Επιλέγουμε τον κατάλληλο συνδυασμό κρασιού για ψάρι. Κρασί με κόκκινο ψάρι

Οι παραδοσιακοί κανόνες λένε ότι το λευκό κρασί πρέπει να συνδυάζεται με λευκό κρέας, το κόκκινο κρασί με το κόκκινο κρέας - και δεν υπάρχει μέση λύση. Ταυτόχρονα όμως, οι μπριζόλες, οι κοτολέτες και τα φιλέτα σολομού έχουν έντονο ροζ χρώμα. Σε αυτή την περίπτωση, ποιο είναι το καλύτερο κρασί για να συνδυάσετε αυτό το ψάρι; Ροζ? Λογικά, αλλά στην πραγματικότητα, η δημοτικότητα και η ποικιλία των μορφών με τις οποίες σερβίρεται ο σολομός τον καθιστά έναν εξαιρετικό συνδυασμό τόσο με ροζέ όσο και με λευκά ή κόκκινα κρασιά.

Ταυτόχρονα, όταν συνδυάζετε τον σολομό με το κρασί, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τη σάλτσα και τα μπαχαρικά με τα οποία σερβίρεται αυτό το λιπαρό ψάρι. Η συμβατότητα του σολομού με ένα συγκεκριμένο κρασί εξαρτάται από τις γεύσεις των μπαχαρικών, τη συνολική υφή του πιάτου και το στυλ παρασκευής του και όχι μόνο από το ίδιο το ψάρι.

Σολομός με ροζέ κρασί

Το ροζέ κρασί θεωρείται η τυπική επιλογή για κάθε πιάτο σολομού λόγω των πλούσιων γεύσεων κόκκινων φρούτων, της έντονης ξινίλας και της ξηρής, μεταλλικής επίγευσης. Αυτές οι ιδιότητες κάνουν το ροζέ ένα πολύ ευέλικτο συνδυασμό με τον σολομό. Επιπλέον, το ροζέ συνδυάζει τις ιδιότητες και τις δυνάμεις που αποκτούν το κόκκινο και το λευκό κρασί όταν συνδυάζονται με σολομό. ΕΝΑ ροζ σαμπάνιαόχι μόνο θα προσθέσει κομψότητα στον σολομό, αλλά θα επιτρέψει επίσης στα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα να δείξουν πιο έντονα τη γεύση τους στο φόντο των λιπαρών και πλούσιων ψαριών λόγω του υψηλού επιπέδου οξύτητας του κρασιού.

Οι νότες κόκκινων φρούτων, η ευχάριστη ξινίλα του ροζέ κρασιού θα αποκαλύψουν νέες πτυχές καπνιστού σολομού με φρέσκια κρέμα, βραστό σολομό ή πατέ σολομού γαλλικού τύπου και θα ικανοποιήσουν τις γευστικές προτιμήσεις πολλών καλοφαγάδων.

Σολομός με κόκκινο κρασί

Χωρίς αμφιβολία, το καλύτερο κρασί για συνδυασμό με σολομό είναι pinot noir. Η απαλή δομή τανίνης, οι γεύσεις φράουλας και βατόμουρου, καθώς και οι γήινες νότες Pinot Noir θα σας επιτρέψουν να αποκαλύψετε πληρέστερα τη γεύση του σολομού ψημένου σε βότανα ή καπνιστού σε τσιπς κέδρου. Granacheή ζινφαντέλΣυνδυάζεται καλά με ψητό ή ψητό σολομό. Και με συνηθισμένο ψημένο σολομό, είναι καλύτερο να το απολαύσετε παρέα με ένα ποτήρι Ισπανική Mencia.

Σολομός με λευκό κρασί

Με σολομό και με μπαχαρικά και σάλτσες που χρησιμοποιούνται συχνά στην παρασκευή του, συνδυάζεται μια αρκετά μεγάλη γκάμα λευκών κρασιών. Εάν ο σολομός σας είναι πασπαλισμένος με άνηθο ή έχει έντονες νότες εσπεριδοειδών, τότε ένα καλό συνδυασμό μαζί του σχηματίζει χόρτο, εσπεριδοειδή και ορυκτότητα. σοβινιόν μπλαν.Εάν η γεύση του ψαριού τονίζεται από την κρεμώδη σάλτσα, τότε πρέπει να προτιμάτε σαρντονέ,παλαιωμένο σε δρυς ή στο βάθος και τη φρεσκάδα του Λίγηρα Sancerre.

Chardonnay, λευκό μπορντόΚαι sancerreσκιάστε την πλούσια λιπαρότητα του σολομού και τονίστε τις διακριτικές αποχρώσεις του. ημίξηρο γερμανικό rislingταιριάζει πολύ με πατέ και σούσι σολομού. Πιο ελαφριά κρασιά με αρώματα λουλουδιών και γεύσεις μήλου - όπως pinot grisαπό το Όρεγκον ή την Αλσατία - συνδυάζεται εκπληκτικά με σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο σολομού. Και οι μαρινάδες με βάση τζίντζερ, μαύρη ζάχαρη ή σιρόπι σφενδάμου με μια πινελιά σκόρδου συνδυάζονται με Gewürztraminer(λευκό ημίξηρο κρασί με εξωτικές νότες), όπως γιν και γιανγκ.

Όταν επιλέγετε ποτά για δείπνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον καθολικό κανόνα: οι κόκκινες ποικιλίες είναι κατάλληλες για κόκκινο κρέας, οι λευκές για το λευκό. Αυτή είναι μια αξιόπιστη προσέγγιση. Από αυτό προκύπτει ότι το ψάρι σερβίρεται καλύτερα με λευκό κρασί. Και αυτό είναι αλήθεια, αλλά όχι πάντα. Ορισμένα πιάτα με ψάρι συνδυάζονται καλύτερα με ροζ και κόκκινες ποικιλίες. Το δεύτερο ερώτημα είναι τι είδους κρασί πίνεται με διαφορετικά ψάρια;

Πώς να επιλέξετε ένα ρόφημα που μοιάζει με ψάρι

Πρώτα απ 'όλα, η επιλογή του κρασιού εξαρτάται από το είδος των κύριων θαλασσινών. Οι ειδικοί χωρίζουν όλα τα πιάτα με ψάρι σε 4 κατηγορίες, καθεμία από τις οποίες σερβίρεται με τα πιο κατάλληλα ποτά.

1. Επίπεδη με πολυεπίπεδη υφή. Τα ψάρια που ανήκουν σε αυτή την κατηγορία έχουν λεπτό φιλέτο με μέτρια οσμή: τιλάπια, λαβράκι, λάχανο, πολτό. Η λεπτή γεύση αυτών των θαλασσινών απαιτεί μια προσθήκη σε μορφή κρασιού με έντονη ξινίλα και πικάντικες νότες εσπεριδοειδών. Το ξηρό λευκό κρασί ταιριάζει καλύτερα: Chardonnay, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner, Albariño, Muscadet και οποιεσδήποτε άλλες παρόμοιες ποικιλίες.

2. Μεσαίο με πολυεπίπεδη υφή. Το φιλέτο ψαριού είναι πιο παχύρρευστο, έχει πιο έντονη γεύση και οσμή: μπακαλιάρος, γατόψαρο, λευκή πέστροφα, ιππόγλωσσα. Ένα πιο πλούσιο και πιο παλαιωμένο κρασί ταιριάζει σε αυτήν την κατηγορία. Κλασικά δοκιμασμένα στο χρόνο - Chardonnay, Sauvignon Blanc και Pinot Gris. Το Dry Riesling θα σας δώσει νέες γευστικές αισθήσεις.

3. Με έντονη γεύση και οσμή. Η κατηγορία περιλαμβάνει είδη ψαριών που συνήθως κάνουν τους ανθρώπους να ζαρώνουν τη μύτη τους: ρέγκα, γαύρος, σαρδέλα, σκουμπρί - είτε τα αγαπούν είτε τα μισούν. Εδώ παραβιάζεται ο «χρυσός κανόνας» του λευκού αλκοόλ. Η γεύση αυτών των θαλάσσιων φιλετών ψαριών εξισορροπείται τέλεια από τις τανίνες που περιέχει το κόκκινο κρασί και τον πλούτο του. Εκτός από τις παραδοσιακές λευκές ποικιλίες με πλούσιο μπουκέτο, αυτά τα πιάτα μπορούν να σερβιριστούν με σιγουριά με ροφήματα τριαντάφυλλου, Pinot Noir, σαμπάνια Chardonnay.

4. Πλούσιο και σαρκώδες. Αυτό περιλαμβάνει όλους τους τύπους για τους οποίους ισχύει η λέξη "μπριζόλα". Τα φιλέτα αυτών των ψαριών είναι παχιά και πυκνά σε υφή: σολομός, καρχαρίας, τόνος, ξιφίας, mahi-mahi. Οι εκπρόσωποι αυτής της κατηγορίας είναι σε απόλυτη αρμονία με σχεδόν οποιοδήποτε κρασί. Οι κόκκινες ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένων των Pinot Noir, Cava, Lambrusco, συμπληρώνουν τη λαμπερή γεύση του κυρίως πιάτου. Από τις λευκές μάρκες προτείνονται ξηρά Riesling και σαμπάνια. Τα ροζέ κρασιά ταιριάζουν ιδιαίτερα με τα κόκκινα ψάρια.

Αφού καθοριστεί ο τύπος του κύριου συστατικού, μπορείτε να προχωρήσετε στην επιλογή των ποτών. Εάν δεν είστε βέβαιοι ποιο κρασί θα είναι επιτυχημένο, τότε επιλέξτε το ξηρό λευκό, ειδικά για τα λευκά ψάρια - αυτή είναι μια επιλογή win-win.

Πώς να επιλέξετε ένα ποτό για σάλτσα και καρυκεύματα

Ο τρόπος μαγειρέματος, καθώς και το είδος της σάλτσας με την οποία τρώγεται το ψάρι, μπορεί να αλλάξει εντελώς την αρχική επιλογή. Βασικοί κανόνες:

• Όσο πιο σκούρα είναι η σάλτσα, τόσο πιο σκούρο το κρασί.
• Όσο πιο γλυκιά είναι η σάλτσα, τόσο πιο γλυκό είναι το κρασί.
• κάποια ξηρότητα καπνιστού ψαριού αντισταθμίζεται επιτυχώς από αφρώδη κρασιά.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την επιλογή των συνοδευτικών ποτών ανάλογα με τη γεύση της σάλτσας με την οποία σερβίρεται το πιάτο με ψάρι:

• πικάντικο με λεμόνι, λάιμ, ξύδι - είναι καλύτερα να επιλέξετε ελαφριά λευκά κρασιά με εσπεριδοειδή και νότες χόρτου: Sauvignon Blanc, Muscadet, Gavi, Verdejo, Vinho Verde, Bordeaux, Grneash Blanc.
• γλυκού τύπου teriyaki - σε συνδυασμό με ποτά 1-2 τόνους πιο γλυκό: Lambrusco, γλυκό Riesling;
• πικάντικο με πιπεριές τσίλι - είναι καλύτερο να προσφέρετε πικάντικα λευκά κρασιά όπως Grüner Veltliner, Gewurztraminer, Riesling ή ανοιχτό κόκκινο Grenache για ψάρια με αυτή τη σάλτσα.
• με κάρυ - γλυκές ποικιλίες όπως Riesling, Moscato, Gewürztraminer, Prosecco ταιριάζουν καλύτερα για τη γλυκιά γεύση αυτής της σάλτσας.
• με βότανα - ήρθε η ώρα για ένα ποτήρι κρασί με νότες λουλουδιών και χορτάρι όπως Sauvignon Blanc, Chablis, Grenache Blanc, Torrontes.

Βασιστείτε στις βασικές οδηγίες όταν επιλέγετε ένα κρασί και δεν θα απογοητευτείτε. Είναι καλό να θυμάστε ότι οι κανόνες είναι φτιαγμένοι για να παραβιάζονται. Εάν είστε έτοιμοι να πειραματιστείτε, γίνετε πιο τολμηροί και συμβουλευτείτε το γούστο σας πιο συχνά.

Τι ωραία που είναι να δειπνάς με νόστιμα πιάτα σε μια καλή παρέα και ακόμα καλύτερα να τα πίνεις όλα μαζί με μια καλή. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε θαλασσινό ψάρι, τότε φροντίστε εκ των προτέρων ότι το ρόφημα σταφυλιού είναι ιδανικό για το επιλεγμένο προϊόν. Θα μάθετε για το ποιο κρασί ταιριάζει καλύτερα με τα ψάρια από αυτό το άρθρο.

Σερβίροντας αλκοόλ στα θαλασσινά ψάρια

Ανεξάρτητα από το ποιο ψάρι θα επιλέξετε, έμπειροι άνθρωποι συνιστούν πάντα να το σερβίρετε, αλλά υπάρχουν και εξαιρέσεις. Λευκό ή κόκκινο - εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος και τη μέθοδο παρασκευής του. Έτσι, και οι δύο επιλογές μπορούν να σερβιριστούν με τηγανητό ψάρι, αλλά για ψάρι στον ατμό ή στη σχάρα, προτιμήστε το λευκό. Βοηθά να αναδειχθεί καλύτερα η γεύση ενός φρεσκοπαρασκευασμένου πιάτου. Και για να μην περάσει και το κρασί, πρέπει πρώτα να κρυώσει. Αρκεί να βάλετε το μπουκάλι στο ψυγείο για μια-δυο ώρες πριν το σερβίρετε.

Το λευκό κρασί με κόκκινο ψάρι πρέπει να είναι ξηρό ή ημίξηρο. Αρνηθείτε τις ημίγλυκες και ιδιαίτερα τις γλυκές ποικιλίες, καθώς δεν θα αποκαλύψουν όλες τις γευστικές ιδιότητες που έχει ένα θαλασσινό προϊόν. Με βάση ήδη τις προσωπικές σας προτιμήσεις και με βάση την περιγραφή του ίδιου του ποτού στην ετικέτα, επιλέξτε πιο όξινες ή ήπιες ποικιλίες. Δεν συνιστάται να παίρνετε τα φθηνότερα μπουκάλια από τη σειρά, διαφορετικά κινδυνεύετε να σκοντάψετε σε μια επίγευση αλκοόλ και ελάχιστες νότες σταφυλιού. Το καλό κρασί κοστίζει πάντα πολύ, οπότε για ένα νόστιμο δείπνο θα πρέπει να ξοδέψετε χρήματα.

Κρασί με λαβράκι

Το λαβράκι είναι ένα θαλάσσιο λευκό ψάρι που έχει λεπτή γεύση. Συνήθως ετοιμάζεται για ζευγάρι. Ποιο κρασί ταιριάζει με αυτό το πιάτο; Κατά την επιλογή, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε εκείνες τις ποικιλίες που δεν διακόπτουν τη γεύση του κύριου προϊόντος. Μπορεί να είναι Sauvignon Blanc ή Riesling, ή σαμπάνια, αλλά πάντα στεγνό (ή brut). Ιδιαίτερα καλές είναι οι νεαρές ποικιλίες που μόλις άρχισαν να αποκτούν τη στυπτικότητά τους.

Κρασί με ψητό σολομό

Τι πιο νόστιμο από ψητό σολομό. Σερβίρεται συχνά με φρέσκα λαχανικά και ελαφριά σάλτσα. Φυσικά, θα θέλετε να πιείτε ένα τέτοιο πιάτο με όχι λιγότερο νόστιμο ποτό. Επιλέξτε ποικιλίες Chardonnay ή τις ίδιες. Το κόκκινο κρασί είναι κατάλληλο και για ψάρια, αλλά μόνο από νεανικές συλλογές. Οι ηλικιωμένοι θα σκοτώσουν τη γεύση του κυρίως πιάτου και δεν θα σας επιτρέψουν να το απολαύσετε πλήρως.

Κρασί τόνου στη σχάρα

Ο τόνος είναι ένα εξίσου κοινό θαλασσινό προϊόν που σερβίρεται τόσο σε οικογενειακό δείπνο όσο και ως εορταστικό πιάτο. Αν το ψήσετε στη σχάρα, βγαίνει πολύ ζουμερό. Ποιο κρασί ταιριάζει καλύτερα με αυτό το προϊόν; Για τον τόνο, πάρτε λευκό Βουργουνδία και Sancerre. Οι θαυμαστές δεν μπορούν να εγκαταλείψουν τις προτιμήσεις τους - είναι επίσης τέλειο. Η κύρια προϋπόθεση είναι η θερμοκρασία του: όχι περισσότερο από 15 βαθμούς για την πλήρη αποκάλυψη της γεύσης ενός τέτοιου ποτού.

Για πιάτα με ψάρι

Η επιλογή ενός ροφήματος για ένα συγκεκριμένο πιάτο δεν είναι εύκολη υπόθεση, γιατί ανάλογα με το σύνολο των προϊόντων, η γεύση του ροφήματος θα είναι είτε πιο φωτεινή είτε λιγότερο αισθητή. Για πιο αλμυρά πιάτα, πάρτε ημίξηρο Sauvignon Blanc ή Chardonnay. Ο λευκός ξηρός αφρώδης οίνος, Riesling ή Sancerre είναι κατάλληλος για ψαροσαλάτες ή πατέ.

Στα ψάρια του ποταμού γλυκού νερού

Τα ψάρια του ποταμού δεν είναι κατώτερα σε γεύση από τα θαλασσινά. Μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους και να φτιάξει ένα ολόκληρο γαστρονομικό αριστούργημα από μια απλή πέρκα, ζαντέρ ή λούτσο. Μπορείτε να σερβίρετε με ασφάλεια νεαρές ή ξηρές λευκές ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένων των καντινών, με τηγανητές, αλλά είναι καλύτερα να μην χαλάσετε το ψημένο με λαμπερή γεύση κρασιού και να προσφέρετε πιο ανοιχτόχρωμες λευκές ποικιλίες.

Ανάλογα με την επιλογή κρασιού για ψάρι, μπορείτε να μεγιστοποιήσετε τη γεύση του παρασκευασμένου πιάτου και να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με τον εκλεκτό συνδυασμό σας. Οποιοδήποτε, ακόμη και το πιο απλό δείπνο θα φωτίσει το τέλειο μπουκάλι ρόφημα σταφυλιού. Το κρυώνετε από πριν και το ψήνετε. Μην ξεχνάτε ότι το στήσιμο του τραπεζιού δεν είναι υπερβολικό, είναι ένας ακόμη λόγος για να απολαύσετε το γεύμα σας στο δείπνο.

Διαβάστε περισσότερα για τον σωστό γαστρονομικό συνδυασμό για κρασί.

Πιστεύεται ότι μόνο το λευκό κρασί μπορεί να φτιάξει ένα καλό ζευγάρι ψαριών. Ωστόσο, οι σύγχρονοι ειδικοί στη μαγειρική πιστεύουν ότι όλα δεν είναι τόσο απλά, επειδή οι ποικιλίες ψαριών και τα πιάτα ψαριών μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά. Τι κρασί σερβίρεται με ψάρι; Ποιοι είναι οι κανόνες επιλογής;

Βασικοί κανόνες

Όταν επιλέγετε ποτά για πιάτα με ψάρι, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη τον ρόλο τους στα τρόφιμα και τον κορεσμό των κρασιών. Έτσι, υπάρχουν τρεις ανείπωτοι κανόνες που πρέπει να τηρούνται όταν σερβίρετε αλκοόλ:

1. Εάν το ψάρι δεν είναι σόλο στοιχείο του πιάτου, αλλά, για παράδειγμα, είναι σε σάλτσα ζυμαρικών, τότε όταν επιλέγετε ένα κρασί, μπορείτε να βασιστείτε πλήρως στη δική σας γεύση. Σε αυτή την περίπτωση, οποιαδήποτε ποτά, τόσο κόκκινα όσο και λευκά, είναι κατάλληλα, επιλέγονται με βάση το κύριο στοιχείο του πιάτου, τα μπαχαρικά.
2. Εάν το ψάρι σερβίρεται σε ολόκληρα κομμάτια και έχει υποβληθεί σε ελάχιστη θερμική επεξεργασία, χάρη στην οποία έχει διατηρήσει τη λεπτή γεύση του, τότε το κρασί, κατά συνέπεια, πρέπει να είναι ελαφρύ και αέρινο ώστε να μην διακόπτεται η γεύση του κύριου πιάτο.
3. Τα ψάρια μαγειρεμένα σε μορφή μπριζόλας ή γενναιόδωρα αρωματισμένα με πλούσια σάλτσα σάς επιτρέπουν να επιλέξετε πιο πλούσια και βαρύτερα κρασιά, συμπεριλαμβανομένων των κόκκινων.

Αν ακολουθήσετε αυτούς τους απλούς κανόνες, μπορείτε εύκολα να επιλέξετε κρασί για ψάρια από τη συλλογή του τμήματος αλκοόλ οποιουδήποτε καταστήματος. Ωστόσο, αν θέλετε να εντυπωσιάσετε έναν γκουρμέ, τότε θα πρέπει να επιλέξετε πιο προσεκτικά τα ποτά.

Αφρώδες κρασί

Η σαμπάνια έχει ελαφριά γεύση και θεωρείται ιδανικό ρόφημα για τηγανητά ψάρια ποικιλιών χαμηλών λιπαρών. Οι φυσαλίδες που διαθέτει ένα αλκοολούχο ποτό συμπληρώνουν τη γεύση των υδρόβιων σπονδυλωτών και δεν την κατακλύζουν, όπως συμβαίνει με τα συνηθισμένα κρασιά. Παράλληλα, προτιμάται η σαμπάνια με ξινή γεύση. Οι ξηρές ή ημίγλυκες ποικιλίες θεωρούνται ιδανικές.

Chenin blanc, pinot grigio, sauvignon blanc

Με τι είδους ψάρι σερβίρεται το κρασί αυτών των ποικιλιών; Δεδομένου ότι αυτά τα ποτά έχουν ξηρή και αυστηρή γεύση, ξεχωρίζουν τέλεια τα απλά πιάτα με ψάρι που δεν περιέχουν περίπλοκες σάλτσες ή μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών και μπαχαρικών.

Το Chenin blanc, το pinot grigio, το sauvignon blanc σερβίρονται με οστρακοειδή (μύδια, στρείδια), ιππόγλωσσα, καλκάνι, ριγέ λαβράκι, γατόψαρο. Είναι σημαντικό το ψάρι να είναι στον ατμό, ελαφρώς τηγανισμένο ή βραστό. Έτσι δεν χάνει τη φυσική του γεύση.

Chardonnay, fume blanc, viognier, pinot gris

Ποιο είναι το καλύτερο κρασί για ψάρι; Υδρόβια είδη όπως το ριγέ λαβράκι ή ο αστακός συνδυάζονται καλά με κρασιά chardonnay, καθώς έχουν μια πυκνή γεύση που δεν κατακλύζει ένα πιάτο με ψάρι.

Πιο λιπαρές ποικιλίες ψαριών, όπως το σκουμπρί ή το bluefish, συνδυάζονται ιδανικά με fume blanc, viognier, pinot gris. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη τη μέθοδο μαγειρέματος του σκουμπριού. Θα πρέπει να προτιμάτε πιάτα μαγειρεμένα στη σχάρα ή ψημένα στο φούρνο.

Marsan, Rusan, Riesling

Αυτές οι ποικιλίες αλκοολούχων ποτών έχουν μια ελαφριά νότα τροπικών φρούτων στον ουρανίσκο, επομένως συνδυάζονται ιδανικά με κάθε είδος ψαριού που σερβίρεται με πικάντικες σάλτσες. Επιπλέον, το Riesling είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για πιάτα με θαλασσινά ασιατικού τύπου.

Pinot Noir, Gamay, Sangiovese, Grenache

Οι άρρητοι κανόνες για την επιλογή κρασιού με ψάρι δεν περιλαμβάνουν το σερβίρισμα κόκκινου κρασιού, αλλά σήμερα υπάρχουν ανοιχτό κόκκινο ποτά που μπορούν να τονίσουν τέλεια τη γεύση των πιάτων με θαλασσινά. Κρασιά όπως το Pinot Noir, το Gamay, το Sangiovese και το Grenache έχουν ελαφριά υφή και ήπια γεύση. Τονίζουν τις αρωματικές ιδιότητες των πιάτων με λιπαρά ψάρια όπως το σκουμπρί, ο σολομός, ο τόνος, η μάρλιν και ο σολομός.

Τα κόκκινα κρασιά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες, που τους δίνουν μια ξινή γεύση. Τέτοια ποτά δεν συνιστώνται να σερβίρονται με πικάντικα πιάτα ψαριών, καθώς μπορούν να τους δώσουν μια δυσάρεστη μεταλλική γεύση.

Ροζ κρασί

Για ποια ψάρια είναι τα χρώματα; Αυτά τα αλκοολούχα ποτά έχουν χαρακτηριστικά παρόμοια με αυτά του λευκού κρασιού, επομένως συνδυάζονται ιδανικά με ποικιλίες ψαριών με χαμηλά λιπαρά που έχουν υποστεί ελαφρά θερμική επεξεργασία και δεν έχουν καρυκευτεί με μπαχαρικά και παχύρρευστες σάλτσες. Ο συνδυασμός τους με ψαρόσουπες και θαλασσινά θεωρείται επιτυχημένος.

Κρασιά και κόκκινα ψάρια

Το κόκκινο ψάρι (όλα τα είδη της οικογένειας των οξύρρυχων) θεωρείται λιχουδιά. Επομένως, τα ποτά που συνοδεύουν τα πιάτα από αυτό θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα. Τι κρασί σερβίρεται με κόκκινο ψάρι;

Τις περισσότερες φορές στα τραπέζια των γνώστες είναι ο σολομός, ο ροζ σολομός, η πέστροφα και ο σολομός chum. Μπορούν να παρασκευαστούν με πολλούς τρόπους. Τα πιο απλά είναι το συνηθισμένο ψήσιμο σε κρούστα αλατιού ή σε σχάρα. Η κορυφή της μαγειρικής τέχνης - σύνθετες σάλτσες πολλαπλών συστατικών για ριζότο ή ζυμαρικά. Ωστόσο, τους ενώνει η επιλογή των αλκοολούχων ποτών. Ο συνδυασμός πιάτων από τέτοια ψάρια με κρασιά chardonnay, sauvignon, ροζέ θεωρείται ιδανικός. Τι είδους κρασί πίνεται με κρύο ή ζεστό καπνιστό κόκκινο ψάρι; Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να προτιμώνται τα αφρώδη κρασιά.

Η επιλογή του ποτού για τη σάλτσα

Τις περισσότερες φορές, τα πιάτα ψαριών έχουν ένα ντύσιμο που συμπληρώνει ευνοϊκά τη γεύση του κύριου συστατικού του πιάτου. Για τη σωστή επιλογή κρασιού θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη η σύνθεση και η υφή των σαλτσών. Ταυτόχρονα, οι ειδικοί συνιστούν να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

• Όσο πιο σκούρα είναι η σάλτσα, τόσο πιο σκούρο το κρασί.
• όσο πιο γλυκιά είναι η σάλτσα, τόσο πιο γλυκό το ποτό.
• Για σάλτσες που περιλαμβάνουν εσπεριδοειδή (λεμόνι ή λάιμ, πορτοκάλια κ.λπ.), τα κρασιά με χορταριώδεις νότες ταιριάζουν: sauvignon blanc, gavi, vinho verde.
• σκούρες και γλυκές σάλτσες όπως teriyaki συνδυάζονται με κρασιά όπως γλυκό riesling ή lambrusco.
• Τα πικάντικα dressings τσίλι απαιτούν ένα μη τυποποιημένο αλμυρό κρασί όπως το Gruner.
• σάλτσα με βότανα θα τονίσει ευνοϊκά το κρασί με χορταριώδεις νότες - chablis, grenache blanc, torontes.

Κατά την προετοιμασία των πιάτων με ψάρι, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη και οι ποικιλίες ψαριών που είναι κατάλληλες για ορισμένα ντρέσινγκ. Αυτό θα σας βοηθήσει να κάνετε τη σωστή επιλογή ποτού.

Κανόνες για το σερβίρισμα του κρασιού

Όταν ενδιαφέρεστε για το είδος του κρασιού που σερβίρεται με ψάρι, δεν πρέπει να ξεχνάτε τις αποχρώσεις του σερβιρίσματος:

1. Το μέγεθος του ποτηριού πρέπει να είναι αρκετό για να περιέχει μια ορισμένη ποσότητα του ποτού, χωρίς να υπερβαίνει τη μέγιστη επιτρεπόμενη πληρότητα του δοχείου.
2. Το πόδι του ποτηριού πρέπει να έχει ύψος 4-5 εκ. ώστε όταν κρατάτε το δοχείο από αυτό, να μην ζεσταίνεται το περιεχόμενο από τη θερμότητα των χεριών.
3. Τα αφρώδη κρασιά σερβίρονται συνήθως παγωμένα σε θερμοκρασία +5…+6 βαθμούς. Τα ξηρά λευκά και ροζ αλκοολούχα ποτά πρέπει να έχουν θερμοκρασία +12 βαθμούς όταν σερβίρονται. Τα ελαφριά και απαλά κόκκινα κρασιά σερβίρονται παγωμένα (+14 βαθμούς). Η συμμόρφωση με ένα τόσο σαφές πλαίσιο είναι σημαντική, καθώς η λανθασμένη θερμοκρασία του ποτού αλλοιώνει σημαντικά τη γεύση του.
4. Είναι απαραίτητο να ξεφορμάρετε το μπουκάλι χρησιμοποιώντας ένα ειδικό τιρμπουσόν, καθώς άλλες μέθοδοι μπορεί να βλάψουν το φελλό ή το λαιμό του μπουκαλιού, γεγονός που θα οδηγήσει σε σωματίδια που θα εισχωρήσουν στο ποτό.
5. Οι καντίνες και με ένα απλό μπουκέτο πρέπει να ξεφλουδίζονται λίγες ώρες πριν το σερβίρισμα. Αυτό είναι απαραίτητο για να κορεστεί το ποτό με οξυγόνο.
6. Τα παλαιωμένα και αφρώδη ποτά ανοίγουν αμέσως πριν από το σερβίρισμα, για να μην ξεφύγουν τα αέρια και το μοναδικό άρωμα του αλκοόλ.

Θέτοντας το ερώτημα τι είδους κρασί σερβίρεται με ψάρι, κρέας, είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε όχι μόνο από τα γενικά αποδεκτά πρότυπα, αλλά και από τις δικές σας προτιμήσεις, καθώς μπορεί να είναι αρκετά δύσκολο να απολαύσετε ένα ξηρό ή γλυκό ποτό εάν η γεύση τους φαίνεται δυσάρεστο.

Πολύ συχνά συμβαίνει η οικοδέσποινα, που έχει άριστες γνώσεις και πρακτική εμπειρία στη μαγειρική, που έχει ετοιμάσει ένα εξαίσιο τραπέζι, αλλά έχει μια πολύ αόριστη ιδέα για το τι κρασί να σερβίρει με κρέας ή ψάρι, κάνει βιαστική και κακή. θεωρημένη απόφαση, προσφέροντας ποτά που προκαλούν απόλυτη παραφωνία, και το όμορφο , ένα υπέροχο γλέντι, για το οποίο δαπανήθηκε πολύς κόπος στη σόμπα, μετατρέπεται σε μια συνηθισμένη κατανάλωση φαγητού «ζεσταμένου». Η εντύπωση είναι θολή, παρά τις προσπάθειες των ιδιοκτητών του φιλόξενου σπιτιού.

Σε ένα εστιατόριο που εκτιμά τη φήμη του, μπορείτε να βασιστείτε στη βοήθεια ενός σομελιέ που θα σας βοηθήσει να οργανώσετε μια απόλαυση που πληροί όλους τους κανόνες της εθιμοτυπίας του κρασιού. Τι γίνεται όμως αν η υποδοχή των καλεσμένων έχει προγραμματιστεί στο σπίτι;

Αγοράζοντας για πρώτη φορά ένα κρασί που δεν έχετε δοκιμάσει προσωπικά, είναι καλύτερα όχι σε ένα συνηθισμένο σούπερ μάρκετ με σύστημα self-service, αλλά σε μια εξειδικευμένη αλυσίδα λιανικής. Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με τις ποικιλίες κρασιού, το ειδικά εκπαιδευμένο προσωπικό θα σας βοηθήσει να κάνετε τη σωστή επιλογή.

Μην προσπαθήσετε να απομνημονεύσετε την ποικιλία όλων των κρασιών ταυτόχρονα: η ταξινόμηση τους, για να μην αναφέρουμε την ποικιλία στην παγκόσμια αγορά, έχει φτάσει σε δεκάδες χιλιάδες μόνο μεταξύ των πιο διάσημων εμπορικών σημάτων.

Αν υπάρχει κάποιο ιδιαίτερο και σπάνιο κρασί στη συλλογή του οινοπωλείου, τότε οι σύμβουλοι σίγουρα θα προσπαθήσουν να επιστήσουν την προσοχή σας σε αυτό. Οι σομελιέ που εργάζονται σε καταστήματα επώνυμων κρασιών είναι έμπειροι ψυχολόγοι, επομένως συχνά ξέρουν πώς να αξιολογήσουν έναν πιθανό αγοραστή που εμφανίζεται στο κατώφλι. Παρατηρώντας τη σύγχυση του επισκέπτη, θα σας δώσουν τη μέγιστη προσοχή, θα σας ακούσουν προσεκτικά και θα σας βοηθήσουν να κάνετε την καλύτερη επιλογή, λαμβάνοντας υπόψη όλες τις επιθυμίες σας.

Στο δίκτυο διανομής υπάρχουν κανόνες μάρκετινγκ, σύμφωνα με τους οποίους το πιο ακριβό προϊόν βρίσκεται με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι «εντυπωσιακό», δηλαδή στο κέντρο ή στα πάνω ράφια της βιτρίνας. Ως εκ τούτου, τα φθηνά κρασιά εκτίθενται συχνότερα στα χαμηλότερα ράφια. Πάνω - πιο «άξια» ποτά, σύμφωνα με αναγνωρισμένα παγκόσμια πρότυπα. Πηγαίνοντας για ψώνια, θα πρέπει να σκεφτείτε το ερώτημα γιατί αγοράζεται το κρασί και να αξιολογήσετε τις οικονομικές σας δυνατότητες.

Τι κρασί να διαλέξετε για κρέας

Εάν απαιτείται κρασί για την προετοιμασία της μαρινάδας, τότε μπορείτε να επιλέξετε ξηρά κρασιά με περιεκτικότητα όχι μεγαλύτερη από 8%, τα οποία αντικαθιστούν τέλεια το ξύδι στη συνταγή. Μερικές φορές στη μαγειρική χρησιμοποιούνται πιο δυνατά, επιδόρπια κρασιά, τα οποία έχουν ένα συγκεκριμένο άρωμα και γεύση απαραίτητη για το πιάτο.

Για χρήση για γαστρονομικούς σκοπούς, είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η αρχή της συμβατότητας του κρασιού με το κρέας και τα ψάρια, το τυρί και τα αυγά και άλλα προϊόντα που αποτελούν τη συνταγή. Εάν η σωστή επιλογή είναι δύσκολη, σταματήστε σε ουδέτερες αποχρώσεις.

Η γεύση του κόκκινου κρέατος (μοσχάρι, αρνί, πάπια, κυνήγι) εξισορροπεί τέλεια το κόκκινο κρασί, το οποίο περιέχει τανίνες, οι οποίες συμβάλλουν στη διάσπαση των λιπών που υπάρχουν σε αυτά τα είδη κρέατος σε μεγαλύτερη ποσότητα από ότι στο λευκό κρέας. Η επιλογή ανάμεσα σε επιδόρπιο ή επιτραπέζιο κρασί για κόκκινο κρέας εξαρτάται επίσης από άλλα συστατικά του πιάτου, πικάντικα πρόσθετα. Είναι προτιμότερο να προσθέτετε κόκκινα κρασιά με μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε πιάτα κρέατος με γλυκό, ανατολίτικο άρωμα γαρύφαλλου, κανέλας, νότες εσπεριδοειδών. Ταυτόχρονα, θα είναι πολύ καλό να υπάρχουν στη συνταγή τα υλικά «με ξινίλα», που θα εξισορροπήσουν τη γεύση του πιάτου στο μέγιστο βαθμό.

Παραδοσιακά, τα πιάτα με κρέας ταξινομούνται ως ζεστά, κυρίως πιάτα που σερβίρονται μετά από κρύα ορεκτικά. Σε αυτό το σημείο συνηθίζεται να σερβίρουμε πιο δυνατά κόκκινα κρασιά. Δεν κρυώνουν: η θερμοκρασία δωματίου του κόκκινου κρασιού όχι μόνο αντανακλά πλήρως το άρωμά του, αλλά και δεν προκαλεί ενόχληση σε συνδυασμό με ένα ζεστό πιάτο. Τα ξηρά κόκκινα κρασιά σερβίρονται με κρύα ορεκτικά ή ως απεριτίφ πριν το δείπνο. Το καλύτερο απεριτίφ είναι το αφρώδες κρασί, η σαμπάνια ή το σέρι, γιατί περιέχουν αρκετή ποσότητα οξέος, καθώς και φυσαλίδες αερίου που ανοίγουν την όρεξη.

Αντίστοιχα, λαμβάνοντας υπόψη αυτές τις αποχρώσεις, το κόκκινο κρασί επιλέγεται για ένα πιάτο με κόκκινο κρέας, αλλά από μια πιο ακριβή σειρά, παλαιωμένα, vintage ή συλλεκτικά κρασιά, ανάλογα με το προγραμματισμένο κόστος, το οποίο σερβίρεται απευθείας στο τραπέζι. Το κόκκινο κρασί ξεφλουδίζεται 30-40 λεπτά πριν το πιει, ώστε να έχει χρόνο να αντιδράσει με τον αέρα και να ανοιχτεί.

Τι κρασί να διαλέξετε για ψάρι

Το επικρατέστερο στερεότυπο ότι το κόκκινο κρασί δεν ταιριάζει καλά με τα ψάρια καταστρέφεται από επιτυχημένες συνθέσεις κόκκινων ψαριών, «ευγενών» ποικιλιών και ορισμένων τύπων ανοιχτό κόκκινο (για καπνιστό κόκκινο ψάρι) ή πικάντικου ροζέ (για οστρακοειδή ή καρκινοειδή) κρασιά. Μια τέτοια σύνθεση θα φαίνεται τέλεια και πλήρης, ειδικά αν υπάρχουν τυριά ή σνακ κρέατος από ξηρά ή καπνιστά προϊόντα κρέατος στο τραπέζι σνακ με καπνιστό κόκκινο ψάρι.

Τα ενισχυμένα κόκκινα κρασιά, όπως η Μαδέρα, σερβίρονται καλύτερα με ζεστά πιάτα από κόκκινα ψάρια πιο λιπαρών ποικιλιών ή μαγειρεμένα με αξιοσημείωτη ποσότητα ζωικών ή φυτικών λιπών. Για ζεστά πιάτα από μοσχαρίσιο, αρνί, κυνήγι με κόκκινο κρέας με ουδέτερη γεύση, επιλέγονται τα ίδια κρασιά, αλλά με βουβές αποχρώσεις, για παράδειγμα, το Cabernet Sauvignon. Η τάρτα επίγευση των κόκκινων κρασιών συνδυάζεται πιο επιτυχημένα με σύνθετες σάλτσες κόκκινου κρέατος και συνταγές που χρησιμοποιούν έντονα πικάντικα πρόσθετα.

Είναι σημαντικό να λαμβάνεται υπόψη όχι μόνο η γεύση, αλλά και η επίγευση που δημιουργεί το κρασί, γιατί θα αλληλεπιδράσει άμεσα με τη γεύση του πιάτου που του σερβίρεται.

Τι κρασί να διαλέξετε με πουλερικά και σάλτσα

Κοτόπουλο, κουνέλι, γαλοπούλα, χοιρινό με χαμηλά λιπαρά συνδυάζονται συνήθως με λευκά κρασιά. Η αρχή της επιλογής τους για ορεκτικά και κυρίως πιάτα είναι παρόμοια με την επιλογή των κόκκινων κρασιών. Αλλά τα λευκά κρασιά, από τις πιο ανοιχτόχρωμες έως παλαιωμένες, καραμελένιες αποχρώσεις, ψύχονται πριν πιουν και ανοίγουν ήδη κατά τη διάρκεια του δείπνου και όχι εκ των προτέρων.

Οι περίπλοκες σάλτσες που συχνά συνοδεύουν τα πιάτα με κρέας συχνά δυσκολεύουν την επιλογή ενός κρασιού που ταιριάζει στη γεύση τους.

Βάλτε το βλέμμα σας στο λευκό κρασί με απαλές, διακριτικές νότες, αν η γεύση του λευκού κρέατος δεν έχει φωτεινούς και τραχείς τόνους. Σερβίρετε ένα Riesling ή Sauvignon Blanc για ένα κρεμώδες πιάτο με κοτόπουλο και τα μυρωδικά της Προβηγκίας συνδυάζονται υπέροχα με το Chardonnay. Ως μια τυχερή εξαίρεση, η ξινή γεύση του κόκκινου Pinot Noir συνδυάζεται με σάλτσες Προβηγκίας. Εάν το πιάτο σας με λευκό κρέας έχει σκόρδο και μαγιονέζα, σερβίρετε σέρι με αυτό το κρέας.

Σερβίρετε άπαχο λευκό ψάρι χωρίς σάλτσα με ελαφρύ λευκό κρασί και επιλέξτε ένα πιο τάρτο κρασί για πιάτα με λιπαρά λευκά ψάρια.

Προσπαθήστε να ταιριάξετε το κρασί από φρούτα με το παιχνίδι.

Οποιοδήποτε κρέας ή ψάρι ψημένο στο φούρνο ή στη σχάρα δεν είναι ιδιότροπο. Μπορείτε να σερβίρετε τέτοιο κρέας ή ψάρι χωρίς σάλτσα με οποιοδήποτε κρασί.

Είναι καλύτερα, φυσικά, να εξοικειωθείτε με τη γεύση αυτού ή εκείνου του κρασιού εκ των προτέρων, πριν προετοιμαστείτε για το συμπόσιο. Στα εστιατόρια, ο σεφ και ο σομελιέ δουλεύουν χέρι-χέρι, σκέφτονται το μενού, ενώ στο σπίτι, προετοιμάζοντας για οικογενειακές διακοπές σε στενό κύκλο, θα πρέπει να μελετήσετε μόνοι σας την εθιμοτυπία του κρασιού.

Το συμπέρασμα βγαίνει: η γνώση της εθιμοτυπίας του κρασιού είναι απαραίτητη για όλους, τουλάχιστον στο αρχικό επίπεδο, αφού δεν είναι πάντα δυνατό να λάβουμε επαγγελματική συμβουλή.