عجينة فطيرة وصفة لذيذة. فطائر منزلية لذيذة

أنا لا أكتب فقط في العنوان أن هذه العجينة لذيذة. اتضح أنه طري للغاية ومتفتت ويذوب في فمك. يمكن استخدام هذه العجينة في صنع الفطائر والبيض والبيتزا. على الرغم من أن العجين مخمر ، إلا أنه يرتفع بسرعة كبيرة ، ويمكنك البدء في صنع الفطائر في غضون ساعتين بعد العجن.

مقادير عجينة الفطيرة:

دقيققسط - 3-4 أكواب

سمن- عبوة واحدة (200 جرام)

لبن- 1 كوب

خميرةسريع المفعول - 1 ملعقة كبيرة.

سكر- 3 ملاعق كبيرة

بيضدجاج - قطعتان (مطلوب صفار فقط)

ملح- 0.5 ملعقة صغيرة

طريقة عمل عجينة فطيرة لذيذة

1 . بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى وضع الشراب. للقيام بذلك ، خذ كوبًا من الحليب الدافئ (يمكنك تسخينه في الميكروويف لمدة 30 ثانية). صب الحليب في وعاء أكبر (على سبيل المثال: برطمان أو كوب نصف لتر) ، أضف ملعقة من الخميرة النشطة و 3 ملاعق كبيرة من السكر. تخلط قليلاً وتترك في مكان دافئ (غير ساخن) لمدة 15-20 دقيقة ، حتى ترتفع العجينة.

2 . في هذا الوقت ، نأخذ كوبًا كبيرًا أو حوضًا صغيرًا ، ونسكب فيه 3 أكواب من الدقيق ، ونضيف 0.5 ملعقة صغيرة. ملح وعلبة سمن (غير مجمدة).

3 . يمكنك فرك المارجرين مسبقًا على مبشرة خشنة ، لكني أفضل أن أعجنها يدويًا.

طحن الدقيق مع السمن الصناعي إلى كتلة متجانسة (بدون كتل) ، كما هو موضح في الفيديو أدناه.

4. في غضون ذلك ، كان البخار قد بدأ بالفعل.

5 . في الدقيق المطحون مع السمن ، نسكب العجينة. اغسل البيض جيدًا واضرب الصفار فقط في العجين. يمكن بعد ذلك استخدام البروتينات لتحضير الحشوة.

6 . اعجن العجينة مع إضافة القليل من الدقيق. يجب أن تكون العجينة طرية وليست لزجة بيديك ، شاهد الفيديو.

7 . يجب وضع العجينة النهائية في كيس بلاستيكي وتركها في مكان دافئ (يمكنك في درجة حرارة الغرفة في المطبخ).

العجين لتحضير أي معجنات له أهمية قصوى. غالبًا ما تسمع "أوه ، يا لها من عجينة لذيذة." وفي الواقع ، يعتمد نجاح أي خبز على إعداد جيد ولذيذ.

هناك العديد من وصفاته. هذه وصفات للفطائر والفطائر والزلابية والمانتي والبيتزا والخبز والبسكويت والكعك والبسكويت واللفائف ...

خميرة ، خالية من الخميرة ، غنية ، خالية من الخميرة ، عجين مخمر ، غير محلى ، كعكة الغريبة .... وهذه القائمة يمكن أن تستمر.

ولكل ربة منزل بالطبع وصفاتها المفضلة التي ورثتها عن والدتها أو جدتها.

لكن لا يعرف الجميع كيف يطبخها بشكل لذيذ .. ولذلك فهم يبحثون عن الوصفات ويجربونها ويسألون عنها. خاصة ربات البيوت الشباب. إنهم يحاولون اكتساب الخبرة ، وبالنسبة لهم ، فإن أي وصفة جديدة تعتبر درسًا جيدًا في خزينة معرفة الطهي.

وفي هذه الحالة ، لا توجد تفاهات. تحتاج إلى الانتباه إلى كل شيء ، اتبع جميع الخطوات بشكل صحيح. لا يمكنك تخطي أي تفاصيل ، مع الأخذ في الاعتبار أن هذا اختياري. إذا كانت مكتوبة في الوصفة تعجنها لمدة 10-15 دقيقة. هذا يعني أنك بحاجة إلى قضاء الكثير من الوقت في هذا النشاط.

يجب دائمًا تناول تحضير العجين فقط بمزاج جيد. قل - "التحيز" ، ربما يكون ذلك ، لكنني لا أتفق معك. هي نفسها لديها تجربة شخصية غنية عندما لا ترتفع عند الضرورة ، تسقط - عندما لا يكون ذلك ضروريًا.

ولكن ماذا أقول ، كل من يتعامل مع الخبز واجه مشاكل مماثلة أكثر من مرة. يبدو أن الوصفة هي نفسها ، والمنتجات جيدة ، ولكن لا ، بالأمس كانت هناك فطيرة - ما تحتاجه ، لكنك اليوم لا تريد حتى وضعه على الطاولة.

وبغض النظر عما يقولون ، أعتقد أن الحالة المزاجية والرغبة عند العمل معه تلعب دورًا بعيدًا عن كونه غير مهم.

سيقول الكثير: "لماذا تهتم به ، يمكنك شرائه من المتجر." نعم ، بالطبع ، ويمكن شراء الكيك الجاهز. ولكن إذا تم وضع فطيرتين أمامك ، فإن أحدهما مصنوع في المنزل والآخر من المتجر. أي واحد تود أن تتذوقه؟ هنا أجبت على سؤالك.

اليوم سأخبرك ببعض وصفات العجين الأساسية. وسأكشف أيضًا عن أسرار صغيرة حتى تحصل دائمًا على ما تحتاجه!

كل الوصفات مجربة. الفطائر المحضرة حسب هذه الوصفات ممتازة. جرب أي واحد تفضله.

لذلك دعونا نفكر في أنواع الاختبارات الموجودة.

طريقة الخميرة غير المزدوجة هي الأنسب عندما تستخدم الوصفة القليل من الكعك (البيض والسكر والدهون). بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطريقة غير البخارية تكون أسرع ، حيث لا يتم قضاء وقت إضافي في تحضير العجين.

تُستخدم عجينة خميرة بيزوباري في صنع الفطائر والفطائر والفطائر وكعك الجبن والكعك وغيرها من السلع المخبوزة.

• دقيق - 4 أكواب
• حليب أو ماء - 1 كوب
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• خميرة طازجة - 20 جم
• زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• سكر - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة

1. سخني الماء أو الحليب في قدر إلى 30 درجة. تذوب الخميرة في الحليب أو الماء.
2. نضيف السكر والملح والبيض ونخلط ثم نضيف الدقيق المنخل. امزج كل شيء ، لا تعجن العجينة الباردة. اعجن لمدة 7-8 دقائق. من الضروري العجن حتى يبدأ في التخلف عن الوعاء واليدين.
3. يُضاف الزبدة الدافئة ويُعجن لمدة 5-6 دقائق أخرى. يجب أن تصبح موحدة ومرنة.
4. ضعه في وعاء كبير بحيث يكون لديه مساحة للنمو. يجب أن يتضاعف حجمها تقريبًا.

1. بعد حوالي 2-2.5 ساعة ، سوف يرتفع. لكمة من جميع الجوانب ، وتركها مرة أخرى تحت منشفة لمدة 50-60 دقيقة.
2. عندما يبدأ في التساقط ، يمكنك البدء في صنع الفطائر منه.
3. قم بضربها ، دهن الطاولة بالزيت النباتي. الآن انشرها وابدأ في الإنشاء.

اسفنجة الخميرة الحلوة

مثالية لأي منتجات مخبوزة ، سواء كانت لفائف أو فطائر أو كعك أو كعك أو العديد والعديد من الأشياء الجيدة الأخرى.

• دقيق - 4 أكواب
• بيض -2-8 قطع.
• الحليب - 100 مل.
• زبدة -4-8 ملاعق كبيرة. ملاعق
• خميرة طازجة - 20 جم
• سكر - 4-8 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• الفانيلين والهيل والقرفة - اختياري

1. تحضر عجينة من الحليب الدافئ والخميرة المذابة فيها ونصف سكر ونصف دقيق. خذ طبقًا كبيرًا حتى يكون للعجين مجالًا للارتفاع.

1. اتركه للتخمير. يمكن أن تستغرق عملية التخمير وقتًا مختلفًا لكل شخص. يعتمد ذلك على نضارة الخميرة والحرارة في الغرفة. في المتوسط ​​، يستغرق الأمر من ساعة واحدة إلى 2.5 ساعة.
2. شاهد العجينة ، بمجرد أن تبدأ في الاستقرار (وسوف تراها على الفور) ، يمكنك عجن العجين.
3. للقيام بذلك ، أضف جميع المكونات الأخرى إلى العجينة. قم بطهيها في وقت مبكر حتى تكون في درجة حرارة الغرفة.
4. اختياريا ، يمكنك إضافة سكر الفانيليا والهيل والقرفة.
5. نضيف الدقيق المتبقي ونعجن.
6. اعجن لمدة 7-8 دقائق.
7. يُضاف الزبدة الدافئة ويُعجن لمدة 5-6 دقائق أخرى. يجب أن تصبح الكتلة متجانسة ومرنة.
8. ضعه في وعاء كبير بحيث يكون لديه مساحة للنمو.
9. ضعها في مكان دافئ مع درجة حرارة لا تقل عن 25 درجة (لا تزيد عن 30) ، وقم بتغطيتها بمنشفة في الأعلى.
10. عندما يرتفع حجم العجين ويتضاعف حجمه ، قم بضربه لأسفل واتركه يرتاح لبعض الوقت. عندما ترتفع مرة أخرى ، قم بضربها ، ويمكنك البدء في طهي الفطيرة.

خميرة على الكفير

عجينة الخميرة على الكفير مغرمة جدًا بربات البيوت لدينا. لأنك ، بعد أن جربتها مرة واحدة ، تريد خبز كل شيء منها ، والتي لا يوجد لها سوى ما يكفي من الخيال. الخبز منه لا يفسد لفترة طويلة ، ويتضح أنه لذيذ!

تستخدم عجينة الكفير لصنع الفطائر والفطائر والفطائر والبيليشي والفطائر والكعك وكقاعدة بيتزا.

• دقيق -600 غرام.
• بيض - 2 قطعة.
• الكفير - 200 مل.
• الحليب - 50 مل.
• زبدة - 75 غرام
• خميرة طازجة - 25 غرام (أو 1 ملعقة كبيرة جافة)
• سكر - 60 غرام
• 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة

1. سخني الحليب إلى 30 درجة واذابي الخميرة فيه.

1. تذوب الزبدة في حمام مائي. اخلطي الكفير والبيض والسكر والملح حتى يصبح المزيج ناعمًا.
2. امزج كل شيء واخلط جيدا.
3. أضيفي الدقيق المنخل بالتدريج إلى الخليط. يعجن العجين. أضف الزيت النباتي.
4. اعجنها لمدة 10 دقائق على الأقل لجعلها مرنة وناعمة.
5. ضعه في وعاء كبير بحيث يكون لديه مساحة للنمو.
6. ضعها في مكان دافئ مع درجة حرارة لا تقل عن 25 درجة (لا تزيد عن 30) ، وقم بتغطيتها بمنشفة في الأعلى.
7. عندما يناسبها ، يجب أن تعجن ، وتترك مرة أخرى للجزء.
8. ثم اعجنها مرة أخرى واعجنها مرة أخرى وابدأ في طهي الفطيرة.

كل أسرار العمل بالاختبار

1. اعمل دائمًا مع العجين فقط في حالة مزاجية جيدة ، واستمتع بالعملية ، وضع روحك في تحضير أي طبق.

2. قم بإذابة الخميرة في الحليب الدافئ أو الماء ، تتطلب عملية التخمير درجة حرارة 25-30 درجة.

3. يضاف الزيت دافئا لنفس السبب. من الأفضل تسخين الزيت في حمام مائي. في هذه الحالة ، يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للزيت.

4. من الأفضل استخدام الخميرة الطازجة ، وليس من الصعب شرائها.

5. كلما احتوت على فطيرة أكثر ، أي البيض والزبدة والسكر ، كلما زادت صعوبة النضج. لذلك ، إذا كنت تستخدم 2-3 بيضات ، فسيكون 20-25 جرامًا من الخميرة كافياً ، وإذا كنت تستخدم 5-6 ، فسيكون ضعف الكمية.

6. في حالة وجود 2-8 بيضات في الوصفة ، فهذا يعني نوع الكعك الذي تريد الحصول عليه. عادة ، يتم إضافة المزيد من البيض للفطائر الحلوة. وللعادي - أقل.

7. لا تضيف الكثير من الخميرة ، وإلا فقد تكتسب الفطائر رائحة خميرة مميزة ، وسيبدو الطعم عديم الرائحة.

8. يضاف الملح والزيت النباتي إلى أي عجينة.

9. نخل الطحين دائما ، لا بد من تشبعه بالهواء ، فتكون المعجنات ألذ.

10. عند الخلط ، لا تستخدم الخلاط. يتعرف العجين فقط على العجن اليدوي.

11. اعجنها حتى تبدأ في السقوط خلف الوعاء واليدين.

12. إذا استخدمت كل الدقيق المحدد في الوصفة للعجن ، ولا تزال الكتلة لزجة ، أضف القليل من الزيت النباتي إلى يديك وطاولتك.

13. درجة الحرارة المثالية للتخمير هي 25-30 درجة.

14. في كل مرة نعجن العجين نتخلص منه من ثاني أكسيد الكربون ونساعد على تشبعه بالأكسجين.

15. كيفية تحديد الجاهزية. اصنع شقًا صغيرًا بإصبعك. إذا بقيت على العجينة لمدة 5 دقائق ، فهذا يعني أنها قد خرجت بالفعل وحان الوقت لطرحها. إذا تأخر ، يمكنك الانتظار أكثر.

16. يجب أن يتم طرحها بعناية وحذر. لا تضغط بقوة. حاول أن تتدحرج في اتجاه واحد.

17. أثناء القيام بذلك ، أغلق جميع النوافذ ، فهذه العملية لا تحب المسودات.

18. عند خبز المنتج ، لا تفتح الفرن مرة أخرى - سوف تسقط المعجنات. ولا تدق باب الفرن بصوت عالي فهي لا تحب الأصوات الحادة.

هذه هي كل أسرار العجين الحي اللذيذ. من خلالها ستحصل دائمًا على معجنات لذيذة.

بالعافية!

رائحة المعجنات الطازجة قادرة على جمع جميع أفراد الأسرة على طاولة مشتركة في غضون دقائق. لإرضاء أحبائها ، ليس من الضروري على الإطلاق إجراء الاختبار لعدة ساعات. هناك عدة وصفات بسيطة لذلك. سوف يساعدون في تحضير عجينة سريعة للفطائر ذات الخميرة الجافة ، والتي لا تحتاج إلى الوقوف لفترة طويلة.

يمكن إضافة هذه الوصفة إلى قائمة الاختلافات الأكثر اقتصادا. سيكون مفيدًا بالتأكيد إذا كان هناك حد أدنى من الطعام في المنزل تحتاج منه لإعداد علاج لجميع أفراد الأسرة. المقادير: 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي ، 280 مل من الماء النقي غير الغازي ، ملعقة كبيرة من الخميرة السريعة ، 2.5 ملعقة كبيرة. دقيق خفيف ممتاز ، صغير ملعقة ملح ونصف كوب زيت نباتي.

1. في وعاء زجاجي واسع ، يُمزج القليل من الدقيق (حوالي 3 ملاعق كبيرة) وكل الرمل. لا يتم سكب المكونات السائبة بالماء البارد. هذا هو المكان الذي تأتي فيه الخميرة.
2. بعد العجن ، تترك المكونات بالقرب من مصدر الحرارة لمدة 12-14 دقيقة.
3. بعد مرور الوقت الموصى به ، يُسكب الزيت النباتي في الكتلة ويبدأ الطحين على الفور في التدفق. يجب إضافته بكميات قليلة ، بعد غربله من مسافة عالية.
4. تُترك العجينة مرة أخرى على مصدر الحرارة لنفس الوقت.
5. يبقى قولبة الفراغات المرغوبة أو إرسالها إلى القلي أو الخبز.

وفقًا لهذه الوصفة ، لا يمكنك طهي الفطائر فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي رغيف لذيذ (ليس أسوأ من رغيف مشترى من المتجر).

عجينة الخميرة على الكفير

هذه وصفة أخرى فائقة السرعة. الكفير سيجعل القاعدة للخبز أكثر طراوة ولذيذة. منتج الألبان الحامض قليلاً مناسب أيضًا. المقادير: 11 جرام خميرة سريعة ، 1 ملعقة كبيرة. زبادي متوسط ​​الدسم ، نصف كوب زيت نباتي ، 3 ملاعق كبيرة. دقيق قمح خفيف ، 2 صغير. ملاعق كبيرة من السكر ونصف كمية الملح.

1. الخطوة الأولى هي تحضير الدقيق بشكل صحيح. يتم نخلها بضع مرات من مسافة عالية إلى حاوية واسعة من خلال غربال ناعم. إذا لم يكن مثل هذا الجهاز في متناول اليد ، فستكون المصفاة ذات الثقوب الأصغر مناسبة أيضًا.
2. يتم خلط الخميرة الجافة السريعة بالدقيق المحضر.
3. بشكل منفصل ، يتم دمج الكفير مع الزيت النباتي والمحلى والمملح.
4. يتم خلط الأجزاء السائلة والسائبة.
5. بعد العجن ، تُترك الكتلة لترتفع لمدة تتراوح بين 35 و 45 دقيقة.
6. يجب ألا تلتصق العجينة بأصابعك. يتم سحقها وتدحرجها بدون رش طحين إضافي.

من الكتلة الناتجة يمكن أن تشكل الأساس للخبز.

وصفة لعجينة الخميرة السريعة مع الخميرة الجافة في الحليب

سيكون العنصر الإلزامي لهذا الاختبار ليس فقط حليب البقر الدهني ، ولكن أيضًا البيض. لذلك ، فإن استدعاء الوصفة الاقتصادية لن ينجح. لكنه بالتأكيد سيرضي المضيفة بنتيجة ممتازة. المكونات: عبوة خميرة سريعة (10-11 جم) ، 3 قطع. بيض كبير ، 70 مل من الزبدة غير المكررة ، 2.5-3 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي (منها ملعقتان صغيرتان للعجين) ، 900-950 جم من دقيق القمح الخفيف.

1. يسخن الحليب قليلاً. يجب أن يتحول إلى درجة حرارة دافئة قليلاً ، بحيث لا تشعر باختلاف درجة الحرارة عندما تغمس إصبعك في الوعاء.
2. في السائل ، يتم تخفيف الرمل (السكر) للعجين والخميرة. يجب أن يقف الخليط لمدة ربع ساعة تقريبًا.
3. يتم خفق البيض في المكونات المخلوطة سابقًا. المكونات مملحة ومحلاة بما تبقى من السكر وخلطها
   بدون زيت بارد ، وبعد ذلك يخلطون جيدًا باستخدام خفاقة.
4. يضاف الدقيق إلى عجينة المستقبل بأجزاء صغيرة. عندما تكون الكتلة سميكة جدًا ، لا يمكنك العمل بها بملعقة ، ولكن بيديك.
5. يبقى للتخلص من التصاق العجينة وتغطيتها بمنشفة طبيعية منعشة وتترك لمدة 40-50 دقيقة.

هذه الوصفة لعجينة الخميرة السريعة يمكن تعديلها قليلاً حسب رغبتك. على سبيل المثال ، اضبط الحلاوة والملوحة.

الطبخ على عجل على القشدة الحامضة

اتضح أن عجينة الخميرة "ناعمة" وطرية وجيدة التهوية ، وفقًا لوصفات تعتمد على القشدة الحامضة. ما يلي هو أحد أنجح الخيارات. المقادير: 900-950 جرام دقيق قمح وملعقة كبيرة من الرمل (سكر) 2 حبة. بيض كبير ، 1 ملعقة كبيرة. كريمة حامضة و 2 مرات ماء مفلتر ، ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة السريعة ، ملح على طرف الملعقة.

1. في البداية ، سيتم استخدام ما يقرب من 2/3 من إجمالي كمية الدقيق المعلن عنها في الوصفة. يتم إثراء هذا الجزء بالأكسجين عن طريق الغربلة ، وبعد ذلك يتم دمجه مع الخميرة وليس الماء البارد (يكفي أن يكون السائل في درجة حرارة الغرفة).
2. ستبدأ الخميرة في العمل في حوالي 12-15 دقيقة ، لذلك في هذا الوقت من المفيد ترك الكتلة "للراحة".
3. يتم ضرب بيض الدجاج الكامل في وعاء منفصل بالرمل. يُسكب الملح في كتلة رغوية متجانسة بالفعل وتوضع القشدة الحامضة. المكونات مختلطة.
4. عند عجن العجينة ، يتم رش الدقيق المتبقي عليها تدريجياً.
5. علاوة على ذلك ، يتم نقل الكتلة إلى قدر نظيف ، مغطاة بفيلم وتترك بالقرب من مصدر الحرارة.
6. يبقى أن يعجن العجينة المرتفعة بالفعل والمضي قدمًا في صناعة الخبز.

هذه القاعدة مناسبة للفطائر المخبوزة والمقلية.

وصفة بدون بيض

البيض ليس مكونًا إلزاميًا على الإطلاق لعجينة الفطيرة اللذيذة ، كما يعتقد العديد من ربات البيوت. حتى بدون هذا المكون ، يمكن أن تكون قاعدة الخبز ناجحة. المقادير: 2 ملعقة كبيرة. دقيق منخول خفيف ، نصف لتر من الحليب أو خليطه مع ماء منقى غير مكربن ​​، وملعقة كبيرة من الخميرة الجافة السريعة ومرتين أكثر من السكر المحبب ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، و 60 مل من الزيت النباتي.

1. يُنخل الدقيق من مسافة عالية في وعاء واسع.
2. هناك أيضًا يسكب الحليب الدافئ قليلاً أو خليطه بالماء. درجة الحرارة المثالية للسائل هي 36-38 درجة.
3. تُسكب المكونات السائبة المتبقية على الفور في الحاوية. تحتاج إلى إضافة القليل من الدقيق بحيث تكون الكتلة سميكة مثل خبز الفطائر. في هذا الشكل ، سوف "يرتاح" العجين لمدة 17-20 دقيقة.
4. يُسكب الزيت في العجينة المُقتربة ويُسكب الدقيق المتبقي.
5. سترتفع العجينة لبضع ساعات تحت منديل في درجة حرارة الغرفة.

إذا كان من المخطط أن تُخبز منتجات الدقيق منه في الفرن ، فستحتاج أيضًا ورقة الخبز المزيتة إلى رش القليل من الدقيق.

وصفة عجينة الخميرة الكاسترد

يساعد العجن في الماء المغلي على رفع العجينة بسرعة. المقادير: 2 ملعقة كبيرة. ماء مصفى غير مكربن ​​، 650-680 جم من الدقيق الأبيض ، ملعقة كبيرة من السكر والخميرة السريعة ، صغيرة. ملعقة من ملح الطعام ، 3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس غير المكرر.

في ملاحظاتي القديمة ، وجدت وصفة لعجينة الخميرة تسمى "الهواء" ، والتي للوهلة الأولى تجمع بين الخميرة والصودا غير المتوافقة. بحثت في الكتب ومشيت عبر مساحات الإنترنت ، وقرأت المراجعات والمناقشات حول هذا الموضوع. لقد تعلمت أن لا أحد يعرف كيف يعمل هذان المكونان معًا ، لكن في المطبخ المجري هذا المزيج تقليدي. وبناءً على ذلك ، استنتجت أنه حتى تجربته ، لن تفهم أي شيء (ليس من أجل لا شيء أنني قمت بتدوين الوصفة مرة واحدة). لقد صنعتها مرة وتحولت العجينة إلى مجرد قصة خيالية!
إنه مع التفاح.

اعتقدت أنها قد تكون مجرد مصادفة ، محظوظ؟ بالأمس أعدت العجين مرة أخرى وأخرجت منه الفطائر. النتيجة فاقت كل توقعاتي - الفطائر متجددة الهواء ، ناعمة ، طرية - خبز ناجح. صنع العجين سهل وبسيط ، يتناسب بسرعة كبيرة ، حرفيا في 30-40 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ولا يحتوي على خميرة أو نكهة صودا.

عجينة الخميرة مع اضافة الصودا "الهواء"

ستستغرق
2 ملعقة كبيرة حليب ، 200 جرام سمن ، 3 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس عديم الرائحة ، 2 ملعقة صغيرة خميرة جافة ، 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر أو 0.5 ملعقة صغيرة صودا ، 2 ملعقة كبيرة سكر ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 2 بيضة + 1 بيضة للتزييت ، 1 كجم 50 جرام - 1 كجم 200 جرام طحين أو إذا على أكواب (250 جرام) ، ثم 6.5 - 7.5 كوب.

نصيحة
يفضل نخل الدقيق للعجين للتخلص من الشوائب الصلبة وتشبعه بالهواء حتى يصبح العجين أكثر تهوية ورقيقة.
كمية الدقيق اللازمة لعجن العجين تعتمد على جودة الدقيق. أفضل دقيق غني بالغلوتين. لهذا السبب ، لا تحتوي الوصفة على بيانات دقيقة عن الكمية المطلوبة من الدقيق.

طريقة طهو
تُذوّب الخميرة في الحليب الدافئ ويُضاف البيض والملح والسكر والسمن المذاب الدافئ ويُمزج كل شيء جيدًا. إلى الكتلة الناتجة ، أضيفي نصف الدقيق الممزوج بالصودا (غير المطبوخ) أو مسحوق الخبز ، واخلطي جيدًا ، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس وأضيفي باقي الدقيق شيئًا فشيئًا ، مع التقليب جيدًا. يجب أن تكون العجينة مرنة ومتجانسة لكنها تظل ملتصقة باليدين. اسكبي ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس على العجينة واعجنيها مرة أخرى قليلًا حتى لا تلتصق بيديك. غطي العجينة بغشاء أو منديل واتركيها لمدة 30-40 دقيقة.

إذا ارتفعت العجينة ، لكن الحشوة لم تصبح جاهزة بعد ، يجب عجن العجينة وتغطيتها مرة أخرى بغشاء وتوضع جانبًا.
عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، يمكنك البدء في نحت الفطائر ،

بمجرد ظهورهم ، ادهنهم برفق بالبيض. ولكي تصبح الفطائر أكثر جمالًا وتألقًا بشكل أفضل ، استخدم الفرشاة بالبيض مرة أخرى.
يؤسفني حقًا أنني لم أكتب عن نظام درجة الحرارة سابقًا وبسبب هذا ، لم يحصل كل شخص على فطائر ، ولكن التأخير أفضل من عدمه
تُخبز الفطائر على درجة حرارة 200 درجة لمدة 15 - 20 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يعتمد وقت الخبز على الفرن. إذا تحولت الفطائر إلى اللون البني من الأعلى وباهتة من الأسفل ، قم بتغطيتها بورقة من الورق واستمر في الخبز حتى يصبح قاع الفطائر جاهزًا.

أي حشوة للفطائر ستفي بالغرض. لكنني أحببت غير اللطيفة أكثر مع هذا الاختبار.

تنتشر رائحة الشهية أولاً في المطبخ ، ثم في جميع أنحاء المنزل. يتزاحم عليه أفراد الأسرة الذين نفد صبرهم. تحسبًا للفطائر ، يتجمع الأطفال تحت أقدامهم مع مواسير ساخنة. الدفعة الأولى جاهزة - تحفز الجمالات العطرة والرودية إنتاج عصير المعدة بمظهر واحد. مع اللحم والبطاطس والملفوف والأرز والأعشاب والجبن والفواكه والمربى - لا يمكنك العد. من المستحيل ألا تحبهم. ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالطفولة - ربما لا يوجد شيء ألذ من فطائر الجدة. أولئك الذين يتخلون عن الفطائر ببساطة لم يتعلموا كيفية طهيها. تعلم كيفية خبز الفطائر ليس بالأمر الصعب - أنت فقط بحاجة إلى الرغبة.

ما هو أهم شيء في الفطائر؟ طبعا العجين! عجينة الخميرة مناسبة للخبز سواء في الفرن أو في المقلاة.

وصفة عجينة الفطيرة.
المقادير المستخدمة في صنع العجين:
زجاج - 200 مل

• 1 كوب حليب
  
• 1 بيضة؛
  
• 100 غرام سمن ، أو 4-5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
  
• 1 ملعقة كبيرة من السكر
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح
  
• 3 أكواب دقيق
  
• 1.2 ملعقة صغيرة جافة أو 20 جرام خميرة طازجة.
  

تحتاج أولاً إلى بشر السمن الناعم على مبشرة خشنة. إذا تم وضع الزيت النباتي بدلاً من السمن ، فسيكون الأمر أسهل ، وستظل المبشرة نظيفة. أضيفي المارجرين بدوره مع التحريك - البيض والملح والسكر والحليب الدافئ.

عند استخدام الخميرة الطازجة الحية ، يتم إدخالها في العجين عن طريق تذويبها في الحليب. من المهم الانتباه إلى درجة حرارة الحليب - يجب أن يكون دافئًا وليس باردًا أو ساخنًا. لن يسمح الحليب البارد للعجين بالارتفاع جيدًا ، وفي الحليب الساخن ، يتم تعطيل الخميرة ببساطة ، وسيكون الناتج عبارة عن حذاء قوي وثقيل مع حشوة من الداخل. يخفق خليط حليب البيض جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

ينخل دقيق القمح من خلال منخل ناعم. لا تكن كسولًا - بعد كل شيء ، في عملية الغربلة ، يشبع الأكسجين بالدقيق ، وستكون العجينة جيدة التهوية وخفيفة. إذا كان لدى المضيفة خميرة جافة ، فقد حان الوقت لصبها في الدقيق والخلط.

يُضاف الدقيق إلى مزيج البيض ويُخلط جيداً.

وأهم مرحلة في تحضير عجينة الخميرة هي العجن. بمرح ونشاط على طاولة مبللة بالدقيق ، نبدأ في إجراء تلاعب رتيب بالعجين. ليست هناك حاجة للإسراع - فكلما طال أمتع العملية ، كان من الأفضل عجن العجين للفطائر. لكي ترضي نتيجة العمل ، فأنت بحاجة إلى:

• محاربة إغراء إضافة الدقيق. بعد إضافة حفنة ، من الصعب جدًا التوقف ، ونتيجة لذلك سنحصل على قطعة ثقيلة من العجين الثقيل. ستكون الفطائر منه هي تلك الأحذية التي سبق ذكرها أعلاه. إذا كان العجين لزجًا جدًا على يديك ، فمن الأفضل دهنهما بالزيت النباتي ؛
  
• لا تدخر وقتًا لعجن الاختبار. لتفتيح الدقائق الرتيبة ، يمكنك أن تتخيل كيف يتم تشبع العجين تدريجيًا بالأكسجين ، وتشعر وكأنك نحات حقيقي. 10-15 دقيقة كافية لذلك.
  

توضع العجينة في وعاء رشش بالدقيق. إذا لم تكن هناك رغبة في جمع قطع العجين من الطاولة والأرض وجوانب المقلاة ، يجب أن يكون حجمها ضعف حجم العجين على الأقل. نغطي الحاوية بمنشفة نستريح فيها وفي مكان دافئ لمدة 60 دقيقة. بعد ساعة ، نفتح لنعجب بالنتيجة.