Σερβίρισμα κρασιού. Βέλτιστη θερμοκρασία κρασιού

Το κρασί για πιάτα με ψάρι είναι ίσως το μόνο αλκοολούχο ποτό που τονίζει πιο διακριτικά τη γεύση του ψαριού. Αν νωρίτερα, κατά την επιλογή κρασιού για ψάρια, υπήρχε η άποψη ότι οι κόκκινες ποικιλίες σε συνδυασμό με τα θαλασσινά δίνουν μια μεταλλική επίγευση, αλλά τώρα αυτή η δήλωση έχει διαλυθεί. Το κόκκινο κρασί και τα ψάρια πάνε εξίσου καλά με τη σαμπάνια και τα φρούτα. Η επιλογή του κρασιού εξαρτάται από το είδος του ψαριού και τον τρόπο μαγειρέματος του ψαριού.

Τι είδους κρασί τρώνε ψάρια μοναχόψαρο

Ο παραδοσιακός συνδυασμός σκληρού λευκού ψαριού και μπέικον στη μεσογειακή κουζίνα απαιτεί κόκκινο κρασί. Η νεαρή Rioja αναδεικνύει τη λεπτή γεύση του ψαριού, αλλά ο πιο κομψός συνδυασμός επιτυγχάνεται με το Pinot Noir της Βουργουνδίας.

Η Rioja είναι ένα νέο στυλ με απαλές γεύσεις μούρων και καθαρή πικάντικη προφορά.

Bouchard Pere et Fils Savigny-les-Beaune Premiere Cru Les Lavieres, .

Το είδος του κρασιού με το οποίο τρώμε ψάρι μοναχό: Pinot Noir - απαλά γλυκά αρώματα μούρων με ξυλώδεις τόνους, στρογγυλεμένες τανίνες.

Bodegas Palacios Remondo La Vendimia Rioja, Rioja, Ισπανία.

Βαθμός: tempranillo 50%, garnacha 50%.

Κρασί με ψάρι μπουζάρα

Buzara - ένα είδος μεσογειακής ψαρόσουπας: μια ντουζίνα ποικιλίες ψαριών, γαρίδες, χτένια, καλαμάρια, χταπόδι και vongole. Άλλες ψαρόσουπες από cioppino μέχρι σορού μπορούν επίσης να παραγγελθούν με ασφάλεια με κόκκινα κρασιά.

Tasca d'Almerita Regaleali Nero d'Avola. Σικελία, Ιταλία.

Βαθμός:Αρώματα κερασιού και γλυκού κερασιού, μέτριο σώμα, εκφραστική γεύση με νότες βανίλιας, φασκόμηλου και βατόμουρου.

Gran Feudo Crianza Navarra. Ναβάρα, Ισπανία.

Ποικιλίες κρασιού για ψάρια μπουζάρα:

Τι κρασί πίνεται με λαβράκι

Το λαβράκι με κρεμμύδι σε κόκκινο κρασί είναι ένα εξωτικό πιάτο. Η σύνθεση εσαλότ σε κόκκινο κρασί με καραμέλα από ζαχαροκάλαμο δίνει στο πιάτο μια ελαφριά «καμένη» γεύση και λειτουργεί ως ενδιάμεσος μεταξύ ψαριού και κόκκινου κρασιού ακόμα καλύτερα από τις σάλτσες.

Zenato Valpolicella. Βένετο, Ιταλία.

Ποικιλίες κρασιού που πίνουν σε ψάρι λαβράκι: corvina veronese, rondinella, molinara - νέο φρέσκο ​​κρασί με έντονα αρώματα κερασιού.

Umani Ronchi Rosso Conero San Lorenzo. Marche, Ιταλία.

Βαθμός: Montepulciano - γλυκά φρουτώδη αρώματα, πλούσια γεμάτη γεύση με μεταξωτές τανίνες.

Κρασί με ψητό σολομό

Από όλα τα ψάρια, ο σολομός κατέχει τη δεύτερη θέση όσον αφορά την πίστη στα κόκκινα κρασιά μετά τον τόνο. Συνιστάται να το σερβίρετε όσο πιο απλά γίνεται, χωρίς πολύπλοκες μαρινάδες και σάλτσες.

Clos Henri Pinot Noir. Marlborough, Νέα Ζηλανδία.

Ποικιλία κρασιού για σολομό σε μανιτάρια: Pinot Noir με αρώματα δαμάσκηνου και κερασιού με πικάντικες νότες, στρογγυλεμένη γεύση.

Chivite Gran Feudo Crianza Navarra. Ναβάρα, Ισπανία.

Ποικιλίες: tempranillo, garnacha, cabernet sauvignon - φωτεινά αρώματα μούρων με νότες καπνού, απαλή και φρέσκια γεύση με καλά καθορισμένες τανίνες.

Οίνος ψαριού στη σχάρα

Ο τόνος σερβίρεται συχνά με κόκκινα κρασιά, χωρίς να σκεφτόμαστε ποια, αν και στην πραγματικότητα η υφή του κρασιού είναι πολύ σημαντική. Είναι απαραίτητο το κρασί να έχει μια τέτοια ιδιότητα όπως ορυκτότητα.

Colterenzio Lagrein Alto Adige. Trentino Alto Adige, Ιταλία.

Ποικιλία κρασιού τόνου στη σχάρα: lagrain με αρώματα βιολέτας, blueberries και blueberries, γεμάτη γεύση με νότες μπαχαρικών και ώριμες απαλές τανίνες.

Mastroberardino Lacrima Christi del Vesuvio. Κασπία, Ιταλία.

Βαθμός: piedirosso - αρώματα μούρων, νότες μπαχαρικών, καλά δομημένη γεύση με λεπτές τανίνες.

Με τι είδους κρασί τρώγεται η τηγανητή σόλα;

Στην καθαρή του μορφή, δύσκολα θα άξιζε να συνδυάσετε το λεπτό λευκό ψάρι με κόκκινο κρασί, αλλά αν προστεθεί σάλτσα κρέμας σκόρδου, τότε το Pinot Noir στην ερμηνεία του Λίγηρα είναι ενδιαφέρον λόγω της ορυκτότητάς του.

Henri Bourgeois Sancerre Les Baronnes Rouge. Sancerre, κοιλάδα του Λίγηρα, Γαλλία.

Ποικιλία κρασιού για τηγανητή σόλα: Pinot Noir - αρώματα κερασιών και γλυκών κερασιών με ελαφριές ξυλώδεις νότες, στρογγυλεμένη γεύση με πικρία στην επίγευση.

Παρά το γεγονός ότι στον πολιτισμό μας υπάρχει μια παράδοση αιώνων στο σερβίρισμα του κρασιού κατά τη διάρκεια ενός γεύματος, δεν γνωρίζουν όλοι τι είδους κρασί σερβίρεται με ένα συγκεκριμένο πιάτο, ποια είναι η σειρά σερβιρίσματος των κρασιών και ποια θερμοκρασία πρέπει να έχει αυτό το μαγικό ποτό να είναι για να το εκτιμήσω.μόνο κρασί, αλλά όλο το φαγητό.

Για να διευκολύνω την επιλογή κρασιών για το εορταστικό τραπέζι και να αποφύγω κοινά λάθη, αποφάσισα να γράψω ένα άρθρο για το πώς να σερβίρω σωστά διάφορα κρασιά.

Το καλό κρασί, όπως κανένα άλλο ποτό, δημιουργεί μια ατμόσφαιρα γιορτής και προάγει την αυξημένη έκκριση γαστρικού υγρού. Γι' αυτό προτείνεται κάθε γλέντι να ξεκινάει με ένα απεριτίφ, το οποίο πρέπει να σερβίρεται με κρασί. Επιπλέον, οι ελιές, τα αμύγδαλα και οι φέτες λεπτοκομμένο jamon (καπνιστό κρέας) θεωρούνται το καλύτερο απεριτίφ. Τα προϊόντα αυτά δεν διακόπτουν τη γεύση και το άρωμα του κρασιού, αντίθετα το σκιάζουν αρμονικά.

Τι είδους κρασί σερβίρεται με ψάρι, κρέας ή τυρί

λευκό κρασίσυνήθως σερβίρεται με ψάρια ή πιάτα με θαλασσινά. Επίσης, το λευκό κρασί είναι απλά αναντικατάστατο όταν σερβίρεις κρύα πιάτα. Για παράδειγμα, για τη σαλάτα Olivier, για τη ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό, για μια σαλάτα με ρύζι ή ζυμαρικά, το καλό λευκό κρασί, παγωμένο τουλάχιστον 10 ° C, ταιριάζει καλύτερα.

Ροζ κρασιάΕναρμονίζονται τέλεια με πιάτα που περιέχουν σάλτσα ή σερβίρονται με ειδική σάλτσα. Τα ροζέ κρασιά σερβίρονται επίσης με σούπες και όλων των ειδών τα εξωτικά πιάτα που περιέχουν σκόρδο και πολύ λάδι.

Νέο κόκκινο κρασίείναι το τέλειο συνοδευτικό για απλά πιάτα με κρέας, όπως ψητά κρέατα, ψητά με μοσχαρίσιο ή κοτόπουλο, καθώς και το γνωστό μοσχάρι stroganoff.

παλαιωμένο κόκκινο κρασίέχει πιο λεπτή και εκλεπτυσμένη γεύση από τη νεανική, ξεχωρίζει καλύτερα πιάτα που είναι πιο σύνθετα σε σύνθεση και προετοιμασία. Για παράδειγμα, το κόκκινο κρασί σερβίρεται με βραστά λαχανικά ή κρέας με συνοδευτικό. Για να εκτιμήσετε το μπουκέτο ενός καλού παλαιωμένου ή συλλεκτικού κόκκινου κρασιού, σερβίρετέ το με αρνί με πιπέρι ή κρέας κουνελιού.

vintage κρασιάσυνήθως παλαιώνουν για περισσότερα από τρία χρόνια, οπότε έχουν έντονη γεύση και πολλές αποχρώσεις. Τα vintage κρασιά είναι ιδανικά για πιάτα με λιπαρά κρέατα. Επιπλέον, εάν το κρέας παρασκευάζεται με κόκκινο κρασί (όχι απαραίτητα ακριβό), τότε η ιδιαίτερη γεύση του κρέατος σας επιτρέπει να εκτιμήσετε καλύτερα το vintage κρασί. Κλασικές συνταγές για vintage κρασιά είναι βραστή ουρά βοδιού ή ριζότο κρέατος.

Τα κρασιά ταξινομούνται όχι μόνο με βάση το χρώμα και την παλαίωση, αλλά ταξινομούνται και από την ποσότητα ζάχαρης. Τα κρασιά που περιέχουν από 0 έως 5 γραμμάρια ανά λίτρο ονομάζονται ξηρά κρασιά. 15 έως 30 g/l ημίξηρο, 30 έως 50 g/l ημίγλυκο. Τα κρασιά που περιέχουν περισσότερα από 50g/l ονομάζονται γλυκά. Ημίγλυκα και γλυκά κρασιάσυνήθως σερβίρεται με επιδόρπιο.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος κρασιού

Για να απολαύσετε τη γεύση και το άρωμα του κρασιού, είναι σημαντικό να το σερβίρετε στη βέλτιστη θερμοκρασία. Εάν το κρασί είναι πολύ ζεστό, τότε, πρώτον, το αλκοόλ γίνεται έντονα αισθητό, κάτι που δεν είναι το κύριο πλεονέκτημά του. Και, δεύτερον, οι γλυκόξινες νότες του μπουκέτου είναι πιο έντονες, οπότε δίνει την εντύπωση μιας ανισόρροπης γεύσης. Εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από τη βέλτιστη, τότε η πικρία είναι πιο έντονη.

Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να διατηρηθεί το καθεστώς θερμοκρασίας. Μόνο έτσι μπορείτε να ζήσετε την αληθινή γεύση του κρασιού. Επιπλέον, διάφορα είδη κρασιού σερβίρονται σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Παρακάτω είναι ένας σχηματικός πίνακας που δείχνει σε ποια θερμοκρασία πρέπει να σερβίρονται τα λευκά κρασιά, σε ποια κόκκινα, καθώς και ποια ποτήρια χρησιμοποιούνται για ένα συγκεκριμένο είδος κρασιού.

Διαδικασία αλλαγής κρασιού

Οποιοδήποτε γεύμα θα είναι πιο ευχάριστο εάν σερβίρονται πολλά διαφορετικά κρασιά κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος ή του δείπνου. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να τηρείτε αυστηρή τάξη και να μην βάζετε όλα τα μπουκάλια στο τραπέζι ταυτόχρονα, όπως κάνουμε συχνά. Μόνο μια συγκεκριμένη παραγγελία σας επιτρέπει να εκτιμήσετε κάθε κρασί και, φυσικά, το πιάτο.

Αν σκοπεύετε να σερβίρετε λευκό κρασί, τότε σερβίρεται πρώτα και ξεκινήστε με το πιο ελαφρύ.

Επίσης, οποιοδήποτε κρασί σερβίρεται ανάλογα με την ηλικία: από μικρότερο σε μεγαλύτερο. Παρεμπιπτόντως, η αλλαγή των πιάτων στο τραπέζι πηγαίνει επίσης από ελαφριά σνακ σε πιο χορταστικά γεύματα.

Πολλοί κάνουν λάθος για το γεγονός ότι το ψάρι είναι ιδανικό μόνο για λευκό κρασί. Οι έμπειροι σεφ διαψεύδουν αυτή την αλήθεια και αποδεικνύουν ότι ένα ποτήρι κόκκινο κρασί σε συνδυασμό με ένα πιάτο ψαριού μπορεί να κάνει μια υπέροχη γευστική ένωση. Όλα σε αυτή την περίπτωση εξαρτώνται από το είδος του ψαριού.

Στο άρθρο:

Το καλύτερο κρασί για ψάρι

Οι κάτοικοι του βυθού δεν αλληλεπιδρούν καλά με την τανίνη που περιέχει το κόκκινο κρασί. Η λεπτή γεύση του κρέατος ψαριού χάνεται όταν καταναλώνεται με ένα κόκκινο αλκοολούχο ποτό. Το λευκό κρασί, αντίθετα, σας επιτρέπει να τονίσετε την πιο λεπτή γεύση των προϊόντων ψαριών και να τονίσετε τα καλύτερα χαρακτηριστικά του λεπτού κρέατος.

Εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα μπορεί να είναι τα περισσότερα, τα οποία ταιριάζουν πολύ με τα ψάρια λόγω της μικρής ποσότητας τανινών τάρτας. Αυτός είναι ο λόγος που πολλά ελίτ εστιατόρια σερβίρουν συχνά σολομό ή πέστροφα με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί.

Για να επιτευχθεί ισορροπία μεταξύ φαγητού και απεριτίφ, αξίζει να καταλάβετε ότι πρέπει να συνδυάζονται μεταξύ τους. Τα ψάρια δεν μπορούν να πνίξουν τη γεύση ενός αλκοολούχου ποτού και το κρασί δεν μπορεί να κυριαρχήσει σε ένα πιάτο.

Η τεχνολογία παρασκευής θαλασσινών παίζει επίσης σημαντικό ρόλο:

• Ως συνοδευτικό για ωμό κρέας ψαριού, το ξινό κρασί από νεαρά σταφύλια, η σαμπάνια ή τα αφρώδη επιτραπέζια κρασιά είναι ιδανικά.
• Το κρέας ψαριού στον ατμό ταιριάζει πολύ με ελαφριά κρασιά.
• Τα καπνιστά σφάγια θα αποτελέσουν ένα ιδανικό συνδυασμό με λευκά και κόκκινα κρασιά υψηλής οξύτητας και με υψηλό βαθμό γλυκύτητας. Για παράδειγμα, παραδοσιακά Riesling ή Pinot Gris, Sauvignon, Gewurtstraminer και άλλα.
• Για ψάρια τηγανητά σε τηγάνι ή ψητά, επιτρέπεται κάθε κρασί, αλλά πάντα ελαφρύ. Ένα απαλό αλκοολούχο ποτό θα εξισορροπήσει τη βαριά ψημένη δομή του κρέατος.
• Η ρέγγα παραδοσιακά λαμβάνεται με βότκα, αλλά τα ξηρά κρασιά είναι επίσης εξαιρετικά για ένα τέτοιο ορεκτικό.
• Τα πιάτα με θαλασσινά (πίτσα, κατσαρόλα, ψαρόπιτα και άλλα) συνδυάζονται υπέροχα με οινικά προϊόντα με πλούσια, έντονη γεύση. Είναι καλύτερα να παίρνετε λευκά ή ροζ νεαρά κρασιά. Από τις κόκκινες ποικιλίες, μπορούμε να προτείνουμε Bourgogne ή Blauer.
• Τα κρασιά από τη Βουργουνδία διακρίνονται από περίσσεια αρώματος και γεύσης, επομένως είναι ιδανικά για σερβίρισμα με πιάτα ψαριού χρησιμοποιώντας κρεμώδη σάλτσα.
• Οι κόκκινες σάλτσες με τις οποίες παρασκευάζεται και σερβίρεται το ψάρι συμβάλλουν στην κατανάλωση ενός ποτηριού κόκκινου κρασιού. Είναι προτιμότερο να επιλέγετε ποικιλίες που έχουν ελάχιστη περιεκτικότητα σε τανίνες, όπως το Tempranillo ή το Pinot Noir.
• Στην περίπτωση του μαγειρέματος θαλασσινών με σκόρδο ή μπαχαρικά, αξίζει να ξεφλουδίσετε ένα μπουκάλι αλκοολούχου ποτού, η γεύση του οποίου έχει αποχρώσεις μούρων. Για παράδειγμα, το ίδιο Riesling.

Κρασί και στρείδια

Κάθε κατάστημα εστίασης που σέβεται τον εαυτό του εισάγει στο μενού μια εξαιρετική λιχουδιά όπως τα στρείδια. Είναι γενικά αποδεκτό ότι τα στρείδια πρέπει να σερβίρονται με σαμπάνια, αλλά στην πραγματικότητα αυτή είναι η πιο ατυχής λύση. Ο χυμός στρειδιών έχει αλμυρή γεύση, και σε συνδυασμό με γλυκό αφρώδηυπάρχει μια δυσάρεστη επίγευση.

Επομένως, τα ξηρά λευκά κρασιά ή τα ανοιχτόχρωμα κόκκινα κρασιά ταιριάζουν πολύ καλύτερα σε μια τέτοια λιχουδιά. Συγκεκριμένα, πρόκειται για Sauvignon, Muscadet και άλλα. Σε αυτή την περίπτωση, αξίζει να εξεταστεί η προέλευση των θαλασσινών. Η αλατότητα του χυμού στρειδιών ποικίλλει ανάλογα με τον βιότοπο.

Καραβίδες, αστακοί, καβούρια, αστακοί, γαρίδες και μύδια

Για αυτά τα θαλασσινά, αξίζει να επιλέξετε κρασί με βάση το κόστος και τη γεύση των καρκινοειδών. Για παράδειγμα, με τους ακριβούς αστακούς και τους αστακούς σερβίρονται καλύτερα κλασικό Chardonnay. Η περιοχή παραγωγής δεν έχει σημασία. Η τεχνολογία μαγειρέματος θαλασσινών σε αυτή την περίπτωση είναι επίσης ασήμαντη. Τα οστρακοειδή μαγειρεύονται βουτώντας σε βραστό νερό, ψήσιμο στη σχάρα ή στον ατμό. Ως προσθήκη στο πιάτο, προστίθενται λευκές σάλτσες.

Γι' αυτό το Chardonnay είναι ιδανικό για τα χαρακτηριστικά του. Η εξαιρετική γλυκύτητα και η γεύση βανίλιας συμπληρώνουν τέλεια τις λεπτές ποικιλίες. Οι γαρίδες και τα μύδια συνδυάζονται υπέροχα με λευκά επιτραπέζια κρασιά. Η γεύση των οστρακοειδών θα αποκαλυφθεί με κρασιά που έχουν νότες ξηρών καρπών - Μαδέρα, σέρι.

Πολύπλοκα πιάτα με ψάρι

Σε αυτή την περίπτωση, τα ψάρια με κρασί απαιτούν ειδική προσέγγιση. Το τρυφερό κρέας, κρυμμένο στη ζύμη με την προσθήκη μπαχαρικών και μπαχαρικών, χρειάζεται κρασί οποιασδήποτε ποικιλίας με έντονη γεύση. Από τις γνωστές μάρκες αξίζει να ξεχωρίσουμε τα Sauvignon, Bourgon και Blauer.

Βασικοί κανόνες για το σερβίρισμα πιάτων με ψάρι με αλκοολούχα ποτά

Έχοντας αναρωτηθεί τι είδους κρασί ταιριάζει με τα ψάρια, αξίζει να κατανοήσετε τους βασικούς κανόνες συνδυασμών:

• Τα πιάτα με ψάρι και οι σαλάτες με την προσθήκη ξιδιού δεν συνιστώνται για χρήση με οποιοδήποτε κρασί.
• Εάν υπάρχουν ξηροί καρποί σε ένα σύνθετο πιάτο ψαριών, τότε δεν πρέπει να σερβίρονται ούτε ποτά, καθώς το παξιμάδι διακόπτει όλες τις άλλες γεύσεις.
• Όσο πιο απλό είναι το είδος του ψαριού και η τεχνολογία παρασκευής, τόσο φθηνότερες ποικιλίες κρασιού μπορούν να σερβιριστούν.
• Ο χρυσός κανόνας του ειδικού της μαγειρικής: τα κόκκινα κρασιά σερβίρονται με κόκκινα ψάρια, τα λευκά κρασιά με τα λευκά ψάρια. Τι είδους κρασί είναι κατάλληλο για κόκκινα ψάρια, αξίζει να μάθετε κατά τη διαδικασία της δοκιμής. Δεν υπάρχει καμία συνταγή εδώ, επομένως πρέπει να βασιστείτε αποκλειστικά στα δικά σας συναισθήματα.
• Τα σκληρά τυριά είναι υπέροχα ως συνοδευτικό για κρασί και ψάρι.

Και τέλος, τα ροζέ κρασιά είναι κατάλληλα για πιάτα με θαλασσινά, κρύα ψάρια και επιδόρπια. Τα αφρώδη κρασιά και τα κρασιά σαμπάνιας συνδυάζονται υπέροχα με καρκινοειδή σε κρεμώδη σάλτσα.

Πολύ συχνά συμβαίνει η οικοδέσποινα, που έχει άριστες γνώσεις και πρακτική εμπειρία στη μαγειρική, που έχει ετοιμάσει ένα εξαίσιο τραπέζι, αλλά έχει μια πολύ αόριστη ιδέα για το τι κρασί να σερβίρει με κρέας ή ψάρι, κάνει βιαστική και κακή. θεωρημένη απόφαση, προσφέροντας ποτά που προκαλούν απόλυτη παραφωνία, και το όμορφο , ένα υπέροχο γλέντι, για το οποίο δαπανήθηκε πολύς κόπος στη σόμπα, μετατρέπεται σε μια συνηθισμένη κατανάλωση φαγητού «ζεσταμένου». Η εντύπωση είναι θολή, παρά τις προσπάθειες των ιδιοκτητών του φιλόξενου σπιτιού.

Σε ένα εστιατόριο που εκτιμά τη φήμη του, μπορείτε να βασιστείτε στη βοήθεια ενός σομελιέ που θα σας βοηθήσει να οργανώσετε μια απόλαυση που πληροί όλους τους κανόνες της εθιμοτυπίας του κρασιού. Τι γίνεται όμως αν η υποδοχή των καλεσμένων έχει προγραμματιστεί στο σπίτι;

Αγοράζοντας για πρώτη φορά ένα κρασί που δεν έχετε δοκιμάσει προσωπικά, είναι καλύτερα όχι σε ένα συνηθισμένο σούπερ μάρκετ με σύστημα self-service, αλλά σε μια εξειδικευμένη αλυσίδα λιανικής. Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με τις ποικιλίες κρασιού, το ειδικά εκπαιδευμένο προσωπικό θα σας βοηθήσει να κάνετε τη σωστή επιλογή.

Μην προσπαθήσετε να απομνημονεύσετε την ποικιλία όλων των κρασιών ταυτόχρονα: η ταξινόμηση τους, για να μην αναφέρουμε την ποικιλία στην παγκόσμια αγορά, έχει φτάσει σε δεκάδες χιλιάδες μόνο μεταξύ των πιο διάσημων εμπορικών σημάτων.

Αν υπάρχει κάποιο ιδιαίτερο και σπάνιο κρασί στη συλλογή του οινοπωλείου, τότε οι σύμβουλοι σίγουρα θα προσπαθήσουν να επιστήσουν την προσοχή σας σε αυτό. Οι σομελιέ που εργάζονται σε καταστήματα επώνυμων κρασιών είναι έμπειροι ψυχολόγοι, επομένως συχνά ξέρουν πώς να αξιολογήσουν έναν πιθανό αγοραστή που εμφανίζεται στο κατώφλι. Παρατηρώντας τη σύγχυση του επισκέπτη, θα σας δώσουν τη μέγιστη προσοχή, θα σας ακούσουν προσεκτικά και θα σας βοηθήσουν να κάνετε την καλύτερη επιλογή, λαμβάνοντας υπόψη όλες τις επιθυμίες σας.

Στο δίκτυο διανομής υπάρχουν κανόνες μάρκετινγκ, σύμφωνα με τους οποίους το πιο ακριβό προϊόν βρίσκεται με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι «εντυπωσιακό», δηλαδή στο κέντρο ή στα πάνω ράφια της βιτρίνας. Ως εκ τούτου, τα φθηνά κρασιά εκτίθενται συχνότερα στα χαμηλότερα ράφια. Πάνω - πιο «άξια» ποτά, σύμφωνα με αναγνωρισμένα παγκόσμια πρότυπα. Πηγαίνοντας για ψώνια, θα πρέπει να σκεφτείτε το ερώτημα γιατί αγοράζεται το κρασί και να αξιολογήσετε τις οικονομικές σας δυνατότητες.

Τι κρασί να διαλέξετε για κρέας

Εάν απαιτείται κρασί για την προετοιμασία της μαρινάδας, τότε μπορείτε να επιλέξετε ξηρά κρασιά με περιεκτικότητα όχι μεγαλύτερη από 8%, τα οποία αντικαθιστούν τέλεια το ξύδι στη συνταγή. Μερικές φορές στη μαγειρική χρησιμοποιούνται πιο δυνατά, επιδόρπια κρασιά, τα οποία έχουν ένα συγκεκριμένο άρωμα και γεύση απαραίτητη για το πιάτο.

Για χρήση για γαστρονομικούς σκοπούς, είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η αρχή της συμβατότητας του κρασιού με το κρέας και τα ψάρια, το τυρί και τα αυγά και άλλα προϊόντα που αποτελούν τη συνταγή. Εάν η σωστή επιλογή είναι δύσκολη, σταματήστε σε ουδέτερες αποχρώσεις.

Η γεύση του κόκκινου κρέατος (μοσχάρι, αρνί, πάπια, κυνήγι) εξισορροπεί τέλεια το κόκκινο κρασί, το οποίο περιέχει τανίνες, οι οποίες συμβάλλουν στη διάσπαση των λιπών που υπάρχουν σε αυτά τα είδη κρέατος σε μεγαλύτερη ποσότητα από ότι στο λευκό κρέας. Η επιλογή ανάμεσα σε επιδόρπιο ή επιτραπέζιο κρασί για κόκκινο κρέας εξαρτάται επίσης από άλλα συστατικά του πιάτου, πικάντικα πρόσθετα. Είναι προτιμότερο να προσθέτετε κόκκινα κρασιά με μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε πιάτα κρέατος με γλυκό, ανατολίτικο άρωμα γαρύφαλλου, κανέλας, νότες εσπεριδοειδών. Ταυτόχρονα, θα είναι πολύ καλό να υπάρχουν στη συνταγή τα υλικά «με ξινίλα», που θα εξισορροπήσουν τη γεύση του πιάτου στο μέγιστο βαθμό.

Παραδοσιακά, τα πιάτα με κρέας ταξινομούνται ως ζεστά, κυρίως πιάτα που σερβίρονται μετά από κρύα ορεκτικά. Σε αυτό το σημείο συνηθίζεται να σερβίρουμε πιο δυνατά κόκκινα κρασιά. Δεν κρυώνουν: η θερμοκρασία δωματίου του κόκκινου κρασιού όχι μόνο αντανακλά πλήρως το άρωμά του, αλλά και δεν προκαλεί ενόχληση σε συνδυασμό με ένα ζεστό πιάτο. Τα ξηρά κόκκινα κρασιά σερβίρονται με κρύα ορεκτικά ή ως απεριτίφ πριν το δείπνο. Το καλύτερο απεριτίφ είναι το αφρώδες κρασί, η σαμπάνια ή το σέρι, γιατί περιέχουν αρκετή ποσότητα οξέος, καθώς και φυσαλίδες αερίου που ανοίγουν την όρεξη.

Αντίστοιχα, λαμβάνοντας υπόψη αυτές τις αποχρώσεις, το κόκκινο κρασί επιλέγεται για ένα πιάτο με κόκκινο κρέας, αλλά από μια πιο ακριβή σειρά, παλαιωμένα, vintage ή συλλεκτικά κρασιά, ανάλογα με το προγραμματισμένο κόστος, το οποίο σερβίρεται απευθείας στο τραπέζι. Το κόκκινο κρασί ξεφλουδίζεται 30-40 λεπτά πριν το πιει, ώστε να έχει χρόνο να αντιδράσει με τον αέρα και να ανοιχτεί.

Τι κρασί να διαλέξετε για ψάρι

Το επικρατέστερο στερεότυπο ότι το κόκκινο κρασί δεν ταιριάζει καλά με τα ψάρια καταστρέφεται από επιτυχημένες συνθέσεις κόκκινων ψαριών, «ευγενών» ποικιλιών και ορισμένων τύπων ανοιχτό κόκκινο (για καπνιστό κόκκινο ψάρι) ή πικάντικου ροζέ (για οστρακοειδή ή καρκινοειδή) κρασιά. Μια τέτοια σύνθεση θα φαίνεται τέλεια και πλήρης, ειδικά αν υπάρχουν τυριά ή σνακ κρέατος από ξηρά ή καπνιστά προϊόντα κρέατος στο τραπέζι σνακ με καπνιστό κόκκινο ψάρι.

Τα ενισχυμένα κόκκινα κρασιά, όπως η Μαδέρα, σερβίρονται καλύτερα με ζεστά πιάτα από κόκκινα ψάρια πιο λιπαρών ποικιλιών ή μαγειρεμένα με αξιοσημείωτη ποσότητα ζωικών ή φυτικών λιπών. Για ζεστά πιάτα από μοσχαρίσιο, αρνί, κυνήγι με κόκκινο κρέας με ουδέτερη γεύση, επιλέγονται τα ίδια κρασιά, αλλά με βουβές αποχρώσεις, για παράδειγμα, το Cabernet Sauvignon. Η τάρτα επίγευση των κόκκινων κρασιών συνδυάζεται πιο επιτυχημένα με σύνθετες σάλτσες κόκκινου κρέατος και συνταγές που χρησιμοποιούν έντονα πικάντικα πρόσθετα.

Είναι σημαντικό να λαμβάνεται υπόψη όχι μόνο η γεύση, αλλά και η επίγευση που δημιουργεί το κρασί, γιατί θα αλληλεπιδράσει άμεσα με τη γεύση του πιάτου που του σερβίρεται.

Τι κρασί να διαλέξετε με πουλερικά και σάλτσα

Κοτόπουλο, κουνέλι, γαλοπούλα, χοιρινό με χαμηλά λιπαρά συνδυάζονται συνήθως με λευκά κρασιά. Η αρχή της επιλογής τους για ορεκτικά και κυρίως πιάτα είναι παρόμοια με την επιλογή των κόκκινων κρασιών. Αλλά τα λευκά κρασιά, από τις πιο ανοιχτόχρωμες έως παλαιωμένες, καραμελένιες αποχρώσεις, ψύχονται πριν πιουν και ανοίγουν ήδη κατά τη διάρκεια του δείπνου και όχι εκ των προτέρων.

Οι περίπλοκες σάλτσες που συχνά συνοδεύουν τα πιάτα με κρέας συχνά δυσκολεύουν την επιλογή ενός κρασιού που ταιριάζει στη γεύση τους.

Βάλτε το βλέμμα σας στο λευκό κρασί με απαλές, διακριτικές νότες, αν η γεύση του λευκού κρέατος δεν έχει φωτεινούς και τραχείς τόνους. Σερβίρετε ένα Riesling ή Sauvignon Blanc για ένα κρεμώδες πιάτο με κοτόπουλο και τα μυρωδικά της Προβηγκίας συνδυάζονται υπέροχα με το Chardonnay. Ως μια τυχερή εξαίρεση, η ξινή γεύση του κόκκινου Pinot Noir συνδυάζεται με σάλτσες Προβηγκίας. Εάν το πιάτο σας με λευκό κρέας έχει σκόρδο και μαγιονέζα, σερβίρετε σέρι με αυτό το κρέας.

Σερβίρετε άπαχο λευκό ψάρι χωρίς σάλτσα με ελαφρύ λευκό κρασί και επιλέξτε ένα πιο τάρτο κρασί για πιάτα με λιπαρά λευκά ψάρια.

Προσπαθήστε να ταιριάξετε το κρασί από φρούτα με το παιχνίδι.

Οποιοδήποτε κρέας ή ψάρι ψημένο στο φούρνο ή στη σχάρα δεν είναι ιδιότροπο. Μπορείτε να σερβίρετε τέτοιο κρέας ή ψάρι χωρίς σάλτσα με οποιοδήποτε κρασί.

Είναι καλύτερα, φυσικά, να εξοικειωθείτε με τη γεύση αυτού ή εκείνου του κρασιού εκ των προτέρων, πριν προετοιμαστείτε για το συμπόσιο. Στα εστιατόρια, ο σεφ και ο σομελιέ δουλεύουν χέρι-χέρι, σκέφτονται το μενού, ενώ στο σπίτι, προετοιμάζοντας για οικογενειακές διακοπές σε στενό κύκλο, θα πρέπει να μελετήσετε μόνοι σας την εθιμοτυπία του κρασιού.

Το συμπέρασμα βγαίνει: η γνώση της εθιμοτυπίας του κρασιού είναι απαραίτητη για όλους, τουλάχιστον στο αρχικό επίπεδο, αφού δεν είναι πάντα δυνατό να λάβουμε επαγγελματική συμβουλή.

Το κρασί είναι ένα παγκόσμιο ποτό, κατάλληλο για κάθε εκδήλωση, γιορτή και θεωρείται εξαιρετικό αλκοόλ τόσο για άνδρες όσο και για γυναίκες. Ο επιδέξιος συνδυασμός ενός οινικού προϊόντος με σνακ είναι το μυστικό μιας επιτυχημένης γιορτής και αξίζει τον έπαινο των καλεσμένων. Το ιδανικό προϊόν, που σκιάζει αρμονικά τη γεύση ενός ηλιόλουστου ποτού, είναι είδη λιχουδιά της οικογένειας του σολομού, που αντιπροσωπεύονται από κόκκινα ψάρια: πέστροφα, σολομός, ροζ σολομός και άλλα, που ανήκουν στην κατηγορία των ψαριών με πτερύγια ακτίνων, των οποίων ο βιότοπος είναι η θάλασσα και γλυκό νερό.

Ανάλογα με την προέλευση των υδρόβιων κατοίκων, που σχετίζονται με τον τόπο ανάπτυξης και ωοτοκίας, επηρεάζουν τη γεύση, την τεχνολογία παρασκευής τους, τον τρόπο σερβιρίσματος (ως συνοδευτικό, με σάλτσα), το λευκό, το ροζέ, το κόκκινο κρασί μπορούν να σερβιριστούν με γλυκό νερό και θαλάσσιους κατοίκους.

Το ροζέ κρασί μοιάζει με το λευκό σε γεύση και αρωματικό μπουκέτο και μόνο το χρώμα του τείνει να είναι κόκκινο.

Σερβίροντας αλκοόλ στα θαλασσινά ψάρια

Για ένα βραστό ή στιφάδο, εξαιρετική λύση θα ήταν το λευκό κρασί, με πλούσιο μπουκέτο, μυρωδάτο, με εκλεπτυσμένη οξύτητα, λίγο ενισχυμένο. Για παράδειγμα, το Chenin Blanc, που αποκαλύπτει ένα βαθύ φρουτώδες μπουκέτο.

Εάν ένα υδρόβιο σπονδυλωτό είναι καρυκευμένο με μια πικάντικη ή ξινή αρωματική σάλτσα, για παράδειγμα, ντομάτα, ή σερβίρεται με πικάντικη γαρνιτούρα, το ξηρό ροζ κρασί είναι μια καλή επιλογή, το καλύτερο ημίγλυκο ροζ French Tavel, που δίνει αποχρώσεις του βερίκοκου, του ροδάκινου. , καβουρδισμένα αμύγδαλα, είναι τέλειο σε αυτή τη μορφή. Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι εάν η σάλτσα περιέχει αυτό το αλκοόλ στη σύνθεσή της, τότε είναι φρόνιμο να σερβίρετε το ίδιο αλκοόλ με ορεκτικό.

Ψητή και στη σχάρα, αυτή η λιχουδιά σερβίρεται με λευκή αλκοολική τελειότητα, ελαφρώς τάρτα με ελαφριά οξύτητα, που δημιουργήθηκε από τις δυτικοευρωπαϊκές τεχνικές ποικιλίες σταφυλιού γνωστές ως Riesling, που σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα έντονο άρωμα που αποκαλύπτει τον πλούτο των νότες εσπεριδοειδών. μήλο, λουλουδάτο λιβάδι λιβάνι, μέλι. Το Riesling επιτρέπει την αποθήκευση του ελαφρού αλκοόλ για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάτι που είναι μια καλή βάση για «γήρανση», που σημαίνει την ικανότητα να αναπτύσσεται μια επίμονη ορυκτή απόχρωση στη γεύση και να αυξάνεται ο τόνος του μελιού με την πάροδο του χρόνου. Τα Sauvignons από την Κεντρική Κοιλάδα της Χιλής, το γαλλικό Μπορντό θα έρθουν επίσης τέλεια στο τραπέζι.

Σε συνδυασμό με ψάρι τηγανισμένο με την κρούστα και σε συνδυασμό με μια θρεπτική σάλτσα, μια γαλλική μεσαία ενισχυμένη δημιουργία κόκκινου σταφυλιού είναι η τέλεια επιλογή. Το French Macon, με μέτρια δύναμη, το Beaujolais Village, που χαρακτηρίζεται από φρουτώδεις νότες με κερασιές, μπανάνα αποχρώσεις και διακριτικά λουλουδάτα αρώματα, είναι σε αρμονία με τον σολομό.

Ψάρια γλυκού νερού και απόσταγμα σταφυλιού

Το βρασμένο ή μαγειρεμένο σπονδυλωτό με πτερύγια ακτίνων εναρμονίζεται με ελαφρώς ξινό και όχι έντονα ενισχυμένο αρωματικό λευκό κρασί, μπορεί να είναι ένα γαλλικό ποτό που δίνει ένα λουλουδάτο κεχριμπάρι, καθώς και πλούσια ποτά Βουργουνδίας. Αυτό το γεύμα συμπληρώνεται με λιωμένο βούτυρο και ελαφριά μπεσαμέλ.

Εάν το πιάτο έχει σάλτσα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, το λευκό γερμανικό κρασί spätlese, χαρακτηριστικό του οποίου είναι η χρήση των καλύτερων ώριμων σταφυλιών, μπορεί να αραιώσει με επιτυχία τη γεύση του ορεκτικού.

Για ορεκτικό ψητού κόκκινου μεζέ επιλέγονται λευκά, όχι πολύ όξινα, αλλά λιπαρά, βελούδινα ροφήματα, τα οποία διακρίνονται από σημαντική σύνθεση γλυκερίνης και αλκοόλ.

Αν το ορεκτικό συνοδεύεται από συνοδευτικό, σάλτσα, κόκκινα κρασιά με κομψή γεύση και σοφιστικέ αποτύπωμα λουλουδιών θα σας φανούν χρήσιμα, ένας εξαιρετικός συνδυασμός παρατηρείται στην ποικιλία σταφυλιού Gamay. Το Dry Riesling θα παίξει υπέροχα και με γεύση μαζί με ένα γκουρμέ πιάτο, καθώς και λευκό κρασί γαλλικής, ισπανικής παραγωγής. Αλλά η λεπτή γεύση των λιχουδιών δεν είναι καθόλου κατάλληλη για αλκοολούχα προϊόντα σταφυλιού αυστραλιανής και καλιφορνέζικης προέλευσης λόγω του βαρύ αρωματικού μπουκέτου τους.

Υπάρχει μια άρρητη άποψη ότι η δημιουργία λευκού σταφυλιού είναι ιδανική για κόκκινα ψάρια και τίποτα περισσότερο. Αλλά αυτή η δήλωση μπορεί να αντικρουστεί και να υποστηριχθεί λίγο, επειδή, ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής ενός πιάτου από μια τέτοια λιχουδιά, το ποτό μπορεί να διαφέρει και το σερβίρισμα κόκκινου ή ροζέ κρασιού στο τραπέζι δεν θα θεωρείται καθόλου κακή γεύση, αλλά θα τονίσει μόνο ευνοϊκά τη γνώση, το εξαιρετικό στυλ επιλογής ενός αξεπέραστου ποτού σε ένα εξαιρετικό τραπέζι.