Κοτολέτες λούτσων σε σάλτσα κρέμας. Σάλτσα για κοτολέτες ψαριού

ΠΡΟΒΟΛΗ

ΚΑΤΑΡΡΕΥΣΗ

Οι κοτολέτες ψαριού είναι καλές από μόνες τους, τόσο κρύες όσο και ζεστές. Ωστόσο, εάν σερβίρονται με συνοδευτικό όπως ρύζι ή ζυμαρικά, το πιάτο αποδεικνύεται μάλλον στεγνό. Η σάλτσα για κοτολέτες ψαριού θα συμπληρώσει τέλεια το πιάτο, θα το μαλακώσει και θα αποκαλύψει τη γεύση με έναν νέο τρόπο. Δεν πρέπει να σπαταλάτε λίγα λεπτά για την προετοιμασία της σάλτσας για κοτολέτες ψαριού, γιατί το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία και η ευγνωμοσύνη όσων το δοκιμάσουν δεν θα έχει όρια. ταιριάζει πολύ με σάλτσα κρέμας με μανιτάρια, σάλτσα τυριού ή σάλτσα λευκού κρασιού.

Οι σάλτσες για κοτολέτες ψαριού μπορούν να μετατρέψουν αυτό το πιάτο σε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα. Τα κατοικίδια απλά θα απαιτήσουν περισσότερα. Οι κοτολέτες ψαριού μπορούν εύκολα να ανταγωνιστούν τα πιάτα εστιατορίου. Και η σάλτσα μπορεί να αναδείξει και να συμπληρώσει τη γεύση του αγαπημένου σας πιάτου.

Η πιο εύκολη συνταγή για σάλτσα ψαριού

Έτσι, θα χρειαστείτε:

• 200 γραμμάρια μαγιονέζας,
• 4 κομμάτια αγγουράκια τουρσί,
• μια κουταλιά της σούπας άνηθο,
• κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού,
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη,
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς,
• μισό κρεμμύδι.

Αυτή η συνταγή σάλτσας ψαρόπιτας είναι πολύ απλή, αλλά ταιριάζει πολύ με το πιάτο.

Η διαδικασία μαγειρέματος δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 10 λεπτά.

1. Η μαγιονέζα αναμιγνύεται με χυμό λεμονιού και προστίθεται προπλυμένος και ψιλοκομμένος άνηθος.
2. Προσθέστε ζάχαρη, πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.
3. Τα αγγουράκια τουρσί πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύβους και να προστεθούν στη σάλτσα. Εάν τα αγγούρια έχουν χοντρή φλούδα, τότε αξίζει να τα ξεφλουδίσετε. Η ποσότητα των αγγουριών ρυθμίζει την αλατότητα της σάλτσας.

Αυτό είναι όλα έτοιμα. Το μόνο που μένει είναι να το σερβίρουμε στο τραπέζι με σάλτσα.

Κλασική συνταγή λευκής σάλτσας

Μιλώντας για διάφορες σάλτσες και σάλτσες για κοτολέτες ψαριού, δεν πρέπει να ξεχνάμε την κλασική λευκή σάλτσα. Αυτή η συνταγή προέρχεται από την κλασική γαλλική κουζίνα, αλλά είναι πολύ εύκολο να την φτιάξετε μόνοι σας.

Ως συστατικά λοιπόν παίρνουμε:

• ζωμός ψαριού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα στιγμιαίο κύβο) περίπου μισό λίτρο,
• 60 γρ. βούτυρο,
• 40 γρ. αλεύρι,
• κρόκος ενός αυγού,
• αλάτι και μισό λεμόνι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Είναι απαραίτητο να λιώσει 30 γρ. λάδι, προσθέτουμε το αλεύρι και το τηγανίζουμε.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα κρύο ζωμό.
3. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, φροντίζοντας να μην υπάρχουν σβώλοι.
4. Αλάτι, πιπέρι και προσθέστε τον κρόκο του αυγού.
5. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
6. Τοποθετούμε στη φωτιά και ξαναβράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
7. Χωρίς να το αφήσετε να βράσει, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά.
8. Όταν η μάζα κρυώσει ελαφρώς, πρέπει να προσθέσετε 30 γραμμάρια. βούτυρο και μισή κουταλιά χυμό λεμονιού.
9. Μετά δοκιμάστε για οξύ και αν δεν είναι αρκετό προσθέστε λίγο ακόμα. Η σάλτσα είναι έτοιμη.

Συνταγή για σάλτσα κρέμας

Η σάλτσα ξινή κρέμα ταιριάζει πολύ με κοτολέτες μπακαλιάρου. Αποτελείται από κρέμα γάλακτος, αυγά, αλάτι, πιπέρι, γάλα και αλεύρι.

Χτυπάμε 2 αβγά, προσθέτουμε ένα ποτήρι γάλα και 350 γρ. κρέμα γάλακτος. Φέρτε τα πάντα σε μια ομοιογενή μάζα, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Η σάλτσα θα πήξει σημαντικά καθώς κρυώνει.

Βασικές μέθοδοι παρασκευής σάλτσας για κοτολέτες ψαριού.

1. Αν θέλετε κάτι ελαφρύ, τότε δεν έχετε παρά να προσθέσετε ένα κομμάτι βούτυρο και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στο ζωμό ψαριού.
2. Μπορείτε να ρίξετε ξηρό λευκό κρασί στον ζωμό ψαριού. Το αλκοόλ θα εξατμιστεί κατά το μαγείρεμα, αλλά οι εκλεκτές λεπτές νότες των σταφυλιών θα παραμείνουν στη σάλτσα.
3. Οι χοντρές σάλτσες για κοτολέτες ψαριού παρασκευάζονται με βάση το αλεύρι. Τηγανίζεται μέχρι να γίνει κρεμώδες ή χρυσαφί, προστίθεται ζωμός σε αυτό και ανακατεύεται καλά ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι. Μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού και βούτυρο, κρόκους αυγών. Χτυπήστε τα πάντα.

Ακόμη και η απλή μαγιονέζα ή η ξινή κρέμα με την προσθήκη διαφόρων καρυκευμάτων, βοτάνων και μουστάρδας θα βελτιώσει σημαντικά και θα τονίσει τη γεύση των κοτολετών ψαριών. Η σάλτσα θα τους δώσει μια λεπτή πλούσια γεύση και υπέροχο άρωμα. Αν τρίψετε τυρί στο ζεστό μείγμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα γίνει πολύ πικάντικο, πηχτό και αρωματικό.

Συνταγή για σάλτσα ντομάτας

Η παρασκευή σάλτσας ντομάτας δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολη. Πιπέρι, σκόρδο, πάπρικα προστίθενται στον χυμό ντομάτας και σερβίρονται με κοτολέτες.

Μια κρεμώδης, λεπτή σάλτσα είναι επίσης τέλεια.

• Τηγανίζουμε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σε βούτυρο.
• Προσθέστε σε αυτό 100 ml ζωμό ψαριού και το χυμό δύο λεμονιών.
• Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
• Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το ξύσμα λεμονιού, το οποίο πρέπει πρώτα να τρίψετε.
• Ανακατεύουμε όλα καλά και προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι.
• Αφήνουμε να πήξει για 10 λεπτά.
• Στο τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο.

Πρέπει να σερβίρεται ζεστό. Δοκιμάστε το οπωσδήποτε!

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε μια σάλτσα για κοτολέτες ψαριού με βάση τις πατάτες με την προσθήκη σκόρδου και ξιδιού από λευκό κρασί ή ξηρό λευκό κρασί. Οι απλά βρασμένες πατάτες στα σακάκια τους πρέπει να θρυμματιστούν ή να τεμαχιστούν στο μπλέντερ, να προσθέσετε σκόρδο και καρυκεύματα. Κάθε έξυπνο είναι απλό!

Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για σάλτσες για κοτολέτες ψαριού. Μπορείτε να επιλέξετε ατελείωτα την ιδανική σύνθεση για εσάς και τους αγαπημένους σας. Μην φοβάστε να δοκιμάσετε κάτι νέο και το αριστούργημα σας θα εκτιμηθεί.

Οι κοτολέτες ψαριού είναι ένα νόστιμο και πολύ υγιεινό πιάτο. Αλλά αν τα ψήσετε από τούρνα, θα έχουν λίγο στεγνή γεύση. Και αν έχετε βραστό ρύζι ή ζυμαρικά ως συνοδευτικό, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς σάλτσα. Μια ποικιλία από εύκολες στην προετοιμασία σάλτσες θα κάνουν το πιάτο πιο γευστικό και ορεκτικό. Το μόνο που μένει είναι να διαλέξετε την πιο νόστιμη σάλτσα για κοτολέτες ψαριού λούτσου.

Με βάση τη μαγιονέζα

Αυτή είναι μια από τις απλούστερες προσθήκες. Η συνταγή δεν απαιτεί συγκεκριμένα υλικά. Είναι πολύ γρήγορο και εύκολο στην προετοιμασία.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 100 g μαγιονέζα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• 2 κονσερβοποιημένα αγγούρια?
• 1 κουτ. ψιλοκομμένος άνηθος?
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού?
• 0,5 κουτ. Σαχάρα;
• αλάτι και αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ψιλοκόβουμε τα αγγούρια σε κονσέρβα και βγάζουμε λίγο τον χυμό. Εάν η φλούδα είναι σκληρή, πρέπει να την ξεφλουδίσετε.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά και άνηθο στη μαγιονέζα, μετά το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη.
3. Ανακατέψτε καλά.

Συμβουλή! Είναι καλύτερα να δοκιμάσετε πρώτα το σάλτσα και μόνο στη συνέχεια να προσθέσετε αρωματικά συστατικά εάν είναι απαραίτητο.

Λευκό κλασικό

Η συνταγή για αυτή τη σάλτσα μας ήρθε από τη γαλλική κουζίνα· επίσης δεν είναι δύσκολη η παρασκευή της. Καθαρίζει καλά το κρέας του λούτσου, καθιστώντας το πιο πλούσιο και πικάντικο.

Πρέπει να πάρετε:

• 0,5 λίτρα ζωμού (πραγματικό ψάρι ή παρασκευασμένο από κύβους).
• 60 g βούτυρο;
• 40 g αλεύρι;
• 1 αυγό?
• μισό λεμόνι για χυμό.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο ή σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το μισό βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι, τηγανίζουμε λίγο.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ζωμό στο μείγμα, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Χωρίζουμε τον κρόκο, τον προσθέτουμε στο μείγμα, αλατοπιπερώνουμε.
4. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει, αλλά δεν το αφήνουμε να βράσει.
5. Αφαιρούμε τη σάλτσα και κρυώνουμε ελαφρώς. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι και περίπου μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.

Συμβουλή! Η ποσότητα των εσπεριδοειδών μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το γούστο σας. Αντικαθίστανται και με ξύδι, αλλά τότε το πιάτο δεν αποκτά πικάντικο άρωμα.

Από κρέμα γάλακτος

Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή σάλτσας για κοτολέτες λούτσων ή κεφτεδάκια μαγειρεμένα στο φούρνο. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτής της συνταγής. Προσφέρουμε ένα κλασικό που πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν από την παιδική ηλικία.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κ.γ. l βούτυρο?
• 4 κ.σ. l ξινή κρέμα?
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 100 ml γάλα ή ζωμό ψαριού.
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο χρένο?
• φρέσκα βότανα, αλάτι - για γεύση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε αλεύρι σε αυτό, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Προσέχετε πάντα για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται.
2. Ρίξτε γάλα ή ζωμό, ανακατέψτε γρήγορα, δεν πρέπει να μείνουν σβώλοι.
3. Διατηρήστε τη φωτιά για 2-3 λεπτά.
4. Όταν το μείγμα γίνει πηχτό, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το χρένο και το αλάτι.
5. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε τη σάλτσα με ένα καπάκι και αφήνουμε να σταθεί για περίπου 5 λεπτά.
6. Στη συνέχεια προσθέτουμε χόρτα ψιλοκομμένα και σερβίρουμε.

Σάλτσα ντομάτας

Αυτή η κόκκινη σάλτσα είναι κατάλληλη τόσο για ψητές λούτσες όσο και για κοτολέτες λούτσων. Είναι καλό και ζεστό και κρύο.

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 100 ml πελτέ ντομάτας;
• 50 g κέτσαπ;
• 50 g σπιτική ξινή κρέμα.
• 70 g αλεύρι;
• 300 ml ζεστό νερό ή ζωμό ψαριού.
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι?
• αποξηραμένα βότανα ή φρέσκα βότανα - επιλογή σας.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Τηγανίζουμε ελαφρά το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι, προσθέτουμε λάδι σε αυτό, κρατάμε στη φωτιά μέχρι να ροδίσει.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε ζυμαρικά και κέτσαπ, καθώς και ζωμό, ανακατέψτε τα πάντα καλά.
3. Αφήστε να πάρει μια βράση, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
4. Προσθέστε αποξηραμένα μπαχαρικά ή φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρετε με πιάτα λούτσων.

Συμβουλή! Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα καλό αν σερβίρετε βρασμένο ρύζι ως συνοδευτικό για τα κοτοπουλάκια λούτσου.

Κρεμώδης σάλτσα μοσχοκάρυδου

Λεπτό με πικάντικες νότες, θα συμπληρώσει τη γεύση κάθε πιάτου με ψάρι. Αυτή η προσθήκη θα εκτιμηθεί όχι μόνο από την οικογένεια, αλλά και από τους επισκέπτες.

Για να το προετοιμάσετε πρέπει να πάρετε:

• 120 ml κρέμα μέτρια λιπαρά;
• 120 ml ζεστό νερό ή ζωμό.
• 20 g αλεύρι σίτου.
• 20 g βούτυρο;
• 3 g ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο?
• 1 g ξηρή ρίγανη σε σκόνη.
• 2 g αλάτι;
• 1 λεμόνι μεσαίου μεγέθους.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι χρησιμοποιώντας έναν ειδικό τρίφτη.
2. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και το τηγανίζουμε μαζί με το αλεύρι μέχρι να ροδίσουν.
3. Ρίξτε ζεστό νερό ή ζωμό στο δοχείο, κρατήστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας και σπάζοντας τους σβόλους. Σε αυτό το διάστημα το μείγμα θα πήξει.
4. Προσθέτουμε το ξύσμα, την κρέμα γάλακτος και τον χυμό που έχουμε στυμμένο από μισό λεμόνι.
5. Διατηρήστε τη σόμπα για 1-2 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά. Προσθέστε τα αποξηραμένα μπαχαρικά και ανακατέψτε.
6. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήστε τη σάλτσα να βράσει για 3-5 λεπτά.

Οι κοτολέτες λούτσων με σάλτσα είναι ένα κλασικό που θα κάνει κάθε δείπνο αξέχαστο. Οι σάλτσες για αυτό το πιάτο μπορούν να σερβιριστούν σε ειδικά βάζα ή να χρησιμοποιηθούν για το ψήσιμο προϊόντων ψαριών.

Το βίντεο δείχνει μια συνταγή για να φτιάξετε κοτολέτες ψαριού σε σάλτσα ντομάτας:

Ζήτω! Ο άντρας μου έφερε τούρνα από το ψάρεμα· έχει περάσει καιρός που μας χάλασε με αυτό το νόστιμο διαιτητικό ψάρι. Το πώς να μαγειρέψετε τούρνα δεν είναι θέμα για μένα, μπορείτε να ετοιμάσετε διαφορετικά πιάτα, αλλά αποφάσισα να φτιάξω κοτολέτες ψαριού από τούρνα, τη συνταγή για την οποία σας προσφέρω και είναι πολύ νόστιμη, πιστέψτε με.

Αν πιστεύετε ότι το κρέας του λούτσου είναι λίγο στεγνό για κοτολέτες, τότε υπάρχουν μικρά κόλπα που θα κάνουν τις κοτολέτες από τούρνα τρυφερό και ζουμερό.

Συνταγή για κοτολέτα ψαριού λούτσων

Αν για κάποιο λόγο είχατε προηγουμένως αγνοήσει την τούρνα, τότε σας συνιστώ να στρέψετε την προσοχή σας σε αυτό το ψάρι και να αρχίσετε να το γνωρίζετε με το λούτσο. Γιατί δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και υγιεινό.

• Το κρέας του λούτσου συγκρίνεται με το κρέας κοτόπουλου επειδή περιέχει εύκολα εύπεπτη πρωτεΐνη.
• Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα κάνει το κρέας τούρνας καλό προληπτικό κατά του κρυολογήματος και των ιογενών ασθενειών.
• Αυτό είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων, επομένως ο λούτσος συνιστάται για διατροφική διατροφή.

πεπεισμένος; Ας μαγειρέψουμε.

Συνταγή για κοτολέτες λούτσου με λαρδί

Τις περισσότερες φορές φτιάχνω κοτολέτες με λαρδί, μας αρέσουν πολύ. Κάποιος θα πει ότι μόλις μίλησα για την αξία του λούτσου ως διαιτητικού προϊόντος και μετά ξαφνικά προσθέτουμε ένα προϊόν αρκετά πλούσιο σε θερμίδες - λαρδί. Πρώτον, δεν θα προσθέσουμε πολύ από αυτό, και δεύτερον, το λαρδί είναι επίσης ένα υγιεινό προϊόν. Για παράδειγμα, το αραχιδονικό οξύ, που είναι μέρος του, που απομακρύνει την κακή χοληστερόλη από τον οργανισμό μας. Το λαρδί δίνει επίσης στις κοτολέτες την ίδια τρυφερότητα και ζουμερό που ανέφερα παραπάνω.

Συστατικά:

• φιλέτο λούτσων - 1 κιλό.
• φρέσκο ​​λαρδί - 150 γρ.
• κρεμμύδια - 2 - 3 τεμ.
• αυγά - 2 τεμ.
• λευκό καρβέλι - 2 φέτες
• γάλα - 1/2 φλιτζάνι
• αλεσμένο πιπέρι, αλάτι κατά βούληση, πρέζα ζάχαρη
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Κοτολέτες ψαριού λούτσων - συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Ως συνοδευτικό για κοτολέτες από τούρνα, μπορείτε να σερβίρετε βραστές πατάτες, ρύζι ή σαλάτες λαχανικών, για παράδειγμα.

Άλλες συνταγές για την παρασκευή κοτολετών από τούρνα

Ή μάλλον, αυτές δεν είναι διαφορετικές συνταγές, γιατί τα κύρια συστατικά θα παραμείνουν ίδια, μόνο μερικά από αυτά αλλάζουν και μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο σε τηγάνι.

1. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το λαρδί με ένα κομμάτι βούτυρο - πρώτα τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια και το προσθέτετε στον κιμά.
2. Αν θέλετε μια άπαχη εκδοχή από κοτολέτες, αντικαταστήστε τα αυγά με 1 κ.σ. μεγάλο. γεμάτη ποσότητα αμύλου και λαρδί με 0,5 φλιτζάνια φυτικό έλαιο - σε αυτή την έκδοση τα κοτολέτες αποδεικνύονται επίσης νόστιμα.
3. Αν δεν σας αρέσουν τα τηγανητά, μπορείτε να μαγειρέψετε στον ατμό κοτολέτες ψαριού από τούρνα ή να τις ψήσετε στο φούρνο, αλλά σε αυτή την περίπτωση δεν χρειάζεται να τις στρώσετε σε πανάρισμα.
4. Οι λάτρεις του τυριού θα λατρέψουν τρυφερά και νόστιμα κοτόπουλα με τυρί - φτιάξτε ένα ψωμί από κιμά, βάλτε ένα κομμάτι τυρί ή τριμμένο τυρί στη μέση, σχηματίστε μια κοτολέτα, κυλήστε σε σιμιγδάλι και τηγανίστε.
5. Δεν έχω δοκιμάσει αυτές τις επιλογές, αλλά ξέρω τι κάνουν οι κοτολέτες με τα καρότα - προσθέτουν ωμά καρότα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη στον κιμά. Μια άλλη επιλογή είναι να προσθέσετε στον κιμά ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Αν δεν έχετε φτιάξει ακόμα τέτοιες κοτολέτες, τότε σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να προσθέσετε τη συνταγή για μπουκίτσες λούτσων στο οικογενειακό σας κουτί συνταγών. Ελπίζω πραγματικά να γίνουν συχνοί καλεσμένοι στο τραπέζι σας, γιατί όπως είπα ήδη, αυτό είναι και τα δύο ένα υγιεινό και πολύ νόστιμο πιάτο.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Εάν οι λούτσοι δεν είναι μεγάλοι, τότε είναι καλοί όχι μόνο σε κοτολέτες, μπορούν απλά να τηγανιστούν ή μπορούν να μαγειρευτούν στο φούρνο, για παράδειγμα, σύμφωνα με τη συνταγή, αντικαθιστώντας την πέρκα με τούρνα.

Καλή όρεξη!

Έλενα Κασάτοβα. Τα λέμε δίπλα στο τζάκι.

Το πιάτο έχει πολλές θετικές κριτικές - τα προϊόντα λούτσων θεωρούνται τα πιο νόστιμα σε σύγκριση με άλλα είδη ψαριών που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Οι κοτολέτες συχνά σερβίρονται με τηγανητές πατάτες, φρέσκα λαχανικά και πουρέ πατάτας. Πριν τα σερβίρουμε τα πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και τα γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.

Ακόμη και ένας αρχάριος στη μαγειρική μπορεί να ετοιμάσει τις πιο απλές κοτολέτες ψαριού. Ένας τρόπος επεξεργασίας ενός ωμού προϊόντος είναι το ψήσιμο στο φούρνο.

Υλικά για να φτιάξετε νόστιμα και τρυφερά κοτολέτες:

• φιλέτο λούτσου, καθαρισμένο από κόκαλα, εντόσθια και δέρμα, βάρους έως 1 κιλό
• μεγάλα αυγά 2 τεμ
• μεσαία λάμπα
• αλάτι και πιπέρι 1-1,5 λ το καθένα, μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα κατά προτίμηση
• λάδι τηγανίσματος
• αλεύρι 2-3 λ.

Μαγειρεύοντας κοτολέτες στο φούρνο:

Για την προετοιμασία του κιμά, το ψάρι περνάει από έναν μύλο κρέατος, τα αυγά, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά χτυπιούνται σε αυτό. Φτιάχνουμε μπαλάκια και τυλίγουμε στο αλεύρι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι και μοιράζουμε τις μπάλες σε απόσταση 1-2 εκ. το ένα από το άλλο. Τοποθετούμε στο φούρνο για ψήσιμο, χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς. Εστιάστε στο καφέ χρώμα των μπάλων - όταν αποκτήσουν χρυσαφένια κρούστα, μπορείτε να τις βγάλετε και να τις βάλετε πάνω σε βραστές πατάτες.

Κοτολέτες λούτσων σε σάλτσα

Οι κοτολέτες σε σάλτσα γίνονται ζουμερές και πλούσιες, κατάλληλες για κάθε συνοδευτικό, συμπληρωμένες με μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά.

Προϊόντα για μαγείρεμα:

• 1 κιλό τούρνα
• 2-3 φέτες άσπρο ψωμί
• 1 κρεμμύδι
• μισό ποτήρι γάλα
• 4-5 κουταλιές της σούπας λάδι για το τηγάνισμα
• 2 μεγάλα αυγά κοτόπουλου
• μπαχαρικά για γεύση
• 1 μέτριο καρότο
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1 γεμάτη κουταλιά πελτέ ντομάτας
• 1 φύλλο δάφνης
• 400 ml νερό

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες ψαριού τούρνα:

1. Για να ξεκινήσετε, ετοιμάστε το ψάρι: αφαιρέστε τα λέπια και τα εντόσθια, αφαιρέστε το κεφάλι και αφού καθαρίσετε, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό.
2. Ρίξτε γάλα πάνω από τις φέτες ψωμιού και μετά από λίγα λεπτά στύψτε τα περιττά υγρά.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε όσο πιο ψιλά γίνεται. Σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν.
4. Τρίψτε το ψάρι, το κρεμμύδι και το ψωμί χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε αυγό και μπαχαρικά στον έτοιμο κιμά. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια.
5. Πλάθετε το μείγμα σε μπαλάκια ή μακρόστενα κοτολέτες και τηγανίζετε μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα.
6. Τοποθετούμε τις κοτολέτες σε κατσαρόλα ή καζάνι.
7. Η προετοιμασία του σάλτσα διαρκεί μόνο λίγα λεπτά: ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τα καρότα, ψιλοκόψτε, τηγανίστε σε λίγο λάδι. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε 1,5-2 φλιτζάνια βραστό νερό και τον πελτέ ντομάτας, προσθέστε τη δάφνη αν θέλετε. Σιγοβράζουμε το σάλτσα για 2-3 λεπτά, μετά το ρίχνουμε πάνω από τις κοτολέτες και ψήνουμε το πιάτο για ένα τέταρτο της ώρας, σκεπασμένο και σε χαμηλή φωτιά.

Μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Κοτολέτες ψαριού σε σάλτσα ντομάτας

Τα προϊόντα λούτσων, συμπληρωμένα με σπιτική σάλτσα ντομάτας, αποδεικνύονται αρκετά πικάντικα στη γεύση. Συνδυάζεται καλά με πουρέ πατάτας και ζυμαρικά.

Συστατικά:

• 1 κιλό κρέας λούτσου χωρίς δέρμα και κόκαλα
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• μισό ποτήρι γάλα
• μεγάλο αυγό
• 300 γραμμάρια πολτό λευκού ψωμιού
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• 5 κόκκινες σαρκώδεις ντομάτες
• 3-4 λίτρα αλεύρι με μια τσουλήθρα
• 3-5 κουταλιές της σούπας λάδι για το τηγάνισμα

Παρασκευή:

Αρχικά, ρίξτε γάλα στον πολτό του ψωμιού. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε 1 κρεμμύδι και σκόρδο, κομμένα στα τέσσερα, βάλτε τα στο μπλέντερ μαζί με το φιλέτο του λούτσου. Χτυπάμε το αυγό, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σχηματίστε στρογγυλές κοτολέτες από το μείγμα ψαριών που προέκυψε, κυλήστε σε αλεύρι και τηγανίστε μέχρι να γίνει κρούστα.

Όσο τσιγαρίζονται οι κοτολέτες, ετοιμάζετε τη σάλτσα: τρίβετε τις ντομάτες στο μύλο ή στο μπλέντερ μέχρι να γίνει μια αραιή πάστα. Καθαρίζουμε το δεύτερο κρεμμύδι, κόβουμε σε μικρούς κύβους και τσιγαρίζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας στο κρεμμύδι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε 150-200 ml νερό και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά.

Οι κοτολέτες περιχύνονται με σάλτσα αμέσως πριν το σερβίρισμα.

Συνταγή για νόστιμες κοτολέτες ψαριού στον ατμό σε αργή κουζίνα

Σήμερα, υπάρχει μια πολυκουζίνα σχεδόν σε κάθε κουζίνα. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να προετοιμάσετε πιάτα πολλές φορές πιο γρήγορα - ο ίδιος ο εξοπλισμός θα σβήσει μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα και θα διατηρήσει τη θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συστατικά:

• 700 γρ τούρνα
• 1 αυγό
• τρίτο ποτήρι γάλα
• βολβός
• 2 φέτες άσπρο καρβέλι
• 1-2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
• λάδι τηγανίσματος
• αλάτι, μαύρο πιπέρι, κουρκουμάς.

Βήματα μαγειρέματος:

Μουλιάζουμε την ψίχα στο γάλα εκ των προτέρων. Περνάμε όλα τα υλικά, εκτός από τη φρυγανιά και το βούτυρο, από μηχανή κοπής κρέατος και τέλος προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το αλάτι. Πλάθουμε μακρόστενες κοτολέτες, τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε στο λάδι.

Μια γρήγορη συνταγή για να φτιάξετε κοτολέτες από τούρνα

Μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα κοτολέτες ψαριού από τούρνα σε μόλις 30-40 λεπτά.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 2 φιλέτα λούτσων
• 1 κρεμμύδι
• αλατοπίπερο
• 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
• λάδι για τηγάνισμα.

Παρασκευή:

Κόβουμε το φιλέτο χωρίς κόκαλα και φλούδα σε μικρούς κύβους, ανακατεύουμε με το αυγό, την κρέμα γάλακτος, το αλεύρι και τα μπαχαρικά. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι όσο πιο ψιλά γίνεται, προσθέτουμε στον ζωμό ψαριού και ανακατεύουμε. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τοποθετούμε τις κοτολέτες με μια κουταλιά της σούπας. Οι κοτολέτες τηγανίζονται πολύ γρήγορα - το τηγάνισμα για 7-10 λεπτά από κάθε πλευρά είναι αρκετό. Αν σας αρέσουν οι πιο τραγανές κοτολέτες, μπορείτε να παρατείνετε το τηγάνισμα κατά 3-5 λεπτά. Σε αυτή την εκδοχή, το καλύτερο συνοδευτικό θα ήταν ο πουρές πατάτας με βούτυρο και γάλα.

Ζουμερά κοτολέτες με λαρδί

Το ίδιο το κρέας του λούτσου είναι πυκνό, χωρίς λίπος. Η προσθήκη λαρδιού προσθέτει χυμό στα τρυφερά ψαροκέικ.

Συστατικά:

• 600 γρ φιλέτο λούτσου
• 120 g φρέσκο ​​λαρδί χωρίς φλούδα
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1 μεγάλο αυγό ή 2 μέτρια
• 240 γρ πολτό καρβέλι γάλακτος
• ένα ποτήρι γάλα
• αλάτι και μπαχαρικά για τα ψάρια
• 3-4 λίτρα αλεύρι με μια τσουλήθρα
• 2-3 λίτρα λάδι για το τηγάνισμα.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε το φιλέτο χωρίς δέρμα και κόκαλα, αλέθουμε μαζί με το λαρδί στο μπλέντερ. Συνιστάται να τοποθετείτε το φαγητό στο μπολ του μπλέντερ αφού το κόψετε σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος.
2. Μουλιάζουμε τον πολτό του καρβέλιου σε γάλα, στύβουμε ελαφρά την περίσσεια υγρού και τον προσθέτουμε στον έτοιμο κιμά.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι, το προσθέτουμε στον κιμά μαζί με τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα σιλικόνης.
4. Πλάθουμε μεσαίου μεγέθους μακρόστενα ψωμάκια, τυλίγουμε σε αλεύρι και τηγανίζουμε, γυρίζοντας όταν ροδίσουν από κάθε πλευρά.

Οι κοτολέτες ψαριού με τυρί cottage αποδεικνύονται οι πιο ντελικάτες στη γεύση.

Για την προετοιμασία τους πάρτε:

• 300 γρ φιλέτο λούτσου χωρίς κόκαλα
• 200 γραμμάρια τυρί cottage μέτρια λιπαρά
• 2 αυγα
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 100 γρ βούτυρο (παγωμένο)
• 1-2 λίτρα αλεύρι με μια τσουλήθρα
• 2-3 λίτρα πλιγούρι βρώμης
• αλάτι, πιπέρι ή μπαχαρικό ψαριού

Παρασκευή:

Σε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, δεν χρειάζεται να ψιλοκόψετε πολύ το ψάρι: πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους, ώστε να διατηρείται ο χυμός. Στη συνέχεια πρέπει να ξεφλουδίσετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και πιέζουμε τις σκελίδες σκόρδου από μια πρέσα. Σε ένα δοχείο, ανακατέψτε κομμάτια ψαριού, κρεμμύδια, σκόρδο, τυρί cottage, αυγά και μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά. Πλάθετε τη ζύμη που προκύπτει σε επίπεδα κέικ, βάζετε μέσα ένα μικρό κύβο βούτυρο (1 επί 1 εκ.) και σχηματίζετε μια μπάλα. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Μια συνταγή με ιστορία

Αρχικά, θα σας πω την ιστορία του πώς ανακάλυψα αυτή τη σάλτσα.
Ένα πρωί ξύπνησα με ένα αίσθημα τρομερής πείνας. Το ψυγείο είναι γεμάτο, αλλά δεν θέλετε τίποτα που να είναι εκεί μέσα. Νομίζω ότι πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν αυτό το συναίσθημα.
Αποφασίστηκε να πάμε σε μια ιρλανδική παμπ, όπου υπάρχει πολλή νόστιμη μπύρα και καλό φαγητό. Ήμασταν τρεις: εγώ, ο άντρας μου και ο αδερφός του.
Ήταν λίγο μετά το γάμο: ένιωθες περίεργα και δεν ήξερες τι ήθελες περισσότερο: φαγητό ή κρύα μπύρα. Μετά την πρώτη γουλιά Guinness, άρπαξα το μενού, και το πρώτο πράγμα που έπεσε το μάτι μου ήταν οι κοτολέτες από τούρνα. Θυμήθηκα ότι οι άνθρωποι επαινούν πραγματικά τέτοιες κοτολέτες. Είχα διαβάσει συνταγές περισσότερες από μία φορές και ήξερα ότι προστέθηκε λαρδί για να γίνουν ζουμερές και σερβίρονταν με πουρέ και σάλτσα.
Ήταν η πρώτη φορά στη ζωή μου που έφαγα κοτολέτες λούτσου.
Στη θέα του πιάτου, τα σάλια έπεσαν στο πάτωμα... Δύο κατακόκκινες κοτολέτες ακουμπισμένες αισθητικά στη σάλτσα, και δύο προσεγμένες μπάλες από πουρέ... Με την επαφή με το πιρούνι, οι κοτολέτες εκσπερμάτισαν λιωμένο βούτυρο. Η συνοχή των κοτολετών ήταν τρυφερή και εύθρυπτη. Βρασμένο κουνουπίδι, μπρόκολο και καρότα, που μισούσα, ταίριαξαν τέλεια.
Καταβρόχθισα αυτές τις κοτολέτες σε δύο λεπτά. Δύο λεπτά ευδαιμονίας. Το νόστιμο είναι μια υποτίμηση.
Και αμέσως φτιάχνεται μια συνταγή στο μυαλό μου για να τη μαγειρέψω στο σπίτι. Δεν έχω καμία αμφιβολία για τις κοτολέτες: λούτσος, λαρδί, κρεμμύδια, ψωμί και γάλα. Είδα επίσης σωματίδια άνηθου σε κοτολέτες παμπ.
Αλλά η σάλτσα... Καταπληκτικό, δεν έχω δοκιμάσει ποτέ κάτι τέτοιο. Ήξερα ότι ο λούτσος σερβίρεται με σάλτσα μανιταριών και είχε γεύση σαν μανιτάρι, αλλά υπήρχε κάτι πράσινο μέσα του. Μαϊντανός? Ανηθο? Επιπλέον, ήταν ελαφρώς κιτρινωπό. Οι άντρες άρχισαν ήδη να έχουν λαμπρές ιδέες για τη συνταγή, συμπεριλαμβανομένου του «ο μάγειρας έχει ιγμορίτιδα».
Ο σύζυγός μου και ο αδερφός μου είχαν ήδη πιει ένα καλό Guinness, και ακόμα προσπαθούσα να καταλάβω από τι αποτελείται η σάλτσα.
Ρωτήσαμε τον σερβιτόρο και λάβαμε την απάντηση "αυτό είναι το μυστικό της εγκατάστασης" και ένα γλυκό χαμόγελο. Στο οποίο ο αδερφός του συζύγου μου είπε χαρούμενα: "Και αν κόψουμε τα δάχτυλά μας, είναι ακόμα μυστικό χεχε;" Ο σερβιτόρος υποσχέθηκε να μάθει και έφυγε.
Ήπιαμε περισσότερο, ετοιμαζόμασταν να φύγουμε και στεναχωρήθηκα (λόγω της σάλτσας). Ο αδερφός μου παρήγγειλε περισσότερο ουίσκι και με τη φράση "δεν σου έχουν δώσει ακόμα τη συνταγή;" περπάτησε με ένα ιδιαίτερο αγορίστικο βάδισμα προς τον μπάρμαν. Δεν ήλπιζα πια σε τίποτα. Μυστικό. Και τη στιγμή που έφευγα από την παμπ, ο σερβιτόρος ήρθε κοντά μου και μου είπε: «Θυμήσου. Μπρόκολο, κρέμα, φρέσκα κρεμμυδάκια, κάπαρη. Και σίγουρα κουρκουμάς" Προφανώς, ο αδερφός του συζύγου συμφώνησε τελικά και δεν χρειαζόταν να κόψει τα δάχτυλά του.
Εγώ, σαν μάντρα, αρχίζω να επαναλαμβάνω αυτές τις αγαπημένες λέξεις μετά από αυτόν. Θυμάμαι))
Λοιπόν, φυσικά, με την πρώτη ευκαιρία, προσπαθώ να αναπαράγω αυτή τη σάλτσα.
Πρώτα, έφτιαξα κοτολέτες σύμφωνα με τη συνταγή του Polkovneg.
Αγορασμένος λούτσος, αφού ζήτησα από τον πωλητή να μου δείξει τα βράγχια και να τα μυρίσω. Αποδείχθηκε ότι ήταν το πιο φρέσκο.

Πέρασα το φιλέτο από έναν μύλο κρέατος.

προστέθηκε τηγανητά κρεμμύδια, ψωμί (μουλιασμένο σε κρέμα), αλάτι και πιπέρι.

Ψωμί μέσα τριμμένη φρυγανιά

Ίσως έφτιαξα υπέροχες κοτολέτες, ακόμα και τέλειες. Πραγματικά νόστιμο. Ωστόσο, όχι όπως σε μια παμπ! Εκεί η κοτολέτα διαλύεται σε μικροσωματίδια και πιτσιλίζει λάδι, αλλά η δική μου είναι ελαστική. Δοκίμασα να μαγειρέψω με λαρδί - ήταν επίσης πολύ νόστιμο, αλλά όχι το ίδιο. Επιπλέον, τόσο στο Hulinar όσο και στο Sal, οι κοτολέτες είναι ακριβώς οι ίδιες όπως στην παμπ. Αλλά δεν μπορώ να το κάνω.
Λοιπόν φίλοι μου. Ποιος άλλος θα σας δώσει μια ιδέα για το πώς να μαγειρέψετε μια τέλεια ζουμερή, εύθρυπτη κοτολέτα λούτσων; Φαίνεται ότι εκεί αναμειγνύεται ωμός κιμάς και ψάρι που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία... Ή ακόμα κιμάς από πλήρως ψημένα ψάρια.
Λοιπόν, μην κάνετε κύλιση δύο φορές. Ωστόσο, η σύσταση είναι πολύ ελαστική, πρόσθεσα αρκετό ψωμί και κρέμα. Δεν γέννησα αυγό. Παρατήρησα επίσης ότι στην παμπ ο πάτος της κοτολέτας είναι χλωμός: πιθανότατα να έχουν ψηθεί στο φούρνο. Ενδεχομένως κάτω από τη σχάρα. Νομίζω την επόμενη φορά θα βάλω ένα κομμάτι βούτυρο στη μέση...

Η λέξη «βούτυρο» με εντυπωσιάζει. Φαντάσου την κατάσταση: πληκτρολογώ αυτό το κείμενο, σε ρωτάω τι άλλο να προσθέσω, και μετά μια εσωτερική φωνή μου λέει: «Μωρό μου, είσαι ανόητη; Εσείς ο ίδιος γράψατε ότι η κοτολέτα «πιτσιλάει λάδι», στην αρχή «εκσπερμάτιζε με λιωμένο βούτυρο». Τι να προσθέσουμε λοιπόν; Σωστά! Βούτυρο!". Εντάξει, ακόμα νόστιμο. Όταν έχω διάθεση να φιλετίσω άλλο ένα λούτσο, θα το φτιάξω με διαφορετική συνταγή.

Τώρα η σάλτσα. Το μόνο πρόβλημα είναι ότι δεν ξέρω πώς να το προετοιμάσω καλύτερα. Το έκανα με τον τρόπο μου. Ίσως κάποιος έχει μια καλύτερη ιδέα.

Λοιπόν, η μυστική σάλτσα (όλα με το μάτι):
Κρέμα
Μπρόκολο
Κάπαρη
Πράσινα κρεμμύδια
Κουρκούμη
Αλάτι πιπέρι