سلمون مخبوز بالفرن مع صوص ترياكي. سلمون في صوص ترياكي

Teriyaki هو أسلوب ياباني لقلي الطعام في صلصة حلوة حتى يتكرمل: يتكون الاسم من الكلمتين اليابانيتين "shine" و "fried". لتحقيق هذا التأثير الرائع ، يتم تتبيل الأسماك أو اللحوم بصلصة الصويا أو السكر أو العسل وميرين ، وهو نبيذ أرز حلو يستخدم كتوابل في المطبخ الياباني. بدلاً من mirin ، يمكن أيضًا استخدام خل الأرز في وصفات الترياكي ، أو يمكن أيضًا إضافة النبيذ الأبيض.
حسنًا ، وبناءً عليه ، بدلاً من سمك السلمون ، يمكنك قلي السمك بسعر أرخص باستخدام طريقة الترياكي - ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يجب إضافة الزيت إلى ماء مالح. هذه الوصفة ستقدم 4 حصص.

سوف تحتاج:

600-700 جرام فيليه سلمون (بدون جلد)
16 فن. ملاعق من العسل
4 1/2 ش. ملاعق من صلصة الصويا
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة خل أرز أو ميرين
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

كيف تطبخ:

قم بإعداد الأسياخ الخشبية مسبقًا: انقعها لمدة 30 دقيقة. في الماء الدافئ حتى لا تشتعل في الفرن.

اخلطي العسل وصلصة الصويا وخل الأرز (ميرين) في وعاء. يُسكب نصف المزيج في قدر.

في الخليط المتبقي في الوعاء ، أضيفي الزنجبيل المطحون. يُرفع الجلد عن فيليه السلمون ويُقطّع إلى شرائح صغيرة ويُوضع في الخليط. اتركيه لينقع لمدة 10 دقائق.

سخن الفرن على وضع الشواء. تُشوى قطع السلمون في أسياخ وتوضع على صينية خبز مبطنة بورق الألمونيوم.
يُسكب نصف المزيج من الوعاء في الأعلى ويُطهى على نار عالية أو قصوى لمدة 2-3 دقائق. ثم اقلب أسياخ السمك واسكب المزيج المتبقي من الوعاء. يُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى يتكرمل السمك.

صب 4 ملاعق صغيرة من الماء في قدر مع خليط من النقطة الثانية واتركه حتى يغلي على نار خفيفة. يُترك على نار خفيفة لمدة نصف دقيقة تقريبًا حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.

رتبي السمك المطبوخ في أطباق وقدميه مع الصلصة من القدر. بشكل منفصل ، وفقًا للتقاليد الآسيوية ، يتم تقديم مخلل الزنجبيل ، ووفقًا للروسي - الليمون.

الخطوة 1

لنعد السمك. أنا شخصياً أخذت الشرائح على الجلد ، قطعة صغيرة مربعة. يجب شطفه وتجفيفه بمنشفة ورقية. يمكنك إزالة الجلد إذا أردت. قطعتها وقليتها بدون جلد. قطّعي الفيليه إلى أجزاء ، حصلت على 3 قطع بعرض 5 سم.

الخطوة 2

الآن نحن بحاجة إلى صلصة الترياكي نفسها ، يمكنك طهيها بنفسك أو شراء جاهزة. تصب في وعاء مناسب لسمك السلمون. وندهن شرائح الفيليه ، ودهنها جيداً بالصلصة من جميع الجهات ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. في الواقع ، هناك المزيد ممكن. آخر مرةعندما أعددت هذه الوصفة ، تم نقع السمك لمدة ساعتين تقريبًا.

الخطوه 3

نقوم بتسخين المقلاة. صب الزيت النباتي. ويقلى الفيليه على الجانبين لمدة دقيقتين أو حتى ينضج بالكامل. نسكب الصلصة التي نقع فيها السمك ونخفف النار ونتركها تحت الغطاء لمدة دقيقة ، ثم نسكب الصلصة من المقلاة فوق السمك ونرفعها عن النار. اتركها مغطاة لبضع دقائق.

اكتب مقدمة كلاسيكية عن الصلصة ؟! الترياكي هي صلصة صويا يابانية تقليدية مع الساكي أو المرين أو السكر أو العسل ، وأحيانًا تُضاف التوابل. يتم استخدامه مع أطباق اللحوم والأسماك أو كمخلل. تعني كلمة Teri لمعان السكر الموجود في الصلصة ، وتعني كلمة "ياكي" القلي. سنقوم بإعداد الصلصة بأنفسنا ، وليس من كيس. كما أنها تتكيف مع الواقع الروسي وهي ليست بأي حال من الأحوال أدنى من "المقاهي اليابانية".

وصفة الصلصة:

صلصة الصويا

نبيذ الأرز الذي يمكن استبداله بأمان بالنبيذ الأبيض الجاف

ساكي (يمكنك الاستغناء عنها ، أو يمكنك استبدالها بالفودكا)

نخلط 150 مل. صلصة الصويا ، 150 مل. النبيذ ، ملعقة كبيرة من الفودكا ، دع هذا المزيج يغلي على الموقد. نحن ننتظر بضع دقائق. النيران معتدلة.

نخلد إلى النوم بملعقة كبيرة من السكر ، ونذوب بعناية في خليط الغليان. ثم ملعقة أخرى ، انتظر حتى تذوب ثم أخرى. يجب أن تحصل على تأثير الكراميل.

إليك وصفة السلمون:

صلصة ترياكي - 300 مل. (مقسمة إلى جزأين - حوالي 200 مل و 100 مل.)

سمك السلمون (السلمون والسلمون المرقط وأي سمك أحمر) - 500 غرام.

نحضر صلصة الترياكي الخاصة بنا ونتركها تبرد.

في هذا الوقت نقوم بتنظيف السمك من العظام ، أي. تحضير الفيليه وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. أريد أن أشير إلى أنه كلما قطعنا قطع السمك أرق ، كانت أكثر عصارة ولا يشعر بطعم السمك تقريبًا. لذلك ، يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار. تظهر الصورة بوضوح حجم القطع.

أو مثل هذا ، ولكن ليس أكثر سمكا.

نضع السمك في فنجان عميق ، ونسكب صلصة الترياكي ، بحيث 200 مل لكل منهما. اتركيه لمدة 30-40 دقيقة ساعة أفضلكلما طالت فترة النقع ، كان ذلك أفضل.

يستخدم بعض الناس في وقت لاحق ماء مالح الذي كان فيه السمك ، لكنني لا أوصي به ، لأنه. تظهر نكهات إضافية غير ضرورية ويصبح مظهره غير أنيق ، تظهر "رقائق" مترسبة. لقد حاولت ، والأفضل ألا أكرر.

نقوم بتسخين المقلاة بالزيت. قلل النار إلى متوسطة.

نضع قطع السمك في المقلاة أي نحن لا نتخلص منه جميعًا ، ولكن قليلاً ، بحيث يكون واسعًا جدًا ويقلى السمك ، وليس مطهيًا في عصيره الخاص.

يقلى كل جانب لمدة 2-3 دقائق. نحن نتحكم في قوة الموقد حتى لا يحترق ، ولكن يتم قليه إلى حالة "تيري" و "ياكي".

نضع تلك القطع التي تم تحضيرها ، ونضع قطعًا جديدة على القلي. وفي النهاية نحصل على قطع مقلية مرتبة.

عندما تنضج السمكة كاملة نتحقق من الصلصة المتبقية لدينا ، الصوص 100 مل لكل منها ، سواء كانت كثيفة بدرجة كافية ، إذا كانت لا تشبه الصلصة الحلوة اللزجة ، فيمكنك تسخينها مرة أخرى وإضافة ملعقة أخرى من السكر إليها. ثم اتركه ليبرد.

عند التقديم ، ضعي السمك واسكبيه مع صلصة الترياكي. بالمناسبة ، سيكون من الجيد إضافة بذور السمسم إلى الصلصة. لم يكن لدي لسوء الحظ.

يمكن تقديم الأرز كطبق جانبي.

ولكل إيتاديكيماس!

يمكنك جعل هذه الوصفة أكثر تعقيدًا ، ولكن إليك الشيء - إنها بسيطة للغاية. يمكن طهي سلمون الترياكي في 10-15 دقيقة فقط. لا بخس! ماذا حدث؟ تقريبا مثل طبق مطعم. بالمناسبة ، نظرًا لحقيقة أنها ليست عالية جدًا في السعرات الحرارية ، فإن الجنس العادل مغرم جدًا بها. على وجه الخصوص ، أولئك الذين يتبعون الرقم. وسمك السلمون ترياكي طبق رومانسي رائع لشخصين.

قم بتخزين البقالة

للطبخ ، خذ: أربع شرائح لحم طازجة ، مقشرة ، ولكن مع الجلد.

ستحتاج أيضًا إلى ما يلي: الزنجبيل والثوم (نحتاج في النهاية إلى الحصول على ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور وملعقة كبيرة من الثوم المطحون) والعسل وصلصة الصويا وبضعة ملاعق كبيرة من نبيذ الأرز. كل شيء جاهز - يمكنك البدء.

سمك السلمون ترياكي: وصفة بسيطة

1. ابشر ملعقة صغيرة من الزنجبيل وملعقة كبيرة من الثوم (يمكنك استخدام عصارة الثوم).
2. الآن نحن بحاجة إلى صلصة صويا جيدة وقليلًا.إذا كنت لا ترغب في شرائها ، ولكنك تريد توفير المال ، فقط أضف ملعقة كبيرة من السكر إلى صلصة الصويا - سيكون جيدًا أيضًا (خيار الميزانية).
3. امزج الزنجبيل والثوم وصلصة الصويا ونصف كوب من النبيذ الحلو في وعاء واتركه ينقع. للحصول على حلاوة ، ما زلت بحاجة إلى إضافة ملعقة صغيرة من العسل هنا. بعد ذلك ، سوف "نتبخر" كل هذا.
4. الآن ما حدث ، تحتاج إلى الضغط من خلال القماش القطني حتى لا توجد قطع. عادة ما يستغرق نقع التتبيلة بضع دقائق.

تحميص

لنأخذ السمك. على كلا الجانبين ، يحتاج إلى القليل من الملح والفلفل. نضيف قليلا زيت الزيتونفي مقلاة (يمكنك فقط استخدام وعاء جيد مع طلاء غير لاصق) ، قم بتسخينه ووضع شرائح اللحم. أولا مع الجلد لأسفل ، وبعد دقيقتين اقلبه إلى الجانب الآخر. يجب أن نحصل على قشرة مقرمشة. ونقلى لمدة دقيقة أخرى أو حتى 30 ثانية ، ثم نضع السلمون جانبًا. إنه ليس جاهزًا بعد.

تتبخر الصلصة وتزين سلمون الترياكي

إذا بقي زيت زيتون ، اسكبه من المقلاة. الآن صب ماء مالح تم تصفيته مسبقًا في المقلاة. يتبخر على الفور تقريبًا ويتحول إلى طلاء زجاجي. كل شيء يحدث بسرعة. بمجرد أن يبدأ الجليد في التماسك قليلاً على الملعقة ، نقوم بتزجيج السلمون فيه.

لا تحتاج إلى القيام بذلك لفترة طويلة. ما عليك سوى غمس السمك وتغطيته من جميع الجوانب (أو صب هذا المزيج السميك في الأعلى). بالمناسبة ، هناك خيار عندما لا تكون شرائح اللحم مقلية مسبقًا ، باستخدامها نيئة أو مملحة قليلاً. بعد ذلك ، من الضروري طلاء السلمون في المقلاة مباشرة على نار منخفضة ، وتغميس القطع في صلصة سميكة حتى يمروا بمعالجة حرارية خفيفة.

ممكن تزيين

هذا هو المكان الذي تنتهي فيه الوصفة الأساسية للسلمون في صلصة الترياكي. في الواقع ، حدث ذلك بسرعة كبيرة. الآن يمكنك عمل الطبق الجانبي.

كل شيء بسيط هنا أيضًا. من الأفضل تقديم الأسماك مع الخضار. يمكنك التركيز على أحبائك ، ولكن في حالتنا ، لنأخذ الجزر والخيار. نقوم بتنظيفها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة طويلة - "الزغابات". أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام سكين تقشير خاص. يجب أن تكون "فورسينكي" مختلطة ومتبلة. كيف؟

ربما زبادي يوناني. ويمكنك صنع مزيج من عصير الليمون وزيت الزيتون - هنا يأتي الجميع وفقًا لتقديرهم الخاص ، حسب ذوقهم في الطهي.

كيفية التقديم

نقدم سمك السلمون ترياكي على المائدة في أجزاء. على طبق (للاحتفاظ بالحاشية الشرقية ، يمكنك استخدام طبق مربع الشكل) ضع حفنة جيدة من السلطة. وفوق ذلك نضع شريحة لحم زجاجية. صحيح ، هناك خيارات أخرى ممكنة. يجب استخدام عيدان تناول الطعام التقليدية في تناول الطبق. ويمكنك أن تفعل بشوكة. بشكل عام ، الطبق بسيط للغاية: يتم تحضيره بسرعة ويصبح لذيذًا جدًا. لذا تأكد من تجربتها. بشهية طيبة للجميع!

تحضير فيليه التراوت

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى غسل التراوت وتنظيفه من المقاييس والأوساخ المختلفة التي يمكن أن تستقر عليه. بعد ذلك ، تحتاج إلى تنظيف الجثة بمنشفة جافة أو مناديل المطبخ. نحول أسماكنا إلى لوح تقطيع ونقسمها إلى 4 أجزاء متساوية. بعد الانتهاء من الفصل ، انقل السمكة إلى طبق واقرأ عن خصائصها المفيدة.

يحتوي التراوت على حمض أوميغا 3 ، الذي يعزز وظائف المخ ويهدئ الجهاز العصبي، يقلل من نسبة الكوليسترول في الدم (مثير للإعجاب ، أليس كذلك ؟!). يقضي على الشعور بالتعب والخمول ويحسن الأداء.

طهي ماء مالح غريب

خذ كوب قياس أو طبق عميق. ندهنها بالزنجبيل ، ونأخذ صلصة الصويا المفضلة لدى الجميع ، ونرسلها إلى هناك ، تليها صلصة الترياكي اليابانية اللذيذة ، تليها الثوم ، والبصل ، والفلفل ، والخل الأبيض ، والعسل ، والسمسم (وهي مفيدة أيضًا ، وتحتوي على فيتامينات ب ، ج ، هـ- الكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والحديد والفوسفور والأحماض العضوية والألياف التي تحسن حالة الشعر والأظافر). امزج كل شيء بملعقة حتى تصبح ناعمة.

نقع التراوت

الآن ، لكي يصبح سمكنا مع صلصة الترياكي ليس صحيًا فحسب ، بل لذيذًا أيضًا ، فإننا نتبّله. ضع السلمون المرقط في كيس بلاستيكي أو طبق ، واملأه بالتتبيلة ، وأغلقه وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين أو طوال الليل. كلما احتجت إلى السمك أكثر ثراءً ، كلما طالت مدة نقعه.

في غضون ذلك ، يتم امتصاص ماء مالح لدينا ، وسنكتشف أيهما الخصائص الطبيةيحتوي على عسل. يحتوي العسل على مجموعة كاملة من العناصر الغذائية. يحتوي على الكثير من فيتامينات ب وفيتامين ج وفيتامين ب. أقوى مصدر للطاقة. تطبيع عمل وظائف الجسم.

خبز السلمون المرقط

عندما يكون السمك مشبعًا بدرجة كافية بالتتبيل والفائدة ، فأنت بحاجة إلى وضع الفرن على 170 درجة. نخرج السمك وننقله إلى وعاء مقاوم للحرارة وغير لاصق للخبز. لا تتسرع في التخلص من ماء مالح ، قسّمه إلى قسمين واملأ السمك بنصف. ثم يرش السمك بملعقة صغيرة من السكر البني ويخبز لمدة 20-25 دقيقة.

أثناء طهي السمك ، تعرف على فوائد صلصة الصويا. وهو منخفض السعرات الحرارية ، ولا يحتوي على كولسترول ، ومنخفض في الصوديوم. إنه قادر على استبدال ما يفضله الجميع ، لكن مثل المايونيز عالي السعرات الحرارية والملح والزبدة. مثالي لأولئك الذين يراقبون وزنهم.

لا تفرط في طهي طبقنا في الفرن ، وإلا سوف يجف السمك. بمجرد طهيها ، أخرجيها بحذر من الفرن باستخدام حامل القدر.

السمك مع صلصة الترياكي في الفرن حسب هذه الوصفة جاهز! قم بإعداد نبيذ أبيض شبه حلو ، قدم السمك ، أضف طبقًا جانبيًا ويمكنك تذوقه. مذهلة منخفضة السعرات الحرارية وغنية خصائص مفيدةطبق. لكن لا يزال بإمكانك اصطياد عصفورين بحجر واحد. بالعافية!