Κρασί για κόκκινο ψάρι. Τι κρασί σερβίρεται με ψάρι: χαρακτηριστικά και συστάσεις

Όταν επιλέγετε κρασί για ένα πιάτο με ψάρι, πρώτα απ 'όλα, λάβετε υπόψη"προέλευση" του ίδιου του ψαριού - Μ Orskaya αυτή ή γλυκό νερό, γιατί. ως προς τη γεύση τους διαφέρουν πολύ μεταξύ τους.

Επιπλέον, η επιλογή εξαρτάται από τον τρόπο παρασκευής του ψαριού, το συνοδευτικό και κυρίως τη σάλτσα.

Επομένως, από τον βασικό και γνωστό κανόνα - μόνο λευκό κρασί σερβίρεται με ψάρι - υπάρχουν εξαιρέσεις.

Ανάλογα λοιπόν με τον τρόπο παρασκευής, το ψάρι μπορεί να συνδυαστεί με μεγάλη ποικιλία από ροζ και κόκκινα κρασιά.Επιπλέον, αυτό ισχύει εξίσου για κυρίως πιάτα ψαριών και ψαρομεζέδες - πατέ, καρπάτσιο, ασπίκι, σαλάτες, καθώς και ψαρόσουπες.

Στα πατέ

Δεδομένου ότι τα πατέ συνήθως σερβίρονται στην αρχή του γεύματος, το κρασί δεν πρέπει να είναι πολύ πλούσιο και δυνατό για αυτά.

Τα κρασιά που παλαιώνονται σε δρύινα βαρέλια σύμφωνα με την τεχνολογία δεν είναι κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς.

Τα πιο κατάλληλα είναι τα ξηρά αρωματικά λευκά κρασιά,για παράδειγμα ξηρό riesling των κατηγοριών cabinett (κομψά κρασιά από ώριμα σταφύλια) από την αμπελοοινική περιοχή Saar-Ruwer Moselle (ποταμός Moselle και οι παραπόταμοί του Saar και Ruwer). Επιπλέον, το υπέροχο λευκό Bourgogne Aligote θα είναι ιδανικό για αυτό το είδος σνακ.

Και φυσικά δεν μπορείτε να κάνετε στραβά αν σερβίρετε Champagne brut ή ξηρούς αφρώδεις οίνους από άλλες γαλλικές οινοπαραγωγικές περιοχές.

Η καλύτερη επιλογή θα ήταν οι κρέμες από την κοιλάδα του Λίγηρα ή την Αλσατία.

Σε ζελέ, καρπάτσιο και ψαροσαλάτες

Αυτή η ομάδα σνακ χαρακτηρίζεται από ελαφρώς ξινή γεύση. Καθορίζουν και την επιλογή του κρασιού.

Τα ίδια κρασιά που σερβίρονται με πατέ θα κάνουν.

Σε πιάτα με έντονη ξινή-πικάντικη γεύσηΣυνιστάται επίσης ημίξηρο γερμανικό ή αυστριακό Riesling.

Δεδομένου ότι τα ημίξηρα κρασιά, εκτός από οξύτητα, έχουν και ευχάριστη γλύκα, εξισορροπούν αρμονικά τη γεύση των προαναφερθέντων σνακ.

Επιπλέον, τα γαλλικά λευκά ξηρά Blunkett de Limou, Muscadet de Sevres and Maine, καθώς και το Alto Adige από την Ιταλία, είναι τέλεια.

Για ψαρόσουπες

Με όλη την ποικιλία των ψαρόσουπας, η επιλογή του κρασιού σε κάθε περίπτωση εξαρτάται από τον τρόπο παρασκευής του πιάτου και τα υλικά του.

Διαφανείς ζωμοίμε κομμάτια ψαριού ή ψαροκεφτέδες, λαχανικά και μυρωδικά θα ταιριάξουν με λευκό Sauvignon, Muscadet από το Λίγηρα, καθώς και Gavi di Gavi από το Πιεμόντε.

Οι παχύρρευστες και κρεμώδεις ψαρόσουπες σερβίρονται καλύτερα με λευκό κρασί.- πολύ ελαφρύ ή όχι πολύ δυνατό, ξηρό ή ημίξηρο. Αν προτιμάτε το Riesling ή το λευκό Sauvignon, τότε ας είναι το Palatinate Grauburgunder, το λευκό Cuvée από την Προβηγκία, το λευκό Bordeaux από τους Graves ή το λευκό Rioja.

Να ψαρεύεις μπουγιαμπέσαπροτείνουμε την τάρτα, αρωματικό λευκό κρασί Cassis από τη γενέτειρα αυτής της κλασικής ψαρόσουπας της Προβηγκίας ή το λευκό Châteauneuf-du-Pape και Croze-Hermitage από την κοιλάδα του Ροδανού. Τα ροζέ και τα κόκκινα αυτών των περιοχών, ειδικά εκείνα που παράγονται από το σταφύλι Grenache, συνδυάζονται επίσης με την εξαιρετικά αρωματική και πικάντικη μπουγιαμπέζ.

Στα κύρια πιάτα των θαλασσινών ψαριών

Με ελάχιστες εξαιρέσεις, το θαλασσινό ψάρι έχει πιο έντονη γεύση από το γλυκό νερό και αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη πρώτα από όλα όταν επιλέγετε ένα κρασί για αυτό.

Σε βραστά ή βραστά θαλασσινά ψάριαΤα αρωματικά, όχι πολύ δυνατά, λευκά κρασιά με λεπτή οξύτητα είναι ιδανικά, όπως τα Chenin Blanc, St. Sere και Pouilly-Fumé από τις όχθες του Λίγηρα, ξηρά Rieslings από τη Γερμανία και την Αλσατία, το Condrieus από τις όχθες του Ρήνου και το Chablis. από τη Βουργουνδία. Ένα New Zealand White Sauvignon ή Chenin Blanc από τη Νότια Αφρική θα ήταν επίσης καλό.

Αν μια χορταστική αρωματική σάλτσα σερβίρεται με ψάρι, για παράδειγμα, ντομάτα, καθώς και ένα πικάντικο συνοδευτικό, τότε μπορείτε να σταματήσετε σε ένα ξηρό, αρωματικό ροζέ κρασί. Σε αυτή την περίπτωση, το Tavel από τις όχθες του Ροδανού μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή.

Αν η σάλτσα περιέχει κρασί, Οτι ετο ίδιο κρασί είναι επιθυμητό να σερβίρεται κατά τη διάρκεια του γεύματος.

Σε τηγανητά και ψητά ψάριαείναι καλύτερο να προσφέρετε ένα ελαφρύ όξινο, εξαιρετικά ξινό λευκό κρασί μεσαίου σώματος. Το Riesling, κατάλληλο καταρχήν με όλα τα πιάτα με ψάρι, θα είναι μια καλή επιλογή εδώ (είναι ιδανικό για spatlese Riesling (ή Late Harvest). Όχι μόνο τα γερμανικά, αλλά και τα αλσατικά Riesling αξίζουν προσοχή, μεταξύ αυτών υπάρχουν και κρασιά spatlese. Συνδυασμός με εξαιρετικό Gewurztraminer από την Αλσατία, Chablis Premier Cru, Meursault, Chassagne Montrachet ή Pouligny Montrachet από τη Βουργουνδία, καθώς και λευκά κρασιά από την περιοχή Graves του Μπορντό, Savenière από την κοιλάδα του Λίγηρα και πολύ ελαφριά, υπέροχα κρασιά Beaujolais χαμηλής τανίνης. περίπτωση, το Beaujolais ή το Beaujolais Village θα κάνουν.

Εξαιρετικό κρασί με τηγανητό ψάριθα βρεις στην Ισπανία? μπορεί να είναι ένα κρασί από την περιοχή Rias Bachas, που ονομάζεται Albariño, νεαρά κρασιά της Ανδαλουσίας - Montilla Moriles και Campa de Borja.

Από κρασιά του εξωτερικού, τα λευκά σοβινιόν από τη Χιλή, την Αυστραλία ή τη Νέα Ζηλανδία, καθώς και το Καλιφορνέζικο Fume Blanc, ταιριάζουν καλύτερα εδώ.

Το ξηρό ροζέ κρασί δημιουργείται κυριολεκτικά για μεσογειακά εθνικά πιάτα,ένα καλό παράδειγμα είναι ο Bandol από την Προβηγκία.

Αν το ψάρι είναι τηγανισμένο με πέτσα και σερβίρεται με χορταστική σάλτσα, τότε δεν υπάρχει καλύτερο κρασί από ένα κομψό κόκκινο. Για παράδειγμα, γαλλική Macon μεσαίας αντοχής από τη Βουργουνδία, Pinot Noir από την Αλσατία, Beaujolais Village, Merlot από το Νότιο Τιρόλο ή Rioja Crianza από την Ισπανία.

Στα κύρια πιάτα ψαριών του γλυκού νερού

Ψάρια γλυκού νερού βραστά ή βραστάσυχνά σερβίρεται με λιωμένο βούτυρο και ελαφριές σάλτσες.

Αυτά τα πιάτα σερβίρονται καλύτερα με ένα ελαφρώς όξινο, αρωματικό και όχι πολύ δυνατό λευκό κρασί. Από τα γαλλικά κρασιά, μπορεί κανείς να σημειώσει το Rhone Crozes-Hermitage, τα λουλουδάτα αρώματα του οποίου αποκαλύπτονται καλύτερα στους 10-12 βαθμούς σε συνδυασμό με τα ψάρια του ποταμού. Και εκτός αυτού, τα πλούσια κρασιά της Βουργουνδίας είναι τέλεια: Chassagne-Montrachet, Corton-Charlemagne, Cote de Beaune.

Αν η σάλτσα που σερβίρεται με το ψάρι είναι αρκετά λιπαρή,τότε μια καλή συνοδεία θα είναι τα λευκά κρασιά Grava ή Meursault. Από τον Γερμανό προτείνεται ένας ώριμος Φράγκος Silvaner της κατηγορίας spatlese. Επίσης καλό για αυτούς τους σκοπούς είναι το Pinot Gris ή το Chardonnay από το Νότιο Τιρόλο, καθώς και το λευκό κρασί της Τοσκάνης Villa Antinori. Όσο για τα αυστριακά κρασιά, πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε το ευχάριστο λευκό κρασί από την κοιλάδα Wachau ή τη χώρα της Στυρίας. Το αυστριακό Semillon ή το Cuvee από τα σταφύλια Semillon και Chardonnay θα είναι σε τέλεια αρμονία.

Για ψάρια γλυκού νερού μαγειρεμένα στη σχάρα ή σε τηγάνι,επιλέξτε ελαφρώς όξινα αλλά ελαφρώς λιπαρά (εκχυλιστικά, βελούδινα κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και γλυκερίνη) λευκά κρασιά.

Εάν απαιτείται σάλτσα και γαρνιτούρα για τα ψάρια,Συνιστώνται επίσης κομψά αρωματικά κόκκινα κρασιά. Ιδανικό για κρασιά από το σταφύλι Gamay. , παράγεται στο Beaujolais, ιδίως στο Brouilly. Ίσως, σε αυτή την περίπτωση, θα αρέσουν σε κάποιον οι συνδυασμοί με κρασιά Merlot. Το Dry Riesling και το Pinot Gris Tokay από την Αλσατία είναι τέλεια. Επιπλέον, από γαλλικά κρασιά, προτείνεται λευκό κρασί Chateneuf-du-Pape από τις όχθες του Ροδανού, καθώς και κρασιά από διάσημες αμπελουργικές περιοχές της Βουργουνδίας.Μερικά ισπανικά λευκά κρασιά από την οινοπαραγωγική περιοχή Penedès και τα ήδη αναφερθέντα Ο Albariño από τον Rias Bachas μπορεί επίσης να είναι μια εξαιρετική εναλλακτική. Από κρασιά του εξωτερικού, αξίζει να αναφέρουμε το Chardonnay από τη Νότια Αφρική, την Αργεντινή και τη Χιλή. Και εδώ Τα κρασιά της Αυστραλίας και της Καλιφόρνιας από την ίδια ποικιλία σταφυλιών καλό είναι να αποφεύγονται- Το βαρύ άρωμά τους θα διακόψει την εξαιρετική γεύση του ψαριού.

Όταν επιλέγετε κόκκινο κρασί, μπορείτε να καθοδηγηθείτεσυστάσεις σχετικά με τα θαλάσσια ψάρια.

Πολύ συχνά συμβαίνει η οικοδέσποινα, που έχει άριστες γνώσεις και πρακτική εμπειρία στη μαγειρική, που έχει ετοιμάσει ένα εξαίσιο τραπέζι, αλλά έχει μια πολύ αόριστη ιδέα για το τι κρασί να σερβίρει με κρέας ή ψάρι, κάνει βιαστική και κακή. θεωρημένη απόφαση, προσφέροντας ποτά που προκαλούν απόλυτη παραφωνία, και το όμορφο , ένα υπέροχο γλέντι, για το οποίο δαπανήθηκε πολύς κόπος στη σόμπα, μετατρέπεται σε μια συνηθισμένη κατανάλωση φαγητού «ζεσταμένου». Η εντύπωση είναι θολή, παρά τις προσπάθειες των ιδιοκτητών του φιλόξενου σπιτιού.

Σε ένα εστιατόριο που εκτιμά τη φήμη του, μπορείτε να βασιστείτε στη βοήθεια ενός σομελιέ που θα σας βοηθήσει να οργανώσετε μια απόλαυση που πληροί όλους τους κανόνες της εθιμοτυπίας του κρασιού. Τι γίνεται όμως αν η υποδοχή των καλεσμένων έχει προγραμματιστεί στο σπίτι;

Αγοράζοντας για πρώτη φορά ένα κρασί που δεν έχετε δοκιμάσει προσωπικά, είναι καλύτερα όχι σε ένα συνηθισμένο σούπερ μάρκετ με σύστημα self-service, αλλά σε μια εξειδικευμένη αλυσίδα λιανικής. Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με τις ποικιλίες κρασιού, το ειδικά εκπαιδευμένο προσωπικό θα σας βοηθήσει να κάνετε τη σωστή επιλογή.

Μην προσπαθήσετε να απομνημονεύσετε την ποικιλία όλων των κρασιών ταυτόχρονα: η ταξινόμηση τους, για να μην αναφέρουμε την ποικιλία στην παγκόσμια αγορά, έχει φτάσει σε δεκάδες χιλιάδες μόνο μεταξύ των πιο διάσημων εμπορικών σημάτων.

Αν υπάρχει κάποιο ιδιαίτερο και σπάνιο κρασί στη συλλογή του οινοπωλείου, τότε οι σύμβουλοι σίγουρα θα προσπαθήσουν να επιστήσουν την προσοχή σας σε αυτό. Οι σομελιέ που εργάζονται σε καταστήματα επώνυμων κρασιών είναι έμπειροι ψυχολόγοι, επομένως συχνά ξέρουν πώς να αξιολογήσουν έναν πιθανό αγοραστή που εμφανίζεται στο κατώφλι. Παρατηρώντας τη σύγχυση του επισκέπτη, θα σας δώσουν τη μέγιστη προσοχή, θα σας ακούσουν προσεκτικά και θα σας βοηθήσουν να κάνετε την καλύτερη επιλογή, λαμβάνοντας υπόψη όλες τις επιθυμίες σας.

Στο δίκτυο διανομής υπάρχουν κανόνες μάρκετινγκ, σύμφωνα με τους οποίους το πιο ακριβό προϊόν βρίσκεται με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι «εντυπωσιακό», δηλαδή στο κέντρο ή στα πάνω ράφια της βιτρίνας. Ως εκ τούτου, τα φθηνά κρασιά εκτίθενται συχνότερα στα χαμηλότερα ράφια. Πάνω - πιο «άξια» ποτά, σύμφωνα με αναγνωρισμένα παγκόσμια πρότυπα. Πηγαίνοντας για ψώνια, θα πρέπει να σκεφτείτε το ερώτημα γιατί αγοράζεται το κρασί και να αξιολογήσετε τις οικονομικές σας δυνατότητες.

Τι κρασί να διαλέξετε για κρέας

Εάν απαιτείται κρασί για την προετοιμασία της μαρινάδας, τότε μπορείτε να επιλέξετε ξηρά κρασιά με περιεκτικότητα όχι μεγαλύτερη από 8%, τα οποία αντικαθιστούν τέλεια το ξύδι στη συνταγή. Μερικές φορές στη μαγειρική χρησιμοποιούνται πιο δυνατά, επιδόρπια κρασιά, τα οποία έχουν ένα συγκεκριμένο άρωμα και γεύση απαραίτητη για το πιάτο.

Για χρήση για γαστρονομικούς σκοπούς, είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η αρχή της συμβατότητας του κρασιού με το κρέας και τα ψάρια, το τυρί και τα αυγά και άλλα προϊόντα που αποτελούν τη συνταγή. Εάν η σωστή επιλογή είναι δύσκολη, σταματήστε σε ουδέτερες αποχρώσεις.

Η γεύση του κόκκινου κρέατος (μοσχάρι, αρνί, πάπια, κυνήγι) εξισορροπεί τέλεια το κόκκινο κρασί, το οποίο περιέχει τανίνες, οι οποίες συμβάλλουν στη διάσπαση των λιπών που υπάρχουν σε αυτά τα είδη κρέατος σε μεγαλύτερη ποσότητα από ότι στο λευκό κρέας. Η επιλογή ανάμεσα σε επιδόρπιο ή επιτραπέζιο κρασί για κόκκινο κρέας εξαρτάται επίσης από άλλα συστατικά του πιάτου, πικάντικα πρόσθετα. Είναι προτιμότερο να προσθέτετε κόκκινα κρασιά με μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε πιάτα κρέατος με γλυκό, ανατολίτικο άρωμα γαρύφαλλου, κανέλας, νότες εσπεριδοειδών. Ταυτόχρονα, θα είναι πολύ καλό να υπάρχουν στη συνταγή τα υλικά «με ξινίλα», που θα εξισορροπήσουν τη γεύση του πιάτου στο μέγιστο βαθμό.

Παραδοσιακά, τα πιάτα με κρέας ταξινομούνται ως ζεστά, κυρίως πιάτα που σερβίρονται μετά από κρύα ορεκτικά. Σε αυτό το σημείο συνηθίζεται να σερβίρουμε πιο δυνατά κόκκινα κρασιά. Δεν κρυώνουν: η θερμοκρασία δωματίου του κόκκινου κρασιού όχι μόνο αντανακλά πλήρως το άρωμά του, αλλά και δεν προκαλεί ενόχληση σε συνδυασμό με ένα ζεστό πιάτο. Τα ξηρά κόκκινα κρασιά σερβίρονται με κρύα ορεκτικά ή ως απεριτίφ πριν το δείπνο. Το καλύτερο απεριτίφ είναι το αφρώδες κρασί, η σαμπάνια ή το σέρι, γιατί περιέχουν αρκετή ποσότητα οξέος, καθώς και φυσαλίδες αερίου που ανοίγουν την όρεξη.

Αντίστοιχα, λαμβάνοντας υπόψη αυτές τις αποχρώσεις, το κόκκινο κρασί επιλέγεται για ένα πιάτο με κόκκινο κρέας, αλλά από μια πιο ακριβή σειρά, παλαιωμένα, vintage ή συλλεκτικά κρασιά, ανάλογα με το προγραμματισμένο κόστος, το οποίο σερβίρεται απευθείας στο τραπέζι. Το κόκκινο κρασί ξεφλουδίζεται 30-40 λεπτά πριν το πιει, ώστε να έχει χρόνο να αντιδράσει με τον αέρα και να ανοιχτεί.

Τι κρασί να διαλέξετε για ψάρι

Το επικρατέστερο στερεότυπο ότι το κόκκινο κρασί δεν ταιριάζει καλά με τα ψάρια καταστρέφεται από επιτυχημένες συνθέσεις κόκκινων ψαριών, «ευγενών» ποικιλιών και ορισμένων τύπων ανοιχτό κόκκινο (για καπνιστό κόκκινο ψάρι) ή πικάντικου ροζέ (για οστρακοειδή ή καρκινοειδή) κρασιά. Μια τέτοια σύνθεση θα φαίνεται τέλεια και πλήρης, ειδικά αν υπάρχουν τυριά ή σνακ κρέατος από ξηρά ή καπνιστά προϊόντα κρέατος στο τραπέζι σνακ με καπνιστό κόκκινο ψάρι.

Τα ενισχυμένα κόκκινα κρασιά, όπως η Μαδέρα, σερβίρονται καλύτερα με ζεστά πιάτα από κόκκινα ψάρια πιο λιπαρών ποικιλιών ή μαγειρεμένα με αξιοσημείωτη ποσότητα ζωικών ή φυτικών λιπών. Για ζεστά πιάτα από μοσχαρίσιο, αρνί, κυνήγι με κόκκινο κρέας με ουδέτερη γεύση, επιλέγονται τα ίδια κρασιά, αλλά με βουβές αποχρώσεις, για παράδειγμα, το Cabernet Sauvignon. Η τάρτα επίγευση των κόκκινων κρασιών συνδυάζεται πιο επιτυχημένα με σύνθετες σάλτσες κόκκινου κρέατος και συνταγές που χρησιμοποιούν έντονα πικάντικα πρόσθετα.

Είναι σημαντικό να λαμβάνεται υπόψη όχι μόνο η γεύση, αλλά και η επίγευση που δημιουργεί το κρασί, γιατί θα αλληλεπιδράσει άμεσα με τη γεύση του πιάτου που του σερβίρεται.

Τι κρασί να διαλέξετε με πουλερικά και σάλτσα

Κοτόπουλο, κουνέλι, γαλοπούλα, χοιρινό με χαμηλά λιπαρά συνδυάζονται συνήθως με λευκά κρασιά. Η αρχή της επιλογής τους για ορεκτικά και κυρίως πιάτα είναι παρόμοια με την επιλογή των κόκκινων κρασιών. Αλλά τα λευκά κρασιά, από τις πιο ανοιχτόχρωμες έως παλαιωμένες, καραμελένιες αποχρώσεις, ψύχονται πριν πιουν και ανοίγουν ήδη κατά τη διάρκεια του δείπνου και όχι εκ των προτέρων.

Οι περίπλοκες σάλτσες που συχνά συνοδεύουν τα πιάτα με κρέας συχνά δυσκολεύουν την επιλογή ενός κρασιού που ταιριάζει στη γεύση τους.

Βάλτε το βλέμμα σας στο λευκό κρασί με απαλές, διακριτικές νότες, αν η γεύση του λευκού κρέατος δεν έχει φωτεινούς και τραχείς τόνους. Σερβίρετε ένα Riesling ή Sauvignon Blanc για ένα κρεμώδες πιάτο με κοτόπουλο και τα μυρωδικά της Προβηγκίας συνδυάζονται υπέροχα με το Chardonnay. Ως μια τυχερή εξαίρεση, η ξινή γεύση του κόκκινου Pinot Noir συνδυάζεται με σάλτσες Προβηγκίας. Εάν το πιάτο σας με λευκό κρέας έχει σκόρδο και μαγιονέζα, σερβίρετε σέρι με αυτό το κρέας.

Σερβίρετε άπαχο λευκό ψάρι χωρίς σάλτσα με ελαφρύ λευκό κρασί και επιλέξτε ένα πιο τάρτο κρασί για πιάτα με λιπαρά λευκά ψάρια.

Προσπαθήστε να ταιριάξετε το κρασί από φρούτα με το παιχνίδι.

Οποιοδήποτε κρέας ή ψάρι ψημένο στο φούρνο ή στη σχάρα δεν είναι ιδιότροπο. Μπορείτε να σερβίρετε τέτοιο κρέας ή ψάρι χωρίς σάλτσα με οποιοδήποτε κρασί.

Είναι καλύτερα, φυσικά, να εξοικειωθείτε με τη γεύση αυτού ή εκείνου του κρασιού εκ των προτέρων, πριν προετοιμαστείτε για το συμπόσιο. Στα εστιατόρια, ο σεφ και ο σομελιέ δουλεύουν χέρι-χέρι, σκέφτονται το μενού, ενώ στο σπίτι, προετοιμάζοντας για οικογενειακές διακοπές σε στενό κύκλο, θα πρέπει να μελετήσετε μόνοι σας την εθιμοτυπία του κρασιού.

Το συμπέρασμα βγαίνει: η γνώση της εθιμοτυπίας του κρασιού είναι απαραίτητη για όλους, τουλάχιστον στο αρχικό επίπεδο, αφού δεν είναι πάντα δυνατό να λάβουμε επαγγελματική συμβουλή.

Η αρμονική ένωση ψαριού και κρασιού φημίζεται για τις εξαίσιες γεύσεις της. Ο αμετάβλητος κανόνας λέει: το λευκό κρασί ταιριάζει καλύτερα με τα ψάρια. Ωστόσο, οι φωτισμένοι σεφ θα σας πουν ευχαρίστως ότι ακόμη και ένα ποτήρι κόκκινο κρασί μπορεί να κάνει ένα άξιο ζευγάρι για ένα πιάτο με ψάρι.

Ανάπτυξη της αίσθησης της γεύσης

Η λογική του γνωστού συνδυασμού λευκού κρασιού και ψαριού εξηγείται από τον όχι απόλυτα φιλόξενο χαρακτήρα του τελευταίου. Γεγονός είναι ότι οι περισσότερες ποικιλίες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, το οποίο δεν αλληλεπιδρά καλά με τις τανίνες του κόκκινου κρασιού. Επιπλέον, η φύση προίκισε στα ψάρια μια λεπτή γεύση. Και αν το συνδυάσετε με πλούσια κόκκινα κρασιά, δεν θα υπάρχει ίχνος τρυφερότητας. Αλλά τα λευκά κρασιά, αντίθετα, είναι σε θέση όχι μόνο να διατηρήσουν την καλύτερη αρμονία των γεύσεων, αλλά και να τονίσουν τις λεπτές αποχρώσεις. Η ελαφριά οξύτητα και ο αναβρασμός μιλούν υπέρ του λευκού κρασιού, το οποίο εξισορροπείται καλύτερα από τις υπερβολικά λιπαρές ποικιλίες ψαριών. Για να κάνετε μια καλή επιλογή, πρέπει να ακούσετε τα δικά σας συναισθήματα. Η διάρκεια της επίγευσης του πιάτου πρέπει να αντιστοιχεί στη διάρκεια της επίγευσης του κρασιού.

Ωστόσο, υπάρχουν εξαιρέσεις σε κάθε κανόνα, και ανάμεσα στα κόκκινα κρασιά μπορείτε επίσης να βρείτε μια αρμονική προσθήκη σε πιάτα με ψάρι. Αυτή η τάση έχει καθιερωθεί όχι πολύ καιρό πριν και την απολάμβαναν πολλοί καλοφαγάδες με λαχτάρα για πρωτότυπη καινοτομία. Ως εκ τούτου, σήμερα στα εστιατόρια μπορείτε συχνά να δείτε έναν συνδυασμό με τη μορφή ψητού σολομού ή θαλάσσιας πέστροφας με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί. Οι λάτρεις των πειραμάτων σε στυλ fusion καταφέρνουν ακόμη και να συνδυάσουν κόκκινο κρασί και σούσι θαλασσινών. Όπως και να έχει, ένας κανόνας ισχύει πάντα για οποιονδήποτε συνδυασμό: όσο πιο ευγενές είναι το είδος του ψαριού, τόσο πιο ελίτ θα πρέπει να είναι το κρασί.

Τι είδους κρασί αρέσει στα ψάρια;

Το ίδιο το ψάρι είναι έτοιμο να προτείνει μερικούς απλούς κανόνες που θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε ένα αξιοπρεπές ποτό για αυτό. Λεπτές ποικιλίες ψαριών - ελαφρύ κρασί. Αντίθετα, κορεσμένες λιπαρές ποικιλίες - παχιά, σύνθετα κρασιά. Να μην κυριαρχεί δηλαδή το ψάρι και το κρασί να μην υπερισχύει του πιάτου.

Σημαντικό ρόλο παίζει και ο τρόπος παρασκευής. Το ωμό ψάρι είναι ιδανικό για νεαρά κρασιά με έντονη οξύτητα. Για ένα πιο περίπλοκο tandem, μπορείτε να πάρετε σαμπάνια ή λίγο αφρώδες κρασί. Προτιμάτε υγιεινά τρόφιμα; Στη συνέχεια, για ψάρια στον ατμό, θα πρέπει να επιλέξετε ελαφριά κρασιά από τον Λίγηρα. Το καπνιστό ψάρι λατρεύει έναν πολύπλοκο συνδυασμό πλούσιας οξύτητας και ταυτόχρονα γλυκών νότων. Αυτές οι απαιτήσεις πληρούνται πλήρως από τα κρασιά Gewürztraminer, Riesling ή Pinot Gris. Τα παλαιωμένα κρασιά με λαμπερό φρουτένιο μπουκέτο, όπως το Sauvignon Blanc ή το Chablis, θα συμπληρώσουν με επιτυχία την καπνιστή γεύση. Αλλά τα τηγανητά ή ψητά ψάρια επιτρέπουν λευκές ποικιλίες, ροζέ και ακόμη και ανοιχτόχρωμα κόκκινα κρασιά, όπως το Pinot Noir. Το κλασικό ρωσικό ορεκτικό σε μορφή ρέγγας ταιριάζει όχι μόνο με βότκα, αλλά και με ξηρό σέρι Fino.

Αν σκοπεύετε να ετοιμάσετε ένα σύνθετο πιάτο, όπως μια κατσαρόλα ή μια χορταστική ψαρόπιτα, είναι καλύτερο να τα συνδυάσετε με έντονα νεαρά κρασιά. Εξίσου καλά με τέτοια πιάτα θα συνδυαστούν με ένα λευκό Καλιφορνέζικο Sauvignon ή ένα ροζ αυστριακό Schilcher. Οι κόκκινες ποικιλίες, όπως το Blauer Zweigelt ή το Bourgogne Rouge, θα είναι επίσης κατάλληλες εδώ. Το κύριο πράγμα είναι ότι το κρασί δεν πρέπει να είναι πολύ δυνατό.

Η επιλογή του σωστού ποτού μπορεί να αλλάξει δραματικά τη σάλτσα. Έτσι, τα ψάρια σε κρεμώδη σάλτσα θα ανοίξουν πλήρως υπό την επίδραση του λευκού κρασιού Βουργουνδίας, το οποίο έχει πολύπλοκη δομή και πλούσιο μπουκέτο. Το ψάρι με κόκκινη σάλτσα είναι ακριβώς η περίπτωση που μπορείτε να ξεφορμάρετε με ασφάλεια ένα μπουκάλι κόκκινο κρασί. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, η επιλογή πρέπει να σταματήσει σε ποικιλίες όχι πολύ τάρτες, με χαμηλή περιεκτικότητα σε τανίνες. Pinot Noir ή κρασιά από την περιοχή Graves θα είναι μια καλή επιλογή. Μια άλλη επιλογή win-win θα ήταν τα ξηρά ροζέ κρασιά όπως το Californian Zinfandel ή το Spanish Tempranillo. Τα ψάρια με σάλτσα σκόρδου ή πολύπλοκα αλμυρά καρυκεύματα θα αστράφτουν με όλες τις γεύσεις αν προσθέσετε κρασιά με αποχρώσεις μούρων - Riesling, Pinot Grigio ή Traminer.

Τι να συνδυάσετε με θαλασσινά

Μόνο τα θαλασσινά μπορούν να συναγωνιστούν τα ψάρια σε εκλέπτυνση, ειδικά αν επιλέξετε το κατάλληλο κρασί για αυτά. Ίσως ο πιο διάσημος συνδυασμός είναι τα στρείδια με τη σαμπάνια. Ωστόσο, αυτή η ένωση δεν μπορεί να χαρακτηριστεί επιτυχημένη. Αυτό οφείλεται στον χυμό στρειδιών, ο οποίος διακόπτει τις πιο λεπτές γεύσεις της σαμπάνιας και, επιπλέον, δεν εναρμονίζεται απολύτως με τη γλυκιά επίγευση του brut. Η επιλογή του κρασιού για τα στρείδια θα πρέπει να βασίζεται στην προέλευσή τους. Έτσι, τα γαλλικά στρείδια ταιριάζουν καλύτερα με το ξηρό λευκό κρασί Muscadet και το Sauvignon Blanc της Νέας Ζηλανδίας είναι το καλύτερο για τα ολλανδικά στρείδια.

Για λακωνικά ορεκτικά από γαρίδες και μύδια, μπορείτε να επιλέξετε λευκό επιτραπέζιο κρασί. Οι αχιβάδες θα αποκαλύψουν όλες τις λεπτότητες της γεύσης εάν υπάρχει ένα κρασί με πλούσια βαθιά γεύση και νότες ξηρών καρπών στο ποτήρι.

Οι αστακοί, οι αστακοί ή οι αγκαθωτές αστακοί είναι εξαιρετικά ευγενείς λιχουδιές, επομένως χρειάζονται μια προσθήκη στον εαυτό τους για να ταιριάζουν. Ταυτόχρονα, η επιλογή ενός κατάλληλου ζευγαριού καρκινοειδών είναι πολύ πιο εύκολη από το να τα αντιμετωπίσεις, τηρώντας όλους τους κανόνες εθιμοτυπίας. Το Chardonnay ταιριάζει καλύτερα με το τρυφερό γλυκό κρέας τους. Ταυτόχρονα, το χρώμα του και από πού προήλθε είναι απολύτως ασήμαντο: από τη Γαλλία, την Αυστραλία ή την Αμερική.

Η δημιουργία δοκιμασμένων στο χρόνο αρμονικών ενώσεων είναι εξίσου ενδιαφέρουσα με τον πειραματισμό με νέους γευστικούς συνδυασμούς. Σας ευχόμαστε έμπνευση, επιτυχημένες ανακαλύψεις και, φυσικά, καλή όρεξη.

Το κρασί είναι ένα παγκόσμιο ποτό, κατάλληλο για κάθε εκδήλωση, γιορτή και θεωρείται εξαιρετικό αλκοόλ τόσο για άνδρες όσο και για γυναίκες. Ο επιδέξιος συνδυασμός ενός οινικού προϊόντος με σνακ είναι το μυστικό μιας επιτυχημένης γιορτής και αξίζει τον έπαινο των καλεσμένων. Το ιδανικό προϊόν, που σκιάζει αρμονικά τη γεύση ενός ηλιόλουστου ποτού, είναι είδη λιχουδιά της οικογένειας του σολομού, που αντιπροσωπεύονται από κόκκινα ψάρια: πέστροφα, σολομός, ροζ σολομός και άλλα, που ανήκουν στην κατηγορία των ψαριών με πτερύγια ακτίνων, των οποίων ο βιότοπος είναι η θάλασσα και γλυκό νερό.

Ανάλογα με την προέλευση των υδρόβιων κατοίκων, που σχετίζονται με τον τόπο ανάπτυξης και ωοτοκίας, επηρεάζουν τη γεύση, την τεχνολογία παρασκευής τους, τον τρόπο σερβιρίσματος (ως συνοδευτικό, με σάλτσα), το λευκό, το ροζέ, το κόκκινο κρασί μπορούν να σερβιριστούν με γλυκό νερό και θαλάσσιους κατοίκους.

Το ροζέ κρασί μοιάζει με το λευκό σε γεύση και αρωματικό μπουκέτο και μόνο το χρώμα του τείνει να είναι κόκκινο.

Σερβίροντας αλκοόλ στα θαλασσινά ψάρια

Για ένα βραστό ή στιφάδο, εξαιρετική λύση θα ήταν το λευκό κρασί, με πλούσιο μπουκέτο, μυρωδάτο, με εκλεπτυσμένη οξύτητα, λίγο ενισχυμένο. Για παράδειγμα, το Chenin Blanc, που αποκαλύπτει ένα βαθύ φρουτώδες μπουκέτο.

Εάν ένα υδρόβιο σπονδυλωτό είναι καρυκευμένο με μια πικάντικη ή ξινή αρωματική σάλτσα, για παράδειγμα, ντομάτα, ή σερβίρεται με πικάντικη γαρνιτούρα, το ξηρό ροζ κρασί είναι μια καλή επιλογή, το καλύτερο ημίγλυκο ροζ French Tavel, που δίνει αποχρώσεις του βερίκοκου, του ροδάκινου. , καβουρδισμένα αμύγδαλα, είναι τέλειο σε αυτή τη μορφή. Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι εάν η σάλτσα περιέχει αυτό το αλκοόλ στη σύνθεσή της, τότε είναι φρόνιμο να σερβίρετε το ίδιο αλκοόλ με ορεκτικό.

Ψητή και στη σχάρα, αυτή η λιχουδιά σερβίρεται με λευκή αλκοολική τελειότητα, ελαφρώς τάρτα με ελαφριά οξύτητα, που δημιουργήθηκε από τις δυτικοευρωπαϊκές τεχνικές ποικιλίες σταφυλιού γνωστές ως Riesling, που σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα έντονο άρωμα που αποκαλύπτει τον πλούτο των νότες εσπεριδοειδών. μήλο, λουλουδάτο λιβάδι λιβάνι, μέλι. Το Riesling επιτρέπει την αποθήκευση του ελαφρού αλκοόλ για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάτι που είναι μια καλή βάση για «γήρανση», που σημαίνει την ικανότητα να αναπτύσσεται μια επίμονη ορυκτή απόχρωση στη γεύση και να αυξάνεται ο τόνος του μελιού με την πάροδο του χρόνου. Τα Sauvignons από την Κεντρική Κοιλάδα της Χιλής, το γαλλικό Μπορντό θα έρθουν επίσης τέλεια στο τραπέζι.

Σε συνδυασμό με ψάρι τηγανισμένο με την κρούστα και σε συνδυασμό με μια θρεπτική σάλτσα, μια γαλλική μεσαία ενισχυμένη δημιουργία κόκκινου σταφυλιού είναι η τέλεια επιλογή. Το French Macon, με μέτρια δύναμη, το Beaujolais Village, που χαρακτηρίζεται από φρουτώδεις νότες με κερασιές, μπανάνα αποχρώσεις και διακριτικά λουλουδάτα αρώματα, είναι σε αρμονία με τον σολομό.

Ψάρια γλυκού νερού και απόσταγμα σταφυλιού

Το βρασμένο ή μαγειρεμένο σπονδυλωτό με πτερύγια ακτίνων εναρμονίζεται με ελαφρώς ξινό και όχι έντονα ενισχυμένο αρωματικό λευκό κρασί, μπορεί να είναι ένα γαλλικό ποτό που δίνει ένα λουλουδάτο κεχριμπάρι, καθώς και πλούσια ποτά Βουργουνδίας. Αυτό το γεύμα συμπληρώνεται με λιωμένο βούτυρο και ελαφριά μπεσαμέλ.

Εάν το πιάτο έχει σάλτσα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, το λευκό γερμανικό κρασί spätlese, χαρακτηριστικό του οποίου είναι η χρήση των καλύτερων ώριμων σταφυλιών, μπορεί να αραιώσει με επιτυχία τη γεύση του ορεκτικού.

Για ορεκτικό ψητού κόκκινου μεζέ επιλέγονται λευκά, όχι πολύ όξινα, αλλά λιπαρά, βελούδινα ροφήματα, τα οποία διακρίνονται από σημαντική σύνθεση γλυκερίνης και αλκοόλ.

Αν το ορεκτικό συνοδεύεται από συνοδευτικό, σάλτσα, κόκκινα κρασιά με κομψή γεύση και σοφιστικέ αποτύπωμα λουλουδιών θα σας φανούν χρήσιμα, ένας εξαιρετικός συνδυασμός παρατηρείται στην ποικιλία σταφυλιού Gamay. Το Dry Riesling θα παίξει υπέροχα και με γεύση μαζί με ένα γκουρμέ πιάτο, καθώς και λευκό κρασί γαλλικής, ισπανικής παραγωγής. Αλλά η λεπτή γεύση των λιχουδιών δεν είναι καθόλου κατάλληλη για αλκοολούχα προϊόντα σταφυλιού αυστραλιανής και καλιφορνέζικης προέλευσης λόγω του βαρύ αρωματικού τους μπουκέτου.

Υπάρχει μια άρρητη άποψη ότι η δημιουργία λευκού σταφυλιού είναι ιδανική για κόκκινα ψάρια και τίποτα περισσότερο. Αλλά αυτή η δήλωση μπορεί να αντικρουστεί και να υποστηριχθεί λίγο, επειδή, ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής ενός πιάτου από μια τέτοια λιχουδιά, το ποτό μπορεί να ποικίλλει και το να σερβίρεις κόκκινο ή ροζ κρασί στο τραπέζι δεν θα θεωρείται καθόλου κακή γεύση, αλλά θα τονίσει μόνο ευνοϊκά τη γνώση, το εξαιρετικό στυλ επιλογής ενός αξεπέραστου ποτού σε ένα εξαιρετικό τραπέζι.

Τα πιάτα με ψάρι σε συμμαχία με το ελαφρύ αλκοόλ είναι ένας καθιερωμένος γαστρονομικός συνδυασμός. Πιστεύεται ότι τα ξηρά λευκά κρασιά είναι η καλύτερη προσθήκη σε μια λιχουδιά της θάλασσας ή του ποταμού. Ωστόσο, οι περισσότεροι ειδικοί στη μαγειρική και κορυφαίοι εστιάτορες υποστηρίζουν ότι απολύτως οποιοδήποτε ποτό μπορεί να κάνει ένα καλό ζευγάρι για μια ιδιότροπη λιχουδιά, το κύριο πράγμα είναι να καθοδηγείται από τους βασικούς κανόνες ενός αρμονικού γευστικού συνδυασμού. Σκεφτείτε τι είδους κρασί σερβίρεται με ψάρι, ανάλογα με την προέλευση και τον τρόπο παρασκευής του.

Επιλογή ανάλογα με το είδος του ψαριού

Το κρασί θα τονίσει τη γεύση του ψαριού και θα προσθέσει κομψότητα στο γεύμα σας!

Όταν επιλέγετε αλκοόλ, θα πρέπει πρώτα απ 'όλα να λάβετε υπόψη την προέλευση του ψαριού:

1. Οι κάτοικοι των δεξαμενών γλυκού νερού έχουν μαλακό, ελαφρώς ξηρό κρέας με λεπτή υφή, που συχνά έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά και γεύση λάσπης. Τα ελαφριά αλκοολούχα ποτά με ουδέτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά που δεν μπορούν να πνίξουν τη γεύση του κυρίως πιάτου είναι τέλεια για τα ψάρια του ποταμού.
2. Το θαλασσινό ψάρι στις περισσότερες περιπτώσεις έχει έντονη γεύση και οσμή, επομένως μπορεί να συνδυαστεί με ασφάλεια με πιο σύνθετα, παχύρρευστα και πυκνά κρασιά. Όσο πιο έντονη είναι η γεύση του κρέατος του ψαριού, τόσο πιο πλούσιο θα πρέπει να είναι το ποτό. Η διάρκεια της επίγευσης μετά την κατανάλωση φαγητού και αλκοόλ θα πρέπει να είναι συνεπής.

Το λευκό κρασί δεν θεωρείται αδικαιολόγητα μια καθολική προσθήκη στις περισσότερες λιχουδιές ψαριών. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι ένα σημαντικό μέρος των κατοίκων της θάλασσας και του πυθμένα του ποταμού χαρακτηρίζεται από μια μάλλον υψηλή περιεκτικότητα σε άλατα και μέταλλα που δεν αλληλεπιδρούν καλά με τα κύρια συστατικά των ερυθρών κρασιών - τανίνες, κατεχίνες και τανίνες. Επιπλέον, η τρυφερότητα του κρέατος πνίγεται από την υπερβολικά πλούσια γεύση των προϊόντων ζύμωσης των σκούρων ποικιλιών σταφυλιού. Το λευκό κρασί, από την άλλη πλευρά, όχι μόνο μπορεί να διατηρήσει, αλλά και να τονίσει τις λεπτές αποχρώσεις και τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά των περισσότερων πιάτων με ψάρι. Εξαίρεση αποτελούν τα ανοιχτά κόκκινα ιταλικά κρασιά, τα οποία πρακτικά δεν διαφέρουν από τα λευκά σε σύνθεση και γεύση.

Ωστόσο, το κλασικό λευκό κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με επιτυχία με άλλα προϊόντα. Τα ακόλουθα αλκοολούχα ποτά έχουν αποδειχθεί καλά:

• αλιεύματα από την πλησιέστερη δεξαμενή (σταυροειδές κυπρίνος, πέρκα) - φθηνά βαρελίσια λευκά κρασιά, όπως verdejo και chardonnay.
• ψάρια γλυκού νερού με λεπτή ξηρή υφή (κυπρίνος, κυπρίνος) - ημίξηρα ροζ κρασιά, ξηρά και ημίξηρα ροζ κρασιά.
• λευκά ψάρια με άπαχο κρέας ελαφριάς υφής (λαβράκι, λαβράκι, λαβράκι) - ξηρά και ημίξηρα λευκά αφρώδη κρασιά.
• ψάρια χαμηλών λιπαρών με μέτρια έντονη γεύση και άρωμα (γατόψαρο, μερλούκιος) - παχιά λευκά κρασιά μέσης παλαίωσης.
• Θαλασσινά ψάρια με έντονη πικάντικη γεύση (σκουμπρί, ρέγγα) - brut, ξηρά λευκά και κόκκινα ποτά.
• καραβίδες και καβούρια - ευαίσθητα ημίξηρα ροζ ποτά.
• χτένια, μύδια, χταπόδι - νεαρά λευκά και ροζέ κρασιά.

Το κρασί συμπληρώνει τέλεια τα ψάρια και τα θαλασσινά.

Πολλοί ενδιαφέρονται για το ερώτημα τι είδους ψάρι σερβίρουν. Τέτοια ποτά συμπληρώνουν τέλεια τα πιάτα βοείου κρέατος, αρνιού, χοιρινού κρέατος. Επομένως, άφοβα, μπορείτε να συνδυάσετε τάρτα και πλούσια προϊόντα ζύμωσης κόκκινων σταφυλιών με ψάρι, που θυμίζουν πυκνό κρέας σε γεύση και υφή. Αυτό περιλαμβάνει τόνο, καρχαρία, καθώς και εκπροσώπους του σολομού (chum, salmon, sockeye salmon). Αυτές οι λιχουδιές συνδυάζονται καλύτερα με σοβινιόν, σαρντονέ και νεαρά κόκκινα κρασιά με ξεχωριστή οξική νότα.

Σπουδαίος! Όσο πιο εκλεπτυσμένο σερβίρεται το πιάτο στο τραπέζι, τόσο πιο ακριβό και κομψό θα πρέπει να είναι το κρασί με ψάρι. Ανεξάρτητα από το είδος της λιχουδιάς, δεν επιτρέπεται ο συνδυασμός της με μπύρα, βότκα, λικέρ ή κονιάκ.

Επιλογή ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος

Όχι πάντα η ποικιλία των κατοίκων της θάλασσας ή του γλυκού νερού είναι το μόνο κριτήριο για την επιλογή αλκοόλ. Αξίζει να εξετάσετε τη μέθοδο παρασκευής μιας λιχουδιάς:

1. Για πιάτα που περιλαμβάνουν ωμό ψάρι (σούσι, σασίμι), είναι καλύτερο να επιλέξετε νεαρό λευκό κρασί με έντονη ξινίλα και ουδέτερο άρωμα, ημίξηρη σαμπάνια ή brut.
2. Πιάτα στον ατμό, βραστά ή βραστά, καθώς και διάφανοι ζωμοί ψαριού, συνδυάζονται καλά με λευκά σοβινιόν.
3. Οι παχύρρευστες σούπες με την προσθήκη κρέμας ή πολλών λαχανικών συμπληρώνονται με εξαιρετικά ελαφριά ροφήματα από λευκά σταφύλια.
4. Τα ψητά ή τηγανητά ψάρια συνδυάζονται καλά με τάρτα, μεσαίου σώματος λευκά κρασιά με πλούσιες, όξινες γεύσεις.
5. Μεσογειακές λιχουδιές με κόκκινο ψάρι και θαλασσινά συνδυάζονται τέλεια με νεαρά και παλαιωμένα ροζέ κρασιά.

Ο τρόπος μαγειρέματος επηρεάζει την επιλογή του κρασιού για τα ψάρια

Αν το ψάρι είναι μέρος του πιάτου

Στις περισσότερες περιπτώσεις, εκλεπτυσμένες, ακριβές ποικιλίες ψαριών χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητη λιχουδιά με ελάχιστη προσθήκη άλλων συστατικών. Ωστόσο, τις περισσότερες φορές, εκπρόσωποι της θαλάσσιας και της ποτάμιας πανίδας περιλαμβάνονται σε σύνθετα πιάτα και δεν είναι το μόνο συστατικό τους. Επιπλέον, τα διατροφικά χαρακτηριστικά εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τα μπαχαρικά και τις σάλτσες που χρησιμοποιούνται. Σκεφτείτε τι είδους κρασί πίνουν με ψάρια που περιλαμβάνονται σε ορισμένα πιάτα πολλαπλών συστατικών:

Πειραματιστείτε με γεύσεις

1. Κατσαρόλα, πίτες, πίτσα και άλλες λιχουδιές με μαγιά, κρούστα ή σφολιάτα συνδυάζονται υπέροχα με νεαρά κόκκινα και αραιωμένα ροζέ κρασιά.
2. Τα πιάτα σε κουρκούτι με χρυσαφένια τηγανητή κρούστα συνιστώνται να πλυθούν με ξηρό σέρι και βαρελίσιο λευκό κρασί.
3. Ζελέ, ασπίκι και ψαροσαλάτες με λαχανικά απαιτούν το σερβίρισμα ξινών ημίξηρων κρασιών, συμπεριλαμβανομένων των Riesling.
4. Συνιστάται να συνδυάσετε πιάτα με τυρί, κρέμα γάλακτος και κρέμα γάλακτος με λευκό βαρελίσιο κρασί, σαρντονέ και βερντέζο.
5. Τα πατέ συμπληρώνουν τον αλιγότη και άλλα αρωματικά ποτά από λευκά σταφύλια.
6. Οι κόκκινες και σκούρες σάλτσες με πλούσια γευστικά χαρακτηριστικά υποδηλώνουν κόκκινο κρασί και δεν συνδυάζονται απολύτως με το λευκό, ανεξάρτητα από το είδος του ψαριού που μαγειρεύεται.
7. Οι κρεμώδεις σάλτσες ή οι σάλτσες σκόρδου σερβίρονται με chardonnay και ποτά που χαρακτηρίζονται από βελούδινη γεύση τάρτας και μέτριο σώμα.
8. Τα ασιατικά πιάτα με teriyaki και σάλτσα σόγιας μπορούν να πλυθούν με νεαρό λευκό ή λαμπερό ροζ κρασί.
9. Πικάντικα μεξικάνικα ή ινδικά πιάτα με πιπεριές τσίλι και πολλά μπαχαρικά συμπληρώνονται από ημίξηρο ή ημίγλυκο Riesling.
10. Εάν η σάλτσα βασίζεται σε οποιοδήποτε αλκοόλ, το ποτό που σερβίρεται πρέπει να είναι πανομοιότυπο.

Δεν υπάρχει ενιαία απάντηση στο ερώτημα ποιο κρασί πρέπει να σερβίρεται με ψάρι. Θα πρέπει να καθοδηγηθείτε όχι μόνο από τις συστάσεις που δίνονται, αλλά και από το δικό σας γούστο.