بأخرى، لأنه من العار بالتأكيد التخلص منه. في الواقع، تعتمد الإجابة على هذا السؤال على الأسباب التي أدت إلى مرارة الكافيار. بشكل عام، أول الأشياء أولاً، الحقيقة أننا قبل رأس السنة اشترينا جرة كافيار وزنها 1 كجم، كان شكل الكافيار جميلًا، وكان الكافيار مثل الكافيار، والطعم كان مرًا... ماذا أفعل، لقد بدأت أبحث في الإنترنت عن طرق لإزالة مرارة الكافيار، هذه هي الطريقة التي أزلت بها المرارة.
قد يكون الطعم المرير للكافيار الأحمر نتيجة للتقطيع غير السليم للأسماك، حيث تشبع محتويات المرارة المقطوعة السمكة بأكملها. من الممكن أيضًا أن يكون منتجو الكافيار الأحمر، في رغبتهم في زيادة العمر الافتراضي للمنتج، قد استخدموا مواد حافظة مختلفة (والتي، كقاعدة عامة، غير مذكورة على العبوة)، والتي تعطي المنتج طعمًا مريرًا. بالإضافة إلى ذلك، قد يتعرض الكافيار لأشعة الشمس القوية لفترة طويلة، مما يؤدي إلى تزنخ (أكسدة) الدهون. ما الذي يمكن عمله في هذه المواقف؟
نظرًا لأن الغالبية العظمى من المواد المرة قابلة للذوبان بسهولة، فيجب عليك محاولة شطف المنتج ببساطة.
سوف تحتاج إلى: الماء، وأوراق الشاي، والشاش، ومنخل وحاويتين عميقتين.
التعليمات: قم بتحضير الشاي القوي في أي وعاء. قم بتصفية السائل المخمر، وفصله عن أوراق الشاي. ليست هناك حاجة لأوراق الشاي، رميها بعيدا. يجب ألا تزيد درجة حرارة التخمير عن 30-35 درجة حتى لا ينضج الكافيار فيه. يُسكب الشاي المصفى فوق الكافيار بمعدل جزء واحد من الكافيار إلى جزء واحد من الشاي المخمر، أو جزء واحد من الكافيار إلى جزأين من الشاي، اعتمادًا على مدى قوة المرارة. اشطف أوراق الشاي لمدة 5-7 دقائق مع التحريك بلطف حتى لا ينفجر البيض. صفي الكافيار من خلال القماش القطني أو الغربال واتركيه حتى يصفى. تذوقه. إذا كنت قد غسلتها بما فيه الكفاية، يمكنك تقديمها. إذا كان الكافيار لا يزال مالحًا أو مريرًا، كرر عملية الغسيل.
3. لا تغسل الكافيار بالماء البارد الطازج! وسوف تصبح صعبة والمذاق. أيضًا، لا تغسليه بالماء الساخن جدًا، فسيتحول الكافيار إلى اللون الأبيض، حيث سيتخثر البروتين الموجود في البيض.
أنا لا أحب الكافيار المملح على الإطلاق، لذلك أغسله دائمًا بالمياه المعدنية والمياه الغازية (نارزان)... أضعه جانبًا بقدر ما سنأكله، وأسكبه في المياه المعدنية، وأحركه بالملعقة، و قم بتصريف الماء العكر بعناية.... بالمناسبة، تم استخدام هذه الطريقة أيضًا في العهد السوفيتي، إذا كان البيض "مجففًا"، أي. يجف، ثم يصبح جميلاً ولذيذاً مرة أخرى...
ملاحظة. فارق بسيط. خذ خبزًا طازجًا جيدًا أو لفافة، وادهنها بالزبدة الحقيقية، ثم ضع فوقها طبقة من الكافيار - يبلغ سمكها نصف سنتيمتر أو أكثر سمكًا. أقوم أيضًا بإضافة زيت عباد الشمس إلى الكافيار قبل الأكل. أحب أن تكون رائحة الزيت مثل البذور (وهذا بالطبع ليس للجميع). وكوب من الشاي الجيد سيكمل الصورة.
