وصفة الخردل اللذيذة المصنوعة من المسحوق. الخردل الكلاسيكي محلي الصنع مصنوع من هذه المكونات:

الخردل نبات عشبي تستخدم بذوره لصنع توابل حارة ومبتكرة لأطباق مختلفة. لإعداده، يتم استخدام كل من مسحوق (البذور المطحونة) والحبوب الكاملة لنبات الخردل.

في بلدنا، تعتبر الطريقة الشائعة لصنع الخردل وصفة مصنوعة من المسحوق.

عملية صنع مسحوق الخردل

هذا المنتج مصنوع من بذور الخردل بالضغط البارد وهو طبيعي.

تنقسم البذور حسب نوع النبات إلى:

1. أصفر ابيض.بذور هذا الصنف صغيرة الحجم ومستديرة الشكل، ولها أيضًا طعم لاذع ورائحة نفاذة.
2. أسود. هذا النوع من البذور لونه رمادي غامق. وهي أكبر بعدة مرات من تلك ذات اللون الأصفر والأبيض.
3. ساريبتا. وهي أكثر الأنواع شيوعًا المستخدمة في الطهي. ويطلق على التوابل المصنوعة من مسحوق هذا النوع من الحبوب اسم "الخردل الروسي".

بالإضافة إلى مذاقه الأصلي، يحتوي مسحوق الخردل الجاف على العديد من العناصر الدقيقة المفيدة المختلفة التي لها تأثير إيجابي على عمل الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي هذا المسحوق على كمية كبيرة من فيتامين أ، مما يساعد على تجديد شباب الجلد وتطبيع الرؤية.

نظرًا لخصائصه المفيدة، يستخدم مسحوق الخردل على نطاق واسع للأغراض الطبية. في كثير من الأحيان يتم استخدامه على شكل حمامات خاصة أو لصقات الخردل للوقاية والعلاج من الالتهاب الرئوي وأمراض الجهاز التنفسي الحادة وارتفاع ضغط الدم والذبحة الصدرية وحتى الأرق.

وفي الآونة الأخيرة، عندما لم تكن هناك منظفات خاصة، تم استخدام مسحوق الخردل لغسل الأطباق وتطهيرها.

طريقة الطبخ الكلاسيكية

كيفية صنع الخردل حسب الوصفة الكلاسيكية؟ تحقق أولاً من وجود المكونات التالية:

• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من مسحوق بذور الخردل Sarepta؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من زيت عباد الشمس.
• 100 ملليغرام من الماء المغلي.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من عصير الليمون أو ملعقتين صغيرتين من الخل تسعة بالمائة؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.

تتم عملية التبخير على النحو التالي:

1. صب الماء المغلي في وعاء زجاجي أو وعاء آخر مقاوم للحرارة قابل للغلق، حيث تحتاج إلى إذابة الملح والسكر.
2. يُضاف الخردل ويُخلط جيدًا للحصول على قوام مشابه للقشدة الحامضة السميكة.
3. قم بتغطية القوام الناتج بزيت عباد الشمس بحيث يخلق نوعًا من الفيلم.
4. قم بتغطية الحاوية بإحكام بغطاء وضعها في مكان دافئ لبضع ساعات حتى تبخر.
5. بعد ساعتين، أضيفي عصير الليمون أو الخل إلى التتبيلة واخلطيهم جيدًا. وبعد ذلك يعتبر الخردل جاهزًا للاستخدام.

تتبيلة بمخلل الخيار

حاليًا، يمكنك العثور على الخردل بنكهات مختلفة على أرفف متاجر البقالة. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن هذه السواغات ليست طبيعية. لذلك، تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد هذا المنتج بأنفسهن في المنزل.

ولتنويع طعم الخردل تضاف إليه مكونات طبيعية مختلفة مثل مخلل الخيار.

المكونات اللازمة لتحضير مسحوق الخردل في المنزل:

• 200 مليغرام من مخلل الخيار؛
• 1 كوب مسحوق الخردل
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عباد الشمس أو زيت الزيتون.
• السكر والخل حسب الرغبة.

لتحضير التتبيلة نحتاج:

1. يُسكب مسحوق بذور الخردل في وعاء خاص ويُسكب فوقها محلول ملحي بارد ويُخلط.
2. أضف الخل والسكر والزيت النباتي إلى الخليط الناتج واخلط كل شيء جيدًا.
3. ضع الخردل المختلط في مكان دافئ لمدة عشر إلى اثنتي عشرة ساعة.

يمكن إضافة البهارات المجففة (القرنفل، القرفة، الزنجبيل) إلى هذه التوابل.

تخمير بمحلول ملحي الملفوف

هذه الطريقة ليست لذيذة فحسب، بل أكثر صحية أيضًا. نظرًا لأن محلول الملفوف الملحي يحتوي على كمية كبيرة جدًا من العناصر الدقيقة المفيدة لجسم الإنسان.

لتحضير هذا الخردل عليك التأكد من توافر المكونات التالية:

• 180 ملليغرام من محلول ملحي الملفوف؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من مسحوق الخردل.
• 1 ص. ملعقة من أي زيت نباتي؛
• 1 ملعقة صغيرة خل التفاح.

عندما يتم إعداد جميع المكونات، يمكنك المتابعة مباشرة إلى عملية تخمير التوابل:

1. نسكب المحلول الملحي في وعاء نظيف ومغلق بإحكام. في هذه الحالة، لجعل التوابل أكثر لاذعة وعطرية، يجب تسخين المحلول الملحي قليلاً.
2. أضف مسحوق الخردل إليه.
3. امزج كل شيء جيدًا وغطيه بإحكام بغطاء وضعه في مكان دافئ لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.
4. بعد مرور الوقت المحدد، أضيفي الزيت والخل إلى خليط الخردل.
5. امزج كل شيء مرة أخرى ويمكنك تناوله.

يمكن تحضير هذه الوصفة بدون الخل، ولكن بعد ذلك سيكون للتوابل مدة صلاحية أقصر.

خردل حار

تستدعي هذه الوصفة المنتجات التالية:

• ستة ملاعق صغيرة من مسحوق الخردل (ممتلئة)؛
• ملعقة صغيرة من السكر المحبب؛
• ملعقة كبيرة. ملعقة من زيت عباد الشمس (من الأفضل استخدام زيت منكه محلي الصنع) ؛
• الماء الساخن (الماء المغلي)؛
• ملح للتذوق.

يتم تبخير الخردل الساخن على النحو التالي:

1. يُسكب مسحوق Sarepta في وعاء جاف سعة مائتي جرام.
2. ثم يضاف السكر والملح ويخلط كل شيء.
3. يُضاف الماء المغلي شيئًا فشيئًا إلى الخليط الناتج ويُحرَّك في نفس الوقت.
4. يجب إضافة الماء حتى يصبح قوام التتبيلة مثل القشدة الحامضة السميكة.
5. قم بتغطية التعليق الناتج بغطاء واتركه ليتخمر في مكان دافئ لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. في هذه الحالة تعتبر درجة الحرارة المثلى للتخمير زائد ستين درجة مئوية.
6. بعد ذلك تحتاج إلى إضافة الزيت وخلط تناسق الخردل جيدًا.
7. عندما تبرد التتبيلة يمكن تناولها.

تتبيلة بالعسل

تتيح لك هذه الوصفة تحضير توابل أصلية تكون حادة وحارّة وحامضة وحلوة في نفس الوقت. بالإضافة إلى ذلك، سيكون له طعم العسل المميز.

سر هذا الخردل هو أنه يجب تحضيره من البذور، والتي يجب أولاً طحنها في مطحنة القهوة قبل تبخيرها وغربلتها لإزالة الحطام.

تتطلب طريقة الطهي هذه المنتجات التالية:

• 70 جرام بذور الخردل
• 50 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون.
• 5 مل من عسل النحل الطبيعي؛
• 20 مل زيت مكرر
• ملح.

عملية تحضير توابل الخردل والعسل هي كما يلي:

1. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى طحن البذور إلى مسحوق ونخلها. يجب أن تكون النتيجة 50 مل على الأقل من مسحوق الخردل عالي الجودة.
2. أضف الملح إلى المسحوق وحركه.
3. أضف الماء المغلي إلى الخليط الجاف الناتج وحرك كل شيء جيدًا. إذا حصلت على قوام سميك جدًا، فمن المستحسن إضافة المزيد من الماء.
4. تحتاج إلى إضافة العسل والزيت وعصير الليمون لفترة أطول وطحن كل شيء جيدًا.
5. قم بتغطية الملاط الناتج بغطاء محكم واتركه لينضج في الثلاجة لمدة خمسة أيام.

يتناسب التوابل النهائي جيدًا مع أطباق اللحوم والأسماك.

فوائد واضرار

تحتوي بذور الخردل على مجموعة واسعة من العناصر الدقيقة المفيدة التي لها التأثيرات الإيجابية التالية على الجسم:

• تحفيز الشهية
• تحسين وظائف الجهاز الهضمي.
• تقوية جهاز المناعة.
• تحييد السموم.
• تعزيز الانهيار السريع للأطعمة الدهنية.
• تطبيع ارتفاع ضغط الدم.
• تحسين عمل الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي.

أما بالنسبة للآثار الجانبية، فمن الممكن أن تحدث مع الاستخدام المفرط وغير المنضبط لهذا المنتج، والذي غالبا ما يؤدي إلى حروق داخلية أو خارجية.

خاتمة

سيكون الخردل محلي الصنع أكثر عطرية وألذ بكثير من الخردل الذي يتم شراؤه من المتجر. علاوة على ذلك، يمكنك تحضيره في المنزل حسب تفضيلاتك.

أغمض عينيك وتخيل وعاء من لحم الجيلي الروسي الغني. أو، على سبيل المثال، طبق كامل من النقانق البافارية المطهوة على البخار مع البيرة. أو إليك طبق آخر، هوت دوج - كعكة طرية، مخلل، نقانق عطرية، قطعة جبن... يبدو أن هذه الأطباق تفتقد شيئًا ما... حسنًا، بالطبع! خردل! ليس هناك نقص في المتاجر، لكن الأمر كله "ليس هكذا". لا يهم، لأن تحضير الخردل من المسحوق في المنزل لا يمثل مشكلة. على العكس من ذلك، الخردل محلي الصنع، كما يقولون، قوي ويلسع أنفك! وإذا كنت تحبها أحلى، فالبطاقات بين يديك - أضف المكونات الضرورية، واضبط البهارات والحلاوة حسب ذوقك الخاص. اليوم سوف نتعلم كيفية تحضير التوابل حتى يصطف الأصدقاء للحصول على الوصفة.

هناك ثلاثة أنواع من بذور الخردل في العالم: الأبيض والأسود وساريبتا. في روسيا، يستخدمون تقليديا هذا الأخير، وتم العثور على الإشارات المكتوبة الأولى لهم في وثائق القرن الثامن عشر. واستخدمنا الخردل ليس فقط كتوابل، ولكن أيضًا كدواء لنزلات البرد. ولكن اليوم لن نعالج، ولكن فقط تسريع شهيتنا مع هذا التوابل الحارة.

يتم تحضير الخردل الكلاسيكي محلي الصنع من المكونات التالية:

• 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل؛
• نصف ملعقة سكر ونفس الكمية من الزيت النباتي؛
• ملح للتذوق.

إذا كنت ترغب في الحصول على خليط عطري حار حقًا، فمن الأفضل شراء بذور الخردل وصنع مسحوق منها بنفسك.

1. خذ وعاء سعة 200 جرام وامسحه حتى يجف حتى لا يلتصق المسحوق بالمناطق الرطبة وإلا ستبقى البقع الداكنة على الجدران.
2. نسكب مسحوق الخردل في وعاء ونضيف السكر والملح. يقلب ويوضع جانبا.
3. قم بغلي نصف كوب من الماء واتركه يبرد قليلاً، فدرجات الحرارة المرتفعة تدمر الإنزيمات الموجودة في الخردل.
4. أضف الماء الدافئ ملعقة واحدة في كل مرة إلى الخليط الجاف وحركه بلطف. يجب أن يكون التوابل النهائي مثل القشدة الحامضة السميكة بحيث يمكن دهنها بسهولة، على سبيل المثال، على الخبز. يعجن جيدا دون ترك أي كتل.
5. الآن يجب أن "يتخمر" الخردل. للقيام بذلك، ضعه في وعاء مغلق في مكان دافئ (يمكنك مباشرة على البطارية) لعدة ساعات.
6. بعد مرور بعض الوقت، افتح التوابل شبه النهائية وأضف الزيت إليها. ليس من الضروري القيام بذلك، ولكن بعد ذلك سوف يغمق التوابل بسرعة وسرعان ما يفقد نفاذه.

التتبيلة جاهزة ويجب أن تبقى في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا. عند فتح الجرة لأول مرة، لا تستنشق الرائحة بعمق - فسوف تجعلك تبكي!

خردل مع عسل

يعتبر الخردل "العسل" مثاليًا لتتبيل اللحوم ويتناسب بشكل جيد مع السلطات. يمكنك تعديل كمية عصير الليمون في تركيبته إلى الأعلى، إذا رغبت في ذلك. في النسب المحددة، تكون الصلصة ساخنة، مع مذاق حلو ونكهة حامضة.

• حبوب الخردل 70 جرام؛
• 3 ملاعق كبيرة من كل من العسل والماء؛
• ملعقة من زيت عباد الشمس وعصير الليمون الطازج؛
• ربع ملعقة ملح.

لنبدأ في تحضير صلصة الخردل "بالعسل".

1. أولاً، قم بطحن بذور الخردل إلى مسحوق في مطحنة القهوة ثم ضعها في وعاء حيث سنقوم بتخفيف الصلصة.
2. ضعي الماء على النار وأثناء تسخينه أضيفي الملح إلى مسحوق الخردل واخلطي المكونات الجافة جيداً.
3. يُسكب الماء الدافئ في الخردل المملح ويُطحن حتى يمتص التوابل الرطوبة بالتساوي. يجب أن يكون الخليط النهائي أضيق من القوام الذي تريده في النهاية.
4. صب العسل في الكتلة الناتجة. إذا تم تجميده، فقم بإذابته أولا في حمام مائي.
5. أضيفي عصير الليمون وأضيفي الزيت. اطحن جميع المكونات جيدًا مرة أخرى حتى تصبح صلصة الخردل النهائية ذات كتلة متجانسة.

الخردل "العسل" جاهز! ضعه في وعاء زجاجي وأغلق الغطاء. ومن الأفضل استخدام التابل بعد 5 أيام، عندما ينضج.

الخردل الروسي

لا يزال صنع الخردل فنًا. في روسيا، جعلوا الجو حارًا جدًا لدرجة أنه سيحبس أنفاسك ومن المستحيل العثور على واحدة في المتاجر اليوم. ولذلك، فإننا سوف نفعل ذلك بأنفسنا.

السر الرئيسي هو عدم تحضير مسحوق الخردل بالماء المغلي. كلما كانت المياه أكثر سخونة، كلما كانت التوابل أقل ضررًا.

للحصول على الخردل الروسي الحقيقي سوف تحتاج إلى:

• 100 غرام من مسحوق الخردل.
• نصف كوب من الماء الدافئ ومحلول الخل (مخفف إلى 3٪)؛
• ملعقتان كبيرتان من الزيت (عباد الشمس، بدون زيتون! الخردل لدينا روسي!) ؛
• 1 ملعقة من السكر المحبب
• نصف ملاعق كبيرة من الملح.
• بضع أوراق الغار.
• للحصول على رائحة خاصة، قليل من القرفة؛
• للتوابل، زوجان من براعم القرنفل الجافة.

عندما تصبح المكونات جاهزة، فلنبدأ بالطهي.

1. سخني الماء في وعاء وأضيفي إليه القرفة والقرنفل وورق الغار والسكر والملح. دع الخليط الحار يغلي ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق.
2. عندما يبرد المرق قليلاً، قم بتصفيته من خلال منخل ناعم حتى لا تبقى أي قطع من التوابل في السائل.
3. يُسكب مسحوق الخردل في وعاء مناسب ويُسكب فيه المرق العطري تدريجيًا ويُقلب الصلصة حتى تصبح ناعمة.
4. كل ما تبقى هو إضافة محلول الزيت والخل. صب الأخير في أجزاء حتى لا يتحول المنتج النهائي إلى سائل للغاية.

هذا كل شئ. ضعي الخردل في وعاء، وأغلقيه، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة يوم على الأقل. وبعد يوم واحد، يمكنك تقديمه مع لحم جيلي رأس السنة الجديدة أو ببساطة دهنه على الخبز لإعداد الأطباق الأولى الساخنة.

الخردل الروسي القديم

لم يتميز المطبخ الفلاحي الروسي القديم بأي مأكولات خاصة. وصفة الخردل الروسي الأصيل بسيطة جدًا أيضًا.

• 3 ملاعق كبيرة من كلٍ من: الخردل المطحون والسكر؛
• نصف ملعقة من براعم القرنفل المسحوقة؛
• الخل للتخفيف.

ضع المكون الرئيسي، السكر وبراعم القرنفل في وعاء واسكب الخل ببطء حتى يتم تحقيق القوام المطلوب. انقلي التتبيلة المحضرة إلى برطمان وأغلقيه جيدًا ثم ضعيه في فرن أو ميكروويف محمى قليلاً. بمجرد أن يبرد، ضعيه في الثلاجة. يمكن تخزين المنتج لمدة تصل إلى عام.

الخردل الحار محلي الصنع

إستعد. هذه وصفة للخردل القوي حقًا. لن يحفز هذا التوابل شهيتك فحسب، بل سيكون أيضًا علاجًا ممتازًا لنزلات البرد.

لنقوم بتحضير المكونات:

• 80 جرامًا من مسحوق الخردل الأصفر العادي؛
• نفس الكمية من العسل (تقليل الكمية إذا رغبت في ذلك)؛
• 4 ملاعق كبيرة من الخل 6٪.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون ونفس الكمية من الزيت النباتي؛
• الزنجبيل المبشور؛
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل؛
• بشر حسب الرغبة.

يجمع هذا الخردل بين البهارات النارية وحلاوة العسل الرقيقة، ويضيف طعم الزنجبيل المميز لمسة لاذعة إليه.

1. يُسكب مسحوق الخردل في وعاء عميق ويُرش بالفلفل والملح ويُسكب فوق العسل السائل وعصير الليمون.
2. غلي نصف كوب من الماء مع الزنجبيل والقشر. اترك السائل يبرد ثم صفيه من خلال مصفاة في وعاء مع خليط الخردل.
3. يُطحن الخردل جيدًا مع المرق ويُرش بالخل ويُضاف الزيت النباتي. إذا لزم الأمر، اضبط قوام المنتج النهائي بإضافة الماء أو المسحوق.

ستكون التوابل جاهزة للمائدة خلال يوم واحد.

وصفة خردل ديجون

في القرن العاشر، تعلم الرهبان الفرنسيون تكنولوجيا صنع الخردل من الرومان وبدأوا بهدوء إنتاجهم الخاص. وقد أحب الأوروبيون التوابل الجديدة كثيرًا لدرجة أنه بعد ثلاثة قرون بدأ اعتبار ديجون بحق عاصمة الخردل ويحمل هذا اللقب حتى يومنا هذا.

تم تأكيد صحة أصل خردل ديجون الحقيقي من خلال شهادة مقابلة. لكننا، مثل نفس الرهبان الفرنسيين من قبل، سوف نقوم بالمهمة دون ضوضاء وغبار - سنقوم بإعداد التوابل في المنزل. قد تبدو المكونات غريبة إلى حد ما، ولكن هذه هي الوصفة التي أعلنها الطهاة الفرنسيون على أنها كلاسيكية.

لذلك، سوف تحتاج إلى:

• 2 كوب من أي نبيذ أبيض جاف؛
• نوعان من الخردل: 60 جرامًا مسحوقًا و80 جرامًا حبوبًا؛
• زوج من البصل الكبير
• زوج من فصوص الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من عسل الزهور؛
• ملعقة زيت زيتون
• ملح للتذوق.

من الأفضل أن تأخذ الخردل المختلفة، على سبيل المثال، الأبيض والأسود. إنها الحبوب السوداء التي تضاف تقليديا إلى الصلصة في ديجون.

1. نقطع البصل جيدًا دون مراسم كثيرة. مظهره في هذه الوصفة ليس مثيرًا للاهتمام بالنسبة لنا على الإطلاق. اضغط على الثوم من خلال مكبس.
2. ضعي الخضار في قدر وأضيفي النبيذ وسخنيه حتى يغلي. بعد ذلك، خفض درجة الحرارة ويطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
3. عندما يبرد نبيذ "البصل" ، صفيه وتخلص من الخضار المسلوقة.
4. يُضاف العسل المذاب إلى النبيذ ويُرش بالملح.
5. إنه دور الخردل. يُسكب المسحوق في قدر ويُطحن بالتساوي في النبيذ للحصول على كتلة متجانسة بدون كتل. اضف زيت.
6. قم بتشغيل الموقد مرة أخرى، وأضف الحبوب السوداء إلى خليط النبيذ والخردل واتركها على نار هادئة مع التحريك بانتظام حتى يتكاثف السائل.

خردل ديجون جاهز تقريبًا. كل ما علينا فعله هو سكبه في الجرار وإغلاق الأغطية عندما يبرد. يمكن تخزين هذا التوابل في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. ولكن هذا لا يهم - سوف "ينفصل" قبل ذلك بكثير.

الخردل الفرنسي

الفرنسيون أيضًا مجربون في المطبخ ولديهم العديد من وصفات الخردل. دعنا نلتزم بخيار مثير للاهتمام وبسيط نسبيًا.

للقيام بذلك، قم بإعداد المكونات التالية:

• كوب من مسحوق الخردل والماء البارد والنبيذ الأبيض الجاف والخل؛
• نصف كوب من حبوب الخردل.
• نصف كوب من السكر البني أو أكثر قليلا من سكر البنجر؛
• بصلة واحدة
• ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والقرفة، والكركم؛
• 2 صفار.

لن يكون هذا الخردل، مثل جميع الإصدارات الأوروبية تقريبًا، حارًا جدًا. لكن الدواجن والأسماك متبلة بشكل مثالي. لذلك، قم بإعداد ثلاثة أوعية عميقة.

1. صب كل من المسحوق والحبوب في الوعاء الأول. نخلط المكونات ونضيف الماء. دع الخليط الناتج ينقع لمدة 30 دقيقة إلى ساعة.
2. نقطع البصل إلى أرباع ونضعه في وعاء ثانٍ ونسكب فيه النبيذ والخل ونسحقه بالكركم والقرفة. سخني النبيذ المتبل والبصل على الموقد واتركيه حتى يغلي. بعد ذلك، ينضج على النار لمدة ربع ساعة أخرى.
3. في وعاء ثالث، اخفقي الصفار وأضيفي خليط الخردل المتورم بالفعل واسكبي النبيذ الدافئ والحار. ضع هذه التركيبة العطرية بأكملها على نار خفيفة مرة أخرى، مع التحريك، واتركها حتى تصبح سميكة.

عندما تبرد صلصة الخردل الفرنسية، انقليها إلى وعاء مناسب واحفظيها في الثلاجة. قبل التقديم، من الأفضل تسخين التوابل قليلاً في الميكروويف.

الخردل الدنماركي

يظل سبب كونها دنماركية لغزًا، لكن المؤامرة أكثر حدة! من السهل تحضير هذا الخردل وطعمه ناعم وحساس بشكل عام يتماشى تمامًا مع روح أوروبا. يمكن استخدام هذه الصلصة كمخلل، بالإضافة إلى نقانق الحليب والنقانق الحارة، إلى الفطر والخضروات المطهية. ومن المثير للاهتمام أنه في الدنمارك يتم نقع الرنجة بطريقة خاصة في هذه الصلصة.

عناصر:

• 100 غرام من خل النبيذ الأبيض؛
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الخردل أو الكريمة المخفوقة أو القشدة الحامضة كاملة الدسم؛
• نصف ملعقة سكر.

يتم تحضير الصلصة في خطوتين حرفيًا.

1. في وعاء صغير، اخلطي الخردل الجاف مع السكر وأضيفي الخل ببطء مع التحريك حتى يتماسك القشدة الحامضة السميكة.
2. يجب أن يبقى المعجون لمدة نصف ساعة بينما نخفق الكريمة. نقدمها (أو القشدة الحامضة) إلى الصلصة النهائية تدريجياً. بعد الملعقة الأولى نحاول ما حدث. إذا تبين أنها قاسية جدًا، أضف ملعقة من الكريمة.

من المستحيل تسمية الدنماركيين الأصليين بناءً على هذه الوصفة. ولكن كل شيء عبقري بسيط! حاول استخدام هذا المعجون لتتبيل الدجاج الصغير أو السمك أو ببساطة تقديمه في وعاء مرق مع الخضار المطبوخة.

الخردل على عصير التفاح

تعتبر صلصة الفاكهة والخردل هذه غير عادية إلى حد ما بالنسبة لنا، ولكنها تستخدم على نطاق واسع جدًا في إيطاليا. يتم تقديمه هناك مع أطباق اللحوم والسلطات المعقدة. إنه يكمل بشكل مثالي طعم مجموعة متنوعة من الجبن. يختلف طعم الصلصة كثيرًا عن الخردل الذي تقشعر له الأبدان. يسود طعم الفاكهة، ثم هناك حموضة رائعة، وعندها فقط البهارات.

تحضير المكونات:

• تفاحة كبيرة من النوع الذي لا يمكنك إضافته إلى شارلوت - تتفتت إلى هريسة بعد الخبز؛
• ملعقتان كبيرتان من الزيت وخل النبيذ (يفضل الأبيض)؛
• ملعقة من السكر وبذور الخردل.
• قليل من الملح؛
• قليل من القرفة المطحونة.

يمكن زيادة عدد الحبوب قليلاً إذا لم يعجبك تعقيد المطبخ الإيطالي.

1. قاعدة هذه الصلصة هي التفاح. لنبدأ معه. اغسل الفاكهة وقطعها إلى نصفين وأزل النوى. اخبزهم بأي طريقة مناسبة. عندما تبرد النصفين النهائيين قليلا، استخدم ملعقة صغيرة لفصل اللب عن القشر وإرساله إلى مكان مزيد من التحضير - في جرة نصف لتر.
2. أضف الزبدة إلى التفاحة المخبوزة واهرسها بالخلاط أو الشوكة.
3. تحضير بذور الخردل. قم بطحنها مع الملح والسكر في مطحنة الهاون أو القهوة. يمكنك ترك جزء أكبر قليلاً، أو يمكنك طحنه إلى غبار. يرش الخليط النهائي بالقرفة ويقلب مرة أخرى.
4. نحن نربط المكونين. يُضاف الخردل إلى هريس الخضار مع التحريك المستمر للخليط الناتج. في النهاية، مع الاستمرار في التحريك، أضيفي الخل بضع قطرات في المرة الواحدة لموازنة طعم الصلصة الناتجة.

يمكن استخدام خردل التفاح في ساعتين فقط. إنه "يعيش" لمدة لا تزيد عن يومين، لذلك لن يكون من الممكن إعداده للاستخدام في المستقبل. حسنا، ليس من الضروري! بعد كل شيء، يتم تناوله في وجبتين عشاء عائليتين.

خردل المائدة

لقد تم بالفعل اقتراح العديد من الوصفات هنا، ولكن كل شيء، كما يقولون، "على موضوع مجاني". ولكن في الاتحاد كان هناك GOST لإعداد الخردل وسيكون من الغباء عدم ذكر ذلك.

لذلك، سنصنع خردل الجوست من المكونات التالية:

• زجاج المكون الرئيسي.
• 3 ملاعق كبيرة كاملة من زيت عباد الشمس والسكر؛
• 1.5 ملاعق كبيرة من حمض الخليك.
• نصف ملعقة ملح
• زوج من أوراق الغار.
• فلفل مطحون
• القرفة والقرنفل.

التوابل المصنوعة حسب هذه الوصفة حارة وساخنة وسميكة. هذا هو بالضبط ما اعتادوا تقديمه في المقاهي والمطاعم باللحوم الهلامية وشحم الخنزير والدورات الأولى الدهنية.

1. أولا، إعداد ديكوتيون من التوابل. اسكبي كوبين من الماء في وعاء وأضيفي على الفور الملح والسكر والفلفل وأضيفي ورق الغار والقرفة والقرنفل. دع السائل يغلي ويترك لينقع لمدة يوم.
2. بعد يوم واحد، يجب غلي المرق مرة أخرى وسكب حمض الأسيتيك فيه.
3. يُسكب مسحوق الخردل في طبق عميق ويُصفى المنقوع الحار فيه. نطحن التوابل مع السائل جيدًا حتى تصبح ناعمة ونضعها في مكان دافئ لمدة ثلاث ساعات.
4. بعد مرور الوقت المحدد، أضف الزيت إلى التوابل شبه النهائية واخلطها مرة أخرى. مستعد!

يمكن استخدام خردل Gostovskaya على الفور، ولكن من الأفضل تركه "ينضج" ليوم آخر في مكان بارد.

وصفة الخردل مع مخلل الخيار

في فصل الشتاء، هذه الوصفة للخردل من مسحوق الخردل وثيقة الصلة للغاية. تختفي المخللات بسرعة في هذا الوقت من العام، وكل ما تبقى هو سكب المحلول الملحي بالدموع في عينيك. دعونا نحتفظ بكوب أو اثنين من هذا السائل اللذيذ ونصنع توابلًا حارة وغاضبة وعطرية.

المكونات الوحيدة التي تحتاجينها هي نصف كوب من الخردل الجاف ومخلل الخيار. تقوم كل ربة منزل أيضًا بإغلاق الخيار بشكل مختلف، لذا كن حذرًا مع المكون الثاني. قد يكون حارًا جدًا إذا كان الخيار مغطى بالفلفل الحار، أو على العكس من ذلك، قد يكون طعمه حلوًا.

1. صب نصف المحلول الملحي في وعاء مناسب.
2. يُسكب المسحوق في المحلول الملحي مع التحريك المستمر.

اضبط قوام التوابل النهائية حسب ذوقك الخاص. بعض الناس يحبون الخردل، والبعض الآخر يقدم الخردل السائل.

إذا كان الخليط حارا جدا، أضف القليل من السكر. المنتج النهائي عادة لا يحتاج إلى الملح.

في محلول ملحي الطماطم

يتم تحضير هذا الخردل فقط من قبل خبراء حقيقيين. بعد تجربتها، سوف ترقص لفترة طويلة، محاولاً إطفاء النار في فمك. ألست خائفا؟

ثم قومي بتحضير المكونات:

• كوب غير مكتمل من مسحوق الخردل؛
• حوالي 300 مل من محلول ملحي الطماطم؛
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت
• ربع ملعقة سكر وقليل من الملح.

لتحضير الخردل وفقًا لهذه الوصفة، اختاري محلول ملحي يحتوي على الخل ومسحوق الخردل الذي يكون أصفر اللون أيضًا. سيجعل اللون الرمادي التوابل النهائية مريرة ولا طعم لها تمامًا. إذا كنت ترغب في الحصول على خليط "نووي"، قم بتخفيفه في محلول ملحي ثلجي.

1. يُسكب المحلول الملحي في وعاء نصف لتر ويُضاف إليه نصف كمية مسحوق الخردل. أضف الملح والسكر هناك على الفور.
2. اخلطي الخليط جيدًا حتى يصبح ناعمًا، ويجب أن يكون الخردل منقوعًا بالكامل. بعد ذلك، قم بضبط قوامه إلى القوام المطلوب عن طريق إضافة محلول ملحي أو مسحوق.
3. إذا كنت ترغب في تخفيف طعم التوابل النهائية قليلا، أضف زيت عباد الشمس. كلما زاد ذلك، كلما كان الخردل أكثر طراوة.

يجب أن يقف هذا المنتج لمدة يوم على الأقل. وحتى تنضج يكون طعمها بعيدًا عن المطلوب.

في محلول ملحي الملفوف

لن نتلاعب بهذه الوصفة لفترة طويلة، فمبدأ التحضير واضح بالفعل من الوصفتين السابقتين. ولكن على عكس محلول الخيار أو محلول الطماطم، فإن محلول الكرنب الملحي لن يعطي نكهة قوية وسيكون الخردل النهائي أكثر ليونة. ولكن إذا كان الملفوف مصنوعًا من التوت البري أو الفجل الحار، فإن طعم الصلصة التي يتم الحصول عليها منه سيكون أكثر إثارة للاهتمام.

لذلك، للحصول على كوب من مسحوق الخردل، بالإضافة إلى المحلول الملحي نفسه، سوف تحتاج إلى:

• ملعقة من السكر المحبب والزيت النباتي.
• نصف ملعقة ملح
• ربع ملعقة من الخل
• أي بهارات.

مرة أخرى، قم بفحص الخليط للتأكد من ملوحته مباشرة بعد خلطه بالمحلول الملحي. قد لا تحتاج إلى إضافة ملح إضافي على الإطلاق. للحصول على مذاق أكثر إثارة، جرب الزنجبيل وجوزة الطيب والقرفة المطحونة كتوابل.

1. خذ محلول ملحي الملفوف المبرد واسكبه في وعاء. أضف مسحوق الخردل هناك مع التحريك بالشوكة أثناء التنقل.
2. تذوقي وأضيفي الملح والسكر حسب الرغبة. نترك الخردل ليرتاح لمدة ساعة ونصف.
3. يُسكب الخل والزيت ويُخلط جيدًا ويُنقل إلى مرطبان مُجهز مسبقًا.

لا يمكن تناول توابل "الملفوف" في موعد لا يتجاوز اليوم الواحد.

كيفية صنع الخردل مع الحبوب؟

هذه وصفة صلصة رائعة تأتي من موطن الخردل. يحب الفرنسيون صنعه باستخدام الحبوب، لأن المسحوق أقل جودة بكثير من حيث الذوق والخصائص العطرية. وعندما يتم العثور على نوعين من الحبوب في صلصة واحدة في وقت واحد، يظهر التتبيل "كما هو الحال في أفضل المنازل في لندن وباريس!"

• ما يصل إلى ثلث كوب من بذور الخردل الأبيض؛
• ملعقتان كبيرتان من كل من الحبة السوداء، والحبوب المطحونة؛
• نصف كوب من الماء
• ربع كوب من كلٍ من خل التفاح، والعسل، وعصير البرتقال؛
• قشر الليمون المبشور (سيعمل المجمد أيضًا) ؛
• قليل من الملح؛
• قليل من الشبت المجفف.

يمكنك استخدام نوع واحد من الخردل، لكن الحبوب الملونة في الصلصة النهائية ستبدو جذابة بشكل خاص.

1. نخلط الحبوب ونسحقها قليلاً في الهاون، ثم نضيف إليها مسحوق الخردل.
2. يُضاف عصير الفاكهة، والخل، والماء الدافئ إلى الخليط الناتج شيئاً فشيئاً. من الأفضل إضافة المزيد لاحقًا بدلاً من مواجهة السوائل الزائدة. رش الصلصة بالملح وتخلط جيدا.
3. كل ما علينا فعله هو إضافة الشبت والعسل والحماس. بعد ذلك، اخفقي كل هذه الروعة بالخلاط حتى تصبح كريمة سميكة، أو امزجيها جيدًا إذا كنت تريد طحن الحبوب في الصلصة النهائية.

تخزين هذا التوابل في الثلاجة. يستخدم كصلصة للسلطة أو تتبيلة لأي نوع من اللحوم. إذا كنت تريد، ما عليك سوى دهنها على الخبز والاستمتاع بالطعم الذي لا ينسى لاثنين من الخردل.

فوائد ومضار الخردل

بعد محاولة تحضير الخردل حسب الوصفات المقترحة، من المحتمل أن تتوقفي عن شرائه من المتاجر. بعض أنواعها لذيذة جدًا بحيث يمكنك ببساطة تناولها بالملعقة. ولكن كن حذرا، لأن هذا التوابل ليس مفيدا فحسب، بل يمكن أن يكون ضارا إذا تم استهلاكه بشكل مفرط.

تناول الخردل بحذر في الحالات التالية:

• مرض كلوي؛
• أمراض الجهاز الهضمي.
• ارتفاع ضغط الدم.
• اضطرابات في عمل نظام القلب والأوعية الدموية.

وبالإضافة إلى ذلك، لا ننسى ردود الفعل الفردية لمثل هذا المنتج العدواني.

إذا لم يزعجك أي مما سبق فلا تتردد في تناول الخردل، لأنه:

• يعزز انهيار الدهون.
• له خصائص مضادة للجراثيم.
• يحسن الشهية.
• هو أحد مضادات الأكسدة.
• له تأثير ملين طفيف.
• يسرع عملية التمثيل الغذائي.

وهذا فقط مما ثبت علميا. وعند الناس يستخدم هذا التابل لعلاج العجز الجنسي والتهاب الحلق ويعطى للأطفال لتحسين الانتباه والذكاء ويساعد أيضا في حالات التسمم ومشاكل الرؤية.

لذلك، تناول الخردل بكل سرور! حلو، حار، حامض، قائم على الفاكهة، مع جذر الزنجبيل - من المؤكد أنك ستجد ما يناسب ذوقك.

الخردل نبات حار من جنس الخردل الذي يضم 4 أنواع.

معظم عشاق الطهي على دراية بخردل المائدة الذي يستخدم بنشاط في الطهي. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن هذا التوابل يستخدم منذ العصور القديمة، وكان يتمتع بشعبية خاصة في أوروبا في القرن الثالث عشر. ظهرت هذه التوابل في روسيا القيصرية في نهاية القرن التاسع عشر.

بغض النظر عن قرنه، وبغض النظر عن مدى شعبية الخردل، فإنه لا يزال يستخدم. المنتج لديه مثل هذا التوزيع بفضل خصائص مفيدة. لذا يمكننا تسليط الضوء على ما يلي:

1. بذور الخردل غنية بالفيتامينات B1، B2، E.
2. وتعرف بذور الخردل بموادها المفيدة، فهي مليئة بالفيتامينات، ولها خصائص مبيدة للجراثيم، ومفيدة للمعدة والأمعاء، وقادرة على تنظيم عملية التمثيل الغذائي.
3. حتى أوراق النبات تحتوي على العديد من الفيتامينات وهي غنية بأملاح الحديد والكالسيوم.
4. الخردل هو علاج ممتاز ضد البرد.
5. هذا النبات المعجزة يمكن أن يسبب تجديد الخلايا، مما يسرع التئام الجروح.

بشكل عام، الخردل يجلب العديد من الفوائد، ولكن يجب أن تكون هناك موانع أيضا. و هم! يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والالتهاب الرئوي والسل الامتناع عن تناول التوابل. بغض النظر عن مدى غرابة الأمر، لا ينبغي عليك أيضًا تعاطي الخردل إذا كنت تعاني من أمراض المعدة: الحموضة العالية والقرحة.

هذا نبات فريد من نوعه، فهو يشفي بيد واحدة ويؤدي إلى تفاقم الحالة الصحية باليد الأخرى.

الخردل من مسحوق في المنزل: تعليمات خطوة بخطوة

كما ذكر أعلاه، الخردل شائع في الطبخ. وفي الهند وباكستان تقلى حبوبه في الزيت النباتي مما يضفي لمسة شرقية. ولكن الاستخدام الأكثر شعبية هو إنتاج توابل الخردل.

هناك طرق عديدة لتحضير التتبيلة حيث أن هناك عدة أنواع من التتبيلة.

أشهر أنواع الخردل:

• ديجون هي الأكثر شعبية في العالم. هناك أكثر من 20 خيارًا لإعداده.
• إنجليزي - تستخدم في تحضيره وصفات قديمة، حيث يتضمن تتبيلته الخل، وأحياناً عصير التفاح أو عصير التفاح.
• البافارية – في هذا التتبيل يمكنك العثور على قطع من الفاكهة، وأثناء عملية الطهي يتم إضافة البهارات والعسل إليها.
• الأمريكي هو توابل سائلة مصنوعة من بذور الخردل الأبيض مع السكر المضاف.
• الروسية هي التوابل الأكثر سخونة.
• غاردال - الخردل مع الخيار المخلل.

يمكن تحضير أي من الخيارات المذكورة أعلاه في المنزل. هناك 3 كلمات يجب تذكرها: درجة الحرارة والوقت والنسب. هناك العديد من الأسرار التي يجب استخدامها بمهارة:

1. تحتاج إلى صب الخردل بالماء بالنسب التالية: ملعقة واحدة من الخردل تحتاج إلى 4 ملاعق كبيرة من الماء.
2. يجب أن تكون درجة حرارة الماء 58 درجة، وهذا سيكشف عن مجموعة كاملة من نكهات التوابل. كلما ارتفعت الدرجة، كلما كان الخردل أكثر توابلًا.
3. بعد تخفيف المسحوق بالماء المغلي، أضف 20 مل من الماء البارد.
4. اترك الخردل لمدة 15 ساعة تقريبًا، بعد تخفيفه بالماء.
5. التوابل التي تصنع الخردل لكل الأذواق، على سبيل المثال، يمكنك إضافة القرفة والبهارات السوداء والقرنفل وحتى قطع الفاكهة. الشيء الرئيسي في هذا الأمر هو معرفة متى تتوقف.

أفضل وصفات الخردل في المنزل

من بين وفرة الوصفات على الإنترنت، يمكنك العثور على توابل لكل ذوق، سواء في الشكل النهائي أو في الوصفات. وبطبيعة الحال، فإن كبار صانعي الخردل لا يشاركون وصفاتهم لأن المنافسة شرسة. والأكثر إثارة للاهتمام هي الوصفات القديمة، فهي مليئة بالنكهات، ولا تضيف إليها توابل حديثة، مما يجعل الخردل "عتيقا".

الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام وغير المعقدة: الخردل الإنجليزي حسب وصفة الجدة الكبرى، الخردل الفرنسي المتطور من مدينة ديجون بطريقة حديثة والخردل الروسي.

الوصفة 1. الخردل الإنجليزي القديم مع لمسة عصرية

الوصفة الحديثة لصنع الخردل الإنجليزي لا تتضمن النبيذ أو عصير التفاح، لكنها ليست أقل إثارة للاهتمام.

ضروري للطبخ:

• مسحوق الخردل - 200 جرام
• الخل - 60 جرام
• دقيق - 50 جرام
• السكر - 100 جرام
• الملح - 12 جرامًا
• الماء - 100 جرام
• فلفل أسود مطحون - اختياري

يجب استخدام المكونات بالترتيب التالي:

1. نخل المسحوق من خلال منخل، ثم نسكب فوقه الماء المغلي، مع التحريك جيداً حتى تصبح عجينة سميكة.
2. صفي الماء وأضيفي الماء الساخن مرة أخرى (100 جرام). اتركه لمدة يوم، وربما بين عشية وضحاها.
3. استنزاف الماء وتخلط جيدا.
4. أضف الملح والسكر والدقيق والفلفل الأسود، صب الخل. مزيج جيد جدا.
5. ضعي الخردل المحضر في طبق من السيراميك واحفظيه في مكان بارد.

وصفة 2. خردل ديجون

لتحضير التوابل ستحتاج:

• مسحوق الخردل - حوالي 50-60 جم.
• الماء – 100 مل.
• العسل الطبيعي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 1 فص
• النبيذ الأبيض الجاف – 200 غرام.
• ملح – 5 جم.
• البصل – 1 بصلة (كبيرة)
• زيت نباتي - حوالي 5 مل.
• صلصة تاباسكو - لا تزيد عن ملعقة صغيرة

تعليمات مفصلة لعملية التحضير:

1. قشر البصل واقطعه جيدًا. افعل نفس الشيء مع الثوم.
2. يُسكب الماء في قدر ويُضاف البصل والثوم. أضف النبيذ والعسل ثم اخلطهما جيدًا.
3. ااتي بالخليط لنغليه. يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس إلى سبع دقائق.
4. ينخل الخليط المسلوق من خلال منخل ويبرد.
5. يُضاف مسحوق الخردل إلى التتبيلة ويُخلط بالمضرب.
6. يُضاف تاباسكو أو معجون الطماطم ويُسكب الزيت ويُضاف الملح ويُخلط جيدًا.
7. يُطهى المزيج حتى يصبح سميكًا مثل القشدة الحامضة.
8. بارد وتصب في الجرار. ضع الخردل المحضر في الثلاجة لمدة يومين، وبعد ذلك يمكن استهلاكه.

الوصفة 3. الخردل الروسي

لهذه الوصفة، خذ حوالي 50 جراما من مسحوق الخردل و 150 مل من الماء، وليس أكثر من 5 مل من الخل، 0.5 ملعقة صغيرة من الملح و 1 ملعقة كبيرة. السكر أيضا 30 مل. زيت نباتي.

تحضير:

1. يُسكب مسحوق الخردل في وعاء عميق ويُسكب 50 مل منه. الماء 85 درجة مئوية ويقلب حتى يصبح ناعمًا. درجة حرارة الماء هذه هي ما يجعل الخردل ساخنًا.
2. بعد ذلك، صب 100 مل آخر. الماء الساخن، الآن لا تحرك. بعد كل هذا، ضعي الخليط في مكان دافئ لمدة 10 ساعات.
3. عندما تنقع المكونات، يجب تصفية الماء. سيؤدي ذلك إلى إزالة المرارة الزائدة. صب زيت عباد الشمس ويقلب.
4. يضاف الملح ويضاف السكر مع التحريك جيدا. يُسكب الخل ويُوضع في الثلاجة لمدة يوم آخر.

كيفية تخزين الخردل؟

الخردل، مثل جميع المنتجات، له مدة صلاحيته الخاصة، حتى لو قمت بتحضيره في المنزل. وبطبيعة الحال، الأطعمة المطبوخة في المنزل لا تبقى في الثلاجة لفترة طويلة. ولكن لا يزال يتعين علينا أن نتذكر أن لا شيء يدوم إلى الأبد.

القاعدة الأولى هي تخزين التوابل في الثلاجة أو في مكان بارد. القاعدة الثانية - يجب إغلاق الجرة بإحكام بغطاء. وأخيرًا، لا ينبغي تخزين الخردل محلي الصنع لأكثر من 5-7 أيام، فهو ليس تحفة فنية. تناول الطعام من أجل صحتك!

الخردل من مسحوق في المنزل: فيديو

ونتيجة لذلك، سوف يصبح ألذ، وفي العديد من الأطباق الأخرى.

يتم إعداد كل شيء بكل بساطة وبسرعة، دون بذل الكثير من الجهد. بعد حفظ الوصفة لنفسك، يمكنك بعد ذلك رفض المنتجات المشتراة من المتجر تمامًا. بعد كل شيء، بالنسبة لي، الشيء الأكثر أهمية هو أنه يمكنك تحضير الخردل حسب ذوقك، أي. اجعلها إما حارة أو حارة أو حلوة أو مريرة أو ما إلى ذلك. امزج بنفسك، كما يقولون، ما لا يمكن قوله عن المنتجات التي تم شراؤها من المتجر (بالنسبة لي، فهي ليست حارة بدرجة كافية، فهي لا طعم لها نوعًا ما).

سأعطيك عدة خيارات للطهي، ويمكنك استخدام الخيار الذي يعجبك. ولا تنسى من فضلك ترك تعليق.

وصفة بسيطة وسريعة لتحضير الخردل الحار والحار في المنزل. بالطبع، يمكنك تعديل البهارات لتناسب ذوقك، ولكن، على سبيل المثال، هذا الخيار يناسبني وعائلتي.

مكونات:

• مسحوق الخردل - 3 ملاعق كبيرة. (مع شريحة)؛
• ماء ساخن (40-50 درجة مئوية) - 150 مل؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة صغيرة؛
• خل التفاح (أو عصير الليمون) - 2 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. أضف 3-4 ملاعق كبيرة إلى وعاء. مسحوق الخردل الجاف.

2. أضيفي الماء الساخن تدريجياً مع التحريك حتى لا تكون هناك كتل. يقلب جيدا حتى سلس.

يمكنك تعديل السماكة بما يناسبك. إذا اتضح أنه سائل جدًا، فما عليك سوى إضافة ملعقة كبيرة أخرى. مسحوق.

3. بعد الحصول على كتلة متجانسة، أضف 1 ملعقة كبيرة. السكر ويقلب.

كلما زاد السكر، كلما أصبح الخردل أكثر سخونة.

4. ثم 1 ملعقة صغيرة. الملح (بدون شريحة). يقلب ويضاف الزيت النباتي كما تذهب.

5. أضف 2 ملعقة صغيرة. الخل أو عصير الليمون. وضجة.

6. سيكون طعمها مرًا، فلا تحتاج إلى تركها في مكان بارد. تصب في وعاء وتترك لمدة 10-12 ساعة.

بعد أن قمت بإعداده بسرعة في الصباح، يمكنك استخدام الخردل محلي الصنع بأمان في المساء.

مسحوق الخردل محلي الصنع مع العسل

ونتيجة لذلك، فإن هذا الخردل له نكهة أصلية وحلاوة خاصة. إنها مناسبة أكثر لأولئك الذين يحبون شيئًا غير عادي :) وصفة بسيطة تستحق التجربة، ربما هذا هو ما تحتاجه.

مكونات:

• مسحوق الخردل - 8 ملاعق كبيرة؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة؛
• العسل - 3-4 ملاعق كبيرة؛
• ماء – 100 مل
• خل التفاح 6% - 6 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛

تحضير:

1. أضيفي الدقيق والخردل إلى وعاء. مزج.

2. صب 100 مل. الماء المغلي ويقلب جيدا.

3. يغطى ويترك لمدة 15 دقيقة.

4. في هذه الأثناء، في وعاء منفصل، أضيفي الملح والخل إلى العسل. امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا.

5. بعد 15 دقيقة، اسكبي خليط العسل في الخردل. ويقلب حتى يصبح ناعمًا وتختفي جميع الكتل.

كل شيء جاهز! اتركها تتخمر لمدة 3-4 أيام حتى يصبح الطعم أكثر أناقة وليس قاسي كما في البداية. يتمتع!

وصفة الخردل الكلاسيكية محلية الصنع

فيديو قصير يتحدث عن طريقة الطبخ الكلاسيكية بدون أي إضافات. كل شيء بسيط وسريع. ستشرح مؤلفة الفيديو تاتيانا كل شيء جيدًا خطوة بخطوة وستظهر لك. شاهد وحاول.

مكونات:

• 4 ملاعق حلوى خردل جاف
• 6 ملاعق حلى ماء مغلي دافئ جداً
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1.5 ملعقة صغيرة سكر
• 1.5 ملعقة طعام من الزيت النباتي، أو يفضل زيت الزيتون
• 1 ملعقة حلوى من الخل

الخردل محلية الصنع مع محلول ملحي الخيار

كتبت في الأعداد السابقة عن كيفية تحضير الخيار المخلل لفصل الشتاء و. لذا... يمكنك استخدام محلول الخيار المملح لصنع صلصة الخردل، وهي مثالية لتتبيل اللحوم. يجعل اللحم ناعمًا وطريًا. جرب هذا الخيار.

مكونات:

• مسحوق الخردل - 5 ملاعق كبيرة؛
• مخلل الخيار - 14 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة غير مكتملة؛
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة؛

تحضير:

1. أولاً، قم بتسخين المحلول الملحي قليلاً. ثم ضعي 5 ملاعق كبيرة في وعاء. مسحوق الخردل.

2. أضيفي نصف ملعقة كبيرة من السكر وحركي.

3. أضف المحلول الملحي وحركه حتى يصبح ناعمًا (لا داعي لإضافة الملح، لأنه موجود بالفعل في المحلول الملحي).

إذا كنت ترغب في استخدامه كمخلل للحوم، فاجعله أرق.

4. انقله إلى وعاء أو وعاء زجاجي وأغلقه وضعه في مكان دافئ لمدة 8-10 ساعات (ممكن طوال الليل).

5. بعد أن يتم تخميره، سيتشكل بعض الماء في الأعلى، والذي تحتاج فقط إلى سكبه. اثارة. وأضف الزيت النباتي.

للحفاظ عليها لفترة أطول، أضف 1 ملعقة صغيرة. خل. هذا كل الأصدقاء، اطبخوا، حاولوا تناول الطعام من أجل صحتكم! شارك أفكارك في التعليقات، من يطبخ كيف. سيكون من المثير للاهتمام القراءة.

وصفة فيديو لصنع الخردل مع العسل

لقد صادفت خيارًا غير عادي للغاية. سأحاول أن أفعل ذلك أيضًا. سأتركها هنا حتى لا أفقدها)

مكونات:

• مسحوق الخردل - 5 ملاعق كبيرة؛
• العسل - 3 ملاعق كبيرة؛
• الخل - 5-8 ملاعق كبيرة؛
• عصير ليمونة واحدة
• نكهة الليمون - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت الزيتون - 5 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 3-4 ملاعق كبيرة؛
• جذر الزنجبيل - 4-5 سم + 1 كوب ماء؛

هذا كل شئ. آمل حقًا أن تكون المقالة مفيدة لشخص ما. إذا كان الأمر كذلك، واسمحوا لي أن أعرف. يرجى مشاركتها مع أصدقائك من خلال النقر على الأزرار الاجتماعية أدناه. سيكون لطيفًا جدًا)) وأتمنى لك شهية طيبة! حتى العدد القادم.

12.05.2017 191 مشاهدة

ليس من الممكن دائمًا شراء الخردل المناسب من المتجر: فهو غالبًا ما يفتقر إلى الحدة أو الذوق. ولكن يمكن صنع مثل هذا التوابل للأطباق الجاهزة في المنزل من مكونات بسيطة وبأسعار معقولة. اعتمادًا على طريقة معالجة الحبوب، ينقسم الخردل إلى حبوب ومسحوق. ويستخدم مسحوق الخردل بدوره على نطاق واسع في تحضير التوابل التقليدية التي تشبه المعجون. يمكنك شرائه من أي صيدلية وتحضير التوابل المفضلة لديك في المنزل.

للحصول على نتيجة لائقة، من المهم أن تعرف ليس فقط كيفية صنع الخردل في المنزل وحسب الوصفة، ولكن أيضًا معرفة الحبوب التي يجب استخدامها. سيعتمد طعم التوابل النهائي بشكل مباشر على هذا.

كيفية صنع الخردل في المنزل

عند تحضير التوابل، يتم استخدام جميع أنواع الخردل الثلاثة: الأبيض، ساريبتا والأسود. وفي كل حالة سيكون طعم التوابل مختلفًا. وتجدر الإشارة إلى أن النص الكامل معروض في مقال آخر على موقعنا.

الخردل الأبيض له طعم أكثر اعتدالا، على عكس ساريبتا (البني) أو الأسود. الحبوب البنية، التي لها طعم ورائحة مميزة لاذعة، مناسبة لتحضير التوابل الروسية الحارة. ومع ذلك، في المنزل، يمكن تعديل طعم التوابل الجاهزة من خلال كمية المكونات المحددة في الوصفة.

يتضمن تحضير الخردل في المنزل تخفيف كمية معينة من مسحوق الخردل بالماء وإضافة المنكهات: السكر والملح والخل وما إلى ذلك. علاوة على ذلك، فإن طعم الطبق النهائي لا يتأثر فقط بلون الحبوب، ولكن أيضًا بدرجة حرارة الماء المسكوب في المسحوق. ويلاحظ هنا النمط التالي: كلما ارتفعت درجة حرارة السائل، كلما كانت النتيجة أكثر ليونة، والعكس صحيح. ولهذا السبب، لتحضير التوابل الحارة، لا يُسكب المسحوق أبدًا بالماء المغلي. يكفي أن درجة حرارة السائل لا تزيد عن 40 درجة. ولكن تمامًا مثل مجموعة النباتات المتنوعة، يمكن تعديل نكهة الطبق النهائي لتناسب التفضيلات الشخصية.

كيفية صنع الخردل في المنزل من مسحوق الخردل

اعتمادًا على إضافة مكونات معينة إلى الوصفة، سيختلف طعم الخردل المحضر. من خلال تجربة التركيبة، يمكنك العثور على وصفتك المثالية لهذا التوابل.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية، نقوم بإعداد الخردل من المسحوق في المنزل بالتسلسل التالي:

1. يُسكب مسحوق الخردل (6 ملاعق صغيرة) في وعاء زجاجي نظيف ومعقم وجاف سعة 200 مل.
2. يُسكب المسحوق بالماء الدافئ (180 مل) ويخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا. من المهم عدم وجود كتل جافة ومخففة بشكل سيئ.
3. يتم إرسال الجرة التي تحتوي على كتلة الخردل إلى مكان دافئ لمدة 10-12 ساعة. يمكنك وضعه بالقرب من البطارية. الحرارة أمر لا بد منه لبدء عملية التخمير.
4. بعد فترة من الوقت، سيظهر السائل على سطح كتلة الخردل، والتي يتم استنزافها بعناية.
5. تضاف المكونات المتبقية إلى جرة الخردل: الملح (1 ملعقة صغيرة)، الزيت النباتي (2 ملعقة صغيرة)، السكر (½ ملعقة صغيرة). في الوصفة الكلاسيكية، لا يتم تضمين أي مكونات أخرى في التوابل. يمكن العثور على معلومات حول ما تم تضمينه في مقالة منفصلة.

يمكن تخزين التوابل المحضرة حسب الوصفة الكلاسيكية في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.

توابل الخردل المحضرة بمحلول الخيار أو الطماطم تكون أكثر حدة وحادة. تمامًا كما في الوصفة السابقة، يتم تخفيف مسحوق الخردل (3 ملاعق كبيرة) إلى القوام المرغوب باستخدام السائل، ولكن ليس الماء، ولكن محلول ملحي. يتم خلط الكتلة الناتجة جيدًا وإغلاقها بإحكام بغطاء وإرسالها إلى مكان دافئ لمدة 8 ساعات. بعد الوقت المحدد، يتم تصريف السائل المتكون في الأعلى، ويضاف السكر حسب الرغبة (قليل) وملعقة صغيرة من الزيت النباتي.

يتم تنفيذ وصفة أخرى للخردل الروسي الحار بالتسلسل التالي:

1. في قدر، يُغلى الماء (125 مل) مع البهارات: ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر والقرنفل وورق الغار. يتم ترشيح المحلول النهائي وتبريده.
2. يُسكب مسحوق الخردل (100 جم) في محلول حار دافئ ويضاف الخل (100 مل) والزيت النباتي (30 مل).
3. يتم خلط الكتلة جيدًا حتى تصبح متجانسة ويتم نقلها إلى وعاء زجاجي. في يوم واحد سوف يكون التوابل جاهزا.

لا يتم الحصول على التوابل اللذيذة من مسحوق الخردل، ولكن من الحبوب المطحونة الطازجة من أنواع مختلفة. وإلى جانب البهارات التقليدية تضاف إليها بهارات أخرى مثل الفلفل الأحمر وجوزة الطيب والكزبرة وغيرها.

صنع الخردل الحبيبي في المنزل

يتميز التوابل الحبيبية الناعمة والخفيفة بطعم رقيق وحلو قليلاً، وهو ليس من الممكن دائمًا تكاثره في المنزل. لتجنب الحدة المفرطة، سيكون من المفيد غرسها لفترة طويلة ومعالجتها حراريا. ومع ذلك، عند إعداده بنفسك، يمكنك ضبط البهارات حسب ذوقك. من الصعب أن يفاجئ أي شخص بالطعم اللاذع لبذور الخردل الممزوجة بالماء. وفقط بفضل المضافات المنكهة والملح والسكر والخل، فإنه يتحول إلى توابل مثيرة للاهتمام وغير عادية.

يتم تحضير التوابل على مرحلتين. أولا، يتم غرس بذور الخردل الصفراء في الثلاجة لمدة يومين للقضاء على الحدة والمرارة وإعطاء طعم حلو. للقيام بذلك، يتم غسل الحبوب (200 غرام) تحت الماء الجاري، ونقلها إلى قدر وسكب خل التفاح والعصير (125 مل لكل منهما). للحصول على طعم أكثر لاذعا، يوصى باستبدال ثلث الحبوب الصفراء بأخرى سوداء أو بنية.

بعد يومين من التسريب، تضاف إلى الحبوب ملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من العسل وخل التفاح. يمكنك أن تقرأ عن هذا في قسم خاص على موقعنا.

ضعي القدر على النار واتركي محتوياته حتى تغلي واطهيها مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين. بالنسبة للخردل الحار، يتم تقليل وقت المعالجة الحرارية. يُنقل الجزء الثالث من الكتلة الساخنة إلى الخلاط ويُسحق ثم يُخلط مع الحبوب الكاملة. هذا ضروري لجعل الاتساق أكثر سمكا.