Σολομός ψημένος στο φούρνο με σάλτσα teriyaki. Σολομός σε σάλτσα teriyaki

Το Teriyaki είναι μια ιαπωνική τεχνική για το τηγάνισμα του φαγητού σε μια γλυκιά σάλτσα μέχρι να καραμελώσει: το όνομα σχηματίστηκε από τις ιαπωνικές λέξεις για «λάμψη» και «τηγανητό». Για να επιτευχθεί αυτό το λαμπρό αποτέλεσμα, το ψάρι ή το κρέας μαρινάρονται με σάλτσα σόγιας, ζάχαρη ή μέλι και mirin, ένα γλυκό κρασί από ρύζι που χρησιμοποιείται ως καρύκευμα στην ιαπωνική κουζίνα. Αντί για mirin, το ξύδι ρυζιού μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές τεριγιάκι ή μπορεί επίσης να προστεθεί λευκό κρασί.
Λοιπόν, και, κατά συνέπεια, αντί για σολομό, μπορείτε να τηγανίσετε ψάρια φθηνότερα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο teriyaki - ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να προσθέσετε λάδι στη μαρινάδα. Αυτή η συνταγή θα κάνει 4 μερίδες.

Θα χρειαστείτε:

600-700 γρ φιλέτο σολομού (χωρίς την πέτσα)
16 άρθρ. κουταλιές μέλι
4 1/2 st. κουταλιές σάλτσα σόγιας
2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού ή mirin
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ

Πώς να μαγειρέψω:

Προετοιμάστε ξύλινα σουβλάκια εκ των προτέρων: μουλιάστε τα για 30 λεπτά. σε ζεστό νερό για να μην πάρουν φωτιά στο φούρνο.

Ανακατέψτε το μέλι, τη σάλτσα σόγιας και το ξύδι ρυζιού (mirin) σε ένα μπολ. Ρίχνουμε το μισό μείγμα σε μια κατσαρόλα.

Στο μείγμα που παραμένει στο μπολ, ανακατεύουμε το αλεσμένο τζίντζερ. Αφαιρούμε την πέτσα από το φιλέτο σολομού, κόβουμε σε μικρές φέτες και τις βάζουμε στο μείγμα. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 10 λεπτά.

Προθερμάνετε το φούρνο σε λειτουργία γκριλ. Περνάμε τα κομμάτια του σολομού σε σουβλάκια και τα βάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο.
Ρίχνουμε από πάνω το μισό μείγμα από το μπολ και βράζουμε σε δυνατή ή μέγιστη φωτιά για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε τα σουβλάκια ψαριού και περιχύνουμε με το υπόλοιπο μείγμα από το μπολ. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να καραμελώσει το ψάρι.

Ρίχνουμε 4 κουταλάκια του γλυκού νερό σε μια κατσαρόλα με μείγμα από τον 2ο σημείο και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράζουμε για περίπου μισό λεπτό μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.

Αραδιάζουμε το ψημένο ψάρι σε πιάτα και σερβίρουμε με σάλτσα από την κατσαρόλα. Ξεχωριστά, σύμφωνα με την ασιατική παράδοση, προσφέρετε τουρσί τζίντζερ, και σύμφωνα με τα ρωσικά - λεμόνι.

Βήμα 1

Ας ετοιμάσουμε τα ψάρια. Προσωπικά πήρα το φιλέτο στο δέρμα, ένα μικρό τετράγωνο κομμάτι. Πρέπει να ξεπλυθεί και να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα. Μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα αν θέλετε. Το έκοψα και το τηγάνισα χωρίς τη πέτσα. Κόβω το φιλέτο σε μερίδες, πήρα 3 κομμάτια πλάτους 5 εκ.

Βήμα 2

Τώρα χρειαζόμαστε την ίδια τη σάλτσα teriyaki, μπορείτε να τη μαγειρέψετε μόνοι σας ή να αγοράσετε έτοιμη. Αδειάζουμε σε δοχείο κατάλληλο για σολομό. Και απλώνουμε το φιλέτο, αλείφουμε καλά με τη σάλτσα από όλες τις πλευρές και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Στην πραγματικότητα, περισσότερα είναι δυνατά. Τελευταία φοράόταν ετοίμασα αυτή τη συνταγή, το ψάρι μαριναρίστηκε για περίπου δύο ώρες.

Βήμα 3

Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Ρίξτε φυτικό λάδι. Και τηγανίζουμε το φιλέτο και από τις δύο πλευρές για 2 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί πλήρως. Ρίχνουμε τη σάλτσα στην οποία μαρινάραμε το ψάρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και την κρατάμε κάτω από το καπάκι για 1 λεπτό, μετά περιχύνουμε το ψάρι με τη σάλτσα από το τηγάνι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να σταθεί σκεπασμένο για μερικά λεπτά.

Γράψτε μια κλασική εισαγωγή για τη σάλτσα;! Το Teriyaki είναι μια παραδοσιακή ιαπωνική σάλτσα σόγιας με σάκε ή mirin, ζάχαρη ή μέλι, μερικές φορές προστίθενται μπαχαρικά. Χρησιμοποιείται με πιάτα με κρέας και ψάρι ή ως μαρινάδα. Teri σημαίνει γκλίτερ από τη ζάχαρη στη σάλτσα και yaki σημαίνει τηγανητό. Τη σάλτσα θα την ετοιμάσουμε μόνοι μας, όχι από σακούλα. Είναι επίσης προσαρμοσμένο στη ρωσική πραγματικότητα και σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερο από τα «ιαπωνικά καφέ».

Συνταγή σάλτσας:

Σάλτσα σόγιας

Οίνος ρυζιού που μπορεί να αντικατασταθεί με ασφάλεια με ξηρό λευκό κρασί

Sake (μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, ή μπορείτε να το αντικαταστήσετε με βότκα)

Ανακατεύουμε 150 ml. σάλτσα σόγιας, 150 ml. κρασί, μια κουταλιά της σούπας βότκα, αφήστε όλο αυτό το μείγμα να βράσει στο μάτι της κουζίνας. Περιμένουμε δυο, τρία λεπτά. Η φωτιά είναι μέτρια.

Πέφτουμε για ύπνο μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, διαλύουμε προσεκτικά στο μείγμα μας που βράζει. Μετά άλλο ένα κουτάλι, περιμένετε μέχρι να διαλυθεί και μετά άλλο ένα. Θα πρέπει να έχετε ένα καραμελωμένο αποτέλεσμα.

Ακολουθεί η συνταγή για σολομό:

Σάλτσα Teriyaki - 300 ml. (διαιρείται σε δύο μερίδες - περίπου 200 ml και 100 ml.)

Σολομός (σολομός, πέστροφα, οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι) - 500 γρ.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα τεριγιάκι μας και την αφήνουμε να κρυώσει.

Αυτή την ώρα καθαρίζουμε το ψάρι από τα κόκαλα, δηλ. ετοιμάζουμε το φιλέτο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Θέλω να σημειώσω ότι όσο πιο λεπτά κόβουμε τα κομμάτια του ψαριού, τόσο πιο ζουμερό είναι και η γεύση του ψαριού σχεδόν δεν γίνεται αισθητή. Επομένως, αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη. Η φωτογραφία δείχνει καθαρά το μέγεθος των κομματιών.

Ή σαν αυτό, αλλά όχι πιο χοντρό.

Βάζουμε τα ψάρια σε ένα βαθύ φλιτζάνι, και περιχύνουμε τη σάλτσα τεριγιάκι μας, έτσι ώστε 200 ml το καθένα. Αφήστε για 30-40 λεπτά καλύτερη ώραΌσο περισσότερο μαρινάρεται, τόσο το καλύτερο.

Κάποιοι αργότερα χρησιμοποιούν την ίδια μαρινάδα στην οποία ήταν το ψάρι, αλλά δεν το προτείνω, γιατί. εμφανίζονται πρόσθετες περιττές γεύσεις και η εμφάνισή του δεν γίνεται τακτοποιημένη, εμφανίζονται ιζήματα, "νιφάδες". Έχω δοκιμάσει, και είναι καλύτερα να μην επαναλάβω.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι με λάδι. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια.

Βάζουμε κομμάτια ψαριού στο τηγάνι, δηλ. Δεν το πετάμε όλο, αλλά λίγο, ώστε να είναι πολύ ευρύχωρο και το ψάρι να είναι τηγανητό, και όχι ψητό στο ζουμί του.

Τηγανίζουμε κάθε πλευρά για περίπου 2-3 ​​λεπτά. Ελέγχουμε την ισχύ της σόμπας ώστε να μην καεί, αλλά να τηγανιστεί σε κατάσταση «τέρι» και «γιακί».

Στρώνουμε εκείνα τα κομμάτια που ετοιμάζονται και βάζουμε νέα στο τηγάνι. Και στο τέλος παίρνουμε προσεγμένα τηγανητά κομμάτια.

Όταν ψηθεί ολόκληρο το ψάρι, ελέγχουμε την υπόλοιπη σάλτσα μας, αυτή των 100 ml το καθένα, αν έχει πήξει αρκετά, αν δεν μοιάζει με παχύρρευστη γλυκιά σάλτσα, τότε μπορείτε να το ζεστάνετε ξανά και να προσθέσετε άλλη μια κουταλιά ζάχαρη. σε αυτό. Στη συνέχεια αφήνουμε να κρυώσει.

Όταν σερβίρετε, απλώστε το ψάρι και περιχύστε το με σάλτσα teriyaki. Παρεμπιπτόντως, θα ήταν ωραίο να προσθέσετε σουσάμι στη σάλτσα. Δεν το είχα δυστυχώς.

Το ρύζι μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό.

Και σε όλα τα Ιταδάκια!

Μπορείτε να κάνετε αυτή τη συνταγή πιο περίπλοκη, αλλά εδώ είναι το θέμα - είναι εξαιρετικά απλή. Ο σολομός Teriyaki μπορεί να μαγειρευτεί σε μόλις 10-15 λεπτά. Καμία υποτίμηση! Τι συνέβη? Σχεδόν σαν πιάτο εστιατορίου. Παρεμπιπτόντως, λόγω του γεγονότος ότι δεν είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες, το ωραίο φύλο το αγαπά πολύ. Συγκεκριμένα, όσοι ακολουθούν το σχήμα. Και ο σολομός teriyaki είναι ένα υπέροχο ρομαντικό πιάτο για δύο.

εφοδιαστείτε με είδη παντοπωλείου

Για το μαγείρεμα, πάρτε: τέσσερις φρέσκες μπριζόλες, καθαρισμένες, αλλά με φλούδα.

Θα χρειαστείτε επίσης τα εξής: τζίντζερ και σκόρδο (στο τέλος πρέπει να πάρουμε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ και μια κουταλιά της σούπας λιωμένο σκόρδο), μέλι, σάλτσα σόγιας, μερικές κουταλιές της σούπας κρασί από ρύζι. Όλα είναι έτοιμα - μπορείτε να ξεκινήσετε.

Teriyaki σολομού: μια απλή συνταγή

1. Τρίψτε ένα κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ και μια κουταλιά της σούπας σκόρδο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πρέσα σκόρδου).
2. Τώρα χρειαζόμαστε μια καλή σάλτσα σόγιας και λίγη. Εάν δεν θέλετε να την αγοράσετε, αλλά θέλετε να εξοικονομήσετε χρήματα, απλώς προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη στη σάλτσα σόγιας - θα είναι επίσης μια χαρά (επιλογή προϋπολογισμού).
3. Ανακατέψτε το τζίντζερ, το σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας, μισό ποτήρι γλυκό κρασί σε ένα δοχείο και αφήστε το να εμποτιστεί. Για γλυκύτητα, πρέπει ακόμα να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι εδώ. Στη συνέχεια, θα τα «εξατμίσουμε» όλα αυτά.
4. Τώρα τι συνέβη, πρέπει να πιέσετε μέσα από τυρόπανο έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Συνήθως χρειάζονται λίγα λεπτά για να εγχυθεί η μαρινάδα.

Ψήσιμο

Ας πάρουμε τα ψάρια. Και από τις δύο πλευρές θέλει λίγο αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδοσε ένα τηγάνι (μπορείτε απλώς να χρησιμοποιήσετε ένα καλό δοχείο με αντικολλητική επικάλυψη), ζεσταίνετε το και απλώστε τις μπριζόλες. Πρώτα με το δέρμα προς τα κάτω και μετά από δύο λεπτά γυρίστε το στην άλλη πλευρά. Πρέπει να πάρουμε μια τραγανή κρούστα. Και τηγανίζουμε για άλλο λεπτό ή και 30 δευτερόλεπτα.Στη συνέχεια αφήνουμε τον σολομό στην άκρη. Δεν είναι έτοιμος ακόμα.

Εξατμίστε τη σάλτσα και γλασάρετε τον σολομό teriyaki

Αν έχει μείνει ελαιόλαδο, το αδειάζουμε από το τηγάνι. Τώρα ρίξτε την προηγουμένως φιλτραρισμένη μαρινάδα στο τηγάνι. Εξατμίζεται σχεδόν αμέσως και μετατρέπεται σε γλάσο. Όλα γίνονται γρήγορα. Μόλις το γλάσο αρχίσει να μένει έστω και λίγο πάνω στο κουτάλι, γλασάρουμε μέσα τον σολομό.

Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Απλώς βουτάμε το ψάρι και το καλύπτουμε από όλες τις πλευρές (ή ρίχνουμε από πάνω αυτό το παχύρρευστο μείγμα). Παρεμπιπτόντως, υπάρχει μια επιλογή όταν οι μπριζόλες δεν είναι προτηγανισμένες, χρησιμοποιώντας τις ωμές ή ελαφρώς αλατισμένες. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να γλασάρουμε τον σολομό απευθείας στο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, βουτώντας τα κομμάτια σε μια πηχτή σάλτσα, ώστε να περάσουν από μια ελαφριά θερμική επεξεργασία.

Πιθανή γαρνιτούρα

Εδώ τελειώνει η βασική συνταγή για σολομό σε σάλτσα teriyaki. Πράγματι, έγινε πολύ γρήγορα. Τώρα μπορείτε να κάνετε το συνοδευτικό.

Όλα είναι απλά και εδώ. Το ψάρι σερβίρεται καλύτερα με λαχανικά. Μπορείτε να εστιάσετε στα αγαπημένα σας πρόσωπα, αλλά στην περίπτωσή μας, ας πάρουμε τα καρότα και τα αγγούρια. Τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε λεπτές μακριές λωρίδες – “λάχνες”. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με ένα ειδικό μαχαίρι καθαρισμού. Το "Vorsinki" πρέπει να αναμειγνύεται και να καρυκεύεται. Πως?

Ίσως ελληνικό γιαούρτι. Και μπορείτε να φτιάξετε ένα μείγμα από χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο - εδώ ο καθένας έρχεται κατά την κρίση του, σύμφωνα με τη γαστρονομική του γεύση.

Πώς να εφαρμόσει

Σερβίρουμε teriyaki σολομού στο τραπέζι σε μερίδες. Σε ένα πιάτο (για να διατηρήσετε την ανατολίτικη συνοδεία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιάτο σε σχήμα τετράγωνου) απλώστε μια καλή χούφτα σαλάτα. Και από πάνω βάζουμε μια γλασαρισμένη μπριζόλα. Είναι αλήθεια ότι άλλες επιλογές είναι δυνατές. Για να φάτε το πιάτο πρέπει να χρησιμοποιούνται παραδοσιακά ξυλάκια. Και μπορείτε να το κάνετε με ένα πιρούνι. Γενικά, το πιάτο είναι απίστευτα απλό: ετοιμάζεται γρήγορα και βγαίνει πολύ νόστιμο. Φροντίστε λοιπόν να το δοκιμάσετε. Καλή όρεξη σε όλους!

Προετοιμασία του φιλέτου πέστροφας

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πλύνετε την πέστροφα, να την καθαρίσετε από λέπια και διάφορες βρωμιές που θα μπορούσαν να εγκατασταθούν πάνω της. Στη συνέχεια, πρέπει να σκουπίσετε το σφάγιο με μια στεγνή πετσέτα ή χαρτοπετσέτες κουζίνας. Μεταφέρουμε το ψάρι μας σε ένα ξύλο κοπής και το χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη. Αφού ολοκληρώσετε το διαχωρισμό, μεταφέρετε το ψάρι σε ένα πιάτο και διαβάστε για τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Η πέστροφα περιέχει ωμέγα-3 οξύ, το οποίο προάγει τη λειτουργία του εγκεφάλου και ηρεμεί νευρικό σύστημα, μειώνει την ποσότητα της χοληστερόλης στο αίμα (εντυπωσιακό, έτσι δεν είναι;!). Εξαλείφει το αίσθημα κόπωσης και λήθαργου, βελτιώνει την απόδοση.

Μαγειρεύοντας μια εξωτική μαρινάδα

Πάρτε ένα μεζούρα ή ένα βαθύ πιάτο. Τρίβουμε τζίντζερ, παίρνουμε την αγαπημένη σάλτσα σόγιας όλων, τη στέλνουμε εκεί, ακολουθεί νόστιμη ιαπωνική σάλτσα teriyaki, ακολουθούμενη από σκόρδο, κρεμμύδι, πιπεριά, λευκό ξύδι, μέλι και σουσάμι (είναι επίσης χρήσιμο, περιέχει βιταμίνες Β, C, E .Ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, σίδηρος, φώσφορος, οργανικά οξέα και φυτικές ίνες, που βελτιώνουν την κατάσταση των μαλλιών και των νυχιών). Ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μαρινάρισμα πέστροφας

Τώρα, για να βγει το ψάρι μας με σάλτσα teriyaki όχι μόνο υγιεινό, αλλά και νόστιμο, το μαρινάρουμε. Βάζουμε την πέστροφα σε πλαστική σακούλα ή πιάτο, τη γεμίζουμε με τη μαρινάδα μας, κλείνουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες ή όλο το βράδυ. Όσο πιο πλούσιο χρειάζεστε το ψάρι, τόσο περισσότερο το μαρινάρετε.

Στο μεταξύ απορροφάται η μαρινάδα μας, θα μάθουμε ποια φαρμακευτικές ιδιότητεςπεριέχει μέλι. Το μέλι περιέχει μια ολόκληρη σειρά θρεπτικών συστατικών. Έχει πολλές βιταμίνες Β, βιταμίνη C και βιταμίνες PP. Η πιο ισχυρή πηγή ενέργειας. Ομαλοποιεί τη δράση των λειτουργιών του σώματος.

Ψήστε την πέστροφα

Όταν το ψάρι είναι ήδη επαρκώς κορεσμένο με μαρινάδα και χρησιμότητα, πρέπει να βάλετε το φούρνο στους 170 βαθμούς. Βγάζουμε το ψάρι και το μεταφέρουμε σε ένα αντικολλητικό δοχείο για ψήσιμο. Μη βιαστείτε να βγάλετε τη μαρινάδα, χωρίστε τη σε 2 μέρη και γεμίστε το ψάρι με το ένα μισό. Στη συνέχεια, πασπαλίστε το ψάρι με 1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη και στείλτε το να ψηθεί για 20-25 λεπτά.

Ενώ το ψάρι μαγειρεύεται, μάθετε για τα οφέλη της σάλτσας σόγιας. Είναι χαμηλό σε θερμίδες, δεν περιέχει χοληστερόλη και είναι χαμηλό σε νάτριο. Είναι σε θέση να αντικαταστήσει την αγαπημένη όλων, αλλά μια μαγιονέζα με πολλές θερμίδες, αλάτι, βούτυρο. Ιδανικό για όσους προσέχουν το βάρος τους.

Μην παραψήσετε το πιάτο μας στο φούρνο, αλλιώς τα ψάρια θα γίνουν στεγνά. Μόλις ψηθεί, αφαιρέστε προσεκτικά από το φούρνο χρησιμοποιώντας μια κατσαρόλα.

Το ψάρι με σάλτσα teriyaki στο φούρνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι έτοιμο! Ετοιμάστε ένα λευκό ημίγλυκο κρασί, σερβίρετε το ψάρι, προσθέστε ένα συνοδευτικό και είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε. Καταπληκτικό χαμηλό σε θερμίδες και πλούσιο χρήσιμες ιδιότητεςπιάτο. Αλλά μπορείτε ακόμα να πιάσετε δύο πουλιά με μια πέτρα. Καλή όρεξη!