Γλώσσα της πεθεράς χωρίς πιπέρι. Κλασική συνταγή μελιτζάνας

Η μελιτζανοσαλάτα «Mother-in-Law’s Tongue» λατρεύεται από πολλούς για την πικάντικη, τρυφερότητα και φρεσκάδα του πιάτου. Αυτή είναι μια ιδανική προσθήκη σε ένα όμορφο γιορτινό τραπέζι ή μια προσθήκη στο συνηθισμένο, καθημερινό σας φαγητό. Λίγοι όμως γνωρίζουν ότι αυτό το πιάτο μπορεί να προετοιμαστεί για το χειμώνα, ώστε να μπορείτε να το απολαύσετε ανά πάσα στιγμή, και όχι μόνο κατά την περίοδο ωρίμανσης της μελιτζάνας.

Πολλά έχουν ειπωθεί για τις ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας αυτών των λαχανικών· έχουμε ήδη συζητήσει μια ποικιλία από συνταγές, στιγμιαία σνακ από τη σειρά "guests on the doorstep" όταν πρέπει να ετοιμάσετε κάτι.

Και, φυσικά, τα μπλε αποτελούν ιδανική βάση για χειμερινές προετοιμασίες. Υπάρχει απλά απίστευτος χώρος για την οικοδέσποινα! Μαριναρισμένα σαν μανιτάρια, μιμούνται διάφορα είδη προϊόντων (χοιρινό, κοτόπουλο, μανιτάρι πορτσίνι), «κόμπρα», στα κορεάτικα, διάφορες σαλάτες με πιπεριές, καρότα, ντομάτες.

Υπάρχουν δεκάδες τέτοιες συνταγές στο προσωπικό μου βιβλίο μαγειρικής και αυτή η λίστα συμπληρώθηκε πρόσφατα με μια σημείωση για το μαγείρεμα της «γλώσσας της πεθεράς». Αυτό το σνακ είναι ένα από τα δέκα αγαπημένα της οικογένειάς μου. Λοιπόν, πώς θα μπορούσα να χάσω την ευκαιρία να διατηρήσω ένα τόσο νόστιμο πιάτο για το χειμώνα;

Μια πολύ νόστιμη, αρωματική, πλούσια, μέτρια πικάντικη σαλάτα βγαίνει με την προσθήκη φρέσκιας ντομάτας - απλά θα γλείφετε τα δάχτυλά σας!

Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:

• Μελιτζάνες - 4 κιλά
• Φρέσκες κόκκινες ντομάτες - 10 τεμ.
• Γλυκό πιπέρι - 10 τεμ.
• Σκόρδο - 5 κεφάλια
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ξίδι - 150 ml
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. για μαρινάδα και 3 κ.σ. για μούλιασμα

Ξεκινάμε το μαγείρεμα πλένοντας και στεγνώνοντας τα λαχανικά.

• Κόβουμε τα μικρά μπλε σε δαχτυλίδια πάχους περίπου ενός εκατοστού - αρκετά λεπτά, αλλά σας επιτρέπει να διατηρήσετε το σχήμα των λαχανικών μετά το μαγείρεμα.
• Τα πασπαλίζουμε με αλάτι (προορίζονται για μούλιασμα σύμφωνα με τη συνταγή), αφήνουμε το ζουμί να στραγγίξει για 15-20 λεπτά, έτσι θα φύγει η πικρία που μπορεί να χαλάσει τη σαλάτα.

• Καθαρίζουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους, τις χοντροκόβουμε, όπως ακριβώς κάνουμε με τις ντομάτες - μετά τις αλευρώνουμε με μηχανή κρέατος ή μπλέντερ, όποιο σας βολεύει περισσότερο.
• Πλένουμε τα γαλάζια να φύγουν το αλάτι και η πικρία και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.
• Ταυτόχρονα, αξίζει να προετοιμάσετε τα βάζα, καθώς η διαδικασία αποστείρωσης απαιτεί χρόνο και η τελική σαλάτα πρέπει να χυθεί αμέσως και να τυλιχτεί σε ρολό. Πλένουμε καλά τα βάζα και τα αχνίζουμε σε μια κατσαρόλα, βάζοντάς τα ανάποδα σε ειδικό καπάκι ή τα ζεσταίνουμε στο φούρνο.
• Να σας υπενθυμίσω ότι θα πρέπει μόνο να είναι ενεργοποιημένο, όχι ακόμα να ζεσταθεί, για να μην σκάσει το γυαλί λόγω αλλαγών θερμοκρασίας. Η διαδικασία καθαρισμού μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη όταν όλη η υγρασία έχει εξατμιστεί από τα δοχεία λόγω της θερμότητας.
• Μετά από αυτό, τα βάζα πρέπει να κρυώσουν λίγο πριν τα χύσετε, διαφορετικά το ποτήρι μπορεί να σπάσει ξανά λόγω του γεγονότος ότι η θερμοκρασία στο φούρνο είναι περίπου 200 μοίρες και η βραστή σαλάτα είναι μόνο περίπου 100. Τα καπάκια πρέπει να βράσουν χωριστά ή βουτηγμένα προσεκτικά σε βραστό νερό.
• Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της προετοιμασίας - γεμίζουμε ένα ταψί επαρκούς μεγέθους με βατόμουρα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, τη ζάχαρη, το ξύδι, το λάδι. Ανακατέψτε τα πάντα.

• Ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει κάτω από το καπάκι, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

• Στη συνέχεια βάζουμε τη σαλάτα σε βάζα, προσπαθώντας να διατηρήσουμε την ακεραιότητα των δαχτυλιδιών, αποφεύγοντας την εμφάνιση κενών αέρα ανάμεσα στις στρώσεις.
• Κλείνουμε τα δοχεία με καπάκια, τα τυλίγουμε σε ρολό ή τα βιδώνουμε καλά (για ευρωκαπάκια), ελέγχοντας να μην έχουν διαρροή οι ραφές και τα τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα.
• Αφού κρυώσουν τα βάζα, τοποθετήστε τα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
• Η απόδοση είναι 5-6 λίτρα του τελικού πιάτου, οπότε αν θέλετε απλώς να το δοκιμάσετε ή τρώτε σπάνια στριφτάρια, μη διστάσετε να διαιρέσετε με δύο ή και τέσσερα.

Σαλάτα πεθεράς από μελιτζάνα για το χειμώνα χωρίς ντομάτα (πολύ νόστιμη)

Για όσους δεν μπορούν να φάνε πολλές ντομάτες, αυτή η επιλογή συνταγής είναι κατάλληλη. Επιπλέον, το dressing αποτελείται ουσιαστικά από πιπέρι, το οποίο βοηθά το πιάτο να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτό σας επιτρέπει να μειώσετε την ποσότητα του ξιδιού στο παρασκεύασμα. Συμφωνώ, αυτή είναι μια καλή λύση για άτομα που προτιμούν την υγιεινή διατροφή ή δεν σέβονται τα όξινα φαγητά!

Προετοιμάζω:

• Μελιτζάνες – 1.250 κιλά
• πιπεριά - 250 g
• σκόρδο - 75 g
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• Ξίδι 9% – 50 ml
• Φυτικό λάδι - 25 ml
• Ζάχαρη - 50 g

Θα ήθελα να σημειώσω ότι τα προϊόντα υπολογίζονται σε καθαρή μορφή, η οποία πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τη συλλογή ή την αγορά λαχανικών. Ζυγίστε τα πάντα χωρίς ουρές, σπόρους ή «υποτυπώδη» κομμάτια!

• Κόβουμε τα μπλε σε ροδέλες περίπου 1 εκ., τα βάζουμε σε ένα μεγάλο δοχείο σε μια στρώση, και τα αλατίζουμε. Στη συνέχεια απλώνουμε ακριβώς το δεύτερο και όλα τα επόμενα στρώματα και καλύπτουμε την κορυφή με ένα πιάτο της απαιτούμενης διαμέτρου. Τοποθετούμε πάνω του ένα φορτίο, για παράδειγμα, ένα βάζο γεμάτο νερό.
• Αφήστε το λαχανικό για 15-20 λεπτά για να βγάλει ο χυμός. Στραγγίζουμε το υγρό (παρεμπιπτόντως, αν είστε σίγουροι ότι τα μπλε χωρίς πικρία, για παράδειγμα, οι ποικιλίες που καλλιεργώ, είναι πάντα νόστιμα, τότε θα αρκεί να αφήσετε τα δαχτυλίδια λίγα λεπτά να αλατιστούν, περιοδικά τα ζυμώνετε ελαφρά με τα χέρια σας και ανακατεύοντας).

• Χοντροκόβουμε την πιπεριά και μετά την περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ, αλλά τότε η σύσταση μπορεί να είναι πιο ρευστή.

• Προσθέστε ζάχαρη και ξύδι στην πιπεριά.

• Τηγανίζουμε κάθε κομμάτι μπλε κρέατος μέχρι να ροδίσει χρησιμοποιώντας ένα τηγάνι· είναι βολικό να το αντικαταστήσετε με μια φριτέζα. Θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε έναν μεγάλο αριθμό λαχανικών ταυτόχρονα (απλώς γεμίστε το πλέγμα της συσκευής με κρίκους και τηγανίστε σε καυτό λάδι).
• Ταυτόχρονα, αποστειρώνουμε τα βάζα και τα καπάκια, πρέπει να τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Προτείνω να σφραγίσετε αυτή τη σαλάτα σε μικρά δοχεία, περίπου 500-600 ml, έτσι ώστε το ορεκτικό να καταναλωθεί με μία φορά, αποτρέποντας την φθορά.

• Τοποθετούμε τα ακόμα καυτά μπλε λίγο-λίγα στα βάζα, περιχύνοντας κάθε στρώση με λίγη ποσότητα ντρέσινγκ, πρέπει να είναι αρκετό για ποιοτικό μαρινάρισμα (το υγρό καλύπτει τα λαχανικά).
• Όταν γεμίσει το βάζο, κλείστε το με ένα αποστειρωμένο καπάκι, αφήστε το στριφτάρι να κρυώσει στο τραπέζι και μετά μεταφέρετέ το στο κρύο.
• Μπορείτε να φάτε τη γλώσσα της πεθεράς αμέσως μετά την ψύξη, αλλά μετά από 2-3 εβδομάδες η γεύση θα είναι διαφορετική, ακόμα πιο ενδιαφέρουσα λόγω του προσεκτικού μαριναρίσματος των λαχανικών με adjika.
• Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για δύο βάζα μισού λίτρου - αρκετά για να δοκιμάσετε αυτή τη λιχουδιά.

Μελιτζάνα γλώσσα της πεθεράς σε ντομάτα με τυρί

Μια ασυνήθιστη παραλλαγή του πιάτου μπορεί να προετοιμαστεί "προς το παρόν" με την προσθήκη μαλακού τυριού. Η ουδέτερη φέτα είναι εξαιρετική για αυτούς τους σκοπούς. Αποδεικνύεται ένα ελαφρύ σνακ με ιταλικές νότες - μια εξαιρετική λύση για μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα!

Προϊόντα:

• Μεγάλα μπλε – 2 τεμ.
• πιπεριά - 2 τεμ.
• Σκληρό τυρί (Gouda, Eden, παρμεζάνα) – 150 g
• Τυρί φέτα - 150 g
• Ελαιόλαδο για άλειμμα λαχανικών
• Ντομάτες – 600 g (μπορεί να αντικατασταθεί με 500 ml χυμό)
• Σκόρδο - 2 σκελίδες
• Αλάτι, πιπέρι, βότανα Προβηγκίας για γεύση

Παρασκευή:

• Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ., καλύτερα να αφαιρέσουμε τη φλούδα από τα παλιά λαχανικά.
• Ξεφλουδίστε την πιπεριά από τους σπόρους και τους μίσχους, κόψτε σε φέτες ή κύβους.
• Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους, προσθέτουμε το σκόρδο, το αλάτι, τα καρυκεύματα, σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες (βράζουμε για 3-5 λεπτά όταν χρησιμοποιούμε χυμό).
• Τοποθετήστε τις μισές μπλε φέτες σε ένα ταψί, προσθέστε αλάτι και πιπέρι (αν δεν σας αρέσει η πικράδα, τότε αλατίστε τις πρώτα, αφήστε το ζουμί να στραγγίσει για περίπου 15 λεπτά, στύψτε).
• Περιχύνουμε με τις μισές μερίδες παρμεζάνας και φέτας, πιπέρι και σάλτσα ντομάτας.
• Τοποθετούμε μια δεύτερη στρώση μπλε τυρί, φέτα, πιπέρι, σάλτσα.
• Αλείφουμε ελαφρά την κορυφή των λαχανικών με φυτικό λάδι και ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 40-45 λεπτά.
• 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, πασπαλίζουμε το πιάτο με την υπόλοιπη μερίδα τυριού.
• Σερβίρετε ως συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο. Φυσικά, αυτό το πιάτο δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά μια καλοκαιρινή ή φθινοπωρινή μέρα θα ευχαριστήσει όλη την οικογένεια με μια ασυνήθιστη, νέα γεύση.

Πικάντικη μελιτζάνα με σκόρδο

Μια πιο πικάντικη εκδοχή του σνακ βγαίνει με την προσθήκη σκόρδου και καυτερής πιπεριάς.

Τα υπόλοιπα συστατικά μας είναι ήδη γνωστά:

• Μελιτζάνες - 2 κιλά
• Γλυκό πιπέρι - 0,5 κιλά
• σκόρδο - 100 g
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ. (μπορεί να αλλάξει κατά προτίμηση)
• Χυμός ντομάτας - 1 λίτρο
• Καθαρισμένο ηλιέλαιο – 200 g και για το τηγάνισμα άλλα 100-150 g
• Ξίδι 9% – 100 γρ
• Ζάχαρη - 100 γρ
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

• Κόβουμε τα πλυμένα μπλε κατά μήκος και σταυρωτά, παίρνοντας 4 μέρη, αν το λαχανικό είναι πολύ μεγάλο, τότε μπορείτε να κάνετε άλλη μια κοπή κατά μήκος.

• Τηγανίζουμε κάθε φέτα και από τις δύο πλευρές σε ραφιναρισμένο λάδι (δεν δίνει δυσάρεστη επίγευση κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση), φροντίζοντας να μην καούν.

• Ξεφλουδίζουμε την πιπεριά από την ουρά με τους σπόρους, ξεφλουδίζουμε επίσης το σκόρδο, αλέθουμε τα πάντα με ένα μύλο κρέατος (μπορεί να αντικατασταθεί με μπλέντερ ή κόφτη).
• Προσθέστε έτοιμο χυμό ντομάτας στη μάζα πιπεριάς-σκόρδου (μπορείτε να τη μαγειρέψετε με πελτέ ντομάτας, αλλά χρειάζεστε τη μισή), ζάχαρη, αλάτι, ηλιέλαιο, ξύδι.

• Περιχύνουμε τις μελιτζάνες με το καρύκευμα, τις τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και τις ψήνουμε για 15 λεπτά αφού βράσουν σε χαμηλή φωτιά.

• Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα, προσπαθώντας να μην καταστρέψετε το σχήμα των κομματιών, μοιράστε το καρύκευμα ομοιόμορφα στα δοχεία.
• Τυλίγουμε τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε, τα τυλίγουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς και τα κρύβουμε στο κρύο για τον χειμώνα.

Βίντεο - πώς να προετοιμάσετε ένα ορεκτικό από μελιτζάνες με αγγούρια χωρίς αποστείρωση

Αυτό το σνακ μπορεί να παρασκευαστεί ακόμα πιο εύκολα, χωρίς την ταλαιπωρία της αποστείρωσης, ακόμη και ποικίλο με αγγούρια. Μια συνταγή για εκείνες τις στιγμές που θέλετε κάτι πικάντικο και νέο, και η πλοκή ευχαριστεί με μια πληθώρα λαχανικών, συμπεριλαμβανομένων των κύριων συστατικών - αγγούρια, πιπεριές και μπλε πιπεριές. Να προσπαθήσουμε;

Μια ποικιλία από συντηρημένες μελιτζάνες είναι πολύ δημοφιλείς και επάξια. Το ίδιο το λαχανικό έχει μια ιδιαίτερη γεύση, αλλά με την προσθήκη μπαχαρικών και άλλων λαχανικών γίνεται ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα. Επιλέγουμε την καλύτερη συνταγή, τη μαγειρεύουμε - και τη δοκιμάζουμε!

Η σαλάτα «Mother-in-Law’s Tongue» είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα ορεκτικά στα τραπέζια το χειμώνα. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και απίστευτα υγιεινό. Περιέχει πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία που θα σας αποτρέψουν από το να αρρωστήσετε την κρύα εποχή.

Η σαλάτα της πεθεράς είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα ορεκτικά στα τραπέζια το χειμώνα.

Συστατικά:

• Κολοκυθάκια - οκτώ έως δέκα κομμάτια.
• Ντομάτες - πέντε τεμάχια.
• πιπεριά - τέσσερα έως πέντε κομμάτια.
• Σκόρδο - ένα κεφάλι, αλλά αν το επιθυμείτε και το αγαπάτε πικάντικο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο.
• Πιπεριά τσίλι - δύο λοβούς?
• Φυτικό λάδι - ένα πολύπλευρο ποτήρι.
• Ζάχαρη - μισό πολύπλευρο ποτήρι.
• Ουσία ξυδιού 70% - μερικά μικρά κουτάλια.
• Αλάτι - μερικά μεγάλα κουτάλια.

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και αφαιρούμε την φλούδα. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε νεαρά κολοκυθάκια, καθώς είναι πολύ πιο τρυφερά και ζουμερά. Κόβουμε σε λεπτές φέτες.
2. Καθαρίζουμε τις ντομάτες. Για να γίνει αυτό, πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό. Μετά από λίγα λεπτά το δέρμα θα ξεκολλήσει από μόνο του.
3. Επεξεργαστείτε τις πιπεριές, το τσίλι, το σκόρδο και τις ντομάτες μέσω ενός επεξεργαστή τροφίμων ή κόψτε σε μικρά κομμάτια.
4. Μαζεύουμε όλα τα παραπάνω λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο και ρίχνουμε μέσα το μείγμα της ντομάτας. Τοποθετούμε σε θερμαινόμενη εστία. Προσθέστε μπαχαρικά, λάδι και ξύδι.
5. Μαγειρέψτε για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά.

Τοποθετήστε το ζεστό σνακ σε προ-ατμισμένα βάζα.

Σνακ «Η γλώσσα της πεθεράς» (βίντεο)

Ορεκτικό μελιτζάνας

Συστατικά:

• Μελιτζάνες - τέσσερα μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
• Ντομάτες - πέντε έως έξι μεγάλα κομμάτια.
• Πιπεριές - τρία ή τέσσερα κομμάτια.
• Πιπεριά τσίλι - τέσσερις λοβούς, αλλά η ποσότητα της μπορεί να αλλάξει ανάλογα με την προτίμηση.
• Σκόρδο - πέντε κεφάλια.
• Ζάχαρη - ένα πολύπλευρο ποτήρι.
• Αλάτι - δύο μεγάλα κουτάλια.
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - λίγο περισσότερο από μισό πολύπλευρο ποτήρι.
• Φυτικό λάδι - ένα πολύπλευρο ποτήρι.

Η μητέρα μου κάθε εποχή ετοιμάζει τη σαλάτα «τη γλώσσα της πεθεράς» για το χειμώνα. Όλη η οικογένεια τον αγαπάει, ειδικά εγώ). Αρωματώδης. Η ζεματισμένη γεύση ταιριάζει τέλεια με κάθε πιάτο. Το λατρεύω με τις πατάτες, και ταιριάζει πολύ με το κρέας. Θα χαρώ αν σας αρέσει αυτή η επιλογή μαγειρέματος.

Προϊόντα:

• 1 κιλό μελιτζάνες?
• 1 κιλό ντομάτα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πελτέ ντομάτας αντί για ντομάτες και μετά πάρτε 750 γραμμάρια).
• 1 κιλό πιπεριά?
• 3-5 κομμάτια καυτερή πιπεριά?
• 3 κεφάλια σκόρδο?
• 1 κ.γ. Σαχάρα,
• αλάτι 2 κουταλιές της σούπας?
• 2\3 φλιτζάνια ξύδι 9%;
• 250 γραμμάρια ηλιέλαιο.

Χειμερινή σαλάτα «η γλώσσα της πεθεράς». Βήμα προς βήμα συνταγή

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και αφαιρούμε την φλούδα.
2. Στη συνέχεια πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές, περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό για να τις ξεφλουδίσουμε πιο εύκολα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
3. Οι ντομάτες, οι πιπεριές, το σκόρδο, οι καυτερές πιπεριές (ξεφλουδισμένες από σπόρους) περνούν από μηχανή κοπής κρέατος. Προσθέστε ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, ηλιέλαιο σε αυτή τη μάζα.
4. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μακριές διαφάνειες πάχους μισού εκατοστού.
5. Παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε εκεί τις μελιτζάνες γλώσσες, τη γεμίζουμε με ό,τι αλέσαμε σε μηχανή κοπής κρέατος και τη βάζουμε στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά.
6. Φροντίστε να ανακατεύετε κατά το μαγείρεμα για να μην κολλήσει στον πάτο.

Όταν είναι έτοιμη η σαλάτα, τη ρίχνουμε σε αποστειρωμένα βάζα χωρίς να κρυώσει. Τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.

Βήμα-βήμα συνταγές για την προετοιμασία νόστιμη και πικάντικη "γλώσσα της πεθεράς" από μελιτζάνα για το χειμώνα

2018-07-13 Ναταλία Νταντσίσχακ

Βαθμός
συνταγή

5416

χρόνος
(λεπτά)

Μερίδες
(άτομα)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

1 γρ.

1,5 γρ.

Υδατάνθρακες

6 γρ.

43 kcal.

Επιλογή 1. Κλασική συνταγή για τη «γλώσσα της πεθεράς» από μελιτζάνα για το χειμώνα

«Η γλώσσα της πεθεράς» είναι η δημοφιλής ονομασία για ιδιαίτερα πικάντικα λαχανικά μελιτζάνας σε κονσέρβα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το σνακ. Μπορεί να έχει διάφορους βαθμούς σοβαρότητας. Η γεύση του σκόρδου μπορεί να προφερθεί ή, αντίθετα, να σιωπήσει.

Συστατικά

• τέσσερα κιλά μελιτζάνες?
• 40 g χοντρό αλάτι;
• κιλά ντομάτες?
• μισή στοίβα Σαχάρα;
• κιλό πιπεριά?
• μισή στοίβα έλαια καλλιέργειας?
• πέντε κεφάλια σκόρδο?
• μισή στοίβα ξίδι 9%;
• 150 γρ καυτερή πιπεριά.

Βήμα-βήμα συνταγή για τη «γλώσσα της πεθεράς» από μελιτζάνα για το χειμώνα

Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε τα κοτσάνια. Κόβουμε το λαχανικό κατά μήκος σε πλάκες ίσου πάχους. Τοποθετήστε σε ένα μπολ και γεμίστε με φυσιολογικό ορό. Αφήστε για μια ώρα. Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες με τρεχούμενο νερό και τις αφήνουμε να στραγγίξουν.

Πλένουμε τις γλυκές και καυτερές πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε μικρές φέτες. Στρίψτε μέσα από έναν μύλο κρέατος. Πλένουμε τις ντομάτες. Αφαιρέστε τα κοτσάνια. Στην αντίθετη πλευρά κάνουμε ένα σταυρό κοπή. Βάζουμε τις ντομάτες σε βραστό νερό και τις ασπρίζουμε για περίπου πέντε λεπτά.

Βάζουμε τις ντομάτες σε κρύο νερό, τις αφαιρούμε και τις ξεφλουδίζουμε. Κόβουμε κάθε φρούτο σε τέσσερα μέρη. Τρίψτε τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος. Ενώνουμε το μείγμα ντομάτας με το μείγμα πιπεριάς. Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο. Περάστε από μια πρέσα σκόρδου σε πουρέ λαχανικών. Ανακατέψτε καλά.

Ρίξτε ξύδι και φυτικό λάδι στο μείγμα λαχανικών. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Βουτήξτε τις φέτες μελιτζάνας στη σάλτσα και μαγειρέψτε για μισή ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Αποστειρώνουμε τα βάζα. Βράζουμε τα καπάκια. Τοποθετήστε το σνακ σε δοχεία, κλείστε το καλά και κρυώστε.

Πριν το μαγείρεμα, οι μελιτζάνες πρέπει να κοπούν και να μουλιάσουν σε διάλυμα αλατιού για τουλάχιστον μισή ώρα. Αυτό θα απαλλαγεί από την πικρία. Στη συνέχεια, το λαχανικό πρέπει να πλυθεί κάτω από τρεχούμενο νερό και να στεγνώσει.

Επιλογή 2. Γρήγορη συνταγή για «τη γλώσσα της πεθεράς» από μελιτζάνα για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση με σκόρδο

Όλες οι νοικοκυρές ονειρεύονται να ξοδέψουν ελάχιστο κόπο και χρόνο για να προετοιμάσουν νόστιμα γλυκά. Ετοιμάζοντας τα μπλε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα έχετε ένα νόστιμο πιάτο.

Υλικά για ένα βάζο του λίτρου

• μισό κιλό μπλε?
• 100 ml άπαχο ραφιναρισμένο ελαιογραφίες;
• 300 g γλυκό πιπέρι?
• 300 ml μηλόξυδο 6%·
• 200 g ντομάτες?
• 6 g αλάτι;
• 100 g κρεμμύδια?
• 8 g ζάχαρη?
• σκόρδο - δύο φέτες.

Πώς να προετοιμάσετε γρήγορα τη "γλώσσα της πεθεράς" από μελιτζάνες για το χειμώνα

Πλένουμε τα λαχανικά. Κόψτε το δέρμα από τα μπλε. Κόψτε το στέλεχος της πιπεριάς και αφαιρέστε τον πυρήνα και τους σπόρους. Καθαρίζουμε τις φέτες σκόρδου και τα κρεμμύδια.

Πλένουμε τις ντομάτες. Βάζουμε τις μισές ντομάτες σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά. Στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και ξεπλένουμε με κρύο νερό. Αφαιρέστε τη φλούδα. Τοποθετούμε τον πολτό σε ένα μπλέντερ και τον πολτοποιούμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Κόβουμε τις υπόλοιπες ντομάτες σε κομμάτια και τις βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα.

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λωρίδες μήκους πέντε εκατοστών και πάχους πέντε χιλιοστών. Κόβουμε την πιπεριά σε φέτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε αρκετά μεγάλα ροδέλες. Τοποθετούμε τα έτοιμα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με ντομάτες. Τρίβουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε γουδί και αλατίζουμε. Προσθέστε σε άλλα συστατικά. Ρίχνουμε τον πουρέ ντομάτας και βάζουμε στη φωτιά. Μετά από 20 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού περιχύνουμε με λάδι και ξύδι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε το μείγμα για την ίδια ώρα. Τοποθετήστε το ζεστό σνακ σε έτοιμα βάζα και τυλίξτε το με τσίγκινα καπάκια.

Πάρτε νεαρές μελιτζάνες στις οποίες οι σπόροι δεν έχουν ακόμη σχηματιστεί. Οι ντομάτες πρέπει να είναι σαρκώδεις για να είναι πηχτός ο πουρές ντομάτας. Ξεφλουδίστε τις καυτερές πιπεριές με γάντια για να μην καούν τα χέρια σας.

Επιλογή 3. Πολύ πικάντικη "Η γλώσσα της πεθεράς" από μελιτζάνα για το χειμώνα

Αυτό το ορεκτικό θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των πικάντικων και αλμυρών πιάτων. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σκόρδο και καυτερή πιπεριά, οι μελιτζάνες μπορούν να λειτουργήσουν ως αντιιικός παράγοντας το χειμώνα.

Συστατικά

• τέσσερα κιλά μελιτζάνες?
• 40 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• κιλά ντομάτες κρέατος?
• 50 g αλάτι;
• κιλό πιπεριά?
• 125 ml ραφιναρισμένο λάδι άπαχος;
• πέντε κεφάλια σκόρδο?
• ½ φλιτζάνι 9% ξύδι;
• 300 γρ καυτερή πιπεριά.

Πώς να μαγειρέψω

Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες. Κόβουμε τα κοτσάνια. Κόβουμε τα φρούτα κατά μήκος σε λεπτές φέτες. Τοποθετούμε τα μπλε σε ένα μπολ, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα αφήνουμε για μισή ώρα. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι και τις ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε σε χαρτοπετσέτα.

Πλένουμε τις φρέσκες ντομάτες. Κάνουμε ένα κόψιμο σε σχήμα σταυρού στο καθένα και το κατεβάζουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για λίγα λεπτά. Ψύξτε τις ντομάτες βυθίζοντάς τις σε κρύο νερό και αφαιρέστε τις φλούδες.

Πλένουμε τη γλυκιά πιπεριά, αφαιρούμε τον πυρήνα και τους σπόρους. Κόψτε το λοβό σε τέσσερα μέρη. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Αλέστε τα έτοιμα λαχανικά σε έναν μύλο κρέατος. Ανακατεύουμε το μείγμα λαχανικών ρίχνοντας ξύδι σε αυτό, προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη.

Τηγανίζουμε τις φέτες μελιτζάνας μέχρι να μισοψηθούν και από τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε μια-δυο κουταλιές της σούπας σάλτσα λαχανικών σε κάθε αποστειρωμένο βάζο. Τηγανητά μπλε πάνω του. Περισσότερη σάλτσα. Γεμίστε λοιπόν τα βάζα μέχρι πάνω. Η τελευταία στρώση πρέπει να είναι η σάλτσα. Καλύψτε τον πάτο ενός φαρδύ ταψιού με μια πετσέτα. Τοποθετήστε τα βάζα σε αυτό και ρίξτε ζεστό νερό μέχρι η στάθμη να φτάσει τουλάχιστον στη μέση. Αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου για 20 λεπτά, τα βάζα λίτρου για μισή ώρα. Τυλίγουμε σε ρολό και κρυώνουμε, τυλιγμένο σε ζεστή κουβέρτα.

Τοποθετήστε τις μπλε φέτες μόνο σε βραστό λάδι, διαφορετικά το λαχανικό θα απορροφήσει πολύ λίπος. Αν δεν έχετε φρέσκια ντομάτα, μπορείτε να τις αντικαταστήσετε με πελτέ, χυμό ή σάλτσα ντομάτας.

Επιλογή 4. Διαιτητική «γλώσσα της πεθεράς» από μελιτζάνα για το χειμώνα

Σχεδόν όλα τα σνακ μύρτιλλου περιέχουν πολύ λάδι, γεγονός που τα καθιστά υψηλά σε θερμίδες. Οι άνθρωποι που προσέχουν το βάρος τους μπορούν να ετοιμάσουν κονσέρβες χωρίς λάδι.

Συστατικά

• 25 g αλάτι;
• 2 κιλά μελιτζάνες?
• 80 g λευκή ζάχαρη;
• 500 g πιπεριά?
• 70 ml ξίδι 9%;
• 200 g καυτερή πιπεριά?
• 2 ντομάτες?
• σκόρδο - κεφάλι.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Κόψτε το στέλεχος από τη μελιτζάνα. Κόψτε το λαχανικό σε λεπτές φέτες και μουλιάστε για μια ώρα σε αλατούχο διάλυμα. Πλένουμε τα μπλε από το αλάτι και τα στεγνώνουμε.

Αποσυναρμολογούμε το κεφάλι του σκόρδου, το ξεφλουδίζουμε και το περνάμε από πρέσα σκόρδου. Πλένουμε τις φρέσκες ντομάτες, τις περιχύνουμε με βραστό νερό και αφαιρούμε τη λεπτή φλούδα. Κόβουμε τον πελτέ ντομάτας σε μικρά κομμάτια και τον τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα.

Αφαιρέστε το στέλεχος, τον πυρήνα και τους σπόρους από την πιπεριά. Τρίψτε τον πολτό λαχανικών μέσω ενός μύλου κρέατος. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά με τον ίδιο τρόπο.

Συνδυάστε τον πουρέ ντομάτας με ένα μείγμα πιπεριών. Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και σιγοβράζουμε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά. Βάλτε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι σε αυτό. Ρίξτε το ξύδι και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά, ανακατεύοντας. Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας στο μείγμα, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για την ίδια ώρα. Προσθέστε το σκόρδο και μετά από πέντε λεπτά αποσύρετε από τη φωτιά. Τοποθετούμε το ζεστό μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό και κρυώνουμε, τυλιγμένο σε μια κουβέρτα.

Μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα του σκόρδου και της καυτερής πιπεριάς σύμφωνα με το γούστο σας. Μαγειρέψτε το ορεκτικό σε χαμηλή φωτιά για να μην καεί το μείγμα των λαχανικών.

Επιλογή 5. «Η γλώσσα της πεθεράς» από μελιτζάνα για το χειμώνα στο φούρνο

Τα μικρά μπλε, ψημένα στο φούρνο, γίνονται αρωματικά και πολύ νόστιμα. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι τα κονσερβοποιημένα λαχανικά μαγειρεμένα στο φούρνο τρώγονται πρώτα.

Συστατικά

δύο κιλά μελιτζάνες?

• 10 ml ξίδι 9%.
• 60 g κρεμμύδι?
• 25 g αλάτι;
• 10 g μαϊντανός?
• 10 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 100 g πελτέ ντομάτας;
• 50 ml φυτικό λάδι;
• 500 ml νερό πηγής;
• σκόρδο - έξι σκελίδες.

Πώς να μαγειρέψω

Πλύνετε τα μπλε. Κόψτε τους μίσχους και κόψτε τα φρούτα στη μέση. Αλατίζουμε τις κομμένες περιοχές και αφήνουμε ένα τέταρτο της ώρας να φύγει η πικρία. Ξεπλένουμε το λαχανικό και το στύβουμε ελαφρά.

Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ταψί και τις ψήνουμε στο φούρνο για 25 λεπτά στους 180 C. Ξεπλένουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Κόψτε τη φλούδα από τα καρότα, πλύνετε το λαχανικό και τρίψτε το για να φτιάξετε κορεάτικες σαλάτες.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε καυτό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε τα καρότα και τηγανίστε για άλλα τρία λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και τα μυρωδικά και σιγοβράστε για μερικά λεπτά.

Τοποθετούμε τη τηγανισμένη γέμιση στο κομμάτι της μισής μελιτζάνας που έχει κρυώσει, σκεπάζουμε με την άλλη μισή και τοποθετούμε σφιχτά στα βάζα. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το ξύδι και το αλάτι. Ανακατεύουμε και βράζουμε. Ρίξτε τη μαρινάδα στο περιεχόμενο των βάζων. Αποστειρώνουμε για δέκα λεπτά και τυλίγουμε σφιχτά.

Για να μην σκάσει η φλούδα κατά το ψήσιμο, την τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία.