ملح! حقائق مثيرة للاهتمام وخصائص الملح. حقائق مذهلة عن الملح لم تكن تعرفها

حقائق مثيرة للاهتمام حول الملح

• ملح الطعام هو المادة المعدنية الوحيدة التي يستهلكها الإنسان في شكله النقي.
• الملح هو أقدم التوابل.
• أصل كلمة "ملح" ، بحسب بعض العلماء المعاصرين ، مرتبط بالشمس: الاسم السلافي القديم للشمس هو سولون.
• يتواجد الملح بشكل طبيعي على شكل معدن الغاليت، المعروف أيضًا بالملح الصخري.

ملح. حقائق من التاريخ

• في روما القديمة، كان الملح يقدم لكل ضيف كدليل على الصداقة.
• وتعبير "آكل ملحه" في الهند يعني "أنه يساندني وأنا له ملزم".
• منذ العصور القديمة، كان فن تمليح اللحوم والأسماك معروفا. وفقا لهيرودوت، كان منتشرا على نطاق واسع في مصر، حيث تم تنظيم مملحات الأسماك الخاصة. بالإضافة إلى ذلك، قام المصريون بتمليح السمان والبط والطيور الصغيرة الأخرى.
• بالنسبة للرومان، كان الملح رمزا للرفاهية والصحة، وكان يجسده الإلهة سالوس، التي تم عبادتها والتضحية بها.
• في العصور القديمة، كان يعتقد أن الملح يمكن أن يحل محل دم الإلهة الأم. في كل من اليهودية والمسيحية، تم إحضار الملح إلى المذبح بدلاً من الدم، حيث كان له طعم مماثل.
• يتحدث الكتاب المقدس عن "العهد المختوم بالملح" (عدد 18: 19)، وهو قوي كما لو كان مختومًا بالدم.
• في الصين، تم فرض ضريبة خاصة على الملح منذ 4.2 ألف عام. وفي وقت لاحق، أثرت هذه الضريبة العديد من الحكام.
• في مصر القديمة، خلال العصر البطلمي، كان الملح موضوعًا للاحتكار الملكي.
• كان لدى العديد من الشعوب عادة "تمليح" الأطفال حديثي الولادة لحمايتهم من الأرواح الشريرة.
• خلال عهد أسرة تانغ (618-907)، كان نصف دخل الدولة الصينية يأتي من الملح.
• على مدار تاريخ الصين، تناوب احتكار الدولة للملح بين الإلغاء والإعادة.
• العديد من الصينيين المشهورين، ومنهم من عاش في 372-289 قبل الميلاد. ه. كان المفكر الكونفوشيوسي الشهير منسيوس يكسب رزقه من بيع السمك والملح.
• في الصين القديمة، تم استخدام الملح في طقوس الانتحار بين النبلاء الأثرياء، حيث كان الملح في ذلك الوقت باهظ الثمن (إذا تجاوز جرامًا واحدًا لكل كيلوغرام من الوزن، فهناك احتمال كبير للوفاة).
• في العصور الوسطى، كان الملح باهظ الثمن لدرجة أنه كان يطلق عليه "الذهب الأبيض". ولعب الملح دور المال، كغيره من الأشياء الثمينة. كونه منتج باهظ الثمن، يحتل الملح المكان الأكثر إشراه على الطاولة. وفي الأعياد، كان يتم تقديمه فقط على موائد الضيوف النبلاء، بينما كان آخرون يغادرون الاحتفال "دون رشفة".
• لقد كان المسيحيون دائمًا يقدسون الملح كرمز للنقاء والحياة الأبدية. فالتفت المسيح إلى رسله وقال لهم: "أنتم ملح الأرض". لفترة طويلة، حافظ الكهنة الأرثوذكس على تقليد رمي قليل من الملح في الخط عند تعميد الأطفال. جاءت عادة مسيحية أخرى من الرسل: مباركة الملح عند مباركة المنزل.
• في بداية القرن التاسع عشر، كان الملح أغلى بأربع مرات من لحم البقر ويشكل جزءًا كبيرًا من حجم التداول التجاري للولايات.
• يحتوي الملح المباع في المتاجر على ما يصل إلى 97% من كلوريد الصوديوم، والباقي عبارة عن شوائب مختلفة. في أغلب الأحيان، يتم إضافة اليوديدات والكربونات، وفي السنوات الأخيرة - الفلورايد.
• يتم إنتاج الملح بأنواع مختلفة: الملح المنقى وغير المكرر (الملح الصخري)، الخشن والمطحون جيدًا، النقي والمدعم باليود، ملح البحر، إلخ.
• حسب الجودة، ينقسم ملح الطعام إلى أربع درجات: إضافي، ممتاز، درجة أولى وثانية.
• تمت إضافة الفلورايد لأول مرة إلى الملح في سويسرا منذ الخمسينيات. وبفضل النتائج الإيجابية في مكافحة تسوس الأسنان، تمت إضافة الفلورايد إلى الملح في الثمانينيات في فرنسا وألمانيا.
• ما يصل إلى 60% من الملح المباع في ألمانيا وما يصل إلى 80% في سويسرا عبارة عن ملح يحتوي على الفلورايد.
• تُباع عدة أنواع من "الملح منخفض الصوديوم" في الولايات المتحدة.
• في المملكة المتحدة، أطلقت شركة هالين مون الشهيرة في لندن منتجًا أصليًا في السوق - ملح من الدموع البشرية. يتم إنتاج الملح من الدموع بنفس طريقة إنتاج ملح الطعام - عن طريق التبخر. يتضمن خط المنتجات غير العادية خمسة أنواع من الملح، كل منها مصنوع من الدموع الناجمة عن عاطفة معينة. تشمل التشكيلة ملح من دموع الضحك، ملح من دموع الغضب، ملح من دموع الحزن، ملح من دموع البصل، ملح من دموع سيلان الأنف. كل نوع من الملح المسيل للدموع له رائحة فريدة خاصة به، على سبيل المثال، رائحة الملح الناتج عن دموع الحزن تشبه رائحة اللافندر. وعلى الرغم من أن الجرار تحتوي على ملح البحر الأكثر شيوعا، إلا أن هذه الحيلة التسويقية غير العادية جذبت الكثير من الاهتمام لمنتجات الشركة.
• في بلدان مختلفة من العالم هناك متاحف الملح(في بلغاريا وألمانيا وفرنسا وبولندا وإيطاليا وفرنسا ودول أخرى). هُم متاحف الملحوهناك مجمعات متاحف كاملة في روسيا.
• في بلدان مختلفة ومدن مختلفة هناك آثار الملح.
• يوجد في بوليفيا واحدة من أكبر المستنقعات المالحة - بحيرة أويوني المجففة، والتي تبلغ مساحتها أكثر من 10 آلاف متر مربع. كم وتجذب آلاف السياح. بالنسبة لهم، تم بناء الفنادق من كتل الملح، وفي مثل هذه الفنادق ليس فقط الجدران والأسقف، ولكن أيضا الأثاث مصنوع من الملح. وحتى لا نساهم في إضعاف وتدمير مثل هذه الفنادق يمنع منعا باتا... لعق الجدران.
• في أوقات معينة، يتم تغطية مستنقع أويوني الملحي بطبقة رقيقة من الرطوبة، ويتحول إلى مرآة ضخمة. تُستخدم هذه الخاصية لتكوين المعدات البصرية على الأقمار الصناعية الأرضية.
• نتيجة لكارثة من صنع الإنسان في 20 نوفمبر 1980، تحولت بحيرة بينور الضحلة ذات المياه العذبة بالقرب من مدينة نيو إيبيريا بولاية لويزيانا، إلى بحيرة مالحة، وازداد عمقها 100 مرة، ليصل إلى 396 مترا.
• الكهانة من خلال الملح تسمى الومانسي.

الملح كوسيلة للدفع

• الكلمتان الإنجليزيتان "salad" و"salary" لهما سلف مشترك في اللاتينية، ومنه أتوا - "sal" (ملح). نشأت الكلمة الأولى من حقيقة أن الرومان أحبوا تخليل الأعشاب وأن الأثرياء فقط هم الذين يمكنهم فعل ذلك؛ والكلمة الثانية ترجع إلى حقيقة أن الجنود الرومان كانوا يُمنحون الإذن بشراء الملح، بل وكانوا يتقاضون أجورهم بالملح.
• في فرنسا وألمانيا، تم استخدام الملح لدفع أجور العمال في أعمال الملح ومناجم الملح. كانت مناجم الملح القريبة من مدينة هالشتات هي أقدم وأكبر المناجم في ألمانيا. كان يُطلق على الملح في اللغة الألمانية القديمة اسم "المرارة" ، ومن هنا جاء اسم المدينة المذكورة ليس فقط ، ولكن أيضًا عملة ألمانية صغيرة - جالر أو هيلر. المثل القائل "لقد أكل جحيمه الأخير" كان يجب أن يؤخذ حرفياً، حيث أن الجحيم "يُسكب" من الملح ويمكن أكله.
• عندما وصل الأوروبيون إلى أفريقيا الوسطى، كان الملح هو وحدة التبادل الرئيسية هناك. تم استخراجه من رماد النباتات المملحة. وفقا لمعلومات من عام 1620، كان الملح أغلى من الحديد وتم تقييمه على قدم المساواة مع الذهب.
• حتى القرن العشرين، كانت أعواد الملح التي تسمى أموليه وسيلة قانونية لدفع ثمن البضائع في الحبشة (إثيوبيا حاليًا).
• في الصين القديمة، تم صنع المال الحقيقي من الملح - عملات معدنية مخبوزة من عجينة الملح، والتي تم وضع علامة الإمبراطور عليها.
• في روما القديمة، كان يتم دفع أجور القوات بالملح. تم إصدارها لقائد المئة (قائد المئة) الذي استبدلها بمنتجات مختلفة ووزعها على الجنود. كان "الملح" اسمًا مجازيًا لدفع أجور الجنود الرومان، ومن هنا جاء اسم العملة الصغيرة: في إيطاليا "soldi"، في فرنسا "صلب" والكلمة الفرنسية "saler" - "الراتب".
  

الملح في روسيا

• تم جلب الملح إلى كييفان روس من البحيرات المالحة في البحر الأسود وبحر آزوف. هنا تم شراؤها ونقلها إلى الشمال.
• بعد أن ضمت ولاية موسكو منطقة أستراخان، بدأ جلب الملح من بحيرات منطقة قزوين. لقد تم استخراجها ببساطة من قاع البحيرات ونقلها على متن السفن فوق نهر الفولغا. وما زالت مفقودة، وكانت باهظة الثمن.
• أكبر رواسب الملح الصخري كانت في جبال الأورال.
• من سفوح جبال الأورال، تم إرسال الملح إلى موسكو وكازان ونيجني نوفغورود وكالوغا وحتى إلى الخارج.
• في روسيا، في القرن السادس عشر، حصل رجال الأعمال الروس المشهورون، عائلة ستروجانوف، على أكبر دخل لهم من تعدين الملح.
• كانت إحدى أكبر الانتفاضات الحضرية في منتصف القرن السابع عشر في روسيا هي "أعمال الشغب الملحية" في موسكو - وهي انتفاضة جماعية للطبقات الدنيا والمتوسطة من سكان المدينة وحرفيي المدينة والرماة وسكان الفناء في عام 1648 بسبب الواجب المفروضة على الملح.
• في روس، كان المحاربون الأمراء يتقاضون أجورهم بالملح. في "Ipatiev Chronicle"، الذي يصف صراع الأمير دانيال مع البويار في الأرض الجاليكية (في عام 1242)، يقال بالتأكيد أن الأمراء العظماء احتفظوا بـ "كولوما" (ما يسمى بالملح في مكان استخراجه) " من أجل توزيعها على المحاربين."
• في وقت لاحق من ذلك بكثير، في القرن السابع عشر، في روسيا القيصرية، كان الملح جزءًا من راتب أفراد الخدمة "حسب الأداة" (المدافعون والمدفعيون وغيرهم).
• في روسيا، لم يتم الترحيب بالضيوف بالخبز والملح فحسب، بل دفعوا أيضًا ضريبة على الملح - من عام 1818 إلى عام 1881. وبعد إلغاء الملح، انخفضت تكلفة الملح ثلاث مرات على مدى عدة سنوات، وزاد الاستهلاك عدة مرات.
• حتى القرن التاسع عشر، كانت هناك عادة "معاملة المياه" في روسيا. وقد تم مداهنته حتى يحرس الأسماك في النهر، ولا يمزق الشباك، ويضمن صيدًا جيدًا وينقذ الغرقى. كان العلاج عبارة عن حصان - حيث تم فرك رأسه بالعسل والملح، وتم نقله إلى منتصف النهر وإلقائه في الماء.
• في روسيا، كان من المعتاد منذ فترة طويلة تحضير ما يسمى بـ "ملح الخميس" في يوم الخميس المقدس - حيث يتم خلط الملح الخشن مع طحن الكفاس أو فتات خبز الجاودار وتسخينه في مقلاة، وبعد ذلك يتم قصفه بقذائف الهاون. تم استخدام ملح الخميس مع بيض عيد الفصح وبعض الأطباق الأخرى.
• تحكي الحكاية الشعبية الروسية "الملح" كيف باع إيفان سفينة من الملح البسيط لملك في الخارج مقابل سفينة مليئة بالذهب والفضة.

استخدام الملح

• في العالم، يتم استخدام 6% فقط من الملح في الغذاء و17% لمعالجة الطرق في الشتاء. أما نسبة الـ 77% المتبقية فتستخدم في الصناعة.
• في عام 1879، حصل المهندسان فاشوك وجلوخوف في سانت بطرسبرغ على براءة اختراع للتحليل الكهربائي التقني لملح الطعام. في وقت لاحق، على هذا الأساس، تم إنشاء طريقة ملائمة للإنتاج الصناعي الضخم للصودا الكاوية. عنصر آخر من ملح الطعام الذي يتم إطلاقه بسهولة أثناء التحليل الكهربائي هو الكلور، والذي يستخدم أيضًا على نطاق واسع في الصناعة.
• يستخدم ملح الطعام على نطاق واسع في الصناعات الحديثة: الصناعات الغذائية والكيميائية والجلود والطلاء والورنيش والكيماويات الخشبية والتبريد وغيرها من الصناعات والمعادن والنقل.
• في الصين يملحون البيض. للقيام بذلك، يتم غمسها في محلول ملحي مشبع. في البداية تطفو على السطح، ولكن عندما تصبح مشبعة بالملح تصبح أثقل وتغوص في النهاية إلى القاع. بعد ذلك يتم إخراج البيض من المحلول الملحي وتجفيفه ووضعه في صناديق للبيع. في هذا الشكل يتم حفظها لفترة طويلة، وعلى الرغم من الصلابة المكتسبة، فهي لذيذة جدًا.
• في هولندا، بالفعل في القرن الثامن، كان صيد الأسماك وتمليح الرنجة هو الفرع الرئيسي للحياة الاقتصادية في البلاد. هناك أسطورة مفادها أن طريقة تمليح وتدخين الرنجة اخترعها الصياد الهولندي بيكيل في بوليكت. وكدليل على الامتنان لبيكيل، أقام الهولنديون نصبًا تذكاريًا على شرفه واعتبروا الصياد فاعل خير للدولة.
• يتم استخدام كميات كبيرة من ملح الطعام في المصانع والمرافق العامة لتليين المياه من أجل منع تكون الترسبات وتقليل الترسبات على جدران مراجل التدفئة والمعدات.

حقائق مثيرة للاهتمام حول ملح البحر

• كان الناس يحصلون على الملح من مياه البحر منذ 4000 عام. تضمنت التكنولوجيا المبكرة لاستخراج ملح البحر ملء البرك الضحلة بمياه البحر. يتبخر الماء، ويبقى الملح الناتج في قاع البركة.
• في مياه المحيطات المفتوحة، بغض النظر عن التركيز المطلق، فإن النسب الكمية لعناصر ملح البحر هي نفسها دائمًا. ويسمى ثبات تكوين الملح قانون ديتمار، الذي سمي على اسم الكيميائي الإنجليزي الذي أثبت هذه الخاصية المهمة لمياه البحر في عام 1884. في المتوسط، تبلغ ملوحة المحيط العالمي حوالي 34.72٪.
• ملح البحر، على عكس ملح الطعام العادي، يحتوي أيضًا على عناصر نزرة أخرى: البوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والبروم والكلور والمنغنيز والزنك والسيلينيوم والنحاس والسيليكون واليود.
• يختلف تركيب ملح البحر الميت بشكل كبير عن تركيب ملح البحار الأخرى. ويحتوي على حوالي 50.8% كلوريد مغنيسيوم، 14.4% كلوريد الكالسيوم، 30.4% كلوريد الصوديوم، 4.4% كلوريد البوتاسيوم. وتركيز الملح حوالي 300%. يحتوي الملح على عدد قليل من الكبريتات، ولكن يحتوي على عدد كبير نسبيًا من البروميدات. مما سمح للبحر الميت أن يتحول إلى منتجع شفاء فريد من نوعه خلقته الطبيعة ويجذب ملايين السياح من جميع أنحاء العالم.
• يعتمد طعم ولون ملح البحر بشكل مباشر على المكان الذي يتم استخراجه منه. يعتبر ملح البحر الرمادي الأكثر قيمة. له هذا اللون لأنه يحتوي على شوائب من الطين المحيطي وجزيئات من طحالب دوناليلا المجهرية، وهي نبات ذو خصائص علاجية فريدة.
• ويبلغ الإنتاج العالمي من الملح من مياه البحر أكثر من 6 ملايين طن سنويا.
• تقول السجلات القديمة أن الملك هيرودس والملكة كليوباترا استخدما حمامات ملح البحر.
• ملح البحر مطهر جيد يمنع عمليات التعفن. ولهذا السبب فإن الجروح المفتوحة (النسيج) للأشخاص الذين يقضون إجازتهم في المنتجعات لا تلتئم فقط بسبب تآكلها بمياه البحر المالحة، ولكنها أيضًا لا تلتهب، لأن الملح يقتل جميع البكتيريا.
• في الأيام الخوالي، تم تحضير الكونياك المملح بملح البحر. وكان يطلق عليه أيضًا "كونياك البحر". لتحضير الدواء، يضاف ملح البحر إلى زجاجة كونياك ممتلئة 3/4 حتى يرتفع الكونياك تحت الفلين. استخدم هذا الدواء لعلاج العديد من الأمراض الداخلية والخارجية: الخلع، والالتواء، وأمراض العمود الفقري، والصداع، والجروح، وغيرها.

الملح في أسماء المدن

• سولفيتشيغودسك(منطقة أرخانجيلسك). عرفت منذ القرن الرابع عشر كمستوطنة بالقرب من سولت ليك. في القرن الخامس عشر - أوسولي بوساد (أو أوسولسك)، قرية "بالقرب من الملح"، بها مناجم الملح. في بداية القرن السادس عشر، تم تأسيس أولى مصانع الملح لصناع الملح في ستروغانوف.
• سول إليتسك(منطقة أورينبورغ). يشير الجزء الأول من اسم المدينة إلى الثروة الطبيعية - الملح الذي تم استخراجه هنا منذ زمن سحيق. الجزء الثاني إيليك - اسم النهر. تم بناء قلعة هنا عام 1754. يطلق السكان الكازاخستانيون المحليون على مدينة Tuz-Tyube اسم "جبل الملح". يتحدث الاسم عن الجبل المالح السابق الذي لم يعد موجودًا.
• سوليكامسك(منطقة بيرم). في بداية القرن الخامس عشر، نظم سكان بلدة كالينيكوف غليان الملح على ضفاف نهر بوروفيتسا. انتقلوا لاحقًا إلى نهر أوسولكا، حيث تبين أن ينابيع الملح أكثر ثراءً. هنا تأسست مستوطنة اسمها سول كامسكايا، ولاحقًا سوليكامسك.
• أوسولي-سيبيرسكوي(منطقة إيركوتسك). تأسست المدينة كمستوطنة عام 1669 بفضل الأخوين القوزاق ميخاليف، اللذين اكتشفا نبعًا ملحيًا على ضفاف نهر أنجارا وقاما ببناء وعاء ملح. أعطى الملح الحياة للمستوطنة.
• بورسول (منطقة ألتاي). تم تسمية القرية على اسم منجم ملح برلينسكي الذي يعود تاريخه إلى قرنين من الزمن.
• سوليجاليتش(منطقة كوستروما). عرفت المدينة منذ عام 1335 تحت اسم سول غاليتسكايا. في بداية القرن الرابع عشر، تم العثور على رواسب الملح هنا وبدأوا في غليها. من القرن الرابع عشر إلى القرن الثامن عشر، كانت سوليجاليتش مركزًا رئيسيًا لإنتاج الملح في روسيا. لكن إنتاج الملح هنا توقف في عام 1823، لأنه بحلول هذا الوقت تم العثور على رواسب الملح في أماكن أخرى حيث كانت عملية الحصول عليه أسهل بكثير.
• جزر سولوفيتسكي(منطقة أرخانجيلسك). أُطلق على الجزر لقب سولوفيتسكي أو سولوفكي بسبب الملح. كان هناك العديد من أعمال الملح في دير سولوفيتسكي. وكان يطبخ الملح عمال مبتدئون تحت إشراف أحد كبار صانعي الملح. كما تم غلي الملح من ماء البحر، والأفضل غليه من ماء الينابيع. تم بناء سفن خاصة للملح. قاموا بنقل الملح في جميع أنحاء روسيا وإلى موسكو. كان هذا هو القول المأثور: "لقد عاشت موسكو على ملح سولوفيتسكي لعدة قرون". في السابق، تم تخميره في مصانع الجعة لأكثر من أربعمائة ألف جنيه سنويا. لقد أطلق على الجزر لقب سولوفيتسكي بسبب الملح الجيد.
• كراسنوسولسك(منطقة جافوريسكي، جمهورية باشكورتوستان). منتجع في منطقة جبلية وحرجية في السهول الفيضية لنهر أوسولكا الذي لا يتجمد في أي صقيع. تعتبر المياه المعدنية في ينابيع كراسنوسولسك فريدة من نوعها وتستخدم للشرب لمختلف الأمراض وللاستنشاق. هدية الطبيعة التي لا تقدر بثمن هي طين الشفاء بالطمي.
• سوليدار(منطقة دونيتسك، أوكرانيا). يعد حقل Artyomovskoye هو الأكبر في أوروبا. بالقرب من مدينة أرتيوموفسك (منطقة دونيتسك). التعدين في منجم أرتمسول (مدينة سوليدار).
• سوليجورسك (بيلاروسيا). حصلت المدينة، التي نشأت حول تطوير أملاح البوتاسيوم، على هذا الاسم في عام 1963.
• ستارايا روسا(منطقة نوفغورود). ستارايا روسا هي واحدة من أقدم المدن في روسيا، وتقع عند ملتقى نهر بوروسيا ونهر بوليست بالقرب من بحيرة إيلمين. تم استخراج أفضل الملح في أوروبا هنا. في القاموس الأكاديمي، كلمة "روسا" تعني "نوع من الملح" في منطقة إيلمن. منذ زمن سحيق، كان السكان المحليون يغليون الملح هنا، وهو ما ينعكس في أسماء المدن والقرى والأنهار: سولتسي، نوفايا سول أو نوفايا روسا، سولونيتسكو، نهر شيلون - سولونا (كما كان يسمى في العصور القديمة ل طعم الماء مالح).
• سالزبورغ(سالزبورغ الألمانية، حرفيا - "مدينة الملح") هي مدينة تقع في غرب النمسا، عاصمة ولاية سالزبورغ الفيدرالية. لعدة قرون، كان أساس اقتصاد سالزبورغ والمدن المحيطة بها هو استخراج الملح وتكريره وبيعه.

الملح في شعارات النبالة

الملح في شعارات النبالة هو شخصية طبيعية غير شعارية أصبحت منتشرة على نطاق واسع في شعارات النبالة الإقليمية. يمكن العثور على صورة الملح على شعارات النبالة في شكلين: كعلاج ("خبز وملح")، على سبيل المثال على شعار النبالة في أديغيا، أو كمادة خام يتم استخراجها في المنطقة أو بالقرب من منطقة مأهولة بالسكان. تجدر الإشارة إلى رمزية شعار النبالة لمدينة سوليجورسك (منطقة مينسك، بيلاروسيا)، والتي تعد أحد المراكز العالمية لإنتاج أملاح البوتاسيوم. ينعكس الملح على شعار النبالة لهذه المدينة على شكل 13 خطًا أحمر وأبيض متناوبًا.
بطريقة أو بأخرى، يتم تصوير الملح في شعارات النبالة:

• مدينة سول إليتسك (منطقة أورينبورغ، روسيا)
• منطقة سول إليتسك (منطقة أورينبورغ، روسيا)
• مدينة سوليكامسك (منطقة بيرم، روسيا)
• مدينة سولتسي (منطقة نوفغورود، روسيا)
• منطقة أوسولسكي (منطقة إيركوتسك، روسيا)
• مدينة سولفيتشغودسك (منطقة أرخانجيلسك، روسيا)
• منطقة إنجلز (منطقة ساراتوف، روسيا)
• مدن سوليجاليتش (منطقة كوستروما، روسيا)
• مدن ستارايا روسا
• بلديات سالز (ألمانيا)
• كوميونات ساليناس ديل مانزانو (إسبانيا)
• بلديات لو جراند فيلاج بلاج (فرنسا)
• كوميونات جيتر (ألمانيا)
• بلديات سولزباختال (ألمانيا)

أكثرعنملح

ملح... هذه المادة المذهلة مألوفة لدى كل واحد منا منذ الطفولة المبكرة: نتذكر طعم أطباقنا المفضلة الأولى، والتي، بالطبع، لا يمكن تحضيرها بدون ملح. الملح أمر مفهوم وشائع بالنسبة لنا، واليوم في مطبخ أي ربة منزل يمكنك أن تجد في كثير من الأحيان عدة أنواع مختلفة من الملح. ولكن في يوم من الأيام، كان الملح سلعة باهظة الثمن لدرجة أنه كان بإمكانك شراء حياة شخص مقابل قطع قليلة صغيرة - في الحبشة، على سبيل المثال، يمكنك شراء عبد يتمتع بصحة جيدة مقابل هذا السعر. في تلك الأوقات البعيدة، كان الملح يساوي وزنه بالذهب حرفيًا - فهناك معلومات تاريخية موثوقة تم بموجبها استخدامه في بعض دول العالم كوحدة نقدية (على سبيل المثال، في الصين، حيث تم صنع نوع من العملات المعدنية من ملح مخبوز لزيادة مقاومة التآكل في الفرن). في العصور الوسطى في أوروبا، كان هناك تقليد لا يتزعزع أثناء الوجبة يتمثل في وضع شاكر الملح على الطاولة أمام الضيف الأكثر احترامًا وتكريمًا. ومن المعروف أيضًا بشكل موثوق أن Fike الشهيرة - الإمبراطورة كاثرين العظيمة كانت تحب علاج ضيوفها بملح ذو لون التوت الوردي المكرر، والذي تم استخراجه خصيصًا للطاولة الملكية في بحيرة Raspberry - ملك لعشيقة العرش نفسها .

بالطبع الملح في عصرنا لا يساوي الذهب ولا يستحق مثل هذه الأموال الرائعة. ومع ذلك، فإن أولئك الذين يعتقدون أن ملح الطعام يمكن أن يكون "المقيم المسجل" الوحيد في مطبخنا مخطئون بشدة. بعد كل شيء، إذا قمت بحفر أعمق، يصبح من الواضح أن ملح الطعام هو الأكثر ضررا لجسمنا. نحن ندعوك لإجراء دراسة رائعة معنا حول أكثر أنواع ملح الطعام شيوعًا، وكذلك التعرف على الكثير من الحقائق المثيرة للاهتمام حول أحد المنتجات الرئيسية في النظام الغذائي البشري!

حقائق مهمة عن الملح يجب أن يعرفها الجميع

من أكثر الخرافات شيوعاً حول الملح هي أسطورة أنه مضر لجسم الإنسان. ومع ذلك، في الواقع ملحملكنا يحتاج الجسم تقريبا مثل الهواءلأنه بمساعدته يتم تنظيم توازن الماء والملح. بالإضافة إلى ذلك، يعد الملح أيضًا أمرًا حيويًا لعملية التمثيل الغذائي السليم على المستوى الخلوي، وكذلك لحسن سير عمل الجهاز الهضمي والعصبي في الجسم.

قليل من الناس يعرفون أنه إذا قمت بإزالة الملح بالكامل من النظام الغذائي (وليس فقط عدم تناوله، ولكن القضاء على أي منتجات تحتوي عليه بشكل أو بآخر)، فسوف يموت الشخص ببساطة بعد فترة زمنية معينة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من دخوله إلى الجسم، فسيكون هناك تدهور في عمل الجهاز الهضمي، وتشنجات، وضيق في التنفس، ومشاكل في القلب وغيرها من الأعراض غير السارة.

والمثير للدهشة أن هذا صحيح: تكوين بلازما الدم البشري يشبه إلى حد كبير تكوين مياه البحر.

عدد قليل جدًا من الناس يعرفون أن جسم الإنسان البالغ يحتوي على حوالي 250 جرامًا من الملح (وهو ما يعادل تقريبًا 3-4 شاكرات ملح كاملة). ولكن نظرا لأن هذه "الاحتياطيات" يتم استهلاكها باستمرار، فنحن بحاجة إلى تجديدها بانتظام.

يُعتقد خطأً أن أي ملح طعام ضار لجسمنا. في الواقع، هذا ينطبق فقط على ملح الطعام، لأنه هو الذي يخضع للمعالجة الحرارية والكيميائية قبل وصوله إلى مائدتنا. ونتيجة لهذه المعالجة، يتم قتل جميع المواد المفيدة الموجودة في الأملاح (Ca، K، Mg، Fe، Cu) وأملاح اليود الطبيعية بالكامل، ويتم إضافة المبيضات الضارة ومبخرات الرطوبة ويوديد البوتاسيوم (الأخير للغاية) بدلاً من ذلك. خطير على الإنسان إذا تجاوز محتواه المستوى المسموح به) القاعدة).

إن الاستهلاك اليومي من الملح المطلوب للأداء الطبيعي للشخص البالغ يبلغ حوالي 5-6 جرام (بشكل طبيعي، مع الأخذ في الاعتبار جميع المنتجات الغذائية التي تحتوي بالفعل على الملح). يرجى ملاحظة أن الاستهلاك المفرط للملح، وكذلك نقصه، يؤدي إلى عواقب سلبية للغاية.

ستكون جرعة واحدة مميتة من الملح فردية لكل فرد، حيث يتم حسابها على أساس وزن جسمه (تشير مصادر مختلفة إلى الرقم من 1 إلى 3 جرام لكل 1 كجم من الوزن). من المعروف أنه في الصين القديمة، كان الملح وسيلة أنيقة للنبلاء لإنهاء حياتهم (كانت طريقة الموت هذه متاحة فقط للأشخاص الأثرياء للغاية، لأنه، كما نتذكر، كان الملح باهظ الثمن في ذلك الوقت).

ملح- مألوفة لدى كل واحد منا، لأنها هي "الساكنة" الأكثر شيوعًا في مطابخنا. يعد ملح الطعام الناعم أحد أكثر أنواع الملح التي يمكن للمستهلكين الوصول إليها. في الوقت نفسه، هذا الملح، كما ناقشنا بالفعل أعلاه، هو الأكثر خطورة على الصحة. وفقًا لطريقة الاستخراج يمكن أن تكون حجرية (يتم استخراجها في المناجم) وقفصًا (بطريقة الاستخراج هذه يتبخر الماء من المياه المالحة ذات الأصل غير البحري). وهو ملح القفص الذي يعتبر الأنقى (نقاوة 97%)، وللحصول عليه بالشكل الذي اعتدنا على رؤية ملح الطعام الأبيض فيه، يخضع المحلول الملحي لإعادة بلورة متكررة. على العكس من ذلك، لا يختلف الملح الصخري في هذا النقاء - كقاعدة عامة، يحتوي على شوائب مختلفة (على سبيل المثال، قطع صغيرة من الطين أو الحجارة)، والتي يمكن أن تؤثر على خصائص طعم المنتج. الميزة الرئيسية وفي الوقت نفسه عيب ملح الطعام هو طعمه المالح الواضح: إن إمكانية الجرعة الدقيقة عند تحضير أطباق مختلفة هي ميزة لا شك فيها، في حين أن العيب الكبير هو التوحيد و"التسطيح" في الذوق.

الملح كوشير(أحد أصناف الطبخ) حصل على اسمه بسبب استخدامه في تحضير اللحوم الكوشر. ولكن، على عكس "الأم"، يحتوي هذا الملح على حبيبات أكبر (مسطحة أو هرمية)، والتي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة بسبب خصوصيات عملية التبخر، بالإضافة إلى شكل بلوري معدل قليلاً. نظرًا للشكل الخاص للحبيبات، فمن السهل تحسس ملح الكوشير بأصابعك، ولهذا السبب اكتسب قبولًا واسعًا بين الطهاة المحترفين. أما من حيث الطعم فإن هذا الملح يشبه إلى حد كبير ملح الطعام، لكنه لا يكون غنياً باليود أبداً.

الملح الصخريهي واحدة من أكبر "عائلات" الملح. في أغلب الأحيان، تشمل هذه الفئة ملح الطعام الأبيض، الشائع بين الأوكرانيين، المستخرج في المناجم (أحد أكبر الرواسب في أوكرانيا هو Artemovskoye). اللون أبيض، وأحيانًا مع صبغات رمادية أو صفراء. تجدر الإشارة إلى أن الملح الذي يحتوي على خليط مشرق إلى حد ما يمكن أن يحصل على اسمه الخاص (وهذا ينطبق، على سبيل المثال، على ملح الهيمالايا الأسود). غالبًا ما يستخدم هذا النوع من الملح أيضًا لتلبية الاحتياجات المنزلية: لرش الشوارع الجليدية، وإضافة الملح إلى الماء في حوض السباحة، وما إلى ذلك.

ملح البحريمكن استخلاصه بعدة طرق: بشكل طبيعي (يتبخر الماء تحت تأثير ضوء الشمس)، من خلال التبخر، وأحيانا حتى عن طريق التجميد. ونظرًا لأن هذا الملح مستخرج من البحر فهو يحتوي على معادن مفيدة لجسمنا. اعتمادًا على مكان المنشأ، هناك العديد من الأنواع الفرعية لملح البحر. وبما أن المياه في أي بحر لها "ملف كيميائي" فريد، فإن ملح البحر من كل منطقة على حدة سيكون له خصائص طعم حصرية وتركيبة فريدة. إذا لزم الأمر، يمكن الحصول على ملح الطعام من ملح البحر عن طريق إعادة البلورة. المزايا الرئيسية لملح البحر هي مجموعة واسعة من النكهات ووجود شوائب مختلفة في تركيبته، والتي يمكن أن تثري أيضًا "بنك النكهة" لهذا النوع من الملح.

فلورديسيل. يحظى هذا النوع من الملح بتقدير كبير ليس فقط من قبل محترفي المطبخ الراقي، ولكن أيضًا من قبل الطهاة الهواة. أما المنشأ فهو الذي يحدد مظهر وشكل الرقائق والرطوبة ودرجة ملوحة هذا المنتج. في أغلب الأحيان، يكون فلور دي سيل من أصل بحري: تنمو بلوراته على حافة حمام ملح، حيث، بسبب التبخر البطيء للمياه، تصبح تدريجيًا متضخمة بنمو معقد. بعد ذلك، اعتمادًا على الحجم الدقيق للرقائق المتوقع الحصول عليها في النهاية (من الملح البلوري الخشن إلى أحجام الرقائق المثيرة للإعجاب)، يتم جمع النمو يدويًا في مراحل مختلفة من نموها. يمكن استخراج فلور دي سيل في بلدان مختلفة حول العالم، ولكن هناك 3 رواسب أكبر: في جزيرة ري الفرنسية وجنوب شرق إنجلترا (صنف مالدون) والبرتغال.

مالدون(النطق الصحيح باللغة الروسية هو "مولدون") هو أحد أشهر "ممثلي" فلور دي سيل الشهير. حصلت على اسمها من المنطقة التي تحمل الاسم نفسه في إسيكس (جنوب شرق إنجلترا)، حيث تم تعدينها بنجاح منذ أكثر من 100 عام. مثل Fleur de Sel، مالدون أيضًا له أصل بحري، ولكنه يختلف عن "قريبه" الشهير بشكل أساسي في الحجم الأكبر للرقائق (حتى 1 سم) وشكلها غير العادي (البلورات المسطحة). الفرق الآخر هو الطعم المالح الأكثر ثراءً وطريقة تطوره: نظرًا لكونه نوعًا دقيقًا جدًا من الملح، فإن مالدون "ينفجر" حرفيًا على اللسان بآلاف الشرارات المالحة، مما يخلق إحساسًا لطيفًا للغاية. بفضل هذه الخصائص الاستثنائية، يعتبر ملح مولدون لمسة نهائية رائعة لمجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق اللذيذة!

أمابيتولاموشيو.يعتبر هذا الملح من أرض الشمس المشرقة هو الأقدم تقريبًا في العالم، ويواصل اليابانيون المعاصرون من جزيرة كامي كاماغاري إنتاجه بما يتوافق تمامًا مع التكنولوجيا القديمة المعروفة منذ 2.5 ألف عام. ووفقا لهذه التقنية، يتم تبخير الملح من مياه بحر اليابان عن طريق غليه في خزان كبير من الطين مع الأعشاب البحرية (قبل ذلك، يتم تجفيف الأعشاب البحرية بالضرورة في الشمس). ونتيجة لهذا الإجراء، يتبخر الماء، وتبقى بلورات الملح الممزوجة بجزيئات الطحالب في قاع الخزان. يتمتع أمابيتو نو موشيو بقوام زبداني ورائحة مميزة تمامًا، مما يكمل أطباق اللحوم والأرز بشكل مثالي، بالإضافة إلى البطاطس المقلية وسوفليه الشوكولاتة (بشكل مدهش!). ومن الجدير بالذكر أيضًا أن هذا الملح الياباني يعد من أغلى أنواع الملح الموجودة.

سوغبو عاصين- الملح الشهير الذي تزوده الفلبين (أي مقاطعة بانجاسينان) لسوق الملح العالمي. ومن المثير للاهتمام أن كل ربة منزل فلبينية، دون استثناء، تستخدم هذا الملح، بينما خارج الجمهورية، يتم طلب هذا الملح بشكل أساسي فقط من قبل "طهاة" المطاعم باهظة الثمن. السمات الرئيسية لـ Sugpo Asin هي طعم ورائحة الجمبري غير العادية. يتم تفسير ذلك ببساطة: تحتوي مزارع جمبري النمر الملكي الفلبيني على منتج ثانوي - فهي تنتج الملح. ومع ذلك، فإن إنتاج هذا الملح ممكن فقط بضعة أشهر في السنة (في نهاية موسم الأمطار) - كقاعدة عامة، هذا هو ديسمبر ومايو. يتم تبخير الملح أولاً تحت ضوء الشمس المباشر في حمامات ضحلة، ومن ثم يتم جمع البلورات ذات الشكل المعقد باليد والأرض. مهما قلت، فإن Sugpo Asin رائع للتأكيد على المذاق الرائع للمأكولات البحرية!

ملح الهيمالايا الأسودمشهور جدا. ويتميز عن أنواع الملح الأخرى بلونه البني المائل إلى البنفسجي غير العادي (بسبب محتوى كبريتيت الحديد) والرائحة الغريبة لكبريتيد الهيدروجين (بسبب وجود مركبات الكبريت)، والتي قد تبدو لاذعة جدًا بالنسبة للأوكرانيين. وكما يوحي الاسم، يتم استخراج هذا النوع من الملح بشكل رئيسي في جبال الهيمالايا. وبالإضافة إلى ذلك، فإن نيبال والهند غنية أيضًا برواسب هذا الملح.

ملح الهيمالايا الورديتحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك بين مواطنينا، لأنها تتمتع بخصائص مفيدة فريدة من نوعها: على سبيل المثال، تحتوي على ما لا يقل عن 25 من العناصر الكبيرة القيمة اللازمة للعمل الطبيعي لجسمنا. يزيل هذا الملح النفايات والسموم بشكل جيد، ويمنع الجفاف ويحظى بتقدير كبير في مستحضرات التجميل باعتباره عامل تطهير وتجديد ممتاز. يتميز ملح الهيمالايا الوردي بطحنه الخشن ولون وردي لطيف للعين، تضفيه شوائب مثل كلوريد البوتاسيوم وأكسيد الحديد (في المجمل، قد يحتوي ملح الهيمالايا الوردي على ما يقرب من 5٪ من الشوائب المختلفة). بفضل لونه الوردي الفاتح الجميل، يمكن أن يكون هذا الملح بمثابة لمسة نهائية رائعة حتى للطبق اللذيذ! المصدر الرئيسي لملح الهيمالايا الوردي هو منطقة البنجاب (باكستان والهند). في البداية، يظهر هذا الملح في كتل كبيرة، والتي يتم بعد ذلك قطعها. تجدر الإشارة إلى أن المظهر الفريد لهذه الكتل غالبًا ما يجعلها أداة لتنفيذ حلول التصميم الأكثر جرأة.

ملح هاواي الوردي.ولعل هذا النوع من الملح يمكن أن يطلق عليه لقب أجمل الملح! بفضل لونه الوردي والبني المذهل والنابض بالحياة من الطين، غالبًا ما يستخدم الطهاة المشهورون عالميًا هذا الملح البحري الرسوبي لتزيين الأطباق الأكثر روعة وباهظة الثمن. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن سعر ملح الهيمالايا الوردي نفسه باهظ الثمن، لذلك لا يستطيع المواطن الأوكراني العادي شراءه طوال الوقت. السمات المميزة الأخرى لهذا النوع من الملح هي أيضًا طعم حديدي إلى حد ما وبلورات متوسطة الحجم. ومن المثير للاهتمام أن ملح هاواي الوردي هو الذي تصفه العديد من المصادر الموثوقة بأنه الأكثر صحة. في الوقت الحاضر، يتم استخراجه بشكل رئيسي في كاليفورنيا، على الرغم من أن هاواي كانت تعتبر في السابق المكان الرئيسي للاستخراج.

وأخيرا، في المكان الأخير في قائمتنا أملاح منكهة.هناك عدد كبير من أنواعها، وكلها دون استثناء هي من إبداعات الأيدي البشرية. يمكن أن يكون الملح المنكه من أي أصل على الإطلاق (لأن هذا ليس مهمًا جدًا). وتتمثل المهام الرئيسية لهذا الملح في ملح الطبق وإعطائه نكهة معينة. من أجل إعطاء الرائحة اللازمة للملح نفسه، فإنه إما منكه بمساعدة إضافات خاصة (الزهور والتوابل والأعشاب والتوت والنبيذ وما إلى ذلك) أو مدخن. وينبغي النظر في أنواع فرعية منفصلة من الأملاح المنكهة ملح الخميس نظرًا لأن تقنية إنتاجه معقدة للغاية: يتم خلط الملح المسلوق العادي بنسبة 50/50 مع طحن الكفاس أو خبز الجاودار (يجب نقعه أولاً في الماء)، ثم يتم وضع الخليط في الفرن أو في الفرن (أحيانًا يمكن أيضًا تسخين الخليط في مقلاة). بعد التلاعب الموصوف أعلاه، سوف تحصل على الملح على شكل قطعة واحدة متجانسة، والتي يجب أولاً تقسيمها ثم سحقها باستخدام ملاط. وإذا تم استخدام هذا النوع من الأملاح المنكهة في البداية كملح طقسي فقط، فإنه يتم استخدامه اليوم بشكل متزايد بسبب مذاقه غير العادي. يمكن أيضًا تسمية "الممثلين" البارزين للأملاح المنكهة بملح الخيزران والملح الذي يضاف إليه الفحم (يحظى بشعبية كبيرة في اليابان وكوريا).

أخيرًا، أود أن أقول بضع كلمات عن نقطة جغرافية فريدة على خريطة أوكرانيا - مدينة سوليدار في منطقة دونيتسك. تشتهر هذه المدينة بحقيقة وجود واحدة من أكبر شركات استخراج الملح في أوكرانيا هنا. ومع ذلك، سوليدار رائع ليس فقط لهذا! بعد كل شيء، يوجد هنا متحف صناعة الملح الشهير، أو، كما يطلق عليه الناس ببساطة، متحف الملح. يقع المتحف على عمق 228 مترًا تحت الأرض في منجم أرتيمسولي للملح تحت الأرض. نجرؤ على أن نؤكد لكم أن انطباعات زيارة المتحف لا توصف! على سبيل المثال، هنا فقط سترى منحوتات فريدة ومذهلة مصنوعة بالكامل من الملح: شجرة نخيل رائعة يبدو أنها جاءت من أراضي بعيدة، أو سيد الزنزانة السحري - جنوم لطيف، أو رموز الحب المتبادل الأبدي - زوج من البجعات البيضاء ذات قوس جميل يقوس أعناقها الرشيقة.

معجزة أخرى مذهلة هي مصحة "سولت سيمفوني" المتخصصة في علاج أمراض القصبات الرئوية (الربو القصبي والتهاب الشعب الهوائية الربو والالتهاب الرئوي وما إلى ذلك) وأمراض الغدة الدرقية. كما يستجيب التهاب الأنف التحسسي والتهاب الجلد والصدفية بشكل جيد للعلاج في المصحة. تجدر الإشارة إلى أنه، بالإضافة إلى التأثير العلاجي الواضح، ستحصل أيضًا على متعة جمالية من الإقامة في المصحة، لأنها ببساطة جميلة بشكل غير واقعي هنا!

أيضًا، أحد عوامل الجذب الرئيسية للمنجم، بالإضافة إلى المتحف والمصحة الكهفية، هو الحجم المذهل لقاعة الملح، حيث يتم التقاط الرياح القديمة التي هبت منذ ملايين السنين، كما في الصورة. سترى هنا أيضًا "تقويم الطقس القديم" الفريد الذي يمكن أن يخبرنا كثيرًا عن تقلبات الطبيعة. بالمناسبة، هذه القاعة بالذات هي صاحبة الرقم القياسي المطلق في كتاب غينيس للأرقام القياسية - تم تسجيل الرقم القياسي الأول هنا أثناء رحلة منطاد الهواء الساخن، والقاعة "حصلت" على الرقم القياسي الثاني بفضل أداء دونباس الأوركسترا السيمفونية ( بقيادة النمساوي الشهير كيرت شميد ).

عزيزي القراء، نأمل أن تساعدك هذه المقالة التمهيدية حول أنواع وخصائص أنواع الملح المختلفة على اتخاذ قرار أكثر وعيًا فيما يتعلق بمثل هذا المنتج الذي يبدو عاديًا! تذكر أن الملح مختلف، والملح، كما تبين، هو آخر مكان يمكن حفظه فيه!

تتمنى لك شركة Eco-Rus-2012 مزاجًا رائعًا وتسوقًا ممتعًا في متجرنا عبر الإنترنت، بالإضافة إلى القدرة على تحديد "ما هو الملح" على الفور! :)

لقد تم تقدير الملح في جميع الأوقات، وفي العصور القديمة كان يستحق وزنه بالذهب. إذًا، حقًا، كيف يمكنك العيش بدونها؟ يمكنك أن تفعل ذلك بدون الذهب، ولكن لا يمكنك أن تفعل ذلك بدونه. وفي روسيا كانوا يقولون: "بدون الملح تصبح الحبوب عشباً!"

وفي العصور الوسطى كان سعرها مرتفعا لدرجة أنها لعبت دور المال كغيرها من الأشياء الثمينة. في روما القديمة، كان الجنود يُدفعون أجورهم بها، ويُعطى المسؤولون كحصص إعاشة. ومنذ تلك العصور القديمة، تم تقديمه لجميع الضيوف كدليل على حسن النية والصداقة.

كما تعلمون، في روس، يرحبون بالضيوف أيضًا بالخبز والملح. ويعتقد أنه يحمي من القوى المعادية والتعاويذ. في السابق، كان يعتقد أنه إذا تذوقه الضيف مع المالك، فقد أقاموا علاقة ودية وثقة. وإذا رفض الضيف العرض فيمكن اعتبار ذلك موقفا عدائيا.

ومن هنا الكلمة الروسية - مضيف مضياف، أي. مضياف، مستعد لاستقبال الضيوف ومعاملتهم، والحفاظ على طاولة مفتوحة وإقامة حفلات العشاء.

إن مقولة "خبز وملح للرصاص" تعني أن نكون أصدقاء لشخص ما ونتعرف عليه. أو قول آخر "نعم، أكلنا معه طنًا من الملح" - يعني الأصدقاء الطيبين الذين مروا بالنار والماء معًا.

إن العبارة الشهيرة "خبز وملح" والتي لا تزال مستخدمة حتى اليوم، تعني أن الشخص يتمنى وجبة جيدة. حتى لا يلتصق بالإنسان شر أو مرض.

نثرها نذير شؤم، مما يعني إثارة المشاكل، والشجار مع شخص ما. حتى أن هناك عددًا من التدابير لمنع حدوث ذلك. ارمي الحبوب على كتفك الأيسر مثلاً. أو التفوق عليه 3 مرات، مرة أخرى على الكتف الأيسر. ويعتقد أن هذا هو المكان الذي يوجد فيه الشيطان. لذلك هذا هو بالضبط نوع الإجراء الذي سيساعد في التعامل معه. من المرجح أن الجميع يستخدم هذه الطريقة الآن عندما ينثرونها عن طريق الخطأ.

إنه رمز الخلود والخلود، لأن هذه الكلمة تأتي من الاسم السلافي القديم الشمس، وهو ما يعني المالح. المشي في الشمس يعني المشي على الشمس.

ولهذا السبب يجلب الآباء الخبز والملح للعروسين في حفل الزفاف. حتى يسيروا يدا بيد، وتنير الشمس طريقهم في الحياة. حتى لا تطفئ قوى الشر موقد عائلتهم. بحيث يمكن لهما، بعد أن عاشا معًا لسنوات عديدة، أن يقولا إنهما أيضًا "أكلا أكثر من رطل واحد معًا".

وفي فرنسا كان يُعتقد أن هذا هو العلاج الوحيد الذي يخشاه السحرة. لذلك، تم إعطاء المولود الجديد شاكر الملح المملوء. في حالة ظهور ساحرة وأرادت إيذاء الطفل. سيتعين عليها أولا أن تحسب كل الحبوب بشكل صحيح، ولكن إذا لم تحسب، أو ارتكبت خطأ، فلن تنجح التعويذة. وبعد ذلك سيتعين على الساحرة البحث عن مولود جديد ليس لديه مثل هذا الملح المملوء.

وفي اليونان، كان الأطفال أيضًا يُعلقون كيسًا من الملح حول أعناقهم لنفس الغرض.

إن استعارة الملح أمر سيء، لكن إعادته أسوأ من ذلك. من الأفضل عدم إعطائها أو أخذها من الغرباء.

في روسيا، تم تحضير ملح الخميس الأسود منذ العصور القديمة. ليس من السهل التحضير. أخذوا الدقيق العادي وخلطوه مع دقيق الجاودار والأعشاب المختلفة وأوراق الملفوف وأرضيات الكفاس. ثم أحرقوه في فرن، وبالتالي تطهيره من المركبات الضارة. إنه أكثر فائدة من العادي.

يعتبر كل ملح الخميس تميمة قوية وعلاجًا لمختلف الأمراض. كما أنها تستخدم لإزالة العين الشريرة والضرر.

وما زالوا يفعلون ذلك حتى يومنا هذا. في خميس العهد (النظيف)، عندما يتم تنظيف كل شيء وفي كل مكان وفقًا للتقاليد، يستحم الناس في الصباح الباكر. ثم يقومون بإعداده قبل عيد الفصح بثلاثة أيام فقط.

فهو يتمتع بقوة قوية، ولا يفسد أبدًا، علاوة على أنه يحمي الطعام من التلف. وفي بعض البلدان يعتبر رمزا للخلود والخلود. لا عجب أن الوثنيين استخدموه في طقوسهم القربانية للحماية من الشر.

نحن جميعا نعرف هذه العلامة. يقولون إذا أفرطت المرأة في تناول طعامها، فهذا يعني أنها وقعت في الحب. لماذا يقولون ذلك؟ هذه طقوس سحرية تستخدمها الفتيات لسحر أحبائهن. فقالوا لها بهذه الكلمات: «كما يحب الناس الملح في طعامهم، كذلك الرجل يحب زوجته». وبعد ذلك، وبدون شفقة، قاموا بتمليح الطعام الذي تم إعداده للرجل الذي أحبوه.

هل نحتاج إلى الملح، وإذا كان الأمر كذلك، لماذا؟

ربما ليس من قبيل الصدفة أن هذا المنتج كان ولا يزال يحظى بمثل هذه الأهمية الكبيرة. هل نحتاجه (نحن نتحدث الآن عن ملح الطعام فقط)، أم يمكننا الاستغناء عنه تمامًا؟ وتبين أنه من الضروري، وكيف. وكما تعلمون من المناهج المدرسية فإن تركيبته هي NaCl أي الصوديوم والكلور.

كل عنصر من هذه العناصر يؤدي عمله الخاص في أجسامنا. وتشارك أيونات الصوديوم، مع أيونات العناصر الأخرى، في نقل النبضات العصبية، وتقلص الألياف العضلية، وفي الحفاظ على توازن الماء والحمض القاعدي. ولذلك فإن عدم تركيزها بشكل كافي في الجسم يؤدي إلى الضعف العام وزيادة التعب واضطرابات عصبية عضلية أخرى.

تعتبر أيونات الكلور في تركيبته المادة الرئيسية لإنتاج حمض الهيدروكلوريك، وهو مكون مهم في عصير المعدة.

يعد الملح عمليا المصدر الوحيد الذي لا غنى عنه للكلور، لأن محتواه في المنتجات الغذائية الأخرى منخفض للغاية.

الاحتياج اليومي له هو 10-15 جرام، وفي الأجواء الحارة بسبب زيادة التعرق يصل إلى 25-30 جرام، وبإضافة حوالي 15-20 جرام من الملح إلى الطعام يومياً يأكل الإنسان في المتوسط ​​5-6. كيلوغراما سنويا. لذلك يمكن لشخصين أن يأكلوا البود (حوالي 16 كجم) خلال عام ونصف. في السابق، كان يتم تناول كميات أقل منه سنويًا، وبطبيعة الحال زادت هذه الفترة.

يعتقد بعض العلماء أن الشخص يمكنه تحمل الغياب التام للملح لمدة لا تزيد عن 10-11 يومًا. وإذا تم استبعاده من النظام الغذائي للشخص فقد يحدث تشنجات وضعف وتعب وضيق في التنفس وتوقف في عمل القلب والجهاز الهضمي. نقصه يمكن أن يؤدي إلى الاكتئاب والأمراض العصبية والعقلية.

• يعتقد المعالج الطبيعي الأمريكي الشهير بول براج أن جسم الإنسان لا يحتاج على الإطلاق إلى ملح الطعام، وأطلق عليه اسم السم. تعتبر الآن مغالطة مثل هذه الآراء مثبتة تمامًا.
• يتكون الملح المباع في المتاجر من حوالي 97% من كلوريد الصوديوم، والباقي عبارة عن إضافات مختلفة. على سبيل المثال، يتم إضافة الفلوريد إليه للوقاية من أمراض الأسنان ومنع تسوسها.

• ومن الحقائق المعروفة أن الصينيين تعلموا منذ ألفي عام قبل الميلاد الحصول على ملح الطعام عن طريق تبخير مياه البحر.
• حتى وقت قريب، كان التمليح هو الطريقة الرئيسية لتخزين المواد الغذائية على المدى الطويل
• أعطت اسمها للعديد من الأطباق. على سبيل المثال، السلطة هي إيطالية للخضروات المملحة. السلامي هو سجق مصنوع من لحم الخنزير المملح.
• منذ آلاف السنين، كانت باهظة الثمن لدرجة أن الحروب اندلعت بسببها. على وجه الخصوص، في روسيا في القرن السابع عشر، كانت هناك أعمال شغب ملحية ناجمة عن ارتفاع أسعارها بشكل باهظ. الآن هو الأرخص بين جميع المكملات الغذائية المعروفة.
• كانت قطع الملح، التي تسمى أمولي، بمثابة عملة في إثيوبيا حتى نهاية القرن التاسع عشر.
• حتى القرن التاسع عشر، كانت هناك عادة "معالجة المياه" في روسيا. وقد تم مداهنته حتى يحرس الأسماك في النهر، ولا يمزق الشباك، ويضمن صيدًا جيدًا وينقذ الغرقى. كان العلاج عبارة عن حصان - حيث تم فرك رأسه بالعسل والملح، وتم نقله إلى منتصف النهر وإلقائه في الماء.
• يستخدمونها لقراءة الطالع، وتسمى طريقة الكهانة هذه بالأمانتيا
• إذا أضفت جزءًا من عشرين من الملح إلى الثلج، فسوف يذيب الثلج ويشكل محلولًا يتجمد عند درجة حرارة أقل من الماء. هذا هو الأساس لرش الطريق والأرصفة به عندما يكون من الضروري ذوبان الثلج أو الجليد المضغوط أثناء الظروف الجليدية.

في الواقع، يمكننا أن نستمر في الحديث عن هذا الملحق المذهل. عندما بدأت بإعداد مقال اليوم، أردت بصراحة أن أكتب عن كيفية تمليح الطعام بشكل صحيح عند تحضيره.

في الواقع، من المستحيل كتابة كل شيء عن هذا المنتج في مقال واحد. لأننا لم نتطرق بعد إلى موضوع مخاطر الملح. نعم ومثل هذا موجود رغم كل الفوائد التي نحصل عليها من استخدامه.

كما أننا لم نتطرق إلى موضوع كيفية استخدامه بخلاف غرضه المعتاد. كيف تم ذلك في

وبالطبع لم أكتب عن كيفية ملح المرق والحبوب والحساء والسلطات بشكل صحيح.

حسنًا، سأدرس المعلومات المتعلقة بالملح بشكل أكبر. ومشاركتها معكم أيها القراء الأعزاء.

من غير المحتمل أنك فكرت يومًا في أهمية الملح عند إعادة ملء شاكر الملح الخاص بك. إذا قمت بالتعمق قليلا في التاريخ، فستلاحظ أنه في كثير من الأحيان كان استخراج الملح مصحوبا بالجريمة. تسبب هذه الحبيبات البيضاء الصغيرة ردود فعل مذهلة في جسم الإنسان، وبمساعدتها يمكنك استكشاف الفضاء وكشف أسرار الماضي. ولكن هناك جانب سلبي: فالملح يقتل الملايين من الناس كل عام، ولكنه يمكن أن يكون أيضًا حلاً صديقًا للميزانية لتغير المناخ على الأرض. سنخبرك اليوم بالحقائق الأكثر إثارة للاهتمام حول الملح.

مطهر

عندما يتم إدخال الضحايا إلى المستشفى وهم مصابون، تتم معالجة جروحهم أولاً، في أغلب الأحيان بمحلول صابوني بسيط. ولكن بعد هذا العلاج غالبا ما تتطور العدوى.

في عام 2015، قرر الأطباء اختبار مدى فعالية استخدام المحلول الملحي بدلاً من محلول الصابون. بالطبع، لا ينبغي أن تصب عليك المحلول الملحي إذا جرحت إصبعك بالورق، لكن الجراحين نجحوا إلى حد كبير في استخدامه أثناء العمليات. اتضح أن المحلول الملحي يمكن أن يكون مطهرًا ممتازًا.

وشارك في التجربة نحو 2.4 ألف مريض: عولج بعضهم بمحلول ملحي، والبعض الآخر بالصابون، وعلى مدى السنوات الخمس التالية تم تسجيلهم في حالة الإصابة بالعدوى. ووجدت الدراسة أن أولئك الذين عولجت جروحهم بالماء والصابون كانوا عرضة للإصابة بالعدوى فيما بعد. وبالنسبة لأولئك الذين غسلت جروحهم بالماء المالح، فإن جروحهم تلتئم بشكل أسرع وبدون عواقب. وأظهرت نتائج الدراسة بساطة وفعالية علاج الجروح بالمحلول الملحي، وهو أمر مهم جداً لدول العالم الثالث، لأنه هناك، وبسبب نقص الرعاية الطبية المؤهلة، يموت الأغلبية ليس بسبب الإصابة نفسها، بل بسبب ذلك. من العدوى المتقدمة.

الملح يثير إشارات التهابية

في عام 2018، قرر العلماء إجراء تجربة: تم وضع الفأر على نظام غذائي غني بالملح. وكانت النتائج مرعبة. وبعد تناول كميات كبيرة من الملح باستمرار، لم تتمكن الفئران من التأقلم مع مرور المتاهة، وساءت حاسة اللمس لديها واختفى الاهتمام بالأشياء الجديدة.
الملح الزائد في الجسم يمكن أن يثير ردود فعل غير عادية

وفي السابق، كان العلماء متأكدين من أن انخفاض نشاط الدماغ يرجع إلى ارتفاع ضغط الدم. لكن الدراسات أثبتت أن الملح له تأثير قوي على الدماغ، ولا علاقة لضغط الدم به. يتدهور تدفق الدم ولا تتلقى القشرة الدماغية والحصين كمية كافية من الأكسجين، وبالتالي تتدهور الذاكرة وتقل القدرة على التعلم. عندما يتعرف الجسم على وجود كمية كبيرة من الملح في الأمعاء، يتم إرسال إشارات التهابية إلى الدماغ، مما يؤدي إلى تهيج الأوعية الدموية وتنشيط التفكير.

يمكن للأمعاء أن تعطي إشارات مماثلة في عدد من الأمراض المرتبطة بالجهاز الدوري، على سبيل المثال، التصلب المتعدد والتهاب المفاصل الروماتويدي والصدفية ومرض التهاب الأمعاء. ولكن هذه هي المرة الأولى التي يتم فيها تسجيل مثل هذا التفاعل مع الملح.

بمجرد وضع الفأر على نظام غذائي منخفض الصوديوم، بدأ نشاط دماغه في التعافي، وتم تحييد الإشارات الالتهابية باستخدام الأدوية.

هل تحب الأشياء المالحة؟

كثير من الناس يحبون الحلويات كثيراً، ولكن هناك أيضاً من لا يستطيع العيش بدون الأطعمة المالحة.

أجريت دراسة في الولايات المتحدة الأمريكية عام 2016. تم اختبار حوالي 400 شخص وكان جميعهم يعانون من مشاكل في القلب. احتفظ المشاركون في التجربة بمذكرات طعام وقدموا عينات من الحمض النووي. وكان من بينهم أشخاص يحملون الجين TAS2R48، الذي كان يُعتقد سابقًا أنه مسؤول عن زيادة الشعور بالمرارة. وتبين أن هذا الجين موجود لدى جميع محبي الأطعمة المالحة.
إهداء لعشاق المالحة

وتبين أن أصحابها يستهلكون ملحًا أكثر بمرتين مما ينبغي، على عكس أولئك الذين يفتقرون إلى الجين TAS2R48. ويتفاقم الوضع لأن الأشخاص الذين يحملون هذا الجين يشعرون بمرارة الطعام بشكل أكثر حدة ويبدو لهم الطعام المالح ألذ.

نأمل أن يساعد هذا الاكتشاف محبي الملح على تنظيم استهلاكهم لهذا المنتج غير الآمن وتقليل احتمالية الإصابة بأمراض القلب.

النجوم المالحة

اكتشف سيمون كامبل، عالم الفيزياء الفلكية الأسترالي، بالصدفة سجلات بحثية تعود إلى الثمانينيات. تقول السجلات أن دورة حياة النجوم داخل نفس العنقود هي نفسها تقريبًا. وصفت نفس الأوراق الاختلافات بين النجوم في مجموعة NGC 6752. وجادلت دراسات سابقة بأن الصوديوم يؤثر على حياة النجم. من الواضح أنه لم تكن هناك تكنولوجيا لدينا اليوم. وللتحقق من المعلومات، استخدم كامبل تلسكوبات كبيرة جدًا في تشيلي للنظر إلى مجموعة من النجوم كانت تبعد 13 ألف سنة ضوئية. وتم تأكيد نتائج الدراسة. اتضح أن الصوديوم يقتل النجوم.
وتبين أن النجوم تحتوي أيضًا على الملح.

تمر النجوم ذات المحتوى المنخفض من الصوديوم بدورة حياة كاملة، حيث يحترق خلالها الهيدروجين ويتحول إلى هيليوم وينكمش النجم، ثم يتحول إلى سحابة من الغاز والغبار، وهو ما يسمى بالقزم الأبيض. النجوم التي تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم لا تصل إلى مرحلة الانضغاط، بل تتحول على الفور إلى أقزام بيضاء. وجاء هذا الاكتشاف بمثابة مفاجأة، فقد كان العلماء متأكدين من أنه في السنوات الأخيرة من وجودها، تفقد جميع النجوم كتلتها أولاً. حتى الآن، كان من الممكن فقط إثبات مشاركة الصوديوم في هذه العمليات في النجم، ولم يتتبع العلماء بعد خوارزمية التفاعل نفسه.

المبرد

وفي عام 2018، اقترح علماء من المعهد الأمريكي لعلوم الكواكب تمليح الهواء، كما لو كنا نتحدث عن لحم الخنزير المجفف. لماذا؟ لتبريد الكوكب. يستخدم الإنسان الكثير من الوقود الأحفوري، وهذا يؤثر على ارتفاع درجة حرارة الأرض. فكرة العلماء بسيطة، تحتاج إلى رش الملح في طبقة التروبوسفير، ويمكن لبلوراته أن تعكس الحرارة مرة أخرى إلى الفضاء.
قد تكون بلورات الملح مفيدة أيضًا لتبريد كوكبنا

تسمى عملية تغيير البيئة للمساعدة في تأخير ظاهرة الاحتباس الحراري بالهندسة الجيولوجية. ولكن لسوء الحظ، حتى أعظم المهنيين لا يستطيعون التنبؤ بجميع عواقب التدخل في البيئة.

قد يكون الملح أكثر أمانًا للإنسان من أي مساحيق أخرى، ولكنه يحتوي على الكلور، الذي يمكن أن يقلل من القدرة الوقائية لطبقة الأوزون. قد يبرد الملح الأرض، لكنه يمكن أن يدمر طبقة التروبوسفير والستراتوسفير.

هل هناك حياة على المريخ؟

توجد في أعماق القارة القطبية الجنوبية خزانات طبيعية لها نظامها البيئي الخاص - بحيرات جوفية مالحة جدًا. وفي عام 2018، اكتشف الباحثون مثل هذه البحيرات في كندا. ولا يمكن في الوقت الحالي أخذ عينات من هذه الخزانات، فهي تقع على عمق أكثر من 610 أمتار تحت النهر الجليدي. عاشت هذه الأنظمة البيئية حياتها لآلاف السنين دون تدخل خارجي، ومن غير المعروف ما هي أنواع الكائنات الحية الدقيقة الموجودة وماذا سيحدث إذا تم إطلاقها إلى السطح.
البحيرات الجوفية في القطب الجنوبي مالحة جدًا

البحيرات الكندية مميزة - وفقًا للعلماء، فإن تركيز الملح فيها أعلى بخمس مرات من تركيزه في المحيط، أي أنها الأكثر ملوحة على وجه الأرض.

بفضل هذه البحيرات، سيتمكن العلماء من فهم ما إذا كانت هناك حياة على كواكب أخرى في النظام الشمسي، لأنه على سطح أوروبا، وهو قمر صناعي لكوكب المشتري، توجد أيضًا مياه مالحة تحت طبقة من الجليد. وإذا كانت هناك حياة في هذه البحيرات الكندية، فمن المحتمل أن تكون موجودة في المسطحات المائية المالحة الأخرى في النظام الشمسي.

البقع الملحية على سيريس

سيريس هو كوكب قزم في نظامنا الشمسي، يقع في حزام الكويكبات بين المريخ والمشتري. لفترة طويلة، لم يتمكن العلماء من فهم سبب وجود بقع على سطح هذا الكوكب، وكان هناك حوالي 130 منها.

في عام 2015، أرسلت وكالة ناسا طائرة في رحلة استكشافية وساعدت في العثور على إجابة لهذا السؤال المتقطع. وأظهر تحليل البيانات أنها كانت رطبة من كبريتات المغنيسيوم. يعرف عشاق حمامات القدم أن هذه المادة جزء من ملح إبسوم.
هناك ملح على الكواكب الأخرى أيضًا

وتقع معظم البقع في فوهات نيزكية، ويبدو أن الجليد كان له دور في تكوينها. وبعد شروق الشمس يظهر الضباب من بعض الحفر، ربما بسبب تبخر الماء. بالإضافة إلى ذلك، تعكس بعض البقع الضوء وكذلك الجليد، مما قد يشير إلى وجود الكثير من الماء داخل الكوكب.

ولم يتوصل العلماء بعد إلى حل كامل لأسرار سيريس، لكنهم متأكدون من وجود الكثير من الملح والماء تحت قشرة الكوكب.

أسوأ الجفاف

وفي عام 2017، أثناء استخراج عينات من البحر الميت، اكتشف العلماء آثاراً لنوبتين من الجفاف الشديد يمكن أن تدمر أي حضارة. كان الباحثون يبحثون عن رواسب الملح لتحديد موعد هطول المطر الأخير. هذا أمر منطقي تماما، في السنوات الممطرة تصبح طبقة الملح أرق.
عند التنقيب، يمكن استخدام طبقات الملح لتحديد متى كان هناك جفاف في هذا المكان.

وعندما وصلوا إلى الطبقات التي يبلغ عمرها 10 آلاف عام، ثم إلى الطبقات التي يبلغ عمرها 120 ألف عام، كانت طبقة الملح لا تزال سميكة للغاية. وأظهرت النتائج التي تم العثور عليها على عمق 305 أمتار من قاع البحر جفافًا غير مسبوق. وفي المرتين، حدث الجفاف في الشرق الأوسط واستمر لآلاف السنين. خلال الفترات الأكثر جفافا، سقط فقط 20٪ من هطول الأمطار العادي. نجا البشر والنياندرتال من الجفاف الأول، لكن البشر فقط هم الذين نجوا من الجفاف الثاني. ويشعر العلماء بالقلق من أن التاريخ قد يعيد نفسه وأن المنطقة سوف تموت من الجفاف. أظهرت طبقات الملح أن حالات الجفاف الرهيبة هذه حدثت من تلقاء نفسها، دون تأثير بشري. واليوم، عندما يكون للنشاط البشري تأثير قوي على البيئة، فقد تختفي المياه العذبة مرة أخرى.

كيف جاء الأكسجين؟

كما يمكنك أن تتخيل، قبل ظهور الأكسجين، لم يكن هناك شيء للتنفس على الأرض. بفضل كارثة الأكسجين الكبرى، تعلمت البكتيريا عملية التمثيل الضوئي وبدأت في إنتاج الأكسجين.

ولم يتمكن العلماء من تحديد التوقيت الدقيق لكارثة الأكسجين هذه إلا في عام 2018، عندما اكتشفوا أقدم ملح في العالم. تم استخراج الملح المتحجر من عمق 2 كم في أحد المناجم في روسيا.
يبلغ عمر قطعة الملح هذه آلاف السنين

وبعد التحليل، تبين أن هذه بلورات ملحية تشكلت قبل 2.3 مليار سنة، بعد تبخر المحيط القديم. تحتوي البلورات على الكبريتات التي تتشكل نتيجة تفاعل الأكسجين والكبريت. ولم تساعد هذه العينات في تحديد الفترة التي حدثت فيها كارثة الأكسجين فحسب، بل أظهرت أيضًا وجود كميات كبيرة من الكبريت وانتشاره السريع.

أثارت حقيقة حدوث إطلاق واسع النطاق للأكسجين في الغلاف الجوي أسئلة جديدة. هل استغرقت البكتيريا ملايين السنين بالفعل للوصول بمستوى الأكسجين في الغلاف الجوي إلى 20%؟ وتظهر عينات الملح القديم التي عثر عليها في روسيا أن ظهور الأكسجين كان مفاجئا، كما لو أن شخصا ما سكبه من خرطوم حريق.

تناول الملح الحكيم

وفي مؤتمر التغذية العالمي لعام 2012 في ريو، اقترح الباحثون أن الحكومات أو الشركات يجب أن تنظم تناول الملح، لأن معظم الوفيات المبكرة تحدث بسبب وجود كمية كبيرة من الصوديوم في الجسم. نحن نتحدث عن ملايين الأشخاص الذين يموتون بسبب ارتفاع ضغط الدم، والسبب هو كمية كبيرة من الملح في الطعام.
الملح مفيد جداً للإنسان، لكن الإفراط في تناوله يهدد حياته

ويحتاج الشخص إلى 350 ملليجرامًا فقط من الملح يوميًا، بينما يستهلك المواطن الأمريكي العادي 3500 ملليجرامًا يوميًا. وكل شيء سيكون على ما يرام، لكن الملح يحتوي على الصوديوم. على سبيل المثال: تحتوي قطعة الخبز المشتراة من أحد المتاجر على 250 مليغراماً من الملح، وفي علبة الخضار المعلبة يمكن أن تصل كميتها إلى ألف مليغرام. الوجبات السريعة تحتوي على المزيد من الملح.

تضيف العديد من شركات تصنيع الأغذية الملح إلى الأطعمة منخفضة الجودة لتحسين مذاقها، أو نقع اللحوم في الماء المملح لزيادة وزنها. كما يضيف مصنعو المشروبات الملح لأنه يجعلك تشعر بالعطش. لا يفكر المستهلك العادي حتى في الكمية الهائلة من الملح الموجودة في المنتجات الغذائية العادية، وبالتالي فإن السبيل الوحيد للخروج من هذا الوضع هو تنظيم كمية الملح على مستوى الدولة.

اتضح أن الموت الأبيض ليس سكرًا على الإطلاق، بل ملح. لذا، في المرة القادمة، فكر جيدًا قبل إضافة الملح إلى الطبق الذي تحضره؛ فمن المرجح أن الشركة المصنعة قد أضافت الملح بالفعل إلى معظم المكونات.

قديما قالوا: "إنك تتعرف على الشخص عندما تأخذ معه رطلاً من الملح بالملعقة"، وذلك لسبب وجيه. ملح- المنتج الغذائي الأكثر أهمية، والذي بدونه تكون الحياة الطبيعية للإنسان والحيوان مستحيلة، إلا أن الحاجة اليومية الضئيلة للملح تشير إلى مدة العلاقة اللازمة لتناول رطل من الملح.

1. ويرى الأخصائي الأمريكي الشهير بول براج أن جسم الإنسان لا يحتاج مطلقا إلى ملح الطعام، ويطلق عليه اسم السم.

2. ومع ذلك، فإن الملح أمر حيوي ليس فقط للإنسان، ولكن لجميع الكائنات الحية. وتشارك في الحفاظ على وتنظيم توازن الماء والملح في الجسم. ويرى الخبراء في مجال التغذية الصحية أن الملح الذي يتم الحصول عليه من الطعام يكفي الإنسان، والملح المضاف إلى الأطعمة لا يؤدي إلا إلى الإضرار بصحة الجسم.

3. ملح الطعام (كلوريد الصوديوم، NaCl، ويسمى أيضًا "ملح الطعام" أو "الملح الصخري" أو ببساطة "الملح") هو منتج غذائي.

4. الملح المطحون عبارة عن بلورات بيضاء صغيرة. يحتوي ملح الطعام ذو الأصل الطبيعي دائمًا على خليط من أملاح معدنية أخرى، والتي يمكن أن تمنحه ظلالًا من الألوان المختلفة (عادةً رمادية).

5. يتم إنتاجه بأشكال مختلفة: الملح المنقى وغير المكرر (الملح الصخري)، الخشن والمطحون جيدًا، النقي والمعالج باليود، ملح البحر، إلخ.

6. ملح الطعام هو المادة المعدنية الوحيدة التي يستهلكها الإنسان بشكله النقي.

7. وذلك بإضافة حوالي 20 جرامًا إلى طعامك يوميًا. الملح، إذ يتناول الإنسان ما معدله 7-8 كيلوغرامات من الملح سنوياً. بحلول سن 70 عاما، سيكون هذا الرقم 500 كجم.

8. كمية كبيرة من الملح قاتلة لجسم الإنسان، 1 جرام فقط. ملح لكل 1 كجم. وزن الجسم ضروري للموت.

9. بالفعل ألفي سنة قبل الميلاد. تعلم الصينيون الحصول على ملح الطعام عن طريق تبخير مياه البحر.

10. عندما تتجمد مياه البحر، يصبح الجليد غير مملح ويصبح الماء المتبقي غير المتجمد أكثر ملوحة. ومن خلال ذوبان الجليد، كان من الممكن الحصول على المياه العذبة من مياه البحر، وتم غلي ملح الطعام من الماء المالح بتكاليف طاقة أقل.

11. في العصور الوسطى، كان الملح باهظ الثمن، ولهذا كان يطلق عليه أحيانًا اسم "الذهب الأبيض".

12. في العصور القديمة، تم الحصول على الملح عن طريق حرق بعض النباتات في النيران؛ تم استخدام الرماد الناتج كتوابل.

13. حتى القرن العشرين، كانت كيلوغرامات الملح هي العملة الرئيسية في إثيوبيا، وحتى يومنا هذا يعتبر الملح رمزًا للصداقة: عندما يلتقي الأصدقاء، يأخذون قطعة من الملح من جيوبهم ويعطونها لبعضهم البعض ليلعقوها!

14. في روما القديمة، كان الملح يقدم لكل ضيف كدليل على الصداقة.

15. وفي الهند عبارة "آكل ملحه" تعني أنه "يساندني وأنا ملزم به".

16. في روسيا من 1818 إلى 1881 كانت هناك ضريبة على الملح. وبعد إلغاء الملح، انخفضت تكلفة الملح ثلاث مرات على مدى عدة سنوات، وزاد الاستهلاك عدة مرات.

17. حتى القرن التاسع عشر، كانت هناك عادة "معاملة المياه" في روسيا. وقد تم مداهنته حتى يحرس الأسماك في النهر، ولا يمزق الشباك، ويضمن صيدًا جيدًا وينقذ الغرقى. كان العلاج عبارة عن حصان - حيث تم فرك رأسه بالعسل والملح، وتم نقله إلى منتصف النهر وإلقائه في الماء.

18. في أوائل القرن التاسع عشر، كان الملح أغلى بأربع مرات من لحم البقر.

19. في نهاية القرن السابع عشر. كان الملح هو الشحنة الرئيسية من منطقة البحر الكاريبي إلى أمريكا الشمالية. وكان يستخدم كغذاء للعبيد في مزارع السكر.

20. فن تمليح اللحوم والأسماك معروف منذ العصور القديمة. وفقا لهيرودوت، كان منتشرا على نطاق واسع في مصر، حيث تم تنظيم مملحات الأسماك الخاصة. بالإضافة إلى ذلك، قام المصريون بتمليح السمان والبط والطيور الصغيرة الأخرى.

21. كان جزء من رواتب الجنود الرومان يُعطى بالملح (lat. sal)، ومن هنا جاء الإنجليز. مرتب.

22. قام الجرمان القدماء، بعد أن أقسموا، بغمس إصبعهم في وعاء به ملح.

23. في المكسيك القديمة، كان الملح يعتبر منتجًا مهمًا لدرجة أنه تم التضحية بفتاة جميلة كل عام لإله الملح.

24. تم جلب الملح إلى أمريكا والهند من أوروبا.

25. وفي بعض البلدان، كان هناك أيضًا محرمات بشأن الملح. على سبيل المثال، لم يأكل الهنود في كاليفورنيا الملح بعد العطلات التي كانوا يتواصلون فيها مع الآلهة.

26. منع شعوب أفريقيا الوسطى تناول الملح أثناء الحملات والانتقالات.

27. اتفقت القبائل العربية والتركية على إناء به ملح وختموا القسم بقليلة ملح.

28. كان لدى العديد من الشعوب عادة "تمليح" الأطفال حديثي الولادة كحماية من الأرواح الشريرة التي تجسد المرض والأرق وحتى أهواء الأطفال.

29. في أحد الأيام، أرادت زوجة الملك الفرنسي لويس الرابع عشر، مدام مينتينون، ركوب الزلاجة في منتصف الصيف. في صباح اليوم التالي، تم إعطاؤها مسارًا "ثلجيًا" يبلغ طوله عدة كيلومترات مصنوعًا من الملح والسكر على طول طرق فرساي.

30. حتى وقت قريب، كان التمليح هو الطريقة الرئيسية لتخزين المواد الغذائية على المدى الطويل.

31. إذا تم سحب كل الدم من الضفدع الحي، فسوف "يموت" - سيتوقف عن الحركة، ويتوقف عن التنفس، ويتوقف قلبه. ولكن إذا امتلأت أوعيته الدموية بمحلول فسيولوجي يتكون أساسًا من محلول ملح الطعام في الماء، فإن "الرجل الميت" سوف يعود إلى الحياة. سوف تتفاعل العضلات مع التهيج، وسيبدأ القلب في النبض، وسيتم استعادة التنفس.

32. إذا أضفت جزءًا من عشرين من الملح إلى الثلج، فسوف يذيب الثلج ويشكل محلولًا يتجمد عند درجة حرارة أقل من الماء. هذا هو الأساس لرش الملح على الطريق والأرصفة عندما يكون من الضروري ذوبان الثلج أو الجليد المضغوط أثناء الظروف الجليدية.

33. إذا تم وضع قطعة من الصوديوم في تيار من الكلور، فإن الصوديوم يتحد بسرعة مع الكلور، وبدلاً من القطعة الفضية اللامعة تحصل على مسحوق بلوري أبيض من كلوريد الصوديوم - ملح الطعام.

34. يصل الاستهلاك العالمي من الملح إلى 25 مليون طن سنوياً. وهذا يعني أن الشخص البالغ يستهلك في المتوسط ​​حوالي 8 كيلوغرامات من الملح سنوياً! يتم استخراج ثلث الوزن الإجمالي للملح من مياه البحر عن طريق التبخر.

35. تقع أكبر كهوف الملح في جمهورية التشيك بالقرب من قرية فيليشكا.

36. وفي الهند يستخرجون الملح الأسود!

37. وفي العالم يستخدم 6% فقط من الملح في الغذاء، و17% لمعالجة الطرق في الشتاء. أما نسبة الـ 77% المتبقية فتستخدم في الصناعة.

38. وتبلغ كمية الملح اليومية في الدول الباردة 3-5 جرامات، بينما في الدول الحارة 20 جرامًا. ويرتبط هذا الاختلاف بزيادة التعرق، لأن مع العرق، يخرج الكثير من الملح من جسم الإنسان.

39. ملح الطعام له خصائص مطهرة ضعيفة؛ 10-15% محتوى الملح يمنع تطور البكتيريا المتعفنة.

40. يعتبر ملح البحر أكثر صحة إذا كان رطبًا قليلاً بدلاً من تجفيفه تمامًا.

42. في الآونة الأخيرة، توقفت التجارة الدولية في الملح تقريبًا. وتستورد اليابان والسويد وفنلندا الملح بكميات كبيرة، بينما تزود دول أخرى نفسها بالملح بنفسها.