ما هو الماء الأسرع في تذويب اللحوم؟ كيفية تذويب الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر بسرعة
هناك عدة خيارات لتذويب اللحوم بسرعة. دعونا نفكر في كل واحد منهم من حيث السرعة والنتائج.
كيفية تذويب اللحوم بسرعة في الميكروويف؟
تحتوي أفران الميكروويف الحديثة على وظيفة تذويب اللحوم.
وقت تذويب:من 5 إلى 30 دقيقة.
مزايا:يذوب اللحوم في نصف ساعة.
عيوبتظهر عند تذويب اللحوم بشكل غير صحيح: رائحة كريهة، وفقدان عصارة اللحوم، والتسخين غير المتساوي.
كيفية تذويب اللحوم في الميكروويف:
- وقت إزالة الجليد يعتمد على الوزن. سيستغرق تذويب قطع اللحم التي لا يزيد وزنها عن 200 جرام حوالي 5-10 دقائق. يجب حفظ قطعة الكيلوجرام في الميكروويف لمدة نصف ساعة على الأقل.
- يجب أن يتحول اللحم! تم تجهيز بعض أفران الميكروويف بوظائف إضافية تسمح لك بالتحكم في إزالة الجليد تلقائيًا. يتم إدخال وزن اللحم على الشاشة، وسيحسب الميكروويف نفسه الوقت اللازم لإذابة الجليد ويعطي إشارة بأن اللحم يحتاج إلى التقليب.
- ضع في اعتبارك درجة حرارة التجميد.> إذا كانت درجة حرارة التجميد في الثلاجة أقل من -24 درجة مئوية، فمن المرجح أن يستغرق الأمر وقتًا إضافيًا لإزالة الجليد، أو زيادة وزن المنتج المذاب على المبرمج.
إذا لم يتم اتباع هذه القواعد، فسيكون اللحم مثلجًا من الداخل وقد يكون جافًا جدًا في الأعلى. تتطلب إزالة تجميد اللحوم في الميكروويف تقنية جيدة ورعاية وصبرًا من أجل "حماية" اللحوم وتقليبها في الوقت المناسب.
كيفية تذويب اللحوم في الماء؟
لن تسمح لك أيضًا إزالة تجميد اللحوم في الماء بنسيان الأمر حتى تصبح "جاهزة للقتال" تمامًا. القاعدة الأساسية لإذابة تجميد اللحوم في الماء هي: يجب تغيير الماء بانتظام. القاعدة الثانية التي لا تقل أهمية: يجب أن يكون الماء دافئًا وليس ساخنًا.
وبما أن البكتيريا الضارة تتكاثر بسرعة في الماء، فلا ينبغي أن تبقى اللحوم فيه لفترة طويلة. لذلك، سيتعين عليك تغيير الماء في كثير من الأحيان، خاصة في الدقائق الأولى، عندما يتم وضع اللحوم حرفيا من الثلاجة في الماء الدافئ.
وقت تذويب:من 15-20 دقيقة إلى ساعة حسب حجم قطعة اللحم.
مزايا الطريقة:ملائم إذا لم يكن لديك ميكروويف.
عيوب:لا يذيب الطبقة الداخلية، ويتطلب مراقبة مستمرة وتغييرات للمياه.
سوف تفقد اللحوم المطبوخة بعضًا من خصائص مذاقها، ومن المذاق سوف تتحول ببساطة إلى "صالحة للأكل".
كيفية تذويب اللحوم بشكل صحيح؟
هذا صحيح - إنه بطيء. يكون التجميد السليم للحوم سريعًا، ويجب أن تكون عملية إذابة الجليد بطيئة جدًا. فقط في هذه الحالة لن يفقد اللحم مذاقه ويحتفظ بعصيره. لتذويب اللحوم بشكل صحيح، تحتاج إلى نقلها من الثلاجة إلى الثلاجة (في أي حال من الأحوال إلى مكان دافئ، وإلا فسوف تفسد ببساطة).
وقت تذويب:من 8 إلى 12 ساعة أو أكثر (حسب وزن اللحم).
عيوب:طريقة بطيئة.
مزايا:سيبقى اللحم طريًا ولن يفقد مذاقه.
يتم تذويب اللحم المفروم بنفس الطريقة. ومع ذلك، إذا كنت بحاجة إلى تذويبه بشكل عاجل للغاية، فهذه الطريقة ببساطة لن تناسبك.
كيفية تذويب اللحم المفروم بسرعة؟
سيساعدك الميكروويف (يذوب تمامًا مثل قطعة اللحم، ولا يستغرق الأمر سوى وقت أقل) أو الحمام المائي على التعامل بسرعة مع اللحم المفروم. لا ينبغي بأي حال من الأحوال وضع اللحم المفروم مباشرة في الماء: فهو ببساطة سوف يتفكك ويتحول إلى مادة غير صالحة للأكل على الإطلاق.
لتذويب اللحم المفروم بشكل صحيح في حمام مائي، ضعه في قدر من السيراميك، ويوضع الوعاء نفسه في الماء المغلي. في هذه الحالة، يجب أن يتم تقليب اللحم المفروم باستمرار، وعندما يذوب بدرجة كافية، حركه حتى يحدث ذوبان الجليد بالتساوي.
طرق تذويب اللحوم.
نعلم جميعًا أنه من الأفضل تناول اللحوم الطازجة غير المجمدة. ومع ذلك، في مثل هذه الوتيرة السريعة لحياتنا الحديثة، لا تتاح للجميع الفرصة لزيارة الأسواق أو المتاجر كل يوم. في هذه الحالة، تأتي البضائع المجمدة إلى الإنقاذ. ولكن من المهم أيضًا تذويب الطعام بشكل صحيح من أجل الحفاظ على أقصى قدر من الفوائد والطعم.
كيفية تذويب اللحوم بسرعة في المنزل: جميع طرق تذويب اللحوم وأفضل الطرق
في معظم الحالات، يقوم الأشخاص بعمليات شراء كبيرة مرة كل أسبوع إلى أسبوعين، ويقومون بتخزين المنتجات المشتراة في الثلاجات والمجمدات.
هناك طريقتان لتذويب الطعام:
- بطيء - أكثر فائدة، مما يسمح لك بالحفاظ على قيمته الغذائية في الطعام. كلما كانت قطعة اللحم أبطأ في الذوبان، أصبحت ألذ وأكثر عصارة عند طهيها. ومع ذلك، يعتقد بعض الخبراء أن عملية ذوبان الدواجن أو اللحوم لفترة طويلة تساهم في الانتشار السريع للبكتيريا على سطحها وتدمير عدد كبير من المكونات المفيدة. وبحلول الوقت الذي يذوب فيه منتصف القطعة تمامًا، يكون الجزء الخارجي قد فقد بالفعل قيمته الغذائية.
- متسارع - يقلل بشكل كبير من وقت العملية، ولكن في نفس الوقت يعزز تنشيط إنزيمات المنتج، مما يؤدي إلى تفاقم جودته. بالإضافة إلى ذلك، تساهم إزالة الجليد بسرعة كبيرة في تسريع فقدان الرطوبة، ونتيجة لذلك، خصائص طعم الطعام. تعمل بلورات الثلج الموجودة داخل اللحوم المجمدة أثناء عملية الذوبان على تمزق أليافها، مما يسبب فقدانًا مفرطًا للسوائل.
غالبًا ما يحدث أن منتج اللحوم المجمد شبه النهائي لم تتم إزالته من الثلاجة في الوقت المحدد، وتحتاج إلى تحضير طبق منه في أسرع وقت ممكن. هناك عدة طرق لتذويب اللحوم والدواجن بسرعة:
- في الهواء (في درجة حرارة الغرفة أو بالقرب من المبرد)
- في الماء (بارد أو ساخن)
- استخدام أدوات المطبخ (الفرن، الميكروويف، جهاز الطهي المتعدد، جهاز الطهي بالبخار)
- في حمام مائي - يوضع المنتج في قدر صغير (يفضل أن يكون من السيراميك) ويرسل إلى وعاء كبير به ماء مغلي
أي من هذه الطرق لاستخدامها متروك لك. ولكن، وفقا للطهاة ذوي الخبرة، فإن إحدى أفضل الطرق السريعة لتذويب اللحوم هي غمرها في الماء. مزايا هذه الطريقة:
- يحدث انتقال الحرارة في الماء بشكل أسرع بكثير من الهواء
- يتم تقليل إمكانية تغلغل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في المنتج
- يبقى اللحم طريًا وناعمًا
دعونا ندرج بعض الحيل والخفايا الخاصة بإذابة منتجات اللحوم:
- الشرط الرئيسي للحصول على طبق لذيذ: يجب أن يتم التجميد في أسرع وقت ممكن، وإزالة الجليد ببطء قدر الإمكان.
- يمكن طهي اللحوم التي ستخبزها أو سلقها كقطعة كاملة على الفور، دون إزالة الجليد عنها.
- لا تقم بإعادة تجميد اللحوم، فهذا سيفسد طعمها ويقتل جميع خصائصها الغذائية. إذا لم تتمكن من طهيها خلال 24 ساعة، فمن الأفضل أن تتبلها وتطهى لاحقًا.
- قبل الطهي، اشطف القطعة المذابة بالماء وجففها بمنشفة ورقية.
- لحم الدواجن أكثر طراوة من لحم البقر ولحم الخنزير. وعملية التجميد/الذوبان لها تأثير أكثر ضررًا على الألياف. لذلك من الأفضل تذويب الطائر في الثلاجة.
- قم بإزالة السائل الذي ينطلق من اللحم أثناء الذوبان، حيث تتكاثر فيه الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
- تخزين منتجات اللحوم المذابة لمدة لا تزيد عن 8 ساعات.
كم من الوقت يستغرق تذويب اللحوم في الميكروويف، أو الطباخ البطيء، أو الفرن، أو الثلاجة، في درجة حرارة الغرفة، في الماء البارد؟
من المؤكد أن الوقت الذي يستغرقه تذويب منتجات اللحوم يعتمد على حجمها ووزنها، وكذلك على طريقة تذويبها.
في المتوسط، بالنسبة لقطعة لحم تزن 1 كجم، اعتمادًا على طريقة إزالة الجليد، ستحتاج إلى:
- في الماء البارد - حوالي ساعتين
- في الماء الدافئ – 30-40 دقيقة
- في فرن الميكروويف – 20-30 دقيقة
- في حجرة الثلاجة – 8 -12 ساعة
- في درجة حرارة الغرفة – 3-3.5 ساعات
- في طباخ بطيء - 8-10 دقائق
- في الفرن – 15-20 دقيقة
كيفية تذويب اللحوم بشكل صحيح في الميكروويف: النصائح والحيل
أحد الخيارات المريحة والسريعة لإذابة منتجات اللحوم بسرعة هو استخدام أفران الميكروويف. وحدات المطبخ هذه، كقاعدة عامة، لها الوظيفة المحددة.
كيفية استخدام هذه الطريقة بشكل صحيح:
- أخرج قطعة اللحم من عبوتها
- ضعه في طبق آمن للميكروويف (زجاجي أو سيراميك)
- تغطية بغطاء
- ضعها في الفرن واضبطها على "تذويب"
- بعد 3 دقائق، اقلب المنتج
- قم بالميكروويف مرة أخرى على وضع تذويب لمدة ثلاث دقائق
- كرر هذه المعالجات حتى يذوب اللحم تمامًا (حوالي 3 - 4 دورات مماثلة)
- بعد ذوبان اللحم، اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة تقريبًا
تجدر الإشارة إلى أن النماذج الحديثة نفسها تقوم بالعد التنازلي لوقت الذوبان وتصدر صوتًا عندما يحتاج اللحم إلى التقليب. وفي بعض أفران الميكروويف، تحتاج إلى إدخال وزن المنتج في البرنامج، وضبط الوضع المطلوب، وسيقوم الجهاز نفسه بحساب الوقت المطلوب.
تجدر الإشارة إلى أن طريقة إزالة الجليد هذه، على الرغم من أنها سريعة جدًا، إلا أنها لا تزال بها عدد من العيوب المهمة:
- تتم إزالة الجليد من المنتج بشكل غير متساو. ينطبق هذا بشكل خاص على القطع الكبيرة أو ذبيحة الدواجن الكاملة التي تختلف سماكة اللحم من جوانب مختلفة.
- قد يكون للطعام رائحة كريهة
- يمكن ببساطة طهي القطع الصغيرة
- يتبخر السائل من المنتج بمعدل متسارع، وفي النهاية يتبين أن الطبق ليس لذيذًا وعصيرًا
- ستحتاج إلى مزيد من الاهتمام بالعملية من أجل قلب القطعة في الوقت المناسب وعدم تفويت اللحظة المناسبة
- لا يجب اللجوء إلى هذه الطريقة إذا كانت قطعة اللحم كبيرة جداً، حيث ستبقى نيئة من الداخل وتجف أو مخبوزة من الخارج.
كما ترون، خيار الذوبان هذا مثير للجدل للغاية. لذلك ننصحك باستخدامه فقط في حالات الطوارئ.
كيفية تذويب اللحوم بشكل صحيح في طباخ بطيء: النصائح والحيل
على نحو متزايد، جهاز مفيد ومريح - طباخ متعدد - يأخذ مكانه الشرف في المطبخ الحديث. العديد من ربات البيوت يقدرن قدراته. يقوم هذا الجهاز المنزلي أيضًا بعمل ممتاز في تذويب اللحوم.
كيف تتم العملية:
- ضع اللحم، بعد إزالة عبوته، في السلة المتضمنة في العبوة
- صب الماء في وعاء الجهاز
- اضبط الجهاز على وضع "الطهي بالبخار".
- لا تغطي بغطاء
- بعد 8-20 دقيقة. (حسب الوزن) سيتم إذابة تجميد المنتج
كيفية تذويب اللحوم في الفرن؟
تتمتع إزالة الجليد من منتجات اللحوم في الفرن بعدد من المزايا مقارنة بالطرق الأخرى:
- تتم عملية إزالة الجليد بشكل أكثر توازناً
- يتم تسريع العملية بشكل ملحوظ
- لا يتشقق اللحم الموجود داخل الحجرة أو يجف
- تحتفظ الألياف ببنيتها ولا يتسرب عصير اللحم
العديد من النماذج الحديثة من الأفران لديها وظيفة إزالة الجليد، مما يسهل إلى حد كبير عمل ربة المنزل. في حالة عدم وجود مثل هذه الخصائص في أجهزتك المنزلية، يمكن تذويب اللحوم بطريقتين.
مع درجة الحرارة (الطريقة السريعة):
- اضبط درجة حرارة الخزانة على 30 درجة
- قم بإزالة العبوة من اللحم
- ضعيها في الفرن لمدة 8-10 دقائق
- تحقق من مستوى تذويب الجليد بشكل دوري
احرص على عدم المبالغة في درجة الحرارة، وإلا فلن يذوب منتجك، ولكنه سيخبز: سيبقى الجزء الداخلي خامًا، وستتشكل قشرة في الأعلى.
استخدام الحمل الحراري (عملية أطول):
- قم بتشغيل وضع الحمل الحراري، إذا كان موجودًا على جهازك
- لا تستخدم خيار التدفئة
- ضع المنتج في وسط الرف
تخلق المروحة حركة الهواء، مما يسمح بإزالة الجليد بشكل متساوٍ.
يحتفظ المنتج في النهاية بصفاته المفيدة ولا يختلف عمليا عن نظائره الطازجة.
- ضع الطبق مع اللحم على الشواية
- من الأفضل استخدام أطباق السيراميك
- يمكنك تغطية القطعة بنوع من الوعاء أو الطبق - سيؤدي ذلك إلى إبطاء العملية قليلاً، لكن اللحم سيصبح أكثر طراوة ولن يجف
- اقلب المنتج بشكل دوري لإذابة المزيد من الذوبان.
كيفية تذويب اللحوم في الماء؟
يعد استخدام الماء لتذويب قطع كبيرة من اللحوم أو المنتجات الصغيرة شبه المصنعة خيارًا شائعًا للعديد من ربات البيوت.
في هذه الحالة، يمكنك استخدام مياه مختلفة.
- ضع اللحم في كيس قابل للغلق
- تسخين الماء إلى حوالي 60 درجة
- ضع الكيس في وعاء من الماء
- بعد 5-10 دقائق، قم بإزالتها ووضعها في وعاء من الماء في درجة حرارة الغرفة
- احتفظ بها هكذا لمدة 20-25 دقيقة
وبهذه الطريقة، يتم إذابة قطعة لحم الخنزير التي تزن حوالي كيلوغرام خلال 30 إلى 40 دقيقة.
من الممكن أنه إذا كانت القطعة كبيرة بما يكفي، فلن يذوب اللحم تمامًا ولن يكون مناسبًا لطهي شرائح اللحم أو القطع. ومع ذلك، بالنسبة للخياطة والخبز وما إلى ذلك، فإن هذه الطريقة مقبولة تمامًا.
بارد:
- ضع اللحم الملفوف في وعاء عميق
- املأ بالماء المثلج
- بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة الثلج المجروش إلى الوعاء
- قم بتغيير الماء بشكل دوري لإبقائه باردًا أو إضافة ثلج جديد.
- يجب إزالة اللحوم من العبوة
- تحضير محلول مركز من الماء والملح
- إرسال قطعة هناك
- انتظر 15-20 دقيقة
- عند تحضير الطبق، ضع في اعتبارك أن اللحم مملح بالفعل
يتم تسريع هذه الطريقة بسبب حقيقة أن الملح ينشط التبادل الحراري، ويذوب المنتج بشكل أسرع وأكثر توازنا.
تتدفق من خلال:
- ضع منتج اللحوم في وعاء
- ضعه في الحوض تحت الصنبور
- افتح الصنبور حتى يتدفق الماء (البارد أو الدافئ) في مجرى رفيع على اللحم
عند استخدام الطرق المذكورة أعلاه، ضع في اعتبارك القواعد العامة:
- قم بتذويب اللحم في كيس حتى لا يؤثر الماء على بنية الألياف
- في حالة تذويب المنتجات بدون تغليف، يجب تغيير الماء كثيرًا (كل 20 دقيقة)، حيث تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة بسرعة فيه
- عند تذويب الكبد، أضف الحليب إلى الماء - سيجعله أكثر طراوة.
ما هو الماء الأفضل لتذويب اللحوم: ساخن أم بارد؟
للإجابة على سؤال ما هي درجة حرارة الماء الأفضل لتذويب الدواجن أو اللحوم، عليك أن تفهم ما هو الأهم بالنسبة لك في الوقت الحالي - سرعة الذوبان أو الحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتج.
إذا كنت تريد تذويب اللحوم في أسرع وقت ممكن، فاستخدم الماء الدافئ. يرجى ملاحظة - ليست ساخنة. لأن درجات الحرارة المرتفعة تؤثر سلباً على جودة اللحوم وتساهم في:
- انهيار البروتين
- التكوين النشط للكائنات الحية الدقيقة الضارة والبكتيريا
- انخفاض طعم الطعام
وفقًا للطهاة، من الصحيح تذويب اللحوم في الماء البارد جدًا، وحتى المثلج. تعتبر هذه الطريقة أكثر فائدة وأمان للأسباب التالية:
- تظل المنتجات طازجة ولا تفقد جودتها عمليًا
- يحدث الذوبان بالتساوي حتى منتصف القطعة
- يحتفظ المنتج بالعصارة
كيفية تذويب اللحوم في الثلاجة؟
الطريقة الصحيحة والمفيدة لتذويب أي طعام، بما في ذلك اللحوم، هي وضعه في الثلاجة. وهذا يحافظ على القيمة الغذائية لجميع المنتجات شبه المصنعة.
كيف اقوم به بشكل صحيح:
- دون إزالة العبوة من منتج اللحوم، ضعه في وعاء حتى يتم تصريف الرطوبة هناك
- ضعها في الثلاجة لمدة يوم على الرف حيث يتم الحفاظ على أدنى درجة حرارة
- عندما تذوب القطعة تقريبًا، أخرجها واحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة (هذه
- يجب القيام به قبل حوالي ساعتين من الطهي)
- إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت، ضعي اللحم في الماء لمدة 15 دقيقة
يمكنك التحقق من كمية السائل المتراكم في اللوحة بعد إزالة الجليد. يتم تحديد جودة منتج اللحوم من خلال كميته - كلما قل الماء، تم تجميده بشكل أسرع وأكثر صحة.
تذكر أنه يجب تذويب اللحوم إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. ويرجع الفضل في ذلك إلى:
- سوف يطهى بالتساوي
- سيكون طعم الطبق النهائي أكثر رقة وثراء
- سيتم تقليل فقدان الفيتامينات إلى الحد الأدنى
في الحالات التي يكون لديك ما يكفي من الوقت، قم بإذابة اللحوم في الثلاجة. هذه هي الطريقة الأكثر فائدة والأكثر أمانا. بالإضافة إلى ذلك، كمكافأة، ستوفر القليل من الكهرباء: يساعد البرد المنبعث من منتج الثلج على تقليل تكرار تشغيل الضاغط.
كيفية تذويب اللحوم في درجة حرارة الغرفة؟
كثير من الناس، من أجل تذويب قطع اللحوم، ما عليك سوى إخراجها من الثلاجة وتركها في الداخل. من حيث المبدأ، هذه الطريقة فعالة جدا وبسيطة. ومع ذلك، لديه عيوب كبيرة:
- يجب عدم ترك اللحوم في الهواء لأكثر من ساعتين لتجنب تهيئة الظروف الملائمة لتكاثر البكتيريا الضارة.
- قطعة تزن أكثر من كيلوغرام ونصف، تم إذابتها إلى المنتصف، سوف تتعرض للعوامل الجوية من الأعلى ومغطاة بطبقة غير سارة
من أجل تجنب المشاكل المذكورة، باستخدام الخيار المحدد لإزالة الجليد من منتجات اللحوم، اتبع هذه القواعد
- قم بإذابة تجميد الطعام في وعاء لمنع أي سائل متساقط من تلطيخ الطاولة
- غطيها بمنشفة المطبخ
- اختر قطعًا ليست كبيرة جدًا
- قبل البدء في العملية، قم بإزالة العبوة الواقية
- يمكنك تغطية اللحم في طبق بقطعة قماش دافئة (كيه أو غمسه في الماء الساخن ثم عصره) - سيؤدي ذلك إلى تسريع النتيجة بشكل كبير.
كيفية تسريع تذويب اللحوم، كيفية تذويب اللحوم بسرعة: أسرع طريقة
على الرغم من حجج الخبراء حول فوائد تذويب الطعام ببطء، تنشأ أحيانًا مواقف عندما نحتاج إلى تذويب اللحوم الباردة في أسرع وقت ممكن. لتسريع عملية الذوبان، استخدم نصيحة الطهاة ذوي الخبرة:
- إذا كانت القطعة ملفوفة ببلاستيك سميك، قم بإزالتها. من الأفضل لف المنتج بغشاء رقيق أو كيس، ثم إطلاق الهواء من هناك أولاً
- عندما يذوب اللحم قليلاً، قم بتقطيعه إلى قطع أصغر - سوف تذوب بشكل أسرع بكثير
- من المقبول تمامًا تذويب اللحم المفروم أو اللحم المفروم في الميكروويف أو الفرن، حيث لا يتوقع منه العصير في الطبق النهائي. والمنتجات شبه المصنعة على شكل شرحات أو كرات لحم لا تحتاج إلى إذابة على الإطلاق، ولكن يمكنك البدء في الطهي على الفور (ابدأ بالقلي حتى تنضج، ثم أكمل الطهي في الفرن)
يتحدث العديد من مستخدمي الإنترنت بشكل إيجابي عن طريقة الطوارئ لتذويب اللحوم، وجوهرها كما يلي:
- تسخين الماء إلى 52 درجة
- ضع قطعة من اللحم ملفوفة بالبلاستيك الرقيق
- تحريك الماء هو شرط مهم للغاية، حيث أن اللحوم تذوب بدقة بفضل دوران السائل
لسوء الحظ، لا يمكن أن يسمى هذه الطريقة مريحة للغاية، لأنه من الصعب تسخين الماء بالضبط إلى 52 درجة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الحاجة إلى تحريك الماء باستمرار تحرم الشخص من فرصة القيام بأشياء أخرى.
يبدو أن الطريقة الأكثر موثوقية هي التجميد المناسب للمنتجات، والذي سيؤدي لاحقًا إلى تسريع عملية الذوبان:
- قبل تخزينها في الثلاجة، قطعي قطع اللحم إلى أجزاء صغيرة
- للراحة، قم بالتوقيع على جميع عبوات المواد الغذائية
- يتم تخزين اللحم المفروم الطازج لمدة لا تزيد عن يوم واحد، حيث أن عملية تكاثر الكائنات الحية الدقيقة في اللحم المفروم تتم بوتيرة متسارعة. تحتاج إلى تجميده في أجزاء صغيرة، ووضعه في كيس ولفه (بهذه الطريقة يمكنك وضع علامة عليه بشكل مضغوط في الثلاجة، ثم تذويبه بشكل أسرع)
- اغسل قطعًا كبيرة من اللحم أولاً في الماء، ثم جففها ثم قم بتعبئتها بالبلاستيك
- تجميد الطعام بأقصى طاقة (تحتوي العديد من الوحدات الحديثة على خيار "التجميد الفائق")
وبطبيعة الحال، اللحوم الطازجة المطبوخة لها طعم ممتاز وعصارة أكبر. ومع ذلك، في معظم الحالات، عند تذوق طبق، لا يكون لدى الشخص أي فكرة أن المنتج تم تجميده مسبقًا إذا تم اتباع جميع قواعد الذوبان.
فيديو: تذويب اللحوم في المنزل
ليس فقط الذوق، ولكن أيضا فائدة الطبق المحضر يعتمد على إزالة الجليد بشكل صحيح من اللحوم. عند التخطيط لطهي العشاء، تواجه كل ربة منزل تقريبًا الحاجة إلى تذويب لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدجاج أو اللحم المفروم. في بعض الأحيان يتم اتخاذ القرار بشكل عفوي، لذلك يطرح السؤال حول كيفية القيام بذلك في البيتتذويب اللحوم بسرعة.
تذويب اللحوم في المنزل
تعد إزالة الجليد من منتجات اللحوم عملية طويلة إلى حد ما. ولكن في كثير من الأحيان تكون هناك حاجة لإعداد طبق على وجه السرعة. في هذا الوضعيجب أن تعرف كل ربة منزل كيفية تذويب المنتج بسرعة.
هناك عدة طرق لتذويب الفريزر:
- في الميكروويف
- في طباخ بطيء
- في الفرن؛
- في الماء.
باستخدام الميكروويف
هذه الطريقة هي الأكثر خفيف وسريع. تم تجهيز معظم أفران الميكروويف الحديثة بوظيفة مناسبة. هذا الخيار مناسب لإزالة تجميد القطع الصغيرة، على سبيل المثال، الكباب أو القطع. لإذابة الطعام المجمد في الميكروويف، عليك:
- ضع مكعب الثلج في الوحدة.
- حدد وضع "تذويب". إذا لم يكن هناك، فأنت بحاجة إلى تعيين الحد الأدنى من الطاقة.
- بعد أن يبدأ الفرن في التشغيل، راقبي العملية عن طريق قلب القطعة كل ثلاث دقائق.
إذا لم يتم قلب اللحم، فسوف يسخن بشكل غير متساو: سيبقى الوسط مثلجًا، والجزء العلوي سوف ينضج قليلاً. أفضل شيء قطع الشغلالى قطع صغيرة.
أكبر فائدة من ذوبان الجليد في الميكروويف هي السرعة. من خلال معرفة كيفية تذويب اللحوم في الميكروويف بالضبط، يمكنك الحصول على منتج جاهز لمزيد من المعالجة خلال 15-20 دقيقة. تشمل العيوب فقدان الخصائص المفيدة للمنتج. كما أن هذه الطريقة تفقد الرطوبة من طبق اللحم بعد طبخه لن يكون لذيذا.
باستخدام طباخ متعدد
العديد من النساء المعاصرات لديهن مثل هذه الأسرة وحدة مفيدةمثل طباخ بطيء. يمكن استخدامه لتذويب لحم الخنزير أو لحم البقر بسرعة. في هذه الحالة، لا ينبغي أن تأخذ قطعة كبيرة، وإلا فإنها سوف تنعم فقط عند الحواف، وسيبقى الوسط حجرا.
يُسكب الماء في وعاء الطهي المتعدد، وتوضع القطع في غلاية مزدوجة ويتم ضبط وضع "التبخير". في هذه العملية تحتاج اقلب بشكل دوريالمنتج حتى لا ينضج. بهذه الطريقة، سوف يذوب اللحم لمدة 10-15 دقيقة.
تذويب في الفرن
توضع المنتجات المجمدة في الفرن على درجة حرارة 30 درجة وتحفظ حتى تنضج حواف المنتج. بعد ذلك، يتم تقطيع المنتج إلى قطع صغيرة وتستمر العملية حتى يذوب الجليد تمامًا.
بهذه الطريقة اللحم جاهزلمزيد من المعالجة بسرعة كبيرة، ولكن يتم فقدان طعمه وفوائده.
ذوبان في الماء
باستخدام هذه الطريقة، سوف يستغرق اللحم وقتًا أطول لإذابة الجليد، ولكن سيتم الحفاظ على طعمه وخصائصه الغذائية. الشيء الرئيسي هو أن الماء بارد جدًا. يمكنك حتى إضافة مكعبات الثلج. توضع قطعة من اللحم المجمد في كيس محكم الغلق وتغمس في السائل. كم سوف ذوبان اللحومإلى الحالة المرغوبة، يعتمد على حجمها. سوف تتطلب القطعة الكبيرة ثلاث ساعات على الأقل. يجب تغيير الماء بانتظام إلى الماء البارد.
يمكنك تذويب لحم الخنزير أو اللحم البقري بشكل صحيح باستخدام الملح. الماء الذي سيوضع فيه المنتج مملح للغاية ويوضع اللحم فيه دون تغليف. يعزز الملح التبادل الحراري السريع، ويتم إزالة الجليد بالتساوي وبسرعة.
يتساءل الكثير من الناس لماذا لا يمكن تذويب اللحوم في الماء. وهذا ينطبق على الماء الساخن. في هذه الحالة القطعة يسخن بشكل غير متساو: سيبقى مثلجًا من الداخل ويكاد يكون مطبوخًا من الخارج. يمكن أن يكون الطبق المحضر خطراً على الصحة، لأنه سيتحول إلى نصف مخبوز.
تذويب الدجاج
من الأفضل تقسيم الدجاج المشتراة على الفور أجزاء مجزأة. هذا سوف يتجنب مشاكل إزالة الجليد. عند التفكير في كيفية تذويب الدجاج بسرعة دون استخدام الميكروويف، يجب أن تتذكر أن القطع الصغيرة تذوب بشكل أسرع. إذا كان لديك طائر كامل، يمكنك قصه على طول عظمة الصدر وإزالة الثلج من المنتصف. ثم يُغمر المنتج في الماء البارد ويُحفظ هناك لمدة 20 دقيقة مع إضافة السائل باستمرار. بمجرد أن يصبح الدجاج أو البط طريًا، يجب طهيه على الفور، حيث تتكاثر البكتيريا والفطريات بسرعة في اللحم عند تعرضه للهواء.
إذا كان الطباخ سيقوم بطهي شرائح اللحم أو الثدي أو الكبد أو الأجنحة أو الأرجل، فقد لا تكتمل عملية إزالة الجليد تمامًا. يُغسل اللحم جيدًا بالماء الدافئ ويزداد وقت الطهي قليلاً.
ما يجب القيام به مع اللحم المفروم المجمد
لا يمكن تخزين اللحم المفروم الطازج في الثلاجة لأكثر من يوم، لذلك يتم تجميده للتخزين طويل الأمد. عندما تكون هناك حاجة فجأة لطهي شرحات أو كرات اللحم أو كرات اللحم، تتساءل ربات البيوت عن كيفية تذويب اللحوم المفرومة بسرعة بدون ميكروويف.
يجب الاهتمام بذلك مسبقًا، مباشرة بعد الشراء، عن طريق تعبئة اللحم المفروم في أجزاء صغيرة في أكياس منفصلة. في هذه الحالة، سيكون من الضروري تذويب الطبقة بأكملها، ولكن قطعة صغيرة ضرورية لإعداد الطبق.
يمكن إذابة اللحم المفروم في الماء الدافئ أو طهيه على البخار أو بالقرب من المبرد. في الوقت نفسه، لن يفقد لحم البقر المفروم أو لحم الخنزير أو الدجاج مذاقه، لأنه لا يتطلب عصارة قطعة كاملة من اللحم.
إذا تم قلي اللحم المفروم على الفور في مقلاة، على سبيل المثال، عند تحضير المعكرونة على الطريقة البحرية، فيمكن طهيه دون إزالة الجليد مسبقًا، وإعادته إلى حالته أثناء عملية الطهي.
انتبه، اليوم فقط!
إنه أمر سهل - أخرج قطعة من الثلاجة وانتظر حتى تذوب. ومع ذلك، ليس كل شيء بهذه البساطة، لأن إزالة الجليد البطيء من اللحوم والدواجن يمكن أن يؤدي ليس فقط إلى فقدان الفيتامينات، ولكن أيضًا إلى نمو البكتيريا على سطح اللحوم المذابة. اتضح أنه بحلول الوقت الذي يذوب فيه جوهر لحم المتن أو ذبيحة الدواجن، يكون الجزء الخارجي من اللحم قد فقد بالفعل نضارته وقيمته الغذائية.
يقول الطهاة ذوو الخبرة أنه من الأفضل تذويب اللحوم والدواجن في الماء الذي ينقل الحرارة أسرع 20 مرة من الهواء. ما هو نوع الماء المستخدم لتذويب اللحوم - دافئ أم بارد؟ الطريقة الأفضل والأكثر أمانا هي تذويب اللحوم في الماء المثلج، حيث أنها تظل باردة ولا تفقد نضارتها، ويتم تذويبها في نفس الوقت. إذا كانت قطعة اللحم كبيرة بما يكفي ولديك الوقت الكافي، فمن الأفضل تذويبها في الثلاجة.
هناك طريقة أخرى لتذويب منتجات اللحوم - قم أولاً بنقل اللحم إلى الثلاجة لمدة يوم دون إزالة العبوة المفرغة من الهواء، ثم أخرجه من الثلاجة أو ضعه في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة قبل الطهي بساعتين. يجب أن تكون درجة حرارة اللحوم المذابة في درجة حرارة الغرفة - وهذا يضمن قلي اللحم بالتساوي، ويجعل مذاقه أكثر طراوة، ولطيفًا، وغنيًا، ويقلل أيضًا من فقدان الفيتامينات عند تذويب اللحوم. إذا قمت بتذويب اللحوم في المطبخ، فلا تتركها في الهواء لأكثر من ساعتين، حتى لا تخلق ظروفاً مواتية لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة.
كيفية تذويب اللحوم بسرعة؟
هناك حالات تحتاج فيها اللحوم إلى تذويبها بسرعة كبيرة، وفي هذه الحالات تأتي أدوات المطبخ للإنقاذ.
- كيف يمكن تذويب اللحوم في الميكروويف مع الحفاظ على نكهتها وعصارتها؟ توضع قطعة اللحم في وعاء بغطاء وتوضع في الميكروويف لمدة 3 دقائق، بما في ذلك وضع إزالة الجليد. ثم يتم قلب القطعة ووضعها مرة أخرى لمدة 3 دقائق، ومدة تذويب اللحم بهذه الطريقة تعتمد على حجم القطعة - من 15 إلى 30 دقيقة تقريبًا. ومع ذلك، فإن خيار التحكم التلقائي في إزالة الجليد يتولى التوقيت ويعطي في حد ذاته إشارة بأن الوقت قد حان لقلب المنتج.
- كيف تذوب اللحوم في طباخ بطيء بسرعة ودون أن تفقد مذاقها؟ للقيام بذلك، اضبط وضع "البخار" وضع المنتج في غلاية مزدوجة لمدة 8-10 دقائق.
- هناك قاعدة بسيطة حول كيفية تذويب اللحوم في الفرن دون خبزها - تحتاج إلى ضبط درجة حرارة الفرن على 30 درجة. في هذا الصدد، أصحاب الأفران الحديثة مع وظيفة إزالة الجليد أسهل بكثير، والشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك وعدم ضبط درجة الحرارة أعلى، وإلا فإن قطعة اللحم سوف تكون مغطاة بقشرة بنية ذهبية وسوف تكون نيئة داخل.
بعض الحيل حول كيفية تذويب الدواجن واللحوم بشكل صحيح
- إذا قمت بتذويب اللحوم في الماء الدافئ، ضعها في كيس مقاوم للماء، لأن البيئة الدافئة تزيد من معدل تكاثر البكتيريا.
- من الأفضل تذويب الكبد في الماء الدافئ مع الحليب - وبهذه الطريقة يتم الحفاظ على جميع العناصر الغذائية، ويكتسب اللحم طراوة وطعمًا حلوًا لطيفًا.
- كم من الوقت يمكنك تخزين اللحوم المذابة في الثلاجة؟ ويعتقد أن يومين هو الحد الأقصى لمدة الصلاحية، ولكن كل هذا يتوقف على جودة و "عمر" اللحوم، لذلك إذا لم تتمكن من طهي المنتج مباشرة بعد تذويب الجليد، فمن الأفضل أن تتبله وتطهى في اليوم التالي. يوم.
إذا حكمنا من خلال البقايا الطازجة تمامًا للماموث الذي ظل يرقد لمدة 10 آلاف عام في ثلوج شمال سيبيريا، فإن عملية التجميد لا تؤذي اللحوم إذا تمت تذويبها بشكل صحيح ومع مراعاة "احتياطات السلامة". التحذير الوحيد: لا تطبخ اللحوم التي تم تجميدها مرتين - فصحتك أهم!
تعتمد الطريقة التي تختارها لتذويب اللحوم إلى حد كبير على مدى الحاجة الملحة لطهيها. إنه شيء واحد إذا كنت بحاجة إلى طبق لحم بحلول الغد، وهو شيء آخر تمامًا عندما يتبقى لديك بضع ساعات فقط. على أي حال، عليك أن تتذكر أن إزالة الجليد بسرعة كبيرة أمر غير مقبول: فهو يدمر بنية اللحم ويجعله قاسيًا ويساهم في تكوين البكتيريا الخطرة.
يعد ترك قطع اللحم لتذوب في درجة حرارة الغرفة أمرًا غير مرغوب فيه أيضًا: فالحرارة تنشط البكتيريا التي يمكن أن تدخل إلى المنتج إذا تم تقطيعه أو تعبئته بشكل غير صحيح. ما هي أفضل طريقة لتذويب اللحوم في المنزل؟
الطريقة الأولى: في الثلاجة
يعتبر الخبراء أن هذا الخيار هو الأصح والبسيط والآمن. تحتاج إلى إخراج اللحوم من الثلاجة ووضعها على رف الثلاجة، مع الحفاظ على نظام درجة الحرارة الأمثل - لا يزيد عن +4 درجة مئوية. في درجات الحرارة المرتفعة، من المرجح أن تنمو البكتيريا.
التعبئة والتغليف المفرغ في المصنع سوف تحمي اللحوم من الروائح الأجنبية. إذا لم يتم حفظه، فيجب وضع اللحم في طبق من السيراميك، مغطى بطبق، ويوضع تحته منديل أو منشفة ورقية. على الرغم من أنه لا ينبغي أن يتسرب السائل من اللحم إذا تم تذويبه بشكل صحيح. يُنصح بلف قطع اللحم بمنشفة الوافل حتى تتمكن من "التنفس" بشكل أفضل.
عيب طريقة إزالة الجليد هذه هو مدتها (حوالي يوم لكل 3 كجم من المنتج). إنها مناسبة فقط لتلك الحالات التي يمكن فيها تأجيل طهي الطبق حتى الغد على الأقل.
سيتم تخزين لحم البقر أو لحم العجل أو لحم الضأن أو لحم الخنزير (المشوي أو القطع أو شرائح اللحم) المذاب بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة 3 إلى 5 أيام بعد إذابة الجليد، وسوف تستمر الدواجن واللحوم المفرومة والأسماك لمدة 1-2 أيام. إذا غيرت رأيك خلال هذا الوقت بشأن طهي اللحوم، فيمكنك إعادتها بأمان إلى الثلاجة.
الطريقة الثانية: في الماء البارد
مع تذويب اللحوم على المدى الطويل، كل شيء بسيط وواضح. ولكن ماذا لو كنت بحاجة إلى إنشاء تحفة اللحوم في بضع ساعات فقط؟ في مثل هذه الظروف، يوصي الطهاة ذوي الخبرة بإذابة اللحوم في الماء. ولكن ليس ساخنا، كما يود الكثيرون، لتسريع العملية، ولكن باردا. سيسمح ذلك بتذويب اللحم بالتساوي حتى منتصف اللحم. بعد "الحمام" الساخن، قد لا يذوب اللحم تمامًا، وبعد الطهي قد يصبح قاسيًا ولا طعم له.
دون إخراج المنتج من عبوته الأصلية، ضعه في وعاء به ماء بارد ثم ضعه في الحوض. افتح الصنبور ببطء حتى يحافظ الماء المتدفق منه باستمرار على درجة حرارة الحاوية التي بها لحم أقل من درجة حرارة الغرفة. لا تريد أن تهدر مياه الصنبور؟ قم بتغيير الماء البارد في وعاء اللحم كل نصف ساعة. لذلك سوف تذوب قطع اللحم الصغيرة في حوالي ساعة، والأكبر خلال 2 أو 3.
إذا كانت العبوة المفرغة من الهواء في المصنع تالفة أو مفقودة، فيجب وضع المنتج في غلاف بلاستيكي أو كيس وإغلاقه بإحكام، لحمايته من هجوم البكتيريا من الماء والهواء. سوف تمنع العبوة الماء من دخول هيكل اللحوم. إذا حدث هذا، فيجب طهي اللحم في أسرع وقت ممكن.
