Τι άλλο μπορείτε να παγώσετε; Μούρα στην κατάψυξη

σχετικά με την αποθήκευση στο ψυγείο, μάθαμε πώς να τακτοποιούμε σωστά τα βάζα. Και αν το ψυγείο είναι απλώς ένας τρόπος για να συντηρηθούν τα τρόφιμα για αρκετές ημέρες ή εβδομάδες, τότε ο καταψύκτης περιλαμβάνει την αποθήκευση προμηθειών «για αιώνες».

Όσον αφορά την παραγγελία στην κατάψυξη, θυμάμαι πάντα το παλιό μας σοβιετικό ψυγείο, το οποίο έπρεπε να αποψυχθεί χειροκίνητα, και ταυτόχρονα διενεργήθηκε έλεγχος για οτιδήποτε βρώσιμο. Μάζεψα μια ολόκληρη σακούλα για να πετάξω - μπαγιάτικα χόρτα, ένα χαμένο κομμάτι λαρδί, 5 ζυμαρικά... Κοίταξες τον τελευταίο καιρό στην κατάψυξή σου; Τι αποθηκεύεται συνήθως εκεί;

Η κατάψυξη είναι σούπερ πράγμα! Χρειάζεται όχι μόνο για τη συντήρηση των τροφίμων, αλλά είναι επίσης ένας υπέροχος ανακυκλωτής ό,τι έχει μικρή διάρκεια ζωής και είναι αδύνατο να καταναλωθεί αυτή τη στιγμή.

Μπορείτε να παγώσετε τα πάντα! Λοιπόν, ωμό κρέας/ψάρι/λαχανικά - αυτό είναι αυτονόητο. Και τι άλλο?

• Ζωμός για σούπα (λαχανικά, κρέας και ψάρι)
• Τηγάνισμα για σούπα ή κοπή λαχανικών (μονό ή μείγμα)
• Βότανα και βότανο βούτυρο
• Χυμός ντομάτας και πελτέ ντομάτας
• Γάλα
• Ζύμη

Τα κάθε είδους παρασκευάσματα για σούπα και πελτές ντομάτας είναι τα πιο συνηθισμένα προϊόντα που καταψύχονται με ιδιαίτερο τρόπο. Κάθε νοικοκυρά βρίσκει τον δικό της τρόπο για να το κάνει βολικό στην αποθήκευση και τη χρήση του. Σακούλες, καλούπια, δοχεία, μείγματα γενικής χρήσης - ας δούμε τους καταψύκτες άλλων ανθρώπων;

Γιαροσλάβ: «Ένα από τα διαμερίσματα στην κατάψυξή μου είναι γεμάτη με έτοιμα μείγματα σούπας - ένα μάτσο σακουλάκια σε μορφή ρολού. Κάθε συσκευασία είναι για μια σούπα και δεν έχει σημασία αν είναι μπορς, τουρσί ή σούπα με κεφτεδάκια, το ντρέσινγκ είναι καθολικό!»

Έλενα: «Έχω διαφορετικά μείγματα για σούπες στην κατάψυξη - τα επιλέγω ανάλογα με το σκοπό ή τη διάθεση και υπάρχουν ξεχωριστά σακουλάκια με βότανα ή κάποια συγκεκριμένα λαχανικά».

Σβέτα: «Αν μπείτε στην κατάψυξή μου, μπορείτε να φτιάξετε αμέσως σούπα - υπάρχει κρέας, διάφορα ντρέσινγκ και ζωμός».

Ολέσια: «Χρησιμοποιώ πολύ τον πελτέ ντομάτας, οπότε τον αγοράζω πάντα σε μεγάλα βάζα. Για να μην χαλάσει όμως στο ψυγείο, το βάζω σε πλαστικά ποτήρια και το παγώνω. Υπάρχουν κανονικά για 200 ml., ή για 100...»

Οξάνα: «Και μερικές φορές χρειάζεται να προσθέσω 1-2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας σε ένα πιάτο, μετά να ανοίξω το βάζο, να πλύνω το κουτάλι... Αμέσως απλώνω «σωρούς» στον πίνακα και τους παγώνω και μετά τις αδειάζω σε μια σακούλα. και να ξέρεις σίγουρα: μια "μπάλα" - μια κουταλιά της σούπας!"

Μπορείτε να παγώσετε όχι μόνο ημικατεργασμένα προϊόντα, αλλά και έτοιμα πιάτα:

• Γεμιστά κολοκυθάκια και πιπεριές
• Ρατατούιγ
• Κοτολέτες και κεφτεδάκια
• Κοτόπουλο και ψάρι σε κουρκούτι
• Όλα τα είδη πατέ
• Λαχανοντολμάδες γεμιστά
• Τηγανίτες με γέμιση
• Λαζάνια
• Σούπες λαχανικών και σούπες πουρέ
• Σάλτσες για κρέας και μακαρόνια
• Cupcakes και μπισκότα βρώμης

Μπορείτε να φανταστείτε πόσο βολικό είναι να έχετε πάντα ένα στρατηγικό απόθεμα για κάθε περίσταση - οι επισκέπτες είναι στο κατώφλι και έχετε ένα «φρεσκοψημένο» cupcake, θερμαινόμενο στο φούρνο μικροκυμάτων. Ο σύζυγος και τα παιδιά δεν είναι γεμάτοι δείπνο ή απλώς τεμπελιάζουν να μαγειρέψουν - μπορείτε να βρείτε τηγανίτες ή μια έτοιμη κοτολέτα.

Σβετλάνα: «Γενικά, σχεδόν κάθε φορά που μαγειρεύω, βάζω κάτι στην κατάψυξη για έκτακτη ανάγκη, το μόνο που έχω να κάνω είναι να το ξαναζεστάνω».

Καίτη: «Μαγειρεύω ειδικά για κατάψυξη. Επιλέγω μια ήσυχη μέρα, ψωνίζω, μαγειρεύω και γεμίζω πραγματικά την κατάψυξη με έτοιμα και ημιέτοιμα πιάτα, αλλά μετά είμαι ελεύθερος για δύο εβδομάδες από το ενεργό μαγείρεμα».

Μπορείτε επίσης να καταψύξετε ό,τι δεν έχει φάει η οικογένειά σας και δεν πρόκειται να τελειώσει ακόμα το φαγητό. Συμβαίνει να έχει μείνει μια μερίδα ζυμαρικά ή μερικές κοτολέτες στο τηγάνι - όλα μπαίνουν στην κατάψυξη! Έχει επαληθευτεί ότι θα έρθουν «εποχές πείνας» όταν τέτοια αποθέματα θα είναι πολύ χρήσιμα.

Εδώ είναι η εμπειρία μου:«Η πολυαγαπημένη μου σούπα λαχανικών, μινεστρόνε - δεν έχει νόημα να τη μαγειρεύω σε μικρές μερίδες, μαγειρεύω 7 λίτρα ταυτόχρονα, αλλά η οικογένεια θα τη φάει μία ή δύο φορές και το έχει βαρεθεί. Ως εκ τούτου, ρίχνω αμέσως τη σούπα σε πλαστικά ποτήρια μισού λίτρου, κρυώνει πιο γρήγορα μέσα σε αυτά και τη συσκευάζω και την παγώνω».

Αλλά αν ήταν τόσο απλό, θα το έριχνα στην κατάψυξη και είναι όμορφο. Όχι, υπάρχουν και εδώ κάποια κόλπα.

Ασφαλής αποθήκευση

Η ιδανική (μη επικίνδυνη) θερμοκρασία θεωρείται η αποθήκευση στους -18 βαθμούς Κελσίου. Σε αυτή τη θερμοκρασία, η ζωτική δραστηριότητα των βακτηρίων και των μικροοργανισμών σταματά σχεδόν εντελώς.

Σπουδαίος! Οι χαμηλές θερμοκρασίες δεν σκοτώνουν τα βακτήρια, αλλά επιβραδύνουν μόνο την αναπαραγωγή τους! Επομένως, είναι απαραίτητο να τηρείται η διάρκεια ζωής για διάφορα προϊόντα. Στις οδηγίες για κάθε ψυγείο μπορείτε να βρείτε τις συστάσεις του κατασκευαστή και σε πολλά μοντέλα, εικονίδια και συνθήκες θερμοκρασίας σχεδιάζονται στα συρτάρια.

Να συνοψίσουμε:

• Κοτόπουλο και άλλα κομμάτια πουλερικών, βοδινό, χοιρινό, αρνί, άπαχο ψάρι - μπορούν να αποθηκευτούν για 6 μήνες.
• Ημικατεργασμένα προϊόντα (ζυμαρικά, ζυμαρικά, κοτολέτες, ρολά λάχανου, τηγανίτες και cheesecakes), κιμάς, θαλασσινά, λιπαρά ψάρια - 3-4 μήνες.
• Έτοιμα πιάτα, ζωμοί και σούπες, σάλτσες, τηγανητές κοτολέτες - 2-3 μήνες.
• Σχεδόν όλα τα λαχανικά, τα φρούτα, τα μούρα και τα μανιτάρια είναι κατεψυγμένα στο σπίτι - έως ένα χρόνο, ντομάτες - 2 μήνες, πιπεριές - 3-4, κολοκυθάκια και κολοκύθες - ένα μήνα, μήλα και ροδάκινα - 4-6 μήνες, χόρτα και βότανα - 2 -3 μήνες, μούρα - έξι μήνες, ξηροί καρποί - έως δύο χρόνια.
• Ψωμί, μάφιν, σφολιάτα - 2-4 μήνες

Όσο πιο γρήγορα τόσο καλύτερα

Κατά την αποθήκευση τροφίμων, οι μέσες θερμοκρασίες από +65 έως +5 βαθμούς Κελσίου είναι πολύ επικίνδυνες - σε αυτό το εύρος τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται ιδιαίτερα εντατικά.

Ορισμένες μελέτες έχουν αποδείξει ότι εάν η θερμοκρασία πέσει στους +3 βαθμούς Κελσίου σε 90 λεπτά ή λιγότερο, τότε τέτοιες διαδικασίες ψύξης δεν θα επηρεάσουν την ποιότητα του προϊόντος και τα βακτήρια δεν θα έχουν χρόνο να κάνουν τη «βρώμικη δουλειά» τους.

Επομένως, όσο πιο γρήγορα ψύχεται και καταψύχεται το προϊόν, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να έχετε πεπτικά προβλήματα.

Οι επιχειρήσεις χρησιμοποιούν κατάψυξη κραδασμών - όταν μια πολύ χαμηλή θερμοκρασία (έως -40) αντλείται συνεχώς στον θάλαμο, η οποία διατηρείται έως ότου επιτευχθεί το απαιτούμενο -18 εντός του κατεψυγμένου προϊόντος.

Ορισμένοι καταψύκτες οικιακής χρήσης έχουν ένα ανάλογο QuickFreeze ή SuperFreeze blast freezing, φυσικά, όχι τόσο ισχυρό όσο σε ειδικά εργοστάσια, αλλά μπορείτε να καταψύξετε γρήγορα πολλά κιλά κιμά.

Πιο λεπτό και μικρότερο

Όσο μικρότερος είναι ο όγκος που καταψύχετε, τόσο πιο γρήγορα το προϊόν/μερίδα θα παγώσει στο πλήρες βάθος του και η θερμοκρασία στο εσωτερικό θα φτάσει τους ασφαλείς -18 βαθμούς. Για παράδειγμα, ψιλοκομμένα λαχανικά σε μπρικέ πάχους 2 εκατοστών θα παγώσουν δύο φορές πιο γρήγορα από την ίδια μπρικέ πάχους 4 εκατοστών. Αλλά υπάρχει ένα πιάσιμο - αν βάλετε δύο μπρικέτες δύο εκατοστών το ένα πάνω στο άλλο, τότε στο τέλος έχουμε ακόμα τα ίδια 4 εκατοστά!

Για παράδειγμα, μια μπρικέτα δύο εκατοστών με κρέας ή ψάρι θα παγώσει σε 2-3 ώρες, αν αυξήσουμε το πάχος στα 4 εκατοστά, ο χρόνος θα αυξηθεί επίσης σε 4-6 ώρες.

Με μούρα, φρούτα και λαχανικά είναι ακόμα πιο λυπηρό: 2 εκατοστά - 3,5-4 ώρες. 4 εκατοστά - ήδη 8-10 ώρες.

Και τα μανιτάρια είναι γενικά «εκτός ανταγωνισμού»: 4 και 12 ώρες, αντίστοιχα!

Ροζαλία: «Πριν από την κατάψυξη, διαμορφώνω τα πάντα σε ορθογώνιο σχήμα, είτε είναι μούρα, τυρί cottage, βούτυρο ή κρέας - έτσι εξοικονομώ πολύ χώρο από το να το βάζω τυχαία σε μια τσάντα και να το πετάω στην κατάψυξη. Και τότε ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αποψυχθεί πιο γρήγορα».

Λούντα: «Πρόσφατα επισκεφτήκαμε τον παππού μου στο χωριό και τον κατασκόπευα. Αποθηκεύει όλα τα κατεψυγμένα τρόφιμα που μπορούν να διαμορφωθούν (ψιλοκομμένα λαχανικά, μυρωδικά, κιμάς) με αυτόν τον τρόπο: εισάγει μια σακούλα σε ένα κουτί χυμού, το γεμίζει με ό,τι χρειάζεται και το παγώνει. Και μετά βγάζει το «τούβλο» και το αποθηκεύει χωρίς κουτί, μόνο σε μια τσάντα».

Η Αλυόνα: «Παρεμπιπτόντως, έτσι παγώνω πολλά μούρα: τα χτυπάω πολλές φορές με το μπλέντερ, αλλά όχι μέχρι να ομογενοποιηθούν και για να υπάρχουν κομμάτια, τα μεταφέρω σε ορθογώνια δοχεία σε μερίδες και τα παγώνω. Μόλις παγώσουν όλα καλά, τα τινάζω σε σακουλάκια και τα βάζω σε σωρούς και σειρές. Λόγω του γεγονότος ότι τα μούρα είναι κατεψυγμένα σε μορφή τούβλων και αποθηκεύονται χωρίς δοχεία, εξοικονομείται πολύς χώρος στην κατάψυξη!».

Συσκευασία μερίδας

Επειδή Όσο πιο λεπτή είναι η στρώση με το προϊόν προς κατάψυξη, τόσο πιο γρήγορα θα παγώσει και στη συνέχεια η κατάψυξη σε μικρές μερίδες θα συμβεί από μόνη της. Το δεύτερο αδιαμφισβήτητο πλεονέκτημα μιας τέτοιας συσκευασίας είναι ότι είναι βολικό για περαιτέρω χρήση κατά το μαγείρεμα (δεν χρειάζεται για να ξεπαγώσετε ολόκληρο το κιλό κιμά ή ένα ολόκληρο δοχείο σούπας).

Έλενα Λ.: «Παγώνω τον κιμά ως εξής: τον βάζω σε μια σακούλα, του δίνω ένα επίπεδο σχήμα ύψους 2 εκατοστών (βολεύει να το κάνεις με τον πλάστη) και μετά με την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού ή ενός ξυλάκι. χωρίζουμε τον κιμά σε τετράγωνα κατευθείαν μέσα από τη σακούλα. Μετά την κατάψυξη, είναι βολικό να κόψετε την απαιτούμενη ποσότητα και ένα τόσο λεπτό στρώμα ξεπαγώνει πολύ γρήγορα!»

Έλενα: «Η προσωπική μου πολυμαμά life hack "Fed baby" - ετοιμάστε τα παιδικά γεύματα και δείπνα μία ή δύο φορές την εβδομάδα, συσκευάστε τα σε 10*15 (μερίδες!) και καταψύξτε τα σε στρώσεις (εξοικονομώντας χώρο, βολικό για άνοιγμα και απόψυξη).

Μην ξαναπαγώνετε!

Συχνά βλέπουμε τέτοιες επιγραφές σε κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα. Τέτοιες διακυμάνσεις θερμοκρασίας, συν ή πλην, επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό τη γεύση του προϊόντος, η υφή και το χρώμα του μπορεί να αλλάξουν, αλλά το χειρότερο είναι ότι στους -10 βαθμούς Κελσίου, το προϊόν είναι ακόμα σκληρό και τα βακτήρια μέσα έχουν ήδη πολλαπλασιαστεί πλήρως. Ταχύτητα.

Παραγγελία και επισημάνσεις

Συνιστάται να υπογράφετε όλα τα προϊόντα αναφέροντας το όνομα, τον όγκο και την ημερομηνία, γιατί... Είναι αδύνατο να γίνει διάκριση ανάμεσα σε κατεψυγμένο ζωμό κοτόπουλου και ψαριού, βραστά καρότα και κολοκύθα και μαρμελάδα κεράσι και συκώτι. Μπορείτε να γράψετε σημειώσεις απευθείας στη συσκευασία, να κολλήσετε κομμάτια κολλητικής ταινίας ή να χρησιμοποιήσετε ειδικές.

Πρώτον, πρόκειται για ελάχιστα υγειονομικά πρότυπα. δεύτερον, προστασία από σύγχυση στα προϊόντα, γιατί Μερικές φορές είναι δύσκολο να προσδιοριστεί σε μια συσκευασία που καλύπτεται από παγετό τι υπάρχει (αν δεν είναι υπογεγραμμένο).

Αυτή η ταξινόμηση σε κουτιά θα αποτρέψει επίσης την ανάμειξη των οσμών.

Η εμπειρία μου:«Στο πάνω συρτάρι της κατάψυξης, κρατάω μια μικρή ποσότητα από έτοιμα γεύματα (συνήθως αυτά που δεν τρώγονται αμέσως) και συνοδευτικά λαχανικών. Το μεσαίο συρτάρι είναι για ψάρια και κρέας και το κάτω για μικρά δοχεία με σάλτσες και σάλτσες για σαλάτες, μούρα και κατεψυγμένα αρτοσκευάσματα. Οτιδήποτε δεν μπορεί να προσδιοριστεί ξεκάθαρα με την πρώτη ματιά - κολλάω κομμάτια κολλητικής ταινίας με σημάδια σε όλα."

Στεγανότητα και τι να παγώσει;

Μερικοί άνθρωποι πιθανότατα έχουν ήδη τη θλιβερή εμπειρία του πώς μια κακώς κλειστή σακούλα με φρέσκο ​​άνηθο «μόλυνε» τα πάντα στην κατάψυξη με τη μυρωδιά του - από ζυμαρικά μέχρι παγωτό.

Χρήση για αποθήκευση:

• κάθε είδους δοχεία (μιας χρήσης και επαναχρησιμοποιήσιμα),
• κανονικές τσάντες και τσάντες με φερμουάρ,
• πλαστικά μπουκάλια,
• μεμβράνη τροφίμων,
• αλουμινόχαρτο,
• βάζα με πουρέ μωρών.

Τα δοχεία από την παρακάτω λίστα απαιτούν πρόσθετη συσκευασία σε σακούλες:

• διάφορες μορφές φύλλου και χαρτιού,
• πλαστικά ποτήρια διαφορετικών μεγεθών (+ ο όγκος είναι άμεσα γνωστός)
• οποιοδήποτε άλλο πλαστικό επιτραπέζιο σκεύος μιας χρήσης
• φορμάκια σιλικόνης για μάφιν
• δοχεία πάγου

Οικονομία

• Χρόνος:

Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά ταυτόχρονα - θα φάμε λίγο για δείπνο και θα παγώσουμε τα υπόλοιπα.

Χρειάζεται περίπου τον ίδιο χρόνο για να τηγανίσετε 1 ή 2 κρεμμύδια, να ψιλοκόψετε μερικά καρότα ή μια ντουζίνα, να τυλίγετε ένα κιλό κιμά ή και τα πέντε. Αλλά το να μαγειρέψετε το ίδιο πιάτο από την αρχή πολλές φορές απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Και πόσα πιάτα να πλύνεις!

Για παράδειγμα, σχεδόν κάθε μπορς, rassolnik ή λαχανόσουπα μαγειρεύεται για 2-3 ώρες - γιατί... πρέπει να μαγειρέψετε το ζωμό. Και αν το έχετε έτοιμο κατεψυγμένο, τότε η σούπα θα ψηθεί για μισή ώρα! Και αν έχετε εκ των προτέρων ένα καθολικό ντρέσινγκ/τηγάνισμα για τη σούπα στην κατάψυξη, τότε ο χρόνος μειώνεται στα 20 λεπτά (ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες, αφήστε τις να βράσουν).

Και αν υπάρχει έτοιμη παγωμένη σούπα στο ψυγείο, τότε χρειάζεστε μόνο 10 λεπτά για να ζεσταθεί, χεχε...

Η εμπειρία μου:«Όταν μαγειρεύω κοτόπουλο, μου περισσεύει πάντα ζωμός - τον ρίχνω σε ποτήρια μισού λίτρου, τον παγώνω - η βάση για τη σούπα είναι έτοιμη, μπορείτε να ρίξετε μια χούφτα αποξηραμένα λαχανικά και ζυμαρικά - αυτό είναι! Ή μπορείτε να το κάνετε πιο περίπλοκο και να προσθέσετε dressing. Ή ακόμα και παγώστε την ήδη έτοιμη σούπα αμέσως».

• Χρήματα:

Το καλοκαίρι, τα χόρτα κοστίζουν πένες ή μεγαλώνουν δωρεάν στον κήπο, αλλά το χειμώνα, κάθε αξιοπρεπές κλαδάκι αξίζει το βάρος του σε χρυσό. Τα περισσότερα είδη κατεψυγμένων χόρτων δεν διαφέρουν από τα φρέσκα αν χρησιμοποιούνται σε ψιλοκομμένη μορφή.

Είναι γνωστό από παλιά ότι είναι πιο κερδοφόρο να αγοράζεις ολόκληρο κοτόπουλο ή ψάρι, να το χωρίζεις σε μερίδες και να χρησιμοποιείς άλλο για το κυρίως πιάτο και άλλο για το ζωμό.

Είναι επίσης βολικό να αποθηκεύετε τα τρίμματα κρέατος και τα κόκαλα στην κατάψυξη, έτσι ώστε αργότερα να μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βάση για σούπα (μπορείτε να πάρετε μια ειδική σακούλα για αυτό), όλα τα τρίμματα ρίζας (καρότα, σέλινο, πράσινα φύλλα πράσου και σκληροί μίσχοι άνηθου και μαϊντανού, "πισινό" ντομάτας ) - παγώστε τα πάντα και μετά στο ζωμό!

Η εμπειρία μου: «Εκτός από το κυρίως ψυγείο, η οικογένειά μας έχει και έναν καταψύκτη, ο οποίος βρίσκεται στο υπόγειο (μένουμε σε εξοχικό). Όταν έρθει η περίοδος κηπουρικής, γεμίζω την κατάψυξη με κάθε είδους δοχεία με μούρα, σάλτσες για σούπα, φτιάχνω σάλτσες σαλάτας (χόρτα + βούτυρο + σκόρδο), υπάρχουν επίσης λαχανικά και ημικατεργασμένα προϊόντα από αυτά (γεμιστές πιπεριές, ρολά λάχανου, ρατατούιγ). Μια προμήθεια ψωμιού αποθηκεύεται επίσης ακριβώς εκεί - όχι, όχι σε τέτοιες ποσότητες σε περίπτωση πολέμου, αλλά για να μην χρειαστεί να τρέξετε στο κατάστημα για ένα καρβέλι ψωμί εάν υπάρχουν απροσδόκητοι επισκέπτες. Και φυσικά, όλα είναι μαρκαρισμένα ώστε χωρίς εμένα η οικογένειά μου να μην πεθάνει από την πείνα».

Λοιπόν, θα μοιραστώ επίσης τις παγωμένες μου αμυχές ζωής:

1. Χόρτα με ελαιόλαδο.

Αυτή είναι ίσως η πιο διάσημη συμβουλή «παγώματος» από τα ενημερωτικά δελτία των μέσων κοινωνικής δικτύωσης. Το πήρα και το έκανα!

1. Ασπράδια.

Για κάποιο λόγο, μου συμβαίνει πάντα να χρειάζομαι είτε κρόκους είτε ασπράδια στα ψητά μου. Για να μην σκεφτώ πώς να πετάξω περιττά πράγματα, βρήκα ένα δοχείο για πρωτεΐνες - ρίχνω τα "περιττά" σε αυτό και σημειώνω πόσες πρωτεΐνες προστέθηκαν εκεί. Αλλά! Οι κρόκοι δεν καταψύχονται!

1. Παρασκευάσματα λεμονάδας

Έχουμε ένα μικρό ψυγείο στο λουτρό, το οποίο συνήθως λειτουργεί το καλοκαίρι. Σε ένα από τα συρτάρια στήσαμε μια "γωνιά λεμονάδας" - εδώ μπορείτε να βρείτε διάφορα δοχεία με πάγο, κατεψυγμένα ολόκληρα πορτοκάλια, λάιμ και λεμόνια. Απλώς ψιλοκόβουμε την απαιτούμενη ποσότητα με ένα μαχαίρι (κόβονται με λίγη προσπάθεια) και ρίχνουμε μέσα μεταλλικό νερό.

Υπάρχουν επίσης λεμόνια στριμμένα με ζάχαρη και μέντα - ένα ποτήρι 200 ​​ml για ένα βάζο των τριών λίτρων.

Και τα κατεψυγμένα chokeberries μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για παγάκια σε ποτά!

1. Mimimi-Ice

Παρεμπιπτόντως, στο κάτω ποτήρι υπάρχουν μόνο ψιλοκομμένα εσπεριδοειδή από την προηγούμενη εικόνα, και από πάνω υπάρχει κατεψυγμένο κρασί - sangria light.

1. Στοίβα πάγου

Και αυτό είναι ένα αληθινό αντρικό χακάρισμα που μοιράστηκε ο σύζυγός μου. Υπάρχει ένα μικρό δοχείο στο συρτάρι της κατάψυξης που χωράει δύο σετ ποτηριών. Όποια θερμοκρασία κι αν είναι το ζεστό ρόφημά σας, μια παγοκύστη θα το φτιάξει!

Ποια είναι τα αποδεδειγμένα μυστικά του παγώματος; Μοιραστείτε την εμπειρία σας στις ομάδες μας

Θεωρώ πολύ επιτυχημένη την αγορά της κατάψυξης! Στην αρχή νόμιζα ότι δεν μπορούσα να το γεμίσω μέχρι τη μέση, αλλά τώρα δεν υπάρχει ελεύθερος χώρος σε αυτό, όλα είναι τόσο γεμάτα με τρόφιμα, παρασκευές και άλλα χρήσιμα πράγματα. Μοιράζομαι την εμπειρία μου στην κατάψυξη τροφίμων και θα σας δείξω επίσης πού και τι έχω στην κατάψυξη.

Αποθήκευση τροφίμων στην κατάψυξη. Παραδείγματα

Εκτός από ξεχωριστή κατάψυξη, χρησιμοποιώ και καταψύκτη στο ψυγείο. Σε αυτό αποθηκεύω τα προϊόντα που χρησιμοποιώ καθημερινά, για να μην χρειαστεί να πάω σε άλλο δωμάτιο που βρίσκεται η κατάψυξη.

Συνήθως, τα σύγχρονα μοντέλα ψυγείων έχουν έναν αρκετά ευρύχωρο θάλαμο κατάψυξης και αποτελούνται από τρία βαθιά διαμερίσματα και έναν δίσκο για την κατάψυξη επίπεδων τροφίμων και παγάκια.

Θεωρώ ότι είναι πιο βολικό να αποθηκεύω τα προϊόντα που χρησιμοποιώ πιο συχνά στην επάνω θήκη (1) – πρόκειται για κατεψυγμένο κρέας, λαρδί, μπέικον, κιμά, κεφτεδάκια, ζυμαρικά, ζυμαρικά, σπρινγκ ρολς, κατεψυγμένα ρολά λάχανου και γεμιστές πιπεριές, ζωμό, σούπα και άλλα παρόμοια.
Στο μεσαίο διαμέρισμα (2) – όλα τα είδη λαχανικών, φρούτα, γάλα, σκληρό τυρί, πελτές ντομάτας.
Και προϊόντα όπως μανιτάρια, ψάρια, θαλασσινά κ.λπ. βρίσκονται στα χαμηλότερα (3) .

Ας δούμε λοιπόν την κατάψυξή μου (αποτελείται από 6 δίσκους).

Οι δύο πρώτοι δίσκοι είναι κάθε είδους προϊόντα κρέατος και παρασκευάσματα.
Έχοντας ένα παιδί ενός έτους στο σπίτι, είναι πολύ βολικό να καταψύχετε διάφορα είδη κρέατος εκ των προτέρων. Έχω μπάλες από κοτόπουλο, κουνέλι, μοσχάρι και ψάρι (μπακαλιάρος και μερλούκιος). Στο ράφι κοντά υπάρχουν σπιτικά ζυμαρικά, καθώς και έτοιμος κιμάς.

Ας δούμε τι υπάρχει από κάτω; Και εκεί λένε ψέματα. Είναι πολύ βολικό να τα καταψύχετε σε τέτοιες μορφές αλουμινόχαρτου, εναλλάξ με ντρέσινγκ λαχανικών και χυμό ντομάτας. Έχω 14-16 ρολά λάχανου σε αυτή τη φόρμα. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τα βάλετε σε ζεστό φούρνο και το δείπνο είναι έτοιμο.

Επιλέξτε πού θα σας στείλουμε τον πίνακα:

Το επόμενο ράφι περιέχει τους ίδιους κεφτέδες, μόνο «ενήλικους» (με μπαχαρικά και μαύρο πιπέρι, περισσότερο αλμυρό), καθώς και βουνά (με κρέας και μανιτάρια). Παγώνω τηγανίτες σε σακουλάκια με φερμουάρ των 8-10 τεμαχίων. Τα ζεσταίνω είτε σε τηγάνι, είτε στο φούρνο μικροκυμάτων, είτε στο φούρνο. Το νοικοκυριό μου δεν χρειάζεται να με ρωτήσει πού είναι η γέμιση, γιατί σε κάθε σακούλα γράφει με μαύρο μαρκαδόρο τι έρχονται οι τηγανίτες.

Πίσω από τις τηγανίτες και τα κεφτεδάκια βρίσκονται στρώσεις από σπιτικό λαρδί, καθώς και μια πλάκα μπέικον. Το λαρδί αποθηκεύεται σε χαμηλές θερμοκρασίες μια χαρά, δεν χάνει τις ιδιότητές του και δεν κιτρινίζει. Έχω αυτό το λαρδί εδώ και 4 μήνες και, με βάση την εμπειρία μου, θα διαρκέσει τον ίδιο χρόνο χωρίς απώλεια γεύσης.

Όταν τηγανίζω τηγανίτες, κόβω ένα κομμάτι παγωμένο λαρδί και λαδώνω το ταψί.

Γενικά, το κατεψυγμένο λαρδί μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο όπως το φρέσκο: κόψτε σε λωρίδες ή κύβους, τηγανίστε με κρεμμύδια και σερβίρετε με πατάτες.

Φτιάχνω αρακοσούπα από παγωμένο μπέικον, αλατοπιπερώνω τις πατάτες και σερβίρω με αυτό. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να βάλετε το μπέικον στο ψυγείο και να το αφήσετε να ξεπαγώσει όλη τη νύχτα.

Το επόμενο διαμέρισμα που έχω είναι αποκλειστικά για κρέας. Εδώ είναι όλα όσα επιθυμεί η καρδιά σας: σπιτικό κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια, χοιρινό (λαιμός, παϊδάκι, σπάλα), μέρη κουνελιού, καθώς και ολόκληρα σφάγια πάπιας για να μαγειρέψετε ή δαμάσκηνα για τις γιορτές.

Δείτε στον ιστότοπό μας πώς να κόψετε και να παγώσετε σωστά, καθώς και για κομμάτια σε μερίδες.

Όλα τα κομμάτια κρέατος είναι σε σφιχτά σακουλάκια (μέρη όπως φτερά και σπονδυλική στήλη, καθώς και παϊδάκια - τα έβαλα σε δύο σακούλες), καθένα από αυτά έχει μια ετικέτα που δείχνει τον τύπο του κρέατος, μέρος του σφαγίου και την ημερομηνία κατάψυξης .

Τα επόμενα δύο ράφια γεμίζουν στο μέγιστο με κατεψυγμένα λαχανικά και φρούτα. Βέβαια, έχουν ήδη φαγωθεί πολλά, αλλά έχω και κάτι να δείξω.

Τα πράσινα φασόλια υπάρχουν εδώ και 6 μήνες, δεν μαυρίζουν και δεν χάνουν καθόλου τις ιδιότητές τους. Και όλα αυτά γιατί το πάγωσα σωστά. Μάθετε πώς ακριβώς διαβάζετε τη συνταγή μας για κατάψυξη.

Τα μόνα λαχανικά που έμειναν είναι τα κολοκυθάκια και η μελιτζάνα. Το κόψιμο ήταν διαφορετικό: κύβοι, λωρίδες, φέτες, τριμμένα λαχανικά ακόμα και πουρές. Όλα τα λαχανικά φαίνονται φρέσκα, τίποτα δεν έχει σκουρύνει ή έχει καλυφθεί με κρούστες πάγου.

Πολλές νοικοκυρές παραπονιούνται ότι τα ωμά καρότα στην κατάψυξη γκριζάρουν, χαλάνε και δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση. Κοίτα το δικό μου. Μοιάζει σαν φρέσκια. Και όλα αυτά επειδή τήρησα το απαιτούμενο καθεστώς θερμοκρασίας και τους κανόνες κατάψυξης. Προσοχή στον μήνα κατάψυξης. Το έχω εδώ και 6 μήνες. Αυτή η προμήθεια θα μου κρατήσει για άλλους δύο μήνες.

Ούτε μια σούπα ή μπορς δεν είναι πλήρης χωρίς γενναιόδωρα ματσάκια άνηθο και μαϊντανό. Πάγωσα όσο μπορούσα, που ήταν περίπου 3-4 κιλά από κάθε πράσινο. Το αποθηκεύω και σε σακούλες με φερμουάρ. Για ευκολία, χρησιμοποιώ σακούλες διαφορετικών μεγεθών και για να μην παγώσουν τα χόρτα σε ένα μεγάλο κομμάτι, τα παγώνω σε λεπτές στρώσεις.

Το αγαπημένο μου ράφι στην κατάψυξη είναι η θήκη φρούτων. Είναι απλά διακοπές. Υπάρχει τέτοια αφθονία μούρων και φρούτων εδώ που ούτε ένα σούπερ μάρκετ δεν μπορεί να συγκριθεί με τον καταψύκτη μου.

Όλα τα μούρα είναι χωριστά το ένα από το άλλο, δεν υπάρχουν στρώσεις, κατεψυγμένα μπλοκ κερασιών ή σταφίδων.

Ο κύριος κανόνας για την κατάψυξη των μούρων είναι να τα στεγνώνετε καλά από την υγρασία και να τα παγώνετε πρώτα σε επίπεδο δίσκο και μετά να τα βάζετε σε σακούλες ή δίσκους. Το καλοκαίρι πάγωσα μαύρες, κόκκινες και άσπρες σταφίδες και έφτιαξα στοκ.

Εκτός από τις αγαπημένες μου τσάντες με φερμουάρ, χρησιμοποιώ συχνά κουτιά ή δίσκους για την κατάψυξη μούρων. Εδώ προστατεύονται από μηχανικές βλάβες και το να βγάζουν μούρα από αυτά είναι ευχαρίστηση. Η φωτογραφία δείχνει τα αγαπημένα σας μούρα για την παρασκευή κομπόστας βιταμινών. Παρεμπιπτόντως, να είστε περίεργοι για το πώς πάγωσα, και.

Προσπαθώ να καταψύξω εγκαίρως τα εποχιακά λαχανικά και φρούτα, στο απόγειο της μαζικής εμφάνισής τους σε αγορές και καταστήματα. Αυτή τη στιγμή, τέτοια προϊόντα είναι τα φθηνότερα και μπορείτε να επιλέξετε το καλύτερο από μια ποικιλία φρούτων και μούρων.

Επίσης καταψύχω προϊόντα όπως κρέας σε μεγάλες ποσότητες. Παραγγέλνω πουλερικά, χοιρινό, κουνέλι κ.λπ. από αγρότες, αγοράζω 40 κιλά, το καταψύχω και δεν μπορώ να σκεφτώ το ράφι με το κρέας στην κατάψυξη για 2-3 μήνες. Όταν βλέπω ότι έχουμε αρκετό κρέας για μια εβδομάδα, παραγγέλνω παγωτό ξανά και ξανά. Είναι πιο εύκολο για μένα να περάσω μια μέρα παγώνοντας διάφορα κομμάτια και μέρη κρέατος παρά να αγοράζω λίγο κάθε δύο εβδομάδες και να τα καταψύχω.

Δεν έχω πολλά ψάρια στην κατάψυξη, το αγοράζω μια φορά το μήνα, όχι περισσότερο από 1-2 κιλά. Πρόκειται κυρίως για φρέσκια πέρκα, σκουμπρί και ρέγγα.

Προσπαθώ να φτιάχνω έτοιμες προετοιμασίες (όπως ρολά από λάχανο, ζυμαρικά, ζυμαρικά, γεμιστά τηγανίτες, κοτολέτες και κεφτεδάκια) σε μεγάλες παρτίδες, αλλά όχι όλα σε μια μέρα. Το χωρίζω σε ομάδες. Για παράδειγμα, το Σάββατο αποφάσισα να φτιάξω ζυμαρικά και ντάμπλινγκ. Ήδη Πέμπτη-Παρασκευή ξεκινάω την προετοιμασία: Φτιάχνω κιμά, βράζω πατάτες και συκώτι για γέμιση και μαγειρεύω λάχανο. Τα κρύβω όλα στο ψυγείο. Το πρωί του Σαββάτου ζυμώνω τη ζύμη στον αρτοπαρασκευαστή και τελειώνω το μαγείρεμα της γέμισης. Λοιπόν, μετά ανοίγω την αγαπημένη μου τηλεοπτική σειρά και φτιάχνω ζυμαρικά και νταμπλ. Βγαίνουν 200 κομμάτια και από τα δύο. Με αυτόν τον τρόπο δεν κουράζομαι στην κουζίνα και δεν πλένω βουνά από πιάτα μέχρι τις 12 το πρωί.

Το ίδιο ισχύει και με τα σπρινγκ ρολ - μπορείτε να προετοιμάσετε τη γέμιση εκ των προτέρων ή να ψήσετε τις τηγανίτες και, στη συνέχεια, απλώς να τις τυλίγετε σε ρολό και να τις καταψύξετε.

Πώς να κρατάτε αρχεία κατάψυξης

Σας έδειξα τους κάδους του καταψύκτη μου και τώρα θα σας πω πώς παρακολουθώ όλα αυτά τα πράγματα.

Χρησιμοποιώντας ένα υπολογιστικό φύλλο, έφτιαξα μια λίστα με όλα τα τρόφιμα που καταψύχω όλο το χρόνο. Χώρισα όλα τα προϊόντα ανά εποχή. Για παράδειγμα, ΑΝΟΙΞΗ: σπανάκι, άγριο σκόρδο, φράουλες, ραβέντι, ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ: σμέουρα, βατόμουρα κ.λπ. Συμπλήρωσε τα απαιτούμενα πεδία, δηλαδή την ημερομηνία δέσμευσης και τη διάρκεια ζωής. Λοιπόν, τότε το έξυπνο πρόγραμμα, χρησιμοποιώντας μια φόρμουλα, μου δείχνει από μόνο του πόσες ημέρες απομένουν μέχρι την τελική ημερομηνία χρήσης του προϊόντος ή ακόμα και γράφει ότι το προϊόν έχει λήξει.

Όταν βλέπω ότι ένα προϊόν θα λήξει σε 2-3 εβδομάδες, το βάζω σε εμφανές σημείο στην κατάψυξη και σχεδιάζω ένα μενού χρησιμοποιώντας αυτό το προϊόν.

Φυσικά, εκτός από το πρόγραμμα, οι ετικέτες σας βοηθούν να πλοηγηθείτε στην ημερομηνία λήξης του προϊόντος.

Παράδειγμα λογιστικού πίνακα

(πίνακες + πίνακες διάρκειας ζωής των προϊόντων παραλαμβάνονται από τους συμμετέχοντες στην εκπαίδευση " ")

Παράδειγμα λογιστικού πίνακα (Προμήθεια).

Ο καταψύκτης είναι ο πιστός βοηθός μου. Αποθηκεύει τόσα πολλά προϊόντα, λαχανικά, φρούτα και ημικατεργασμένα προϊόντα που δεν χρειάζεται να σκέφτομαι να μαγειρεύω και να αφιερώνω περισσότερο χρόνο στην οικογένειά μου.

Άννα Κράτσεκ | 09.10.2015 | 2909

Anna Krachek 09/10/2015 2909

Η κατάψυξη στο σπίτι είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες και τη φρεσκάδα των τροφίμων για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για πολλές νοικοκυρές το φθινόπωρο είναι η εποχή της προετοιμασίας. Η κουζίνα μυρίζει συνεχώς μπαχαρικά και μαρινάδες και η μαρμελάδα αναβοσβήνει συνεχώς στο μάτι της κουζίνας.

Τα οφέλη της κατάψυξης στο σπίτι για το χειμώνα

Η κατάψυξη είναι ένας από τους απλούστερους και πιο βολικούς τρόπους διατήρησης των τροφίμων για το χειμώνα. Και υπάρχουν αρκετοί λόγοι για αυτό:

• διατηρούνται όλες οι ευεργετικές ιδιότητες των λαχανικών, των φρούτων και των μούρων.
• η μέθοδος είναι πολύ οικονομική και δεν απαιτεί πρόσθετο κόστος (δεν χρειάζεται να αγοράσετε ζάχαρη, μπαχαρικά, βάζα, καπάκια κ.λπ.).
• δεν χρειάζεται να ξοδέψετε πολύ χρόνο και προσπάθεια για να δημιουργήσετε προετοιμασίες: απλά πρέπει να βάλετε το φαγητό σε μια πλαστική σακούλα ή πλαστικό δοχείο και να το βάλετε στην κατάψυξη.

Αυτή η μέθοδος προετοιμασίας για το χειμώνα έχει ένα μειονέκτημα: είναι απαραίτητο να διατηρείται συνεχώς μια χαμηλή θερμοκρασία αποθήκευσης, επειδή τα τρόφιμα που έχουν αποψυχθεί προηγουμένως δεν πρέπει να καταψύχονται εκ νέου. Πρώτον, θα μειώσει τη θρεπτική τους αξία. Δεύτερον, δεν θα έχει την καλύτερη επίδραση στη γεύση.

Γενικοί κανόνες για την κατάψυξη τροφίμων για το χειμώνα

Προκειμένου τα κατεψυγμένα λαχανικά και φρούτα να διατηρήσουν τη γεύση και τις ευεργετικές τους ιδιότητες καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τη σωστή τεχνολογία οικιακής κατάψυξης.

Πρώτα απ 'όλα, θα χρειαστείτε ένα ψυγείο ή καταψύκτη που να υποστηρίζει θερμοκρασία από -12 έως -18 βαθμούς.Σε αυτό μπορείτε να αποθηκεύσετε κατεψυγμένα λαχανικά, φρούτα, μούρα, μανιτάρια, βότανα, πουρέδες λαχανικών και φρούτων, χυμούς και άλλα προϊόντα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πρέπει επίσης να αγοράσετε ειδικές σακούλες για κατάψυξη(καλύτερα αν έχουν φερμουάρ). Μπορείτε να αποθηκεύσετε οποιαδήποτε στερεά τροφή σε αυτά. Ταιριάζει καλύτερα για χυμούς, πουρέδες και πάστες πλαστικά δοχεία με καπάκι.

Πριν από την κατάψυξη, τα φρούτα πρέπει να προετοιμαστούν. Πρέπει να καθαριστούν από μη βρώσιμα μέρη: μίσχους, σπόρους και σε ορισμένες περιπτώσεις φλούδα. Τα φρούτα με μεγάλα κουκούτσια πρέπει να αφαιρούνται πριν από την κατάψυξη.

Στη συνέχεια, τα προϊόντα πρέπει να πλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό και να στεγνώσουν σε χαρτοπετσέτα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στεγνωτήρα μαλλιών σε δροσερό αέρα για να στεγνώσετε τα τρόφιμα.

Τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να βράσουν, να κρυώσουν και μόνο μετά να τοποθετηθούν στην κατάψυξη. Τα λαχανικά μπορούν επίσης να βράσουν: αυτό θα τα μαλακώσει και θα τα επιτρέψει να συσκευαστούν πιο σφιχτά.

Κατάψυξη λαχανικών για το χειμώνα

Καλά νέα: μπορείτε να καταψύξετε όλα τα λαχανικά εκτός από τις πατάτες. Όλα διατηρούν τέλεια τη γεύση, την καλή εμφάνιση και τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Τα πιο δημοφιλή είδη λαχανικών για κατάψυξη στο σπίτι:

• πράσινα μπιζέλια, κόκκους καλαμποκιού, πράσινα φασόλια:ζεματίζονται, ψύχονται και στεγνώνονται σε χαρτί κουζίνας, στη συνέχεια απλώνονται σε πλαστικές σακούλες, αφαιρούνται ο αέρας και κλείνονται.
• πιπεριά:Οι μεγάλες και όμορφες πιπεριές καταψύχονται ολόκληρες και χρησιμοποιούνται για σαλάτες, οι μέτριες για γέμιση (οι προκατεψυγμένες πιπεριές τοποθετούνται η μία μέσα στην άλλη, τυλίγονται σε μεμβράνη και τοποθετούνται σε σακούλα) και τα μικρά λαχανικά κόβονται σε λωρίδες, κατεψυγμένα σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα φύλλο χαρτιού, στη συνέχεια απλώστε δοχεία ή σακούλες.
• καρότο:Τρίψτε το λαχανικό ρίζας σε ένα χοντρό τρίφτη και τοποθετήστε το αμέσως σε σακούλες σε μερίδες, απελευθερώστε τον αέρα, κλείστε καλά και τοποθετήστε το στην κατάψυξη.
• μελιτζάνα:αυτό το λαχανικό μπορεί να καταψυχθεί τόσο ωμό όσο και ψημένο, κομμένο σε κύβους ή κύκλους και να τοποθετηθεί σε σακούλες.
• κολοκύθι:κόψτε το σε κύκλους ή κύβους, παγώστε το σε ένα λεπτό στρώμα σε χαρτί και τοποθετήστε το σε σακούλες.
• κουνουπίδι και μπρόκολο:Βράζετε το κουνουπίδι, χωρίζετε σε ταξιανθίες, κρυώνετε και στεγνώνετε και μετά το βάζετε σε σακουλάκια και το παγώνετε· δεν χρειάζεται να βράσετε το μπρόκολο.
• ντομάτες:Τα μικρά λαχανικά καταψύχονται ολόκληρα, αφού πρώτα τρυπήσουν το δέρμα για να μην σκάσουν· οι μεγάλες ντομάτες κόβονται σε κύκλους ή κύβους, καταψύχονται σε χαρτί και στη συνέχεια τοποθετούνται σε δοχεία.

Τα λαχανικά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κατεψυγμένων μιγμάτων. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να παγώσετε κάθε ένα από τα συστατικά ξεχωριστά και στη συνέχεια να τα συνδυάσετε όλα και να διανείμετε το μείγμα σε σακούλες σε μερίδες.

Κατάψυξη χόρτα για το χειμώνα

Αν θέλετε τη φρέσκια γεύση και το απίστευτο άρωμα των χόρτων σας, καλύτερα να τα καταψύξετε. Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης είναι κατάλληλη για όλους τους τύπους βρώσιμων φυτών.

• άνηθος, σέλινο, μαϊντανός, κόλιαντρο:Πλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε τα, ψιλοκόψτε τα και τοποθετήστε τα σε μικρά δοχεία ή χαρτόκουτα (για παράδειγμα, κουτιά τσαγιού).
• βασιλικός, οξαλίδα, δεντρολίβανο, μέντα, μαρούλι, ρόκα:Πλένουμε και στεγνώνουμε τα χόρτα, σκίζουμε τα φύλλα από τους μίσχους και τα τοποθετούμε σε πλαστικές σακούλες, αφήνουμε προσεκτικά τον αέρα, κλείνουμε τη σακούλα και την τοποθετούμε στην κατάψυξη.

Αν σκοπεύετε να προσθέσετε χόρτα σε ζεστά πιάτα, δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε πρώτα.

Κατάψυξη μανιταριών για το χειμώνα

Οποιοσδήποτε τύπος βρώσιμου μανιταριού μπορεί να καταψυχθεί, αλλά τα μεγάλα κόβονται καλύτερα και τα μικρά μπορούν να συγκομιστούν ολόκληρα.

Μην ξεχνάτε ότι τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να βράσουν, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές.

Κατάψυξη μούρων για το χειμώνα

Είναι καλύτερα να παγώσετε τυχόν μούρα, σκορπίζοντάς τα σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα κομμάτι χαρτί ή σε ένα δίσκο τυλιγμένο σε μεμβράνη. Και μόνο μετά από αυτό τοποθετήστε το σε σακούλες ή δοχεία σε μερίδες.

• φράουλες, σμέουρα, άγριες φράουλες, βατόμουρα:Αυτά τα μούρα είναι πολύ τρυφερά και απορροφούν καλά την υγρασία, οπότε μετά την απόψυξη γίνονται υδαρή και χάνουν την ελκυστική τους όψη, οπότε καλύτερα να τα αλέσετε στο μπλέντερ με ζάχαρη και να τα καταψύξετε ως πουρέ.
• φραγκοστάφυλα, λίγκονμπερι, βιβούρνο, φραγκοστάφυλα, κεράσια, ιπποφαές:Ανέχονται καλά την κατάψυξη και μετά την απόψυξη δεν χάνουν την εμφανή εμφάνιση και τη γεύση τους, επομένως μπορούν να καταψυχθούν εντελώς.

Πρέπει να προσθέσετε λίγη ζάχαρη στον πουρέ μούρων: 1 φλιτζάνι ανά κιλό μούρων θα είναι αρκετό.

Κατάψυξη φρούτων για το χειμώνα

Τα φρούτα καταψύχονται πολύ λιγότερο συχνά από τα λαχανικά ή τα μούρα, και μάταια! Αποθηκεύονται καλά σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν.

• δαμάσκηνα, βερίκοκα, δαμάσκηνα κεράσι:Αφού αφαιρέσετε το λάκκο, παγώστε τα μισά φρούτα.
• μήλα, αχλάδια, κυδώνι:Ξεφλουδίζουμε τις «ουρές» και τους πυρήνες, τις κόβουμε σε φέτες ή κύβους, τις στεγνώνουμε και τις τοποθετούμε σε λεπτή στρώση σε δίσκο τυλιγμένο με μεμβράνη και όταν παγώσουν τα φρούτα, τα τοποθετούμε σε σακουλάκια.

Μετά την απόψυξη, τα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν ωμά, να προστεθούν σε πίτες και άλλα πιάτα ή να γίνουν κομπόστες.

Γενικοί κανόνες για την απόψυξη των τροφίμων

Τα τρόφιμα πρέπει να αποψύχονται σωστά. Όταν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​φρούτο ή λαχανικό, ξεπαγώστε το αργά (στο ψυγείο). Και αν το προϊόν θα χρησιμοποιηθεί ως συστατικό για ένα ζεστό πιάτο, δεν χρειάζεται να το ξεπαγώσετε: μπορείτε να το βάλετε απευθείας από την κατάψυξη σε ζεστό νερό, ζωμό ή σε τηγάνι.

Κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου, πολλοί από εμάς θέλουμε να ευχαριστήσουμε τον εαυτό μας με φρέσκα λαχανικά ή πιάτα που δεν παρασκευάζονται από κονσέρβες. Αλλά ο χειμώνας θεωρείται παραδοσιακά μια εποχή για να φάτε κάθε λογής νόστιμα γλυκά, τα οποία οι νοικοκυρές προετοιμάζουν με αγάπη νωρίτερα. Χάρη στις σύγχρονες μονάδες ψύξης, οι οποίες δεν μετατρέπουν πλέον τα τρόφιμα σε κατεψυγμένα κομμάτια πάγου όπως πριν, είναι πλέον δυνατό να απολαμβάνετε φρέσκα λαχανικά χωρίς σχεδόν καμία απώλεια γεύσης. Επιπλέον, ταυτόχρονα, λαμβάνετε μια τεράστια προσφορά βιταμινών, οι οποίες, χάρη σε αυτή τη μέθοδο παρασκευής του προϊόντος, διατηρούνται σχεδόν πλήρως. Ας μάθουμε ποια λαχανικά μπορούν να καταψυχθούν για το χειμώνα στο σπίτι.

Η κατάψυξη λαχανικών σήμερα είναι ένας από τους πιο αγαπημένους τρόπους αποθήκευσης τροφίμων για τις νοικοκυρές. Και αυτό είναι απολύτως κατανοητό. Εξάλλου, ως αποτέλεσμα, παίρνουμε λαχανικά που έχουν διατηρήσει πλήρως τη γεύση τους και ολόκληρη την αποθήκη βιταμινών. Επιπλέον, ένα σημαντικό πλεονέκτημα μπορεί να θεωρηθεί το γεγονός ότι τα λαχανικά που αποψύχονται μέχρι την άνοιξη θα είναι πιο ωφέλιμα από τα αντίστοιχα που μαζεύτηκαν πρόσφατα από τον κήπο. Κατά την κατάψυξη λαχανικών, φυσικά, θα χρειαστείτε έναν καταψύκτη υψηλής ποιότητας. Επιπλέον, πρέπει να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες που θα σας βοηθήσουν να απολαύσετε πλήρως το προϊόν στο μέλλον:

Συμβουλή. Κατά την κατάψυξη, λάβετε υπόψη το γεγονός ότι τα λαχανικά που έχουν αποψυχθεί δεν μπορούν να ξανακαταψυχθούν.

Παρόλο που τα περισσότερα λαχανικά και φρούτα μπορούν να καταψυχθούν για το χειμώνα, για να αποφευχθεί η μετατροπή τους σε μη ελκυστική μάζα κατά την απόψυξη, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη ορισμένες λεπτές αποχρώσεις της σωστής κατάψυξης των τροφίμων:

• Για κατάψυξη, επιλέξτε μόνο άθικτα λαχανικά με τη φλούδα τους (αν υπάρχει) ανέπαφη.
• Πριν από την κατάψυξη, τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν καλά, να στεγνώσουν και να αφαιρεθούν τα κουκούτσια και οι σπόροι. Εξαίρεση αποτελούν τα λαχανικά, τα οποία μπορεί να χάσουν την αρχική τους εμφάνιση ως αποτέλεσμα της αφαίρεσης των «εντόσθων» τους.
• Ορισμένα λαχανικά είναι καλύτερα να ζεματιστούν (βρασμένα για λίγα λεπτά) πριν τα καταψύξουμε. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να καταστρέψετε όλα τα μικρόβια και να σταματήσετε τις οξειδωτικές διεργασίες.
• Τα κατεψυγμένα λαχανικά πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία τουλάχιστον -18 βαθμών για όχι περισσότερο από ένα χρόνο, σε υψηλότερες θερμοκρασίες - όχι περισσότερο από μια εποχή.

Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μερίδες στη σακούλα

Λαχανικά που είναι κατάλληλα για χειμερινή κατάψυξη

Σπαράγγι. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τις ουρές από τα σπαράγγια και να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια μήκους περίπου 2-3 ​​εκ. Στη συνέχεια ζεματίστε για περίπου 2 λεπτά σε βραστό νερό και στραγγίστε τα σε τρυπητό. Αυτή είναι μια υποχρεωτική συνθήκη, χωρίς την οποία τα σπαράγγια που αποψύχονται αργότερα θα είναι ινώδη και άγευστα. Στη συνέχεια στεγνώστε το καλά και τοποθετήστε το στην κατάψυξη σε πλαστικές σακούλες.

Πράσινο μπιζέλι. Μόνο ένα πράγμα μπορεί να θεωρηθεί υποχρεωτική απαίτηση για τα κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια - η γαλακτώδης ωρίμανση τους. Τα μπιζέλια πρέπει να αφαιρεθούν από τους λοβούς, να τοποθετηθούν σε σακούλες και να τοποθετηθούν στην κατάψυξη.

πιπεριά. Οι πιπεριές πρέπει να επιλέγονται χωρίς ελαττώματα και περίπου στο ίδιο μέγεθος. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να το πλύνετε καλά, να αφαιρέσετε τους σπόρους και τους μίσχους και να το στεγνώσετε καλά. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να κόψετε τα λαχανικά. Αν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε για μαγειρευτά, σούπες, μπορς κ.λπ., τότε πρέπει να κόψετε την πιπεριά σε λωρίδες, αφού τη χωρίσετε σε 3-4 μέρη. Αν ξεκινήσει η πιπεριά (με κιμά, λαχανικά κ.λπ.), τότε θα πρέπει να την καταψύξετε ολόκληρη.

Συμβουλή. Μην πετάτε τους σπόρους πιπεριάς - μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν. Πρώτα, πρέπει να τα πλύνετε και να στεγνώσετε καλά. Στη συνέχεια, αλέστε το σε ένα μύλο καφέ - και θα έχετε ένα απολύτως φυσικό καρύκευμα πιπεριού στην κουζίνα σας.

Κουνουπίδι. Φροντίστε να αποσυναρμολογήσετε σε μικρές ταξιανθίες και να ζεματίσετε σε αλατισμένο βραστό νερό για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια στεγνώνει καλά, συσκευάζεται σε πλαστικό και στέλνεται στην κατάψυξη. Τα αποψυγμένα λαχανικά θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε μαγειρευτά ή σούπες. Μπορείτε να κάνετε ακόμη και ειδικές παρασκευές σούπας. Για παράδειγμα, κουνουπίδι, αρακάς, καρότα κ.λπ.

Ντομάτες. Πολλές επιλογές είναι αποδεκτές εδώ. Αλλά πρώτα, θυμηθείτε: οι ντομάτες δεν μαγειρεύονται πριν την κατάψυξη! Έτσι, πρώτα απ 'όλα, οι ντομάτες πλένονται και στεγνώνουν. Αν είναι πολύ μικρά σε μέγεθος, τότε μπορείτε να τα παγώσετε ολόκληρα, αν είναι αρκετά μεγάλα, τότε θα πρέπει να τα κόψετε σε μικρές φέτες ή κύκλους. Στη συνέχεια το βάζετε σε ένα πιάτο, σκεπάζετε το πάνω μέρος με πλαστικό και το βάζετε στην κατάψυξη. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, αφαιρέστε τα από εκεί και τοποθετήστε το ήδη κατεψυγμένο λαχανικό σε ένα βολικό δοχείο για αποθήκευση.

Τα περισσότερα λαχανικά είναι κατάλληλα για κατάψυξη

Κολοκυθάκια και κολοκυθάκια. Όπως και άλλα λαχανικά, το πρώτο βήμα είναι το πλύσιμο και το στέγνωμα. Εάν το λαχανικό θα χρησιμοποιηθεί ως ένα από τα συστατικά για σούπα ή στιφάδο, τότε τα κολοκυθάκια πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύβους, να τοποθετηθούν σε μερίδες σε πλαστικές σακούλες και να τοποθετηθούν στην κατάψυξη. Δεν πρέπει να βάζετε πολλά λαχανικά σε μια σακούλα, γιατί τότε θα είναι δύσκολο να διαχωρίσετε την απαιτούμενη ποσότητα προϊόντος από τη συνολική κατεψυγμένη μάζα ή θα πρέπει να ξεπαγώσετε τα πάντα.

Καρότο. Τα πλυμένα και αποξηραμένα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη, τοποθετούνται σε μικρές μερίδες σε σακούλες και στέλνονται στην κατάψυξη. Εάν χρειάζονται λαχανικά για μείγματα λαχανικών, τότε κόψτε τα προ-ασπρισμένα και κρυωμένα καρότα σε μικρούς κύβους και μετά βάλτε τα στην κατάψυξη.

Εκτός από τα λαχανικά, μπορείτε επίσης να βάλετε με ασφάλεια ορισμένα είδη χόρτων στην κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση και, τον ψυχρό χειμώνα, να απολαύσετε ζεστή σούπα με φρέσκο ​​μαϊντανό και πολλά άλλα. Για να είναι πραγματικά δυνατό αυτό, είναι απαραίτητο να τηρούνται ορισμένοι κανόνες για την προετοιμασία των χόρτων, ώστε να διατηρούνται σε βρώσιμη μορφή. Αρχικά, τα χόρτα πρέπει πρώτα να πλυθούν σε ένα μεγάλο μπολ (σε καμία περίπτωση υπό πίεση νερού).

Κατάψυξη μερίδας χόρτων

Δεύτερον, τα χόρτα πρέπει να στεγνώσουν και να στεγνώσουν καλά. Στη συνέχεια το κόβουμε (αρκετά ψιλά) και το βάζουμε σε δοχείο ή μικρά σακουλάκια. Εναλλακτικά, μπορείτε να παγώσετε μικρές μερίδες χόρτα σε παγάκια. Για να γίνει αυτό, χύνεται λίγο λίγο σε μια παγοθήκη, γεμίζεται με νερό και τοποθετείται στην κατάψυξη.

Βρήκαμε λοιπόν ποια λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν ώστε αργότερα να απολαύσετε πλήρως τη φρέσκια γεύση τους. Χρησιμοποιήστε τις συμβουλές που παρέχονται και μια ποικιλία από νόστιμα πιάτα λαχανικών θα προσφερθούν στο χειμωνιάτικο τραπέζι σας!

Κατάψυξη λαχανικών: βίντεο

Ποια λαχανικά μπορούν να καταψυχθούν για το χειμώνα: φωτογραφία

Οι σύγχρονοι άνθρωποι χρησιμοποιούν κατεψυγμένα τρόφιμα - με διαφορετικούς βαθμούς συχνότητας, αλλά αρκετά τακτικά, αυτό είναι ένα γεγονός που δεν μπορείτε να διαφωνήσετε. Έτοιμα σφολιάτα, ψάρια Ειρηνικού, βατόμουρα το χειμώνα, βολικές σακούλες με μπρόκολο και ακόμη και κανονικό παγωτό - όλοι τρώμε επεξεργασμένα και κατεψυγμένα τρόφιμα και αυτό μπορεί να είναι αρκετά δύσκολο να το καταπολεμήσεις, ακόμα κι αν είσαι ένθερμος αντίπαλος του βαθιού - έτοιμο φαγητό.

Ωστόσο, πρέπει να παραδεχτείτε, αυτό είναι βολικό - σχεδόν οποιαδήποτε εποχή του χρόνου μπορείτε να αντέξετε οικονομικά αυτό που δεν μπορούσατε καν να ονειρευτείτε πριν: σούπα με αρακά, πίτα φράουλας, ζυμαρικά με μύδια είναι πάντα διαθέσιμα χάρη στα σούπερ μάρκετ. ΕΝΑ τι μπορείτε να παγώσετε για το χειμώνα;, αν υπάρχει ακόμα χώρος στην κατάψυξη, στο σπίτι;

Σπιτικά κατεψυγμένα ημι-έτοιμα γεύματα- αυτό είναι, πρώτα απ 'όλα, βολικό: δεν υπάρχει τίποτα πιο απλό από τη σούπα πουρέ από λαχανικά που μπορείτε να βρείτε στην κατάψυξη. Δεύτερον, φυσικά, είναι χρήσιμο: όταν καταψύχονται, τα περισσότερα προϊόντα διατηρούν τις βιταμίνες για τις οποίες μπορούν να καυχηθούν. Τρίτον, να είστε οικονομικός: συγκρίνετε τις τιμές, για παράδειγμα, για τις γλυκές πιπεριές τώρα και στο τέλος του χειμώνα και δεν θα χρειαστείτε άλλα επιχειρήματα.

Τι μπορείτε να παγώσετε για το χειμώνα;

10 απλές και οικονομικές ιδέες.

1. Σετ σούπας

Ναι, όσο περίεργο κι αν ακούγεται, είναι το σετ σούπας που μπορεί να χρησιμεύσει ως βάση για έναν πλούσιο ζωμό λαχανικών που τώρα κοστίζει πολλές φορές λιγότερο. σελινόριζα και χοντροκομμένα κλωναράκια μαϊντανού (τώρα είναι ήδη χοντροκομμένα, χοντρά και άγευστα, αλλά ακόμα πολύ αρωματικά και υγιεινά), βάσεις κουνουπιδιού αφού έχετε ετοιμάσει στιφάδο από αυτό, κατώτερη πιπεριά (εδώ είναι αυτή με κομμένη την άσχημη πλευρά και ελαφρώς ξεραμένο, μαραμένο πάνω μέρος), μερικά λεπτά καρότα που τρίβονται δύσκολα (είχες και κακή συγκομιδή καρότου φέτος;), παστινάκια, κολοκύθα, ντομάτα - ξεφλουδίστε τα όλα, κόψτε σε δύο ή τρία μέρη αν χρειαστεί (τα λαχανικά πρέπει να είναι μεγάλα), ανακατεύουμε και συσκευάζουμε σε σακούλες κατάψυξης. Το χειμώνα, βγάζοντας μια μερίδα από αυτό το παρασκεύασμα, μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε έναν απίστευτα αρωματικό και υγιεινό ζωμό λαχανικών - μια φθηνή και εξαιρετική βάση για κάθε σούπα.

2. Μελιτζάνα

Τώρα είναι η εποχή για τα μπλε. Εάν έχετε ήδη προσπαθήσει να παγώσετε μελιτζάνες και απογοητευτήκατε, μην βιαστείτε να προχωρήσετε στην επόμενη παράγραφο - υπάρχει μια επιλογή στην οποία αυτά τα λαχανικά δεν θα έχουν πικρή γεύση, θα αποδειχθούν νόστιμα και πολύ, πολύ ενδιαφέροντα. Για να παγώσετε τις μελιτζάνες πρέπει πρώτα να τις... ψήσετε. Τα ψήνουμε στο φούρνο ή σε φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, μετά κρυώνουν, ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε κομμάτια (ή μάλλον τα κόβουμε) και τα παγώνουμε. Το χειμώνα, έχετε έτοιμη τη βάση για ένα υπέροχο (το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το ξεπαγώσετε και να το κάνετε πουρέ στο μπλέντερ μαζί με μια-δυο σκελίδες σκόρδο, μια κουταλιά ελαιόλαδο και μια χούφτα μυρωδικά), ένα συστατικό στιφάδο λαχανικών, σούπα κρέμας, τάρτα.

3. Πράσινοι

Φυσικά, χόρτα! Πολύς μαϊντανός, κόλιαντρο, άνηθος, βασιλικός, εστραγκόν και ό,τι μπορείτε να προσθέσετε στη σούπα, τα ζυμαρικά, τις βραστές πατάτες, τη γέμιση πίτας, το στιφάδο. Για να παγώσετε σωστά τα χόρτα, πλύντε τα και στεγνώστε τα καλά, στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα και τοποθετήστε τα σε πλαστικά δοχεία. Σκεπάζουμε με καπάκι, βάζουμε στην κατάψυξη και χρησιμοποιούμε όπως χρειάζεται. Απλό, φθηνό και γευστικό.

4. Ντομάτες

Λίγοι γνωρίζουν ότι οι ντομάτες μπορούν να καταψυχθούν. Και όμως - είναι δυνατό και απαραίτητο! Τώρα, στην αιχμή της εποχής, είναι φθηνά, είναι νόστιμα και όσο το δυνατόν πιο αρωματικά, που σημαίνει ότι πάμε στην αγορά, αγοράζουμε ντομάτες, επιστρέφουμε σπίτι, τις πλένουμε, κόβουμε τη φλούδα, ζεματίζουμε με βραστό νερό, ξεφλουδίζουμε, και μετά πολτοποιούμε με ένα μπλέντερ. Ρίξτε σε σακουλάκια (δοχεία ή φλιτζάνια μιας χρήσης) και παγώστε. Το χειμώνα, θα ευχαριστήσετε τον εαυτό σας όταν μπορείτε να μαγειρέψετε εκπληκτικά νόστιμο μπορς, να καρυκεύσετε στιφάδο λάχανο με πουρέ φρέσκιας ντομάτας, να ετοιμάσετε μια εξωπραγματική σάλτσα ζυμαρικών και να μαγειρέψετε ψάρι σε μια φτηνή μαρινάδα ντομάτας.

5. Φασόλια

Τώρα δεν είναι μόνο φθηνό, αλλά και νεανικό, απαλό, ζουμερό. Μόλις το στεγνώσετε, ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί σημαντικά. Εάν παγώσετε, θα έχετε πάντα μια μερίδα νεαρά όσπρια στη διάθεσή σας για σούπα ή. Φθηνό και βολικό.

6. Καρπούζι

Τώρα που οι αγορές έχουν πλημμυρίσει από αυτό το θαυματουργό μούρο, αγοράστε ένα-δυο καρπούζια, φλούδες και σπόρους, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια και παγώστε. Το χειμώνα, μπορείτε να πάρετε μια γεύση από το καλοκαίρι τοποθετώντας απλά το μείγμα στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων και μετατρέποντάς το σε υπέροχο παγωτό καρπούζι ή προσθέτοντας μερικούς κύβους σε οποιοδήποτε smoothie.

7. Καρότα

Δεν έχετε που να αποθηκεύσετε τη συγκομιδή καρότου σας, δεν έχετε κελάρι και ένα κουτί με άμμο; Το ξεφλουδίζουμε, το τρίβουμε και το τοποθετούμε σε δοχεία. Από εδώ και στο εξής, η προετοιμασία της σούπας θα γίνει ακόμα πιο γρήγορη διαδικασία, γιατί δεν θα χρειάζεται να χάνετε χρόνο για να χειριστείτε τα καρότα! Μεταξύ άλλων, τα καρότα του φθινοπώρου είναι πολύ φθηνότερα από τα χειμωνιάτικα και ακόμη περισσότερο τα καρότα της άνοιξης.