تزيين الكيك بالفوندان في المنزل. النمذجة من السكر المصطكي

تتمتع الكعك محلي الصنع بطاقة خاصة: فهي تنقل دفء أيدي مضيفة المنزل، والمزاج الخاص للعطلة التي يستعدون لها. إنه مثالي عندما تكون هذه الحلوى أصلية ومزينة بمهارة. سيكون من المفيد جدًا لمضيفة مضيافة أن تتعرف على أنواع المصطكي وتتعلم كيفية صنع المصطكي للكعكة في المنزل وأيضًا صنع زينة الأعياد منه ومفاجأة عائلتك وضيوفك. دعونا نلقي نظرة على مجموعة متنوعة من الوصفات ونكتشف مدى صعوبة خلق مثل هذا الجمال الجميل.

المصطكي عبارة عن كتلة حلويات مرنة تشبه خصائصها البلاستيسين. تُصنع منه أكثر زخارف الحلويات زخرفةً، لكن العمل مع منتج الحلويات هذا يتطلب مهارة ومهارة معينة، والتي سيتم صقلها بالخبرة. منذ البداية، تحتاج إلى معرفة بعض حيل الطهي حول كيفية العمل مع المصطكي.

قاعدة المصطكي هي السكر البودرة، ومن الأفضل غربله من خلال منخل ناعم قبل الطهي. إذا دخلت حبيبات السكر غير المطحونة إلى الكتلة، فسوف تتمزق عند التدحرج. بعد تحضير المصطكي، لفه بالبلاستيك وضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة - هذه المرة ضرورية حتى تصبح الكتلة أكثر بلاستيكية. يمكن تخزين الكتلة النهائية، المغلفة بإحكام بالبولي إيثيلين، لمدة أسبوعين في الثلاجة أو شهرين في الفريزر.

تضاف الأصباغ أثناء خلط عجينة السكر. إذا كنت بحاجة إلى مصطكي بألوان مختلفة، اعجن العجينة غير الملونة أولاً وافصل قطعة بالحجم المطلوب، ثم ضع باقي الكتلة في البولي إيثيلين لمنع الجفاف. استخدمي يديك لتشكيل قطعة من العجين على شكل دائرة مع انخفاض في المنتصف، وإضافة بضع قطرات من الصبغة، وعجنها حتى يتم الحصول على لون موحد.

في البداية، ستحتاج إلى معدات الطهي الموجودة في كل مطبخ. يتم طرح المصطكي باستخدام شوبك خشبي على الطاولة، ويتم قطع الحواف بعد تغطية الكعكة باستخدام قاطعة بيتزا مستديرة، ويتم ضغط بعض الأشكال باستخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط. تستخدم ربات البيوت الماهرات ملاعق بأحجام مختلفة لصنع بتلات الزهور: يملأن التجويف بالعجين المدلفن، ويلتقطن بقايا الطعام حول الحواف، ويربطن البتلات النهائية.

عندما يتحول شغفك بتزيين الكعك إلى هوايتك المفضلة، فإن الأمر يستحق شراء أدوات خاصة. قد تكون عمليات الشراء الأولى عبارة عن شوبك بلاستيكي أملس لفرد المصطكي وحصائر السيليكون ذات العلامات (أكبر لفرد أغطية الكعكة بشكل ملائم، وأصغر لفرد عناصر الأشكال). ستساعد أكوام النمذجة وقصاصات مجموعة متنوعة من الزهور والأوراق والفراشات وقوالب السيليكون في العمل على تشكيل أشكال صغيرة من نفس النوع - الحروف والأزرار والخرز.

من المهم جدًا ألا تكون قاعدة الكعكة التي سيتم تغطيتها بالمصطكي مبللة: يجب أولاً تغطيتها بكريمة الزبدة ووضعها في الثلاجة حتى تصلب تمامًا، لأن أي ملامسة للكريمة الرطبة سوف يذيب المصطكي. يجب صنع الحرف اليدوية من المصطكي مسبقًا، ويفضل أن يكون ذلك قبل أسبوعين من تحضير الكعكة، حتى يتوفر لها الوقت لتجف في الهواء. يتم تخزين المجوهرات الجاهزة لعدة أشهر في حاوية مغلقة بإحكام.

وصفات لصنع المصطكي محلي الصنع لتزيين الكعك

تحتاج أولاً إلى معرفة كيفية التزيين والفكرة التي تريد تحقيقها: على سبيل المثال، قم بتغطية الكعكة ببطانية منقوشة، أو نحت زهرة وردية متطورة، أو اصنع نموذجًا لسيارة رياضية. ثم تحتاج إلى اختيار المصطكي الأنسب لهذه الأغراض. بالنسبة للعديد من ربات البيوت، من المهم أن يحتوي المصطكي محلي الصنع على مكونات بسيطة ويمكن الوصول إليها ولها استخدام عالمي.

عسل

هذه الكتلة أكثر ليونة من السكر، ولا تنهار أو تنهار، لذلك فهي مريحة للغاية لاستخدامها لتغطية الكعكة وتشكيل تفاصيل الزخرفة. مكونات الطبخ:

• السكر البودرة - 900 غرام؛
• العسل - 175 جم (يعادل الحجم 125 مل)؛
• ماء – 45 مل؛
• الجيلاتين – 15 جم.

نحن نفعل هذا:

1. ننقع الجيلاتين في الماء لمدة 30 دقيقة.
2. تسخين خليط العسل والجيلاتين في حمام مائي.
3. ضعي كوبًا من السكر البودرة جانبًا، ثم اسكبي خليط العسل في الباقي، واعجني عجينة السكر، ثم أضيفي البودرة المتبقية تدريجيًا.
4. يكون المصطكي جاهزًا إذا بقي عليه مسافة بادئة من إصبعك عند الضغط عليه.

سكر

جيدة لنحت الأشكال والزهور. سنحتاج إلى:

• السكر البودرة - 500 غرام؛
• ماء – 60 مل؛
• الجيلاتين - 1 ملعقة صغيرة؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة؛
• فانيلين.

تتكون العملية من:

1. ننقع الجيلاتين لمدة نصف ساعة ثم نقوم بتسخينه في حمام مائي.
2. إضافة عصير الليمون، الفانيلين. أضيفي السكر البودرة شيئاً فشيئاً، واعجني الخليط حتى يصبح عجينة مطاطية.
3. من المستحيل السماح للكتلة بأن تصبح صعبة للغاية، لأنها سوف تنهار بعد ذلك أثناء العمل.

ألبان

يتم صنع هذا المصطكي بإضافة مسحوق الحليب، وفي بعض الأحيان يتم استخدام حليب الأطفال أو الكريمة الجافة بدلاً من ذلك. للتحضير سوف تحتاجين إلى 160 جرام من الحليب المجفف والمكونات الأخرى:

• السكر البودرة - 160 غرام؛
• حليب مكثف – 170 جم؛
• عصير ليمون – 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. اخلطي الحليب الجاف والبودرة في وعاء.
2. أضف عصير الليمون والحليب المكثف.
3. يعجن في عجينة بلاستيكية.

شوكولاتة

لتحضيرها، يستخدمون الشوكولاتة الداكنة - الحليب أو المر، لكنهم يصنعون أيضًا المصطكي باستخدام قطعة من الشوكولاتة البيضاء. إحدى الوصفات:

• نذوب 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة في الميكروويف ونضيف إليها 1 ملعقة كبيرة. كذب العسل ويعجن.
• كيفية التحقق من الاستعداد: قم بتمزيق قطعة من العجين ولفها على شكل كرة وقم بتسويتها بأصابعك - يجب ألا تتمزق حواف المصطكي النهائي. تبدو ورود الشوكولاتة المصنوعة من هذه الكتلة مثيرة للإعجاب للغاية.

هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير كتلة الشوكولاتة حسب وصفة مختلفة. سوف تحتاج:

• الشوكولاتة الداكنة – 100 جم؛
• كريم 30% - 40 مل؛
• حلوى الخطمي - 90 جم؛
• السكر البودرة – 2 ملعقة كبيرة. خطأ شنيع؛
• كونياك – 2 ملعقة كبيرة. خطأ شنيع؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. كذب

وصفة خطوة بخطوة:

1. تذوب الشوكولاتة بالكامل في حمام مائي.
2. دون رفعه عن النار، أضيفي المارشميلو مع التحريك المستمر.
3. عندما يذوب الخطمي إلى النصف، أضيفي الكريمة والزبدة والكونياك وقلبي حتى يصبح الخليط متجانساً.
4. ارفعيه عن النار وأضيفي السكر البودرة.
5. اعجن حتى يصبح المصطكي مثل العجين المرن.

من الحليب المكثف

نوع من المصطكي يستخدم بشكل متكرر لأنه بفضل تركيبته الزيتية الناعمة، فهو مناسب للاستخدام لتغطية الكعك بمختلف أشكاله ونحت الأشكال متوسطة الحجم. الخليط مع الحليب المكثف لذيذ ويؤكل بسرور. بالإضافة إلى 200 غرام من الحليب المكثف، سوف تحتاج إلى:

• السكر البودرة - 160 غرام؛
• الحليب المجفف - 160 غرام؛
• عصير ليمون - 2 ملعقة صغيرة؛
• كونياك – 1 ملعقة صغيرة.

نخلط الحليب البودرة مع الحليب الجاف، ثم نسكب الحليب المكثف تدريجياً. يُضاف الكونياك وعصير الليمون ويُعجن الخليط جيدًا. لن يكون هذا المصطكي أبيضًا، بل دائمًا ما يكون ذو لون مصفر.

من الخطمي

يحظى مستكة الخطمي بشعبية كبيرة، ولتحضيره من الأفضل شراء حلوى الخطمي العادية أو فصلها حسب اللون قبل الطهي. سوف تحتاج:

• 200 جرام مارشميلو,
• 500 غرام من السكر البودرة،
• 1 ملعقة صغيرة. سمنة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. ضعي المارشميلو والزبدة في وعاء وسخنيه في الميكروويف لبضع ثوان حتى يبدأ المارشميلو في الذوبان.
2. يقلب الخليط بملعقة حتى يصبح ناعمًا ويضاف السكر البودرة في أجزاء صغيرة.
3. يجب أن تبدو العجينة النهائية مثل البلاستيسين.

من الجيلاتين

يُطلق على هذا النوع من المصطكي اسم البسطيلة: لا غنى عنه عندما تحتاج إلى صنع أجزاء متينة لتزيين كعكة، على سبيل المثال، مقابض السلة، ولكنها غير صالحة للأكل عمليا لأنها صلبة للغاية. إذا تم تجفيف البسطيلة، فإنها تحتفظ بشكلها جيدًا، لذلك يتم استخدامها أحيانًا لصنع قوالب لنحت الأشكال ذات التفاصيل الدقيقة. مكونات الطبخ:

• السكر البودرة - 240 غرام؛
• النشا - 120 غرام؛
• الجيلاتين – 1 ملعقة كبيرة. كذب مع شريحة
• الماء البارد – 60 مل؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة؛
• العسل ويفضل الاصطناعي - 2 ملعقة صغيرة.

1. يُسكب الجيلاتين بالماء لمدة 30 دقيقة، ثم يُذوب في حمام مائي ويُضاف حامض الستريك والعسل.
2. يُمزج النشا مع المسحوق بشكل منفصل ويُضاف تدريجياً إلى خليط الجيلاتين حتى يتم الحصول على تناسق متجانس وسلس.
3. قم بتغطية الوعاء بفيلم التشبث، صب المصطكي فيه، لفه في الفيلم ثم قم بتبريده حتى تتوقف الكتلة عن الانتشار.
4. قبل استخدام البسطيلة يجب عجنها جيداً، وإذا كانت باردة جداً ولا يمكن تشكيلها، يجب وضعها في الميكروويف لمدة 5 ثواني.

زهري

إن معرفة كيفية العمل مع أقراص سكرية الأزهار هي شهادة على براعة صناعة المعجنات لأنها تستخدم لنحت براعم دقيقة ونابضة بالحياة. يعتبر هذا الخليط رائداً في تزيين كعكات الزفاف. مكونات الطبخ:

• السكر البودرة - 550 غرام؛
• الجيلاتين - 10 جم؛
• الماء – 50 مل.
• عصير ليمون - 20 مل؛
• شراب الذرة - 60 مل؛
• دهن الطبخ (السمن) - 20 جم؛
• كربوكسي ميثيل السليلوز - 10 جم؛
• بياض البيض – 2 قطعة؛
• مبيض للزينة - اختياري لإعطاء لون أبيض ثلجي.

تكنولوجيا الطبخ:

1. أضف الماء إلى الجيلاتين واتركه حتى ينتفخ.
2. ضع السكر البودرة والسليلوز والمبيض (إن وجد) وعصير الليمون في وعاء الخلط.
3. سخني الجيلاتين المنقوع في حمام مائي مع التحريك وأضيفي دهن الحلويات ثم شراب الذرة.
4. نرفعه عن النار، ونشغل محضرة الطعام على سرعة متوسطة، ونضيف السائل في تيار رفيع إلى السكر البودرة.
5. ثم قومي بتشغيل محضرة الطعام على السرعة العالية، وأضيفي بياض البيض وعصير الليمون.
6. بمجرد أن تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض وتصبح متجانسة، توقف عن الخلط على الفور.
7. ضع المستكة على سطح عمل مدهون، وشكلها على شكل نقانق، ثم غلفها بإحكام في غلاف بلاستيكي.

تُترك الكتلة لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 ساعة تقريبًا قبل البدء في استخدامها في إبداعات الطهي. يمكن تخزين هذا المصطكي في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر، في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر. قبل تحضير الكعكة، عليك تذويبها دون استخدام الميكروويف.

كيفية جعل المصطكي ملونًا أو لامعًا بشكل صحيح

قبل أن تصنع المصطكي الملون، تحتاج إلى تحديد الألوان المطلوبة بالضبط وما هي الأصباغ التي سيتم استخدامها: الأصباغ الخاصة التي يتم شراؤها من المتجر أو الأصباغ الطبيعية المصنوعة من الفواكه والخضروات. إذا كانت الأصباغ الطبيعية مفضلة، فهي مصنوعة قبل عدة أيام ويمكن تخزينها في الثلاجة.

للحصول على صبغة نباتية، يتم سحق التوت، والخضروات المبشورة على مبشرة بخير، ويتم ضغط العصير الناتج من خلال الشاش. عند إضافة الأصباغ النباتية، عليك أن تدرك أنها تعطي لونًا أقل تشبعًا مقارنة بأصباغ الطعام التي يتم شراؤها من المتجر. إذا أضفت المزيد من الصبغة الطبيعية لتعزيز اللون، فقد ينتهي الأمر بالمصطكي بطعم مشرق للعصير المضاف وسيكون أكثر سيولة، لذلك ستحتاج إلى إضافة السكر البودرة لتحقيق القوام المطلوب.

المكونات النباتية تعطي هذه الألوان:

• ظلال حمراء- عصير التوت البري، الفراولة، التوت، الكشمش الأحمر، شراب أحمر مختلف أو النبيذ الأحمر؛
• اللون الوردي الغني- الشمندر؛
• أصفر– منقوع الزعفران أو نكهة الليمون.
• اللون الاخضر- سبانخ؛
• لون برتقالي– عصير الجزر أو قشر البرتقال.
• صبغة زرقاء و بنفسجية– عصير العنب والتوت والملفوف الأحمر.
• اللون البني– مسحوق الكاكاو أو القهوة القوية أو السكر المحترق في مقلاة (بنسبة 5:1 مع الماء).

تنقسم ملونات الطعام المشتراة إلى الأنواع التالية:

• جاف- لها مظهر مسحوقي، قبل إضافتها إلى المصطكي، يجب تخفيفها في الماء (خذ الطلاء على طرف السكين مقابل ملعقة كبيرة من الماء)؛
• سائل– ومن الأفضل إضافتها إلى المستكة بدلاً من الماء؛
• هلام– صبغات أكثر سمكًا وتركيزًا من الصبغات السائلة، وأكثر اقتصادًا.

عن طريق خلط الأصباغ يتم الحصول على المصطكي بألوان مختلفة. على سبيل المثال، تخلق الأصباغ الصفراء والخضراء والحمراء الممزوجة معًا صبغة سوداء تضاف إلى أقراص سكرية لإعطاء ظلال العجين تتراوح من الرمادي الفاتح إلى الأسود الداكن. يعتمد الاختيار على كل من المنتج والمناسبة: تكثر كعكات الزفاف باللون الأبيض والوردي والذهبي، وكعكات الأطفال – بجميع ألوان قوس قزح.

بعد تشكيل الأشكال لتزيين الكعك، غالبا ما تبقى آثار النشا أو السكر البودرة، والتي كانت تستخدم لطرح الكتلة. لجعل الكتلة المصطكي تتألق، تحتاج إلى حل 1 ملعقة كبيرة. كذب العسل في 1 ملعقة كبيرة. كذب الفودكا، ضعي الخليط الناتج في المرحلة الأخيرة من تحضير الكعكة بفرشاة ناعمة. سوف تتبخر الفودكا دون أن تترك أي طعم أو رائحة، وسيكون للمجوهرات لمسة نهائية لامعة.

فيديو

إن تشكيل مجموعة متنوعة من الزخارف للكعك هو فن صناعة الحلويات الذي يمكن حتى لربة منزل مبتدئة أن تتعلمه. بعد مشاهدة مجموعتنا المختارة من مقاطع الفيديو، ستلاحظ جميع الفروق الدقيقة المهمة في تحضير أنواع مختلفة من المصطكي، وسترى تقنيات عملية حول كيفية صنع غطاء الكعكة، والأنماط، وقطع الغراء من المصطكي ومعالجة الطبقات بشكل جميل.

صور زينة الكيك الجميلة

في عيد ميلاد، الكعكة هي الزخرفة الرئيسية للجدول، وهي في حد ذاتها يمكن أن تكون هدية لشخص عيد الميلاد وغالبا ما تعكس اهتماماته وهواياته. بالنسبة للرجال، غالبا ما يصنعون الكعك مع زخارف حول موضوع صيد الأسماك أو الرياضة أو الكعك على شكل كتاب أو حالة بالمال. عندما تكون بطلة المناسبة امرأة، ستفاجأ بسرور بكعكة مزينة بزخارف على شكل باقة من زهورها المفضلة أو قوس فاخر أو فراشات عديمة الوزن. إذا كانت مناسبة الاحتفال بذكرى سنوية، فمن المناسب تزيين الكيك بالأرقام حسب عدد سنوات بطل اليوم، وذلك باستخدام ملون الطعام مع جليتر ذهبي أو فضي.

هناك مساحة لخيالك لتنطلق بشكل جامح عند تزيين كعكة بالفوندان لعيد ميلاد الأطفال. يتم تزيين الحلويات للصغار بتماثيل الملائكة، ويتم عمل نقوش تشير إلى عمر الطفل. سوف يفاجأ الأطفال الأكبر سنًا بتماثيل لشخصياتهم الكرتونية المفضلة لديهم، أو كعكات على شكل ألعاب أو سيارات، مغطاة بأقراص سكرية متعددة الألوان. يتم دمج هذه الزخارف أحيانًا مع تزيين الكعكة بأعشاب من الفصيلة الخبازية. يمكن شراء البسطيلة أو تحضيرها في المنزل أيضًا. تعتبر الكعك ذات الزخارف ذات الطابع الخاص مناسبة للأحداث الهامة، على سبيل المثال، عندما يذهب الطفل إلى المدرسة.

يمكن لربات البيوت اللاتي لديهن ممارسة جيدة في العمل مع المصطكي أن يخبزن كعكة الزفاف في المنزل. تحظى كعكات الزفاف متعددة الطبقات بشعبية كبيرة الآن. للتناغم مع ثيم حفل الزفاف، يمكن تغطيتها بالفوندان الملون بلون محدد وتضمين ديكور مطابق. الأولوية في تزيين هذه الكعك هي المصطكي الزهري الذي يستخدم لنحت أشكال الحمام الأنيقة أو مجموعة متنوعة من الزهور التي لا يمكن تمييزها عن الزهور الحقيقية.

لقد مرت ما يقرب من عشر سنوات منذ أن توقفت الكعكة عن كونها مجرد حلوى لذيذة، والتي يتم تقديمها كحلوى وهي النتيجة المنطقية للعطلة. في الوقت الحاضر، تتيح لك خيارات الديكور المختلفة باستخدام المصطكي إنشاء تحفة طهي. هناك رأي مفاده أن مثل هذا التصميم ممكن فقط للسادة الذين أتقنوا أسرار فن الطهي. يمكن لكل ربة منزل إنشاء مثل هذا العمل الطهي بمفردها، لذلك ستحتاج إلى الحد الأدنى من مهارات الخبز ومعرفة أساسيات العمل مع المصطكي. انظر وصفات الكعك اللذيذ والكريمات المستكة أدناه.

أي كعكة مناسبة للمصطكي؟

من أجل الحصول على كعكة جميلة ولذيذة ومزينة بالمصطكي، يجب عليك اتباع عدة قواعد عند اختيار وصفة الخبز والكريمة وخيار التصميم. يعتمد مظهر المنتج وطعم الحلوى على كل هذه العوامل. ينصح الطهاة ذوو الخبرة، الذين أنتجوا العشرات من الكعك الأصلي المزين بالمصطكي، بالالتزام بالقواعد التالية عند إنشاء تحفة فنية:

• يمكن استخدام أي كعكة للكيك، على سبيل المثال، كعكة الإسفنج، كعكة العسل، الغريبة أو حتى سوفليه.
• يمكن أن تكون الكريمة الموجودة بين الكعك مختلفة تمامًا عن القشدة الحامضة أو الزبادي أو الجبن أو الحليب المكثف. لكن مثل هذه الخيارات لا يمكن استخدامها تحت المصطكي، لأنها يمكن أن تذوب وتفقد مظهرها.
• يمكن استخدام الكريمة التالية كقاعدة للمصطكي: كريمة الزبدة، الغاناش، مع المرزباني أو الحليب المكثف. ومع ذلك، قبل البدء في تزيين الكعكة، يجب تبريدها حتى تصلب الطبقة العليا تمامًا.
• قبل التزيين، من الضروري تسوية الطبقة العليا بعناية حتى يبدو المنتج أنيقًا وجميلًا قدر الإمكان.
• يعتمد موضوع تصميم المنتج النهائي على الجهة المخصصة له: للطفل - حكاية خرافية أو شخصيات كرتونية؛ للصبي - السيارات، الأبطال الخارقين؛ بالنسبة للفتيات، كعكة مع دمية باربي مناسبة؛ ستكون النساء سعداء بالحلوى بالزهور - الورود، الإقحوانات؛ وللرجال ديكور على شكل برميل عسل مناسب لموضوع صيد الأسماك والسيارات.

دروس رئيسية خطوة بخطوة حول صنع كعكة المصطكي

هناك العديد من الوصفات للكعك التي يمكن تزيينها بالمصطكي ويمكن أن تُسعد ليس فقط بمذاقها، بل تمنح أيضًا متعة جمالية حقيقية. توفر الخيارات المختلفة للكعك والكريمة والديكور لكل ربة منزل الفرصة لإنشاء تحفة طهي تناسب ذوقها. فيما يلي مجموعة مختارة من الوصفات اللذيذة والبسيطة للخبز بالمصطكي، والتي يمكن حتى للطهاة المبتدئين التعامل معها بسهولة.

كعكة إسفنجية

الأساس الكلاسيكي لأي كعكة هو البسكويت، لإعداد المنتجات الأكثر بأسعار معقولة وبسيطة تستخدم. تعتمد الوصفة على عدد كبير من البيض، مما يجعل من الممكن الحصول على كعك جميل ورائع دون استخدام مسحوق الخبز أو الصودا. يمكن استخدام أي كتلة ككريم. اعتمادا على التفضيلات الفردية.

مكونات البسكويت:

• ثماني بيضات.
• 220 غرام. السكر المحبب.
• دقيق القمح – 250 جرام.
• 80 غرام. سمنة

تعليمات تحضير البسكويت:

• اكسري البيض في وعاء عميق وأضيفي السكر المحبب واخفقيه بالخلاط حتى تزيد الكتلة بشكل ملحوظ.
• ينخل دقيق القمح، ويضاف إلى خليط البيض، ويخلط جيداً.
• نذوب الزبدة ونضيفها إلى العجينة ونخلطها جيداً.
• تُخبز العجينة مقسمة إلى قسمين في الفرن.
• قم بتجميع الكعكة ودهنها بالكريمة المختارة ثم قم بتغطية الجزء العلوي بالمصطكي وزينها بأشكال منها.

وصفة كعكة الشوكولاتة

سوف يتذكر الجميع طعم كعكة الشوكولاتة لفترة طويلة، وسيظل مذاق الشوكولاتة اللطيف يذكرك بأشهى الحلوى التي جربتها على الإطلاق. يمكن استكمال هذه المخبوزات بالثلج والكريمة بالشوكولاتة، أو يمكن استخدام أي خيار حشو آخر لهذه الأغراض، ويمكن استخدام المصطكي والأشكال المختلفة والعناصر الزخرفية الصالحة للأكل منه كديكور.

منتجات للطبخ:

• الكاكاو - 30 جرامًا.
• كوب ونصف من الدقيق.
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
• البيض - أربع قطع.
• كوب ونصف من السكر.
• زبدة - 225 جرام.

تحضير الكيك الاسفنجي بالشوكولاتة:

1. يُوضع الدقيق، والبيكنج باودر، والكاكاو في وعاء واحد، ويُخلط جيدًا.
2. أضف الزبدة والبيض إلى المكونات الجافة واخلط كل شيء جيدًا.
3. نسكب ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن، ونحرك حتى تمتزج جميع المكونات تماماً.
4. تُقسم العجينة إلى عدة أجزاء وتُخبز الكعك في الفرن.
5. قم بتغطية بسكويت الشوكولاتة بالكريمة حسب رغبتك، واتركها تتصلب، وبعد ذلك يمكنك البدء في تزيين تحفة الطهي الخاصة بك بالمصطكي.

كعكة مع سوفليه المستكة

للتزيين بالمصطكي، تكون الكعك بدون خبز مناسبة، حيث تشغل سوفليه طبقة واحدة أو عدة طبقات. يحتوي إعداد مثل هذه الحلوى على العديد من القواعد التي يجب اتباعها: يجب أن تكون هناك كعكة إسفنجية في أعلى وأسفل طبقة الجيلي حتى تحافظ تحفة الطهي على شكلها؛ لا تسمح للسوفليه والمصطكي بالتلامس، وإلا فسوف يتسرب الأخير. هناك العديد من الوصفات لطبقة سوفليه لذيذة مع الفواكه أو الجبن أو النسخة الكلاسيكية - "حليب الطير". دعونا نفكر في أحد خيارات الطهي.

مكونات البسكويت:

• مائتي غرام من دقيق القمح.
• حبيبات السكر - 160 جرام.
• بيض الدجاج – 5 قطع.
• فانيلين.

للسوفليه:

• الجيلاتين - 20 جرامًا.
• زبادي الفواكه – 400 مل.
• كريم – 20 مل.
• الفواكه (الخوخ والأناناس الطازج أو المعلب).

طريقة عمل كعكة سوفليه المستكة خطوة بخطوة:

• لتحضير البسكويت، يخفق البيض مع إضافة الفانيلين والسكر الحبيبي حتى تتشكل قمم بيضاء.
• أضف دقيق القمح، واخلطه بلطف باستخدام ملعقة من الأسفل إلى الأعلى للاحتفاظ بفقاعات الهواء - وهذا سيضيف نفاشًا إلى الكعكة الإسفنجية.
• ضعي ورق البرشمان في قاع القالب، ودهن الوعاء بالزيت، ثم ضعي العجينة. نخبز البسكويت على درجة حرارة 175-180 درجة لمدة نصف ساعة. اترك قطعة العمل لتبرد، ثم اقطعها إلى نصفين.
• لتحضير سوفليه عليك القيام بما يلي: نقع الجيلاتين حتى ينتفخ. يُضاف السكر إلى الزبادي ويُضاف الجيلاتين ويُحرَّك جيدًا.
• قطع التوت وخفق الكريمة في الرغوة.
• أضيفي الكريمة إلى الزبادي المبرد واخلطيها جيدًا وأضيفي الفاكهة المقطعة.
• ضعي البسكويت في قاع القالب ثم اسكبيه وضعي فوقه طبقة أخرى من الكيك. دع الكعكة تتماسك تمامًا.
• قم بتسوية الكعكة بالزبدة وغطيها بالفوندان.

وصفة كعكة العسل

وصفة كعكة العسل معروفة لدى الكثيرين وتتوارثها العائلة من جيل إلى آخر. في الإصدار القياسي، تم تزيين منتج الطهي بفتات الكيك، ولكن بدأت الحرفيات الحديثات في تزيين الحلوى بالمصطكي، مما يجعل من الممكن تزيين كعكتك المفضلة بمذاق مذهل بطريقة أصلية، مسترشدة بخيالك أو رغباتك من العميل.

لتحضير الكعك سوف تحتاجين إلى المكونات التالية:

• عسل طازج سائل - 2 ملعقة كبيرة.
• بيضتان.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• السمن - مائة غرام.
• دقيق - 3 أكواب.

مكونات القشدة الحامضة لـ “ميدوفيك”:

• كريمة حامضة كاملة الدسم – 800 جرام.
• كوب واحد من السكر المحبب.
• الزبدة – 250-350 جرام (الكمية تعتمد على محتوى الدهون في القشدة الحامضة).

تحضير الكريم خطوة بخطوة:

• اهرسي الزبدة بالشوكة وأضيفي حصة من السكر واخلطيها جيدًا. أضيفي السكر المحبب المتبقي تدريجيًا، واعجنيه جيدًا حتى يتم دمج المكونين تمامًا.
• عندما يتم دمج الزبدة والسكر تماما، تحتاج إلى إضافة القشدة الحامضة تدريجيا 1-2 ملاعق كبيرة في المرة الواحدة، وخلط جميع المكونات جيدا.
• القشدة الحامضة لدهن الكعك جاهزة.

تحضير الكعك خطوة بخطوة:

• ضعي العسل في وعاء صغير وأذوبيه على نار خفيفة. بعد الغليان، أضف الصودا وتخلط جيدا. اطبخي حتى يظهر لون الكراميل.
• باستخدام الخلاط، اخفقي بيضتين مع كوب من السكر واسكبيهما في وعاء مع العسل المكرمل. أضف السمن إلى الخليط الناتج واضرب كل شيء جيدًا بالخلاط.
• ضعي المقلاة على النار مرة أخرى وأضيفي ثلث الدقيق واخفقي بالخلاط. عندما تبدأ العجينة في التكاثف والتسخين، ارفعي الوعاء عن النار واستمري في إضافة الدقيق تدريجياً دون التوقف عن التحريك.
• قم بتبريد العجينة في الثلاجة أو في غرفة باردة، على سبيل المثال، على الشرفة. قسمي كل شيء إلى عدة أجزاء، ثم افردي الكعك واخبزيه في الفرن لمدة خمس دقائق على حرارة 200 درجة.
• عندما تُخبز جميع الكعك، يجب أن تتركها تبرد قليلاً وتُدهن بالكريمة الحامضة (إذا تم استخدام طبقة من الزبدة، فيجب نقع الكعك في شراب السكر).
• كعكة التزيين بالفوندان جاهزة، ويختار الطباخ خيار التصميم بنفسه وكل هذا يتوقف على الرغبات الشخصية.

وصفة بسيطة لكعكة "سميتانيك".

وصفة “سميتانيك” معروفة لدى الكثير من ربات البيوت، ويتذكر الجميع مذاقها منذ الطفولة، عندما حفز نقص المواد الغذائية النساء على ابتكار حلويات لذيذة تعتمد على ما هو متاح. تتناسب هذه الكعكة بشكل جيد مع المصطكي، والشيء الرئيسي هو عدم نسيان الطبقة المتوسطة - كريم خاص، بفضل المصطكي سيغطي تحفة الطهي بالتساوي وبشكل جميل.

منتجات للطبخ:

• البيض - 3 قطع.
• الكفير والقشدة الحامضة - 1.5 كوب.
• كوب ونصف من السكر.
• دقيق - 1.5 ملعقة كبيرة.
• الصودا والخل للإطفاء.
• فانيلين.
• بالنسبة للكريمة، ستحتاج إلى القشدة الحامضة والسكر.

تحضير الكعكة خطوة بخطوة:

1. نجمع جميع مكونات العجينة في وعاء عميق ونخلطها جيداً.
2. قسمي العجينة الناتجة إلى 3 أجزاء، واسكبي الكاكاو في إحداها لإضفاء لون وطعم الشوكولاتة (2 ملعقة كبيرة).
3. تُخبز الكعك في فرن بدرجة حرارة 200 درجة.
4. بالنسبة للكريمة، تُخفق الكريمة أو الكريمة الحامضة الثقيلة مع السكر المحبب.
5. بعد أن تبرد الكيكة، نقطعها إلى نصفين، ندهنها بالكريمة، ونتركها جانبًا.

وصفة كعكة الحليب الفتاة

حصلت الكعكة الخفيفة والمتجددة الهواء على اسمها الجميل بفضل الحليب المكثف من ألمانيا "Milchmdchen". سهولة التحضير والذوق الرائع والقدرة على استخدام الكريمات المختلفة على الكعك - كل هذا أصبح الأسباب الرئيسية التي جعلت العديد من ربات البيوت يحب الحلوى. في فن الطهي الحديث، تُستخدم وصفة كعكة Milk Girl لتحضير حلوى مزينة بالفوندان.

وصفة الكعكة والمكونات اللازمة:

• علبة من الحليب المكثف.
• بيضتان دجاج.
• كوب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.

للكريم:

• السكر البودرة - 0.5 كوب.
• كريم – 400 مل.

تحضير الكعكة:

1. ضعي الحليب المكثف في وعاء عميق واكسري البيض. فاز المكونات حتى يتم الحصول على اتساق متجانس.
2. أضف مسحوق الخبز ودقيق القمح تدريجيًا - امزج كل شيء جيدًا.
3. ارسم شكل الكعكة المرغوبة على الرق واسكب بعض العجين. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 5 دقائق. اخبزي جميع أنواع الكعك واتركيها تبرد قليلاً.
4. نخفق الكريمة مع السكر للحصول على الكريمة ثم نوزعها فوق الكعك.
5. يجب تغطية الجزء العلوي من تحفة الطهي بكريمة الزبدة بحيث يتم تغطية المصطكي بالتساوي ويتماسك جيدًا.

كعكة "بانتشو"

يعرف الكثير من محبي الحلويات المذاق المذهل لكعكة بانشو الأصلية، ويحتوي كتاب الطبخ الخاص بكل ربة منزل تقريبًا على وصفة لهذه الحلوى. الذوق الرفيع والتصميم غير العادي والقدرة على إجراء بعض التعديلات لإنشاء أشكال جديدة للمنتج. يعتبر "Pancho" مثاليًا لتزيين كعكة المصطكي، على سبيل المثال، صنع فستان لدمية باربي.

مكونات القشرة :

• بيض دجاج - خمس قطع.
• سكر - كوب ونصف.
• كاكاو – 4 ملاعق كبيرة.
• مسحوق الخبز – 1 ملعقة صغيرة. ل.
• دقيق - 1.5 كوب.
• عصير الليمون – 1 ملعقة صغيرة.

للكريم:

• كريمة حامضة أو كريمة - 3 أكواب.
• سكر - كوب واحد.

التحضير خطوة بخطوة:

• فاز البيض حتى رغوة بيضاء مستقرة.
• يُمزج الصفار ويُطحن مع السكر ويُخفق ويُضاف البياض ويُخلط جيدًا ويُضاف الدقيق وعصير الليمون.
• أضف البياض المتبقي، وحرك كل شيء جيدًا حتى تمتزج تمامًا.
• قسمي العجينة النهائية إلى عدة أجزاء وأضيفي الكاكاو إلى إحداها. تقسم إلى حاويتين وتخبز الكعك في الفرن.
• لتحضير الكريمة، تُخفق الكريمة الحامضة مع السكر حتى تصبح سميكة.
• ضعي طبقة واحدة من الكيك في قاع الطبق، وقطعي الباقي إلى مكعبات صغيرة، ثم ضعيها في طبقات، ثم املئيها بعناية بالكريمة حتى تتشكل كومة صغيرة.
• لتصلب الكريمة، ضعي الحلوى في الثلاجة، ثم زينيها بالمصطكي.

أفضل الوصفات لقاعدة الكريمة لكعكة المستكة

عند صنع كعكة لذيذة، يلعب الاختيار الصحيح للكريمة دورًا مهمًا. أولا، يجب أن يتناسب تماما مع الكعك، ويكملها ويخلق نكهة متناغمة جنبا إلى جنب؛ ثانياً ، من الضروري أن يتناسب مع المصطكي ولا ينتشر ويحافظ على شكله جيداً. لتحضير حلوى لذيذة، كريمة الكيك مع المستكة على أساس الزبدة أو الحليب المكثف أو المرزباني مناسبة. انظر الوصفات أدناه.

كريمة الحليب المكثف المسلوق

يمكن صنع كريمة بسيطة ولكنها لذيذة بشكل لا يصدق من الزبدة والحليب المكثف المسلوق. على الرغم من الحد الأدنى من المكونات وسهولة التحضير، فإن الخليط له طعم رائع ومثالي للكعكة التي سيتم تزيينها لاحقًا بالمصطكي. لتحضير الكريمة ستحتاجين إلى حليب مكثف (علبة واحدة) و30 جرامًا من الزبدة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون.

التحضير خطوة بخطوة:

1. فاز الزبدة المخففة حتى رقيق.
2. أضف الحليب المكثف المسلوق إلى الوعاء واضربه بالخلاط بسرعة منخفضة. لا تبالغي، فمن الضروري أن يتم الجمع بين المكونات بشكل جيد.
3. ضعي الخليط في الثلاجة حتى يبرد ويتماسك.
4. غطي الكعكة بالكريمة وزينيها بالمصطكي - الحلوى الرائعة جاهزة.

كريمة الزبدة على البياض

وفقًا للعديد من الطهاة، فإن الخيار المثالي هو استخدام كريمة الزبدة لكعكة تحت المصطكي. ويرجع ذلك إلى عدة عوامل: فهو يحافظ على شكله جيدًا، ومناسب لأي طبقة من الكعك أو يمكن استخدامه لتزيين المنتج، ولا يسمح للمصطكي بالانتشار، ويمنع اختلاط الألوان. من الممكن تحضير كريمة الزبدة المعتمدة على البروتين في المنزل بنفسك.

المكونات للتحضير:

• البروتين - 4 قطع.
• زبدة - 300 جرام.
• ملح.
• السكر البودرة (الرمل) - 200 جرام.

تحضير الكريم خطوة بخطوة:

• نفصل البياض عن الصفار ونضعه في وعاء عميق.
• يُضاف السكر إلى البروتينات ويُسخن حتى يذوب في حمام مائي ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد.
• فاز الزبدة حتى رقيق.
• باستخدام مخفقة نظيفة وجافة، اخفقي بياض البيض مع إضافة قليل من الملح أولاً. اخفقي حتى تتشكل رغوة لامعة وثابتة، ثم أضيفي الزيت تدريجياً دون إيقاف الخلاط.
• الكريمة جاهزة ويمكن استخدامها لدهن الكعك أو استخدامها كقاعدة للمصطكي.

كريم "الغاناش"

من المؤكد أن محبي الشوكولاتة سيحبون كريمة الجناش. يمكن استخدام طبق كريمي رائع لإعداد مجموعة متنوعة من الحلويات أو دهن طبقات الكيك عند خبز الكيك أو تزيين منتجات الطهي الجاهزة. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الغاناش مثاليًا للمصطكي ويساعد في إنشاء تحفة طهي ذات مذاق مذهل.

تتضمن وصفة تحضير كريمة الغاناش المكونات التالية:

• شوكولاتة سوداء تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو - 200 جرام.
• كريمة ثقيلة - 125-200 مل (الكمية المحددة تعتمد على الاتساق الذي تحتاجين للحصول عليه).
• السكر البودرة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة - 50 جرامًا.

تحضير "الغاناش" خطوة بخطوة:

• طحن الشوكولاتة إلى قطع صغيرة.
• نسكب الكريما في وعاء عميق ونضعه على نار خفيفة. مع التحريك المستمر، جلب إلى الغليان تقريبا.
• ضعي الشوكولاتة المكسورة في الكريمة الساخنة واتركيها تذوب لمدة خمس دقائق.
• أضف مسحوقًا أو سكرًا إذا كنت تريد كريمة حلوة.
• امزج جميع المنتجات جيدًا حتى تمتزج المكونات تمامًا.
• اتركي الخليط يبرد قليلاً ثم أضيفي الزيت تدريجياً مع التحريك المستمر.
• حرك الكريمة حتى تصبح ناعمة، وبعد أن تبرد، استخدمها في تشكيل الكعكة.

تعتبر الكعكة مع الزبادي وكريمة الفاكهة خيارًا مثاليًا لصنع حلوى خفيفة. يتطلب التحضير الحد الأدنى من المكونات والوقت والجهد، والنتيجة النهائية سوف تفوز بقلب كل محبي الحلويات. وميزة هذا الكريم هو أنه يمكن استخدامه في الكعك المستكة، والشيء الرئيسي هو تخزينه باستمرار في مكان بارد.

تتطلب وصفة صنع الكريم المكونات التالية:

• زبادي الفواكه – 500 جرام.
• كريمة حامضة أو كريمة حامضة - 200 غرام.
• الجيلاتين – 15 جرام (يمكن استخدام أجار أجار).
• الماء البارد – 50 مل.
• ليكيور الفاكهة - 20 جرام.
• الفاكهة الطازجة - حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. ننقع الجيلاتين في الماء حتى ينتفخ تماماً.
2. أضف السكر إلى الكريمة واخفقه.
3. اخفقي الزبادي بسرعة منخفضة باستخدام الخلاط أو المخفقة.
4. تُمزج الكريمة مع الزبادي، وتُخلط المكونات جيداً حتى تمتزج تماماً. أضيفي الفواكه المقطعة (الخوخ والموز والفراولة - اختياري) والجيلاتين واخلطيهم جيدًا.
5. قم بتغطية الكعكة بالكريمة، وبعد أن تصلب الحشوة تماما، يجب أن تبدأ في تجميع الحلوى.

كيفية تسوية الكعكة بالمصطكي

لكي تبدو الكعكة المزينة بالمصطكي أنيقة وشهية وجميلة، من الضروري تسوية الكريمة قبل وضع الطبقة النهائية. ستساعدك الخطوات البسيطة على إنشاء عمل فني لذيذ من المخبوزات الكلاسيكية. إنها لن تفوز بقلب بطل المناسبة الذي تم إعداد المنتج من أجله فحسب، بل أيضًا كل من رأى الحلوى وتذوقها. لإجراء التسوية، ستحتاج إلى: سكين بشفرة واسعة أو ملعقة طهي خاصة، منشفة صغيرة أو مناديل ورقية، ماء ساخن.

تسوية الكعكة بالمصطكي:

• ضع الكعكة النهائية المغطاة بالكريمة المستكة في الثلاجة حتى تصلب تمامًا.
• قم بإزالة الحلوى المبردة، بلل سكينًا أو ملعقة في الماء الساخن، ثم امسحها حتى تجف حتى لا تبقى قطرة ماء واحدة، ولكن يتم الحفاظ على درجة حرارة الأداة.
• مرري سكينًا خلال الكريم. تحت تأثير أداة دافئة، ستبدأ الكريمة في الذوبان وتأخذ الشكل الذي يطلبه الطباخ.
• بعد عدة عمليات تلاعب، ضع المنتج مرة أخرى في مكان بارد واترك الكريم يبرد. كرر الإجراء حتى يصبح السطح أملسًا تمامًا بدون نتوءات أو غمازات أو زوايا أو انتقالات غير مستوية. بعد الحصول على النتيجة المرجوة، انتقل إلى تزيين الكعكة بالمصطكي.

فيديو: كيفية خبز كعكة بالمصطكي في المنزل

في عيد ميلادك، تريد إرضاء شخص عيد الميلاد والأحباء بشكل خاص، ومفاجأة الضيوف ليس فقط بالحلوى اللذيذة، ولكن أيضًا بتصميمها الأصلي. لإعداد تحفة الطهي، ستحتاج إلى عدة مكونات: كعكة الشوكولاتة الإسفنجية، الكريمة المخفوقة مع إضافة حلوى اللبن الرائب، التوت للطبقة، المصطكي والأشكال المصنوعة منه للزينة. يعتمد تصميم وتصميم الحلوى على التفضيلات الفردية لشخص عيد الميلاد وإلهام وقدرات السيد. للحصول على مثال لتحضير كعكة خطوة بخطوة وتزيينها بالمصطكي شاهد الفيديو:

لن يجادل أحد في ضرورة تزيين جميع الأطباق الموجودة على طاولة الأعياد وفقًا لذلك. بالإضافة إلى ذلك، سوف يسعد كل من المرأة والرجل بكعكة جميلة مع إعلان الحب. كيف تصنع حلوى فاخرة لن تترك أي شخص غير مبال؟ في الواقع، كل شيء بسيط للغاية - يمكنك تحويل أي معجنات عادية إلى عمل فني في فن الطهي. يمكنك القيام بذلك في المنزل، مع التركيز فقط على خيالك. إذا كنت تريد مفاجأة ضيوفك بشكل ممتع أو تقديم هدية حلوة لشخص مهم، فاقرأ التعليمات أدناه.

من أجل تحضير هذه الحلوى غير العادية، ستحتاج إلى عبوتين من المنتجات شبه النهائية للكب كيك، وكمية كافية من مصطكي الخطمي، وأي مربى أحمر وأحمر ووردي. هذه الوصفة ستخبرك بالمصطكي.

الخطوة 1. استعداد للامتحان

قم بإعداد عبوتين من مزيج الكعك في وعاءين منفصلين وفقًا لتوجيهات العبوة (أو قم بإعداد وصفة الخليط المفضلة لديك). أضف ملون الطعام الوردي إلى جزء واحد واخلطه جيدًا.

الخطوة 2. الخبز

ضعي طبقة من العجين الوردي في القالب المدهون ووزعيها بالتساوي. في الأعلى طبقة من أي مربى أحمر. ثم أضيفي العجينة البيضاء، وطبقة ثانية من المربى، ثم ضعي فوقها بالتساوي العجينة الوردية المتبقية. اخبزيها وفقًا لتعليمات الطهي المسبق. إذا لم يكن لديك شكل قلب، يمكنك قص واحد من الكعكة النهائية.

الخطوه 3. تحضير المصطكي

يتم تحضير المصطكي من أعشاب من الفصيلة الخبازية مع إضافة الزبدة. يمكنك صنعه في المنزل أو شراء منتج جاهز. ومن طرق تحضيرها ما يلي.

مكونات:

• 1 علبة أعشاب من الفصيلة الخبازية (أعشاب من الفصيلة الخبازية الصغيرة الناعمة) تزن 150-200 جرام؛
• السكر البودرة الممزوج بالنشا - حوالي 400-500 جم (غربلة جميع الكتل)؛
• زبدة - حوالي 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• حليب - 1 ملعقة حلوى.

ضعي المارشميلو في وعاء وأضيفي إليه الحليب والزبدة. ضعيه في الميكروويف لمدة 30 ثانية تقريبًا (إذا كان الميكروويف الخاص بك عالي الطاقة، فقد تكون 10 ثوانٍ كافية). إذا رغبت في ذلك، يمكنك وضع الوعاء في حمام مائي ساخن، مع التحريك باستمرار. سيزداد حجم الكتلة وتبدأ في الذوبان.

بعد ذلك، أضف ما يقرب من 70-100 جرام من المسحوق، وحرك حتى تصبح ناعمة. إذا رغبت في ذلك، أضف ألوان الطعام والنكهات الآن. أضيفي الكمية المطلوبة من المسحوق تدريجيًا واخلطي حتى تتماسك العجينة. يجب أن تحصل على كتلة سميكة لم يعد من الممكن تحريكها بالملعقة.

انقل هذه الكتلة إلى طاولة مرشوشة بالسكر البودرة ودهن يديك بالزبدة واعجن المصطكي حتى يصبح بلاستيكيًا مع إضافة الكمية المطلوبة من المسحوق.

ضع في اعتبارك مسبقًا أنه إذا كنت تريد اتباع التعليمات الخاصة بكيفية تزيين الكعك بالفوندان، فستحتاج إلى شوبك كبير بحلقات لإعطاء الخليط بأكمله نفس السُمك في جميع الأنحاء.

ضع الفوندان على لوح تقطيع كبير. ابدأ بلفها من المركز إلى الحافة في كلا الاتجاهين. عندما تصبح رقيقة بدرجة كافية، استخدمي سكينًا حادًا لتقليم الأطراف.

تتمثل ميزة الفوندان في أنه يوفر سطحًا ناعمًا للغاية وسيخفي أي عيوب أو عيوب في كعكتك.

الخطوة 4. المصطكي: يغطي سطحه

عندما يصبح كل شيء جاهزًا، قم بتوزيع الخليط على الكعكة وربطها بعناية لتكوين شكل قلب.

ملحوظة

يُنصح بوضع طبقة رقيقة من كريمة التزيين في الأعلى لمساعدة الفوندان على الالتصاق بالكعكة. بدءًا من المركز وحتى الحواف، قم بتمديده على كامل سطح الكعك. استخدم سكينًا حادًا لقطع معظم الفائض. تذكر أن التزجيج (الذي يتم شراؤه من المتجر أو محلي الصنع) يجب أن يكون فاتح اللون حتى لا يفسد مظهر الحلوى الخاصة بك.

الخطوة 5. كيفية تزيين الكعك بالفوندان: إعطاء الشكل

بمجرد الانتهاء من تغطية الكعكة بطبقة متساوية من الخليط، استخدمي سكينًا حادًا صغيرًا لقص أي فائض حول الحواف.

الخطوة 6. زخرفة

باستخدام ألوان الطعام وفرشاة المعجنات، قم بعمل تصميمات ونقوش جميلة على الكعكة. يمكنك أيضاً تحويل الحلوى من خلال وضع قطع شوكولاتة جميلة الشكل عليها. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك صنع كعكة مزينة، وفي الواقع، خيالك لا يقتصر على أي شيء - يمكنك عمل أي تصميم.

لا يكتمل أي احتفال بدون كعكة عيد ميلاد. ليس فقط الأطفال، ولكن أيضًا البالغين ينتظرون ظهوره النهائي. كعكة جميلة، مزينة دون مساعدة من متخصص، في المنزل، يمكن أن تكون مفاجأة كبيرة وممتعة للضيوف. كيف تفعل ذلك دون مهارات ومعدات خاصة؟ سوف نقوم بالتدريس. الشيء الرئيسي هو الرغبة والصبر.

في هذه الفئة الرئيسية سنقوم بتزيين كعكة تزن 6 كجم بالفوندان.

يجب عمل الزخارف المصنوعة من المصطكي مسبقًا (قبل يوم أو يومين).

المنتجات المطلوبة:

للتزيين:

• كريم (35%) – 700-800 مل
• السكر البودرة – 4-5 ملاعق كبيرة. كذب
• خلاصة الفانيليا – 0.5 – 1 ملعقة صغيرة.

للمصطكي:

• الجيلاتين – 6 جم
• الماء – 25 مل
• بروتين – 0.5 قطعة.
• عصير الليمون – 0.5 ملعقة صغيرة.
• السكر البودرة - 500-600 جم
• النشا (البطاطس) - 50 جم (1.5 ملعقة كبيرة)
• ملونات غذائية

أدوات:

• شوبك
• زجاج
• احباط الغذاء
• فناجين قهوة (نفس الحجم)

طريقة تزيين الكيك بالفوندان

1. بالنسبة للمصطكي، تحتاج إلى سكر مسحوق يتم شراؤه من المتجر لأنه أنعم. قبل العمل يجب غربله. ينقع الجيلاتين في الماء ويترك حتى ينتفخ. بعد ذلك، جلب إلى الذوبان الكامل في حمام مائي.

2. صب بعض السكر البودرة في وعاء منفصل واخلطه مع النشا. يُسكب الجيلاتين وعصير الليمون ويُضاف البروتين (قم أولاً بخلط البروتين بالكامل في كوب وتقسيمه إلى جزأين).

3. نخلط الخليط جيداً، ونضيف السكر البودرة إذا لزم الأمر.

4. يجب عجن المصطكي، تمامًا مثل عجينة الخميرة. يجب أن تحصل على كتلة مرنة لا تلتصق بيديك. قم بتغطية الوعاء بغشاء ملتصق لمنع جفاف المصطكي.

5. لتلوين المصطكي بالألوان المرغوبة، تحتاج إلى استخدام الأصباغ الغذائية (أو الطبيعية - البنجر، والسبانخ، والجزر، وما إلى ذلك) ولكن عليك فقط تحديد الكمية المطلوبة من المصطكي لكل لون (للزهور ستحتاج أكثر من الأوراق).

6. المصطكي جاهز ويمكنك البدء في نحت زهرة تشبه الخشخاش. أثناء العمل، يجب غبار الطاولة بالنشا أو السكر البودرة. قم بطرح قطعة من المصطكي في طبقة بسمك 3-4 مم.

7. باستخدام كوب، قطع الدوائر - هذه هي بتلات الزهور المستقبلية التي ستزين كعكتنا.

8. لزهرة واحدة تحتاج إلى 5 مثل هذه الفراغات. لا ينبغي عليك قطع المزيد لأنها سوف تجف وتتفتت قبل البدء في العمل بها.

9. قطع 10 × 10 أو 15 × 15 مربعًا من ورق القصدير. ضع مربعًا واحدًا في كل فنجان قهوة، لتكوين مربع صغير! تعميق يجب ثني حواف الرقاقة بطريقة تعطي شكلاً غير متساوٍ (لا يجب أن تكون جميع الأجزاء متساوية الارتفاع). "أسرة" الزهور جاهزة ويمكنك نحتها (مثل البلاستيسين). خذ الدائرة الفارغة بين يديك، وباستخدام ضغط الإصبع، امنح البتلة المستقبلية حافة أرق، وتحرك في دائرة. بعد ذلك، يتم تشكيل شكل بيضاوي ممدود. انقل البتلة إلى ورق القصدير، مما يمنحها شكلاً أكثر انحناءً في بعض الأماكن.

10. ضع البتلة في قالب الفويل بحيث يتم تغطية الجزء السفلي (هذه هي قاعدة الزهرة). للتواصل مع بقية البتلات، تحتاج إلى تطبيق القليل من محلول الجيلاتين أو الشراب أو الماء على هذا المكان بفرشاة.

11. تابع بنفس الطريقة مع بقية الفراغات، مما يعطي حافة أكثر أناقة للبتلة.

12. عند تشكيل زهرة، تحتاج إلى تداخل البتلات، وإعطاء الشكل كما يحلو لك.

13. يجب أن تتكون الزهرة المجمعة من 4-5 بتلات. الشيء الرئيسي هو أنه لا توجد فراغات بينهما.

14. يجب أن يكون هناك مدقة في المركز. يجب أن تتكون من المصطكي الأصفر. خذ قطعة صغيرة (بحجم حبة البازلاء) واستخدم يديك لتشكيلها على شكل مستطيل. اصنع قطعًا صغيرة على جانب واحد بالمقص. الصقها في وسط الزهرة.

15. في حين أن المصطكي لم يجف بعد، يمكنك إجراء بعض التعديلات على شكل الزهرة، مما يمنحها مظهرًا طبيعيًا.

16. انقل الكؤوس مع المستحضرات بعناية إلى مكان جاف حتى تجف تمامًا. سيستغرق هذا 1-2 أيام.

17. يمكنك أيضًا نحت الورود والزهور الأخرى من المصطكي.

18. للعمل مع المصطكي، يمكنك استخدام أشكال مختلفة من الزهور المسطحة (يمكنك إضافة حجم عن طريق رفع الحواف).

19. لصنع الأوراق، يمكنك أيضًا استخدام القوالب الجاهزة أو قصها بالسكين. لإعطاء مظهر طبيعي، تحتاج إلى عمل أخاديد ضحلة بالسكين، أو ثنيها بيديك حسب الرغبة، أو وضعها على شوبك مرشوش بالسكر البودرة.

20. قبل تزيين الكعكة بباقات من الزهور، يجب إعطاء سطحها مظهرًا نهائيًا. لذلك، يجب أن تكون الكعكة مغطاة بالزبدة. للقيام بذلك، اخفقي الكريمة مع السكر البودرة ومستخلص الفانيليا في كتلة ثابتة ورقيقة.

21. يُنصح بتزيين الكعكة بعد أن يتم تجميعها بالكامل ونقعها قليلاً.

22. دهن سطح الكعكة بالكامل بالزبدة (يمكنك تخطي الجوانب، سيكون لها مصير مختلف).

23. استخدمي فوهة مجسمة لتزيين الجوانب، مما يجعل النسيج يشبه السلة.

24. باستخدام نفس الفوهة، قم بعمل حدود للكعكة، ورسم خطوط متعرجة. الكعكة جاهزة لمزيد من الزخرفة بالورود.

25. قبل وضع زهور المصطكي الجاهزة على الكعكة، تحتاج إلى تخطيط موقعها لإنشاء باقة جميلة. أولا، يتم وضع الزهور، وبعد ذلك فقط يتم ملء الباقة بالأوراق.

26. نظرًا لأن الأوراق جفت على سطح مستدير، فيمكن استخدامها لإضفاء لمسة جيدة على حافة الكعكة. ستبدو الزهور والأوراق الحجمية دائمًا أكثر طبيعية.

نصيحة:يُنصح بممارسة المصطكي في مزاج جيد. هذا عمل شاق ولكنه مثير ويتطلب نهجا هادئا ومبدعا. حظا سعيدا في خلق الجمال والمزاج.

كعك المستكة هي ذروة فن صناعة الحلويات. لإرضاء المستهلك المتطور، يجب ألا تكون الكعكة لذيذة فحسب، بل جميلة أيضًا. منذ بضع سنوات، ظهرت الكعك المزين بالفوندان في السوق. جاءت أزياء هذه الزخرفة الطهوية من أمريكا وانتشرت على الفور، حيث أن الكعك المغطى بالفوندان والمزين بأشكال السكر والزهور لا يمكن إلا أن يسبب البهجة.

بعد الحلوانيين، أتقنت ربات البيوت العاديات أيضًا فن تزيين الكعك بعجين السكر. بعد قراءة هذه المقالة، لن يكون لديك أي أسئلة حول كيفية صنع المصطكي للكعكة بيديك، دون أدنى شك أنه يمكن لأي شخص القيام بذلك. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات لصنع الكعك، ولكن هناك وصفات شعبية أساسية سننظر فيها في هذه المقالة.

أنواع المصطكي

المصطكي- هذا عجينة بلاستيكية سميكة تعتمد على السكر البودرة. يمكنك استخدامه لتغطية الكعك والحلويات (خبز الزنجبيل والبسكويت) وعمل النقوش ونحت الأشكال المختلفة. هناك المصطكي الأبيض والملون. إذا لم تكن الزخارف مخصصة للاستخدام في الطعام، فيجوز إضافة الغواش العادي كصبغة. خلاف ذلك، يتم استخدام تلوين الطعام الخاص.

ينقسم المصطكي المحضر في المنزل تقليديًا إلى ثلاثة أنواع:

ألبان- كتلة بلاستيكية مرنة تعتمد على الحليب المكثف والمجفف، تتدحرج جيدًا ورقيقة، ولا تمزق، لذا فإن هذا المصطكي مناسب تمامًا لوصفات تغطية الكعك، وصنع شرائط السكر، والدانتيل، والرتوش.

سكر جيلاتين (باستيلاج)- يستخدم في التشكيل، وهو من البلاستيك، ويجف بسرعة، ويكون صلبًا عندما يصبح سميكًا، وبالتالي لا يستخدم لتغطية التوري.

الخطمي المصطكي– مصنوعة من أعشاب من الفصيلة الخبازية جيدة التهوية، ويمكن استخدامها لأي غرض اعتمادًا على المكونات الإضافية، وهي مناسبة لربات البيوت اللاتي لا يخبزن ويزينن الكعك كثيرًا.

قبل تحضير المصطكي للكعكة، عليك أن تفهم بوضوح نوع الديكور الذي ستقوم بإنشائه. اختيار المصطكي يعتمد على هذا.

المصطكي غير ضار تمامًا. لا تحتوي على مكونات معقدة أو باهظة الثمن، لذلك يمكن لكل ربة منزل أن تحاول صنع زخارف للكعك من المصطكي بيديها وتحقيق الإتقان تدريجياً.

لكي يكون المصطكي عالي الجودة، وبلاستيكي، ويسعد العمل به، يجب عليك اتباع قواعد بسيطة:

استخدمي السكر البودرة المطحون جيدًا، وإلا سوف تتمزق عجينة السكر

عند عجن المصطكي، راقب كثافته، وأضف المزيد من السكر البودرة، وستحصل أيضًا على كتلة ستتمزق

لمنع الخليط النهائي من الالتصاق بيديك، ضعه بشكل دوري في الثلاجة

يمكن تخزين المصطكي الجاهز في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أشهر.

قبل إضافة الصبغة الجافة إلى المصطكي، يوصى بخلطها مع بضع قطرات من الماء أو عصير الليمون.

قبل أن تخبرك بكيفية تزيين الكعكة بالمصطكي في المنزل، يجدر بنا أن نتوقف لمعرفة ما إذا كانت جميع أنواع الكعك والكريمة متوافقة مع زخارف العجين الحلو.

ينصح الطهاة ذوو الخبرة بما يلي:

• لا توجد متطلبات خاصة للكعك. يمكنك استخدام البسكويت أو القشدة الحامضة أو عجينة الغريبة أو تحضير كعكة العسل التقليدية.
• إذا كنت بحاجة إلى تزيين كعكة سوفليه بالفوندان، فأنت بحاجة إلى إعطاء الكعكة صلابة إضافية، على سبيل المثال، اصنع كعكة من عجينة إسفنجية رقيقة. وإلا فإن الكعكة قد تفقد شكلها.
• لا ينبغي أن يتلامس السوفليه مع المصطكي، لأنه سيبدأ في الذوبان.
• يمكن أيضًا أن تكون كريمة طبقات الكعك من أي نوع - الزبدة والقشدة الحامضة والكسترد والخثارة. لكن الكريم الموجود أسفل كعكة المصطكي مباشرة يمكن أن يكون عبارة عن زبدة بروتينية أو زبدة مع حليب مكثف أو غاناش (شوكولاتة + كريمة مخفوقة). يجب أن تكون سميكة حتى لا تبتل عجينة السكر وتفقد مظهرها.
• بالنسبة للكعك الإسفنجي، يمكنك تحضير حشوة كعكة لذيذة من الفاكهة أو قطع البيزيت أو السوفليه. سوف تعطي الكعكة الإسفنجية الصلابة اللازمة للكعكة.
• لا تقم بتغطية كعكة ضيقة بالكريمة الحامضة أو الكريمة المخفوقة أو كريمة الزبادي.
• لكي يبدو المنتج جميلًا وأنيقًا، يجب تسوية سطح الكعكة قبل تغطيتها بالمصطكي. ويتم ذلك باستخدام الكريم.

قبل أن تغطي الكعكة النهائية بالمصطكي، تحتاج إلى تسويتها. إذا كنت تستخدم كريمًا لا يتدفق عليه المصطكي لتحضير الكعكة، فقم بتسوية الكعكة باستخدام هذه الكريمة. خلاف ذلك، تحتاج إلى إعداد كريم خاص.

ستحتاج إلى سكين بشفرة عريضة أو جهاز خاص - ملعقة، بالإضافة إلى قرص دوار (لتزيين الكعك الدائري). يمكنك الاستغناء عن الجدول، لكنه يبسط العملية إلى حد كبير.

من الأفضل تسوية الكعكة على ثلاث مراحل. أولاً، تحتاج إلى طلاء الكعكة بطبقة رقيقة من الكريمة وتركها حتى تتماسك. في هذه المرحلة يتم تنعيم الفتات. بعد ذلك، يتم تغليف المنتج بطبقة أكثر سمكًا، وإزالة المخالفات والسماح للكريم بالتصلب مرة أخرى. في النهاية، لإعطاء السطح نعومة مثالية، يتم تسخين السكين وتسوية الكريمة بسكين ساخن. أخرجه إلى البرد مرة أخرى.

يمكنك أيضًا مشاهدة كيفية صنع الكعك من المصطكي في الفيديو

وصفة خطوة بخطوة لمصطكي الحليب للكعك

مستكة الحليب مناسبة لتغطية التوريت وصنع بتلات الزهور والأوراق والأجزاء الصغيرة. الورود المصنوعة من المصطكي تعمل بشكل جيد. غير مناسب للتماثيل لأنه يستغرق وقتًا طويلاً حتى يجف. مستكة الحليب ليست متخمة مثل البسطيلة ولها طعم كريمي لطيف.

مكونات الوصفة:

• حليب بودرة 1 كوب
• سكر بودرة 1 كوب
• لبن مكثف 150 جرام.
• عصير ليمون 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. اخلطي السكر البودرة مع الحليب البودرة. نخل من خلال منخل ناعم.
2. أضيفي الحليب المكثف وعصير الليمون تدريجياً. اعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ولا تلتصق بيديك. ليس من الضروري إضافة عصير الليمون، ولكن في هذه الحالة سوف يستغرق المصطكي وقتًا أطول حتى يجف.
3. لف المصطكي في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة.

نصيحة:قم بطرح المصطكي باستخدام النشا وليس السكر البودرة. في هذه الحالة، لا يتصلب المصطكي، يصبح مرنًا ولطيفًا. للحصول على كعكة مصطكي جميلة كما في الصورة ذات تأثير لامع، تحتاج إلى وضع الكونياك فوق المصطكي بفرشاة.

شاهد كيف تبدو عملية صنع مصطكي الحليب في الفيديو

DIY هلام السكر المصطكي للكعكة

إذا كنت ترغب في صنع أشكال المصطكي الخاصة بكعكة الأطفال، فقم بإعداد مصطكي السكر والجيلاتين. هذه الوصفة لكعكة المصطكي مناسبة لنحت الأشكال. إنه بلاستيكي ومرن، مثل البلاستيسين، ويجف بسرعة، ويتم تحضيره من مكونات يسهل الوصول إليها وغير مكلفة. والكعكة المزينة بالأشكال تبدو رائعة.

مكونات الوصفة:

• السكر البودرة 1 كجم.
• الجلوكوز 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زبدة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الماء المغلي 80 مل.
• الجيلاتين 7 جم.

طريقة طهو:

1. يُسكب الجيلاتين بالماء الدافئ ويترك حتى ينتفخ لمدة 30-40 دقيقة.
2. يذوب الجيلاتين على نار خفيفة أو في حمام مائي حتى لا تكون هناك كتل ثم يصفى.
3. أضف الجلوكوز إلى الجيلاتين واخلط الخليط جيدًا حتى يصبح ناعمًا. لتهدأ.
4. أضف السكر البودرة تدريجياً إلى الخليط المبرد. عندما تصبح الكتلة سميكة، استمر في العجن على الطاولة حتى تتوقف عجينة السكر عن الالتصاق بيديك. قد تحتاجين إلى مسحوق أكثر مما تتطلبه الوصفة، لذلك احتفظي دائمًا بمسحوق إضافي في متناول اليد.

مهم! يباع الجلوكوز المخصص لصنع الكعك في المتاجر المتخصصة وليس في الصيدليات رغم نفس الأسماء. الأمر نفسه ينطبق على الجلسرين، الذي يستخدم لتليين اليدين عند العمل مع المصطكي. هذا ليس الجلسرين الذي يباع في الصيدليات للاستخدام الخارجي.

نصيحة: يمكنك طلاء المصطكي بأصباغ المنتجات العادية: البرتقال - عصير الجزر، الأصفر - الزعفران، الكركم، الوردي - عصير البنجر، التوت، الكرز، الأزرق - الملفوف الأحمر، البني - مسحوق الكاكاو، الشوكولاتة المذابة.

للتعرف على طريقة تحضير نوع آخر من مستكة السكر والجيلاتين شاهد الفيديو

الخطمي المصطكي

أسهل طريقة لصنع كعكة الفوندان للمبتدئين هي من أعشاب من الفصيلة الخبازية المطاطية. يعتبر هذا النوع من المصطكي عالميًا ومناسبًا لتغطية الكعك والنمذجة. إذا كنت تستخدم أعشاب من الفصيلة الخبازية الملونة، فلن تحتاج إلى البحث عن الأصباغ، وستحصل على كتلة ملونة على الفور.

مكونات الوصفة:

• أعشاب من الفصيلة الخبازية 100 جرام.
• سكر ناعم 250 جم.
• عصير ليمون 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

طريقة طهو:

1. ضعي المارشميلو من لون واحد في وعاء آمن للميكروويف، ورشي عليه عصير الليمون، ثم ضعيه في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة. إذا لم يكن لديك ميكروويف، قم بإذابة المارشميلو في حمام مائي.
2. اعجن الكتلة التي تشبه العلكة بملعقة.
3. نخل السكر البودرة على سطح العمل. يُسكب الخليط ويُعجن مثل العجين. تذكر أن الخليط الساخن قد يمتص المزيد من السكر البودرة. بعد خلط الكمية الموضحة في الوصفة، اتركي المصطكي يبرد. إذا التصق المصطكي المبرد بيديك. أضف المزيد من المسحوق.

تزيين الكيك بطريقة إبداعية

بمجرد أن تتعلم كل شيء عن فندان الكيك وما هو عليه، سيكون إبداعك لا نهاية له. هناك خيارات لا حصر لها لتزيين الكعك بالفوندان. يمكن تزيين الكعكة بالأقواس والأشرطة، ويمكن صنع كعكة الأطفال DIY لصبي على شكل سيارة، مزينة بأشكال شخصيات الرسوم المتحركة المفضلة لديك، لفتاة - مع الحيوانات والدمى وشخصيات القصص الخيالية . سيكون الرجال والنساء مهتمين بالحصول على كعكة تتعلق بأنشطتهم - حقيبة بها نقود، وكومة من القمصان، وعجلة سيارة.

من الأفكار الجيدة لعيد الميلاد أن تكون كعكة عليها علامات زودياك، على سبيل المثال، أقراص سكرية برج العقرب أو برج الحوت.

إمكانيات لا حدود لها للتزيين بالورود. كيفية صنع الزهور لكعكة المصطكي بيديك خطوة بخطوة - شاهد وصفة الفيديو